Nakladané paradajky - ako správne variť zelené, červené a plnené studené alebo horúce. Paradajky nakladané v pohároch alebo v hrnci na zimu: staré recepty novým spôsobom

Paradajky sú dlhodobo osvedčenou kultúrou takmer na všetkých kontinentoch. Z tejto zdravej zeleniny sa pripravuje veľa jedál, pridáva sa do boršču, pizze, pilafu, šalátov a dresingov. Paradajky sú často plnené a pečené, ale ústredným miestom paradajok je stále solenie. V tejto forme môžu paradajky konzumovať aj tí, ktorí dodržiavajú správnu výživu.

Jedným z najviac diétnych receptov na paradajky je nakladanie za studena. 100 g obsahuje iba 13,7 kalórií. Zároveň je v takýchto paradajkách zachované maximálne množstvo stopových prvkov. Jód, rubídium, kobalt a celý zoznam užitočných látok, medzi ktorými sú také vlákniny potrebné pre telo.

v pohároch pod vekom kaprona

Extra spôsob, ktorý si zamilujú tie najnenáročnejšie gazdinky. S ním si nemusíte pripravovať švy, kľúče, páliť si ruky cez skákací uterák. Studené paradajky stačí zakryť a dať na chladné miesto, aby ste nepokazili lahodný recept.

Budeme potrebovať:

varenie:

Pred studeným solením nazbierajte vhodné množstvo nádob a dôkladne ich umyte. Len čisté nádoby dokážu udržať uhorky po dlhú dobu. Podľa vyššie uvedeného receptu potrebujeme 4-5 jeden a pol litrových plechoviek. Umyte ich "Pemolux" a držte nad parou 3-4 minúty;

Teraz pripravte zeleninu, bylinky a koreniny. Všetko dôkladne umyte a vykonajte vizuálny výber. Paradajky, listy chrenu a iné prísady by nemali mať škvrny, priehlbiny, praskliny alebo iné poškodenia. V opačnom prípade obrobok oxiduje a zmizne;

Pred výsadbou do pohára je potrebné paradajky prepichnúť. To sa deje tak, že paradajka je solená v slanom náleve. Každú paradajku odrežte v blízkosti stopky hranou noža. Prvou vrstvou v banke budú listy chrenu. Okamžite ich rozdeľte medzi všetky banky. Paradajky položte na zeleninu v jednom rade. Stlačte ich bližšie, ale tak, aby sa navzájom nerozdrvili. Medzi vrstvy položte ovocné listy a kôpor. Vrstvy striedajte, posledný rad prikryte listami chrenu a posypte cesnakom;

Pred naplnením pohára nechajte voľných 4-5 cm od hrdla. Osolíme, okoreníme, všetko zalejeme studenou tečúcou vodou a zaváracie poháre uzavrieme nylonovými viečkami.

s horčicou

Horčica slúži ako druh konzervačnej látky v paradajkovom náleve. Navyše v niektorých receptoch dáva vynikajúcu korenistú chuť, ktorá sa časom stáva jasnejšou a bohatšou.

Budeme potrebovať:

varenie:

V už pripravených nádobách je na dne rozložené rovnaké množstvo korenia: bobkový list, klinčeky, korenie. Ďalej sú naskladané čisté pripravené paradajky (s prepichnutím). Je lepšie ich rozložiť hore nohami. Striedajte s korením až po okraj pohára. V hornej časti nechajte 3-4 cm voľného miesta a naplňte soľankou.

Stohované paradajky sa nalejú do pripravenej soľanky: v studenej, teplej alebo dokonca prevarenej vode zmiešajte soľ, cukor, ak je to potrebné, môžete pridať korenie. Nalejte do pohárov s paradajkami tak, aby zakrývali paradajky, ale nechajte priestor navyše (asi 3 cm).

Je to vzdialenosť 3-4 cm, ktorú potrebujeme na pridanie horčice. Nakrájajte gázu na malé kúsky. Vložte ho do hrdla nádoby. Jedna časť by mala zostať v tégliku, druhá časť by mala visieť dole ako chvost. Do priloženej časti gázy nasypte horčičné semienka alebo horčičný prášok. Navrch prikryjeme druhou časťou gázy. Okraje gázy sú vtlačené do nádoby a uzavreté vrchnákom. Takže musíte dokončiť každú nádobu paradajok.
Akási horčičná zátka ochráni paradajky pred predčasnou plesňou a pridá trochu kôry do nálevu už 3 týždne po vylúhovaní. Banky sa musia skladovať v chladnej pivnici alebo chladničke.

zelené paradajky v pohároch

Zelené paradajky nie sú to isté ako červené. Považujú sa za nezrelé, no napriek tomu sú vďaka umeniu morenia jedlé a veľmi chutné. Nakladať ich môžete rôznymi spôsobmi, najjednoduchšie a nenáročné je zalievanie za studena.

Budeme potrebovať:

varenie:

Zelené paradajky musia mať dokonalú kvalitu: približne rovnakú veľkosť, bez trhlín a hniloby. Spracujte ich vo vode, odstráňte listy a na zadnej strane každej paradajky urobte vpich. Ďalej sa pláty chrenu ukladajú do sterilizovaných pohárov, sem môžete pridať aj listy ovocných stromov alebo vetvičky.

Na listy položíme paradajky, posypeme ich korením: cukor, nasekané strúčiky cesnaku, kôpor. Podľa chuti možno pridať bobkový list. Nechajte 4 cm po okraj, možno trochu menej. Paradajky zalejeme soľankou. Zrieďte soľ na 2 litre soľanky, môžete pridať pár bobkových listov. Soľ na soľanku zo zelených paradajok by mala byť nahrubo mletá. Extra - nevhodné, je lepšie, ak ide o morskú soľ. Zmes premiešame a nalejeme na paradajky, zvyšok soli neprilievame!

Horčicu posypte horčicou priamo na soľanku v rovnakých častiach, každá asi 1 polievková lyžica. Teraz zostáva nádobu uzavrieť sterilným kovovým viečkom a umiestniť ju na chladné miesto. Môžete otvoriť najskôr po 1,5 mesiaci.

nakladané červené paradajky v pohároch

Na morenie paradajok z červených odrôd paradajok je lepšie zvoliť miniatúrne druhy, napríklad smotanu. Ľahko sa zmestia do téglikov a majú pevnú dužinu. Namiesto smotany môžete do pohárov pridať rôzne cherry paradajky, čerešne, hrušky, dubáky.

Budeme potrebovať:

varenie:

Pre uvedené množstvo produktov je potrebné pripraviť 1,5 litra soľanky. Všetko závisí od odrodovej veľkosti paradajok. V 1,5 litri teplej vody rozrieďte soľ, horčičný prášok a cukor. Nechajte zmes rozptýliť a pripravte si poháre a paradajky. Banky musia byť sterilne čisté. Paradajky je potrebné vybrať a umyť.

Nakrájajte oheň a cesnak. Podeľte sa s kôprom. Bobkový list nalámeme na strúhanku. Na dno pohára dáme zmes bobkovej strúhanky, korenia, cesnaku a kôpru. Paradajky poukladajte na vrch, vrstvy striedajte na vrch nádoby. Po vrch hrdla pohára by mali zostať približne 3 cm. Pod veko vložte vetvičky čistej petržlenovej vňate, zalejte nálevom a zatvorte veko.

Solenie paradajok studeným spôsobom v sude

Tento recept je považovaný za najrýchlejší z toho, čo si môžete vymyslieť na solenie v sude. Paradajky sa po 7 dňoch jemne osolia.

Budeme potrebovať:

varenie:

Pred solením treba sud dôkladne skontrolovať. Umyte prach a existujúce nečistoty. Ďalej sú paradajky a ďalšie koreniny podmienene rozdelené na tri časti. Sud je naplnený tromi vrstvami paradajok so striedavým korením. Prvá vrstva kôpru, ríbezľových listov a čerešní. Ďalej sú rozložené pretlačené strúčiky cesnaku a bobule ríbezlí. Potom paradajky zaspia.

Keď je sud naplnený paradajkami, naleje sa do neho soľanka. Vo vriacej vode rozpustite 900 g soli. Soľná kaša sa prefiltruje cez sterilnú gázu a potom sa už studený roztok naleje do suda s paradajkami. Gáza je pokrytá zhora a je položený útlak. Na útlak je lepšie brať sklenené, smaltované, drevené náčinie. Ale v žiadnom prípade nie kov. Oxidačné reakcie budú prebiehať z kovu v soľanke.
Ihneď po nasolení sa sud umiestni na tmavé a chladné miesto. Do 7 dní sa kontroluje pivnica s paradajkami. Ak sa na gáze vytvorí pleseň, látka sa vyperie a vloží späť do suda. Za týždeň bude nakladaná misa pripravená.

Nakladanie zelených paradajok za studena vo vedre

V našom recepte nie je žiadna taká konzervačná látka ako ocot, ale napriek tomu tento veľvyslanec ľahko prežije až do zimy. Zelené paradajky na nový rok budú skutočným exotickým jedlom, ale zatiaľ čo ešte čakajú na zber, odporúčame vám zvážiť recept uvedený nižšie.

Budeme potrebovať:

varenie:

Tajomstvom tohto receptu je, že zozbierané paradajky musia byť nezrelé, zelené. V dôsledku fermentácie dosiahnu apogeum pripravenosti a budú jedlé. Ich farba však zostane stále zelená. Takže najprv sa plastové vedro dobre umyje jedlou sódou a horčičným práškom. Všetky prísady na solenie sa tiež umyjú.

Prvá vrstva je položená na dne plastu: polovica korenia a prvá časť zelených paradajok. Do stredu sa naleje druhá vrstva korenia, zvyšok paradajok s korením, cesnakom a listovým korením dotvorí murivo. Zhora sa sud naplní soľankou zo 6 kg soli, korenia a vody.

Soľanka sa pripraví nasledovne: soľ sa mieša vo vriacej vode, naleje sa do nej korenie. Výsledná infúzia sa ochladí, prefiltruje a odošle do vedra na nalievanie. Naplnené vedro sa zakryje utláčaním a lúhuje sa na tmavom a teplom mieste po dobu 7 dní, po týždni je možné ochutnať paradajky. Tento recept na solenie môže trvať až do zimy. Za týmto účelom musia byť vedrá skladované v chladnej miestnosti pri teplote nie vyššej ako +4 Cº.

Rýchle nakladanie paradajok studeným spôsobom

Čerstvé paradajky v lete niekedy nie sú také relevantné ako solené. V lete chcete slané paradajky a v zime naopak čerstvé. Plne solené paradajky môžete získať do pol hodiny po varení. Zásobte sa len igelitkami, poriadnou kopou zelene a samozrejme vyberanými paradajkami. Recept je dobrý, pretože nevyžaduje veľké množstvo jedla a táto časť je dostatočná na každodennú stravu, nemusíte vyhadzovať prebytočné paradajky.

Budeme potrebovať:

varenie:

Skontrolujte neporušenosť vrecúšok, nafúknite ich a skontrolujte, či v nich nie sú nejaké diery. Pre úspešné solenie je lepšie urobiť dvojité vrecko - vložte jedno do druhého a vložte tam ingrediencie podľa receptu. Paradajky opláchnite a na hubici urobte zárezy. Teraz ponorte 1 kg paradajok do vriacej vody. Stačí 1-2 minúty a môžete vytiahnuť. Šupku ošúpeme, pri priamom kontakte s dužinou soľanka rýchlejšie osolí paradajky.

Rozdrvte cesnak s bylinkami, zmes nalejte do vrecka a vložte tam lúpané paradajky. Do strmej vriacej vody (1 l) pridajte uvedené množstvo soli. Kvapalinu miešajte do hladka, nezabudnite ju ochladiť a naplňte ju vreckom paradajok. Horúca soľanka roztopí vrecká. Celofán s paradajkami vložte do hrnca naplneného studenou vodou, kastról vložte do chladničky alebo studenej pivnice. Po pol hodine môžete pristúpiť k prvému testu, ideálne však, ak paradajky kvasia 24 hodín. Táto porcia paradajok vystačí 4-5 člennej rodine na obed a večeru. Vychutnajte si pikantnú chuť mladých paradajok!

Studené nakladané paradajky bez octu

Tento recept na paradajky sa pripravuje bez octu a prvý týždeň dozrieva pod otvoreným vekom. Recept je uvedený na varenie paradajok v trojlitrovej nádobe, preto postupujte podľa tohto receptu pre každý obrobok samostatne.

Budeme potrebovať:

varenie:

Sterilizujte nádobu, pripravte paradajky. Na každej paradajke urobte zárez, dovnútra vložte malý strúčik cesnaku pre účinnosť solenia. Na dno nádoby dáme korenie, celé bobkové listy, zvyšný nasekaný cesnak, horčičné semienka. V tomto receptúre môžu byť horčičné semienka nahradené strúhaným práškom. Potom musíte zobrať štvrtinu čajovej lyžičky hotového prášku, pretože tento druh korenia sa považuje za energickejší.

Na korenie rozložte cesnakové paradajky a zalejte ich klasickým nálevom (1 liter teplej vody + 1 ČL cukru + 1 ČL soli). Nádoba by sa nemala prikrývať vekom, soľanka vplyvom vzduchu do 1 týždňa zoxiduje. Pre bohatšiu chuť môžu byť paradajky ponechané vonku ešte 1 týždeň, potom zakryté a odložené na chladné miesto. Ako klapku na paradajky je povolené používať chintzové alebo bavlnené kúsky látky alebo gázy.

Nakladanie paradajok za studena s octom

Je ťažké si predstaviť zimný stôl s domácimi čerstvými paradajkami, je to takmer nemožné. Kyslé uhorky ale tento nedostatok riešia. Ponúkame recept na paradajky s octom. Cherry paradajky sú najlepšou odrodou pre tento recept. Sú malé a efektné, v kombinácii budú aj ozdobou stola.

Budeme potrebovať:

varenie:

Vo vriacej vode pripravíme soľanku (5 minút povaríme, potom vypneme) z uvedených surovín a necháme zmes vychladnúť. Medzitým si pripravte nádoby a zeleninu. Odstráňte stopky z papriky a paradajok, umyte ich, sterilizujte poháre.

Na dno nádoby dáme polovičnú porciu: nadrobno nakrájaný cesnak, bylinky, zrnká korenia a nasekanú papriku, petržlenovú vňať. Položte paradajky na vrch nádoby. Vrch paradajok opäť posypte druhou časťou korenia. Zhora nalejte zeleninu už studeným octovým nálevom, zatvorte skrutkovacími kovovými viečkami a odošlite na chladné miesto. Po 2 týždňoch budú nakladané paradajky pripravené na konzumáciu.

Jednou z najobľúbenejších možností zberu je studené morenie paradajok na zimu. Solené paradajky sa môžu stať nezávislým občerstvením, náhradou za kečup alebo paradajkovou výplňou pre iné jedlá. Nepochybnou výhodou je menej času stráveného varením.

Ako osoliť paradajky studenou vodou?

Ženy v domácnosti, ktoré chcú zvládnuť taký proces, ako je morenie paradajok studeným spôsobom, by mali brať do úvahy jednoduché pravidlá.

Paradajky by mali byť rovnakého stupňa zrelosti, na plodoch by nemali byť známky hniloby a plesne.
Každá paradajka bude pripravená na solenie: stonky sa od nej oddelia, dobre sa umyjú a potom sa osušia uterákom.
Na paradajke vedľa stopky sa urobí úhľadný vpich, ktorý pomôže chrániť šupku paradajky pred praskaním.

Rýchle solenie paradajok na studený spôsob s bylinkami

Vyťažené gazdinky ocenia recept na nakladanie paradajok na studený spôsob. Obzvlášť úspešná je možnosť s prídavkom cesnaku a bylín. Spôsob varenia pozostáva hlavne z prípravných procesov. Keď je zelenina a ostatné zložky správne pripravené, stačí ich lúhovať len určitý čas.

Ingrediencie:

paradajky - 10 ks;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
voda - 1 l;
cesnak - 8 strúčikov;
soľ - 2 lyžice. l.;
kôpor - 1 zväzok.

Varenie

Rozdrvte cesnak a kôpor, zmiešajte ich v jednej nádobe.
Na oboch stranách paradajok urobte rezy v tvare kríža. Vložte cesnakovú zmes do otvorov.
Ovocie nalejte marinádou, ktorá obsahuje vodu, cukor a soľ.
Zelenina trvá na izbovej teplote pod tlakom. Solenie paradajok na zimu studeným spôsobom bude trvať 1-1,5 dňa.

Solenie paradajok vo vedre studeným spôsobom

Lahodný snack sa dá pripraviť nielen v sude, solené paradajky vo vedre na studený spôsob majú mimoriadne pikantnú chuť. Technológia je v oboch receptoch podobná, zatiaľ čo druhá možnosť nebude v žiadnom prípade horšia ako originál. Rôzne koreniny môžu dodať obrobku špeciálnu chuť.

Ingrediencie:

paradajky - 10 kg;
ríbezle, dub, čerešňové listy - 7 ks;
cesnak - 2 hlavy;
bobkový list - 5-7 ks;
korenie - 10-15 ks;
chren (koreň a listy) - 1 ks;
kôpor - 2 zväzky;
soľ - 2 šálky;
cukor - 1 šálka;
voda - do 10 litrov.

Varenie

Na dno vedra dajte umyté bylinkové listy, kôpor a bobkový list.
Na vrch položte paradajky, medzi vrstvy pridajte chren, cesnak, korenie.
Suroviny zalejeme sladko-slanou marinádou.
Vedro zakryte gázou, stlačte záťaž na vrch.
Dajte vedro na teplé miesto na 2-3 týždne.

Ako osoliť paradajky v sude studeným spôsobom?

Jedným z klasických receptov je studené morenie paradajok v sude. Je potrebné venovať osobitnú pozornosť nádobe, v ktorej bude zelenina rozložená. Musí byť vopred namočený, očistený soľou a naliať vriacou vodou. To pomôže odstrániť všetky cudzie pachy a zbaviť sa nečistôt.

Ingrediencie:

paradajky - 10 kg;
kôpor, petržlen - každý po 200 g;
mäta - 30 g;
horúca paprika - 30 g;
cesnak - 100 g;
listy ríbezlí - do 30 kusov;
čerešňové listy - do 30 kusov;
hroznové listy - 20 ks;
voda - 10 l;
soľ - 800 g.

Varenie

Rozdeľte korenie na 3 rovnaké časti. Umiestnite jeden z nich na spodok suda.
Položte zeleninu blízko seba, do stredu a navrch položte korenie.
Nalejte soľanku z vody a soli do suda.
Solenie sudových paradajok na zimu studeným spôsobom trvá 2-3 týždne.

Solenie paradajok studeným spôsobom pod nylonovým krytom

Extrémna jednoduchosť sa vyznačuje receptúrou, s ktorou môžete za studena osoliť paradajky v pohároch. Jeho vlastnosťou je, že na konci procesu varenia sú nádoby uzavreté nylonovými viečkami. To je veľmi výhodné, pretože nemusíte inštalovať útlak, aby boli paradajky úplne pokryté soľankou. Tento polotovar nepoužíva proces sterilizácie a nepridáva ocot.

Ingrediencie:

paradajky - 2 kg;
sada listov čerešne, zeleru a ríbezlí - každá po 2;
soľ - 70 g;
voda - 1,5 - 2 litre.

Varenie

Na spodok pohára položte niekoľko listov čerešní a ríbezlí.
Rozložte paradajky a medzi nimi - zelerové listy.
Na vrch nasypeme soľ a zalejeme prevarenou vychladnutou vodou.
Nádobu prikryte vekom. Studené nakladané paradajky budú hotové za 2 dni.

Solenie paradajok s aspirínom v studenej vode

Nakladanie paradajok za studena s aspirínom je medzi gazdinkami mimoriadne obľúbené. Bol vynájdený s cieľom chrániť solenie pred baktériami, pretože nádobu možno skladovať pri izbovej teplote, pričom sa jej obsah neznehodnotí. Avšak aspirín vo veľkých množstvách môže byť škodlivý, takže sa musíte držať pomerov uvedených v recepte.

Ingrediencie:

paradajky - podľa kapacity;
cesnak - 1 hlava;
kôprové dáždniky - 2 ks;
bobkový list - 3 ks;
aspirín - 3 tablety;
voda - 2,5 l;
cukor - 200 g;
soľ - 100 g.

Varenie

Do pohárov vložte bobkový list, strúčiky cesnaku, kôpor, paradajky.
Rozdrvte aspirín na prášok a pridajte do pohárov.
Varte vodu, pridajte do nej cukor a soľ. Paradajky zalejeme soľankou.
Solenie červených paradajok studeným spôsobom končí rolovaním plechoviek.

Solenie zelených paradajok na zimu studeným spôsobom

Ak máte bohatú úrodu zeleniny, môžete zelené paradajky na zimu osoliť studeným spôsobom. Nezrelé plody sú skvelé na morenie. Sú elastické, pričom sa ľahko naplnia vôňou bylín a chuťou rôznych korenín. Paradajky môžu byť podrobené dodatočnému spracovaniu, pri ktorom ich môžete niekoľko hodín spustiť v slanej vode.

Ingrediencie:

zelené paradajky - 10 kg;
kôpor - 200 g;
zväzok kôpru - 1 ks;
červená paprika - 1 ks;
listy čiernych ríbezlí - 10 ks;
soľ - na 1 liter vody 70 g.

Varenie

Na dno nádoby vložte korenie, listy a bylinky.
Potom položte vrstvu paradajok, potom opäť korenie a paradajky. Každú vrstvu posypte soľou.
Nalejte studenú prevarenú vodu a namočte niekoľko dní, potom pošlite do chladu.

Solené paradajky so studenou horčicou

Fanúšikovia pikantného občerstvenia budú môcť využiť recept, podľa ktorého je paradajka za studena solená horčicou. Je lepšie brať smotanu alebo inú hustú odrodu, počas varenia by nemali kysnúť. Horčica sa môže použiť ako semienko, pasta alebo suchý prášok. Jedlo môžete urobiť ešte pikantnejším pridaním rôznych korenín.

Ingrediencie:

paradajky - podľa kapacity;
cukor - 2 lyžice. l.;
voda - 1 l;
bobkový list - 2 ks;
korenie - 10 hrách;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
horčica (prášok) - 10 g.

Varenie

Paradajky a korenie rozložte do 3-litrovej nádoby vo vrstvách.
Varením pripravte soľanku z vody, cukru a soli. Ochlaďte a pridajte horčicu.
Nalejte soľanku do pohárov a zatvorte.

Solenie zelených paradajok s cesnakom studeným spôsobom

Môžete použiť mimoriadne originálny recept, pomocou ktorého môžete paradajky osoliť studeným spôsobom. Na tento účel sa používa nezrelé ovocie a značné množstvo cesnaku. Jeho proporcie sa môžu líšiť v závislosti od individuálnych želaní hostiteľky a od toho, ako pikantné má byť predjedlo.

paradajky - 2 kg;
ocot 9% - 1 lyžička;
soľ - 2-3 lyžice. l.;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
cesnak - 1 hlava;
kôpor - 2 dáždniky;
zelené listy chrenu (čerešne, ríbezle) - 2 ks.

Varenie

V paradajkách urobte malý otvor.
Na dne nádoby položte listy, kôprové dáždniky.
Naplňte nádobu prepichnutými paradajkami. Medzi vrstvami musíte umiestniť strúčiky cesnaku.
Do nádoby pridajte potrebné množstvo soli, cukru a octu.
Paradajky zalejeme prevarenou vodou a vložíme do chladu.

Solené paradajky za studena bez octu

Veľa času ušetríte, ak si nakladané paradajky pripravíte za studena bez octu. Ich nepochybnou výhodou je absencia potreby sterilizácie. Soľanka je neskutočne bohatá, dá sa použiť aj samostatne, ako pikantná omáčka na všetky druhy mäsitých jedál.

Ingrediencie:

paradajky - podľa kapacity;
voda - 800 ml;
soľ - 2 lyžice. l.
korenie, bylinky;
cesnak - 2 hlavy;
paprika - 2 ks;
feferónka - 0,5 ks;
kôpor - 1 zväzok.

Varenie

Pripravte soľanku zo soli a vody varením.
Z byliniek, cesnaku a korenia pripravte dresing nasekaním ingrediencií.
Paradajky a dresing poukladajte vo vrstvách do pohára. Naplňte soľankou.
Trvať na chlade 10 dní a zavrieť.

Podľa princípu prípravy je jedno, v akej nádobe kysnuté paradajky vykonávate. Paradajky na zimu môžete variť vo vedre, nádobe, panve, sude atď. Vyberte si jedlo, v ktorom to bude pre vás vhodné.

Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa objemu vybranej nádoby.

Je potrebné vziať panvicu s výpočtom počtu zeleniny, ktorú plánujete kvasiť. To znamená, že by ste nemali brať päťlitrovú nádobu, ak máte len jeden kilogram paradajok, alebo naopak, príliš malý na veľké množstvo zeleniny.

Treba počítať aj s tým, že vybranú nádobu s už vykvasenými paradajkami budete musieť umiestniť do chladnej miestnosti alebo chladničky.

Vyberajte na základe veľkosti zvoleného úložného priestoru.

Pokyny na varenie

Existuje niekoľko spôsobov, ako fermentovať paradajku v hrnci.Ďalej stručne zvážime najobľúbenejšie recepty s jednoduchou prípravou.

DÔLEŽITÉ! Všetky recepty sú v priemere určené na trojlitrovú panvicu. V požadovanom množstve paradajok môže nastať mierna zmena, závisí to od ich veľkosti.

So studenou vodou

Na varenie potrebujete:

Stredne veľké paradajky - 2 kg.
Cesnak - 5 strúčikov.
Chren - 1 list.
Kvetenstvo kôpru - 1 ks.
List ríbezlí alebo čerešní - 1 ks.
Ocot - 20 ml.
Soľ - 1 lyžička.
Cukor - štipka.

varenie:

POZOR! Na kvasenie zvoľte mierne nezrelú zeleninu. Kôra by mala byť pomerne hustá. V opačnom prípade skončíte s paradajkovou dužinou. Vyberajte aj plody bez prasklín a viditeľných defektov.

Teraz viete, ako fermentovať paradajky studenou vodou.

Detailné video zo studeného kysnutého cesta:

s horčicou

Ingrediencie:

Paradajky rovnakej veľkosti - 2 kg.
Kôpor - 25 g.
Bobkový list - 3 ks.
List ríbezlí a čerešní - 2 ks.

Na marinádu:

Soľ - lyžička.
Čierne korenie - 5 ks.
Cukor - 2,5 lyžice.
Horčičný prášok - čajová lyžička.
Voda - 1 l.

varenie:

Na prípravu marinády potrebujete:

Na varenie vody.
Pridajte do nej soľ, cukor a korenie.
Keď soľanka vrie päť minút, pridajte horčicu.
Keď sa všetko rozpustí, odstráňte soľanku z ohňa.
Po vychladnutí nalejeme na paradajky.
Hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme do chladničky. Doba varenia je asi dva dni.

Suchou cestou

Na varenie musíte pripraviť:

Stredné paradajky - 2 kg.
Soľ - 1 kg.
Listy chrenu - 3 ks.
Kôprové dáždniky - 3 ks.
Listy ríbezlí a čerešní - 6 ks.

Proces varenia:

S paradajkou urobte rovnaké kroky ako pri studenej metóde.
Na dno panvice dáme ríbezľové listy, čerešne, chrenové listy a kôprové dáždniky.
Po pevnom umiestnení vložte paradajky do hrnca.
Na paradajky položíme lis na 24 hodín.
Potom misku vložte do chladničky.
Občerstvenie je pripravené.

Skladovanie

Ak ste zeleninu pred kysnutím dobre umyli, pri skladovaní nádoby s občerstvením na chladnom mieste sa dlho nezkazí. Nakladané paradajky by sa mali vždy skladovať pri nízkej teplote.. Za týmto účelom ich umiestnite do pivnice alebo chladničky.

Kulinárska aplikácia

V prípade, že sa hostia náhle objavia, vždy môžete získať pohár nakladaných paradajok a prekvapiť jednoduchým, ale zaujímavým jedlom.

Takto pripravené paradajky sa môžu stať nezávislým občerstvením a môžu byť súčasťou akýchkoľvek jedál.

Existuje nálevový recept s prídavkom nakladaných paradajok.
Podľa chuti môžu byť také paradajky pridané do boršču.
Nakladané paradajky sú skvelým doplnkom zeleninových šalátov.

Záver

Nakladané paradajky sú vynikajúcim nezávislým občerstvením aj na slávnostnom stole. Vyberte si vhodný recept na ich prípravu a potešte svojich blízkych chutným jedlom. Nebojte sa experimentovať s korením. Možno budete mať svoj vlastný jedinečný recept na kysnuté cesto. Teraz sa už nemusíte starať o zachovanie prospešných vlastností zeleniny, pretože fermentácia ich zachová.

Tradičné nakladané paradajky na zimu - s cesnakom, horčicou, listami ríbezlí. Skvelé recepty!

V Rusi je už dávno kvasené všetko, čo je kvasené – kapusta, uhorky, paradajky. Môžete fermentovať a červené paradajky, hnedé a zelené. Ideálne každý vo svojom dóze, ale môžete ho dať aj do jednej veľkej vrstvy. Zelená v spodnej časti - budú kvasiť dlhšie ako ostatné. Potom hnedá, ale na vrchu - červená. Potrebná je nádoba s objemom 5-7 litrov, v trojlitrovej sa už nebude kam otočiť. Ako možnosť fermentujte zelené a hnedé paradajky vo veľkej nádobe a pre červené prideľte samostatnú nádobu s menším objemom.

paradajky (červené, hnedé a zelené) - 4 kg;
koreň chrenu - 8-10 cm;
kôpor (zelené a dáždniky);
cesnak - 2 veľké hlavy;
stolová soľ - v množstve 70 gramov na liter vody;
listy čiernych ríbezlí;
listy chrenu;
zeler - zelenina;
petržlen - 1 zväzok;
čistá voda.

Na prípravu nakladaných paradajok v pohároch paradajky najskôr umyte, roztriedte ich podľa stupňa zrelosti. Očistíme koreň chrenu. Všetku zeleň umyjeme pod studenou vodou, vodu vytrasieme.

Ošúpte dve veľké hlavy cesnaku. Ak sú klinčeky veľmi veľké, nakrájajte na 2-4 časti. Koreň chrenu nakrájaný na taniere.

Nádobu dôkladne umyte. Na spodok dáme 2-3 listy čiernych ríbezlí, strúčiky cesnaku, 2-3 pláty koreňa chrenu. Pridajte kôpor (zelené a dáždniky), zeler, niekoľko vetvičiek petržlenu.

Zelené paradajky položíme na dno nádoby v 2-3 vrstvách. Môžete si vziať krémové paradajky alebo obyčajné okrúhle paradajky - podľa vlastného uváženia.

Paradajky poukladáme vrstvou zelene (ako na dne), do pohára hodíme cesnak a chren. Ďalšie vrstvy sú vyrobené z hnedých paradajok.

Opäť zakryte paradajky vrstvou zelene. Zostávajúci priestor v banke je vyplnený červenými paradajkami. Nekompaktujeme, ale snažíme sa položiť všetky vrstvy tak, aby medzi paradajkami bolo veľmi málo miesta. Na vrch dáme vetvičky kôpru, rôzne zelené, chren, cesnak.

Teraz musíte pripraviť soľný roztok. Je veľmi ťažké určiť, koľko to bude potrebovať, takže je lepšie to robiť po častiach. Napríklad dva litre. Nalejte dva litre vody do hrnca alebo misky, mierne zohrejte. Prihodíme 140 gramov obyčajnej hrubej soli (stolovej alebo kamennej), miešame, kým sa kryštály soli úplne nerozpustia. Sediment sa bude zhromažďovať na dne misky, preto roztok veľmi opatrne vypustite alebo ho prefiltrujte cez gázu.

Prepasírovaným roztokom nalejte paradajky až po vrch, aby boli úplne zakryté. Ak je roztok malý, urobte ďalšiu dávku (na liter vody alebo dva). Nádobu s paradajkami prikryjeme vekom (nie pevne) a necháme 5-7 dní v teple. Po asi 1-2 dňoch začne soľanka kvasiť, zakalí sa - to znamená, že proces fermentácie sa začal. Nakladané paradajky v pohároch je potrebné udržiavať v teple ďalších 3-5 dní a potom ich premiestniť na chladný balkón alebo dať do chladničky. Tam bude proces fermentácie pokračovať. Červené paradajky budú úplne pripravené za 12-14 dní. Hnedé a zelené budú kvasiť dlhšie, asi mesiac.

O 10 dní môžete začať skúšať červené paradajky, už budú chutiť. Ale ak vydržíte predpísané dva týždne a budete dodržiavať technológiu fermentácie, dostanete len prejedenie!

Na poznámku. Na morenie je vhodné brať červené paradajky, ktoré nie sú zrelé, aby boli husté. Ak smotanové paradajky fermentujete, vydržia sa teplé o 1-2 dni dlhšie ako guľaté paradajky. Pozor na soľ – na kvasenie je vhodná iba nejodidovaná hrubá soľ (obyčajná kuchynská soľ), na kvasenie sa nepoužíva jemná soľ ani jódovaná soľ.

Recept 2, krok za krokom: nakladané paradajky v pohároch

Paradajka (stredná veľkosť) - 3 kg
Stopkový zeler - 1 zväzok.
Cesnak (hlava) - 1 ks.
Kôpor (alebo 2 lyžice kôprových semien) - 1 zväzok.
Soľ (na 1 liter vody) - 2 polievkové lyžice. l.
Cukor (na 1 liter vody) - 2 polievkové lyžice. l.

Pripravte si zeler, kôpor a cesnak. V Indii je problém s kôprovými dážďovkami, takže semienka na nakladanie si musíte priniesť z Moskvy alebo použiť, ako v tomto prípade, len kôprovú zeleň.

Zeleru odrežeme vrchy so zeleňou a stopky nakrájame na kúsky dlhé asi 10 cm.

Kôpor môže byť položený celý, môže byť rezaný.

Vezmeme paradajky, umyjeme, utrieme dosucha.

A teraz know-how: aby boli paradajky solené za 3 dni, je potrebné vyrezať miesto, kde bola stopka pripevnená ku každej. Je to jednoduché a nezaberie to veľa času.

Vykrajujeme opatrne, aby otvor nebol príliš veľký, inak sa ovocie pri zalievaní vriacou vodou roztečie. Predtým som pre krásu vložil do tohto otvoru malý strúčik cesnaku. Teraz s touto činnosťou končím, pretože to neovplyvňuje chuť a zaberá to veľa času.

Cesnak rozdelíme na plátky a očistíme.

Vezmite 3 litre vody, priveďte do varu, pridajte soľ a cukor.

Do vriacej vody doslova na 30 sekúnd hodíme stonkový zeler a ihneď ich vyberieme dierovanou lyžicou.

Panvicu s vriacou vodou necháme na malom ohni.

Začneme zbierať našu nádobu: dáme paradajky, kôpor, bylinky a stonky zeleru, cesnak. Pokúste sa dať paradajky otvormi nahor, aby z nich pri nalievaní vychádzal vzduch, čím sa zabráni prenikaniu soľanky dovnútra.

Celé to zalejeme soľankou, ktorú sme mali na malom ohni. Nechajte asi 1 šálku soľanky v prípade, že paradajky absorbujú vodu, potom budete musieť na druhý deň trochu pridať.

Nádobu necháme v teplej miestnosti.

Krkovičku prikryjem podšálkou. Za 3 dni sa soľanka zakalí a na povrchu sa objavia bubliny.

Na takomto solení je dobré to, že si vždy môžete vyskúšať, ako je nálev hotový. Akonáhle zistíte, že je vyhovujúce v kyslosti, zatvorte veko (v zmysle len zatváranie, nie konzervovanie!) a vložte ho do chladničky. Môžete jesť za deň.

Hoci v tomto recepte nie sú použité žiadne korenie okrem cesnaku, kôpru a zeleru, paradajky sú nezvyčajne voňavé a chutné. Dobrú chuť!

Nakladanie paradajok a uhoriek som vzdal už dávno. Nie som kamarát s octom a on ma nemiluje. A pri takejto fermentácii v slanom náleve je len jedna výhoda. Paradajky sa získavajú ako sud. Stonky zeleru navyše nie sú o nič menej chutné ako samotné paradajky.

Recept 3: nakladané paradajky vo vedre na zimu

Na zimu existujú rôzne nakladané paradajky: v hrnci, vedre, v pohároch. Ak sa chcete zásobiť vo veľkých množstvách, je veľmi vhodné na zimu nakladať paradajky do plastového vedra. Chuť sa ukáže ako sud.

8 kg paradajok;
10 kusov. kôprové dáždniky;
10 kusov. listy chrenu;
20 ks. čierne korenie;
10 kusov. hrášok z nového korenia;
8-10 ks. bobkový list;
1-2 ks. feferónka;
2 ks. hlavy cesnaku;
Listy ríbezlí, čerešne - podľa chuti;
5 litrov vody;
1 pohár soli;
0,5 šálky cukru.

Vezmeme veľké vedro (12 l), dôkladne ho umyjeme, oparíme vriacou vodou.

Pripravte si všetky ingrediencie: umyte paradajky, listy, ošúpte a nakrájajte cesnak, feferónky.

Zakryte dno vedra prvou vrstvou listov a korenia. Potom rozložte paradajky. Ďalej - opäť vrstva korenia, paradajok. A tak striedame až na samotný vrchol.

V samostatnej miske zohrejeme vodu, rozpustíme v nej cukor a soľ. Paradajky zalejeme vychladnutým nálevom.

Prikryjeme zloženou gázou, navrch položíme tanier so záťažou. Uchovávame pri izbových podmienkach asi mesiac, potom vyberieme do chladu. Z času na čas gázu vymeníme.

Podávame paradajky, nakladané vo vedre na zimu, vychladené.

Recept 4: nakladané paradajky s cesnakom na zimu

Veľmi jednoduchý a rýchly recept na nakladané paradajky.

Paradajky - 10 kg (koľko pôjde)
Kvetenstvo kôpru (dáždniky) - 1 zväzok (podľa chuti)
Cesnak - 3 hlavy (podľa chuti)
Zelená petržlenová vňať - 1 zväzok (podľa chuti)
Na plnenie 5-6 plechoviek:
Voda - 10 l
Cukor - 500 g
Soľ - 300 g
Ocot 9% - 0,5l

Ako variť nakladané paradajky: Paradajky roztrieďte, dobre opláchnite.

Cesnak ošúpeme. Nakrájajte na kúsky. Bylinky dobre umyte.

Poháre dobre opláchnite sódou. Na spodok položte 3 kôprové dáždniky, 5-6 strúčikov cesnaku, petržlen. Pripravené 3-litrové poháre naplňte paradajkami.

Varte soľanku. Za týmto účelom zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci, zapálte a priveďte do varu. Varte 5 minút na strednom ohni. Schladiť.

Naplnené poháre nalejte varenou studenou soľankou, pridajte kôpor na vrchol dáždnika.

Poháre zatvorte nylonovými viečkami a nakladané paradajky vložte do pivnice alebo na spodnú policu chladničky.
Dobrú chuť!

Recept 5: nakladané paradajky s paprikou v hrnci na zimu

recept, ako uvariť veľmi chutné nakladané paradajky v hrnci. Recept na studenú kuchyňu s fotografiou. Vychádzajú zo suda, veľmi chutné!!!

zrelé paradajky - 5 kg;
paprika - 1 kg;
listy chrenu;
listy čiernych ríbezlí;
dáždniky alebo semená kôpru;
čerešňové listy.

voda - 5 l;
nejodizovaná soľ - ½ šálky (sklo 200 ml);
horčičný prášok - 2,5 lyžice. l.

Nádobu, v ktorej budeme soliť paradajky, poriadne umyjeme. Môže to byť smaltovaný hrniec alebo vedierko bez triesok. Môžete si vziať sklenený alebo keramický riad, ale hliníková panvica nie je dobrá. Vymysleli sme kontajner, teraz pripravujeme zeleň. Umyté listy chrenu nakrájame a ak sú listy chrenu malé, tak ich dáme celé. Listy čerešní a ríbezlí tiež umyjeme, pridáme ku chrenu. Môžete pridať kôpor, petržlen, estragón a iné bylinky. Cesnak je voliteľný.

Na dno panvice, pokryté korenistými bylinkami, položte vrstvu paradajok. Berieme paradajky na morenie rovnakej veľkosti, s hustou dužinou.

Potom tieto paradajky zakryjeme ďalšou časťou zelene.

Potom môžete vložiť papriku do druhej vrstvy na panvici. Papriku umyjeme, okolo stopky vyrežeme kruh. Cez vyrezaný otvor vyberieme semenník spolu so semenami. Papriku nahradíme pod tečúcou vodou, aby sme ju umyli vo vnútri a odstránili zvyšky semienok. Vložte papriku do misky. Ak chcete, nemôžete vyrezať jadro so semenami z plodov papriky, ale nakladať celé korenie.

Na vrch papriky nalejte zeleninu. Na papriku s bylinkami dáme ďalšiu vrstvu paradajok.

Zeleninu posypte zvyšnými bylinkami. Teraz pripravujeme soľanku. Na prípravu nálevu používame filtrovanú alebo studničnú vodu. Podľa receptúry vypočítame množstvo soli a suchej horčice na požadovaný objem vody. Nalejte soľ do vody, jemne miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí vo vode. Bez toho, aby ste prestali miešať soľanku, pridajte do nej horčičný prášok podľa receptúry. Potom nalejte paradajky s paprikou v slanom náleve tak, aby úplne zakryla zeleninu.

Celý obsah panvice prikryte čistou doskou alebo veľkou plochou doskou. Dali sme útlak (neúplnú trojlitrovú nádobu s vodou) a na vrch ju prikryli gázou. Hrniec vyberieme do chladu. Po niekoľkých dňoch, keď je zelenina nasýtená soľankou a usadí sa v panvici, môže byť útlak odstránený. V chlade paradajky a paprika osolia mesiac-dva.

Studené nakladané paradajky v hrnci sú skvelým doplnkom k druhým chodom.

Recept 6, jednoduchý: chutné paradajky na zimu (krok za krokom)

Tí, ktorí vyskúšali nakladané paradajky, veľmi dobre vedia, že takéto jedlo si zaslúži najvyššiu chválu, ocenia ich aj náladoví gurmáni. Je pravda, že na to, aby ste mohli potešiť príbuzných takýmto predjedlom, budete musieť trochu popracovať, ale pre tých, ktorí sa neboja ťažkostí, odmena v podobe chvály od blízkych vás nenechá čakať. . Tento paradajkový recept sa stal obľúbeným v mojej rodine.

Paradajky na takýto kysnutý kvások treba vyberať pevné a v žiadnom prípade nie preliačené. Paradajky odrody "Cream" sú najvhodnejšie, môžu sa brať zrelé aj mierne nezrelé.

Tento recept je vhodný v tom, že paradajky môžete osoliť v akomkoľvek jedle, ktoré vám vyhovuje, či už je to veľká panvica, sud, alebo ak nie je dostatočne veľká nádoba, v trojlitrových nádobách, ako to robím ja, hlavným pravidlom je veľa byliniek a korenín a samozrejme dobrá marináda.

Paradajky 3 kg
Chrenový list 1 ks.
Vetvička zeleru 1 ks.
List ríbezlí 2 ks.
Kôprová vetvička 1 ks.
Soľ 3 polievkové lyžice
Strúčik cesnaku 3 ks.
Karafiát 4 ks.

Plechovky opláchneme sódou a po dôkladnom opláchnutí sterilizujeme. Veľké zaváracie poháre sa najlepšie uvaria nad hrncom s vriacou vodou alebo varnou kanvicou.

Vybranú 3 kg paradajku dôkladne umyjeme, zbavíme stopky.

Teraz môžete začať so zeleninou, na jednu trojlitrovú nádobu beriem list chrenu, pár listov ríbezlí a zeleru, vetvičku kôpru. Bude potrebné ich umyť, nahrubo nasekať a premiešať.

Na dno každej nádoby dajte 1/3 uvarenej zeleniny, jeden bobkový list, 4 strúčiky a tri strúčiky cesnaku.

Pripravené paradajky pevne vložte do pohárov a striedajte ich s bylinkami, ako je znázornené na fotografii.

Potom začneme pripravovať soľanku. Za týmto účelom prevarte 2 litre vody (na jednu nádobu), pridajte do nej tri polievkové lyžice soli, premiešajte a ochlaďte na izbovú teplotu, potom nalejte už pripravenú soľanku do nádoby až po vrch. Poháre prikryjeme viečkami a necháme 3-4 dni pri izbovej teplote, po uplynutí času odložíme na chladné miesto.

Doslova za 3-4 týždne bude pokrm hotový a lahodné paradajky môže ochutnať celá rodina.

Recept 7: Nakladané paradajky so studenou vodou (s fotografiou)

1,5 kg paradajok,
1/3 lyžičky. l. kryštálový cukor,
1 tabuľky. l. soľ,
4-5 strúčikov cesnaku,
5-7 ks. zrnká korenia,
3-4 ks. bobkové listy,
nejaký kôpor,
20 gramov 9% stolového octu.

Na dno smaltovanej panvice dajte všetky potrebné voňavé koreniny: olúpané strúčiky cesnaku, bobkové listy a zrnká korenia. Pošleme tam aj umyté vetvičky kôpru.

Umyte paradajky a vložte ich do panvice na korenie. Berieme husté paradajky, aby počas fermentačného procesu nepraskli, vzhľad sa v takejto zelenine okamžite zhorší.

Paradajky zaspávame soľou, pridáme trochu cukru.

Prilejeme ocot a paradajky zalejeme studenou vodou. Prikryjeme pokrievkou a necháme deň v pokoji lúhovať. Potom vložte do chladničky na 2 dni.

Hotové nakladané paradajky potešia celú vašu rodinu. Dúfam, že dnešný recept je pre vás užitočný a viac ako raz!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok