Nakladané uhorky v studenej náplni. Nakladané nakladané uhorky

Ani jeden letný obyvateľ neodmietne pestovať uhorky na svojom webe. Je také pekné nazbierať si čerstvé, šťavnaté ovocie zo záhrady a zjesť ho pri odpočinku na verande! Áno, a z regálov obchodov sa mleté ​​uhorky v sezóne rozsypú ako mávnutím čarovného prútika. Ide však len o letnú pochúťku. A čo v iných obdobiach roka? Veľmi jednoduché - na zimu môžete variť chrumkavé nakladané uhorky!

Výhody nakladaných uhoriek

Zdalo by sa, že uhorky sú voda s vodou. No, čo by na nich mohlo byť také užitočné? Ukazuje sa, že všetko nie je také jednoduché. Nie nadarmo sa uhorka stala obľúbenou zeleninou väčšiny Rusov hneď, ako sa objavila u nás – a to sa stalo ešte v trinástom storočí. Mimochodom, približne v rovnakom čase ho začali zbierať na zimu.

Áno, v skutočnosti veľkú časť uhorky tvorí voda – viac ako 90 percent. Všetko ostatné je však vláknina a rôzne užitočné látky. Napríklad draslík, ktorý odstraňuje prebytočnú vodu z ľudského tela spolu so škodlivými mikróbmi. Vďaka vlastnostiam detoxikácie sa uhorky odporúčajú pri otravách, ako aj tým, ktorí chcú schudnúť. Je však dôležité si uvedomiť, že túto konkrétnu kvalitu má iba čerstvá zelenina - zimné prípravky obsahujú sodík. Prácu draslíka nezastaví, ale spomalí, takže pre telo bude menšie využitie. Draslík, mimochodom, nie je obmedzený na schopnosť eliminovať škodlivé látky, ale tiež znižuje tlak, je užitočný pri arytmiách, opuchoch.

Uhorky sú ľahko stráviteľné jedlo, čo znamená, že telo nebude zaťažovať pankreas na ich spracovanie – čo je tiež jednoznačné plus.

Táto zelenina obsahuje jód, ktorý je tak potrebný pre správne fungovanie štítnej žľazy. Nedostatok jódu v organizme môže viesť k hypotyreóze, poruchám pamäti, arytmii, v horšom prípade až k nádoru. Preto je dôležité jesť uhorku na prevenciu týchto chorôb.

Zelené ovocie obsahuje aj železo, horčík, chlór, kyselinu askorbovú. Uhorka zlepšuje metabolizmus a znižuje množstvo cukru v krvi. A koľko žien vyrába masky z tejto zeleniny! Používa sa teda aj v kozmeteológii.

Všetko vyššie uvedené platí pre uhorky v akejkoľvek forme. Čo sa však dá povedať konkrétne o fermentovaných produktoch? Len dobre: ​​posilňujú imunitný systém, posilňujú prácu čriev, liečia jeho mikroflóru – to druhé platí aj pre soľanku, ktorá sa získava fermentáciou.

Nakladaná zelenina sa odporúča najmä starším ľuďom, pretože kyselina mliečna, ktorú obsahuje, minimalizuje pôsobenie baktérií spôsobujúcich demenciu. Pomáha tiež v boji proti artritíde, ako aj zápalom ústnej dutiny. V nakladaných uhorkách nie je takmer žiadny cukor, preto ich odborníci na výživu aktívne odporúčajú.

Nakladané, solené alebo nakladané?

Nie každý chápe rozdiel medzi nakladanými a nakladanými uhorkami. Skutočne je taký malý, že sa niekomu môže zdať bezvýznamný, no napriek tomu je.

Fermentácia je v skutočnosti proces podobný soleniu – zelenina sa konzervuje fermentáciou spôsobenou baktériami mliečneho kvasenia. Ak je však počas solenia potrebné do roztoku pridať soľ, potom počas fermentácie to nie je povinný postup. To je celý rozdiel! V predchádzajúcich rokoch kvasilo zásadne výlučne bez soli.

Ak dôjde ku fermentácii bez pridania soli, potom sa zelenina „potuluje“ vo vlastnej šťave. Hlavnou konzervačnou látkou je tu kyselina mliečna. Pri solení sa tento proces v každom prípade vyskytuje v soľnom roztoku. A každý vie, že prebytok soli nie je pre telo príliš užitočný (norma za deň nie je väčšia ako 3 gramy). Mimochodom, ničí aj vitamín C – ktorý sa pri jeho nedostatku zachováva. Okrem tohto vitamínu sú fermentované potraviny bohaté aj na vitamín B, ktorý pomáha pri trávení tukov, bielkovín a sacharidov.

Ďalším rozdielom medzi nakladanými a nakladanými uhorkami je, že nakladaná zelenina je hutnejšia, tvrdšia. Vo fermentovaných potravinách sa vláknina stáva mäkšou, čo umožňuje telu lepšie absorbovať produkt.

V porovnaní s nakladanými uhorkami majú nakladané a nakladané uhorky jednu obrovskú výhodu: nestrácajú svoje prospešné vlastnosti a sú nielen chutnou, ale aj zdravou pochúťkou. A zo všetkých metód zberu je fermentácia najstaršia a najproduktívnejšia.

Lyžica dechtu

Akýkoľvek výrobok nemôže byť absolútne neškodný pre každého, bez ohľadu na to, aké užitočné vlastnosti môže mať. To platí aj pre nakladané ovocie: kvôli prítomnosti kyseliny mliečnej v nich sú veľmi odrádzané pre tých, ktorí trpia peptickými vredmi alebo zvýšenou kyslosťou žalúdočného traktu. Je tiež lepšie zdržať sa konzumácie zeleniny pre ľudí, ktorí majú problémy s obličkami (najmä kamene), pečeňou, trpia srdcovými chorobami, hepatitídou alebo dnou.

Malé triky

• Po prvé, a čo je najdôležitejšie, zelenina by mala byť dostatočne sladká. V opačnom prípade sa nebude dlho skladovať. Preto musíte starostlivo vyberať uhorky na zber. Ak zrazu celá dávka ovocia zhorkne, môžete k nim pridať trochu cukru - asi 1 percento z celkovej hmotnosti. Najsladšie sú spravidla mladé uhorky.
• Aby ste získali chrumkavé ovocie, musíte venovať pozornosť ich šupke - musí byť hustá. A tiež - s pupienkami. Hladké uhorky nie sú vhodné na zaváranie. Mimochodom, dubová kôra pomôže urobiť zeleninu ešte chrumkavejšou.
• Plody by mali byť na dotyk pevné, nie tmavé, ale ani svetlé (žlté).
• Fermentácia v zelenine prebieha pri teplote 15-20 stupňov. Ak je vyššia, môžu sa v produkte objaviť patogény a nepríjemná chuť.
• Príprava ovocia musí byť bez kyslíka! Eliminuje sa tak riziko vzniku nežiaducich organizmov a zároveň pomáha zachovať vitamín C. Toto pravidlo je jednoduché dodržať: soľanka musí zeleninu úplne zakryť, preto je potrebné starostlivo sledovať jej hladinu a v prípade potreby ju doplniť.
• Neodporúča sa odoberať vodu na soľanku z vodovodu. Lepšie sa hodí fľaškové.
• Aby ste zabránili vzniku plesní, oplatí sa dať pod veko pár kúskov chrenu. A aby ste zelenine dodali pikantné tóny, môžete pridať bazalku, korenie, kôpor, horčicu, rascu, čerešňu alebo listy ríbezlí.
• Veľmi dôležité sú aj hygienické podmienky. Všetky výrobky sa musia dôkladne umyť, ako aj nádoba, v ktorej sa budú variť. Tiež je potrebné sterilizovať a vysušiť. Nikde by nemal byť ani náznak choroboplodných zárodkov!

Ako variť nakladané uhorky: jednoduché a chutné recepty

Uhorky môžete nakladať rôznymi spôsobmi. Najlepším a najtradičnejším spôsobom je kysnuté cesto v dubových sudoch, pretože dub dáva uhorkám jedinečnú chuť. Bohužiaľ, teraz je táto metóda dostupná pre veľmi malý okruh - len málo ľudí chová sudy doma. Ak však varíte uhorky podľa určitých receptov, môžete získať chuť podobnú sudu.

Nakladané uhorky s horčicou

1. Zelenina musí byť najskôr namočená na niekoľko hodín.
2. Do vopred pripravených pohárov dáme suroviny - cesnak, bobkový list, kôpor (vhodný je čerstvý aj sušený), zrnká korenia.
3. Potom poukladáme uhorky.
4. Soľanka je nasledovná: na jeden liter studenej vody - jeden a pol polievkovej lyžice soli.
5. Nalejte zeleninu touto soľankou, prikryte a nechajte tri dni.
6. Po uplynutí tejto doby nalejte soľanku do hrnca, prevarte a naplňte nádoby späť.
7. Je dôležité nezabudnúť: v tejto fáze musíte do každej nádoby vložiť lyžicu horčičného prášku.
8. Poháre zrolujeme, pretrepeme a dáme do chladničky.

Nakladané uhorky s vodkou

V tomto receptúre je potrebná vodka, aby boli uhorky ešte chrumkavejšie.

1. Poháre dôkladne opláchnite a osušte. Ak sú trojlitrové, do každého treba vložiť 3 polievkové lyžice soli, množstvo korenia zostáva podľa chuti každého. Môžete dať chren, korenie, cesnak a tak ďalej.
2. Pevne položíme uhorky, potom do každej nádoby nalejeme vodku (4-5 polievkových lyžíc).
3. Navrch nalejte vychladenú vodu.
4. Poháre pevne uzavrite, pretrepte a zlikvidujte.

Nakladané uhorky s octom

Tento recept sa vyznačuje pridaním octu - do dvoch litrov vody pridajte asi 2-3 polievkové lyžice plus rovnaké množstvo soli.

1. Dôkladne umyte uhorky, ak sa plánuje ich konzumácia za 2-3 týždne, potom odstránime „zadočky“.
2. Do pohárov dáme čerešňové listy, čerstvý kôpor, chren (na malý kúsok) a pár strúčikov cesnaku (treba nasekať). Navrch poukladáme uhorky.
3. Varíme vodu, najprv tam pridáme iba soľ.
4. Záliv uhoriek, kryt, nechajte dva dni.
5. Potom nalejte soľanku do panvice a znova prevarte. Ak pení, pena sa musí odstrániť.
6. Zeleninu opäť zlejeme, po desiatich minútach postup zopakujeme a tu do prevareného roztoku pridáme ocot.
7. Naplňte poháre soľankou a uzavrite.
8. Zabalíme, necháme vychladnúť a potom odložíme na chladné miesto.

Nakladané uhorky v sude

Predtým, ako pristúpite priamo k fermentácii, musíte pripraviť soľanku. Robí sa deň pred samotným zákrokom. Ak je sud desaťlitrový, potom sa 10 litrov vody musí zahriať na 30 - 35 stupňov, pridať tam 500 - 700 gramov soli a prefiltrovať.

1. Steny suda najskôr potrieme cesnakom - aby na nich nevznikla pleseň.
2. Na spodok dáme čerešňové a / alebo ríbezľové listy, kôpor, chren - a akékoľvek iné korenie podľa želania. Je len dôležité, aby ste okamžite nezaspali všetky koreniny - polovica by mala zostať.
3. Uhorky vložíme do suda, kolmo a tesne k sebe.
4. Sud naplníme do stredu, potom uložíme zvyšok korenia a zalejeme nálevom.
5. Asi po dvoch až troch dňoch treba roztok doplniť.
6. Do otvoru pre jazyk vložíme korok a sud vyberieme na uskladnenie.
7. Ak je otvor na boku, musíte uhorky uložiť ležať, ak na vrchu, potom stojace.

Nakladané uhorky s kapustou

Na tri kilogramy uhoriek si tento recept vyžaduje 10 kilogramov kapusty a kilogram mrkvy.

1. Kapusta a mrkva sú nakrájané, naskladané vo vrstvách: kapusta a mrkva - potom uhorky.
2. Striedajúc zeleninu, naplňte nádoby na vrch.
3. Posypte ich soľou (2-3 polievkové lyžice) a čerstvým kôprom.
4. Utlačíme, prikryjeme gázou, necháme pár dní - aby sa objavila soľanka.
5. Potom pridajte: pridajte cukor (1 šálku) a soľ (nie viac ako polievkovú lyžicu) do jedného litra vody.
6. Nádoby zrolujeme, odložíme na chladné miesto.

Tajomstvo skladovania

A na záver zaujímavý fakt. Už sme si zvykli, že melón a kiwi sú bobule, nie ovocie. Známy je aj fakt, že paradajka nie je tak celkom zelenina. Ale ukázalo sa, že nemôžete zvážiť zeleninu a uhorku! Botanici to nazývajú... bobule, pretože má semená, kvitne. Patrí tiež do čeľade tekvicovitých, spolu s melónom a cuketou – ktoré, nech sa povie čokoľvek, sú tiež bobule!

Tu je také zaujímavé, neobvyklé, chutné a veľmi zdravé ovocie - uhorka.

Známa chuť nakladaných uhoriek z detstva nestráca na atraktivite pre dospelú populáciu. Uhorky odtrhnuté zo záhrady a nakladané bez akejkoľvek „chémie“ sú jedným z najobľúbenejších letných uhoriek. Chrumkavé a voňavé, sú dobré ako samostatné jedlo, tak aj ako prísada do mnohých šalátov, všetkých druhov uhoriek a gulášov.
Nečudujte sa, že gazdinky vymysleli viac ako tucet receptov na uchovanie tohto obľúbeného a obľúbeného nálevu na zimu.
Doma, na skladovanie nakladaných uhoriek, budete potrebovať chladnú pivnicu alebo balkón, nebudete ich môcť držať v byte. Vynaložená námaha však stojí za to, chrumkavú zeleň s vôňou leta si môžete vychutnávať celú zimu. Tu je jednoduchý recept, ktorý vám umožní nakladať veľmi chutné nakladané uhorky.

Ochutnajte Info Uhorky na zimu

Ingrediencie na 2-litrovú nádobu:

• uhorky - 1-1,1 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 70 g;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• korenie na kvasenie (pre každú nádobu) - 2 listy čerešne, dáždnik kôpru, 2 listy ríbezlí, malý list chrenu.

Ako variť nakladané uhorky

Najprv si pripravíme marinádu: do hlbokej misky nalejeme teplú vodu, pridáme do nej kuchynskú soľ (mala by sa úplne rozpustiť), necháme vychladnúť.


Pripravíme nádobu: na dno suchej sklenenej nádoby položíme korenie (listy čerešne, chrenu, ríbezlí a kôprového dáždnika). Necháme pár listov, vložíme ich do stredu pohára. Listy čerešní a chrenu sú vhodné na to, aby uhorky mali chrumkavé vlastnosti.


Varenie uhoriek: berieme rovnomerné a silné uhorky (môžete aj prezreté, ale nie je to pre každého). V pohári by mali mať rovnakú veľkosť (to im umožní rovnomerne nasiaknuť marinádou). Umyjeme ich od špiny a piesku, dobre utrieme handričkou (na odstránenie pichľavých pupienkov), odrežeme končeky. Nechajte vodu odtiecť.


Uhorky dáme do pohárov s korením, do stredu pohára opäť dáme pripravené listy, potom opäť uhorky.

Strúčiky cesnaku budú na vrchu a nalejte marinádu.


Teraz je potrebné hotové poháre uzavrieť viečkami (ale nie tesne) a umiestniť na tmavé miesto pri izbovej teplote. Zostanú asi 3 dni. Počas tejto doby uhorky zmenia farbu a kvapalina sa zakalí, belavá. Pripravenosť nakladaných uhoriek sa dá posúdiť podľa nasledujúceho znaku: v pohároch jasne zelených uhoriek budú bledšie. Stále však na nich zostanú malé ostrovčeky žiarivej zelene (tieto uhorky budú chrumkavé a stredne slané).


Pred zazátkovaním pohárov prevarte marinádu a dobre umyte viečka. Poháre naplňte horúcou marinádou a otočte. Dobre zabaľte prikrývkou.




Po 12 hodinách sa nakladané uhorky umiestnia na chladné a tmavé miesto na uskladnenie. Môžete jesť po 1-1,5 mesiaci.
Poradenstvo. Je lepšie vložiť poháre do veľkých malých tanierov, kým uhorky „dosiahnu“, marináda môže pretiecť cez vrch.

Každý rok varím na zimu nielen nakladané, nakladané, ale aj nakladané uhorky. Nakladané uhorky majú zvláštnu pikantnú chuť, nepridáva sa do nich ocot, ako konzervant slúži kyselina mliečna vznikajúca pri kvasení a soľ je v tomto prípade dochucovadlom.

Uhorky môžete kvasiť v drevených sudoch, smaltovaných vedrách alebo v sklenených nádobách. Keďže teraz veľa nezbierame, povieme si len o zbere uhoriek do pohárov. Na morenie beriem stredne veľké alebo malé uhorky, nalejem vodu a nechám 4 hodiny. Deje sa tak s cieľom, aby uhorky nezhorkli, a ak uhorky nie sú z ich záhradky, tak aj preto, aby vyšli dusičnany.

Recept na nakladanú uhorku

Do pripravených sklenených nádob podľa vlastného výberu môžete dať na dno kôprové dáždniky, listy chrenu, listy čiernych ríbezlí, olúpané strúčiky cesnaku a potom rozložiť namočené uhorky. Ďalej nalejte vychladenú varenú soľanku a nechajte v miestnosti 3-4 dni na fermentáciu. Akonáhle sa fermentácia skončí, musíte vypustiť soľanku, precediť a variť.

Uhorky prepláchneme v teplej vode, aby nezostali biely povlak a vložíme ich späť do pohárov. Po naliatí horúcou soľankou nechajte 30 minút. Potom vypustite soľanku, prevarte a znova naplňte nádoby a hermeticky uzatvorte. Poháre otočte hore dnom, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte do druhého dňa. Skladujte na chladnom mieste.

Ingrediencie na prípravu soľanky:

• voda - 1 liter;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• zelenina a korenie - podľa vašich preferencií.

Nakladané chrumkavé uhorky na zimu

Uhorky vložte do smaltovaného (bez triesok) alebo skleneného riadu, osoľte ich soľou a korením. Nalejte studenú vodu (najlepšie filtrovanú), zatvorte obrátenou doskou, vložte záťaž. Keď sa do 3-4 dní objaví pena, odstráňte záťaž, odstráňte penu, vyberte uhorky a úhľadne ich vložte do pohárov.

Na vrch položte blanšírovanú zeleninu v rovnakom pomere, s výnimkou chrenu a dubových alebo čerešňových listov, pričom na každú nádobu pridajte 1-2 strúčiky cesnaku. Vypustite starú soľanku do hrnca (bez starých bylín), povarte a nalejte do pohárov s uhorkami až po samý vrch, pričom nenechávajte žiadne prázdne miesto. Poháre zrolujte, otočte na viečka a ochlaďte pod pokrievkou. Skladujte na chladnom mieste.

Ingrediencie na každý 1 kg uhoriek:

• voda - 1 liter;
• listy čiernych ríbezlí - 1-2 listy;
• vetvičky estragónu - jedna vetvička;
• kôprové dáždniky - 1 dáždnik;
• chrenový list - 1/2 listu;
• dubový list alebo 4-5 čerešňových listov;
• soľ - 1,5 lyžice.

Nakladané uhorky môžeme podávať ako prílohu k jedlu, môžu sa pridávať do šalátov, vinaigrette, omáčok, nálevu a pod. Varte, myslím, že vám budú naozaj chutiť!

Dobrú chuť všetkým! Napíšte, odpoviem na všetky otázky.

Pred popisom procesov varenia chcem odpovedať na dôležitú otázku väčšiny žien v domácnosti: prečo uhorky pri nakladaní zmäknú a nie sú chrumkavé?

Ak sa s týmto problémom stretávate aj vy, je pravdepodobné, že varíte bez octu. Odporúčam vám pridať malé množstvo do každej nádoby. Väčšine táto metóda pomohla zabrániť tomu, aby uhorky krívali a zachovali si elasticitu.

Studené nakladané uhorky na zimu

Produkty, ktoré potrebujeme v procese fermentácie:

• Jeden a pol kilogramu čerstvých uhoriek;
• Tri kusy chrenových listov;
• Približne päť až sedem kusov čerešňových listov;
• Vrchy kôpru (dáždniky) - tri alebo štyri veci;
• Tri polievkové lyžice stolovej soli;
• Štyri strúčiky cesnaku;
• Korenie - podľa želania a preferencií chuti.

Toto je priemerné množstvo ingrediencií potrebných na prípravu jednej 3-litrovej nádoby na odstreďovanie.

• Jeden a pol kilogramu uhoriek dôkladne umyte, osušte uterákom. Vezmeme trojlitrovú nádobu a začneme do nej opatrne vkladať zeleninu a korenie s bylinkami tak, aby boli v nádobe usporiadané vo vrstvách.
• Nalejte šálku pitnej vody, rozpustite v nej tri polievkové lyžice soli. Výslednú zmes nalejte do pohára, pridajte pitnú vodu tak, aby siahala po hrdlo. Počkáme na prirodzený proces fermentácie (tri alebo štyri dni) a odložíme na chladné miesto.

Gazdinky na vedomie! Častým problémom plodov uhoriek sú dutiny. Aby ste sa vyhli, odporúčam umyté uhorky pred solením naliať studenou vodou a nechať šesť hodín.

Ako pochopiť, že poháre je potrebné čistiť na chladných miestach? Pred týmto krokom sa uistite, že proces prirodzeného kvasenia v tégliku je dokončený. Hlavným signálom je zakalenie kvapaliny. V žiadnom prípade nezabudnite na uhorky, ktoré necháte túlať sa. Nezabudnite do nádoby pridať vodu, ak sa zníži, inak môžu plody plesnivieť a obrobok sa poškodí.

Dúfam, že si tento recept užijete rovnako ako ja. Dobrú chuť!

Nakladané uhorky s horčicou v pohároch, ako sud

Všetko, čo potrebujeme:

• Deväť až desať kilogramov čerstvých uhoriek;
• Dve hlavy cesnaku;
• Kôprové dáždniky - tri alebo štyri kusy;
• 50-70 čerešňových listov;
• Jeden koreň chrenu;
• Pol pohára horčičného prášku z vrecka;
• Slaná soľanka;
• Listy chrenu - podľa želania a preferencií chuti.

Tento recept je určený pre niekoľko prírezov naraz, pretože zásoby na zimu nie sú nikdy malé. Z tohto dôvodu sa zásobte trojlitrovými pohármi.

• Prvý krok je tu skôr prípravný. Ako v každom recepte, skôr ako začnete so zodpovedným zberom na zimu, musíte sa uistiť o kvalite produktov. Namáčanie pomôže udržať husté, elastické a hladké uhorky bez dutín. Umyjeme ich, dáme na šesť hodín do veľkej nádoby a zalejeme studenou vodou.
• Prejdime k procesu varenia. Soliť môžete v nádobe, ktorá je pre vás výhodnejšia, ja preferujem trojlitrové zaváracie poháre. Vezmeme zavárací pohár a na dno dáme horčicu, trochu korenia a listy. Na vrch zelene položte niekoľko uhoriek. Potom znova vložte listy a korenie v rovnakých množstvách a pokračujte až do konca, aby ste získali druh viacvrstvového kysnutého cesta.

Zaujímavý fakt! Horčica sa môže dať nie v čistej forme, ale zabalená do malého látkového vrecka. Takže uhorkám dodá všetku chuť, ale neusadí sa na nich ani nerozprúdi soľanku.

• Naplňte nádobu až po vrch slaným nálevom. Vyrába sa na základe približného pomeru - 200-300 g soli na 3 litre vody. Nádobu uzavrieme priehľadným vekom a necháme kysnúť.

Rada pre všetky gazdinky! Uhorky budú oveľa chutnejšie, ak budete pravidelne odstraňovať veko a opláchnuť ho veľmi horúcou vodou.

Po zakalení nálevu môžete poháre odložiť na chladné miesto a celú zimu si vychutnávať lahodné uhorky, ako sú sudové.

Recept na nakladané chrumkavé uhorky pod nylonovým obalom

Mnoho ľudí si v zimných večeroch rád dáva kyslé nakladané uhorky a niekto ich pripravuje aj na sviatočný stôl. Myslím si, že je to spôsobené ich bohatou chuťou a pomerne jednoduchou prípravou. Ukazuje sa, že spôsoby varenia do značnej miery závisia od viečok, ktoré zakrývajú nádoby počas fermentácie. Teraz chcem hovoriť o recepte, kde potrebujeme obyčajné nylonové viečka.

Ingrediencie potrebné na kvasenie uhoriek:

• Tri kilogramy čerstvých uhoriek;
• Tri až štyri strúčiky cesnaku;
• Banda kôpru (rozdelená na vetvy);
• 10 gramov listov chrenu (jeden list);
• Šesť kusov čerešňových listov;
• Dve polievkové lyžice stolovej soli.

Opäť platí, že prvý krok receptúry začína preventívnymi opatreniami na odstránenie dutín. Uhorky umyjeme, bôčik odrežeme a na päť až šesť hodín vložíme do nádob naplnených studenou vodou. Po tomto období môžete začať hlavný proces varenia.

1. Potrebujeme trojlitrové poháre. Vezmeme jednu takú nádobu a začneme rozkladať pyramídu korenia, uhoriek a listov. Čerešňové listy a listy chrenu, cesnak a kôpor sa posielajú na dno. Potom položte uhorky do hustej vrstvy.
2. Na ne položíme klinček a vetvičku zelene, znova uhorky atď., kým horná časť viacvrstvového polotovaru nedosiahne vrch nádoby.
3. V pohári rozpustíme dve polievkové lyžice soli, koncentrovaný roztok nalejeme do zaváracieho pohára a doplníme až po vrch pitnou vodou.
4. Vzniknutú zmes dáme pod nylonový obal a necháme niekoľko dní kvasiť na miestach, kam nepreniká slnečné svetlo.

Keď uplynie asi päť dní, uhorky už môže ochutnať celá rodina, proces konzervácie je dokončený. Dúfam, že vám všetko vyjde a vaši blízki ocenia všetko úsilie!

Pre tých, ktorí radi sledujú celý proces varenia priamo, odporúčam pozrieť si zaujímavé video:

Recept na železné veko

Ako som už spomínala, uhorky sa dajú zrolovať pod silonkou aj pod plechovou pokrievkou. Teraz by som sa chcel zamerať na recept s použitím druhej metódy.

Dnes potrebujeme:

• Tri kilogramy čerstvých uhoriek strednej alebo malej veľkosti;
• Šesť listov ríbezlí;
• koreň chrenu;
• Cesnak - tri strúčiky;
• Čerstvý kôpor - niekoľko vetvičiek;
• Lavrushka - 2 listy;
• Korenie podľa ľubovôle;
• Klinčeky - voliteľné;
• Soľ - dve polievkové lyžice.

Na samom začiatku sa vždy uistite, že v budúcnosti nebudú žiadne nepríjemné pocity z pokazeného jedla a márneho úsilia. Aby sme to dosiahli, robíme preventívne postupy, aby v plodoch uhoriek neboli žiadne dutiny.

1. Naplňte nádobu dôkladne umytými uhorkami studenou vodou a nechajte šesť až sedem hodín.
2. Dajte chrumkavosť a špeciálnu chuť uhorkám v tomto recepte chrenových koreňov. Umyte ich a nakrájajte na malé kúsky. Cesnak v tomto prípade tiež zaujíma vedúce postavenie pri dodávaní chuti do jedla. Ja zvyknem dať 2 klinčeky, ale môžete si ich dať koľko chcete, nepokazí to chuť jedla.
3. Úplne na dno pohára dáme ríbezľové listy, chren, petržlenovú vňať, cesnak, klinčeky a kôpor. Tu, ak je to žiaduce, môžete pridať trochu estragónu. Potom poukladáme uhorky v hustých vrstvách na vrch pohára.
4. Asi 180 gramov soli rozpustíme v 3 litroch vody a touto zmesou zalejeme uhorky tak, aby ich tekutina úplne pokryla. Zatvoríme pod železným vekom a odložíme na tri dni na tmavé miesto, kým prebieha proces kvasenia.

Len pár dní a vy a vaša domácnosť budete môcť oceniť chuť hotového jedla. Nebojte sa experimentovať s korením a pridajte príliš veľa prísad. Nájdite svoje ideálne proporcie a vychutnajte si nádherné pocity.

Vyššie som sa podelil o svoje obľúbené recepty, ako pripraviť chutné nakladané a chrumkavé uhorky. Nie je nič ťažké pripraviť nakladané uhorky na zimu studeným spôsobom v pohároch a dokonca chutiť ako sudové, pretože všetky ingrediencie sú dostupné a nemusíte dlho sedieť v kuchyni. Pripravte sa na zimné obdobie s osobitnou pozornosťou, zachovajte si všetky vitamíny, ktoré nám leto nadelilo.

Sudové uhorky sú prapôvodne ruskou kuchyňou, presne tými chrumkavými plodmi, ktorými nás v detstve trávili naše staré mamy. Ale urobiť takúto zimnú prípravu, žiaľ, nie je vôbec jednoduché. Nakladané uhorky môžu byť nakladané v malom množstve, stačí jesť. A nakladané uhorky na zimu môžete nakladať do pohárov. Zvážte aj recept na lahodné nakladané uhorky.

Nakladané uhorky ako zo suda

Prečo uhorky „ako zo suda“ zlyhávajú?

Hlavným problémom hostesiek, ktoré sa snažia jednoducho nakladať uhorky v pohároch pod najbežnejšími nylonovými viečkami, je, že nie sú konzervované. To sa môže prejaviť rôznymi spôsobmi:

- náplň sa zakalí;

- plody sú mäkké, rôsolovité a doslova sa roztečú;

- vo vnútri plodu sa tvoria veľké dutiny.

Takéto prípravky už nie sú vhodné do potravín. Ako teda pripraviť pravé chutné uhorky s príchuťou suda, aby sa nepokazili?

Recept na nakladané uhorky na zimu

Táto metóda bola v priebehu rokov testovaná mnohými záhradkármi. Uhorky sú naozaj „ako z detstva“, a nielen nakladané. A zároveň bez problémov stáť celú zimu!

1. Prvá etapa - fermentácia

Vyberte neprerastené ovocie, dobre umyte a vložte do nádoby na morenie. Pridajte tam korenie. Vyberte si akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči! Môže to byť kôpor, chren, list ríbezlí, korenie. Trochu horkej papriky, rovnako ako strúčik cesnaku, nezaškodí.

Potom pripravte náplň. Robí sa to jednoducho: 2 tabuľky. lyžice soli bez horného rozrieďte v 1 litri vody, uvarte soľanku a potom ju ochlaďte.

Varené uhorky nalejte studenou (chladenou) soľankou na 2-3 dni. Nezabudnite vložiť nádobu do širokej misy alebo umývadla - počas kvasenia môže vytekať pena. Vrch s kovovým vekom.

2. Druhá etapa – konzervácia

Po požadovanom čase nalejte náplň z uhoriek do panvice a priveďte do varu.

Zároveň na inej panvici zohrejte čistú vodu na cca 40 stupňov.

Premiestnite uhorky z nakladacej nádoby do pohárov a naplňte ich touto vodou, aby sa zohriali. Pohár s objemom 1 liter - 5-7 minút, trojlitrový - 15 minút. Potom je potrebné túto vodu vypustiť a nádobu dôkladne pretrepať, aby sa vypustil všetok zakalený sediment.

Potom opäť zohrejte vodu, tentoraz asi na 70 stupňov. Nalejte uhorky druhýkrát sedemdesiatstupňovou vodou po dobu 5-15 minút, v závislosti od veľkosti nádoby, potom túto vodu znova sceďte a nádobu dôkladne pretrepte.

A teraz sa musíte vrátiť k soľanke, ktorá bola pôvodne vypustená. Ten, v ktorom kvasili uhorky a ktorý musíte zavariť. Ovocie rýchlo naplňte vriacou soľankou, okamžite zrolujte poháre (vopred sterilizujte) a odložte ich na chladné miesto.

Všetky! V zime si pochutnáte na lahodných „sudových“ uhorkách. Prvá fáza dodá plodom jedinečnú chuť skutočných nakladaných uhoriek, druhá im nedovolí znehodnotiť.

Nakladané uhorky so slaným chlebom (nie na zimu)

Slaná uhorka je najobľúbenejším jedlom všetkých slovanských národov. V každej rodine môžeme vidieť, ako na stole „pózujú“ chrumkavé solené uhorky. Dnes zašlo kulinárske umenie tak ďaleko, že existuje n-tý počet spôsobov, ako pripraviť chrumkavé uhorky! Temperamentná, chrumkavá jemne nasolená uhorka a pýta sa na zjedenie. Odporúčame pripraviť si rýchle nakladané uhorky a trikom je pridať krajec ražného chleba. Poskytne príjemnú vôňu a kyslosť a tiež pomôže urýchliť proces fermentácie. Takéto uhorky sa môžu podávať s mäsom a rybami, ako aj s akoukoľvek prílohou a pridávať do šalátov. Takéto uhorky sú navyše tým najlepším jedlom na sviatočnom stole. Čerstvo nasolené uhorky s ražným chlebom zvyšujú chuť do jedla a urýchľujú metabolizmus. Tento recept na solenie by mala mať každá správna gazdinka. Podľa tohto receptu môžete variť solené uhorky kedykoľvek a veľmi rýchlo. Aby všetko klaplo ako má, uhorky vezmite a na chvíľu ich ponorte do ľadovej vody, aby boli poliate a chrumkavé.