Najlepšie recepty kuchára VKontakte. Recepty na banketové jedlá od šéfkuchárov
14. apríla 2017 Bez komentárov
Banket je slávnostná večera, ktorá sa koná na počesť nejakej významnej udalosti. Čestný stôl slávnostného podujatia je plný rôznych jedál, pričom si hostia môžu vybrať podľa svojej chuti.
V súlade s tým sa banketové jedlá od šéfkuchárov môžu líšiť: od studených predjedál, šalátov až po teplé jedlá a dezerty. Kuchári si dajú záležať na príprave niekoľkých zložitých príloh na výber a okrem toho podávajú minimálne štyri druhy chleba.
Urobiť banket svojpomocne a bez kontaktovania špecialistov je náročná úloha. Samozrejme, nie je ľahké ich variť doma, ale ak sa naučíte variť banketové jedlá, môžete svojich hostí príjemne prekvapiť.
Recepty banketových jedál šéfkuchárov spájajú presnosť prípravy a rafinovanosť dekorácie. Tento článok s banketovými jedlami s fotografiami pomôže nielen pri varení krok za krokom, ale aj pri správnom podávaní a zdobení banketových jedál. S náležitou vytrvalosťou a zručnosťou budete čoskoro schopní variť banketové jedlá sami, nie horšie ako ktorýkoľvek významný šéfkuchár.
Ak je na slávnostnom bankete veľa ľudí, odporúča vám, aby ste sa rozhodli pre studené predjedlá a šaláty, navyše sa dobre hodí možnosť s jednohubkami. Rôzne druhy jednohubiek sú rozložené na niekoľko jedál a položené na stôl. Banketové jedlá si môžete pripraviť aj vo forme šalátov. Teplé jedlá na bankete sú často prezentované s výberom napríklad mäsa, rýb alebo hydiny. Nech je však hlavné menu akékoľvek, slávnostnú hostinu je najlepšie zakončiť dezertmi. Na banket sa neodporúča používať veľké koláče alebo koláče, oveľa lepšie je zvoliť ovocné šaláty, peny, ako aj želé atď.
mierne solený losos 800 g
kôpor - 2 stredné zväzky
smotanový syr (alebo ricotta) - 300 g
smotana (tuk. 22%) - 2 polievkové lyžice. l.
mleté biele korenie
Vezmite veľmi ostrý nôž so širokou čepeľou a nakrájajte filet lososa na malé tenké plátky pozdĺž jeho vlákien, aby sa losos nerozpadol.
Nakrájajte kôpor, stonky nakrájajte obzvlášť jemne. Syr vyšľaháme so smotanou.
Položte veľký list filmu na japonskú podložku alebo jednoducho na širokú dosku. Položte naň pláty z lososa nakrájané na plátky tak, aby každý z nich prechádzal na ďalší kúsok asi o 1-1,5 cm. Rybu posypte rovnomernou vrstvou kôpru. Prilejeme vyšľahanú tvarohovú zmes. Zmes jemne rozotrite po celom povrchu lososa a uhlaďte nahriatym, vlhkým stolovým nožom, potom posypte bielym korením.
Všetko zrolujte. Fóliu pevne zabaľte z bočných koncov a na niekoľko hodín ju vložte do chladničky. Potom odstráňte fóliu z kotúča. Roládu nakrájajte na porciované kúsky, na ktoré sa odporúča vziať filetový nôž a vždy pred krájaním rolku ponorte do misky s horúcou vodou. Ihneď podávame s plátkami citróna.
Tip od šéfkuchára:
Ak si myslíte, že ryby nemôžete dobre nakrájať, môžete si kúpiť hotové plátky, ale trochu to stratí chuť rolky. Mimochodom, rolku je možné pripraviť aj z iných druhov jemne nasolených rýb, dokonca aj z bielej. V tomto prípade budete musieť k syru pridať jemne nasekanú kôru z reďkovky, čo je potrebné, aby predjedlo získalo červenú farbu.
Na varenie budete potrebovať:
200 g filé z kuracieho stehna
100 g líšok
200 ml smotany 10% tuku
20 g masla
50 g syra
zmes pre julienne
kopa zelene
Kuracie filé a huby nakrájame, zľahka opečieme. Pridajte opečenú cibuľu z malého vrecka.
Smotanu zmiešame s obsahom 2. vrecúška (ktoré obsahuje zmes na omáčku).
Nalejte výslednú zmes kuracieho mäsa s liškami.
Varte na miernom ohni niekoľko minút.
Vzniknutú hmotu rozvaľkáme na malé kocky. Posypeme strúhaným syrom.
Vložte na 6-7 minút do predhriatej rúry (teplota -180 stupňov).
Skvelý nápad na slávnostné predjedlo je urobiť banketovú variáciu na tému každého obľúbeného Caesar šalátu.
Na varenie budete potrebovať:
toastový biely chlieb bez kôrky - 6 plátkov
maslo - 100 g
veľké kuracie vajcia - 10 ks.
Na odoslanie:
listy rímskeho šalátu
strúhaný tvrdý syr (napríklad parmezán)
Na tankovanie:
ančovička - 2 filé
cesnak - 1 strúčik
majonéza - 5 lyžíc. l.
Dijonská horčica - 1 lyžička
Rozdrvte biely toastový chlieb v mixéri na veľké strúhanky. V hlbšej panvici rozpustíme maslo, trochu osolíme a zmiešame s mrveničkou, maslo by ich malo rovnomerne pokryť. Vyprážajte do chrumkava a vychladnite.
V hrnci prevaríme vodu, výdatne osolíme. Potom vajcia ponorte do vriacej vody ihneď z chladničky. Priveďte do varu, povarte 1 minútu, odstavte z ohňa a nechajte vo vode asi 10 minút. Potom ochlaďte pod ľadovou vodou, opatrne ošúpte, pozdĺžne rozrežte na dve časti.
Kým sa vajíčka varia, pripravte si dresing. Filet sardel rozdrvíme so strúčikom cesnaku v mažiari, zmiešame s majonézou a dijonskou horčicou.
Vaječné žĺtky roztlačte a vmiešajte do dresingu, podľa potreby soľ a korenie. Žĺtkovú zmes rozdeľte na polovice bielkov. Vajíčka poukladajte na tanier vyložený veľkým rímskym šalátom, posypte chrumkavou strúhankou a strúhaným syrom a ihneď podávajte.
Na varenie budete potrebovať:
koláče - 3 ks.
50 g hovädzieho mäsa
50 g červenej papriky
50 g žltej papriky
3 g koriandra
1-2 kvapky Tabasca
5 g cukru
20 ml rastlinného oleja
50 g červenej cibule
½ limetky
40 ml guacamole
40 g kyslej smotany
40 ml paradajkovej salsy
paprika
soľ
Hovädziu sviečkovicu očistíme a nakrájame na pásiky.
Červenú cibuľu a papriku nakrájame na pásiky.
Na rozohriatej panvici opečieme uvarené hovädzie mäso, zeleninu, papriku, lyžičku cukru, štipku soli, omáčku Tabasco, čierne korenie a paradajkovú omáčku.
Vyformujte koláčiky do tvaru „lodičky“ a opečte v salamandri. Pripravenú zmes vložíme do tortilly, ozdobíme koriandrom, kúskom limetky a podávame aj kyslú smotanu, guacamole a paradajkovú salsu.
Na varenie budete potrebovať:
Kačacie prsia - 4 ks.
paštéta z foie gras - 200 g
hrušky (najlepšie odroda Duchesse) - 4 ks.
maslo - 2 lyžice.
tymián - 4 vetvičky
rozmarín - 4 vetvičky
balzamikový ocot
olivový olej
práškový cukor - 1 polievková lyžica.
soľ, korenie podľa chuti
Odstráňte kožu a prebytočný tuk z kačacích pŕs (v tomto jedle sa nevyžadujú). Kačacie prsia rozrežte pozdĺžne na polovicu, aby sa „otvorili“ ako kniha. Prsia prikryjeme dvojitou vrstvou potravinovej fólie a vyšľaháme na hrúbku asi 0,5 cm, ochutíme soľou, čiernym korením, nadrobno nakrájaným rozmarínom a lístkami tymiánu.
Vložte foie gras do každého prsníka a veľmi pevne zrolujte. Zabaľte do fólie, potom do fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky, kým úplne stuhne.
Hrušky ošúpeme od šupky a stredu, nakrájame na malé kocky, položíme na papierové obrúsky a osušíme.
Na panvici rozpustíme maslo, vložíme hrušky, pokvapkáme lyžičkou balzamikového octu, posypeme práškovým cukrom a na miernom ohni minútu opekáme. Odstráňte z tepla, vyberte hrušky dierovanou lyžicou a nechajte vychladnúť.
Z tekutiny, ktorá zostala na panvici, pripravte dresing: pridajte pol lyžičky balzamikového octu, olej, štipku soli a mletého korenia podľa chuti.
Roládu nakrájajte veľmi ostrým širokým nožom na plátky hrubé asi 3 mm. Na taniere pokvapkáme trochou olivového oleja a poukladáme na ne carpaccio, navrch pokvapkáme dresingom. Podávame s oblohou z varenej hrušky.
Tip od šéfkuchára:
Na tento banketový pokrm je lepšie použiť nezmrazené kačacie filé, pretože pred krájaním carpaccia, ktoré sa musí krájať veľmi tenko, je potrebné kačacie prsia schladiť v mrazničke. A zmrazenie filé dvakrát nie je veľmi dobré.
Na varenie budete potrebovať:
mrkva - 3 ks.
dlhé uhorky - 2 ks.
zeler - 3 stonky
bryndzovo syrová omáčka
Mrkvu pozdĺžne prekrojíme na 2 časti a každú polovicu prekrojíme pozdĺžne na tri časti (ak je mrkva veľká - na 4 časti). Je lepšie vyrezať jadro mrkvy, ak je príliš tvrdá. Vložte mrkvu do veľmi studenej vody.
Ošúpte tri stonky zeleru z hrubých vlákien a nakrájajte na malé kocky, ktoré majú rovnakú dĺžku ako mrkva. Rovnakým spôsobom nakrájajte uhorku a odstráňte semená.
Poháre naplníme syrovou omáčkou. Osušte mrkvu a naaranžujte zeleninu do našich pohárov s omáčkou.
Na varenie budete potrebovať:
Bageta - 8 kusov
bravčové filé - 350 g
syr brie - 200 g
zelená sladká paprika - 2 ks.
olivový olej
Mleté čierne korenie
soľ
Zelenú papriku ošúpeme, odstránime jadrovník so semienkami a nadrobno nakrájame na plátky (malo by byť asi 10 kusov). Na panvici rozohrejeme olivový olej a papriku opekáme 5 minút. Soľ.
Bravčové filé potrieme trochou soli a korenia, opečieme na olivovom oleji z oboch strán do hneda. Preložíme na plech a vložíme do rúry zohriatej na 200 stupňov na 8 minút. Nechajte filé 5 minút, potom nakrájajte na desať porcií.
Filet položíme na kúsok bagety, prikryjeme plátkom papriky, navrch položíme plátok syra strednej hrúbky. Jednohubky preložíme na široký plech a vložíme do rúry na minútu, syr by mal zmäknúť. Podávajte ihneď horúce.
Na varenie budete potrebovať:
Repa - 1 ks.
stredné zemiaky - 2 ks.
mrkva - 2 ks.
sleď (filé) - 300 g
Chlieb Borodino - 5 kusov
pažítka - zväzok
Otvorte a ochlaďte zeleninu, potom ju ošúpte.
Cviklu, mrkvu a zemiaky nakrájame na malé taniere. Filet zo sleďa nakrájame na stredné kúsky.
Vezmite 5 kusov chleba Borodino a každý nakrájajte na štyri kusy. Pažítku nasekáme celkom nadrobno.
Na každú štvrtinu čierneho chleba vložte repu, potom plátok zemiakov, potom mrkvu a sleď. Všetko upevnite špajdľou. Pred podávaním ozdobte pažítkou.
Na varenie budete potrebovať:
Soľ
horúca červená paprika - 1 ks.
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
zväzok petržlenu
3 strúčiky cesnaku
80 ml olivového oleja
šampiňóny - 400 g
Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Cesnak ošúpeme a roztlačíme. Papriku umyte, odstráňte priečku a semená, nakrájajte na tenké kolieska. Zväzok petržlenovej vňate umyjeme, osušíme a nasekáme.
Na panvici rozohrejeme olivový olej. Cesnak a korenie dusíme 1 minútu. Pridajte huby a varte za stáleho miešania 5 minút. Odstráňte z ohňa.
Pridajte citrónovú šťavu, trochu petržlenovej vňate a soľ. Miešajte.
Preložíme do šalátovej misy a ihneď podávame.
Na varenie budete potrebovať:
300 g tvrdého syra, tuku. viac ako 50% - 300 g
zeleninový olej
800 g teľacej dužiny na pečenie
soľ
Mleté čierne korenie
4 veľké zemiaky.
4 cibule
Rúru predhrejeme na 180-200°C. Veľký pekáč vymastíme rastlinným olejom.
Zemiaky dôkladne umyte kefou alebo špongiou. Zemiaky osušte, namažte rastlinným olejom, pevne zabaľte do fólie (možné sú dve vrstvy).
Mäso nakrájame na široké kúsky asi 1,5 cm hrubé, kúsky mäsa poukladáme na dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a poklepeme kladivom, aby sa hrúbka vyrovnala. Kusy mäsa poukladajte do jednej vrstvy a nechajte medzi nimi malý priestor. Mäso dobre okoreníme mletým čiernym korením, ale nesolíme, lebo inak mäso pustí prebytočnú šťavu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké pol krúžky. Na mäso rovnomerne rozložíme cibuľu a dochutíme soľou. Syr nastrúhajte na jemnom alebo strednom strúhadle, posypte cibuľou.
Zapekaciu misu vložíme do predhriatej rúry, najlepšie bližšie k spodnej časti rúry. Položte zemiaky zabalené vo fólii okolo okrajov misky. Pečieme asi pol hodiny.
Pred podávaním položíme na misku porciovaný kúsok upečeného mäsa. Podávajte zemiaky s mäsom, otvorte fóliu a nožom urobte hlboký rez do zemiaka, osoľte a jemne posypte zelenou cibuľkou alebo iným kôprom - podľa vášho vkusu.
Na varenie budete potrebovať:
230 g mrazených bobúľ
700 g prírodného jogurtu
3 polievkové lyžice želatínový prášok
3 čl. l. Sahara
Bobule varte 5 minút v pol pohári vody, pričom ich nerozmrazujte.
2 polievkové lyžice želatíny rozrieďte v 70 ml teplej vody. Dajte na malý oheň a zohrejte, miešajte, pričom nepriveďte do varu. Necháme vychladnúť. Roztopenú želatínu zmiešame s prírodným jogurtom, pridáme cukor, premiešame.
Rozdeľte do šiestich pohárov a dajte na pol hodiny do chladničky. Zvyšný želatínový prášok namočte do 50 ml vody. Po napučaní zmiešame s pripravenými bobuľami. Umiestnite na vrch všetkých pohárov a vráťte do chladničky, kým stuhne.
Na varenie budete potrebovať:
2 polievkové lyžice. l práškový cukor
20 g masla
1 zrelý ananás
50 g svetlého rumu, brandy alebo koňaku
zmrzlina alebo zmrzlina
Ananás očistíme a nakrájame na plátky. Vystrihnite tvrdé jadro.
Kolieska posypeme práškovým cukrom a opečieme z oboch strán s pridaním masla. Postriekajte alkoholom.
Na vrch ananásu položte kopček zmrzliny alebo zmrzliny. Ihneď podávajte.
Optimistická Julia Child, ironický William Pokhlebkin a aristokratický Thomas Keller so svojimi receptami na WomanJournal.ru.
Recepty šéfkuchára: Jednoduché umenie
Kto povedal, že šéfkuchári celebrít, michelinskí kuchári a kulinárski géniovia majú zložité recepty?
Samozrejme, môžu stráviť celý deň prípravou pokrmu z pre nás nemysliteľných surovín. Ale niekedy nie! A vymýšľajú tie najjednoduchšie recepty, podľa ktorých si každý dokáže za krátky čas postaviť chutnú večeru.
„Nahý“ James Oliver a optimistická Julia Child, ironický William Pokhlebkin a aristokratický Thomas Keller, vegetariánska propagandistka Delia Smith a sushi génius Nobuki Matsushima so svojimi charakteristickými receptami na WomanJournal.ru.
Tvarohový vanilkový puding od Jamesa Olivera
Čo potrebuješ:
110 g zmäknutého masla
220 g práškového cukru
2 vanilkové struky
270 ml mlieka
Ako pripraviť tvarohový vanilkový puding Jamesa Olivera:
- Vanilkové struky pozdĺžne rozrežeme, zbavíme semienok, vanilku dáme do misky.
- Nastrúhame citrónovú kôru, pridáme maslo a krupicový cukor, všetko spolu vyšľaháme. Do zmesi pridáme žĺtky, opäť prešľaháme.
- Nalejte tam mlieko pri izbovej teplote, vytlačte citrónovú šťavu, nalejte múku. Zmiešať.
- Cesto dáme do vymasteného pekáča, pečieme vo vodnom kúpeli 45 minút pri 280 stupňoch. Podávame s jahodami a smotanou alebo kyslou smotanou.
- Tvarohový puding od Jamesa Olivera je hotový.
Dobrú chuť!
Burgundské hovädzie mäso od Julie Child
250 g slaniny
1 kg hovädzej sviečkovice
1 mrkva
1 žiarovka
2 polievkové lyžice. lyžice múky
750 ml suchého červeného vína
1 st. lyžica olivového oleja
1 st. lyžica paradajkového pretlaku
500 ml vývaru
Soľ, čierne korenie podľa chuti
Ako uvariť hovädzie burgundské od Julie Child:
- Hovädzie mäso nakrájajte na kocky, osušte papierovými utierkami. Slaninu nakrájame nadrobno a opražíme, vložíme do zapekacej misy.
- V tej istej panvici opečte hovädzie mäso, potom jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- Všetky pripravené ingrediencie vložte do formy. Soľ, korenie, pridajte múku, premiešajte. Vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 4 minúty, znova premiešajte. Nalejte víno a vývar, vložte paradajkovú pastu. Znova premiešame a vložíme do rúry. Dusíme 2,5 hodiny pri 160 stupňoch.
- Julia Child Beef Burgundy je pripravený.
Dobrú chuť!
Ratatouille od Thomasa Kellera
3 polovice červenej, oranžovej a žltej papriky
5 st. lyžice olivového oleja
3 strúčiky cesnaku
1 žiarovka
4 cherry paradajky
1 vetvička tymiánu
1 vetvička petržlenu
1 baklažán
Soľ, čierne korenie podľa chuti
Ako vyrobiť ratatouille od Thomasa Kellera:
- Papriky opečte v rúre kôrkou nahor na plechu na pečenie. Ochlaďte, odstráňte kožu. Plátok.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, orestujeme na olivovom oleji. Pridajte nakrájané paradajky a korenie.
- Cuketu, baklažán, cherry paradajky nakrájame na tenké plátky, špirálovito vložíme do zapekacej misy. Navrch pridajte cesnakovú zmes.
- Formu uzavrieme alobalom, pečieme 2 hodiny pri 180 stupňoch. Potom alobal odstráňte a pečte ďalších 30 minút.
- Ratatouille od Thomasa Kellera je pripravený.
Dobrú chuť!
Žltá polievka od Williama Pokhlebkina
1,25 l mäsového vývaru
7 žĺtkov
50 g masla
1–1,5 st. lyžice pšeničnej múky
1 lyžička mletého zázvoru
1 čajová lyžička 6% jablčného octu
štipka šafranu
Ako uvariť žltú polievku od Williama Pokhlebkina:
- Vyšľaháme žĺtky, pridáme ocot a rozriedime v teplom mäsovom vývare.
- V hrnci rozpustite maslo na miernom ohni, múku v ňom mierne stmavte do svetložltej farby. Schladiť.
- Celý vývar aj s v ňom rozriedenými žĺtkami vlejeme do hrnca s opraženou múkou a za stáleho miešania privedieme celý obsah do varu. Pred varením, v polovici varenia, pridáme zázvor, šafran, soľ a 25 g oleja.
- Žltá polievka od Williama Pokhlebkina je pripravená.
Dobrú chuť!
Kastról s kuracím mäsom a ryžou od Pauly Dean
400 g zelenej fazuľky
500 g kuracieho filé
1 žiarovka
225 g lieskových orechov
300 g zelerovej pasty
1 šálka majonézy
170 g uvarenej ryže
1 šálka strúhaného syra čedar
Štipka soli
Ako pripraviť kastról s kuracím mäsom a ryžou od Pauly Deanovej:
- Nakrájajte cibuľu a orechy. Varte ryžu. Kuracie filé nakrájané na kúsky.
- Všetky suroviny zmiešame a vložíme do vymastenej zapekacej misy. Pečte 25 minút pri 170 stupňoch, kým nie sú hotové.
- Kastról s kuracím mäsom a ryžou Paula Dean je pripravený.
Dobrú chuť!
(Reštaurácia Soluxe Club, šéfkuchár Chen Yuzan)
Ingrediencie:
Čínska hruška - 400 g
Sušené marhule - 120 g
Fazuľová vanilka - 10 g
Grenadínový sirup - 35 g
práškový cukor - 45 g
Citrónová šťava - 25 g
Spôsob varenia:
Hrušky ošúpeme, nakrájame na malé kocky, sušené marhule na pásiky. Vanilkové struky vyberieme, všetko dáme do hrnca a pridáme ostatné suroviny. Varíme na strednom ohni, kým hruška nie je polomäkká. Hotovú hmotu rozotrieme do formičiek, posypeme zázvorovou kašou a pečieme 10 minút pri 200 stupňoch.
Streusel:
V miske zmiešame 100 g zmäknutého masla, 100 g mandľovej múky, 100 g pšeničnej múky, 100 g práškového cukru, 20 g. mletý zázvor. Cesto vyvaľkáme do tvaru klobásy a zabalíme do potravinovej fólie. Odložíme na 2 hodiny do chladničky, kým stuhne.
Boloňská pohánka
(Restobar "Prozhektor", šéfkuchár Maxim Myasnikov)
Ingrediencie:
Pohánka - 70 g
Cibuľa - 30 g
Konfitované paradajky - 10 g
Zelení - 1 g
Parmezánová omáčka (35 g):
Krém - 250 g
Parmezán - 40 g
Boloňská omáčka (100 g):
Hovädzie mäso - 1000 g
Zeler - 300 g
Mrkva olúpaná - 300 g
Slučka - 300 g
Červené víno - 500 g
Paradajky vo vlastnej šťave - 500 g
Rozmarín čerstvý - 10 g
Olivový olej - 50 g
Cesnak - 3 g
Hliva ustricová - 40 g
Koriandr - 15 g
Spôsob varenia:
Pohánku prepláchneme a uvaríme. Na olivovom oleji podusíme hlivu so soľou, korením a cesnakom. Cibuľu prekrojíme na polovicu a rozdelíme na mesiačiky, oparíme vo vriacej vode na 10 sekúnd a pečieme niekoľko sekúnd na sporáku. Na tanier dáme parmezánovú omáčku, navrch dáme pohánku, cibuľku, opraženú hlivu, prelejeme bolonskou omáčkou, posypeme bylinkami a ozdobíme paradajkami.
Boloňská omáčka:
Prejdite zeleninu cez mlynček na mäso. Orestujeme na olivovom oleji s cesnakom a rozmarínom. Mäso prejdeme cez mlynček na mäso, po opražení zeleniny pridáme mäso a všetko spolu orestujeme. Zalejeme červeným vínom - odparíme, vložíme paradajky a dusíme do mäkka, osolíme. Okoreníme a pridáme cukor.
Parmezánová omáčka:
Smotanu zohrejeme, pridáme nastrúhaný parmezán. Roztopte syr v smotane, aby ste vytvorili syrovú omáčku.
Konfitované paradajky:
Vezmite paradajky, ošúpte šupku, nakrájajte na 4-6 častí, posypte soľou, cukrom, citrusovou kôrou (pomaranč, limetka a citrón) s tymianom. Pečieme pri teplote 100 stupňov 2,5 hodiny.
Čerešne s čokoládovou penou a oblátkovou strúhankou
(Reštaurácia Sixty, šéfkuchár Carlo Grecu)
Ingrediencie:
Mliečna čokoláda - 300 g
Krém - 370 g
Želatína - 10 g
Vajcia (žĺtok) - 3 ks
Cukor - 40 g
Horká čokoláda - 160 g
Oblátková strúhanka - 160 g
Sladká čerešňa - 150 g
Spôsob varenia:
- Roztopte tmavú čokoládu, pridajte do nej vaflové omrvinky. Výslednú hmotu vložte do formy a zmrazte.
- Rozlomte smotanu na polovicu. Želatínu namočíme do studenej vody. Žĺtky vymiešame s cukrom, prvú časť smotany zohrejeme na 80 stupňov. Žĺtka uvaríme so smotanou. Trochu záparovej hmoty. Do zohriatej zmesi pridáme želatínu a rozpustíme ju. Precedíme, hmotu pridáme k čokoláde, mierne vychladíme, vyšľaháme druhú časť smotany a pridáme k hmote. Nalejte do foriem, na vrch dajte mrazené vaflové omrvinky.
- Dezert ozdobíme čokoládou a čerešňami.
Liška julienne
(Gastrobar "Nikam nejdeme", šéfkuchár Dmitrij Shurshakov)
Ingrediencie:
Lišky - 80 g
Varené teľacie srdce - 40 g
Cibuľa - 15 g
Krém - 50 g
Kurací vývar - 50 g
Rastlinný olej - 10 g
Pošírované vajíčko - 1 vtip
Údený syr suluguni - 10 g
Kôprová zelenina - 3 g
Zelená cibuľa - 3 g
Spôsob varenia:
- Lišky sparíme, teľacie srdce varíme 1 hodinu. Na oleji opražíme cibuľku, pridáme líšky - mierne orestujeme, zalejeme vývarom, vložíme srdiečko - podusíme. Prilejeme smotanu a varíme, kým omáčka nezhustne.
- Podávajte jedlo na tej istej panvici, v ktorej bolo pripravené. Posypeme syrom a ozdobíme bylinkami, pridáme stratené vajíčko a pokvapkáme olivovým olejom.
Jahňacia stopka so zemiakovou kašou, krymským portským a egrešom
(Reštaurácia Duran Bar, koncept šéfkuchára Nikolai Bakunov)
Ingrediencie:
Zemiaky - 350 g
Jahňacia stopka (zadná časť) - 1 ks
Soľ - 2 g
maslo - 80 g
Krém - 30 g
Mrkva - 1 kus
Cibuľa - 1 kus
Petržlen - 3 vetvy
Paradajky - 1 kus
Maslo - 50 g
Pol hlavy cesnaku
bobkový list polovica
Korenie - 5 kusov
Egreše - 200 g
Spôsob varenia:
- Zemiaky uvaríme, scedíme, necháme 2 minúty postáť na sporáku. Maslo vopred vyberieme a nakrájame na stredne veľké kocky. Zvlášť teplý krém. Zemiaky pretrieme cez sitko s olejom a pridáme smotanu. soľ
- Koleno očistíme od žiliek, obviažeme špagátom, aby držalo tvar. Vložte do malého hrnca, pridajte korenie a korene (cibuľa, mrkva, cesnak), maslo, zalejte vodou na úroveň mäsa. Pevne prikryte fóliou a položte na sporák na vysokú teplotu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum na 1,5 hodiny.
- Marinádu pripravte na štruktúru dreva. Vezmeme nádobu o niečo väčšiu ako je priemer taniera, zalejeme vodou, vložíme cesnak, brandy, bylinky, korenie, zrnká korenia - zohrejeme na teplotu 80 stupňov, aby sa objavila vôňa korenia. Ochlaďte, ponorte štruktúru dreva. Marinujte z hodiny na deň.
- Egreše prepichneme ihlou, ponoríme do portského vína a dvakrát prevaríme na miernom ohni. Vyhoďte egreše a spojte s omáčkou demi-glace.
- Hotovú stopku a zemiakovú kašu položte na strom. Omáčkou prelejeme stopku a zemiaky – vložíme do rúry. Varte päť minút.
Nie najznámejší, ale najbohatší šéfkuchár uvedený v zozname Forbes - jeho majetok sa odhaduje na jeden a pol miliardy dolárov! Wong vlastní iba tri reštaurácie: dve v USA a jednu v Japonsku. Ale rad tých, ktorí sa do nich chcú dostať, sa vytvorí o niekoľko mesiacov. To nie je prekvapujúce, pretože Alan je obľúbeným šéfkuchárom Baracka Obamu a jeho gastronomická fiesta, luau, sa konala v Bielom dome. Mladý Wong študoval varenie na vysokej škole a okamžite si uvedomil, že varenie je jeho povolaním. Z Honolulu, odkiaľ Alan pochádza, odišiel do New Yorku, kde zvládol umenie pod vedením Andreho Saltnera. Potom sa budúci miliardár vrátil do svojej vlasti s úmyslom stať sa učiteľom na svojej alma mater, ale okamžite bol pozvaný pracovať vo veľkej reštaurácii. Sláva kulinárskych talentov sa medzi miestnymi rýchlo rozšírila, ľudia nechodili do reštaurácie, ale za šéfkuchárom a Alan sa rozhodol otvoriť si vlastný podnik. A neprehral!
Wong má veľa tajomstiev, mnohé z nich sú čistejšie ako heslo z bankového trezoru. Niektoré veci sú však verejnosti stále známe. Napríklad pravidlo „päť ingrediencií“, ktoré Alan zbožne dodržiava: v miske by nemalo byť viac ako päť hlavných ingrediencií. Štýl šéfkuchára je kombináciou francúzskej kuchyne a etnických havajských odtieňov. Wasabi napríklad pridáva do klasickej francúzskej omáčky z bobúľ a vína. A zdalo by sa, že rutinná omáčka guacamole - no, čo sa tu dá vymyslieť? Môžete, tvrdí Alan Wong. Zdieľame recept!
varenie:
Avokádo nasekajte nadrobno (v žiadnom prípade nepoužívajte mixér, stačí nasekať, nie rozmixovať), bielu cibuľu, zelenú cibuľku, paradajky, čili papričku, zázvor a cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle. Zmiešajte všetky ingrediencie. Vďaka tomu guacamole viac pripomína havajskú salsu. A vďaka saké, limetke a čili papričke je predjedlo skladované asi dva dni! Alan Wong podáva svoje guacamole s grilovanými kráľovskými krevetami. Mňam!
Gordon Ramsay
Kto by nepoznal Gordona Ramsayho, svetoznámeho trojhviezdičkového michelinského šéfkuchára! "Hell's Kitchen", "Najlepší šéfkuchár Ameriky", ďalšie show, celý reťazec reštaurácií po celom svete a ročný príjem 118 miliónov dolárov - to všetko je o ňom. Okrem toho je Ramsay aj šťastným manželom a otcom mnohých detí – vychováva dve dcéry a syna. Ramsay je povestný svojím ostrým jazykom, jeho žieravé komentáre sú už dávno rozobraté do úvodzoviek. „Mojou úlohou ako kuchára je naučiť sa čo najviac. Viete, je pre mňa ťažké jesť pripálené a nedosolené jedlo. Preto som s otvoreným srdcom pripravený zjesť čokoľvek – od rôsolovitých úhorov až po fazuľu na toaste. Zjem čokoľvek, pokiaľ je to v poriadku so soľou.“ hovorí Gordon.
Čo si myslíte, že Ramsayovci jedia na večeru? Hľuzovky, gurmánske dezerty, homáre? A tu to nie je. Prezradíme vám, čo miluje najobľúbenejší šéfkuchár na svete.
Špagety s tuniakom
Budete potrebovať:
- Špagety - 200 g
- Konzervovaný tuniak - 1 plechovka
- Šalotka - 100 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Chilli paprička - 0,5 ks.
- Kapary, petržlen, citrón - podľa chuti
varenie:
Špagety uvaríme al dente. Šalotku, cesnak a čili papričky nakrájame, zľahka orestujeme na olivovom oleji. Na tanier dáme špagety, navrch poukladáme opraženú zeleninu, kúsky tuniaka, ozdobíme čerstvými kaparami, petržlenovou vňaťou a kolieskom citróna.
Jamie Oliver
Slávny britský šéfkuchár a reštauratér Jamie Oliver zarába viac ako 250 miliónov dolárov ročne. Charizmatický a vtipný, stal sa prakticky tvárou skvelého varenia a, ako vidíme, spopularizoval povolanie kuchára. Okrem iného (a všetko ostatné je množstvo televíznych relácií, kníh, ktoré napísal sám, charita), je príkladným rodinným mužom: spolu s manželkou Juliet (s ktorou sú spolu vyše 20 rokov) vychováva päť detí! Zaujímalo by nás, kedy má na všetko čas?
Ponúkame vám veľmi nezvyčajný recept od Jamieho Olivera. Áno, zaberie to veľa času, ale výsledok stojí za to! Pripravte si tento "vianočný stromček" na dovolenku - potešenie vďačných hostí je pre vás zaručené.
Croquembush
Budete potrebovať:
Krém Patissier:
- Mlieko - 1,5 l
- Vanilín - 0,5 lyžičky
- Vaječné žĺtky - 12 ks.
- Cukor - 250 g
- Kukuričná múka - 100 g
- Maslo - 125 g
- Shu koláče:
- Maslo - 200 g
- Cukor - 2 lyžičky
- Vajcia - 8 ks.
Na karamel: - Cukor - 600 g
- Glukóza - 400 ml
varenie:
Urobíme krém: mlieko nalejeme do hrnca, pridáme vanilín, akonáhle mlieko začne vrieť, odstavíme z ohňa. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a maizenou do biela. Postupne prilievame horúce mlieko, intenzívne miešame, aby sa žĺtky nezrazili. Vráťte zmes na teplo; varte, miešajte, kým nezhustne. Potom vmiešame maslo a necháme vychladnúť.
Predhrejte rúru na 200°C. Dva plechy na pečenie vymastíme olejom. Vo veľkom hrnci zmiešajte maslo, cukor, 650 ml vody a štipku soli. Priveďte do varu, odstavte z ohňa a pridajte múku. Po jednom pridávame vajíčka, energicky miesime, kým cesto nie je husté a hladké. Cesto preložíme do vykrajovacieho vrecka a na plechu tvarujeme guľky veľkosti vlašského orecha. Prstami namočenými vo vode mierne sploštíme „chvosty“. Pečieme 15-20 minút do zlatista. Profiteroly by mali stúpať a byť vo vnútri duté. Nemali by byť príliš bledé, inak sa vychladnuté cesto usadí. Profiteroly úplne ochlaďte na mriežke.
Krém preložíme do cukrárskeho vrecka, na spodku tortičiek urobíme zárezy a naplníme ich krémom. Znova položte na mriežku. Vezmite kužeľovú formu na krokodýl (ak ju nemáte, zrolujte obyčajný kus papiera Whatman do kužeľa), namažte ju maslom a položte na list pergamenu. Ďalej si pripravíme karamel na ozdobu. Aby sme to urobili, musíme naliať cukor do nádoby a naliať ju vodou. Dajte to všetko na oheň a priveďte do varu a varte sirup tak, aby sa skrútil do gule, keď vstúpi do studenej vody.
Odstráňte z tepla a ihneď položte panvicu na mramorový alebo kovový povrch, aby ste zastavili var. Profiteroly namáčajte do karamelu a ukladajte do formy, kým ich nezložíte do pyramídy. Nechajte zmraziť.
Opatrne odstráňte formu a preneste krokieva do servírovacej misky.
Wolfgang Puck
Hollywoodsky obľúbený je o ňom. Práve 67-ročný Wolfgang Puck pripravuje švédske stoly a slávnostné pohostenie na oscarovú afterpárty. Máme podozrenie, že známe osobnosti sa chcú dostať na ceremoniál ani nie tak kvôli vytúženej soške, ale preto, aby ochutnali špeciality šéfkuchára! Kurací koláč v črepníku, mini burgre so syrom čedar, jednohubky s údeným lososom, čokoládové Oscary so zlatou polevou... Adele a John Travolta sú vraj blázni do Puckových syrových cestovín. Ponúkame vám zapojiť sa do haute cuisine a uvariť si crostini s kozím syrom - je to vynikajúce!
Crostini s tapenádou z čiernych a zelených olív a kozím syrom
Budete potrebovať:
- Olivy bez kôstok - 1 šálka
- Zelené olivy bez kôstok - 1 šálka
- Pečené paradajky - ¼ šálky
- Cesnak - 1 strúčik
- Sardelový filet - 1ks (nepridaný)
- Kapary - 1 polievková lyžica. (nepridal)
- Bazalka - ½ lyžice nasekané listy
- Petržlen - ½ lyžice nasekané listy
- Tymián - ½ lyžice. nasekané listy
- Oregano - ½ lyžice nasekané listy
- Olivový olej - ¼ šálky
Crostini
- 1 francúzska bageta, nakrájaná na plátky
- Kozí syr
Všetky prísady na tapenádu okrem olivového oleja vložte do kuchynského robota.
Brúsiť pomocou pulzného tlačidla, kým sa všetky ingrediencie nerozsekajú na veľké kúsky.
Pokračujte v mletí a postupne nalejte olivový olej. Preložíme do nádoby s vekom a dáme do chladničky. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Kúsky bagety rozložte na plech a vložte do rúry na päť minút (zľahka sa prepečú). Môžete ich uvariť v hriankovači alebo zľahka opražiť na suchej grilovacej panvici.
20. október je Medzinárodný deň šéfkuchárov. Povolanie kuchára je zaujímavé a rozhodne nie jednotvárne, no najlepší sú medzi nimi tí, ktorí dokážu skutočne prekvapiť a premeniť aj to najjednoduchšie jedlo na majstrovské dielo kulinárskeho umenia.
Jamie Oliver
Kuracie stehná so zemiakmi a oreganom
Ingrediencie:
Jamie Oliver tiež známy ako "nahý šéfkuchár" (nie preto, že sa vyzlieka, ale preto, že keď varí, jeho zásada je: zahoďte všetko nadbytočné a povrchné) - slávny britský šéfkuchár. Vyrastal v malej dedinke. Dnes ho pozná celý svet. Jamie moderuje kuchárske relácie, píše knihy a stĺpčeky do rôznych publikácií. Oliver založil charitatívnu reštauráciu Fifteen, kde vyškolil 15 mladých ľudí zo znevýhodneného prostredia pre prácu v reštauračnom priemysle. Jamie je majiteľom rytierskeho rádu, ktorý mu udelila samotná anglická kráľovná.
5 kuracích stehien
6 zemiakov
zväzok oregana
300 g cherry paradajok
Morská soľ a čierne korenie podľa chuti
Olivový olej podľa chuti
Vínny ocot podľa chuti
Spôsob varenia:
Zemiaky uvaríme.
Kuracie stehná pozdĺžne prekrojíme a dáme do misky so soľou, korením a olivovým olejom.
Kuracie stehná smažte na panvici na vysokej teplote po dobu 10 minút.
Oregano rozdrvte v mažiari so soľou, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, lyžica octu a korenie.
Kuracie stehná, zemiaky a paradajky bez kože dáme na plech, prelejeme omáčkou a pečieme 40 minút.
Affogato
Ingrediencie:
1 polievková lyžica instantná káva
3 lyžičky hnedý cukor
6 sušienok
425 g zaváraných vykôstkovaných čerešní
100 g tmavej čokolády (aspoň 70 % kakaa)
500 g vanilkovej zmrzliny
Spôsob varenia:
Nalejte kávu s cukrom do malej nádoby na smotanu.
Varte polovicu čajovej kanvice vody.
Sušienky rozdrobte na dne do šálok na kávu, potom pridajte čerešne a nasekanú čokoládu.
Kávu s cukrom pred podávaním zalejeme vriacou vodou.
Do každého pohára s koláčikmi a čokoládou dáme zmrzlinu, posypeme strúhanou čokoládou a zalejeme kávou.
Gordon Ramsay
Pečená ryba so zemiakmi a hráškovým pyré
Ingrediencie:
Gordon Ramsay- prvý Škót, ktorému boli udelené tri hviezdy Michelin. V súčasnosti je Ramsay vlastníkom 10 reštaurácií v Spojenom kráľovstve, z ktorých 6 má aspoň jednu hviezdičku, 3 krčiem a 12 reštaurácií mimo Spojeného kráľovstva. Je autorom niekoľkých kuchárskych kníh a moderátorom vlastnej reality show „Pekelná kuchyňa“, v ktorej ukazuje nielen svoju zručnosť, ale aj neľahkú povahu.
Na obaľované ryby:
4 filety z bielej ryby bez kože (ako treska jednoškvrnná, treska alebo treska)
75 g múky
soľ a čierne korenie
1 veľké rozšľahané vajce
75 g čerstvej strúhanky
3-4 st. l. olivový olej
Na zemiaky:
1 kg ošúpaných zemiakov
soľ a čierne korenie
5 strúčikov cesnaku
niekoľko vetvičiek tymiánu a rozmarínu (iba listy)
olivový olej
Na hráškové pyré:
600 g zeleného hrášku (môže byť mrazený)
pár kúskov masla
trochu bieleho vínneho octu
soľ a čierne korenie
Spôsob varenia:
Rúru predhrejeme na 220 °C a vložíme do nej plech na pečenie, aby sa rozohrial.
Zemiaky nakrájame na pásiky hrubé asi 1 cm a blanšírujeme v osolenej vode 5-7 minút, kým nie sú mäkké, aby sa dali prepichnúť špajdľou. Vypustite vodu a zemiaky dôkladne osušte čistou utierkou.
Zemiaky položte na horúci plech a posypte bylinkami a cesnakom. Pokvapkáme olivovým olejom a pridáme soľ a korenie. Premiešame a otočíme plátky kliešťami tak, aby boli všetky natreté olejom a korením.
Vložte do rúry na 10-15 minút. Niekoľkokrát otočte, kým zemiaky nie sú zlaté a chrumkavé.
Kým sa zemiaky varia, uvaríme si rybu. Múku vysypeme na tanier, dochutíme soľou a korením a dobre premiešame. Rozšľahané vajíčko nalejeme do plytkej misky a na ďalší tanier nasypeme strúhanku.
Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej. Rybu namočte do múky, prebytočnú časť otraste. Filet namočte do rozšľahaného vajíčka a potom ho zrolujte v strúhanke tak, aby pokryla celú rybu v rovnomernej vrstve. Vložte na panvicu a smažte 2-3 minúty z každej strany, kým ryba nie je zlatá a chrumkavá.
Hrášok scedíme, nasypeme do hrnca a zľahka roztlačíme vidličkou alebo drvičom na zemiaky.
Dajte na stredný oheň, pridajte olej a trochu bieleho octu. Varte za častého miešania niekoľko minút, kým sa hrášok neprehreje. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Zemiaky a ryby položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej. Potom podávame s hráškovým pyré.
Pečené vajcia s lesnými hubami
Ingrediencie:
20 g masla + viac na vymastenie
400 g lesných húb (ošúpané a nasekané)
2 veľké šalotky (ošúpané a nadrobno nakrájané)
pár vetvičiek tymiánu (otrhané lístky)
morská soľ a čierne korenie
4 veľké vajcia
4 polievkové lyžice. l. hustá smotana (nie menej ako 33%)
25 g čedaru (strúhaného)
Spôsob varenia:
Dajte panvicu na silný oheň a vložte do nej maslo. Keď začne peniť, pridajte huby, šalotku, lístky tymianu, dochuťte soľou a korením a za občasného miešania varte 3-5 minút.
Predhrejte rúru na 190 ℃. Zľahka naolejujte 4 formičky na servírovanie a rozotrite na ne hubovú zmes. V strede urobte jamku a do každej opatrne rozbite vajíčko. Okolo vajíčka pokvapkáme smotanou, posypeme syrom a štipkou soli a korenia.
Formičky položte na plech a pečte v rúre 10-12 minút, ak chcete polotekutý žĺtok, alebo o pár minút dlhšie, ak máte radšej vyprážané vajíčka. Ihneď podávajte s čerstvým chlebom alebo horúcim toastom namazaným maslom.
Alain Ducasse
Gougères
Ingrediencie:
Alain Ducasse jeden z najznámejších kuchárov našej doby. Vlastní viac ako 20 reštaurácií po celom svete. Obed, na ktorom robí šéfkuchára, stojí viac ako 50-tisíc eur, no rad na takéto večere sa ťahal na roky dopredu. Ducasse je majiteľom najvyššieho francúzskeho vyznamenania – Rádu čestnej légie.
0,5 šálky mlieka
0,5 šálky vody
113 g masla
Tvrdý syr (strúhaný, 100 g na cesto, 30 g na posypanie
Soľ (morská hrubá)
Štipka mletého muškátového orieška
Štipka čierneho korenia
112 g múky
4 veľké vajcia
Spôsob varenia:
Predhrejte rúru na 200°C. Plech na pečenie vysteľte pergamenom.
V malom hrnci zmiešajte vodu, mlieko, maslo, soľ a priveďte do varu.
Pridajte múku a cesto miešajte drevenou vareškou, kým nezíska hladkú konzistenciu. Za stáleho miešania dusíme na miernom ohni do hladka a dobre odo dna, asi 2 minúty.
Cesto necháme asi minútu vychladnúť. Do cesta vrazíme vajíčko a veľmi dobre ho premiešame, až potom vezmeme ďalšie a spojíme ho s cestom. Pridajte syr a štipku soli, korenia a muškátového orieška.
Cesto vložíme do cukrárskeho vrecka a guľôčky vypichneme asi 2 cm od seba - cesto v rúre dobre nakysne. Veľkosť loptičiek je na vás.
Navrch posypeme syrom.
Pečieme asi 20 minút alebo do nafúknutia a zlatistej farby.
Podávajte horúce alebo mierne vychladené - - podľa želania.
Žemle je možné zmraziť až na 2 mesiace a v prípade potreby ich na niekoľko minút zohriať v horúcej rúre.
Pstruh v omáčke zo zeleného hrášku
Ingrediencie na 8 porcií:
1 pstruh (3,5 kg)
Na omáčku:
2 kg čerstvého alebo mrazeného hrášku
150 ml olivového oleja
4 veľké cibule
500 ml horúceho kuracieho vývaru
200 rukoly
1 hlava rímskeho šalátu
450 g húb, umytých a olúpaných
150 g masla
200 ml krému
Spôsob varenia:
Hrášok uvaríme vo vriacej osolenej vode do mäkka. 1/3 hrášku odložíme a podlejeme studenou vodou. Zvyšok hrášku varte ešte niekoľko minút, potom vodu sceďte a hrášok rozšľahajte v mixéri na konzistenciu pyré.
Vzniknuté pyré pokvapkáme olivovým olejom, soľou a korením.
Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte na kocky nakrájanú cibuľu. Varte 3 minúty, kým nebude mäkký a priesvitný. Osolíme a postupne prilievame vývar. Varte 10 minút, kým cibuľa nie je celkom mäkká.
Listy šalátu "raketa" nakrájame na obdĺžniky dlhé asi 4 cm.
Rybie filé nakrájajte na 8 častí, každá asi 150 g.
Každý kus nastrúhajte soľou a smažte na horúcej panvici, kým nebude varený.
Na konci varenia pridajte kúsok masla, aby sa na panvici vytvorila pena.
V samostatnom hrnci smažte huby na malom množstve masla po dobu 5 minút. Pridáme hráškové pyré, celý hrášok, cibuľu so zvyšnou tekutinou. Pridajte maslo. Trochu podusíme.
Pridáme nasekané lístky rukoly. Pridajte trochu masla a pokvapkajte olivovým olejom na zriedenie omáčky.
Smotanu privedieme do varu a rýchlo vlejeme do hráškovej omáčky – všetko by malo napeniť.
Nalejte trochu hubovej omáčky na tanier. Dajte na to rybu. Nalejte viac omáčky, ozdobte šalátom. Všetko dochutíme soľou a korením.
Pierre Herme
Krakovský tvarohový koláč
Ingrediencie:
Pierre Herme slávny francúzsky cukrár. Hovorí sa mu „Picasso cukrárskeho umenia“. Už ako 20-ročný bol vymenovaný za hlavného cukrára Domu potravín Fauchon a dnes je tvorcom a majiteľom dvoch cukrárskych butikov v Paríži, majiteľom cukrárne a čajového salónu v Tokiu, profesorom na Vyššia národná cukrárska škola vo Francúzsku, profesor na Kulinárskej akadémii, rytier dvoch národných rádov Francúzska, víťaz zlatej medaily Akadémie čokolády a „Culinary Trophy“ Asociácie francúzskych cukrárov, autor dvoch kníh ocenený titulom Najlepšia kniha kuchárov vo Francúzsku a Amerike.
Pieskový základ:
250 g múky
125 g práškového cukru
Semená z 1 vanilkového struku (alebo čajová lyžička vanilkového extraktu)
125 g masla pri izbovej teplote
1 vajce
Tvarohová plnka:
1 kg mäkkého tvarohu 0% tuku
8 vajec, rozdelených
100 g zmäknutého masla
250 g práškového cukru
3 čl. l. vanilkový cukor
3 čl. l. zemiakový škrob
100-200 g hrozienok
1 žĺtok na vymastenie
Glazúra:
150 g práškového cukru
šťava z 1/2 limetky alebo citróna
Spôsob varenia:
Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do krémova. Pridajte vajce a vanilkové semienka. Miešajte, kým sa nespojí. Pridáme múku a vymiesime mäkké, elastické cesto.
Vyvaľkáme ho do gule, navrchu ho zľahka pritlačíme a dáme na 40-60 minút do chladničky.
Vychladnuté cesto odoberieme z dvoch tretín a rozvaľkáme na hrúbku 0,4 cm.
Cesto veľmi opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, povrch popicháme vidličkou a všetko dáme na 30 minút do chladničky.
Druhá časť cesta sa tiež rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 0,4 cm a nakrája sa na rovnomerné pásy široké asi 1 cm.
Pásiky krehkého cesta preložíme na dosku na krájanie a poukladáme ich vedľa seba. Vložte do chladničky až do použitia.
Rúru predhrejeme na 180 o C.
Pečieme krehké pečivo 15 minút. Potom nechajte úplne vychladnúť.
Koláč orežte tak, aby sa zmestil do formy.
Tvarohová plnka:
Tvaroh pretrieme 2-3x cez sitko. Mali by ste dostať veľmi jemnú, hladkú hmotu.
V miske kuchynského robota vyšľaháme maslo s 200 g krupicového cukru a vanilkovým cukrom do krémova.
Pridajte 1 žĺtok. Počkajte, kým sa hmota nestane homogénnou, a pridajte 1 veľkú lyžicu tvarohu. Striedavo, bez toho, aby ste prestali šľahať všetko pri priemernej rýchlosti vášho mixéra, pridajte žĺtky a všetok tvaroh.
Z bielkov vyšľaháme so štipkou soli nadýchanú penu. Nalejte 50 g cukru tenkým prúdom. Pokračujte v šľahaní, až kým nebude tuhý.
Do tvarohovej hmoty jemne vmiešame hrozienka a škrob. Potom postupne v troch dávkach zapracujte vyšľahané bielka.
Tvarohovú plnku dáme na krehké cesto, uhladíme.
Z prúžkov krehkého cesta vytvorte mriežku.
Rošt namažte trochou rozšľahaného žĺtka.
Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 ° C na 50-60 minút.
Po upečení rúru mierne otvoríme a cheesecake necháme vo vnútri ešte 1 hodinu.
Cheesecake vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť. Ideálne je dať cez noc do chladničky.
Glazúra:
Práškový cukor vyšľaháme s citrónovou alebo limetkovou šťavou. Pomocou štetca nanesieme na povrch dezertu. Nechajte ju zmraziť.
Viedenské čokoládové sušienky
Ingrediencie na 45 kusov:
260 g múky
30 g kakaového prášku
250 g masla, izbovej teploty
100 g práškového cukru
2 veľké vaječné bielka
štipka soli
Spôsob varenia:
Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Pripravte si cukrárenskú striekačku alebo vrecko na uloženie sušienok.
Múku preosejeme spolu s kakaovým práškom.
Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do krémova.
V samostatnej miske vyšľaháme bielka so štipkou soli.
Maslovú zmes zmiešame s múkou. Po úplnom vymiešaní pridáme bielka a opatrne ich v troch krokoch zdola nahor vmiešame do cesta, aby podľa možnosti nespadli.
Vložte cesto do vrecka na pečenie a sušienky vložte do cik-cak vzoru.
Pečieme 10-12 minút. Vyberte a nechajte 10 minút vychladnúť. Kým sú sušienky horúce, sú veľmi krehké. Potom preložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.