Pečeňová náplň do koláčov. Ako upiecť chutné koláče s pečeňou v rúre? Vyprážané koláče s pečeňou a zemiakmi

0,5 kg pšeničnej múky;
300 ml čerstvého mlieka;
1 vajce;
2 lyžičky granulované droždie;
1 polievková lyžica kryštálový cukor;
1 polievková lyžica maslo;
1-2 štipky stolovej soli;
0,5 kg pľúc (hovädzie);
0,5 kg srdca (hovädzie);
2 cibule;
5 polievkových lyžíc zeleninový olej;
1-2 štipky čierneho korenia.

Čas prípravy: 01:35
Čas varenia: 00:25
Porcie: 8
zložitosť: priemer

Varenie

Pečeňové koláče z domáceho kysnutého cesta sú nezvyčajne nadýchané, jemné a veľmi chutné. A prebytočné cesto je možné bezpečne zmraziť v mrazničke a v prípade potreby použiť. Výplň bude teľacie srdce s pľúckami. Krok za krokom recept vám pomôže vyrovnať sa s prípravou.

Pred varením sa vedľajšie produkty dôkladne umyjú, namočia sa na hodinu do veľkého množstva čistej vody. Potom nakrájajte na stredné kúsky, vložte do priestrannej panvice, nalejte studenú vodu, zapálte a varte.
Surové pľúca sa strihajú veľmi zle, takže pri ich rezaní je lepšie použiť pilník na nechty.

\
Keď sa droby začnú vrieť, vytvorí sa veľa tmavej peny. Vyberieme dierovanou lyžicou, pomaly varíme, kým sa úplne neuvarí. Obsah osolíme až na samom konci varenia, aby sa pečeň uvarila rýchlejšie a bola mäkká. Panvicu necháme bokom, droby vychladíme priamo vo vývare.
Medzitým ošúpeme cibuľové hlavy od šupky, nakrájame na malé kocky. Do panvice nalejte rastlinný olej, keď sa zahreje, položte naň nakrájanú cibuľu. Zeleninu opečte do svetlohneda.
Vychladnuté droby pretočíme cez mlynček na mäso alebo stočíme kuchynským robotom, premiešame s pasiváciou, dochutíme korením a soľou. Na to je pripravená pečeňová náplň do koláčov.
Na prípravu cesta mlieko trochu zohrejte, rozpustite v ňom cukor s 1 lyžičkou. soli. Všetko dôkladne prešľaháme metličkou a zašľaháme čerstvé vajíčko.
Múku preosejte do samostatnej misky, aby bolo cesto nadýchané a mäkké. Do múky pridáme instantné granulované droždie, všetko dôkladne premiešame.
Suché suroviny (múka s droždím) nasypeme na kôpku na pracovnú dosku, urobíme jamku, nalejeme do nej mlieko so soľou, cukrom a vajíčkom. Postupne primiešavame tekutinu, naberáme suchú múku zo strán do stredu, vymiesime cesto. Keď sa všetky ingrediencie dobre spoja, pridáme vopred rozpustené vychladené maslo.

Ak pridáte olej na začiatku miesenia, pečivo sa môže ukázať ako tvrdé a nie nadýchané.
Výsledné cesto sa vloží do misky posypanej múkou, pokrytej fóliou alebo čistou ľanovou obrúskou. Dáme na teplé miesto bez prievanu, aby cesto dobre nakyslo. Raz rozdrvíme, počkáme na druhé kysnutie.
Potom vytvarujeme valček, ktorý rozdelíme na 15-16 rovnakých kúskov, ktoré rozvaľkáme na okrúhle koloboky. Každú guľu pretiahneme koláčom, do stredu ktorého položíme polievkovú lyžicu s podložkou vychladnutej pečene. Pevne pritlačíme okraje a rolovaním koláča medzi dlaňami mu dáme potrebný tvar.
Hotové koláče rozložíme na naolejovaný plech a uložíme ich v určitej vzdialenosti. Nechajte polotovary na teplom mieste na kysnutie pol hodiny

Ak koláče pred pečením nedajú narásť, v rúre počas pečenia popraskajú na bokoch.
Pred vložením do rúry ich povrch potrieme surovým vajíčkom rozšľahaným s lyžicou ľadovej vody. Koláče pečieme pri 200 stupňoch asi 20 minút do krásneho ruměnca. Hotové pečenie rozložíme na misku, prikryjeme obrúskom, úplne ochladíme.

Jedným z blízkych „príbuzných“ všetkých obľúbených cheburekov a bielych sú koláče s pečeňou. Táto lahodná pochúťka sa dá rýchlo pripraviť doma. Tieto ľahké koláče budú stáť oveľa menej ako biele, pretože. Na plnenie sa používajú lacné, ale nemenej užitočné vedľajšie produkty: pľúca, vemeno, pečeň, obličky (v niektorých prípadoch sa pridáva aj masť, jazyk alebo nejaké mäso) atď. Nezáleží na tom, či ide o hovädzie, bravčové alebo hydinové droby, pokiaľ sú čerstvé a správne uvarené. V tomto článku zistíme, ako variť domáce koláče s pečeňou.

Lahodné pirohy s náplňou z pečeňového lístkového cesta

Takéto koláče sa pripravujú veľmi rýchlo, pretože. nie je potrebné tráviť čas miesením testu. Stačí rozmraziť lístkové cesto a prilepiť koláče. Toto pečivo je ideálne ako prídavok k bohatému horúcemu mäsovému vývaru alebo ako chuťovka na cesty.

Čas varenia: 60 minút.

Počet porcií: 10-15.

Ingrediencie:

150 gr. Jazyk;
150 gr. srdcia;
1 kg pľúc;
300 gr. hovädzia pečeň;
2-3 balenia hotového lístkového cesta;
2-3 žiarovky;
1 vajce;
2-3 štipky čierneho korenia a soli;
0,5 zväzku akejkoľvek zeleniny.

Spôsob varenia:

Začneme varenie koláčov s prípravou drobov. Dôkladne ich umyjeme, očistíme od filmov, potrubí, prebytočného tuku a namočíme na 1-1,5 hodiny do studenej vody. Preložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a varíme do mäkka, asi 40 minút. Soľ sa pridáva až na konci varenia.
Jazyk sa varí trochu dlhšie, preto hotové droby vyberieme skôr, a jazyk necháme uvariť do mäkka .
Vychladnuté prísady nakrájajte na stredné kúsky, rozdrvte v kuchynskom robote alebo otočte mlynčekom na mäso.
Cibuľu očistíme, nakrájame a opražíme na rastlinnom oleji. Potom tam pridáme pečeň, všetko spolu opečieme asi 5 minút, ochutíme soľou, korením, nasekanými bylinkami. Hotovú náplň presunieme do misky, úplne ochladíme.
Medzitým vyberieme lístkové cesto z mrazničky a rozmrazíme. Plechy rozložíme na stôl poprášený múkou, chodíme dosť s valčekom v jednom smere. Pohárom vykrajujeme z cesta kruhy. Do stredu každého kruhu položte lyžicu a pol plnky. Kruh prehnite na polovicu, okraje prištipnite (po okraji môžete prejsť vidličkou, aby ste vytvorili pekný koláč).
Výrobky rozložíme na plech s papierom na pečenie, potrieme surovým vajíčkom. Ak chcete, posypte sezamovými alebo ľanovými semienkami.
Pečieme asi štvrť hodiny pri 200 stupňoch. Keď sa vytvorí zlatá kôrka, preložte pečivo do misky. Pečeňové koláče podávajte teplé alebo studené. Dobrú chuť všetkým!

Video:

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Vzdušný, v ústach sa rozplývajúci, voňavý koláč s pečeňovou náplňou si pamätajú naši rodičia, starí rodičia. V sovietskych časoch bolo toto pečivo veľmi populárne, hoci dršťkové koláče boli známe už pred revolúciou. Dnes sa ich veľa rodín naučilo variť doma.

Ako variť koláče s pečeňou

Pečeň je vnútro zvieraťa, vtáka, ktoré má nutričnú hodnotu. Najužitočnejšími orgánmi sú pečeň, srdce, pľúca, obličky, žalúdok. Obsahujú minerály a vitamíny. Koláče s pečeňou môžete variť v rúre, na panvici, pomocou fritézy alebo pomalého sporáka.

Ako variť pečeň

Varenie pečene na koláče je jednoduché, ak budete dodržiavať určité pravidlá. Najprv je potrebné vybrané vnútro vtáka alebo zvieraťa umyť pod tečúcou vodou. Na pečenie sa často používa srdce, pľúca a pečeň. Je vhodné uvariť tieto droby v samostatnej miske. Osolenú vodu, v ktorej sa varia pľúcka, treba po prevarení scediť, aby plnka z pečene do pirohov nechutila horkosťou.

Keď sú orgány pripravené, sú nakrájané na kúsky, mleté v kuchynskom robote, mixéri alebo mlynčeku na mäso. Okamžite môžete pridať cesnak, zelenú cibuľu, varenú mrkvu, čerstvú petržlenovú vňať alebo kôpor. Mletá pečeň na koláče by mala mať jednotnú konzistenciu. Aby sa nože kuchynského náradia a spotrebičov neotupili, je lepšie spracovať pečeň po vychladnutí.

Cesto

Ak chcete vytvoriť chutné pečivo, musíte základňu správne miesiť. Cesto na koláče s pečeňou sa vyrába zo živých, lisovaných kvasníc (môžete si kúpiť sušené droždie). Rozpustia sa v teplej vode a nádoba so zmesou sa odošle na teplé miesto. Kým kvások dosiahne, zvyšné zložky sa spoja, naleje sa do nich kvásková zmes, začne sa cesto, ktoré musí odstáť. Keď začne rásť, rozdrví sa. Tento postup sa vykonáva niekoľkokrát. Cesto je možné miesiť v miske pekárne pomocou špeciálneho programu.

Pečeňové koláče - recept

Okrem klasickej sovietskej metódy výroby voňavého jemného pečiva existuje mnoho ďalších možností na ich vytvorenie. Každý recept na pečeňové koláče má svoje vlastné charakteristiky. Do náplne sa pridávajú rôzne prísady, cesto sa miesi nielen čerstvým, ale aj suchým droždím. Spôsoby varenia sa tiež líšia, koláče sa vyprážajú na panvici alebo v pomalom sporáku, pečú sa v rúre. Nižšie sú uvedené recepty krok za krokom, ktoré vám pomôžu pripraviť ten najchutnejší obed alebo večeru pre rodinu alebo hostí.

Čas varenia: 3,5 hodiny.
Kalórie: 350 kcal.
Účel: večera.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: nadpriemerná.

Prvou možnosťou, ako uvariť skvelú večeru alebo občerstvenie, sú koláče s pečeňou, ako v sovietskych časoch. Hoci má jedlo vysoký obsah kalórií, niekedy si môžete dopriať jemné cesto s výdatnou náplňou. Tento recept sa často odovzdával zo staršej generácie na mladšiu, mnohí ho poznajú už od detstva. Na koláče v sovietskom štýle potrebujete hovädzie droby.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 1 kg;
vajcia - 2 kusy;
mlieko - 2 šálky;
aktívne sušené droždie - 10 gramov;
cukor - 2 lyžice. lyžice;
soľ - podľa chuti;
slnečnicový olej (na vyprážanie).

Na plnenie:

hovädzia pečeň, pľúca a srdce - každá po 350 g;
cibuľa - 1 hlava;
maslo - 50 g;
varené vajce - 2 ks;
čerstvé zelené;
soľ, čierne mleté korenie.

Spôsob varenia:

Mlieko zohrejte (až na 40 °C). Rozriedime v ňom droždie, zašľaháme vajíčka.
Pridajte dobre preosiatu múku, soľ.
Prísady dôkladne premiešajte.
Vymiesime cesto, vložíme do hlbokej misy, prikryjeme utierkou alebo pokrievkou. Základ dáme na teplé miesto na 50 minút kysnúť.
Pečeň olúpeme z filmu, nakrájame na kúsky. Vložte do hrnca, nalejte vodu a zapálte.
Po varení varte ešte niekoľko hodín, kým sa neuvarí.
Vychladnutú pečeň pomelieme mlynčekom na mäso alebo mixérom. Mali by ste získať homogénnu hmotu.
Uvarené vajcia a cibuľu nakrájame nožom nadrobno.
Na masle opražíme cibuľku do zlatista, pridáme pečeň, soľ, korenie a trochu podusíme.
Do zmesi pridajte vajcia, dobre premiešajte.
Otvorte a vyberte cesto na stôl. Vytvorte gule, rozvaľkajte ich na malé koláče strednej hrúbky.
Do stredu každej placky dáme plnku vidličkou, okraje pritlačíme a vytvoríme krásne koláče.
Pečeňové pečivo smažte v horúcom rastlinnom oleji niekoľko minút z každej strany.
Môžete ho vybrať na tanier a podávať.

vyprážané

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 8-10 osôb.
Obsah kalórií: 380 kcal.
Účel: obed, večera.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Recept na vyprážané pečeňové koláče je užitočný na výživný obed alebo stretnutia s priateľmi. Jedlo sa ukáže ako nezvyčajne chutné, chutné. Koláče zo vzdušného, mäkkého cesta s jemnou, šťavnatou pečeňovou náplňou nenechajú nikoho ľahostajným. Tento recept používa hovädzie droby, cesto sa miesi suchým droždím.

Ingrediencie:

hovädzie pľúca - 900 g;
hovädzie srdce a pečeň - každá po 900 g;
cibuľa - 4 ks;
maslo - 250 g;
mleté čierne korenie, soľ;
bobkový list - 2 ks;
sušený zeler - 1 polievková lyžica. l.;
slnečnicový olej.

Na test:

mlieko - 1 l;
vajcia - 5 ks;
cukor - 1 polievková lyžica;
slnečnicový olej - 180 ml;
suché droždie - 1 balenie;
múka - 1,5 kg;
soľ.

Spôsob varenia:

Stojí za to začať s prípravou plniva na pečenie.
Umyte pečeň pod tečúcou vodou z krvi, odstráňte film, krvné cievy.
Pečeň nakrájame na kúsky, namočíme do mlieka.
Tiež nakrájajte srdce a pľúca, vložte do hrnca. Pridajte petržlen, korenie, cibuľu a zeler.
Porucha nalejte vodou, varte 2-2,5 hodiny.
Pečeň opečte v rastlinnom oleji až do varenia, pridajte jemne nakrájanú cibuľu, varte, kým nebude priehľadná.
Vychladnuté pľúcka, pečeň a pľúcka pomelieme kuchynským robotom, osolíme, spojíme s maslom, dobre premiešame.
Pečeňovú sekačku si zatiaľ odložíme na karbonátky.
V hlbokej miske rozšľaháme vajcia s cukrom, nalejeme do mlieka, pridáme rastlinný olej.
K ostatným surovinám nasypeme preosiatu múku a kvások.
Vymiesime elastické, mäkké cesto, prikryjeme utierkou a dáme na 40 minút do tepla.
Získajte to, rozvaľkajte ho na strednú hrúbku, vyrežte z neho kruhy (pohárom alebo pohárom).
Rozložte pečeňovú náplň (objem na oko), vytvarujte koláče.
Pokrm opečieme na horúcom slnečnicovom oleji z oboch strán do zlatista.

V rúre

Čas varenia: 3 hodiny.
Porcie: 4-6 osôb.
Kalórie: 217 kcal.
Účel: obed, večera.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Koláče s pečeňou v rúre nie sú o nič menej chutné a červené. Tento recept s fotografiou je užitočný, keď domáci alebo hostia nejedia vyprážané jedlá. Pečeň na plnenie je potrebné uvariť vopred, takže proces varenia pôjde rýchlejšie. Na cesto môžete použiť suché alebo živé droždie, vodu alebo mlieko, pridajte do náplne svoje obľúbené korenie a koreniny podľa želania.

Ingrediencie:

hovädzie pľúca a srdce - po 300 g;
hovädzia pečeň - 150 g;
voda - 300 ml;
suché droždie - 20 g;
vajcia - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
múka - 700 g;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
soľ, mleté čierne korenie.

Spôsob varenia:

V teplej vode rozpustite droždie, soľ a cukor.
Po 5 minútach pridajte preosiatu múku, pridajte olej.
Vymiesime cesto, zvinieme do gule a prikryjeme utierkou. Nechajte 2 hodiny, z času na čas rozdrvte.
Pečeň vopred uvarenú na náplň pomelieme v kuchynskom robote alebo mixéri.
Výsledné mleté mäso opečte na oleji spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou.
Pridajte soľ, korenie, dôkladne premiešajte.
Vykysnuté cesto rozdelíme na niekoľko kúskov. Vyvaľkajte hrubé pásy, nakrájajte na kúsky a vytvorte koláče.
Naplňte každý, urobte úhľadné koláče.
Nastavte teplotu na 180 stupňov, plech na pečenie namažte rastlinným olejom a pečte 30 minút.

s ryžou

Čas varenia: 40 minút.
Počet porcií na nádobu: 4 porcie.
Obsah kalórií: 280 kcal.
Účel: večera.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Svieže, voňavé pečivo vo forme koláčov s pečeňou a ryžou, vyrobené v rúre, bude skvelým občerstvením alebo plnou večerou. Na plnenie je potrebné vziať dusenú ryžu, ktorá dodáva sýtosť, a ak ju zmiešate so zelenou cibuľkou, bude ešte chutnejšia. Toto pečivo zostane príjemné a mäkké aj na druhý deň po upečení. Pirohy so zlatohnedou kôrkou a najjemnejšou náplňou sú len „olíznete si prsty“.

Ingrediencie:

mlieko - 0,5 litra;
suché droždie - 20 g;
vajcia - 4 ks;
prémiová múka - 1 kg;
rastlinný olej - 220 ml;
soľ - 1 lyžička.

bravčová pečeň a pľúca - každá po 300 g;
dusená ryža - 200 g;
fialová cibuľa - 1 hlava;
zelená cibuľa - 1 zväzok;
slnečnicový olej - 100 ml;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

Pečeň a ryža na pečenie sa vopred uvaria v mierne osolenej vode.
Cibuľa a zelená cibuľa jemne nakrájané.
Chladené bravčové zlyhanie sa nakrája na kocky, rozdrví v mlynčeku na mäso.
Fialová cibuľa sa niekoľko minút smaží na oleji, naleje sa do nej mleté mäso. Zmes sa osolí, okorení.
Náplň varte 2-3 minúty na miernom ohni.
Do panvice sa vloží ryža, všetko sa premieša a trochu sa opraží.
Do náplne sa pridáva zelená cibuľa.
Kvasinky sa zriedia v teplom mlieku (1 šálka), cukor, nalejú sa 4 lyžice múky.
Zmiešajte ingrediencie. Cesto sa pred spenením odloží na 20 minút.
Zvyšné mlieko sa mierne zahreje, vloží sa do neho maslo.
Preosiata múka sa spojí s cukrom, soľou a zhromažďuje sa v kopci na stole.
Urobí sa priehlbina, naleje sa do nej mlieko, slnečnicový olej, zatlačí sa vajíčko, pridá sa cesto.
Cesto sa miesi a nechá sa 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Keď cesto vykysne, pretlačíme ho, trochu premiešame a necháme ešte hodinu.
Potom sa hmota rozdelí na 3 časti. Z jedného sa robia malé koláčiky, v strede ktorých je vyložená pečeňovo-ryžová plnka.
Vytvarujeme koláče a poukladáme na plech pokrytý papierom na pečenie.
Potom sa pripraví ďalšia dávka.
Každý koláč je potretý mliekom zmiešaným so žĺtkom.
Miska sa pečie 15 minút pri 220 stupňoch.

Orsk

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Kalórie: 320 kcal.
Účel: obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Vynikajúce orské jaternice sa nazývajú aj staromestské. Varenie takéhoto koláča netrvá veľa času. Ak budete postupovať presne podľa receptu, zvládne to aj začínajúci kuchár. Na plnenie by ste si mali vziať kuraciu pečeň (pečeň, srdce, komory). Je lepšie variť koláče z čerstvého droždia, cesto bude nadýchanejšie a jemnejšie.

Ingrediencie:

kuracia pečeň (pečeň, srdce, žalúdky) - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
voda - 4 lyžice;
pšeničná múka - 1 kg;
čerstvé droždie - 35 g;
cukor - 25 g;
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti;
slnečnicový olej - na vyprážanie.

Spôsob varenia:

Vo vode rozpustite droždie, zmiešajte s cukrom a nechajte 20 minút pôsobiť.
Ďalej je potrebné zmes osoliť, pridať do nej múku a vymiesiť cesto.
Vložte ho do hlbokej misky a nechajte asi hodinu.
Pečeň opláchnite vodou, rozdrvte mixérom.
Pomelieme aj cibuľku.
Mleté mäso opečte na oleji, kým sa neuvarí, soľ a korenie.
Pridajte k nej cibuľu, dobre premiešajte.
Do taniera nalejte trochu slnečnicového oleja (na mazanie dlaní).
Nalejte olej do hlbokej fritézy alebo panvice, zohrejte.
Namažte si ruky, odštipnite kúsok cesta, urobte z neho koláč a naplňte pečeňou.
Pritlačte okraje a vytvorte koláč. Rovnakým spôsobom urobte zvyšok polotovarov.
Cesto s náplňou sa vypráža na oleji do zlatista.
Je lepšie rozložiť koláče na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.

So zemiakmi

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Kalórie: 385 kcal.
Účel: obed, večera.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Pečeňové a zemiakové koláče sú obľúbenou pochúťkou v mnohých rodinách. Toto jednoduché, ale výdatné jedlo je skvelé ako pohostenie pre hostí alebo rodinná večera. Na plnenie budete potrebovať hovädziu pečeň, stredne veľké varené zemiaky a cesto miesime suchým droždím. Vyprážané pečeňové koláče určite potešia svojou chuťou.

Ingrediencie:

múka - 1 kg;
slnečnicový olej - 5 lyžíc. l.;
voda - 600 ml;
hovädzia pečeň - 700 g;
suché droždie - 15 g;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
zemiaky - 7 ks;
cibuľa - 3 hlavy;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

Kvasinky sa chovajú v teplej vode. Pridáva sa k nim cukor, soľ, slnečnicový olej.
Zmes sa odloží na 10 minút (kým sa neobjaví pena).
Potom sa zavedie preosiata múka, cesto sa miesi.
Cesto sa odstráni na teplom mieste po dobu 60 minút.
Kým kysne, pripravuje sa plnka do koláčov.
Zemiaková kaša sa vyrába z varených zemiakov.
Pečeň sa umyje, očistí od filmu, nakrája na kúsky.
Pečeň sa vypráža na oleji, kým sa neuvarí, pridá sa k nej jemne nakrájaná cibuľa. Výrobky sa varia až do ich priehľadnosti.
Keď sa pečeň ochladí, posúva sa v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
Mleté mäso je kombinované so zemiakovou kašou, solené, korenie.
Z vyvaľkaného cesta sa vyrábajú placky, ktoré treba naplniť a zaštipnúť.
Koláče s pečeňou sa vyprážajú z oboch strán do zlatista.

Plnka do pečeňových koláčov - tajomstvá varenia

Príprava plnky do pečeňových koláčov má niekoľko tajomstiev, ktoré pomáhajú pripraviť veľmi chutné pečivo, ktoré sa rozplýva v ústach. Tu je niekoľko jednoduchých pravidiel:

Koľko variť pečeň na koláče? Pľúca a srdce by sa mali variť asi hodinu, srdce sa varí takmer 2 hodiny. Je vhodné pridať soľ do vývaru.
Droby pred varením musia byť očistené od filmov, krvi a iných nepotrebných prvkov.
Lavrushka, mrkva, cesnak, klinček, zeler, petržlenová vňať môže byť potrebná na zlyhanie vývaru. To sa vám bude hodiť na zvýraznenie chuti.
Bude chutiť lepšie, ak bude náplň pozostávať zo zmesi drobov. Pečeňová náplň do koláčov môže mať mierny špecifický zápach, môžete sa ho zbaviť pomocou korenia.
Obzvlášť chutné „plnidlo“ sa získa tak, že sa do nej vloží baraní tuk alebo jazyk.
Droby sa odporúča vložiť do mlynčeka na mäso a vychladiť, aby sa nepokazili nože kuchynského náradia.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Pečeňové koláče: Recepty

Poďme sa naučiť, ako ich variť znova. Nejde o spomienky, ale o výhody hotového jedla, jeho dostupnosť a jednoduchosť.

Čo je pečeň, jej zloženie

Pečeň sa pripravuje z drobov, teda z produktov druhej triedy.

Ale ak v cene v porovnaní s mäsom sa líšia dvakrát a niekedy aj trikrát, potom sú ich výhody rovnaké a niekedy dokonca viac.

Pečeň sa pripravuje zo srdca, pečene, obličiek, pľúc.

Počas varenia nie je jasný pomer produktov. Všetky ingrediencie môžete zmiešať v rovnakých častiach, použiť môžete len niektoré a v rôznom pomere a aj zloženie si môžete upraviť podľa vlastnej potreby.

Takže ak je problém s nadváhou, je lepšie použiť srdce a pľúca, ak je anémia alebo existuje riziko jej rozvoja, väčšina pečene by mala byť srdcom. U tehotných žien a malých detí sa zamerajte na pečeň, ktorá obsahuje veľa kyseliny listovej. Pľúca by si mali zvoliť starší ľudia a tí, ktorí po dlhej chorobe absolvujú rehabilitáciu.

Obličky sa zriedka používajú na výrobu pečene. Všetko je to o zdĺhavej príprave, ktorú vyžadujú.

Varenie pečene nie je len ziskové. Jeho prítomnosť v strave prispieva k:

zvýšiť imunitu;
čistenie krvi, normalizácia celého obehového a kardiovaskulárneho systému;
stabilizácia arteriálneho a intrakraniálneho tlaku;
obnovenie nervového systému;
posilnenie vlasov, nechtov a zubov.

Pozor!

Často je hlavné zloženie pečene doplnené žalúdkom, priedušnicami, vemenami atď.

Ako variť pečeň na pečenie

S pečeňou varia cestoviny v námorníckom štýle, varia veľmi výdatnú polievku, ale skutočnou klasikou sú palacinky a koláče. Chuť je mnohým známa, ale na jej dosiahnutie nestačí len uvariť všetky produkty a pomlieť ich na mlynčeku na mäso. Existujú tajomstvá, ktoré každý potrebuje vedieť.

Droby (tiež sa nazývajú zlyhanie) sa musia dôkladne umyť, naliať studenou vodou a nechať niekoľko hodín namočiť.

Potom odstráňte priedušnicu, film atď. Droby nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti.

Nalejte vodu do veľkého hrnca, priveďte ju do varu. Ponorte do nej kúsky mäsa, znova priveďte do varu. Vypustite vodu, opláchnite vedľajšie produkty.

Nalejte ich studenou vodou, priveďte do varu na miernom ohni a pravidelne odstraňujte penu.

Varte asi hodinu. V polovici termínu môžete vývar osoliť. Takže droby budú chutnejšie.

S mäsovou zložkou je dielo hotové. Teraz musíme popracovať na luku. Áno, musí sa použiť. Dokonca aj tí, ktorí kategoricky nemôžu vydržať jeho chuť, budú jesť hotové jedlo s potešením. Mašličku takmer nevidno.

Musí sa olúpať, nakrájať a dusiť na panvici, kým nie je priehľadná.

Pripravenosť drobov sa môže začať kontrolovať, keď sú takmer na polovicu.

Je potrebné ich ochladiť a rozdrviť spolu s cibuľou.

Pozor!

Aby bola pečeň šťavnatejšia, pridajte rastlinný olej alebo kúsok masla, ktorý zostal po vyprážaní.

Pečeň je pripravená. Aby bola jeho chuť sýtejšia, môžete použiť obľúbené koreniny a bylinky, prípadne priamo pri varení dať do vývaru mrkvu, cibuľu, cesnak, petržlen a pod.. A ak sa vám zdá suché, pridajte bravčovú masť, jazyk príp.

Pečeň môžete variť iným spôsobom. Po vyčistení a namočení zlyhania sa môže rozomeliť na mlynčeku na mäso a potom vyprážať. Častejšie ho teda robia na palacinky a cestoviny na námornícky spôsob. Pridajte tiež cibuľu, maslo a ďalšie prísady pre chuť.

Ak sa produkt ukázal ako veľa, zmrazte ho po častiach. Je to veľmi pohodlné.

Recepty

Už sme povedali, že pečeň sa dá použiť na prípravu rôznych jedál. S ním sa získajú veľmi chutné prvé a druhé jedlá, šaláty, občerstvenie. Ale koláče sú hlavnou pochúťkou s takouto zložkou.

Tatarské pirohy vyprážané na panvici

Každá kuchyňa na svete je iná. Ruština je výdatná a veľmi jednoduchá, ukrajinčina je tučná a bohatá, bieloruská s takmer stálou prítomnosťou zemiakov, no tatárska je s jahňacinou a podávaná v malých porciách, takpovediac „na zub“.

Koláče by mali byť malé, aby sa dali zjesť na jedno sústo. Ako náplň sa používajú všetky druhy mäsa, okrem bravčového (to sú pravidlá šaría) a cesto musí byť nekysnuté, aj keď je povolené aj droždie.

Počas varenia som stále používala bravčové droby a vo vriacej vode som pripravila puding z cesta.

Informácie o recepte

Kuchyňa:Tatarská
Druh jedla: koláče
Spôsob varenia: na panvici
Porcie: 5
1 hodina

Ingrediencie:

bravčové srdce a pľúca - 500-600 g
múka - 400 g
soľ - ½ lyžičky
vriaca voda - 250 ml
olejový rast. – 50 ml
korenie podľa chuti.

Ako variť

Vyčistite srdce a pľúca od filmu, priedušnice, trubíc atď. Namočte do vody na pol hodiny, aby všetka krv vytiekla.

Uvaríme v osolenej vode do mäkka. Tatári dávajú syrovú plnku do pirohov, ale nebudeme to riskovať. Rozdrvte na pyré a nechajte vychladnúť.

V tomto čase urobte test. V miske zmiešame soľ a asi polovicu múky, zalejeme vriacou vodou, premiešame. Keď trochu vychladne, pridáme zvyšnú múku a maslo, premiešame rukami.

Cesto podľa tohto jednoduchého receptu je veľmi elastické a poddajné.

Musíte z neho vyvaľkať „klobásu“ a nakrájať ju na porciované kúsky.

Každý rozvaľkáme na tenko.

Do stredu dáme plnku.

Utesnite okraje.

Smažte koláče vo veľkom množstve rastlinného oleja. Pred podávaním osušte papierovou utierkou.

Koláče sú pripravené. Dobrú chuť!

Varenie „ako babička“ je ťažké, no, aspoň si to väčšina žien v domácnosti myslí.

V skutočnosti stačí poznať nejaké tajomstvá a s láskou vytvárať kulinárske majstrovské diela.

Sovietske koláče sú jedinečné. Ich tajomstvo nie je len v plnke, ale aj v recepte cesta.

Neexistujú žiadne špeciálne jemnosti, nie bez dôvodu sa ukázali skvele doma aj v podmienkach stravovania.

Ingrediencie:

prémiová múka - 650 g;
droždie (môžete použiť Saft Moment) - 6 g;
soľ - 10 g;
cukor - 40 g;
voda alebo zemiakový vývar - 360 g;
rast. olej - 20 g;
najmenej 500 ml oleja na vyprážanie, musí byť bez zápachu;
pečeň (ideálne teľacia), pľúca (najlepšie hovädzie), srdce (bravčové alebo hovädzie) – po 300 g;
cibuľa - 200 g;
korenie podľa chuti (v pôvodnom recepte 3 horúce sprchy a čierne korenie, klinčeková hviezda, bobkový list, petržlenová vňať);
jedna stredná mrkva.

Varenie

Začneme variť pečeňou. Pečeň opláchneme, nakrájame na malé kúsky, dusíme do mäkka.

Srdce a pľúca opláchnite, nakrájajte, vložte do hrnca, zalejte vodou tak, aby úplne zakryla obsah, hoci pľúca určite vyplávajú hore, preto sa zamerajte na srdce. Do cibule zapichnite klinček, pridajte ho k drobom spolu s mrkvou, sem vložte všetky druhy papriky.

Varte. Varte asi 1,5-2 hodiny na miernom ohni, pričom penu pravidelne zbierajte.

Soľ, hodiť lavrushku a varte ďalšiu pol hodinu.

Teraz môžete vypnúť oheň a nechať droby vychladnúť priamo v tomto vývare. Takže komponenty sú lepšie nasýtené a náplň bude šťavnatejšia.

Môžete začať miesiť cesto. Do teplej vody alebo zemiakového vývaru pridáme droždie, cukor a trochu múky. Po 30 minútach, keď cesto začne bublať, pridáme zvyšnú múku, soľ a maslo. Vymiesime cesto. Musí to byť veľmi bujné.

Ak máte pekáreň na chlieb alebo kuchynský robot, použite ich. Prvýkrát je to dosť ťažké premiešať rukami. Treba nejaké skúsenosti.

Cesto necháme trochu odpočinúť a v tomto čase je potrebné dokončiť prípravu náplne.

Cibuľu nakrájame a na panvici podusíme do priehľadnosti, pridáme k hotovej pečeni a spolu dusíme ešte 10 minút.

Všetky suroviny pomelieme na mäsovom mlynčeku, dosolíme, ak treba, podlejeme trochou vývaru alebo šťavy z pečene.

Zostáva formovať koláče a vyprážať ich vo veľkom množstve oleja.

V rúre

Pečeňová náplň môže pozostávať nielen z drobov. Hodí sa k zemiakom, ryži alebo bylinkám. Skúste uvariť pečené koláče s pečeňou a ryžou

Ingrediencie:

zväzok zelenej cibule;
veľká cibuľa (najlepšie červená);
100 ml oleja na vyprážanie;
ryža - 200 g;
pečeň a pľúca, každá po 300 g;
štipka soli;
hotové kysnuté cesto.

Varenie

Na plnenie musíte uvariť droby, rozdrviť ich so smaženou cibuľou, zmiešať s ryžou a bylinkami.

Slepé koláče.

Položte ich na plech na pečenie pokrytý pergamenom, namažte vrchy žĺtkom a pečte 10-12 minút v rúre, predhriatej na 220 stupňov.

Orské koláče

Toto pečivo dostalo svoj názov podľa mesta Orsk. Nachádza sa v regióne Orenburg a práve vďaka pirohom sa stal známym aj ďaleko za jeho hranicami. Samotní kuchári nazývajú svoj výtvor Staromestské koláče a svoj recept uchovávajú v najprísnejšej dôvernosti, ale skôr či neskôr sa všetko vyjasní a dnes je spôsob varenia dostupný každému.

Ingrediencie:

pečeň - 1 kg;
2 veľké cibule;
soľ a čierna mleté čierne korenie;
voda - 800 ml;
múka - 1 kg;
čerstvé droždie - 35 g (ak je suché, 10-11 g);
cukor - čajová lyžička;
rast. olej - 700 ml.

Spôsob varenia

V teplej vode rozpustite droždie a cukor, nechajte 10 minút pôsobiť.

Pridajte soľ, všetku múku, dôkladne premiešajte. Po 20 minútach znova premiešajte a po ďalších 25 minútach bude hotový.

Kým cesto kysne, je potrebné pripraviť plnku. Odchod musí byť uvarený vopred. Potom už zostáva len rozdrviť a 20 minút dusiť na panvici, podľa chuti osoliť a okoreniť.

Cibuľa sa melie oddelene, pridáva sa do horúceho mletého mäsa.

Pamätajte: cibuľa je čerstvá, mleté mäso je horké!

Koláče je potrebné pripraviť rýchlo. Namažte si ruky olejom, odštipnite kúsok cesta, zabaľte náplň a vložte koláč do rozohriateho oleja. Musíte vyprážať buď v hlbokej panvici alebo v hrnci. Malo by tam byť veľa oleja.

Koláče sú pripravené! Po vyskúšaní uvidíte, že úsilie nebolo márne (foto koláčov).

Lenivé pečeňové koláče

Nie vždy je čas stáť hodiny pri sporáku a s tým súvisí aj pečenie. Ak máte v chladničke zvyšky pečene, môžete ušetriť čas a použiť rýchle recepty.

Jednou z možností je použiť pita chlieb namiesto cesta.

Musí sa rozložiť na stôl, nakrájať na rovnaké časti.

Vložte plnku dovnútra.

Zabalíme, potrieme vajíčkom a je lepšie namáčať v cestíčku a smažiť na miernom ohni z oboch strán do zlatista.

Druhá možnosť je ešte jednoduchšia.

Hotovú pečeň podľa chuti osolíme a okoreníme.

Pridáme vajce, múku, vymiesime cesto na strednú hustotu, ako na palacinky.

Lyžičkou nalejte do horúcej panvice.

Vyprážame z oboch strán.

Takéto lenivé koláče budú veľmi chutné, ak do cesta pridáte viac čerstvých byliniek.

O kalóriách

Mnohí považujú pečeň za pomerne vysokokalorický produkt.

Musíte sa však zamerať na ukazovatele jeho komponentov.

Zaznamenať si:

obličky - 67-86 kcal;
- 80-90 kcal;
pľúca - 85-95 kcal;
mozgy - 124 kcal;
jazyk - 140 - 175 kcal (údaje sú založené na 100 g hotového výrobku).

Pečeňové koláče nie sú len spomienkami na detstvo. Je to skvelá možnosť, ako nakŕmiť svoju rodinu chutnými, zdravými a finančne dostupnými jedlami.

A na záver vám ponúkame zaujímavé video.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Pravdepodobne každý z nás miluje také orientálne jedlá ako belyashi a koláče. Sami si ich neradi varíme, radšej si ich kupujeme v pouličných prevádzkach. A v tomto prípade nemôže byť záruka kvality a úžitku. Preto odporúčame pokúsiť sa uvariť koláče s pečeňou - jedným z týchto jedál. Táto výdatná pochúťka je navyše nielen veľmi chutná, ale aj relatívne lacná, pretože využíva vnútornosti: pečeň, pľúca, kuracie srdce, pečeň a podobne.

pečeňový recept

Hlavnou zložkou koláčov bude pečeňová náplň. Takže prvá vec, ktorú musíte zistiť, je, ako to urobiť. Uvarené droby môžete samozrejme len skrútiť na mlynčeku na mäso spolu s kúskom slaniny a obmedziť sa na to. Navrhujeme však naučiť sa variť pečeň na koláče, aby sa ukázalo, že je skutočne chutné a zdravé. Budeme potrebovať srdce, pľúca, pečeň, masť, cibuľu. Vhodné sú akékoľvek droby: kuracie, bravčové, hovädzie. Všetko okrem pečene uvaríme do mäkka. A ak sa vám nepáči chuť, nepoužívajte ho vôbec. Približné zloženie mletého mäsa: srdce - 40%, pľúca - 40%, pečeň - 20%. Kým sa varia prvé dve zložky, starajme sa o pečeň.

Odstráňte filmy a namočte výrobok do mlieka. Medzitým ošúpeme dve alebo tri veľké cibule a nakrájame na stredne veľké kocky. Keď sú pľúcka a srdce uvarené, začneme robiť plnku. Po uvarení tekutinu nevylievajte. Tuk nakrájame na kocky a roztopíme, ale nie na oškvarky. Cibuľu na ňu pošleme a dusíme do priehľadnosti. Pečeň osušíme, nahrubo nakrájame a tiež dáme na panvicu. Vyprážame do polovice varenia, potom dáme do inej misky, necháme prísť. Pľúca a srdce nakrájame nahrubo a opečieme na tuku. Teraz to všetko prejdeme cez mlynček na mäso. V prípade potreby pridajte trochu vývaru. Plnka je pripravená, môžete začať robiť koláče s pečeňou.

Varenie cesta na koláče

Náplň je pripravená. Čo ešte potrebujete, aby ste začali vyrábať koláče? Presne tak, cesto. Predstavujeme vám jeden z originálnych receptov na jeho prípravu. Keďže budeme robiť veľa dobrôt, potom bude potrebné pevné množstvo cesta. Takže ingrediencie na to: voda - dva a pol litra, múka - tri kilogramy, surové droždie - sto gramov (možno nahradiť dvoma baleniami suchých).

Pieskový cukor - 100 gramov, soľ - jedna (s vrchnou) polievkovou lyžicou. V teplej vode rozpustite droždie a kryštálový cukor. Nechajte desať minút pôsobiť, potom pridajte soľ a múku a dôkladne premiešajte. Cesto vymiesime po 45 minútach. Čakáme ďalších 20 minút - a je pripravené, ukázalo sa, že je tekuté, trochu hustejšie ako cesto. Prvýkrát to môže byť trochu ťažké, ale potom už budete cítiť cesto rukami. Teraz môžete tvoriť koláče s pečeňou. Prečítajte si recept nižšie.

Záverečná fáza prípravy

Nakoniec sú všetky suroviny hotové – plnka aj cesto. Zostáva formovať a potom vyprážať koláče s pečeňou. V jedlách, kde to urobíme, nalejte rastlinný olej. Nalejte ho tiež do samostatnej misky - na mazanie rúk. Začnime. Namažeme si ruky a oddelíme niekoľko malých z veľkého kusu cesta, ktoré stačí na to, aby sme panvicu naplnili výrobkami súčasne. Dal som ich na tabuľu.

Umyte si ruky, utrite dosucha a znovu namažte. Vezmeme cesto a premiesime ho rukami, vložíme mleté mäso a vykonáme pohyb pripomínajúci vaľkanie klobásy. Potom vložte výsledný koláč do zahriateho rastlinného oleja a smažte, kým sa neuvarí. Po príprave jednej porcie si opäť umyte ruky, utrite dosucha, namažte olejom a pripravte ďalšiu dávku. Pirohy s pečeňou dáme do veľkej misy, po chvíli ich môžeme prikryť gázou.

Varenie koláčov v rúre

Tento recept sa nazýva aj kazašský. Dá sa to urobiť v rúre aj na panvici. Požadované prísady: tri šálky múky, štyri vajcia, dve polievkové lyžice masla a cukrového piesku, soľ. Na náplň: 900 gramov pľúc, 300 gramov srdca, 400 gramov pečene, dve cibule, dve polievkové lyžice múky. Rovnako ako v predchádzajúcej verzii musíte urobiť náplň a cesto. Začíname s posledným. Maslo vyšľaháme, pridáme cukor, vajce, soľ. Nakoniec nalejte múku a urobte to opatrne. Vymiesime mäkké cesto. Teraz, na varenie v rúre, sa zaoberáme náplňou.

Pečeň, srdce a pľúca uvaríme v osolenej vode. Potom prejdeme cez mlynček na mäso. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, opražíme ju do zlatista. Na masle alebo bravčovej masti, podľa toho, čo preferujete. A zmiešajte s vedľajšími produktmi. Okoreníme, zalejeme trochou vývaru a za stáleho miešania dusíme päť minút. Necháme vychladnúť. Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a nakrájame na kolieska. Na každý dáme plnku, preložíme na polovicu a po okrajoch upevníme. Mali by ste dostať produkty vo forme polmesiaca. Vytvorené koláče položíme na vymastený plech a pošleme do rúry, kde pečieme, kým sa neuvaria.

Pečeňové koláče pochádzajú zo ZSSR

Po príprave koláčov s pečeňou v rúre si stále pamätáme na naše detstvo, keď sa podobné jedlo, veľmi chutné, predávalo za ďalšie štyri kopejky. Zvážte recept tej doby, dnes je celkom relevantný. Potrebujeme 500 gramov pšeničnej múky, štyri kuracie vajcia, 50 gramov surového droždia, pohár mlieka, dve polievkové lyžice kryštálového cukru, štyri polievkové lyžice masla, dve polievkové lyžice (nečudujte sa) alkoholu, štipku hrubej soli , dve teľacie pľúcka, jedna cibuľa.

V sovietskych časoch si jeden rubeľ mohol kúpiť celý balík takýchto koláčov. Niektoré gazdinky, pamätajúc si minulosť, ich varia podľa starého receptu, ktorý na plnenie používa srdce, pľúca, pečeň a cibuľu. Budeme mať len svetlo a cibuľu, ale chuť hotového jedla to nijak zvlášť neovplyvní. Vhod príde aj vývar.

Proces varenia

Koláče s pečeňou ("sovietske") sa pripravujú podľa nasledujúceho receptu. Cesto miesime ako na šišky. Nebudeme sa tým podrobne zaoberať. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Cibuľu rozomelte na mlynčeku na mäso, ihneď ju pošlite na panvicu. Pľúca prevlečieme cez jemnú sieťku a dáme do samostatnej misky. Smažte cibuľu, kým nebude priehľadná a pridajte droby. Zalejeme polovicou naberačky vývaru, pridáme mleté čierne korenie, soľ, obľúbené koreniny a desať minút podusíme. Do cesta sme naliali alkohol. Prečo? Aby šišky pri vyprážaní nenasiakli olej.

Na ich zhnednutie používame cukor. Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme z neho kruhy. Poukladáme na ne mleté mäso a vytvarujeme donuty. Nechajte desať minút na kysnutie. Okraje sa snažíme dobre zaslepiť, aby sa švy neotvorili s nárastom objemu cesta. Na panvici, najlepšie v hrnci, zohrejte rastlinný olej (odporúčame arašidový), potom oheň znížime na minimum. Donuty opečte z oboch strán do chrumkava a osušte na papierových utierkach. Prebytočný olej z nich teda odteká. Všetko, jedlo je pripravené.

Pečeňový recept od profesionálov

Už sme celkom dobre zvládli varenie pečeňových koláčov podľa niekoľkých receptov. Ponúkame značkový profesionálny spôsob výroby plnky z drobov. Budete potrebovať bravčové alebo hovädzie srdce - pol kilogramu, bravčovú alebo hovädziu pečeň - pol kilogramu, rovnaké množstvo bravčových alebo hovädzích pľúc, štyri až päť stredne veľkých cibúľ, štyri strúčiky cesnaku, soľ.

Vybrané vedľajšie produkty dobre umyjeme. Varte ich v rôznych hrncoch 30 minút. Pri pľúcach sa odporúča raz vymeniť vodu, aby sa horkosť stratila. Hotové srdce, pečeň a pľúca očistíme od filmov, nakrájame na malé kúsky, prejdeme cez mlynček na mäso. To isté robíme s cesnakom a cibuľou, potom mleté mäso trochu opečieme na panvici.

Pečieme koláče

Tentokrát kúpime hotové cesto, môžete použiť lístkové cesto. Rozdeľte ho na kúsky a vyvaľkajte. Do stredu položíme vyprážané mleté mäso, okraje pritlačíme a položíme na plech na pečenie, ktorý vopred namažeme rastlinným olejom. Toto je pre verziu kysnutého cesta. V prípade nafúknutia to nemožno urobiť.

Plech posielame do predhriatej rúry a pečieme, kým sa neuvarí. Čoskoro dostaneme voňavé pirohy s pečeňou. Recept, ako vidíte, je veľmi jednoduchý. Koláče z lístkového cesta budú vzdušnejšie, ľahšie, rozplývajúce sa v ústach. Trojčlenná alebo štvorčlenná rodina zje na jedno posedenie celý plech chutného jedla.

Pečeň a pečeň. Z nejakého dôvodu si ľudia tieto slová pletú, veria, že označujú to isté. Je to tak? Aký je rozdiel medzi pečeňou a pečeňou?

Pečeň je pečeň, ale pečeň nie je vždy pečeň.

Faktom je, že pečeň sú vnútornosti zvierat: pečeň, obličky, srdce, pľúca atď. Pečeň je súčasťou pečene.

Pečeň je veľmi užitočný produkt. Neobsahuje o nič menej bielkovín ako mäso, plus veľa vitamínu A, železa a ďalších mikroživín.

Pečeň pri varení sa používa inak: hovädzie, kuracie, bravčové atď.

Tu vám ponúkam niekoľko vynikajúcich receptov na pečeň a pečeňový koláč. Takže áno, rozhodol som sa spojiť tieto dve slová do jedného kvôli ľahšiemu vnímaniu informácií.

Koláče s pečeňou (pečeň)

Koláče s pečeňou (recept s fotografiou krok za krokom)

Ingrediencie:

Hovädzia pečeň - 150 g.
Svetlé hovädzie mäso - 300 g.
Hovädzie srdce - 300 g.
Cibuľa - 1-2 hlavy
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
Voda - 300 ml.
Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
Suché droždie - 20 g.
Kuracie vajcia - 1-2 ks.
Pšeničná múka - 700 g.
Soľ - 1-2 lyžičky
Mleté čierne korenie

Varenie

Najprv musíte miesiť cesto.

Do teplej vody pridajte soľ, cukor, droždie. Počkajte 5 minút.

Pridáme múku, premiešame, pridáme maslo, vymiesime cesto.

Zaslepte loptu, vložte do hlbokého pohára, prikryte uterákom. Zabudnite na test na 1-2 hodiny. Z času na čas ju treba rozdrviť. Medzitým si vypracujeme plnku.

Plnka pečeňového koláča

Pečeň, srdce, pľúca uvarené vopred cez mlynček na mäso.

Orestujeme na panvici na oleji s nadrobno nakrájanou cibuľou.

Soľ, korenie a premiešajte.

Vrátime sa k testu, rozdelíme ho na rovnaké kúsky. Vyvaľkáme ich na koláčiky.

Do každého dáme 1-3 lyžice pečeňovej plnky.

Koláče robíme ako chceme alebo ako vieme. Nie som naozaj perverzná, len štípu a robím niečo podobné ako pirohy.

Umiestnite na olejom vymastený plech. Pošleme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 25-30 minút. Kým nezozlatnú.

Koláče s pečeňou v rúre (krok za krokom recept s fotografiou)

A tieto koláče sú čisté s pečeňou. Sú veľmi chutné a užitočné.

Ingrediencie:

Hovädzia pečeň - 500 - 600 g.
Cibuľa - 2 ks.
Mlieko - 300 ml.
Suché droždie - 2 lyžičky
Pšeničná múka - 500 - 600 g.
Vajcia - 2 ks.
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžička
Soľ - 1 lyžička
Korenie a iné korenie
Rastlinný olej - 1-3 lyžice. lyžice

Varenie

Cukor zmiešame s vajíčkami a soľou. Pridajte do teplého mlieka. V tejto zmesi rozpustite droždie.
Po 4-7 minútach pridáme múku a vymiesime cesto. Cesto by malo byť elastické a homogénne.
Zvinieme do gule a necháme na teplom mieste 1-1,5 hodiny.

Plnka do pečeňových koláčov

Umyte pečeň, odstráňte film. Nakrájajte na kúsky.

Opečieme na oleji na panvici. Pridajte soľ, korenie a akékoľvek iné korenie a prísady, ktoré máte radi.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno.

Keď je pečeň uvarená, musíte ju preniesť do samostatnej šálky a dať cibuľu do panvice, ktorá by sa mala vyprážať do zlatista.

Pečeň pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridáme opraženú cibuľku a dôkladne premiešame.

Čakali sme, kým cesto zväčší svoju veľkosť a začneme lenivo žiadať, aby vyšlo.

Stiahneme do klobásy, nakrájame na kúsky. Vyvaľkáme ich na koláčiky.

Na každý kúsok cesta dáme pár lyžíc plnky z pečene.

Slepé krásne úhľadné koláče.

Plech na pečenie vymastíme olejom. Placky položte švom nadol.

Pošlite ich do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme 25-30 minút do zlatista.

Koláče s pečeňou ako za sovietskych čias. Mnoho ľudí si pamätá chuť tých úžasných koláčov, voňajúcich pečeňou, mastné, chutné. Autor stránky tie časy samozrejme nenašiel, no podarilo sa mu vyskúšať presne tie isté koláče. Faktom je, že veľa receptov zostalo v GOST, podľa ktorých sa pripravovali. Obráťme sa na jednu z nich.

Ingrediencie:

Cesto na vyprážané koláče:

Prémiová múka - 650 g.
Rýchle droždie - 6 g.
Soľ - 10 g.
Cukor - 40 g.
Voda (alebo zemiakový vývar) - 360 g.
Rastlinný olej - 20 g.

Plnenie:

Teľacia pečeň - 300 g.
Hovädzie pľúca - 300 g.
Hovädzie alebo bravčové srdce - 300 g.
Cibuľa - 200 g.
Soľ - 5-10 g.
Niekoľko hrášku čierneho a nového korenia, 1 klinček, 1 bobkový list.
Malá mrkva, koreň petržlenu, cibuľa.

Varenie

Prvým krokom je varenie všetkých mäsových drobov, plnky.

Ako variť pečeň na koláče

Do panvice vložte nasekané pľúca a srdce. Pridajte mrkvu, cibuľu, petržlen, klinčeky, korenie. Varte, kým nebude hotový.

Za týmto účelom priveďte do varu, potom zakryte pokrievkou a varte dve hodiny na miernom ohni. Na konci pridáme bobkový list.

Pripravíme si cesto

Vo vode rozmiešame droždie, soľ, cukor, olej. Po 5 minútach pridáme múku a vymiesime cesto.

Na tento účel môžete použiť aj pekáreň na chlieb. Všetky komponenty sme dali dokopy a zapli režim miesenia cesta.

Cesto necháme 2-3 hodiny nakysnúť. Každých 40-50 minút je potrebné cesto miesiť. Cesto by malo byť nadýchané.

Vrátime sa k náplni.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké polovičné krúžky.

Pečeň opláchnite, odstráňte film, nakrájajte na kúsky. Podusíme na panvici, ku koncu pridáme cibuľu. Smažte, kým nebude hotový. Pečeň by mala byť dusená, nie spálená!

Prejdite celú pečeň cez mlynček na mäso.

Ako variť koláče s pečeňou

Najprv musíte posypať stôl múkou. Aby sa cesto príliš nelepilo, môžete si ruky natrieť olejom.

Cesto vyberieme, vymiesime. Rozdeľte na 2-4 časti. S jedným pracujeme, ostatné prikryjeme fóliou, aby nevyschli.

Vezmeme jeden kus, rozvaľkáme ho na pás.

Plnku po troškách rozotrieme tak, aby medzi jednotlivými porciami zostal asi 4 cm interval.

Okraje prištipneme. Ukázalo sa, že jeden dlhý a nerovný koláč.

Narežeme ho na miestach, kde nie je náplň. Utiahnite rezné body, stlačte.

Výsledkom bolo veľa koláčov v tvare políc.

Tieto koláče je potrebné vyprážať vo veľkom množstve oleja. Celkovo potrebujeme asi 700 ml. zeleninový olej.

Môžete vyprážať v hlbokom tuku, v pomalom hrnci. Alebo môžete len v hlbokej panvici. Nalejte olej tak, aby pokrýval 3/4 koláčov.

Vyprážajte vo vriacom oleji 7-10 minút na jednej strane, potom ich otočte a v rovnakom množstve na druhej strane.

Koláče potom utrite obrúskom, aby sa odsal prebytočný tuk.

Tu sú také vyprážané koláče s pečeňou!

Vyprážané koláče s pečeňou a zemiakmi

Vyprážané koláče so zemiakmi a pečeňou sú oveľa chutnejšie ako len sušienky. Zemiaky dodávajú jemnú textúru a vyhladzujú ostré chuťové kútiky.

Ak chcete, aby vaše deti jedli pečeňové koláče, keďže pečeň je zdravá, ale neznesú tú chuť, pridajte zemiaky.

Ingrediencie:

Cesto:

Pšeničná múka - 1 kg.
Suché droždie - 2 lyžičky
Slnečnicový olej - 5 lyžíc. lyžice
Voda - 550-600 ml.
Cukor - 3 lyžičky
Soľ - 1 lyžička

Plnenie:

Zemiaky - 600-700 g.
Pečeň (hovädzie alebo kuracie) - 600 - 700 g.
Cibuľa - 3 hlavy
Soľ - 1-1,5 lyžičky

Varenie

Najprv vymiesime kysnuté cesto.

Do teplej vody pridáme soľ, droždie, cukor, olej.

Po 5-7 minútach, keď je voda mierne spenená, vsypeme múku a opatrne vymiesime cesto.

Odložíme na hodinu na teplé miesto.

Plnka s pečeňou a zemiakmi do koláčov

Všetko je veľmi jednoduché!

Zemiaky uvaríme, urobíme zemiakovú kašu.

Opláchnite pečeň, zbavte sa filmu.

Pečeň uvaríme alebo opečieme na veľkom množstve oleja.

Cibuľu je možné vyprážať spolu s pečeňou, ak pečeň uvaríte, cibuľa sa bude musieť vyprážať oddelene, kým nebude zlatá.

Pečeň s cibuľou prejdite cez mlynček na mäso.

Zmiešame so zemiakovou kašou. Môžu sa pridať rôzne koreniny.

Teraz vyberte cesto. Nakrájajte na kúsky, vyvaľkajte.

Na každý koláč dáme náplň (1-3 polievkové lyžice).

Urobte koláče.

Na panvici rozohrejeme olej, dáme tam pirohy.

Smažte na jednej a druhej strane, kým nezhnedne.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok