Lagman je jednoduchý recept. Ako variť lagmana doma? Jednoducho! Klasické a zjednodušené recepty na výrobu lagmana doma

Moji odberatelia a obdivovatelia stránky mi píšu milé a vďačné slová za recepty. Ale zároveň si niektorí robia rezerváciu, hovoria, že recepty sú úžasné, ale také „dlhé“. Cesto na pokrmy je potrebné pripraviť vopred a dokonca ho nechať cez noc v chladničke, potom by sa vývary mali variť mnoho hodín, podľa prísneho poradia, s čím miešať alebo kedy je potrebné pridať korenie alebo korenie. .

Ale podstatou je, že poslaním mojej stránky je povedať, ako sa dá chutne variť doma a byť obyčajným človekom (nie šéfkuchárom)!

Pripomeňme si, ako varili naši predkovia! Rovnaký zemiak alebo kaša z liatiny alebo sýta polievka, ktorá dlho chradla v rúre. Ach, taká nezabudnuteľná chuť! Obyčajné „proso“ sa nedá uvariť na modernom sporáku alebo v pomalom hrnci ako z babkinho sporáka.

Alebo tu je ďalší príklad: taliansky šéfkuchár Enrique Cerea, šéfkuchár reštaurácie Da Vittorio s tromi hviezdami Michelin dal majstrovskú triedu vo varení talianskych raviol. Pre tento recept teda varil 5 (!) hodín vývar z hovädzích kopýt, v ktorom sa potom varili ravioli (vývar na majstrovskú triedu bol pripravený vopred).

Takže, priatelia, "dlhodobé" recepty sú kľúčom k chutným jedlám! Mám len rýchle predjedlá a šaláty.

Dnes vám poviem, ako variť ázijské jahňacie Lagman. Toto jedlo môže byť prvé aj druhé. Ak pridáme vývar, tak to už bude polievka. Ako v našom prípade.

Mimochodom, tentoraz je úloha zjednodušená! Nevarím domáce rezance a to sa vyžaduje v uzbeckých receptoch. Rezance v tomto recepte sú dôležitou, no stále sekundárnou zložkou. Úplne si teda vystačíme so svetlými hotovými japonskými pšeničnými rezancami udon. Zdá sa mi, že svojou chuťou neodvádza pozornosť od hlavnej zložky lagmana ─ zeleniny v omáčke.

A má veľmi pohodlný strih. Svedomití Japonci sú zvyknutí všetko premyslieť do najmenších detailov a, samozrejme, snažia sa šetriť čas svoj aj iných ľudí. Vo vnútri balenia nájdete rezance už zviazané na rovnaké porcie. Počet porcií bude závisieť od hmotnosti balenia. Štandardné balenie je 300 g a obsahuje len 4 porcie potrebné pre môj recept.

Ideálne pre lagmana! Rezance na ňu sa pripravujú bezprostredne pred použitím a nedajú sa skladovať v hotovej polievke. Omáčku možno skladovať, ale je lepšie uvariť rezance čerstvé. Navyše varenie trvá len 5-7 minút.

Na prípravu Lagmana potrebujeme nasledujúce ingrediencie na 4 porcie:

Jahňacie sedlo na kosti ─ 500 g.
Udon rezance ─ 300 g alebo 4 porcie
Veľká mrkva ─ 1 ks.
Červená cibuľa ─ 2 ks.
Zemiaky ─ 4 ks. stredné hľuzy
Bulharská sladká paprika ─ 2 ks.
Pálivá paprika - polovica alebo celý struk
Cesnak ─ 5-6 strúčikov
Paradajky ─ 2 ks. veľké alebo 4 ks. stredná

Rastlinný olej na vyprážanie ─ 50 ml.

Korenie:
Červená čučoriedka alebo sumach ─ 1 lyžička
Zira - 1 lyžička
Mletý kardamón ─ ½ lyžičky
Mletý muškátový oriešok ─ ¼ lyžičky
Bobkový list ─ 2-3 ks.
Cukor ─ 1 lyžička

Pár štipiek mletého čierneho korenia

Zelení:

Koriander, zelerové listy, stonky medvedieho cesnaku (v sezóne)

Aby lagman nevyzeral ako obyčajná rezancová polievka, musíte technológiu dôkladne vykonať. Tu je dôležité všetko: poradie, súbor korenín a veľkosť nakrájanej zeleniny.

Stojí za to povedať, že môj recept na výrobu jahňacieho lagmana sa líši od tradičného uzbeckého lagmana v Ujguroch. Po prvé, nepridávam do nej reďkovku, zelenú fazuľku, ocot. Nevarím ho v kotlíku a nepoužívam kúsky vyprážaného mäsa.

Prvý krok

Najprv si uvarím výdatný vývar z kúskov jahňacieho sedla na kosti.

Vývar je potrebné variť dlho, 3-4 hodiny s pridaním bobkového listu v 3-litrovej panvici.

Soľ by mala byť 10 minút pred koncom varenia.

Na výstupe by sa vývar mal ukázať ako mierne zakalený, ale dostatočne svetlý.

Druhý krok

Hotové mäso sa musí oddeliť od kosti. A už do zeleninovej omáčky pridáme kúsky mäsa.

Tretí krok

Na prípravu omáčky v hrnci alebo hrnci je potrebné smažiť červenú cibuľu v rastlinnom oleji. Smažte nie dlho, iba do okamihu, keď cibuľa mierne spriehľadní.

Teraz musíte do cibule pridať plátky mrkvy. Predpoklad ─ kusy musia byť veľké. Ak používate veľkú mrkvu, nakrájajte ju na 4 časti a potom ich nakrájajte na polovice. Vznikne vám 8 kusov mrkvy. So zemiakmi rovnaká operácia ─1 hľuza rozrezaná na polovicu. Zo 4 hľúz vyjde 8 kusov zemiakov.

Sladkú papriku je možné nakrájať na prúžky. Ideálne je, ak použijete jednu červenú a druhú zelenú.

Všetku zeleninu dáme do hrnca, pridáme kúsky uvareného mäsa a feferónky. (Kto má rád pikantné, môže použiť celú. Ja pridávam polovicu). A zalejeme vývarom tak, aby úplne pokryl obsah misky.

Varte prikryté na strednom ohni 20 minút.

Štvrtý krok

Posledný dotyk na prípravu omáčky pre lagmana. Paradajky nakrájame na kocky, strúčiky cesnaku nasekáme. Pridajte do omáčky a pridajte korenie: čučoriedky alebo sumach, kardamón, muškátový oriešok, rascu, mleté čierne korenie a cukor. Ochutnáme. V prípade potreby jemne osolíme.

Prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 15 minút.

Do hotovej omáčky pridajte koriandrovú a zelerovú zeleň (v sezóne majú stonky jarabiny).

Za stredoázijské jedlo sa považujú špeciálne rezance ochutené originálnym vyprážaním so sadou charakteristických korenín. Lagman stojí na rozdiel od ostatných jedál. Koniec koncov, je skutočne univerzálny - je to prvý aj druhý chod súčasne. Uzbeci to nazývajú chuzma-lagmon, z uzbeckého slova znamenajúceho „ťahať“. Špeciálne rezance, ktoré sa pripravujú pre lagmana, môžu so špeciálnou zručnosťou dosiahnuť dĺžku až 5 metrov. Potrie sa olejom, vtlačí sa do vody a potiahne sa.

Jemnosť prípravy omáčky podlieha dvom cieľom - získaniu elegantného, kvetinového, skutočne orientálneho vzhľadu hotového jedla a akcentu chuti. Pamätáte si, na čo sa neúspešne uvarený pilaf zmení? Presne tak, v ryžovej kaši s mäsom. Aby sa jedlo nestalo obyčajnou rezancovou polievkou, je potrebné vykonať technológiu, správne zvoliť korenie a konzistenciu. Toto jedlo má veľmi rád krymských Tatárov, Uzbekov, Číňanov a Japoncov.

Dlhé cestoviny sa predávajú v továrenských baleniach, napríklad v Uzbekistane sa nazývajú Lagmon. Rezance sú dôležitou, ale sekundárnou zložkou, hlavnou vecou v lagmane je stále omáčka. Korenie na jedlo sa vyberá špeciálnym spôsobom. Obsahuje badián, rascu, čierne a červené mleté korenie, papriku, koriander, rascu. Je dobré, ak dostanete cibuľové jusai - má charakteristickú jemnú cesnakovú chuť. Niekedy sa nahrádza cesnakovým perím alebo medvedím cesnakom.

Lagman - príprava jedla

Skutočný lagman zahŕňa ručne vyrábané rezance. Dnes sa však predáva veľké množstvo továrenských možností, od širokých plátkov talianskych špagiet až po skutočné špirálovité rezance lagman stočené do zväzkov. V zásade ide o demokratické jedlo. Používa sa jahňacie alebo hovädzie mäso, ako aj zelenina (mrkva, cibuľa, paradajky, baklažán, čierna reďkovka). Pokiaľ ide o rezanie, neexistujú žiadne špeciálne pravidlá a predpisy.

Lagman - najlepšie recepty

Recept 1: Lagmanové rezance

Začneme variť s rezancami. Rezance z obchodu používame ako poslednú možnosť (je lepšie zvoliť dlhé odrody vajec).

Ingrediencie: múka (4 šálky), vajce (3 ks), rastlinný olej (100 - 150 ml), soľ (pol čajovej lyžičky), štipka sódy.

Spôsob varenia

Vajíčko rozbijeme do misky, pridáme soľ, vodu, dôkladne prešľaháme metličkou, kým nevznikne pena. Pridajte múku, položte na stôl. V samostatnej miske nalejte pohár vody a rozpustite v nej štipku sódy a soli. Touto vodou si namočíme ruky. Zároveň by sa cesto malo stať pružnejším, prestane sa lepiť na ruky. Hotové cesto na pár minút prikryjeme a necháme „dozrieť“. Potom ho rozdeľte na guličky, vznikne vám asi 20 kusov.

Z guľôčok vyvaľkáme párky, prstami ich natiahneme na tenkú slamku. Prírezy môžu mať hrúbku 0,5 - 0,8 cm. Namastite si ruky rastlinným olejom a párky navaľkajte ešte tenšie a položte ich na tanier v jednej vrstve. Cesto necháme v chladničke odležať. Potom postup zopakujte. Mala by byť varená nie dlhšie ako 4 minúty. Obzvlášť tenké dlhé rezance sa pred použitím na 1 minútu oparia vriacou vodou.

Recept 2: Uzbek Lagman

Ide o veľmi bohatý recept, obsahuje veľké množstvo zeleniny a korenín.

Ingrediencie: hovädzie (alebo jahňacie, 300-400 gramov), špagety alebo rezance (500 gramov), cibuľa (2 ks), mrkva (2 ks), zemiaky (2 ks), paprika (1 ks), chilli korenie (2 malé struky), cesnak (2 strúčiky), zelené fazuľky (100 gramov), paradajky (2 ks), rastlinný olej, soľ, korenie, bylinky.

Spôsob varenia

Cibuľu, repku, mrkvu a reďkovku nakrájame na kocky (strana 1,5 cm), paradajky oparíme vriacou vodou a zalejeme studenou vodou. Zároveň sa kôra ľahko odstráni, dužinu nakrájame na kocky. Sladká paprika nakrájaná na prúžky. Fazuľové struky nakrájame na kúsky po 3 cm, cesnak očistíme a nakrájame, 1 čili papričku nasekáme, druhú odložíme.

Mäso nakrájame na tenké pásiky, v kotlíku rozohrejeme olej a na maximálnom ohni opečieme kosti. Potom pridajte kúsky mäsa. Mali by sa vyprážať vo vlastnej šťave, kým tuk nie je číry. Pridajte cibuľu a pokračujte v smažení. Do kotla pridajte repu, mrkvu, fazuľu.

Všetko spolu podusíme, potom pridáme paradajky, zvyšnú papriku a cesnak. Zeler dáme do celých konárov. Zaspíme korenie a pridáme sladkú papriku. Ešte 2 minúty a zalejte trochou vody. Kvapalina by mala pokrývať zmes v kotlíku. Ďalších 10 minút pridajte jusai a soľ. Po 2-3 minútach odstavte z ohňa a nechajte 15 minút odstáť. Rezance uvaríme a skladujeme oddelene.

Recept 3: Krymský Tatar Lagman

Ingrediencie: jahňacie mäso (dužina 400 g), mrkva (150 gramov), zemiaky (350 gramov), paprika (150 gramov), baklažán (150 gramov), paradajky (100 gramov alebo paradajka 30 gramov), petržlen, bobkový list, zelená reďkovka (100 gramov), tuk (60 gramov), vývar, rezance, soľ, cukor, mletá paprika, oregano.

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na malé kúsky a opečieme v kotlíku. Po vytvorení zlatistej kôrky mäso zalejeme vývarom a povaríme. Paradajky zalejeme vriacou vodou a ošúpeme šupku, nastrúhame na jemnom strúhadle. Ostatnú zeleninu nakrájame na kocky, orestujeme na rastlinnom oleji a pridáme k mäsu. Zemiaky pridajte priamo k mäsu. Rozdrvte cesnak, vložte paradajky, korenie a soľ. Uvarené rezance dáme oddelene do misky, navrch položíme omáčku, zakryjeme bylinkami - a na stôl! Nádherný lagman v tatárskom štýle uživí do sýtosti veľkú rodinu a kopu hostí.

Recept 4: Chuzma - lagman v štýle čajovne

Tento spôsob sa líši od ostatných spôsobom úpravy mäsa, nakrájame ho na veľké kusy. Pri varení veľkého množstva jedál sa verí, že týmto spôsobom môžete udržať mäso šťavnatejšie. Lagman sa skladá z troch zložiek: rezancov, vaja (plnka) a omáčky (laza-chang).

Ingrediencie: jahňacie (pol kila), cibuľa (2-3 kusy), cesnak (8-10 strúčikov), kapusta (150 gramov), rastlinný olej (50-70 gramov), tuk z chvosta (50 gramov), dzhusai alebo cesnak stopky, feferónkový struk, badián, mletý koriander.

Spôsob varenia

1. Uvaríme rezance.
2. Waja. Mäso nakrájame a opečieme na veľké kúsky na tuku z chvosta spolu s kosťami. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky a pol krúžky, pridáme k mäsu a smažíme do hlbokej farby. Mrkvu vo forme hoblín, kapustu a papriku nakrájame na prúžky. Na nadrobno nakrájané paradajky pridáme štipku cukru, všetko dáme na mäso a ďalej restujeme. Po čakaní, kým paradajky dajú šťavu, pridajte korenie (kmín, korenie a soľ). Keď sa šťava odparí na polovicu (nenechajte si ju ujsť!), vložte kapustu, mrkvu a sladkú papriku. Premiešame a zalejeme vývarom alebo vodou z rezancov tak, aby bola naberačka s malou námahou ponorená v tekutine. Pridajte štipľavú papriku a varte na veľmi miernom ohni. Varíme 40 minút. 15 minút pred koncom varenia vložíme badián, vypneme oheň a necháme 15 minút. Kúsky mäsa oddelíme a dáme na tanier, naplníme vajou.
3. Samostatne pripravte korenie pre lagmana (laza-chang). Zmiešajte niekoľko strúčikov cesnaku so štipkou mletého koriandra. Pridajte lyžičku mletého korenia, zmes duste tri až štyri minúty. Pridajte 3-4 polievkové lyžice vývaru z rezancov. Pridajte štipku soli, pol lyžice vínneho octu a preložte do pohára, ktorý by mal byť uzavretý.

Zdalo by sa, že pri naťahovaní cesta nie je nič ťažké. V skutočnosti musíte byť skúsený lagman, aby sa cesto natiahlo a natiahlo. Premiešajte a skúste natiahnuť. Poklepte na stôl, krútite v rukách ako švihadlo – ak sa cesto zlomí, znamená to, že ešte nie je hotové. Neponáhľajte sa – cesto spravidla nie je na začiatku vždy hotové. Potom ho znova pozbierajte do turniketu a potiahnite, poklepte na stôl. Keď cesto dosiahne dĺžku paže, rozdeľte ho na malé kúsky, nie väčšie ako vlašský orech. Chuzma by mala byť veľká asi ako drôt od počítačovej myši alebo dokonca tenšia. Preložte ho na polovicu a znova potiahnite. Uvarené rezance budú tuhé a elastické, dbajte na to, aby neboli prepečené.

Lagman patrí medzi tradičné ázijské jedlá. Jeho recept sa rozšíril do celého sveta a je pevne zakorenený v kuchynskej knihe Rusov. Vďaka svojej vynikajúcej aróme, veľkému množstvu mäsa a jemným rezancom osloví lagman aj toho najnáročnejšieho gurmána. Tradične sa jedlo pripravuje na základe špeciálnych rezancov, ale vhodný je aj vaječný výrobok. Skúsené ženy v domácnosti vyvinuli svoje vlastné recepty, o ktorých si dnes povieme.

Lagman s bravčovým mäsom: klasika žánru

paradajková pasta - 140 g.
cesnak - 4 strúčiky
cibuľa - 3 ks.
čerstvý kôpor - 0,5 zväzku
korenie (akékoľvek) - podľa chuti
zemiaky - 5 ks.
mäsový vývar - 1,8 - 2 litre.
bravčová buničina - 1,2 kg.
adjika (suchá) - 2 štipky
paprika - 3 ks.
rastlinný olej - v skutočnosti
mrkva - 2 ks.
rezance - množstvo podľa uváženia

Podľa klasickej technológie sa lagman pripravuje na báze bravčového mäsa, je však povolený akýkoľvek druh mäsa. Vhodné jahňacie, kuracie, morčacie, hovädzie, teľacie, králičie a dokonca aj konské mäso. Vopred si kúpte veľkú panvicu s hrubými stenami a dnom.
Pripravte si ingrediencie, očistite a umyte zeleninu. Mäso opláchnite a osušte, nakrájajte na porcie 2 x 2 cm Je dôležité mať na pamäti, že zemiakové hľuzy sa tiež nakrájajú na kocky. Zároveň sa paprika a mrkva nakrájajú na prúžky.
Mäso opečieme na panvici alebo v kotlíku tak, aby sa na povrchu vytvorila šťavnatá kôrka. Pri bravčovom mäse stačí spravidla 5 minút tepelnej úpravy. Cibuľu nakrájajte na štvorce alebo pol krúžky, pridajte k mäsu.
Presuňte ingrediencie do kotla určeného na varenie lagmana. Samostatne smažte mrkvu na panvici, pošlite na bravčové mäso s cibuľou. Pridajte paradajkovú pastu, za stáleho miešania varte na miernom ohni 7 minút.
V samostatnej panvici opečte kocky zemiakov, aby sa na nich vytvorila kôrka. Cesnak pretlačte lisom, pridajte k zemiakom, dusíme pol minúty. Pošlite komponenty do hromadného.
Nalejte vývar do kotla, soľ a korenie lagmana, pridajte svoje obľúbené korenie, adjiku, bobkový list, nasekaný kôpor. Položte riad na sporák, nastavte minimálny výkon. Varte 1,5-2 hodiny za občasného miešania.
Po 1 hodine zhodnoťte chuť. Ak lagmanovi chýbajú korenie, pridajte ich. Samostatne uvarte vajce alebo špeciálne (lagman) rezance, doplňte ich kúskom masla. Jedzte ako prvý alebo druhý chod podľa vlastného uváženia. Pri podávaní vyložte 2 príbory - vidličku a polievkovú lyžicu.

Lagman s reďkovkou

paradajková pasta - 135 g.
reďkovka - 2 ks. stredná veľkosť
jahňacie (sviečková) - 750 gr.
paprika - 2 ks.
repa - 2 ks.
vaječné rezance - množstvo podľa uváženia
zemiaky - 5 ks.
mrkva - 2 ks.
cibuľa (fialová) - 2 ks.
zira - 3 štipky
cesnak - 5 zubov
čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor - ½ zväzku

Mäso umyte, osušte papierovými utierkami, nakrájajte na kúsky (asi 2 x 2 cm). Hovädzie/baranie mäso opečieme na rozpálenom rastlinnom oleji do zlatista. Presuňte mäso na panvicu, pridajte nakrájanú cibuľu na pol krúžky.
Repku a reďkovku nastrúhame na hrubom strúhadle, smažíme oddelene od ostatných surovín 10 minút. Mrkvu nakrájame na kocky, preložíme do kotla a dusíme. Sem hoďte repku a reďkovky, zalejte malým množstvom vody.
Zemiaky opláchnite, nakrájajte na kocky, smažte až do prvej kôry. Presuňte sa na mäso, pridajte paradajkovú pastu, zira, cesnak pretlačený lisom, čerstvé bylinky (nasekané). Papriku umyte a zbavte semienok, pridajte k celkovej hmote.
Varte vývar alebo pitnú vodu, nalejte tekutinu cez lagmana. Miska dusíme pri nízkom výkone asi pol hodiny, 10 minút pred varením, soľ a korenie. Uvarte rezance, podávajte lagman ako druhý chod.

Lagman s hovädzím mäsom: recept na pomalý sporák

paradajka - 3 ks.
mäsový vývar - 1,3-1,5 l.
vaječné rezance - 275 g.
zeler - 2 stonky
zemiaky - 4 ks.
cesnak - 5 zubov
hovädzia sviečkovica - 600 gr.
slnečnicový olej - 125 ml.
cibuľa (najlepšie červená) - 2 ks.
paprika - 2 ks.
chilli paprička (prášok) - 3 štipky
paradajková pasta - 90 g.
petržlen - 0,5 zväzku
koreň zázvoru - 15 gr.

Mäso opláchnite studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou 3 x 3 cm, umyte a ošúpte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky. Papriku opláchnite, odstráňte z nej semená, nakrájajte na prúžky.
Paradajky zalejte vriacou vodou, nechajte pár minút odstáť, opláchnite studenou vodou a odstráňte šupku. Paradajky nakrájame na kocky, cesnak pretlačíme lisom a pridáme k cibuli.
Zeler umyte a osušte, nakrájajte. To isté urobte s petržlenovou vňaťou. Pošlite kúsky mäsa do misky multivarkára, nastavte režim „Rýchle vyprážanie“, počkajte, kým sa neobjaví zlatá kôrka.
Hneď ako sa to stane, pridajte mrkvu, papriku, cibuľu a zemiaky, paradajkový pretlak, korenie, zapnite funkciu „Frying“, nastavte časovač na 10 minút. Potom naplňte komponenty mäsovým vývarom, zapnite program "Polievka" alebo "Pečenie".
Kým sa guláš varí, uvaríme si rezance v 2 litroch. slaná voda. Hodíme do cedníka, dochutíme hotovou mäsovou omáčkou a korením. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, podávame ako prvý alebo druhý chod.

Lagman s fazuľou

cibuľa - 2 ks.
konzervované fazule - 350 gr.
mrkva - 1-2 ks.
zemiaky - 3 ks.
paprika - 2 ks.
vaječné rezance - 380 - 400 g.
rastlinný olej - 45 ml.
čerstvé paradajky - 3 ks.
vývar alebo vriaca voda - 1,3 litra.
kôpor alebo petržlen (čerstvé bylinky) - podľa chuti

Zemiaky umyte, nakrájajte na kocky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky alebo malé plátky, mrkvu nakrájajte na prúžky. Papriku opláchneme a zbavíme jadierok, nakrájame na tenké plátky.
Nalejte rastlinný olej do nepriľnavej panvice, opečte mrkvu a cibuľu. Varte, kým nezhnedne, potom do kompozície pridajte nakrájané paradajky. Smažte zmes ďalších 5 minút.
Do kompozície pridajte nakrájané zemiaky a fazuľa, korenie a pridajte soľ a korenie. Nalejte misku vývarom alebo vriacou vodou, varte pri nízkom výkone 20-25 minút. Nezabudnite nádobu uzavrieť vekom.
Nalejte do samostatného hrnca 2 litre. vody, pridajte soľ a počkajte, kým sa objavia bubliny. Rezance uvaríme, scedíme v cedníku a počkáme 10 minút.
Keď sú cestoviny uvarené, vložte ich do hlbokej misy, zalejte duseným mäsom, posypte nasekanými bylinkami. Ak je to žiaduce, nalejte zmes s vývarom, podávajte lagman horúce.

paprika - 1 ks.
cesnak - 4 strúčiky
mladé jahňacie - 550 gr.
vaječné rezance / špagety - 350 - 400 g.
mrkva - 2 ks.
cibuľa - 3 ks.
zelenina - podľa chuti
zemiaky - 4 ks.
rastlinný olej - v skutočnosti
sušená paprika - 5 g.

Jahňacie mäso umyjeme, ošúpeme papierovými utierkami, nakrájame na porciované kocky s veľkosťou 2-3 cm, cibuľu nakrájame na polkolieska, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na prúžky.
Zemiaky nakrájajte na kocky, opečte do zlatista. Cesnak pretlačte cez drvič, premiešajte s mrkvou a cibuľou. Papriku ošúpeme, nakrájame na prúžky.
Pripravte kotol, nalejte do neho rastlinný olej, pošlite mäso dovnútra. Smažte ho do polovice varenia, potom pridajte cibuľu, mrkvu, cesnak, papriku.
Miešajte neustále. Keď je zelenina a mäso úplne uvarené, zalejte ich vývarom alebo vriacou vodou. Voda by mala pokrývať celú kompozíciu. Soľ, korenie, pridajte korenie a nasekané bylinky.
Po uvarení gulášu rezance vyberieme, nelámeme, ihneď uvaríme v osolenej vriacej vode. Podávame nasledovne: rezance vložíme do hlbokej misy, zalejeme omáčkou, podľa potreby pridáme vývar. Ozdobte lagman lístkami mäty alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.

Lagman s paradajkami

mrkva - 2-3 ks.
petržlen - 1/2 zväzku
korenie pre lagmana "Khawaej" - 15 gr.
paprika - 3 ks.
hovädzia alebo teľacia sviečková - 850 gr.
paradajky - 4 ks.
kapusta - 180 gr.
cibuľa (najlepšie fialová) - 4 ks.
mladé zemiaky - 6 ks.
rastlinný olej - 85 ml.
vaječné rezance - množstvo podľa vlastného výberu

Najprv sa rozhodnime pre korenie Khawaej, ktoré si môžete kúpiť v obchode alebo si ho uvariť sami. Ak sa rozhodnete uchýliť sa k druhej možnosti, použite náš recept.
Zmiešajte spolu 5 gr. mletá kurkuma, 8 g. koriander, 6 gr. zira (kmín), 3 g. kardamóm, 6 gr. Mleté čierne korenie. Zmiešajte všetky koreniny, nalejte do samostatnej nádoby, korku, použite podľa pokynov.
Vaječné rezance uvaríme v osolenej vode s prídavkom rastlinného oleja, aby sa cestoviny nezlepili. Pripravte kotol, nalejte do neho rastlinný olej, položte hovädzie mäso a nakrájajte ho na kocky.
Smažte mäso až do polovice varenia. Nakoniec by sa mala objaviť zlatohnedá. Čas vyprážania je 7-10 minút. Nakrájajte cibuľu, mrkvu, cesnak. Pridajte prísady do hovädzieho mäsa.
Keď je smaženie hotové, zalejeme trochou vývaru, na miernom ohni dusíme štvrť hodiny. Dbajte na to, aby sa zelenina neprilepila na dno nádoby. Keď mäso zmäkne, pridáme k nemu na kocky nakrájané zemiaky. Bluelo dusíme 15-20 minút.
Po uplynutí stanoveného času pridajte nakrájanú kapustu, priveďte ju do pripravenosti na miernom ohni. V prípade potreby pridajte viac vody. Nakrájajte papriku na prúžky a paradajky na kocky a pošlite do všeobecného zloženia.
Jedlo osolíme, okoreníme, prehnetieme, pridáme korenie, bylinky, bobkový list. Pred podávaním najprv rozložte predvarené rezance, potom na ne položte hlavnú kompozíciu s mäsom a zeleninou. Naplňte misku vývarom, začnite ochutnávať.

Dôležité!
Tradične sa lagman podáva v polotekutej forme – cestoviny. Ak ho radšej používate ako prvý chod, pridajte viac vývaru. V prípade, že sa lagman podáva na večeru, stačí rezance zaliať omáčkou a dochutiť čerstvými bylinkami. Niektorí kuchári radšej zdobia svoje majstrovské dielo čerstvými listami medovky, všetko závisí od osobných preferencií.

Zvážte klasickú technológiu na varenie bravčového lagmana. Pripravte si jedlo na báze hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, použite ďalšie prísady. Patria sem konzervovaná fazuľa, vyprážané kurča, repa a reďkovky, paradajky, paprika.

Video: ako variť cesto a rezance pre lagmana

Lagman je považovaný za jedno z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál kuchyne Strednej Ázie a Východu. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť toto úžasné a veľmi chutné jedlo. Spôsob prípravy lagmana je známy už od staroveku, spomínali ho staroveké recepty národov Číny, Tadžikistanu a Tatarstanu.

Ingrediencie na varenie:

Mäso - 1 kg (akékoľvek s malou kosťou);
Cibuľa - 2 ks;
Mrkva - 2 ks;
Bulharské korenie - 2 ks;
Zemiaky - 5 ks;
Cesnak - 2 kusy, olúpané plátky;
Paradajky - 5 ks;
Voda - 2 l, varená;
Soľ - podľa chuti;
Čierne korenie - podľa chuti;
Zelení - 50 g (petržlen, kôpor);
Bobkový list - 2 ks;
Rastlinný olej - 50 ml;
Rezance - 300 g, pripravené na lagmana;

Kroky varenia:

Cibuľa nakrájaná na plátky. Vezmite panvicu, zohrejte ju a nalejte rastlinný olej. Potom opečte cibuľu do zlatista.
Mäso nakrájajte na malé štvorčeky a pridajte k cibuli, varte na vysokej teplote a neustále miešajte, pretlačte cesnak cez špeciálne zariadenie a pridajte ho do celkovej hmoty.
Mrkvu tiež nakrájame na kocky a pridáme k mäsu a cibuli, dobre premiešame a pridáme na kocky nakrájanú papriku. Smažte 15 minút na miernom ohni.
Paradajky zalejeme vriacou vodou a zbavíme šupky, nakrájame na malé kocky a všetko dusíme asi 20 minút.
Do vriacej osolenej vody vložíme očistené zemiaky nakrájané na kocky. Pridajte korenie, soľ podľa chuti.
Pridajte tam bobkový list, prikryte pevným vekom a priveďte do varu, ale na miernom ohni. Tu je naša lahodná omáčka!
Hotové rezance sa musia umyť vriacou vodou. Nalejte rezance s pripravenou omáčkou, posypte jemne nasekanou zeleninou a podávajte.

Teraz viete, ako chutne a relatívne rýchlo si môžete sami uvariť nádherného lagmana priamo doma. Lagmanovi môžete podávať aj chilli papričku alebo napríklad adjiku na pikantnosť, dodajú lagmanovi zvláštny chuťový vnem. Dobrú chuť!

Ak chcete prekvapiť kulinárskymi zručnosťami, odporúčame vám variť lagmana doma. Toto jednoduché, ale šialene uspokojujúce jedlo k nám prišlo z ázijských krajín. Je ľahké variť lagmana doma, stačí mať potrebné ingrediencie, z ktorých hlavnou sú špeciálne rezance. Rezance si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, ktoré predávajú výrobky na varenie ázijských jedál. Aj keď môžete použiť bežné špagety.

Sme si istí, že vaša rodina bude s týmto jedlom spokojná. Pozrieme sa na niektoré z najlepších receptov a povieme vám, ako krok za krokom variť chutného lagmana doma.

Klasika Lagman

Dnes sa pozrieme na najuniverzálnejší recept na lagmana doma. Dokonca aj tá najneskúsená hosteska bude schopná pripraviť jedlo podľa odporúčaní.

Budete potrebovať:

350 gramov kuracieho mäsa;
jedno balenie špagiet;
zemiaky v množstve štyroch kusov;
cibuľa - tri hlavy;
dve stredne veľké paradajky;
mrkva - jeden kus;
dve sladké papriky;
malé balenie paradajkovej pasty (asi 60 gramov);
zeleninový olej;
bylinky, korenie, soľ podľa chuti;
pár strúčikov cesnaku.

Ako variť:

Rezance uvaríme v osolenej vode.
V hlbokej panvici na rastlinnom oleji opečte cibuľu, mäso, mrkvu a paradajkový pretlak.
Ďalej nakrájajte korenie a cesnak a pošlite všetko na vyprážanie mäsa. Potom pridajte nakrájané paradajky a bylinky.
Zemiaky nakrájame na malé kocky. Pridajte dve šálky vody do panvice a pridajte zemiaky.
Mäso so zemiakmi a zeleninou dusíme na miernom ohni 20 minút pod pokrievkou.
Pridajte korenie, aby bola omáčka aromatickejšia. Lagman kura doma je pripravený!

Lagman z bravčového mäsa v pomalom hrnci

Recept na bravčového lagmana doma sa líši v tom, že jedlo s mäsom je možné variť v bežnom pomalom sporáku.

Na tento recept potrebujete:

kilogram bravčového mäsa, možno o niečo menej;
jedna paprika;
dve mrkvy;
cibuľová hlava;
tri až štyri malé paradajky;
zeleninový olej;
asi štyri zemiaky;
tri strúčiky cesnaku;
dva poháre vody;
koriander, paprika a iné korenie podľa oka;
špeciálne rezance - pol kilogramu.

Na prípravu jedla potrebujete:

hovädzie mäso - 400 g;
jedna mrkva;
baklažán - 200 g;
paradajková pasta - 100 g;
reďkovka - 100 gr;
petržlen, bobkový list podľa chuti;
rezance - 300 gr;
zeleninový olej;
vývar - 2 litre;
korenie.

Ako variť:

Varenie lagmana doma netrvá veľa času. Najprv musíte mäso nakrájať na malé kúsky a potom ho opražiť dozlatista v „kačiatkovej miestnosti“, kde bude pripravený lagman. Pridajte vodu a dusíme, kým nie je hotová.
Zeleninu (baklažán, reďkovku a mrkvu nakrájame na kocky). Na panvici s olejom opečieme zeleninu okrem zemiakov.
K mäsu pridáme zeleninu a zemiaky a dochutíme vývarom. Ďalej pridajte korenie a bylinky.
Rezance musia byť varené oddelene. A pred podávaním prelejeme pripravený pokrm.

Ako vidíte, varenie lagmana doma je v moci každého človeka. Toto jedlo môžete variť na sporáku alebo použiť pomalý sporák. V každom prípade budete s výsledkom spokojní. Lagman je ideálny na obed a večeru. Ak dávate prednosť diétnejšej strave, potom sa lagman môže pripraviť na báze morčacieho alebo králičieho mäsa.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok