Najlepšie recepty na grilované marinády. Marinovanie mäsa na grilovanie. Rady lekárov Marinovanie mäsa na grilovanie v kaviarni

Môžete zdieľať všetku rozmanitosť kebabov, ktoré sú prítomné v mnohých kaviarňach, podľa druhu suroviny (mäso, ryby, hydina) a podľa spôsobu marinovania.

Čo dať na špíz?

1. Mäso. Klasikou tohto žánru je jahňacie mäso, bravčové ražniči sa často vyskytujú a teľacie mäso je o niečo menej bežné. Tí, ktorí majú možnosť uvariť si ražniči z diviny, si pochutnajú. Vo všeobecnosti si na toto jedlo môžete vziať akékoľvek mäso. Hlavná vec je dobrá kvalita, prítomnosť aspoň mierneho tuku a absencia žíl a filmov.
2. Vták. Kuracie, morčacie a dokonca aj pštrosie mäso, ktoré sa teraz často predáva v hypermarketoch, je celkom vhodné. Požiadavky na hydinovú dužinu sú rovnaké ako na mäso.
3. Ryby. Na grilovanie si môžete vziať morské aj riečne ryby. Mal by byť veľký, bez malých kostí a dosť mastný. Nie je zlý ani špíz z jesetera alebo sumca.
4. Droby. Bravčová alebo hovädzia pečeň je lídrom v tejto kategórii. Varí sa však rýchlo, aby pečienka zo špízu nebola suchá, vysádzanie sa strieda so zeleninou alebo aj s kúskami slaniny. Predmarinovanie pečene nie je potrebné.

Marinády a korenie

Existuje mnoho spôsobov, ako marinovať suroviny na grilovanie. Každý ražniči im prináša autorstvo, pričom si vyberá kyticu korenín podľa vlastného uváženia, marinády na ražniči však možno rozdeliť podľa tekutej zložky základu.

1. Proteínové marinády. Táto kategória zahŕňa kefír, jogurt, majonézu a dokonca aj bežné mlieko. K zvláštnostiam proteínových marinád patrí doba (až jeden deň), počas ktorej musí mäso odležať. Ražniči v sýtenom ayrane je obzvlášť dobrý.
   
   
2. Zo zeleniny alebo ovocia. Šťavy z mnohých druhov zeleniny alebo ovocia mäso zjemnia a dodajú mu charakteristickú chuť. V tejto úlohe môžete použiť citrón, granátové jablko, paradajku a cibuľu - každá z možností môže byť nezávislá alebo kombinovaná s inou. Napríklad cibuľovo-paradajková alebo cibuľovo-citrónová grilovacia marináda. Skvele fungujú prírodné šťavy (najlepšie s „kyslosťou“). V jablkových, hroznových, brusnicových, paradajkových a iných šťavách, ako aj v ich zmesiach môžete mäso marinovať bez rizika, že dostanete dávku chemických farbív, konzervantov či zvýrazňovačov chuti. Ražniči v paradajkovej šťave dopadá obzvlášť dobre (v šťave!, Nie cestoviny).
3. Alkoholické marinády. Alkohol môže tiež spôsobiť, že mäso bude krehkejšie. Na namáčanie sa kúsky nalejú suchým bielym alebo červeným vínom, koňakom, vodkou alebo pivom.
4. Omáčkové marinády. Bežná metóda marinovania mäsa v rôznych omáčkach - kečup, adjika, rôzne druhy sójovej omáčky atď. Keďže obsahujú prísady, ktoré pomáhajú zmäkčiť mäso a koreniny, ktoré dodávajú chuť a vôňu, je táto metóda dosť účinná.
5. Exotické marinády. Takéto recepty nesúvisia s klasickými grilovacími receptami, s najväčšou pravdepodobnosťou ich možno nazvať autorskými. Keďže však mnohým ľuďom vyhovuje účinok takýchto marinád, recepty majú právo na existenciu. Jednou z možností je zmes octu a rastlinného oleja. Ocot zmäkčuje mäso a rastlinný olej „uzamkne“ vlhkosť vo vnútri kúskov, vďaka čomu je kebab šťavnatý. Ďalší recept je podľa jeho autorov a podporovateľov založený na fermentačnom procese a spočíva v plnení kúskov mäsa vychladnutými čerstvými silnými čajovými lístkami. Pod vplyvom enzýmov získava mäso mäkkosť a zvláštnu chuť.

Najlepšie marinády na bravčové špízy(na základe 1 kg mäsa)

Klasický recept na grilovaciu marinádu s octom, cibuľou a čiernym korením.
Tristo gramov cibule, čajová lyžička s plátkom čierneho korenia (polievkovú lyžicu a čierne korenie môžete nahradiť zmesou papriky. Soľ, ak sa pridáva, tak v malom množstve, na staré mäso alebo tuhšie mäso z bravčového mäsa , jahňacie a hovädzie mäso "Marinácia trvá od 1 hodiny do dňa v závislosti od teploty skladovania a jemnosti mäsa na grilovanie. Vhodné na akýkoľvek typ grilovania - bravčové, jahňacie, hovädzie, hydina. Na grilovanie rýb odporúčame marinádu citrónovou šťavou a dvakrát zriediť minerálnou vodou, vínom alebo hroznovou šťavou svetlých odrôd hrozna.

Marináda na grilovanie s citrónom, citrónom alebo šťavou z granátového jablka.
Jeden veľký citrón, olúpaný a nasekaný nadrobno. Alebo do nasekaného kebabu za stáleho miešania nalejte štvrť až pol pohára citrónovej šťavy alebo šťavy z granátového jablka. Recept na marinádu z citrónovej šťavy a marinádu na grilovanie z granátového jablka možno použiť bez čierneho korenia a cibule. A tak je táto marináda podobná klasickému receptu na marinádu na grilovanie bravčového alebo jahňacieho mäsa s octom, cibuľou a čiernym korením. Jemnejšia a jemnejšia marináda. Nie každému však chutí v hotovej grilovačke dochuť citrónu a šťavy z granátového jablka. S hydinou a rybami je kombinácia takmer dokonalá.

Kaukazská marináda na grilovanie s vínom.
Pohár mladého červeného vína, lyžička čierneho korenia alebo pikantná adjika z paradajkovej zmesi a zohrejte. Marináda s vínom veľmi dobre zvýrazní chuť grilovania, keď sa k nej pridá slnečnicový chmeľ a iné korenie. Na každom trhu môžete nájsť zmes korenia na grilovanie a vyrobiť si vlastnú marinádu. Ale! To by žiaden gurmán neurobil! Tam sa tvoria také výrazné chute, že chuť mäsa opečeného na uhlí v grilovačke sa úplne prebije. Ideálne pre akýkoľvek typ kebabu, vrátane kebabu z červenej ryby. Na špízy z bielej ryby – jesetera alebo halibuta odporúčame biele korenie a soľ a biele víno.

Marináda na grilovanie na kefíre, ayrane atď.
Na marinádu odporúčame najmä ayran alebo zmes kefíru s minerálkou. Bravčové a jahňacie mäso v kyslej smotane sa pripravuje veľmi dobre. Marinovanie mäsa sa nedosahuje pôsobením korenia, ale prácou baktérií mliečneho kvasenia. Do marinády na kefír sa nepridávajú horúce a korenené korenie. Výhodou pri marinovaní bravčového, kuracieho a rybieho kefíru na grilovanie je pikantné a aromatické korenie s jemnými a jemnými nuansami chuti, podľa princípu „prirodzená chuť a nič viac“: šafran, mleté ​​biele korenie, trochu koriandra , rasca, mandle.

Marináda na grilovanie s minerálnou vodou.
Najlepšie na kilogram mäsa je pohár sýtenej minerálnej vody – napríklad Essentuki. Marinovanie mäsa sa vyskytuje v dôsledku oxidu uhličitého, ktorého roztok vo vode poskytuje mierne kyslé prostredie. Kuchár, ktorého poznám, špecialista na kaukazskú kuchyňu, marinované mäso so zmesou papriky a červeného vína sýteného v sifóne. Marináda s minerálnou vodou je vhodná na akékoľvek grilovanie okrem rýb.

Marináda s paradajkami alebo paradajkovou pastou na grilovanie.
Zmiešajte pol pohára paradajkového pretlaku alebo zrelých čerstvých paradajok pretlačených cez mlynček na mäso alebo mixér s lyžičkou kyslej smotany alebo lyžicou kefíru alebo jogurtu, lyžičkou čierneho korenia na polovicu so soľou alebo zmesou papriky, pol. Cibuľa. Tento recept je vhodný skôr na hovädzie alebo staré bravčové a jahňacie.

Marináda zo sójovej omáčky.
Tri polievkové lyžice sójovej omáčky (horká, pikantná, gurmánska) na kilogram kebabu.

Marináda s medom.
V skutočnosti je marináda s medom na grilovanie skôr impregnáciou a regulátorom chuti ako klasická marináda, ktorou sa pripravuje mäso alebo hydina. Ale recepty na grilovanie s medom (podobne ako slivka, egreš, čerešňová slivka a koreniny ako adjika a tkemali) sú veľmi pikantné a odporúčajú sa na grilovanie kuracieho alebo jemného bravčového mäsa. Obľúbený je aj ražniči z karé z mladého jahniatka s medom a koriandrom.

Najlepší spôsob, ako porovnať všetky recepty, je vyskúšať výsledok každého z nich. Tu sa len ťažko zaobídete bez pomoci kuchárov v kaviarňach, inak môžete zvyšok života stráviť varením a ochutnávaním rôznych druhov ražniči. Navyše kaviareň už vybrala tie najchutnejšie druhy, čo značne zjednodušuje úlohu.

Ražniči v stalinskom štýle

Zabiť dvojtýždňové jahňa, ktoré neochutnalo nič iné ako materské mlieko. Musí byť privezený z oblasti Jaroslavľ alebo Tula, Gruzínska alebo Krymu. Maste zviera v prítomnosti veterinárneho lekára - pri najmenšej chybe vo vnútorných orgánoch ho vyhoďte. Vložte korpus do chladničky na jeden deň. Mäso nakrájajte na malé kúsky, vložte do smaltovanej misky a posypte cibuľou. Nalejte "Tsolikauri" - biele gruzínske víno. Marinujte dve hodiny. 90 minút pred varením pridajte stredne tučný kefír. Trochu osoľte. Varenie v krbe na cupronickel ražni.

Podľa spomienok plukovníka Ivana Orlova Stalin pozorne sledoval prípravu grilovania: „Niekedy, keď to nemohol vydržať, povedal:“ Neviete ako. Takto by to malo byť, “a on sám sa pustil do práce.”

V Žitomire pripravovali najdlhší kebab na svete s dĺžkou 222 metrov. Mäso s hmotnosťou viac ako 320 kg sa opieklo na brezovom uhlí na panvici dlhej štvrť kilometra. Pripravenosť grilovačky skontroloval odborný reštaurátor, ktorý odobral vzorku každých 20 metrov po celej dĺžke ražňa. V Taldome pri Moskve urobili 210-metrový gril.

Špízy z bravčovej krkovičky marinované v šťave z granátového jablka

Foto: s láskavým dovolením reštaurácie Khmeli&Suneli

Zdieľali tento recept Šéfkuchár reštaurácie Khmeli & Suneli Garik Manukyan. Hovorí, že na grilovanie je najlepšia bravčová krkovička s tenkými pásikmi tuku. Z takého mäsa je grilovanie šťavnaté, mäkké a len sa topí v ústach! Šéfkuchár radí marinovať ražniči v šťave z granátového jablka, podľa jeho názoru sladkokyslá a voňavá šťava dodáva mäsu tú najlepšiu chuť!

Ingrediencie

• Bravčová krkovička - 1 kg
• Šťava z granátového jablka - 200 ml
• Cibuľa - 1 kg
• Mletý koriander - 6 g
• Mletá paprika - 6 g
• Mleté čierne korenie - 4 g
• Soľ - 10 g

Ako variť

Bravčové mäso dobre opláchnite v tečúcej vode a nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti (asi ako kuracie vajce). Nasekané mäso vložíme do marinovacej nádoby, osolíme, okoreníme, pridáme koriander a papriku a necháme chvíľu pôsobiť, aby sa mäso nasýtilo korením. V tejto dobe ošúpeme cibuľu, jemne nasekáme (napríklad tenké perie) a zmiešame s mäsom.

Potom je čas na šťavu z granátového jablka. Po malých dávkach ho pridávajte k mäsu a stále dobre premiešajte. Šťava by mala byť rovnomerne rozložená v celej hmote. Mäso prikryjeme tanierom alebo pokrievkou a necháme 6-10 hodín marinovať.

Kúsky položte tak, aby ich špíz prepichol pozdĺž vlákien. Na grile opečieme kúsky mäsa. Teplo musí byť silné a rovnomerné. Podávame s čerstvou zeleninou, pita chlebom a bylinkami.

Ražniči z teľacej pečene, srdca a líčok

Ak chcete niečo veľmi špeciálne, pripravte si ražniči z teľacieho srdca, pečene a líčok. Uvidíte, aké je to jednoduché, rýchle a chutné! O svoje recepty na tento a ďalšie dva kebaby sa podelil s čitateľmi MIR 24 šéfkuchár reštaurácie Valenok Sergey Vekshin.

Ingrediencie

• Teľacie líčka - 500 g
• Srdce - 500 g
• Pečeň - 500 g
• Kôpor - 50 g
• Petržlen - 50 g
• Semená granátového jablka - 50 g
• Lavash - 350 g

Ako variť

Teľacie líčka, srdce a pečeň dobre umyte a nakrájajte na rovnaké kúsky (najlepšie nie veľké, o niečo viac ako polovicu kuracieho vajca). Dajte ich na šampón. Špíz položte na gril a opekajte 12-15 minút, pričom každé 3-4 minúty otočte, aby sa kebab rovnomerne prepečel.
Podávajte hotový ražniči na pita chlebe. Ozdobte kolieskami červenej cibule, semiačkami granátového jablka, bylinkami a plátkami citróna.

Kuracie krídelká v marináde

Foto: s láskavým dovolením reštaurácie Valenok

Ingrediencie

• Kuracie krídla - 1 kg
• Paradajková pasta - 150 g
• Soľ, korenie - podľa chuti

Ako variť

Pridajte soľ a korenie do paradajkovej pasty. Kuracie krídla namažte výslednou marinádou. Zložte ich a nechajte hodinu a pol marinovať pod pokrievkou. Nasaďte špajle, ako je znázornené na fotografii. Varte na grile, pričom dbajte na to, aby boli krídelká zhnednuté rovnomerne a v žiadnom prípade neboli spálené.

Lososové špízy

Foto: s láskavým dovolením reštaurácie Valenok

Lososový kebab je úžasné, chutné, jednoduché a jednoznačne podceňované jedlo. A lososa nemusíte marinovať. A je pripravený za 10 minút! Sergey Vekshin navrhuje grilovanie lososa na drevenom uhlí so sladkou paprikou a plátkami baklažánu: zelenina úspešne dopĺňa chuť rýb.

Ingrediencie

• Losos - 1 kg
• Žltá paprika - 240 g
• Baklažán - 240 g
• Kôpor - 20 g
• Petržlen - 20 g
• Semená granátového jablka - 20 g
• Červená cibuľa - 40 g
• Lavash - 150 g
• Citrón - 1 ks.

Ako variť

Filet z lososa nakrájame na veľké kusy. Žltú papriku a baklažán nakrájajte náhodne na plátky takej veľkosti, aby pri navliekaní neboli širšie ako kúsky ryby a nevytŕčali z grilu na všetky strany. Vložte ingrediencie na špíz v tomto poradí: zelenina, ryba, opäť zelenina, ryba atď. Položte špíz na gril a grilujte 12-15 minút, pričom každé tri až štyri minúty otočte.

Hotový kebab podávajte na pita chlebe s polovicou citróna, aby bolo vhodné vytlačiť šťavu z rýb. Ozdobte bylinkami, červenou cibuľou a semiačkami granátového jablka.

Bravčové rebrá v adjike

Špízy z bravčových rebier sú neuveriteľne chutné, ak sú správne varené. O tento a nasledujúci recept sa s nami podelila jedna mladá šéfkuchár reštaurácie Kazbek, Tbilisian Mamiya Jojua.

Ingrediencie

• Bravčové rebrá - 1 kg
• Cibuľa - 800 g
• čierne korenie - 12 g
• Paprika - 8 g
• Suchý tymián - 8 g
• Hrubá soľ - 25 g
• Rastlinný olej - 600 g

Ako variť

Rebrá nakrájajte na ploché široké kúsky, cibuľu na pol krúžky, mletú papriku. Zmiešajte cibuľu s korením a rastlinným olejom. Všetko premiešajte s rebrami a marinujte 12 hodín (môžete nechať cez noc). Mäso dáme na gril na dobre rozohriaty gril a opekáme 6 minút, pričom ho niekoľkokrát prevrátime. Podávajte ražniči s marinovanou červenou cibuľou a semienkami granátového jablka.

Grilovanie lososa

Foto: s láskavým dovolením reštaurácie Kazbek

Lososový kebab je úžasné jedlo pre skutočných gurmánov. Toto je ďalší recept od Mamiya Jojua.

Ingrediencie

• Filet z lososa 900 g
• Majonéza 30 g
• Paprika 3 g
• Zrnká čierneho korenia 3 g (mleté)
• Paradajkový pretlak 30 g
• Soľ 15 g
• Citrónová šťava 15 g
• Semená granátového jablka 75 g

Ako variť

Urobte si marinádu: všetky ingrediencie na ňu zmiešajte, do zmesi vložte nahrubo nakrájané kúsky lososa, premiešajte, prikryte, dajte do chladničky a nechajte aspoň dve až tri hodiny (alebo cez noc).

Marinovaného lososa napichnite na špíz a smažte na grile 15 minút. Ozdobte plátkom citróna, semiačkami granátového jablka, podávajte s omáčkou Narsharab.

Dobrú chuť! Nech je vaša grilovačka tá najchutnejšia!

Grilovanie je nevyhnutnou podmienkou každého pikniku, ktorého chuť do značnej miery závisí od toho, akú grilovaciu marinádu si pripravíte. A jar, na ktorú sa všetci tešíme, je časom výletov do prírody, do prírody, piknikov s priateľmi a príbuznými. Všetci sme unavení z dlhej zimy a tešíme sa na prvé teplé dni a „grilovačku s koňakom“.

Ako uvariť lahodný bravčový kebab tak, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, som podrobne opísal v. Nezabudnite sa oboznámiť s tým, ako si vybrať správne mäso na grilovanie, ako ho krájať a ako ho vyprážať na grile alebo v rúre, pretože chuť, mäkkosť a šťavnatosť grilu závisí od dodržiavania týchto jednoduchých pravidiel.

Ako chutne marinovať bravčové špízy doma

Marinovanie je jednou z hlavných etáp pri príprave lahodného grilu. Pripomeniem, ako správne marinovať bravčové špízy, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.

1 pravidlo. Mäso je vhodné osoliť bezprostredne pred vyprážaním alebo na samom konci varenia. Ak soľ na začiatku, potom soľ vysuší mäso a kebab sa ukáže ako suchý.

2 pravidlo. Nenechajte sa uniesť octom, jeho prebytok môže aj kebab vysušiť.

3 pravidlo. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, používame 3 hlavné zložky – kyselinu, koreniny a rastlinný olej. Kyselina rozkladá spojivové vlákna, vďaka čomu je mäso jemné. Koreniny dodajú mäsu vôňu a nezabudnuteľnú chuť. A rastlinný olej mäso "utesňuje", čím zabraňuje úniku šťavy počas vyprážania.

4 pravidlo. Bravčové špízy je potrebné marinovať v priemere 4-5 hodín.

5 pravidlo. Lahodná grilovacia marináda sa získa s množstvom cibule. Na 1 kg mäsa je žiaduce použiť 0,5 kg cibule.

A na marinovanie grilu doma existuje veľa receptov na chutné marinády, aby boli hostia sýti a spokojní. Okrem toho je každý recept dobrý svojím vlastným spôsobom. Ale výber je na vás. Ja sám milujem experimenty a odporúčam vám vyskúšať všetky recepty postupne. Koniec koncov, je to jediný spôsob, ako urobiť svoj vlastný záver.

10 najchutnejších marinád, aby mäso zostalo mäkké a šťavnaté

Klasická marináda na bravčový kebab s octom a cibuľou

Táto marináda je asi najobľúbenejšia, možno ju dokonca nazvať klasikou. S touto marinádou sme marinovali gril v sovietskych časoch, keď sme ešte neboli rozmaznaní množstvom produktov. V tomto recepte používame tie najjednoduchšie ingrediencie – cibuľu, soľ, korenie a ocot.

Budeme potrebovať:

• bravčové mäso (krk) - 1,5 kg
• cibuľa - 700 gr.
• ocot (9%) - 50 ml.
• soľ - 1,5 lyžičky
• korenie podľa chuti
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

1. Mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky, každý asi 5 cm.
2. Cibuľa nakrájaná na krúžky. Ešte raz chcem poznamenať, že nemôžete ľutovať cibuľovú marinádu. Cibuľa by mala byť podľa hmotnosti približne polovičná ako hmotnosť mäsa.
3. Vložte vrstvu mäsa vo vrstvách do smaltovanej panvice, posypte cibuľou a nalejte trochu octu. Potom opakujeme mäso-cibuľa-ocot a tak ďalej až do konca mäsa.
4. Do marinády pridajte rastlinný olej.
5. Panvicu prikryjeme pokrievkou na kebab a dáme na hodinu do chladničky. Po ďalších 4-5 hodinách nechajte kebab pri izbovej teplote.
6. Pred varením zostáva mäso osoliť, okoreniť a navliecť na špízy (ak je to žiaduce, môžete mäso striedať s cibuľou).
7. Je lepšie vyprážať takéto mäso na grile podľa jednoduchých, ale potrebných pravidiel.

Bravčové špízy v cibuľovej marináde bez octu. Veľmi jednoduchý recept na marinádu

Tento recept je asi najjednoduchší, keďže na marinádu používame len cibuľu. Okrem toho bude mäso pripravené na vyprážanie rýchlo - za 1-2 hodiny.

Ingrediencie:

• bravčové mäso (krk) - 2 kg
• cibuľa - 0,5 kg
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
• soľ - 1 polievková lyžica. l.
• korenie a korenie podľa chuti

1. Mäso nakrájajte na rovnaké kúsky asi 5 cm.
2. Cibuľu je možné krájať ľubovoľne. Cibuľu rozdrvte mixérom do stavu kaše.
3. Mäso osolíme, okoreníme. Ak chcete, môžete pridať trochu rastlinného oleja pre jemnosť.
4. Na mäso dáme cibuľovú kašu, dobre premiešame a necháme 1-2 hodiny marinovať.

Grilovacia marináda na bravčové mäso s majonézou a cibuľou

Iste, keď vidia tento recept, mnohí si povedia, že majonéza a mäso sú nezlučiteľné veci. Medzitým sa mäso marinované v majonézovej marináde ukáže ako nezvyčajne jemné, šťavnaté a mäkké.

Ingrediencie:

• bravčové mäso (krk) - 1,5 kg
• cibuľa - 700 gr.
• majonéza - 300 gr.
• soľ - 1 polievková lyžica. l.
• korenie a korenie podľa chuti

1. Mäso nakrájame na rovnaké kúsky a vložíme do hrnca, osolíme a okoreníme.

Pri krájaní mäsa je dôležité dodržať mieru – ak ho nakrájate na malé kúsky, mäso sa pripáli a bude suché a ak je príliš veľké, nevypráža sa.

2. 1-2 cibule nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k mäsu. Zvyšok cibule nakrájame na kolieska. K mäsu s cibuľou pridajte majonézu, všetko dobre premiešajte rukami.
3. Nechajte mäso marinovať cez noc (alebo 5-6 hodín).
4. Mäso navlečieme na špízy a opekáme na grile asi 30 minút, pričom špízy pravidelne otáčame, aby sa mäso rovnomerne prepieklo.

Minerálne grilovanie. Ako rýchlo marinovať bravčové špízy za 1 hodinu

Výhodou tejto marinády je, že vďaka sýtenej vode mäso pomerne rýchlo zmäkne. Áno, a minerálka je často po ruke. Ak sa ponáhľate, tak tento recept je práve pre vás.

Budeme potrebovať:

• bravčové mäso (krk) - 1,5 kg
• cibuľa - 2-3 veľké cibule
• minerálna voda - 1 liter
• rozmarín 1 lyžička
• bobkový list - 2-3 ks.
• soľ - 1,5 lyžičky
• korenie podľa chuti

Ak chcete dať marináde trochu kyslosti, môžete pridať citrón. Potom však obmedzte čas marinovania na maximálne 4 hodiny, pretože mäso z citróna začne chutiť trochu horko.

Na marinádu použite vysoko sýtenú minerálnu vodu

1. Mäso nakrájame na rovnaké kúsky a dáme do misy, pridáme soľ, korenie a rozmarín.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska a rukami dusíme do mäkka. Cibuľa teda rýchlo dodá mäsu šťavu.
3. Bobkový list rozdrvte rukami a nalejte do marinády, premiešajte.
4. Všetko zalejeme sýtenou minerálkou.
5. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte 1-4 hodiny marinovať.

Korenie a korenie na marinádu si samozrejme môžete vybrať podľa vlastného uváženia

Recept na kefírové bravčové špízy. Ako chutne marinovať bravčové špízy na kefíre

Vynikajúci recept, mäso podľa tohto receptu je veľmi šťavnaté, mäkké, a zároveň pikantné vďaka štipľavej červenej paprike. Je tiež úžasné, že na marinádu používame veľa zelených a cesnakových šípok.

V tejto marináde môže byť mäso marinované niekoľko dní.

Budeme potrebovať:

• bravčové mäso (krk) - 1,5 kg
• cibuľa - 2 veľké cibule
• kefír - 2 šálky
• soľ - podľa chuti
• cukor - 1,5 lyžičky
• čerstvé bylinky - bazalka, zelená cibuľa, kôpor, cesnakové šípky
• chilli paprička - 1 ks.

Nemôžete sa obťažovať zeleňou a marinovať mäso jednoducho na kefíre. Ale zelené dodávajú mäsu pikantnosť a zvláštnu chuť.

1. Tradične sa mäso nakrája na pomerne veľké kusy a vloží do hrnca.
2. V tomto recepte je cibuľa tiež nakrájaná nahrubo. Pridáme k mäsu.
3. Zeleninu nakrájame (ako ruka berie). Nie vždy mám cesnakové šípky, vtedy do marinády rozotriem 2 strúčiky cesnaku. Do panvice dáme aj zeleň.
4. Chilli papričku zbavte semienok a nasekajte nadrobno. Pridajte chilli k mäsu.
5. Do marinády dáme soľ, cukor a čierne korenie.
6. Všetka táto krása je naplnená kefírom.
7. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte cez noc alebo aj niekoľko dní marinovať v chladničke.

Čím tvrdšie mäso, tým kyslejší je kefír na marinádu

Marináda na grilované bravčové mäso s červeným vínom

Lahodná grilovacia marináda, vďaka ktorej bude mäso mäkké a šťavnaté. Víno sa najlepšie používa suché. Tento recept navrhujem s červeným vínom, predsa len má bohatšiu chuť. Ale myslím si, že s bielym vínom bude kebab nemenej chutný.

Budeme potrebovať:

• bravčové mäso (krk) - 1 kg
• cibuľa - 6 ks.
• červené víno - 300 ml
• soľ - 3 štipky
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• rozmarín - 1-2 vetvičky
• bobkový list - 2 ks.
• červená paprika - 1 štipka

Na marinovanie kebabu nepoužívajte hliníkové náčinie. Na to je vhodný smaltovaný, sklenený alebo kameninový riad.

1. Mäso nakrájame na rovnaké kúsky a dáme do ľubovoľnej nádoby. Pridajte korenie a soľ.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska a rukami ju trochu podrvíme, aby pustila šťavu. Pridajte cibuľu k mäsu.
3. Oddeľte vetvičku rozmarínu a pridajte ju do marinády.
4. Po 15 minútach do mäsa prilejeme víno a pridáme bobkový list.
5. Ak chcete, aby sa kebab marinoval rýchlejšie, nechajte marinádu s mäsom pri izbovej teplote. A ak smažíte ďalší deň, potom môžete mäso vložiť do chladničky.

Najchutnejšia marináda na grilovanie bravčového mäsa v šťave z granátového jablka

Jeden z mojich obľúbených receptov. Mäso je nasýtené kyslou šťavou z granátového jablka a zvláštnou arómou. Šťava z granátového jablka dokonale zmäkčuje mäsové vlákna, po ktorých sa stáva mäkkým a šťavnatým. Dokonca aj farba hotového grilu zo šťavy z granátového jablka je krajšia. Šťavu si môžete vyrobiť vytlačením z čerstvého granátového jablka. Ale radšej sa netrápim a kúpim si v obchode hotovú 100% šťavu z granátového jablka. A potom je všetko veľmi jednoduché.

Ingrediencie:

• bravčové mäso (krk) - 2 kg
• cibuľa - 5 ks.
• šťava z granátového jablka - 500 ml.
• soľ - 1 polievková lyžica. l.
• koriander, chmeľ-suneli
• čierne korenie podľa chuti

1. Mäso tradične nakrájame na rovnaké kúsky.
2. 2 cibule nastrúhame na jemnom strúhadle, zvyšok cibule nakrájame na kolieska.
3. Mäso dáme do hrnca, pridáme korenie a soľ.
4. Mäso polejeme šťavou z granátového jablka. Mäso so šťavou dôkladne premiešame rukami v hrnci.
5. V marináde rozložíme nastrúhanú aj nakrájanú cibuľu a celý obsah panvice opäť niekoľko minút premiešame.
6. Hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme do chladničky. Pre väčší efekt môžete mäso dokonca dať pod útlak.

Najchutnejšie grilovanie v šťave z granátového jablka sa ukáže, ak je mäso marinované 2 dni. Počas tejto doby môžete mäso niekoľkokrát vybrať z chladničky a premiešať v hrnci.

Marináda na grilované bravčové mäso v pive

Marináda na pive je dobrá, pretože mäso s pivnou marinádou je jemné a šťavnaté, s ľahkou chlebovou vôňou. Pivo je navyše cenovo dostupný produkt, ktorý majú muži vždy po ruke.

Ingrediencie:

• bravčové mäso (krk) - 1,5 kg
• cibuľa - 2 ks.
• pivo - 0,5 l.
• soľ - 1 polievková lyžica. l.
• bobkový list - 2 ks.
• čierne korenie podľa chuti

1. Bravčové mäso nakrájame na kúsky a posypeme čiernym korením.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu.
3. Mäso a cibuľu zľahka rozdrvte rukami.
4. Bobkový list rozdrvte rukami a pridajte do marinády.
5. Mäso a cibuľu nalejeme do hrnca pivom.
6. Prikryjeme pokrievkou a marinujeme v chladničke 8-10 hodín.

Ak chcete kebab marinovať rýchlejšie, stačí marinovať pri izbovej teplote, potom bude stačiť 3-5 hodín.

7. Teraz môžete soliť (nie skôr ako 1 hodinu pred koncom marinovania mäsa).

8. Mäso napicháme na špízy a opečieme, počas vyprážania môžeme podlievať pivnou marinádou.

Recept na bravčové špízy na kaukazský spôsob

Kto by nemiloval kaukazské grilovanie? Asi len tí, ktorí to neskúšali. Mnohí chodia špeciálne do reštaurácií kaukazskej kuchyne, aby ochutnali grilovanie, ktoré je vždy chutné, hoci sa zvyčajne varí podľa klasického receptu.

Marináda na grilovanie bravčového mäsa s paradajkovou šťavou

Ďalší skvelý recept na lahodnú marinádu z bravčového kebabu. Paradajková šťava, samozrejme, je lepšie použiť domácu, ale môžete úplne vyjsť s nákupom v obchode. Na grilovanie v tomto recepte používame bravčové rebrá.

Ingrediencie:

• bravčové rebrá - 1,5 kg
• cibuľa - 2 ks.
• cesnak - 1 strúčik
• paradajková šťava - 0,5 l.
• soľ - 1 polievková lyžica. l.
• sladký hrášok - 4 ks.
• bobkový list
• karafiát
• čierne korenie podľa chuti

1. Rebrá nakrájame pomerne veľké, asi 6-7 cm dlhé a vložíme ich do marinovacej misky. Pridajte bobkový list, pár hrášku nového korenia a klinčeky.

2. Cibuľu nakrájame na kolieska a ďalšiu vrstvu položíme na mäso.

3. Ďalšia vrstva je opäť mäso a na vrch korenie - bobkový list, klinčeky, korenie. V strede prehĺbte strúčik cesnaku. Vrstvy striedajte, kým sa vám neminie mäso.

4. Mäso trochu posolíme, hoci šťava je tiež slaná. Mäso polejeme paradajkovou šťavou tak, aby bolo celé zakryté.

5. Mäso marinujte aspoň 5 hodín.

Ak nemáte paradajkovú šťavu, marinádu je možné pripraviť z paradajkovej omáčky - zrieďte 2 polievkové lyžice. l. omáčka v 0,5 litri prevarenej vody

Dúfam, že zo všetkých navrhovaných receptov nájdete svoje obľúbené a najchutnejšie. A téma grilovania je taká populárna, že má zmysel v nej pokračovať.

V minulom článku som uverejnil jeden úžasný, prečítajte si ho, sú tam všetky tipy na varenie v rýmoch a stručne.

Chutné kebaby a príjemné stretnutia v prírode.

Tento lahodný kebab marinovaný v slanej káve musíte aspoň raz v živote vyskúšať, ak ste fanúšikom tohto jedla.

Varenie je rovnako jednoduché ako všetky ostatné kebaby. Chuť tohto mäsa však na mieste zasiahne každého gurmána!

A dokonca nie gurmánov táto nečakane lahodná grilovačka príjemne prekvapí.

Poďme teda k veci.
Na prípravu grilovania v kávovej marináde budete potrebovať

nasledujúce produkty:

- Bravčové mäso - 1 kg
- Cibuľa - 2-3 ks. hlavný
- Olivový olej - 2 lyžice. l.
- sušená bazalka - podľa chuti
- mletá paprika a čili paprička - podľa chuti
- Mletá káva - 1 polievková lyžica. l.
- Voda - 500 ml
- Soľ - 1-2 lyžičky.

Spôsob varenia

Mäso nakrájajte na kocky kebabu so stranou 4-5 cm - takéto kúsky sa vyprážajú najrovnomernejšie a menej horia.

Cibuľa nakrájaná na krúžky.

Mäso s cibuľou vložte do misky na marinovanie mäsa, pridajte korenie a bazalku podľa chuti, zalejte olivovým olejom. Miešajte. Niekto sa opýta: Prečo pridávať olivový olej do grilu? - Odpoviem: "Tu funguje ako vozidlo - dodáva marinádu rýchlejšie do kúskov mäsa."
Potom mäso zalejeme osolenou, mierne horúcou kávou.

Kávu na plnenie-marinádu uvarte takto:
V pol litri vody uvaríme lyžicu mletej kávy. Priveďte do varu a odstráňte z tepla. Lúhujeme 10 minút.Precedíme. Potom v káve rozpustite soľ (nie viac ako 2 lyžičky, aby ste nepresolili).

Kebab naplnený takmer horúcou kávou prikryjeme a necháme 3 hodiny marinovať pri izbovej teplote.

DOBRÚ CHUŤ!

Marinády zohrávajú obrovskú úlohu pri varení grilovania podľa akéhokoľvek receptu. Chuť pokrmu sa vďaka nim zmení na nepoznanie. Marinády existujú na všetky príležitosti, takže vyskúšajte rôzne a nájdite to, čo potrebujete.

Marináda Lazerson

Rozdrvte niekoľko olúpaných cibúľ vo vode pomocou mixéra, kým nevznikne homogénna kaša, nalejte do nej kúsky mäsa, pridajte pol lyžičky horčice a lyžicu rastlinného oleja. Mäso premasírujte (kúsky mäsa v cibuľovej marináde premiešajte rukami), potom pridajte príchute podľa svojej chuti (nemiešajte ich):

• drvený badián;
• čerstvo mleté ​​čierne korenie a pár lístkov petržlenu;
• drvené klinčeky.

Grilovacia marináda na kyslej smotane

Zloženie marinády zahŕňa 1 liter kyslej smotany, 2 žĺtky, 2 polievkové lyžice tekutej horčice, 2 polievkové lyžice slabého octu, pridajte soľ a cukor podľa chuti, čiernu a červenú papriku podľa chuti.

Všetky ingrediencie vymiešame do hladka. Do marinády vložíme akékoľvek nakrájané mäso. Uzatvorenú nádobu s mäsom vložíme do marinády na 6 hodín na chladné miesto. Marinádu môžete použiť nielen na mäso, ale aj na zeleninu a zemiaky.

Klasická vínna marináda na grilovanie

Musíte si pripraviť pohár suchého bieleho vína, asi pol pohára rastlinného oleja, 1 strednú mrkvu, 2 veľmi veľké cibule, pár veľkých strúčikov cesnaku, polovicu malého citróna, 1 zväzok petržlenu, 2 listy petržlenu , čierne korenie.

Všetky ingrediencie nakrájame na malé kúsky. Posypte akýkoľvek druh mäsa rastlinným olejom. Mäso zmiešame s nakrájanou zeleninou, ochutíme lavrushkou, petržlenovou vňaťou, korením a zalejeme vínom. Z citróna vytlačíme šťavu a šťavu zmiešame s mäsom. Na morenie nechajte na teplom mieste maximálne 3 hodiny a na chladnom mieste aspoň 8 hodín.

Čím dlhšie mäso sedí, tým je chuť intenzívnejšia.

Horúca marináda na mäso a hydinu

Varte 2 litre vody. Rozpustite v ňom 2 lyžičky soli. Pridajte 2 listy petržlenu a klinčekov, 3 nasekané korene petržlenu. Pridajte 2 mrkvy nakrájané na kolieska a 3 cibule. Ošúpeme 6 strúčikov cesnaku a pridáme k nim. Nalejte pol pohára octu. Varte ešte päť minút. Mierne vychladnúť. Nalejte na mäso, prikryte a zabaľte, aby sa zachovala chuť. Trvajte na tom 2 hodiny. Potom môžete začať vyprážať. Svojich hostí milo prekvapíte doručením voňavého ražniči na stôl.

Marináda na kuracie mäso s vínom a sójovou omáčkou

Vezmite kuraciu dužinu 1 kilogram, 5 lyžíc červeného vína a sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja a 3 veľké strúčiky cesnaku. Kuracie mäso nakrájame na veľké kusy, zalejeme vínom a sójovou omáčkou, pridáme rastlinný olej a nasekaný cesnak. Na teplom mieste trvajte 2 hodiny a na chladnom mieste - 4.

Kuracia marináda na kvase alebo kefíre

Vezmite kurča, nakrájajte na kúsky veľkosti podľa vášho výberu. Hydinové mäso naplňte kvasom alebo kefírom. Zaliate mäso dáme lúhovať na 12 hodín. Ak mäso nie je prvou čerstvosťou, potom vložte nie menej ako jeden deň. Namiesto čistého kvasu môžete mäso naliať zmesou kvasu a vody jedna k jednej, pridať tekutý med. Kuracie mäso navrchu posypeme nakrájanou cibuľou. Miesto na morenie by malo byť chladné.

Po takomto morení môžete začať vyprážať gril. Ak vám niečo nevyšlo s marinádami, zaistite si donášku grilovania v Nižnom Novgorode.

Octová marináda na kuracie mäso

Vezmeme kuracie stehná, stehná a prsia, vložíme do hlbokého taniera, nadrobno nasekáme alebo nasekáme zväzok petržlenovej vňate alebo zeleru s koreňom, jednu stredne veľkú cibuľu, pár kúskov strúčikov, 2-3 veľké strúčiky cesnaku. Do výslednej kaše pridajte 12 zrniek čierneho korenia, 6 bobkových listov, 1 lyžičku sypkého kardamónu. Do zmesi nakrájame 1 hrubú mrkvu na plátky. Nalejte zmes s jedným pohárom stolového octu a dvoma pohármi vody. Dajte na sporák a varte, pomaly miešajte. Vypneme oheň, vyberieme a horúcou zmesou polejeme mäso v tanieri. Pre mladé vtáky môžete naliať studenú marinádu bez varu. Nedotýkajte sa ho aspoň 3 hodiny.

Marináda na ryby

Vezmite 1 kilogram pstruha, lososa alebo filé z jesetera, pol pohára bieleho vína, najlepšie suchého, pol citróna na podkysnutie, 2 cibule, voľné čierne korenie, hrubozrnná soľ. Filet nakrájajte na porcie ľubovoľnej veľkosti. Kúsky jesetera podľa chuti osolíme a okoreníme. Ku kúskom jesetera pridajte víno a cibuľu nakrájanú na polovičné krúžky, plátky citróna. Jemne premiešajte výslednú zmes, pričom kúsky nechajte neporušené a vložte na akékoľvek chladné miesto na 2,5 hodiny. Nepridávajte ocot. Táto marináda je prijateľná na grilovanie z akejkoľvek inej ryby.

Alkoholická jahňacia marináda

Vezmite 1 kilogram jahňacieho mäsa, pol pohára bieleho vína (najlepšie suchého) alebo 2 polievkové lyžice vínneho octu, polovicu citróna alebo citróna, 4 cibule, voľné čierne korenie, hrubú soľ, 3 veľké strúčiky cesnaku, 50 gramov koňaku. Jahňacie mäso nakrájame na veľké kusy. Osolíme, okoreníme, pridáme kolieska nakrájanej cibule, nasekaný cesnak, ocot, citrónovú šťavu, koňak a jemne premiešame. Marinované mäso necháme 3 hodiny v chladničke.

Kefírová marináda na bravčové mäso

Vezmite 1 kilogram chudého bravčového mäsa, 2 litre čerstvého kefíru, 5 stredne veľkých cibuľových hláv, voľné čierne korenie, hrubú soľ. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky, vložte do akéhokoľvek jedla vo vrstvách: vrstva mäsa, vrstva nakrájanej cibule, vrstva akejkoľvek bylinky, ako je koriandr alebo petržlen, soľ a korenie na vrch, nalejte kefír.

A znova tie isté vrstvy, kým nezostane nič. Nechajte v chladničke 12-24 hodín, aby sa nasýtila chuť.

Medová marináda so sójovou omáčkou na bravčové mäso

Dá sa použiť na akýkoľvek druh mäsa, ale najviac sa hodí k bravčovému.

Pol pohára tekutého medu, ak je med hustý, potom rozpustite v horúcom víne. Víno na odber v množstve 125 ml, najlepšie biele. Pridajte 60 ml rastlinného oleja so sójovou omáčkou. Vezmite 2 veľké strúčiky cesnaku, rozdrvte, pridajte do zmesi spolu s korením. Pre milovníkov sezamu môžete pridať 2 čajové lyžičky sezamového oleja.

Cesnaková marináda na bravčové a jahňacie mäso

Jeden kilogram nakrájaného mäsa nastrúhame s korením, korením, soľou, nasekanými klinčekmi s bobkovým listom. Mäso vložte do hrnca, zalejte 0,5 litrom vína s malým množstvom rastlinného oleja a štvrtinou pohára octu, nastrúhanej citrónovej kôry alebo šupiek na jemnom strúhadle. Pridajte cukor podľa chuti. Marinujte jeden deň, môžete dva - sýtosť a chuť budú iné.

Pred napichnutím nakladaného mäsa na špíz napcháme kúsky ošúpanými strúčikmi cesnaku s kúskami masti. Po vysmažení sa vám grilovacia chuť bude len oblizovať po prstoch.

V každej kaviarni bude veľmi problematické zabezpečiť domovú dodávku ražniči pripraveného pomocou takejto marinády. Grilovačka sa k vám nedostane, keďže sa zje po ceste.

Marináda na nevšedný kebab z losieho, diviačieho a jelenia mäsa

Vezmeme jeden kilogram akéhokoľvek mäsa, nakrájaného na kusy s priemerom 6-8 centimetrov.

Pripravíme si roztok na marinádu: zmiešame 0,5 litra 3-percentného octu, dve veľké lyžice soli, lyžicu cukru, petržlenovú vňať s klinčekmi. Pridajte hotové korenie na grilovanie, dajú sa kúpiť v sáčkoch na trhu alebo v supermarkete. Pridajte hrsť kyslých bobúľ, ako sú ríbezle. Marinádový roztok povaríme 8 minút, precedíme a necháme vychladnúť. Kusy mäsa polejeme marinádou. Trvajte na tom dva dni.