Kystyby so zemiakmi na tatarsky: recept s fotkou Ako variť kystyby. Vyprážame chudé koláčiky

Recepty na najjednoduchšie jedlá z ničoho

Naučte sa variť chutné tatárske jedlo kystyby so zemiakmi - recept s fotografiami a videami vám pomôže vytvoriť výdatný chlieb z minima ingrediencií.

40 min

157 kcal

4.94/5 (33)

Kystyby sú tradičné jedlo tatárskej a baškirskej kuchyne., ktorý si svoju obľubu získal vďaka jednoduchému receptu na varenie. Mnohí sa hádajú o tom, ako názov znie správne, pretože existuje veľa možností výslovnosti: kastyby, kystybai, kostybei, kystyby, kestebey, kostybai a kostebey ... Vo všeobecnosti má veľa názvov tatárskych jedál zaujímavý preklad, napr. echpochmak sa prekladá ako - "trojuholník" a kystyby - "privretý". Akokoľvek to však nazvete, národné tatárske jedlo kystyby so zemiakmi je nekvasený mazanec, ktorý sa opečie na panvici a potom sa plní zemiakovou kašou alebo kašou. Vďaka tomu sa dá takýto pokrm konzumovať aj nalačno, hoci je ťažké ho nazvať diétnym.

Vedel si? Najväčšie kystyby pripravené v Baškirsku sa dostali do Guinessovej knihy rekordov. Jeho priemer je 2 m 10 cm.

Kystyby je vhodné vziať so sebou na desiatu a dokonca aj na obed, je vhodné ich nosiť, zohriať a navyše si môžete dať chutný a sýty obed. Predtým sa v mojej rodine kystyby hovorilo jednoducho lahodný tatársky chlieb so zemiakovou kašou, ale rád experimentujem s plnkami a k zemiakom pridávam huby, zeleninu a mäso. Mimochodom, cesto na kastybs má tiež viac ako jeden spôsob prípravy - s mliekom, kefírom, kyslou smotanou ... Každý z nich má svoje výhody. Preto vám poviem, ako variť klasický kystyby so zemiakmi, a potom si môžete sami vybrať možnosti plnenia.

Kuchynské spotrebiče: lyžica, nôž, valček, panvica, panvica, tanier, posúvač.

Ingrediencie

Na test:

Na plnenie:

Ako si vybrať správne ingrediencie

Ak chcete variť kystyby so zemiakmi v tatárskom štýle, ako v recepte, musíte si vybrať správne produkty:

Používajte len múku najvyššej kvality.
Vyberte si stredne tučné mlieko, môžete domáce.
Na rozmanitosti zemiakov nezáleží, hlavné je, že sa dobre uvaria.

Proces varenia

Zmiešajte mlieko s cukrom a soľou, kým sa úplne nerozpustia. Do mlieka rozbijeme vajíčko, potom rozpustené maslo a vymiešame do hladka.
Postupne vysypeme múku, vymiesime cesto.
Cesto dobre premiešajte, aby bolo mäkké a elastické, ale nie príliš tesné. Cesto na kystyby so zemiakmi by malo byť jemné, inak celý recept nedáva zmysel. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 20 minút.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a uvaríme v osolenej vode. Kým sa varí, nakrájame nadrobno cibuľu. Vyprážame ju do zlatista na masle.
Keď sú zemiaky uvarené, roztlačíme ich.
Pridajte k nej olej a zalejte mliekom.
Hotové pyré zmiešame s cibuľou.
Cesto nakrájajte na kúsky a rozvaľkajte na tenké placky.
Tortillu dáme na suchú rozpálenú panvicu a opekáme z oboch strán, kým sa neobjaví vyprážaná farba (hnedé bodky).
Na jednu polovicu hotového koláča dáme plnku a prikryjeme druhou.
Vrch potrieme maslom a užívame si!

S čím sa kystyby podávajú?

Už sme sa naučili robiť kystyby so zemiakmi a teraz prídeme na to, s čím sa podáva.

Zvyčajne sa kystyby podávajú ako hlavné jedlo. Môžeme podávať aj so šalátom z čerstvej zeleniny alebo kyslých uhoriek. Kystyby sa podávajú aj ako druhý chod s mäsom a rybami. U Tatárov je zvykom podávať kastyby so silným čiernym čajom, čo je podľa mňa najlepšia možnosť.

Kystyby so zemiakmi sú jedným z najjednoduchších a najchutnejších jedál tatárskej kuchyne. Je to plochý koláč preložený na polovicu so zemiakovou plnkou vo vnútri. Ploché koláče sa pečú na suchej panvici a hotový kystybai sa musí poliať rozpusteným maslom. Toto pečivo sa pripravuje oveľa jednoduchšie ako bežné koláče. Ako náplň môžete použiť kašu aj zeleninové zmesi, ale stále sa kystybai s tatárskymi zemiakmi považuje za klasickú možnosť. Recept s fotografiou bol urobený krok za krokom pre všetkých milovníkov národnej kuchyne, ktorí radi krok za krokom reprodukujú staré recepty. Okamžite sa môžete pozrieť na obrázky, aby ste sa uistili, že príprava jedla je celkom jednoduchá. Cesto má niekoľko možností prípravy. Najobľúbenejším receptom je cesto s mliekom alebo vodou. Práve o ňom porozprávam podrobne a na záver pre milovníkov kulinárskych variácií prezradím, ako sa cesto pripravuje na vode.

Ingrediencie na mliečne cesto:

mlieko - 0,5 šálky (na obsahu tuku nezáleží),
maslo - 50 gramov,
cukor - 1 polievková lyžica,
soľ - 1 lyžička bez šmýkačky,
vajcia - 1 kus (stredné),
múka - 2,5 šálky.

Na plnenie:

zemiaky - 1 kilogram,
cibuľa (voliteľné) - 1 veľká,
maslo - 50 gramov,
mlieko - 1/3 šálky
olejový rast. - 3-4 polievkové lyžice.

Na odoslanie:

maslo - 100 g.

Ako variť kystyby so zemiakmi

Začnime zemiakmi. Umyjeme, očistíme a nakrájame na približne rovnaké časti. Zemiaky vložíme do vriacej osolenej vody a necháme uvariť do mäkka.

Počas varenia je celkom možné stihnúť miesiť cesto na kystyby.

Maslo rozpustíme, cukor rozpustíme v troche teplého mlieka. Sladké mlieko zmiešame s maslom, do hmoty vrazíme vajíčko, osolíme a všetko vymiešame do hladka.

Hnetené - a okamžite sa schovať do vrecka, aby si ľahol 15-20 minút. To je všetko, na tento test nepotrebujeme ďalšiu múku. Pohodlne sa s ním pracuje, vôbec sa nelepí na ruky ani valček.

Vrátime sa k náplni. Z hotového zemiaka sceďte celú yushku. Pridajte do nej teplé mlieko (rýchlo pripálite v mikrovlnke) a maslo.

Plnku intenzívne miesime, kým hrudky úplne nezmiznú. V zásade je náplň už pripravená, ale ak je to potrebné, môžete do nej pridať drvené a vyprážané. cibuľový olej. Mám takú túžbu - dodávam. Aby plnka počas pečenia koláčov nevychladla, niečím ju prikryjeme.

Cesto vyberieme z vrecka, rozdelíme na 5-7 malých hrudiek, každú rozvaľkáme na tenký okrúhly koláč a popicháme vidličkou. Rýchlo, aby sme nepresušili, koláčiky opečieme na úplne suchej, dobre rozohriatej panvici. Nepridávajte ani kvapku oleja! Odstráňte ho hneď, ako jemne zhnedne.

Hotové koláčiky poukladáme na hromadu a určite prikryjeme pokrievkou alebo tanierom, aby zmäkli a nevyschli. Dôležité! Po vyprážaní sa mliečne koláče ihneď namastia z oboch strán maslom a až potom prikryjeme. Nekvasené koláče nie je potrebné mazať - už zmäknú.

Keď sú všetky koláče hotové, naplňte ich plnkou. Na tento účel 1-2 lyžice. l. Na jednu polovicu koláča natrieme zemiakovú kašu, prikryjeme voľnou polovicou zemiakovej kaše.

Kystyby môžete podávať dvoma spôsobmi: prelejte teplým maslom alebo maslo naservírujte oddelene v miske, aby ste si ho mohli namáčať.

A posledná poznámka. Na môj vkus sú kystyby na nekysnutom cesta chutnejšie, ale len ak sa hneď podávajú, ako sa uvarili, kým sú koláčiky a plnka ešte teplé. Vychladnuté cesto sa stáva gumovým. Kystyby si môžete uvariť aj na budúce použitie, ale potom by ste si určite mali zvoliť možnosť cesta s mliekom: keď poleží a vychladne, je oveľa mäkšie a jemnejšie ako čerstvo upečené.

Recept na nekysnuté cesto na kystybai

Testovacie zložky vody:

voda - 3/4 lyžice,
soľ - 2/3 lyžičky,
múka - 2 lyžice.

Teplú vodu osolíme a za stáleho miešania začneme prisypávať múku. Cesto vymiesime do elasticity a tiež skryjeme do vrecka, aby si ľahlo. Tu sa ukáže hustá, veľmi podobná knedlíkom. Bez múky to už nebude možné vyvaľkať na koláč, takže si určite nechajte trochu na posypanie.

Kystyby je obľúbené jedlo môjho manžela. Po Balish, samozrejme. Kystyby mu pripomína chuť a vôňu z detstva, keď mu mama varila kystyby, alebo ako to on s láskou nazýva: kystybyshki. V tomto smere som sa naučila robiť aj kystyby, aby som rodinu niečím chutným potešila. Ale kystyby varím málokedy, každodenné jedlo by nemalo byť také kalorické.

Na prípravu kystyby, starobylého národného jedla, nie sú potrebné žiadne zámorské produkty, kystyby uvarí aj hostiteľka s priemerným príjmom. Ide hlavne o to, aby zemiaky na kystyby neboli mrazené, ale aby boli šikovné ruky, keďže varenie kysty si vyžaduje určitú zručnosť a zručnosť, ale ak chcete, kystyby sa naučí variť každý.

Ako variť kystyby

Je možné uvariť cesto na kystyby na kefíre?

Najchutnejšie cesto na kystyby sa získava s mliekom a nie s kyslou smotanou alebo kefírom.

Na test kystyby budete potrebovať:

Nesolené maslo - 50 g.
Mlieko 3,2% - 100 ml.
Pšeničná múka najvyššej triedy - 2 šálky.
Kuracie vajce najvyššej kategórie - 1 ks.
Jemná soľ - 1 lyžička (žiadna šmykľavka).
Cukor - 1 lyžička

Na plnku do kysty sa používa zemiaková kaša: vyberieme 5 stredne veľkých zemiakov, ošúpeme, nakrájame na štyri časti, aby sa zemiaky uvarili rýchlejšie, uvaríme v osolenej vode, scedíme všetku vodu, zemiaky roztlačíme, pridáme mlieko, maslo a ak treba, dosolíme podľa chuti. V pyré by nemali byť žiadne hrudky.

Cesto na kystyby

Vymiesime mäkké elastické cesto na kystyby: vajcia rozšľaháme s mliekom, cukrom a soľou, pridáme maslo zmäknuté izbovej teploty, postupne pridávame múku, zmes miešame ako kašu. Cesto rozdeľte na sedem rovnakých kúskov, rozvaľkajte , len ešte tenšia, hrubá asi 2 mm. a veľkosť rovnajúcu sa priemeru panvice. Cesto na kystyby pripomína . Tiež by nemal byť roztrhnutý, nemal by mať oblasti zahusťovania a záhybov. Každú výslednú tortillu zľahka opečte na panvici bez oleja z oboch strán a ihneď položte pod vlhkú utierku.

Na jednu stranu tortilly dáme zemiakovú kašu s vrstvou asi 1 cm, prehneme na polovicu, potrieme rozpusteným maslom, opečieme z oboch strán na panvici do zlatista. Vzhľadom sa kystyby podobajú so zemiakmi sa jej chuť nedá s ničím porovnať, snáď okrem nekysnutých zemiakových šangov, ale kystyby sú oveľa jemnejšie.

Lahodné kystyby: hlavné tajomstvá varenia

Múka do cesta by sa mala nalievať postupne, aby sa cesto nedostalo príliš tesné.
Nesnažte sa pripraviť cesto na kystyby vopred a dať ho do chladničky. Cesto na kystyby má byť len čerstvé.
Pri vyprážaní cesta po každej palacinke je vhodné suchým obrúskom odstrániť pripálenú múku z panvice.
Kystyby nie je potrebné vyprážať na oleji, totiž pred vyprážaním natrieť olejom.
Ak je pri príprave kystych príliš vysoká teplota ohňa, koláče sa pripália, ak je príliš nízka, vyschnú.
Torty na kystyby by nemali byť hrubé a nemali by sa odlupovať, ako je vidieť na mnohých fotografiách na internete.
Ploché torty na kystyby treba zabaliť do utierky, aby boli mäkké a pri ohýbaní sa nelámali. Kystyby by nemal chrumkať na zuboch.
V kysty by nemalo byť veľa zemiakov.
Zemiaková kaša na kystyby sa musí robiť drvinou a nie v mixéri, inak bude gumová.
Kystyby je potrebné robiť, kým sú koláčiky horúce.

Doba varenia kystyby - asi hodinu.

Kystyby sa jedia horúce s čajom. Dobrú chuť, milí čitatelia! Raz sa dám dokopy a napíšem ako sa robí pravá tatarka .

Kystyby sú veľmi chutné tradičné tatárske jedlo, ktorého recept s postupnými fotografiami zahŕňa prípravu nekvasených koláčov s rôznymi náplňami. Dnes sa pozrieme na kystyby so zemiakmi a ako ich uvariť naozaj chutne.

Klasický recept

Začnime s najjednoduchším fotoreceptom krok za krokom na kystyby so zemiakmi, a to klasickou verziou. V tejto podobe vznikla a pred desiatkami rokov si ju obľúbilo mnoho rodín.

Ingrediencie na cesto:

pšeničná múka - 280 g;

mlieko - 100 ml;

maslo - 50 g;

kuracie vajcia - 1 ks. ;

cukor - 1 polievková lyžica. l. ;

štipka soli.

Ingrediencie na náplň:

zemiaky - 0,5 kg;

mlieko - 100 ml;

žiarovka - 1 ks. ;

maslo - 1,5 lyžice. l.

varenie:

yandex_ad_1 Keď sú zemiaky hotové, sceďte vodu a bez toho, aby ste ich nechali vychladnúť, rozdrvte ich na pyré pomocou mixéra alebo bežnej vidličky. Aby ste si tento proces uľahčili, prevarte mlieko a počas mletia ho postupne pridávajte k zemiakom. Maslo trochu roztopíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli a tiež pridáme do pyré.

Ďalšou zložkou plnky je cibuľa. Očistite a nakrájajte na malé kúsky. Do predhriatej panvice pridajte pol polievkovej lyžice rastlinného oleja a potom samotnú cibuľu. Smažte ho, kým nebude transparentný. Vmiešame cibuľu a pretlak. Plnka je hotová.

Teraz si vypracujeme cesto. Do čistého taniera rozbijeme vajíčko, zalejeme trochou zohriateho mlieka, rozpusteného masla a pridáme kryštálový cukor. Pridajte doslova štipku soli a všetko dôkladne premiešajte do homogénnej hmoty.

Samostatne preosejte všetku múku a až potom ju začnite pridávať do cesta. Keďže je tam veľa múky, je lepšie to robiť po častiach. Nakoniec bude potrebné cesto miesiť rukami, pretože bude dosť husté.

Cesto odložíme nabok. Prikryte ho utierkou a nechajte pôsobiť asi 30 minút. Čas rozvaľkať cesto a urobiť koláče. Za týmto účelom posypte stôl trochou múky a z cesta vyvaľkajte hustú klobásu. Z týchto surovín získate klobásu, ktorú je potrebné rozdeliť na 12 častí.

Podľa receptu krok za krokom s fotografiou sa kystyby so zemiakmi vyrábajú na základe plochých koláčikov s priemerom asi 15 cm, preto musíte každú z 12 častí vyvaľkať na taký priemer. Predhrejte panvicu a bez pridania oleja opečte každý koláč na 2 stranách. Na strednom ohni bude varenie každej časti trvať asi 3 minúty.

Zbierame kystyby. Plnku dáme na polovicu torty, prikryjeme druhou časťou. Tieto koláče by sa nemali rozvinúť, takže ich nemusíte dodatočne pripevniť niečím okolo okrajov.

Pred podávaním potrieme kystyby rozpusteným maslom pre ešte chutnejší vzhľad.

yandex_ad_2 Kystyby so zemiakmi a hubami

Tento recept s fotografiami krok za krokom je pre tých, ktorí milujú kystyby so zemiakmi, no zároveň si chcú toto jedlo trochu spestriť. Na to sú výborné huby. A tento recept je tiež pozoruhodný tým, že neobsahuje vajcia, takže spôsob prípravy cesta sa mierne zmenil.

Ingrediencie na cesto:

múka - 300 g;

voda - 150 ml;

maslo - 50 g;

rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l. ;

Ingrediencie na náplň:

šampiňóny - 300 g;

stredné zemiaky - 6 ks. ;

maslo - 70 g;

žiarovka - 1 ks. ;

soľ - podľa chuti;

korenie - voliteľné.

varenie:

Na cesto najskôr zmiešame suché suroviny, teda múku a štipku soli. Potom pridajte vodu a slnečnicový olej.

Všetko dôkladne premiešame. Výsledkom by malo byť elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky, no zároveň si drží tvar. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac múky, ako je uvedené v zozname produktov, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.

include_poll1771

Vymiesenie cesta na kystyby zvyčajne trvá asi 10 minút. Po uplynutí času cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte "odpočívať", kým budete pracovať na plnke.

Na prípravu náplne sa najskôr postarajte o zemiaky - umyte ich, ošúpte, nakrájajte na ľubovoľné malé kocky a priveďte ich do varu na miernom ohni. 10 minút po zovretí vody zemiaky trochu osolíme. Po úplnom zmäknutí zemiakov odstavíme zo sporáka a vodu scedíme.

Huby opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte ich podľa vlastného uváženia, podľa toho, aké kúsky (veľké alebo malé) chcete vidieť v náplni.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Na jednej panvici zmiešame šampiňóny s cibuľou a opražíme ich na troche oleja, kým cibuľa nie je zlatistá. Huby osolíme a okoreníme podľa vlastného uváženia.

Do horúcich zemiakov pridajte trochu masla a roztlačte ho vidličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Ale nepreháňajte to!

Hubovú hmotu zmiešame so zemiakovou kašou, ochutíme a podľa potreby ešte dosolíme. Cesto sa medzitým dostatočne nakyslo a môžete z neho začať robiť koláčiky. Za týmto účelom rozvaľkajte cesto na hrubý zväzok a oddeľte z neho malé kúsky a rozvaľkajte ich na hrúbku 1,5 mm. Torty by mali mať veľkosť podšálky.

Opäť sa presunieme k sporáku. Zohrejte panvicu na strednom ohni a každú tortillu smažte z oboch strán 2 minúty. Panvicu nie je potrebné namazať rastlinným olejom. Ale ihneď po odstránení koláča z ohňa musí byť namazaný maslom. Ak sa tak nestane, pri skladaní sa koláče môžu zlomiť na polovicu.

Po dokončení procesu vyprážania mentálne rozdeľte každý koláč na 2 časti a na ktorúkoľvek z nich vložte náplň.

Zatvorte ho druhou časťou. Takýmto jednoduchým spôsobom vytvarujete kystyby so zemiakmi, ktorých príprava sa pred stretnutím s týmto postupným receptom s fotografiou zdala mnohým náročná.

Kystyby sa dajú jesť studené aj teplé. Ak dávate prednosť druhej možnosti a koláče už vychladli, môžete misku zohriať na panvici alebo v rúre pri teplote 180 stupňov.