Kyselina citrónová (E330). Dá sa citrónová šťava nahradiť kyselinou citrónovou? Ako správne riediť kyselinu citrónovú

Moderní technológovia považujú starý drahý spôsob výroby takej bežnej látky, akou je kyselina citrónová, z citrusových plodov za neúčinný. Výhody a poškodenia komerčne syntetizovanej potravinárskej prídavnej látky E330 - „citróny“ - závisia od mnohých faktorov: účel a pravidlá používania, ako aj ľudské zdravie.

Nenahraditeľný produkt sa používa nielen pri príprave kulinárskych majstrovských diel a v kozmeteológii, ale aj na lekárske účely a v každodennom živote. Kryštalický biely prášok kyseliny citrónovej je pre ľudský organizmus vo väčšine prípadov prospešný, no pri jeho užívaní je potrebné dodržiavať určité opatrenia.

Výroba citrónu a jeho chemické zloženie

Po prvýkrát bola kyselina citrónová (ktorej výhody a škody boli študované neskôr) izolovaná zo šťavy nezrelých citrusových plodov švédskym farmaceutom Karlom Scheeleom. Stalo sa to v roku 1784 a odvtedy sa vo vede táto látka nazýva prídavná látka v potravinách E330, ale spôsob jej syntézy sa výrazne zmenil. Technológia extrakcie kyseliny citrónovej z citrusových plodov, stoniek tabakových plodín a ihličiek sa ukázala ako veľmi nákladná a výsledné množstvo kryštalického prášku neumožňovalo dosiahnuť priemyselné meradlo. Preto sa začal vyrábať syntetický antioxidant pomocou produktov s obsahom cukru (cukrová repa alebo trstina, melasa) a špecifických kmeňov plesňových húb – penicilín a aspergillus.

Produkt je bohatý na vitamíny C, A a E, ako aj životne dôležité minerály – síru, fosfor a chlór. Chemickou štruktúrou E330 je trojsýtna hydroxykarboxylová kyselina, ktorej deriváty - soli a estery - sa nazývajú citráty.

vlastnosti kyseliny citrónovej

Opísaná potravinová prísada je ľahko rozpustná vo vode a etylalkohole. Pri zahriatí na vysoké teploty (viac ako 175 stupňov) sa rozkladá, pričom sa uvoľňuje oxid uhličitý a voda. Prírodný alebo syntetický antioxidant – kyselina citrónová – prináša výhody aj škody v závislosti od účelu a dávkovania.

Biely kryštalický prášok má nízku úroveň toxicity, v primeraných množstvách neškodný pre telo a životné prostredie. V prírode sa „citrón“ nachádza vo väčšine ovocia a zeleniny, ľahko ho spoznáte podľa kyslej, jemne kyslej chuti.

V akých oblastiach sa používa?

V potravinárskom priemysle sa kyselina citrónová používa ako dochucovadlo, antioxidant a konzervačná látka. Pomáha zachovať textúru, chuť a vzhľad potravín. Kyselina citrónová, ktorej výhody a poškodenia boli dnes dôkladne študované, sa široko používa pri výrobe ovocných džemov, omáčok, želé, majonéz, cukroviniek, rôznych konzerv a tavených syrov. Vďaka svojim kulinárskym výhodám sa potravinová prísada E330 používa ako: zvýrazňovač chuti, ktorý dodáva výrobkom pikantnú „kyslosť“; prírodný konzervačný prostriedok, ktorý ničí baktérie, huby a plesne a tiež normalizuje pH produktov; doplnky vitamínu C; marináda na mäsové jedlá, ktorá dodáva bielkovinovej štruktúre jemnosť; zušľachťuje chuť a znižuje kyslosť vína.

Výrobcovia kvalitnej kozmetiky oceňujú kyselinu citrónovú pre jej antioxidačné vlastnosti. Pomáhajú normalizovať hladinu pH kozmetických produktov (krémov a gélov), čím ju približujú k prirodzenej rovnováhe pokožky; zvýšiť účinok kozmetických výrobkov proti starnutiu; majú depigmentačný účinok na pokožku; účinne bojovať proti akné a jeho následkom.

V medicíne je kyselina citrónová zložkou látok zapojených do citrátového cyklu (Krebs) – centrálnej časti procesov katabolizmu, ktoré regulujú kľúčovú fázu bunkového dýchania. Pomáha upokojiť bolesť hrdla počas prechladnutia a znížiť závažnosť kocoviny.

V každodennom živote je kyselina citrónová široko používaná ako čistiaci prostriedok: dokáže vyleštiť kanvicu a práčku od vodného kameňa až po lesk, upratať kuchynské povrchy a striebro. Záhradkári ho odporúčajú pridávať aj do zmesí pri kŕmení rastlín.

Kyselina citrónová: výhody a škody pre ľudí

Terapeutické vlastnosti potravinárskej prídavnej látky E330 alebo "citrón" majú pozitívny účinok pri rôznych ochoreniach a zhoršovaní ľudského blaha. Mnoho ľudí je často prekvapených radami lekárov, ktorí odporúčajú piť vodu s kyselinou citrónovou pri prechladnutí na liečbu a zmiernenie nepohodlia v krku; pitie teplej vody s prídavkom E330, ktorý stimuláciou vylučovania žlče čistí pečeň od toxínov a tiež zbavuje črevá jedov a baktérií. Voda s kyselinou citrónovou (môže priniesť výhody a škody v závislosti od koncentrácie prášku v kvapaline) podporuje syntézu žlče, normalizuje trávenie.

Jeden pohár tohto nápoja, konzumovaný denne nalačno, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, zmierňuje pálenie záhy a zápchu. Okrem toho citrónová voda čistí krvné cievy a tepny a slúži ako dobrý doplnok k hlavnej liečbe pre ľudí s hypertenziou. Tento nápoj po opláchnutí pôsobí baktericídne na ústnu dutinu, osviežuje dych, eliminuje rôzne mikróby.

Na chudnutie

Odborníci na výživu pomerne často odporúčajú pacientom zaradiť do stravy vodu s kyselinou citrónovou za účelom redukcie hmotnosti. Takýto nápoj môže priniesť výhody a poškodenie zdravia tých, ktorí schudnú, ak s jeho použitím zaobchádzate inak: dodržiavajte alebo nedodržiavajte proporcie pri jeho príprave; jesť správne alebo neznížiť množstvo nezdravého jedla, ktoré obsahuje prebytočnú soľ, cukor a tuky; sledujte svoju pohodu alebo ignorujte kontraindikácie.

Ak použijete "citrón" v rozpustenej forme na prázdny žalúdok, potom to pomôže znížiť chuť do jedla a zvýšiť viskozitu slín, naštartovať metabolizmus, normalizovať prácu žalúdka a vyčistiť pečeň. Zároveň je obsah kalórií kyseliny citrónovej 1 kcal na 100 g produktu! Jeho glykemický index je nízky, nepresahuje 15 jednotiek. Detoxikačný nápoj si pripravíte veľmi jednoducho vytlačením šťavy z jedného citróna v 1000-1500 ml vody alebo pridaním 5-10 g kryštálov kyseliny citrónovej. Kúsok drveného koreňa zázvoru, čerstvá mäta a medovka pomôžu posilniť účinok čistiaceho kokteilu.

V kozmeteológii

Ľuďom s problematickou mastnou pleťou a rozšírenými pórmi na tvári pomáha vyrovnávať kyselina citrónová (výhody a škody sú v tomto prípade spôsobené jej koncentráciou) ako súčasť masky alebo roztoku na utieranie pleti (2-3%). pleti, dodáva jej prirodzený matný odtieň, zužuje póry, zlepšuje textúru povrchu pokožky, ako aj čistí, robí ju jemnou a príjemnou na dotyk. Na prípravu peelingovej masky na tvár s „citrónom“ stačí malá štipka hmoty na špičke noža.

Vlasy sa navyše stanú pri česaní poddajné a po umytí šampónom získajú zdravý lesk po opláchnutí okyslenou vodou (slabý roztok kyseliny citrónovej z 0,5 lyžičky kryštálov na 1000 ml vody). Tento liek je tiež prospešný pre zdravie a zlepšuje vzhľad nechtových platničiek: stávajú sa hladkými a lesklými. Ale je nemožné používať "citrón" v kozmeteológii príliš často, používa sa v kurzoch na vyriešenie konkrétneho estetického problému a potom si dajú prestávku.

Tehotné ženy a dojčiace matky, deti a starší ľudia

Čo prináša kyselina citrónová budúcim matkám - prínos pre telo alebo poškodenie? Na pozadí zákazu väčšiny liekov na prechladnutie bude mať čaj s miernym množstvom kyseliny citrónovej (alebo prírodnej citrónovej šťavy) liečivý účinok na tehotnú ženu a plod.

Nápoj vody a pár kryštálikov kyseliny citrónovej môže byť nepostrádateľným nástrojom na odstránenie opuchov končatín počas nosenia dieťaťa a po pôrode. Okrem toho „citrón“ normalizuje činnosť čriev, zlepšuje fungovanie imunitného systému a delikátne pomáha telu produkovať laktózu. Ak je balenie detskej výživy označené prídavnou látkou E330 a dieťa nie je alergické na kyselinu citrónovú, nie je dôvod na obavy. Neoplatí sa však prekračovať dennú dávku tejto látky, ktorá je približne 50-60 mg na 1 kg hmotnosti bábätka. Ak dieťa náhodou zjedlo veľa kryštálov kyseliny citrónovej, potom si naliehavo potrebuje opláchnuť žalúdok a zavolať sanitku.

V starobe nápoj s kyselinou citrónovou pomáha zlepšiť videnie, dodáva silu, zmierňuje nepohodlie v kĺboch, zabraňuje procesu trombózy a je dobrou prevenciou kŕčových žíl. Pri cukrovke teplý nápoj vody s "citrónom" výrazne znižuje hladinu glukózy v krvi.

Kontraindikácie a poškodenie "citrónu", ak sa používajú nesprávne

Odborníci odporúčajú, aby ste pred začatím pravidelného používania kyseliny citrónovej v potravinách prediskutovali výhody a poškodenia takejto praxe so svojím lekárom a tiež podstúpili vyšetrenie, aby ste sa uistili, že neexistujú žiadne problémy s gastrointestinálnym traktom. Neškodný prášok u ľudí so žalúdočnými ochoreniami môže vyvolať zhoršenie stavu. Nesprávne pripravené roztoky s vysokou koncentráciou kyseliny citrónovej môžu u človeka spôsobiť bolesti žalúdka, zvracanie a kašeľ.

Je známe, že kryštalický prášok "citrón", keď príde do kontaktu so sliznicami očí a inými orgánmi, značne poškodzuje a poškodzuje ich. Z bezpečnostných dôvodov je potrebné prísne dodržiavať slabé dávkovanie látky uvedené v receptoch. Nie je možné zvýšiť koncentráciu kyseliny citrónovej svojpomocne, pretože to môže viesť k podráždeniu žalúdočnej sliznice a narušeniu jej celistvosti, objaveniu sa kŕčov, bolesti brucha, nevoľnosti a vracaniu, hnačke, nadmernému poteniu a horúčke, krvavému stolice, zvýšené nutkanie na močenie, bolesť hlavy, zvýšený krvný tlak, slabosť, nervozita a opuchy.

Dlhodobé používanie kyseliny citrónovej nepriaznivo ovplyvňuje štruktúru zubnej skloviny, čo spôsobuje jej postupnú deštrukciu. Pravidelné a nekontrolované podráždenie žalúdočnej sliznice silným citrónovým roztokom môže viesť aj k zápalu žalúdka a vredom. Počas užívania kyseliny citrónovej je potrebné prísne sledovať vašu pohodu, dodržiavať denné dávkovanie, ak sa objavia najmenšie nepohodlie, prestaňte užívať nápoj s týmto produktom.

Súdiac podľa názvu tejto látky sa vytlačí z citróna a následne sa spracuje. Presne toto si pomyslí jednoduchý muž na ulici, keď sa zoznámi s kyselinou citrónovou. Vôbec to tak však nie je. Hlavnou výrobnou metódou je syntéza na báze cukru pomocou špeciálnych húb. Ale dnes sa nebudeme baviť o pôvode názvu ani o tom, ako sa vyrába. Povieme vám, aké sú zdravotné prínosy a poškodenia kyseliny citrónovej.

všeobecné informácie

O kyseline citrónovej by ste mali vedieť trochu viac, keďže ide o veľmi špecifický syntetický produkt. Je obsiahnutý vo väčšine potravín, ktoré denne kupujete v obchodoch. Prijímame ho denne, a tak sa mnohí zaujímajú o otázku, nakoľko škodí alebo prospieva nášmu telu. Pozrime sa, ako pôsobí na ľudský organizmus.

Vlastnosti

Moderná medicína to dokázala kyselina citrónová je jedným z najlepších prírodných antioxidantov.Úroveň toxicity tejto látky je extrémne nízka, čo vám umožňuje pridávať ju do jedla prakticky bez obmedzení.

Pokiaľ ide o chémiu, existujú tieto vlastnosti:

pri zahriatí nad 175 stupňov Celzia sa látka rozkladá na oxid uhličitý a vodu;
ľahko sa mieša s inými zložkami;
ľahko sa rozpúšťa;
rýchlo sa rozkladá a neohrozuje životné prostredie.

Špecifické zloženie kyseliny citrónovej sa líši. Všetko závisí od toho, z akých produktov bola táto látka vyrobená. Veľa spôsobov, ako sa dostať. Môže byť vyrobený zo súlože, citrusov, borovicových ihiel, ako aj rôznych druhov ovocia. Moderní výrobcovia však tieto metódy zanedbávajú, kyselina citrónová sa umelo syntetizuje z cukru pomocou húb.

Už sme si zvykli, že písmeno „E“, za ktorým nasledujú čísla, je pre ľudské zdravie horor. Nie je to celkom pravda. Existujú určité skupiny úplne neškodných látok s takýmto označením. Patrí medzi ne kyselina citrónová (E330).

Pôsobnosť

Kyselina citrónová sa používa v mnohých oblastiach.

Pri varení je to vynikajúca prísada, ktorá dáva jedlu špeciálnu chuť. V bežných supermarketoch túto látku nájdete v majonéze, ovocných džemoch, omáčkach, želé atď.
Aromatizácia. Látka sa používa na zlepšenie vône čaju, rôznych nápojov a pod. Používa sa aj na predĺženie trvanlivosti výrobkov. (Kyselina citrónová nie je konzervačná látka, pretože stabilizáciou pH zvyšuje trvanlivosť).
Jednou z oblastí použitia tohto doplnku je aj medicína. Používa sa najmä vo výrobkoch, ktoré sa zúčastňujú citrátového cyklu.
V kozmeteológii sa kyselina citrónová používa takmer rovnako často ako pri varení. Pridáva sa do špeciálnych masiek a používa sa na telové zábaly. Samozrejme, v malom množstve. Má určitý bieliaci účinok na pokožku, pomáha bojovať proti materským znamienkam a pehám. S touto prísadou môžete urobiť účinný oplach vlasov.

Teraz sa väčšinou bavíme o tom, čo pre nás znamená kyselina citrónová. Aké skutočné zdravotné benefity môže priniesť? Je kyselina citrónová škodlivá pre telo? Tu sú hlavné otázky, na ktoré treba odpovedať.

Výhody používania

Aby sme vymenovali všetky výhody používania kyseliny citrónovej, jeden malý článok nestačí. Preto sa zameriame na vodu s kyselinou citrónovou. Je tu veľa bodov, ktoré by ste sa mali snažiť zapamätať, aby ste ich v budúcnosti úspešne uplatnili.

Zlepšuje činnosť tráviaceho systému. Kyselina citrónová stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy, takže jedlo sa rýchlejšie strávi. Odborníci odporúčajú používať ho s pomalým metabolizmom.
Pomocou citrónu a kyseliny citrónovej dokážete vyčistiť pečeň a je to naozaj tak! Táto látka je výborným stimulantom pre pečeň. Žlč sa tak vylučuje intenzívnejšie, čo vedie k zlepšeniu fungovania celého tráviaceho systému. Stačí jeden pohár vody alebo čaju s kyselinou citrónovou ráno a vaša pečeň bude pripravená pracovať celý deň.
Užívanie tohto doplnku znižuje pravdepodobnosť rôznych pľuzgierov na koži (vredy, akné, pupienky).
Poradí si s vylučovaním toxínov z tela. Má mierne laxatívny účinok a diuretický účinok. Postupná očista organizmu a zlepšenie tráviaceho systému povedie k tomu, že vaše telo bude fungovať ako hodinky.
Pre diabetikov je to produkt číslo jedna. Umožňuje vám odstrániť prebytočný cukor z tela.
Čistí kardiovaskulárny systém.
Znižuje krvný tlak, čo je užitočné pre pacientov s hypertenziou.
Kyselina citrónová obsahuje zložky, ktoré rozkladajú tuky. S pomocou tejto látky teda môžete bojovať s nadváhou. Okrem toho normalizácia metabolizmu prispieva k tomu, že telo postupne samo stabilizuje telesnú hmotnosť.
Osviežuje dych a ničí patogénne baktérie v ústach.
V medicíne sa používa aj v liekoch, ktoré posilňujú kĺby a spojivové tkanivo. Pri pravidelnom používaní tohto doplnku budú vaše šľachy a väzy pevnejšie a pevnejšie.
Zlepšuje fungovanie imunitného systému.
Mnoho ľudí vie, že kyselina citrónová sa dobre vyrovná s kocovinou. V prípade intoxikácie sa odporúča užívať spolu s alternatívnymi liekmi.

A to nie sú všetky užitočné vlastnosti. Nezabudnite tiež na to, aký užitočný môže byť tento doplnok stravy pre domácnosť. Kyselina citrónová však môže telu škodiť. Našťastie, nevýhody používania tejto látky sú oveľa menšie ako výhody.

Aké škody môže spôsobiť kyselina citrónová v tele

Odborníci v niektorých prípadoch neodporúčajú použitie kyseliny citrónovej. Alebo to berte striktne dávkované.

Pálenie záhy. V tomto stave telo veľmi prudko reaguje na akúkoľvek kyselinu, vrátane kyseliny citrónovej.
Vred. Veľmi nebezpečný stav, pri ktorom akékoľvek podráždenie gastrointestinálneho traktu môže viesť k katastrofálnym následkom.

Mnohí zaznamenávajú negatívny vplyv tejto prísady na zubnú sklovinu. Všeobecne sa uznáva, že kyselina ho postupne koroduje. Nadmerná konzumácia môže viesť k štiepeniu zubov a zubného kazu.

Alergia na kyselinu citrónovú je extrémne zriedkavý jav, ale v našej dobe sa stále vyskytuje. V tomto prípade je jeho použitie kontraindikované. Budete musieť starostlivo sledovať všetko, čo jete, pretože veľa potravín obsahuje túto látku.

Použitie kyseliny citrónovej vždy zahŕňa malé dávky. Prekročenie dávky môže ohroziť gastrointestinálne poruchy, pálenie záhy a dokonca otravu. Predtým, ako začnete čistiť telo kyselinou citrónovou alebo jednoduchým pravidelným príjmom, mali by ste sa poradiť s kvalifikovaným odborníkom.

Takmer všetko je užitočné s mierou. Toto pravidlo platí aj pre kyselinu citrónovú.

Na čo slúži kyselina citrónová? Výhody a škody, účel tohto produktu, ako aj jeho vlastnosti budú uvedené v tomto článku. Okrem toho vám povieme, čo môže nahradiť príslušnú zložku, ako by sa mala rozpustiť atď.

všeobecné informácie

Čo je kyselina citrónová? Výhody a poškodenia tejto zložky sú známe len málokomu. Ale skôr, ako vám povieme o vlastnostiach tohto produktu, mali by ste podrobne povedať o jeho vlastnostiach.

Kyselina citrónová je biela kryštalická látka, ktorá je vysoko rozpustná v etylalkohole a vode. Estery tejto zložky sa nazývajú citráty. Podľa účinku patrí takáto látka k prírodným antioxidantom.

Príbeh o pôvode

Kyselina citrónová bola prvýkrát izolovaná zo šťavy nezrelých citrónov koncom 18. storočia. Dnes väčšina odborníkov tvrdí, že táto zložka sa nachádza takmer vo všetkých potravinách a je tiež súčasťou obrovského množstva citrusových plodov a bobúľ. Mimochodom, kyselina citrónová bola nájdená dokonca aj v ihličí, citrónovej tráve čínskej a súloži.

Pôsobnosť

Na čo sa používa kyselina citrónová, ktorej výhody a škody budú predstavené trochu ďalej? Tento produkt sa aktívne používa v potravinárskom priemysle. Používa sa ako dobrý okysľovač. Niektoré ženy v domácnosti však používajú kyselinu na domáce účely. Napríklad vďaka nemu rýchlo zmäkčíte tvrdú vodu, ako aj očistíte riad či vodovod od nečistôt.

Na čo sa ešte používa kyselina citrónová? Recepty využívajúce tento produkt sú známe mnohým kulinárskym špecialistom. Takáto prísada sa často používa na prípravu rôznych omáčok, majonéz, kečupov, želé, konzerv, džemov, ako aj cukroviniek a iných výrobkov.

Nedá sa nepovedať, že kyselina citrónová je výborný konzervant. Používa sa na zvýšenie trvanlivosti mnohých produktov (ryby, zelenina, zimné šaláty, mäso, huby atď.).

Treba tiež poznamenať, že tento produkt sa používa nielen na zlepšenie chuti určitých jedál. Koniec koncov, kyselina citrónová je schopná zmeniť štruktúru niektorých produktov. Pomerne často sa napríklad pridáva do taveného syra. Vďaka tomu sa mliečny výrobok stáva elastickým a ľahšie sa natiera na hrianky. V tomto prípade je obsah kalórií kyseliny citrónovej nulový.

Kyselina citrónová: výhody a poškodenia produktu

O nebezpečenstvách tohto produktu budeme hovoriť nižšie. Čo sa týka výhod, v kyseline citrónovej je ich veľa. V procese bunkového dýchania je táto látka neoddeliteľnou súčasťou. Táto skutočnosť je spôsobená tým, že kyselina citrónová má antioxidačné a baktericídne vlastnosti.

O výhodách predmetného produktu niet pochýb, pretože stimuluje obnovu buniek, zvyšuje elasticitu pokožky a redukuje hlboké vrásky.

Mnohí predstavitelia slabšieho pohlavia poznajú prospešné vlastnosti citrónu. Pre pokožku môže toto ovocie zohrávať úlohu prirodzeného peelingu. Koniec koncov, dobre čistí všetky kryty, vyhladzuje pleť a maskuje existujúce defekty.

Priaznivé vlastnosti citrónu a kyseliny citrónovej sú zrejmé, pretože pomáhajú rýchlo odstraňovať toxické látky cez póry. Preto sa takáto látka takmer vždy pridáva do rôznych oplachov a krémov.

Škody a kontraindikácie kyseliny citrónovej

Nepochybne je kyselina citrónová pre telo veľmi užitočná. Avšak, ako každý výrobok, aj táto látka má svoje kontraindikácie. Poškodenie kyseliny citrónovej spočíva v tom, že negatívne ovplyvňuje stav zubov. Pri nadmernom používaní tohto prípravku je vysoká pravdepodobnosť vzniku kazu. Odborníci preto odporúčajú zaradiť kyselinu citrónovú do jedálnička s mierou.

Aké ďalšie poškodenie tela môže spôsobiť roztok kyseliny citrónovej? Pri užívaní tejto látky vo vnútri je potrebné pamätať na jej prísne dávkovanie. Príliš veľké množstvo prípravku totiž môže spôsobiť silné podráždenie žalúdočnej sliznice. V dôsledku takejto expozície sa u človeka vytvára erózia a vred.

Čo sa dá nahradiť?

Ak ste si túto látku nemohli kúpiť v obchode, môžete za ňu ľahko nájsť náhradu. Napríklad v potravinárskom priemysle sa namiesto kyseliny citrónovej často používa obyčajná citrónová šťava. Koniec koncov, je to on, kto predstavuje prírodný zdroj tohto produktu.

Pri konzervovaní zeleniny, húb, rýb a iných prísad možno kyselinu citrónovú jednoducho nahradiť stolovým octom.

Ako správne rozpustiť? Cena produktu

Kyselina citrónová je potravinový výrobok vo forme prášku, ktorý sa voľne predáva vo všetkých obchodoch. Je balený v baleniach rôznych veľkostí a môže stáť od 20 do 30 ruských rubľov za 50 gramov.

Ak je v recepte uvedené konkrétne množstvo kyseliny citrónovej, odporúča sa ju pred pridaním prášku do misky rozpustiť. Spravidla sa na to používa obyčajná pitná voda. Výsledný roztok sa vstrekuje do krému, omáčky alebo cesta. Mimochodom, v prípade posledného použitia sa kyselina citrónová používa z nejakého dôvodu, ale na uhasenie stolovej sódy. Ak správne zriedite práškovú látku, potom na výstupe môžete získať veľmi svieže, chutné a voňavé pečivo.

Zdroj

Každá žena v domácnosti má v kuchyni kyselinu citrónovú. Výhody a poškodenia tohto doplnku stravy pre ľudí sa spravidla len zriedka stávajú predmetom úvah. Ale ako môžete byť taký nevšímavý k produktu, ktorý tak často používame? Napravme toto opomenutie a poďme k vedeckej inteligencii venovanej kyseline citrónovej.

Kyselina citrónová sa z citróna neprijíma

Názov doplnku priamo naznačuje, že je extrahovaný z obľúbeného citrusového ovocia. V 18. storočí švédsky lekárnik Scheele skutočne použil na výrobu tejto kyseliny nezrelé citróny. Ale v našej dobe je príliš nerentabilné extrahovať kyslé kryštály, ktoré sú pri varení nevyhnutné, z ovocia.

Kyselina, ktorú všetci zo starej pamäti volajú kyselina citrónová, sa dnes získava z cukru, sladkej repy, melasy či cukrovej trstiny kvasením plesní v tekutine. Kyselina citrónová je potravinárska prídavná látka, ktorej výhody a poškodenia sa výrazne líšia od iných chemikálií. V skutočnosti ide o konzervant a dochucovadlo, označené ako E330, ale je predčasné tvrdiť, že je lepšie sa jeho prítomnosti v akýchkoľvek jedlách a nápojoch vyhnúť.

Hodnotné vlastnosti aditíva pod označením "E"

Kyselina citrónová, napriek tomu, že sa vyrába chemicky, má vlastnosti, ktoré majú plody s výraznou kyslosťou. Nielen kuchári a znalci kulinárskeho umenia sú spokojní s týmto „E“ - kyselina citrónová sa používa na liečebné a kozmetické účely.

Intenzívne čistenie

Trosky a toxíny opúšťajú telo v dôsledku vystavenia citrónu. Tento doplnok tiež dôkladne prečistí vaše cievy, vyženie škodlivý cholesterol a zastaví tichý nástup aterosklerózy.

Stimulácia imunity

Pri nízkej imunite, počas epidémií a mimo sezóny je veľmi užitočné pridať kyselinu citrónovú do vody alebo čaju. Ak nemáte po ruke čerstvé ovocie, tieto kyslé kryštály pomôžu vášmu telu úspešne sa brániť proti patogénnym baktériám a vírusom.

Kyselina citrónová (potravinárska prísada E-330; kyselina 2-hydroxy-1,2,3-propántrikarboxylová; kyselina 3-hydroxy-3-karboxypentándiová) je trojsýtna karboxylová kyselina. Prírodný alebo syntetický antioxidant. Nachádza sa vo všetkých citrusových plodoch. Plody citrónu obsahujú 5 až 8 % kyseliny citrónovej.

Fyzikálno-chemické vlastnosti.

Výhody kyseliny citrónovej

Pre veľmi suché vlasy pridajte podľa potreby trochu masky alebo kondicionéru. Aplikujte na šampónom umyté vlasy, prstami a dlaňami vytlačte jednotlivé dĺžky vlasov, aby ste ich rovnomerne rozotreli. Ak používate farebnú alebo bezfarebnú hennu: ku kurčaťu sa namiesto citrónovej šťavy pridá 8-10 g kyseliny citrónovej na 100 g suchého výrobku a pridá sa horúca voda, aby sa získala správna zmes, ktorá sa nechá odstáť podľa použitej receptúry. Výsledkom je lesk a ešte výraznejšia farba, ak sa použije farebná henna.

Kyselina citrónová je slabá organická kyselina nachádzajúca sa v citrusových plodoch. Je to prírodný konzervant a používa sa aj na dodanie kyslej chuti do jedál a nápojov. V biochémii je dôležitým mediátorom v Krebsovom cykle, a preto sa podieľa na metabolizme takmer všetkých živých bytostí.

Kyselina citrónová je biela kryštalická látka.

Chemický vzorec: H 3 C 6 H 5 O 7 × H 2 O (monohydrát kyseliny citrónovej).

Chemický vzorec: H 3 C 6 H 5 O 7 (bezvodá kyselina citrónová).

Aplikácia.

Kyselina citrónová je široko používaná takmer vo všetkých ovocných a zeleninových šťavách, cukrovinkách, vínach, džúsových nápojoch, margarínoch, živočíšnych olejoch, majonéze, rybích výrobkoch, konzervovanej zelenine a ovocí.

Používa sa aj ako čistič životného prostredia a pôsobí ako antioxidant. Používa sa aj v medicíne, textile a fotografii. Kyselina citrónová sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny, no najviac je koncentrovaná v citrónoch, kde môže tvoriť až 8 % sušiny ovocia.

Ak k tomu dôjde, vytvorí sa citrátový ión. Citráty sú vynikajúce pufre na úpravu pH kyslých roztokov. Citrátové ióny tvoria soli nazývané "citráty" s mnohými kovovými iónmi. Medzi nimi je citrát vápenatý alebo „kyslá soľ“, ktorá sa široko používa na konzervovanie a dochucovanie potravín. Okrem toho môžu citáty chelátovať kovové ióny, vďaka čomu sú užitočné ako konzervačné látky a zmäkčovače vody.

Kyselina citrónová je prítomná v bobuliach hrozna v malom množstve. Asi 5% z celkového množstva hroznových kyselín tvorí kyselina citrónová. V procese fermentácie vína sa kyselina citrónová rozloží mikroorganizmami na kyselinu mliečnu a octovú. Prítomnosť týchto kyselín vo víne zhoršuje chuť vína. Preto sa hroznová šťava pred kvasením neokysľuje kyselinou citrónovou.

Použitie kyseliny citrónovej na popáleniny a otravy

Pri izbovej teplote je kyselina citrónová kryštalický prášok. Môže existovať v bezvodej forme a ako monohydrát, ktorý obsahuje jednu molekulu vody na molekulu kyseliny citrónovej. Bezvodá forma kryštalizuje z horúcej vody a monohydrát vzniká, keď kyselina citrónová kryštalizuje zo studenej vody.

Z chemického hľadiska má kyselina citrónová vlastnosti iných karboxylových kyselín. Stredovekí učenci v Európe si všimli kyslú povahu citrónovej šťavy. Takéto poznatky sú napísané v encyklopédii „expander toils“ z 13. storočia, do ktorej patril aj Vincent Bovu.

V praxi výroby vína sa kyselina citrónová pridáva do vína po fermentácii. Prídavok kyseliny citrónovej do bielych a ružových vín zlepšuje chuť vína (dáva náznaky citrónovej chuti) a zvyšuje stabilitu vína. Kyselina citrónová sa do červených vín nepridáva kvôli vysokej biologickej aktivite červených vín.

Na zvýšenie doby stability komerčných vín sa do vína pridáva kyselina citrónová v množstve asi 0,13 g/l.

Najprv švédsky chemik Carl Wilhelm Scheel izoluje kyselinu citrónovú, ktorá sa mieša a kryštalizuje z citrónovej šťavy. Carl Vemmer si myslí, že pleseň dokáže z cukru vyrobiť kyselinu citrónovú. Kyselina citrónová sa používa aj ako konzervačná látka pri výrobe sladkostí, marmelád a džemov. Zvyčajne sa pridáva do vareného, uviaznutého, 1-2 minúty pred odstránením z ohňa.

Kyselina citrónová sa používa na čistenie kontaminovaných povrchov. Aby ste to dosiahli, musíte na lyžicu dať trochu citrónovej šťavy a rozpustiť v malom množstve vody. Pite roztok týmto spôsobom. Chrípka alebo sa má užívať v 1 prášku 1 g nasledujúcej zmesi: muškátový oriešok, sadlo prášok z amoniaku a kyselina citrónová po 8 g. Rozotrie sa na prach a rozdelí sa na 24 práškov. Zapite trochou ľubovníka alebo trochou vody a po vypití si dajte včelí med.

Kyselina citrónová sa používa na sterilizáciu fliaš pred fľaškovaním vína. Faktom je, že aj nové továrensky vyrobené sklenené fľaše obsahujú pri dlhodobom skladovaní kartónový prach. Pred naplnením fliaš vínom sa musia umyť. Jednou zo spoľahlivých metód sterilizácie je opláchnutie oxidom siričitým a kyselinou citrónovou. Ako zdroj oxidu siričitého sa používa pyrosiričitan sodný. Jedna štandardná fľaša na víno (750 ml) spotrebuje 1,425 gramov pyrosiričitanu sodného a 9,8 gramov kyseliny citrónovej. Zvyšok je čistá studená voda. Fľaše sú plnené s minimom penenia a špliechania. Hladina naplnenia musí byť aspoň 5 mm od spodnej časti zátky. Fľaše sa pred plnením do fliaš sušia.

Pred pitím citróna sa robí aj horúci kúpeľ. Limonáda je biela kryštalická látka, ktorá sa dobre vyvíja v olove a likviduje sa. Estery kyseliny citrónovej sa nazývajú citráty. Táto látka svojím spôsobom odkazuje na prírodný antioxidant.

Verná kyselina citrónová bola izolovaná zo šťavy nezrelých citrónových rastlín v 18. storočí. Zaujímavé je, že je tiež sestrou v čínskom citróne, chrene a dokonca aj machorhe. Priaznivé vlastnosti kyseliny citrónovej sa aktívne využívajú nielen v potravinárskom priemysle, kde zohráva úlohu okysľovača, ale aj ako čistiaci prostriedok a zmäkčovač vody. Táto prísada sa používa aj pri výrobe majonéz, kečupov, omáčok, zaváranín, želé, džemov, cukroviniek a iných produktov. Aby sa predĺžila trvanlivosť mnohých výrobkov, často sa pridáva ako konzervačná látka do rýb a iných konzervovaných potravín.

Na čistenie celulózových filtrov sa používa roztok kyseliny citrónovej (1%). Takéto filtre sa používajú na odstránenie úlomkov hrozna, krému z kryštálov zubného kameňa, kvasiniek a bežných zvyškov vína. Roztok kyseliny citrónovej dobre odstraňuje nečistoty a s tým spojené nepríjemné pachy. Tento roztok sa používa na špinavé filtre a na nové filtre (na odstránenie papierovej chuti). Štandardný čistiaci systém s kyselinou citrónovou sa vyrába cirkuláciou roztoku cez filter. Čistenie je ukončené, keď má roztok kyseliny citrónovej číru farbu. Po premytí roztokom kyseliny citrónovej sa filter premyje čistou vodou.

Na zlepšenie chuti sa do niektorých potravín pridáva kyselina citrónová. Vzhľadom na to, že sa používa pri výrobe taveného syra, vďaka čomu má elastické vlastnosti a ľahšie sa rozotiera. Aby bolo ovocie chrumkavejšie a nie mäkké, pridáva sa pri konzervovaní. Obsah kalórií kyseliny citrónovej je prakticky nulový.

VÝHODY KYSELINY CITRÓNOVEJ V procese bunkového dýchania je táto látka jednoducho nevyhnutným článkom, keďže má baktericídne a antioxidačné vlastnosti. Používa sa na zlepšenie energetického metabolizmu, stimuláciu obnovy nových buniek, zvýšenie elasticity pokožky a redukciu hlbokých vrások.

Kyselina citrónová sa pridáva do nápojov na vytvorenie kyslej chuti. To platí pre nápoje s pH nižším ako 4,5. Na rozdiel od iných potravinových okysľovačov nápojov dodáva pridanie kyseliny citrónovej okrem kyslej chuti aj charakteristickú citrónovú chuť.

Požadovaný obsah kyselín závisí od uhličitanovej tvrdosti použitej vody. Uhličitanovou tvrdosťou vody sa rozumejú všetky hydrogénuhličitanové ióny zlúčenín vápnika a horčíka vo vode, vyjadrené v mg CaO na liter. Hydrogénuhličitany s uhličitanovou tvrdosťou 1° zneutralizujú približne 25 mg kyseliny citrónovej. Takže napríklad vďaka 20 ° uhličitanovej tvrdosti je možné neutralizovať 0,5 kg kyseliny citrónovej v 1000 litroch vody. Obvyklý obsah kyseliny citrónovej v nápoji je 0,15 % (1,5 kg kyseliny citrónovej na 1000 litrov vody). Straty v dôsledku uhličitanovej tvrdosti sú teda približne tretinové. Pre prípady vysokej uhličitanovej tvrdosti vody má zmysel dekarbonizovať (zmäkčiť) vodu používanú na výrobu nápojov.

Kyselina citrónová čistí telo od škodlivých toxických látok, odstraňuje soli, toxíny, zlepšuje činnosť tráviacich orgánov, zvyšuje ostrosť zraku, zlepšuje spaľovanie sacharidov v anaeróbnych podmienkach, má protinádorové vlastnosti a pomáha zvyšovať obsah vápnika v tele .

Kyselina citrónová a iné kyseliny prispievajú k rozpúšťaniu fosfátových a uhličitanových kameňov. Pri otrave olovom premieňa olovo na zlúčeninu, ktorá je ťažko stráviteľná. Pre pleť plní úlohu prirodzeného peelingu, ktorý pleť čistí, maskuje jej defekty a zjednocuje pleť. Podporuje aj odstraňovanie toxických látok cez póry pokožky, takže ho pokojne môžete pridávať do rôznych krémov a oplachov. Raz týždenne si urobte peeling, po ktorom bude vaša pokožka opäť svieža a čistá a vlasy lesklé a upraviteľné.

Pre lepšie zachovanie farby šťavy z červenej repy sa odporúča okysliť ju kyselinou citrónovou v množstve 1 až 1,5 g/l.

Do ovocných štiav je povolené pridávať kyselinu citrónovú v množstve do 3 g / l.

Do nektárov je povolené pridávať kyselinu citrónovú (E330) v množstve do 5 g/l.

Zvyčajne sa kyselina citrónová používa vo forme vodného roztoku s koncentráciou 20 až 50%, ktorý sa pripravuje 1-2 krát za zmenu. Teplota vody použitej na prípravu roztoku by nemala presiahnuť 25 °C. V tejto forme sa do zmiešaného sirupu pridáva kyselina citrónová.

Odborníci tvrdia, že kyselinu citrónovú treba konzumovať s mierou, pretože na stav zubov nemá najlepší vplyv a môže byť jednou z príčin kazov. Pri použití tejto látky vo vnútri by sa malo pamätať na to, že je jednoducho potrebné dodržiavať prísne dávkovanie, pretože v príliš veľkých množstvách sa poškodenie kyseliny citrónovej prejavuje silným podráždením žalúdočnej sliznice. To zase môže sprevádzať bolesť, kašeľ a niekedy aj krvavé zvracanie.

Čo je kyselina citrónová

KOĽKO GRAMOV V 1 čajovej lyžičke je 8 gramov a v 1 polievkovej lyžici 25 gramov. Kyselina citrónová je jediná kyselina, ktorá sa v tele spája s vápnikom. Vápnik kyseliny citrónovej je jedinečná vitálna soľ s alkalickými vlastnosťami. Keď sa rozpustí, uvoľní sa fosfor a vápnik, ktoré sa hromadia v kostných zásobách. Pri bežnej strave prechádza telom pri prechode približne 60 % fosforu a vápnika – životne dôležitých látok.

Použitie kyseliny citrónovej na liečbu zariadení "umelá oblička".

Kyselina citrónová sa používa na poskytovanie ústavnej lekárskej starostlivosti. Je súčasťou lieku na liečbu zariadení "umelá oblička". Zloženie: kyselina citrónová nie menej ako 20 %, kyselina malónová nie menej ako 5 %, kyselina mliečna nie menej ako 5 %.

Existuje ďalšia charakteristická vlastnosť kyseliny citrónovej. Je to výsledok, ku ktorému vedie proces trávenia potravy. V kombinácii s ATP kyselina spaľuje a uvoľňuje energiu. Okamžitým zavedením kyseliny citrónovej do tela znižujeme jej prácu a robíme výživu vysoko efektívnou.

Presne povedané, ak pijete roztok medu s kyselinou citrónovou, získate vynikajúcu výživu a zároveň sa oslobodíte od spracovania potravín. Kyselina citrónová sa spája s amínmi za vzniku kyseliny aminocitrónovej so záporným elektrickým nábojom. A z 21 esenciálnych aminokyselín sú len 3 negatívne nabité – to má mimoriadnu hodnotu.

Použitie kyseliny citrónovej v prípravkoch na konzerváciu krvi.

Konzervovaná krv je dlhodobo skladovaná mimo tela pri zachovaní všetkých biologických a funkčných vlastností. Konzervovaná krv by sa mala zachovať bez deštrukcie erytrocytov.

Je uvedené určité množstvo cukru. Cukor prispieva k správnej ovocnej šťave, či už ide o klasický cukor alebo priamo obilný cukor. Okrem toho je to aj konzervant, ktorý zabraňuje rastu mikroorganizmov s vyššou koncentráciou v porovnaní s ovocím. Ďalším účinkom je stabilizácia vitamínu C v ovocí a udržanie dobrej farby.

Cukor sa používa ako biely, tak aj hnedý, ktorý k nám prichádza. Na kilogram ovocia použijeme asi kilogram cukru, záleží však od druhu. Marmeláda by nemala byť príliš sladká, navyše prebytočný cukor by sa mal variť dlhšie na mletie.

Na prípravu konzervovanej krvi sa ako stabilizátory používajú antikoagulanciá a na základe týchto látok sú navrhnuté nasledovné konzervačné roztoky (pH roztokov sa upraví na požadovanú hodnotu 0,1 mol/l NaOH):

1) Kyselina citrónová - 1,0 g, analytická čistota, chemicky čistá.

2) D (+) - glukóza - 3,0 g, bezvodá, h, hda.

3) Trisubstituovaný fosforečnan sodný - 0,75 g, h, hda.

Cukor sa zvyčajne používa len obohatený o kyseliny a pektíny, čo uľahčuje prípravu želé so želé konzistenciou. Čas varenia sa skráti na polovicu a v ovocí zostanú potrebné vitamíny. Percento pektínu v želírujúcom cukre sa meria tak, aby zrelé plody krásne rástli. Radšej si ale vždy prečítajte zloženie výrobku pri kúpe, obsah sa môže líšiť, rovnako ako aj výrobcom nastavená doba prevádzky kotla. Pomer ovocia a želírovacieho cukru je rovnaký: 1.

Želatínový cukor s minimálnym množstvom kalórií

Marmeládu si môžeme vychutnať aj keď sledujeme líniu. Na trhu sú aj špeciálne želatínové cukry, ktoré obsahujú menej kalórií. Ale, samozrejme, vždy sa pozeráme na návod na obale. Pri tomto výbere perníka sa nemusíme báť o farbu a chuť výslednej marmelády, všetko je zachované. Príprava je trochu kratšia, vitamíny sa ušetria. Jedinou nevýhodou môže byť trvanlivosť, nie pridávanie cukru do iných konzervačných látok.

4) Dvojdestilovaná voda - do 100 ml. pH roztoku sa upraví na 5,7 (5,5 až 6,0). Konzervovaná krv sa pripravuje pridaním konzervačného roztoku do krvi v pomere 4:1.

Zloženie II.

1) Glukóza - 25 g, bezvodá, h, hda.

2) Citran sodný - 22 g, chda.

3) Kyselina citrónová - 8 g, h, hda, hch.

4) Dvojdestilovaná voda - do 1000 ml. pH roztoku sa upraví na 6,4. Konzervovaná krv sa pripravuje pridaním konzervačného roztoku do krvi v pomere 3:1.

Použitie kyseliny citrónovej v kyanidových elektrolytoch na zlatenie

Med ako sladidlo nie je v marmeládach až taký bežný, no jeho typická vôňa a chuť môže prinajmenšom zaujať. Vždy však zvažujeme, či sa k vybranému ovociu hodí aromatický med. Pri príprave marmelády s medom nezabudneme pridať pektínový výrobok, inak sa džem nezasekne.

Marmeláda pre diabetikov sa pripravuje s použitím takzvaného diabetického želatínového cukru. Veľmi často obsahuje umelé sladidlo sorbitol, pektín a kyselinu citrónovú. Ovocné sirupy možno použiť aj ako náhradu sladidla. Používanie umelých sladidiel ide za cenu sily a tieto gumičky by ste mali spotrebovať do niekoľkých týždňov.

Zloženie III.

1) D (+) - glukóza - 20,5 g, bezvodá, h, hda.

2) Citran sodný - 8,0 g, h, hda.

3) Kyselina citrónová - 0,55 g, čistá, čistá, čistá.

4) Chlorid sodný - 4,2 g, h, chda, hch.

5). Dvojdestilovaná voda - do 1000 ml. pH roztoku sa upraví na 6,1. Konzervovaná krv sa pripravuje pridaním konzervačného roztoku do krvi v pomere 4:1.

Prípravky určené na marmeládové želé

Schopnosť spájkovania urýchľuje všetky gélovacie činidlá.

Marmeláda ochutená kyselinou citrónovou a alkoholom

Želírujúce činidlo v agarovom agare želírovacie činidlo. . Na varenie marmelády sa používa kyselina citrónová, korenie a alkohol. Marmeláda, džemy, ovocie, mix, predjedlá, kompót - ako len poznať džem? Aj keď sa džem a marmeláda môžu zdať rovnaké, nie sú. Práve je sezóna džemov, tak poďme mať jasno!

Zváranie je tradičná forma konzervovania ovocia a zeleniny. Čo je najdôležitejšou zložkou väčšiny džemov? Okrem ovocnej zložky je prítomný najmä cukor, ktorý šťavu dochutí, pomôže stuhnúť a konzervovať. Môže sa pridať aj pektín, čo je polysacharid nachádzajúci sa v ovocí, ktorý prispieva k želatínovej štruktúre, alebo kyselina citrónová, ktorá slúži ako prírodný konzervant a regulátor kyslosti.

V konzervovaných roztokoch si erytrocyty zachovávajú svoje funkčné a biologické vlastnosti niekoľko dní pri 20 stupňoch C a v chladničke až 20-30 dní.

Použitie kyseliny citrónovej v mliečnych výrobkoch.

Kyselina citrónová sa používa v technológii výroby tvarohu bez predchádzajúcej fermentácie. Takéto mliečne výrobky odporúča ministerstvo zdravotníctva pri stravovaní detí školského veku ako výrobky so zvýšenou biologickou hodnotou.

Tvaroh diétny čerstvý nízkotučný sa pripravuje z pasterizovaného odstredeného mlieka s prídavkom vodného roztoku chloridu vápenatého a kyseliny citrónovej bez predchádzajúcej fermentácie. Pri tejto metóde sa okrem kazeínu zrážajú aj srvátkové bielkoviny, čím je produkt z biologického hľadiska vzhľadom na vyváženosť zloženia aminokyselín najkompletnejší. Tento tvaroh je navyše nasýtený vápnikom (až 265 mg% namiesto 103 mg% v bežnom tvarohu).

Použitie kyseliny citrónovej na zvýšenie trvanlivosti solených rýb.

Existujú tri druhy solenia rýb: mäkké, stredné a silné.

Pri mäkkom solení v svalovom tkanive rýb by obsah kuchynskej soli nemal prekročiť 10%. Takéto ryby skladujte pri 2 stupňoch. C počas 2 mesiacov.

Pri priemernom solení v svalovom tkanive rýb je obsah stolovej soli 10 ... 12%. Takýto sleď sa môže skladovať pri 10 stupňoch. C počas 3 mesiacov. Okrem soli sa pridáva aj cukor.

Pri silnom solení v svalovom tkanive rýb je obsah kuchynskej soli 14%. Takýto sleď sa môže skladovať pri 15 stupňoch. C počas 6 mesiacov.

Solená ryba obsahuje mezofilné mikroorganizmy, ktoré sa dokážu množiť aj pri teplote 5 stupňov. C. Najčastejšie je mikrobiálne kazenie vystavené sleďovi mäkkému soleniu alebo sleďovi, ktorý nie je pokrytý soľankou. Hlavnými typmi defektov solených rýb sú ružovo-červené sfarbenie, hnedé škvrny a bakteriálny rozklad.

Sfarbenie sleďov do ružovo-červenej farby sa najčastejšie vyskytuje na vonkajšom povrchu rýb, ale nevedie k zmene organoleptických vlastností rýb a možno ho jednoducho zmyť vodou. Farbenie vnútorných svalových vrstiev rýb vedie k zmene organoleptických vlastností rýb: objavuje sa kyslý zápach.

Príčinnými činiteľmi farbenia sleďov sú rôzne typy mikroorganizmov, medzi ktorými sú baktérie v tvare tyčinky a koky. Ide o halofilné baktérie. Ich rast možno oddialiť, ak sa pH soľanky zníži na 5,1 ... 5,5 pridaním 0,01 % kyseliny citrónovej.

Použitie kyseliny citrónovej pri zmrazovaní krabieho mäsa.

Krabie mäso je mrazené pri teplote -40°C a glazované vodou s 1% kyselinou askorbovou a citrónovou v pomere 1:4. Zmrazené vzorky sa skladujú pri -23 °C. Takéto glazovanie prispieva k zachovaniu prirodzenej farby krabieho mäsa po dobu 420 dní.

Iné využitie kyseliny citrónovej v potravinárskom priemysle.

Ako potravinárska prídavná látka E330 je kyselina citrónová schválená na použitie v množstve potravinárskych výrobkov. Pri niektorých typoch potravín má obsah kyseliny citrónovej hornú hranicu a pri niektorých nie je taká hranica - obsah je podľa technologického návodu:

V kakau a čokoládových výrobkoch v množstve nepresahujúcom 5 g/kg;

V ovocných šťavách v množstve nepresahujúcom 3 g/l;

V nektároch v množstve nepresahujúcom 5 g/l;

V marmeládach, želé, džemoch v množstve podľa technologického návodu;

V surovom ovocí a zelenine: mrazené, na priamu spotrebu a balené v množstvách podľa technologického návodu;

V neemulgovaných rastlinných živočíšnych olejoch a tukoch (okrem olejov získaných lisovaním a olivového oleja) v množstve podľa technologického návodu;

Srvátkové syry v množstve podľa technologického návodu;

Ovocie a zelenina konzervované v množstve podľa technologického návodu;

Mäsové polotovary a mleté mäso v množstve podľa technologického návodu (v mletom mäse na údeniny a surových údeninách 0,7-1,0 g na 1 kg mletého mäsa);

Cestoviny v množstve podľa technologického návodu;

Glazúrovanie mrazených mastných rýb (losos, jeseter atď.) 0,1-0,2 %;

Pivo v množstve podľa technologického návodu.

Kyselina citrónová je schválená na použitie v detskej výžive. Maximálna hladina v hotových výrobkoch je 2 g/l. Ak sa do výrobku pridáva viac ako jedna z látok: lecitíny (E322), mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471), kyselina citrónová a mono- a diglyceridy esterov mastných kyselín (E472c) a sacharóza a estery mastných kyselín ( E473), potom by sa mali pre ne stanovené maximálne hodnoty vo výrobkoch úmerne znížiť, t.j. celková hmotnosť (vyjadrená ako % z maximálnych hladín jednotlivých emulgátorov) by nemala presiahnuť 100 %.

Typicky sa E330 používa v potravinárskom priemysle vo forme vodného roztoku s koncentráciou 20 až 50 %, ktorý sa pripravuje 1-2 krát za zmenu. Teplota vody použitej na prípravu roztoku by nemala presiahnuť 25 °C.

Využitie kyseliny citrónovej v zdravej výžive.

Kyselina citrónová je povinne zahrnutá do stravy v:

Zdravotné vzdelávacie inštitúcie typu sanatória pre deti, ktoré potrebujú dlhodobú liečbu. Norma pre jednu osobu vo veku 6 až 10 rokov je 0,2 gramu denne. Norma pre jednu osobu staršiu ako 10 rokov je 0,3 gramu denne;

Penzióny (oddelenia) pre seniorov a zdravotne postihnutých, špeciálne domovy (oddelenia) pre starších občanov (starších ľudí) a zdravotne postihnutých ľudí. Norma na osobu je 1 gram denne;

Psychoneurologické internáty (oddelenia) vrátane detských. Norma na osobu je 1 gram denne;

Sociálne a zdravotné strediská (oddelenia) starších a zdravotne postihnutých občanov. Norma na osobu je 0,5 gramu denne.

Použitie kyseliny citrónovej pri práci s fotografickými dokumentmi.

Kyselinu citrónovú využívajú odborníci štátnych archívov pri sledovaní technického a fyzikálno-chemického stavu fotografických dokumentov.

Kyselina citrónová sa používa na korekciu dvoch typov defektov vo fotografických negatívoch: dichroický zákal a žltohnedý zákal.

Dichroický závoj vzniká v dôsledku prítomnosti drobných čiastočiek kovového striebra vo fotovrstve, ktoré sa môžu vytvárať z rôznych dôvodov. Najčastejšie vzniká dichroický závoj pri vstupe vývojky do jednoduchého ustalovača z nedostatočne umytého fotografického materiálu, v dôsledku čoho sa čiastočne obnoví halogenid strieborný rozpustený vo fixátore (v mierne alkalickom prostredí). Ak tento proces prebieha energicky, potom vzniká dichroický závoj. Aby sa predišlo tejto chybe, po prejavení negatívu je potrebné použiť stop kúpeľ (2-5% roztok kyseliny octovej). Vada je vyjadrená v tom, že spracovaný negatív v odrazenom svetle má žltkastozelený alebo červenozelený odtieň a v prenesenom - ružový. Keďže častice striebra dichroického závoja sú menšie ako strieborné zrná obrazu, je možné ho odstrániť relatívne slabým rozpúšťadlom striebra, ktoré takmer nezoslabuje obraz, v priebehu 3-6 minút. v nasledujúcom riešení:

Tiomočovina 1,5 g;

Kyselina citrónová 1,4 g;

Voda 125 ml.

Žltohnedý závoj, ktorý sa objaví s predĺženým vývojom, sa eliminuje niekoľkohodinovým ošetrením v roztoku:

Kamenec chróm-draslík alebo hliník-draslík 200 g;

Kyselina citrónová 50 g;

Voda do 1l.

Použitie kyseliny citrónovej pri vŕtaní studní.

Kyselina citrónová sa používa pri ťažbe ropy a plynu na neutralizáciu cementu v roztoku. Kyselina odstraňuje vápenaté ióny z vrtnej kvapaliny. Je to priemyselná chemikália používaná na zníženie pH vrtnej kvapaliny, na odstránenie rozpustného vápnika z bahna a má antikorózne vlastnosti pre vrtné zariadenia. Znižuje potenciál zosieťovania polymérov (xantán atď.) pri interakcii so zliatinou zariadenia, čím zabraňuje rozbitiu sietí vysokomolekulárnych polymérov počas ich miešania.

Použitie kyseliny citrónovej v kyanidových elektrolytoch na zlatenie.

Zlato je kujný, ťažný žltý kov. Zlaté povlaky zaujímajú osobitné miesto medzi ostatnými kovovými povlakmi. Tieto nátery majú krásny vzhľad, majú vysokú chemickú odolnosť v rôznych agresívnych prostrediach, nekazia sa v atmosfére sírovodíka a vyznačujú sa vysokou a konštantnou odrazivosťou. Tiež zlaté povlaky majú dostatočne vysokú elektrickú a tepelnú vodivosť, nízky a časovo stabilný prechodový odpor, a preto sú široko používané v elektronickom priemysle.

Elektrolyty používané pri galvanickom pokovovaní na nanášanie zlata možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín: kyanidové a nekyanidové, pričom posledná skupina elektrolytov je vo vývoji a zatiaľ sa prakticky nepoužíva.

Kyselina citrónová je súčasťou kyanidových elektrolytov.

Zloženie a spôsoby fungovania kyanidových elektrolytov na zlacenie

Zloženie elektrolytu (g/l) a spôsob prevádzky	Elektrolyt č. 1	Elektrolyt č. 2	Elektrolyt č. 3	Elektrolyt č. 4
Dikyano-(I)-aurát draselný (počítaný ako kov) K	8-10	8-12	10-12	8-10
Kyselina citrónová H3C6H5O7	30-40	50-140	8-10	30-40
Citran draselný K 3 C 6 H 5 O 7	30-40	-	-	30-40
Hydrogenfosforečnan draselný K2HP04	-	-	10-12	-
Dihydrogenfosforečnan draselný KH2PO4	-	-	25-50	-
Síran nikelnatý NiSO 4	-	-	-	1-3
Síran kobaltnatý CoSO 4	-	-	-	1-2
pH	4,5-5,0	3,5-5,0	6-7	4,5-5,0
Teplota, °C	35-45	30-60	60-65	35-45
Hustota prúdu katódy, A / dm 2	0,3-0,7	0,3-1,5	0,3-0,5	0,5-0,7
Rýchlosť µm/min	0,06-0,13	0,13-0,25	0,06-0,13	0,06-0,13

Ako anódy sa používa zlato triedy 999.9, platina alebo platinovaný titán. Pomer povrchov anódy a katódy je aspoň 2:1 a výhodne 4:1. Z alkalických kyanidových elektrolytov sa vylučujú matné zrazeniny, z kyanidcitrátových elektrolytov sa získavajú jemnozrnné polobrilantné a brilantné zrazeniny (v prípade prídavku niklu alebo kobaltu).

Chemické striebrenie je široko používané pri výrobe dekoratívnych predmetov, zrkadiel, reflektorov. Okrem toho sa v niektorých prípadoch vykonáva striebrenie rôznych plastov, voskových kompozícií a kovov.

Proces chemického striebrenia je založený na reakcii redukcie striebra z jeho zlúčenín.

Chemické striebrenie je možné vykonať ponorením dielov do roztoku, polievaním alebo striekaním roztokov stlačeným vzduchom zo špeciálnej striekacej pištole. Najekonomickejší spôsob pulverizácie, ktorý umožňuje znížiť spotrebu striebra asi 10-krát v porovnaní s prvými dvoma spôsobmi.

Jedno zo strieborných riešení:

Zloženie "A": Dusičnan strieborný (AgNO 3) 4 g/l.

Kompozícia "B": Pyragolol (C6H603) 3,5 g/l; kyselina citrónová (C 6 H 8 O 7) 4 g / l.

Tieto roztoky by sa mali pripraviť v samostatných nádobách a ochladiť na teplotu 10-15 °C, potom bezprostredne pred striebrením za miešania sa roztok „B“ naleje do roztoku „A“ podľa nasledujúcej technológie: Roztok „A“ sa naleje priamo na model a potom za mierneho miešania roztoku modelom, pričom sa riedi destilovanou vodou, naleje sa do roztoku "B". Roztok "A", roztok "B" a destilovaná voda sa odoberajú v pomere 1:1:1. Operáciu je potrebné zopakovať 2-krát.

Na striebrenie sa používajú iba činidlá označené ako „chemicky čisté“. Hrúbka náteru do 10-20 mikrónov.

Kyselina citrónová sa používa v roztokoch používaných na čistenie tepelných energetických zariadení. Na čistenie zariadení z uhlíkových a nehrdzavejúcich ocelí sa kyselina citrónová používa vo forme roztoku s koncentráciou 1-3%, rýchlosť roztoku je 1 m/s, teplota pracovného roztoku je 95-98 °C. Takéto riešenie nielen dobre odstraňuje usadeniny oxidov železa, ale zabraňuje aj koróznemu praskaniu nehrdzavejúcich ocelí. Rýchlosť korózie v čistiacom roztoku 3% kyseliny citrónovej je: pre oceľ 20 - 60 g / (m 2 * h); pre oceľ 12KhMF - 62,3 g / (m 2 * h).

Použitie kyseliny citrónovej na popáleniny a otravy.

Pri nakládke a vykládke vodného technického amoniaku (amoniak) môže dôjsť k prípadom poškodenia pokožky pracovníkov zamestnaných pri týchto prácach. V týchto prípadoch sa postihnutý povrch hojne umyje vodou, potom sa aplikujú pleťové vody s troj- až päťpercentným roztokom kyseliny citrónovej.

Kyselina citrónová je povolená na použitie v prípade núdze - chemická kontaminácia amoniakom. To je povolené v prípadoch, keď nie sú k dispozícii priemyselné izolačné plynové masky. Nasaďte si bavlnenú gázu alebo látkový obväz navlhčený v 5% roztoku kyseliny citrónovej.

Kyselina citrónová sa používa na popáleniny zásadami. Zásadité popáleniny sú oveľa nebezpečnejšie ako popáleniny kyselinou, pri ktorých dochádza k zrážaniu bielkovín a vytvára sa kôra, chrasta, ktorá bráni prenikaniu do hlbších vrstiev. Pri spaľovaní alkáliou dochádza k rozpadu buniek, hlboké prenikanie alkálií je sprevádzané hlbokou kolkutívnou nekrózou. V prípade popálenia alkáliou umyte postihnuté miesto slabým roztokom zriedenej citrónovej vody v pomere 1:5.

Núdzová lekárska starostlivosť pri ťažkej otrave ortuťovými parami. Obete sa vstrekne do žalúdka cez hadičku roztok kyseliny citrónovej (1,5 g kyseliny citrónovej na 300 ml vody) a potom 100 ml protijed Metallorum. Po 10 minútach sa žalúdok premyje mierne okyslenou vodou, kým sa neobjaví „čistá“ voda (na neutrálne pH média). Po tomto postupe sa podáva preháňadlo.

Kyselina citrónová sa používa na výrobu činidiel pre chemické laboratóriá.

Napríklad stanovenie železa v roztokoch liečiv s cieľom posúdiť kvalitu farmakologických prípravkov.

Chemické metódy na stanovenie nečistôt železa v liečivách sú založené na tvorbe farebných roztokov počas interakcie iónov železa s rôznymi činidlami.

testovací roztok. 10 ml roztoku testovanej vzorky. Referenčný roztok. 10 ml štandardného roztoku železitých iónov (1 µg/ml). K testovaným a štandardným roztokom sa pridajú 2 ml 20 % roztoku kyseliny citrónovej a 0,1 ml kyseliny tioglykolovej, premiešajú sa, do alkalickej reakcie sa pridá roztok amoniaku, zriedi sa vodou na 20 ml, mieša sa a po 5 minútach. porovnajte farbu riešení.

Roztok amoniaku použitý v limitnom teste železa musí spĺňať túto dodatočnú požiadavku: 5 ml roztoku amoniaku sa odparí do sucha na vodnom kúpeli. K suchému zvyšku sa do alkalickej reakcie pridá 10 ml vody, 2 ml 20 % roztoku kyseliny citrónovej, 0,1 ml kyseliny tioglykolovej a roztok amoniaku, objem výsledného roztoku sa upraví vodou na 20 ml. Roztok by nemal byť ružový.

Keď sa kyselina citrónová použije pri skúške na železo, musí prejsť nasledujúcou dodatočnou skúškou. 0,5 g kyseliny citrónovej sa rozpustí v 10 ml vody, pridá sa 0,1 ml kyseliny tioglykolovej, mieša sa, pridá sa roztok amoniaku koncentrovaný do alkalickej reakcie a objem výsledného roztoku sa upraví vodou na 20 ml. Roztok by nemal byť ružový.

Použitie E330 je povolené nasledujúcimi normami:

GOST 908-79 "Potravinová kyselina citrónová. Špecifikácie",

GOST 7457-91 "Rybové konzervy. Paštéty. Špecifikácie",

GOST 7231-90 "Konzervované paradajky. Všeobecné špecifikácie",

GOST 18487-80 "Konzervované obedové jedlá pre špeciálnych spotrebiteľov. Špecifikácie",

GOST 240-85 "Margarín. Všeobecné špecifikácie",

GOST 28685-90 "Šumivé vína. Všeobecné špecifikácie",

GOST 657-79 "Ovocné a bobuľové šťavy s cukrom. Všeobecné špecifikácie",

GOST 7190-93 "Destilačné výrobky. Všeobecné špecifikácie",

GOST 12712-80 "Špeciálne vodky a vodky. Špecifikácie",

GOST 27907-88 "Vodka na export. Všeobecné špecifikácie",

GOST 7208-93 "Hroznové vína a spracované hroznové vínne materiály. Všeobecné špecifikácie",

GOST 13741-91 "Koňaky. Všeobecné špecifikácie",

GOST 13918-88 "Sovietske šampanské. Špecifikácie",

GOST 51272-99 "Jablčné mušty. Všeobecné špecifikácie",

Zdravotné riziká kyseliny citrónovej.

Inhalácia (inhalácia): pocit pálenia, kašeľ, dýchavičnosť.

Koža: začervenanie.

Oči: začervenanie, bolesť.

Požitie: kašeľ.

Ak sa kyselina citrónová v práškovej forme zmieša so vzduchom, môže dôjsť k výbuchu.

Potvrdenie.

Kyselina citrónová sa získava biosyntézou z cukru alebo cukrových látok kmeňmi plesní Aspergillus niger.

Pomerne často sa v kulinárskych receptoch vyskytuje pokyn "posypať jedlo (hlavne šaláty) citrónovou šťavou." Citrusové plody sa štedro pridávajú do pečiva. Kyslá citrónová šťava spôsobuje, že sa menej zanáša. Citróny sa pridávajú do cesta aj do krémov. Používajú kôru z exotického ovocia a kandizované kúsky dužiny a šupky. Ale najčastejšou prísadou do jedál je citrónová šťava. Pridáva sa ako do polievok (napríklad maškrta), tak aj do nápojov - čaju, alkoholických a osviežujúcich koktailov. Tento článok je venovaný jednej otázke: je to možné s kyselinou? A ak áno, ako zaviesť biele kryštály do zloženia misky? Aké sú proporcie? Čo je potrebné urobiť, aby jedlo chutilo, ako keby malo prírodnú citrónovú šťavu? O tom sa dočítate nižšie.

Čo je kyselina citrónová

Čo je to vlastne za biely kryštalický prášok? Nepochybne ide o syntetický materiál. A pred objasnením otázky, či možno citrónovú šťavu nahradiť kyselinou citrónovou, musíme medzi týmito dvoma produktmi nadviazať spojenie. Má syntetický prášok niečo spoločné s citrusovými plodmi? Kyselinu citrónovú prvýkrát objavil švédsky lekárnik Karl Scheele v roku 1784. Ako to získal? Izoloval ju zo šťavy z nezrelých citrónov. Ako vidíte, medzi týmito produktmi existuje priame spojenie. Výsledný prášok je trojsýtna karboxylová kyselina. Vo vode sa dokonale rozpúšťa, keď dosiahne aspoň osemnásť stupňov. Kyselina citrónová sa tiež dobre kombinuje s etylalkoholom. Preto sa dá použiť na výrobu domácich tinktúr a vodiek. Ale v dietyléteri je prášok zle rozpustný.

Priemyselná výroba kyseliny citrónovej

Každý rozumný človek sa opýta: ak je prášok extrahovaný z citrusových plodov, prečo je potom oveľa lacnejší ako ovocie? Koniec koncov, lekárnik z osemnásteho storočia odparil prírodnú šťavu, aby získal biele kryštály. Potom sa k citrónovej šťave pridala biomasa. Aj táto rastlina obsahuje veľké množstvo tejto kyseliny. V modernej dobe priemyselná výroba získava prášok biosyntézou z melasy a cukru pomocou kmeňov plesní. Kyselina citrónová sa používa nielen vo varení, ale aj v medicíne (aj na zlepšenie metabolizmu), kozmeteológii (ako regulátor kyslosti) a dokonca aj v stavebníctve a oleji priemyslu. Svetový objem jeho produkcie je viac ako jeden a pol milióna ton. A približne polovica tohto množstva sa vyrába v Číne. Vo svetle toho sa otázka, či možno citrónovú šťavu nahradiť kyselinou citrónovou, javí ešte aktuálnejšia. Najmä ak je na etikete napísané „Vyrobené v Číne“.

Výhody kyseliny citrónovej

Syntetický prášok je široko používaný v potravinárskom priemysle a je označený ako E330-E333. Je však toto dochucovadlo úplne bezpečné, je možné nahradiť citrónovú šťavu kyselinou citrónovou bez poškodenia organizmu? Prášok sa používa v potravinárskom priemysle nielen na zlepšenie chuti produktu. Kyselina citrónová zabraňuje rozvoju mikroorganizmov, vzniku plesní a. Preto sa E330 používa aj ako konzervačná látka. Napriek tomu, že kyselina citrónová sa už z ovocia neextrahuje, rovnako ako citrusové plody zlepšuje zrak, posilňuje imunitný systém a priaznivo pôsobí na tráviaci systém. Keďže urýchľuje metabolizmus, používa sa pri redukčných diétach. Táto látka odstraňuje toxíny, toxíny, škodlivé soli z tela.

Škodlivosť kyseliny citrónovej

Nie všetci ľudia môžu tolerovať citrusové plody. Tieto plody môžu spôsobiť alergickú reakciu. Podobne je pre niektorých ľudí neprijateľná kyselina citrónová. S opatrnosťou by ho mali užívať pacienti s gastritídou a žalúdočnými vredmi. Zaujímalo nás však: môže kyselina citrónová nahradiť citrónovú šťavu? Je čas na to odpovedať. Áno možno. Ale v prípade prášku treba dávať pozor, aby roztok nebol príliš koncentrovaný. Koniec koncov, potom to môže viesť k nepríjemným pocitom v žalúdku, k páleniu záhy, kolike a zvracaniu. Nejedzte nerozpustený prášok, pretože spôsobuje poleptanie slizníc.

Subtropické ovocie nemožno nazvať lacným. A vo väčšine receptov si jedlo vyžaduje iba pár kvapiek alebo čajovú lyžičku citrónovej šťavy. Zvyšok leží dlho v chladničke, vyschne a zvädne. Zatiaľ čo kyselina citrónová vo vrecku sa dá skladovať roky. A áno, stojí to pekný cent. Skúsené gazdinky preto na otázku, či citrónovú šťavu nahradí kyselina citrónová, väčšinou odpovedajú: „Áno! A tiež ocot! A dá sa použiť aj na umývanie kovových povrchov znečistených vodným kameňom a hrdzou.“

Pokiaľ ide o varenie, rozsah jedál, v ktorých môžete použiť citrusovú šťavu aj kyselinu citrónovú, je pomerne široký. Ak miesite cesto, môžete zmiešať malé množstvo syntetického prášku s múkou. V iných prípadoch sa musia kryštály kyseliny rozpustiť v teplej vode, kým sa nedosiahne koncentrácia obyčajnej citrónovej šťavy. Pomery sú. Malá štipka (niektoré recepty odporúčajú na špičku noža) do päťdesiatich mililitrov teplej vody. Roztok by sa mal ochladiť.

Kyselina citrónová je potrebná výlučne na postup. Pridáva sa v množstve 4 gramy na 1 kg cukru a 1 liter vody. Surovinou na kvasenie je cukor, obilie alebo ovocie.

Pri používaní kyseliny citrónovej nedovoľte, aby sa dostala na sliznice tela.

Názory sa rôznia, ale Cukrový sirup má oveľa viac výhod. ako bežný kryštálový cukor.

Inverziou si ušetríte pár dní kvasenia a získate lepší destilát.

Fermentácia je rýchlejšia.
V zápare sa tvorí menej škodlivých látok.
Moonshine je kvalitnejší.

Kyselina bráni varu vody, čím šetrí plyn a čas pre mesačníka.

Koniec koncov, cukor nie je obrátený len z jedného objektívneho dôvodu - Tento proces si vyžaduje čas a úsilie..

Braga recept s kyselinou citrónovou

Ako recept použijeme obvyklú kašu s cukrom a droždím. Hydromodul 1 až 4, najklasickejší z domáceho varenia piva.

Cukor - 5 kg.
Voda - 20 litrov.
Alkoholické droždie - 100 gramov.
Kyselina citrónová - 20 gramov.

Pred zmiešaním všetkých zložiek bude potrebné premeniť granulovaný cukor na cukrový sirup.

To sa deje pomocou technológie. Moonshine Sanych, bez varu.

Príprava rmutu a destilácia do mesačného svitu

Výkon 40-stupňového mesačného svitu podľa tohto receptu je približne 1 liter na 1 kg cukru, teda asi 5 litrov na celú kašu. Ak chcete získať slušný nápoj, je potrebné vydržať všetky technológie opísané nižšie a urobiť dvojitú destiláciu s uvoľnením škodlivých frakcií.

Teplomer bude nepostrádateľným zariadením pre splnenie všetkých technológií.

Vodu zohrejeme na teplotu 40-50 st.
Postupne pridávame cukor a miešame. Ak nalejete všetko naraz, niektoré zrná sa môžu pripáliť na dno panvice. Aby sme tomu zabránili, robíme ho po častiach.
Keď sa všetko v nádobe rozpustí, zahrejte sirup na 70–75 stupňov a pridajte kyselinu citrónovú.
Zmes zahrejeme na 80 stupňov, túto teplotu udržiavame 5 minút a vypneme sporák.
Ochlaďte na izbovú teplotu.
Droždie rozriedime v litri sirupu a počkáme asi 15 minút, kým sa zaktivizujú a rozprsnú.
Pridáme ich do fermentačnej nádrže, na ktorú dáme vodný uzáver.
Nádobu odložíme na 5–7 dní na tmavé miesto a udržujeme teplotu v oblasti 23–27 stupňov Celzia.
Vyhranú kašu prefiltrujeme a pošleme do destilačnej kocky.
Vykonávame rýchlu prvú destiláciu. Mesačný svit zbierame, kým pevnosť v potoku neklesne na 30 stupňov.
Výsledný mesiačik miešame s čistou vodou na pevnosť 20 stupňov.
Re-drive moonshine. Prvých 250 ml oddelíme ako hlavy a nepoužívame dovnútra.
Zvyšok produktu zbierame, kým pevnosť v prúde neklesne na 40 stupňov.
Zhrnutie a ochutnanie výsledného nápoja 🙂 .

Kvôli invertovanému cukru môže rmut dozrieť až 3 dni, preto pozorne sledujte proces fermentácie.

Ohrievať sladinu príliš nestojí za to, pretože môže začať silné penenie. Udržujte 23-27 stupňov a všetko bude v poriadku.

Ako video pripájam video od Moonshine Sanych, v ktorom Konstantin podrobne skúma premenu cukru na sirup. Práve v tejto fáze prichádza na rad kyselina citrónová, ktorá sa musí pridať v jednej z fáz.

Čo je kyselina citrónová

Priemyselná výroba kyseliny citrónovej

Výhody kyseliny citrónovej

Syntetický prášok je široko používaný v potravinárskom priemysle a je označený ako E330-E333. Je však toto dochucovadlo úplne bezpečné, je možné nahradiť citrónovú šťavu kyselinou citrónovou bez poškodenia organizmu? Prášok sa používa v potravinárskom priemysle nielen na zlepšenie chuti produktu. Kyselina citrónová zabraňuje rozvoju mikroorganizmov, vzniku plesní a nepríjemných pachov. Preto sa E330 používa aj ako konzervačná látka. Napriek tomu, že kyselina citrónová sa už z ovocia neextrahuje, rovnako ako citrusové plody zlepšuje zrak, posilňuje imunitný systém a priaznivo pôsobí na tráviaci systém. Keďže urýchľuje metabolizmus, používa sa pri diétach na redukciu nadváhy. Táto látka odstraňuje toxíny, toxíny, škodlivé soli z tela.

Škodlivosť kyseliny citrónovej

Určite má každý v košoch jedno alebo dve vrecká takého bežného produktu, akým je kyselina citrónová. S najväčšou pravdepodobnosťou ho používate ako odstraňovač vodného kameňa v kanvici a práčke, pri konzervovaní a varení niektorých jedál. Viete však o tomto produkte všetko? Pokúsme sa spoločne prísť na to, čo je kyselina citrónová a prečo je vôbec potrebná.

Kyselina citrónová: čo to je?

Nebudeme sa ponoriť do jemností chémie, poskytneme jednoduchú definíciu tohto produktu. Kyselina citrónová je snehovo biela látka s kryštalickou štruktúrou (ako kryštálový cukor) a kyslou chuťou. Vyznačuje sa schopnosťou topiť sa pri t = 153 ° C a pri vyššej teplote sa rozkladá na vodu a oxid uhličitý. Veľmi dobre rozpustný vo vode, s menším úspechom v etylalkohole, s ťažkosťami v dietyléteri.

Prvýkrát kyselinu citrónovú izoloval švédsky chemik Karl Scheele v 18. storočí (1784) zo šťavy nezrelých citrónov. Až do 30. rokov 20. storočia sa vyrábal z citrusových plodov. A od roku 1935 sa tento produkt začal vyrábať v ZSSR metódou biosyntézy z cukru pomocou plesní Aspergillus niger. V súčasnosti je hlavnou surovinou na výrobu kyseliny citrónovej repná melasa (inými slovami repa). Vysoký obsah tejto látky je zaznamenaný v mnohých produktoch prírodného pôvodu. Ide o citrusy a granátové jablká, ananásy a bobule (brusnice, ríbezle, egreše), zelenú papriku, stonky a listy súlože a dokonca aj ihličie. Najviac kyseliny citrónovej sa nachádza v viniči čínskej magnólie a zelených citrónoch. Takže táto látka bezpodmienečne ospravedlňuje svoj názov.

Čo je užitočná kyselina citrónová

Kyselina citrónová sa aktívne podieľa na metabolických procesoch prebiehajúcich v ľudskom tele. Okrem toho pomáha odstraňovať toxíny a prebytočné soli, spaľovať sacharidy, posilňovať nervový a imunitný systém. Preto je pre telo stále užitočný.

Ale napriek mnohým výhodám kyseliny citrónovej sú v nej určité nebezpečenstvá.
Ak sa užíva vo veľkých množstvách perorálne, môžu sa objaviť príznaky ako kašeľ, vracanie krvi, bolesť a podráždenie žalúdočnej sliznice. A vdýchnutie suchého prášku kyseliny citrónovej hrozí podráždením dýchacích ciest. Všeobecne platí, že pri starostlivom zaobchádzaní a používaní v prijateľných dávkach je tento produkt úplne neškodný.

Kde sa používa kyselina citrónová?

Kyselina citrónová získala štatút potravinárskej prídavnej látky s priradeným kódom E330, ktorej používanie je v mnohých krajinách oficiálne povolené v potravinárskom priemysle. Preto sa tento produkt pri varení a vo výrobe úspešne používa v niekoľkých smeroch:
ako okysľovač (pre príjemnú dochuť), regulátor kyslosti a osviežovač pri výrobe alkoholických (likéry, vína) a nealkoholických (limonády), šumivých a suchých, sýtených a nesýtených (džúsy, čaje) nápojov;
ako zvýrazňovač chuti pri výrobe cukrárskych výrobkov (koláče a pečivo, zmrzlina a peny, plnky do čokolád a karamelov, orientálne sladkosti);
ako konzervačná látka na zvýšenie trvanlivosti pri výrobe omáčok (kečupy, majonézy), sladkých džemov a želé, tavených syrov a mrazených potravín, mäsových konzerv, ovocia a zeleniny a rýb;
ako účinná látka, ktorá zabraňuje rozkladným procesom (v dôsledku prítomnosti ťažkých kovov) pri výrobe tukov a olejov, aby sa znížila pravdepodobnosť horkosti.

Ak si teda pozorne prečítate zloženie aspoň jedného zo spomínaných produktov, určite v zozname použitých ingrediencií nájdete kyselinu citrónovú.

Kyselina citrónová v kozmeteológii a medicíne

V kozmetickom priemysle sa tento zázračný prášok používa ako regulátor kyslosti pri výrobe krémov a mliek, šampónov a elixírov, vlasových fixátorov a balzamov, šumivých bômb do kúpeľa. Súkromne je možné použiť slabý roztok kyseliny citrónovej na bielenie pokožky tváre, odstránenie stareckých škvŕn a pieh.

V medicíne sa kyselina citrónová používa pri výrobe produktov, ktoré zlepšujú energetický metabolizmus v ľudskom tele a urýchľujú metabolické procesy.

Toto však nie je celý zoznam aplikácií pre takúto všestrannú látku. Ukazuje sa, že kyselina citrónová sa používa aj v ropnom a plynárenskom priemysle pri vŕtaní studní. S jeho pomocou sa cement neutralizuje, čím sa z vrtnej kvapaliny vylúčia ióny vápnika.

Čo môže nahradiť kyselinu citrónovú

Samozrejme, pri domácej príprave niektorých jedál (vrátane pečenia) alebo kozmetiky možno tento prášok pokojne nahradiť prírodnou šťavou vytlačenou z čerstvého citróna. Ale v priemyselnom meradle sa bez neho nezaobídete (koľko potom budete musieť „vykuchať“ citrusové plody?).
Tu je užitočná a zároveň varujúca kyselina citrónová. Je len na vás, či tento prášok použijete alebo nie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok