Lagman s bravčovým mäsom: recept, funkcie varenia a recenzie. Bravčový lagman - európska verzia stredoázijského jedla

Lagman je prvé aj druhé jedlo. Najčastejšie sa podáva samostatne, pretože je veľmi uspokojivé a výživné.

Lagman sa dá jesť na obed alebo večeru, pripravuje sa zo zeleniny a rôznych druhov mäsa, no vydarené je najmä bravčové jedlo. V kombinácii s domácimi rezancami je to len rozprávka!

Bravčový lagman doma - všeobecné zásady varenia

Lagman sa vždy pripravuje v troch fázach: rezance, vaji a samotná tvorba pokrmu. Varenie skutočných rezancov pre lagmana je jemný proces, ktorý si vyžaduje špeciálne zručnosti a znalosti. Ak nemôžete natiahnuť alebo rozvinúť bičíky, môžete jednoducho vyvaľkať cesto a nakrájať na stuhy. Na lagmana často používajú rezance z obchodu.

Waji je presne to, čo robí jedlo špeciálnym. Na mäsovú časť môžete použiť dužinu z bravčového mäsa alebo rebier. Kúsky sa vyprážajú a potom sa spoja so zvyškom ingrediencií misky.

Čo sa vkladá do lagmana:

Zemiak;

Reďkovka, repa;

Papriky rôznych druhov;

Mrkva, cibuľa.

Vždy sa pridáva paradajka. Môžu to byť cestoviny, omáčka, konzervy alebo čerstvé paradajky, všetko závisí od receptúry a dostupného produktu. Okrem toho môže do lagmana ísť cesnak, rôzne bylinky a korenie.

Montáž lagmana sa vykonáva bezprostredne pred použitím. Rezance sa dajú do misy, vaji, pridajú sa zelené. Niekedy sa pridáva vývar, v ktorom sa varili rezance. Ale niekedy sa všetko zmieša naraz v jednej miske. Táto metóda je vhodná, ak sa miska spotrebuje naraz a nevyžaduje následné zahrievanie.

Klasický bravčový lagman doma

Recept na jednoduchého bravčového lagmana doma. Mäsovú časť je vhodné variť v kotlíku alebo v hrnci s hrubými stenami.

Ingrediencie

500 g bravčového mäsa;

4 paradajky;

1 zväzok jusai;

1 hlava cesnaku;

1 struk čili papričky;

5 sladkej papriky;

2 mrkvy;

4 žiarovky;

50 ml oleja;

1 reďkovka alebo repa;

3 vetvičky zeleného zeleru.

Na rezance:

150 ml vody;

Zeleninový olej;

Múka a soľ.

Varenie

1. Vajíčka vymiešame s vodou do hladka, pridáme jednu lyžičku oleja, pridáme múku a vymiešame tuhé cesto na rezance. Guľu prikryjeme miskou, necháme chvíľu uležať.

2. Bravčové mäso nakrájame na kúsky. Vložte do horúceho kotla s rastlinným olejom alebo do inej misky, ktorá ho nahradí. Smažte kúsky do hneda.

3. Kým sa mäso opečie, pripravíme si zeleninu. Mrkvu, cibuľu a repu nakrájame na pásiky, paradajky na plátky. Ostrý struk sa jednoducho rozdrví.

4. Do vyprážaného bravčového mäsa pridáme mrkvu a cibuľu, po pár minútach vhodíme reďkovku, všetko spolu opečieme na prudkom ohni.

5. Len čo zelenina mierne zhnedne, plátky cibule sa stanú priesvitnými, do kotlíka vložíme paradajky a nasekaný pikantný čili struk. Varte spolu.

6. Naplňte vadi vriacou vodou tak, aby voda pokrývala jedlo. Kotol zavrieme, všetko spolu dusíme štvrť hodiny, nenechávame aktívne vrieť.

7. Nakrájajte jusai alebo použite cesnakovú zeleninu. Pridáme do kotla, osolíme, premiešame. Dusíme na miernom ohni asi päť minút.

8. Pridajte nakrájaný cesnak, pridajte zelerovú zeleň a vypnite.

9. Vyberieme cesto, veľkoryso ho namažeme rastlinným olejom a začneme vyvaľovať dlhý turniket. Stočíme do špirály, necháme 10 minút. Potom opäť vezmeme do rúk, pomastíme olejom a pokračujeme vo vaľkaní, naťahovaní. Akonáhle sa veľkosť turniketu stane nepohodlným na prácu, musíte ho rozrezať na niekoľko častí. Potom každú zrolujeme a natiahneme, kým z nej nevzniknú dlhé rezance s rovnakou hrúbkou. Pravidelne navlhčite zväzky olejom.

10. Rezance povaríme vo vriacej vode 3-5 minút.

11. Rezance vložíme do hlbokej misy, asi do 2/2 objemu, pridáme naberačku vývaru z panvice a zalejeme vajou. Pridajte kôpor a ďalšie bylinky podľa chuti.

Bravčový lagman doma so zemiakmi

Zemiaky sú bežnou zložkou domáceho bravčového lagmana. Táto zelenina môže nahradiť reďkovku, ak nie je k dispozícii, alebo sa môže pridať spolu s ňou.

Ingrediencie

400 g bravčového mäsa;

5 lyžíc oleja;

4 papriky a paradajky;

2 hlavy cibule;

2 zemiaky;

1 reďkovka;

Cesnak, bylinky, feferónky;

Rezance sú domáce alebo kupované.

Varenie

1. Mäso nakrájame na kocky, nie väčšie ako päť centimetrov. Rozohrejeme si trochu oleja, vhodíme kúsky a začneme smažiť, bravčové mäso stačí na 15-20 minút.

2. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, pošlite na mäso. Zľahka opečte a spustite nakrájanú papriku a paradajky, spolu povarte asi desať minút.

3. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na pásiky. Reďkovku ihneď nakrájajte a očistite, všetko môžete zmiešať v jednej miske. Poďme na bravčové mäso.

4. Pridajte vriacu vodu, stačia 3 šálky alebo sledujte, ako tekutina pokryje ingrediencie.

5. Varíme na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.

6. Teraz pridáme feferónku, soľ, dusíme ďalších päť minút.

7. Na koniec dáme cesnak a nasekané bylinky.

8. Uvaríme rezance, zalejeme zeleninovou zmesou s bravčovým mäsom. Pripravený!

Bravčový lagman doma s fazuľou

Na prípravu takéhoto bravčového lagmana doma budete potrebovať varené alebo konzervované fazule. Varíme rezance podľa niektorého z receptov alebo používame kupované produkty.

Ingrediencie

0,5 kg mäsa;

2 cibule, mrkva, paprika;

4-5 paradajok;

1 šálka varenej fazule;

2 reďkovky;

Olej, cesnak, korenie.

Varenie

1. Mäso nakrájajte na kúsky, ktoré máte radi. Nalejte olej, začnite vyprážať. Ak bravčové mäso nie je mladé, tak ho môžete na chvíľu prikryť, nechať trochu podusiť v šťave.

2. Ošúpte všetku zeleninu, nakrájajte ju na veľké pásiky. Paradajky môžu byť nakrájané jemne alebo nakrájané pomocou mixéra.

3. Do vyprážaného mäsa pridajte cibuľu, mrkvu, varte desať minút.

4. Ďalej hodíme papriky s paradajkami, začneme smažiť, kým sa farba nestane výraznejšou.

5. Na záver vhodíme pripravenú reďkovku a uvarenú fazuľu. Ak sú fazule v paradajke, potom všetko zlejte. Ak je vo svojej šťave, musí sa tekutina z fazule odstrániť.

6. Pridáme vodu, na miernom ohni dusíme štvrť hodiny.

7. Pridajte cesnak, zeleninu, korenie a soľ do lagmana, zakryte, vypnite. Nechajte pokrm nasiaknuť vôňou korenia a potom skombinujte s varenými rezancami.

Lenivý bravčový lagman doma

Na prípravu tohto lagmana budete potrebovať minimálnu sadu prísad. Hlavná vec je mäso a lečo.

Ingrediencie

400 g bravčového mäsa;

3 zemiaky;

2 hlavy cibule;

1 plechovka lečo (0,5 l);

Korenie, olej;

0,3 kg rezancov.

Varenie

1. Mäso nakrájajte na kocky, pošlite ho na vyprážanie.

2. Hneď ako je bravčové mäso opečené, pridajte k nemu cibuľu a po niekoľkých minútach nakrájané zemiaky.

3. Nalejte pohár vody, prikryte. Zemiaky s mäsom dusíme päť minút.

4. Pridáme téglik leča, ochutíme, dochutíme soľou, korením a prikryjeme. Všetko spolu dusíme, kým nie je hotové.

5. Rezance alebo špagety uvarte oddelene, ale neprepečte.

6. Zmiešajte ingrediencie misky, posypte bylinkami, čerstvým cesnakom a podávajte.

Bravčový lagman doma v pomalom hrnci

Na varenie bravčového lagmana doma môžete použiť pomalý sporák akéhokoľvek modelu, ale v niektorých prípadoch budete musieť zmeniť čas.

Ingrediencie

0,5 kg bravčového mäsa;

400 g rezancov;

3 polievkové lyžice oleja;

1 baklažán;

2 mrkvy;

3 zemiaky;

3 paradajky;

3 strúčiky cesnaku;

2 mrkvy;

3 žiarovky.

Varenie

1. Varte rezance lagman v hrnci, urobte to na sporáku.

2. Zapnite multivark, nastavte program pečenia. Zlejeme olej, vložíme kúsky mäsa a opekáme asi pätnásť minút, nezabudneme občas premiešať.

3. Cibuľu nakrájame, cesnak nasekáme, preložíme k mäsu, ďalej opekáme.

4. Zvyšok všetkej zeleniny nakrájajte na veľké pásiky, môžete ich dať do jednej misky. Premiešame.

5. Všetko vložíme do pomalého hrnca, nalejeme horúcu vodu tak, aby úplne pokryla všetky produkty.

6. Zatvorte, nastavte režim hasenia a varte asi 35-40 minút. Potom skúsime v prípade potreby dosoliť. V prípade potreby predĺžte čas kalenia.

7. Do hotového lagmana vložíme uvarené rezance, premiešame. Pomalý hrniec zatvoríme, misku necháme niekoľko minút odstáť, aby boli rezance nasýtené omáčkou.

8. Pri podávaní veľkoryso posypte lagman bylinkami.

Bravčový lagman doma so šampiňónmi

Variant lahodného lagmana s hubami, pre ktorý je najlepšie použiť šampiňóny. Netreba ich vopred prevárať a otrava ryžou je minimálna.

Ingrediencie

200 g šampiňónov;

400 g bravčového mäsa;

100 g papriky, cibule, mrkvy;

250 g paradajok;

2 reďkovky;

1 feferónka;

3 strúčiky cesnaku;

Banda jusai, akákoľvek iná zelenina.

Varenie

1. Nasekané mäso vložíme do kotla s rozohriatym olejom a opečieme takmer dohneda.

2. Nakrájame cibuľu a mrkvu s paprikou veľkými slamkami. Ihneď spolu všetko hodíme k bravčovému mäsu.

3. Paradajky utrieme, spustíme do kotla hneď, ako sa zelenina opečie.

4. Tou istou slamkou pridáme nahrubo nastrúhanú alebo nakrájanú reďkovku.

5. Pokrm osolíme, hodíme nasekanú feferónku, pridáme vriacu vodu. Prikryjeme a dusíme 10-20 minút, kým nie je hotové.

6. Ku koncu pridáme nasekané jusai a inú zeleninu, premiešame a vypneme. Spojíme s uvarenými rezancami.

Lagman bravčové mäso doma - tipy a triky

Ak sú rezance tvrdé a voda už scedená, môžete pridať horúce mäso so zeleninou a vývarom, prikryť a nechať 10-15 minút.

K mäsu sa pridáva veľa rôznych druhov zeleniny a je veľmi dôležité, aby sa nestrávili, kúsky si zachovali svoj tvar. Pokrm preto netreba nechávať prudko vrieť, ale pomaly ho chradnúť na najmenšom ohni.

Ak sú čerstvé paradajky nahradené konzervami, nezabudnite na prítomnosť soli, kyseliny, skúste jedlo častejšie, aby ste ho nepokazili množstvom korenia.

Pravdepodobne nie všetky ženy v domácnosti vedia, čo je lagman. Ale toto je jedno z najobľúbenejších stredoázijských jedál, ktoré má zaujímavú chuť. Pripravuje sa najmä v Kazachstane, Afganistane, Číne. Obľúbený je aj medzi krymskými Tatármi. Toto jedlo je zároveň polievkou aj druhým chodom. Pozostáva z dlhých rezancov, mäsa a zeleniny. V preklade do ruštiny slovo „lagman“ znamená „natiahnuté cesto“. Tento názov odráža podstatu samotného jedla. Cesto na rezance sa totiž špeciálnym spôsobom ručne vyvaľká a natiahne. Aj keď sa jedlo tradične pripravuje z jahňacieho mäsa, bravčový lagman je tiež veľmi chutný, ktorého recept zvážime nižšie.

Funkcie varenia

Mnoho ľudí si myslí, že varenie lagmana je veľmi ťažké, ale nie je to tak. Okrem toho si dnes v supermarkete môžete kúpiť hotové rezance pre toto jedlo. Tým sa výrazne skráti čas na jeho prípravu. Aby ste vyrobili skutočného bravčového lagmana, ktorého recept je v skutočnosti veľmi jednoduchý, musíte správne vytvoriť špeciálny dresing z cesnaku, feferónky a rastlinného oleja. Podáva sa v samostatnom jedle, aby si každý mohol jedlo dochutiť podľa svojej chuti.

Lagman môže byť prvým aj druhým chodom. Záleží na tom, koľko vývaru sa do nej pridá. Zároveň to môže byť mäso aj zelenina. Tradične sa na túto pochúťku používajú koreniny ako paprika, badián a rasca, koriander a čierne korenie. Toto jedlo sa vždy pripravuje v troch fázach: varenie rezancov a zelenina, ktorá tvorí jedlo.

Ak sa rezance pre lagmana ukázali byť dostatočne tvrdé, pridajte k nim mäso, vývar a zeleninu, prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút. Pri príprave pokrmu je dôležité zeleninu neprepiecť, aby nestratila svoj tvar. Preto by obsah nádoby nemal silne vrieť. Odporúča sa dusiť na miernom ohni.

Čerstvé paradajky je možné nahradiť konzervovanými. Ale v tomto prípade by sa malo množstvo soli znížiť. Odporúča sa tiež pravidelne skúšať lagman na korení, aby sa jedlo nepokazilo veľkým počtom z nich. Okrem bravčového mäsa môžete použiť aj iné mäso. Najlepšie je variť v kotlíku. Na tento účel môžete použiť aj multivarku. Tým chuť pochúťky neutrpí.

Na prvý pohľad sa zdá, že takéto jedlo je veľmi ťažké a dlhé na varenie, pretože obsahuje obrovské množstvo komponentov a korenín. Ale aj neskúsený kuchár sa s touto úlohou dokáže vyrovnať, musíte byť trpezliví.

Lagman rezance

Pred zvážením receptu na bravčového lagmana doma sa musíte zaoberať prípravou samotných rezancov.

Ingrediencie:

1 kg múky;
2 vajcia;
400 g teplej vody;
1 polievková lyžica soli;
0,5 lyžice čajovej sódy;
180 g rastlinného oleja.

Do vody sa pridá soľ a premieša sa. Vajcia sa zavádzajú a trochu porazia metličkou alebo vidličkou. Potom pridáme múku a vymiesime cesto. Zakryje sa uterákom a nechá sa jednu hodinu, pričom sa počas tohto obdobia miesi asi trikrát.

Do nádoby nalejte pol pohára vody, pridajte sódu a soľ. Tento roztok sa vtiera do cesta tak, aby sa stalo elastickým. Potom sa cesto stiahne do zväzku a nakrája sa na kúsky, ktoré sa položia na misku, predtým naolejovanú. Miska sa prikryje uterákom a nechá sa desať minút, potom sa z kúskov vytvoria tenké klobásy, ktoré sa položia na stôl, prikryjú sa uterákom a znova sa nechajú 10 minút. Potom sa každý kúsok vyvaľká na dosku, stočí sa do špirály a nechá sa 12 minút. Potom sa každý polotovar natiahne na požadovaný priemer.

Hotové rezance sa varia v slanej vode asi dve minúty, hodia sa do cedníka a umyjú sa, preložia sa do nádoby a vymastia sa olejom. Teraz môžete variť bravčového lagmana z tohto polotovaru, ktorého recept je uvedený v tomto článku.

Klasický recept

Požadované ingrediencie:

0,5 kg bravčového mäsa;
4 paradajky;
1 hlava cesnaku a chilli papričky;
5 papriky;
1 veľká mrkva;
3 cibule;
50 g rastlinného oleja;
1 reďkovka;
zeler.

Ukazuje sa veľmi chutné lagman s bravčovým mäsom a reďkovkou. Klasický recept zahŕňa varenie jedla v miske s hrubým dnom alebo v kotlíku. Na jeho vytvorenie sa mäso nakrája na kúsky, rozloží sa do nádoby, pridá sa olej a vypráža sa. Mrkva, sladká paprika, cibuľa a reďkovky sú olúpané a nakrájané na prúžky. Paradajky a chilli papričky sú nakrájané na kúsky.

Zelenina, okrem paradajok a feferóniek, sa pridá k mäsu a opeká sa na prudkom ohni asi päť minút. Potom sa do hmoty pridajú paradajky a čili. Potom podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 25 minút. V priebehu času sa položia nasekaný cesnak a zeler.

Predvarené a uvarené rezance sa poukladajú do nádoby, pridá sa jeden pohár vývaru, kde sa rezance varili, a ako vidíte, tento lagman je uvarený rýchlejšie. Klasický recept sa používa v kuchyniach Strednej Ázie .

Lagman v multivarke

Nákupný zoznam:

400 g bravčového mäsa;
400 g hotových rezancov;
30 g rastlinného oleja;
1 baklažán;
1 mrkva;
3 paradajky, zemiaky, sladká paprika, cibuľa a strúčiky cesnaku.

V súčasnosti kulinárski špecialisti našej krajiny často varia lagmana. Recept na bravčové mäso v pomalom sporáku zahŕňa použitie zariadenia akéhokoľvek modelu. Zariadenie je zapnuté a je zvolený režim „Pečenie“. Do misy nalejte olej, rozložte kúsky bravčového mäsa a za občasného miešania smažte 15 minút. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a pokračujte v tepelnej úprave.

Všetka zelenina je nakrájaná na prúžky, vložená do jednej nádoby a zmiešaná. Hmota sa pridá k mäsu, naleje sa voda, zvolí sa režim „Stewing“ a varí sa 40 minút, pričom sa pridáva soľ. V hotovom bravčovom lagmanovi, ktorého recept už poznáme, sa zavedú rezance, zakryjú sa pokrievkou a nechajú sa 5 minút. Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami a podávame.

Polievka s bravčovým mäsom

Ingrediencie:

0,5 kg bravčovej panenky;
4 strúčiky cesnaku;
2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
1 mrkva, cibuľa, paradajka a stredne veľká hlávka kapusty;
1 baklažán a cuketa;
2 sladká paprika;
1 polievková lyžica octu;
3 bobkové listy, korenie;
15 g rastlinného oleja;
soľ a bylinky.

Veľmi dobre to dopadá s bravčovým mäsom, ktorého recept zvládne aj začiatočník. Najprv sa kapusta nakrája na tenké plátky, mäso a všetka zelenina sa nakrájajú na malé kocky. Cesnak je olúpaný a nasekaný. Do kotla sa naleje olej, pridá sa mäso a opečie sa. Potom rozložte kapustu. Smažte 3 minúty. Rozložte mrkvu a cibuľu a potom znova smažte 3 minúty. Potom zalejeme vodou a všetko dusíme asi 20 minút. Potom sa do kotla pridá zelenina, soľ a korenie, paradajková pasta, ocot a pod uzavretým vekom sa 40 minút tepelne spracuje a pridá sa aj voda. 3 minúty pred koncom dusenia pridáme cesnak, bobkový list a rezance. Hotovú polievku pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.

Dnes sa lagman podáva vo všetkých kaviarňach a reštauráciách v Uzbekistane.
V sovietskych časoch uzbeckí študenti, ktorí študovali v mnohých mestách ZSSR, varili toto jedlo v internátoch, pričom používali buď rezance, ktoré už priniesli príbuzní, alebo si niečo podobné kúpili v obchodoch (aj keď to, čo kupovali, bolo ťažšie nazvať rezancami častejšie).

Vôňa mäsa vyprážaného s korením a zeleninou nadchla fantáziu všetkých mladých susedov a v súbore ich to ťahalo do kuchyne.

Je to naozaj východ, ktorý nám dal toto úžasné jedlo?

Niekoľko slov o pôvode jedla "lagman"

Kulinárski historici predložili niekoľko verzií pôvodu lagmana.
Niektorí tvrdili, že jeho domovinou je Taliansko, pretože veľmi pripomína cestoviny.
Iní - to Japonsko, iní dali prvenstvo Uzbekistanu.
Ale ako výsledok sa ukázalo, že ako uzbecké jedlo má stále svoje korene v Číne.

Existuje legenda o tom, ako sa objavil a rozšíril lagman.

Raz sa na ceste tiahnucej sa vo východnej púšti stretli traja cestovatelia.
Boli veľmi unavení a hladní.
Každá mala len niekoľko surovín, z ktorých sa nedalo variť jedlo oddelene: jedna mala múku a mäso, druhá mala pár vajec a kotlík.
Tretia má korenie a pár zeleniny.
Našťastie, jeden z mužov bol kuchársky učeň a skombinovať všetky produkty dohromady v kotlíku pre neho nebolo ťažké.
Najprv uvaril a uvaril rezance v kotlíku, potom opražil mäso, pridal korenie a zeleninu a potom spojil omáčku a rezance.
Ukázalo sa, že jedlo bolo také výdatné a čo je najdôležitejšie, voňavé, že okoloidúci čínsky hodnostár, ktorý ho ochutnal, pozval kuchára, aby pripravil toto jedlo pre šľachtu.
Tak sa začalo šírenie lagmana.

Lagman z bravčového mäsa. Varenie doma

Ruská kuchyňa je plná receptov na varenie lagmana.
Vybrali sme podľa nášho názoru najúspešnejšiu možnosť.

Zásobte sa nasledujúcimi položkami:

Bravčové mäso - 0,5 kg;
mrkva,
reďkovka (zelená)
paradajky - 1 každá;
cibuľa - 2-3 hlavy;
cesnak - 4-5 strúčikov;
čierne korenie, chilli - štipka;
preferované korenie;
soľ - 0,5 lyžičky;
rastie. olej;
a samozrejme rezance - 200-250 g.

Kroky varenia:

Najprv je cibuľa olúpaná a nakrájaná.
Potom sa bravčové mäso, nakrájané na kúsky, vypráža v hrnci s hrubými stenami. Pridáva sa k nej cibuľa.
Vybranú zeleninu – máme mrkvu, reďkovku a paradajky – nakrájame na plátky. Cesnak je tiež rozdrvený.
V panvici s mäsom a cibuľou idú postupne: mrkva, potom reďkovky.
Po 10 minútach sa im pošle cesnak a korenie.

Paradajky sú umiestnené na samom konci a dusené spolu so všetkými prísadami po dobu 5-6 minút.
Potom sa celý obsah hrnca naplní vodou a dusí sa asi 30-40 minút.
Front na rezance. Uvarí sa, umyje a naolejuje.

Keď sú všetky zložky lagmana pripravené, kombinujú sa v tanieri buď ako prvý - polievka, alebo ako plnohodnotný druhý chod.

Lagman je prekvapivo pestré jedlo.
Môže byť pripravený s akoukoľvek sadou zeleniny; s koreninami, ktoré potešia iba dušu; s rôznymi druhmi mäsa.

Všestrannosť lagmana spočíva aj v tom, že sa môže podávať ako prvý alebo druhý chod – podľa toho, čo je na tanieri viac: omáčka alebo rezance.

Sada zeleniny a korenia môže byť veľmi rôznorodá.
Do lagmana sa zvyčajne dáva kapusta, strukoviny, baklažán, cuketa.
Korenie môže byť tiež veľmi odlišné: od jednoduchého korenia, papriky až po aníz alebo iné exotické bylinky.
Jedlo sa dá vždy prispôsobiť vášmu vkusu a preferenciám.

Samotné slovo "lagman" je transformáciou východného slova "lyumyan", čo znamená "natiahnuté cesto".
Rezance zakúpené v obchode, veria skutoční obdivovatelia lagmana, nie sú vhodné na jedlo: varia sa príliš jemne a strácajú svoju príťažlivosť.

Ale bez tejto najdôležitejšej zložky nebude lagman lagmanom.
Musím povedať, že ak niekto bude jesť lagmanové rezance prvýkrát, bude musieť byť trpezlivý: veľmi dlhé rezance vyžadujú zručnosť a zručnosť.

Varenie rezancov pre lagmana

Na to musíte vziať:

múka - 4-5 pohárov;
vajcia - 3 ks;
rastie. olej - 50-70 ml;
voda - 2-3 poháre;
soľ a sóda.

varenie:

Najprv sa v miske rozšľahajú vajcia a soľ.
Potom sa naleje mierne zohriata voda.
Potom sa naleje múka a cesto sa miesi.
Trochu zvyšnej soli a sódy rozpustite vo vode, aby ste si pri práci s cestom mohli namočiť ruky – prestane sa tak lepiť a stane sa viskóznejším.

Čo je to lagman? Toto jedlo pochádzajúce zo Strednej Ázie je skutočným pokladom Dunganov a Ujgurov. V klasickej verzii receptúry sa používa jahňacie a hovädzie mäso, o niečo menej často - bravčové mäso a také diétne mäso, ako je morčacie alebo kuracie mäso, je veľmi zriedkavé. Zahŕňa tiež zeleninu a nevyhnutne - veľké množstvo paradajok a papriky a samozrejme zemiaky.

Lagman je ťažké pripísať jednej veci - prvému alebo druhému kurzu. V skutočnosti je to niečo medzi tým. Všetko závisí od toho, ako to odošlete. Pridajte do lagmana viac vývaru a stane sa z neho polievka. Znížte množstvo vývaru pridaním viac zeleniny a získate rezance so zeleninou.

Zo zeleniny sa do misky pridávajú paradajky, cibuľa, paprika a dokonca aj baklažány. Recept sa však neobmedzuje len na tento zoznam. Ako korenie vezmite čierne a červené korenie, ako aj cesnak. Na ozdobenie jedla, ktoré už vyzerá jasne a šťavnato, sa používa štedrá hrsť zelených. Mimochodom, existuje niekoľko druhov jedál - to sú boso, guiru, suyru a tak ďalej.

Recept má veľmi bohatú históriu. Napriek tomu, že ako prvé sa toto jedlo objavilo medzi Ujgurmi, aj Uzbeci ho považujú za svoje. To isté platí pre Číňanov, ktorí to nazývajú lamian. A Japonci majú jedlo blízke lagmanovi - to je ramen.

Recept je možné pripraviť z rôznych druhov mäsa, ale je lepšie zvoliť tučné odrody bez kôstok. Uvaríme si bravčového lagmana, pôvodný recept je zo špeciálnych lagmanových rezancov, ale keďže nie vždy je možné ho zohnať, môžete použiť špagety a čím hrubšie, tým lepšie. Môžete použiť aj domáce rezance.

Informácie o chuti Teplé polievky / Rezancová polievka

Ingrediencie

vykostené bravčové mäso, čisté filé - 300 g;
zemiaky - 3 ks;
cibuľa - 2 ks;
paradajky - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
sladká paprika - 2 ks;
paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
rastlinný olej na vyprážanie;
kôprová zelenina - 1 zväzok;
cesnak - 3 strúčiky;
korenie, soľ, korenie - podľa chuti;
špagety alebo rezance lagman - 250 g.

Ako variť bravčového lagmana doma

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Vezmite hlboký hrniec, zohrejte v ňom rastlinný olej a opečte cibuľu do zlatista.

Bravčové mäso umyte, nakrájajte na kocky, pridajte k cibuli a za stáleho miešania opečte na rastlinnom oleji.

Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte do hrnca a duste ďalších 5 minút.

Cesnak ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle a orestujeme v hrnci.

Papriku ošúpeme a nakrájame na malé kocky. To isté urobte s paradajkou. Pridajte do hrnca a smažte 10 minút.

Poznámka: Ak chcete, aby jedlo vyzeralo krásne, použite v recepte papriku niekoľkých farieb. Alebo si vyberte svetlé, červené odrody.

Zeleninu kôpru nakrájame nadrobno. Pridajte ju a paradajkovú pastu do hrnca.

Do hrnca pridajte toľko vody, aby bola zelenina zakrytá. Soľ, korenie, pridajte zemiaky a dusíme do mäkka pod zatvoreným vekom 30-40 minút. Kým sa omáčka varí, uvaríme špagety alebo rezance lagman v osolenej vode do mäkka.

Spôsob, akým budete jedlo podávať, bude závisieť od toho, s čím chcete skončiť. Má to byť polievka? Potom už len zmiešajte cestoviny so zeleninou a „utopte“ ich vo vývare. Ak máte radi hustejšieho lagmana, tak už len na tanier poukladajte rezance a navrch zalejte vývarom a zeleninou s mäsom. Lagman s bravčovým mäsom je pripravený, dobrú chuť!

Poznámka pre majiteľa:

Ak chcete do receptu pridať zeleninu, ako je baklažán, nezabudnite ju najskôr nakrájať a naliať slanou vodou - ušetríte ju pred horkosťou.
Ak chcete, aby bola omáčka jasnejšia, pridajte paradajkovú pastu. Bez nej bude vývar ľahší.
Čas varenia guláša bude závisieť od toho, aký druh mäsa použijete. Napríklad pre bravčové mäso to nebude trvať dlhšie ako 30-40 minút, ale pre teľacie mäso - najmenej hodinu.

Nebaví vás varenie trojchodových rodinných večerí? Nudila sa všetkým štandardná strava? Potom určite musíte vyskúšať tento úžasný recept dva v jednom - ako prvý horúci, tak aj uspokojivý druhý. Súdruhovia, pripravte sa olizovať si prsty, pretože dnes pripravujeme bravčového lagmana!

Kuchynské náradie: hrubostenný kotol, panvica, doska na krájanie, nôž.

Ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

Samozrejme, je najlepšie variť rezance pre lagmana doma, ale tento proces nie je jednoduchý a nie rýchly. Ak nemôžete nájsť špeciálne rezance lagman v predaji, môžete ich s čistým svedomím nahradiť cestovinami fettuccine.
Reďkovka je voliteľná zložka, ak ste zmätení jej chuťou, môžete sa bez nej zaobísť.
Pre lagmana je ideálna dužina z bravčového pliecka, pretože práve táto časť jatočného tela je najviac náchylná na dusenie.

Lagman s bravčovým mäsom krok za krokom: recept s fotografiou

Nakrájajte 2-3 zemiaky na stredné kocky, 2 papriky na pásiky a 2 paradajky na plátky.
2 cibule nakrájame nadrobno.
Malý kúsok reďkovky (30 g) nakrájajte na malé prúžky - dodá jedlu pikantnosť.
Nasekajte 2 strúčiky cesnaku nožom.
Bravčové mäso nakrájame na malé kúsky. V hrubostennom kotlíku zohrejte rastlinný olej, vložte tam mäso, soľ, korenie a dobre premiešajte.
Po 2-3 minútach pridáme k mäsu cesnak. V tejto chvíli je najdôležitejšie nestratiť hlavu z úžasnej vône a dovariť jedlo až do konca. Vezmite srdce a smažte mäso s cesnakom po dobu 5 minút.
Pridajte nakrájanú cibuľu do hrnca a varte ďalších 5 minút.
Pošlite papriku, paradajky a reďkovku na mäso. Nezabudnite misku stále miešať!
Keď je zelenina už dostatočne vyprážaná, pridajte do kotla zemiaky a spolu s nimi - 2-3 čajové lyžičky paradajkovej pasty.
Všetko premiešame, stiahneme oheň na stredný stupeň, mäso so zeleninou zalejeme vodou (300-400 ml) tak, aby bolo jedlo ledva zakryté a necháme 15 minút pokojne dusiť.
Kým sa omáčka dusí a šíri po kuchyni smrteľne lahodnú vôňu, je čas uvariť rezance v osolenej vriacej vode (2 l). Ak ste ho kúpili v obchode, pozorne dodržiavajte pokyny výrobcu týkajúce sa času varenia.
To je všetko! Lagman je zostavený už priamo v tanieri. Za týmto účelom vložte porciu rezancov do hlbokej misky, hojne ju nalejte mäsovou omáčkou a vychutnajte si výdatný teplý obed!

Ako správne slúžiť lagmanovi

Prirodzene, lagman by sa mal jesť výlučne horúci, horúci, inak nebude mať ani bohatú vôňu, ani horúcu chuť, ktorou je toto jedlo tak známe. Rezance sa tesne pred podávaním polievajú polievkovou omáčkou.
Miska môže byť ozdobená posypaním čerstvými nasekanými bylinkami - petržlenovou vňaťou, kôprom alebo koriandrom.
Ak nalejete menej omáčky, potom sa lagman môže podávať ako druhé jedlo, a ak viac - potom ako prvé.
Ak máte radi všetko pikantnejšie, nebojte sa hotové rezance posypať nadrobno nasekaným cesnakom a červenou feferónkou – chuti pokrmu to len prospeje.

Video recept na varenie bravčového lagmana doma

Skutočného lagmana by podľa definície mal pripraviť muž. Samozrejme, krásna polovica ľudstva sa s touto úlohou tiež úspešne vyrovná, ale preto vám odporúčam, aby ste si pozorne pozreli toto video.

Tajomstvo lahodného lagmana

Nezanedbávajte správny výber jedál. V hrubostennom liatinovom kotlíku sa naplno prejavia chuťové kvality všetkých ingrediencií lagmana. Alternatívou k takémuto kotlíku môže byť iba WOK.
V žiadnom prípade by sa rezance nemali variť, inak bude jedlo pripomínať nechutnú kašu. Dodržujte zásadu „al dente“ a váš lagman bude skvelý!
Je lepšie nakrájať všetku zeleninu na omáčku v rovnakej veľkosti, potom bude jedlo nielen chutné, ale aj krásne.
Experimentujte s korením a nikto nemôže viniť vaše kulinárske majstrovské diela za monotónnosť. Chuť lagmana dokonale zvýrazní bazalka, koreň zázvoru, kurkuma, badián, koriander a zeler.

Možnosti varenia Lagman

Aby ste pochopili, s čím mäso lagman funguje najlepšie, musíte určite vyskúšať všetky recepty!

Ak ste fanúšikom autentických receptov, potom by ste, samozrejme, mali cítiť celú chuť stredoázijskej kuchyne a variť lagmana podľa očakávania. ukáže sa menej tuku ako bravčové mäso, takže táto verzia receptu by sa mala venovať tým, ktorí pozorne sledujú absorbované kalórie. No, toto varené jedlo sa ukáže ako úplne diétne. Kombinácia jemného kuracieho mäsa a dusenej zeleniny, ktorá sa rozplýva v ústach, osloví deti aj dospelých a dokonca aj tých, ktorí držia diéty.

Samozrejme, nič nenahradí starý dobrý kotol, no v drsnej mestskej džungli musíte občas hľadať rôzne možnosti. Recept pomôže mladej rodine, študentskej spoločnosti a všetkým, ktorí chcú variť rýchlejšie a jednoduchšie bez obetovania kvality.

Vždy skúšajte nové veci, experimentujte s ingredienciami a nezabudnite sa podeliť o svoje komentáre a priania v komentároch! Povedzte nám, varili ste už lagmana a aké mäso na toto jedlo najradšej používate? Nezabudnite sa podeliť o tajomstvá jeho prípravy, ktoré budú zaujímať mnohých. Dobrú chuť všetkým!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok