Najlepšie grilované marinády (15 receptov). Mäso na grilovanie. Klasická zeleninová marináda

Aby ste vyprážali skutočnú a skutočne chutnú grilovačku, mali by ste zodpovedne pristupovať k výberu mäsa. Aké mäso je ideálne na varenie tohto jedla? Tu sa musíte spoľahnúť na svoj vlastný vkus a preferencie vašich hostí. Koniec koncov, grilovanie z jahňacieho, bravčového a akéhokoľvek iného mäsa môže byť šťavnaté a mäkké.

Príprava mäsa

Ostaneme pri bravčovom mäse. Pri výbere dužiny dbajte na to, aby bola čerstvá. Najlepšie sú nemastné časti bravčového mäsa. Napríklad dužina z krku. Nezabúdajte však, že mäso, ktoré vedie pozdĺž krkovičky, nám nebude fungovať.

Má ružovkastú farbu. Takéto mäso sa počas morenia nedeformuje a po vyprážaní nebude môcť odhaliť bohatú chuť. Podľa chuti bude ražniči z takejto dužiny pripomínať kuracie prsia - suché a homogénne. Ak je to možné, dajte si jahňacie. Jahňacie špízy marinované podľa tohto receptu určite zapôsobia na vás aj vašich hostí.

Pri výbere mäsa vždy dbajte na jeho farbu. Musí byť svetlý. Ak vám ponúknu vyblednutú dužinu, potom to nie je prvá čerstvosť. Ak ste nenašli čerstvé mäso alebo ste boli nútení ho najskôr zmraziť, potom si zapamätajte jedno hlavné pravidlo. Pred varením kebabu by ste mali rozmraziť dužinu a počkať, kým sa nezahreje a všetka krvná voda z nej vytečie.

Vezmime si mäso. Najprv dužinu opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Môžete použiť papierové utierky. Ak chcete marinovať mäso na grilovanie, musíte sa najskôr zbaviť nadmernej vlhkosti. Ako získať šťavnaté bravčové špízy? Vezmite čerstvú dužinu a ráno ju uvarte. Do večera ho môžete pokojne vyprážať na grile.

Počkajte, kým sa mäso poriadne nevysuší. Teraz by sa mal rozdeliť na priečne kusy s hrúbkou asi 3 centimetre. Potom každý kus mäsa roztrháme pozdĺž priečnych švov a nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti, pričom najskôr odstránime film a šľachy. Nie je potrebné úplne odstrániť tuk. Hotovému jedlu dodá šťavnatosť a jemnosť. Tí, ktorí milujú jahňacie špízy, zvyčajne medzi kúsky na špíze vkladajú tuk z chvosta.

Na veľkosti záleží. Avšak tí, ktorí sa radi chvália a krájajú mäso na veľké kusy, by mali pamätať na to, že jeho vyprážanie si vyžiada veľa času a trpezlivosti. Tí istí Gruzínci, ktorí sú známi svojou láskou k „veľkým rozmerom“, dokončujú veľké kusy v kotlíku. Okrem toho sa musí pravidelne orezávať.

Odrežeme optimálne kusy, ktoré sa dajú poslať do úst bez oddelenia.

Začnite marinovať mäso

Poďme teda k tomu hlavnému. Ako správne? Aké je hlavné tajomstvo tohto jedla? Samozrejme v ingredienciách. Aby ste kebab správne marinovali, musíte nielen vedieť, aké ingrediencie sú na to potrebné, ale aj v akom poradí ich použiť. Pozrime sa na to podrobnejšie.

Pre chuť a farbu, ako sa hovorí, neexistujú súdruhovia. Optimálne množstvo soli na 4 kilogramy dužiny sú 4 čajové lyžičky. Samozrejme, môžete pridať viac alebo menej soli. Je však potrebné pripomenúť, že po prvé, prebytok soli je pre ľudí veľmi škodlivý. A po druhé, trochu radosti prinesie nesolený výrobok. Soľ by mala byť s mierou.

Preto primerane ošetrujeme „veľkosť“ lyžičiek. Prečo je potrebné dať soľ na prvé miesto? Pretože toto korenie je zodpovedné za prvú fázu varenia. Bez nej nebude grilovacia marináda ani samotné jedlo „to isté“. Takže mäso rovnomerne posypte soľou a dobre premiešajte, aby sa soľ rozložila po každom kúsku dužiny.

2. Cibuľa.

Cibuľa na správne špízy z bravčového, hovädzieho alebo akéhokoľvek iného mäsa sa pripravuje dvoma spôsobmi. Niekto si nakrája cibuľu na veľké kúsky, iný z nej radšej vytlačí šťavu. Všetko závisí od osobných preferencií. Ale praktickejšie je, samozrejme, použiť cibuľovú šťavu. Na to stačí prejsť cez mlynček na mäso a vytlačiť rolovanú hmotu cez gázu. V tomto prípade sa nemusíte motať s cibuľovými krúžkami a vyberať si ich z mäsa.

Nech už si vyberiete akýkoľvek spôsob, nezabudnite na správne proporcie. Niektorí veria, že najvhodnejšie pomery cibule a mäsa sú jedna k jednej. Opäť, ak použijete cibuľovú šťavu, tak vám na oči budú stačiť dve až tri stredne veľké cibule. Precedíme ich cez odšťavovač a vzniknutou šťavou polejeme nakrájané kúsky.

Malo by byť zrejmé, že na marinádu je potrebná iba cibuľová šťava. Preto, ak použijete nakrájanú cibuľu, budete musieť počkať, kým sa nevzdá šťavy a dužina sa ňou nasýti. Ak vezmeme cibuľovú šťavu ako základ, potom bude trvať oveľa menej času, kým sa buničina nasýti.

Navyše ho nemusíte drviť, miešať s nasekanou dužinou a odstraňovať z kúskov pri navliekaní na špajle. Prípadne môžete cibuľu nakrájať na kolieska, osoliť a počkať, kým dá šťavu. Potom už len vyžmýkame a nalejeme na mäso.

Je potrebné poznamenať, že na prípravu marinády nie je absolútne potrebná cibuľová dužina.

3. Čierne korenie.

V marináde na grilovanie musíte použiť hrubo mletú papriku. Malé čierne korenie sa môže pridať do polievky, ale nie do grilu. Vezmite zrnká korenia a rozdrvte ho v mažiari, ale nie na prach. Papriku prípadne rozdrvte chrbtom noža a potom trochu nasekajte hrotom.

Koľko papriky vziať? 20 - 25 hrášok bude celkom na mieste. Ak dávate prednosť pikantným jedlám, dajte si trochu viac. Čierne korenie je zdraviu prospešné a určite z neho nebude žiadna škoda. Ale nepreháňajte to, všetko by malo byť vyvážené.

Ak si myslíte, že kľúčom k lahodnej grilovačke je len kombinácia cibule, soli a korenia, tak sa hlboko mýlite. Existuje veľa korenín, ktoré môžu zdôrazniť chuť, pridať jej korenie. To však samozrejme neznamená, že by ste si mali vziať veľa korenín a marinovať s nimi mäso. Každé korenie má svoje miesto. Niektoré sú vhodné na pečenie, iné na zeleninu a ďalšie na mäso. Tomu poslednému sa budeme venovať podrobnejšie.

4. Koriander (koriander).

Pri odpovedi na otázku o požadovanom množstve stojí za zmienku, že stačí 20 hrách. Na začiatok ju zľahka opečte bez oleja a potom rozdrvte v mažiari. Môžete použiť aj mletý koriander, ale tu by ste sa nemali posúvať. Bude stačiť polovica čajovej lyžičky. S týmto korením to radšej nepreháňajte, inak bude chuť veľmi špecifická.

5. Bazalka.

Netreba dodávať, že bazalka sa nie nadarmo považuje za kráľa korenia. Mimochodom, toto korenie sa predáva takmer v každom obchode, suché aj čerstvé. Ak hovoríme o jeho množstve potrebnom na prípravu grilovacej marinády, potom by ste sa mali zamerať na rovnaký pomer ako u koriandra. Môžete dať o niečo viac ako polovicu čajovej lyžičky. Napriek tomu, že toto korenie má ostrú arómu, nepokazí chuť mäsa.

6. Tymián (tymián).

Toto ázijské korenie sa najčastejšie používa v suchej forme. Tymián skvele dopĺňa šaláty, zeleninové a mäsové jedlá. V starovekom Grécku sa pridával do vody pri kúpaní, aby nabral odvahu a odvahu. Pokiaľ ide o súčasnosť, na jeden kilogram dužiny stačia dve alebo tri štipky tohto korenia. Pre-tymián by mal byť ľahko trieť prstami.

7. Zira (zra / kmín).

Toto korenie sa vo varení používa už viac ako päťtisíc rokov, čo ho nepochybne charakterizuje len z pozitívnej stránky. Predtým mal cenu zlata a uchovával sa viac ako ktorýkoľvek iný klenot v egyptských pyramídach. Dnes už nie každý „pozná“ toto dochucovadlo. Zira by sa nemala zamieňať s rascou alebo kôprom. Verte mi, nie je to to isté. Okrem toho sa tieto koreniny nemôžu navzájom nahradiť.

Koľko dať? Na marinovanie mäsa na grilovanie vezmite o niečo menej ako pol lyžičky a rozdrvte v mažiari. Toto korenie má veľmi špecifickú chuť, nemali by ste sa ním nechať uniesť.

8. Červená paprika (Paprika).

Všade sa používa mletá červená paprika. Pri vyprážaní dodá krásnu farbu a zvýrazní chuť mäsitých jedál. Môžete dať plnú lyžičku, ale "bez šmýkačky." Chcete pokrmu dodať viac pikantnosti a výraznosti? Papriku by ste nemali posúvať, pretože môže mať aj horkú chuť.

Ak naozaj chcete, môžete pridať jeden strúčik cesnaku alebo strúčik feferónky. Treba však pochopiť, že takéto korenie môže úplne zabiť prirodzenú chuť mäsa.

9. Mäta pieporná.

Mäta sa používa pri varení, medicíne a výrobe cukroviniek. Ale zriedka, kto ho používa na marinovanie mäsa na grilovanie. Ale márne. V súvislosti s týmto korením by ste nemali mať také predsudky. Dodajú jedlu korenie, zdôraznia jeho vôňu. Ale nebojte sa, že mäta zabije chuť a vôňu mäsa, pretože kompót z nej neuvaríte. Pokojne dajte pol lyžičky suchej trávy.

10. Bobkový list.

Toto korenie netreba predstavovať a bez neho je varenie grilu jednoducho neodpustiteľné. Niekoľko hodín pred vyprážaním vložte pár listov. Môžete to dokonca trochu zlomiť. Bobkový list vytvorí harmóniu chuti, doplní buket korenia. Bez toho bude „niečo“ chýbať. neveríš? To si budete môcť overiť na vlastnej skúsenosti.

11. Slnečnicový olej.

Určite ste sa často pýtali, ako marinovať mäso na grilovanie? Do marinády pridajte 5-6 polievkových lyžíc slnečnicového oleja. Je to slnečnica, nie olivová. Potom mäso zľahka premiešame. Je potrebné, aby každý jeho kúsok bol pokrytý olejom. Miešajte veľmi opatrne, dokonca jemne.

Na čo slúži slnečnicový olej? Nedovolí, aby sa gril počas vyprážania spálil. Netreba to s ním však preháňať, inak môžu mať tí, ktorí budú jesť ražniči, ráno dávivý reflex. Bez ohľadu na to, ako banálne to môže znieť.

Stojí za to pamätať na správnu postupnosť akcií. Po všetkých koreninách pridajte olej. A až potom, čo sú všetky koreniny zmiešané a rovnomerne rozložené na kusy mäsa.

Ako marinovať mäso na grilovanie a získať šťavnatý gril z bravčového, kuracieho alebo akéhokoľvek iného mäsa? Do marinády samozrejme pridajte citrón. A nečuduj sa.

Do mäsa teda dáme celý popísaný zoznam dochucovadiel a korenín, všetko premiešame a necháme do rána „ohrievať“. Položte váhu na mäso a položte ho na nejaké chladné miesto. Môžete ho len položiť pod stôl. Ráno zmiešajte všetku túto voňajúcu hmotu a pridajte šťavu z polovice citróna. V tomto prípade sa musí šťava vytláčať postupne, bez toho, aby ste prestali grilovať. Ak sa na „neobalené“ mäso dostane čistá citrónová šťava, výsledok bude katastrofálny. Mäso sa okamžite „postaví“. Ako však, av prípade, ak pridáte ocot.

Pamätajte, že ocot je možné naliať na už vyprážané kebaby. Nemal by sa pridávať do marinády. Aj keď toto je vec vkusu každého.

13. Granátové jablko.

No a posledným akordom našej marinády bude prírodná šťava z granátového jablka. Vyprážanému mäsu určite dodá eleganciu, chuť a pikantnosť. Stane sa tajnou ingredienciou vášho receptu a skvele doplní mäso.

Samozrejme, v lete v obchode možno nenájdete čerstvé granátové jablká. Ale s nákupom šťavy z granátového jablka by ste nemali mať žiadne problémy. Stojí za zmienku, že vo väčšine takzvaných "džúsov" nie je ani gram skutočného granátového jablka. Preto odporúčame tento pokus odložiť na jeseň. Ale toto je voľba každého.

Ako dlho marinovať mäso

Teraz už viete, ako marinovať bravčové alebo kuracie mäso. Na druhu mäsa v skutočnosti nezáleží, hlavnou vecou je dodržiavať určenú postupnosť akcií. Iba týmto spôsobom môžete pripraviť skutočnú grilovačku.

Takže ešte raz všetko jemne premiešame a pevne prikryjeme. Aby ste to urobili, vezmite dosku, ktorá sa hodí do priemeru, na vrch položte záťaž. Pamätajte, že v žiadnom prípade by ste kebab nemali marinovať v hliníkovej panvici ani ho prikrývať tanierom z rovnakého materiálu. Najmä pre takéto prípady si môžete vyrobiť „drevený“ tanier a používať ho neustále. A aby neabsorboval cudzie pachy a časom sa neznehodnotil, vložíme ho do igelitového vrecka. Keď je všetko marinované, stačí ho vybrať z vrecka a odložiť na uskladnenie do ďalšieho času.

Mäso necháme ešte pár hodín pod záťažou. Netreba ho dávať do chladničky, môžete ho nechať len tak na stole. Počkáme, kým všetky ingrediencie dokončia svoju prácu.

Pamätajte však, že ak bolo mäso použité čerstvé, stačí jeden deň na morenie. Ako viete, či je mäso staré? Keď kúsky napichnete na špajle, všimnete si, ako ľahko sa prepichnú a aká vôňa z nich vychádza. Tieto znaky potvrdia pripravenosť na vyprážanie.

Navyše mäkké a poriadne mäso vždy ľahko rozoznáte od zlého a nevhodného. Pamätajte, že kocky by nemali plávať v žiadnej vode ani roztoku a ešte viac v majonéze. Zabudnite na takéto metódy navždy

Hlavným tajomstvom lahodnej grilovačky je čerstvé mäso a správna technológia marinovania. Pamätajte na to vždy a nebudete musieť prehlušiť „vôňu“ mäsa majonézou a inými „tekutými“ prísadami.

Samostatne chcem znova hovoriť o luku. V procese stravovania by mala byť prítomná estetická kultúra. Ako jesť grilovanie? Musí sa jesť so šťavnatými cibuľovými krúžkami. A nie pahýľ a nie odpad. A krásne strihané prstene. Vezmite si kruh cibule, kúsok čierneho chleba a kebab. Na celom svete nie je lepšie jedlo.

Nemáte radi čerstvú cibuľu? Jemne ho posypte stolovým octom, posypte korením podľa chuti. Ak je v cibuli veľa horkosti, umyte nakrájané plody pod tečúcou studenou vodou a osušte ich uterákom. Ľadová voda nielenže zmyje všetku jedovatú horkosť, ale dodá cibuľke aj príjemnú sladkosť.

Ako pripraviť grilovačku

Teraz prejdime k mange. Musí spĺňať určité parametre. V prvom rade musí byť gril vyrobený zo železa alebo nehrdzavejúcej ocele. Mal by mať pomerne hrubé steny. Predsa len v tomto prípade sa teplo nahromadí a hlavne vydrží. V súlade s tým budú krajné kusy lepšie vyprážané.

Samozrejme, vyprážanie na tehlách, umývadlách alebo zavesených reťaziach bude ako posledná možnosť. Ale hovoríme o skutočnej, ostrieľanej grilovačke, ktorá netoleruje zhon a takéto absurdity. Tu .

Jeho dĺžka je asi 60 cm, šírka - asi 25, výška od roštu - 15. Hlavnou chybou mnohých domácich grilov je dierované dno. Rošt by nemal mať veľa otvorov. Ak tá vaša vyzerá takto, pred vyprážaním položte na jej spodok alobal a navrch položte uhlíky. Potom prepichnite otvory po okrajoch a pochopíte, ako by mal vyzerať skutočný gril.

V ideálnom prípade by len štvrtina spodnej časti grilu mala vyzerať ako gril. A zvyšok dna by mal byť pevný a mať otvory len po stranách. Potom sa mäso počas procesu vyprážania nespáli. Uvarí sa a zhnedne rovnomerne. Iba v tomto prípade bude gril poistený proti blikaniu pod ohňom a nebude pokrytý spálenou čiernou kôrou. Mäso na ohni sa zohreje a vypráža. Šťava z nej bude vytekať a odkvapkávať počas celého procesu vyprážania, čo dáva celému procesu zvláštnu chuť.

Nepokúšajte sa zalievať gril minerálnou vodou. Samozrejme, ak nechcete dostať namočené mäso. Prebytočná vlhkosť je tu absolútne zbytočná. Len sa zdá, že niečo chýba. Potlačte v sebe túžbu experimentovať a po otestovaní prvého kúska pochopíte, aké šťavnaté bravčové špízy sa vám ukázali.

Ak neustále používate malý na vonkajšie výlety alebo stretnutia v malých spoločnostiach, potom v tomto prípade venujte pozornosť „dokončeniu“ jeho dna. Ak na jeho pevnom dne nie sú žiadne bočné otvory, tento moment by sa mal bez problémov opraviť. V opačnom prípade nebude váš pokrm 100% dokonale uvarený. Každých päť centimetrov urobte otvory. Ešte raz zdôrazňujeme - je to potrebné, bez ohľadu na to, akú veľkosť máte gril.

Ako a koľko smažiť šišský kebab

Teraz k smaženici. Špízy by mali byť položené len vtedy, keď je dobré teplo. Je potrebné ich pravidelne obracať. Neustále dbajte na to, aby sa oheň nerozhorel a nerozlievajte kúsky. Počkajte, kým sa uhlie dobre rozhorí, vytraste z nich popol a až potom pristúpte k tomuto pravému umeniu – vyprážaniu. Ak smažíte kebab na grile, ktorý je vyrobený so správnymi otvormi, potom, keď šťava kvapká z mäsa na uhlie, nebude sa rozhorieť. Vyprážané a červené mäso sa rozplýva v ústach, to pochopíte, keď si kebab opečiete na správnom grile a po správnom uvarení.

Poďme sa rozprávať o jahňacom mäse. Vieš čo je správne. Ale to nie je všetko. Pri jej vyprážaní buďte mimoriadne opatrní. Je ľahké ho vysušiť na ohni. Šťavnaté jedlo sa môže v okamihu zmeniť na suchú a drsnú guľu. Čerstvý jahňací kebab sa pripravuje veľmi rýchlo. Stačí 5-10 minút dobrého tepla. Veľa ľudí si mýli šťavu z vyprážaného mäsa s krvou a chce všetko dobre opiecť, hoci mäso na ražni je už hotové. Vo všetkom dodržujte mieru. Ak máte pochybnosti, vezmite na vzorku iný kus.

Existuje taká tradícia. Keď sú uhlie zapálené, smažia jednu palicu, takpovediac „na skúšku“. To vám umožní vyhodnotiť kvalitu kebabu a určiť čas jeho praženia. Navyše týmto spôsobom mnohí dráždia svojich hostí, aby zahoreli nedočkavosťou a očakávaním každej ďalšej hry.

Prekvapte svojich hostí, ponúknite im grilovačku podľa tohto receptu a sami sa presvedčíte, že on a navždy zabudnete, ako sa marinuje v paradajkách, majonéze a iných experimentálnych.

špízy

Teraz je všetka pozornosť na špízoch. Vyberte si krátke, s celkovou dĺžkou do 37 centimetrov. Ak použijete metrové špízy, vaši hostia budú jesť studenú misku. Veď kým dostanú aspoň polovicu palice, všetko vychladne. Okrem toho je nepohodlné s ním manipulovať, musíte neustále sledovať, aby ste nezranili osobu, ktorá sedí vedľa vás. Nech sú vaše špajle krátke, len si ich vezmite viac.

Hrúbka špajlí by zároveň mala byť asi 2 mm a ich šírka by nemala presiahnuť 7. Berte na vedomie, ak si vezmete špíz s parametrami 3 x 8 mm, kusy nebudú byť dobre odstránené. A ak 1,5 x 6 mm, špíz bude príliš pružný a kúsky sa budú počas procesu vyprážania posúvať.

Veľký význam má aj ich počet. Takže, ak máte len 20 špízov, potom nemá zmysel pozývať priateľov. Optimálny počet sa blíži k stovke. Ako je uvedené vyššie, všetko by malo mať estetiku. Samozrejme, mnohí veria, že mäso by malo byť navlečené v prírode blízko grilu. Ale kam dať muchy a iný hmyz? Okrem toho nebudete svojim hosťom vyťahovať palice z rúk, aby ste ich mohli navliecť viac, však?

Ražný kebab by mal byť marinovaný a navlečený doma. Toto by sa malo robiť trpezlivo a pomaly. Kusy by sa totiž počas vyprážania nemali posúvať. A ešte viac - visieť až po uhlíky. Urobte si pre seba pravidlo – mäso si oblečte vopred a vezmite si ho so sebou do prírody na ražni. Ešte moment. Ak kusy správne odrežete, ako je popísané vyššie, nebude pre vás ťažké obliecť sa. Tu si poradia aj tí neskúsení.

Kultúra jedla znamená, že grilovanie sa jedáva zo špízu. Preto by ste naň nemali navliekať viac ako päť až šesť kusov. Predsa len, je oveľa príjemnejšie vychutnať si čerstvú a horúcu grilovačku, ktorá len horí, ako jesť už vychladnuté a zvetrané. Tiež sa každý stravuje inak. Váš hosť sa môže hanbiť vziať si ďalšiu palicu, pretože si nie je istý, či zje všetko mäso.

A na záver ešte jeden dôležitý bod. Neinštalujte gril ďaleko od stola. V opačnom prípade budete neustále rozptyľovaní komunikáciou a môžete podpáliť jedlo. Hostia by nemali chodiť a dupať okolo grilu. Posaďte ich za stôl a začnite sa vyprážať. Takže budete v spoločnosti a stihnete vystihnúť moment, kedy by ste mali začať vyprážať novú várku. Koniec koncov, hlavným pravidlom grilovania je, že by sa malo jesť iba stiahnuté z ohňa.

Mnoho ľudí uprednostňuje smažiť všetko naraz a potom to rozložiť na stôl v šmýkačke. V tomto prípade sa spodný rad citeľne ochladí, kým sa k nemu nedostanú. Ak pozvete svojich hostí na grilovanie, potom by to malo byť hlavné jedlo, nie vedľajšie. Podávať by sa malo iba horúce a šťavnaté.

Samozrejme, občerstvenie je nevyhnutné. Nenechajte sa nimi však príliš uniesť. Cibuľa nakrájaná na kolieska, čierny chlieb, kyslé uhorky a paradajky, sladká paprika, olivy a samozrejme kvalitný alkohol. Tu je to, čo by malo byť v ten deň na stole. Zabudnite raz a navždy na manti a pilaf a ešte viac na rajnice a koláče. V tento deň by mala byť grilovačka na prvom mieste, bodka.

Potešte svojich blízkych a priateľov grilovačkou pripravenou podľa tohto receptu a verte, že nikto z vás nebude marinovať mäso všelijakými úžasnými roztokmi na báze majonézy, minerálky a iných vecí. Keď raz vyskúšate jedlo s vyššie uvedenými dochucovadlami a koreninami, navždy zabudnete na iné spôsoby jeho prípravy.

Samozrejme, aby ste urobili všetko správne a dosiahli vynikajúci výsledok, je potrebná prax. A aj keď sa vám niečo nepodarí na prvýkrát, v budúcnosti bude všetko lepšie a lepšie.

Nakoniec nezaškodí sledovať, ako Stalik Khankishiev zdieľa svoje tajomstvá prípravy tohto úžasného jedla.

Dobrý deň moji čitatelia. Dlho sa verilo, že marináda je potrebná iba na tvrdé mäso. Postoj k nemu sa však v poslednom čase zmenil. Čoraz častejšie sa používa na pomoc mäsu odhaliť jeho chutnosť. A aké marinády na bravčové mäso sú pre túto úlohu najvhodnejšie, poviem vám.

Mäsové omáčky majú spravidla tri hlavné zložky:

kyslá zásada. Môže to byť citrusová šťava, kefír, kivi, paradajková pasta, pivo, víno, prírodný jogurt. Môže sa použiť aj ocot, ktorý je lepší pre mrazené mäso.
Korenie- možno pridať podľa chuti. Výborne sa osvedčili kari, tymián, zázvor, rasca a muškátový oriešok.
Olej- jemne obaľuje mäso a uzatvára vlhkosť. A je to úžasný vodič vôní. Môže byť použitý olivový, slnečnicový, sójový alebo akýkoľvek iný.

Koľko marinovať bravčové mäso závisí od sady použitých produktov. Tento ukazovateľ je tiež ovplyvnený vekom ošípanej. Ak je to 5-ročný kanec, tak za hodinu nevylezieš 🙂

Mimochodom, pripravil som pre vás užitočné video. Po zhliadnutí pochopíte základné princípy marinovania bravčového mäsa. Všetko je dostupné a bez prebytočnej vody.

recepty na marinádu

Voňavé zmesi sú skvelé na pečenie dužiny v rúre, na grilovanie a údenie mäsa. Existuje obrovské množstvo možností. Napríklad klasická marináda alebo exotická marináda (povedzme v šťave z brusníc alebo granátového jablka).

Myslím, že sa môžete ľahko rozhodnúť, čo je lepšie marinovať bravčové mäso, aby bolo úžasne chutné. Niekto má predsa rád sladkokyslú verziu, niekto zase pikantnú. Ako sa hovorí, chute sa líšia. A ak chcete variť bravčové mäso na panvici, potom mám recepty na marinádu.

Klasický spôsob s octom a cibuľou

Hoci niektorí kuchári nie sú touto avivážou nadšení, veľa ľudí túto metódu používa. Preto má recept právo na život.

Pre uhličitan na 2 kg mäsa vezmite:

3 ks. veľká cibuľa;
pohár vody;
100 ml stolového 9% octu;
pár sv. lyžice rastlinného oleja;
korenie + soľ.

Umyté mäso necháme osušiť a nakrájame na porciované kúsky 5x5 cm, cibuľu nakrájame na kolieska (odporúčaná šírka 5 mm). Potom zmiešajte cibuľu s bravčovým mäsom rukami. Zmes osolíme a ochutíme korením a olejom.

Potom pridajte ocot zriedený vo vode a všetko dobre premiešajte. Voňavá tekutina by mala kusy úplne zakryť. No a potom necháme bravčové mäso v pikantnej zmesi. Minimálny čas sú 3 hodiny. Oveľa lepšie však dopadne, ak budete marinovať celú noc.

A potom, čo marinované kúsky môžu byť varené na ohni alebo vyprážané na panvici. Experimentujte so zdravím 🙂

Ako marinovať bravčové mäso v jablčnom octe

Pre krk s hmotnosťou 2200 g musíte vziať:

550 g cibule;
70 ml rastlinného oleja;
6 čl. lyžice jablčného octu;
korenie + soľ.

Ak kebab vyprážate na špízoch, krkovičku nakrájajte na kúsky 5x6 cm.Ak varíte na grile, bravčové mäso nakrájajte plátmi tak, aby ich šírka bola 2-3 cm.Cibuľu nakrájajte na kašu na mlynčeku na mäso resp. v mixéri a pošlite túto hmotu na mäso. Alebo môžete pridať cibuľovú šťavu tak, že ju vytlačíte cez gázu.

Krkovičku osolíme a okoreníme. K tomu pridajte olej a ocot. Všetky komponenty dobre premiešajte. Potom bravčové mäso marinujeme. Minimálny čas, ktorý vám radím vydržať, sú 2 hodiny. V ideálnom prípade je lepšie nechať mäso v marináde 4-5 hodín. A potom ho opečte na grile alebo grile.

Marinujte mäso v citrónovej šťave

Podľa nižšie uvedeného receptu pripravíte 2 porcie. Vo všeobecnosti je pre vás romantická večera zaručená. Na 300 g krku potrebujete:

3 strúčiky cesnaku;
1 čajová lyžička čili omáčky;
polovica malého citróna;
3 čl. lyžice olivového oleja + trochu na vyprážanie;
soľ + korenie.

Vytlačte šťavu z citróna (budete potrebovať 3 polievkové lyžice) a tri 1 polievkovú lyžičku. lyžica kôry. Šťavu a kôru zmiešame s omáčkou a olivovým olejom. Tu do kaše zavedieme nasekaný cesnak, soľ a korenie. Prísady na marinádu dobre premiešame.

Po umytí sa mäso nakrája na kúsky rovnakej veľkosti. A ponorte do pikantnej zmesi aspoň na 6 hodín. Ale je lepšie marinovať 8-10 hodín.

Potom vložte marinované kúsky na panvicu s rozohriatym olejom. A smažte ich na strednom ohni, kým sa neuvaria. Nezaberie to veľa času – maximálne 20 minút.

Rýchly spôsob marinovania bravčového mäsa v červenom víne

Na šťavnaté bravčové mäso budete potrebovať:

0,5 kg karé;
120 ml suchého červeného vína;
1 st. lyžica nasekaného cesnaku;
1 st. lyžica horčičného prášku;
2 polievkové lyžice. lyžice pyré cibule;
1 st. lyžica trstinového cukru;
3 čl. lyžice vínneho octu;
1 st. lyžica olivového oleja;
1 čajová lyžička suchých bylín (majorán + bazalka + oregano);
soľ + korenie.

Suroviny na pikantnú hmotu zmiešame. Ponorte do nej kúsky bravčového mäsa na 6-7 hodín. A potom varíme - smažíme alebo pečieme. Táto marináda dáva jedlu úžasnú vôňu a úžasnú chuť. Mimochodom, ak nemáte červené víno, môžete si pripraviť marinádu s bielym vínom. Pozrite si video, ako na to.

Ako pripraviť marinádu so sójovou omáčkou

Na entrecote s hmotnosťou 1,5 kg budete potrebovať:

veľká cibuľa;
130 ml (vezmite tmavú) sójovú omáčku;
200 ml domácej majonézy;
nasekanú suchú bazalku.

Majonézu zmiešame s omáčkou a bazalkou. Cibuľu nastrúhame alebo pomelieme v mixéri. Pridajte kašu k ostatným ingredienciám marinády.

Naplňte kúsky bravčového mäsa voňavou hmotou. A nechajte 10-12 hodín - nechajte ich dobre marinovať. Po entrecote pečieme na grile, pečieme v rúre alebo opekáme na panvici.

Marinujte bravčové mäso na kefíre

Na 2 kg krk vezmite:

liter kefíru;
5 kusov. Cibuľa;
zväzok zelenej bazalky;
soľ + korenie.

Takáto marináda sa dá pripraviť aj s kyslou smotanou. Môžete si vziať rôzny obsah tuku. 2 cibule nakrájame na tenké kolieska a zvyšné 3 ks. rozomeliť na pyré. Krkovičku umyjeme, prebytočnú vlhkosť odstránime papierovou utierkou a nakrájame na stredne veľké kúsky.

Potom zmiešajte bravčové mäso s cibuľou. Okoreníme a ochutíme nasekanou bazalkou. A potom to všetko nalejte kefírom a jemne premiešajte. Mäso necháme 10 hodín marinovať. Potom namarinované kúsky vyberieme, osolíme, napicháme na špajle a opečieme na ohni.

Aromatický zmäkčovač kiwi

Toto zámorské ovocie má obrovskú silu. Dokáže premeniť aj ten najtvrdší kus na najjemnejšie mäso v priebehu niekoľkých hodín. Na kilogram krku musíte vziať:

1 kiwi;
1 stredne veľký citrón;
2 vetvičky tymiánu;
trochu čierneho korenia;
soľ.

Umyte bravčové mäso, utrite ho jednorazovou kuchynskou utierkou a nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti. Kiwi roztlačíme a z ¼ citróna pripravíme šťavu. Zvyšok je nakrájaný na 3 kusy a poslaný na mäso. Tu pridajte kiwi pyré, citrónovú šťavu a tymian.

Bravčové mäso osolíme a okoreníme. Voňavejšie bude, ak pridáte čerstvo mleté korenie. Komponenty zmiešame tak, aby sa pikantná hmota rozložila rovnomerne. A marinovať nie viac ako 2 hodiny. V opačnom prípade skončíte s mäsovou kašou. No a potom navlečieme na špajle a vypražíme.

pivná marináda

Tento recept je veľmi jednoduchý. Na marinádu vám odporúčam použiť živé pivo. Na kilo bravčového mäsa bude potrebovať 0,5 litra. Budete tiež potrebovať soľ a korenie.

Umytá a vysušená dužina sa musí nakrájať na porciované kúsky rovnakej veľkosti. Ďalej naplňte mäso pivom a nechajte ho 1-2 hodiny. Po pridaní kúskov a paprike. A potom pokračujte v ich príprave - vyprážanie, pečenie, dusenie. Vo všeobecnosti, ako si to vaše srdce želá.

Marinovanie bravčového mäsa v majonéze

Mäso varené podľa tohto receptu je neuveriteľne šťavnaté a jemné. Potrebujete pripraviť:

kilogram buničiny;
4 veci. Cibuľa;
250 ml domácej majonézy;
soľ + korenie.

Umyté mäso utrieme jednorazovou kuchynskou utierkou a nakrájame na kúsky optimálnej veľkosti. No také, aby sa hodilo jesť. Cibuľu prečistíme a k mäsu pridáme kašu. Hmotu opeprite a osoľte. A potom sem pridajte majonézu. Všetko dobre premiešame. A grilovanie marinujeme 10-12 hodín a potom ho opečieme.

Mäso zmäknite v minerálnej vode

Na 1,5 kg krku vezmite:

0,5 l sódy;
1 st. lyžica rastlinného oleja;
500 g cibule;
korenie + soľ.

Mäso pripravíme - umyjeme, utrieme a nakrájame na kúsky. Cibuľu pomelte - môžete ju nakrájať na kašu v mixéri alebo jemne nasekať nožom. Do bravčového mäsa pridáme cibuľové pyré, masu osolíme a okoreníme. Ďalej to všetko naplňte sódou a pridajte olej. Bravčové mäso necháme vo voňavej hmote 12-15 hodín. No a potom dužinu položte na gril alebo napichnite na špízy a opečte.

Príprava medovohorčicovej marinády

Med a horčica sú úžasný duet. Dodávajú bravčovému mäsu príjemnú ostrosť, sladkosť a korenisté tóny. Na toto chutné jedlo budete potrebovať:

600 g panenky;
3 čl. lyžice medu;
3 čl. lyžice horčice;
soľ + korenie.

Na vyprážanie na panvici dužinu umyte, nakrájajte na plátky hrubé 2 cm, horčicu zmiešajte s medom a pridajte korenie. Ponorte bravčové mäso do tejto voňavej hmoty a nechajte ju niekoľko hodín.

Ak budete variť na grile, stačí smažiť každú stranu kúska 1-2 minúty. Varenie na panvici bude trvať trochu dlhšie. Počas vyprážania vám odporúčam polievať mäso voňavou omáčkou, v ktorej bolo bravčové mäso marinované. A áno, hotové jedlo osolíme.

Ako pripraviť paradajkovú marinádu

Pre dužinu s hmotnosťou 500 g vezmite:

1 čajová lyžička soli;
šťava z 1/4 veľkého citróna;
100 ml paradajkovej omáčky alebo kečupu;
1 st. lyžica hnedého cukru;
štipka mletého čierneho korenia;
2 štipky papriky;
2 strúčiky cesnaku;
trochu rastlinného oleja.

Bravčové mäso nakrájané na 2 kusy. Cesnak rozdrvíme na kašu a zmiešame so soľou a korením. Tu pridajte citrusovú šťavu, cukor a papriku. Ďalej do kompozície pridajte kečup alebo omáčku a všetko dôkladne premiešajte.

Bravčové mäso posielame do paradajkovej marinády a necháme 4-5 hodín. Kúsky občas otočte, aby sa dobre marinovali.

Mäso dáme piecť do rúry. Formu namažte olejom, položte na ňu marinované kúsky a prikryte fóliou. Rúru zohrejeme na 200 stupňov a bravčové mäso do nej pošleme 20 minút. Potom alobal odstránime, mäso polejeme vylúčenou šťavou a ďalej varíme ďalších 20 minút. Toto je len majstrovské jedlo - ryšavá kôrka, úžasná vôňa 🙂

Varenie bravčového mäsa v brusnicovej marináde

Recept na toto jedlo je:

2 kg buničiny;
3 strúčiky cesnaku;
200 g brusníc;
soľ + korenie.

Vopred umyté a sušené mäso nakrájané na porcie. Jahody a cesnak prelisujte a potom pridajte do koreniacej zmesi. Ponorte bravčové mäso do voňavej kaše a pošlite ju cez noc do chladničky. Potom je vec malá - musíte uvariť mäso. Môžete ho vyprážať na panvici alebo grilovať alebo piecť v rúre.

Aviváž s balzamikovým octom

Na 1,5 kg dužiny potrebujete:

4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
1 čajová lyžička suchého rozmarínu;
2 polievkové lyžice. lyžice balzamikového octu;
4 strúčiky cesnaku;
1 st. lyžica horčice;
1 čajová lyžička sušeného oregana;
1 st. lyžica medu

Rozdrvte cesnak na kašu a zmiešajte túto zložku s ostatnými zložkami marinády. Umyte a potom nakrájajte sušenú bravčovú dužinu na rovnaké kúsky ako gril. Potom ich pošleme do voňavej hmoty na 6-8 hodín. A potom ich navlečieme na špajle a varíme na ohni.

Marinujte v šťave z granátového jablka

Som si istý, že dnešný článok vám pomôže stať sa skutočným odborníkom v oblasti marinovania bravčového mäsa. Vaši priatelia sa teraz budú na vás obracať so žiadosťou o cenné rady. Keď vás omrzí vysvetľovať im, môžete odkaz na článok resetovať. A nezabudnite sa prihlásiť na odber aktualizácií. A hovorím vám: čoskoro sa uvidíme!

Najpopulárnejší je bravčový kebab, je to bravčové mäso, ktoré sa najčastejšie vypráža v prírode.

Premýšľali ste niekedy, prečo bravčové mäso? Je to preto, že je veľmi jemné, zatiaľ čo bravčové mäso má špeciálnu chuť, ktorú väčšina ľudí miluje. Dnes si povieme niečo o grilovacej marináde, správnom varení mäsa, naučíme sa ho vyprážať, aby bolo mäkké a malo jemnú chuť.

Ako si vybrať správne mäso

Základy grilovania sú naozaj jednoduché. Prvým krokom je nákup kvalitného mäsa. Krková časť bude najlepšou voľbou, pretože dodá kebabu jemnosť a šťavnatosť. Zálohou je hruď.

Ak ste si kúpili šunku, nemali by ste od grilovania očakávať mäkkosť, táto časť ju príliš vysuší. Mäso z pliecka sa tiež neoplatí brať na grilovanie. Vyberajte mäso s množstvom tuku, prebytok sa opečie a ten, ktorý zostane, dodá šťavnatosť. Prirodzene, je lepšie preplatiť a kúpiť chladené mäso, bude to mnohokrát lepšie ako zmrzlina. Ak ste ušetrili, tak v žiadnom prípade neodmrazujte zrýchleným spôsobom, ale radšej ho nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, tak si zachová základné vlastnosti.

Najprv sa musíte rozhodnúť, ako bude vaše mäso marinované, a potom začnite hľadať recept. Je ich veľa, pokúsime sa vám predstaviť tie hlavné, vďaka ktorým bude grilovanie jemné a šťavnaté. Aby bolo mäso voňavé, okrem bežnej cibule a korenia sa do marinády pridáva aj kvas alebo pivo. V niektorých regiónoch sa bravčové špízy pripravujú s pridaním vína. Suché víno je ideálne pre tento recept.

Pre mnohé recepty je potrebná zelenina a ovocie, menovite ich šťavy - citrónová paradajka a iné. Existujú aj spôsoby marinovania s mliečnymi výrobkami. Majonéza je veľmi obľúbená – pridáva sa do rôznych druhov grilovačiek. Na našej stránke je veľa informácií o všetkých receptoch.

Najchutnejšia marináda na bravčové špízy

Všeobecne sa uznáva, že pôvodný recept na grilovanie je založený na jahňacom mäse, no veľa ľudí na to používa úplne akékoľvek mäso. Často sa používa aj hovädzie a kuracie mäso, no nie každému bude táto grilovačka chutiť. Väčšina ľudí považuje bravčové mäso za najvoňavejšie a najchutnejšie. Ak ho uvaríte podľa receptu, získate krásne jedlo, ktoré bude mať lahodnú kôrku a jemnú vôňu. Preto, aby ste získali lahodný gril - nezabudnite si kúpiť bravčové mäso a váš úspech bude zaručený.

Bravčové špízy na kefíre

Zložitosť tohto receptu je veľmi jednoduchá. Kebab podľa tohto receptu bude taký šťavnatý, že každý člen rodiny neodolá tejto vôni a rád s vami pôjde do krajiny. Tak neváhajte a rýchlo choďte do obchodu kúpiť tie správne produkty. Ak sa Vám náš recept zapáči, budeme veľmi radi.

Čo sa bude vyžadovať:

bravčové mäso (krk) - 2 kg.
cibuľa 5 ks.
kefír - 1l.
korenie.

Recept:

Ak chcete získať chutné a mäkké grilovanie na kefírovej marináde, musíte si kúpiť kvalitné mäso. Hľadajte krkovičku alebo karé, pretože sú to najlepšie časti a vďaka nim bude kebab veľmi šťavnatý.

1. Najprv mäso vezmite a niekoľkokrát ho dobre opláchnite, potom ho osušte papierovou utierkou.

2. Rozdeľte bravčové mäso pozdĺž vlákien a potom z neho vytvorte štvorcové kusy. Ak urobíte všetko podľa receptu, mäso bude dobre vyprážané zo všetkých strán. Vezmite samostatnú misku a presuňte tam nasekané kúsky. Je lepšie vziať smaltovanú misku alebo sklo.

3. Cibuľu nakrájame na kolieska a rovnomerne ju rozložíme na mäso.

4. Vezmite potrebné korenie a posypte kusy správnym množstvom. Potom celú hmotu premiešajte, kým nebude homogénna.

5. Teraz je potrebné naliať celú marinádu kefírom, potom všetko znova premiešať a zakryť pokrievkou alebo potravinovou fóliou. Mäso vložíme do chladničky tak, aby bolo nasýtené korením a zmäklo. Nechajte to cez noc, ráno bude hotová marináda.

6. Nájdite gril a ďalšie nástroje a môžete začať variť.

7. Napichnite malé kúsky na špízy a položte ich na gril.

8. Dbajte na to, aby sa mäso nepripálilo, často ho obraciame.

V dôsledku toho by bravčové mäso malo byť zlatohnedé. Spolu s mäsom položte na stôl omáčku a bylinky.

Marináda so šťavou z granátového jablka

Ak na marinádu použijete šťavu z granátového jablka, potom bude váš kebab veľmi šťavnatý, jeho vôňa bude lákať vašich blízkych a skupinu priateľov. Tento recept je jedným z najlepších, vďaka ktorým bude vaše jedlo voňavé a chutné. Varenie grilovania podľa tohto receptu vám prinesie potešenie. Hlavná vec v marináde je nakrájaná cibuľa a skutočná šťava z granátového jablka.

Ingrediencie:

varenie:

1. Najskôr si očistíme a umyjeme cibuľu, potom každú cibuľu rozdelíme na 4 časti. Recept vyžaduje cibuľu vo forme hoblín, takže je najlepšie ju nastrúhať alebo skúsiť použiť mixér.

2. Hrudník niekoľkokrát opláchnite a potom ho nakrájajte na stredné kúsky. Teraz musíte do každého kusu samostatne vtrieť korenie a soľ. Potom vložte mäso do samostatnej misky, najlepšie hlbokej.

3. Teraz do tejto misky nasypte cibuľové lupienky a všetko rozmixujte do hladka.

4. Postupne nalejte všetko šťavou z granátového jablka v niekoľkých prechodoch, nemali by ste sa ponáhľať, inak bravčové mäso jednoducho neabsorbuje šťavu. Naliate mäso nechajte hodinu a zakryte ho pokrievkou alebo fóliou.

5. Ako plynie čas, presuňte marinádu do chladničky a nechajte ju tam 7-8 hodín. Najvhodnejšie je nechať mäso marinovať cez noc.

6. Pripravte gril a zapáľte uhlie. V čase, keď je oheň silný, položte mäso na ražňu, potom počkajte, kým uhlíky tlejú, a ražňu položte na gril.

7. Pri vyprážaní mäso obrátime a pokropíme vodou, aby zostalo šťavnaté. Ak chcete skontrolovať pripravenosť mäsa, občas ho prepichnite. Ak vidíte číru tekutinu, potom je váš kebab pripravený.

Naše jedlo je pripravené! Teraz sa môže podávať na stole spolu so zeleninou a bylinkami.

recept na majonézu

Medzi ľuďmi je tento recept na marinádu menej populárny. Mnoho ľudí si myslí, že šišský kebab s majonézou sa ukáže ako príliš tučný, zatiaľ čo majonéza má veľa cholesterolu. Ale toto nové jedlo jednoducho musíte ochutnať a hneď na to budete myslieť inak. Korenie mu dodá osobitnú chuť, majonéza dodá mäsu jemnosť a citrónová šťava ho zjemní.

Ingrediencie:

bravčové mäso 2-2,5 kg.
majonéza 4-5 lyžice
cibuľa 3-5 ks.
horčica 3 lyžice
citrón 1 ks.
Bobkový list.
soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

1. Mäso opláchneme a nakrájame na hotové porciované kúsky, všetko mäso vložíme do samostatnej hlbokej misy, kde bude marinovať.

2. Pridajte korenie, horčicu, potom nalejte majonézu na vrch.

3. Všetko rovnomerne rozotrieme po povrchu bravčového mäsa. Cibuľu nakrájame na kolieska a pridáme bobkový list. Na záver polejeme citrónovou šťavou.

4. Marinádu prikryjeme a necháme asi hodinu postáť pri izbovej teplote.

5. Znova premiešajte mäso s korením a cibuľou, potom ho pošlite do chladničky cez noc. Ráno bude potrebovať ďalšiu soľ.

6. Vložte bravčové mäso na špízy, potom môžete začať smažiť mäso. Môžete použiť uhlie alebo gril.

Recept s minerálnou vodou

Existuje veľa rôznych mäsových jedál. Každá krajina je bohatá na svoje mäsové recepty. Môžete uviesť veľa, ale grilovanie je považované za jedno z najlepších.

Milovníci mäsa vždy kladú toto jedlo na prvé miesto, pretože má jemnú vôňu a úžasnú chuť, ktorú má každý rád. Náš recept je založený na minerálnej vode, vďaka ktorej bude mať grilovačka jemnú chuť. Spomedzi všetkých marinád je táto najjednoduchšia.

Na varenie potrebujete:

bravčové mäso 3 kg.
cibuľa 1 kg.
minerálna voda s plynom 1l.
rastlinný olej 2 lyžice.
soľ a korenie podľa chuti.
korenie na grilovanie.

Najprv musíte pripraviť mäso. Krčná časť bude najvhodnejšou možnosťou. Táto časť bude veľmi mäkká, pretože obsahuje viac tuku, ktorý si pri vyprážaní zachová všetku šťavnatosť.

1. Po kúpe bravčového mäsa ho treba niekoľkokrát dôkladne umyť a osušiť papierovou utierkou.

2. Mäso nakrájajte na malé kúsky do vzdialenosti 5 cm a vložte ho do samostatnej nádoby. Na marinovanie sa najlepšie hodí smaltovaný alebo sklenený riad.

3. Cibuľu ošúpeme a osušíme. Nakrájajte ho na krúžky. Ak sa bude používať v iných jedlách, potom sa oplatí ešte viac pomlieť.

4. K mäsu položíme nakrájanú cibuľu, pridáme koreniny a marinádu osolíme, koreninami rovnomerne potrieme mäso čistými rukami.

5. Naša marináda je takmer pripravená, zostáva naplniť ju minerálnou vodou až na vrchol a zakryť našu nádobu. Počkajte asi 12 hodín, kým sa bravčové mäso marinuje.

6. Akonáhle uplynie určený čas, musíte dostať mäso a vypustiť z neho zvyšnú minerálnu vodu.

7. Teraz by ste mali pridať pár polievkových lyžíc oleja a premiešať hmotu. Potom môžete marinované bravčové mäso napichnúť na špízy, medzi kusmi sa pokúste urobiť medzery asi 0,5 cm, medzi ne môžete pridať cibuľu, takže grilovanie bude veľmi nezvyčajné.

8. Keď sú špízy pripravené, môžu byť položené na grile tesne jedna k jednej. Aby sa mäso vyprážalo a zároveň neprihorelo, je potrebné zvoliť správnu výšku medzi uhlíkmi a mäsom. Optimálna hodnota by bola asi 15 cm alebo o niečo menej.

9. Keď sa vytvorí oheň, ihneď pokropte mäso a uhlie vodou. Špízy rovnomerne otáčajte, nech sa nám jedlo pripáli čokoľvek.

10. Ak bolo mäso marinované tak dlho, ako je uvedené v recepte, za pol hodiny bude vaša grilovačka určite pripravená. Prepichnite mäso, aby ste sa uistili, že je hotové. Čistá šťava vás upozorní, že jedlo je hotové. Môžete tiež odrezať malý kúsok a ochutnať.

Teraz mäso pekne položte na podnos, nie je potrebné ho vyberať zo špajlí, potom ho položte na stôl.

Marináda s kiwi

Ak dáte kiwi do grilu, bude veľmi mäkké. Nepochybnou výhodou tohto spôsobu morenia je jeho rýchlosť, pretože celý proces zaberie približne dve hodiny.

Ovocie z trópov má nezvyčajné zloženie, bohaté na množstvo enzýmov. Rovnako ako citrón dokáže rozštiepiť tkanivo. Ak ste si kúpili dosť tvrdo, potom vám v tejto veci pomôže kiwi.

Ingrediencie:

bravčové mäso 2 kg.
stredne veľká cibuľa 2-3 ks.
kiwi 1-2 ks.
korenie.
soľ podľa chuti.

1. Najprv umyte bravčové mäso, rozdeľte ho na malé kúsky a vložte do hrnca alebo hlbokej misy.

2. Cibuľu nakrájame na kolieska a posypeme vrchom mäsa.

3. Jemne nakrájajte zeleninu a pridajte ju tiež.

4. Teraz môžete marinádu posypať soľou a pridať potrebné korenie.

5. Hlavným vrcholom v tejto možnosti bude kiwi, ktoré musí byť strúhané a pridané do mäsa. Potom je potrebné celú hmotu premiešať čistými rukami.

6. Počkajte niekoľko hodín, kým sa mäso marinuje, potom sa pustite do toho najdôležitejšieho – varenia na grile.

Ako vidíte, tento recept je veľmi jednoduchý. Dôležité je, že mäso nenechávajte v marináde dlhšie ako stanovený čas, inak jeho chuť zmizne a budete musieť zabudnúť na aromatickú vôňu a jemnú chuť.

Kiwi by sa malo pridať do marinády ako posledné. Alternatívne sa to dá urobiť počas zapaľovania grilu. Toto citrusové ovocie zmäkne naše bravčové mäso za 15 minút.

Marináda s octom

Tento recept je tiež veľmi nezvyčajný, kombinuje cukor a ocot.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 1 kg.
ocot 9% - 4 lyžice.
cukor - 2 lyžičky
korenie, korenie.
soľ podľa chuti.

Postup prípravy marinády:

Mäso opláchneme pod tečúcou vodou.
Bravčové mäso nakrájajte nožom na porcie.
Vložte mäso do hlbokej misy a posypte korením.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu.
Zmiešajte ocot s 8 polievkovými lyžicami. lyžice vody.
Zmes nalejte do mäsa, pridajte cukor a dobre premiešajte.
Necháme chvíľku v pokoji vylúhovať a potom dáme na noc do chladničky.

Dobrú chuť!!!

Bravčové špízy v rúre

Rúra bude skvelým pomocníkom pri grilovaní doma. Proces varenia je dosť náročný. Aby bolo jedlo mäkké a šťavnaté, musíte najprv pripraviť správnu marinádu.

Teraz sa pozrime bližšie na náš recept v rúre. Na varenie potrebujeme:

Proces varenia

Na stole sa k zelenine budú hodiť bravčové špízy. Mimochodom, tento recept je vhodný nielen do rúry, ale aj na panvicu.

Bravčové špízy v pomalom hrnci

Väčšina ľudí miluje grilovanie, ale nie je čas na jeho varenie. Vyjsť do prírody sa často nedá a v daždivom počasí o tom myšlienky vôbec nie sú. Presne táto situácia ovplyvnila vznik nezvyčajného receptu.

S družinou sme sa vybrali do prírody, no zrazu začalo pršať, čo nám prekazilo. Plány sa dramaticky zmenili a s mäsom bolo potrebné niečo vymyslieť. Prvým riešením bol pomalý hrniec.

Ingrediencie:

Varenie

Ako palivové drevo na grilovanie sú najvhodnejšie ovocné stromy. Dávajú vysokú teplotu, dlho tlejú a ich aróma je veľmi silná.
Ak je pre vás ťažké určiť vzdialenosť od mäsa k teplu, pomôže nám s tým obyčajný papier. Vyberte si vzdialenosť, v ktorej bude tlieť, a nie horieť. Táto metóda je univerzálna.
Ak máte niekoľko kusov mäsa, ktoré sa ukázali ako veľmi malé, položte ich na okraje špíz, v takom prípade nebudú horieť.
Aby sa uhlíky ešte raz nerozsvietili, môžu sa posypať soľou.
Pre krásnu grilovaciu prezentáciu by ste mali použiť zeleninu a bylinky - dobre doplnia váš pokrm.

Ražniči môžete marinovať v octe, kefíre, šťave z paradajok a granátového jablka, víne, citróne s bazalkou, jablkách, čerešňových slivkách a červených ríbezliach ... Vo všeobecnosti sa používa všetko, čo má vysokú kyslosť.

Všeobecné informácie

Hovädzie a jahňacie mäso nakrájame na malé kocky, bravčové mäso môžeme pokrájať na väčšie kúsky, dobre sa preberá marinádou.
Jahňacie mäso je na varenie najťažšie, má špecifickú vôňu. Nie je jednoduché vybrať si dobré mäso a marinovať ho tak, aby chutilo.
Cibuľa a bylinky na marinádu by sa mali jemne rozdrviť rukami, aby to všetko dalo šťavu.
Mäso sa marinuje v smaltovaných, sklenených alebo keramických miskách.
Keď sú vrstvy mäsa položené, musia byť pokryté tanierom a zaťažené (môžete dať pohár vody).
Množstvo potrebných ingrediencií sa zvyčajne určuje podľa chuti a oka.

Grilovanie v kefíre

blinow61/depositphotos

Ingrediencie

1 kg;
1 liter kefíru;
2-3 stredné žiarovky;
soľ, korenie, koriander - podľa chuti.

Varenie

Do riadu vložíme vrstvu mäsa, cibule, koriandra, soľ, korenie, nalejeme kefír. Potom opäť vrstva mäsa, vrstva cibule a tak ďalej. Marinujte cez noc na chladnom mieste.

Mäso sa ukáže ako veľmi jemné, takže tento spôsob varenia je vhodný, ak s vami idú deti do prírody.

Špízy marinované v citróne a regane (bazalka)

www.shutterstock.com

A regan - dva názvy pre tú istú voňavú bylinku, ktorá je skvelá na prípravu šalátov, ako aj na grilovanie, hoci nie každému sa bude páčiť jej ostrá chuť a vôňa.

Ingrediencie

1 kg panenky;
1 citrón;
bazalka, cibuľa, soľ, korenie - podľa chuti.

Varenie

Do hrnca dáme vrstvu mäsa, vrstvu cibule, vrstvu bazalky, pridáme soľ a korenie. Vezmeme jeden citrón, vytlačíme z neho šťavu, samotný citrón hodíme do mäsa. Potom ďalšia vrstva: mäso, cibuľa, bazalka, citrón. Dáme do chladničky na osem hodín. Ak takéto mäso skladujete dlhšie ako jeden deň, grilovačka bude mať výraznú citrónovú príchuť, ktorá nebude chutiť každému.

Ražniči v paradajkovej šťave

Artur Potosi/Flickr.com

Ingrediencie

1 kg;
2-3 stredné žiarovky;
soľ, korenie - podľa chuti;
paradajková šťava (dostatočná na to, aby sa mäso ľahko obalilo).

Varenie

Vložte mäso a cibuľu do hrnca, pridajte soľ a korenie. Všetko premiešame rukami, nalejeme paradajkovou šťavou, položíme na vrch a odošleme do chladničky na 6–8 hodín.

Bravčové mäso na bielom víne

Val D'Aquila/Flickr.com

Ingrediencie

1 kg panenky;
2-3 stredné žiarovky;
soľ, korenie - podľa chuti;
½ šálky suchého bieleho vína.

Varenie

Všetky produkty dáme do hrnca, dôkladne premiešame rukami, nalejeme (mimochodom, čím lacnejšie, tým lepšie). Vložíme pod záťaž do chladničky na štyri hodiny.

Hovädzie mäso na červenom víne

boB Rudis/Flickr.com

Ingrediencie

1 kg panenky;
2-3 stredné žiarovky;
cesnak;
soľ, mletá červená paprika - podľa chuti;
½ šálky suchého červeného vína.

Varenie

Mäso dáme do hrnca, pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska a nasekaný cesnak, pridáme soľ, korenie, podlejeme vínom. Nechajte 3-5 hodín v chladničke.

Kaukazský ražniči (z jahňacieho mäsa)

robynmac/depositphotos

Ingrediencie

1 kg jahňacieho karé;
2-3 stredné žiarovky;
cesnak;
soľ, čierna a červená mletá paprika - podľa chuti.

Varenie

Mäso dáme do hrnca, osolíme, okoreníme, zmiešame s nastrúhanou cibuľou a nasekaným cesnakom, zalejeme citrónovou šťavou. Dáme do chladničky na 6-8 hodín.

Kuracie špízy v hroznovom octe

tycoon/depositphotos

Ingrediencie

500 g lososa;
2 citróny;
zeleninový olej;
čerstvý zázvor
soľ, cukor, čierne mleté korenie - podľa chuti.

Varenie

Najprv si pripravíme marinádu: zmiešame citrónovú šťavu, trochu citrónovej kôry, korenie, soľ, nasekaný zázvor, cukor, vodu.

Kúsky ryby a cherry paradajky napicháme na drevené špajle, dáme na dve hodiny do marinády. Takéto špízy vyprážame na grile, grile alebo panvici.

Kebab pri vyprážaní pokvapkáme marinádou zriedenou do polovice vodou. Vďaka tomu bude mäso veľmi šťavnaté.

Leto pokračuje a pred nami je ešte babie leto a teplý september... Dôvodov na stretnutie s priateľmi v prírode je veľa. A čo je to piknik bez grilovania?! Predtým v Bambino Story sme vám povedali o. V tomto jedle je dôležité všetko: mäso, proces varenia, omáčky a samozrejme marináda. Ako správne marinovať, aby bolo šťavnaté a jemné? O tom sa s vami porozprávame.

Ako marinovať bravčové mäso

Pár slov o tom, prečo vôbec potrebujete marinádu. Niektorí znalci tvrdia, že marinovať treba iba tvrdé mäso, ako je jahňacie alebo zverina, zatiaľ čo mäkké mäso stačí nakrájať na kúsky a vyprážať. Samozrejme, aj toto pravidlo sa dá dodržať, no mnohí odborníci sa tiež prikláňajú k názoru, že marinované mäso sa ukáže byť šťavnatejšie vďaka tomu, že ho marináda ochráni pred pripálením a zabráni vytekaniu mäsovej šťavy. Navyše v pikantnej marináde mäso zmäkne a uvarí sa oveľa rýchlejšie a telo ho aj ľahšie strávi, čo je, vidíte, dôležité.
Ako teda chutne marinovať mäso? Na túto otázku existuje toľko odpovedí, koľko je ľudí, ktorí aspoň raz v živote marinovali mäso na grilovanie. Každý má svoj vlastný recept a pre gurmánov je marináda vo všeobecnosti špeciálnou pýchou!
Skôr než prejdeme k receptom na marinádu, spomeňme si niekoľko pravidiel, podľa ktorých si ľahko pripravíte lahodnú marinádu na grilovanie:

Marinádu pripravujte iba v sklenených, plastových alebo keramických nádobách a nikdy nepoužívajte kovové misky. Pretože kyselina, ktorá je súčasťou marinády, koroduje kov a dodáva mäsu nepríjemnú chuť.
Po naplnení mäsa marinádou ho určite vložte do chladničky, nenechávajte ho v pokoji, pretože. marináda môže vykysnúť.
Ak chcete mäso na grilovanie rýchlo marinovať, nakrájajte ho na stredne veľké kúsky, aby rýchlejšie nasiaklo.
Aby sa mäso lepšie nasýtilo marinádou, na niekoľkých miestach ho popicháme vidličkou.
Ak marinujete tuhé mäso, dajte do marinády ananás, kiwi, papája – tieto plody vďaka ovocnej kyseline, ktorú obsahujú, zmäkčia bielkoviny. Len nedržte mäso v marináde dlhšie ako 2 hodiny!
Aby sa zabránilo stuhnutiu mäsa po marinovaní, dodržujte pomery kyslých zložiek v marináde - nemalo by ich byť príliš veľa. Rovnomerne pridajte kyselinu a rastlinný olej.
Ak mäso marinujete vonku, po uvoľnení vzduchu z neho zmiešajte všetky ingrediencie vo vrecku.

Teraz je čas hovoriť o marinádach. V tomto článku napíšeme niekoľko spôsobov, ako marinovať bravčové mäso, pretože tento druh mäsa je najbežnejší medzi kebabmi v našej krajine.

Klasický recept na marinádu obsahuje rastlinný olej, ocot, nasekané bylinky a dijonskú horčicu. Bravčové mäso v tomto recepte je nakrájané na malé kúsky a rozmazané horčicou. Potom v hlbokej miske zmiešajte olej, ocot a bylinky. Do výslednej zmesi vložíme kúsky nastrúhané horčicou a necháme 6 - 8 hodín v chladničke.
Marináda so sójovou omáčkou sa považuje za univerzálnu pre mäso. Na marinovanie bravčového mäsa na grilovanie týmto spôsobom si vezmite sójovú omáčku, slnečnicový olej, rascu a zmes grilovacieho korenia. Všetky ingrediencie zmiešame, kúsky bravčového mäsa vložíme do marinády a necháme 3-4 hodiny v chlade.

Toto sú klasické recepty. Poďme si však povedať, ako nejakým špeciálnym spôsobom marinovať bravčové mäso. Aby sa nepáčili všetkým ostatným. Aby boli originálne a chutné. Pripravte si citrónové, granátové alebo ruské marinády!
Základom citrónovej marinády je citrónová šťava, jej kôra, olivový olej, čerstvá mäta, oregano. Citrónová šťava je svojím účinkom na mäso podobná octu, takže ak nie ste fanúšikom octu, pokojne ho nahraďte citrónovou šťavou: mäso bude mäkké a jeho chuť je nezvyčajná.
Ruská marináda sa pripravuje s kvasom, cibuľou a medom. Ale na marinádu z granátového jablka (na 1 kg mäsa) budete potrebovať nasledujúce zložky:

šťava z granátového jablka - 200 ml
suché červené víno - 200 ml
cibuľa - 2 hlavy
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
citrónová šťava - 5 lyžíc. lyžice
mleté čierne korenie, slnečnicový chmeľ - podľa chuti

Všetky ingrediencie zmiešame a vo výslednej zmesi namočíme mäso, ktoré necháme niekoľko hodín v chladničke.
Existujú aj recepty na marinády, ktorých základom sú fermentované mliečne výrobky – kefír, jogurt a jogurt. Podľa chuti pridajte cesnak, kurkumu, klinčeky, kardamón, škoricu, kajenské korenie, limetku alebo citrónovú šťavu. A zakaždým získate nové marinády!

Ako rýchlo marinovať mäso

Často sa stáva, že sa spontánne zhromažďujeme na grilovanie a potom vyvstáva otázka: „Ako rýchlo marinovať mäso“. Koniec koncov, je potrebné, aby bol dobre namočený a kebab sa ukázal byť mäkký. V tomto prípade sú vhodné akékoľvek recepty založené na majonéze a horčici, pretože majonéza vďaka octu obsiahnutému v jej zložení dobre zmäkčuje mäso, rastlinný olej zabraňuje popraskaniu mäsa a horčica dáva špeciálnu pikantnú dochuť.
Na prípravu pikantnej marinády na bravčové mäso vezmite:

cibuľa - 0,5 kg
akýkoľvek rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice
majonéza - 400 g
horčica - 2 lyžice. lyžice
korenie

Cibuľu prejdite cez mlynček na mäso, premiešajte so všetkými prísadami a vložte mäso do pripravenej marinády na 2 hodiny. Šťavnaté kebaby a dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok