Citrónový maslový krém na košíčky. Jemný maslový krém pre lahodné košíčky

Maslový krém na košíčky urobí dezert dokonalým, zmizne zo stola za pár sekúnd.

Košíčky sú lahodnou pochúťkou, no úžasná chuť dezertu nie je vždy výsledkom dlhej a namáhavej práce. Tajomstvo spočíva v recepte na cupcake maslový krém, ktorý môže urobiť každý.

Smotanový tvarohový krém na košíčky

Svoje zoznámenie sa s čarovným svetom krémov na košíčky a torty môžete začať najjednoduchšou, no nemenej chutnou možnosťou na báze smotanového syra. Na jeho prípravu nebudete potrebovať žiadne špeciálne znalosti vo varení, ani žiadne vzácne produkty. Potrebujete len maslo, syr a práškový cukor.

Hlavné tajomstvo spočíva v príprave produktov: maslo by malo byť mäkké a teplé a syr, naopak, tvrdý a veľmi studený. Predtým, ako začnete variť, vyberte prvú z chladničky a druhú nechajte v nej. Produkty by mali takto ležať niekoľko hodín, najlepšie cez noc. Dodržiavanie týchto podmienok vám umožní dosiahnuť hustú, ale jemnú textúru krémovej pochúťky v kombinácii s úžasnou chuťou. Hotový krém sa ukáže byť dosť hustý a perfektne drží tvar čiapky na košíčkoch.

Proces varenia je neuveriteľne jednoduchý: vložte všetky ingrediencie do hlbokej misky a šľahajte mixérom asi 5 minút, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Je potrebné urobiť takýto krém ochutený alebo zafarbený vo fáze miešania zložiek. Môžete pridať kakao, ovocné alebo bobuľové pyré, vanilkovú esenciu, džem - čokoľvek, čo máte radi. Čím dlhšie budete biť, tým jednotnejšia bude farba. Ak potrebujete čistý biely krém, najskôr sa vyšľahá maslo a cukor (5-10 minút pri maximálnej rýchlosti) a až potom sa do zmesi pridá syr.

Ak chcete ozdobiť košíčky hotovou hmotou, mali by ste ju preniesť do cukrárskeho vrecka a opatrne vytlačiť správne množstvo na dezert.

Krém na cupcaky na báze smotany a tvarohu

V skutočnosti je to variant predchádzajúceho receptu, ale taký maslový krém na košíčky je jemnejší a ľahší - namiesto masla sa používa smotana.

Približná spotreba produktov:

Smotana (obsah tuku najmenej 33%) - 100 g.
Tvarohový syr - 500 g.
práškový cukor - 90 g.

Spôsob varenia:

Smotana musí byť pred šľahaním vychladená. Odporúča sa vložiť misku a šľahač na šľahanie na niekoľko minút do mrazničky. Smotanu šľahajte dlho pri maximálnej rýchlosti, kým sa neobjavia stabilné vrcholy, potom pridajte tvaroh a prášok. Pokračujte v šľahaní prísad, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Tvaroh má jemnú slanú chuť, ktorá dezert nielenže nepokazí, ale aj menej presladí. Namiesto tvarohu môžete použiť akýkoľvek smotanový syr, napríklad mascarpone alebo Philadelphia.

Aby bola krémová hmota pružnejšia, mali by ste ju odstrániť na 1-2 hodiny v chladničke.

Hotový výrobok má snehovo biely odtieň a prekvapivo jemnú chuť. Pomery zložiek sa môžu meniť v závislosti od osobných preferencií, pričom sa mierne mení konzistencia krému. Krémová dekorácia na košíčky sa môže meniť so všetkými druhmi prísad, napríklad vanilkou.

Maslový krém pripravený podľa vyššie uvedených receptov drží svoj tvar pomerne dlho a z dobrého dôvodu je skvelý na zdobenie cupcakes. Hotové cukrovinky môžu stáť aj pri izbovej teplote niekoľko dní.

ganache

Hrnkové torty, ako sa cupcakes niekedy nazývajú, môžete ozdobiť ganache. Táto možnosť osloví všetkých milovníkov čokolády. Ganache je zmes hustej smotany a rozpustenej čokolády.

Na výrobu čokoládovej ozdoby budete potrebovať:

Mastná smotana (nie menej ako 33%) - 110 ml.
Maslo (nesolené) - 40 gramov.
Čokoláda (môžete si vziať akúkoľvek) - 100 gramov.
Cukor - 2 lyžice. vrchovaté lyžice.

Spôsob varenia:

Na prípravu takéhoto krému je potrebné naliať smotanu do hrnca, pridať cukor, premiešať, priviesť do varu a odstrániť z tepla. Cukor je možné nahradiť medom, chuť bude oveľa zaujímavejšia.

Čokoládu vopred nasekáme na malé kúsky, preložíme do misky a zalejeme horúcou smotanovou zmesou. Nechajte hmotu niekoľko minút bez miešania. Potom prísady jemne premiešajte metličkou, pridajte maslo a znova premiešajte.

Cupcakes by mali byť ozdobené ganache ihneď po uvarení, po vychladnutí hmota stratí lesk. Do čokoládovej hmoty možno pridať nasekané orechy, všetky druhy príchutí, ale aj likéry. Pomocou týchto prísad môžete dosiahnuť úžasnú chuť cupcake krému.

Šľahačka

No a najjednoduchšia ozdoba na cupcakes bude ... Presne tak, šľahačka. Tento vzdušný krém je vhodný pre maškrtníkov, ktorí nechcú tráviť čas varením. Pochúťka sa pripravuje rýchlo a jednoducho.

Nádobu na šľahanie podržte na pár minút v mrazničke, potom do nej nalejte vychladenú hustú smotanu. Šľaháme pri vysokej rýchlosti do zhustnutia (asi 5 minút), potom po lyžiciach pridávame práškový cukor a zakaždým premiešame metličkou. Zmes šľahajte, kým sa nevytvoria pevné vrcholy.

Smotanu musíte šľahať pomerne dlho, ale len dovtedy, kým sa nestanú elastickými. Príliš dlhé šľahanie z nich urobí maslo. Pri zdobení cupcakes a tort je dôležité pamätať na to, že na rozdiel od iných krémov krém dobre nedrží tvar a časom sadá. Krátko pred podávaním dezertu musíte na košíčky naniesť krémovú čiapku.

Jednoduché a chutné recepty na krém na koláčiky: maslo, kyslá smotana, čokoládová ganache, ako aj výroba vlastného mastichu.

Ako darovať svojim blízkym kúsok svojej duše a potešiť ich svojou pozornosťou? Jedným zo spôsobov, ako prejaviť svoje pocity, je varenie. V tejto oblasti si môžete vlastnými rukami realizovať akékoľvek fantázie, ktoré si zapamätáte estetickým pohľadom pre oči a fantastickou rozmanitosťou chutí pre žalúdok! Tento článok je pre milovníkov dezertov.

Počuli ste už o cupcakes? Ide o torty pozostávajúce zo sušienkového základu, ozdobené krémovými čiapkami, ktoré im dodávajú osobitú chuť. Vzhľadom na to, ako rýchlo si tieto malé koláčiky získavajú na popularite, čo sa deje vďaka ich jedinečnej jemnosti, veľa žien v domácnosti sa pýta - ako vyrobiť krém na koláčiky?

Na základe vlastných kulinárskych skúseností vám o tom porozprávam, ako aj o tom, aké nástroje použiť a odhalím tajomstvá, ktoré varenie uľahčujú. Primárnym detailom celej kompozície je lahodná dekorácia. Zaobchádzajte s jeho výtvorom s osobitnou zodpovednosťou a starostlivosťou, ak chcete, aby nestratil svoju príťažlivosť a okamžite zvádzal svojim dokonalým vzhľadom.

A nebuďte naštvaní, ak sa vám formičky na prvý krát nepodarí dokonale, po prvé sa to len učíte a po druhé, hlavné je, že sú šialene chutné, vyrobené s láskou a pozostávajú z prírodných produktov, zloženie o ktorých dobre viete.

Takže vo svojich kulinárskych experimentoch používam niekoľko spôsobov varenia. Striedam ich, aby sa moja rodina nenudila a najzaujímavejšie je robiť niečo nové, skúšať originálne nápady.

Na výber vám ponúkam viacero možností. Vyskúšajte a možno sa jeden z nich stane vaším obľúbeným!

recept na maslový krém na košíčky

Pripravte si:

Maslo - 250 g;
Prášok - 575 g;
Mlieko - štvrtina pohára;
Vanilkový extrakt - 1 g;
Potravinárske farbivo (voliteľné)

Proces varenia je nasledujúci. Pred použitím je vhodné preosiať práškový cukor. Uvedené množstvo v gramoch je približne štyri a pol pohára, ak nechcete zakaždým tak presne merať.

Takže, ako urobiť krém na košíčky. Najskôr rozpustite maslo. Aby som to urobil, vyberiem ho z chladu na pol hodinu predtým, ako začnem variť. Už roztopený ho vložte do nádoby (dostatočne veľkej, aby sa do nej zmestili všetky komponenty a pohodlne sa v nej zapracovalo metličkou).

Vyšľaháme maslo a po troškách pridávame vanilku. Nelejte všetko naraz! Najprv musíte pridať asi polovicu celkového objemu. Potom prejdeme na ďalšie zložky: zavádzame mlieko a vanilín. Ešte trochu prešľaháme a pridáme zvyšok práškového cukru. Ďalej šľaháme do príjemnej konzistencie. Hmota by mala byť nadýchaná. To sa stane celkom rýchlo.

čokoládová ganache

Ide o úplne stabilný krém na košíčky na báze čokolády. Takže je ideálny pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Tento recept som vyskúšala ako prvý, keďže nie je príliš zložitý a moja rodina jednoducho zbožňuje čokoládové dobroty. Potom, čo sa mi úspešne podarilo ozdobiť malé tortičky čokoládovými vrchnáčikmi, pristúpila som k ďalším cukrárskym pokusom.

Potrebujete teda minimum ingrediencií:

Čokoláda - 250 g;
Med - 40 g;
30% smotana - 270 g.

Vložte smotanu do hrnca, ktorý je potrebné zapáliť. Pridajte k nej med a nechajte zmes zovrieť. Čokoládu nasekáme nožom nadrobno. To, ako jemne je nakrájané, určí ľahkosť a rovnomernosť miešania. Pridajte ju do už zohriatej medovej pasty. Jemne miešajte špachtľou, kým sa rovnomerne nespojí.

Vzniknutú esenciu dáme do chladničky a chladíme, kým sa hmota nezachytí, aby držala tvar. Prítomnosť medu a čokolády dáva dostatočnú viskozitu a hustotu, takže je veľmi vhodné zdobiť.

Ako vyrobiť krém na košíčky z kyslej smotany

Kyslá smotana je produkt, ktorý je takmer vždy v dome. A výsledok je veľmi chladivý, jemný a príjemný. Vďaka jednoduchosti všetkých komponentov môžete začať variť kedykoľvek, bez toho, aby ste museli opustiť svoj domov a ísť do obchodu.

Budeme potrebovať:

Kyslá smotana (je lepšie brať s 20% obsahom tuku) - 360 g;
Maslo - 130 g;
Múka - 3 polievkové lyžice;
vanilkový extrakt;
Cukor - 110 g;
Vajcia.

Pre túto možnosť používam úplne rozpustené maslo, vyberiem ho z chladničky pár hodín pred varením.

Varíme na parnom kúpeli. Preto budete potrebovať dva hrnce alebo misky, obe odolné voči teplu: jednu na vodu a druhú na prísady. Zlaďte ich veľkosťou k sebe tak, aby jedna pasovala do druhej. V našej prvej nádobe bude tekutina vrieť. Zhromažďujeme vodu, ale nenapĺňame ju úplne, aby sa nádoba umiestnená na vrchu „neutopila“. Zapálime a kým voda vrie, pristúpime k miešaniu ingrediencií.

V samostatnej nádobe zmiešajte jedno kuracie vajce s kyslou smotanou. Beriem 20 %, ale to nie je zvlášť dôležité. To ovplyvňuje iba obsah tuku v hotovom výrobku. Do výslednej zmesi nalejte cukor, vanilín a múku. Vanilín sa zmestí na 1 gram (spravidla ide o jedno balené vrecko), už to nestojí za to - objaví sa horkosť.

Keď voda v prvom hrnci vrie, položte na ňu druhý. Neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky, ale jednotná konzistencia a získate ten najlepší krém na cupcaky. Na zahustenie všetkého zvyčajne stačí päť minút. Ale aby ste sa nemýlili, je lepšie skontrolovať pripravenosť. K tomu prejdem lyžicou po povrchu zmesi. Ak netečie späť do vytvorenej brázdy, je hotová.

Po vybratí z tepla zakryte výslednú zmes fóliou a pošlite ju do chladničky.

Do konečného stavu vyšľaháme maslo a postupne ho pridávame do vychladenej kompozície. S mixérom neprestávame pracovať. To dodá ľahkosť, vzdušnosť a jemnosť chuti. Podľa mňa je to jedna z najlepších pochúťok, takže nejaká prácna príprava je plne opodstatnená.

Pusinky - cupcake krém, ktorý drží tvar, recept s fotkou

Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nebudú ľutovať, že strávia čas prípravou lahodného dezertu a vynaložia na to určité úsilie. Ale v dôsledku toho môžete získať dokonalý dekor: rozmanitý a originálny. Túto dekoráciu si zamiluje každý. Toto je jedna z najobľúbenejších variácií mojej rodiny, pretože s ňou môžete experimentovať, ako chcete.

Na ozdobenie 12 košíčkov budete potrebovať:

Kuracie vajce - 3 ks;
Voda - štvrtina pohára;
Cukor - 1 šálka;
kyselina citrónová;
Maslo - 170 g;
vanilkový extrakt;
Potravinárske farbivo (voliteľné)

Vajcia sú potrebné pri izbovej teplote, preto ich vyberieme z chladničky vopred, ako maslo (30 minút). Z vajec oddelíme len bielkoviny.

Vložíme do hlbokej nádoby. Nezabudnite skontrolovať, či je úplne čistý a suchý, aby bol ten najchutnejší krém na cupcake pripravený správne.

Do malého hrnca nalejte štvrť šálky vody a nasypte do nej cukor. Nádobu dáme na stredný oheň a zohrejeme na cca 120 stupňov. Nezabudnite občas premiešať, aby zmes neprihorela. V dôsledku toho sa cukor úplne rozpustí a nezanechá žiadne hrudky a zrná.

Bielky dobre vyšľahajte, pridajte do nich štipku kyseliny citrónovej. Nalejte tam už pripravený sirup a tiež ho porazte. Musíte to robiť dlho, kým kompozícia nevychladne. Trvá mi to o niečo menej ako pol hodiny.

Po vychladnutí pridáme trochu oleja a opäť prešľaháme. Zároveň sa objem začne zmenšovať a opadávať, no po vyšľahaní sa vráti rovnomernosť a hladkosť. Ak sa tak nestane, žiadny problém. V tomto prípade dávam hmotu do chladničky. Po desiatich minútach držania v chlade všetko dopadne dokonale.

Keď získate jednotnú konzistenciu, pridajte jeden gram vanilínu, farbivo, ak chcete zmes zafarbiť, a akékoľvek príchute alebo prísady. Zároveň si dezert dokonale zachová svoj tvar. Takže odporúčam vyskúšať to všetkým, ktorí milujú varenie a sladké dobroty!

Krém na cupcakes jednoduchý recept s mascarpone

Budete potrebovať:

Krém - 250 ml;
Banán - 1 ks;
Syr mascarpone - 130 g;
Cukor - 65 g;
Vanilkový extrakt.

Na výrobu takéhoto dezertu preferujem 33% smotanu, odporúčam každému. Berieme banán strednej alebo malej veľkosti a celkom zrelý.

V tomto recepte je jeden trik: vopred ochlaďte komponenty a dokonca aj jedlá, ktoré budete používať. Potom proces pôjde oveľa lepšie a rýchlejšie.

Takže nalejte smotanu a syr do nádoby, cukor, trochu vanilínu na vrch. Zmes začneme šľahať mixérom. A najprv zapneme minimálnu rýchlosť, postupne ju možno zvyšovať. Hmota sa čoskoro stane bujnou. Tam postupne hnetieme roztlačené ovocie a zašľaháme. Nakoniec získate homogénnu konzistenciu.

Použitie mastichy

Na ozdobu môžete zapojiť nielen krémy na košíčky. Jednou z úžasných techník, ktoré dovolia vašej fantázii sa rozbehnúť, je masticha.

Pripravuje sa z najbežnejších surovín a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, takže smelo experimentujte.

Budete potrebovať:

Marshmallow sladkosti - 100 g;
Citrónová šťava - jedna lyžica;
Práškový cukor - jeden alebo jeden a pol pohára (bude to jasné počas procesu varenia);

Viacfarebné potravinárske farbivá.

Ak chcete začať, nalejte marshmallow citrusovou šťavou a vložte do mikrovlnnej rúry na 10-20 sekúnd. Namiesto toho môžete naparovať. V dôsledku toho sa objem produktu výrazne zväčší.

V tomto receptúre sa spravidla používa potravinárske farbivo, pretože rozmanitosť rôznych farieb je jedným z kúziel mastichy. Do marshmallow vložíme farbivo a veľmi opatrne premiešame, aby bola farba jednotná.

Za stáleho miešania pridajte trochu práškového cukru. V určitom okamihu bude ťažké miešať hmotu v nádobe. V tejto chvíli začnite miesiť ako cesto. Posypte stôl, akoby múkou, práškovým cukrom a pri miesení pokračujte v nalievaní prášku. Keď sa sladké "cesto" prestane lepiť, zabaľte ho do filmu bez medzier a pošlite ho do chladničky.

Chladte pol hodiny a máte hotovo!

nástroje na varenie

Počas varenia, najmä ak sa venujete cukrárstvu, sa nezaobídete bez použitia špeciálneho vybavenia, ktoré vám celý proces uľahčí. A niekedy bez správneho špeciálneho nástroja nedostanete presne to, čo ste chceli.

Ak sa pýtate, ako správne zdobiť cupcakes krémom, odpoviem, že najlepšie to urobíte pomocou špeciálneho cukrárskeho vrecka. A kúpil som si vrecko a trysky na mieste. Vhod príde aj špachtľa, rôzne nádoby a lyžice. To všetko je jednoducho potrebné na ozdobenie košíčka krásnym krémovým klobúkom.

Na prípravu samotnej sušienky sú užitočné aj formy na pečenie. A ak chcete vyrezávať z masticu, potom šablóny nebudú zasahovať.

Krásna prezentácia

Keď je všetko pripravené na použitie, pre väčšiu radosť z domácnosti ostáva už len zaujímavo usporiadať všetko, čo sme si pripravili. Existuje množstvo rád, ako presne cupcakes podávať. Verím, že je to osobná záležitosť každej gazdinky, pretože len vy veľmi dobre viete, čo vašu rodinu poteší najviac. Existuje len niekoľko univerzálnych trikov pre všetky možnosti.

Aby sa košíčky dobre podávali, ukladajte ich na misku v takom množstve, aby sa navzájom nedotýkali čiapkami, inak sa môže zhoršiť ich tvar. Samotné krémové topy, bez ohľadu na zvolený recept, môžu byť posypané čokoládou alebo kokosovými lupienkami, práškovým cukrom, ozdobené rôznymi bobuľami, sladkosťami a sušienkami. Na dekoráciu môžete použiť aj jedlé cukrárske ozdoby, ktoré nájdete v internetovom obchode alebo sa vyrábajú nezávisle od toho istého tmelu.

V každom prípade pri zdobení cukroviniek ukážte svoju fantáziu a experimentujte. Bez ohľadu na to, či ste zvolili jednoduchý cupcake krém alebo zložitý, či už sa ho rozhodnete zdobiť zložito alebo ho necháte klasicky, roztomilo vyskladaný zdobený vrch zatraktívni cupcake nielen na pohľad, ale aj mu dodá. jedinečne jemná a originálna chuť, ktorá sa tak veľmi cení.tieto lahodné koláčiky.

Je svet rozdelený na ducha a hmotu, a ak áno, čo je duch a čo hmota? Je duch podriadený hmote, alebo má samostatné schopnosti? Vyvíja sa vesmír k nejakému cieľu? ... Tieto a ďalšie večné otázky trápili veľké mysle ľudstva po mnoho stoviek rokov. Ľudia nemenej vznešení ako filozofi, ale bližšie k jednoduchým radostiam – milovníci a profesionáli cukrárskeho umenia, sa obávajú svojich „večných otázok“. Otázky sladkého života. Ako zostaviť dokonale rovnomerný koláč? Ako úplne vyšľahať vaječný bielok? Ako pripraviť dokonalý krém na cupcaky?
Pozrime sa bližšie na poslednú dôležitú a základnú otázku.
5 fungujúcich receptov na dokonalé krémové klobúky.

Krém na báze mascarpone:

200 gr. mascarpone;
70 gr. smotana s obsahom tuku 33-36%;
70 gr. práškového cukru.

Neslušne jednoduchý krém, ktorý sa dá použiť samostatne alebo ako základ pre experimenty. Všetky ingrediencie musia byť studené. Stačí zmiešať a šľahať mixérom do stabilného tvaru. Do tohto krému je možné pridať akýkoľvek extrakt, príchuť, farbivo. V zásade môžete dokonca pridať bobuľové pyré. Jediná výhrada: pri pridávaní posledného: pyré by malo byť husté a husté a krému by sa malo odobrať o niečo menej ako v základnej verzii. Krém na mascarpone sa hodí takmer na akýkoľvek druh cupcakes. Naša dokonalá dvojica: Vanilkový cupcake so smotanou preliaty pár kvapkami vanilkovej príchute.

Smotanový syr Krém:

70 gr. maslo;
200 gr. krémový syr;
70 gr. práškového cukru.

Všetko je také jednoduché ako v predchádzajúcej verzii: miešajte a šľahajte mixérom do hladka. Jediným dôležitým bodom je, že maslo by malo mať izbovú teplotu a smotanový syr by mal byť studený. Taktiež sa nesnažte nahradiť smotanový syr mascarpone, keďže mascarpone sa s maslom absolútne nekamaráti a smotana sa vám rozsype na vločky. Tento krém je veľmi všestranný, môžete doň pridať orechové maslo alebo vanilku. Naša perfektná kombinácia: mrkvový alebo citrónový košíček so smotanou preliaty lieskovoorieškovou pastou alebo (pri druhej možnosti) trochou citrónovej šťavy.

Ganache:

100 gr. tmavá čokoláda;
100 gr. obsah smotanového tuku 33-36%.

Smotanu privedieme do varu, čokoládu nakrájame na malé kúsky a zmiešame s horúcou smotanou. Dôležité je ganache poriadne premiešať, aby sa všetky kúsky čokolády rozptýlili. Hotová ganache by mala byť hladká a lesklá. Krém nechajte stuhnúť, potom ho môžete šľahať mixérom. V zásade môže byť ganache použitá v pôvodnej podobe, ale šľahaná je vzdušnejšia a zaujímavejšia možnosť pre košíčky. Môžete tiež pripraviť ganache z bielej alebo mliečnej čokolády. V tomto prípade sa pomer smotany k čokoláde mierne mení.

Pre bielu ganache vezmite:

200 gr. biela čokoláda;
30 gr. maslo;

Pre mliečne výrobky:

150 gr. mliečna čokoláda;
100 gr. smotana s obsahom tuku 33-36%;
30 gr. maslo.

Švajčiarske pusinky:

2 proteíny;
100 gr. Sahara;
štipka kyseliny citrónovej.

Ak máte radi kombinácie chutí z detstva alebo chcete vyskúšať niečo nové, švajčiarske pusinky sú ideálnym riešením. Prečo švajčiarsky? Na rozdiel od francúzskych pusiniek (biele šľahané do sucha s cukrom) je táto pusinka stabilnejšia, na rozdiel od talianskej pusinky (bielkovina varená s cukrovým sirupom) nevyžaduje šamanské tance so sirupom a teplomerom. Vezmite dva proteíny, pridajte cukor, štipku kyseliny citrónovej a všetko vložte do parného kúpeľa. Je dôležité, aby sa dno misky nedotýkalo vriacej vody. Zapnite oheň a začnite šľahať pomalou rýchlosťou. Keď hmotnosť dosiahne 65 stupňov a cukor sa rozpustí, zvýšte rýchlosť a pokračujte v šľahaní až do ustáleného stavu, bez odstránenia z tepla. Potom vyberte misku z parného kúpeľa a šľahajte asi minútu, kým nevychladne. Ďalšie plus švajčiarskej pusinky: môžete ju vypáliť horákom a cítiť sa trochu ako hrdina filmu „Toast“.

Švajčiarsky krém na pusinky:

2 proteíny;
100 gr. Sahara;
90 gr. maslo.

Technológia varenia je podobná štandardnej švajčiarskej pusinke z predchádzajúceho receptu. Keď je pusinka hotová, pridajte do nej malé kúsky masla izbovej teploty, dôkladne a energicky prešľahajte. Naozaj stojí za to pridávať olej v malých, malých množstvách, inak sa krém môže stať tekutým a nezreagovaným. Tento krém je veľmi vzdušný (kvôli proteínu) a zároveň krémový (kvôli oleju). Dobre drží tvar a v chladničke vydrží aj niekoľko dní.

Aký krém si vybrať?!

Pri výbere krému na košíčky by ste mali v prvom rade venovať pozornosť chuťovej kompatibilite. Caesar's k Caesarovi, čokoláda k čokoláde, krémová k krémovej. Bohatý čokoládový cupcake so švajčiarskym meringue krémom, alebo levanduľový cupcake s čokoládovou ganache bude vyzerať mimoriadne zvláštne. Na druhej strane nikto nezakazuje experimentovať. Koniec koncov, každý zo základných receptov na krém je len prázdna tabuľka pre budúce kulinárske majstrovské dielo. Možno práve vy objavíte novú, originálnu kombináciu, ktorú budú napodobňovať všetky nasledujúce generácie. A už nie vy, ale iní si budú klásť novú večnú otázku: „Čo sa pridáva k tomuto dokonalému krémovému klobúku?!“

S láskou tím Tortomaster a Maria Suchomlina.

cookingclassy.com

Ide o univerzálny krém, vhodný na vrstvu sušienok a na ozdobu, dobre drží tvar, ideálny na všetky druhy olejových ruží a kvetov v malajzijskej technike, ako aj na zakrytie torty pod tmelom. Strach z tepla.

Ingrediencie:

100 g masla;
4 polievkové lyžice práškového cukru.

Pokyn:
Na takýto krém je potrebné vziať kvalitné maslo, kvôli dlhému šľahaniu nie je chuť krému mastná, ale krémová. Maslo by malo byť zmäknuté, krémovej konzistencie, podobne ako keď maslo necháte vo veľmi horúcom počasí. Začnite šľahať maslo, po malých častiach pridávajte práškový cukor. Po pridaní všetkého prášku šľahajte pri strednej rýchlosti 10-15 minút, kým sa nedosiahne vzdušná, nadýchaná hmota. V prípade potreby necháme mierne vychladnúť v chladničke. V sovietskych časoch to bol najobľúbenejší koláčový krém. Ďalšou jeho odrodou je maslový krém s kondenzovaným mliekom. Za týmto účelom porazte 200 gramov masla a polovicu plechovky kondenzovaného mlieka.

#2 Maslový krém Charlotte

Krém bez múky, dobrý na vrstvenie a zdobenie tort, na čiapky na cupcakes.

Ingrediencie:

200 g masla;
6 polievkových lyžíc mlieka;
4 polievkové lyžice cukru;
2 vajcia.

Pokyn:

Mlieko prevaríme s cukrom. V samostatnom hrnci zľahka rozšľaháme vajcia metličkou a bez prerušenia šľahania sem tenkým prúdom nalejeme horúce mlieko s cukrom. Za stáleho miešania priveďte zmes takmer do varu, odstavte z ohňa a mierne ochlaďte. Kým zmes chladne, vyšľaháme maslo na nadýchanú bielu hmotu. Počas šľahania masla nalejte vychladenú zmes vaječného mlieka veľmi tenkým prúdom a šľahajte, kým nevznikne nadýchaný krém.

#3 Anglický puding

Krém je ideálne kombinovať s pudingom a lístkovým cestom. Dá sa použiť aj ako náplň do tartaletiek, profiteroles. Bez tohto krému si nemožno predstaviť napoleonský koláč alebo zákusky.

Ingrediencie:

500 ml mlieka
150 g cukru
4 žĺtky
50 g múky
1 vanilkový struk.

Pokyn:

Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme múku. Vanilkový lusk prekrojíme na polovicu a ostrým nožom vyškrabeme semienka, vložíme do mlieka. Mlieko a vanilku priveďte do varu. Znížte oheň na minimum. Za stáleho miešania postupne po malých častiach pridávame zmes vaječnej múky. Pokračujte v miešaní, kým krém nezhustne. Krém ochlaďte. Aby sa na vrchu nevytvorila hustá kôrka, prikryte povrch koláča priamo potravinovou fóliou.

#4 Krém Patisser

Je to druh pudingu, ktorý sa používa na vrstvu koláčov, zákuskov, tartaletiek, môže sa podávať s palacinkami a palacinkami. Na rozdiel od klasickej anglickej smotany sa v kréme Patissier používa namiesto múky škrob, vďaka nemu sa smotana nikdy nezráža pri ohni.

Ingrediencie:

2 vajcia;
30 g škrobu;
100 g cukru;
500 ml mlieka;
50 g masla;
1 vanilkový struk.

Pokyn:

Vanilkový lusk prekrojíme na polovicu, ostrým nožom vyškrabeme semienka a vložíme do mlieka, mlieko s vanilkou mierne zohrejeme a necháme pol hodiny lúhovať. V hrnci zmiešame vajcia, kukuričný škrob a cukor. Pridajte pol pohára mlieka a znova dobre premiešajte, potom pridajte zvyšné mlieko a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Keď zospodu vyskočí veľa bublín, varte ďalšie 2 minúty a odstráňte z tepla. Pridajte olej a nechajte vychladnúť, krém bude hustý. Veľmi dobrá krémová torta.

#5 Krémový mušelín

Do krému Paticière pridajte šľahačku (100 ml smotany na 300 g krému) a získate mušelínový krém. Tento krém je vhodný pre Millefeuil a Napoleon.

#6 Švajčiarske maslové pusinky

Celosvetovo známy ako Swiss Buttercream Meringue, obľúbený u mnohých cukrárov. Skvelý krém na zdobenie tort a cupcakes! Dobre drží tvar a vyzerá veľmi pekne. Môže sa uchovávať v chladničke až 72 hodín.

Ingrediencie:

3 proteíny;
90 gramov cukru;
250 g masla;
štipka soli;
vanilín.

Pokyn:

Vložte bielka a cukor do hrnca. Postavte vodný kúpeľ, pričom panvica s bielkami by mala byť na pare, t.j. nesmie prísť do kontaktu s vodou. Zmes zahrejte, intenzívne miešajte metličkou. Keď sa cukor úplne rozpustí, vyberte ho z kúpeľa. Hmota by mala byť homogénna a hladká, medzi prstami rozdrviť trochu zmesi, nemali by tam byť žiadne zrnká cukru. Pridajte štipku soli a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti do ostrých vrcholov. Hmota by mala byť lesklá, hustá, ak nádobu s proteínmi prevrátite, mali by zostať nehybné.

Vezmite zmäknuté maslo, maslo musí byť vysoko kvalitné, to je dôležité pre chuť a textúru krému. Šľaháme do nadýchanej bielej.

Potom pridajte šľahané maslo do bielkovinovej hmoty po lyžičkách a tu je veľmi dôležitý bod, po každej porcii oleja musíte hmotu poraziť, aby sa olej úplne rozptýlil v bielkovinách. Do hotového krému pridajte vanilín, farbivá.

Tento krém je vhodný pre kvety v malajzijskej technike.

#7 Tvarohový krém alebo smotanový syr

Ďalší mimoriadne obľúbený krém. Najjednoduchšie na prípravu, veľmi chutné, mierne slané vďaka smotanovému syru (alebo tvarohu, Cremette, Almette, Hohland). Dobre drží tvar, sú z nej krásne čiapky na cupcakes, používa sa aj na vrstvenie a zdobenie tort a pečiva. Perfektný tortový vrch.

Ingrediencie:

Smotana 33% - 100 g
Smotanový syr - 500 gr
práškový cukor - 70 g

Pokyn:

Smotanu vyšľaháme na ostré vrcholy. Dávajte pozor, aby ste smotanu neprešľahali, inak sa maslo oddelí. Krém musí byť studený! Môžete tiež vychladnúť šľahač a misku, v ktorej budete šľahať smotanu. Potom pridáme práškový cukor a smotanový syr a opäť vyšľaháme do hladka. Dajte na hodinu do chladničky, aby sa stabilizovala.

Existuje ďalší populárny recept smotanový syr s maslom. Má výbornú štruktúru na zdobenie cupcakes a tort, napríklad v malajzijskej technike.

Ingrediencie:

Tvaroh alebo smotanový syr - 500 g;
Maslo 82,5% tuku - 180 g;
práškový cukor - 150 gr.

Pokyn:

Hlavnou podmienkou je studený syr, maslo pri izbovej teplote. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske mixéra. Uchovávajte v chlade.

#8 Talianske pusinky

Najhustejšie zo všetkých pusiniek. Vhodné na zdobenie cupcakes, tort, tartaletiek.

Ingrediencie:

2 bielka pri izbovej teplote
40 ml vody
120 gr cukru
štipka soli

Pokyn:

Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha.
Z cukru a vody pripravte sirup. Za týmto účelom zmiešajte cukor s vodou, priveďte do varu a varte 5 minút. Kým sa sirup varí, vyšľaháme bielky so štipkou soli na ostrý sneh. Pokračujte v šľahaní bielkov a tenkým prúdom nalejte sirup. Po naliatí všetkého sirupu šľaháme ešte 3-4 minúty. Krém je pripravený na použitie.

#9 Čokoládová ganache

Je ideálny na potiahnutie torty fondánom, dá sa použiť aj na ozdobenie tort a cupcakes, na výrobu polevy na zákusky.

Ingrediencie:

vysoko kvalitná čokoláda
smotana s obsahom tuku najmenej 33 %

Na tmavú ganache (50-60% obsah kakaa) budete potrebovať 2 diely tmavej čokolády a 1 diel smotany s aspoň 33% tuku. Ak je okolitá teplota dosť vysoká, musíte si vziať 2,5 alebo dokonca 3 diely čokolády.

Na mliečnu ganache (obsah kakaa 30 %) budete potrebovať 3 diely mliečnej čokolády a 1 diel smotany s minimálne 33 % tuku. V teplom počasí by sa množstvo čokolády malo zvýšiť na 3,5-4 diely.

Na bielu ganache je potrebné vziať 3 diely bielej čokolády a jeden diel smotany s najmenej 33% tuku. V teplom počasí, ako pri mliečnej ganache, zvýšte množstvo čokolády na 3,5-4 diely. Vo všeobecnosti platí, že biela čokoláda je najjemnejšia čokoláda, ganache z bielej čokolády sa v horúčave zvykne roztekať, takže mnohí cukrári s ňou v teplom období nie sú veľmi ochotní pracovať. Ak ste začiatočník, je lepšie začať s tmavou alebo mliečnou ganache.

Pokyn:

Čokoládu nasekáme nožom veľmi jemne.

Nalejte smotanu do hlbokej panvice s hrubými stenami, položte na strednú teplotu, udržiavajte na ohni, kým sa na povrchu neobjavia malé bubliny, odstráňte z tepla. Mierne ochlaďte, kým nezmiznú bublinky a nalejte čokoládu, nakláňajte panvicu zo strany na stranu, aby krém pokryl čokoládu a nechajte pár minút roztopiť čokoládu. Potom hmotu jemne vymiešajte do hladka silikónovou stierkou, môžete použiť metličku, ale musí byť absolútne suchá! Postavte panvicu na VEĽMI mierny oheň a miešajte, kým sa všetky kúsky čokolády úplne nerozpustia, hmota by mala byť lesklá a hladká. Nalejte ganache do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc pri izbovej teplote, aby sa stabilizovala. Pred použitím zohrejte v mikrovlnnej rúre na najnižší výkon.

#10 Citrónový Kurd

Tento úžasne lahodný krém sa používa na plnenie tort, cupcakes, tartaletiek. Môže sa podávať ako samostatný dezert. A tento krém sa vyrába veľmi jednoducho a rýchlo. Základom krému je citrónová šťava, môžete ju nahradiť akoukoľvek šťavou z citrusových plodov alebo ich zmesou, ale musia byť kyslé, aby sa vajíčka nekrútili.

Ingrediencie:

2 vajcia
2 citróny
100 gr cukru
30 gr masla

Pokyn:

Odstráňte kôru z jedného citróna a zmiešajte ho s cukrom. Vytlačte šťavu z citrónov a nalejte ju do cukru a kôry. Ak chcete získať viac šťavy, ponorte citróny na niekoľko minút do vriacej vody. Vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou. Pridajte do šťavy s cukrom. Nechajte lúhovať pol hodiny, aby kôra vydala svoju vôňu. Zmes preceďte! Scedenú zmes dáme do hrnca, pridáme olej a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Skladujte v sklenených nádobách v chladničke. Smotana je taká chutná, že môžete pomery smotany hneď niekoľkonásobne zvýšiť a uvariť jej väčšie množstvo.

Ako uvariť jednoduchý recept na koláčový krém - úplný popis prípravy, aby sa jedlo ukázalo ako veľmi chutné a originálne.

Cupcakes – malé koláčiky, ktorým sa hovorí aj rozprávkové koláčiky, vstúpili do našich životov pomerne nedávno, no už si ich stihli zamilovať všetci maškrtníci bez výnimky. Krém na cupcake nie je v tomto pečive poslednou vecou, pretože spojením čo i len rovnakej verzie cesta na cupcake získate zakaždým nový dezert.

Obsah [Zobraziť]

Smotanový syr na košíčky

Najjednoduchšia príprava smotanového syra na zdobenie košíčkov je vyrobená z nasledujúcich ingrediencií:

300 g smotanového syra;
100 g mäkkého masla;
80 g práškového cukru.

Postup varenia:

Mäkké maslo zmiešame s práškovým cukrom a vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
Potom postupne pridávame smotanový syr, smotanu šľaháme do hladka ďalších päť minút.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že smotanový syr nie je vhodný na nastavovanie klobúčikov na cupcakes, no po hodine strávenej v chladničke nadobudne potrebnú stabilitu a hustotu, preto je stabilizácia za studena povinným procesom varenia.

Recept na mascarpone krok za krokom

Na veľmi jednoduchý, no úžasne jemný krém zo syra mascarpone potrebujete len:

250 g mascarpone;
100 g kondenzovaného mlieka.

Ako na to:

Vychladený syr a kondenzované mlieko vložte do jednej nádoby a šľahajte mixérom, kým nevznikne nadýchaná a jednotná krémová konzistencia.
Ak chcete dať krému karamelovú chuť, časť kondenzovaného mlieka alebo jeho celé množstvo možno nahradiť prevareným kondenzovaným mliekom („karamelom“).

Podľa tohto receptu si môžete pripraviť tvarohový krém na cupcakes, pričom ako základ použijete akýkoľvek iný smotanový syr (napríklad Philadelphia).

čokoládová ganache

Na prípravu čokoládovej ganache na rozrušenie klobúkov na košíčkoch je vhodná tmavá, mliečna a biela čokoláda. Zmenia sa len pomery čokolády a smotany.

Na jednu porciu budete potrebovať:

100 g smotany s obsahom tuku 33%;
200 g tmavej alebo 300 g mliečnej alebo bielej čokolády.

Ako variť:

Dajte smotanu na oheň, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Čokoládu nasekajte nadrobno, pridajte do horúcej smotany a miešajte suchou silikónovou stierkou. Potom hmotu opäť vráťte na oheň a zahrievajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
Potom ganache trochu ochlaďte, prikryte potravinovou fóliou v kontakte a nechajte cez noc stabilizovať. Pred zdobením cupcakes treba krém trochu zohriať v mikrovlnke.

Z tvarohu alebo smotanového syra

Tvarohový krém sa pripravuje podľa nasledujúcich pomerov zložiek:

450 g tvarohu;
100 ml hustej smotany (33%);
80 g jemne mletého krupicového cukru.

Varenie krok za krokom:

Studenú smotanu nalejte do vychladenej nádoby a šľahajte mixérom, kým nebude stabilný. Aby sa smotana bez problémov vyšľahala, treba dať metličky mixéra na štvrť hodiny do mrazničky.
Potom do krému vložte syr a práškový cukor, smotanu ešte chvíľu šľahajte, kým sa všetky zložky úplne nespoja.

Možnosť kyslej smotany

Krém Plombir je stabilná kyslá smotana nielen na vrstvenie a vyrovnávanie koláčov, ale aj príležitosť ozdobiť koláčiky krásnymi klobúkmi lahodného krému.

Na to musíte vziať:

350 g kyslej smotany 20% tuku;
1 vajce;
110 g kryštálového cukru;
90 g múky;
2 g vanilínu;
120 g mäkkého masla.

Postupnosť procesov prípravy:

V hrnci vhodnej veľkosti zmiešame všetky zložky smotany dokopy a varíme vo vodnom kúpeli (aby zmes neprihorela), kým nezmizne ryha od lyžičky na smotane.
Pudingový základ z kyslej smotany ochlaďte na 30-40 stupňov, vložte do neho mäkké maslo nakrájané na malé kocky a vyšľahajte do homogénnej sviežej hmoty. Krém je taký hustý (je v ňom lyžička), že sa môžete pustiť do práce aj bez chladenia v chladničke.

Proteínový krém na cupcaky, ktorý drží tvar

Pre odolný, dobre udržiavaný proteínový krém budete potrebovať:

3 vaječné bielka;
200 g kryštálového cukru;
50 ml pitnej vody;
180 g masla;
3 g kyseliny citrónovej;
2 g vanilínu.

varenie:

Varte cukor a vodu na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Bielka vyšľaháme s kyselinou citrónovou dotuha.
Za stáleho šľahania nalejte sirup do vaječných bielkov tenkým prúdom. Po sirupe pošlite do krému veľmi mäkké maslo a vanilín v malých kúskoch.
Krém šľaháme až do úplného vychladnutia asi štvrť hodiny. Ku koncu šľahania môžete pridať potravinárske farbivo bez obáv, že hmota opadne, keďže ide o proteínovo-olejový krém, ktorý drží tvar.

Maslový krém s citrusovou príchuťou

Pre voňavý krém z pomarančového oleja musíte pripraviť:

250 g mäkkého, krémového masla;
200 g práškového cukru;
2 stredné pomaranče

Spôsob varenia:

Najprv musíte pomaranče opláchnuť v studenej vode a uvariť. Aby ste to dosiahli, po varení sa citrusové plody varia päť minút, voda sa vypustí, naleje sa nová a po varení sa varí ďalších 10 minút. Vodu opäť scedíme a varíme ďalších 15 minút v novej tekutine.
Ochladené ovocie sa nakrája na kúsky, kosti sa odstránia a skrútia cez mlynček na mäso alebo sa prerazia mixérom. Toto oranžové pyré zmiešame s polovicou práškového cukru.
Mäkké maslo vyšľaháme so zvyšným práškom do nadýchanej bielej hmoty. Potom, pokračujúc v šľahaní v malých častiach, sa zavádza sladká pomarančová hmota. Po krátkej stabilizácii v chlade je krém pripravený na použitie.

Banánová pochúťka na ozdobu dezertu

Na výrobu krémových čiapky na cupcaky s príchuťou banánu môžete ako základ použiť krém z mascarpone, na ktorý budete potrebovať:

250 ml smotany s obsahom tuku 33%;
125 g syra mascarpone;
60 g bieleho jemného kryštálového cukru;
5 g vanilkového cukru;
1 stredne zrelý banán

Pracovný algoritmus:

Do vychladenej misy dáme smotanu, mascarpone, vanilku a bežný cukor. Tieto produkty začnite šľahať pri minimálnej rýchlosti studenými šľahačmi mixéra, pričom rýchlosť postupne zvyšujte na maximum.
Keď bude konzistencia krému rovnaká ako u šľahačky, pridáme k nemu pyré z dužiny jedného banánu a jemne vareškou premiešame, aby hmota nespadla. Namiesto banánu si môžete vziať 100 g akéhokoľvek bobuľového alebo ovocného pyré.

Dobré popoludnie, súdruhovia!

Zima je najlepší čas na koláčiky, však? Keď chodíte von čoraz menej a rúra nielen pečie, ale aj vás hreje na duši aj na tele. V zime je vždy viac času pohrať sa v kuchyni s vreckom na pečivo alebo striekačkou. V inom ročnom období si vystačíte nanajvýš s jednoduchými muffinmi.

A aj keď je v kalendári len 17. október, môžeme predpokladať, že zima vstúpila do platnosti z dvoch dôvodov: po prvé, v Moskve už niekoľko dní sneží a po druhé, v Aténach dnes teplota klesla na 20 stupňov. A to znamená, že zima je tu. Pretože v Grécku nie je jeseň ani jar, je len leto a zima. Ešte včera dievčatá popíjali kávu na ulici v kaviarni v tričkách a diskutovali kto bude tento rok zdobiť stromček(a obliekať sa tu začínajú od začiatku novembra). A dnes je to všetko, meníme naše šortky za nohavice, čo znamená zimu.

Cupcake Genius

Tak o čom to tu hovorím? Áno, o košíčkoch. Neviem si predstaviť, ako naše matky žili bez tohto dômyselného vynálezu. Ak sa košíčky mýlia s koláčmi, tak potom Toto sú najjednoduchšie a najrýchlejšie koláče, aké som kedy videl., teda okrem nemenej geniálneho „zemiaka“, samozrejme. A všetko prečo? Po prvé, pretože cesto na cupcaky sa pripravuje veľmi rýchlo a zvyčajne zmiešaním suchých a mokrých zmesí. Po druhé, tieto torty sú už vopred individuálne a nevyžadujú si žiadne špeciálne servírovanie, krájanie a pod. No a krém na cupcaky je najpríjemnejšia časť, pretože tu môžete fantazírovať donekonečna...

Ako sa naučiť pracovať s cukrárskym vreckom?

Keď som sa naučila pracovať s cukrárskym vrecúškom, zobrala som jeden košíček a dala naň vrchnáčik krému, potom som tento krém špajdľou odstránila a dala som ho znova a znova a znova. Až kým nevyšiel istý vzor.

Mimochodom, ak si myslíte, že neviete pracovať s cukrárskym vreckom, radím vám zmeniť názor. Jediný spôsob, ako sa naučiť krásne zdobiť košíčky- cvičiť a ešte raz cvičiť. Kyticu ruží na torte sa na prvý raz ešte nikomu nepodarilo.

Keď som prvýkrát prišla do práce ako asistentka cukrára, bola som poverená robiť citrónové tartaletky. Potom som pochopil, že pre moju krehkú ruku je absolútne nemožné zasadiť čo i len úhľadné klobúčiky z talianskych pusiniek a ešte ich aj spáliť kahancom. Ako odpoveď na moje volanie o pomoc ma šéfkuchár poslal na dlhú cestu (cukrári to niekedy praktizujú). Po niekoľkých pokazených a pripálených pusinkách išlo skrátka všetko ako po masle, v tom pravom zmysle slova.

To všetko k tomu, že okrem toho, ako správne držať tašku v rukách, vám nikto s ničím nepomôže. Chce to len čas upraviť.

Tu môžete vidieť hlavné trysky, ktoré používam na zdobenie košíčkov: otvorená hviezda, francúzska rúrka, rovná rúrka, uzavretá hviezda.

Vo všeobecnosti, po takomto podrobnom úvode môžete robiť koláčiky. Začnem tým najjednoduchším ale nie menej chutné ako ostatné.

Nezabudnite, že je potrebné ozdobiť krémom úplne vychladnuté košíčky.

1. Maslová smotana s kondenzovaným mliekom

Možno je to najbežnejší krém používaný v klasických sovietskych dezertoch. A prečo ich dnes nezdobíme módnymi košíčkami?

Na to potrebujeme iba 2 ingrediencie:

kondenzované mlieko - 200 g.
vanilková esencia alebo aromatický alkohol - 1 lyžička (voliteľné)

varenie:

Najdôležitejšie v tomto recepte je priviesť maslo na správnu teplotu: ideálna teplota na šľahanie masla je 20 °C. Je o niečo chladnejšia ako izbová teplota.
Teraz je potrebné maslo dobre vyšľahať (malo by byť kvalitné). Maslo vyšľaháme mixérom, až kým nebude nadýchané, vzdušné. Bude to trvať 5 minút.
Až keď sa olej prevzdušní, začneme postupne po lyžiciach pridávať kondenzované mlieko a po každej porcii kondenzovaného mlieka šľahať hmotu do hladka.

Maslová smotana s kondenzovaným mliekom je emulzia, to znamená, že je to tuk zmiešaný s vodou. A keďže sa tuk s vodou nemieša, musíme olej poriadne okysličiť, aby sa čiastočky vody mali na čom držať. Preto veľmi dôležité maslo dobre vyšľaháme a postupne pridávame kondenzované mlieko!

Hotový krém dáme do cukrárskeho vrecka a ozdobíme košíčky.

Ak je vám doma horúco a krém nedrží dobre tvar, dajte ho na pár minút do chladničky, aby maslo mierne stuhlo.

2. Čokoládový krém s kondenzovaným mliekom

Princíp je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte, len kakaový prášok sa pridáva na konci.

Budeme potrebovať:

maslo, zmäkčené - 200 gr.
kondenzované mlieko - 200 g.
kakaový prášok - 3 lyžice

Spôsob varenia:

Všetky nuansy prípravy tohto krému nájdete v predchádzajúcom recepte ⇑

Mäkké maslo šľahajte mixérom, kým nevznikne vzdušná hmota (asi 5 minút).
Po jednej polievkovej lyžici pridajte kondenzované mlieko a po každej porcii dobre prešľahajte.
Po dokončení kondenzovaného mlieka pridajte jednu polievkovú lyžicu kakaového prášku a po každej lyžičke znova šľahajte.
Krémom naplníme cukrárske vrecko a ozdobíme cupcakes. V prípade potreby možno krém trochu vychladnúť, aby lepšie držal tvar.

3. Maslová smotana s vareným kondenzovaným mliekom

Ďalším prínosom sovietskeho kulinárstva. Najobľúbenejšia a najjedinečnejšia chuť z detstva.

Ingrediencie:

maslo, zmäkčené - 200 gr.
varené kondenzované mlieko - 320 g.

Spôsob varenia:

Maslo šľaháme mixérom, kým nevznikne vzdušná hmota (asi 5 minút)
Pokračujeme v šľahaní a pridávame jednu lyžicu prevareného kondenzovaného mlieka, pričom zakaždým šľaháme do hladka.
Hotový krém podľa potreby vychladíme a vychladnuté košíčky môžeme ozdobiť.

4. Krém s tvarohom alebo smotanovým syrom

Teraz prejdime k zaujímavejším možnostiam. Začnime smotanovým syrom.

Na krém vezmite:

maslo, zmäkčené - 150 gr.
práškový cukor - 150 gr.
smotana alebo tvaroh - 300 g.

* Voliteľne môžete pridať 115 g. bobuľové alebo ovocné pyré - pre chuť a farbu so šťavou z ½ citróna.

Krém pripravíme nasledovne:

Maslo, práškový cukor a vanilku dáme do misky mixéra a dôkladne vyšľaháme, kým nebude nadýchané (5 minút).
Pridajte smotanu alebo tvaroh, ak je to žiaduce - ovocné a bobuľové pyré, a šľahajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
Potom pridajte citrónovú šťavu a znova šľahajte do hladka. (*Ak robíme bez ovocného pyré, citrón nepridávame).
Do hotového krému možno pridať potravinárske farbivo a pomocou cukrárskeho vrecka naniesť na košíčky.

5. Tvarohový krém s bielou čokoládou

Kombinácia smotanového syra a bielej čokolády je jednoducho neuveriteľná.

Vezmite nasledujúce produkty:

biela čokoláda - 200 g.
maslo, zmäkčené - 200 gr.
práškový cukor - 150 gr.
smotana alebo tvaroh - 250 g.
vanilkové semienka - ½ struku alebo vanilková esencia - 1 lyžička (voliteľné)

Príprava krému:

Najprv si vo vodnom kúpeli roztopíme bielu čokoládu nalámanú na kúsky a necháme úplne vychladnúť.
Zmäknuté maslo vyšľaháme do nadýchaného stavu (5 minút), potom pridáme všetky ostatné ingrediencie (čokoláda musí určite vychladnúť na izbovú teplotu!) a vyšľaháme do hladka.
V prípade potreby krém trochu vychladíme a ozdobíme naše košíčky.

6. Čokoládový krém s mascarpone a kondenzovaným mliekom

Ide o krém, ktorý dobre drží tvar vďaka prítomnosti želatíny. Preto ho treba pred pečením cupcakes uvariť, aby stihol stuhnúť.

Požadované produkty:

listová želatína - 10 gr.
tmavá čokoláda - 100 g.
smotana - 50 gr.
kondenzované mlieko - 100 g.
syr mascarpone - 500 g.

Ako varíme:

Želatínové listy namočíme na 10 minút do studenej vody.
Medzitým si vo vodnom kúpeli za stáleho miešania roztopíme čokoládu nalámanú na kúsky.
Smotanu privedieme takmer do varu, odstavíme z ohňa a po vytlačení v nej rozriedime napučanú želatínu. Miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
Smotanu nalejeme do rozpustenej čokolády a miešame do hladka.
Potom pridajte kondenzované mlieko a znova premiešajte s čokoládou.
Mascarpone dáme do samostatnej misky a nalejeme do nej čokoládu, miešame metličkou, kým nevznikne homogénny krém.
Misku prikryte potravinovou fóliou a dajte na 2 hodiny do chladničky.
Po 2 hodinách naplníme cukrárske vrecko krémom a ozdobíme cupcakes.

7. Banánový krém s mascarpone

Namiesto banánu môžete pridať 100 gramov akéhokoľvek bobuľového alebo ovocného pyré.

Nákupný zoznam:

tuková smotana, od 33%, studená - 250 ml
syr mascarpone - 125 g.
cukor - 60 gr.
vanilková esencia - 1 lyžička
banán, zrelý a malý - 1 ks.

varenie:

Smotana na šľahanie by mala byť vždy studená a vhodné je chladiť aj misku na šľahanie. Takže proces pôjde rýchlejšie.
Do misky mixéra dáme smotanu, mascarpone, cukor a vanilkovú esenciu a mixérom začneme šľahať pri nízkej rýchlosti, pričom rýchlosť postupne zvyšujeme.
Keď krém nadobudne konzistenciu šľahačky, pridajte dobre roztlačený banán a jemne premiešajte, kým nebude hladká.
Krém je pripravený. Môžeme ich ozdobiť vychladnutými košíčkami.

8. Vzduchový krém s bielou čokoládou

Veľmi jednoduchý, no veľmi vzdušný krém pre milovníkov bielej čokolády

Zoznam ingrediencií:

biela čokoláda - 200 g.
maslo, zmäkčené - 230 gr.
práškový cukor - 210 g.
vanilková esencia - 2 lyžičky

Proces varenia:

Bielu čokoládu nalámeme na kúsky a za občasného miešania roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom vyberte čokoládu z kúpeľa a nechajte vychladnúť.
Do misky mixéra dáme mäkké maslo spolu s práškovým cukrom a dobre vyšľaháme, kým nevznikne nadýchaný krém (asi 5 minút).
Úplne vychladnutú bielu čokoládu pridajte do maslového krému a ešte pár minút šľahajte.
Nakoniec pridáme vanilkovú esenciu a opäť šľaháme, kým nevznikne homogénny vzdušný krém.

9. Proteínový krém na švajčiarskych pusinkách

V tomto receptúre pasterizujeme bielkoviny vo vodnom kúpeli, takže tento krém sa nemôže báť.

Pre recept si pripravíme:

vaječné biele - 2 ks.
cukor - 150 gr.
vanilkové semienka - ½ struku alebo vanilková esencia - 1 lyžička
potravinárske farbivo - voliteľné

Realizácia receptu:

Do tepelne odolnej misky vložte bielkoviny, cukor, vanilku a vložte do vodného kúpeľa (spodok misky by sa nemal dotýkať vody).
Za stáleho šľahania zohrievajte bielka, kým sa cukor úplne nerozpustí (asi 5 minút).
Bielka rozotrite medzi prstami – zrnká cukru by nemali byť cítiť.
Až po úplnom rozpustení cukru vyberte bielky z kúpeľa a elektrickým mixérom šľahajte do stabilnej pusinky, kým miska nevychladne na izbovú teplotu.
Naše cupcakes ihneď zdobíme hotovým krémom.

10. Hodvábna čokoládová ganache

Možno jeden z najkrajších a hodvábnych krémov na cupcaky. Mala by byť dobre uvarená, preto ju uvarte deň vopred.

zlúčenina:

tučná smotana, od 33% - 250 ml
tekutý med - 50 g. (ak nie je tekutina, roztopte sa vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre)
instantná káva - 1 polievková lyžica.
horká čokoláda, od 60% - 200 g.
maslo - 75 gr.

Recept:

Smotanu, med a instantnú kávu priveďte na miernom ohni do varu (netreba vrieť).
Do misky dáme nadrobno nasekanú čokoládu, maslo na kocky a zalejeme horúcou smotanou v dvoch postupoch: polovicu zlejeme - dôkladne premiešame vareškou, vlejeme druhú polovicu - opäť vymiešame do hladka.
Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc vychladnúť pri izbovej teplote.
Na druhý deň je čokoládová ganache pripravená na použitie.

V tomto zozname by sa dalo pokračovať donekonečna, no na prvýkrát si myslím, že to stačí. Môžete si prezrieť webovú stránku, kde nájdete recepty na koláčiky a ďalšie nápady. Napríklad vám dám čokoládové cupcakes s čokoládovou polevou a kávovo-orechové cupcakes s mascarpone krémom.

Všetky chutné a krásne koláčiky!

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Všetko. Zbohom. Zbohom.

Krém na košíčky

Malé košíčky vo veľkosti kávovej šálky si rýchlo podmanili celý svet, no ak nová gazdiná vie zarobiť na sušienky, potom je krém na košíčky náročnejšou úlohou. Aký by mal byť a aké možnosti sú podľa profesionálov najúspešnejšie?

Ako vyrobiť krém na košíčky

Správna hmota na zdobenie cupcakes by mala byť hutná – inak pečivo nasiakne, rozmočí. Najrýchlejším krémom je obyčajná šľahačka v plechovke, ktorá si po vychladnutí udrží tvar. Nie sú však vždy k dispozícii a zloženie produktu v obchode vás núti niekoľkokrát premýšľať. Profesionáli odporúčajú vyrobiť si vlastný krém na cupcaky výberom jedného z tradičných receptov. Všetky nižšie uvedené možnosti vyžadujú pred podávaním chladenie. V niektorých prípadoch sa do chladničky neposiela samotný krém, ale dezert, ktorý je ním už ozdobený.

Ideálne pre znalcov americkej kuchyne: tvarohový krém do košíčkov, ak je to žiaduce, možno použiť aj ako náplň do tvarohového koláča. Po 5-6 hodinách po vložení do chladničky zhustne, perfektne drží daný tvar. Smotanový syr, ktorý je hlavnou ingredienciou, sa dá len ťažko nahradiť – okrem klasickej Philadelphie nič nedá tradičnú chuť. Pri jeho absencii je lepšie nájsť iný recept na krém na košíčky.

syr Philadelphia - 185 g;
práškový cukor - 110 g;
maslo - 45 g;
vanilková esencia - 1/4 lyžičky

Vyberte Philadelphiu z chladničky, zohrejte na izbovú teplotu, aby bol proces šľahania jednoduchší a rýchlejší.
Trysky mixéra sú plastové špachtle: nebudú upchávať hmotu, ale nechajú ju vzdušnú. Na strednej rýchlosti vyšľaháme syr a mäkké maslo, pridáme vanilkovú esenciu, opatrne pridáme práškový cukor.
Keď je konzistencia hladká, dajte ju do chladničky a vložte do vrecka na vytlačenie na košíčky.

Ak tento krém vložíte na pár minút do horúcej rúry, získate pusinky alebo pusinky – vzdušné chrumkavé koláčiky. V tepelne nespracovanej forme sa používa zriedka, pretože základom krému sú surové vaječné bielka. Aby sa znížila pravdepodobnosť kontaminácie salmonelou, odborníci odporúčajú počas šľahania zahriať hmotu. Takže dostanete pudingový proteínový krém.

kuracie vajcia - 3 ks;
čistá pitná voda - 50 ml;
granulovaný cukor - 100 g;
kyselina citrónová - 1/4 lyžičky;
maslo - 155 g;
ovocné pyré - 2 lyžice. l.

Vajíčka rozbijeme a bielky oddelíme do suchej studenej misy, ktorú vložíme do veľkej misy s vodou. Porazte mixérom až do hustej peny, keď sa voda pod bielkovinami zahreje.
Postupne pridávajte cukor a kyselinu citrónovú a pokračujte v práci s mixérom. Pridajte tam po kúskoch mäkké maslo, zalejte vodou a nešľahajte, ale miešajte.
Keď sa cukor rozpustí, odstavte misku zo sporáka. Zmes necháme vychladnúť a jemne šľaháme, aby sme dostali hustú a dokonale hladkú hmotu. Zadajte ovocné pyré, znova premiešajte a ozdobte košíčky.

Ak máte najradšej tradičný vrch šľahačky, môžete si vyrobiť svoj vlastný. Jedinou nevýhodou takéhoto krému je neschopnosť udržať daný tvar, takže sa budú musieť veľmi rýchlo zjesť. Je nežiaduce skladovať košíčky so šľahačkou aj v chladničke dlhšie ako jeden deň: zvlhnú a rýchlo sa pokazia.

tučná (33-35%) čerstvá smotana - 300 ml;
vanilín - 1/4 lyžičky;
práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.;
tekuté potravinárske farbivo - 1 lyžička.

Pred šľahaním smotanu vychlaďte. Urobte to isté s miskou, ale je vhodné ju umiestniť do mrazničky.
Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme smotanu s práškovým cukrom a vanilkou, kým nezačne hustnúť.
Zadajte potravinárske farbivo, ktoré sa dá ľahko nahradiť bobuľovou šťavou v rovnakom objeme, zmiešajte krémovú hmotu špachtľou a začnite rozkladať na košíčky.

S mascarpone

Smotanový syr, ktorý je základom slávneho talianskeho dezertu "Tiramisu", dáva veľmi jemnú chuť, ktorá nevyžaduje sladidlá, hustú štruktúru. V klasickej verzii sa mascarpone krém na cupcakes skladá len zo samotného tvarohového krému a tučnej smotany. Aby ste znížili kalórie, vezmite si tvaroh namiesto mascarpone. Pre zaujímavejšiu chuť môžete do zmesi naliať amaretto alebo akýkoľvek likér.

syr mascarpone - 280 g;
krém 33% - 210 ml;
amaretto alebo smotanový likér - 1 lyžička

Smotanu sa odporúča šľahať metličkou, nie mixérom. Mascarpone dáme do veľkej misy a vareškou premiešame, kým z neho nevznikne jemná krémová hmota.
Spojte syr a smotanu, mixérom pri najnižšej rýchlosti, priveďte ich do zhustnutia, a prilejte amaretto. Ak nechcete použiť alkohol, použite vanilkovú esenciu alebo pridajte štipku vanilkového cukru.
Košíčky môžete okamžite ozdobiť výsledným krémom, ale potom ich musíte poslať do chladničky, aby elegantný klobúk zamrzol.

Čokoládová náplň do košíčkov

Hmota pripravená podľa tohto receptu je multifunkčná: možno ju použiť ako klasický vonkajší krém aj ako plnivo. V druhom prípade zostane mäkký aj po vychladnutí a v jeho zložení je povolené trochu viac mlieka - v objeme uvedenom nižšie. Ak chcete košíčky pokryť hotovou hmotou, a nie plniť, znížte podiel mlieka o 30-35%. Čokoládový krém na košíčky je možné pripraviť s kakaom v rovnakom množstve a na náplň je lepšie brať čistú čokoládu.

čerstvé mlieko - 95 ml;
maslo - 30 g;
horká čokoláda - 110 g.

Čokoládu rozomelte nožom, nalejte do veľkej misy a vložte do vodného kúpeľa.
Nalejte mlieko a pridajte mäkké maslo. Zmes zahrejte a jemne premiešajte – mali by ste získať homogénnu, nie príliš hustú konzistenciu.
Ochlaďte na 40 stupňov a naplňte košíčky cez otvor na boku: najpohodlnejšie sa to robí pomocou bežnej lekárskej striekačky na 3 kocky.

citrónový krém

Nádherná svieža kyslosť, úžasná vôňa sú hlavnými dôvodmi popularity tohto krému. Ak je to žiaduce, môže sa pridať nielen do košíčkov, ale aj do akéhokoľvek iného pečiva: napríklad palaciniek. Produkt sa dobre uchováva v chladničke, ak je umiestnený v sklenenej nádobe s tesným uzáverom, ale odborníci stále odporúčajú pripraviť citrónový krém jasne na jedno použitie. Ingrediencie uvedené nižšie sú na 10 košíčkov.

med - 2 lyžice. l.;
citrón - 2 ks;
maslo - 30 g;
kuracie vajce - 1 ks.

Pozbierajte kôru z citrónov, spojte ju s tekutým medom. Vypustite tam šťavu získanú z ich dužiny.
Po hodine tekutinu preceďte, pridajte do nej rozšľahané vajíčko a maslo, varte, kým zmes nezačne hustnúť.

Košíčky s pudingom

Jeden z najťažších receptov, ktorého výsledok sa dá použiť aj ako náplň do košíčkov, a nie len vrchný náter. Hotová hmota bude hustá, jemná, veľmi mastná, mastná. Pripravuje sa s ním napoleonský koláč a zákusky, ale vyžaduje si zvláštnu starostlivosť a presnosť. Tento recept na cupcake krém si však vyžaduje osobitnú starostlivosť a presnosť.

čerstvé mlieko - 400 ml;
granulovaný cukor - 110 g;
maslo - 55 g;
vaječné žĺtky - 1 ks;
zemiakový škrob - 35 g.

Zmiešajte žĺtky, cukor a škrob v miske, jemne premiešajte bez šľahania, začnite zahrievať vo vodnom kúpeli. Výkon horáka je stredný.
Nalejte mlieko po polievkových lyžiciach: úspech celej operácie bude závisieť od čerstvosti tohto produktu. Ak sa začne zrážať, je lepšie odmietnuť pokusy o prípravu krému.
Priveďte hmotu do varu a aktívny vzhľad bublín na povrchu. Vypočítajte 120 sekúnd a potom odstráňte misku z ohňa.
Zadajte mäkké maslo, premiešajte a ochlaďte krém. Zdobenie cupcakes s ním je veľmi jednoduché: hmotu preneste do cukrárskeho vrecka alebo vrecka s odstrihnutým rohom, vytlačte na košíček a dajte mu ľubovoľný tvar.

Video: krém na košíčky bez masla

Jemný maslový krém pre lahodné košíčky

Maslový krém na košíčky urobí dezert dokonalým, zmizne zo stola za pár sekúnd.

Smotanový tvarohový krém na košíčky

Ak chcete ozdobiť košíčky hotovou hmotou, mali by ste ju preniesť do cukrárskeho vrecka a opatrne vytlačiť správne množstvo na dezert.

Krém na cupcaky na báze smotany a tvarohu

V skutočnosti je to variant predchádzajúceho receptu, ale taký maslový krém na košíčky je jemnejší a ľahší - namiesto masla sa používa smotana.

Približná spotreba produktov:

Smotana (obsah tuku najmenej 33%) - 100 g.
Tvarohový syr - 500 g.
práškový cukor - 90 g.

Spôsob varenia:

Aby bola krémová hmota pružnejšia, mali by ste ju odstrániť na 1-2 hodiny v chladničke.

Hrnkové torty, ako sa cupcakes niekedy nazývajú, môžete ozdobiť ganache. Táto možnosť osloví všetkých milovníkov čokolády. Ganache je zmes hustej smotany a rozpustenej čokolády.

Na výrobu čokoládovej ozdoby budete potrebovať:

Mastná smotana (nie menej ako 33%) - 110 ml.
Maslo (nesolené) - 40 gramov.
Čokoláda (môžete si vziať akúkoľvek) - 100 gramov.
Cukor - 2 lyžice. vrchovaté lyžice.

Spôsob varenia:

Šľahačka

Verzia pre tlač "

Cupcake krém, ktorý drží svoj tvar

Syr mascarpone - 500 g
Maslo - 150 - 200 g
práškový cukor - 100 - 150 g

Ako variť:

práškový cukor - 70 g
Smotanový syr - 500 g

Kondenzované mlieko - 200 g
Kakaový prášok - 3 lyžice. l.

Ako varíme:

Zmäkčené maslo - 200 g
Varené kondenzované mlieko - 320 g

Ako variť:

5. Tvarohové suflé

Cukorový piesok - 1 polievková lyžica
Vajcia - 2 ks
Vanilkový extrakt - 1 lyžička
Maslo - 125 g

Spôsob varenia

Biela čokoláda - 200 g
práškový cukor - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lyžička

Proces varenia

7. Čokoládová ganache

Instantná káva - 1 polievková lyžica. l.
Maslo - 75 g

Vaječné bielky - 2 ks.
Cukor - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lyžička

9. Ovocná krémová pena

Listová želatína - 3 ks.
Cukor - 150 g
Vaječné bielky - 3 ks.
Krém - 33% a viac - 250 g

Čo musíme urobiť:

Zdroje:

Je ťažké uveriť, ale nakoniec som to urobil: zhromaždil som všetky moje obľúbené recepty na krém na koláčiky na jednom mieste. Košíčky sú úhľadné a krásne, ak krém dobre drží svoj tvar. Ďalšou podmienkou krásnych vrchnáčikov na tortách je dobrá zručnosť práce s cukrárskym vreckom. Chce to cvik, veľa cviku.

Vrecúško môžete naplniť krémom, položiť k nemu voľnú misku a začať cvičiť. Na cupcake vytlačte malé množstvo krému, potom krém vyberte špajdľou do misky a na ten istý koláč vytlačte novú porciu. A tak ďalej, kým vám výsledok nebude vyhovovať. Nanesený krém môžeme preniesť späť do cukrárskeho vrecka a dekoračný experiment zopakovať.

Nech sa úhľadné klobúky neukazujú hneď, je to vec cviku, nebojte sa. Aj napriek nemotorným klobúkom sú koláčiky chutné, domáce, z ingrediencií, ktoré poznáte.

1. Tvaroh s maslom

Syr mascarpone - 500 g
Maslo - 150 - 200 g
práškový cukor - 100 - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lyžička (voliteľné)

Ako variť:

Veľmi jednoduchý na prípravu krému, zvládne ho aj začiatočník. Maslo necháme rozohriať a mascarpone vychladnúť (najlepšie je syr uchovávať v chladničke, kým ho nepridáme do krému).

Pomocou mixéra vyšľaháme maslo s práškom, kým nebude nadýchané a svetlé. Studený syr pridajte do smotany až po dobre vyšľahanom prášku a masle, aby neskôr nebolo cítiť, že prášok vŕzga na zuboch. Pomocou ručného mixéra bude šľahanie trvať 8-10 minút, ak máte planetárny (stacionárny mixér) - 5-6 minút, nie viac.

Teplé maslo rýchlo rozpustí prášok, potom jemne vmiešame mascarpone do krémovej hmoty a ešte trochu vyšľaháme do hladka.

V cukrárskom vrecku je možné takýto krém skladovať 5 dní pri zachovaní všetkých jeho vlastností a štruktúry. Smotanu nemôžete nazvať príliš jemnou - tvaroh a prášok v spojení si totiž veľmi dobre zachovávajú svoj tvar. Aj pri izbovej teplote (asi 17-20 stupňov) vydržia torta alebo košíčky pár dní stáť bez toho, aby stratili svoj tvar.

Takýto krém môže byť vyrobený z čokolády pridaním 2 polievkových lyžíc. lyžice kvalitného kakaa. Ak chcete získať farebný krém, napríklad ružový, môžete vmiešať trochu malinového pyré.

Ak chcete pripraviť pyré, rozmrazte bobule (môžete použiť čerstvé), nakrájajte v mixéri. Do krému pridajte dve polievkové lyžice bobuľového pyré a premiešajte.

2. Z tvarohu a smotany

Obmena predchádzajúceho krému, len namiesto masla je použitá šľahačka.

Tukový krém (nie viac ako 33%) - 100 g
práškový cukor - 70 g
Smotanový syr - 500 g

Najprv vyšľaháme vychladenú smotanu (100 g). Smotana s obsahom tuku menej ako 33% nebude pre tento recept fungovať.

Pred šľahaním smotany vychlaďte nielen samotnú smotanu, ale aj misku, v ktorej budete šľahať, ako aj metličky mixéra. Šľahače mixéra a balenie smotany dám do misky a všetko dám na 10 minút do mrazničky.

Takže smotanu šľahajte na maximálne otáčky, aj keď sa vám zdá, že sa nič nedeje a ostáva tekutá, stále šľahajte. Od piatej minúty zastavujte čoraz častejšie, aby ste smotanu zdvihli na metličku a skontrolovali, či drží svoj tvar. V opačnom prípade sa smotana zmení na maslo.

Ak ste náhodou prešľahali smotanu, nie je to univerzálna tragédia. Stačí pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu studenej smotany a znova premiešame. Krém sa vráti do pôvodnej štruktúry.

3. Čokoládový krém vyrobený z masla a kondenzovaného mlieka

Stránka má krok za krokom recept na maslový krém s kondenzovaným mliekom, môžete vidieť podrobný popis.

Tento krém sa vyrába podobným spôsobom, ale na konci procesu sa pridáva kakaový prášok. Na foto krém po vychladnutí v chladničke.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

Zmäkčené maslo - 200 g
Kondenzované mlieko - 200 g
Kakaový prášok - 3 lyžice. l.

Ako varíme:

Najprv vyšľaháme mäkké maslo, kým nebude nadýchané a svetlé.
Lyžicou nalejte kondenzované mlieko a zakaždým šľahajte do hladka.
Keď je kondenzované mlieko vyčerpané, po lyžiciach pridajte kakaový prášok a zakaždým dôkladne prešľahajte.
Hotový krém použijeme na zdobenie cupcakes.
Ak krém dobre nedrží tvar, dajte ho do chladničky.

4. Maslová smotana s vareným kondenzovaným mliekom

Budeme potrebovať:

Zmäkčené maslo - 200 g
Varené kondenzované mlieko - 320 g

Ako variť:

Maslo vyšľaháme mixérom, kým nebude svetlé a krémové (bude to trvať asi 5 minút).

Pridajte kondenzované mlieko jednu polievkovú lyžicu a zakaždým šľahajte do hladka.

Hotový krém treba vychladiť a potom môžete zdobiť cupcaky alebo tortu.

5. Tvarohové suflé

Nesladená tvarohová hmota alebo tvaroh - 500 g
Cukorový piesok - 1 polievková lyžica
Vajcia - 2 ks
Vanilkový extrakt - 1 lyžička
Želatína - 25 g
Maslo - 125 g

Spôsob varenia

Vyšľaháme žĺtky (2 ks) s 0,5 lyž. cukor a vanilkový extrakt.
Pridáme zmäknuté maslo. Dôkladne vyšľahajte mixérom.
Želatínu zalejeme horúcou vodou (takmer vriacou vodou), namočíme na 10 minút za občasného miešania.
Bielka vyšľaháme s cukrom do tuha. Ak v recepte použijete domáci tvaroh, pretrite ho cez kovové sitko, aby tam neboli žiadne zrniečka. Do tvarohovej hmoty pridáme žĺtkovo-maslovú zmes, dobre prešľaháme.

Potom nalejte teplú želatínu do tvarohu bez zastavenia šľahania pomocou mixéra.

Potom po malých častiach pridajte vyšľahané bielka a jemne premiešajte. Ak chcete získať farebný krém, pridajte malé množstvo bobuľového alebo čerešňového pyré.

Keďže krém veľmi rýchlo hustne, natrieme ho na koláč bez spomalenia.

6.Syrový krém s bielou čokoládou

Nádherná kombinácia chutí bielej čokolády a smotanového syra.

Biela čokoláda - 200 g
Zmäkčené maslo - 200 g
práškový cukor - 150 g
Tvarohový smotanový syr - 250 g
Vanilkový extrakt - 1 lyžička

Proces varenia

Roztopte čokoládu obvyklým spôsobom. Robím to vo vodnom kúpeli, podrobne to popisujem tu:

Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli

Mäkké maslo šľaháme 5 minút mixérom do nadýchaného stavu, potom pridáme zvyšné ingrediencie (po vychladnutí čokolády na izbovú teplotu), vyšľaháme dohladka.

Aby krém na cupcakes lepšie držal tvar, odporúča sa ho vychladnúť.

7. Čokoládová ganache

Hodvábna textúra krému je ako stvorená pre jemné cupcaky. Krém treba dobre vychladiť a nechať vylúhovať, preto si ho pripravte vopred. Väčšinou varím večer, nechám cez noc pri izbovej teplote a ráno košíčky zdobím.

Krém s obsahom tuku od 33% -250 ml
Tekutý med - 50 g (ak máte hustý alebo kandizovaný med, roztopte ho v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli).
Instantná káva - 1 polievková lyžica. l.
Horká čokoláda (obsah kakaa nie menej ako 60%) - 200 g
Maslo - 75 g

Proces varenia krok za krokom

Med, instantnú kávu a smotanu privedieme do varu na miernom ohni (netreba vrieť).

Čokoládu nasekáme do misky, maslo nakrájame na kocky, zalejeme horúcou smotanou dvoma spôsobmi: najprv nalejeme polovicu, premiešame metličkou, potom nalejeme druhú polovicu – opäť premiešame do hladka.

Misku stiahneme potravinovou fóliou, necháme cez noc lúhovať (netreba dávať do chladničky).

Na druhý deň môžeme ganache použiť na zdobenie cupcakes a tort.

8. Proteínový krém (na švajčiarskych pusinkách)

Mnohí sa boja použiť proteínový krém kvôli nebezpečenstvu chytenia salmonelózy. V tomto receptúre sa bielkoviny varia vo vodnom kúpeli, takže riziko infekcie je prakticky vylúčené.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Vaječné bielky - 2 ks.
Cukor - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lyžička
Potravinárske farbivo - voliteľné

Ako vyrobiť proteínový krém na košíčky:

V miske z tepelne odolného materiálu zmiešajte bielkoviny, cukor, vanilkový extrakt. Vložíme do vodného kúpeľa tak, aby sa dno pohára nedotýkalo vriacej vody.

Za stáleho šľahania priveďte bielkoviny do takého stavu, aby sa cukor úplne rozpustil. Môžete si vziať malé množstvo proteínovej hmoty a rozotrieť ju medzi prsty - zrná by sa nemali cítiť.

Po úplnom rozpustení cukru vyberte bielkovinovú zmes z vodného kúpeľa a vyberte elektrický mixér. Šľaháme do pevnej pusinky, kým miska nevychladne na izbovú teplotu.

Hotový krém môžete ihneď použiť na zdobenie cupcakes a tort.

9. Ovocná krémová pena

Tento krém možno použiť nielen na zdobenie košíčkov, ale aj ako samostatný dezert. Vyberte si bobule, ktoré sa vám páčia - a pustite sa do práce!

Ovocné pyré - 250 g (môže byť vyrobené z čerstvých alebo mrazených bobúľ)
Listová želatína - 3 ks.
Cukor - 150 g
Vaječné bielky - 3 ks.
Krém - 33% a viac - 250 g

Čo musíme urobiť:

Želatínové listy namočíme do studenej vody a necháme napučať. Ak nemáte po ruke želatínu v tanieroch, môžete použiť práškovú, ale vyberte si kvalitnú napríklad od Dr.Oetkera, veľmi dobre sa rozpúšťa, nemusíte čakať dve hodiny.
Pomocou mixéra vyšľaháme bielky do nadýchanej peny, postupne pridávame kryštálový cukor.
Smotanu vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
Napučanú želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
Jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov, smotanu a ovocné pyré.
Pridajte želatínu do všeobecnej zmesi a nalejte tenkým prúdom bez zastavenia miešania.

Tento krém treba nechať poriadne vylúhovať v chladničke (aspoň 3 hodiny).
Prajem vám skvelé zákusky, určite napíšte, ktoré torty a zákusky ste vyrobili s použitím krémov, ktorý vám chutil viac!

Cupcakes sú americké košíčky, ktoré sú poliate hustým viacfarebným krémom. Tieto dezerty sa pečú a podávajú v papierových košíčkoch. Doslova, cupcake je torta v pohári.

Existuje veľa druhov krémov na košíčky, ale ich hlavnou črtou je hustota, musia dobre držať tvar. Vybral som tie najlepšie z najlepších overených receptov, ktoré pokojne pripravíte na párty, detské oslavy či piknik. Niektorí ľudia zdobia kuchynské priestory ovocím a teraz sa to stalo módnym a originálnym spôsobom, ako zdôrazniť náladu interiéru farebnými košíčkami.

krémový syr recept na košíčky

Smotanový syr na cupcaky sa vyrába zo smotanových syrov (nie tvarohu), ako je Mascarpone alebo Philadelphia. Takéto syry však nie sú lacné, preto ponúkam recept na výrobu najchutnejšieho krému na koláčiky z jednoduchých lacných produktov. Pripravte si maslový krém na cupcakes podľa mnou osobne odskúšaného receptu a prekvapte svojich blízkych lahodným a lacným dezertom.

Čas varenia domáceho syra: 1 deň.
Porcie: 20.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: dve misky, cedník, gáza, mixér.

Ingrediencie

Výroba smotanového syra z jednoduchých ingrediencií

Hotový smotanový syr by mal byť o niečo menej ako pol kilogramu (450 g).

Príprava smotanového syra

Aby bol krém hustý, vyšľahajte ho v suchej a čistej miske.

Krém jemne naneste na upečené a vychladnuté košíčky pomocou cukrárskeho vrecka alebo injekčnej striekačky a ozdobte podľa potreby orieškami, lesným ovocím alebo cukrárskym práškom.

Pozrite si tiež recept krok za krokom s fotografiou košíčkov, ktorá popisuje druhy cesta a jeho režimy pečenia.

video recept

Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa varenia, pozrite si podrobné video:

Tvarohový krém na košíčky

Chcem odporučiť jednoduchý a vzdušný tvarohový krém na zdobenie cupcakes.
A aby bol každý koláč individuálny, použite rôzne prášky, krémové farbivá a trysky cukrárskej striekačky na vytvorenie originálnych zvlnených krémových kučier.

Čas na prípravu: 3 minúty.
Porcie: 10.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: miska, mixér, striekačka na pečivo (alebo vrecko).

Ingrediencie

Príprava koláčikov so smotanovým syrom

Na vytvorenie dokonale hustej a nadýchanej konzistencie tvarohového krému na cupcakes je potrebné maslo na noc odstrániť a skladovať pri izbovej teplote a tvaroh vložiť aspoň na rovnakú dobu do chladničky.

Ak chcete, aby boli vaše košíčky pestré, môžete pridať prírodné farbivá (2 kvapky šťavy z červenej repy, mrkvovej alebo špenátovej šťavy atď.) alebo pridať ½ ČL. kakaový prášok.
Zhora ozdobte viacfarebným práškom alebo do stredu vložte dezertnú čerešňu.

Mascarpone krém na cupcaky

Tento cupcake krém je vyrobený zo smotanového syra Mascarpone. Rozdielom v príprave od iných druhov syrov je použitie vínneho octu alebo citrónovej šťavy namiesto kultúr mliečneho kvasenia. Na jeho prípravu sa používa iba smotana s obsahom tuku 25 %.
Tento syr nie je lacný, ale má jemnú pôvodnú krémovú chuť. Cupcakes s mascarpone krémom budú jednoducho úžasné.

Čas na prípravu: 3 minúty.
Porcie: 10.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: mixér, hlboká miska, metla, cukrárska striekačka (alebo vrecko s tryskami), potravinárske farbivo (voliteľné).

Ingrediencie

Príprava krému

V prípade potreby môžete krém rozdeliť na niekoľko častí a do každej z nich pridať farbivá rôznych farieb. Krásne zdobené farebné košíčky rozveselia vás aj vašich hostí.

Maslový krém na košíčky

Ide o klasický maslový krém s chuťou známou každému z detstva. Ponúkame recept na maslový krém na cupcaky, ktorý drží tvar.

Čas na prípravu: 2 minúty.
Porcie: 10.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: mixér, hlboká miska, metla, 3 misky, striekačka alebo cukrárske vrecko s tryskami.

Ingrediencie

Príprava krému

video recept

Ak chcete vizuálne vidieť všetky fázy prípravy krému, pozrite si video:

Čokoládový krém na košíčky

Takýto krém zvládne pripraviť aj školák. Tento krém bude nadýchaný a hustý. Práve také potrebujeme dať našim koláčikom krásny tvar.

Čas na prípravu: 5 minút.
Porcie: 10.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: mixér, striekačka na pečivo, hlboká misa, kastról s hrubým dnom, metla.

Ingrediencie

Príprava krému

Horká čokoláda sa rozdelí na kúsky a roztopí vo vodnom kúpeli. Roztopenú čokoládu necháme vychladnúť.
Mäkké maslo pri izbovej teplote vyšľaháme mixérom pri maximálnej rýchlosti.
Do oleja bez zastavenia mixéra pridajte lyžicu kakaa a práškového cukru a pokračujte v šľahaní.
Postupne prilievame sotva teplú čokoládu, pridávame kávu a všetko dôkladne premiešame do homogénnej krémovej konzistencie.
Pred použitím krému musí byť vložený do chladničky na pol hodiny, pokrytý potravinovou fóliou.

Tento lahodný cupcake krém prichádza vo farbe tmavej čokolády. Po ozdobení košíčkov krémom môžete pridať niekoľko veľkých hráškov svetlého alebo strieborného cukrárskeho prášku, prípadne na vrch dať malinu (čerešňu).

video recept

Pozrite si podrobné video o tom, ako vyrobiť tento lahodný čokoládový krém na cupcaky:

Proteínový krém na cupcaky

Čas na prípravu: 3 minúty.
Porcie: 10.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: hlboká miska, mixér, striekačka na cukrovinky.

Ingrediencie

Príprava krému

Aby náš proteínový krém fungoval, miska a metla mixéra musia byť úplne suché. Používajte iba studené vajcia. Proteín šľahajte so štipkou soli niekoľko minút, až kým nebude penivý a biely, potom postupne pridávajte cukor a pokračujte v šľahaní, kým nevznikne nadýchaná strmá konzistencia.

Náš krém je pripravený. Môžete ho zafarbiť potravinárskymi farbami alebo prírodnými zo zeleniny či ovocia (napríklad pár kvapiek šťavy z granátového jablka, morušovej alebo čučoriedkovej šťavy, mrkvovej šťavy a pod.)

Vyberte si ten najlepší cupcake krém pre vás a napíšte svoje dojmy o týchto svetlých a lahodných dezertoch.

Recept na svieže mliečne palacinky bez droždia

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok