Tradičný Lagman. Ako variť lagmana doma? Jednoducho! Klasické a zjednodušené recepty na výrobu lagmana doma

Lagman je jedlo, ktoré má za sebou veľkú cestu okolo sveta. Národné jedlo moslimov z južnej Číny najprv dobylo stredoázijské krajiny a potom prišlo do Ruska; keďže k nám prišiel z Uzbekistanu, zostal v ruskom menu ako „uzbecký lagman“.

Čo je to "lagman"?

Názov tohto jedla je skomolené dunganské slovo „lyumyan“, ktorého medziriadkový preklad neznamená nič iné ako „natiahnuté cesto“. Názov odráža základ lagmana - rezance, zrolované a natiahnuté ručne. Rezance sa zvyčajne podávajú s hustou mäsovou alebo zeleninovou omáčkou alebo vývarom s prísadami. V omáčke sa spravidla používa jahňacie alebo hovädzie mäso (keďže jedlo bolo pôvodne moslimské, bravčové mäso sa považovalo za neprijateľný doplnok). Zelenina a korenie sú obmedzené iba fantáziou a schopnosťami kuchára. Mimochodom, Ujguri majú viac ako 180 receptov, ako variť lagmana doma alebo na ohni!

Správne náradie je kľúčom k šťastiu

Predtým, ako uvaríte lagmana doma, musíte si vybrať správne jedlá - od toho závisí kvalita vareného jedla. Základné podmienky: riad by mal byť široký (v tomto prípade sa vlhkosť rýchlejšie odparuje a zelenina nie je dusená, ale vyprážaná), s hrubým dnom a stenami - je potrebné rovnomerne ohriať misku a zabrániť spáleniu. Najlepšou možnosťou pre riad je kotol, ale v prípade jeho neprítomnosti môžete použiť širokú a vysokú panvicu s hrubým dnom, najlepšie z liatiny.

Dôležité je cesto

Pretože „správne varenie lagmana“ je totožné s „správnym varením rezancov“, musíte si zapamätať nasledovné: rezance sa kreslia výlučne ručne, a preto by cesto malo byť čo najpružnejšie. Dlhoročné skúsenosti a mnohé overené recepty ukázali, že najlepšou možnosťou je nasledovné: na pol kilogramu prémiovej pšeničnej múky zoberte rovnaké množstvo múky 2. triedy z tvrdej pšenice bohatej na lepok. Toto množstvo múky zaberie asi pohár vody, 3 vajcia, 1 malú lyžicu octu, soľ podľa chuti. Ocot robí cesto plastickejším, no existuje množstvo receptov, v ktorých sa ocot neodporúča.

Múka sa naleje do hlbokej misky so šmýkačkou, urobí sa v nej malá priehlbina, naleje sa do nej mierne teplá voda a rozšľahané vajcia. Cesto sa dôkladne miesi a miesi, pričom sa snaží vyhnúť sa pridávaniu prebytočnej múky, kým sa nedosiahne úplná jednotnosť a plasticita hmoty. Treba poznamenať, že proces miesenia je náročný, ale veľmi dôležitý: čím je cesto pružnejšie a pevnejšie, tým ľahšie a ľahšie sa z neho vyťahujú rezance. Hotová hmota sa zvinie do gule, zabalí sa do čistého uteráka alebo potravinovej fólie a vyčistí sa na chladnom mieste po dobu 30-50 minút.

Rezance

Mierne vychladené cesto sa rozdelí na kúsky, zvinie sa do hrubých zväzkov, dôkladne sa namaže akýmkoľvek rastlinným olejom a nechá sa 15 minút ležať. Potom sa každý turniket natiahne, jemne sa posúva medzi dlaňami a vyhýba sa prestávkam. Potom sa každý pás cesta prehne na polovicu a ručne sa natiahne. Napínateľné zväzky by sa mali pravidelne lubrikovať rastlinným olejom a pri naťahovaní pravidelne zľahka narážať na stôl - pomáha to naťahovať rezance a zabraňuje ich roztrhnutiu. Skladanie a naťahovanie sa opakuje, kým sa nevytvorí pradienko z tenkých a dlhých rezancov. Tento proces si vyžaduje prax, takže sa nenechajte frustrovať, ak sa rezance na prvý raz nevydaria tak, ako ste chceli. V extrémnych prípadoch môžu byť domáce rezance nahradené hotovými špagetami, ale musíte si vybrať veľké a najkvalitnejšie.

Hotové rezance sa okamžite uvaria a na 5 minút sa mierne spustia do silne vriacej vody. Rezance nemiešajte, pretože to spôsobí ich zamotanie a zlepenie. Uvarené rezance vhoďte do cedníka, zalejte veľkým množstvom tečúcej studenej vody, preneste do hlbokej misky a opatrne namažte rastlinným olejom.
Mimochodom, v Strednej Ázii sa takéto rezance pre lagmana nazývajú "chuzma".

Ako variť lagmana doma z hovädzieho a jahňacieho mäsa

Tento recept pochádza z Číny: musíte si vziať 350 g hovädzieho a jahňacieho mäsa, dobre opláchnuť, osušiť papierovými utierkami, nakrájať na malé kocky, vložiť do kotla so zahriatym rastlinným olejom a smažiť do zlatista. Nadrobno nakrájanú 300 g zelenej cibuľky, 200 g stoniek medvedieho cesnaku a 10 strúčikov cesnaku premiešame a pridáme k mäsu. Zmes mäsa a zeleniny ešte pár minút opečte, potom pridajte mletú červenú papriku, korenie podľa vlastného výberu a chuti a 2 veľké lyžice paradajkového pretlaku. Zalejeme dvoma hrnčekmi mäsového vývaru a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka.

Už pripravené rezance vložte do hlbokej misy, prelejte pripravenou omáčkou, posypte jemne nasekanými bylinkami a cesnakom. Lagman sa môže podávať so šalátom z paradajok, reďkovky a sladkej papriky.

Lagman pre vegetariánov

Existuje aj čisto rastlinný lagman. Recept doma je jednoduchý na vykonanie a výsledok je voňavý a chutný: v kotlíku na rozohriatom rastlinnom oleji opečte dve nakrájané cibule do zlatista, pridajte dve veľké sladké papriky nakrájané na prúžky a smažte ďalšie 3 minúty. Potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky (asi 400 g) a spolu so zeleninou opečte, kým jemne nezhnednú. Potom pridajte 100 g sójových klíčkov, 4 veľké nakrájané paradajky a smažte ďalších 5 minút. Potom musíte do kotla naliať pohár vody, pridať nakrájaný cesnak, korenie podľa výberu, soľ a dusiť do mäkka. Hlavná vec je, že zemiaky nie sú rozvarené. Rezance v hlbokom tanieri sú husto naliate hotovou omáčkou a posypané bylinkami.

uzbecký lagman

Ako uvariť lahodný uzbecký lagman? Na 400 g jahňacieho mäsa a pol kilogramu domácich rezancov potrebujete 1 sladkú papriku; mrkva, zemiaky, cibuľa - po 2, bylinky, čierne korenie, soľ, rastlinný olej a 2 strúčiky cesnaku. Rezance by už mali byť pripravené na varenie. A teraz, v skutočnosti, ako variť lagmana (recept krok za krokom):

Rezance uvaríme do mäkka vo veľkom množstve vody (bez lámania!).
Mäso nakrájame nadrobno.
Cibuľu, mrkvu, papriku a zemiaky nakrájame na malé kocky.
Rozdrviť alebo veľmi jemne nakrájať cesnak.
V kotlíku alebo panvici s hrubým dnom rozohrejeme olej, mäso opečieme do mäkka.
Pridáme cibuľu, zmiešame s mäsom a zľahka opečieme.
Pridajte zvyšnú zeleninu spolu s cesnakom, smažte a pravidelne miešajte.
Nalejte vodu tak, aby boli všetky produkty pokryté, soľ, korenie, dusíme do mäkka.

Lagman a multivarka

Existujú recepty na varenie lagmana doma pomocou pomalého sporáka. Na to potrebujete 650 g hovädzieho mäsa, 4 zemiakové hľuzy, 2 cibule; mrkva, paradajka, paprika, daikon (alebo margelanská reďkovka) - 1 kus, 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, 3 strúčiky cesnaku, zväzok medvedieho cesnaku, soľ, korenie, rastlinný olej. Mäso a zelenina sa musia krájať a vyprážať v pomalom sporáku v režime „Vyprážanie“ alebo „Pečenie“ bez zatvorenia veka. Najprv sa opečie mäso, potom sa s intervalom 2-3 minút pridáva cibuľa, mrkva, reďkovky, paprika, medvedí cesnak a paradajky (v tomto poradí). Pridajte trochu vody, zatvorte veko multivarky, nastavte režim "Hasenie". Pretlačený cesnak sa pridá, keď je omáčka hotová.

ramen

Toto je veľmi neobvyklá a chutná verzia toho, ako uvariť lahodný japonský lagman (v Japonsku sa nazýva „ramen“).

V správne vybranej miske zahrejte rastlinný olej, opečte najemno nakrájané 2 cibule do zlatista, pridajte 2 mrkvy nakrájané na prúžky a smažte ďalších 5-7 minút. Opatrne premiešame, aby sa pásiky mrkvy nepolámali. V samostatnej miske opečte 300 g nízkotučného (!) Bravčového mäsa, predtým nakrájaného na dlhé plátky a marinovaného v sójovo-cesnakovej omáčke. Potom spojte zeleninu a bravčové mäso a zmes zahrievajte 3 minúty.V samostatnom hrnci uvarte 1 liter vývaru, nalejte doň 5 veľkých polievkových lyžíc sójovej omáčky alebo pár polievkových lyžíc suchej mäsovej zmesi.

Varené rezance ľahko opečte v rastlinnom oleji, vložte do hlbokej dosky, na vrch - mäso so zeleninou; zalejeme vývarom a podávame s nadrobno nakrájanou zeleninou.

Ashlyamfu

A ako uvariť lagmana doma tak, aby bol v teple podľa vášho vkusu? Existuje aj taká možnosť - "ashlyamfu". Pripravuje sa na to želé: 50 g škrobu (kukuričného alebo ryžového) rozrieďte v pohári studenej vody, povarte, nalejte do rovnej misky vymastenej rastlinným olejom a vložte do chladničky. Po čakaní na úplné stuhnutie nakrájajte želé na dlhé pásiky.

Na omáčku v kotlíku orestujeme na rozohriatom slnečnicovom oleji nakrájanú zeleninu: 2 cibule, 1 hlávku cesnaku, 150 g medvedieho cesnaku alebo jusai, 2 sladké papriky (slamky) a 3 paradajky (nakrájané na plátky). Osolíme, pridáme feferónku a korenie podľa vlastného výberu. Smažte do polovice varenia, zalejte 2 šálkami vody a dusíme 10 minút.

Do hlbokého taniera dáme uvarené rezance, posypeme nadrobno nakrájaným vajíčkom uvareným natvrdo, dáme pár prúžkov želé a zalejeme studenou zeleninovou omáčkou. Môžete pridať trochu octu, sójovej omáčky alebo kôpru.

Dobré popoludnie, drahí priatelia, ako ste pochopili, dnes sa pokúsime uvariť lagmana doma. Lagman sú rezance varené s mäsom a zeleninou podľa špeciálnej receptúry.

V podstate sa často pripravuje vo východných krajinách. Naša krajina je však taká obrovská, že ju v našej krajine možno ľahko nájsť takmer na akomkoľvek mieste verejného stravovania, pretože jedlo je veľmi chutné a uspokojujúce.

Je ťažké uvariť správneho lagmana a samozrejme o tom budeme hovoriť, ale o niečo neskôr, ale zatiaľ začneme variť s jednoduchým receptom. Pokúsim sa všetko vysvetliť na prstoch, aby každý pochopil, ako variť lagmana doma podľa jednoduchého receptu.

Okamžite si urobte rezerváciu, že existujú ešte jednoduchšie recepty, budú o niečo nižšie. A tento recept nie je taký jednoduchý, ale čo najbližšie k súčasnosti.

Ingrediencie.

400 gramov jahňacieho mäsa.
Rezance 300 gramov.
2-3 hlavy cibule.
1-2 mrkvy.
1 čerstvá uhorka.
2 stredne veľké papriky.
4-5 stredných paradajok.
200 gramov fazuľových strukov.
3-4 strúčiky cesnaku.
1 zväzok petržlenu a bazalky.
Zira, koriander, sladká paprika.
1 feferónka. Voliteľné.
Soľ.
Zeleninový olej.

Proces varenia.

Predtým, ako začnem variť nášho lagmana, zvyčajne najskôr pripravím takmer celú škálu prísad a potom pristúpim k vareniu. Zdá sa mi, že táto metóda je oveľa jednoduchšia ako klasická.

1. Mäso nakrájajte na tenké kúsky cez vlákna.

3. Mašlička na polovičné krúžky. Najprv na dve časti a potom polovicu na tenké krúžky. Na zjednodušenie procesu pri čistení nechám chvosty na poloviciach, takže pri krájaní by bolo vhodné držať polovicu cibule.

4. Mrkvu som nakrájala na cibuľu. Áno, pre toto jedlo je lepšie všetko nakrájať. A skúste nakrájať zeleninu na približne rovnaké kúsky. Rovnaké kúsky sa uvaria rovnomerne a celkový obraz jedla bude krajší.

5. Odstráňte stred z papriky. Nakrájajte na 3-4 časti a tiež ďalej na podlahu krúžku.

6. Uhorka dodá pokrmu šťavnatosť, chuť a vôňu. Nakrájam na pásiky.

7. Odstráňte kôru z paradajok. A nakrájame na kocky. Na uľahčenie odstránenia kože. Robím krížový rez. Potom paradajky zalejem vriacou vodou na 1-2 minúty a potom ich preložím do ľadovej vody. Teplotný rozdiel uľahčuje odstránenie šupky z paradajky.

8. Nakrájam aj cesnak. Lis nepoužívam, pretože po lise v cesnaku nezostane šťava.

9. Fazuľové struky dobre opláchneme, osušíme a nakrájame na také kúsky.

10. Zeleninu opláchneme, nadrobno osušíme a nasekáme. Je tiež lepšie najprv odstrániť hrubé stonky.

11. Všetky produkty sú pripravené, môžete začať variť. Jedlá vyberáme buď kotlík, alebo kastról s hrubými stenami a dvojitým dnom. To vám umožní dosiahnuť dobré a rovnomerné vykurovanie.

12. V prvom rade si samozrejme na rozpálenom rastlinnom oleji speníme cibuľku.

13. Vložte mäso na cibuľu a smažte ju doslova 3-4 minúty. Keďže je mäso nakrájané nadrobno, uvarí sa veľmi rýchlo.

14. Po 4 minútach podlejeme pol pohárom vody a dusíme, kým sa všetka voda nevyvarí.

15. Teraz postupne pridáme nakrájanú zeleninu. A smažte každú zložku 2-3 minúty. Ako prvá pôjde mrkva. Pridáme, premiešame a dusíme.

16. Potom bulharský korenie.

17. Rozložil som uhorky na korenie.

18. Po uhorke prichádza na rad fazuľa. Spolu s fazuľou poukladáme aj pripravené koreniny. Soľ, čierne korenie, sladká paprika a ak použijete feferónku, pridajte ju aj v tejto fáze. Všetko dobre premiešame.

19. Po 2-3 minútach rozložte paradajky a nakrájaný cesnak. Všetko opäť dobre premiešam a pokračujem vo varení lagmana na strednom ohni.

20. Takmer všetky ingrediencie sú pridané, teraz nalejte do kotlíka 500-700 ml vody. pridajte polovicu nasekaných byliniek. A premiešame. Varenie 5-10 minút. Prikryjeme pokrievkou a odložíme bokom. V tejto fáze máme plne pripravenú omáčku lagman. Zostáva uvariť rezance.

21. Do hrnca nalejem čistú vodu, privediem do varu a do vriacej vody vložím rezance a varím, kým sa úplne neuvaria.

Hotové rezance sa položia na veľkú slávnostnú misku a na vrch sa položí mäsová omáčka, ktorá je ozdobená zvyšnými nasekanými bylinkami.

Lagman je úplne pripravený. Dobrú chuť.

Video bravčového lagmana

Dobrú chuť.

Ako variť lagmana na hranici s hovädzím mäsom

Tento recept je užitočný pre tých, ktorí často alebo nie veľmi chodia na turistiku. Tento lagman sa dá pripraviť aj v jednoduchý deň, keď vyjdete na dvor alebo do krajiny. Namiesto grilovačky varím pre hostí. Problémov je trochu viac ako pri grilovaní, ale efekt je oveľa väčší.

Ingrediencie.

1,5-2 kg hovädzej sviečkovice.
2 mrkvy.
2 hlavy cibule.
2-3 červené papriky.
2 polievkové lyžice paradajkovej pasty.
Zira, koriander, bazalka.
5-6 strúčikov cesnaku.
Banda petržlenu.
Zeleninový olej.
Soľ a mleté korenie podľa chuti.

Proces varenia.

Keďže sa jedlo pripravuje na otvorenom ohni, okamžite vás chcem upozorniť na bezpečnostné opatrenia. A tiež si dávajte pozor na to, s čím budete misku miešať, pretože bežná kuchynská štrbinová lyžica nebude fungovať. Budete si páliť ruky, takže aj na to treba myslieť.

Pretože sa všetko na otvorenom ohni uvarí veľmi rýchlo, je lepšie výrobky vopred nakrájať. Nakrájajte cibuľu, mrkvu, papriku, cesnak, bylinky.

1. A tak začnime variť lagmana na hranici. Nalejte rastlinný olej do hrnca a keď je olej horúci, opatrne vložte mäso do hrnca.

Nezabudnite miešať, aby sa kúsky mäsa nepripálili.

2. Akonáhle mäso začne získavať charakteristický rumenec, môžete začať hádzať zeleninu.

3. Najprv prichádza mašľa.

4. Potom mrkva.

5. Po 3-4 minútach smaženia zeleniny pridajte paradajkový pretlak, trochu vody a pripravené korenie. Dobre premiešajte a pokračujte vo varení.

6. Po 3-5 minútach položte papriku a cesnak. Znova premiešajte, smažte 3-4 minúty.

7. Pridajte 500 ml. slaná voda, pridajte nové korenie. A prikryjeme pokrievkou. Potom by sa miska mala dusiť 1-1,5 pri miernom vare pod zatvoreným vekom. Preto pod hrncom musíte urobiť nie veľký oheň, ale ešte lepšie, aby jedlo chradlo na uhlíkoch.

8. Kým sa omáčka pripravuje, musíte uvariť rezance, bez ktorých lagman nebude lagmanom. Hotové rezance rozdeľujeme po častiach a natrieme mäsovou omáčkou.

Dobrú chuť.

Kurací Lagman

Toto jedlo by malo byť spravidla pripravené z jahňacieho mäsa. Ale nie každý to miluje a nie každý má možnosť dostať jahňacinu.

Existuje cesta von, skúste uvariť lagmana z kuracieho mäsa. Je vždy dostupné a lacné a chuť je rovnako dobrá.

Ingrediencie.

800 gramov kuracieho mäsa.
250-300 rezancov.
1 hlava cibule.
1 mrkva.
3-4 strúčiky cesnaku.
1 paprika.
2-3 paradajky alebo lyžicu paradajkového pretlaku.
1 lyžička suchej adjiky.
Sladká suchá paprika.
Zeleninový olej.
Soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia.

Recept na výrobu kuracieho lagmana je opísaný veľmi jednoducho. Takže ak niečo nie je jasné, pozrite si recepty vyššie, všetko je popísané krok za krokom a veľmi podrobne.

1. A tak nakrájajte mäso na kúsky a opečte s cibuľou a mrkvou.

2. Zalejeme vodou a dusíme, kým sa neminie všetka voda.

4. Smažte zeleninu s mäsom 3-4 minúty.

5. Pridajte korenie, paradajkový pretlak, adjiku, vodu, prikryte pokrievkou a dusíme 25-30 minút na miernom ohni.

6. Rezance uvaríme do mäkka. Vodu scedíme a dochutíme maslom.

7. Vložte rezance na krásnu hlbokú misku a natrite omáčku na vrch.

8. Pred podávaním ozdobte nasekanými bylinkami.

Dobrú chuť.

Ako variť lagmana v pomalom hrnci

Dobrú chuť.

Napriek neobvyklému názvu je v skutočnosti lagman len polievka s rezancami. Pozrime sa, ako variť lagmana a aké sú variácie tohto jedla.

Ako uvariť klasického lagmana doma?

Nie je ťažké správne variť lagmana podľa tradičného receptu, najdôležitejšie je dodržiavať recept.

Požadované produkty:

niekoľko zemiakov;
dve žiarovky;
trochu paradajkovej pasty;
pár strúčikov cesnaku;
asi 400 gramov kuracieho mäsa;
dve paradajky a dve papriky;
balíček špagiet;
korenie podľa chuti.

Proces varenia:

Najprv si uvaríme cestoviny.
Teraz prejdeme k vyprážaniu ingrediencií. Na panvici zmiešame nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu s mäsom a paradajkovým pretlakom, chvíľu opekáme.
Tam do panvice pridajte nakrájanú papriku a nasekaný cesnak, o niečo neskôr paradajky a pokračujte vo varení.
Počas procesu vyprážania očistíme zemiaky, vložíme ich na panvicu s mäsom a zeleninou a zalejeme dvoma pohármi vody. Ak panvica nie je hlboká, môžete použiť panvicu.
Po spojení všetkých produktov je potrebné ich dusiť aspoň 20 minút, prikryť pokrievkou a nastaviť nízku teplotu ohrevu.

Recept na bravčové mäso

Lagman s bravčovým mäsom je tiež lahodný, ale výsledok je mastnejší, aj keď plné chuti.

Požadované ingrediencie:

200 gramov špagiet alebo rezancov;
niekoľko zemiakov;
jedna paradajka;
mrkva a cibuľa;
pol kilogramu bravčového mäsa;
trochu paradajkovej pasty;
korenie, korenie, bylinky - podľa vášho vkusu.

Proces varenia:

Pre toto jedlo je lepšie vybrať mäso bez tuku, hoci bravčové mäso sa tradične vôbec nepoužíva. Mäso nakrájajte na kúsky a pošlite na horúcu panvicu.
Keď je mäso jemne opečené, pridajte k nemu najskôr nakrájanú cibuľu a potom nakrájanú mrkvu.
Ďalším krokom sú paradajky. Tiež je potrebné ich nakrájať a pridať do mäsa so zeleninou. Nezabudnite zľahka premiešať všetky produkty.
Teraz potrebujete dobrú panvicu, kde sa prenesú všetky produkty z panvice. Pridajú sa tam aj nakrájané zemiaky, paradajková pasta, rezance a všetky komponenty sa nalejú vodou. V tejto chvíli môžete pridať všetky koreniny.
Zostáva počkať na var, mierne zakryť veko a variť asi 20 minút na miernom ohni.

Hovädzí lagman

Lagman s hovädzím mäsom je vo všeobecnosti jedlo uzbeckej kuchyne, ale prišlo k nim z Číny. Napriek tomu, že ide o polievku, môžeme ju podávať ako prvú, tak aj druhú.

Požadované produkty:

mrkva a cibuľa;
trochu paradajkovej pasty;
pár zemiakov;
špeciálne rezance alebo bežné špagety;
asi 600 gramov hovädzieho mäsa;
niekoľko paradajok;
rôzne koreniny.

Proces varenia:

Mäso pripravíme, umyjeme, nakrájame na kúsky a pošleme na horúcu panvicu. Kým sa jemne opečie, nakrájame cibuľu, tri mrkvy a dáme na mäso. Varenie na pár minút.
Teraz pridajte nakrájané zemiaky k zvyšku zeleniny s mäsom, vložte trochu paradajkovej pasty a naplňte všetko vodou. Varte asi 20 minút na veľmi miernom ohni.
Po tomto čase dáme aj paradajky, sovu prikryjeme a varíme ešte 10 minút.
Kým prebieha proces varenia mäsa so zeleninou, musíte uvariť rezance. Po pripravenosti sa rozloží na taniere a na vrch sa naleje výslednou omáčkou z mäsa a zeleniny.

Kuracia varianta

Lagman s kuracím mäsom je recept, ktorý možno nazvať aj tradičným. Aj keď pre toto jedlo môžete použiť takmer akékoľvek mäso a dať akúkoľvek zeleninu podľa vašich predstáv.

niekoľko paradajok;
dve sladké papriky;
jedna mrkva a cibuľa;
asi 600 gramov kuracieho filé;
lyžica paradajkovej pasty;
tri zemiaky;
rezance alebo špagety - 200 gramov;
korenie a korenie.

Proces varenia:

Začnime s mäsom. Rovnako ako v iných receptoch na toto jedlo, musíte ho nakrájať na malé kúsky a poslať na panvicu. Keď mierne zmení farbu, môžete pridať zeleninu.
Najprv tam dajte nakrájanú cibuľu, potom mrkvu, papriku a paradajky. Toto všetko varíme ešte asi päť minút. Môžete pridať nejaké korenie. Zalejeme vodou a chvíľu podusíme.
V tomto čase sme nastavili varenie rezancov, varíme ich ako bežné cestoviny.
Potom sa odoberú taniere, kde sa položí lagman. Najprv položte rezance a na vrch nalejte mäsovú omáčku.

v Uzbeku

Lagman v Uzbeku doma nie je vôbec ťažký. Aj keď z názvu sa zdá, že opak je pravdou. Chuť je taká, že na ňu tak skoro nezabudnete.

Potrebné produkty na varenie:

mrkva a cibuľa - 1 kus;
niekoľko zemiakov;
dve paradajky;
800 gramov hovädzieho mäsa;
rezance - asi 200 gramov;
dve sladké papriky;
cesnak, korenie.

Proces varenia:

Najlepšie je robiť si rezance sami, no nie každý to zvládne a zaberie to veľa času. Preto si môžete kúpiť hotovú verziu špeciálne pre lagmana. Musí sa uvariť a pristúpiť k príprave zvyšku produktov.
Mäso nakrájajte na kúsky a vložte do panvice, chvíľu povarte, potom pridajte nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu.
O niečo neskôr sa pridá nasekaný cesnak, nakrájané paradajky a sladká paprika. Udržujte v ohni asi 10 minút.
Teraz sa zelenina s mäsom naleje vodou a rozložia sa na ne štvorce zemiakov. To všetko sa dusí asi 20 minút, kým nie je pripravené.
Zostáva len dať na tanier najprv rezance a potom dusenú zeleninu s mäsom.

Varenie v pomalom hrnci - rýchle a chutné

Varenie tohto jedla v pomalom hrnci je potešením. Navyše mu to nepokazí chuť.

Požadované ingrediencie:

600 gramov mäsa;
cibuľa a mrkva - každá jedna;
dve paradajky;
zemiaky - dva kusy;
niekoľko sladkej papriky;
asi 200 gramov rezancov;
pár strúčikov cesnaku a iného korenia.

Proces varenia:

Na začiatok všetko nakrájame. Mäso - na stredne veľké kúsky. Cibuľu otočíme na kolieska, cesnak na malé štvorčeky a paradajky, zemiaky, papriku a mrkvu na stredné štvorčeky.
Vyberieme šálku z multivarky, najskôr do nej vložíme mäso, zapneme režim „pečenie“ alebo „vyprážanie“ a mäso varíme asi päť minút, takže k nemu pridáme cesnak a cibuľu. Držte, kým sa neobjaví krásna kôra.
Potom rozložte zvyšnú zeleninu, zalejte vodou, pridajte korenie, zatvorte a nastavte režim „polievka“ alebo „dusenie“ na približne 90 minút.
Kým sa varí mäso a zelenina, musíte uvariť rezance. Keď je všetko hotové, dáme rezance do taniera a zalejeme omáčkou.

Z jahňacieho na tatarský spôsob

Na tento recept sa používa iba jahňacie mäso, aj keď toto mäso u nás nie je obzvlášť bežné.

Požadované produkty:

jahňacie - 600 gramov;
tri zemiaky;
jedna cibuľa a jedna mrkva;
tri paradajky;
dve papriky;
cesnak - 2 strúčiky;
soľ, korenie, iné korenie;
asi 200 gramov rezancov.

Proces varenia:

V horúcej vode priveďte rezance do pripravenosti a vyberte ich nabok.
Prejdime k vareniu mäsa. Je potrebné ho nakrájať na kúsky. To isté robíme so zeleninou, všetko treba nakrájať.
Mäso rozložíme do misky s hrubými stenami, počkáme, kým nezhnedne a dáme cibuľu, potom mrkvu a papriku. Po chvíli vyložíme zemiaky, všetko dochutíme vybraným korením a chvíľu podusíme.
Teraz môžete poukladať nakrájané paradajky a variť ešte asi 15 minút.
Po uplynutí tejto doby všetko zalejeme vodou alebo vývarom, ktorý zostane z rezancov. Keď je náplň hotová, jedlo sa môže podávať. Najprv sú rozložené rezance a potom mäsová omáčka.

Lagman patrí medzi „svätyne“ orientálnej kuchyne. Pripravuje sa v Kazachstane, Kirgizsku, Uzbekistane a ďalších regiónoch Strednej Ázie. Polievka Lagman je oficiálne považovaná za národné jedlo Ujgurov. Často je zaradený do jedálneho lístka špecializovaných orientálnych reštaurácií. Mnohé ženy v domácnosti úspešne zvládajú prípravu lagmana doma vo svojej kuchyni.

Lagmana nemožno s absolútnou presnosťou pripísať prvému alebo druhému chodu - patrí k tej kulinárskej kultúre, kde rozdelenie na „prvý alebo druhý“ stále neexistuje. Ale častejšie ju zvykneme nazývať polievka, pretože je v nej dosť tekutiny.

Ako variť lagmanovú polievku doma? Na ktorý recept je lepšie sa spoľahnúť Skúste to urobiť podľa nášho návodu s fotografiami krok za krokom.

Produkty:

zemiaky 3-4 kusy;

1-2 paradajky;

mäso 400-500 g (bravčové alebo hovädzie);

cibuľa 1-2 ks;

paprika žltá alebo zelená - 1 ks;

mrkva (stredne veľká) - 1 ks;

lagman, rezance alebo špagety 550-600 g;

filtrovaná voda 2-3 šálky;

paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;

cesnak - 2 strúčiky;

zelenina, soľ, korenie a korenie pre lagmana - podľa chuti;

rastlinný olej - 50-80 ml.

Varenie lagmanovej polievky doma

Mäso opláchneme pod vodou a nakrájame na kocky. Nalejte olej do kotla a rozložte mäso na vyprážanie. Mäso opečieme do zlatista. Soľ a korenie podľa vášho vkusu.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame. K mäsu pridáme cibuľu a ďalej všetko restujeme.

Mrkva v lagmanovej omáčke sa vždy nakrája na kocky. Do misky pridajte nakrájanú mrkvu a dobre premiešajte.

Bulharské korenie nakrájané na prúžky a poslané do kotla po mrkve.

Hlavičky cesnaku očistíme a nadrobno nasekáme alebo prepasírujeme "lisom na cesnak". Cesnak posielame do kotla.

Pridajte paradajkovú pastu a smažte ďalších 10 minút.

Našu lagmanovú omáčku zriedime 2-3 pohármi vody a všetko dobre premiešame. Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút.

Posledným krokom pri príprave omáčky alebo omáčky pre lagmana je pridanie zemiakov. Zemiaky nakrájame na kocky a dáme do kotlíka a dusíme ďalších 15 minút.

Skutočný lagman by mal byť pikantný v chuti, čo sa dosiahne pridaním rôznych korenín. Vloženie papriky alebo korenia do lagmana, aby ožil, je vecou vášho vkusu.

Kým sa omáčka dusí, môžete si uvariť rezance a ochutiť ich trochou rastlinného oleja.

Lagman sa zvyčajne podáva v hlbokých šálkach s množstvom omáčky. Na vrch môžete posypať čerstvé bylinky, dodá to lagmanovi ešte väčšiu chuť.

Odporúčame prečítať si aj články:
Výdatný boršč na hovädzích rebrách
Domáci maškrtník so zemiakmi
Lenivá halušková polievka

Lagman je veľmi populárny v krajinách strednej Ázie, v Číne - kde sa takáto hustá polievka podáva s paličkami. V Rusku je toto jedlo častejšie vnímané ako guláš a podávané s vidličkou. Aby bolo domáce jedlo chutné, zdravé, musíte sa vzdať hotových cestovín: odborníci tvrdia, že iba v tomto prípade bude jedlo skutočne chutné.

Produkty pre lagmana

Lagman je údajne čínskeho pôvodu, ale takzvaný pôvodný recept neexistuje, ale existuje veľa možností: Dungan, Tatar atď. Tieto recepty môžu mať rozdiely v prísadách a technológii varenia. Skutočná je aj možnosť bez mäsa, takže výber ingrediencií je vecou vkusu. V recepte sa v priemere objavia tieto zložky:

Baranie mäso;
mrkva;
Zemiak;
Cibuľa;
Paprika;
paradajky;
Zelení a korenie.

V niektorých receptoch sú navyše také zložky ako biela kapusta, biela a červená reďkovka.

Ako variť rezance?

Varenie rezancov pre lagmana je zodpovedný proces, ktorého správna implementácia určí chuť konečného jedla. Pripravíme si jednoduchú verziu kesma-lagman (s nasekanými rezancami).

Ingrediencie:

Voda - 250 ml;
Vajcia - 1 ks;
Soľ;
Múka - 600 gr.

Začnime variť rezance:

1. Z uvedených výrobkov vymiesime plastové cesto, ktoré by sa malo bez problémov odlepovať od dlaní.

2. Potom treba cesto na pol hodinu odložiť, ale predtým je potrebné ho natrieť olejom, olej obmedzí prístup vzduchu, aby vrchná vrstva nevyschla - tým sa zachová homogénna štruktúra. Expozícia je potrebná na to, aby lepok múky napučal - cesto tak bude ešte pružnejšie.

3. Odležané cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, pred valcovaním je potrebné ho trochu miesiť, pričom ruky by sme mali namazať rastlinným olejom.

4. Hotovú vrstvu nakrájajte na tenké rezance pomocou bežného noža alebo špeciálneho príslušenstva.

5. Hotové a mierne sušené výrobky môžu byť varené.

Ako pripraviť omáčku pre lagmana?

Táto omáčka sa nazýva aj wadja alebo kayla – pripravuje sa z mäsa a zeleniny a pri podávaní sa na tanieri rozloží na uvarené rezance.

Aby ste mohli začať variť waji, musíte mať k dispozícii nasledujúcu sadu ingrediencií:

Jahňacie mäso - 400 g;
Cibuľa - 3 ks;
Zemiaky - 2-3 ks;
Paradajky - 300 g;
Bulharské korenie - 3-4 ks.;
Mrkva - 2 ks;
Akékoľvek dostupné zelené;
Hlava cesnaku a korenia.

Začnime robiť omáčku:

1. Jahňacie mäso je potrebné očistiť od tvrdých filmov a veľkých tukových škvŕn - pripravenú dužinu nakrájajte na kocky. Mäso musíte správne narezať cez vlákna – takto si zachová svoj tvar a lepšie sa upečie.

2. Odobratý baraní tuk je potrebné posekať nadrobno - dáme na dno kotlíka a roztopíme, kým nám nevzniknú škvarky. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pri pomerne vysokej teplote, ale nemusíte zapínať horák na plný výkon, pretože tuk sa môže spáliť a začať fajčiť bez roztopenia. Zbavíme sa oškvarkov - takáto prísada do omáčky nie je potrebná.

3. Kocky mäsa vložte do kotla a opečte na pomerne vysokej teplote - mali by ste získať hnedú kôrku. Mäso tak pri ďalšej tepelnej úprave nestratí šťavu.

4. Do kotlíka pridáme nakrájanú cibuľu – varíme ju do zlatista.

5. Čas dať mrkvu a papriku do kotla.

6. V tejto fáze varenia osolíme a okoreníme – môže to byť badián, zira, sušená sladká či feferónka.

7. Roztierajte zemiaky - musíte ich najskôr nakrájať na veľké prúžky.

8. Obsah kotla by sa mal vyprážať 10 minút - potom môžete vložiť plátky paradajok a variť vaju 15 minút.

9. Do kotlíka pridáme vývar z rezancov alebo obyčajnú vriacu vodu – výsledná konzistencia hotovej omáčky závisí od množstva tekutiny.

10. Varte vaju, kým nie sú pripravené zemiaky.

11. Do omáčky pridajte zeleninu, cesnakovú pastu a horúcu červenú papriku - po minúte je možné horák vypnúť a jedlo môžete podávať na večeru.

Ako variť hovädzieho lagmana?

Ak chcete variť hovädzie mäso, mali by ste použiť recept od Stalika Khankishieva, ktorý je uznávaným odborníkom na orientálnu kuchyňu.

Na varenie budete potrebovať nasledujúcu sadu prísad:

Jahňací vývar - 1 liter;
Hovädzie mäso - 600 g;
Cibuľa - 2 ks;
Mrkva, paradajky - 1 ks;
Červená reďkovka - 2 ks;
Cesnak - 1 hlava;
Kapusta - 300 g;
Koreň zeleru, koriander, kurkuma;
Zelení - cibuľa, petržlen;
Sójová omáčka - podľa chuti;
Korenie - zira a akékoľvek korenie.

Postup prípravy omáčky:

1. Je potrebné očistiť zeleninu a podľa toho nakrájať: všetku dostupnú zeleninu - na kocky, cesnak - na kolieska, cibuľu - na pol krúžky, kapustu - nasekať.

2. Cibuľa a cesnak by mali byť ľahko vyprážané v rastlinnom oleji.

3. Do kotla pridajte nakrájané hovädzie mäso - to všetko sa vypráža na miernom ohni.

4. Mäso okoreníme a osolíme.

5. Do kotla vložíme postupne zeler, mrkvu, kapustu - hmotu treba miešať 10 minút.

6. Do kotla pridajte reďkovku, plátky paradajok a zeleninu.

7. Mäso a zeleninu zalejeme horúcim vývarom, pridáme sójovú omáčku a dusíme ďalších 10 minút.

Hotovú omáčku natrieme na uvarené rezance uložené v hlbokom polievkovom tanieri a podávame.

V akých jedlách je lepšie variť lagmana?

Klasický lagman sa varí v kotlíku a dno kotla by malo mať tvar pologule - takýto kotol je vhodný na varenie jedál výlučne na ohni. Samozrejme, že takéto jedlá jednoducho nie sú vhodné pre domáci sporák, liatinový kotlík s plochým dnom je vhodný pre domáce kachle.

V kvalitnom kotlíku sa jedlá varia pomaly, nepripaľujú, výrobky sú rovnomerne vystavené vysokým teplotám a objavuje sa práve tá chuť, ktorá sa nedá získať na bežnej panvici alebo panvici. Prípadne môžete použiť moderný multivarník, v ktorom je teplo tiež rovnomerne rozložené po mise – táto možnosť však rozhodne nenahradí liatinový kotlík. V moderných obchodoch sa ťažký liatinový riad stáva vzácnosťou, ale práve v ňom sú jedlá orientálnej kuchyne obzvlášť chutné.

Ak nájdete chybu, preklep alebo iný problém, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter. K tomuto problému môžete pripojiť aj komentár.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok