Najlepšie jedlá na ohni. Jedlá na ohni - najchutnejšie recepty na piknik

Poľovníctvo, rybolov, turistika dávajú obyčajnému človeku dávno stratený pocit slobody. Čo môže byť lepšie, ako tráviť čas v prírode, ďaleko od ruchu veľkomesta, v tichu hustého lesa alebo na brehoch pokojnej rieky a zamyslene unášať jej vody kamsi do diaľky, za horizont.

Dôležitou a neodmysliteľnou súčasťou takéhoto voľného času je samozrejme táborové varenie. Kedy inokedy, ak nie pri príprave jednoduchého, prirodzeného jedla pod holým nebom, vymieňajte si úžasné rybárske či poľovnícke príbehy. A ak tieto príbehy sprevádza aj podávanie hotových jedál z ulovených trofejí, rozhodne môžeme predpokladať, že život je úspech.

Vo všeobecnosti je táborová kuchyňa riady na ohni. A nebojte sa takýchto sparťanských podmienok, pretože toto jedlo sa pripravuje jednoducho, nikto si naň nebude klásť špeciálne nároky. Všetko, čo potrebujete vedieť a vedieť, sú jednoduché recepty a niektoré jemnosti usporiadania krbu. Rovnaké jedlo varené v prírode, ochutené dymom z ohňa, bude vždy vyzerať oveľa chutnejšie ako tie najvybranejšie jedlá z reštaurácie.

Spôsoby varenia

Tak poďme variť na ohni. Toto je najstaršia metóda, ktorú si ľudia osvojili v procese evolúcie. Jeho obľuba je v posledných rokoch veľmi vysoká najmä medzi turistami, rybármi, poľovníkmi, jednoducho milovníkmi varenia na ohni v prírode a na vidieku.

Hlavné možnosti tohto spôsobu varenia:

na ražni;
v hline;
v zemi;
v uhlí;
v hrnci nad ohňom;
na mangalicu.

Pri výbere miesta pre budúci požiar sa oplatí zamerať sa na oblasti chránené pred vetrom, ďaleko od stromov, aby nedošlo k náhodnému vznieteniu. Miesto na oheň je lepšie úplne vyčistiť od trávy, lístia, čo najviac ho „odhaliť“.

Na zakladanie ohňa je optimálne použiť tvrdé drevo, ovocné stromy, borievku. Živicové drevo je najlepšie nepoužívať. Ďalšie zaujímavé arómy možno dosiahnuť vložením bylín do ohňa: mäta, palina, tymian, šalvia.

Špíz na varenie diviny, kebabov, sa najlepšie vyrába z rovných konárov bez kôry

Vopred je potrebné odhadnúť približnú hmotnosť mäsa, ktoré je možné následne vyprážať a zvoliť vhodnú hrúbku konárov. Je potrebná dĺžka vetiev, najmenej - 1 meter. To ochráni vaše ruky pred popáleninami. Na jednej strane ražne môžete vybaviť prak z vetvy rozvetvenej na konci. Rukami upravte opačný koniec špajle.

Na grile môžete vyprážať mäso alebo ryby, napríklad makrelu. Praktickejšie je použiť prefabrikovanú konštrukciu s grilom, špízy. Ide o pomerne moderný spôsob, ktorý mnohí „skutoční“ turisti považujú za neprirodzený, absolútne neromantický.

Svetlý, exotický spôsob prípravy čerstvo ulovenej zveri je jej pečenie v hline. Takto varia hlavne hydinu: holuby, kačice. Vypitvané jatočné telá sa potiahnu vhodnou hlinou a potom sa pečú vo vykopaných jamách pod vrstvou spáleného uhlia.

Rôzne druhy mäsa alebo rýb sa varia v popole alebo zemi. Pre túto metódu budete potrebovať fóliu.

Malé pernaté vtáky sa niekedy pečú s celým trupom v horúcej zemi, zabalené do širokých listov alebo lopúcha. Nad vykopanou jamou, v ktorej je umiestnená zver, sa zapáli oheň.

Ak sa na táborovom jedle očakáva veľa účastníkov, môžete si urobiť takzvaný „dlhý“ oheň z dvoch alebo troch paralelných polienok.

Ak potrebujete veľa uhlia na vyprážanie veľkých kusov mäsa, môžete si „polynézsky“ oheň založiť v jame špeciálne otvorenej pre túto príležitosť. V ňom je ľahké upiecť akúkoľvek divinu v horúcom popole.

Recepty na táborák

Čo variť na ohni? Najčastejšie potrebujú milovníci lovu, rybolovu a maratónskej turistiky v drsnom teréne banálne otepľovanie. Najčastejším kempingovým jedlom je preto samozrejme polievka.

Lesná či riečna polievka je všetko, čo sa dá ľahko zohnať na cestách, odniesť z domu, ako aj všetko, čo sa dá zastreliť alebo chytiť. Receptov na takéto polievky je veľa. V tom, ako variť prvé jedlá v prírode, neexistujú absolútne žiadne tajomstvá.

polievka

Polievku si na túre uvaríte zo všetkého, čo si zoberiete so sebou alebo nájdete po ceste. Voda sa varí v kanvici v množstve 1 liter na osobu. Akékoľvek obilniny, kapusta, šťavel, listy púpavy sa umiestnia do vriacej vody. Keď sa obilnina uvarí, pridajú sa nahrubo nakrájané zemiaky, nakrájaná mrkva, cesnak, cibuľa, mäsová konzerva alebo kúsky diviny. Potom už zostáva len posoliť a o pol hodiny bude hotový výborný poľovnícky guláš. Pár hrášku čierneho korenia, bobkový list a už sa môžete pustiť do jedla.

Varenie mäsovej polievky na ohni

Akúkoľvek hru nakrájajte na porcie. Voda sa naleje do kotla rýchlosťou 0,5 litra na osobu, mäso sa rozloží. Vývar sa varí asi dve hodiny. Potom musíte pridať zeleninu: zemiaky, vyprážanú cibuľu, čierne korenie, soľ. Varte, kým nebude hotový. Bezprostredne pred podávaním pridajte bobkový list, akékoľvek čerstvé bylinky.

Ucho na ohni

Pravý klas sa pripravuje bez cereálnych dresingov a zahusťovadiel ako maslo, múka. Jej vývar by mal byť číry. Aby ste uvarili dobré ucho, potrebujete rybu, ktorá je tučná, lepkavá, mierne sladká a jemná. Najlepšími kandidátmi na túto rolu sú ostrieže, krovky, šťuky. Keďže rybacia polievka sa pripravuje spravidla z niekoľkých druhov rýb, do rúbancov s bidielkami sa pridáva sumec, burbot, šťuka alebo ide.

Jedinou výnimkou je červená rybacia polievka (pstruh, losos, ružový losos atď.). Je pripravený z jedného druhu, pretože sa aj tak ukáže ako mastný.

Rybaciu polievku zo sladkovodných rýb uvarte radšej hneď po výlove. Najčerstvejšie ryby znamenajú najchutnejšiu rybaciu polievku.

Ako pripraviť ucho na ohni? Je potrebné odstrániť žiabre, vnútornosti malých rýb, bez toho, aby ste sa dotkli šupín. Vložíme do hrnca alebo kotlíka, zalejeme vodou, ochutíme soľou, korením, cibuľou a na miernom ohni varíme asi 20 minút do mäkka. Potom vývar precedíme cez gázu, necháme odstáť. Vložte nahrubo nakrájané zemiaky, bobkový list. Po 15 minútach od začiatku varu pridáme nahrubo nakrájanú hlavnú rybu (ostriež, zubáč, sumec). Varte 20 minút. Pred podávaním pridajte jemne nakrájanú zeleninu.

Taktiež polievky z vnútorností (pečeň, obličky a pod.), šurpa, rybacia polievka s cestovinami alebo cereálie sa tradične pripravujú z prvých chodov na hranici.

Poľovnícky guláš

Pre neho potrebujete akúkoľvek hru. Je potrebné ho nakrájať na malé kúsky, vložiť do hrnca, zaliať vodou, pridať jednoduché korenie (čierne korenie, soľ, bobkový list). Keď sa mäso uvarí, vložíme zemiaky. Varte, kým nebude hotový.

V zásade vám nič nebráni uvariť si poľnú kašu zo širokej škály obilnín v kempingovom hrnci. Vo veľkom kotlíku (kotlíku) môžete urobiť pravý jahňací pilaf alebo pečenú divinu s paradajkami, baklažánom alebo cuketou.

Pokiaľ ide o vyprážanú divinu, varí sa všetkými spôsobmi opísanými vyššie, rovnako ako ryby. Celá otázka spočíva v tom, či máte šťastie s úlovkami a poľovníckymi trofejami.

Čoskoro budú na všetkých lesných čistinách krajiny horieť prvomájové vatry. Mayevka, rovnako ako mnoho známych vecí, nemôže byť odňatá ruskej osobe. Samozrejme, budete si myslieť, že viete, ako ho variť najlepšie. Je však oveľa viac jedál, ktoré musíte vedieť šikovne uvariť. Takže keď idete do prírody, vezmite si so sebou nielen špízy, ale aj panvicu a ...

1. Vyprážané zemiaky

Zemiaky vyprážané na ohni sú veľmi odlišné od domácich. Ak tam pridáte nejaké ingrediencie a korenie, tak verte, že takéto zemiaky môžu byť lepšou maškrtou ako vaša povestná grilovačka.

Ingrediencie:

- 5-6 veľkých zemiakov nakrájaných na kocky;
- 1/4 šálky olivového oleja;
- 2 polievkové lyžice. l. maslo;
- 1 cibuľa, nakrájaná;
- 2 nakrájané papriky;
- 1 jalapeno, nasekané
- 2 lyžičky cesnakový prášok;
- 1 lyžička soľ;
- 1 lyžička údená paprika.

varenie:
Do panvice nalejte tenkú vrstvu olivového oleja, asi 2 polievkové lyžice, a položte ho nad uhlíky ohňa na rošt. Pridajte cibuľu a smažte asi 2 minúty. Pridáme zemiaky, papriku a ešte 2 lyžice olivového oleja, premiešame. Varte asi 10 minút za stáleho miešania.
Pridáme pár lyžíc vody, prikryjeme alobalom a dusíme asi 5 minút.
Odstráňte fóliu, pridajte korenie a pokračujte v miešaní, kým zemiaky nezhnednú a neuvaria sa.

2. Klobása v ceste

Ingrediencie:
– balenie párkov (pre veľkú spoločnosť si výpočet urobte sami);
- balenie cesta (v tanieroch);
- horčica, kečup.

varenie:
Cesto rozotrieme na hladkú plochu a nakrájame na trojuholníky (ideálne si kúpte cesto na rožky, potom ho nemusíte krájať), klobásu zabalte do kosoštvorca cesta, navlečte na špajľu a opečte do hneda tvorí sa kôra.
Podávame s horčicou a kečupom.

3. Zemiaky vo fólii

Ingrediencie:
- 16 stredných zemiakov s priemerom asi 5 cm;
- 3 lyžice. l. hrubá soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
- 6 nelúpaných veľkých hláv cesnaku, rozdrvených;
- 1 lyžička nasekaný čerstvý tymian;
- 1/2 lyžičky nadrobno nakrájaný čerstvý rozmarín.

varenie:
Vložte zemiaky do veľkého hrnca. Pridajte soľ a dostatok vody, 2 cm nad zemiakmi. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na stredne nízku a zemiaky varte do mäkka, asi 10 minút. Vypustite vodu. Pridajte všetky ostatné ingrediencie (okrem cesnaku), premiešajte. Necháme vychladnúť. Vezmite šesť 30 cm štvorcov fólie, rozložte zemiaky na fóliu, pridajte hlavu cesnaku na vrch. Utesnite fóliu. (Môže sa pripraviť vopred a nechať postáť 1 hodinu.) Na grile postavte stredne horúci oheň. Zemiaky zabalené vo fólii poukladajte na mriežku a za občasného otáčania opekajte, kým nebudú horúce a prskajúce, asi 15 minút. Fóliu prepichnite vidličkou, aby sa uvoľnila para. Obaly otvárajte opatrne (horúca para!).

4. Slanina

Ingrediencie:
- plátky slaniny;
- a viac slaniny;
- a viac slaniny;
- Slanina pre kráľa!!!

varenie:
Naozaj lenivý recept. Ako už asi tušíte, stačí vám slanina, špízy a ohnisko, kde si môžete opražiť základnú mňamku. Aká je výhoda tohto jedla? Skutočnosť, že v poľných podmienkach si môžete pochutnať na chrumkavých plátkoch lahodnej slaniny. Najmä v stávke je každé jedlo chutnejšie ako len vyprážané na panvici.
Najťažšie na celom procese je neprepiecť zvyšky ošípaných. Aby ste to urobili, musíte včas otočiť špízy a správne navliecť slaninu. Pokúste sa tkať každý pás a medzi záhybmi ponechajte malú medzeru. V opačnom prípade by ste na týchto miestach nemali očakávať dobrú pečienku.

Snažte sa čo najčastejšie obracať, aby sa mäso rovnomerne opražilo. Nedržte príliš dlho, mäso je tenké a krehké, inak sa vám na špíze dostanú suché škvarky. Ak im dávate prednosť, potom sa prosím neopovážte trvať na tom.
Nuž a hlavne – ovládajte oheň, inak slanina zhorí a stane sa viac Johankou z Arku, než niečím jedlým.

5. Krevety

Ingrediencie:
- krevety (koľko nie je škoda);
- soľ;
- omáčka (voliteľné)

varenie:
Najbližší príbuzní švábov sú skvelí na otvorenom ohni. Lepšie je, samozrejme, zobrať viac jedincov, aby sa duša potešila a žalúdok si užil. Áno, a maličkosť je lepšie okamžite poslať hrnce do vriacich vôd.
Ako viete, v krevetách sa konzumuje iba chvost. Je lepšie nejesť chitínovú škrupinu, ale neodporúča sa ju okamžite odstrániť. Vyprážajte v ňom, inak všetky výživné šťavy vytečú do tepla. V súlade s tým preto nemá zmysel sypať chitín (ktorý stále nie je pre normálnych ľudí jedlý) korením. Obmedzíme sa na posypanie soli z oboch strán. Niektorí radšej odstránia konečník, ktorý sa nachádza priamo v šťavnatom chvoste. Ale toto je, ako sa hovorí, každého vecou: nechaj to svinstvo alebo nechaj tak.

V pekelnom teple (nepliesť s plameňom, lebo na plameni sa všetko pekelne rozhorí) krátko opečieme. Asi 15 minút reklamy.Preexponované krevety sa ťažšie šúpu a chutia trochu sucho. Dá sa navliecť na špajle alebo na drôtený stojan. Vďaka chitínu sa krevety nepripália.
Ak sa stále obávate o chuť, nerobte to. Morské plazy nie je potrebné strkať do marinády. Nie je to mäso. Po varení je lepšie pripraviť si omáčky a namáčať tam chutné mäso. Najjednoduchšou možnosťou je sójová omáčka. Exotickejšou možnosťou je citrónová šťava s korením. Pijeme pivo alebo biele víno. Dobrú chuť!

6. Ryby

Ingrediencie
- ryby (losos, pstruh, chum losos, ružový losos);
- soľ;
- zmes papriky;
- citrónová šťava (z jedného citróna);
- olivový olej (3 polievkové lyžice);
- cesnak (4 strúčiky).

varenie:
Ako už bolo spomenuté, berieme najjednoduchšie možnosti, takže nebudeme mať žiadne pečenie v kyslej smotane a iných pochúťkach z kyslého mlieka. Morského tvora môžete znova zabaliť do fólie, ale to, ako sa hovorí, nie je potrebné. Môžete vyprážať priamo na grile, bez fólie.

Oberieme, polejeme kúsky ryby (ako asi tušíte, môžete si vziať akúkoľvek rybu, my sme zvolili nekostenú) zmesou, v ktorej pláva soľ, korenie, citrónová šťava, olivový olej, prelisovaný cesnak. A hlavne nech sa ryba v božskej zmesi vylúhuje aspoň 20 minút.Keďže som zobral alobal, tak na rošt položte plát alobalu a nechajte ho milosrdne zohriať. Čakajúcu rybu položíme už na teplú fóliu a 2-3 krát ju otočíme a počkáme, kým sa morský obyvateľ nevypraží, kým nebude úplne uvarený. Ak je filé príliš tenké, smažte ho na každej strane nie dlhšie ako 2 minúty.

7. Zelenina

Ingrediencie:
- 12 šampiňónov, nakrájaných na polovicu;
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky;
- 3 sladké papriky;
- 4 polievkové lyžice. l. olivový olej;
- šťava z jedného citróna;
- 1 mletý strúčik cesnaku;
- 15 g čerstvého nasekaného tymiánu;
- 15 g čerstvého nasekaného rozmarínu;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.

varenie:
O zeleninových špízoch kolujú doslova legendy. Nič neochutí zeleninu lepšie ako vôňa táborového ohňa. Na špízy preto vysádzame striedavo huby, cibuľu a papriku. V skutočnosti môžete použiť akúkoľvek zeleninu, dokonca aj reďkovky. Tu, ako sa hovorí, podľa vlastného uváženia.

V malej miske zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, tymian, rozmarín, soľ a korenie a zeleninovú misu natrieme podobnou marinádou. Samotný gril by bolo fajn natrieť olejom, aby ste zeleninu nemuseli trhať.
V dôsledku toho smažte mňam 4-6 minút, pravidelne otočte a namažte marinádou. Špíz alebo gril - na tom nezáleží, hlavná vec je, že je varené s dušou.

S príchodom jari a o to viac leta chce každý odísť z dusného a plynatého mesta do prírody, lesa, rieky. Plávajte, opaľujte sa, zbierajte lesné plody a huby, spievajte piesne s gitarou, pripravte si chutné a kempingové jedlo pre vašu spoločnosť na ohni. Špeciálne pre túto príležitosť výber receptov na jedlá, ktoré môžu a mali by sa variť na otvorenom ohni.

1. UCHO
Možno jedno z najstarších jedál vo všetkých slovanských kuchyniach. Hovorí sa, že kedysi sa polievka volala klasová, bez ohľadu na to, z čoho bola vyrobená, a niekedy sa tento názov používal aj v súvislosti s kompótmi. Ponúkame vám recept na tradičnú rybaciu polievku.
Ingrediencie:

3 litre vody
1 kg akejkoľvek ryby
6 zemiakov
2 cibule
2 polievkové lyžice. lyžice prosa
Zväzok kôpru alebo petržlenu
bobkový list
Soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia:
1. Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu.
2. Pridáme nakrájané zemiaky a proso.
3. Rybu ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky a dáme do hrnca 10 minút po zemiakoch.
4. Pridajte bobkový list, soľ, korenie a varte ďalších 10 minút.
5. Pridajte nakrájanú zeleninu a nechajte trochu variť.

2. Khashlama
Charakteristickým rysom skutočnej azerbajdžanskej khashlamy je, že sa doslova topí v ústach. Pozývame vás variť a ochutnať toto chutné jedlo.
Ingrediencie:

1 liter vody
3 kg mäsa s kosťou (jahňacie alebo bravčové)
2 kg paradajok
1 kg baklažánu
2 kg mrkvy
1 kg sladkej papriky
1 kg cibule
Niekoľko tenkých plátkov bravčovej masti
Soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia:
1. Všetky ingrediencie nakrájajte na veľké kúsky a rozdeľte na 3 rovnaké časti.
2. Na dno kotlíka dáme plátky tuku.
3. Mäso a zeleninu rozložíme v kotlíku vo vrstvách v nasledujúcom poradí: mäso, paprika, baklažán, paradajky, cibuľa, mrkva. Soľ, korenie, pridajte bobkový list.
4. Položte ďalšiu vrstvu v rovnakom poradí, potom ďalšiu.
5. Nalejte do vody, prikryte pokrievkou a dajte na strednú teplotu.
6. Keď voda vrie, oheň v ohni veľmi zoslabte a misku na ňom duste dve hodiny.

3. KULESH
Tradičné ukrajinské jedlo, ktoré sa rozšírilo ľahkou rukou Záporižských kozákov. Povinnou zložkou klasického kulesh sú krúpy z prosa a bravčová masť, ďalšie sa môžu meniť podľa ľubovôle.
Ingrediencie:

3 litre vody
2 šálky prosa
1/2 kuracieho mäsa
500 g teľacieho mäsa
300 g tuku
3 cibule
hlava cesnaku
zväzok kôpru
Soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia:
1. Kuracie a teľacie mäso vložíme do hrnca, pridáme vodu a privedieme do varu a 2 hodiny varíme.
2. Pridáme umyté proso a varíme ďalších 30 minút.
3. Bravčovú masť nakrájame na kocky a roztopíme na panvici na škvarky.
4. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opražíme do zlatista.
5. Pridajte vyprážanie do kulesh, soľ a korenie, pridajte jemne nakrájanú zeleninu a cesnak.

4. Guláš
O maďarskom guláši sme už viackrát písali a myslím, že aj viackrát napíšeme. Koniec koncov, existuje neuveriteľná rozmanitosť spôsobov, ako pripraviť toto úžasne chutné jedlo. A je charakteristické, že ho môžete variť na ohni.
Ingrediencie:

1 kg hovädzieho mäsa
0,5 kg cibule
100 g masla
4 strúčiky cesnaku
2 mrkvy
½ zeleru
2 sladké papriky
4 paradajky
1 kg zemiakov
Soľ, korenie, paprika, rasca
Zelení

Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájame na malé kúsky, cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
2. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a cesnak. Udržujte oheň, kým sa cibuľa nestane priehľadnou.
3. Pridáme mäso, podusíme 5 minút, pridáme soľ, papriku, zalejeme vodou, aby bolo mäso zakryté, premiešame a hodinu dusíme na ohni.
4. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu, zeler a papriku nakrájanú na pol krúžky. Dusíme ďalších 30 minút.
5. Pridajte nakrájané paradajky, korenie, dobre premiešajte a nechajte na ohni ďalších 15 minút.
6. Do misiek s gulášom nasypeme čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, koriander).

5. Plov
Nie je presne známe, ktorá krajina je rodiskom pilafu. Historici a kulinárski odborníci majú tendenciu veriť, že to bola India, ale pre nás je možno pilaf zo všetkého najviac spojený s Uzbekistanom. Je absolútne nemožné predstaviť si túto krajinu bez pilafu. Uzbeci majú dokonca príslovie: „Ak musíš zomrieť, nech je to z pilafu.
Ingrediencie:

3 kg jahňacieho alebo bravčového mäsa
2 kg cibule
2 kg mrkvy
2 kg ryže
4 litre vody
3 hlavy cesnaku
Soľ, korenie - podľa chuti
Zeleninový olej

Spôsob varenia:
1. Nalejte rastlinný olej do kotla. Po zahriatí pridajte mäso nakrájané na veľké kúsky.
2. Keď sa tekutina z mäsa úplne odparí, pridáme k nemu cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Smažte, miešajte, kým cibuľa nie je mierne zlatá.
3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké plátky. Keď mrkva zmäkne, osolíme, okoreníme, premiešame.
4. Do kotla nalejte trochu vody a mäso s cibuľou a mrkvou dusíme pod pokrievkou pol hodiny.
5. Premytú ryžu nalejte do kotla, bez toho, aby ste ju zmiešali s mäsom, zarovnajte ju, zalejte vodou. Na zakrytie pokrievkou.
6. Keď ryža takmer úplne absorbuje vodu, zapichnite do nej strúčiky cesnaku.
7. Prikryté dusíme, kým ryža úplne neabsorbuje vodu.

6. PEKA
Chorvátske národné jedlo peka sa dá pripraviť z čohokoľvek – mäsa, rýb, chobotnice, chobotnice. V našom recepte to bude jahňacina. Ak chcete piecť podľa všetkých pravidiel, budete potrebovať širokú liatinovú panvicu s vekom.
Ingrediencie:

2 kg jahňacieho mäsa (stehno alebo pliecko)
1 kg zemiakov
2 cibule
1 hlava cesnaku
1 paradajka
1 baklažán
1 sladká paprika
2 cukety
Suché biele víno - 250 ml
Olivový olej
Soľ, korenie, rozmarín

Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájame na veľké kúsky, cibuľu a papriku - na polkolieska, zemiaky, baklažán a cuketu - na kocky, paradajku - na plátky, cesnak nasekáme nadrobno.
2. Na dno panvice nalejte olivový olej, vložte zemiaky, mäso a potom zvyšok zeleniny.
3. Dajte na uhlie, prikryte pokrievkou a uhlie položte na vrch veka.
4. Dusíme hodinu, potom podlejeme vínom, opäť prikryjeme, navrch dáme uhlíky a varíme ďalšiu hodinu.

Takže je čas na výlety do prírody, a teda na prípravu lahodných kebabov. Zdá sa, že varenie mäsa na grile nie je vôbec ťažké, ale aj tento spôsob varenia je už zarastený mýtmi, ktoré vám neumožňujú naplno si vychutnať toto chutné jedlo bez toho, aby ste sa zamýšľali nad správnosťou svojich činov. Je pravda, že mäso sa má piecť priamo na ohni a že šťava z červeného mäsa je krv? Tieto a mnohé ďalšie mýty sme sa rozhodli vyniesť na svetlo!

Mýtus 1. Grilovaním výrazne priberáte.

Áno, ak budete grilovať každý deň, ráno, popoludní, večer a bezpodmienečne so zemiakmi a chlebom, tak za tri až štyri týždne vaša váha naozaj stúpne. Ak si však párkrát do mesiaca doprajete na pikniku grilovačku, áno so zeleninou, áno so zeleninou a dobrým suchým vínom, najlepšie červeným, tak z toho nebude nič iné ako dobré.

Mýtus 2. V kebaboch sú vždy uložené larvy červov. Žiadne teplo ich nezabije.

Je to tak, ale iba v prípade, že na grilovanie používate mäso, ktoré neprešlo veterinárnou kontrolou, aj keď ste ho dostali z dobytka pestovaného na vašom vlastnom dvore. Pretože neexistuje žiadna záruka, že vaše prasiatko (jahňa alebo býk) nechytilo nejaké E. coli alebo Trichinella. A tieto patogény môžu byť zničené iba v autokláve pri teplotách nad 200 °! A ak ste si kúpili mäso na grilovanie z vašich rúk, od neznámeho predajcu? Ten istý príbeh. Akékoľvek mäso - pamätajte! - musia byť kontrolované veterinárnym lekárom sanitárno-bakteriologickej stanice.

Mýtus 3. Kebab spôsobuje rakovinu, zhoršuje ochorenia tráviaceho traktu

Áno. Nie však samotný kebab, ale dym, ktorý vzniká spaľovaním tuku prúdiaceho z mäsa na uhlie. Dostať sa na šišský kebab, dym ho impregnuje karcinogénnymi látkami. Preto je také dôležité grilovať špízy na drevenom uhlí, keď už nie je dym. A uhlíky by mali zbelieť. Okrem toho by mäso na grilovanie nemalo byť veľmi mastné.

Mýtus 4. Z používania kebabov sa zvyšuje hladina cholesterolu v krvi, čo znamená, že sa zvyšuje riziko vzniku aterosklerózy.

Samozrejme! Ale len v prípade, že naraz dostanete aspoň kilogram grilovačky. A veľmi mastné. A ak budete jesť iba 200 - 250 gramov, najviac - 300 a dokonca aj s množstvom zeleniny, váš cholesterol nevyskočí. A pri chronických ochoreniach žalúdka, čriev a pankreasu vyprážanú kôrku nejedzte, odrežte. A potom nebudú žiadne exacerbácie. Mimochodom, pri ochoreniach pečene alebo peptických vredoch tráviaceho traktu sa neodporúča ani tak samotný ražniči, ako skôr ostré korenie, koreniny a kečupy, ktoré sa k nemu podávajú. To všetko nahraďte jemnou paradajkovou omáčkou alebo namiesto tradičných, bežných bravčových či jahňacích špízov uvarte hydinové špízy.

Mýtus 5. Zneužívanie grilovania vedie k hypertenzii a srdcovým chorobám.

Vedci zistili, že u pacientov s hypertenziou, ktorí zjedia 80-100 g červeného mäsa denne, sa takzvaný systolický (horný) tlak znížil asi o 5 mm Hg. A nedávne štúdie ukázali, že červené mäso znižuje koncentráciu cholesterolu v krvi. Ak budete pravidelne jesť mäso, bude udržiavať normálnu hladinu hemoglobínu v krvi. Nezáleží na tom, aký druh mäsa ste si vybrali na grilovanie – jahňacie, bravčové, hovädzie alebo hydinové. Hlavná podmienka: malo by byť čerstvé, najlepšie mladé a ešte lepšie nízkotučné a malo by byť varené na drevenom uhlí, v rúre alebo na vzduchovom grile.

Mýtus 6. Grilovanie znižuje libido (sexuálnu túžbu)

To len v prípadoch, keď to preženiete a zjete príliš veľa mäsa. S príliš plným žalúdkom, vidíte, nie sú až také silné pocity.

Mýtus 7. Len muži vedia uvariť dobrú grilovačku

V skutočnosti je tu ženský trik: je potrebné muža niečím zamestnať, aby sa netočil naprázdno, ale zároveň sa cítil jednoducho nenahraditeľný! A žena bude skromne vykonávať nie tak brilantnú prácu - bude marinovať ražniči, pripravovať zeleninové jedlá a omáčky. Ale z tejto nenápadnej práce jej šišský kebab získava osobitnú pikantnosť a jedinečnú chuť.

Mýtus 8. Deti by nemali jesť grilované jedlá

V skutočnosti. Od troch rokov môže dieťa zjesť kúsok grilu. Kúsok určený pre bábätko by ale nemal mať spálenú kôrku. Áno, a dospelí by nemali smažiť kebab do stavu uhlia.

Mýtus 9. Pri vyprážaní na ražni vyteká tuk, takže ražniči je takmer diétne jedlo.

V skutočnosti. V porovnaní s rezeň alebo eskalopou bude ražniči skutočne menej mastný. To však vôbec neznamená, že bravčový kebab možno považovať za diétne jedlo. Koniec koncov, aj nie veľmi tučné bravčové mäso je ťažko stráviteľné, takže je kontraindikované pre ľudí s chorobami žalúdka a čriev. Ale ryby alebo kuracie mäso varené na grile alebo grile sa môžu kvalifikovať ako diétne produkty.

Bez ohľadu na to, aký kebab si vyberiete, stojí za to pamätať, že najlepšou prílohou k nemu bude zelená zelenina a na tanieri by malo byť viac zeleniny ako mäsa. Je dobré, ak je na špíze popretkávaná mäsom aj zelenina. Potom bude šťavnatejšie a jedlo bude menej kalorické.

Mýtus 10. Karcinogény, ktoré vznikajú pri vyprážaní a môžu spôsobiť zhubné nádory, sa obávajú kyslých marinád.

V skutočnosti. Nie je to pravda. Aj keď mäso necháte týždeň v octe, nijako to neovplyvní tvorbu karcinogénov. Stále však existujú spôsoby, ako znížiť množstvo škodlivých látok pri grilovaní. Pri jeho príprave nepoužívajte podpaľovače palivového dreva. Pri spálení sa z nich uvoľňujú škodlivé látky, ktoré sa „usadzujú“ v mäse. Okrem toho môžu ľahšie tekutiny spôsobiť silnú alergickú reakciu.

Ak radi grilujete doma, zaobstarajte si vertikálny gril. Tento spôsob vyprážania neumožňuje nasýtenie mäsa produktmi spaľovania.

Myslíš si, že vieš, ako to najlepšie uvariť. Existuje však oveľa viac jedál, ktoré by ste mali vedieť šikovne uvariť. Takže do prírody si so sebou vezmite nielen špízy, ale aj panvicu.