Letné nakladanie kapusty. Lahodná chrumkavá kyslá kapusta v slanom náleve
Recept na chrumkavú kapustnicu.
Ako osoliť kapustu v pohári. recept na chrumkavú kapustu.
Aby bola kapustnica chrumkavá, musíte dodržiavať niekoľko zásad.
Berieme bielu kapustu neskorých odrôd. Solenie sa odporúča až po Pokrove (14. októbra)
Čo teda potrebujeme:
Kapustnica na solenie by sa nemalo zmraziť. Kapustu nakrájame. Nalejte do veľkej nádoby. Tri mrkvy na hrubom strúhadle. Nemalo by byť veľa mrkvy - na 3-litrovú nádobu 1 médium, inak bude kapusta mäkká.
Mrkvu nasypeme do kapusty, osolíme, pridáme kmín alebo kôpor. Kapustu neumývame! Všetko premiešame a dáme, dobre rozdrvíme do pohára. Nádobu na vrch nehlásime asi o 8 cm.
Pridajte trochu prevarenej vody, aby bola kapusta zakrytá.
Nemôžete pridať vodu, ale ak po dni kapusta nedala požadované množstvo šťavy, musíte pridať prevarenú vodu.
Nádobu s kapustou položíme na tanier - v prípade, že sa soľanka vyleje, kapustu prepichneme, čím sa uvoľnia plyny a kvapalina v nádobe spadne, čím je možné soľanku vrátiť späť do nádoby.
Kapusta sa nasolí 3-4 dni. Kapustu zároveň každý deň prepichneme dlhou palicou ku dnu, aby sa uvoľnili nahromadené plyny.
Po 3-4 dňoch vylejte soľanku z kapusty do hlbokého taniera, pridajte do nej 3 lyžice cukru, premiešajte, aby sa cukor rozpustil. A opäť nalejte našu soľanku do kapusty. To je všetko, zatvorte kapustu pokrievkou a vložte ju do chladničky alebo pivnice.
Recept na chrumkavú kapustnicu.
100 gramov kyslej kapusty obsahuje 30 miligramov vitamínu C, pričom denná potreba naň u dospelého človeka je 70 – 100 ml.
Až neskoro na jeseň získava kapusta dostatočné množstvo kyseliny mliečnej, vďaka ktorej kvasí, a aby táto kyselina mliečna vznikla, musí kapusta získať najväčšie množstvo prírodných cukrov, k tomu dochádza až v neskorej jeseni.
Kedy môžete vyskúšať našu kapustnicu? Lepšie dni po 7-8 od okamihu fermentácie.
Ide o to, že v tomto momente je kapusta úplne bez dusitanov (dusičnany sa počas kyslej kapusty menia na dusitany v prvých 3-4 dňoch a na 7.-8. deň sa už dusitany v kapuste nenachádzajú)
Kapustu podávajte s nálevom – obsahuje aj minerály spolu s vitamínom C, rovnako ako kapusta.
Na prípravu lahodnej kyslej kapusty si treba kúpiť tvrdú, šťavnatú hlávku kapusty, radšej bielohlavú ako zelenú. Pred začatím práce nakrájajte a ochutnajte surovú kapustu, ak sa vám zdá, že kapusta je horká, je lepšie z nej uvariť niečo iné.
Jednou z najdôležitejších podmienok solenia a kysnutej kapusty je čistota. Všetky pomôcky, ako aj stôl a ruky pri krájaní, ukladaní a prepichovaní kapusty musia byť čisté, aby kapusta prekvasila „potrebnú“ baktériu.
varenie:
Vždy sa snažím dať niekoľko plátkov jabĺk na spodok riadu, do ktorého kapustu nasolím. Prepožičiava kapuste trochu svojej chuti a verí sa, že slaná kapusta je s jablkom chrumkavejšia ako bez neho. Ale bez jablka je kapusta tiež dobrá. Jablká sú tiež chutné.
Potom je potrebné zmiešať mrkvu a kapustu, pridať soľ a znova premiešať kapustu. Dá sa to urobiť vo veľkej miske alebo priamo na stole.
Po pridaní soli je potrebné kapustu rýchlo umiestniť do nádoby, v ktorej bude kapusta kvasiť (kastról alebo vedro s objemom najmenej 3,5 litra).
Soli na solenie kapusty by sa mali odoberať 2% z celkovej hmotnosti kapusty s mrkvou. Moja celková hmotnosť nakrájanej kapusty s mrkvou sa ukázala byť 2 kg, takže beriem 40 gramov soli (to sú 2 polievkové lyžice bez šmýkačky).
Kapustu pevne vložíme do vedra a postavíme lis (na vrch som položil tanier a dal 3-litrový pohár paradajok). Šťava z kapusty okamžite zakryje tanier. Ďalej sa množstvo šťavy zvýši a na druhý deň sa na povrchu objavia vzduchové bubliny.
1-2 krát denne by sa mal lis odstrániť a kapusta by mala byť prepichnutá na dno čistou pletacou ihlou alebo nožom, pričom by sa mali vytlačiť vzduchové bubliny.
Kapusta teda kvasí pri teplote v kuchyni 18-22°C 3 dni. Potom vyskúšajte kapustu, ak je chuť dobrá, vyberte prelis a vložte do chladničky (ak je v chladničke málo miesta, môžete kapustu dať tesne do pohárov a zaliať kapustovou šťavou). Ak kapusta ešte nevykvasila, počkáme ešte 1 deň.
V chlade sa proces kvasenia ukončí a ak sa kapusta nevloží do chladničky, môže veľmi vykysnúť a skaziť sa (napokon, máme malé množstvo kapusty a teplota v kuchyni je zvyčajne teplá. )
V recepte používam korenie. Trochu ich podrvím a pri ukladaní ich vložím medzi kapustu. Použite tiež semienka kôpru alebo malé bobkové listy (čokoľvek). Pri kvasení získava kapusta arómu z týchto korenín.
Osviežujúca, chutná, zdravá kyslá kapusta je pripravená! Teraz už stačí pridať cibuľku a voňavý rastlinný olej a môžete si pochutnávať.
Naši predkovia nemali prístup k rýchlemu soleniu kapusty. Kedysi sa soľ cenila nad zlato a nebola častým hosťom na každom stole. Konzervovať potraviny bez konzervačných látok nebolo jednoduché. Predtým existujúce metódy vyžadovali dlhú expozíciu polotovarov za presne stanovených podmienok.
Naše možnosti umožňujú pridávať do jedla rôzne koreniny a koreniny, s ktorými sa jedlo stáva chuťovo bohatším, rýchlejšie zaváraným a lepšie skladovateľným. Soľ, ktorú štedro dávame do prípravkov, zabraňuje rozmnožovaniu patogénnych mikroorganizmov a spomaľuje proces fermentácie. Solená kapusta sa už nemusí uchovávať pri izbovej teplote celé týždne a čakať, kým sa stane vhodnou na dlhodobé skladovanie. Rôzne recepty vám umožnia priniesť produkt do požadovanej kvality za pár dní alebo dokonca hodín.
Soľ alebo kyslé - aký je rozdiel?
V skutočnosti nie je žiadny rozdiel, výrazy sa vzťahujú na rovnaký proces. Solenie je konzervačná metóda, pri ktorej hrá hlavnú úlohu kyselina mliečna.
Táto zložka sa uvoľňuje pri prirodzenej fermentácii ovocia a zeleniny, dodáva pokrmu špecifickú chuť a je zárukou bezpečnosti produktu. Iba spracovanie rôznych druhov poľnohospodárskych plodín je opísané rôznymi pojmami. Takže napríklad jablká sú „zvlhčené“, uhorky sú „solené“ a kapusta je „kyslá“.
Napriek rozdielom v názvoch sa podstata toho nemení. Všade pôsobí kyselina mliečna a čiastočne soľ ako konzervant, ktorý riadi proces fermentácie, chráni produkt pred vykysnutím, urýchľuje solenie, čo umožňuje skrátiť čas varenia.
V tých časoch, keď bola soľ drahým potešením, sa na dedinách používalo morenie v čistej forme. Kapusta bola nakrájaná, utláčaná a fermentovaná vo vlastnej šťave bez prístupu vzduchu.
Aby sa výrobok neznehodnotil, musel byť silne utlčený. Pri najmenšom vniknutí kyslíka by sa mohlo mliečne kvasenie zastaviť a kapusta by jednoducho hnila. Dlhá expozícia zaručila spoľahlivé uchovanie a skladovanie po dlhú dobu.
Hotová kapusta bola umiestnená v chladnej miestnosti. Pri nízkych teplotách baktérie mliečneho kvasenia znížili svoju aktivitu. Proces fermentácie sa však nezastavil a produkt sa časom stal kyslejším.
Soľ, ktorá sa aktívne pridáva do moderných receptúr, nielen dodatočne konzervuje produkt, ale tiež inhibuje rast baktérií mliečneho kvasenia. Preto sa kapusta kvasená soľou môže skladovať oveľa dlhšie.
Základy nakladania kapusty
Aby bola ochrana úspešná, musia byť splnené štyri dôležité podmienky:
- vyberte si zeleninu vhodnej odrody;
- chrániť produkt pred znehodnotením;
- vytvoriť prostredie vhodné pre rozvoj baktérií mliečneho kvasenia;
- uveďte všetky pracovné plochy do dokonalého stavu.
Ako prebieha solenie? Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prítomné na listoch zeleniny, kvasia cukry obsiahnuté v kapuste. V súlade s tým, čím viac jednoduchých sacharidov v zelenine, tým aktívnejšia je konzervácia. Preto si treba vyberať odrody s optimálnym chemickým zložením. V opačnom prípade bude potrebné pridať cukor.
Aby ste zabránili vzniku škodlivých mikroorganizmov spolu s baktériami mliečneho kvasenia, snažte sa čo najviac odstrániť vzduch z produktu.
Aby ste to urobili, kapusta by mala byť dobre zhutnená. Je lepšie rozložiť produkt v malých vrstvách a opatrne rozdrviť každú z nich.
Na vrch je vhodné položiť útlak, potom sa kapusta trochu utopí vo vlastnej šťave. Ako útlak môžete použiť dobre umytý kameň alebo nádobu s vodou. Na vrch obrobku je umiestnený lis. Môžete použiť plochý tanier alebo drevený kotúč vyrobený sami. A už priamo do tlače vložte váhový prostriedok.
Pre vývoj baktérií mliečneho kvasenia je potrebná teplota 15 až 22 °C. Preto po všetkých prípravách by mala byť kapusta ponechaná pri izbovej teplote. Ďalej, keď produkt zachytí dostatok kyseliny, aktivita baktérií sa musí znížiť odstránením obrobku na chladnom mieste. Na dedinách sa zvyčajne umiestňuje do pivnice, kde sa teplota udržiava v rozmedzí 8-12 °C. A hotový výrobok by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0-2˚С.
A, samozrejme, pri varení nezabúdajte na čistotu. Dôkladne umyte všetky spotrebiče, riad, sterilizujte poháre. Zeleninu dobre očistíme. Poškodené časti odrežte. Vo všeobecnosti bránime vniknutiu nečistôt do výrobku.
Najlepšie odrody kapusty na morenie a morenie
Na solenie a morenie sú najvhodnejšie stredne skoré a stredne neskoré odrody a hybridy kapusty, pri ktorých doba dozrievania od klíčenia po tvorbu plnej hlávky je 115 – 160 dní.
Najpopulárnejšie z nich:
- "Sláva";
- "Darček";
- "Midor";
- "Obchodník";
- "Dobrovodskaya";
- Krautman.
Kapusta týchto odrôd tvorí veľkú hlávku kapusty s malou stopkou. Hmotnosť jednej zeleniny môže dosiahnuť 3 kg. Vnútorné listy sú biele alebo zelenkasté, veľmi husto zabalené, silné, šťavnaté, sladké, s vysokým obsahom sacharidov.
Kapusta týchto odrôd leží dobre aj bez solenia. A nakladaný prípravok vyrobený podľa všetkých pravidiel je chutný a chrumkavý a môže sa skladovať až do ďalšej sezóny.
Príprava: miesto, náradie, suroviny
Kyslá kapusta nie je náročný proces. Väčšina práce sa vykonáva iba v troch krokoch. Pred pokladaním je potrebné zeleninu ošúpať, nakrájať a nasoliť.
Kapustu umyjeme. Odstránime pokazené listy, odrežeme všetky chyby. Vystrihnite stonku. Necháme čistú bielu hlávku kapusty. To isté robíme s ostatnými ingredienciami. Ak dáme mrkvu, tak ju tiež očistíme a odstránime všetky pokazené miesta.
Na stole nakrájame zeleninu. Pripravte miesto odstránením všetkých nepotrebných. Kapustu je možné strúhať na plastovej aj drevenej doske. Na rezanie je okrem bežného univerzálneho kuchynského noža vhodné použiť aj špeciálny nožový drvič alebo strúhadlo.
Ak sa soľanka pripravuje samostatne, vyberieme pre ňu vhodnú nádobu. Ak kapustu jednoducho potrieme soľou, pripravíme si priestrannú misu alebo panvu, v ktorej všetko rukami premiešame.
Zeleninu vložte do nádoby odolnej voči kyselinám. Na to je vhodná smaltovaná panvica. Niektoré recepty však umožňujú položiť kapustu priamo do pohárov. Ak je zelenina fermentovaná v širokej miske, musí byť stlačená, aby produkt zmizol pod vrstvou šťavy alebo soľanky.
Zelenina balená v téglikoch tiež pustí šťavu. Preto, ak sú nádoby naplnené až po vrch, je lepšie ich umiestniť do umývadla, aby kvapalina tiekla do nej, a nie na podlahu.
Keď kapusta začne kvasiť, nahromadí sa v nej plyn. Jeho prebytok môže pokaziť chuť hotového výrobku. Preto budeme pravidelne prepichovať obrobok drevenou tyčinkou, čím uvoľníme prebytok. Počas kysnutia sa na kapuste objaví penový uzáver, ktorý treba opatrne odstrániť čistou lyžicou.
Nezabudnite, že všetky predmety, ktorými sa výrobku dotýkame: nože, dosky, lyžice, musia byť dôkladne umyté a zaliate vriacou vodou. To isté platí pre nádoby – hrnce a dózy.
Ak varíme kapustu naraz, potom sa poháre nedajú sterilizovať, ale umyť mydlom alebo sódou, zaliať horúcou vodou. Obrobok zatvorte čistým plastovým vekom. V tejto forme sa môže skladovať nie dlhšie ako tri mesiace.
Recepty na solenie kapusty na zimu
Takmer každá rodina má svoj vlastný recept. Akým spôsobom nenakladajte kapustu! Rozdrví sa soľou, namočí sa do studenej soľanky s prídavkom octu, naleje sa so slanou vriacou vodou.
Kapusta je obzvlášť dobrá s pridaním rôznych korenín a korenín. Do prírezov sa ukladajú brusnice, paprika, repa, mrkva, cibuľa, cesnak atď.. To všetko samozrejme ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku. Kyslá kapusta sa môže líšiť.
Solená kapusta s repou
Prípravky vďaka cvikle získajú krásny odtieň, nevšednú chuť a navyše sú obohatené o vitamínové doplnky.
zlúčenina:
- kapusta bez stopky - 5 kg;
- korene mrkvy - 0,5 kg;
- repa bez kože - 250 gramov;
- Bulharská paprika - 0,5 kg;
- niekoľko malých žiaroviek;
- bobkový list, hrášok z nového korenia, rasca, klinček;
- soľ - pol pohára.
Uvedená zelenina, okrem cibule, sa naseká alebo nakrája na prúžky, rozotrie sa so soľou a korením pomocou veľkej nádoby. Umiestnite cibuľu do stredu obrobku.
Nádobu nainštalujeme do umývadla, prikryjeme ho gázou, aby sa dovnútra nedostali nečistoty a prach. Necháme kvasiť pri izbovej teplote. Počas dňa kapustu niekoľkokrát prepichneme vareškou. Sledujeme postup. Pripravenosť kapusty sa určuje, keď pena prestane vystupovať. Príprava môže trvať 2 až 4 dni.
Poháre uzavrieme plastovými viečkami. Ak potrebujete udržať kapustu dlhú dobu, naplňte zeleninu vareným rastlinným olejom s vrstvou 1 cm.
V pohároch s korením a cesnakom
Tento recept umožňuje kvasiť kapustu horúcim spôsobom. Varíme zeleninu, čistíme hlavnú zložku. Zarovnane odrežte vrcholy stoniek. Hlavy si rozdelíme na štvrtiny.
Pripravíme si lahodný dresing z čerstvej mrkvy a papriky. Zeleninu nakrájajte kuchynským robotom. Pridajte svetlú zmes strúhaného zelerového koreňa a jemne nasekaného cesnaku. Do zeleninového dresingu pridajte trochu čerstvej kukurice. Počet komponentov závisí od schopností hostesky.
Všetka zelenina je položená vo vrstvách v širokej smaltovanej miske. Vrstvy kapusty by sa mali striedať so zeleninovým dresingom. Čím viac úrovní získate, tým lepšie.
Zeleninu osolíme nálevom. Priveďte do varu 4 litre vody, rozrieďte v nej 200 gramov cukru a soli, päť až šesť zrniek čierneho korenia a niekoľko bobkových listov. Po rozpustení soli a cukru soľanku vypnite. Počkáme, kým marináda trochu vychladne.
Nalejte náplň do nádoby s kapustou. Zelenina by mala byť pod ňou úplne skrytá. Stlačte obrobok. Nechajte dva týždne kvasiť v chladnej pivnici alebo na balkóne.
Kapusta nakladaná s korením
Toto je ďalší neobvyklý recept na solenie kapusty na zimu. Na 11 kg zeleniny potrebujeme asi kilogram jabĺk a 300 gramov mrkvy. Vezmeme aj jednu hrsť brusníc a brusníc. Nevšednú vôňu vytvoríme pomocou rasce, nového korenia, anízu a bobkového listu. Pridáme korenie podľa chuti a soľ v množstve 2/3 šálky.
Kapustu nastrúhame strúhadlom. Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle. Jablká rozdelíme na štvrtiny a aby nestmavli, necháme ich chvíľu postáť v studenej osolenej vode.
Zmiešajte pripravené ingrediencie. Budúci šalát dáme do drevenej alebo smaltovanej nádoby. Poďme to rozdrviť. Necháme 10-12 dní pri teplote 18-22̊С.
Keď produkt prestane kvasiť, skontrolujte jeho pripravenosť. Šalát by mal mierne zmenšiť objem a šťava uvoľnená zo zeleniny by mala byť priehľadná. Kapustu dáme do pohárov. Zakryjeme ich plastovými krytmi. V tejto forme môže šalát stáť v chladničke celú zimu.
Solená kapusta s kôprom
V tomto receptúre sú všetky proporcie podmienené. Na vedro nakrájanej kapusty musíte vziať 100 gramov soli. Mrkva podľa objemu by mala predstavovať desatinu celkovej hmotnosti kapusty. Podľa chuti sa pridávajú semienka kôpru a rasce.
Zelenina sa ošúpe, opatrne nakrája na malé prúžky, zmieša sa so soľou a korením. Sú rozložené v bankách a vrazené. Uzavrú ho plastovým vekom, upratujú v pivnici alebo položia na balkón, ak je tam chladno. Po 10 dňoch sa môže produkt podávať pri stole.
V pohároch s jablkami
Pôvodné jedlo sa okamžite stočí do pohárov. Šalát je vyrobený z kapusty, kyslých jabĺk, cibule a sladkej papriky. Hlavná zložka by mala byť dvakrát väčšia ako ostatné zložky dohromady. Pre soľ urobíme nasledujúci výpočet: na každé 2 kg kapusty budeme musieť pridať tri polievkové lyžice.
Hlávky kapusty, jablká, cibuľu a papriku nakrájame na krásne rovnomerné slamky alebo tenké plátky. Vložte na dno širokého hrnca. Soľ. Miešajte čistou lyžicou, nikdy nie rukami.
Banky sa musia umyť vopred. Na spodok každého dáme 2-3 bobkové listy a 5 zrniek čierneho korenia.
Naplňte nádobu tesne. Zakryte kovovými viečkami. Sterilizujte do pol hodiny. Zrolujeme. Otočte hore dnom, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky.
V pohároch za studena
Solenie kapusty v pohároch v slanom náleve vyžaduje minimálny čas prípravy. Vezmite na šalát 2 kg nakrájanej kapusty a 2 stredne strúhané mrkvy. Zmiešajte zeleninu rukami. Zmesou husto naplňte trojlitrovú nádobu.
Pripravte studenú soľanku. V 1,5 litri čistej vody rozpustíme v lyžici soli a cukru. S touto soľankou nalejte zeleninu zloženú do pohára. Hrdlo sklenenej nádoby zakryte gázou. Šalát dáme vykysnúť na teplé miesto. O tri dni bude kapusta hotová. Na uskladnenie sa musí uchovávať v chlade.
Rýchle nakladanie kapusty horúcim spôsobom
Nakladanie instantnej kapusty je obľúbené medzi ľuďmi, ktorí si cenia čas. Takto sa vyrábajú šaláty, ktoré netreba dlho odležať. Zelenina sa ihneď namočí do slaného nálevu. Takýto prípravok sa môže podávať pri stole hneď nasledujúci deň.
Z natenko nakrájaných vrstiev kapusty a mrkvy pripravíme krásnu zeleninovú zmes. Zeleninu rozmixujeme v ľubovoľnom pomere. Pevne ich zabaľte do pripravených pohárov. Naplňte soľankou.
V litri vody rozrieďte lyžicu soli, pol lyžice cukru a lyžicu rastlinného oleja. Marinádu privedieme do varu a ochutíme ňou zeleninu.
Nádobu nechajte deň odkrytú na teplom mieste. Na druhý deň šalát zatvorte plastovým vekom a vložte do chladničky.
S repou po gruzínsky
Pre voňavý gruzínsky šalát sa vyberá krásna veľká hlávka kapusty a dve malé rovnomerné cvikly. Jedinečnú vôňu vytvárajú 2 hlávky cesnaku, struk feferónky a zväzok čerstvého koriandra.
Zelenina je nakrájaná pomerne veľká. Hlávku kapusty je možné rozdeliť na 8-12 častí. Repa by mala byť buď strúhaná alebo nakrájaná na ploché plátky. Strúčiky cesnaku môžeme dať celé alebo nahrubo nasekané. Horúcu papriku nakrájajte na krúžky. Rukami rozdeľte koriandr na vetvy.
Zelenina by mala byť rozložená na panvici vo vrstvách: vrstva kapusty, vrstva repy, vrstva cesnaku atď. Opakujte niekoľkokrát, kým sa vám neminú suroviny.
Soľanka sa pridáva ako posledná. Varte dva litre vody a rozrieďte v nich 50 gramov soli. Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu a potom ňou úplne zakryte zeleninu.
Gruzínsky šalát by mal stáť teplý pod tlakom asi dva dni. Potom sa môže rozložiť na poháre a dať do chladničky. Tam kapusta dosiahne pripravenosť od 3 do 5 dní.
Zber chrumkavej kyslej kapusty na zimu do pohárov
Zeleninu je veľmi vhodné kvasiť v tégliku, pretože ju možno neskôr skladovať v tej istej miske, v ktorej sa varila.
Zimný šalát je nakrájaný iba z bielej kapusty a mrkvy. Nepreháňajte to s koreňovými plodinami. Má veľa sacharidov a nepotrebujeme ich prebytok. Prebytočný cukor môže drasticky spomaliť proces kvasenia a kapusta nestihne vykvasiť.
Mrkva v diskutovanom šaláte zaberie desatinu celkového objemu. Zeleninu nakrájame na prúžky, vložíme do jednej širokej panvy a hnetieme rukami, kým sa neobjaví šťava.
V pohári zmiešame lyžicu hrubej soli a lyžičku cukru. Toto množstvo bude stačiť na solenie trojlitrovej plechovky kapusty.
Zeleninu vložíme do sklenenej nádoby vo vrstvách, pričom každú vrstvu osolíme. Keď je nádoba plná, soľ a cukor by mali vytiecť.
Nádobu dáme na tri dni na teplé miesto. Raz denne bude potrebné kapustu prepichnúť až na dno drevenou palicou poliatou vriacou vodou. Hotový výrobok je potrebné skladovať v chlade.
S jablkami a brusnicami v sude
Drevený sud sa dnes len tak ľahko nenájde. Ak ju ešte máte, skúste kapustnicu uvariť podľa tohto originálneho receptu.
Vezmite jablká a brusnice v približne rovnakých pomeroch. Kapusty by malo byť 5-krát viac ako ostatných zložiek. Na každý kilogram hlavnej zeleniny musíte dať 30 gramov soli.
Všetko spolu zmiešame. Šalát zabaľte do suda. Dajte pod útlak a pošlite do tepla na 5 dní. Počas tejto doby kapusta prestane kvasiť a absorbuje veľa aromatických látok.
S paprikou, mrkvou a cibuľou v pohári
Sladká paprika a cibuľa dodajú tomuto šalátu trochu nezvyčajnú chuť. Mrkva sa tiež zúčastní procesu varenia a nasýti hotové jedlo šťavnatosťou. Objem kapusty je dvojnásobný v porovnaní s ostatnou zeleninou. Mrkva, cibuľa a paprika sa odoberajú v rovnakých pomeroch.
Zelenina by mala byť jemne nakrájaná, zmiešaná so soľou, cukrom a rastlinným olejom. Výpočet zložiek bude nasledovný: na 3 kg kapusty pridajte 4 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice soli a jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Šalát ihneď rozložíme do pohárov a dáme na niekoľko dní do chladničky.
S chrenom a cesnakom
Na pikantný šalát potrebujete celú veľkú hlávku kapusty s hmotnosťou asi 3 kg. Kapustu nakrájame na pásiky a rozriedime s mrkvou a cviklou. Budeme potrebovať dve sladké oranžové koreňové zeleniny, ktoré pomelieme strúhadlom. Jednu veľkú cviklu vyberieme a tiež nastrúhame na strúhadle, prípadne nakrájame na kombajn.
Chuť šalátu skvele dopĺňa citrón. Nakrájame ho rovno aj so šupkou na tenké plátky.
Tento recept používa nezvyčajnú marinádu, ktorá sa pripravuje na báze sliviek a medu. Na solenie jednej hlávky kapusty potrebujete 200 gramov sušeného ovocia, ktoré predmyjeme, zalejeme pohárom vody a uvaríme. Udržujte v ohni 3 minúty. Na záver do vývaru pridajte soľ (1 polievková lyžica) a med (4 polievkové lyžice).
Zeleninu zmiešame s marinádou, šalát ihneď dáme do pohárov, uzavrieme bežnými plastovými viečkami bez sterilizácie. Dáme do chladničky a na tretí deň si vychutnáme chuť zdravého jedla.
Nakladanie arménskej kapusty
Na hlávku kapusty budete potrebovať stredne veľkú mrkvu, jednu cviklu, zeler, zväzok koriandra, 2 feferónky a hlavičku cesnaku. Uvedená zelenina, okrem kapusty, bude nakrájaná na tenké veľké taniere, korenie, respektíve na krúžky. Hlávku kapusty rozdelíme na plátky. Koriandr natrháme rukami. Kapustu a zmiešanú zeleninu navrstvíme do nádoby.
Pripravujem soľanku. 150 gramov soli rozriedime v troch litroch vody. Do vriaceho roztoku hodíme 10 zrniek korenia a 3 bobkové listy. Ak chcete, pridajte polovicu tyčinky škorice.
Ochlaďte soľankou a nalejte na zeleninu. Nechajte v teple pod záťažou tri dni.
Recept na čínsku kapustu v kórejčine
Pikantné originálne jedlo pomôže diverzifikovať stravu. Nemusí byť každému po chuti, no určite nezostane bez povšimnutia. Presné pomery zložiek nie je možné vypočítať. Tu by sa mal každý riadiť svojimi preferenciami.
Hlava pekinskej kapusty sa musí pozdĺžne rozrezať na štyri časti, z ktorých každá sa musí dôkladne rozotrieť soľou a poslať do chladničky. Po dni dôkladne opláchnite.
Ďalej by ste mali brať cesnak a feferónku v rovnakých pomeroch. Rozdrvte ich spolu do hladka. Kúsky kapusty potrieme pastou. Nechajte misku jeden deň pri izbovej teplote a až potom ju vložte do chladničky.
Ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá
Ak ste kvasili kapustu, ale ukázalo sa, že je mäkké, použite nasledujúce tipy:
- nabudúce sa snažte nerozdrviť kapustu pri solení, takže je lepšie zachovať jej počiatočné vlastnosti;
- nešetrite soľou, obmedzí rast škodlivej mikroflóry a nedovolí produktu peroxidovať;
- používajte iba neskoré odrody kapusty;
- počas prípravy udržiavajte čistotu, pretože mikroorganizmy tretích strán môžu zabrániť tomu, aby proces fermentácie prebiehal tak, ako by mal;
- akonáhle sa šťava v obrobku stane priehľadnou, okamžite odstráňte kapustu na chladnom mieste.
Posledné odporúčanie je samozrejme z ríše fantázie, no tí, čo sa ním riadia, tvrdia, že výsledok je výborný. Ľudový kalendár odporúča zber kapusty na rastúci mesiac, 5-6 dní od nového mesiaca. Táto metóda môže byť použitá v spojení s inými odporúčaniami.
Marinujte zeleninu bez octu
Žiadny z našich receptov nepoužíva ocot. Aj keď chuť niektorých prípravkov je podobná chuti nakladanej zeleniny. Všetko je to o pridávaní cukru. Ak ho dáte menej ako soli, výrobok skôr skvasí a získa charakteristickú kyslosť.
Veľké množstvo cukru inhibuje rast baktérií mliečneho kvasenia. Ak ho pridáte dvakrát toľko ako soli, proces fermentácie nebude fungovať. Činnosť mikroorganizmov sa spomalí. Šťava uvoľnená z kapusty bude chutiť ako marináda.
Preskúmali sme mnoho spôsobov, ako zozbierať zdravú zeleninu a uvedomili sme si, že proces morenia je prakticky rovnaký ako fermentácia. Aby ste mohli podávať lahodný vitamínový šalát na stôl, nepotrebujete veľa času a úsilia a výsledok môže prekročiť všetky očakávania.
Slaná kapusta patrí medzi obľúbené jedlá na našom stole, pretože je nielen výborným predjedlom, ale aj prílohou k akejkoľvek prílohe. Len zručné gazdinky so skúsenosťami však dokážu správne uvariť chrumkavú bielu kapustu.
V postupe solenia instantnej kapusty je veľa trikov: správne vybrané hlávky kapusty, vhodné pomery soli, cukru, ak je to potrebné - ocot, metóda strúhania. To všetko nakoniec povedie k požadovanému výsledku.
Niektoré gazdinky si mýlia solenie a kyslú kapustu, ide však o dva úplne odlišné postupy varenia. Solenie znamená rýchle solenie a kyslá kapusta je dlhodobá a trvá od jedného do niekoľkých týždňov.
Kapusta je solená mrkvou, cviklou, jablkami, čiernym korením a bobkovým listom. Pred uložením do pohára sa musí nakrájaná zelenina silne rozdrviť, aby vyšlo čo najviac šťavy, čo urýchli varenie.
Dokonca aj za starých čias sa verilo, že na to, aby bola nakladaná kapusta chutná, musíte počkať, kým zelenina nezasiahne prvý mráz. Preto sa s touto záležitosťou neunáhlite.
Rýchle nakladanie kapusty: jednoduchý recept
Ak chcete rýchlo nakladať akúkoľvek zeleninu, pridajte do nálevu ocot. Tento rýchly recept na uhorky je pre tých, ktorí nemajú veľa času alebo priestoru na skladovanie uhoriek.
Už za sedem až osem hodín budete mať na stole hotovú slanú kapustnicu, aspoň na halušky, aspoň na boršč alebo koláč.
Komponenty:
Hlávku kapusty nasekáme ostrým nožom alebo špeciálnym zariadením. Ak ho máte, výrazne to urýchli proces. Mrkvu a tri očistíme na najväčšom strúhadle. Cesnak dáme do kovovej misky, prikryjeme podšálkou a zatrasieme s námahou, otvoríme a vyberieme už bez šupky.
Soľanku zriedime vo veľkej šálke: zmiešame soľ, rastlinný olej, cukor, korenie a ocot, nalejeme do prevarenej vody. Miešajte, aby sa všetko úplne rozpustilo. Nakrájajte cesnak na plátky.
Všetku pripravenú zeleninu vložíme do hlbokej misy, zľahka prehnetieme rukami a nalejeme výslednú marinádu. Misku prikryjeme veľkým vekom, utlačíme a necháme dve až tri hodiny.
Premiešame, opäť prikryjeme. Po siedmich hodinách môžete na stôl podávať hotovú kapustu.
Ako nakladať kúsky kapusty s repou
Kapusta môže byť solená nielen jemne nakrájaná s prídavkom mrkvy, ale aj vo veľkých kusoch s repou. Tento nálev sa používa na otvorené koláče, koláče, varí sa kapustová polievka, dusí sa s ním mäso a ryby.
Komponenty:
- Kapusta - 3,5 kg;
- Repa - 0,5 kg;
- Cesnak - 4 strúčiky;
- Koreň chrenu - 2 ks;
- Soľ - 100 g;
- Cukor - 0,5 šálky;
- Korenie - 6 ks;
- Vavrínový list - 5 ks;
- Klinčeky - 3 zrná;
- Voda - 2 litre.
Pre tento recept na solenie instantnej kapusty je najlepšie vziať veľkú a tesnú hlavu a nakrájať ju na veľké kusy. Cviklu umyte a ošúpte, nakrájajte na malé kocky. Vo vychladnutej prevarenej vode rozriedime soľanku: soľ, klinčeky, cukor, korenie, bobkový list. Ošúpaný cesnak pretlačíme lisom.
Všetku pripravenú zeleninu zmiešame, zalejeme marinádou a prikryjeme tanierom alebo pokrievkou s menším priemerom ako je samotná misa, aby sa kapusta pevne utlačila. Na vrch položíme ťažký kameň alebo položíme nádobu s vodou, aby sme dosiahli útlak.
Nálev posielame na dva dni na tmavé chladné miesto. Potom dajte predjedlo do sklenených pohárov a zatvorte plastovým viečkom. Necháme skladovať v chladnej pivnici alebo chladničke.
Skúste variť. Pripravili sme dobrý výber receptov z piesku, želé alebo lístkového cesta. Experimentujte s nami!
Prečítajte si, ako správne pripraviť šalát "Jeseň" zo zeleniny na zimu.
Skúšali ste lekvár zo smrekovej šišky? uvarte si to, je to skvelá sladkosť, ktorá posilní imunitu.
Marinujte zeleninu bez octu
Samotný proces je dosť namáhavý, je potrebné pripraviť všetku zeleninu, korenie, nádoby, pracovné náradie, dobre nabrúsiť nože. Po nasekaní zeleniny ju musíte ihneď pevne napchať do pohára.
Komponenty:
- Kapusta - 3 ks.;
- Mrkva - 6 ks.;
- Vavrínový list - 10 ks;
- Čierne korenie - balenie;
- Soľ - 4 lyžice. l.;
- Cukor - 2 lyžice. l.;
- Voda - 2,5 litra.
Poďme sa bližšie pozrieť na rýchly spôsob nakladania kapusty bez octu. Soľ a cukor rozpustíme v zohriatej prevarenej vode, potom všetko prefiltrujeme cez gázu a necháme úplne vychladnúť.
Hlávkovú kapustu zbavíme vrchných pokazených plátov, prekrojíme na polovice a nakrájame na tenké dlhé pásiky. Všetko dáme do veľkej smaltovanej misy.
Moja mrkva a kôra, brúsiť na strúhadle, pridať do nádoby. Navrch posypte korením.
Mnem nakrájanú zeleninu, pri použití fyzickej sily, možno budete potrebovať niekoľko prístupov, všetko závisí od šťavnatosti zeleniny. Výslednú zmes pevne natlačíme do hotových sterilizovaných pohárov.
Čím pevnejšie to urobíte, tým rýchlejšie sa vám kapusta uvarí. Na vrch nalejte soľanku, prikryte plastovým viečkom, ale voľne, a poháre vložte do misiek na teplo. O tri dni bude predjedlo hotové. Pravidelne je potrebné solenie prepichnúť drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil vzduch.
Kapusta je pripravená!
O dva dni chrumkavá kapusta
V rôznych zdrojoch nájdete veľa receptov na výrobu solenej kapusty, ale nie vždy sa ukáže, že je chrumkavá a chutná. Často sa ukáže, že je mäkký, nie je dostatočne slaný a z nejakého dôvodu - šedý. Aby ste sa vyhli takémuto výsledku, všimnite si tento konkrétny recept, ktorý nikdy nezlyhá.
Komponenty:
- Kapusta - 1 ks;
- Voda - 1 l;
- Soľ - 2,5 lyžice. l.;
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- Sušený kôpor - 2 lyžičky;
- Mrkva - 1 ks.
Vo vychladnutej prevarenej vode rozpustite veľkú jodizovanú soľ a cukor. Vidličky na kapustu rozrežeme na polovicu a ostrým nožom začneme krájať čo najtenšie. Ak sú hrubé vrstvy, odložte ich.
Mrkvu umyjeme od nečistôt a očistíme kovovou škrabkou, výrazne to ušetrí váš čas a odstránená vrstva bude tenšia ako z noža. Pripravenú zeleninu rozomelte na strúhadle.
Pripravené výrobky vložíme do veľkého hrnca s vysokými stranami, miesime rukami a nalejeme do soľanky.
Prikryjeme pokrievkou a necháme štyridsaťosem hodín soliť, pričom pravidelne otvárame a prepichujeme drevenou sushi tyčinkou, aby sa uvoľnil vzduch.
Hotovú instantnú kapustu rozložíme do pohárov, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky.
Kapustu osolíme horúco
Existuje veľmi rýchly spôsob solenia kapusty pomocou určitej zeleniny a ovocia. V priebehu niekoľkých hodín, maximálne jedného dňa bude jedlo hotové.
Komponenty:
- Kapusta - 2 kg;
- Mrkva - 2 ks;
- jablká - 3 ks;
- Brusnice - 100 g;
- Soľ - 2,5 lyžice. l.;
- Ocot - 50 ml;
- Olej - 1 šálka;
- Voda - 1 l;
- Cesnak - 1 hlava;
- Cukor - 250 g.
Z hlávky kapusty odrežeme vrchnú vrstvu listov, v prípade potreby odrežeme poškodené miesta. Cesnak, mrkvu a jablká očistíme. Je lepšie brať ovocie nie sladké, ale kyslé - Semerenko alebo Antonovka. Kapustu nakrájame na prúžky a zvyšok produktov na tenké plátky. Pripravené výrobky rozložíme vo vrstvách do veľkej smaltovanej misy: kapusta, mrkva, brusnice, skončíme jablkami. Podľa tejto schémy vyrábame niekoľko vrstiev.
V kovovej miske zmiešajte všetky zvyšné ingrediencie, zapálte a varte päť až sedem minút. Nakrájanú zeleninu nalejte horúcou marinádou, zakryte dreveným vekom a nastavte útlak. Tu je recept na nakladanie kapusty horúcim instantným spôsobom.
- Ak ste skúsili trochu kapusty z pohára a zdalo sa vám, že nie ste dostatočne pripravený, nechajte to ešte pol hodiny - hodinu a skúste to znova, pretože proces kvasenia je nepretržitý a chuť sa rýchlo mení;
- Pre kvalitné solenie je potrebná iba hrubá soľ, jemná soľ nie je dobrá;
- Počas obdobia fermentácie musí byť zelenina úplne pokrytá marinádou. Ak je vrchná vrstva suchá, zvýšte tlak alebo pridajte do nádoby viac tekutiny;
- Aby bola kapusta dobre osolená, odporúča sa ju uvariť na rastúci mesiac;
- Najvhodnejšie jedlo na solenie je drevený sud;
- Ak necháte predjedlo kvasiť v chladnej miestnosti, čas varenia sa môže predĺžiť o niekoľko dní;
- Ak sa počas procesu fermentácie neuvoľní vzduch, instantná kapusta bude mať horkú pachuť;
- Pena, ktorá sa objaví na povrchu nádoby, by sa mala odstrániť dierovanou lyžicou, akonáhle sa prestane objavovať, solenie je pripravené.
Dobrú chuť!
Solenie kapusty- Toto je jeden z najobľúbenejších prírezov na zimu. Kyslá kapusta je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý produkt, pretože pri nakladaní produkuje vitamíny B a kyselinu askorbovú. Okrem toho je to polotovar na prípravu rôznych šalátov, vinaigrettov, polievok, hlavných jedál.
Niekoľko tajomstiev varenia kyslej kapusty.
Kapusta na morenie odrôd
Nádoba na nakladanie kapusty.
Správnou voľbou by bol drevený sud. Nie každý si však môže dovoliť takéto potešenie. Preto skúsené gazdinky vymysleli spôsoby, ako nakladať kapustu do sklenených nádob a smaltovaných panvíc.
Technológia morenia.
Pripravte riad na fermentáciu: umyte a osušte, na dno položte vetvičky kôpru spolu so semenami, listy ríbezlí. Plody kapusty opláchnite, odrežte vrchné listy, stopku. Očistite umytú mrkvu. Potom musí byť kapusta nakrájaná na tenké prúžky. Mrkvu môžeme aj nastrúhať alebo nakrájať na tenké rezance. Zmiešajte kapustu s mrkvou, pridajte soľ, premiešajte, rozdrvte, kým sa neobjaví šťava, bez narušenia štruktúry pripravených produktov. V prípade kyslej kapusty by sa mali dodržiavať tieto pomery: na jeden kilogram kapusty musíte vziať 10 gramov soli a 100 gramov mrkvy. Ak máte radi slané jedlá, pridajte 15 gramov soli.
Pripravenú kapustu vložte do pohárov, každú vrstvu pevne zhutnite. Po položení ďalšej vrstvy uvidíte, že šťava vynikla. Nádobu s kapustou zakryte čistým kapustovým listom, prikryte hustou látkou alebo gázou, kapustu položte pod útlak.
Kapustu necháme v pokoji dva-tri dni kvasiť. V tomto prípade by teplota v miestnosti mala byť od 17 do 21 stupňov. Nádobu dajte vopred do nejakej veľkej nádoby, aby tam tiekla šťava, ktorá vynikne na kvasenie. Okrem toho sa z kapusty uvoľní plyn a pena. Na samom začiatku procesu kvasenia sa uvoľní väčšie množstvo peny, časom jej bude čoraz menej. Pena sa musí zakaždým odstrániť. Najdôležitejším znakom hotovej kyslej kapusty je úplná absencia peny. Ak chcete odstrániť plyn, prepichnite obsah hrnca, suda alebo pohára dlhou palicou. Toto sa musí vykonať niekoľkokrát po celej ploche. Ak sa tak nestane, hotový obrobok bude mať horkú pachuť.
Zvážte aj skutočnosť, že na povrchu kapusty sa môže vytvoriť pleseň. Ak k tomu dôjde, odstráňte pleseň, opatrne opláchnite gázu, horné listy, útlak a hrnčeky. Keď kapusta vykysne, odložíme ju na chladné miesto. Najlepšou voľbou by bola miestnosť s nulovou teplotou. Dbajte na to, aby soľanka z povrchu kapusty nezmizla. Celý proces fermentácie sa skončí o 15-17 dní. Znakom toho bude ľahká soľanka a kyslá chuť.
Spôsoby nakladania kapusty
Na kyslú kapustu sa často používajú bobule (brusnice alebo brusnice), jablká. Počas kvasenia sa kapusta strieda s jablkami alebo bobuľami. Jablká sa musia najskôr pripraviť: nakrájajte, nakrájajte jadro. Ak máte malé jablká, nemôžete ich rezať. Položte ich celé a odstráňte stred pomocou špeciálneho nástroja.
Chuťovo veľmi zaujímavý je prípravok, pri ktorom sa namiesto mrkvy berie tekvica. Vhodné je pridať aj cviklu nasekanú na strúhadle alebo nakrájanú na tenké plátky. Pri kvasení sa berú rôzne koreniny: rasca, nové korenie, chren, bobkový list.
Rýchle nakladanie kapusty
Ingrediencie:- kapusta - 5 kilogramov
- čerstvá mrkva - ½ kilogramu
- struk feferónky - 2 kusy
- nasekaný strúčik cesnaku - 5 kusov
varenie:
1. Zeleninu nakrájame nadrobno, pridáme nakrájanú papriku a nasekané strúčiky cesnaku.
2. Výslednú hmotu premiešajte, vložte do smaltovaného vedra alebo nerezovej nádoby.
3. Potom začnite variť soľanku. Vezmite 2,5 litra vody, jeden a pol pohára kryštálového cukru, pohár rastlinného oleja, tri polievkové lyžice octu a 5 polievkových lyžíc stolovej soli. To všetko priveďte do varu, nalejte do kapusty, na vrch viečka dajte niečo ako útlak.
4. Po jednom dni môže byť vaša kapusta zjedená. pripravený!
Nakladaná kapusta v pohároch
Solená kapusta s repou
Kapustu nakrájame na plátky, cviklu na kocky. Chren nastrúhame, cesnak vytlačíme. Všetky ingrediencie premiešajte, vložte do hrnca, zalejte zvyšným soľankou, zatvorte viečkami a pod tlakom. Po dvoch dňoch vložte kapustu do pohára, prikryte plastovým vekom a vložte do chladničky. V tejto forme sa kapusta môže skladovať asi šesť mesiacov. pripravený!Solenie kapusty v zime
Na nakladanie karfiolu zvoľte bielu pevnú kapustu. Neberte žltkasté ovocie - budú vyzerať neatraktívne. Okrem toho je takáto kapusta spravidla prezretá, takže nie je vhodná na prípravu lahodnej prípravy. Kapustu rozoberieme na malé súkvetia, umyjeme a asi minútu ponoríme do vriacej vody. Už sa neodporúča uchovávať kapustu, pretože sa stane bez chuti a vatou. Okamžite sa kapusta musí ochladiť pod prúdom studenej vody. Na strúhadle s veľkými otvormi nastrúhame mrkvu. Cesnak ošúpeme, nasekáme. Pripravíme soľanku: do litra vody pridáme cukor, soľ, necháme vychladnúť. Zoberte širokú panvicu, vložte do nej kapustu vo vrstvách. Najprv poukladajte nastrúhanú mrkvu, kapustu, prelisovaný cesnak, petržlen alebo zeler, zrnká čierneho korenia, bobkový list, opäť mrkvu a opäť korenie. To všetko vystriedajte až na samý vrch, pridajte marinádu, prikryte tanierom, vyložte záťaž a nechajte niekoľko dní v kuchyni. Za pár dní bude kapusta pripravená!
Recept na rýchle nakladanie kapusty.
Solenie kapusty rýchlym spôsobom.
Nakladaná chrumkavá kapusta.
Ak chcete získať chrumkavú kapustu, nezabudnite použiť útlak. Môže to byť jednoduché viečko, ktoré je zatlačené do nádoby hornou polovicou. Nádobu nechajte na teplom mieste a vopred ju vložte do širokej misy. Šťava steká po stenách nádoby - to je nevyhnutný znak fermentácie. Vypustite ju do samostatnej misky a akonáhle je kapusta nakladaná, pošlite ju späť do pohára.
Solená kapusta s paradajkami.
Ošúpte kapustu od špinavých, poškodených listov, jemne nasekajte. Umyte sladkú papriku, očistite ju od semien a priečok, nakrájajte na tenké prúžky. Mrkvu opláchnite, nakrájajte na tenké prúžky, nastrúhajte na veľkom strúhadle. Plody paradajok umyte, každé z nich nakrájajte na polovicu. Skombinujte kapustu so sladkou paprikou, mrkvou, soľou, premiešajte. Kapustovú zmes rozložíme vo vrstvách striedavo s paradajkami. To všetko prikryte gázou, stlačte utláčaním a odložte na chladné miesto. pripravený!
kórejská kapusta.
Umyte kapustu, nakrájajte na polovicu. Soľ rozpustite vo vode. Množstvo soli by malo byť také, aby sa získal nasýtený roztok. Vložte polovice kapusty do roztoku, namočte na deň. Pripravte pikantnú náplň: „pretlačte“ korenie, cesnak cez mlynček na mäso, jemne osoľte, nechajte v chladničke asi deň. Akonáhle kapusta zmäkne, vyberte kapustu z nálevu, umyte ju. Ohnite listy kapusty, namažte ich ostrou zmesou na oboch stranách. Položte kapustu na dva dni pod útlakom.
Kapusta dusená s korením.
Na prípravu tohto polotovaru budete musieť vynaložiť určité úsilie, pretože zmes bude potrebné niekoľkokrát opatrne rozdrviť, kým sa v nej neobjaví šťava. Vezmite zimné odrody kapusty, hrubú soľ, mrkvu a korenie podľa chuti: bobkový list, kôprové semienka, čierne korenie. Nakrájajte mrkvu, nakrájajte kapustu, vložte to všetko do smaltovanej misy, pridajte korenie, okrem petržlenu všetko opatrne rozdrvte, kým nevynikne šťava. Vložte zmes do smaltovaného vedra, pridajte lavrushku, nastavte útlak a nechajte niekoľko dní na teplom mieste. Hneď ako pena vynikne, prepichnite ju dlhou ihlicou alebo tyčinkou. Urobte to niekoľkokrát denne. Po 9-10 dňoch bude kapusta pripravená na konzumáciu.