Najlepšie značky brandy a koňakov z rôznych krajín. História, druhy a vlastnosti výroby brandy. Brandy hrozno "Novokubansky": recenzie

7156 1

09.06.10

"Všetky koňaky sú brandy, ale nie všetky brandy sú koňaky."

Ak si chcete po náročnom pracovnom týždni oddýchnuť alebo sa možno cítiť kráľovsky, určite vyskúšajte kokteil Queen Elizabeth. Za týmto účelom vmiešajte do pohára na predmiešanie 20 ml brandy, 20 ml vermútu rosso, 1 barovú lyžicu Triple sec Curacao a ľad. Potom sceďte do koktailového pohára. Jednou z hlavných zložiek koktailu je brandy. Práve o ňom budeme dnes hovoriť.

Mnohí sa mýlia, keď si myslia, že brandy je špecifický nápoj. Nie je to celkom pravda. Ide skôr o definíciu radu nápojov, ktoré možno opísať ako silné alkoholické nápoje vyrobené z fermentovaných bobuľových alebo ovocných štiav. Samotný názov pochádza z anglického slova brandy, čo je skratka pre brandywine, a holandského brandewijn - ohnivé víno (branden - horieť; wijn - víno). História vzniku brandy je spojená s rozvojom destilácie, a ak sú silné alkoholické nápoje známe už od starovekého Grécka a Ríma, potom korene vzhľadu brandy môžu siahať až do starovekého Babylonu.

História brandy začína v XV-XVI storočia. Potom tu kúpili hroznové víno holandskí námorníci, obchodníci a obchodníci, ktorí sa plavili za tovarom do povodia rieky Charente v juhozápadnej časti Francúzska. Počas dlhodobej prepravy sa však často zhoršoval a veľké sudy zaberali príliš veľa miesta v lodných nákladných priestoroch. Aby víno dlhšie vydržalo a ušetrilo miesto, bol zakúpený nápoj podrobený destilácii, teda destilácii, výsledkom čoho bol špeciálny nápoj, ktorý dostal názov „brandwin“. Následne sa slovo skrátilo na obvyklé „pálenka“.

A teraz slovo "brandy" v angličtine znamená akýkoľvek alkoholický nápoj, počnúc koňakom. Nie je náhoda, že ak si v Londýne objednáte brandy, môžu vám priniesť koňak aj akýkoľvek iný nápoj, ak vopred neupozorníte, že chcete brandy z Francúzska. Holandský výraz „brandy“ a nemecký výraz „Brantwein“ označujú rovnakú etymológiu, „pálené víno“, ale môžu sa vzťahovať aj na iné liehoviny.
Treba poznamenať, že v sovietskych časoch bol koňak akýkoľvek druh brandy vyrábaný technológiou blízkou technológii výroby skutočného koňaku. Koncom 90. rokov Boris Jeľcin uskutočnil oficiálnu návštevu Francúzska. Na stretnutí s francúzskym prezidentom Francoisom Mitterrandom bol podpísaný protokol, v ktorom sa Rusko oficiálne zaväzuje nepoužívať názov Cognac v latinskom hláskovaní COGNAC pre použitie na etiketách produktov vyrobených v Rusku. Pre domáci trh je použitie tohto názvu možné len v azbuke – koňak. Podľa tohto dokumentu sa akýkoľvek, dokonca aj najstarší ročníkový domáci koňak, stáva ruským brandy mimo Ruskej federácie (Russian Brandy). To všetko platí aj pre výrobky vyrábané v továrňach v Moldavsku, Gruzínsku, Arménsku. Na domácom trhu je pri písaní v azbuke možné použiť slovné spojenie arménsky (moldavský, gruzínsky) koňak. V Európe sa môže rovnaký produkt predávať len s nápisom BRANDY. V prípade porušenia dohody hrozí vinníkovi pokuta. COGNAC, ak je výrobok vyrobený vo Francúzsku v regióne Charente. Alebo BRANDY, ak je produkt vyrobený v iných vinárskych oblastiach Francúzska alebo v iných krajinách, ktoré vyrábajú produkty technológiou výroby koňaku.

Brandy dozrieva tromi spôsobmi: bez vyzrievania (mnohé pálenky z výliskov a ovocných páleniek po destilácii nestarnú. Výsledkom je zvyčajne bezfarebná číra tekutina), vyzrievanie v sude (brandy zlatistej a hnedej farby dozrievajú v dubových sudoch) a metóda solera (niektoré brandy dozrievajú systémom solera. Takto sa zvyčajne vyrábajú brandy zo Španielska). Ak hovoríme o výrobe brandy a na základe toho klasifikujeme nápoj, ukáže sa, že existujú tri druhy brandy:

• hroznová pálenka(au-de-vie de vin)

Ako už z názvu možno tušíte, nápoj sa vyrába destiláciou (destiláciou) kvasenej hroznovej šťavy alebo vína, po ktorej sa výsledný alkohol podrobí určitému starnutiu. Vyrába sa všade tam, kde sa pestuje hrozno – v Európe, Amerike, Južnej Afrike. Medzi odrody hroznového brandy patrí francúzsky koňak a Armagnac, španielske brandy sherry, grécke metaxa brandy.

• výlisky z výliskov(eau-de-vie de marc)

Vyrába sa z vykvasenej hroznovej dužiny, semien a stoniek, ktoré zostanú po vylisovaní šťavy z hrozna. Patria sem grappa, brandy, chacha.

• ovocná pálenka(ovocná voda)

Ovocná pálenka sa vyrába z akýchkoľvek bobúľ alebo ovocia, okrem plutvonožca. Najbežnejšou pálenkou z jabĺk je Calvados, z čerešní - Kirschwasser, zo sliviek - Slivovica, z malín - Framboise, z plodov borievky - hríb. Ak brandy neuvádza, z akých surovín je vyrobená, znamená to, že patrí k hroznu. V opačnom prípade je potrebné špecifikovať druh suroviny.

Najzaujímavejší príbeh o brandy sa spája s firmou Asbach a jej zakladateľom Hugom Asbachom. Jedného dňa Hugo opustil Francúzsko, aby si splnil svoj dávny sen vlastniť svoj vlastný podnik. Jeho túžbu podporila nielen vôľa a duch, ale aj špecifické znalosti v oblasti vinárstva, najmä výroby vínneho destilátu, ktoré získal od francúzskych liehovarníkov. Mal ďalekosiahle plány, pretože pán Asbach chcel nielen sformovať novú výrobu nápoja a jeho plnenie do fliaš, ale chcel priniesť úplne nový recept na výrobu vína. Jeho cieľom bol produkt, ktorý by kvalitou nebol horší ako francúzsky koňak a zároveň by zohľadňoval nemecké chute. Ambicióznemu Nemcovi sa podarilo uskutočniť svoj sen. O desať rokov neskôr bola výroba dobre zavedená a miestne brandy dokonca dostali svoje špeciálne označenie Weinbrand. Mimochodom, tento názov bol zahrnutý do nemeckého zákona o vínach a vinárstve v roku 1923 a je tam uvedený dodnes. V súčasnosti sa pod týmto pojmom, ktorý kedysi vymyslel sám zakladateľ firmy, označujú brandy vyrábané v nemecky hovoriacich krajinách. Mimochodom, nielen týmto sa preslávil Hugo Asbach. Jeho hlavnou zásluhou a úspechom je vytvorenie rovnomenného brandy, na výrobu ktorého určil dodnes platné zásady výroby nápoja. Hlavným z nich je dlhé obdobie dozrievania hrozna. Brandy Asbach si pijani okamžite obľúbili a rýchlo sa stalo vintage nápojom, ktorý si získal obrovskú popularitu. K jej úspechu však prispela nielen vynikajúca kvalita, ale aj to, že jej vynálezca pán Asbach ako prvý ocenil a pochopil význam reklamy v biznise. Reklamné kampane pre značku Asbach boli realizované vo veľkom, vďaka čomu bol tento nápoj samozrejme ešte viac rozpoznateľný.

Klasifikácia brandy podľa starnutia

Hors D "vek" - brandy "out of age" starnúce zvyčajne viac ako 10 rokov;
Vintage - vintage brandy, ročník je uvedený na fľaši;
X.O. (Extra Old) - expozícia nie kratšia ako 6 rokov;
V.S.O.P. (Very Special Old Pale alebo 5 hviezdičiek) - dozrieva najmenej 5 rokov;
V.S. (Veľmi špeciálne) - starnutie najmenej 3 roky;
A.C. - brandy zrejúce v drevených nádobách najmenej 2 roky.

Pri kúpe brandy by ste si mali pozorne preštudovať etiketu. Na etikete brandy často nájdete nápisy vypožičané z koňakovej terminológie - VS, VSOP, Napoleon atď. - nemajú žiadny význam a slúžia len na ozdobu a samotný nápoj nemá sľubované starnutie. Ak na etikete nie je uvedené, z akého ovocia je nápoj vyrobený, potom ide o pálenku z hrozna Laine. Doba zrenia je vždy uvedená na fľaši: obyčajná brandy - 3 roky, vintage brandy - viac ako 7 rokov.

Brandy sa môže piť čisté alebo sa môže pripraviť na koktaily. Je zvykom podávať ho uprostred alebo na konci jedla, najmä ladí so šálkou ušľachtilej kávy. Hroznová pálenka sa zvyčajne pije z pohára v tvare tulipánu alebo koňaku. Neexistujú žiadne konkrétne pokyny týkajúce sa teploty podávania: odborníci nesúhlasia a odporúčajú ho pred podávaním alebo pitím zohriať nad plameňom sviečky
vychladené ako whisky na cca 16 stupňov.
Brandy sa hodí k mnohým jedlám z mäsa, hydiny alebo morských plodov, čokoláde, dezertom a ovociu. Jediné odporúčania v tomto ohľade súvisia so skutočnosťou, že znalci radšej podávajú jedlá z miest, odkiaľ nápoj pochádza, s brandy.

Brandy je široko používaný vo varení. Z našej strany vám odporúčame pripraviť si zaujímavé a chutné jedlo, ktoré obsahuje pár kvapiek brandy a ktoré bude výborným doplnkom k poháru samotného nápoja. Na prípravu jemnej rustikálnej paštéty teda budete potrebovať 150 g kuracej pečene, 1,1 kg mletého bravčového mäsa, 2 vajcia, 15 g masla, 75 ml brandy, 1 malú cibuľku, 0,5 lyžičky suchého tymiánu, 0,25 lyžičky muškátového orieška, 0,25 lyžičky mletého klinčeka, 2 lyžičky mletého klinčeka, 2 5 lyžičiek mletých listov čierneho
Cibuľu nakrájame na jemno a potom za občasného miešania opražíme na rozpustenom masle 4 minúty. Mierne ochlaďte a rozdrvte v mixéri spolu s pečeňou. Mleté bravčové mäso zmiešame s vajcami, brandy, tymianom, muškátovým orieškom, klinčekmi, soľou a korením. Pridajte pečeň s cibuľou a dôkladne premiešajte. Výslednú zmes vložte do formy, vyrovnajte ju. Do stredu vložte bobkový list. Formu prikryte fóliou. Pečieme v predhriatej rúre 1 hodinu 45 minút. Vyberte formu z rúry, stlačte paštétu s útlakom a ochlaďte na izbovú teplotu a potom preložte s potlačou v chladničke cez noc. Potom vyberte paštétu z formy, odstráňte bobkový list. Paštétu nakrájame na porcie.

Foto: Depositphotos.com/@geniuslady

Nadmerná konzumácia alkoholu škodí zdraviu!

Hroznová pálenka sa vyrába destiláciou (destiláciou) kvasenej hroznovej šťavy, po ktorej sa výsledný alkohol podrobí určitej expozícii. Vyrába sa takmer všade tam, kde sa pestuje hrozno: v Európe, Amerike, Južnej Afrike. Existujú také odrody hroznového brandy ako francúzsky koňak a armaňak, španielske brandy Sherry, grécke brandy Metaxa.

Cognac - silný alkoholický nápoj, zvyčajne obsahujúci 40 % obj. alkohol (zriedkavo viac), získavaný zo suchého vína špeciálnou technológiou s prídavkom malého množstva cukru, cukrovej farby a dubového extraktu a ktorý má v dôsledku vyzrievania v dubových sudoch jantárovo-zlatú farbu, príjemnú vôňu, s ľahkým vanilkovým tónom a harmonickou chuťou. Podľa pravidiel spoločného trhu sa koňak môže vyrábať iba vo Francúzsku v departemente Charente. V Rusku a niektorých krajinách východnej Európy sa však od konca 19. storočia, kopírujúc hlavné parametre francúzskej technológie, získavali alkoholické nápoje z vína, ktoré sa svojou kvalitou blížili koňaku, ktoré sa nazývalo koňak. Obyvateľom Ruska sa nápoj páčil, za viac ako 100 rokov konzumácie si zvykli na nápoj aj jeho názov.

Z technologických vlastností prípravy koňaku v Charente je potrebné poznamenať:

• Zákaz používania oxidu siričitého pri výrobe materiálov z koňakového vína;
• · použitie iba dvojitej destilácie vínnych materiálov s použitím iba medených kociek s objemom najviac 250 dal pre druhú destiláciu; brandy koňak calvados armagnac
• · Povinné vrátenie hlavových a niekedy chvostových frakcií z predchádzajúcich destilácií do destilovaného vína alebo surového alkoholu;
• · skorý prechod na chvostové frakcie (v niektorých prípadoch so silou 57-60 % obj.);
• skladovanie alkoholu v sudoch s malou kapacitou (optimálne 350 dal, maximálne 500 dal);
• · Miešanie po stupňoch - riedenie koňakového liehu na požadovanú silu vodou postupne, niekedy aj niekoľko rokov.

Armagnac - z Francúzska pochádza aj alkoholický nápoj. Armagnac sa od koňaku líši najmä starnutím. Najznámejší Armagnac je markíz de Montesquieu. Tento nápoj zreje v dubových sudoch v priemere 12 rokov. Armagnac sa tradične nazýva nápoj, ktorý sa vyrába v provincii Gaskoňsko. Tento alkohol nie je taký populárny ako koňak, najmä kvôli ťažkostiam s prepravou.

Metaxam (grécky Mephbob) je grécky silný alkoholický nápoj (grécky koňak), ktorý vytvoril Spyros Metaxas v roku 1888. V skutočnosti je "Metaxa" zmesou hroznového brandy a hroznového vína s prídavkom bylinnej infúzie.

Výroba Metaxy zahŕňa nasledujúce kroky:

• - výroba vína zo zhrozienkovateného hrozna troch stredomorských odrôd;
• - dvojitá destilácia (destilácia) vína na získanie hroznového destilátu;
• - starnutie destilátu prebieha v malých sudoch z limousinského (okvetného) dubu od 3 do 30 rokov, v závislosti od požiadaviek na budúci nápoj;
• - do odležaného destilátu na následné dozrievanie sa pridávajú: odležané sladké víno z muškátového hrozna, nálev zo "značkovej" bylinnej kolekcie a destilovaná voda. Táto zostava, aby sa stala slávnou brandy, dozrieva vo veľkých dubových sudoch najmenej tri roky;
• - pred plnením do fliaš sa výsledná brandy filtruje za studena, to znamená, že sa chladí na teplotu? 6 ° C počas 48 hodín, potom prechádza cez mikrofiltre.

výsledky

Brandy- silný alkoholický nápoj (40-60% obj.), destilačný produkt z hroznového vína, ovocnej alebo bobuľovej kaše. Zvyčajne sa destiluje z hroznového vína.

Brandy je označenie celej skupiny alkoholických nápojov, ktoré sú si navzájom podobné v technológii výroby a vstupných produktoch. Samotné slovo „brandy“ pochádza z holandčiny "brandewijn" čo to znamená v preklade "pálené víno" .

Druhy brandy Existujú 3 druhy brandy:- Hroznová pálenka - Lisovaná pálenka - Ovocná pálenka

hroznová pálenka Na výrobu sa používa kvasená hroznová šťava. Existuje niekoľko poddruhov tejto brandy: - Cognac vyrábané neďaleko mesta Cognac vo Francúzsku. Pri jeho výrobe sa používajú destilačné kocky, cez ktoré sa hroznové víno destiluje dvakrát.- Armagnac získané po dlhej jednorazovej destilácii cez medené destilátory a zrenie v dubových sudoch. Zvyčajne expozícia trvá 12-20 rokov, ale niekedy môže dosiahnuť až 30. Tento nápoj sa vyrába na juhozápade Francúzska. Najpopulárnejšia značka Armagnac je "Marquis de Montesquieu".-Sherry brandy alebo sherry brandy vyrábané na juhu Španielska v špeciálnej oblasti Andalussi z alkoholových a vínnych destilátov, zrejúcich viac ako 6 mesiacov v dubových sudoch. Sherry brandy má silu 36 až 45 stupňov. Jeho veková klasifikácia je nasledovná: Solera(staršie ako 1 rok) Solera Reserva(viac ako 3 roky expozície), Solera Gran Reserva(viac ako 10 rokov expozície).- Metaxa- grécke brandy, ktoré pozostáva z hroznovej pálenky, hroznového vína a bylinkového nálevu.- americké brandy- trochu pevnejší a ľahší ako európsky. Výroba sa nachádza v Kalifornii.- Arbun- arménsky koňak, ktorého surovinou je iba hroznový alkohol arménskeho pôvodu. Arbun sa delí na tieto poddruhy: obyčajné, ročníkové a zberné koňaky.- Divin- Moldavské brandy, čo je výborný aperitív a dezertný nápoj.- Pliska- Bulharské brandy sa vyrába z destilátov ľahkých odrôd viniča Dimyat, Ugni Blanc a Rkatsiteli a zreje v dubových sudoch najmenej 5 rokov.

Brandy zo stlačenia Surovinou je všetko, čo sa nevyvinulo po vylisovaní šťavy z hrozna: dužina hrozna, stonky a semená. Pozoruhodným príkladom brandy zo squeeze je juhoslovanské rakia, gruzínsky chacha a taliansky grappa.

ovocná pálenka Ovocná pálenka je destilačný produkt z ovocia a bobúľ iného ako hrozno. Najčastejšie sa používajú jablká ( Calvados), čerešne ( kirschwasser), slivky ( slivovica), borievka ( hríb), hrušky ( Poire Williams), maliny ( Framboise) a broskyne ( Eau de Vie). Tento druh brandy zvyčajne nestarne a je teda číry.

Brandy- silný alkoholický nápoj (40% -60%), ako je koňak. Produkt dostal svoj názov z anglického slova brandywine („pálené víno“), ktoré bolo skrátené ako „brandy“. Brandy sa spravidla vyrába z hroznového vína.

Nikto presne nevie, ako a kedy sa tento nápoj objavil. Jeho história je úzko spojená s rozvojom destilačnej destilácie. Brandy sa konzumovalo už v 12. storočí, hoci vtedy tento alkoholický nápoj nebol taký populárny ako dnes. Čím viac sa destilácia rozvinula, tým dokonalejší bol samotný produkt.

Najznámejšími výrobcami brandy súFerreira, Bouton, Metaxa. Ferreira je dom portského vína, ktorý založil José Ferreira, majiteľ pozemkov Duro. Táto spoločnosť má dokonalú povesť, jemnosť výroby alkoholických nápojov sa prenáša z generácie na generáciu. Ferreira vyrába alkoholické produkty už 250 rokov, čo nám umožňuje byť si istí ich kvalitou. Bouton je talianska spoločnosť, hlavný výrobca brandy v Taliansku. Metaxa je značka gréckeho brandy.

Druhy brandy

Najznámejšie a najbežnejšie druhy tohto nápoja sú koňak a armaňak. Aký je priamy rozdiel medzi brandy a týmito dvoma nápojmi? Brandy je určitá technológia na výrobu alkoholu, vrátane koňaku s armaňakom.

Cognac- alkoholický nápoj, ktorý sa tradične vyrába vo Francúzsku. Názov dostal podľa francúzskeho mesta Cognac, kde sa vyrábal. Názov je priradený k určitej oblasti, ako aj k technológii získavania alkoholického nápoja.

Na medzinárodnej úrovni nemožno nápoje vyrobené mimo Francúzska a používajúce inú technológiu nazývať koňakom, zvyčajne sa nazývajú jednoducho brandy.

Najobľúbenejšie značky: Remy Martin, Hennessy, ako aj Napoleonova obľúbená - Courvoisier.

Cognac bol vždy známy ako hlavné obchodné mesto. Obľúbené tu bolo najmä víno, najmä z viníc Poitou. Po skončení storočnej vojny je vinárstvo na ústupe. V 16. storočí sa opäť začína s výrobou vín, ktorých kvalita sa citeľne zhoršuje. Holanďania v tomto čase začínajú destilovať brandy vína. Práve tento nápoj sa považuje za analóg budúcej brandy. Po preprave brandy po mori sa víno zriedilo vodou. Začiatkom 17. storočia sa destilačné zariadenia zdokonalili, v dôsledku čoho bolo možné získať produkt, ktorý nestratil svoje kvality počas námornej prepravy. Tento nápoj mal bohatšiu vôňu a bol koncentrovanejší ako víno, z ktorého bol vyrobený. Francúzi zlepšili technológiu Holanďanov a sami začali vyrábať brandywine, ktoré už všetci milovali. Pri nakladaní lodí kvôli meškaniam sa zistilo, že nový nápoj nielenže nestráca svoje kvality, ale stáva sa aj oveľa chutnejším. Pálenku začali piť aj neriedenú, čo priaznivo ovplyvnilo jej chuť.

Armagnac- z Francúzska pochádza aj alkoholický nápoj. Armagnac sa od koňaku líši najmä starnutím. Najznámejší Armagnac je markíz de Montesquieu. Tento nápoj zreje v dubových sudoch v priemere 12 rokov. Armagnac sa tradične nazýva nápoj, ktorý sa vyrába v provincii Gaskoňsko. Tento alkohol nie je taký populárny ako koňak, najmä kvôli ťažkostiam s prepravou. Aby sa uľahčila preprava nápoja, domáci začali vína destilovať s ich následným skladovaním v dubových sudoch.

Nápoj dostal svoj názov podľa mena rytiera Herremana, majiteľa panstva v Gaxone v 10. storočí. Mnísi ho volali Arminius. Prvá zmienka o tomto silnom nápoji bola datovaná 150 rokov pred príchodom koňaku. Pravda, Armagnac sa vtedy nazýval alkohol získaný z hrozna. V roku 1909 boli identifikované tieto zóny jeho produkcie: Ba-Armagnac (asi 57% celkovej produkcie), Armagnac-Tenarez, Haut-Armagnac. Armagnac sa vyrába z hrozna odrôd: Ugni Blanc, Folle Blanche. Nápoj sa hodí k cigarám, ale aj jedlám ako foie gras, flambované či dezertom.

Technológia výroby

Brandy sa v podstate vyrába z hrozna Folle Blanche. Práve vďaka tejto odrode sa získal slávny koňak. Často sa nahrádza hroznom Ugni Blanc. Všeobecne sa uznáva, že koňakové destiláty vyrobené z hrozna Folle Blanche sú aromatickejšie. Koňakové domy s celosvetovou reputáciou na výrobu svojich produktov používajú Folle Blanche.

Destilácia, čiže pálenie vína spôsobí, že nápoj zmení farbu a dlhšie si zachová svoju chuť. Chuť brandy do značnej miery závisí od samotného hrozna. Niekedy, aby nápoj získal príjemnú vôňu, sa do jeho zloženia pridáva karamel.

Pri výrobe brandy sa používajú tieto technológie:

1. Bez starnutia – v konečnom dôsledku je nápoj číra tekutina.
2. Starnutie v sudoch – Nápoje starnuté v sudoch majú zlatú farbu.
3. Proces solera je brandy, ktoré sa vyrába pomocou procesu solera.

Druhy brandy

Takmer každá krajina má svoj vlastný národný nápoj patriaci do triedy brandy. Hroznové nápoje sú populárne v Európe aj v Amerike. Takéto nápoje sa klasifikujú nielen podľa krajiny pôvodu, ale aj podľa ovocia.

americký hroznová pálenka- Vyrába sa v Kalifornii, je ľahší a pevnejší.

Taliansky - alkoholický nápoj, ktorý má silu 40% - 55%. Chuť grappy závisí od kvality surovín, z ktorých sa vyrába. Aby výrobcovia zjemnili chuť nápoja, pridávajú doň ovocný sirup. Použite túto brandy chladenú, bez miešania s čímkoľvek iným. Aby ste pocítili skutočnú chuť grappy, odporúča sa použiť ju teplú. V Taliansku sa tento nápoj často pridáva do kávy espresso, čím sa získava Caffè Corretto.

Calvados- jablčná alebo hruškovica, ktorá sa vyrába destiláciou jablčného muštu. Sila tohto nápoja je 40%. Po destilácii nemá kvapalina žiadnu farbu a nemožno ju považovať za Calvados. Ak chcete získať Calvados, nápoj sa musí usadiť v dubových sudoch. Takto získava svoju chuť a vôňu. Calvados je považovaný za obľúbený nápoj Ericha Maria Remarqua.

gruzínsky chacha- nápoj, ktorý patrí podobne ako talianska grappa, rakia a juhoamerické pisco do triedy hroznovej pálenky. Chacha sa vyrába z hrozna Rkatseteli, ako aj z hrozna Isabella a Kachich.

Ako piť?

Málokto vie, ako a čím pálenku pije. Zvyčajne sa tento nápoj konzumuje po jedle.

Brandy sa považuje za univerzálny alkoholický nápoj, možno ho kombinovať s mäsovými jedlami, prírodnými odrodami kávy, ako aj kolou, sódou, tonikom.

Existuje veľa koktailov, ktoré sa vyrábajú s brandy. Takže napríklad obľúbený kokteil Brandy Martini pozostáva zo 100 ml tonika, 50 ml vermútu a 25 ml brandy. Všetky ingrediencie pretrepte s ľadom a nalejte do vychladených pohárov. Koktejl si vychutnajú nielen ženy, ale aj muži, ktorí ušľachtilú chuť brandy náležite ocenia. Muži radšej pijú brandy spolu s cigarami. Niekedy sa tento nápoj používa ako aperitív.

Brandy sa pije z pohárov s hrubými stenami. Niekedy používajú poháre na koňak vo forme tulipánu so zúženým vrchom. Tento dizajn pohára pomáha lepšie cítiť vôňu nápoja. Aby ste spoznali pravú chuť brandy, treba ju konzumovať mierne zohriatu. Praví gurmáni si preto nahrievajú pohár v dlaniach alebo pri sviečke. Ovocná pálenka sa naopak pije vychladená, aby sa chuť nápoja lepšie odhalila.

Pálenka sa spravidla neje.

Dobrý deň, milí čitatelia blogu!

Dnes odo mňa nájdete ďalší opus v pokračovaní témy: brandy a koňak - aký je rozdiel. A odpoveď vás prekvapí, verte mi! Tak sa pohodlne usaďte a čítajte. Len sa po prvej vete neponáhľajte, aby ste stratili záujem o príbeh - mám, no, tááák fascinujúce fakty z histórie týchto alkoholických nápojov.

História brandy

Svoj príbeh teda začnem konštatovaním, že brandy a koňak sa v ničom nelíšia – sú jedno a to isté. Navyše v odbornom svete je koňak považovaný za jednu z odrôd brandy.

Ide len o to, že Francúzi súdnou cestou dosiahli právo nazývať koňakom len tie značky brandy, ktoré sa vyrábajú v provincii Poitou-Charentes, kde sa nachádza mesto Cognac, ktoré dalo tomuto znamenitému alkoholickému nápoju meno.

Takže celý rozdiel medzi brandy, ktorá sa vyrába po celom svete, a vychvaľovaným francúzskym koňakom je len v názve. Aj keď sa rôzne značky týchto nápojov, samozrejme, navzájom líšia: chuťou, vôňou, farbou.

Ako som už povedal, tento alkoholický nápoj nevynašli Francúzi, ale prefíkaní Holanďania, ktorí sa v tých dňoch (a to je storočie XII-XIII) aktívne plavili po moriach a obchodovali medzi všetkými európskymi krajinami.

Tu vo Francúzsku, v prístave mestečka Cognac, kúpili francúzske víno a previezli ho do svojej vlasti, ako aj do Spojeného kráľovstva. Na víno bolo potrebných veľa sudov – a niekto šikovný prišiel s nápadom ho koncentrovať, teda destilovať.

Oveľa menší objem, ale s pevnosťou 40-60 stupňov, hroznový destilát sa prepravoval oveľa jednoduchšie. Potom sa v konečnom dôsledku jednoducho zriedilo vodou na silu vína a takto sa predávalo.

Samotný názov tohto prechodného nápoja znel brandewijn, čo v holandčine znamená „spálené víno“. Súvisí to s tým, že sa pálili dubové sudy na prevoz zvnútra – na dezinfekciu.

Potom si obchodníci všimli, že čím dlhšie je tento alkohol v dubových sudoch, tým viac získava skvelú chuť, vynikajúcu vôňu a jantárovú farbu. Tak sa zrodilo samotné brandy – z názvu bolo odstránené slovo wijn – víno.

A potom si Francúzi uvedomili, že im pod nosom berú ziskový biznis a rýchlo prišli na to, že svetu oznámia, že toto je ich národný nápoj. Na meno dlho netrpeli - koňak znie krásne a nemôžete si ho s ničím pomýliť.

Všetky formality výroby koňaku boli stanovené osobitnými kráľovskými dekrétmi, hovorilo sa, že každý, kto sa odváži nazvať jeho mizernú pálenku takým vznešeným slovom, je zločincom pre všetky časy a národy a podlieha najkrutejšej poprave.

Ale v tom čase už brandy s istotou zachytilo všetky krajiny Európy, migrovalo cez oceány a vyrábalo sa vo veľkých objemoch. Len málo pozornosti sa venovalo chvastúnskym Francúzom, ako aj nekonečným sporom o tom, čo je lepšie.

Potom Francúzi zorganizovali také masívne PR, že v spoločnosti sa ich koňak začal považovať za nejaký špeciálny, ušľachtilý nápoj a brandy - polievka pre plebejcov.

Jeden z našich krajanov ich dal na ich miesto.

Príbeh o tom, ako sa z brandy Shustov stal koňak

V roku 1900 bol Nikolai Shustov vlastníkom dvoch veľkých tovární na brandy - v Odese a Jerevane. Ich výrobky boli veľmi žiadané v Rusku av celej Európe. Na prelome storočí sa v Paríži očakávala udalosť obrovského rozsahu - Svetová výstava ľudských úspechov.

V rámci výstavy sa konali súťaže o najlepší výrobok na svete vo svojej kategórii. Francúzske koňakové domy nemali konkurentov a súťažili len medzi sebou, pričom sa donekonečna chválili jedinečnosťou svojich koňakov.

História mlčí o tom, ako mohol Shustov strčiť svoj drink do anonymnej súťaže (s najväčšou pravdepodobnosťou to bol štandardný krok - veľký úplatok pre organizátorov výstavy).

Keď autoritatívna porota otvorila obálky s názvom víťaznej značky, ukázalo sa, že ide o neznámu brandy vyrobenú v továrni Shustov v Jerevane. Koňakoví šéfovia mali skoro dosť kondrashky. Rozhodli sa škandál potichu ututlať a dočasne dovoliť Shustovovi napísať na etiketu slovo Cognac.

Pravda, o desať rokov neskôr mu toto právo úspešne odobrali pod zámienkou, že kvalita nápoja už nie je rovnaká. Takže teraz ten istý arménsky koňak na export je nútený napísať arménske brandy, ako všetky ostatné brandy na svete.

Svetové značky brandy

Je to taká slovná hračka. Mnohé brandy v kvalite, chuti a iných ukazovateľoch nie sú v žiadnom prípade nižšie ako vychvaľované francúzske. Ponúkam vám stručný prehľad tých najlepších z nich.

Opäť som ako Ostap trpel. Dúfam, že sa nehneváš? Téma je neuveriteľná! Takže dekódovanie označení na koňaku sa opäť vzdialilo. Vy sa však prihlásite na odber noviniek – a všetko sa určite dozviete!

Dovtedy Pavel Dorofejev.