Jednoduchý spôsob, ako nakladať huby. Príprava húb na zber na zimu. Hríbový džem "Výborný"

Priaznivci „tichého lovu“ – hubári – určite vedia, že húb nie je veľa. Voňavé huby marinované v octe sú nepostrádateľným a obľúbeným občerstvením pre každého. Žiadny náprotivok z obchodu sa nemôže porovnávať s domácimi. Marinovaním húb na vlastnú päsť môžete jedlu dodať ostrosť a kyslosť, ktorú vaša rodina miluje.

Tento článok poskytuje najbežnejšie recepty na nakladané huby s octom v pohároch na zimu, niektoré jemnosti a tajomstvá, ktoré sa určite budú hodiť počas zberu.

Nie všetky huby sú vhodné na nakladanie. Najúspešnejšie polotovary sa získajú z nasledujúcich typov:

Biely (hríb)
Aspen huby
hríb
Oilers
kozy
Mokhoviki
Medové huby
Lišky
Šampiňóny
huby
Valui
Mliečne huby
hliva ustricová
Russula

Hlavné kroky spracovania

Huby sa spracujú okamžite, pretože sa veľmi rýchlo kazia. Ak to nie je možné, možno ich nakrátko vložiť do chladničky.
Lesná úroda sa vytriedi, roztriedi podľa veľkosti a druhu, zarastená, červivá a pokazená sa vyhodí.
Pred tepelnou úpravou sa huby dôkladne (ale nie dlho) umyjú v studenej vode. Spodná zemitá časť, poškodené a červivé miesta sa opatrne odrežú nožom, očistia sa nôžky, u niektorých druhov sa z klobúkov odstráni klzká koža (maslo, rusuľa atď.).
Zvyčajne sa v tejto fáze prípravy huby krátko namočia do vody s prídavkom soli a kyseliny citrónovej. To pomáha zbaviť sa červov, lariev alebo malého hmyzu. Kyselina citrónová si zachováva svoju prirodzenú farbu (to je dôležité najmä pre hríby).

Poznámka! Boletus hríb nie je zvykom namočiť. Ich hubovité klobúky absorbujú veľa vody, nasiaknu a pri morení nevyzerajú veľmi esteticky.

Ošúpané huby nakrájame na rovnaké časti, aby sa rovnomerne uvarili a marinovali. Aby sa zachovala chuť, huby sa zvyčajne varia najviac 25-30 minút na strednom ohni.

Počas procesu varenia sa pena pravidelne odstraňuje štrbinovou lyžicou, aby bola marináda ľahká a priehľadná.

Ďalšie informácie! Predpokladá sa, že ak ošúpanú surovú cibuľu vložíte do panvice počas varenia, zmena jej farby (často sa zmení na modrú) vás upozorní na prítomnosť nejedlých húb. Bohužiaľ, toto je mýtus. V prípade pochybností je najlepšie podozrivú hubu okamžite bez výčitiek zlikvidovať. Zdravie je predsa cennejšie!

Prvú vodu, v ktorej sa varili huby, scedíme po 5-10 minútach. Spolu s ním sa odstraňujú drobné lesné odpadky (stébla trávy, lístie, kusy zeminy atď.).
Existujú dva prístupy k tomuto typu obrobku:
- huby sa varia priamo v marináde;
- huby sa nalejú samostatne pripravenou horúcou marinádou.
Prvá možnosť sa ukáže byť viac nasýtená chuťou, ale kvapalina v nádobe bude tmavá a zakalená. Preto, ak chcete získať polotovar s priehľadnou marinádou, varte ho samostatne.

Poznámka! Ochutia vychladnutú marinádu, horká sa môže zdať kyslejšia.

Pre dlhodobé skladovanie v zime je potrebné sklenené nádoby najskôr umyť a sterilizovať. Po zrolovaní viečok sa otočia a nechajú sa v tejto forme až do úplného vychladnutia.

Dôležité! Na bezproblémovú sterilizáciu pohárov je potrebné naliať na dno 1-1,5 cm vody a vložiť ich do mikrovlnnej rúry na plný výkon, kým sa tekutina neodparí.

Prípravky z húb by sa mali skladovať na chladnom tmavom mieste (v chladničke, pivnici atď.).

Je lepšie použiť malé poháre - do 0,5 litra. V tomto prípade sa vaše obľúbené občerstvenie rýchlo použije na určený účel. Neskladujte ho otvorené dlhšie ako mesiac. Čím skôr to zjete, tým lepšie!

Dôležité! Ak máte čo i len najmenšie pochybnosti o kvalite húb, radšej ich nejedzte. Známky ako zakalená marináda, opuchnuté viečko, vzduchové bubliny na dne téglika sú príznakmi pokazeného produktu, ktorý môžu okrem iného spôsobiť patogény botulizmu.

Univerzálne recepty na marinádu na lesné huby

Tieto recepty sú rovnako vhodné pre všetky huby uvedené vyššie. Použitím akéhokoľvek druhu získate zaručene chutné občerstvenie.

Recept s 9% octom

Korenie je určené na 1 liter vody, preto množstvo všetkých zložiek zvyšujte úmerne k objemu marinády.

Ingrediencie:

5 st. lyžice;
2-3 strúčiky cesnaku;
2,5 st. lyžice cukru;
2,5 st. lyžice soli;
8 zrniek čierneho korenia;
2-3 ks. klinčeky;
3-4 bobkové listy.

varenie:

Pripravené lesné huby nakrájajte na malé kúsky.
V hrnci prevaríme vodu, osolíme.
Pridajte nakrájané huby, priveďte do varu a varte 15-20 minút na miernom ohni za pravidelného varenia.
Huby precedíme a preložíme do iného hrnca, pričom ich úplne naplníme vodou.
Potom túto vodu nalejte do odmerky (alebo inej nádoby, ktorej objem poznáte), aby ste určili počet litrov. Pridajte v pomere k objemu všetkých korenín, okrem cesnaku a octu.
Marinádu priveďte do varu a na miernom ohni povarte 5 minút.
Pridáme ošúpaný, na niekoľko častí nakrájaný cesnak, huby a dusíme ďalších 10 minút.
Pridajte ocot, zmes premiešajte a bez chladenia vložte do pripravených pohárov.
9. Zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom a nechajte úplne vychladnúť. Môžete prikryť dekou.
Skladujte obrobok v chladničke alebo na inom chladnom mieste.

Nakladané huby s cibuľou

Ingrediencie:

1 kg čerstvých lesných húb;
3 cibule;
2 strúčiky cesnaku;
5 bobkových listov;
2 polievkové lyžice. lyžice;
8-10 hrášok nového korenia;
čierne korenie, cukor a soľ - podľa chuti.

varenie:

Pripravené klobúky a nohy nakrájajte na malé rovnaké časti.
Huby úplne zalejeme vodou, na miernom ohni povaríme asi 5 minút a scedíme v cedníku.
Huby opäť zalejeme čistou vodou a privedieme do varu.
Pridajte korenie, výslednú zmes varte na miernom ohni asi 25 minút.
Cibuľu nakrájajte na stredne veľké kocky, opečte ju na rastlinnom oleji.
K hubám pridáme cibuľu, cesnak, cukor, ocot.
Nechajte zmes chvíľu vylúhovať pri izbovej teplote, potom môžete pristúpiť k švíku.

voňavé huby

Ingrediencie:

1 kg čerstvých húb;
500 ml vody;
3 ks. klinčeky;
30 gr. soľ;
1/3 st. lyžice škorice;
2 bobkové listy;
1 čajová lyžička octu;
3 zväzky badiánu;
4 hrášok nového korenia.

varenie:

Vodu prevaríme, osolíme, okoreníme a okoreníme.
Premiešame a pridáme huby. Varte 15-20 minút na miernom ohni.
Vypustite huby v cedníku a vypustite marinádu do samostatnej nádoby.
Do odvaru pridáme ocot.
Umiestnite huby do sterilizovaných pohárov a naplňte horúcou marinádou, zrolujte viečka.

Pikantný recept

Ingrediencie:

1 kg lesných húb;
250 ml rastlinného oleja;
1 čajová lyžička koriandra;
100 ml (možno nahradiť stolom, 70 ml);
1 lyžička čierneho korenia;
2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
½ lyžičky kurkuma;
½ - 1 lyžička červenej papriky (v závislosti od chuti);
1 st. lyžica soli;
4 bobkové listy.

varenie:

Varte 2 litre vody s bobkovým listom.
Pridajte pripravené huby, varte 10 minút na strednom ohni, pričom dierovanou lyžicou odstráňte penu.
Marinádu sceďte do samostatnej nádoby, odstráňte bobkové listy. Pridajte zvyšné ingrediencie – cukor, soľ a ocot, dôkladne premiešajte.
Preneste huby do veľkej misy, navrch posypte korením, koriandrom a kurkumou.
Zahrejte rastlinný olej v hrnci, pridajte k hubám, dobre premiešajte.
Nalejte horúcu marinádu na huby. Usporiadajte obrobok do sterilných pohárov, zrolujte, ochlaďte a otočte hore dnom.

Recept na zimu bez sterilizácie

Ingrediencie:

1 kg húb;
500 ml vody (na marinádu);
2 čajové lyžičky;
1,5 lyžičky soli;
4 bobkové listy;
2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej;
1 lyžička cukru.
2-3 čajové lyžičky horčičných semien;
čerstvý kôpor - niekoľko vetiev.

varenie:

Ošúpané a nakrájané huby zalejeme studenou vodou, necháme 5 minút povariť. Vodu sceďte, zalejte novou vodou a varte ďalších 15-20 minút.
Vodu na marinádu prevaríme, pridáme cukor, bobkový list, kyselinu citrónovú, soľ, horčičné semienka a na záver prilejeme ocot.
Vložte huby do sterilizovaných pohárov a pridajte čerstvý kôpor.
Marinádu nalejte do pohárov a zrolujte.

Toto občerstvenie by sa malo uchovávať v chladničke.

Huby podľa receptu mojej starej mamy

Ingrediencie:

1 kg húb;
1 liter čistenej vody (na marinádu);
2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
3 strúčiky cesnaku;
6-7 zrniek čierneho korenia;
3 čajové lyžičky octu;
3 ks. klinčeky;
4 čajové lyžičky stolovej soli;
1 kôprový dáždnik;
2 bobkové listy.

varenie:

Pripravte huby, varte ich v osolenej vode 20 minút na miernom ohni.
Huby hoďte do cedníka a vypustite vodu.
Vodu na marinádu prevaríme v hrnci, pridáme cukor, ocot, soľ, nasekaný cesnak a iné korenie.
Pridajte huby do marinády, varte ďalších 15 minút na strednom ohni.
Poháre sterilizujte a polotovary zrolujte.

Rýchla marináda na hríby

Ingrediencie:

1 kg bielych húb;
1 liter vody (na marinádu);
3 čl. lyžice soli;
3 bobkové listy;
1 st. lyžica cukru;
5 kusov. klinčeky;
7 zrniek čierneho korenia;
¼ lyžičky rasce;
5 hrášok nového korenia;
2 polievkové lyžice. lyžice.

varenie:

Ošúpané veľké klobúčiky nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2 – 3 cm a stehná na kolieska s hrúbkou 1 – 1,5 cm.Stredné huby môžete prekrojiť na polovicu a malé nechať celé.
Nalejte huby vodou, priveďte do varu a varte 5-10 minút na strednom ohni, pravidelne odstraňovajte penu.
Vodu scedíme, huby prepláchneme, opäť podlejeme studenou vodou, privedieme do varu, varíme 15-20 minút.
Vypustite vodu do samostatnej nádoby a zmerajte jej objem. Pridajte cukor, soľ, rascu, klinčeky a korenie v správnom pomere.
Marinádu prevaríme, pridáme huby a varíme 10 minút.
Pridajte trochu bobkových listov a octu.
Všetko premiešajte, trochu vychladnite a môžete začať rolovať.

Osika a hríb marinovaný na zimu so škoricou

Ingrediencie na marinádu sú uvedené na 1 liter vody, takže pomery upravte v závislosti od počtu hríbov a hríbov, ktoré máte.

Ingrediencie:

2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
2-3 strúčiky cesnaku;
1 cibuľa;
2,5 st. lyžice soli;
3 bobkové listy;
9-10 zrniek čierneho korenia;
4-5 ks. klinčeky;
3 čajové lyžičky;
škorica podľa chuti (v priemere 1/3 lyžičky).

varenie:

Hríby a hríby roztriedime, umyjeme a nakrájame na malé kúsky (1-2 cm).
Do hrnca s vodou dáme celú ošúpanú cibuľu, šampiňóny, privedieme do varu. Po 10 minútach tmavú tekutinu sceďte.
Na marinádu nalejte vodu do veľkého hrnca, pridajte korenie, cukor a soľ. Priviesť do varu.
Pridáme huby, všetko spolu varíme asi 30 minút.
Cesnak nakrájame na malé kúsky.
5 minút pred koncom varenia zalejeme octom, pridáme nasekaný cesnak.
Horúce hríby a hríby by sa mali okamžite vložiť do sterilizovaných pohárov a zvinúť.

Poznámka! Pri morení nepoužívajte jódovanú soľ.

Najlepšia marináda na huby

Ryzhiki sú dobré, pretože keď sú marinované, sú chrumkavé a husté.

Ingrediencie:

1 kg húb;
1 liter vody na marinádu;
50 ml slnečnicového oleja;
100 ml;
2 čajové lyžičky soli;
2 hodiny cukor;
4-5 strúčikov cesnaku;
1 cibuľa;
3 bobkové listy;
3 klinčeky;
10 hrášok nového korenia.

varenie:

Očistite a opláchnite huby, odrežte nohy, nechajte asi ½ cm.
Huby zalejeme vodou, mierne osolíme, varíme asi 20 minút na miernom ohni. Vypustite vodu.
Do veľkého hrnca dáme korenie, cukor, klinčeky, soľ, bobkové listy, zalejeme litrom čistej vody.
Marinádu varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa soľ úplne nerozpustí. Pridajte slnečnicový olej a ocot.
Cesnak nakrájajte na tenké platne, cibuľu jemne nakrájajte na štvrtiny alebo pol krúžky.
Do malých sterilizovaných pohárov vložte huby, cibuľu, cesnak vo vrstvách.
Nalejte huby horúcou marinádou a zrolujte poháre.

Lišky marinované s cibuľou

Lišky si už dlho získali osobitnú popularitu: veľmi ľahko sa zbierajú a čistia. Nie sú červivé, ťažko si ich pomýlite s nejedlými náprotivkami. Lišky sa najčastejšie vyprážajú so zemiakmi. Aby sa však potešenie predĺžilo, môžu sa na zimu marinovať v pohároch.

Na prípravu 1 litra marinády budete potrebovať nasledujúce zložky:

2 čajové lyžičky cukru;
2 čajové lyžičky soli;
100 ml tabuľka;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
15 ml rastlinného oleja;
2 - 3 ks. klinčeky;
2 bobkové listy;
10 kusov. čierne korenie;
zeleň podľa chuti.

varenie:

Vyčistite líšky, opláchnite. Veľké klobúky nakrájajte na 2-3 časti.
Do 1 litra vody pridajte 1 lyžičku soli a huby.
Priveďte do varu a varte 15-20 minút na strednom ohni.
Scedíme, líšky ihneď prepláchneme v studenej vode, aby zostali chrumkavé.
Vychladnuté líšky a čerstvé bylinky naaranžujte do sterilizovaných pohárov.
V malom hrnci zmiešajte 100 ml octu a 100 ml vody, priveďte do varu.
Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska a cesnak na taniere.
Do octovej vody pridajte korenie, cibuľu, cesnak, cukor a rastlinný olej.
Premiešame, privedieme do varu a necháme variť 10-15 minút.
Nalejte líšky horúcou marinádou, zrolujte poháre s viečkami.

Huby na zimu sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby, pokiaľ sú jedlé. Samozrejme, všetky sa líšia chuťou aj vôňou, takže morenie a solenie sa najčastejšie vyskytuje podľa špeciálnej technológie. Existujú aj univerzálne spôsoby varenia húb na zimu, ktoré sú vhodné pre všetky ich odrody naraz. Pred nakladaním určitých húb je však lepšie pochopiť ich vlastnosti, primárnu prípravu, čas varenia, vyprážanie, solenie atď.

Huby na zimu môžu byť solené alebo nakladané surové, predvarené alebo vyprážané. Na varené a čerstvé huby sa používajú špeciálne soľanky, ale do vyprážaných sa jednoducho pridáva zelenina alebo maslo. Spolu s hubami sa do pohárov dostanú aj voňavé listy, bylinky, korienky, cesnak atď. Ak hovoríme o marináde, potom sa k týmto prísadám pridáva aj cukor a ocot. Niekedy sa k nim pridáva hrášok z čierneho a nového korenia.

Huby na zimu, moderné ženy v domácnosti sú najčastejšie umiestnené v obyčajných sklenených nádobách, kde sú uložené až do potreby. Tento jednoduchý spôsob konzervácie uľahčuje uchovanie jedla čerstvého a chutného bez ohľadu na spôsob prípravy. Zároveň sa budú cítiť skvele na akomkoľvek chladnom mieste (balkón, pivnica, špajza), bez toho, aby zaberali miesto v chladničke.

V zime sa z pripravených húb pripravujú lahodné maškrty a iné prvé jedlá, šaláty, mäso, ryby atď. Dávajú sa aj do koláčov a koláčov, pridávajú sa do obilnín a omáčok. Samotné nakladané alebo solené huby sú zároveň vynikajúcim občerstvením pre akékoľvek jedlo.

Tento recept prišiel do ruskej kuchyne zo Sibíri a rýchlo sa zamiloval do všetkých žien v domácnosti bez výnimky. Potrebné ingrediencie nájdete nielen v severných zemepisných šírkach, takže príprava produktov nebude náročná. Tento spôsob varenia je vhodný pre všetky jedlé huby. Počas procesu solenia huby vylučujú šťavu, ktorá sa zdvihne nad veko - mala by sa odstrániť.

Ingrediencie:

5 kg húb;
1 kg soli;
7 vetvičiek borievky;
3 dubové listy;
3 listy chrenu;
15 čerešňových listov;
15 listov ríbezlí.

Spôsob varenia:

Listy borievky vložíme do drevenej misky a zalejeme vriacou vodou.
Prikryte vaňu uterákom a nechajte pôsobiť 30 minút.
Vyberte borievku z vane, vypustite vodu a na jej miesto vložte časť listov čerešní, ríbezlí a chrenu.
Huby ošúpeme kefou a vložíme do vane vo vrstvách striedavo s listami.
Každú vrstvu trochu osoľte.
Zložte gázu do troch vrstiev a zakryte ňou misku s hubami. Nalejte všetku zvyšnú soľ na gázu.
Na soľ položte ďalší podobný kúsok gázy, potom všetko zakryte pokrievkou a navrch položte záťaž.
Vaničku s hubami uložte na 2 mesiace na chladné miesto, potom môžete huby poukladať do pohárov na dlhšie skladovanie.

Zaujímavé zo siete

Mnohé ženy v domácnosti radšej konzervujú surové huby ihneď, ale je lepšie nájsť si pár minút a uvariť hlavnú zložku jedla. Po prvé to huby posilní a po druhé definitívne vylúči možnosť otravy. Recept je vhodný pre akékoľvek huby. Ak máte huby, ktoré obsahujú horkosť, predĺžte čas varenia na 30 minút. Hovoríme o lišajách, hubách, rubeole atď.

Ingrediencie:

1 kg húb;
60 g soli;
2 stonky kôpru;
2 listy chrenu;
1 cibuľa;
3 strúčiky cesnaku.

Spôsob varenia:

Huby opláchnite, osušte a vložte do smaltovaného hrnca.
Huby nalejte osolenou vodou a varte, kým sa neuvaria (v závislosti od odrody - od 5 do 30 minút).
Vyberte huby z panvice a vložte do cedníka, opláchnite vodou a nechajte odkvapkať.
Pomelieme cibuľu, cesnakový kôpor a chrenové listy.
Huby dáme do pohárov, osolíme, pridáme bylinky, cibuľu a cesnak.
Dajte pod tlak na 6-8 dní, potom poháre uzavrite viečkami a uložte na chladné miesto.

Tento recept je pomerne jednoduchý a ideálny na marinovanie líšok. Tieto huby sú dosť nenáročné, takže proces netrvá veľa času. Mimochodom, líšky sa najlepšie konzumujú v nakladanej forme - iné spôsoby ich prípravy výrazne strácajú na takom lahodnom zimnom jedle.

Ingrediencie:

3,5 kg líšok;
3 čl. l. soľ;
1 šálka cukru;
¾ šálky rastlinného oleja;
2 bobkové listy;
5 zrniek čierneho korenia;
5 hrášok nového korenia;
1 pohár octu.

Spôsob varenia:

Huby opláchnite, nakrájajte na veľké kúsky a varte 20 minút.
Lišky preložíme do cedníka a necháme odtiecť vodu.
V samostatnom hrnci prevarte vodu, vložte do nej soľ, cukor a bobkové listy.
Pridajte oba druhy korenia, rastlinný olej a ocot.
Marinádu trochu povarte, potom do nej vložte líšky a varte ďalších 7 minút.
Huby vložíme do čistých pohárov, prelejeme marinádou a sterilizujeme 10 minút.
Poháre s viečkami zrolujte, otočte hore dnom a počkajte, kým úplne vychladnú.

Tento spôsob solenia je vhodný pre takmer všetky huby, ale práve tie biele sú s ním najchutnejšie a najvoňavejšie. Okrem toho sú tieto huby právom považované za jednu z najobľúbenejších a najobľúbenejších. Začínajúci kuchári ocenia rýchlosť prípravy tohto jedla. Na rozdiel od mnohých možností solenia si tento nevyžaduje zdĺhavú prípravu a sterilizáciu.

Ingrediencie:

2 kg bielych húb;
3 strúčiky cesnaku;
3 ½ šálky vody;
3 vetvičky kôpru;
3 čl. l. soľ;
3 čl. l. ocot.

Spôsob varenia:

Huby roztrieďte, opláchnite pod studenou vodou a nakrájajte na veľké kúsky.
Vložte huby do hrnca s vodou, varte po varení 30 minút.
Pridajte soľ a ocot, premiešajte a ešte trochu povarte.
Ošúpané strúčiky cesnaku a kôpor vložte do pohárov.
Vložte huby do pohárov, nalejte marinádu, zrolujte viečka.

Vyprážané huby na zimu si budú vyžadovať veľa času na prípravu, ale nakoniec získate veľmi chutné občerstvenie, ktoré sa v chladnom období určite hodí. Hubám počas varenia určite vymeňte vodu, aby z nich zmizli všetky nežiaduce prvky a hlien. Ak chcete získať jemnejšiu chuť jedla, nahraďte rastlinný olej maslom. Malé huby smažte celé a veľké - nakrájajte na niekoľko častí.

Ingrediencie:

2 kg húb;
500 ml rastlinného oleja;
3 lyžičky soľ.

Spôsob varenia:

Vložte huby do veľkého hrnca, zalejte osolenou vodou a nechajte 3 hodiny odstáť.
Vymeňte vodu, varte huby 15 minút a potom opláchnite.
Opäť vymeňte vodu a šampiňóny varte ďalších 10 minút.
Opláchnite huby, vložte ich do cedníka, aby ste vypustili vodu.
Zahrejte panvicu a vložte na ňu huby, smažte, kým sa tekutina úplne neodparí.
Pridajte olej a pokračujte vo varení 30 minút za stáleho miešania obsahu panvice.
Huby osoľte, opečte ešte trochu a vložte do sterilizovaných pohárov.
Nalejte zvyšný olej z panvice do pohárov.
Poháre s hubami sterilizujte 2 hodiny vo vriacej vode a potom zrolujte viečka.

Teraz viete, ako uvariť huby na zimu v pohároch podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Huby v pohároch sa skladujú niekoľko rokov a potešia všetkých hostí a členov domácnosti svojou pikantnou chuťou a vôňou lesa. S nimi sa akékoľvek jedlo stáva zaujímavejším a bohatším a slávnostný stôl je doplnený o ďalšie úžasné predjedlo. Každá starostlivá žena v domácnosti by mala vedieť, ako nakladať huby na zimu, takže je čas dbať na rady profesionálov a začať s ochranou:
Pred varením húb ich nechajte niekoľko hodín v osolenej vode, aby ste odstránili všetok hlien;

Na solenie húb je najlepšie použiť drevené náčinie;

V procese varenia húb nezabudnite odstrániť penu;

Na vyprážanie húb použite maslo alebo ghee - jedlo tak bude jemnejšie a voňavejšie. Napriek tomu budú huby zaliate rastlinným olejom tiež celkom chutné;

Huby by mali byť pred solením varené, aby počas skladovania nestratili svoj tvar.

Na začiatok vám poviem, čo je marinovanie húb vo všeobecnosti a ktoré huby sú vhodné na zber týmto spôsobom.

Spôsob konzervovania húb pomocou vodného roztoku, do ktorého sa pridáva soľ, cukor, korenie a v niektorých receptúrach aj kyselina octová alebo citrónová, je morenie.

Na morenie sa najlepšie hodia rúrkovité huby takých odrôd, ako je jesenná medovka, hríb, hríb, hríb a hríb.

Je tiež povolené nakladať a agarické huby, ako sú bbws, brilantné zelené, riadky, huby.

Na morenie sú vhodné len nepoškodené mladé huby, silné a bez červotoča.

Chcel by som tiež poznamenať, že by bolo lepšie, keby sa rôzne druhy húb marinovali oddelene, ale ak chcete, môžete zmiešať niekoľko druhov húb v akomkoľvek pomere.

Na začiatok si zozbierané huby roztriedime podľa druhu a veľkosti. Červnaté a staré huby by sa mali okamžite zlikvidovať.

Potom musia byť kalibrované huby dôkladne očistené od nečistôt (priľnutý piesok, zemina, prilepené lístie a mach). Ak maslové oriešky nakladáte, nezabudnite z nich odstrániť aj kožu na klobúku (inak huby zhorknú).

Ak sú huby, ktoré ste vybrali na morenie, trochu veľké, potom je lepšie oddeliť nohy od klobúkov a nakrájať ich na malé kúsky. A malé huby, je lepšie ich nekrájať, ale nakladať celé.

Malý trik: nasekané huby pri vystavení kyslíku veľmi rýchlo stmavnú. Aby ste tomu zabránili, musíte pripraviť roztok z jedného litra vody, 2 gramov kyseliny citrónovej, čajovej lyžičky soli a umiestniť ich do výsledného roztoku.

Existujú dva spôsoby marinovania. Zároveň pripravíme rovnakú marinádu na huby.

Všestranná a chutná marináda na huby na liter vody obsahuje:

soľ - 1 polievková lyžica. lóže;
cukor - 4 lyžice. lóže;
vavrínový list - 2-3 kusy;
čierne korenie - 2-3 ks;
klinčeky (voliteľné) - 2 ks;
cesnak - 2-3 jemne nasekané strúčiky.

Metóda číslo 1

Toto je najjednoduchší spôsob, ako nakladať huby na zimu - varenie v marináde.

Musíte pripraviť marinádu a priamo v nej huby variť 15 minút. Potom huby vyberte z marinády pomocou štrbinovej lyžice a preneste ich do nádoby na uloženie obrobku. Poháre po okraj nalejte marinádou (horúcou), v ktorej sa varili huby.

Pri tomto spôsobe morenia sa huby získajú s bohatšou chuťou, pretože v skutočnosti začínajú marinovať aj počas varenia. Existuje však aj mínus tohto spôsobu zberu - marináda sa ukáže ako zakalená a nie priehľadná, niekedy dokonca viskózna.

Metóda číslo 2

Huby sa musia najskôr pätnásť minút variť vo vriacej vode. Potom vodu scedíme a uvarené huby zalejeme vriacou marinádou. Pri zbere húb týmto spôsobom bude marináda transparentná a bez zákalu. Ale huby nebudú mať takú bohatú arómu ako pri zbere prvým spôsobom.

Aký je najlepší spôsob - rozhodnite sa sami.

Nakladané huby musíte skladovať v nádobe, ktorá neoxiduje (sklo, smalt, nerez, potravinárska hlina). Preto je v našej dobe najbežnejšie marinovanie húb v pohároch.

Aby sa na našich prírezoch netvorila pleseň, musíte uvariť slnečnicový olej, naliať nádobu s hubami a priviazať ju ľanovými obrúskami. Ak huby nakladáme do pohárov, dajú sa jednoducho zrolovať pod vekom. Aby sa však zabránilo infekcii konzervácie botulizmom, nádoba s hubami sa musí sterilizovať 15-20 minút.

Náš domáci prípravok skladujte opäť v chladničke alebo v chlade, aby ste predišli tvorbe botulínových baktérií. Na chladnom mieste sa táto baktéria nevytvára.

V zime otvorte pohár s lahodnými nakladanými hubami, sceďte marinádu, posypte ich nadrobno nakrájanou cibuľou, polejte voňavým slnečnicovým olejom a vychutnajte si chuť našich domácich húb.

Pozrite si aj video: NAKLADANÉ HUBY - jednoduchý recept na varenie.

Jedným z najbežnejších spôsobov prípravy a skladovania jesenných lesných darčekov je nakladanie húb na zimu. Možností náplne je asi toľko, koľko gazdiniek na svete. Každá má svoje tajné ingrediencie, ktoré z nej robia jedinečné huby. Ale v jednej veci sú všetky recepty na marinovanie húb doma podobné - to je nalievanie varených alebo surových húb marinádou, ktorá obsahuje kyselinu. Môže to byť octová esencia a produkt fermentácie vína alebo jabĺk alebo dokonca kyselina citrónová.

Na morenie je vhodné nazbierať silnejšie a menšie huby.

Aby sa predišlo problémom

Iba správne pripravené a spracované huby môžu mať úžitok a priniesť len potešenie. Treba chrániť seba a svoju rodinu aj v štádiu ich zberu. Vždy sa oplatí pamätať na základné pravidlo hubára: "Ak je huba neznáma, tak ju neberieme." Všetky prerastené, plesnivé, červivé a pochybné huby je najlepšie nechať v lese. Takže bude menej práce s triedením lesných darov prinesených domov.

Doma je potrebné huby rozložiť podľa druhu a veľkosti. Na morenie je najlepšie vybrať stredne veľké, silné plodnice. Pri tepelnej úprave sa ešte trochu scvrknú a budú vyzerať úhľadne a príťažlivo. Podľa vzhľadu sa huby tiež rozoberajú, aby bola ich doba varenia rovnaká a charakteristická chuť jedného druhu sa nemiešala s chuťou iných húb. Ak sa počas triedenia našli huby pochybnej kvality, je najlepšie ich odmietnuť.

Na morenie potrebujete kyselinu octovú alebo citrónovú.

Vybrané plodnice je potrebné očistiť od podstielky, ktorá často dosť pevne priľne na mokrý povrch. Je pomerne ľahké odstrániť hliny, ihličie a trávu z klobúkov, ak huby pred umytím namočíte na 1 hodinu až deň. Pre niektoré druhy húb, ktoré sa nazývajú podmienečne jedlé, sa odporúča dlhodobé namáčanie v osolenej vode (až 1-2 dni): valui, ošípané, čierne mliečne huby, topoľový rad a ďalšie. Tento jednoduchý postup zlepšuje ich chuť. Zároveň sa topoľový rad umýva oveľa ľahšie ako „suchý“. Pri umývaní a čistení húb treba venovať osobitnú pozornosť dôkladnému odstraňovaniu zvyškov pôdy z nôh a klobúkov.

Práve v pôde žije zákerná baktéria a so svojimi čiastočkami sa dostáva do pohárov a spôsobuje otravu hubami – botulínom. Z niektorých húb (maslo, šampiňóny a pod.) je zvykom odstraňovať kožu na klobúku a dlhonohé huby sa zvyčajne odporúčajú narezať na 1/2 - 2/3 dĺžky a nakladať len klobúky malá stonka.

Späť na index

Technológia morenia rôznych húb

Nakladanie húb sa najčastejšie robí horúcim spôsobom - varením plodníc vo vode alebo marináde. V tejto fáze varenia existujú tajomstvá:

tvrdé, husté huby sa najlepšie marinujú oddelene od voľných druhov;
musíte vziať do úvahy trvanie trávenia každého jednotlivého typu, ak sa rozhodnete urobiť nakladaný tanier;
niektoré huby zo susedstva s ostatnými počas morenia môžu stmavnúť a vyzerať nechutne;
veľkosť húb v jednej dávke počas varu by mala byť približne rovnaká, aby sa súčasne dosiahla ich pripravenosť.

Pred morením sa huby dôkladne umyjú tečúcou vodou.

Môžete si vybrať, ako nakladať huby podľa vlastného uváženia. Huby uvarené s pridaním kyseliny, soli a korenia si zachovajú maximum chuti a arómy, ale samotná tekutina môže stmavnúť, viskózna, zakaliť alebo obsahovať malé úlomky vrchnáčikov. Samostatne pripravená náplň zostane priehľadná, ale chuťový vnem bude mierne odlišný.

Nakladanie húb sa môže vykonávať v sklenených nádobách, zatvárať ich vekom z polyetylénu, skla alebo ich zrolovať. Použitie plechového veka na morenie sa zvyčajne neodporúča, ale pri dodržaní pravidiel čistenia a triedenia húb nie je zakázané. Hlavné zloženie marinády pre akýkoľvek druh húb zahŕňa:

voda - 1 l;
soľ - 1-1,5 lyžice. l.;
cukor - 0,5 - 1 polievková lyžica. l.;
ocot - 50-100 ml (9%) alebo asi 1 lyžička. esencie;
bobkový list - 1-2 ks;
cesnak - 2-3 strúčiky;
čierne korenie (hrášok) - 4-5 ks.

Mnoho ľudí pridáva do tejto sady horčicu, koriander, kôprové semienka. Huby je možné nakladať so škoricou a feferónkami, do nádoby dať chren alebo ríbezle, čerešňu, dubové listy, nahradiť ocot kyselinou citrónovou alebo šťavou. V každom prípade pôjde o výber len osobného vkusu hostiteľky a členov domácnosti, ktorí v zime vyskúšajú zdravý snack.

Späť na index

Rýchle a jednoduché: Recepty na marinádu

Na morenie potrebujete jeden a pol polievkovej lyžice soli.

Niektoré druhy húb (šampiňóny, hlivy, hríby alebo hríby) je možné variť bez predchádzajúceho namáčania, ihneď po zbere alebo kúpe. Takýto recept na rýchle nakladanie húb je vhodný aj pre prípady, keď sa potrebujete rýchlo pripraviť na prijatie hostí.

Na marinádu potrebujete:

mrkva - 150-200 g;
ocot 9% - 5 polievkových lyžíc. l. alebo 0,5 lyžičky. esencie, prášok kyseliny citrónovej;
rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
čierne korenie - 4-5 ks;
bobkový list - 1-2 ks;
cesnak - 2-3 strúčiky;
soľ - 2 lyžičky;
cukor - 3 lyžičky

Do marinády nemusíte pridávať vodu. Pri zahrievaní huby pustia určité množstvo šťavy, ktorá poslúži ako tekutá zložka marinády. Dané množstvo octu a prísad vystačí na nakladanie cca 1 kg surových, ošúpaných šampiňónov alebo iných húb. Ovocné telá nakrájané na kúsky ľubovoľnej veľkosti. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame ako na kórejský šalát. Nakrájajte cesnak. Všetky suroviny na marinádu dáme do hrnca dostatočne veľkého na množstvo odobratých húb a zmes zohrejeme. Nakrájané huby ponoríme do vriacej marinády, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Obsah panvice povarte na miernom ohni 10 minút a odstráňte z tepla.

Ak je marináda pripravená na zimu, musí byť horúca zabalená do sterilných pohárov. Ochlaďte a skladujte na chladnom mieste (+5 - +8 0 С). Na okamžité použitie je možné marinádu iba vychladnúť a dochutiť podľa chuti nakrájanou cibuľou a bylinkami. Huby môžete ihneď nakladať cibuľou:

Na nakladanie húb budete potrebovať sušené bobkové listy.

huby - 1-1,2 kg;
voda - 2 l;
soľ a cukor - 1 polievková lyžica. l.;
stolový ocot - 100 ml;
čierne korenie - 10 ks;
bobkový list - 2-3 kusy;
cibuľa - 100 - 150 g;
kôpor, bylinky - podľa chuti.

Nalejte celé množstvo vody do panvice, vložte korenie a bobkový list, nalejte cukor a soľ. Marinádu prevaríme a vložíme do nej pripravené huby. Priveďte späť do varu a varte 20-25 minút. Nakrájajte kôpor a pridajte ho k hubám. Zalejeme octom, všetko spolu povaríme ďalších 5 minút a odstavíme z ohňa. Nechajte vychladnúť pod vekom a pripravte si sterilné poháre. Cibuľa nakrájaná na malé kocky. Marinádu naaranžujte do pohárov a každé 2-3 polievkové lyžice šampiňónov posypte štipkou cibule. Úplne vychladnutý obrobok vložte do chladničky na uskladnenie. Táto metóda je vhodná na marinovanie všetkých druhov húb. Marináda je pripravená na okamžité použitie, no v chladničke sa dá dobre skladovať až 6-8 mesiacov.

Späť na index

Huby sa nakladajú nielen v Rusku

Svetové kulinárstvo nezaostáva za ruským – v Európe aj v USA túto pochúťku ľudia tiež milujú. Stačí ho uvariť trochu inak. Napríklad v Taliansku vyrábajú predjedlá z húb:

čerstvé šampiňóny - 250 g;
olivový olej - 120 ml;
prevarená studená voda - 120 ml;
citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
vínny ocot, červený - 1 polievková lyžica. l.;
bazalka, oregano (alebo bylinka oregano) - každá 1 lyžička;
cesnak - 1-2 strúčiky;
soľ, korenie, vločky červenej papriky - podľa chuti.

Niektoré druhy húb sa často nakladajú s cesnakom.

Huby oparíme vriacou vodou a odstránime šupku z klobúka. Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu v samostatnej nádobe a vložte huby do nádoby alebo pohára, kde budú marinované. Nalejte ich marinádou a nechajte jeden deň v chladničke.

Marinádu dáme do hrnca a na silnom ohni privedieme do varu. Varte 5 minút a vyberte zo sporáka. Takéto predjedlo sa môže skladovať v chladničke asi 1 týždeň, na zimu sa nezroluje. Ihneď po vychladnutí môžeme marinádu konzumovať ako studenú misku. V zámorí v Kalifornii používajú pomerne jednoduchý recept na morenie:

šampiňóny - 450 - 500 g;
soľ - 3 lyžičky;
slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
vínny ocot, červený - 50 ml;
cesnak - 1-2 strúčiky;
majoránka a petržlen, čerstvé bylinky - 1 polievková lyžica. l.;
paprika - 2 lyžičky;
cukor - 1 polievková lyžica;
cibuľový prášok - 2 lyžičky alebo 100 g cibule;
citrón - 1 ks;
mleté čierne korenie - 1 lyžička

Predhrejte rúru na 180-200 0 C. Huby položte na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. Soľ (1,5 lyžičky) a pečte 10 minút. Zvyšné suroviny na marinádu zmiešame, citrón zbavíme kôry a pridáme do zmesi. Cibuľa pre toto občerstvenie je lepšie nakrájať na mixér alebo rošt a vytlačiť šťavu. Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno. Spojte huby s marinádou a nechajte pôsobiť 2 hodiny na okamžitú konzumáciu. Pod vekom sa takéto predjedlo môže uchovávať v chladničke 1-2 mesiace.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok