Nakladané uhorky v pohároch na zimu sú ako sudové: osvedčený recept. Recepty na nakladané uhorky na zimu v pohároch pod nylonovým a plechovým viečkom

Cherry paradajky sa líšia od svojich veľkých náprotivkov nielen v malej veľkosti bobúľ. Mnohé odrody čerešní sa vyznačujú jedinečnou sladkou chuťou, ktorá sa veľmi líši od klasickej paradajky. Každý, kto nikdy neochutnal takéto cherry paradajky so zatvorenými očami, sa môže dobre rozhodnúť, že ochutnáva nezvyčajné exotické ovocie. V tomto článku budem hovoriť o piatich rôznych cherry paradajkách, ktoré majú najsladšie plody nezvyčajných farieb.

Šalát s pikantným kuracím mäsom, hubami, syrom a hroznom - voňavý a uspokojujúci. Toto jedlo môžeme podávať ako hlavné jedlo, ak pripravujete studenú večeru. Syr, orechy, majonéza sú vysokokalorické jedlá, v kombinácii s pikantným vyprážaným kuracím mäsom a hubami získate veľmi výživný snack, ktorý osvieži sladké a kyslé hrozno. Kuracie filé v tomto recepte je marinované v pikantnej zmesi mletej škorice, kurkumy a čili prášku. Ak máte radi jedlo s iskrou, použite ostré čili.

Otázka, ako pestovať zdravé sadenice, znepokojuje všetkých letných obyvateľov skoro na jar. Zdá sa, že tu nie sú žiadne tajomstvá - hlavnou vecou pre rýchle a silné sadenice je poskytnúť im teplo, vlhkosť a svetlo. Ale v praxi v mestskom byte alebo súkromnom dome to nie je také ľahké. Samozrejme, každý skúsený záhradkár má svoj osvedčený spôsob pestovania priesad. Ale dnes budeme hovoriť o relatívne novom asistentovi v tejto veci - propagátore.

Úlohou izbových rastlín v dome je vyzdobiť dom svojim vzhľadom, vytvoriť osobitnú atmosféru pohodlia. Na to sme pripravení sa o ne pravidelne starať. Starostlivosť nie je len zalievanie včas, aj keď to je tiež dôležité. Je potrebné vytvoriť ďalšie podmienky: vhodné osvetlenie, vlhkosť a teplotu vzduchu, vykonať správnu a včasnú transplantáciu. Pre skúsených pestovateľov kvetov v tom nie je nič nadprirodzené. Začiatočníci však často čelia určitým ťažkostiam.

Jemné rezne z kuracích pŕs so šampiňónmi sa ľahko pripravujú podľa tohto receptu s fotografiami krok za krokom. Existuje názor, že je ťažké variť šťavnaté a jemné kotlety z kuracích pŕs, nie je to tak! Kuracie mäso prakticky neobsahuje tuk, preto je suché. Ak však ku kuraciemu filé pridáte smotanu, biely chlieb a šampiňóny s cibuľou, získate úžasné chutné rezne, ktoré budú chutiť deťom aj dospelým. V hubárskej sezóne skúste do mletého mäsa pridať lesné huby.

Nádherná záhrada, ktorá kvitne počas celej sezóny, je nepredstaviteľná bez trvaliek. Tieto kvety si nevyžadujú takú pozornosť ako letničky, sú mrazuvzdorné a len niekedy potrebujú na zimu trochu úkrytu. Rôzne druhy trvaliek nekvitnú súčasne a trvanie ich kvitnutia sa môže líšiť od jedného týždňa do 1,5–2 mesiacov. V tomto článku navrhujeme pripomenúť najkrajšie a nenáročné trvalé kvety.

Všetci záhradkári sa snažia získať zo záhrady čerstvú, ekologickú a voňavú zeleninu. Príbuzní s radosťou prijímajú domáce jedlá zo svojich zemiakov, paradajok a šalátov. Existuje však spôsob, ako predviesť svoje kulinárske umenie s ešte väčším efektom. K tomu sa oplatí skúsiť vypestovať niekoľko voňavých rastlín, ktoré dodajú vašim pokrmom nové chute a arómy. Akú zeleň v záhrade možno považovať za najlepšiu z pohľadu kulinárskeho špecialistu?

Reďkovkový šalát s vajíčkom a majonézou, ktorý som robila z čínskej reďkovky. Táto reďkovka sa v našich obchodoch často nazýva reďkovka Loba. Vonku je zelenina pokrytá svetlozelenou šupkou a na reze sa ukázalo, že ide o ružovú dužinu, ktorá vyzerá exoticky. Pri varení bolo rozhodnuté zamerať sa na vôňu a chuť zeleniny a pripraviť tradičný šalát. Ukázalo sa to veľmi chutné, nezachytili sme žiadne „orechové“ tóny, ale v zime bolo príjemné jesť ľahký jarný šalát.

Pôvabná dokonalosť žiarivo bielych kvetov na vysokých stopkách a obrovské lesklé tmavé listy eucharis mu dodávajú vzhľad klasickej hviezdy. V kultúre miestnosti je to jedna z najznámejších žiaroviek. Len málo rastlín vyvoláva toľko kontroverzií. V niektorých eucharis kvitnú a lahodia úplne bez námahy, v iných dlhé roky nepustia viac ako dva listy a pôsobia ako zakrpatené. Amazonská ľalia je veľmi ťažké zaradiť medzi nenáročné rastliny.

Kefírové pizzové palacinky sú lahodné palacinky so šampiňónmi, olivami a mortadelou, ktoré sa dajú ľahko pripraviť za menej ako pol hodiny. Nie vždy je čas na varenie kysnutého cesta a zapnutie rúry a niekedy chcete zjesť kúsok pizze bez toho, aby ste opustili svoj domov. Aby ste nešli do najbližšej pizzérie, múdre gazdinky vymysleli tento recept. Palacinky ako pizza sú skvelým nápadom na rýchlu večeru alebo raňajky. Ako náplň používame klobásu, syr, olivy, paradajky, šampiňóny.

Pestovanie zeleniny doma je celkom uskutočniteľná úloha. Hlavná vec je túžba a trochu trpezlivosti. Väčšinu zeleniny a zeleniny možno úspešne pestovať na mestskom balkóne alebo kuchynskom parapete. V porovnaní s pestovaním vonku sú tu výhody: v takýchto podmienkach sú vaše rastliny chránené pred nízkymi teplotami, mnohými chorobami a škodcami. A ak máte lodžiu či balkón zasklené a zateplené, tak zeleninu môžete pestovať takmer celý rok.

Pestujeme veľa zeleninových a kvetinových plodín v sadeniciach, čo nám umožňuje získať skoršiu úrodu. Je však veľmi ťažké vytvoriť ideálne podmienky: nedostatok slnečného svetla pre rastliny, suchý vzduch, prievan, predčasné zalievanie, pôda a semená môžu spočiatku obsahovať patogénne mikroorganizmy. Tieto a ďalšie dôvody často vedú k vyčerpaniu a niekedy k smrti mladých sadeníc, pretože sú najcitlivejšie na nepriaznivé faktory.

Vďaka úsiliu šľachtiteľov sa v poslednom čase sortiment ihličnatých trvaliek dopĺňa o množstvo nezvyčajných odrôd so žltým ihličím. Zdá sa, že tie najoriginálnejšie nápady, ktoré sa krajinným dizajnérom doteraz nepodarilo uviesť do života, len čakali v krídlach. A zo všetkej tejto rozmanitosti žltých ihličnatých rastlín si môžete vždy vybrať druhy a odrody, ktoré sú pre danú lokalitu najvhodnejšie. O najzaujímavejších z nich si povieme v článku.

Čokoládové hľuzovky s whisky - domáce hľuzovky z tmavej čokolády. Podľa mňa je to jeden z najjednoduchších a najchutnejších domácich dezertov pre dospelých, žiaľ, mladšia generácia sa môže oblizovať len okrajovo, tieto sladkosti nie sú pre deti. Hľuzovky sa vyrábajú s rôznymi náplňami, plnené orechmi, kandizovaným ovocím alebo sušeným ovocím. Rozvaľkajte v sušienke, piesku alebo orechovej strúhanke. Na základe tohto receptu môžete pripraviť celú škatuľu rôznych domácich sladkostí!

Proces morenia uhoriek je nasledujúci:

Vopred namočené uhorky spolu s korením sa vložia do čistej nádoby a nalejú sa soľankou.
V slanom náleve a ovocí sa začínajú aktívne rozvíjať baktérie kyseliny mliečnej, kyseliny octovej, maslové a kvasinkové, ktoré spúšťajú proces fermentácie.
Pri kvasení cukru v uhorkách sa z nich vo veľkom uvoľňuje prírodný konzervant nazývaný kyselina mliečna. Zastavuje alebo spomaľuje životne dôležitú činnosť hnilobných baktérií a plesní, ktoré vedú k kazeniu zeleniny.

Pod vplyvom týchto faktorov sa uhorky zachovávajú, získavajú osobitnú chuť, špecifickú vôňu a dlhú trvanlivosť.

Ako si vybrať zeleninu?

V dôsledku stáročného výberu bolo vyšľachtených asi 200 odrôd uhoriek. a nie všetky sú vhodné na morenie. Aby ste si z nich vybrali vhodnú zeleninu, je potrebné dodržiavať tieto kritériá.

Optimálna veľkosť uhorky sa pohybuje medzi 9 a 12 centimetrami. Plody v tomto štádiu dozrievania obsahujú veľké množstvo cukru a kyseliny mliečnej, ktoré sú potrebné pre kvalitnú fermentáciu.

Je nežiaduce používať prezreté uhorky, pretože vo vnútri takýchto plodov sa často tvoria dutiny naplnené vzduchom. V dôsledku prebytočného vzduchu prebieha proces fermentácie v ovocí nerovnomerne a uhorka sa stáva veľmi mäkkou.

Farba kysnutej uhorky by mala byť tmavozelená., najlepšie so svetlými špičkami alebo bielymi pruhmi po stranách. Odrody s takýmito externými údajmi kvasia najrýchlejšie. Ale ak by takéto uhorky neboli, urobia to iné, pokiaľ ich farba nie je žltá.

Mali by ste si vybrať uhorky s tenkou šupkou a čiernymi pupienkami, pretože takáto šupka prispieva k rovnomernej a rýchlej absorpcii soľanky do ovocia. Zlá absorpcia tekutín vedie k tomu, že cukor obsiahnutý vo vnútri ovocia začne kvasiť, ale keďže sa produkty rozkladu neuvoľňujú von, uhorka získa horkú chuť a nepríjemnú arómu.

Niektoré uhorky zo supermarketov môžu byť potreté parafínovým voskom, aby sa predĺžila trvanlivosť a dodali im lesklý lesk. Parafín rozpustený v slanom náleve môže spôsobiť tráviace ťažkosti.

Pozrite si video o výbere uhoriek na morenie:

Konzervačné metódy a ich rozdiely

Aby ste pochopili rozdiely medzi morením, morením a morením uhoriek, mali by ste podrobnejšie zvážiť každý z týchto procesov.

kyslé

Nakladané uhorky sú konzervované na úkor kyseliny mliečnej, ktorý vzniká ako výsledok fermentácie ovocia v soľnom roztoku. Tento spôsob konzervácie umožňuje čiastočne zachovať uhorkovú chuť a vôňu.

Solenie

Nakladané uhorky určené na skladovanie v byte sa od nakladaných uhoriek líšia tým, že sú konzervované najmä vďaka veľkému množstvu soli a pomocnú úlohu v tomto procese zohráva kyselina mliečna. Obsah soli v soľnom roztoku je od 3 do 5% a pre fermentáciu od 1,5 do 2,5%. Výrazné rozdiely sú aj v úrovni kyslosti.

Morenie

V tomto prípade sú uhorky varené v marináde: varený roztok vody, soli, cukru a octu. Varenie vody s kyselinou octovou ničí baktérie, ktoré spôsobujú hnilobu uhoriek, a s nimi aj väčšina prospešných vitamínov a minerálov obsiahnutých v ovocí.

V sude a v banke - aký je rozdiel?

Rozdiely medzi týmito dvoma typmi kysnutého cesta sú:

pri sudovom kvasení na zimu je potrebné uhorky kvasiť a skladovať v sude alebo kovovej nádobe, na tmavom a chladnom mieste;
pri konzervovanom spôsobe skladovania sa uhorky najskôr fermentujú a potom sa stáčajú do pohárov a uzatvárajú sa plastovými viečkami.

Zaváracie uhorky uzavreté vekom sa skladujú o niečo dlhšie ako sudové uhorky.

Chuť uhoriek v sude a v nádobe je zvyčajne rovnaká, ak nebola porušená technológia prípravy a skladovania plodov a samotné plody boli správne vybrané podľa druhu šupky a veľkosti.

Úžitok a škoda

Kyselina mliečna a niektoré ďalšie vitamíny a minerály obsiahnuté v nakladaných uhorkách majú pozitívny vplyv na telo:

cholelitiáza;
hypertenzia;
ateroskleróza;
pyelonefritída;
obezita od druhého stupňa;
ochorenia obličiek.

Pozrite si video o výhodách a nebezpečenstvách nakladaných (nakladaných) uhoriek:

kalórií a vitamínov

Priemerný obsah kalórií v jednej uhorke z plechovky nakladaných uhoriek je 11,2 kcal. Vitamínové a minerálne zloženie tohto produktu je nasledovné:

draslík;
fosfor;
horčík;
vápnik;
zinok;
železo;
vitamíny skupiny C, B, PP.

POZOR: Nakladacia soľanka obsahuje veľa užitočných enzýmov a olejov, ktoré sa získavajú z uhoriek, bylín a korenín.

Metóda morenia za studena

Recept, ako uvariť nakladané uhorky na zimu, ako aj chrumkavé, ako sudové uhorky bez sterilizácie, v pohároch studeným spôsobom. Táto technológia solenia nevyžaduje vyváranie nálevu, ako aj dôkladnú dezinfekciu pohárov a ich následné zaváranie.

Dôrazne sa neodporúča namáčať a kvasiť uhorky vo vode z vodovodu, pretože je príliš tvrdá kvôli vysokému obsahu vápna a iných škodlivých látok v nej. To negatívne ovplyvní chuť fermentovaného produktu.

Sekvenovanie:

Pred morením by mali byť uhorky niekoľko hodín vopred namočené v čistej vode. To im umožní získať správne množstvo vlhkosti, aby neabsorbovali vodu z téglika, čím sa zníži jej množstvo.
Pred namáčaním sa odporúča odrezať končeky uhoriek, pretože obsahujú najvyššie množstvo dusičnanov.
Ďalej sa uhorky ukladajú zvisle do čisto umytých a najlepšie oparených pohárov vriacou vodou, kde sa zelenina strieda s korením. Korenie možno tiež jednoducho naliať na dno nádoby pred položením uhoriek.
Potom pripravte soľanku. Za týmto účelom nalejte soľ do pohára a nalejte do nej teplú vodu a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Výsledná soľanka sa naleje do nádoby.
Po soľanke sa nádoba naplní čistou vodou až po vrch. Končeky vrchnej vrstvy uhoriek tak pokryje vrstva vody, ktorá ich ochráni pred vädnutím, hnilobou a plesňou.

RADY: Zaliatu zeleninu necháme 3-4 dni kvasiť pri izbovej teplote, potom sa zaváracie poháre uzatvoria plastovým viečkom a uložia na trvalé skladovanie na chladné miesto (pivnica, chladnička). Po 30-45 dňoch budú úplne fermentované.

Pozrite si video o studenej metóde nakladania uhoriek:

v kusoch

Ak potrebujete recept na prípravu nakladaných uhoriek pripravených na okamžité podávanie alebo pridanie do jedál, potom je to recept na plátky uhoriek. Práve pre neho sa odporúča nakladať príliš veľké, hrubozrnné a prezreté uhorky, ktoré v celku zle kvasia.

Na prípravu 4 kg uhoriek budete potrebovať:

Postup:

Uhorky s odrezanými špičkami sa dôkladne umyjú a potom sa namočia do čistej vody najmenej 2 hodiny. Po nakysnutí sa zelenina nakrája na kúsky, posype sa korením a vytlačí sa cesnak.
Marináda sa pripravuje v nádobe z octu, slnečnicového oleja, cukru a soli, ktoré sa miešajú až do úplného rozpustenia.
Uhorky sa nalejú marinádou a dajú sa na chladné miesto na 5-7 hodín.
Keď sú uhorky nakladané, poháre by sa mali sterilizovať. Aby ste to dosiahli, musíte na sporák položiť hrniec s vodou, priviesť ho do varu a položiť naň kruh na sterilizáciu, pričom oheň neuhasíte. Na tento kruh sa položí nádoba s hrdlom nadol a drží sa 10 minút. Horúca para, ktorá sa dostane dovnútra, zabije väčšinu mikroorganizmov. Je možné ich sterilizovať aj 10 minútovým držaním v rúre pri teplote 160 stupňov alebo v mikrovlnnej rúre pri výkone 700-800 wattov. Sterilizované poháre sú umiestnené na čistom mieste v kuchyni.
Viečka sú tiež sterilizované, preto sa niekoľko minút varia vo vode a potom sa odložia, aby ležali jednoducho v horúcej vode. Na roztiahnutie viečka je potrebná horúca voda, čo uľahčí jeho priskrutkovanie a následné utesnenie dózy po vychladnutí (viečko sa zúži a tesne obopne hrdlo).
Uhorky sa ukladajú do pohárov, ktoré sa nalejú marinádou, ale nie až po krk, ale centimeter pred ním.
Na sporák sa položí veľká panvica alebo panvica, na jej dno sa položí uterák a na utierku sa položia poháre s uhorkami. Je lepšie rozložiť priestor medzi nimi gázou alebo bavlnenou utierkou tak, aby sa strany navzájom nedotýkali. Potom sa do nádoby naleje voda, ktorá by mala dosiahnuť „ramená“ plechoviek. Privedie sa do varu a udržiava sa v tomto stave 10 minút, kým sa nádoby a ich obsah opätovne nesterilizujú.
Po sterilizácii sa nádoba pevne priskrutkuje na veko a niekoľkokrát sa obráti hore dnom, aby soľanka navlhčila vrch uhoriek.

DÔLEŽITÉ: Stočené zaváracie poháre je možné ihneď poslať do tmavej špajze, nepotrebujú každodennú údržbu pod „kožuchom“.

S aspirínom

Na varenie budete potrebovať:

Postup:

Uhorky sa umyjú a namočia niekoľko hodín.
Poháre a viečka na ne sa sterilizujú jednou z vyššie opísaných metód.
Uhorky a korenie sa umiestnia do sterilizovanej nádoby, zakryjú sa soľou a nalejú sa studenou vodou, potom sa uzavrú a nechajú sa jeden deň túlať.
O deň neskôr sa takto získaná soľanka scedí z nádoby do hrnca, kde sa k nej pridá cukor. Zmes sa privedie do varu a varí sa 2-3 minúty.
2 tablety aspirínu sa umiestnia do pohára s uhorkami, potom sa nalejú vriacou soľankou takmer po vrch, pričom sa ponechá malý priestor na lyžicu octu, ktorý sa pridá na samom konci. Potom sa nádoba priskrutkuje sterilizovaným vekom odobratým z teplej vody.
Horúce zaváracie poháre na deň a pol pevne prikryjeme a vyložíme teplým oblečením, aby teplo v nich vydržalo čo najdlhšie a zabilo všetky mikroorganizmy vo vnútri. Keď konečne vychladnú, môžu sa dlhodobo skladovať.

POZOR: Kyselina acetylsalicylová (jeden z derivátov kyseliny octovej), ktorá sa nachádza v aspiríne, je dobrý konzervant, navyše robí uhorky chrumkavými.

Pozrite si video o nakladaní (solení) uhoriek aspirínom:

Prísady

Spolu s uhorkami môžete zavárať rôzne druhy zeleniny.:

paradajky;
cuketa;
paprika;
mrkva;
karfiol;
Cibuľa.

Zoznam zásob a prísad, ako aj postupnosť činností na vytvorenie sortimentu zeleniny sú totožné s tými, ktoré sú opísané v recepte na plátky uhorky.

Ako získať chrumkavosť?

Aby boli nakladané uhorky chrumkavé, musíte si pred morením vybrať správnu odrodu. Mali by byť primeranej veľkosti, s tenkou, ale pevnou pokožkou a tmavo sfarbenými pupienkami. Čím dlhšie sú plody pred morením namočené, tým lepší bude výsledok. K chrumkavosti prispieva aj marinovanie octom a pridávanie vodky, chrenu a dubových listov do nálevu.

Ako predĺžiť dátum spotreby?

Aby vám nakladané uhorky vydržali dlhšie, mali by ste ich skladovať v tme a chlade.. Aby sa zabránilo plesniam, neodporúča sa pridávať do uhoriek listy ríbezlí. Na získanie uhoriek z otvoreného suda alebo nezazátkovanej nádoby potrebujete sterilizovanú vidličku ošetrenú vriacou vodou a nádobu neustále zatvárať kaprónom, aby soľanka nekvasila. Je tiež potrebné pravidelne odstraňovať plesňový film a bojovať proti jeho výskytu horčičným práškom alebo posypaním soľanky hoblinami chrenu.

Ak sa počas kysnutia nepridalo dostatok soli, uhorky môžu zmiznúť alebo získať nepríjemnú chuť. To isté sa stane pri nevhodných podmienkach skladovania. Počas skladovania nakladaných uhoriek sa môže na povrchu soľanky objaviť pleseň, ktorá dodá produktu nepríjemnú chuť a vôňu.

Ako a kde skladovať?

Kvasenú zeleninu je potrebné skladovať na tmavom a chladnom mieste, aby slnečné lúče a zvýšená teplota nepodnietili proces kvasenia v náleve. Takýmito miestami sú: pivnica, pivnica, chladnička, balkón, špajza, ako aj zriedka otvorené skrine, ktoré sa nachádzajú mimo vykurovacích zariadení.

Riad

Možno ich pridať do vinaigrette, legendárneho novoročného šalátu Olivier, doplniť nimi zeleninové šaláty alebo z nich pripraviť nálev. Spolu existuje asi 300 receptov, kde sa používajú kyslé uhorky.

Ako inak sa môžete pripraviť na zimu?

umiestnite ich do vzduchotesnej nádoby, odčerpajte odtiaľ vzduch a uložte ich do chladničky alebo špajze;
potrieme bielkom a dáme do chladničky.

Môžu byť tiež nakrájané na hrnčeky, kocky alebo slamky a zmrazené v mrazničke.

Záver

Pomocou kvasenia rýchlo a bez námahy pripravíte veľké množstvo uhoriek na zimu.. Ak presne dodržiavate recept a dodržiavate podmienky skladovania, zelenina nakladaná na jeseň poteší svojou chuťou až do začiatku budúceho leta.

Všade má svoje vlastné nuansy a skúsme zvážiť niektoré z nich.

Tie, ktoré si nevyžadujú špeciálne znalosti a zručnosti, ale len chuť jesť v zime je to, o čom ste si 100% istí kvalitou a užitočnosťou. Keď viete, že mnohé „E“ pod číslom také a také a všetky druhy oxidu titaničitého ako konzervačné látky neboli pridané do produktov na vašom stole.

Pozor: aby v uhorkách neboli žiadne dutiny, vyberte mladé uhorky a určite ich namočte na 3-4 hodiny do studenej vody. Ak sa voda zohriala, pridajte ľad (inak môžu uhorky pred zaváraním začať kvasiť) alebo jednoducho vymeňte vodu za čerstvú.

Charakteristickým znakom nakladaných uhoriek je zakalený nálev. Nenechajte sa preto zmiasť jeho vágnosťou.

Pri použití zimného cesnaku, ktorý je viac „zlý“, sa jeho množstvo odoberá o 20 – 25 % menej ako jarné. Znakom zimného cesnaku je prítomnosť centrálnej stromovej tyčinky v ňom.

Nakladané uhorky na zimu v pohároch - recept na chrumkavé uhorky bez sterilizácie

Pripomeňme: tepelné spracovanie takýchto uhoriek sa stále vykonáva, ale nemožno to nazvať sterilizáciou. Varenie vylúhovaného nálevu bude skôr spôsob, ako zastaviť proces kvasenia, aby nezašiel príliš ďaleko a nedával hotovým uhorkám nadmernú kyslosť.

Potrebné ingrediencie pre recept:

Čerstvé uhorky - 3 kg;
Voda z vodovodu čistená filtrom - 2 litre;
Kôprové dáždniky so stonkami - 5-6 ks;
Čerešňa, chren, listy čiernych ríbezlí - podľa chuti;
Strúčiky cesnaku - 2-3 ks;
Bobkový list - 3-4 listy;
Soľ v množstve 2 plné polievkové lyžice na 1 liter vody.

Okrem toho by ste mali mať pripravený arzenál na bitku od:

Látkové pripináčiky;
Nádrže na fermentáciu;
Nádoby na varenie vylúhovanej soľanky;
sklenené nádoby
Viečka pre nich
Uterák
Seamer (v prípade použitia jednoduchých viečok s gumovým tesnením)

varenie:

1. Na dno nádoby pripravenej na kvasenie položte lavrushku, čerešňové listy, ríbezle a cesnak;

2. Navrch položte uhorky, zalejte vodou tak, aby na vrch nádoby zostalo 6-8 cm voľného miesta;

3. Do vody pripravenej na zalievanie uhoriek nasypeme soľ. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte uhorky so slanou vodou, ponechajte 3-4 cm priestoru na okraj, aby ste zvýšili soľanku počas fermentácie, položte chrenové listy na vrch, prikryte veľkou plochou doskou alebo dreveným kruhom, položte útlak;

4. Uchovávajte pri izbovej teplote do zakalenia a peny. Signálom na zastavenie procesu by malo byť zastavenie penenia. Potom sa uhorky uchovávajú v nádobe so zárukou na ďalší deň, soľanka sa naleje do inej panvice a varí sa;

5. Kým soľanka vrie, oparte uhorky vriacou vodou v tej istej nádobe, kde kvasili.

6. Premiestnite uhorky do sterilizovaných pohárov, zalejte vriacou soľankou, nechajte stáť bez rolovania, ale jednoducho zakryte viečkami, po dobu 5-6 minút, potom soľanku znova vypustite do panvice, znova prevarte, nalejte do pohárov s uhorkami a rýchlo zrolujte . Pred druhým plnením pridajte do každej nádoby až 1 lyžičku horčičných semienok a 2-3 klinčekové semienka.

Ukazovateľom správnosti všetkých vykonaných úkonov bude postupné čírenie pôvodne zakalenej soľanky - bahnitý sediment bude celý na dne.

Chrumkavé uhorky na zimu pod nylonovým obalom

V prvej fáze sa používa vaňa, vedro alebo umývadlo - aby ste ich mohli zakryť vekom a stlačiť tlakom. V budúcnosti môžete preniesť do dobre umytých alebo sterilizovaných sklenených nádob.

Aké produkty budú potrebné:

2 kilogramy uhoriek
3 polievkové lyžice extra alebo kamennej soli (bez jódu)
4-5 strúčikov cesnaku
Veľký list chrenu
2-3 kôprové dáždniky
Zrnká čierneho korenia podľa chuti
Jeden a pol litra vody

A pripravte si nylonové kryty, takzvané „dvojky“. Majú hlboký okraj a na hrdlo nádoby sa nasadzujú len vtedy, keď sa zohrievajú vriacou vodou. Neposkytujú úplnú tesnosť, ale nie je to potrebné - otrava oxidom uhličitým spod veka je dokonca žiaduca, nakladané uhorky by mali „dýchať“.

varenie:

1. Opláchnite uhorky vopred namočené v studenej vode, osušte ich na uteráku. Z oboch koncov trochu odrežte - dosiahnete tým lepšie a rovnomerné solenie a ochutnajte odrezané konce, aby nezhorkli;

2. Do nádoby na kvasenie oparenej vriacou vodou dáme na dno cesnak, kôprové dáždniky a zrnká korenia;

3. Položte uhorky;

4. Navrch položte chrenové listy a pridajte soľ;

5. Uhorky zalejeme studenou vodou ...

... a prikryjeme pokrievkou

Potraste nádobou, aby sa všetka soľ rozpustila

6. Uhorky uchovávajte v tomto stave až 6 dní. Odstráňte veko, zachyťte všetku penu dierovanou lyžicou alebo lyžicou, vložte uhorky do pohárov, kôpor a chren vyhoďte. Nalejte zakalenú soľanku a zazátkujte nádoby s viečkami ohrievanými vo vriacej vode;

7. Uchovávajte pri teplote 10 až 18⁰С.

Uhorky na zimu, nakladané v pohároch s horčicou

Na chuť sú také uhorky ako sudové. Horčica pre nich nie je odoberaná semenami, ale vo forme horčičného prášku. Aby sa soľanka nezakaľovala, je lepšie umiestniť horčičný prášok do pevne zviazaného pláteného vrecka na dno každej nádoby.

Počet produktov sa berie na tri trojlitrové nádoby podľa objemu. Hoci vzhľadom na použitie útlaku pri tomto type fermentácie je pre samotný proces lepšie vziať drevenú vaňu alebo umývadlo vyrobené z potravinárskeho plastu. V budúcnosti, ak chcete, pre pohodlie môžete už fermentované uhorky preniesť do pohárov požadovaného objemu.

Ingrediencie:

Čerstvé uhorky - 4 kilogramy;
Pitná filtrovaná voda - 3 litre;
Soľ - 200 gramov sklo bez sklíčka;
Cesnak - 12-15 strúčikov strednej veľkosti;
Kôprové dáždniky - 10-12 ks;
Listy chrenu -10 ks;
Dubové a / alebo čierne ríbezle listy - 12-15 ks;
Horčičný prášok - 3 tabuľky. vrchovatá lyžica.

Proces zberu:

1. Uhorky namočte na 3-4 hodiny do studenej vody. Na konci opláchnite a osušte na uteráku;

2. Nakladacie prísady do nakladacej nádoby vkladajte po vrstvách, striedavo uhorky, kôpor, koreniny atď.: Ľanové vrecúško sa umiestni úplne dole, najskôr v približnom geometrickom strede nádoby;

3. Dobre umyté chrenové listy sú umiestnené ako posledné, na vrchu;

4. Soľ dôkladne, bez zvyškov, rozpustite v studenej vode, nalejte pripravené vrstvy;

5. Naplnený obrobok uzavrite veľkou obrátenou plochou doskou, zatlačte zhora záťažou. Môže to byť nádoba naplnená vodou.

6. Nechajte v byte na odľahlom tienenom mieste, pri izbovej teplote, 4-5 dní. Soľanka by sa mala zakaliť na stupeň mlieka silne zriedeného vodou.

7. Potom môžete odobrať vzorku, uhorky spolu s korením vložiť do skladovacích nádob, vložiť do pivnice, pivnice alebo na spodnú (nie mraziacu) policu chladničky.

Ak bol na uhorkách biely povlak, oparte ich vriacou vodou, ochlaďte a položte na studenú. Ak bola v náleve pena, necháme ešte 8-10 hodín kysnúť. Prítomnosť peny naznačuje nedokončenosť fermentačného procesu.

Nakladané uhorky na zimu studeným spôsobom

Tento spôsob konzervovania (bez sterilizácie a rovnomerného zahrievania) je podobný procesu ako kyslá kapusta, len trvá menej času a nevyžaduje veľké objemy prírezov.

Počet ingrediencií vychádza na 1 trojlitrovú nádobu na uhorky.

Čo je potrebné na fermentáciu

Čerstvé uhorky - 1,5 kg
Listy chrenu strednej veľkosti - 3 ks.
Čerešňové listy 5-6 ks;
Kôprové dáždniky - 3 ks
Cesnak - 4 strúčiky;
Soľný kameň - 3 tabuľky. lyžice so šmýkačkou;
Feferónky - podľa chuti (zvyčajne 4-5 hrášok)

Nepresúvajte cesnak a korenie! Ich prebytok zabráni kvaseniu.

varenie:

1. Uhorky, opatrne, bez poškodenia kôry, opláchnite po namočení. Konce môžete celkom zastrihnúť;

2. Umyté uhorky utrite do sucha uterákom;

3. Vložte uhorky, bylinky a korenie vo vrstvách do trojlitrovej nádoby;

4. Soľ rozpustite v cca 750 ml pitnej vody (ak si nie ste istí kvalitou vody z vodovodu, nechajte ju prejsť cez iónovýmenný alebo strieborný filter);

5. Uhorky nalejte do pohára soľným roztokom, pridajte na vrch obyčajnú vodu, prikryte pokrievkou a pohár niekoľkokrát energicky otočte, aby sa soľ v roztoku rovnomerne rozptýlila.

Teraz musíte počkať, kým sa začne prirodzený proces fermentácie soľanky a uhoriek v nej. V niektorých ohľadoch to vyzerá, ako keď sa soľanka v pohári za tepla valcovaných nakladaných uhoriek zakalí. Ale tam to určite znamená poškodenie produktu. Tu to kvaseniu len svedčí.

Banky by sa mali uchovávať pri izbovej teplote. Potom, asi 4-5 dní, sa soľanka zakalí a v tejto forme by sa mali nádoby bez uzavretia premiestniť na chladné miesto s teplotou 8-12 stupňov. Pravidelne pridávajte vodu do pohárov, aby boli plné.

Recept na nakladané uhorky v dóze so železným vekom

Najviac ani demokratický, ale anarchický recept, v ktorom sa korenie na uhorky odporúča „čo len chcete a koľko chcete“. Úplná sloboda prejavu! A tento recept je šampiónom v nakladaní uhoriek vo svojej jednoduchosti a dostupnosti. Jeho jednoduchosť však predpokladá prísne dodržiavanie odporúčaní, najmä dobré umývanie fermentačných zložiek.

Varenie už vykvaseného nálevu nie je sterilizácia. Toto je len spôsob, ako odstrániť už nepotrebné mikroorganizmy, ktoré sa podľa svojich najlepších schopností podieľali na procese fermentácie.

Skladovanie uhoriek fermentovaných podľa tohto receptu je možné aj v mestskom byte - ak sa v ňom utopia bez fanatizmu a teplota sa v zime udržiava v rozmedzí 21-23 stupňov.

Ingrediencie:

Rovnaká „anarchistická súprava“, akú máte radi. Môže obsahovať listy a koreň chrenu, čerešňu, čierne ríbezle, dub a dokonca aj mladé listy brezy (vyskúšal som to, wow!), horčičné semienka, dáždniky kôpru alebo feniklu, strúčiky cesnaku, koriander (semená koriandra) - podľa chuti a preferencií;
Uhorky - 3 kg;
Studničná voda, artézska, filtrovaná alebo varená a ochladená z vodovodu - 2,5 l;
Soľ bez jódu, kameň alebo "Extra" - v množstve 1,5 polievkovej lyžice na liter vody.

Ako variť:

1. Vo vhodnej nádobe so širokým hrdlom (vedro, umývadlo, vaňa) sú uhorky a ďalšie komponenty naukladané vo vrstvách;

2. Soľ sa zriedi vo vode a obsah nádoby sa naleje tak, že stlačený tlakom úplne zmizne pod soľankou. Pamätajte, že pri fermentácii sa hladina soľanky zvyšuje, takže ponechajte okraj 4-5 cm k okraju nádoby;

3. Po 4-6 dňoch státia pri izbovej teplote na tienenom mieste vyberte uhorky z vedra, odstráňte penu a zlikvidujte, uhorky opláchnite v teplej slanej vode (koncentrácia soli je rovnaká ako v slanom náleve), nasaďte čistý uterák;

4. Solanku varte 2-3 minúty v hrnci a vriacou nalejte na uhorky rozložené v pohároch;

5. Takto prikryté, ale nezrolované držte 5-6 minút, nálev sceďte späť do panvice, znova prevarte, nalejte do pohárov a rýchlo zrolujte.

Takýto polotovar môže stáť pri izbovej teplote neobmedzene dlho. Aspoň rok, to je isté! Ak sa použije netesný spoj a napríklad nylonové veko s horúcim nasadením na krk, potom je lepšie skladovať takéto plechovky v pivnici, pivnici alebo jednoducho na akomkoľvek chladnom mieste.

Doslov. Stručne o hlavných bodoch a princípoch morenia uhoriek:

Fermentácia je biochemický proces, kedy v nádobách, kde prebieha fermentácia, vzniká kyselina mliečna ako prírodný konzervant. Rovnako ako v kyslej kapuste.

Občania, zvyknutí kupovať nakladané uhorky, zrolované v sterilných pohároch, v drvivej väčšine stratili zvyk na takéto prvotné ruské jedlo. Ale márne! Nakladané (rovnako ako jemne solené uhorky) sú oveľa zdravšie a jednoducho chutnejšie, ak sú varené s dušou a správne.

Kúpte si pár týchto uhoriek na trhu. Skús to. Opýtajte sa predajcov, ako to urobili - a urobte si domáce prípravky sami!

A - všeobecná rada pre všetkých, ktorí zavárajú zeleninu zo svojej záhradky na vidieku alebo kupovanú v sezóne (v súčasnosti sú za najnižšiu cenu): zaobstarajte si drevenú (najlepšie dubovú) vaňu s objemom 8 a viac litrov ! Vrelo odporúčame!

Nezaberie veľa miesta ani v mestskom byte (vždy sa nájde balkón, medziposchodie alebo truhlica, do ktorej sa dá uložiť a aj mimo sezóny sa dajú uskladniť všelijaké napr. nejedlé, veci v ňom), ale na kvasenie v prvej fáze sú potom veľmi užitočné papriky, uhorky alebo kapusta! V plastovom alebo smaltovanom tovare nie je fermentácia vždy úspešná.

Nakladanie uhoriek v pohároch, ako sú sudové, je celkom realistické. Aby ste to dosiahli, musíte používať iba vhodné produkty, ako aj prísne dodržiavať všetky odporúčania receptu.

Uhorky v pohároch, ako sudové, zbierajú spravidla tie gazdinky, ktoré nemajú pivnicu, v ktorej by sa takéto predjedlo dalo uskladniť počas celej zimy. Treba poznamenať, že z hľadiska ich chuti a chrumkavosti nie je takáto zelenina v žiadnom prípade nižšia ako tá, ktorá sa vyrába klasickým spôsobom. Navyše ich nie je potrebné skladovať v chlade. Zavárané poháre možno uchovávať pri izbovej teplote, ale iba na tmavom mieste.

Uhorky (ako sudové) robíme na zimu do pohárov

Ak chcete získať najchutnejšie a aromatické občerstvenie, mali by ste používať iba mladú zeleninu malých rozmerov. Uhorky by mali byť určené na morenie, nemali by mať veľké semená a tvrdé šupky. Ak sa na takúto prípravu použijú veľké a prezreté plody, nebude to veľmi chutné a navyše nie ako to, čo sa vyrába v sudoch.

Ako by sa teda mali zbierať uhorky v pohároch, napríklad v sudoch? Na to je potrebné pripraviť:

Spracovávame komponenty na domácu úlohu

Uhorky, podobne ako sudové uhorky, sa na zimu zbierajú celkom jednoducho do pohárov. Všetka zelenina sa najskôr spracuje. Dôkladne sa umyjú a položia do hlbokej misky s ľadovou vodou. Uhorky by sa týmto spôsobom mali uchovávať niekoľko hodín. Takéto spracovanie umožní, aby zelenina zostala tvrdá a chrumkavá.

Ostatné komponenty sa tiež pripravujú samostatne. Všetky zelené sa dôkladne umyjú a oparia vriacou vodou. Čo sa týka strúčikov cesnaku, tie sú olúpané a ponechané celé.

Tvorba zeleninového prípravku

Ako nakladať sudové uhorky v pohároch? Najprv musíte pripraviť nádobu. Na tento účel sa používajú trojlitrové sklenené nádoby. Nemali by sa sterilizovať. Sušené kôprové dáždniky, listy ríbezlí a čerešní, koreň chrenu a celé strúčiky cesnaku sa striedavo ukladajú na dno nádoby a mimochodom posledná zložka obsahuje látky, vďaka ktorým uhorky zostávajú chrumkavé a husté.

Počet listov čerešní a ríbezlí je možné zmeniť podľa vlastného uváženia (nahor alebo nadol). Pokiaľ ide o dubové listy, nemali by sa zneužívať. Prebytok takejto zložky spôsobí, že šupka bude veľmi tvrdá a bez chuti.

Keď je všetka zelenina v nádobe, je do nej pevne umiestnená aj čerstvá zelenina. (priamo na vrchol). Posiela sa tam aj struk feferónky. Posledná zložka by sa mala použiť podľa vlastného uváženia. Ak chcete získať pikantné občerstvenie, musíte ho pridať. Ak nie, potom je lepšie odmietnuť korenie.

Príprava nálevu a marinovanie zeleniny

Pred nakladaním sudových uhoriek do pohára by ste mali pripraviť marinádu. Vyrábame ho rýchlosťou 40 g kuchynskej soli na 1 liter studenej vody. Komponenty sa dôkladne premiešajú, kým sa korenie úplne nerozpustí. Potom sa soľanka naleje do nádoby (až po vrch) a okamžite sa prikryje viacvrstvovou gázou. V tejto forme v pohároch, ako sú sudové, nechajú 3-4 dni. Počas tejto doby by mala soľanka vykysnúť a zakaliť. Mimochodom, niektorým kuchárom dokonca plesnivie.

Posledný krok pri príprave občerstvenia

Po uplynutí stanoveného obdobia sa pleseň odstráni z povrchu občerstvenia (ak sa vytvorila) a potom sa soľanka naleje do kovovej nádoby a privedie sa do varu. Po niekoľkých minútach sa opäť naleje do zeleniny, ktorú ihneď zvinieme.

Teraz viete, ako variť sudové uhorky v pohároch. Po zrolovaní nádoby sa prevráti a zabalí do teplej prikrývky. V tomto stave sa výrobok udržiava teplý až do úplného vychladnutia. Potom sa vyčistí na tmavom mieste a uskladní sa asi šesť mesiacov. Mimochodom, takéto občerstvenie by ste mali jesť až po 1-2 mesiacoch. Počas tejto doby uhorky úplne „dozrejú“, stanú sa chrumkavými a veľmi chutnými.

Varenie nakladaných uhoriek v pohároch, ako sud

Vyššie vám bol predstavený najjednoduchší spôsob prípravy sudových uhoriek v sklenených nádobách. Existuje však aj iná metóda na vytvorenie takéhoto občerstvenia. Na jeho implementáciu potrebujeme:

mladé uhorky (bez veľkých semien a hrubých šupiek) - asi 1,5 kg na 3-litrovú nádobu;
(dáždniky) - 3 malé kúsky. do banky;
listy čiernych ríbezlí (čerstvé) - 4 ks;
čerešňové listy (čerstvé) - 4 ks;
dubové listy (čerstvé alebo mierne sušené) - 2 ks;
koreň chrenu - 3-4 cm dlhý na nádobu;
strúčiky cesnaku - 5 ks. do banky;
jemná soľ - 40 g na 1 liter tekutiny.

Proces varenia

V pohároch, ako sú sudy, sa vyrábajú takmer rovnakým spôsobom ako vo vyššie uvedenom recepte. Zelenina sa umyje, uchováva sa v ľadovej vode a potom sa tesne rozloží do vopred pripravenej nádoby. Mimochodom, všetky zelené sú vopred umiestnené v pohároch, rovnako ako sušený kôpor, koreň chrenu a strúčiky cesnaku.

Hneď ako sú pripravené ingrediencie v nádobe, nasypte do nich jemnú soľ a dobre pretrepte. Potom sa nalejú obyčajnou studenou vodou z vodovodu. V tejto forme sú uhorky v pohároch, ako sú sudové, pokryté skleneným vekom a ponechané pri izbovej teplote presne jeden deň. O deň neskôr sa všetka soľanka vypustí zo zeleniny (do hlbokej panvice) a sama sa dôkladne opláchne studenou vodou (priamo v nádobe). Bay uhorky s rovnakou marinádou, sú opäť ponechané 24 hodín.

Popísané akcie by sa mali vykonať ešte 2 krát. Na tretí deň sa scedená soľanka uvarí na prudkom ohni a opäť sa naleje do nádoby. Ak to nestačí, pridajte do nej trochu vody z kanvice. Potom sa zelenina ihneď zvinie a prevráti.

Ako a kde skladovať uhorky?

Po zabalení polotovarov do hrubej prikrývky sa nechajú teplé až do úplného vychladnutia. Na konci sa poháre so sudovými uhorkami vyčistia na tmavom mieste.

Konzervované polotovary by sa mali otvárať až po mesiaci. Ak to urobíte skôr, zelenina nebude mať čas absorbovať chute prísad, bude čerstvá, mäkká a nie príliš chutná.

Takéto predjedlo môžete použiť spolu s druhým a prvým chodom, ako aj s alkoholickými nápojmi.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok