Najlepšia čokoládová poleva na tortu. Recept na čokoládovú polevu na tortu

Čo môže byť chutnejšie ako domáce dezerty pokryté čokoládovou polevou? Len veľa polevy!

Čokoládovou hmotou sa dá ozdobiť úplne všetko: koláče, pečivo, šišky, sušienky, perník ... a dokonca aj ovocie. Takéto pochúťky ocenia hostia aj členovia domácnosti a vyrobiť sladký obklad je oveľa jednoduchšie, ako by sa mohlo zdať.

Domáca čokoládová poleva – všeobecné zásady prípravy

Akákoľvek čokoládová poleva pozostáva z čokolády, kakaa alebo zo zmesi oboch. Kakao prichádza s cukrom aj bez cukru. Lepšie použiť horký prášok vyžadujúce varenie. S ním bude chuť bohatšia a vo väčšine kulinárskych receptov sa uvádza práve jeho množstvo. Pred použitím musíte hrudky dôkladne premiešať, v prípade potreby preosiať prášok. Domácu čokoládovú polevu s kakaom je potrebné variť na ohni, tento druh sa málokedy varí vo vodnom kúpeli.

Čokoláda na polevu môžete použiť akýkoľvek, ale aby bol povlak žiarivý a voňavý, je vhodné zvoliť produkt s obsahom aspoň 70% kakaa. Dlaždice bude potrebné rozbiť, môžete nasekať a roztaviť do tekutého stavu. Je vhodnejšie to urobiť vo vodnom alebo parnom kúpeli. Za týmto účelom položte misku na hrniec s vriacou vodou a pokračujte v ohrievaní.

Časté prísady v poleve sú: cukor (prášok), mliečne výrobky, maslo (maslo, rastlinné). Ako zahusťovadlá možno pridať aj škrob a želatínu. Bez ohľadu na typ prísad musíte nakoniec dosiahnuť homogénnu hmotu. Preto v sypkých výrobkoch musíte odstrániť všetky hrudky a prášky preosiať cez sitko. Oleje a mliečne výrobky by ste mali vyberať s maximálnym percentom tuku, inak existuje šanca, že domáca čokoládová poleva nestuhne alebo proces tuhnutia bude trvať príliš dlho.

Recept 1: Čokoládová poleva s kakaovým mliekom

Bežný a jednoduchý spôsob výroby domácej čokoládovej polevy s kakaovým práškom. Vyjde to oveľa lacnejšie ako použitie hotových čokoládových tyčiniek. Budete potrebovať malý kastról alebo naberačku, varíme priamo na sporáku, bez vodného kúpeľa.

Ingrediencie

3 lyžice mlieka;

Cukor 5 lyžíc;

3 polievkové lyžice kakaa;

50 gr. olejov.

Varenie

1. Do nádoby na varenie nasypeme cukor, pridáme kakao a suché potraviny dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.

2. Pridáme mlieko, maslo, dáme na sporák.

3. Varíme na miernom ohni, priebežne miešame, dávame pozor, aby sa hmota nepripálila.

4. Po 2 minútach pokvapkáme lyžičkou domácu polevu na tanierik vychladený v mrazničke. Ak kvapka stuhne, môžete oheň vypnúť a použiť na určený účel.

5. Ak sa hmota roztečie a nestvrdne, potom zvýšime čas varenia, každú pol minútu kontrolujeme hustotu produktu.

Recept 2: Lesklá čokoládová poleva so smotanou

Ideálna domáca glazúra na pečenie, ktorá vyniká krásnym lesklým povrchom. Vtáčie mlieko je ideálne do koláčov a pečiva. V receptúre je použitá hotová čokoláda, dôležité je, aby bola bez prísad a obsahovala aspoň 70% kakaových bôbov. Smotana by mala byť mastná, nie rastlinná.

Ingrediencie

0,12 kg čokolády;

2 čajové lyžičky práškového cukru;

50 ml vody;

50 ml krému;

30 gr. maslo.

Varenie

1. Čokoládové tyčinky nakrájajte na kocky, vložte do misky a vložte do parného kúpeľa. Nádoba by sa nemala dotýkať vody, zohrievame ju nad parou uvoľnenou pri varení.

2. Hneď ako sa kachličky začnú topiť, po troškách prilievame vodu, premiešame.

3. Nasypte práškový cukor, misku naďalej držte nad parou.

4. Pridáme smotanu, premiešame.

5. Poslednou ingredienciou je maslo. Hneď ako sa roztopí, domáca poleva je hotová a lesklé oblečenie môžete piecť.

Recept 3: Čokoládová poleva na želatínový koláč

Zvláštnosťou tejto domácej čokoládovej polevy na tortu je, že vždy stuhne, zleje s rovnomernou vrstvou a nádherne sa leskne. Ukazuje sa zrkadlový povrch, ktorý vyzerá obzvlášť pôsobivo na pečive bez ďalších dekorácií. V ideálnom prípade je potrebné použiť želatínu do listov, ale keďže je dnes ťažké ju zohnať, použijeme obyčajný prášok, radšej instantný.

Ingrediencie

2 lyžičky želatína (alebo 3 listy);

0,18 kg cukru;

0,13 ml smotany najmenej 30%;

0,14 litra vody;

0,07 kg kakaa.

Varenie

1. Do želatíny pridajte 40 ml vody, nechajte napučať.

2. Kakao zmiešame s kryštálovým cukrom, prilejeme zvyšok vody a smotanu. Dáme na sporák.

3. Varte na miernom ohni 8-10 minút. Natáčame.

4. Do horúcej hmoty pridajte rozpustenú želatínu, intenzívne miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

5. Čokoládovú polevu na koláče ochlaďte na teplotu 45-50 stupňov a použite ju na určený účel.

Recept 4: Čokoládová poleva na koláč s kondenzovaným mliekom

Na prípravu takejto domácej čokoládovej polevy môžete použiť kakao alebo hotovú čokoládu, ale je veľmi dôležité, aby bol obklad tmavý, kvalitný, bez palmových tukov. Uvaríme na prášku, s ním bude štetec žiarivejší. Kondenzované mlieko by sa malo používať Gostovskaya, bez rastlinných olejov. V opačnom prípade môže glazúra jednoducho nestvrdnúť. V recepte nie je cukor.

Ingrediencie

3 polievkové lyžice kakaa;

4 polievkové lyžice zmäknutého masla;

4 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka (nie varené, obyčajné biele).

Varenie

1. Na sporák dáme panvicu a dáme do nej maslo, roztopíme.

2. Pridajte kakaový prášok (alebo čokoládu nalámanú na malé kúsky, asi 70 gramov), dobre premiešajte.

3. Nalejte kondenzované mlieko a podržte až do varu, hmota sa môže rýchlo pripáliť, takže neprestávame miešať.

4. Odstráňte z tepla, ochlaďte na 50-60 ° C a zakryte pripravený povrch.

Recept 5: Čokoládová poleva na kakaový koláč s kyslou smotanou

Veľmi rýchla možnosť na prípravu domácej kakaovej čokoládovej polevy, ktorej príprava trvá len pár minút. Ideálny recept pre tých, ktorí nemajú veľa jedla ani času na zdobenie domácej torty. Na zníženie množstva vody v produkte je lepšie použiť mastnú, domácu kyslou smotanou.

Ingrediencie

2 polievkové lyžice. l. kakao;

2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana;

2 lyžice cukru.

Varenie

1. Všetky ingrediencie spojíme a lyžicou rozotrieme do hladka. Musíte to urobiť okamžite v hrnci, v ktorom budeme variť polevu.

2. Pošleme panvicu s prísadami na sporák, zahrejeme do varu, trochu ochladíme a môžete zalievať koláč.

Samozrejme, táto možnosť nemá krásny lesklý povrch, ale je ideálna na posypanie orechmi, kokosovými vločkami a ozdobným dražé. Dôležité je naniesť posýpku skôr, ako glazúra stuhne. Ak sú vyrobené na báze cukru, potom by povrch nemal byť horúci.

Recept 6: Čokoládová poleva na kakaový koláč s koňakom "Obľúbený"

Zaujímavý variant domácej čokoládovej polevy na kakaový koláč, ktorý má jasnú orieškovú príchuť. Je to dané pridaním koňaku, ale iba ak je pravý. Niektoré ženy v domácnosti pripravujú takúto polevu s prídavkom rumu alebo likéru, v takom prípade získa v závislosti od produktu trochu inú chuť. Tento recept vyžaduje horkosladký kakaový prášok, bez pridaného cukru.

Ingrediencie

60 gr. kakao;

Lyžica koňaku;

2 lyžice mlieka;

30 gr. oleje;

60 gr. Sahara.

Varenie

1. Kakaový prášok zmiešame s cukrom, pridáme mlieko a dáme na sporák. Miešajte, kým sa zrná úplne nerozpustia.

2. Vložíme maslo nakrájané na kúsky, varíme 3 minúty.

3. Odstavíme z ohňa, prilejeme koňak, premiešame, trochu vychladíme a môžeme tortu zdobiť.

Recept 7: Čokoládová poleva na čokoládovú tortu

Recept na veľmi jemnú a vzdušnú domácu polevu na čokoládovú tortu, ktorá pripomína suflé. Dá sa použiť aj na torty, na plnenie košíkov, orieškov, zaujímavo vyzerá pri zdobení mini cupcakes. Je dôležité používať vysoko kvalitné kuracie vajcia, pretože nie sú varené.

Ingrediencie

60 gr. maslo a tmavá čokoláda;

Varenie

1. Maslo by sa malo uchovávať mimo chladničky niekoľko hodín, aby bolo mäkké.

2. Oddeľte žĺtky od bielkovín. Z bielkov vyšľaháme mixérom alebo metličkou tuhý sneh. V samostatnej miske rozdrvte žĺtky lyžicou do bielej farby, na urýchlenie procesu môžete použiť aj mixér.

3. Čokoládu pomelieme na pomerne veľkom strúhadle alebo nadrobno nasekáme veľkým nožom. Môžete ho len nalámať na kocky, ale bude to trvať dlhšie.

4. Misku vložíme do vodného kúpeľa a roztopíme kúsky kachličiek.

5. Pridajte zmäknuté maslo a ihneď odstavte z ohňa. Hmotu miešajte, kým sa mastné kúsky úplne nerozpustia.

6. Zavedieme rozbité žĺtky, intenzívne miešame.

7. Jemne vložte proteínovú penu, premiešajte a ozdobte koláč. Takúto polevu mrazíme dlho, môže stuhnúť až 2 hodiny, ale pri krájaní koláča sa nedrobí a neodlupuje.

Recept 8: Čokoládová poleva na čokoládový zemiakový škrobový koláč

Táto domáca čokoládová tortová poleva obsahuje aj kakao na zvýraznenie chuti a farby. Škrob pred použitím preosiať cez sito, zvyšné hrudky premiesiť, aby nepokazili konečný vzhľad povlaku. Z tohto množstva produktov sa získa dostatočne veľká časť, ktorá stačí na pokrytie dobrého koláča. Namiesto cukru sa používa prášok.

Ingrediencie

0,15 kg prášku;

5 lyžíc mlieka;

50 gr. čokoláda a maslo;

1 lyžica škrobu;

3 lyžice tmavého kakaa.

Spôsob varenia

1. V hrnci zmiešame práškový cukor so škrobom, pridáme kakao a mlieko.

2. Čokoládovú tyčinku rozdrobíme na kúsky, nakrájame maslo a všetko spolu pošleme na panvicu. Zmiešame so zvyškom ingrediencií.

3. Dajte na pomalý oheň a nepretržite varte, kým jemne nezhustne. Akonáhle hmota začne zostávať na lyžičke, treba ju stiahnuť z ohňa, nechať mierne vychladnúť a môžete použiť. Pre rovnomernejší náter môžete povrch zarovnať nožom, po pár minútach sa stopy spoja a nebudú viditeľné.

Recept 9: Čokoládová poleva s medom "Lakomka"

Do tejto čokoládovej polevy sa okrem práškového cukru pridáva aj med, ktorý dodáva produktu ďalšiu chuť, robí povlak lesklý a hladký. Môžete použiť akýkoľvek med, vrátane kandizovaného. Nie je potrebné topiť vopred, pod vplyvom teplôt sa kúsky rýchlo rozptýlia a hmota nadobudne jednotnú konzistenciu. Používa sa hotová čokoláda, v tomto recepte možno použiť aj mliečnu.

Ingrediencie

0,1 kg čokolády;

2 lyžice medu;

0,05 kg masla;

4 polievkové lyžice mlieka a prášku.

Spôsob varenia

1. Nalámte kúsky čokolády a vložte do misky. Vložíme do vodného kúpeľa.

2. Pridáme nakrájané maslo, roztopíme.

3. Hneď ako sa hmota začne topiť, prilejeme mlieko, premiešame.

4. Nalejte prášok, udržiavajte vo vodnom kúpeli, kým sa hmota nestane homogénnou.

5. Odstavte zo sporáka, pridajte med a minútu intenzívne miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

6. Hmotu môžete použiť na určený účel.

Recept 10: Biela čokoládová poleva na čokoládovú tortu

Poleva z bielej čokolády na tortu sa dá použiť aj na hlavný poťah alebo na ozdobu. S jeho pomocou jednoducho nakreslíte pruhy na tmavý podklad alebo naopak klasickou čokoládou na biely povlak. Zebrové torty sa vyrábajú týmto spôsobom. Ak potrebujete jasné pruhy, musíte počkať, kým základná vrstva vytvrdne. Pri rozmazaných vzoroch musí byť čokoláda nanesená na čerstvý povrch.

Ingrediencie

0,2 kg bielej čokolády;

0,1 kg práškového cukru;

3 lyžice mlieka.

Spôsob varenia

1. Čokoládové tyčinky nasekáme na ľubovoľné, nie veľmi veľké kúsky. Dáme do misky a pošleme do vodného kúpeľa. Biela čokoláda sa nedá ohrievať priamo na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, je to dosť rozmarný produkt.

2. Pridajte práškový cukor a mlieko, premiešajte a pokračujte vo varení, kým nebude hmota úplne homogénna.

3. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť na 50 stupňov a zakryte požadovaný povrch. Na prúžky môžete hmotu vložiť do cukrárskeho vrecka alebo nakresliť vzory lyžičkou.

Recept 11: Domáca čokoládová poleva na mliečne koláče s múkou

Zvláštnosťou tohto receptu je, že hustotu čokoládovej polevy ľahko zmeníte pridaním múky. Ak potrebujete urobiť hmotu tekutejšou, môžete naliať ďalšie mlieko. Poleva sa pripravuje na báze kakaového prášku.

Ingrediencie

20 gr. múka;

0,1 kg cukru;

40 gr. kakao;

80 ml mlieka;

50 g masla.

Varenie

1. Aby sa počas varenia nevytvorili hrudky, musíte do misky naliať cukor, kakao a múku, dobre rozdrviť lyžičkou.

2. Pridáme mlieko, maslo nakrájané na kúsky a dáme na sporák. Oheň musí byť malý.

3. Hmotu varte do zhustnutia, je potrebné neustále miešať, zoškrabávať tuhnúcu vrstvu zo strán a zo spodnej časti hrnca.

4. Čokoládovú polevu ochladíme do teplého stavu, povrch pomastíme a necháme stuhnúť.

Recept 12: Domáca čokoládová poleva "Biela so smotanou"

Možnosť prípravy veľmi jemnej a jemnej čokoládovej polevy, na ktorú sa používajú aj hotové biele obkladačky. Recept obsahuje smotanu, ich obsah tuku by nemal byť nižší ako 30%. Rastlinný výrobok na šľahanie nie je vhodný, smotana by mala byť prírodná, bez cukru a prísad.

Ingrediencie

0,15 l smotany;

0,2 kg bielej čokolády;

Vanilín podľa chuti.

Varenie

1. Brúsiť dlaždice, poslať ich roztopiť vo vodnom kúpeli.

2. V tomto čase vyšľaháme smotanu mixérom do silnej peny. Okamžite môžete pridať vanilín alebo akúkoľvek inú príchuť. Ak plánujete maľovať glazúru, potom je lepšie pridať pigmenty aj v tejto fáze, pomocou mixéra sa rovnomernejšie rozložia v hmote.

3. Obe hmoty spojíme, premiešame obyčajnou lyžicou a ozdobíme torty, zákusky, ľubovoľné pečivo.

Ostala po dokončení torty poleva? Môžete ho naliať do plastového vrecka, vychladnúť a vložiť do chladničky. Pred prípravou ďalšej pochúťky bude pozoruhodne ležať niekoľko týždňov, zostáva len roztopiť.

Ak do domácej polevy pridáte čokoládovú príchuť spolu s kakaom, chuť sladkého povlaku bude nasýtenejšia.

Biela čokoláda by sa nemala privádzať do varu vo vodnom kúpeli a prehrievať, môžu sa v nej objaviť vločky alebo hmota sa stane plastelínovou, matnou. Optimálna teplota je 70-80 stupňov.

Je poleva príliš hustá a drží sa na povrchu v pásoch? Pridajte trochu rastlinného oleja do hrnca a zohrejte ho. Rovnaká technika môže byť použitá na získanie lesklého lesku.

Pred zdobením akéhokoľvek povrchu musíte glazúru mierne ochladiť, aby sa stala hustejšou a nevytekala z povrchu. Vychladnutú a hustú hmotu je naopak potrebné mierne zahriať, aby ležala rovnomernejšie.

Je dôležité mať na pamäti, že poleva sa nenanáša na krém, nech je vyrobený z čohokoľvek. Ideálnym povrchom je jednoduchý koláč, ktorý sa dá namočiť do sirupu. Môže sa potrieť aj tenkou vrstvou džemu, džemu. V tomto prípade bude povlak ležať plochý a nebudú žiadne problémy s tuhnutím.

Kakaový prášok potrebuje veľa vlhkosti, takže ak chcete pridať viac, ako je uvedené v recepte, bude potrebné zvýšiť aj množstvo tekutiny.

Glazúraje lahodná a krásna dekorácia, ktorá sa používa ako na torty, tak aj na mnohé iné zákusky. Určite ste už aspoň raz skúsili polevu, pretože ju majú takmer všetky chutné donuty a vidíte, že je aj viacfarebná a dnes sa naučíme, ako ju vyrobiť vlastnými rukami!

V článku vám povieme nasledujúce recepty:

1 . Čokoládová poleva s kakaom.

2. Čokoládová poleva s čokoládou.

3. Ako vyrobiť práškový cukor?

4. Ako vyrobiť farebnú polevu?

Ako vyrobiť čokoládovú polevu?

Existuje veľa rôznych receptov na polevu, pretože môže byť vyrobená biela, čokoládová, farebná. Poďme sa pozrieť na každý z týchto typov jeden po druhom!

Čokoládová poleva- Toto je pravdepodobne najbežnejší recept na polevu. Mnoho koláčov a pečiva je zdobených týmto typom glazúry. Na výrobu čokoládovej polevy - môžeme použiť dva recepty, jeden z nich bude založený na čokoláde, druhý - kakao. Výber je na tebe!

Ručne vyrábaná čokoládová poleva s kakaom.

Najprv si pripravíme potrebné suroviny:

Práškového cukru

škrob

Z kuchynských spotrebičov použijeme misku, metličku a lyžicu.

1. Do taniera nasypeme 1-2 lyžice kakaa, práškový cukor a škrob. Buďte opatrní, nemali by tam byť žiadne hrudky. Ak sa objavia, rozlomte ich lyžičkou.

2. Do misky pridáme 3-4 lyžice vody a metličkou miešame všetky naše ingrediencie, kým sa všetko nerozpustí. Čím viac vody, tým tekutejšia bude poleva.

Takto jednoducho získame v základe lahodnú čokoládovú polevu, ktorou je kakao.

Čokoládová poleva s čokoládou vlastnými rukami.

V tomto prípade použijeme:

Horká čokoláda, 100 g.

Mlieko. 5 polievkových lyžíc

1. Čokoládu nalámeme na kúsky a vložíme do hlbokej misky, aby sa zohriala. K čokoláde môžete ihneď naliať 5 polievkových lyžíc mlieka.

2. Nádobu vložíme do vodného kúpeľa a počkáme, kým sa čokoláda rozpustí. Z času na čas je potrebné hmotu premiešať, aby bola homogénna. Čakáme, kým hmota nezhustne ako poleva, potom ju môžeme vybrať z kúpeľa.

Takto sme dostali lahodnú čokoládovú polevu, veľmi jednoduchú a dostupnú pre každého.

Ako vyrobiť práškový cukor?

Cukrová poleva sa podobne ako čokoládová poleva vyrába veľmi rýchlo a jednoducho. Táto poleva vydrží veľmi dlho a veľmi dobre sa hodí na zdobenie rôznych dezertov. Začnime variť!

A tak si na začiatok pripravíme všetky potrebné ingrediencie:

Cukor, 1 kg.

Voda, 300 g.

Citrón, 1/2 ks.

1. Nalejte všetok cukor do veľkého hrnca a naplňte ho vodou. Dajte hrniec na oheň a priveďte vodu do varu. Hneď ako sa to stane, vezmite kuchársku kefu a odstráňte cukor zo stien panvice, aby sa dobre rozpustil aj vo vode.

2. Varte náš sirup 10-15 minút, pričom hmotu z času na čas premiešajte drevenou lyžicou. Po tomto čase by mal byť sirup hotový, môžeme skontrolovať. Vezmite si náš sirup hranou drevenej lyžice a potom kvapku ukazovákom a palcom. Otvoríme prsty a pozorujeme obrázok, ak sa sirup natiahne medzi prstami, potom je pripravený.

3. Vezmeme si sirup a nalejeme ho na dosku, ak je vyrobená z ocele alebo kameňa, ak nie, vezmeme veľkú panvicu. Po naliatí do nej vytlačte šťavu z citróna a podlejte vodou.

4. Keď sirup trochu vychladne, začnite ho miešať vareškou.

5. Časom sa náš sirup zmení na bielu polevu, ktorá sa dá použiť do koláčov.

Ako vyrobiť farebnú polevu?

Farebná poleva sa veľmi často používa pri tvorbe donutov, aby boli krásne a farebné, každému podľa chuti. Recept na výrobu glazúry je jednoduchý, ako predchádzajúce recepty.

Budeme potrebovať:

Veveričky, 2 ks.

Práškový cukor, 100 g.

Citrónová šťava, 1 lyžička

Potravinárske farbivá.

Začnime s varením!

1 .Bielky dobre vyšľaháme mixérom, pridáme k nim práškový cukor a jednu lyžičku citrónovej šťavy. Šľahanie bude trvať asi 20 minút, pretože by sa z nich mala získať svieža hmota.

2. Vezmite niekoľko malých misiek a do každej vložte niekoľko polievkových lyžíc výslednej polevy. Potom do každého pridajte pár kvapiek potravinárskeho farbiva a všetky hmoty dôkladne premiešajte.

Takto sme získali farebnú polevu, ktorú môžeme použiť pri príprave rôznych dezertov!

VIDEO. Ako urobiť polevu?

Dort je považovaný za hlavnú výzdobu dovolenky, ale iba ak to vyzerá ako vhodné. Mnohé ženy v domácnosti pripravujú maškrty samy, takže sa aktívne zaujímajú o to, ako vyrobiť zrkadlovú glazúru. Plnku do torty si ľahko pripravíte aj svojpomocne doma. Ponúkame najlepšie recepty na polevu, ako aj penovú tortu. Verte mi, hostia nezostanú ľahostajní a ocenia vaše úsilie.

Biela zrkadlová poleva na tortu: „klasika žánru“

Táto možnosť je vhodná pre klasickú penovú tortu, ktorá je už vylúhovaná v mrazničke asi 10-14 hodín.

Ingrediencie:

  • kondenzované mlieko - 120 g.
  • želatína - 12 g.
  • granulovaný cukor - 160 g.
  • biela čokoláda (nie pórovitá) - 160 gr.
  • glukóza - 150-160 g.
  • filtrovaná voda - v skutočnosti

1. Pripravte si hrniec alebo inú žiaruvzdornú nádobu. Nalejte do nej cukor s glukózou, pridajte 80 ml. voda. Dajte na minimálny oheň, varte a miešajte, kým sa zrnká nerozpustia.

2. V inej miske nalámte čokoládu, vložte ju do parného alebo vodného kúpeľa, úplne roztopte a spojte s kondenzovaným mliekom.

3. Zrieďte želatínu v 70 ml. vody, nechajte 20 minút. Potom zohrejte v mikrovlnnej rúre, kým sa nestane tekutým, a pridajte do cukrovej hmoty.

4. Tu zadajte zloženie čokolády, vyzbrojte sa mixérom a začnite šľahať polevu do hladka. Nechajte vychladnúť.

5. Stojí za to pripomenúť, že pre dokonalé zdobenie torty by poleva mala dosiahnuť 38 stupňov. Potom prikryje pochúťku a ľahne si na rovinu.

Farebná zrkadlová glazúra

Keďže zrkadlovú polevu môžete vyrobiť nielen klasickou technológiou, zvážte tento recept na farebnú náplň do torty. Doma budete potrebovať nasledujúce komponenty:

  • kondenzované mlieko - 120 g.
  • čokoláda v briketách (biela) - 160 gr.
  • melasa - 150 gr.
  • granulovaný cukor - 0,15 kg.
  • želatína - 11-13 g.
  • potravinárske vo vode rozpustné farbivo (farba podľa vlastného výberu) - 3 ml.

1. Zrkadlová poleva na tortu začína namáčaním želatíny, recept je jednoduchý: zmiešajte granule so 60 ml. filtrovaná voda, počkajte tretinu hodiny pred opuchom.

2. Teraz pracujte na kryštálovom cukre. Nalejte ju do hrnca, zadajte 80 ml. voda, miešať. Pridajte karamelový sirup, pošlite na malý oheň a roztopte.

3. Keď obsah vytvorí homogénny sirup, pridajte želatínovú zmes rozpustenú v mikrovlnnej rúre. V samostatnej miske roztopte čokoládu, nalejte kondenzované mlieko a sirup.

4. Obsah premiešajte, pridajte farbivo. Zmes môžete rozdeliť na niekoľko častí a do každej z nich dodať iný pigment.

5. Teraz vezmite mixér, porazte polevu. Udržujte zariadenie na minime, aby ste predišli veľkému hromadeniu bublín.

Čokoládová zrkadlová čerešnička na torte

Zrkadlová poleva na tortu vyzerá v tejto verzii dobre, tak dúfame, že recept na čokoládovú plnku vám bude užitočný. A čo je najdôležitejšie, vezmite si nasledujúce komponenty:

  • želatína - 14 g.
  • kakao (práškové zloženie) - 75 g.
  • melasa - 90 gr.
  • granulovaný cukor - 230 - 250 g.
  • smotana s vysokým obsahom tuku - 170 ml.

Predtým, ako urobíte zrkadlovú polevu, nezabudnite, že je ideálna pre penový koláč, ktorý predtým dozrieval doma v mrazničke. Vďaka teplotným rozdielom je náter dokonalý.

1. Takže zmiešajte želatínu v uvedenom množstve so 40 ml. voda, počkajte tretinu hodiny.

2. Vezmite panvicu, zmiešajte v nej kryštálový cukor a 90 ml. voda. Zadajte melasu, pošlite ju do ohňa a počkajte na rozpustenie všetkých granúl.

3. Vyberte sirup z horáka. Smotanu nalejte do čistej panvice, zohrejte, spojte s teplou cukrovou hmotou.

4. Napučanú želatínu pošlite do mikrovlnky a roztopte na konzistenciu vody. Vmiešajte hlavné ingrediencie, začnite pridávať a súčasne preosejte kakaový prášok.

5. Rozmixujte do hladka ponorným mixérom. Potom priveďte náplň na približne 37-38 stupňov. Práve tento režim zabezpečuje dokonalé rozloženie glazúry.

Medová zrkadlová glazúra na tortu

Ak ešte neviete, ako urobiť zrkadlovú polevu na torte, odporúčame vám zoznámiť sa s variáciou medovej plnky. Ingrediencie potrebné na glazúru:

  • kondenzované mlieko - 110 - 120 g.
  • želatína - 13 g.
  • granulovaný cukor - 0,15 kg.
  • potravinárske farbivo (farba podľa vlastného výberu) - 1 ml.
  • čokoláda (v briketách, biela) - 160 gr.
  • med - 140 gr.

1. Predtým, ako urobíte zrkadlovú polevu, musíte pripraviť prísady a základ pre koláč. Namočte želatínu do 65 ml. vody, nech doma do tretiny hodiny.

2. Po určenom čase vložte tanier so želatínou do mikrovlnky. Zahrejte do tekutého stavu, odstavte. V inom hrnci musíte skombinovať cukor so 140 ml. vodu, roztopte a pridajte med.

3. Teraz nalámte čokoládu, presuňte ju do misky a vložte do vodného kúpeľa. Roztopte ho, spojte s kondenzovaným mliekom a zmesou cukru a medu. Priveďte do homogenity, nalejte želatínu.

4. Je čas na tónovanie výplne pomocou potravinárskeho pigmentu. Farba je voliteľná, množstvo je tiež uvedené podmienečne. Zadajte farbivo a zmiešajte ingrediencie pomocou mixéra.

5. Veľmi dôležité je pripraviť hmotu bez bublín. Za týmto účelom profesionálni cukrári vezmú jemnozrnné kuchynské sito a niekoľkokrát ho prelejú glazúrou.

Karamelová zrkadlová glazúra

  • granulovaný cukor - 370 g.
  • želatína - 12 g.
  • instantná káva - 20 gr.
  • filtrovaná voda - 0,3 l.
  • tuková smotana - 0,3 l.

Ak chcete pripraviť skutočne nezvyčajnú pochúťku, musíte vedieť, ako vyrobiť zrkadlovú polevu. Existuje veľa variácií náplne na tortu, takže začnite experimentovať doma.

1. Naplňte hrniec vodou, vmiešajte kryštálový cukor a kávu. Na lenivom ohni zmes prevaríme do karamelovej farby. Zároveň privedieme k varu smotanu. Potom ich spojte s karamelom.

2. Zloženie dusíme 2-3 minúty. Nezabudnite pravidelne miešať. Namočte želatínu podľa návodu na obale. Keďže pripraviť zrkadlovú polevu na tortu nie je ťažké, postupujte ďalej.

3. Namočenú želatínu vmiešame do karamelovej hmoty. Majte na pamäti, že do tejto doby by sa mala ochladiť na 60 stupňov. Suroviny dôkladne vyšľaháme a precedíme.

Mousse torta so zrkadlovou polevou

Ak chcete pripraviť najjemnejšiu penovú tortu, mali by ste sa starostlivo pripraviť. Dezert sa ukáže so zrkadlovou glazúrou, ak si pozorne preštudujete predložený recept.

Jahodový konfit:

  • želatína - 8 g.
  • citrónová šťava - 10 ml.
  • čerstvé jahody - 270 g.
  • rum - 40 ml.
  • granulovaný cukor - 85 g.
  • voda - 40 ml.

Čokoládová pena:

  • želatína - 10 gr.
  • cukor - 40 gr.
  • voda - 65 ml.
  • vanilkový cukor - 20 g.
  • čokoláda (briketa, biela) - 90 gr.
  • surový žĺtok - 2 ks.
  • smotana (prvá porcia) - 245 ml.
  • krém (druhá časť) - 150 ml.

Glazúra:

  • želatína - 12 g.
  • akékoľvek farbivo - 1,5 g.
  • kondenzované mlieko - 0,1 l.
  • biela čokoláda - 160 g.
  • granulovaný cukor - 150 g.
  • invertný sirup - 140 ml.

Mandľové sušienky:

  • čokoláda (biela, briketa) - 60 gr.
  • horká čokoláda - 50 g.
  • granulovaný cukor - 90 g.
  • vajcia - 2 ks.
  • mleté ​​mandle - 35 g.
  • horká čokoláda - 95 g.
  • pšeničná múka - 50 gr.
  • maslo - 100 gr.

Pred vytvorením zrkadlovej glazúry by ste sa mali vyzbrojiť všetkými ingredienciami na koláč. Začnite procedúru doma.

Príprava brownie:

1. Vo vhodnej nádobe rozpustíme maslo. V samostatnej nádobe urobte to isté s čokoládou.

2. Do hrnčeka nasypeme cukor a zalejeme olejom. Kompozíciu premiešajte a pridajte do nej čokoládu. Šľaháme mixérom. Do vzniknutej hmoty pridáme vajcia, múku a mandle.

3. Dôkladne premiešajte a nalejte do samostatnej formy. Pečte v rúre na 160 stupňov, kým nie sú hotové. Odstráňte do chladničky.

Konfitovaná príprava:

1. Pošlite umyté bobule do panvice a posypte ich cukrom. Suroviny varte na lenivom ohni. Medzitým si namočíme želatínu. Skombinujte s ním jahodovú hmotu.

2. Do spoločného pohára nalejeme citrónovú šťavu a rum. Zmiešajte to. Nalejte hmotu do silikónovej hmoty. Odoslať na zmrazenie.

Príprava čokoládovej peny:

1. Do žiaruvzdornej nádoby nasypte dva druhy cukru. Zadajte žĺtky a dôkladne rozdrvte prísady. Prvú várku smotany zohrejeme oddelene. Nemali by vrieť. Nalejte zmes do cukru.

2. Suroviny dusíme na lenivom ohni do zhustnutia. Medzitým si pripravíme želatínu. Hotová kompozícia by mala byť mierne ochladená. Potom pridajte želatínu a premiešajte.

3. Nalejte hmotu do misky mixéra, pridajte kúsky čokolády. V samostatnej miske vyšľaháme druhú časť smotany. Nalejte do celkovej hmoty a premiešajte. Polovicu zmesi zmrazte vo forme.

Montáž koláča:

1. Vyberieme mrazenú penu a poukladáme na ňu jahodový konfit. Na to nalejte nerozmrazenú penu. Nasledujú sušienky.

2. Zvyšný priestor vo forme vyplňte zvyšnou penou. Pošlite koláč do mrazničky na 13 hodín.

Príprava glazúry:

1. Keďže je ľahké vyrobiť zrkadlovú polevu na tortu, poďme ďalej. Doma použite panvicu a pridajte do nej glukózový sirup.

2. Vodu zmiešame s kryštálovým cukrom. Pošlite do ohňa a počkajte na var. Prísady pravidelne miešajte. Čokoládu pomelieme na strúhadle a dáme do panvice. Nalejte kondenzované mlieko, premiešajte.

3. Nezabudnite želatínu vopred namočiť. Po napučaní ho pošlite do panvice. Vmiešajte farbivo. Hmotu vyšľaháme mixérom. Potom vyberte zmrazený obrobok z formy a položte ho na mriežku.

4. Položte stojan na plech na pečenie. Glazúra by mala vychladnúť na 37 stupňov. Polejeme ňou koláč. Keď hmota chytí, pochúťku ozdobíme lupienkami čokolády.

Ak ste predtým nevedeli, ako vyrobiť zrkadlovú glazúru, podrobné recepty vám pomôžu vyriešiť skutočný problém. Jedinečnú ozdobu je možné použiť nielen na tortu, ale aj na akékoľvek pečenie podľa vlastného uváženia. Nebojte sa doma experimentovať.

Koláče, torty, sušienky a niektoré druhy buchiet sú pokryté polevou. Povrch výrobkov by mal byť hladký, preto koláče a koláče najskôr potrieme tenkou vrstvou džemu, ktorý uzavrie všetky póry. Poleva by mala byť stredne hustá, ak by sa ukázala byť príliš tekutá, treba pridať práškový cukor, do príliš hustej polevy pridať tekutiny.

Obyčajná čokoládová poleva

Najjednoduchšia glazúra sa vyrába na báze cukru a vody s prídavkom kakaa.

Ingrediencie:

  • Kakaový prášok (2 polievkové lyžice)
  • Cukor (pol pohára)
  • Voda (3 polievkové lyžice)

varenie:

Zmiešajte cukor s kakaovým práškom a pridajte vodu. Dobre premiešame a zapálime. Na pomalom (veľmi pomalom) ohni varíme za stáleho miešania polevu. Cukor sa najskôr rozpustí, potom začne sirup bublať. Po objavení sa bublín povarte polevu ďalšiu minútu a odstráňte z tepla. Polevu dáme poriadne vychladnúť a zhustnúť: horúca bude príliš tekutá, úplne vychladnutá pocukruje a stuhne.

Poznámka:

Na detskú tortu alebo krémeše môžete do ešte teplej čokoládovej polevy pridať trochu masla a vyšľahať mixérom. To zjemní chuť polevy.

Čokoládová poleva na kyslej smotane

Najbežnejší recept na domácu čokoládovú polevu. Vyzerá podobne ako skutočná horká čokoláda, má špecifickú kyslosť, ktorá riedi kryštálový cukor. Skvelé na polevu torty.

Ingrediencie:

  • kyslá smotana (100 g)
  • cukor (3 polievkové lyžice)

varenie:

V hrnci zmiešame kyslú smotanu, cukor a kakao a za stáleho miešania varíme na miernom ohni. Hneď ako poleva zovrie, pridáme maslo a ďalej varíme, kým sa maslo neroztopí. Potom odstavte z ohňa, mierne ochlaďte a uveďte do činnosti: tortu, pečivo alebo cupcake polejte polevou.

Poznámka:

Poleva rýchlo vychladne a po vychladnutí silno zhustne, ale nestvrdne.

Čokoládová poleva so škrobom

Originálny spôsob výroby čokoládovej polevy bez varenia. Nepotrebuje maslo ani kyslú smotanu, nestuhne veľmi rýchlo a možno ho aplikovať na teplé aj studené pečivo.

Ingrediencie:

  • Zemiakový škrob (lyžica)
  • Kakao (3 polievkové lyžice)
  • práškový cukor (3 polievkové lyžice)
  • Voda (3 polievkové lyžice)

varenie:

Do misky nasypeme preosiaty práškový cukor, škrob a kakao. Pridajte silne vychladenú vodu a dobre premiešajte. To je všetko! Hotová poleva môže pokryť pečivo. Mimochodom, uvedené množstvo produktov je úplne dostatočné na polevu, ktorá môže pokryť osem košíčkov (mini-koláčiky).

Lesklá čokoládová poleva

Ďalší recept na prípravu "studenej" polevy. Ukazuje sa takmer pravá čokoláda, ale aj lesklá.

Ingrediencie:

  • mlieko (pol pohára)
  • Kakao (3 polievkové lyžice)
  • Maslo (jeden a pol polievkovej lyžice)
  • Vanilkový

varenie:

Kakao zmiešame s práškovým cukrom a rozriedime teplým mliekom. Dali sme tam aj zmäknuté maslo a štipku vanilínu. Brúsiť, kým nezískate lesklú polevu.

Poznámka:

Poleva rýchlo tuhne, takže to treba urobiť až po upečení.

Profesionálna čokoládová poleva

Samozrejme, je ťažké konkurovať profesionálom. Všetko je však v našich rukách. A ak poznáme recept na skutočnú profesionálnu čokoládovú polevu, tak prečo neskúsiť uvariť túto lahodnú, lesklú a krásnu „kefku na holenie“.

Ingrediencie:

  • Maslo (lyžica)
  • Kondenzované mlieko (lyžica)
  • Kakaový prášok (lyžica)

varenie:

Ako vidíte, zapamätať si zloženie tejto glazúry je veľmi jednoduché: všetko je jedno k jednému. A ukázalo sa, že je ešte jednoduchšie ho variť. Musíte rozpustiť maslo (čím tučnejšie, tým lepšie), pridať kondenzované mlieko a kakao. Všetko zmiešame, pomelieme a hotovou polevou polejeme naše cukrárske výtvory.

Čokoládová poleva v mikrovlnke

Radi varíte v mikrovlnnej rúre? Potom je tento recept na polevu práve pre vás.

Ingrediencie:

  • Maslo (2 polievkové lyžice)
  • mlieko (3 polievkové lyžice)
  • Kakaový prášok (3 polievkové lyžice)
  • Cukor (pol pohára)
  • Jedna tretina tabuľky tmavej čokolády

varenie:

Mlieko zohrejeme a rozpustíme v ňom cukor. Kakao zmiešame s maslom a pridáme do mlieka. Potom tam dáme čokoládu a všetko dáme do mikrovlnky. Po troch alebo štyroch minútach vyberte, premiešajte a použite hotovú polevu na určený účel (na pokrytie koláča, muffinu alebo pečiva).

Tmavá čokoládová glazúra

Ideálne pre slávnu Sacherovu tortu. Áno, a touto polevou sa dajú úspešne pokryť aj akékoľvek iné torty. Skvele sa hodí aj s kokosovými lupienkami.

Ingrediencie:

  • horká čokoláda (2 tyčinky)
  • práškový cukor (pol šálky)
  • mlieko (2 polievkové lyžice)

varenie:

Čokoládu nalámeme na kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Mlieko zmiešame s práškovým cukrom a pridáme do rozpustenej čokolády. Zapálime a varíme, miešame, kým sa poleva nezmení na hustú pastu.

Čokoládová poleva z lieskových orieškov

Čo tak čokoláda, ale len biela? Môžete z nej vyrobiť aj nezvyčajnú čokoládovú polevu, napríklad orechovú.

Ingrediencie:

  • Maslo (tretina balenia)
  • práškový cukor (pol šálky)
  • Biela čokoládová tyčinka
  • Mlieko (čajová lyžička)
  • Orechy (akékoľvek)
  • Vanilkový

varenie:

Maslo vyberieme z chladničky a necháme chvíľu postáť, aby zmäklo. Nalámanú čokoládovú tyčinku, maslo dáme do kastróla a všetko roztopíme vo vodnom kúpeli. Potom pridáme mlieko, práškový cukor, orechy a vanilku. Premiešame a odstavíme z ohňa. Glazúra je pripravená.

citrónová glazúra

Ingrediencie na citrónovú polevu: 200 g krupicového cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy, 2 polievkové lyžice. lyžice horúcej vody.

Práškový cukor pomelieme a cez sitko preosejeme do misky, pridáme citrónovú šťavu a horúcu vodu a vareškou potierame, kým sa poleva nezmení na homogénnu lesklú hmotu. To isté platí pre pomarančovú polevu.

Poleva z jahôd a malín

Suroviny na jahodovú a malinovú polevu: 200 g práškového cukru, 3 polievkové lyžice. lyžice jahodovej alebo malinovej šťavy, 1-2 lyžice. lyžice horúcej vody.

Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako citrónová glazúra (pozri predchádzajúci recept).

bobuľová glazúra

Po príprave ďalšieho cukrárskeho majstrovského diela premýšľame o tom, ako ho ozdobiť. A odpoveď je celkom jednoduchá – Berry glaze. Univerzálna dekorácia, ktorej príprava zaberie len 20-25 minút, vás nadchne nielen vzhľadom, vôňou, ale aj úžasne bohatou chuťou. Predstavujeme vám jedinečnú a úchvatne lahodnú - Berry Glaze!

Ingrediencie na výrobu bobuľovej polevy:

Na 300 gramov hotového výrobku:

  1. Práškový cukor - 200 gramov
  2. Jahody - 100 gramov
  3. Čistá destilovaná voda - 1 - 2 polievkové lyžice

Inventár na výrobu bobuľovej polevy:

  1. Cedník
  2. Blender
  3. Polievková lyžica
  4. Hlboká miska - 2 kusy
  5. Kanvica
  6. Doska
  7. Jemné sito
  8. Drevená kuchynská stierka
  9. Corolla
  10. Skladovací kontajner
  11. Chladnička

Príprava bobuľovej polevy.

Krok 1: pripravte bobule

Potrebné množstvo jahôd ošúpeme od stopiek, vložíme do cedníka a opláchneme pod malým prúdom studenej tečúcej vody. Potom nechajte bobule v cedníku 10 - 15 minút, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

Krok 2: Nakrájajte jahody

Umyté jahody vložte do misky mixéra a rozdrvte bobule na kašovitú, homogénnu konzistenciu bez hrudiek, pričom zariadenie zapnite na najvyššiu rýchlosť. Tento proces vám nezaberie viac ako 2 - 3 minúty, alebo aj menej.

Krok 3: Príprava práškového cukru

Vezmite požadované množstvo práškového cukru a preosejte ho do hlbokej misy pomocou jemného sita. Zapnite sporák na vysoký stupeň, položte naň kanvicu s malým množstvom čistej destilovanej vody a priveďte tekutinu do varu.

Krok 4: Jahodové pyré

Kým kanvica vrie, potraste sitom, ktorým ste preosiali práškový cukor nad drezom, čím sa zbavíte prebytočného cukrového prachu. Potom ju položte na povrch hlbokej misy a vložte do nej jahodovú hmotu. Pomocou drevenej kuchynskej stierky pretrite jahodovú hmotu cez sitko, aby ste sa zbavili jahodových vlákien, ktoré sú súčasťou všetkých druhov bobúľ. V dôsledku toho by vám mala zostať šťava s malým množstvom veľmi rozdrvenej buničiny.

Krok 5: Spojte jahodovú hmotu a práškový cukor

Teraz pridajte správne množstvo prevarenej vody do misky s preosiatym práškovým cukrom. Potom začnite po častiach zavádzať jahodový džús, pričom suchú prísadu zmiešajte s tekutou hmotou metličkou. Zmiešajte ingrediencie do homogénnej konzistencie, kým si nie ste istí, že sa všetok práškový cukor úplne rozpustil v jahodovej šťave a tekutá hmota sa stala mierne hustá, viskózna, homogénna a lesklá.

Krok 6: Skladujte Berry Glaze

Berry polevu je najlepšie použiť ihneď po príprave. Ak vám ale zostalo malé množstvo tejto voňavej hmoty, môžete ju vložiť do čistej, suchej, najlepšie vopred sterilizovanej sklenenej nádoby a uzavrieť pevným uzáverom. Berry glazúra sa môže uchovávať v chladničke najviac 7 dní. Ak glazúra v chladničke príliš stuhne, možno ju zmäkčiť v parnom kúpeli pomocou dvojitého bojlera alebo jednoducho umiestnením pohára glazúry pod horúcu tečúcu vodu. Po uplynutí tejto doby je lepšie sa tohto produktu zbaviť, pretože bobule začnú kaziť, kvasiť a kysnúť, čo môže viesť k poruchám trávenia.

Krok 7: Podávajte Berry Glaze

Berry glazúra je žiaduce použiť ihneď po príprave. Táto voňavá viskózna hmota sa naleje na šišky.

Ozdobte sušienky a perník.

Sušienky.

Koláčiky a koláčiky.

Pripravujú tiež vrstvy pre úžasne chutné koláče. Ľahko vyrobiteľná a všestranná bobuľová glazúra, ktorú si zamiluje celá vaša rodina. Užite si to!

Poleva z bobúľ môže byť vyrobená zo všetkých druhov šťavnatých bobúľ, ako sú čučoriedky, maliny, čerešne, ríbezle, brusnice, len aby sme vymenovali aspoň niektoré.

Počas prípravy bobuľovej polevy môžete kombinovať niekoľko druhov bobúľ naraz, ako sú jahody, černice a ríbezle.

Ak používate príliš sladké bobule, môžete hotovú polevu okysliť trochou koncentrovanej citrónovej šťavy.

Svojej poleve môžete dodať príjemnú vanilkovú príchuť pridaním vanilínu do hotového výrobku špičkou noža, ale s touto ingredienciou buďte opatrní, uvedomte si, že čistý vanilín je horký.

Na prípravu bobuľovej polevy môžete použiť čerstvé aj mrazené bobule.

Rumová glazúra

Suroviny na rumovú polevu: 200 g práškového cukru, 3 polievkové lyžice. lyžice rumu, 1 polievková lyžica. lyžicu horúcej vody.

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, zalejeme horúcou vodou a rumom a vareškou rozdrvíme na lesklú polevu. Rumovú polevu je možné pripraviť aj s rumovou esenciou. Aby ste to urobili, vezmite 4 polievkové lyžice. lyžice horúcej vody a 3-4 kvapky rumovej esencie.

kávová glazúra

Ingrediencie na kávovú polevu: 200 g práškového cukru, 4 polievkové lyžice. lyžice kávového extraktu (pripraveného z 1 lyžice kávy), 1 lyžička masla

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, pridáme horúci kávový extrakt a maslo a vareškou rozdrvíme na lesklú polevu.

Poleva s kakaom

Ingrediencie na kakaovú polevu: 200 g práškového cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 3-4 lyžice. lyžice horúceho mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica masla, vanilín.

Práškový cukor a kakao preosejeme cez sitko do misy, pridáme horúce mlieko, zmäknuté maslo a vymiešame na lesklú polevu.

Čokoládová poleva

Ingrediencie na čokoládovú polevu: 100 g čokolády, 3 polievkové lyžice. lyžice vody, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 100 g práškového cukru.

Čokoládu nalámeme na kúsky, pridáme horúcu vodu a zahrievame, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom dáme zmäknuté maslo a práškový cukor a rozotrieme do homogénnej polevy.

Proteínová glazúra

Suroviny na bielkovú polevu: 2 bielka, 200 g práškového cukru, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy.

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misy, pridáme bielky a citrónovú šťavu a rýchlo miešame, kým sa nevytvorí glazúra. Vajecnú polevu môžeme dochutiť rumom, kávovým extraktom, kakaom a inými dochucovadlami.

farebná glazúra

Ingrediencie na farebnú polevu: 200 g práškového cukru, 3-4 lyžice. lyžice mrkvy, čerešne, cvikly, špenátovej šťavy (1 1/2 lyžice citrónovej šťavy, používa sa len pri príprave cviklovej, mrkvovej a špenátovej polevy).

Práškový cukor preosejeme cez sitko do misky, pridáme šťavu a rozotrieme na lesklú polevu.

Krémová glazúra

Krémová glazúra Ingrediencie: 1 šálka cukru, 1 šálka 20% smotany, 1 lyžička masla, vanilkový cukor.

Smotanu a cukor dáme do malého hrnca a varíme za miešania 10-15 minút, kým poleva nezhustne, pridáme maslo, ochutíme vanilkovým cukrom a ihneď použijeme

Hnedá krémová glazúra

Ingrediencie na hnedú maslovosmotanovú polevu: 1 šálka cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa, 1 hrnček 20% smotany, 1 lyžička masla, vanilkový cukor.

Kakao zmiešame s cukrom, pridáme smotanu. Zmes varíme za stáleho miešania v malom hrnci, kým poleva nezhustne, pridáme maslo a dochutíme vanilkovým cukrom.

Malé triky

Aby boli vaše experimenty s polevou plodné, dbajte na rady skúsených cukrárov:

  1. 1 Polevu na pečivo najskôr naneste v tenkej vrstve a na vrch naneste hrubšiu vrstvu.
  2. 2 Cukrovinky radšej nepolievajte veľmi horúcou polevou – nechajte ju trochu vychladnúť.
  3. 3Na správne určenie pripravenosti uvarenej glazúry použite „metódu prstov“: ak to prst ponorený do glazúry toleruje, je pripravená na použitie.
  4. 4 Polevu na báze práškového cukru, pripravenú „studeným“ spôsobom, je vhodné použiť ihneď, pretože rýchlo tuhne.
  5. 5 Horúca poleva by sa nemala nanášať na maslový krém. Ak je to potrebné, urobte medzi krémom a polevou vrstvu džemu alebo krém jednoducho posypte kakaovým práškom alebo práškovým cukrom.

    Prekvapte svojich hostí zelenou polevou. Ošúpané pistácie rozdrvíme najemno. K orechom pridáme cukor, ružovú vodu a kyselinu citrónovú. Špenátové korene odrežte, umyte, ponorte do vriacej vody a varte asi 5 minút bez toho, aby ste panvicu prikryli pokrievkou. Lepšie tak udržíte zelenú farbu. Špenát vytlačíme z vody a niekoľkokrát pretrieme cez sitko. Do orechovej hmoty pridajte špenátové pyré a miešajte, kým nebude hladká a hustá.

    Pôvodný príspevok a komentáre na

cukrovinková glazúra je sladký polotovar, ktorý je určený na zakrytie rôznych cukrárskych výrobkov. Tento produkt dodáva dezertom atraktívnejší vzhľad a zlepšuje ich chuťové vlastnosti. Aj ten najobyčajnejší koláč po natretí polevou získa zvláštnu chuť a vôňu. Často sú rožky, koláče, sladkosti, vafle, ako aj zmrzlina, marshmallow a sladké syry pokryté cukrárskou polevou.

V súčasnosti existujú štyri hlavné typy tohto polotovaru:

  • čokoládová poleva (ganache) - dvadsaťpäť percent tvoria prírodné kakaové produkty a toto číslo zahŕňa dvanásť percent kakaového masla;
  • mliečna poleva – obsahuje kakaový prášok (15 %), sušené mlieko (12 %), kakaové maslo (5 %), mliečny tuk (2,5 %);
  • biela poleva - obsahuje kakaové maslo (10%), sušené mlieko (14%), tučný mliečny výrobok (2,5%);
  • práškový cukor - sedemdesiatosem percent pozostáva z pevných látok, ako aj cukru a čistenej vody.

Okrem toho existuje aj kráľovská poleva, ktorá sa však zvyčajne používa nie ako krém, ale na vytváranie cukrárskych ozdôb. Z takéhoto polotovaru je vhodné vyrábať jednoduché figúrky aj veľmi zložité kompozície.

Veľmi časté sú aj zrkadlové a farebné cukrárske polevy. V prvom prípade je výrobok pripravený so želatínou a v druhom - s potravinárskym farbivom. Pri zmiešaní týchto dvoch polotovarov sa získa nezvyčajná, ale veľmi originálna glazúra.

Cukrovinkovú polevu dnes kúpite takmer v každom obchode so sladkosťami. Zvyčajne to vyzerá ako čokoládová tyčinka alebo malé disky (pozri fotografiu). Pred použitím sa musí sladký polotovar roztaviť na teplotu 55 stupňov. Glazúru už roztopenú možno predávať napríklad aj v tubách alebo vedrách.

Ako si vyrobiť cukrovinkovú polevu doma?

Ak chcete správne pripraviť cukrovinkovú polevu doma, v procese jeho prípravy sa odporúča vziať do úvahy niektoré jemnosti.

  • Domáca glazúra by nemala byť príliš riedka ani veľmi hustá. V oboch prípadoch bude práca s produktom nepohodlná. Konzistencia cukrovinkovej polevy by mala pripomínať kyslú smotanu.
  • Na výrobu glazúry je lepšie použiť domáci práškový cukor. Okrem toho je veľmi jednoduché to urobiť sami. Aby ste to dosiahli, musíte kryštálový cukor opatrne rozdrviť v mlynčeku na kávu.
  • Bežná voda môže byť nahradená prírodnou citrónovou šťavou. To dodá poleve bohatšiu chuť a vôňu. V prípade potreby je možné citrónovú šťavu zmiešať s vodou.
  • Do domácej polevy sa odporúča pridať vajcia. Tieto produkty zahusťujú jeho konzistenciu a tiež mu dodávajú žltý odtieň.
  • Ak je poleva pripravená na koláče, odporúča sa do jej zloženia zahrnúť maslo. Takže sladký polotovar sa stáva jemným a mäkkým a konzistenciou pripomína krém.
  • Cukrárska glazúra sa stane oveľa jasnejšou a atraktívnejšou, ak do nej pridáte potravinárske farbivá, vďaka čomu môže byť výrobok natretý absolútne ľubovoľnou farbou.
  • Neodporúča sa pripravovať tento výrobok z prevzdušnenej čokolády.

V tabuľke nižšie je uvedených niekoľko spôsobov výroby domácej cukrárskej polevy, ktorú odporúčame použiť každému z vás.

názov

Ingrediencie

klasická glazúra

Dvesto gramov práškového cukru, štyri polievkové lyžice horúcej prevarenej vody.

Prísady sa zmiešajú v jednej miske a dajú sa na minimálny oheň. Po uvarení glazúry, kým nezíska hladkú konzistenciu. Často to netrvá dlhšie ako sedem minút. Hotový výrobok sa používa ihneď po príprave.

poleva so žĺtkami

Jeden a pol šálky práškového cukru, tri polievkové lyžice pomarančovej šťavy, päť žĺtkov.

Najprv sa žĺtky zmiešajú s pomarančovým džúsom, potom sa dôkladne rozšľahajú mixérom. Pri šľahaní sa do zmesi postupne pridáva prášok a všetko sa mieša, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Hotová glazúra sa nanáša na sušienky alebo nejaký iný múčny výrobok a posiela sa do pece predhriatej na sto stupňov na sušenie.

glazúra s rumom

Tri polievkové lyžice rumu, pohár práškového cukru, polievková lyžica vody.

Prášok sa preoseje cez jemné sito, spojí sa s uvedenými tekutinami a dôkladne sa premieša. Potom sa hotová glazúra aplikuje na sladké výrobky.

čokoládová poleva

Polievková lyžica masla, práškového cukru a čokolády (po sto gramov), tri polievkové lyžice vody.

Čokoláda sa naleje s požadovaným množstvom vody a zahrieva sa, kým sa úplne neroztopí. Do výslednej čokoládovej hmoty sa pridá olej a prášok, potom sa všetko rozomelie na homogénnu zmes.

bielková glazúra

Jeden vaječný bielok, lyžička citrónovej šťavy, pohár práškového cukru.

Proteín sa šľaha, kým sa neobjaví pena, do nej sa preoseje prášok a pridá sa šťava. Hmota sa dôkladne premieša a následne sa ňou naplní špeciálna striekačka, pomocou ktorej sa z tohto druhu polevy dajú vyrobiť rôzne vzory na dezertoch.

Hlavnou výhodou vyššie uvedených typov glazúry je, že obsahujú iba prírodné zložky. Na základe toho možno takéto sladké polotovary bezpečne považovať za produkty užitočné pre telo.

Cukrárska glazúra je veľmi chutný polotovar a nepostrádateľný produkt pri príprave mnohých dezertov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore