Hovädzí lagman doma. Skutočný uzbecký lagman - krok za krokom recept s fotografiou varenia doma

Ako variť lagmana doma, jedno z najobľúbenejších ľudových jedál Strednej Ázie. A aspoň raz, ale toto jedlo vyskúšal každý.Dnes si povieme niečo o neuveriteľne chutnom, voňavom, uspokojujúcom jedle, ktoré si určite získa vaše srdce a určite sa zaradí do vášho denného menu.

História vzhľadu lagmana od nás zmizne v dávnych dobách, tak ďaleko od nás v čase, že dnes nie je možné presne povedať, kde a kedy sa toto jedlo prvýkrát objavilo. Možno to bola Čína a možno Japonsko, nie je však vôbec vylúčené, že jedlo z rezancov s korením, mäsom a vývarom mohlo vzniknúť naraz vo viacerých kuchyniach, ktoré spája spoločná kultúra a podobné kulinárske tradície. S istotou je známe len to, že známy uzbecký lagman prišiel do Uzbekistanu z čínskej ujgurskej kulinárskej tradície, rýchlo si získal lásku ľudí a rozšíril sa po celej Strednej Ázii. A dnes lagman zdobí kulinárske tradície uzbeckej a kazašskej, kirgizskej a afganskej kuchyne, je tradičný aj pre tatársku kuchyňu. A samozrejme, japonská ani čínska kuchyňa sa bez tohto jedla nezaobíde.

Ako každé skutočne ľudové jedlo, ani lagman nemá kameň-invariantný, jeden jediný správny recept. Naopak, možností na varenie lagmana je toľko, koľko je rodín, ktoré toto jedlo milujú a pravidelne pripravujú. To je jeho čaro, to je dôvod jeho obrovskej popularity. Koniec koncov, každá hostiteľka, každý kuchár môže urobiť absolútne akékoľvek zmeny v lagmanovi v súlade s vlastnými kulinárskymi a chuťovými preferenciami. Len tie najformálnejšie znaky, ktoré robia lagmana lagmanom, zostávajú nezmenené: dve hlavné zložky tohto jedla sú rezance a vaji (mäso dusené so zeleninou a korením). Všetko ostatné je na milosť a nemilosť vašej vlastnej chuti a fantázie.

Pre vás sa lagman môže stať polievkou alebo druhým teplým jedlom z rezancov s omáčkou. Pre svojho lagmana si môžete bezpečne vybrať akýkoľvek druh mäsa alebo hydiny. Váš domáci lagman môže byť ozdobený akoukoľvek obľúbenou zeleninou. A výber bylín, korenín a korenín, ktoré môžete použiť pre svojho domáceho lagmana, je taký veľký a rozmanitý, že každodennou prípravou tohto jedla môžete vždy získať výsledok, ktorý sa mierne líši od predchádzajúceho so svetlými odtieňmi chuti a jemné tóny novej arómy.. Vďaka vašej fantázii sa pre vás lagman nikdy nestane nudným a nudným jedlom.

Webová stránka Culinary Eden dnes zhromaždila a pripravila pre vás najdôležitejšie kulinárske tipy a tajomstvá spojené s osvedčenými receptami, ktoré určite pomôžu aj tým, ktorí prvýkrát začnú variť toto chutné jedlo a povedia vám, ako variť lagmana doma.

1. Prvou dôležitou ingredienciou každého lagmana sú samozrejme rezance. Dnes si v každom supermarkete môžete voľne kúpiť špeciálne rezance pre lagmana, široké a tenké; môžete si kúpiť hniezdo rezance, ideálne pre vaše jedlo; môžete si kúpiť tenké vaječné rezance, dokonca si môžete kúpiť aj obyčajné špagety a uvariť si z nich výborného domáceho lagmana. No predsa žiadne kupované rezance nikdy nenahradia vaše čerstvé domáce rezance. Samozrejme, budete si musieť pohrať s domácimi rezancami, ale verte, že to stojí za to. Existuje veľmi, veľmi veľa spôsobov, ako variť domáce rezance pre lagmana, zameriame sa na dva tradičné.

2. Najjednoduchší spôsob varenia nakrájaných rezancov. Tradične sa rezance lagman vyrábajú iba z múky, vody a štipky soli. Ale také cesto bude zrieť celý deň a na miesenie a vyvaľkanie takého strmého cesta bude treba veľa síl. Zjednodušíme si úlohu a pre nášho domáceho lagmana pripravíme modernú verziu rezancov na vaječnom cestíčku. Do hlbokej misky rozbijeme tri vajcia, pridáme dva žĺtky, štipku soli a tri polievkové lyžice teplej vody. Potom pridajte pol kilogramu celozrnnej múky (tvrdá alebo pšeničná múka druhej triedy) a vypracujte veľmi tuhé cesto. Cesto miesime a šľaháme 10 minút, potom ho zabalíme do potravinovej fólie a dáme na pár hodín do chladničky. Keď je cesto zrelé, odrežte z neho malý kúsok a vyvaľkajte ho pomocou valčeka. Vyvaľkajte natenko, natenko, aby vrstva nebola hrubšia ako pár milimetrov, prípadne ešte tenšia. Vyvaľkanú vrstvu cesta narežte ostrým nožom tak, aby vám vznikli rezance široké pol centimetra. Výsledné rezance môžete ihneď uvariť, alebo si ich môžete vziať do hrsti, omotať okolo dlane a zastrčiť konce rezancov dovnútra. Získate také „hniezda“, ktoré môžete položiť na misku, nechať ich mierne vyschnúť a trochu neskôr uvariť. Alebo ich môžete nabudúce zamraziť.

3. Stretch rezance budú od vás vyžadovať viac trpezlivosti a zručnosti, ktoré prichádzajú so skúsenosťami. Možno prvýkrát nedostanete také tenké a dokonca natiahnuté rezance lagman ako skúsení lagman, ale trpezlivosť a usilovnosť určite urobia svoje a jedného dňa budete môcť hrdo podávať lagmana na stôl s tými najlepšími domácimi rezancami, ktoré závidieť mnohým gazdinkám. Do hlbokej misky rozbite tri vajcia, nalejte jeden a pol pohára vody, pridajte štipku soli a všetko premiešajte vidličkou. Potom pridáme kilogram múky a vymiesime tuhé cesto. Cesto miesime a zľahka šľaháme päsťou po dobu 10 minút. Potom cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pri izbovej teplote jednu hodinu. Keď je cesto zrelé, nakrájajte ho na šesť kusov. Každú časť zrolujte rukami do tenkého turniketu a namažte rastlinným olejom. Po prvom rozvaľkaní položte cesto na misku a nechajte asi desať minút odpočívať. A potom znova začnite ťahať a rozvaľkať cesto prstami jednej ruky, pričom ho zľahka držte dlaňou druhej ruky. Keď sa cesto dostatočne natiahne podľa vašich predstáv, namažte si ruky rastlinným olejom a namotajte okolo nich niekoľko tenkých prameňov cesta veľmi voľne, ako priadzu. Mierne zdvihnite ruky nahor tak, aby stred prameňov cesta visel medzi nimi. Teraz jedným pohybom prehoďte stred prameňov cesta nahor a udierajte ich o stôl, pričom roztiahnite ruky do strán a cesto naťahujte. Opakujte to ešte dvakrát alebo trikrát a vo vašich rukách budú tenké dlhé rezance pre lagmana. Hneď ho uvarte. A nebojte sa - je to len dlhý príbeh a je to strašidelné čítať a pripraviť takéto rezance nie je také ťažké. Pozrite si to a presvedčte sa sami.

4. Pripravené rezance pre lagmana je potrebné uvariť. Pamätajte však, že rezance musíte uvariť na poslednom kroku, keď je dresing pre vášho lagmana, waji, úplne pripravený. Kúpené rezance uvarte podľa pokynov na obale. Uvarte si domáce rezance podľa toho, aké rezance ste uvarili.

Na nakrájané rezance prevarte dva litre vody, pridajte 3 lyžičky soli. Vložte hniezda rezancov na štrbinovú lyžicu do vriacej vody, jednu na porciu. Každé hniezdo nechajte päť minút vo vriacej vode, vyberte a ihneď položte na zohriaty tanier a naplňte dresingom. Neprevárajte rezance! Malo by to byť trochu surové a dosiahnuť požadovaný stupeň pripravenosti už na tanieri pod horúcim dresingom.

Na strečové rezance uvarte päť litrov vody a pridajte šesť lyžičiek soli. Nebojte sa – nebudú tam presolené rezance! Vyberte natiahnuté rezance z jednej ruky a ponorte ich do polovice do vriacej vody. Uistite sa, že rezance sa nedotýkajú dna! Rezance pár minút povarte. Potom pomocou drevenej špachtle zdvihnite uvarenú časť rezancov a surovú časť vložte do vriacej vody. Dusíme ďalšie tri minúty, potom scedíme v cedníku a zalejeme studenou vodou. Pred podávaním nalejte studené rezance horúcim vývarom priamo do misky, podržte ich niekoľko minút a potom vývar sceďte a nalejte dresing na lagmana. Ak však máte radi lagmana vo forme polievky, vývar nemôžete vypustiť.

5. Predtým, ako prejdeme k receptom na prípravu dresingov lagman, nebolo by zbytočné hovoriť o tradičných koreninách, ktoré sa používajú na prípravu tohto jedla. Teraz takmer na každom trhu môžete požiadať o prípravu korenia pre lagmana a samotný predajca zhromaždí a dokonca rozdrví všetko korenie, ktoré potrebujete. A všetko môžete urobiť sami. Tradičná sada korenín pre uzbeckého lagmana obsahuje badián, päť hrášok čierneho korenia, päť hrášok nového korenia, ½ lyžičky papriky, ½ lyžičky koriandra, štipku semienok badiánu a štipku rasce alebo zira. Všetko pozbierajte v mažiari a rozdrvte alebo rozdrvte v mixéri. Ale, samozrejme, nemusíte striktne dodržiavať len takúto sadu korenín! Pridajte a upravte korenie podľa svojich predstáv. Poslúži akákoľvek feferónka, akákoľvek vaša obľúbená sušená bylinka, dokonca aj hotové sady korenín, ktoré ste si zamilovali, vôbec nepokazia, ale iba ozdobia vášho vlastného domáceho lagmana.

6. A pre uzbeckého lagmana budete určite potrebovať laszhan (loizzhan) - korenistú voňavú pastu. Je lepšie pripraviť laszhan vopred a nechať nádobu s touto pastou uchovávať v chladničke. Pretlačte päť strúčikov cesnaku cez lis. V hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rastlinného oleja, pridajte cesnak, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu mletej červenej papriky, 1 lyžičku soli a prípadne 2 polievkové lyžice. lyžice sezamových semienok. Všetko rýchlo premiešajte a odstráňte z tepla. Nechajte pastu mierne vychladnúť a preneste ju do čistej nádoby. K lagmanovi podávame zvlášť, aby si každý mohol urobiť lagmana pikantnejšieho a voňavejšieho podľa vlastnej chuti.

7. Ďalší veľmi dôležitý tip sa týka jedál, do ktorých budete pripravovať dresing pre domáceho lagmana – waji. Na to sa najlepšie hodí wok alebo liatinový kotlík. V takýchto jedlách vám dresing nikdy neprihorí, pretože sa často varí na veľmi vysokej teplote. Hrubé steny woku alebo kotlíka rozložia teplo rovnomerne a váš dresing bude hotový rýchlejšie a bez sklamania. Ak ste ešte nezískali wok ani kotol, použite hlbokú panvicu alebo panvicu s hrubým dnom. Ale smaltovaný tenkostenný riad by sa na varenie vaji vôbec nemal používať! V takýchto jedlách je teplo z ohňa rozložené nerovnomerne a prísady na dresing sa ľahko prilepia a pripália ku dnu.

8. Teraz, keď ste sa stali oveľa skúsenejšími v teórii varenia, je čas uvariť si svojho prvého lagmana. Nech je to tradičná ujgurská verzia. Ľahko zmrazte a potom nakrájajte na tenké plátky 800 gr. tučné jahňacie. Dve veľké cibuľové hlavy nakrájajte na polovičné krúžky. Nakrájajte na malé kocky jeden daikon, dve malé mrkvy, tri sladké papriky a 150 gr. fazuľové struky. Dve paradajky nakrájajte na veľké plátky, nasekajte päť strúčikov cesnaku. Zohrejte 200 ml vo woku. rastlinný olej, pridajte cibuľu a mäso, niekoľko minút miešajte na vysokej teplote. Potom pridajte všetku zeleninu okrem fazule a papriky. Všetko spolu smažte za častého miešania 10 minút. Teraz pridajte fazuľa a papriku, pridajte 100 gr. paradajkový pretlak a dusíme ešte pár minút. Všetko zalejeme dvoma pohármi mäsového vývaru alebo vody, dochutíme korením a soľou podľa chuti a na miernom ohni dusíme ďalších 10 minút. Znížte teplotu na minimum, prikryte wok pokrievkou a nechajte podávať. Uvaríme rezance, poukladáme na taniere a zalejeme dresingom. Posypte bylinkami a lasagne podávajte oddelene.

9. Uzbecký lagman sa zdá byť celkom jednoduchý, no chutí o nič horšie ako ujgurský a vďaka zemiakom a repe je aj uspokojivejší. Nakrájajte na kocky 500 gr. bravčové mäso a malý kúsok jahňacieho chvosta, ak je to potrebné. Tri veľké cibule nakrájajte na kolieska; dve okrúhlice, jedna mrkva a päť malých zemiakových hľúz - v kockách; tri sladké papriky - dlhé plátky; šesť strúčikov cesnaku - okvetné lístky. Zahrejte 100 gr. rastlinný olej, pridajte cibuľu a cesnak a opečte do priehľadnosti, potom pridajte mäso a opečte do zlatista, asi 10 minút.Potom pridajte mrkvu a repu, pridajte korenie a všetko spolu smažte ďalších päť minút za častého miešania. Potom pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty a sladkej papriky, smažte, miešajte ďalších päť minút. Potom zalejte pohárom vývaru alebo vody, pridajte zemiaky a soľ podľa chuti. Dusíme na miernom ohni, kým nie sú zemiaky hotové, asi 15 minút.Uvaríme rezance, poukladáme na taniere a prelejeme pripravenou zálievkou. Posypeme čerstvými nasekanými bylinkami a podávame samostatne. Mimochodom, vývaru môžete pridať viac ako v recepte, všetko závisí od toho, aký tekutý chcete mať lagmana – ak máte radi lagmana vo forme prvého chodu, pokojne si prilejte tri až štyri poháre vývaru alebo voda.

10. Lahodný kurací lagman je rýchlo pripravený. Jeden kilogram kuracieho filé nakrájajte na tenké tyčinky. Dve cibuľové hlavy nakrájajte na polovičné krúžky. Nakrájajte na prúžky 300 gr. čerstvá kapusta, jedna veľká mrkva, polovica daikonu a dve sladké papriky. Nasekajte jednu hlavu cesnaku. Zahrejte 100 ml vo woku. rastlinný olej, pridajte cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná. Potom pridajte kuracie filé a opečte do zlatista. Potom pridajte mrkvu a daikon, pridajte korenie, premiešajte a varte za stáleho miešania ďalších 10 minút. Potom pridajte kapustu, papriku a 4 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty. Všetko spolu dusíme ďalších päť minút. Nalejte do pohára kuracieho vývaru alebo vody, pridajte cesnak a soľ podľa chuti. Dusíme na miernom ohni ďalších 15 minút. Uvaríme rezance, poukladáme na taniere, polejeme dresingom a posypeme nasekanými čerstvými bylinkami. V tomto recepte môžete ľahko nahradiť tradičné lagman korenie korením na kuracie mäso, ako je kari, ktoré dodá vášmu lagmanovi nezvyčajnú a výraznú chuť.

A "Culinary Eden" na svojich stránkach vám vždy rád ponúkne viac, čo vám určite napovie, ako variť lagmana doma.

Dnes vám dávam do pozornosti obľúbené národné jedlo národov orientálnej kuchyne, skutočný lagman - to sú rezance s hustou omáčkou z mäsa a zeleniny.

Keď môj manžel prvýkrát vyskúšal toto jedlo vo Fergane v Uzbekistane, zamiloval sa do orientálnej kuchyne. Často varím pilaf, samsa, lagman doma pre svojho milovaného manžela.

Urob si sám lagman doma sa ukáže ako nezvyčajne voňavý a uspokojivý, môže to byť prvý aj druhý chod . S veľkým množstvom vývaru vyzerá lagman ako polievka, s inými spôsobmi varenia - rezance s omáčkou.

Niektoré ženy v domácnosti pripravujú „európskeho“ kuracieho lagmana, ukazuje sa, že je menej kalorický a ľahký. A niekto má rád lagmana s bravčovým mäsom a v islame je zakázané jesť bravčové mäso. Doma vždy varím klasický recept na pravého uzbeckého jahňacieho lagmana.

Hlavnými zložkami tohto lahodného jedla sú: mäso (hovädzie alebo jahňacie), domáce rezance (chuzma) a omáčka (waja).Z použitej zeleniny - zemiaky, baklažán, kapusta, cesnak, nakladaná kapia, paradajky, mrkva, paprika, reďkovky a fazuľa. A pridanie tradičného korenia a korenia určuje jedinečnú chuť lagmana.

Lagman sa pripravuje doma v kotlíku a obzvlášť chutný je s dymom v kotlíku na dreve. Varili ste lagmana na ohni?

Kulinárske tipy a jemnosti varenia lagmana doma

• Mladé jahňacie mäso (ovčie mäso od troch mesiacov do jedného roka), takéto jahňacie mäso má jemnú štruktúru, malé množstvo bieleho tuku a má svetločervenú farbu.

Ako variť uzbeckého lagmana doma: krok za krokom recept

Pri príprave tohto receptu nemôžete obmieňať iba dve ingrediencie – ide o mäso a rezance, zvyšok je na vás.

Niekto má rád kombináciu mäsa dvoch odrôd, niekto má v miske viac mäsa, niekto povoľuje varenie sekaných rezancov.

Ako urobiť omáčku

Ingrediencie:

• Jahňacie - 0,7 kg
• slnečnicový, bavlníkový olej - ½ lyžice.
• zelenina: paprika, kapusta, fazuľka, baklažán, paradajky
• koreňové plodiny: repa, mrkva, reďkovky, zemiaky - 300 gr.
• cesnak a cibuľa - 1 hlava
• korenie: petržlen, koriandr, zeler, bazalka, chilli paprička - podľa chuti
• korenie: koriander, badián, oregano, rasca - podľa chuti
• paradajková pasta - ½ lyžice. l.

Omáčka na jedlo môže byť hustá alebo tenšia.

Ak chcete pripraviť hustú omáčku, všetka zelenina zahrnutá v jej zložení (zemiaky sa tu nepridávajú) sa nakrájajú na prúžky a len jemne sa vyprážajú, a preto zostávajú chrumkavé.

A tekutejšia omáčka určite zahŕňa zemiaky a všetky komponenty sa nakrájajú na kocky a potom sa dlho dusia v kotlíku, v dôsledku čoho sú veľmi mäkké.

Príprava krok za krokom:

Jahňacie mäso umyte, ošúpte z fólie a nakrájajte na kúsky veľkosti zápalkovej škatuľky.

Do rozohriateho kotlíka nalejeme olej, po rozohriatí opatrne do kotlíka vložíme kúsky jahňaciny a osolíme a okoreníme.

Všetku zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Nakrájajte cesnak.

Keď sú jahňacie kúsky rovnomerne opečené na svetlohnedú kôrku, začnite v 5-minútových intervaloch ukladať zeleninu v nasledujúcom poradí: cibuľa, mrkva, zemiaky, sladká paprika a nakoniec paradajky.

Do omáčky pridáme paradajkový pretlak, obsah kotlíka premiešame a nalejeme doň horúcu vodu, ktorej hladina by mala byť 2-3 prsty nad úrovňou zmesi.

Keď omáčka vrie, zmiernime oheň pod kotlom, do omáčky vložíme nasekaný cesnak, pridáme všetky koreniny uvedené v recepte, omáčku osolíme a necháme pod pokrievkou ešte štvrť hodiny dusiť.

Do omáčky vložíme nadrobno nakrájané zelerové listy a nasekanú petržlenovú vňať, kotlík pevne uzavrieme a omáčku necháme trochu podvariť.

Ako urobiť cesto a rezance

Varenie rezancov od vás bude vyžadovať trpezlivosť a čas. Takže vytiahnite cesto pre lagmana alebo si vystačíte so špeciálnymi rezancami z obchodu - je to na vás. V továrenskom balení sa predávajú dlhé cestoviny, nazývajú sa „Lagmon“.

A ak chcete naozaj ochutnať chuť lahodného jedla, musíte si k nemu vyrobiť rezance vlastnými rukami.

Ingrediencie:

• múka - 3 šálky
• vajcia - 2 ks.
• voda - 2/3 šálky
• soľ, sóda
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Príprava krok za krokom:

Zmiešajte múku v rovnakých pomeroch, pridajte vajcia, soľ.

Potom zalejeme teplou vodou a krúživými pohybmi vymiesime cesto.

Bude viskózna a prilepí sa na prsty. S pridávaním múky sa neponáhľajte, bude to tuhé. Cesto by malo byť veľmi mäkké.
Pokračujte v miesení cesta, pričom znova a znova pridajte trochu múky, aby ste vytvorili tuhé cesto. Postupne sa stane poddajným. Potom cesto dlho a dôkladne miesime.

Hotové cesto zvinieme do gule, zabalíme do látkového obrúska a necháme hodinu v chladničke. Po hodine cesto vyberieme, opäť dobre premiesime, podľa potreby pridáme múku.

Po hodine cesto vyberieme, opäť dobre premiesime, podľa potreby pridáme múku.
Cesto rozvaľkáme do okrúhla. Nakrájajte na malé kúsky a potom rozvaľkajte na rovnaké klobásy.

Veľmi dôležité je tiež správne natiahnuť rezance. Je to dosť ťažké, takže varenie dokonale tenkých a rovnomerných rezancov môže trvať 2-3 hodiny. Ale ak máte trpezlivosť, potom všetko určite vyjde. Aby ste uľahčili ťahanie rezancov, musíte začať s malým množstvom cesta. Rozvaľkajte okrúhle cesto na vrstvu, nakrájajte cesto na niekoľko kusov a zviňte ich do zväzkov. Nezabudnite každé škrtidlo namazať olejom, aby sa rezance nevysušili a cesto sa neroztrhlo.

Cesto začnite najskôr krútiť medzi dlaňami, potom ho natiahnite, jemne udierajte o stôl (jemne) a preložte ho na polovicu, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.

Rezance uvaríme vo veľkom množstve osolenej vriacej vody. Keď rezance vyskočia, povarte jednu minútu, to stačí. Potom musíte rezance opláchnuť studenou vodou a potom namazať olejom.

Korenie a koreniny

Korenie a koreniny zohrávajú pri varení dôležitú úlohu. Korenie sa používa ako pri varení, tak aj na dochucovanie.

Tradičné koreniny - mletý zázvor a badián, koriandr, kurkuma, čierna a červená paprika, cesnak, zira, koriander, korenie - hrášok, zeler, dzhusai (cibuľa, ktorá pochúťke dodáva ľahkú cesnakovú príchuť), dominuje aj pokrmu raykhon ( fialová bazalka)

Ako slúžiť lagmanovi

Podávajte takéto ázijské jedlo na rodinnú večeru by malo byť horúce v hlbokých miskách.

Lagman sa pred použitím kombinuje v jednej miske. Ak je mäso vyprážané vo veľkých kusoch, nakrájajte ho na porcie. A ak sú rezance studené, zalejeme ich vriacou vodou.

Do misy dáme najskôr uvarené rezance, potom do nej vložíme kúsky uvareného mäsa a zeleniny a všetko zalejeme bohatým mäsovým vývarom.

Nakrájame viac zelených - kôpor, petržlen. Pre extra chuť pridajte koriandr. Aby bolo jedlo pikantnejšie, môžeme dochutiť prelisovaným cesnakom a kôprom, s pridaním mletej červenej papriky, podávať štipľavú omáčku a octovú omáčku.

Ide o klasickú verziu uzbeckého lagmana, ale tento recept je možné obmieňať aj podľa sezóny, dostupnosti jedla a chuťových preferencií.

Ak sa vám recept páčil, dajte "Trieda" a zdieľajte tento článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach.

Lagman je klasické jedlo uzbeckých krajín, ktoré sa preslávilo svojou jedinečnou a bohatou chuťou.

V tomto článku sa budeme zaoberať lagmanom klasický recept s fotografiou. Hneď vás upozorňujeme, že recept nie je najjednoduchší a na jeho prípravu je veľmi dôležité vybrať si kvalitné mäso a tiež urobiť úplne všetky procesy, aby toto jedlo chutilo úžasne.

Prísady na varenie

Spočiatku stojí za to rozhodnúť, čo je súčasťou samotného lagmana, a to:
Na rezance:

• 200 ml oleja
• 4 vajcia
• 5 šálok pšeničnej múky
• 1,5 lyžičky stolová soľ
• Pre Waji:
• 0,5 kg mäsa (jahňacie)
• 200 ml tuku
• 4 veci. Luke
• 1 stredná repa
• 1 hlava cesnaku
• 3 ks. mrkva
• 5 kusov. paradajka
• 150 gr. fazuľa
• 5 kusov. sladká paprika
• 3 vetvičky zeleru
• 2 ks. čili paprička
• 1 zväzok jusai
• Korenie a soľ (podľa chuti)

Ako je možné pochopiť z vyššie uvedeného zoznamu produktov, toto jedlo je veľmi uspokojivé a procesy varenia vyžadujú osobitnú presnosť.

Za pozornosť stojí aj výber mäsa. Faktom je, že takéto jedlo má korene uzbeckého ľudu a je veľmi dôležité vybrať si kvalitné jahňacie mäso.

V iných krajinách sa v súčasnosti častejšie používa hovädzie mäso, ale dnes pripravujeme tradičný recept na takéto jedlo a jahňacina je najlepšou voľbou.

Je lepšie si vybrať mladé mäso, v takom jedle bude najviac šťavnaté a jemné. Oplatí sa tiež vybrať mäso, ktoré bude trochu s bravčovou masťou, pretože bravčová masť sama o sebe pri varení upustí od tuku a jedlo sa rozžiari novými farbami.

Varenie domácich rezancov

Aby ste mohli miesiť cesto, musíte do múky pridať vodu, maslo, vajcia a potom miešať všetky ingrediencie, kým nevznikne jednotná hmota. Mali by ste dostať elastické cesto, ktoré bude čoskoro potrebné sformovať do gule a poslať do chladničky na 2 hodiny. Cesto by malo byť dobre vylúhované a, ako hovoria mnohé ženy v domácnosti, „odpočívať“.

Po uplynutí tejto doby by ste mali cesto vybrať z chladničky a začať ho miešať. Cesto miesime 15 minút, aby sa s ním lepšie pracovalo.

Potom hada odrežte a zrolujte do stavu 15-20 centimetrov. Potom znova namažte olejom a nechajte pol hodiny.

Je dôležité pochopiť, že keď sa „had“ hojdá, nesmie byť príliš tenký, aby ste ho mohli ďalej naťahovať.

"Hada" vyberieme a vytvarujeme z neho rezance. Aby ste to urobili, stojí za to trochu natiahnuť rezance, ktoré už jedia malými a neostrými pohybmi asi 6-7 centimetrov.

Mali by ste dostať také rezance, ktoré sa dajú aj natrieť olejom a chvíľu stuhnúť.

Dôležité

Aby sa čas varenia takéhoto jedla čo najviac skrátil, oplatí sa rezance pripraviť deň pred varením alebo o niečo skôr. Aby rezance nestratili svoje vlastnosti, oplatí sa ich namazať olejom a poslať do chladničky. Buďte si istí, že sa jej nič nestane.
Ďalej uvaríme rezance a prepláchneme ich vodou. Vývar v žiadnom prípade nevylievajte, stále ho potrebujeme.

Zaujímavé a zmysluplné informácie o dovolenkových jedlách -. A ako variť šaláty na zimu, prečítajte si.

Klasický recept na varenie Lagman

Zeleninu, konkrétne cibuľu, mrkvu, reďkovky, nakrájame na stredné kúsky a cibuľu na kolieska.

Paradajky očistíme od šupky a nakrájame na kocky.

Jusai a fazuľa nie sú nakrájané na veľké kúsky, ale ani na malé. Do 1-2 centimetrov.

Cesnak sa tiež nakrája na kolieska pre bohatšiu chuť.

Jedna z čili papričiek by mala byť nakrájaná na prúžky, aby ste ju pridali do waji.

Pamätáte si jednoduchý recept na hovädzí Stroganoff? To je asi to isté ako krájanie mäsa.

Panvicu rozohrejeme a pridáme olej, potom zlejeme jahňacinu a vymasťujeme, kým sa na mäse neobjaví chrumkavá kôrka.

Ďalej pridajte cibuľu, mrkvu, repu, reďkovky a fazuľu. Ďalej sa oplatí smažiť 10 minút, aby sa zelenina dusila. Potom pridajte korenie, zeler, paradajky a tuk už na vysokej teplote, aby zelenina dobre nasiakla tukom a jahňacou chuťou.

Soľ, korenie, samozrejme, podľa chuti a všetko priveďte do relatívnej pripravenosti.

Mäso musí byť uvarené, aby všetka zelenina držala tvar a mohla zostať vo svojej chuti. Pridáme paradajkovú šťavu a hmotu treba uviesť do takého stavu, aby sa táto paradajková šťava vyvarila a zostala len chuť.

Zalejte horúcou vodou, aby bolo všetko mäso zakryté, a varte ďalšie dve minúty.

Pridajte soľ, korenie a korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Posledným dotykom je pridať jusai a nechať toto jedlo uvariť.

Po vykonaní všetkých krokov môžete pristúpiť k špeciálnej tvorbe misky.

Do hlbokého hrnca sa oplatí dať tri štvrtiny rezancov a potom pridať výslednú polievku.

Nezabudnite ozdobiť bylinkami a podávať korenie na stôl, aby si každý mohol pridať, čo chce.

Dôležité pripomienky

Aby sa cesto nelepilo, namočte si ruky slanou vodou. Chuť to nijako neovplyvní, za to môžete rezance formovať ešte rýchlejšie, čo výrazne ušetrí váš čas.

A nezabudnite na korenie. Práve oni môžu vytvoriť jedinečnú chuť jedla a urobiť ho ešte nasýtenejším. Môže to byť rasca, klinček, čierne korenie, koriander a iné.

V prípade, že ste všetky procesy vykonali správne, mali by ste získať voňavého, kvalitného a chutného lagmana, ktorý sa bude páčiť úplne každému, deťom aj dospelým. Hlavná vec, ktorú musíte pochopiť, je, že takéto jedlo sa pripravuje iba vlastnými rukami a neexistujú absolútne žiadne príchute a iné prvky, ktoré môžu poškodiť vaše zdravie.

S takýmto jedlom by ste sa tiež nemali nechať uniesť, pretože môže obsahovať pomerne veľa kalórií a je dôležité presne pamätať na svoje zdravie a postavu.

Lagman jednoduchý recept s fotografiou, ktorú sme poskytli v tomto článku so všetkými odporúčaniami a tipmi na varenie.

Lagman je veľmi populárny v krajinách strednej Ázie, v Číne - kde sa takáto hustá polievka podáva s paličkami. V Rusku je toto jedlo častejšie vnímané ako guláš a podávané s vidličkou. Aby bolo domáce jedlo chutné, zdravé, musíte sa vzdať hotových cestovín: odborníci tvrdia, že iba v tomto prípade bude jedlo skutočne chutné.

Produkty pre lagmana

Lagman je údajne čínskeho pôvodu, ale takzvaný pôvodný recept neexistuje, ale existuje veľa možností: Dungan, Tatar atď. Tieto recepty môžu mať rozdiely v prísadách a technológii varenia. Skutočná je aj možnosť bez mäsa, takže výber ingrediencií je vecou vkusu. V recepte sa v priemere objavia tieto zložky:

• Baranie mäso;
• mrkva;
• Zemiak;
• Cibuľa;
• Paprika;
• paradajky;
• Zelení a korenie.

V niektorých receptoch sú navyše také zložky ako biela kapusta, biela a červená reďkovka.

Ako variť rezance?

Varenie rezancov pre lagmana je zodpovedný proces, ktorého správna implementácia určí chuť konečného jedla. Pripravíme si jednoduchú verziu kesma-lagman (s nasekanými rezancami).

Ingrediencie:

• Voda - 250 ml;
• Vajcia - 1 ks;
• soľ;
• Múka - 600 gr.

Začnime variť rezance:

1. Z uvedených výrobkov vymiesime plastové cesto, ktoré by sa malo bez problémov odlepovať od dlaní.

2. Potom treba cesto na pol hodinu odložiť, ale predtým je potrebné ho natrieť olejom, olej obmedzí prístup vzduchu, aby vrchná vrstva nevyschla - tým sa zachová homogénna štruktúra. Expozícia je potrebná na to, aby lepok múky napučal - cesto tak bude ešte pružnejšie.

3. Odležané cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, pred valcovaním je potrebné ho trochu miesiť, pričom ruky by sme mali namazať rastlinným olejom.

4. Hotovú vrstvu nakrájajte na tenké rezance pomocou bežného noža alebo špeciálneho príslušenstva.

5. Hotové a mierne sušené výrobky môžu byť varené.

Ako pripraviť omáčku pre lagmana?

Táto omáčka sa nazýva aj wadja alebo kayla – pripravuje sa z mäsa a zeleniny a pri podávaní sa na tanieri rozloží na uvarené rezance.

Aby ste mohli začať variť waji, musíte mať k dispozícii nasledujúcu sadu ingrediencií:

• Jahňacie mäso - 400 g;
• Cibuľa - 3 ks;
• Zemiaky - 2-3 ks;
• Paradajky - 300 g;
• Bulharské korenie - 3-4 ks.;
• Mrkva - 2 ks;
• Akékoľvek dostupné zelené;
• Hlava cesnaku a korenia.

Začnime robiť omáčku:

1. Jahňacie mäso je potrebné očistiť od tvrdých filmov a veľkých tukových škvŕn - pripravenú dužinu nakrájajte na kocky. Mäso musíte správne narezať cez vlákna – takto si zachová svoj tvar a lepšie sa upečie.

2. Odobratý baraní tuk je potrebné posekať nadrobno - dáme na dno kotlíka a roztopíme, kým nám nevzniknú škvarky. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pri pomerne vysokej teplote, ale nemusíte zapínať horák na plný výkon, pretože tuk sa môže spáliť a začať fajčiť bez roztopenia. Zbavíme sa oškvarkov - takáto prísada do omáčky nie je potrebná.

3. Kocky mäsa vložte do kotla a opečte na pomerne vysokej teplote - mali by ste získať hnedú kôrku. Mäso tak pri ďalšej tepelnej úprave nestratí šťavu.

4. Do kotlíka pridáme nakrájanú cibuľu – varíme ju do zlatista.

5. Čas dať mrkvu a papriku do kotla.

6. V tejto fáze varenia osolíme a okoreníme – môže to byť badián, zira, sušená sladká či feferónka.

7. Roztierajte zemiaky - musíte ich najskôr nakrájať na veľké prúžky.

8. Obsah kotla by sa mal vyprážať 10 minút - potom môžete vložiť plátky paradajok a variť vaju 15 minút.

9. Do kotlíka pridáme vývar z rezancov alebo obyčajnú vriacu vodu – výsledná konzistencia hotovej omáčky závisí od množstva tekutiny.

10. Varte vaju, kým nie sú pripravené zemiaky.

11. Do omáčky pridajte zeleninu, cesnakovú pastu a horúcu červenú papriku - po minúte je možné horák vypnúť a jedlo môžete podávať na večeru.

Ako variť hovädzieho lagmana?

Ak chcete variť hovädzie mäso, mali by ste použiť recept od Stalika Khankishieva, ktorý je uznávaným odborníkom na orientálnu kuchyňu.

Na varenie budete potrebovať nasledujúcu sadu prísad:

• Jahňací vývar - 1 liter;
• Hovädzie mäso - 600 g;
• Cibuľa - 2 ks;
• Mrkva, paradajky - 1 ks;
• Červená reďkovka - 2 ks;
• Cesnak - 1 hlava;
• Kapusta - 300 g;
• Koreň zeleru, koriander, kurkuma;
• Zelení - cibuľa, petržlen;
• Sójová omáčka - podľa chuti;
• Korenie - zira a akékoľvek korenie.

Postup prípravy omáčky:

1. Je potrebné očistiť zeleninu a podľa toho nakrájať: všetku dostupnú zeleninu - na kocky, cesnak - na kolieska, cibuľu - na pol krúžky, kapustu - nasekať.

2. Cibuľa a cesnak by mali byť ľahko vyprážané v rastlinnom oleji.

3. Do kotla pridajte nakrájané hovädzie mäso - to všetko sa vypráža na miernom ohni.

4. Mäso okoreníme a osolíme.

5. Do kotla vložíme postupne zeler, mrkvu, kapustu - hmotu treba miešať 10 minút.

6. Do kotla pridajte reďkovku, plátky paradajok a zeleninu.

7. Mäso a zeleninu zalejeme horúcim vývarom, pridáme sójovú omáčku a dusíme ďalších 10 minút.

Hotovú omáčku natrieme na uvarené rezance uložené v hlbokom polievkovom tanieri a podávame.

V akých jedlách je lepšie variť lagmana?

Klasický lagman sa varí v kotlíku a dno kotla by malo mať tvar pologule - takýto kotol je vhodný na varenie jedál výlučne na ohni. Samozrejme, že takéto jedlá jednoducho nie sú vhodné pre domáci sporák, liatinový kotlík s plochým dnom je vhodný pre domáce kachle.

V kvalitnom kotlíku sa jedlá varia pomaly, nepripaľujú, výrobky sú rovnomerne vystavené vysokým teplotám a objavuje sa práve tá chuť, ktorá sa nedá získať na bežnej panvici alebo panvici. Prípadne môžete použiť moderný multivarník, v ktorom je teplo tiež rovnomerne rozložené po mise – táto možnosť však rozhodne nenahradí liatinový kotlík. V moderných obchodoch sa ťažký liatinový riad stáva vzácnosťou, ale práve v ňom sú jedlá orientálnej kuchyne obzvlášť chutné.

Ak nájdete chybu, preklep alebo iný problém, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter. K tomuto problému môžete pripojiť aj komentár.

Lagman je považovaný za jedno z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál kuchyne Strednej Ázie a Východu. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť toto úžasné a veľmi chutné jedlo. Spôsob prípravy lagmana je známy už od staroveku, spomínali ho staroveké recepty národov Číny, Tadžikistanu a Tatarstanu.

Ingrediencie na varenie:

• Mäso - 1 kg (akékoľvek s malou kosťou);
• Cibuľa - 2 ks;
• Mrkva - 2 ks;
• Bulharské korenie - 2 ks;
• Zemiaky - 5 ks;
• Cesnak - 2 kusy, olúpané plátky;
• Paradajky - 5 ks;
• Voda - 2 l, varená;
• Soľ - podľa chuti;
• Čierne korenie - podľa chuti;
• Zelení - 50 g (petržlen, kôpor);
• Bobkový list - 2 ks;
• Rastlinný olej - 50 ml;
• Rezance - 300 g, pripravené na lagmana;

Kroky varenia:

1. Cibuľa nakrájaná na plátky. Vezmite panvicu, zohrejte ju a nalejte rastlinný olej. Potom opečte cibuľu do zlatista.
2. Mäso nakrájajte na malé štvorčeky a pridajte k cibuli, varte na vysokej teplote a neustále miešajte, pretlačte cesnak cez špeciálne zariadenie a pridajte ho do celkovej hmoty.
3. Mrkvu tiež nakrájame na kocky a pridáme k mäsu a cibuli, dobre premiešame a pridáme na kocky nakrájanú papriku. Smažte 15 minút na miernom ohni.
4. Paradajky zalejeme vriacou vodou a zbavíme šupky, nakrájame na malé kocky a všetko dusíme asi 20 minút.
5. Do vriacej osolenej vody vložíme očistené zemiaky nakrájané na kocky. Pridajte korenie, soľ podľa chuti.
6. Pridajte tam bobkový list, prikryte pevným vekom a priveďte do varu, ale na miernom ohni. Tu je naša lahodná omáčka!
7. Hotové rezance sa musia umyť vriacou vodou. Nalejte rezance s pripravenou omáčkou, posypte jemne nasekanou zeleninou a podávajte.

Teraz viete, ako chutne a relatívne rýchlo si môžete sami uvariť nádherného lagmana priamo doma. Lagmanovi môžete podávať aj chilli papričku alebo napríklad adjiku na pikantnosť, dodajú lagmanovi zvláštny chuťový vnem. Dobrú chuť!