Nakladané plnené baklažány. Recepty na nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom

Tento úžasný recept na baklažán s mrkvou nazývam expresný spôsob, ako urobiť skvelé studené predjedlo. Doslova nasledujúci deň môžete toto jedlo podávať na stôl, ale nezabudnite, že s každým dňom nakladania sa stávajú chutnejšie a aromatickejšie. Úplne som uľahčila prípravu a nemusíme ich vopred namáčať, ani držať pod tlakom - všetko je extrémne jednoduché a dostatočne rýchle. V lete môžete toto predjedlo variť aspoň každý deň a podávať samostatne aj s mladými varenými zemiakmi - je to veľmi chutné.

Ingrediencie:

• 1 kg malého baklažánu (6 kusov)
• 2 mrkvy
• 1 paprika
• 3-4 strúčiky cesnaku
• zelené (voliteľné)
• soľ, korenie, čili (voliteľné)
• šťava z 1-2 citrónov
• 1 šálka (alebo viac) vody na marinádu

Spôsob varenia

Baklažány (je lepšie, ak sú malé a majú rovnakú veľkosť) narežeme v strede pozdĺž, bez toho, aby sme zarezali až do konca hlboko do okrajov a blízko okrajov, urobíme malé vrecko. Potom ich blanšírujte vo vriacej vode asi 5-7 minút, nechajte úplne vychladnúť. Tri mrkvy na kórejskom strúhadle, nakrájajte korenie na tenké prúžky, nakrájajte cesnak a bylinky. Všetko zmiešame, soľ a korenie, pre pikantnosť môžeme pridať trochu mletého čili. Potom baklažány naplníme mrkvou a tesne ich poukladáme v jednej vrstve tesne vedľa seba do nádoby, kde sa budú marinovať.

Marinádu pripravíme z vody, citrónovej šťavy a soli, podľa chuti by mala byť jemne slaná a kyslejšia ako máte radi. Zelenina prijme soľ a kyselinu a vo výsledku tak dostaneme jedlo chuťovo vyvážené. Všetko nalejte marinádou, mala by zakryť modré aspoň z 2/3 alebo aj úplne, zatvorte veko a vložte na noc do chladničky. Na druhý deň môžete podávať plnený baklažán. Dobrú chuť.

Baklažán je bobule, ktorú priniesli Portugalci z Indie. Mala veľmi rada našich ľudí. Jej sezóna je však krátka. Preto je dôležité vedieť, ako zbierať baklažán na zimu. Mrazia sa, predpečú v rúre a ošúpu, nasolia, namarinujú, pripravujú sa šaláty. Tento článok vás naučí, ako pripraviť nakladaný baklažán. Nižšie nájdete niekoľko receptov najrozmanitejšieho druhu a pre každý vkus. Princíp prípravy však zostáva nezmenený. Modré uvaríme a zalejeme marinádou. Baklažán pred týmto môže byť plnený.

Existuje cesta a suché solenie modré. Ovocie len nakrájame na guľôčky, posypeme soľou a korením a potom zazátkujeme. A mokré solenie je zaliatie nakrájaného ovocia soľankou.

Nakladaný baklažán: univerzálny recept

Baklažány na zber na zimu sa najlepšie odoberajú malé, s hladkou matnou pokožkou bez priehlbín alebo nedostatkov. Z ôsmich baklažánov odrežeme chvostíky a narežeme ich vpravo, vľavo a šikmo, aby vytvorili „vrecko“. Varte v osolenej vode asi sedem minút. Pripravenosť skontrolujeme zápalkou: mala by ľahko prepichnúť modré. Scedíme ich a dáme na hodinu pod tlak, aby sme ich čo najlepšie oslobodili od prebytočnej tekutiny. Tri mrkvy pomelieme na zväzku petržlenu, otrháme listy, stopky však nevyhodíme. Zeleninu nasekáme, tiež jednu čili papričku (možno aj so semiačkami) a 2 hlavy cesnaku. Túto hmotu osolíme, premiešame a natlačíme do baklažánových vreciek.

Pripravíme si marinádu. Varíme vodu, spustíme tam petržlenovú vňať - len na niekoľko sekúnd, aby sa stali elastickými. Potom pridajte prísady na marinádu. Na jeden liter vriacej vody musíte zobrať dve polievkové lyžice soli, desať čierneho hrášku a päť nového korenia a dva bobkové listy. Nakladané a cesnakové, zviazané petržlenovou vňaťou. Dáme do smaltovanej misy, naplníme studenou marinádou. Stlačíme tanierom, nastavíme naň útlak. Držíme štyri dni pri izbovej teplote. Potom baklažány rozložíme do pripravených pohárov, zalejeme uvarenou a vychladnutou marinádou. Opatrne nalejte niekoľko lyžíc horúceho rastlinného oleja. Upchávame banky.

Nakladaný baklažán plnený zeleninou na ruský spôsob

Žiadny ocot v prípravkoch! Tento spôsob konzervácie je dobrý, pretože fermentácia prebieha pôsobením baktérií prítomných v produkte. Desať baklažánov rozrežeme pozdĺžne na polovicu, no nedosahujeme do konca dvoch centimetrov. Modré varte v slanej vode dvanásť minút (30 gramov na liter). Hotové baklažány dáme pod útlak až do konečného ochladenia. Nasekáme tri mrkvy v kórejčine. Dva korene paštrnáka nakrájajte na pásiky. Tri cibule nakrájame na polkruhy. Všetku túto zeleninu dusíme na malom množstve rastlinného oleja asi osem minút, kým nezmäkne.

Ošúpte dve hlavy cesnaku. Každý klinček nasekáme taniermi. Väčšinu cesnaku zmiešame s vychladnutou zeleninou. Touto hmotou naplníme baklažány (stačí dať plnku na jednu polovicu a prikryť druhú. Môžeme dať aj zelené lístky koriandra alebo petržlenu. Baklažány dáme do sklenených nádob, posypeme cesnakom. Necháme tri dni v teple pod tlakom Potom ho naplňte uvareným, ale vychladeným rastlinným olejom.Takýto nakladaný baklažán plnený zeleninou skladujte v chladničke.

krásne bobule

Zo štyroch modrých odrežeme chvosty a varíme ich v jemne osolenej vode asi desať minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Počas tejto doby si urobíme plnku, aby naše nakladané baklažány vyzerali krásne. V samostatných miskách jemne nakrájajte veľkú hlavu cesnaku, tri mrkvy, nakrájajte listy zo zväzku petržlenu. Vychladnutý baklažán prekrojíme pozdĺžne, ale tak, aby sa nerozdelil na dve polovice. Na taký „chlebíček“ dáme cesnak, naň nastrúhanú mrkvu a navrch pridáme petržlenovú vňať. Dochutíme korením a osolíme (modré zvnútra aj zvonka). Naše "sendviče" vložíme do smaltovaných riadov, zatlačíme záťažou.

Prvé dva dni by mali modré stáť na teplom mieste, aby sa spustil proces kysnutia. Potom je potrebné nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom uchovávať ešte niekoľko dní v chladnej pivnici. Takže to bude chutnejšie.

Nakladané baklažány plnené mrkvou

Na tento mierne pikantný zeleninový snack by sa mali tri modré kúsky najskôr uvariť vo vode so soľou, kým sa úplne neuvaria (asi pol hodiny). Potom ich dáme pod lis - nech odíde horkosť. Dve mrkvy nahrubo nastrúhame. Dali sme to na tri polievkové lyžice rastlinného oleja na desať minút na miernom ohni. Pretiahnite hlavu cesnaku lisom. Štvrtinu z celkového množstva odložte. Nakrájajte polovicu zväzku zelene. Štvrtinovú porciu si tiež odložte na neskôr. Pridajte zeleninu s cesnakom k mrkve. Budúce nakladané baklažány prehnetieme a naplníme. Recept radí tie modré potiahnuť niťou, aby plnka nevypadla. Vložte baklažán do hrnca a posypte zvyškom cesnaku a petržlenovej vňate. Do 0,5 litra vriacej vody pridajte 10 g soli, desať mililitrov 9% octu, tri hrášky čierneho korenia a dva bobkové listy. Varte ešte dve minúty. Modré polejeme touto marinádou. Pod lis dáme nakladané baklažány plnené mrkvou. Potom nechajte tri dni na teplom mieste.

Modré plnené zeleninou

Varíme kilogram malých baklažánov a dáme ich pod tlak, ako v predchádzajúcich receptoch. Rovnaký spôsob varenia nakladaného baklažánu sa líši od iných náplní. Dve mrkvy nastrúhame nahrubo a opražíme na rafinovanom slnečnicovom oleji. Bulharskú papriku očistíme od semien a nakrájame na malé kocky, nasekáme petržlenovú vňať a kôpor (každé tri polievkové lyžice), tri strúčiky cesnaku nakrájame na tenké taniere. Zeleninu rozložíme na vychladnutú mrkvu. Premiešame a plníme touto plnkou malých modrých. Nálev robíme najjednoduchšie. 50 gramov soli rozpustíme v jeden a pol litri vriacej vody. Položte baklažán do misky v jednej vrstve. Naplňte ich vychladnutým nálevom. Plnené nakladané baklažány necháme tri hodiny bez útlaku a jeden deň pod tlakom. Potom ich preložíme do sklenených pohárov a naplníme soľankou. Pod nimi by mali byť uložené v chladničke.

Baklažán-prírezy

Plnené výrobky počas skladovania sú dosť rozmarné a nepredvídateľné. Preto obchodníci s najrôznejšími nakladanými dobrotami kvasia len baklažány. Robia rôzne náplne, ako sa hovorí, na stôl. Ako teda pripraviť nakladaný Zvaríme dva litre vody s dvoma polievkovými lyžicami soli. Na bokoch baklažánov urobíme dva priechodné rezy. Vhodíme ich do vriacej vody. Varte päť (malých) až desať minút. Posielame pod lis na naklonenú plochu. Keď sa malé modré sploštia a uschnú, rozrežte ich pozdĺžne. Už v tejto fáze môžete prestať: zabaľte modré do lepiacej fólie a pošlite ich do mrazničky. Ale existuje alternatíva: nalejte soľanku a vložte do tepla na tri dni. Potom pošlite do chladničky.

pikantná náplň

Nakladaný baklažán sa podľa tohto receptu varí klasickým spôsobom. Len náplň je iná. Štyri mrkvy nahrubo rozotrieme a opečieme do mäkka. Dve cibule nakrájame na štvrtiny koliesok a tiež opražíme do zlatista. Jemne nakrájajte päť strúčikov cesnaku. Zmiešajte mleté ​​mäso, soľ, podľa potreby pridajte nasekané čerstvé bylinky. Takéto modré treba tri dni kvasiť pri izbovej teplote.

Ďalší recept na plnku

Tri mrkvy a sto gramov koreňového zeleru pomelieme na hrubom strúhadle a dve cibule na malú kocku. Zeleninu dusíme v rastlinnom oleji. Ochlaďte ich, pridajte lyžičku čierneho korenia a sladkej papriky. Každý napoly prekrojený baklažán potrieme zvnútra cesnakom. Rozložte náplň. Aby nám nevypadol, modré zviažeme niťou. Na dno riadu položíme rozdrvený bobkový list a kôprové dáždniky. Navrch poukladáme modré, posypeme cesnakom a feferónkou. Naplňte soľankou. Takéto nakladané baklažány na zimu sú pripravené na použitie za dva dni.

Krok 1: Pripravte baklažán.

Baklažány je potrebné v prvom rade dôkladne umyť, najlepšie je na to použiť špeciálnu mäkkú kefku. Potom čistú zeleninu nakrájame na tenké plátky – kolieska. Baklažán netreba šúpať ani namáčať v slanej vode.

Krok 2: Pripravte si cesnak.

Odstráňte šupku z cesnaku, odrežte konce. Pre toto jedlo musíte túto zložku rozdrviť prechodom cez špeciálny lis. V dôsledku toho získate voňavú cesnakovú kašu.

Krok 3: Smažte baklažán.

Na panvici zohrejte niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja, na vyprážanie baklažánu môže byť potrebné veľa. Kruhy zeleniny vyskladajte tak, aby sa navzájom neprekrývali. Posypte ich soľou a smažte pod zatvoreným vekom na strednom ohni 5 minút. Potom panvicu otvorte, otočte kolieska zeleniny, opäť posypte soľou a potom opäť zatvorte a pokračujte vo varení pre ďalšiu 5 minút. S najväčšou pravdepodobnosťou vám nebude stačiť jedna panvica na opraženie všetkých kúskov zeleniny, ktoré máte naraz, takže buď použite na vyprážanie dve panvice naraz, čo bude rýchlejšie, alebo len varte baklažán po dávkach.
Opečenú zeleninu na chvíľu položte na jednorazové papierové utierky a osušte ju od prebytočného oleja. Potom baklažány potrite cesnakovou pastou a vložte ich do hlbokej misy, aby boli mierne nasiaknuté.

Krok 4: Pripravte mrkvu.

Mrkvu ošúpeme a dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, pričom rukami oprášime prichytenú špinu a zrnká piesku. Koreňovú plodinu pomelieme nožom, nakrájame na malé kocky alebo slamky alebo použijeme hrubé strúhadlo. V závislosti od vašej preferencie.

Krok 5: Pripravte si mašľu.

Cibuľky ošúpeme od šupky a odrežeme konce na oboch stranách. Potom prísadu nakrájajte na malé kocky, čím menšie kúsky, tým chutnejšie. Ak však chcete, aby cibuľa vynikla na všeobecnom pozadí vo veľkých kusoch, môžete ju, samozrejme, nakrájať na polovičné krúžky.

Krok 6: Smažte cibuľu a mrkvu.

Zohrejte panvicu a v nej niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Nalejte do nej jemne nakrájanú mrkvu a cibuľu, smažte ich na strednom ohni do zlatista. Potom k zelenine pridáme uvedené množstvo vody, trochu osolíme a všetko prikryté dusíme ďalšie 10 minút. Nezabudnite obsah panvice občas premiešať, aby sa nepripálil. Keď je zelenina uvarená, odstráňte ju z ohňa a prejdite na ďalší krok.

Krok 7: Z mrkvy a cesnaku vytvarujeme predjedlo z baklažánu.

Vyprážané kolieska baklažánu namočené v cesnaku rozdelíme na dve rovnaké časti. Položte jednu polovicu na rovnú misku dostatočnej veľkosti. Na plátky zeleniny položte vyprážanú cibuľu a mrkvu. Navrch položte zvyšné plátky baklažánu. Vhoďte zvyšok pečienky, ak existuje. V dôsledku toho by ste mali dostať druh zeleninových sendvičov. A hneď ich môžete začať podávať na stole.

Krok 8: Podávajte baklažán s cesnakom a mrkvou.

Baklažán s cesnakom a mrkvou poslúži ako ľahký zeleninový snack. Netreba k nim nič viac pridávať, okrem ponuky syra alebo cesnakovej omáčky. Alebo zmiešajte opečenú cibuľku a mrkvu s trochou čerstvých byliniek. Vychutnajte si chuť a výhody hotového jedla.
Dobrú chuť!

Baklažán s cesnakom a mrkvou bude ešte chutnejší, keď niekoľko hodín odleží v chladničke. Potom ich už vôbec netreba prihrievať.

Výsledné občerstvenie môžete rovnako krásne rozložiť a napodobniť napríklad rybie šupiny alebo pávie chvost.

Podobné jedlo sa dá pripraviť napríklad tak, že časť baklažánu nahradíme cuketou alebo zemiakmi, ako aj predpražením plátkov zeleniny na oleji na panvici.

Z takej nádhernej zeleniny, ako je baklažán, môžete variť veľa jedál. Oslovia najmä milovníkov pikantného. Už dlho je u nás tradíciou pripravovať zeleninu na zimu na rôzne spôsoby. Nie je to tak dávno, čo sa pre nás objavil nový recept - nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom. Všetko vyzerá veľmi pekne a chutne. Ako uvariť zeleninu v tejto forme na zimu, podrobne napíšeme v článku.

Zimné zeleninové občerstvenie

Mimochodom, domáce kyslé uhorky sa budú hodiť vždy k akejkoľvek prílohe, mäsu či rybe. Plnené nakladané baklažány s cesnakom a mrkvou sa považujú za chutné, zdravé a chutné občerstvenie. s pikantnou chuťou. Teraz veľa žien v domácnosti robí takéto polotovary doma na zimu. V lete sú baklažány pomerne lacné, ale v zime je cena vysoká, takže je čas začať zber v období zberu.

Baklažán obsahuje veľa užitočných látok potrebných pre dobré zdravie. Ak pravidelne používate zeleninu, má to priaznivý vplyv na prácu mnohých orgánov - pečene, čriev a hematopoetického systému. Zelenina má antibakteriálne vlastnosti. Odporúča sa užívať pri dne a ateroskleróze.

Varenie takejto zeleniny jednoducho a rýchlo nefunguje, musíte tráviť čas. Konečný výsledok stojí za to, pretože predjedlo je vynikajúce. Takéto jedlo sa považuje za zdravé, pretože v ňom prakticky nie je žiadny ocot. V každom z receptov je v plátku veľa mrkvovej náplne a baklažánu pripomínajú rožky, len zeleninové.

Recept na baklažán plnený mrkvou a cesnakom

Na prípravu baklažánu na zimu budete potrebovať nasledujúce produkty podľa receptu:

Vybrané baklažány by mali umyť, orezať a vysušiť Potom na každej zelenine musíte urobiť pozdĺžny a hlboký rez. Každý z modrých sa prepichne vidličkou, potom sa zelenina varí v slanej vode, kým nezmäkne. Na prípravu roztoku na varenie je potrebné dodržať pomer: 1 polievková lyžica sa vloží do 1 litra vody. soľ.

Počas varenia bude zelenina neustále plávať, takže jej treba pomôcť, aby sa ponorila späť do slanej vody, prevrátila ju lyžičkou alebo štrbinovou lyžicou. Pripravenosť sa kontroluje nožom, ak prechádza voľne, môžete ho vypnúť. Ideálne je, keď sú uvarené baklažány mäkké, ale kypré so stredne elastickou šupkou. Podľa receptúry by mala byť varená zelenina položená na rovný povrch stola s rezom na stranu. Potom sa na vrch umiestni útlak a v tejto forme ležia najmenej 2 hodiny.

Počas tejto doby musíte pripraviť plnku pre baklažán. Mrkva pripravená podľa receptúry sa ošúpe a nastrúhame na hrubom strúhadle. Potom sa položí na predhriatu panvicu. Vypráža sa s rastlinným olejom a mieša sa 3-4 minúty. Tento čas stačí na to, aby zmäkla a nasiakla olejom. Cesnak a bylinky sú tiež nasekané, ale iba nožom. Potom sa všetka zelenina spojí. Celá hmota musí byť dobre osolená a premiešaná.

Teraz môžete vziať "malé modré" a položiť do nich náplň. Zálievok by malo byť veľa, aby ste cítili jeho príjemnú chuť. Každý baklažán je zviazaný niťou. Odporúča sa to urobiť na plochom tanieri, pretože zo zeleniny vynikne šťava. Všetka zelenina sa umiestni do hrnca a potom sa zaleje studenou pripravenou soľankou.

Soľanka sa pripravuje veľmi jednoducho. Je potrebné odobrať množstvo vody uvedené v recepte, naliať do hrnca a variť. Potom recept soľ a ocot pridaný ktoré sú uvedené v recepte. Keď je soľanka úplne vychladnutá, môžu naliať baklažány. Je potrebné, aby boli baklažány úplne pokryté soľankou.

Zvyčajne sa v takýchto receptoch odporúča dať útlak na vrch. Môže to byť plochá doska, vhodná v priemere na panvicu. Na vrch taniera položte pohár s vodou. Prvých 24 hodín baklažány stoja pri izbovej teplote 20-25 °C a potom je lepšie ich dať na 2-3 dni do pivnice alebo chladničky.

Po uplynutí tejto doby je možné soľanku vypustiť a zeleninu nechať pod tlakom. Nite je možné odstrániť a zeleninu nakrájať na kúsky. Nakladaný baklažán pripravený podľa tohto receptu na zimu môžeme skladovať v chladničke asi 2-3 mesiace. Počas tejto doby sa ich chuť bude len zlepšovať.

Recept na nakladaný baklažán plnený mrkvou a cesnakom

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:

Je žiaduce mať baklažány, ktoré sú rovnomerné a malé. Premyjú sa vodou a odrežú konce, potom sa naložia do osolenej vody a varia sa 10 minút na miernom ohni. Hlavnou vecou je nestráviť zeleninu a akonáhle mierne zmäkne, odstráňte ju z tepla a vypustite vodu.

Každý baklažán je potrebný na boku po celej dĺžke hlboko zarezať. Najlepšie je to urobiť na doske na krájanie. Potom sa "modré" udržiavajú pod tlakom 1-1,5 hodiny, aby sa z nich odstránila prebytočná vlhkosť.

Teraz musíte olúpať cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame nožom nadrobno, mrkvu nastrúhame na stredne veľkú. Nakrájanú zeleninu vložte oddelene do panvice a zľahka opečte na rafinovanom rastlinnom oleji. Ľahko vyprážaná zelenina sa odstráni z ohňa a musí sa k nej pridať strúhaný zeler a soľ. Všetko sa premieša a už vychladnutou plnkou môžeme naplniť baklažán.

Každá plnená zelenina je držaná spolu s listom zeleru. Zelenina je pevne umiestnená v hrnci. Posypú sa najemno nakrájaným cesnakom a zalejú sa hotovým nálevom. Vyrába sa na základe: 1 lyžička soľ so sklíčkom v pol pohári vody. Zelenina položená v nádobe sa naleje s pripraveným roztokom, po ktorom musí byť vystavená útlaku.

V tejto forme sa nechajú pri izbovej teplote 3-4 dni. Pripravenosť baklažánu bude závisieť od ich veľkosti a množstva náplne. Na tretí deň je vhodné vyskúšať produkt a ak je už pripravený, potom je lepšie dať všetko do chladničky.

Baklažány môžeme podávať celé resp nakrájajte na porcie. Sú posypané nasekanými čerstvými bylinkami.

Nakrájané plátky marinovaného baklažánu plnené mrkvou, cesnakom a zeleninou sú lahodným studeným predjedlom, ktoré bude dobrým doplnkom k mäsovým jedlám a zemiakom. Baklažány si vyberajú husté a nie príliš veľké. Baklažány sa marinujú dva dni v chladničke pod tlakom.

Pripravte si potrebné produkty na rýchle nakladanie baklažánu.

Baklažán umyjeme a odrežeme stonky. Zo všetkých strán popicháme vidličkou a v polovici prekrojíme.

Baklažán zaistite špáradlom, vložte do vriacej osolenej vody a varte na miernom ohni do mäkka, asi 10 minút. Zelenina musí byť úplne ponorená vo vode. Uvarené baklažány premiestnite do rovnej misky, odstráňte špáradlá.

Zakryte baklažány potravinovou fóliou, položte dosku na krájanie a na vrch. Nechajte 2 hodiny pri izbovej teplote. Ako záťaž môžete použiť veľké kamene, predprané a zabalené v polyetyléne, päťlitrové fľaše na vodu, činky atď.

Pripravte si náplň. Ošúpte a umyte mrkvu a cesnak. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Cesnak nasekáme nadrobno.

Zeleninu umyte, osušte a nakrájajte.

Smažte mrkvu v rastlinnom oleji, kým nebude mäkká. Nesmažiť! Skombinujte varenú mrkvu, cesnak a bylinky. Pridajte štipku soli. Miešajte.

Baklažán naplníme plnkou. Zviažte niťou a preneste do smaltovanej misky alebo panvice.

Pripravte si marinádu. 800 ml vody privedieme do varu, pridáme soľ, hrášok z čierneho a nového korenia, zalejeme octom. Miešajte. Nalejte marinádu na pripravené baklažány a znova umiestnite pod tlak. Nechajte pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia, potom dajte do chladničky.

Za dva dni bude baklažán pripravený. Pred podávaním odstráňte z baklažánu vlákna. Baklažán nakrájame ostrým nožom, položíme na tanier a ozdobíme čerstvými bylinkami.

Dobrú chuť a príjemné leto!