Jednoduchý spôsob, ako nakladať uhorky na zimu. Ak chcete ochutnať lahodné uhorky, postupujte podľa tohto algoritmu. Aké je tajomstvo lahodných uhoriek

Už mnoho rokov sú uhorky dobrým doplnkom každého jedla. Jediná škoda je, že rýchlo držia krok a rovnako rýchlo odchádzajú. No hostesky sa tejto svojej zvláštnosti prispôsobili. Pripravujú uhorky pre budúcnosť. Predtým bola táto zelenina solená v sudoch a skladovaná v pivniciach a ľadovcoch. S príchodom sklenených nádob však došlo k zmenám v konzervácii uhoriek - začali sa zbierať na budúce použitie v pohároch.

Najčastejšie sa nakladajú s prídavkom octu. Ale, bohužiaľ, nie každý môže jesť kyslé nakladané uhorky. Tu prichádza na pomoc solenie. Nakladané uhorky v pohároch sa chuťovo príliš nelíšia od tých sudových. Ale aby výrobky, tak starostlivo zostavené a pripravené na zimu, nezmizli, musíte poznať niektoré vlastnosti tohto typu prípravy.

Jemnosť varenia

Najlepšie odrody na solenie sú Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Uhorky na zber na budúce použitie by sa mali pestovať na otvorenom teréne. Skleníkové uhorky nesolte, sú vodnaté a bez chuti.
Ak chcete získať produkty najvyššej kvality, musíte použiť mladé uhorky. Najmenšie sú kyslé uhorky – zelené 3-5 cm dlhé.Potom prídu na rad uhorky – uhorky dlhé maximálne 7 cm.Optimálna veľkosť uhoriek na nakladanie je do 12 cm. Plody väčších rozmerov môžete nakladať, no v tomto prípade zaberú v dóze veľa miesta a pri morení nie je zvykom krájať ich na priečne diely. Veľké uhorky môžu byť ponechané na morenie.
Uhorky nemajú výraznú chuť ani vôňu. Preto sa solia spolu s bylinkami a aromatickým korením. Každá žena v domácnosti si vyberá kyticu bylín individuálne, berúc do úvahy chuťové preferencie svojej rodiny. Existujú však obľúbené bylinky a koreniny, ktoré sa najčastejšie používajú pri solení. Sú to kôpor, cesnak, feferónka, korenie, chren, estragón, saturejka, koriander, zeler, petržlen.
Uhorky sú solené spolu s listami čerešní, dubu, čiernych ríbezlí. Listy týchto rastlín obsahujú triesloviny, vďaka ktorým zostávajú kyslé uhorky husté a chrumkavé.
Niekedy sa na zrýchlené kvasenie do soľanky pridáva 1-2% cukru. Vkladá sa v prípade, že veľké alebo mierne zvädnuté uhorky sú solené.
Kvalita konečného produktu závisí aj od soli. Ak je soľ zlá, potom sa v soľanke úplne nerozpustí a vypadne vo forme zrazeniny a na zelenine sa objaví plak podobný plesni.
Zvyčajne sa na morenie malých uhoriek používa 6-7% soľanka. Ale ak musíte soliť väčšie vzorky, množstvo soli sa zvýši na 8-9%.

Mliečna fermentácia uhoriek

Mliečna fermentácia je povinný proces solenia. Najlepšie zo všetkého je, že prebieha pri teplote 20-22 °. V tomto čase sa množia rôzne druhy baktérií, aj hnilobné, ale prevládajú mliečne. Toto sa oslavuje okolo piateho dňa. Môžete vidieť, že je viac soľanky a hmotnosť uhoriek klesá. Faktom je, že počas tohto obdobia ide šťava z nich do soľanky.

Potom prichádza druhá fáza solenia. Poháre s uhorkami sa vyberú na chladné miesto, kde po dobu 15-20 dní baktérie mliečneho kvasenia naďalej intenzívne vylučujú kyselinu mliečnu. Spolu so soľankou preniká do plodov, vďaka čomu začnú opäť priberať a hustnúť.

Potom prichádza tretia fáza: kvasenie sa takmer zastaví. Uhorky naďalej absorbujú soľný roztok. Na konci tohto obdobia sa stanú použiteľnými.

Recepty na nakladané uhorky v pohároch

Solenie v pohároch je veľmi výhodné, pretože nie je potrebné skladovať špeciálne vybavené miestnosti s nízkou teplotou, ktoré sú potrebné na uhorky v sudoch.

Uhorky v pohároch sú solené dvoma spôsobmi. V prvej verzii sa táto zelenina najskôr osolí v ľubovoľnej nádobe (sud, panvica, vedro) podľa vášho obľúbeného receptu, potom sa prenesie do pohárov, naleje sa do rovnakej soľanky, ale prefiltruje sa a uzavrie sa viečkami. Keď je zapečatený spoj predbežne pasterizovaný.

V druhej verzii sa uhorky solia ihneď v pohároch.

Nakladané uhorky v pohároch: prvý recept

čerstvé uhorky - 1,6-1,8 kg;
soľ - 70 g na 1 liter vody;
kôpor - 40 g;
cesnak - 8 strúčikov;
horúca červená paprika v strukoch - 5 g;
petržlen, zeler - podľa chuti;
chren (koreň) - 5 g.

Spôsob varenia

Najprv pripravte soľanku. Za týmto účelom rozpustite všetku soľ v malom množstve horúcej vody a potom ju skombinujte so zvyškom vody. Nechajte soľanku vychladnúť a usadiť. Potom prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy.
Triediť uhorky podľa veľkosti. Krivé, prezreté alebo príliš veľké ovocie odložte.
Namočte uhorky do misky so studenou vodou na 5-8 hodín. To pomôže obnoviť ich sviežosť a šťavnatosť. Okrem toho takéto uhorky zostávajú počas solenia husté a nie sú v nich žiadne dutiny.
Odrežte konce, kde sa môžu hromadiť nečistoty. A tiež sa verí, že práve tam je najviac dusičnanov. Ovocie dôkladne umyte.
Uhorky umiestnite zvislo do čistých pohárov. Naplňte soľankou. Zatvorte viečkami. Nechajte pri izbovej teplote 3-4 dni.
Keď začne mliečne kvasenie, nalejte soľanku z pohárov do hrnca a prevarte.
Opláchnite uhorky.
Umyte zeleninu, olúpaný cesnak, celé struky papriky.
Uhorky umiestnite vertikálne do pohára a posúvajte ich spolu s korením. Naplňte horúcou soľankou.
Poháre vložte do hrnca so širokým dnom a prikryte viečkami. Do misky nalejte horúcu vodu až po ramená pohárov. Pasterizujeme 15 minút pri 90°.
Poháre vyberte z vody a ihneď uzavrite.
Ochlaďte hore nohami.

Nakladané uhorky v pohároch: druhý recept

Ingrediencie (na jednu trojlitrovú nádobu):

čerstvé uhorky - 1,6-1,8 kg;
chren - 1 list;
kôprové dáždniky - 3 ks;
cesnak - 1 hlava;
listy čiernych ríbezlí - 5 ks;
čerešňové listy - 2 ks;
soľ - 100 g;
voda.

Spôsob varenia

Triediť uhorky. Namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Umyť. Zastrihnite konce.
Ukladajte zvisle do čistých pohárov a zároveň pridajte umytú zeleninu.
Nalejte soľ. Naplňte studenou vodou. Poháre prikryte gázou a nechajte na teplom mieste 3-4 dni. Aby sa soľ dobre rozpustila, pravidelne otočte nádobu hore dnom a potom ju zatvorte vekom. Nebojte sa, že sú uhorky príliš slané, vezmú si toľko soli, koľko potrebujú.
Keď začne kvasenie kyseliny mliečnej, vypustite soľanku: už ju nebudete potrebovať.
Do pohára od uhoriek nalejte čistú vodu a ihneď zlejte.
Znovu nalejte studenú vodu. Nádobu uzavrite pevným nylonovým viečkom. Poháre umiestnite na suché, tmavé a chladné miesto.

Nakladané uhorky v pohároch: tretí recept

Ingrediencie:

čerstvé uhorky - 1,6-1,8 kg;
kôpor (zelená) - 50 g;
cesnak - 6 g;
mletá červená paprika - 1,5 g;
chren (koreň) - 6 g;
listy čiernych ríbezlí - 10-15 kusov;
listy estragónu - 6 ks;
soľ - 70 g na 1 liter vody.

Spôsob varenia

Soľanku pripravíme prevarením vody so soľou. Ochlaďte a potom preceďte cez niekoľko vrstiev gázy. Necháme odpočívať.
Roztrieďte čerstvé uhorky, ponechajte len malé a stredné (nie dlhšie ako 11 cm).
Namočte ovocie na niekoľko hodín do studenej vody. Umyť. Zastrihnite konce.
Zeleninu a cesnak dobre umyte v studenej vode.
Vložte uhorky s korením do pohára.
Naplňte pripravenou a usadenou soľankou. Zatvorte veko. Odložíme na teplé miesto na 12 dní kvasiť.
Potom pridajte soľanku na vrch nádoby.
Pasterizujeme 15 minút pri 90°. Pevne utesnite.

Nakladané uhorky v pohári - pikantné, pikantné, s predbežným solením v inej nádobe

Ingrediencie (na jednu trojlitrovú nádobu):

čerstvé uhorky - 1,6-1,8 kg;
kôpor (zeleň) - 40 g;
semená kôpru - 1,5-2 g;
chren (koreň) - 5 g;
divý cesnak (divoký cesnak) - 1 stonka;
horúca paprika - 2 g;
soľ - 60-80 g na 1 liter vody.

Spôsob varenia
Prvá fáza:

Triediť uhorky. Namočte do studenej vody na 5-6 hodín.
Dôkladne umyte. Zastrihnite konce.
Pripravte soľanku. Za týmto účelom nalejte soľ do panvice a nalejte vodu. Varte. Schladiť. Preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
Zeleninu, papriku a ošúpaný chren umyjeme.
Vložte uhorky do hrnca alebo suda a posuňte ich korením. Naplňte soľankou. Dajte kruh a na to - útlak.
Nádobu nechajte na teplom mieste 4-5 dní na mliečne kvasenie. Keď sa fermentácia zastaví, odstráňte film, penu, pleseň z povrchu soľanky. Doplňte čerstvou soľankou. Odložíme na chladné miesto na nakladanie uhoriek. Zároveň však nezabudnite vyčistiť formu každý deň, umyte kruh útlakom.

Druhá fáza:

Nakladané uhorky vyberte zo slaného nálevu, dobre ich opláchnite v studenej vode.
Vložte do čistých trojlitrových pohárov.
Nálev, v ktorom boli uhorky solené, precedíme cez plátno. Nalejte na uhorky. Poháre prikryte sterilnými viečkami.
Umiestnite poháre s uhorkami do širokej nádoby (umývadla), nalejte vodu až po ramená pohárov a položte na sporák. Aby poháre nepraskli, položte na dno riadu drevený kruh alebo mäkkú handričku. Priviesť do varu. Od tohto momentu si zaznamenajte čas a uhorky sterilizujte 25 minút.
Poháre hermeticky uzavrite. Schladiť.

Poznámka pre majiteľa

Nálev z uhoriek po mliečnom kvasení býva zakalený. Pri sterilizácii odumierajú mikroorganizmy, ktoré túto fermentáciu spôsobili. Počas skladovania uhoriek sa všetok zákal usadí na dne a soľanka sa stane priehľadnou. Ak nádobou s uhorkami zatrasiete, soľanka sa opäť zakalí. Usadeniny neovplyvňujú kvalitu produktu.

Uhorky môžete konzervovať bez nálevu. V tomto prípade musíte pripraviť nový. Za týmto účelom vezmite 30 g soli, pridajte 7-8 g kyseliny citrónovej a zrieďte ich v 1 litri vody. Ochlaďte soľanku, nechajte ju usadiť a potom sceďte.

Vopred solené uhorky v inej nádobe je možné pripraviť podľa akéhokoľvek receptu. Mení sa len zloženie korenín, vďaka čomu sú uhorky pikantné, cesnakové či pikantné. Množstvo soli zostáva rovnaké.

Nakoniec sme na Urale tiež čakali na usadené teplo a všetky plodiny začali rásť a začali aktívne prinášať ovocie. Do pivnice sme už spustili egrešové kompóty a želé z červených ríbezlí. A teraz zjedli veľa uhoriek, takže je čas vyčistiť ich. V zime ich najčastejšie používam v a.

Teraz sa obávame solenia uhoriek na zimu v litrových pohároch až do takej miery, že sú chrumkavé. Ak vás zaujíma, prečo sa zameriavam práve na tento zväzok, rád vám to vysvetlím. Faktom je, že nezjeme trojlitrovú fľašu a pár ovocia v nej aj tak vykysne a zmizne. Áno, a ak si pamätáte recept na 1 liter, môžete bezpečne vypočítať správne množstvo prísad pre dvojlitrové aj trojlitrové poháre.

Samozrejme, nebudem pokrývať všetky recepty, ale ukážem vám tie najzaujímavejšie a najvydarenejšie v ich zložení.

Mimochodom, ak máte záujem o rôzne marinády, potom je táto téma venovaná.

Nakladanie chrumkavých uhoriek v litrových pohároch na zimu s citrónom (kyselina citrónová)

Začnime s najneobvyklejším spôsobom solenia. Naozaj sa mi páčila originalita a chuť. A celý trik je v tom, že do každej nádoby sa pridá kruh citrónu. A tiež pomáha našim blankom, aby nevybuchli a nezkysli. Samozrejme, 1 plátok na úplné uchovanie jednoznačne nestačí, preto pridáme ešte trochu citróna.

Na liter vezmeme:

voda - 0,5 l;
soľ - 25 g;
cukor - 70 g;
kyselina citrónová - 0,5 lyžičky
cesnak - 2 strúčiky,
lavrushka - 2 listy,
ríbezle - 2 listy,
koreň chrenu - 0,5 cm,
kôprový dáždnik,
nové korenie - 2 hrášok,
estragón - 1 list,
čerešňa - 2 listy.

1. Vrcholom chrumkavých uhoriek je, že musia byť najskôr namočené. Ak ich máte včera, naplňte ich vodou na 2 hodiny. Ak čerstvá plodina, tak na 30 minút.Takže úplne doplnia odparenú vlhkosť a zostanú vyplnené a elastické.

2. Potom si treba vziať čistú penovú špongiu na umývanie riadu a každú uhorku ňou dôkladne opláchnuť. Ak máte ostnatú odrodu, potom sa musíte zbaviť aj týchto malých výrastkov.

3. Potom odrežte chvosty na oboch stranách každej zeleniny.

4. Na dno čistej nádoby položte 2 strúčiky cesnaku, listy čerešní a ríbezlí, kôpor a korenie. Pridajte zeleninu, urobte to veľmi tesne. Zvyčajne si vezmite malé alebo stredné ovocie. Prvý riadok je položený vertikálne v strede tak, aby uhorky stáli.

A horná časť nádoby je už naplnená drobným ovocím, ľahko sa zmestí na hrdlo.Aby sa zabránilo explózii obrobku, musí sa jeho náplň zahriať.

5. Môj citrón a nakrájame na krúžky. Do každého litra pridajte jeden kus. Zalejte ich vriacou vodou a nechajte zohriať.

Aby dóza nepraskla, položte ju na čepeľ noža tak, aby do nej prešlo prebytočné teplo.

6. Po 20 minútach túto vodu scedíme. Potom túto vodu scedíme.

7. Za ten čas, čo sme uhorky zlievali, stihneme pripraviť marinádu.

Cukor, soľ a kyselina citrónová sa nalejú do 0,5 litra vody. Nádobu so soľankou položíme na sporák a zapálime mierny oheň.

8. Po uvarení marinádu povaríme 1 minútu. Vypustíme vodu z plechoviek a nalejeme soľanku. Bez straty času hneď zrolujeme krkovičky s uvarenými a osušenými viečkami.

9. Ďalším krokom je opatrne obrátiť našu litrovú fľašu a skontrolovať, či do solenia nejdú vzduchové bubliny a či vrchnák niekde neuniká.

10. Náš blank schováme „pod kožuch“, kde sa bude naďalej prirodzene sterilizovať.

Mimochodom, do tohto receptu môžete pridať paradajky, papriku alebo inú zeleninu. Spôsob varenia sa nezmení, ale pomer marinády zostáva rovnaký.

Z 1 litra soľanky môžete naliať dvojlitrové poháre.

Podrobný recept krok za krokom s 9% octom

Naše marinády s octom sú úspešnejšie ako bez neho. Preto samozrejme neobídem recept s jeho použitím.

Zloženie na liter uhoriek:

soľ - 2 polievkové lyžice,
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica,
nové korenie - 2-3 hrášok,
30 g octu 9%,
kôprový dáždnik,
2 strúčiky cesnaku.

Varíme aj bez sterilizácie, je to oveľa rýchlejšie a výsledok je tiež lahodný.

1. Pripravujeme banky. Väčšinou to robím s parou a viečka varím v naberačke.

2. Na dno sterilných litrov dáme strúčiky cesnaku a kôpru.

3. Ďalšími krokmi v tégliku sú čisté a suché uhorky. Z koncov odstrihnú aj 2 milimetre.

4. Potom potrebujeme zeleninu zohriať dvakrát. Aby však zostali chrumkavé, skrátime čas ich obarenia.

Ak sme ich predtým zahrievali 20 minút, teraz to budeme robiť zakaždým 10 minút.

5. Nádobu naplňte vriacou vodou a prikryte pokrievkou. Označíme si potrebných 10 minút.

6. Potom túto vodu nalejeme do hrnca a ovocie ešte raz zohrejeme vriacou vodou.

7. Za týchto desať minút si pripravíme nálev. Do litra vody nasypeme cukor a soľ, soľanku položíme na oheň a necháme zovrieť.

8. Vodu, ktorú sme zliali druhýkrát scedíme. A potom vložte zrnká korenia do samotných uhoriek. Nalejte soľanku nie až po okraj, nechajte trochu miesta na naliatie octu.

9. Zatvorte sterilizovanými viečkami a zatvorte kľúčom.

10. Otočíme a prikryjeme „pod kožuch“, kde vydržia ešte aspoň 12 hodín.

Solené uhorky na zimu na minerálnej vode

Nasolené uhorky robíme, aby sme ich hneď zjedli. Ale sú tu milenci, ktorí ich na zimu zatvoria. Preto dávam aj tento recept, ale pripomínam, že ich treba skladovať len v chlade.

Zloženie na 1 kg uhoriek:

2 polievkové lyžice soľ bez šmýkačky,
minerálna voda - 1 liter,
2-3 kôprové dáždniky,
Strúčiky cesnaku - 2 ks.

1. Plody umyjeme a odrežeme im končeky.

2. Dáždniky z kôpru, cesnak a zeleninu vložte do pohára.

3. Minerálnu vodu zmiešame so soľou a nasypeme uhorky až po samý vrch. Zatvorte veko kapra a nechajte stáť pri izbovej teplote 3 hodiny. Potom ich dáme do chladničky.

Sú chrumkavé a slané. Skladované takmer do jari. Ale aj tak vám radím, aby ste ich zjedli pred zvyškom.

Spôsob nakladania uhoriek bez sterilizácie 70% octom

Je veľmi ľahké to preháňať s octovou esenciou a potom sa solenie ukáže ako veľmi ostré. Bežne používam 1 čajovú lyžičku kyseliny bez vrchu na 1 liter vody.

Ingrediencie na dve poháre, 1 liter:

1 kg uhoriek
1 paprika
2 kôprové dáždniky,
5 strúčikov cesnaku
4 hrášok nového korenia,
9 zrniek čierneho korenia,
2 listy lavrushky,
1 lyžička octová esencia (70%),
1 liter vody
1 polievková lyžica kamenná soľ,
2,5 lyžice kryštálový cukor.

1. Ovocie dobre umyte od bieleho plaku pod tečúcou vodou čistou novou špongiou. Potom namočte do vody na 1,2 hodiny.

2. Zaváracie poháre umyjeme sódou bikarbónou a sterilizujeme aj s viečkom.

3. Do hlbokého pohára položte dáždniky bobkového listu a kôpru. Nalejte do vriacej vody na 1 minútu. Takto lepšie uvoľnia svoju chuť.

4. Z papriky odstráňte semienka a stonku a dužinu nakrájajte na malé kúsky. Dali sme ich do banky. Sú to bobkový list, kôpor, cesnak a čierne korenie.

5. Z plodov odrežeme dná a pevne ich vložíme do zaváracích pohárov.

Objem 1 litra trvá asi 500 g uhoriek.

6. Nalejte vriacu vodu na vrch a nechajte 10 minút zohriať zeleninu.

7. Potom túto tekutinu scedíme. Znova prevaríme a ovocie opäť na 10 minút zalejeme.

8. Počas tejto doby si stihneme urobiť marinádu. Na 1 liter dáme soľ a cukor, necháme zovrieť vodu.

9. Vypustite kvapalinu z polotovarov a ihneď ich naplňte horúcou soľankou.

10. Na vrch soľanky pridajte 0,5 lyžičky na každý obrobok. octovú esenciu a poháre zatvorte kľúčom.

Otočte a odstráňte "pod kožuchom."

Spôsob morenia horčicou

Horčica dodáva už pripravenému nálevu špecifickú korenistú dochuť. A samotné uhorky sa zdajú byť sladšie. Mimochodom, keď sa pridá ocot, zachovajú si zelenú farbu, no po pridaní citrónov sa zdá, že trochu zožltnú. Všimli ste si?

Budeme potrebovať:

uhorky,
2 čerešňové listy
2 listy ríbezlí,
1 bobkový list,
3 kusy nového korenia,
5 zrniek čierneho korenia,
1 súkvetie klinčekov,
1 lyžička horčičné semienka alebo 1 polievková lyžica. suchý,
1 lyžička ocot 70%,
chren stredná stopka,
granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice,
kamenná soľ - 2 lyžice.

1. Zeleninu umyjeme, roztriedime podľa veľkosti a zalejeme vodou na 2 hodiny.

2. Potom odrežte vršky každého ovocia. Ak narazíte na horké, nie je to strašidelné, marináda ich dobre osolí.

3. Listy čerešní a ríbezlí oparíme vriacou vodou. Kuchyňou okamžite prejde príjemná vôňa.

4. Na dno sterilného litra poukladáme 2 listy čerešní a ríbezlí, bobkový list, nové korenie a čierne korenie.

5. Uhorky utlačíme a prvýkrát zalejeme vriacou vodou, aby sa dobre zohriali.

6. Túto tekutinu potom nalejte do panvice, nechajte zovrieť a opäť ňou naplňte poháre, hrdlá prikryte viečkami, aby voda rýchlo nevychladla.

7. Varenie marinády. Do 1 litra vody nasypeme cukor a soľ, postavíme na sporák a necháme zovrieť soľanku.

8. Medzitým vylejte vodu z pohárov a do každého litra pridajte lyžičku horčice. Môžete použiť semienka, aby sa v marináde pekne roztiekli, alebo môžete použiť suché korenie, ale farba nálevu sa môže trochu zakaliť. Chuť to nijako neovplyvní.

9. Naplňte vriacou marinádou, potom nalejte do polotovarov neúplnú čajovú lyžičku octovej esencie.

10. Nádoby zrolujeme a otočíme hore dnom. Ak nikde nevytiekla ani kvapka, prikryte kožuchmi, kým úplne nevychladne. A bude to trvať asi deň.

Recept na konzerváciu bez octu s aspirínom

Teraz môžete použiť aspirín. Ide o kyselinu acetylsalicylovú, ktorá podobne ako kyselina citrónová a jablčná pomáha našim prípravkom úspešne prežiť zimu v pivnici.

Ale napriek tomu môže spôsobiť alergie, takže nie je vhodný pre všetky rodiny.

zlúčenina:

16 ml 9% octu,
1,5 lyžice kryštálový cukor,
aspirín - 1 tableta,
1,5 lyžice soľ,
strúčiky cesnaku - 2 ks,
kôpor,
chrenový list,
sterilizovaná nádoba s objemom 1 liter,
3 listy čerešní a ríbezlí,
nové korenie - 4 hrášok.

1. Do sterilného litra vložte korenie: cesnak, bylinky, listy a korenie.

2. Ovocie umyjeme, osušíme a odrežeme bôčiky.

3. V kanvici zohrejte vodu a nalejte uhorky s vriacou vodou až na vrchol. Zakryte sterilným viečkom a nechajte vychladnúť, kým neuchopíte steny nádoby.

4. Zelenina sa zahriala a nalejte túto tekutinu do panvice. Pridajte do nej ocot, soľ a cukor.

5. Počkáme, kým soľanka zovrie a do samotnej nádoby vložíme 1 tabletu aspirínu.

6. Navrch nalejte vriacu soľanku a neváhajte, ale hneď zrolujte viečka.

7. Obrobok zabalíme a počkáme, kým sa úplne ochladí.

Video recept na solenie na zimu s vodkou

Ukazuje sa, že marináda s vodkou tiež dáva uhorkám chrumkavosť. Myslím, že pre vás bude zaujímavejšie pozrieť si video, ktoré podrobne popisuje každý krok solenia.

Akí vynaliezaví sú naši hostitelia a milenky, až sa čudujem.

Chrumkavé sladké uhorky na zimu

Pre chuť na sladké by mal mať recept na solenie vysoký obsah cukru. Príjemná sladkokyslá chuť dokonca zdôrazní chutnosť ražniči, nie ako obyčajný šalát. Tento recept sa pripravuje sterilizáciou.

Zloženie pre 3 plechovky s objemom 1 liter:

2 kg uhoriek
1 liter vody
0,2 kg kryštálového cukru,
2 polievkové lyžice soľ,
6 strúčikov cesnaku
Ocot 9% - 200 ml.

1. Naplňte kastról studenou vodou, nalejte soľ, cukor a ocot. Zahrejte do varu, vypnite a nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu.

2. Nádobu umyjeme a vysterilizujeme. Do vnútra vložte 2 strúčiky cesnaku.

3. Ovocie zbavíme bôčikov a pevne ich zatlačíme do litrov.

4. Naplňte už vychladnutým nálevom.

5. Poháre vložíme do hrnca na sterilizáciu, skôr doňho dáme na dno handru. Aby nám zaváracie poháre nepraskli od silného tepla.

6. Naplňte teplou vodou, mala by siahať po ramená nádoby. Zapnite oheň a varte nádoby s uhorkami 7-10 minút. Plody počas tejto doby zmenia farbu.

7. Potom ich ihneď zatvorte viečkami, otočte a zabaľte na jeden deň. Sú veľmi chrumkavé a chutné. A čo je najdôležitejšie, dobre držia aj pri izbovej teplote.

Nakladanie uhoriek studeným spôsobom pod nylonovým obalom

Sú milenci, ktorí sa netrápia horúcimi nálevmi a sterilizáciou, ale varia konzervy na studený spôsob. Často sa na to používa hustý nylonový kryt. Nedovoľuje vstup vzduchu a ľahko sa odstráni, ak si chcete vychutnať solenie.

Dôležité! Tento spôsob varenia je vhodný len na skladovanie v chladných podmienkach: v pivnici alebo suteréne.

Budeme potrebovať:

čerešňové listy - 3 ks,
chrenový list,
kôprový dáždnik,
listy ríbezlí - 3 ks,
strúčiky cesnaku - 3 ks,
liter vody,
kamenná soľ - 1 polievková lyžica

1. Do čistej dózy dáme umyté a osušené listy: čerešne, ríbezle, chren, kôpor.

2. Cesnak ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Vylejeme na zeleň.

3. Ovocie poukladáme čo najtesnejšie. Nádobou občas zatrasiete, aby ste mali viac miesta.

4. Uhorky nekrájame ani neprepichujeme. Stačí ich na pol hodiny namočiť do studenej vody.

5. Soľ rozrieďte v litri čistej, studenej, nie prevarenej vody, miešajte, kým sa nerozpustí a nalejte ovocie až po vrch. Uzavrieme hustým kapronovým vekom.

6. A hneď to upratujeme v pivnici a budúci mesiac ich môžete vyskúšať.

Tiež chcem upozorniť na to, že nepoužívame také druhy soli ako Extra alebo jodizovaná. Teraz sa objavili najrôznejšie jej variácie, ako napríklad „chutná“ soľ alebo diétna soľ. S nimi banky vybuchnú ako balóny. Potrebujeme obyčajný kameň veľký.

Ako sa vám páči výber? Bol by som rád, keby ste dali na moju radu.

Aký stôl je kompletný bez tejto nádhernej a chutnej zeleniny? Spolu so slanými alebo sú takmer hlavným občerstvením každého stola.

Na poznámku! Hoci je táto zelenina v slanej forme považovaná za nenahraditeľnú vlastnosť ruského sviatku, Byzantínci s ňou oboznámili ruský ľud. Predpokladá sa, že aj ruský názov pre uhorku podľa Fasmerovho slovníka pochádza z gréckeho slova „ogyros“ – „nezrelý“.

Uhorka je jedno z mála ovocia, ktoré sa konzumuje nezrelé. V Rusku sa solili v dubových kadiach, čo nakoniec dodalo hotovému výrobku jedinečnú chuť a neporovnateľnú vôňu. V súčasnosti sa praktizuje aj tento druh varenia, ale je to zriedkavé. Najmä v bytových podmienkach je to prakticky nemožné.

recept na studené nakladané uhorky

Spôsobov na nakladanie uhoriek je veľa, väčšinou sa používajú štandardné, pri ktorých sa uhorky zalejú horúcou vodou. Chcem ale začať receptom, podľa ktorého sa osolia studenou vodou.

Veď s takou marinádou sú uhorky lahodne chrumkavé a tvrdé. Tak poďme na to.

Ingrediencie:

uhorky - 1,3 kg.
cesnak - 3 strúčiky
chren - 5-6 listov
kôpor - 1 zväzok s dáždnikmi
ríbezle - 2-3 listy
čerešňové listy - voliteľné
soľ - 100 g
studená voda - 1,5 litra.

varenie:

1. Uhorky nazbierané zo záhradky alebo kúpené na trhu namočíme na 3 hodiny do vody, potom ich dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou.

2. Pripravíme zeleň. Listy chrenu, dáždniky kôpru, listy ríbezlí a čerešne sa dobre umyjú. Musíte si vybrať iba celé a mladé listy. Ďalej ošúpeme niekoľko strúčikov cesnaku.

3. Nádobu na uhorky dobre umyjeme. Na dno nádoby pridáme listy chrenu, potom dáme dáždniky kôpru a potom listy ríbezlí.

4. Pred vložením zelených do pohára si musia odrezať chvosty. Potom ich posielame do kontajnera v stojatej forme (stojaci). Na vrch položte 3 strúčiky cesnaku.

5. Trojlitrová nádoba bude potrebovať 100 g hrubej soli. Nalejte do pohára a zalejte studenou vodou.

Voda musí byť veľmi studená. Odporúča sa uchovávať cez noc v chladničke. A samozrejme by to nemala byť tečúca voda, ale čistená a filtrovaná.

6. Zatvorte nádobu pevným vekom. Pretrepte, aby sa soľ rozložila po celej nádobe. Pohár s nakladanými uhorkami je možné okamžite vložiť do pivnice.

V zime toto predjedlo poteší vás a vašich blízkych jedinečnou chuťou a príjemným chrumkaním.

Ako uvariť uhorky na zimu bez octu?

Každá správna gazdinka má svoj osvedčený recept na prípravu kyslých uhoriek. Tradične používajú sústo. Predstavujem vám nasledujúcu metódu solenia, používa namiesto octu kyselinu citrónovú. Odporúčam urobiť tento recept aspoň raz. Myslím, že oceníte.

Ingrediencie na litrovú nádobu:

uhorky - 500 gramov,
chrenový list - 1 kus,
čerešňový list - 1 kus,
list ríbezlí - 2-3 kusy,
cesnak - 2 strúčiky,
hrášok z nového korenia - 2 kusy,
čierne korenie - 3-4 kusy,
kôprový dáždnik - 1 kus,
feferónka - podľa chuti
voda - 500 mililitrov,
kyselina citrónová - 1/3 lyžičky,
cukor - 1 polievková lyžica,
soľ - 0,5 lyžice.

varenie:

1. Do pripravených sterilných pohárov dáme nové korenie s hráškom, čierne korenie s hráškom, 2 strúčiky cesnaku.
Ak je cesnak veľmi veľký, je lepšie ho rozrezať pozdĺžne.

2. Pridajte jeden list čerešne, 2 listy ríbezlí, dôkladne ich umyte studenou vodou. Ďalej položíme kôprové dáždniky a dobre umyté chrenové listy. Listy chrenu potrebujú zrezať stonku, čo sa vám neskôr bude hodiť.

3. Odrežte chvosty uhoriek. Dáme ich do pohárov do zvislej polohy. Do jednej litrovej nádoby sa zmestí asi 500 g zeleniny.

4. Do medzier medzi uhorkami vložíme stonky chrenu. Ďalej položte druhú vrstvu uhoriek vodorovne. Ak sú plody veľké, môžu sa rozrezať na polovicu.

5. Položte ďalšie kôprové dáždniky. Podľa chuti pridáme feferónku. Navrch položíme list ríbezlí. Poháre naplňte vriacou vodou, zakryte sterilným viečkom a nechajte 10 minút odstáť.

7. V hrnci prevarte vodu a znova ju naplňte pohármi s uhorkami, nechajte 10 minút.

8. Teraz musíte pripraviť marinádu. Na liter vody potrebujete 1 polievkovú lyžicu soli a 2 polievkové lyžice cukru. 1 liter vody vystačí na cca 2 litrové zaváracie poháre.

Je potrebné uvariť marinádu, počkať, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia vo vode.

9. Vypustite vodu z plechoviek.

Vložte 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej do pohára. Uhorky ihneď polejeme horúcou marinádou. Plechovky zvinieme pomocou šijacieho kľúča a otočíme.

Poháre necháme hore dnom pod pokrievkou, kým úplne nevychladnú.

Hotový obrobok je najlepšie uložiť na tmavé, chladné miesto alebo do pivnice, kde dlhšie vydržia. V zime potešia vás a vašu rodinu najmä pri slávnostnom stole.

Nakladané uhorky v horúcich pohároch

Ak neviete, ako nakladať chutné uhorky v pohári na zimu bez sterilizácie, potom mám pre vás veľmi jednoduchý recept na horúce varenie.

Moja stará mama takto zavárala uhorky. Po 2-3 dňoch sa ukážu ako jemne solené a po mesiaci alebo v zime sú slané.

Ingrediencie:

čerstvé uhorky - 3 kg.
voda - 3 litre veľké
kamenná soľ - 250 g (~ 9 polievkových lyžíc)
kôpor - 4 vetvy
chren - 2 listy
cesnak - 8 strúčikov
čierne ríbezle - 30 kusov.

varenie:

Množstvo ingrediencií je určené na 2 3-litrové zaváracie poháre.

1. Najprv musíte uhorky dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
Plody vyberáme nie príliš veľké, aby sa nám voľne zmestili do téglika a nemali vo vnútri veľké semená.

2. Všetky zelené sa musia tiež dôkladne umyť.

3. Do panvice nalejte 3 litre vody, pridajte soľ, priveďte do varu za občasného miešania.

4. Zaváracie poháre medzitým opláchneme teplou vodou, netreba ich sterilizovať. Na dno pohárov dáme konár nakrájaný na niekoľko častí s dáždnikom a listami čiernych ríbezlí, dáme tiež listy chrenu prekrojené na polovicu a cesnak prekrojený na polovicu.

6. Poslednou vrstvou položte niekoľko vetvičiek zelene a cesnaku. Hneď ako soľanka zovrie, naplňte ňou poháre, zatvorte poháre plastovými viečkami.

7. Predtým musia byť viečka vložené do vriacej vody na 15 sekúnd.

Výslednú mňamku skladujte na chladnom mieste. Takéto uhorky budú dobrým predjedlom na každej dovolenke, vaši hostia ich určite ocenia.

Uhorky na zimu v pohároch pod železnými viečkami

Predstavujem vám ďalší spôsob nakladania uhoriek. Všetky ingrediencie sú veľmi jednoduché, tradičné. Myslím, že dobré gazdinky to prevezmú do služby.

Zloženie soľanky na 1 liter vody:

Soľ - 1 polievková lyžica
Cukor - 4 polievkové lyžice
Kôpor (dáždniky)
Listy čiernych ríbezlí - podľa chuti
Čierne korenie - podľa chuti
Nové korenie čierne korenie - podľa chuti
Dóza 3 l - 1 polievková lyžica octu (70%)
2 litrová nádoba - 1 dezert. lyžica octu (70%)
na 1 litrovú nádobu - 1 čajová lyžička octu (70%)

varenie:

1. Uhorky najskôr dobre umyjeme a odrežeme okraje, zeleň tiež umyjeme a osušíme.

2. Uhorky stočíme do troch objemovo rôznych pohárov: trojlitrový, dvojlitrový a litrový. Predsterilizujte poháre, varte viečka.

Na dno pohárov dáme kôpor a pár listov čiernych ríbezlí, potom uhorky. Do litrovej nádoby je najlepšie dať ich nastojato. Pridáme ešte trochu kôpru a listov čiernych ríbezlí, potom pokračujeme v ukladaní uhoriek. Vložíme ešte pár lístkov čiernych ríbezlí.

4. Akonáhle sú všetky uhorky vložené do pohára, zalejeme ich vriacou vodou. Poháre prikryjeme železnými viečkami a počkáme, kým poháre vychladnú.

5. Po vychladnutí vody vylejeme všetku vodu do panvice, v ktorej budeme robiť soľanku. Do scedenej vody pridáme soľ, cukor, všetko dôkladne premiešame.

6. Položte soľanku na sporák a počkajte, kým zovrie. Hneď ako soľanka zovrie, vypnite plyn a horúcu soľanku nalejte do pohárov.

7. Do každej nádoby pridajte ocot. Potom poháre prikryjeme viečkami a zvinieme pomocou kľúča na šitie.

8. Poháre otočte hore dnom, prikryte utierkou a počkajte, kým nevychladnú.

Vzorky z nich odoberieme za chladných zimných večerov. Takéto uhorky sa veľmi dobre hodia k vareným zemiakom a sleďom. Myslím, že táto kombinácia nenechá nikoho ľahostajným.

Varenie uhoriek studeným spôsobom s vodkou:

Ak máte radi skutočné sudové uhorky, odporúčam vám ich uvariť podľa tohto receptu. Tajomstvo varenia je veľmi jednoduché: okrem tradičnej zeleniny dáme do pohára aj listy amarantu a nechtíka a do nálevu pridáme vodku. Uhorky podľa tohto receptu sú jednoducho neporovnateľné.

Amarant (amaranth) je jedinečná rastlina, ktorej výhody sú citeľné v ľudovom liečiteľstve, vo varení a dokonca aj v kozmeteológii.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

Uhorky - 1,5-2 kg
Cesnak - 4-5 strúčikov
Soľ - 100 g
Vodka - 50 g
Listy ríbezlí, chrenu, kôprových dáždnikov, amarantu (amaranth), nechtíka v niekoľkých kusoch

varenie:

1. Uhorky dobre umyte a namočte na 2 hodiny do vody.

2. Banky sú tiež dobre umyté a sterilizované. Na dno nádoby položíme niekoľko vetvičiek zelene a 5 strúčikov cesnaku.

Naplňte nádobu zeleninou. Pridajte vodu do soli a dobre premiešajte. Uhorky namočíme do osolenej vody.

3. Nechajte ich v tégliku so slanou vodou pri izbovej teplote 4 dni. Po 4 dňoch nalejte soľanku do panvice.

4. Dajte panvicu na oheň a varte soľanku. Nalejte pohár s uhorkami studenou vodou, pretrepte a vypustite vodu. Medzitým povarte soľanku 5 minút.

5. Nalejte vodku do pohára so zeleninou. Potom ich naplňte horúcou soľankou.

Nádobu hermeticky uzavrieme sterilizovaným viečkom so švíkovým kľúčom. Otočte nádobu hore dnom.

Uhorky podľa tohto receptu sa získavajú ako slané sudové, ale zároveň chrumkavé. Musíte ich skladovať na chladnom mieste, aby vám dobre vydržali až do jari. Aj keď je nepravdepodobné, že takú mňamku môžete skladovať tak dlho.

Video recept na uhorky v pohároch s horčicou

A nakoniec ďalší neobvyklý recept na solenie vo formáte videa. Jeho rozdiel je v tom, že do marinády sa pridáva horčica. Dodáva uhorkám jemne pikantnú chuť, ktorá nenechá vašu rodinu a priateľov ľahostajnými. Príjemné prezeranie!

Dobre, teraz je po všetkom. Ak sa vám recepty páčia, zdieľajte ich na svojej stránke. Dajte o nich vedieť aj svojim priateľom. Tiež sa teším na vaše komentáre a spätnú väzbu.

Starí Rimania vedeli variť kyslé uhorky, ale ruská zvedavá myseľ zašla ďalej a napríklad Nižný Novgorod vynašiel nakladanie uhoriek v tekvici. Ako sa vám páči táto možnosť? Nakladané uhorky sa už oddávna stali prapôvodne ruským produktom, pri príprave ktorého sa nám nepochybne nevyrovná a ich sprevádzajúca soľanka je aj naším ruským nápojom, najistejším liekom na známy neduh.

Aby boli uhorky úspešné, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel:

Uhorky na morenie musíte vybrať správne: musia byť malé, aby sa zmestili do pohára. Vo vnútri by vybrané uhorky nemali mať dutiny, vyberte si silné, tvrdé ovocie s pupienkovou kožou. Pred procesom varenia nezabudnite namočiť uhorky do studenej vody na 2-3 hodiny, možno trochu viac. Pre lepšie solenie odrežte chvosty z uhoriek a prepichnite ich vidličkou;
Kvalita vody na nakladanie uhoriek je tiež neuveriteľne dôležitá. No ak máte možnosť použiť čistú vodu zo studne a ak nie, prefiltrujte si vodu z vodovodu, môžete použiť aj kupovanú balenú vodu. V každom prípade, čím čistejšia voda, tým lepší výsledok.
Riad používaný na nakladanie uhoriek musí byť dokonale čistý. Sklenené poháre dôkladne umyte v sódovej alebo mydlovej vode, dobre opláchnite, zalejte vriacou vodou a osušte. Poháre môžete zapáliť aj napríklad v rúre pri teplote 100-110ºС. Pred uzavretím pohárov nezabudnite kovové viečka vyvariť, utrieť dosucha od vodného kameňa a plastové viečka dôkladne umyť a zaliať vriacou vodou.
Nakladané uhorky sa nazývajú uhorky, pretože pri ich príprave hrá najdôležitejšiu úlohu soľ. Na prípravu uhoriek na zimu použite obyčajnú kamennú soľ, ktorá je ideálna na nakladanie uhoriek. Na naše účely nie je vhodná ani jemná, ani nedajbože morská soľ – uhorky zmäknú. Koľko soli je potrebné na liter vody na prípravu nálevu, vám napovedia vybrané recepty. Zvyčajne sa množstvo soli pohybuje od 40 do 60 gramov.
A nakoniec o všetkých druhoch byliniek, korenín. Niekto má rád čierne alebo nové korenie, niekto má rád horčičné semienka alebo klinčeky. Zvyčajná klasická sada korenín vyzerá takto: korenie, kôprové dáždniky, chren a listy ríbezlí. Ale môžete ísť ďalej a pridať napríklad bazalku, rascu, koreň chrenu, cesnak, horčicu, dubáky a čerešne. Na dno pohárov a medzi uhorky naukladáme koreniny a navrchu ich prikryjeme listami chrenu alebo ríbezlí. Kúsok dubovej kôry, pridaný do všetkých ostatných korenín, spôsobí, že plody budú chrumkavejšie.

Existujú dva spôsoby, ako pripraviť uhorky na zimu: studené a horúce.
Metóda solenia za studena je veľmi jednoduchá. Vložte korenie a uhorky do pripravených pohárov. Potom rozmiešajte správne množstvo soli v studenej vode a nalejte uhorky s touto soľankou. Poháre zakryte nylonovými viečkami, ktoré sa zahrievajú v horúcej vode. Za mesiac dostanete nádherné kyslé uhorky, ktoré musíte skladovať buď v chladničke alebo v pivnici. V žiadnom prípade nenechávajte takto pripravené uhorky na skladovanie v teplej miestnosti, pokazte produkt - uhorky môžu jednoducho explodovať.

Horúce nakladané uhorky sa pripravujú takto: soľ rozpustíme vo vriacej vode, pridáme kôpor, chren, pár listov ríbezlí a čerešní, necháme niekoľko minút prevrieť a uhorky zalejeme touto soľankou. Poháre nechajte jednoducho prikryté gázou počas počtu dní uvedených v recepte. Potom pridajte soľanku a zrolujte poháre s viečkami. Mimochodom, aby poháre nevybuchli, pridajte do nálevu niekoľko horčičných semien a niekoľko tenkých plátkov chrenu umiestnených pod vekom pomôže chrániť uhorky pred plesňou.

Vo všeobecnosti je to všetko. Teória je dobrá vec. Prejdime k praxi, pretože pre každú gazdinku je schopnosť nakladať uhorky ukazovateľom jej kulinárskych schopností.

Solenie za studena. Recept #1

Ingrediencie:
uhorky,
listy ríbezlí, čerešní a sliviek,
kôprové dáždniky,
strúčiky cesnaku,
soľ (1 polievková lyžica so sklíčkom pre každú nádobu), voda.

varenie:
Uhorky namočíme na 2 hodiny do studenej vody. Potom vložte 2-3 strúčiky cesnaku, listy a kôprové dáždniky do čistých 3 l pohárov. Položte uhorky tesne na korenie. Do každej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžičku. soľ s vrchom, nalejte studenú prevarenú vodu a zatvorte pevnými polyetylénovými viečkami. Poháre s uhorkami niekoľkokrát otočte, aby sa soľ rozptýlila, a umiestnite na chladné miesto. Soľanka bude najskôr zakalená, ale potom začne blednúť. Takto pripravené uhorky budú pripravené na konzumáciu za 2-3 týždne a môžu sa skladovať takmer rok. Spod nejakého veka môže vytekať trochu tekutiny, ale nemôžete otvoriť poháre a pridať soľanku. Najprv zjedzte uhorky z tejto nádoby.

Solenie za studena. Recept #2

Ingrediencie:
2 kg uhoriek
2 kôprové dáždniky,
5 listov čiernych ríbezlí,
5 čerešňových listov
1 strúčik cesnaku
20 g koreňa alebo listov chrenu,
8 zrniek čierneho korenia
¼ zásobníka. soľ,
2 polievkové lyžice vodka,
1,5 litra vody.

varenie:
Uhorky zalejte vriacou vodou a ihneď ponorte do ľadovej vody. Pevne zabaľte do 3-litrovej nádoby, preložte umytými listami, kôprom, cesnakom a korením. Nalejte pripravený studený soľný roztok, pridajte vodku a nádobu pevne uzavrite plastovým vekom. Uvarené kyslé uhorky ihneď odložíme na chladné miesto. Uhorky sú pevné a zelené.

Metóda morenia za horúca

Ingrediencie:
uhorky,
soľ,
cukor,
Bobkový list,
zrnká korenia,
kyselina citrónová,
voda.

varenie:
Vyberte uhorky podľa veľkosti, namočte do studenej vody na 2 hodiny a potom pevne vložte sterilizované poháre do 3 litrov. Uvarte vodu, opatrne ňou nalejte uhorky, prikryte pokrievkami a nechajte 15 minút odstáť. Po uplynutí času vypustite vodu. Prevarte ďalšiu vodu, znova zalejte uhorky a nechajte rovnaký čas. Potom nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a soľ rýchlosťou 2 lyžice. soľ a 3-4 lyžice. cukor na 1 pohár. Nenechajte sa zmiasť množstvom cukru, uhorky síce chrumkajú, ale nálevu nepridá na sladkosti. Varte soľanku. Do každej nádoby nalejte ½ lyžičky. kyselina citrónová, nalejte vriacu soľanku a zrolujte sterilizovanými kovovými viečkami. Potom môžete uhorky zabaliť na jeden deň alebo ich môžete nechať vychladnúť bez obalu a umiestniť ich na tmavé miesto.

Solené uhorky s dubovou kôrou

Ingrediencie:
uhorky,
listy ríbezlí,
čierne korenie,
kôpor,
čerešňové listy,
listy a koreň chrenu,
cesnak,
dubová kôra (predáva sa v lekárni),
soľ.

varenie:
Na dno 3-litrových pohárov naukladajte listy chrenu, koreň chrenu, olúpaný a nakrájaný na kúsky, zrnká čierneho korenia, listy ríbezlí a čerešní, kôpor a nasekané strúčiky cesnaku a každý po 1 ČL. dubová kôra v každej nádobe. Pevne poukladajte uhorky, navrch položte plát chrenu. Na prípravu soľanky rozpustite soľ v prevarenej studenej vode rýchlosťou 1 polievková lyžica. soľ s vrchnou časťou 1 litra vody. Uhorky nalejte studenou soľankou a prikryte plastovými viečkami a pred zatvorením ich na niekoľko minút vložte do vriacej vody. Uhorky skladujte na chladnom mieste.

Nakladané uhorky "Voňavé"

Ingrediencie (na 3-litrovú nádobu):
2 kg uhoriek
3-4 dáždniky kôpru,
2-3 bobkové listy,
2-3 strúčiky cesnaku,
1 koreň chrenu
2 listy chrenu
2 čerešňové listy
3 vetvičky zeleru, petržlenu a estragónu,
5 zrniek čierneho korenia,
1 liter vody
80 g soli.

varenie:
Uhorky roztrieďte podľa veľkosti, umyte a namočte do čistej studenej vody na 6-8 hodín, potom ich opláchnite čistou vodou. Korenie a uhorky položte vo vrstvách na dno nádoby, na vrch položte kôpor. Pripravte soľanku rozpustením soli v studenej vode. Nalejte uhorky soľankou až po okraj nádoby, prikryte gázou a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Keď sa na povrchu objaví biela pena, nálev scedíme, dobre prevaríme a opäť nalejeme na uhorky. Ihneď prikryte pripraveným kovovým vekom a zrolujte. Nádobu otočte hore dnom, pevne zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Dedinské uhorky

Ingrediencie:
uhorky,
cesnak,
chrenový list,
kôpor,
hrubá soľ.

varenie:
Namočte uhorky na 4-6 hodín. Poháre dobre umyte, vložte do nich chren, kôpor, cesnak a uhorky. Naplňte poháre s uhorkami filtrovanou vodou. Na poháre položte plát chrenu tak, aby uzatvoril hrdlo pohára. Vložte 3 polievkové lyžice do gázy. soľ so šmýkačkou a uviazať uzol. Počet takýchto uzlov by mal zodpovedať počtu pohárov na uhorky. Umiestnite uzly na listy chrenu. Hlavná vec je uistiť sa, že voda sa musí dotýkať uzlín, inak sa soľ nerozpustí. Postavte poháre na taniere, pretože počas procesu fermentácie vytečie tekutina, a nechajte v tejto forme 3 dni. Po troch dňoch odstráňte uzly, dobre opláchnite listy kôpru a chrenu, ktoré boli navrchu, sceďte soľanku a prevarte ju, pridajte vodu, pretože časť z nej vytiekla. Nalejte uhorky s hotovým nálevom a zatvorte pevnými nylonovými viečkami. Spočiatku bude soľanka zakalená, ale nebojte sa, po chvíli sa stane priehľadnou a na dne sa vytvorí zrazenina, ktorá by vám tiež nemala prekážať. Uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Ruské nakladané uhorky

Ingrediencie:
3 kg uhoriek,
2 polievkové lyžice soľ (na 1 liter vody),
5 strúčikov cesnaku (na 1 pohár),
korenie, voňavé listy - podľa vášho vkusu.

varenie:
Uhorky roztriedime podľa veľkosti, umyjeme a naukladáme do sterilizovaných pohárov, na ktoré navrstvíme cesnakové, kôprové, čerešňové, dubové, chrenové, ríbezľové listy atď. Poháre zakryte tanierikmi alebo taniermi a nechajte 3-4 dni. Potom vypustite soľanku z pohárov. Uvarte novú soľanku, pridajte ju do 1 litra vody a 2 polievkové lyžice. l. soľ. Nalejte vriacu soľanku a okamžite zrolujte poháre so sterilizovanými viečkami. Soľanka nebude priehľadná, ako by mala byť.

Nakladané uhorky na vodke

Ingrediencie (na 3l nádobu):
uhorky,
1,5 litra vody,
150 ml vodky,
3 polievkové lyžice sahara,
2 polievkové lyžice soľ,
2 strúčiky cesnaku
3 bobkové listy,
stonka kôpru,
chrenové listy.

varenie:
Uhorky dôkladne umyte, odrežte konce. Vložte korenie a cesnak na dno pripravených pohárov a uhorky pevne poukladajte. Soľ a cukor rozrieďte v studenej vode, týmto roztokom nalejte uhorky a potom nalejte vodku. Poháre prikryte gázou a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote. Nezabudnite pravidelne odstraňovať vzniknutú penu. Na 4. deň soľanku sceďte, povarte ju 5 minút, nalejte späť do pohárov a zrolujte ich sterilizovanými viečkami.

Solené uhorky s horčicou

Ingrediencie:
uhorky,
chrenové listy,
kôprové dáždniky,
čerešňové listy,
listy čiernych ríbezlí,
soľ,
horčica (prášok).

varenie:
Uhorky dobre umyte. Pripravenú zeleninu vložte do hrnca, uhorky pevne vložte a všetko nalejte soľankou (2 polievkové lyžice soli na 1 liter prevarenej vody). Na uhorky položte drevený kruh alebo veľkú dosku, nastavte útlak a nechajte 3 dni. Nezabudnite dávať pozor na uhorky a zbavte peny. Po troch dňoch vypustite soľanku a rozložte uhorky a bylinky do sterilizovaných pohárov. Kmeň soľanky, varte ju, pridajte 1 liter vriacej vody a 2 polievkové lyžice. soľ. Poháre naplňte soľankou, počkajte 10 minút, znova sceďte, prevarte, pridajte 1-2 polievkové lyžice. suchá horčica. Naposledy naplňte uhorky soľankou a zrolujte viečka. Otočte a nechajte vychladnúť bez obalu.

Nakladané uhorky s feferónkami

Ingrediencie:
5 kg uhoriek,
5 stoniek kôpru s dáždnikmi,
10 strúčikov cesnaku,
8 listov chrenu
20 listov ríbezlí,
8 bobkových listov,
čierne korenie,
feferónka červená,
soľ.

varenie:
Vyberte uhorky rovnakej veľkosti na nakladanie, odrežte špičky a vložte do hrnca, na to isté miesto vložte kôpor, cesnak, listy ríbezlí a nalejte soľanku pripravenú v množstve 2 lyžice. soľ na 1 liter vody. Nastavte útlak a nechajte uhorky dva dni. Potom odstráňte korenie, preceďte soľanku, uhorky opláchnite a vložte do sterilizovaných pohárov spolu s novým korením, pridajte bobkový list, listy chrenu a červenú papriku (na 1 litrovú nádobu stačia 3-4 krúžky). Uvarte soľanku, nalejte obsah pohárov vriacou soľankou a zrolujte ich pripravenými sterilizovanými viečkami.

Solené uhorky v paradajkovej šťave

Ingrediencie (na 3-litrovú nádobu):
1,5 kg uhoriek,
1,5 litra šťavy z čerstvých paradajok,
3 polievkové lyžice soľ,
50 g kôpru,
10 g estragónu
6-8 strúčikov cesnaku.

varenie:
Pripravte si uhorky, poháre, bylinky a cesnak. Na dno pohárov uložíme olúpané a nasekané strúčiky cesnaku, kôpor a estragón. Uhorky položte vertikálne na vrch. Z paradajok vytlačte šťavu (asi 1,5 litra paradajkovej šťavy na 3-litrovú nádobu). Šťavu priveďte do varu, rozpustite v nej soľ a ochlaďte. Poháre s uhorkami nalejte vychladenou šťavou, zakryte plastovými viečkami, podržte ich v horúcej vode a vložte ich na tmavé a chladné miesto.

Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Koniec júla - august sa považuje za najlepší čas na morenie uhoriek na zimu. Zelentsy je vhodné zbierať ráno, za slnečného a suchého počasia. Najlepšie kyslé uhorky sa získavajú z malých, rovnomerných uhoriek, a to s pupienkami (hladké sú vhodnejšie na prípravu šalátov). Rovnako dôležité je dodržať proporcie: chuť a trvanie skladovania budú závisieť od množstva soli, korenia a korenín, ktoré vložíte. Toto je celá „soľ“ – koľko soli treba dať na liter vody... Veľa – bez chuti, málo – kyslo. A rozhodli sme sa vykonať vlastný minivýskum: obsahujú všetky recepty na uhorky rovnaké množstvo soli? Výsledky zdieľame na stránkach blogu Babushkina Dacha 😉

Recept na jemne solené uhorky na jedenie v lete.
Ako nakladať uhorky v kadiach podľa starého ruského receptu.
Soľ uhoriek na zimu v pohároch.
Závery: koľko soli pridať na liter vody?
Veľmi originálny spôsob nakladania uhoriek, ktorý ničí všetky normy a stereotypy!

Jemne solené uhorky na letnú konzumáciu

(overený recept)

Skúsené gazdinky majú svoje tajomstvá, ako získať lahodné uhorky a osvedčené recepty. Už presne vedia, koľko soli dať do solenia. Takže napríklad naša babička Tanya veľmi rada varí. solené uhorky. Ráno (všetko podľa pravidiel) zbiera čerstvé uhorky, dobre sa umyje a okamžite začne nakladať:

Uhorky vložíme do smaltovanej panvice, tesne k sebe. Zároveň kladie vrstvy s listami čiernych ríbezlí a kôpru, pridáva strúčiky cesnaku, čierne korenie. A (čo je najdôležitejšie) naleje studenú soľanku, pripravenú v pomere:

2 polievkové lyžice soli (bez sklíčka) na 1 liter vody (50-60 gramov soli).

Takéto uhorky sa môžu jesť za 1-2 dni. Soliť môžete nielen v smaltovaných jedlách, ale aj v sklenených nádobách - je to pohodlnejšie pre každého.

A ak sa už neviete dočkať, môžete proces urýchliť:

Špičky uhoriek odrežte a nalejte horúcou soľankou (pomery soli sú rovnaké). Takéto solené uhorky sa môžu podávať pri stole po 12 hodinách.

Pozor! Na solenie zvyčajne berú nahrubo mletú kuchynskú soľ, bez jódu a iných prísad.

Nakladané uhorky vo vani

(skutočný tradičný ruský recept)

V kuchyni Baby Tanyi je v skrini uložená ošúchaná, ošúchaná kniha s lakonickým názvom „Recepty na varenie“. Kniha vyšla v roku 1960, keď sa na dedinách ešte solili uhorky v drevených sudoch a kadiach:

V súčasnosti v mestských bytoch je tento spôsob prípravy kyslých uhoriek sotva možný. Samotné proporcie sú zaujímavé:

Na vedro vody - 600 g soli, 50 g kôpru, 5 g estragónu, polovica červenej papriky, 1 hlava cesnaku, polovica koreňa chrenu.

V prepočte na 1 liter vody je potrebné dať 60 gramov soli. 1 polievková lyžica obsahuje 30 gramov soli. znamená: do 1 litra vody dáme 2 polievkové lyžice soli.

A tu je samotný recept, ak má každý túžbu nakladať uhorky vo vani (pravdepodobne je to sakramentsky chutné, mmm):

Nakladané uhorky v pohároch

(na zimu, na dlhodobé skladovanie)

Autor knihy zo série Encyklopédia života na vidieku ponúka niekoľko receptov na výrobu kyslých uhoriek: v pohároch aj v hadičkách.
Jeden z najbežnejších a najjednoduchších spôsobov solenia - v pohároch bez pasterizácie . Recept bude zaujímavý pre tých, ktorí plánujú nakladať malé množstvo uhoriek. Je pozoruhodné, že množstvo soli je tu rovnaké:

50 g soli na 1 liter vody.

A tu je samotný recept:

400-500 g na 10 litrov vody.

A opäť rovnaké proporcie! Existuje konzistencia, nie? 😉

Recept na solenie v sudoch:

Ak je pivnica, uhorky sa tam môžu skladovať po dlhú dobu, pričom sa pravidelne kontroluje, či sa nezačala pleseň. Môžem nakladané uhorky v sudoch stočiť do pohárov a skladujte pri izbovej teplote:

1. Varenie uhoriek v sude.
2. Krútenie pohárov so sterilizáciou.

V prvej fáze uhorky umiestnené v slanom náleve úspešne prechádzajú všetkými procesmi fermentácie a fermentácie. Potom sa môžu zjesť jemne nasolené uhorky alebo ich zrolovať do pohárov, na ktorých si v zime pochutnáte. Autor sa domnieva, že tento spôsob solenia výrazne znižuje pravdepodobnosť, že banky v zime „vybuchnú“ alebo sa zakalia.

Takže soľ na nakladanie uhoriek na liter vody

Podľa tradičných receptov vložte množstvo:

50-60 gramov!

Ak vezmeme do úvahy, že 30 gramov soli je umiestnených v 1 polievkovej lyžici, potom 2 polievkové lyžice soli by mali byť vložené do 1 litra vody. A pre väčšiu presnosť je lepšie použiť odmerku!

A koľko soli je potrebné na 3-litrovú nádobu na uhorky?

Z vlastnej skúsenosti vieme:

Do 3-litrovej nádoby naplnenej uhorkami sa zmestí priemerne 1,5 litra soľanky. To znamená, že na solenie 1 trojlitrovej nádoby na uhorky budete potrebovať soľ v množstve 75 - 90 gramov na 1,5 litra vody.

Originálny osvedčený recept na nakladanie uhoriek, ktorý búra všetky stereotypy!

Doteraz existovala jednota v otázke: koľko gramov soli vložiť do 1 litra vody pri nakladaní uhoriek:

v priemere 50 g na 1 liter.

Mimochodom, pri príprave tohto článku vo videu na youtube som narazil aj na podobný recept. Na konci článku dám link na prezretie 😉

Takže recept:

Podľa receptúry sa pripravuje veľmi chladná, vysoko koncentrovaná soľanka. V ňom sú uhorky rýchlo, do 3 dní, solené. A potom sa uhorky v banke jednoducho nalejú vriacou vodou. Nie je potrebné zrolovať - stačí uzavrieť polyetylénovými viečkami. Ale je lepšie skladovať takéto uhorky na chladnom mieste - v pivnici alebo chladničke. Vhodné opäť na nakladanie malého množstva uhoriek. Pred varením odporúčame sterilizovať trojlitrové poháre po dobu 20-30 minút.

Recept hovorí, že je potrebné pridať 1 šálku soli. Berieme 200 gramov soli na 1,5 litra vody:

Na naplnenie jednej trojlitrovej nádoby naplnenej uhorkami spravidla stačí 1,5 litra soľanky.

Na spodok dáme strúčiky cesnaku, list čiernych ríbezlí, vetvičku kôpru.

Po naplnení pohára uhorkami tiež zakryjeme voňavými listami:

Rovnaký recept je vo videu:

Závery:

V dôsledku nášho rozsiahleho, pedantského a nestranného výskumu sa zistilo, že soľ pri nakladaní uhoriek by sa mala dávať toľko, koľko je napísané v recepte. 50-60 g na 1 liter vody. Existujú však výnimky (pozri posledný recept). Podľa nášho názoru sme v procese výskumu našli naozaj skvelé recepty na solenie. Určite odporúčame vyskúšať ich. A budeme radi, ak sa podelíte o svoje skúsenosti. Napíšte o tom do komentárov, budeme sa tešiť 😉

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok