Najlepšie recepty na víno z arónie: dobré na akúkoľvek hostinu! Ako vyrobiť víno z arónie doma

Nie je žiadnym tajomstvom, že domáce alkoholické nápoje sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako tie, ktoré boli vyrobené v továrni. Po prečítaní dnešnej publikácie sa dozviete nejeden recept na likér z

Tieto bobule obsahujú veľké množstvo trieslovín, takže majú kyslú chuť. Aby boli vhodné na ďalšie použitie, odporúča sa ich zber po nástupe prvých jesenných mrazíkov. Ak sú bobule odtrhnuté skôr, potom je vhodné ich uchovávať v chladničke niekoľko dní. Vďaka tomuto prípravku získate netolerantné a chutné

Je dôležité vybrať kvalitné a zrelé bobule. Pred varením sa plody starostlivo triedia, odstraňujú nezrelý alebo skazený horský popol a čistia sa od zvyškov listov. Nezabudnite, že neznášajú dlhodobé namáčanie.

Možnosť 1: Zoznam zložiek

Keďže takmer všetky domáce nápoje sa pripravujú podľa chuti, v tomto receptúre chýba jasné označenie počtu produktov. Aby ste získali skutočne zdravý aróniový likér s čerešňovým listom, mali by ste mať k dispozícii:

• Liter čistenej vody.
• 450-750 mililitrov vodky.
• Tri poháre arónie.
• 350-500 gramov kryštálového cukru.
• 50-70 kusov čerešňových listov.
• Polievková lyžica kyseliny citrónovej.

Sekvenovanie

Ak chcete získať voňavý likér z arónie s čerešňovým listom, horský popol sa vopred premyje pod prúdom studenej tečúcej vody, pošle sa do hrnca a dobre sa premieša lyžičkou. Potom, čo bobule naštartujú šťavu, naleje sa do nich vychladená voda a ešte sa trochu rozklepe.

Aby bol budúci nápoj voňavejší a nasýtený, umyté čerešňové listy sa vopred odošlú do nádoby s bobuľami a nechajú sa pol hodiny. O tridsať minút neskôr sa panvica odošle na sporák a mierne sa zahreje, ale nie varí.

Potom sa obsah misiek prefiltruje cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a pridá sa kyselina citrónová a granulovaný cukor. Potom sa nádoba odošle do sporáka a privedie sa do varu. Po odstránení panvice z ohňa sa do nej naleje vodka.

Ďalší recept na likér: sada produktov

Táto verzia nápoja sa páči všetkým bez výnimky. Má bohatý jantárový odtieň a neopísateľnú vôňu. Jeho príprava vo vašej kuchyni by mala byť:

• 500 mililitrov vody.
• Pol kilogramu arónie.
• 500 mililitrov koňaku.
• Pol kilogramu kryštálového cukru.
• Jeden celý citrón.
• 150-200 čerešňových listov.

Technológia varenia

Bobule, predtým olúpané zo stoniek, sa umyjú v studenej tečúcej vode a sušia sa. Aby ste získali skutočne zdravý a voňavý likér z arónie s listom čerešne, musíte prísne dodržiavať odporúčané pomery zložiek.

Jarabina sa vloží do čistého hrnca a naleje sa vodou. Listy sa posielajú do tej istej nádoby a všetko sa varí na miernom ohni štvrť hodiny. Je dôležité neustále miešať obsah riadu. Po uplynutí tejto doby sa panvica vyberie zo sporáka a ochladí sa. Aby bol vami pripravený likér z arónie a čerešňových listov nielen užitočný, ale aj chutný, prefiltruje sa cez niekoľko vrstiev gázy. Sediment, ktorý tam zostane, možno bez ľútosti poslať do odpadkového koša.

Panvicu s vytlačenou tekutinou položíme na sporák, pridáme kryštálový cukor a privedieme do varu. Potom sa tam vytlačí šťava z jedného citróna a odstráni sa z ohňa. Do vychladeného nápoja sa pridá koňak, stočí sa do fliaš a nechá sa mesiac lúhovať.

Alternatívna možnosť

Aróniový likér s čerešňovým listom pripravený podľa tohto receptu má lahodnú chuť a vôňu. Na výrobu tohto domáceho nápoja je potrebné vopred zásobiť všetky potrebné komponenty. Vaša kuchyňa by mala mať:

• 33 listov malín, čerešní a čiernych ríbezlí.
• Jeden pohár arónie.
• Pol litra vodky.
• Pohár kryštálového cukru.
• Lyžička kyseliny citrónovej.

Vopred umyté bobule a listy sa umiestnia do veľkej panvice, nalejú sa s osemsto mililitrami vody, prikryjú sa pokrievkou a postavia sa na sporák. Zmes sa privedie do varu a varí sa na miernom ohni pol hodiny.

Po tridsiatich minútach sa výsledný nápoj ochladí a prefiltruje cez cedník. Listová hmota, ktorá zostala na site, sa zľahka vytlačí polievkovou lyžicou a vyhodí sa do koša. Do výslednej neuveriteľne voňavej rubínovej tekutiny sa pridáva cukor a kyselina citrónová. Potom sa misky naplnené takmer hotovým nápojom posielajú na sporák a zapáli sa pomalý oheň. Obsah panvice sa zahrieva, kým sa objemové zložky úplne nerozpustia.

Potom sa do ešte teplého vývaru naleje pol litra vodky. Ak je to potrebné, posledná zložka môže byť nahradená vlastnoručne vyrobenou zmesou pozostávajúcou z jedného pohára alkoholu a tristo mililitrov čistenej vody. Teraz je nápoj úplne pripravený na pitie.

Nalievanie z arónie bez vodky

Treba poznamenať, že ide o jeden z najjednoduchších receptov. Na prípravu tohto nápoja potrebujete iba cukor a samotné bobule. Tieto zložky sa odoberajú v pomere 1:3. Dôkladne umyté ovocie sa rozomelie na kašu, navrství a pošle do sklenenej nádoby. Fľaša s výslednou zmesou je pokrytá gázou a umiestnená na teplom mieste.

Doba fermentácie v priemere trvá asi jeden a pol mesiaca. Počas tejto doby sa bobule denne miešajú drevenou špachtľou. Fermentovaný nápoj sa prefiltruje cez hustú gázu, naplní do fliaš, zazátkuje a odošle na ďalšie skladovanie na chladnom mieste. Po troch mesiacoch budete mať lahodný odležaný likér.

Na prvý pohľad nenápadné bobule arónie (arónie) sú vlastne výbornou surovinou do kompótov, zaváranín, džemov a iných príprav na zimu. Čierna jarabina je široko používaná v medicíne, vďaka svojim liečivým vlastnostiam, ako aj vo vinárstve. Aróniové víno je chutný a zdravý nápoj, ktorý si ľahko pripravíte doma.

Plody arónie začínajú spievať koncom augusta, no ešte nie sú zrelé na výrobu vína. Aróniu musíte zbierať koncom septembra - začiatkom októbra. Po prvom mraze zmäkne a bude menej kyslá a po rozdrvení pustí šťavu bohatej rubínovej farby.

Arónia má nízky obsah cukru, takže suché vína z nej nie sú veľmi chutné, kyslé a kyslé. Je lepšie pripraviť dezert - s prídavkom cukru. Bobule sa pred varením neumývajú, aby sa zachovali divoké kvasinky, ktoré sú na ich šupke. Ak z nejakého dôvodu bobuľový mušt arónie nekvasí, pridá sa doň hrsť neumytých hrozienok.

Začínajúci vinári by si mali uvedomiť, že kovový riad nie je vhodný na výrobu vína. Môžete použiť drevené sudy, sklenené nádoby alebo potravinárske plastové nádoby. Nezabudnite si kúpiť vodný uzáver akéhokoľvek dizajnu alebo lekársku rukavicu, v ktorej budete musieť urobiť malú dieru.

Jednoduchý recept na víno krok za krokom

Vzhľadom na nízky obsah cukru v chokeberry (až 9%) sa víno ukazuje ako nízkoalkoholické (nie viac ako 6 stupňov) a je zle skladované. Preto je lepšie pridať do nápoja cukor. Aby sa zabezpečilo prirodzené kvasenie, môžu sa do mladiny pridať neumyté hrozienka.

Ingrediencie:

• 5 kilogramov bobúľ;
• 1 kilogram cukru;
• 1 liter vody;
• 50-100 gramov neumytých hrozienok (voliteľné).

1. Príprava mladiny.

V smaltovanej nádobe premiešajte aróniu čistými rukami a snažte sa nevynechať ani jednu bobuľu. Do jarabinovej hmoty nasypeme pol kilogramu cukru a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Ak chcete, pridajte hrozienka.
2. Aktívne kvasenie muštu.

Misku prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 3-7 dní. Pri teplote 18-26 stupňov Celzia – optimálnej na kvasenie, počas prvého dňa začne syčať, pena a kyslá vôňa. Vykvasenú hmotu treba niekoľkokrát denne premiešať, aby sa na jej povrchu nevytvorila pleseň.

3. Scedenie šťavy a práca s dužinou.

Keď sa dužina oddelí od šťavy a úplne vypláva na povrch, treba ju pozbierať ručne a vytlačiť. Môžete použiť lis. Koláč je ešte potrebný, treba ho zložiť do inej nádoby. Všetku šťavu preceďte cez jemné sitko alebo gázu.

Nalejte koláč so zvyšným cukrom (500 gramov). Pridajte teplú vodu (1 liter), premiešajte a prikryte. Nechajte päť dní v teplej miestnosti. Každý deň musíte miešať sladinu a utopiť dužinu na povrchu.

4. Inštalácia vodného uzáveru.

Precedenú šťavu prelejeme do fermentačnej nádoby. Je lepšie použiť desaťlitrový zavárací pohár, potom určite zostane dostatok miesta na ďalšiu porciu šťavy získanej z opätovného použitia koláča a peny, ktorá sa vytvorí pri kvasení. Nasaďte si vodný uzáver alebo rukavicu (s prepichnutým prstom) a misku položte na teplé miesto.

5. Získanie druhej časti šťavy z koláča.

Po piatich alebo siedmich dňoch lúhovania novú šťavu preceďte cez cedník. Nie je potrebné vytláčať dužinu - môže to pokaziť kvalitu šťavy a zakaliť ju. Viac koláča nie je potrebné, už neobsahuje užitočné látky.

6. Spojenie štiav prvej a druhej extrakcie.

Odstráňte vodný uzáver (rukavicu) z desaťlitrovej nádoby s prvou šťavou. Pridajte druhú šťavu. Potraste nádobou, aby sa tekutiny premiešali. Vráťte uzáver (rukavicu) na svoje miesto.

7. Pomalé kvasenie šťavy.

Proces fermentácie trvá 30-50 dní. Jeho dokončenie je indikované absenciou bublín vo vodnom uzávere počas dvoch alebo troch dní v rade (kvapka rukavice), prítomnosťou hustej sedimentárnej vrstvy. Veľmi mladé víno z arónie sa stáva oveľa ľahším.

Ak po 50 dňoch víno nevykvasí, treba ho od usadenín scediť do inej čistej nádoby. Na tento účel je lepšie použiť tenkú hadicu alebo hadičku z kvapkadla. A držte pod vodným uzáverom, kým úplne nekvasí. Ak sa tak nestane, černicové víno bude horké.

Po ukončení fermentácie je potrebné nápoj vypustiť zo sedimentu do inej nádoby, ochutnať. Ak je to potrebné, pridajte trochu cukru a potom držte pod zámkom ďalší týždeň. Môžete pridať vodku alebo etylalkohol zriedený čistou vodou - 2-15% objemu pripraveného nápoja. Získajte obohatené víno. Je tvrdšia, ale lepšie sa drží. Hotové víno z arónie uzatvorte bežným vekom a odneste do pivnice.

8. Zrenie a skladovanie vína.

V pivnici alebo inom chladnom mieste s teplotou 6-16 stupňov Celzia po dobu 4-6 mesiacov víno z arónie plne dozrie a zlepší chuť. Pravidelne, keď sa sediment hromadí, musí sa vypustiť cez hadičku do čistej nádoby. Úplne vyčírený a usadený nápoj je možné stáčať do fliaš.

Ak sa víno z arónie uchováva v chladničke alebo pivnici, jeho trvanlivosť sa zvýši na 3-5 rokov. Pevnosť vína môže dosiahnuť 10-12 stupňov, keď je fixovaná vodkou - 14-16 stupňov.

Často je víno veľmi bohaté a ostré. Ak chcete získať ľahší a príjemnejší nápoj, mnohí vinári používajú tento konkrétny recept. Navyše pri dvojitom stláčaní dužiny sa do domáceho vína z arónie dostáva viac užitočných látok.

Arónia znižuje krvný tlak, preto bude pre pacientov s hypertenziou užitočné používať víno z nej vyrobené, ale s mierou, ale ľudia trpiaci gastritídou, vredmi a zvýšenou zrážanlivosťou krvi by ju mali liečiť opatrne.

V októbri, keď dozrieva arónia, si nenechajte ujsť príležitosť vyrobiť si z nej víno. Zaručene sa vám bude páčiť.

Ak máte záujem o samostatnú výrobu dezertných a likérových nápojov, mali by ste vyskúšať jednoduché a osvedčené recepty na výrobu vína z arónie doma, chutné a voňavé.

Napriek tomu, že bobule arónie alebo arónie sa vyznačujú horkosťou a zriedka sa používajú pri príprave džemov a džemov, sú vynikajúce na výrobu vína. Recepty na výrobu doma sa líšia v spôsobe stláčania šťavy, prípravy mladiny, pridávania zmesi ovocných a bobuľových štiav.

Zaujímavé! Najväčší úspech majú dezertné a sladké vína. Môžete si vyrobiť aj suché víno, ale bude kyslé a nie každému bude chutiť.

Triky pri výrobe jarabinového vína

Zozbierané bobule nie je potrebné umývať - ​​na šupke sú špeciálne mikroorganizmy, ktoré prispievajú k procesu fermentácie.

Mladé víno musí zrieť aspoň 90 dní, aby sa predišlo náznaku trpkosti. Ak sa v receptúre používa fermentácia, potom je lepšie vydržať nápoj najmenej 6 mesiacov.

Na zlepšenie chuti sa víno mieša - pridávajú sa iné zmesi ovocných a bobuľových štiav a používa sa čistá a neprevarená voda.

Požadované príslušenstvo

Začínajúci vinár by nemal míňať peniaze na drahé vodné tesnenie alebo systém, ktorý sa ťažko utesňuje. Úlohu vodného uzáveru dokonale plní jednoduchá lekárska rukavica.

Na precedenie tekutiny budete potrebovať tenkú bavlnenú handričku alebo gázu a cedník. Môžete použiť plastové riady, ale existuje šanca, že víno sa ukáže s nepríjemnou pachuťou.

Na obranu vína potrebujete malú trojlitrovú nádobu a skladovať ju môžete vo fľašiach so zabrúseným vrchnákom.

Najpopulárnejším spôsobom varenia je fermentácia. Jeho podstata spočíva v tom, že vylisovaná bobuľová hmota sa varí s vodou a potom sa nechá kvasiť. Okrem tohto receptu sa víno vyrába pomocou kvasníc, ako aj Cahors.

trasenie

Najprv je potrebné bobule dôkladne premiešať, kým sa nedosiahne homogénna hmota podobná pyré. Na 7,5 kg bobúľ sa odoberú 3 kg cukru a 1,5 litra teplej (35-37º C) vody. Do výslednej hmoty bobúľ sa pridá 2/3 celkového množstva cukru a vody. Všetko sa dôkladne premieša, kým sa cukor úplne nerozpustí a počas fermentácie sa prikryje gázou.

Zaujímavé! Víno z arónie kvasí dlhšie ako iné bobuľové nápoje, proces bude trvať najmenej týždeň.

Nádoba by mala byť v miestnosti nazývanej fermentačná miestnosť. Teplota fermentora je v rozmedzí 22-25 ºС, priame slnečné svetlo by do neho nemalo prenikať. Usadená zmes sa dvakrát denne dôkladne premieša.

To, že fermentácia začala, pochopíte podľa penového uzáveru, ktorý sa objaví na vrchu zmesi. Niekedy sa fermentácia dlho nerozbehne. Ak sa do 4-5 dní proces nezačne sám od seba, musíte pridať vínne kvasnice alebo kvasnice na pečenie. Výpočet droždia je založený na pomere 10 g droždia na 10 litrov tekutej zmesi.

Po týždni tekutinu, nazývanú mušt, preceďte cez cedník. Berry cake by sa nemal silno stláčať. Fermentačná nádrž je naplnená muštom, musíte sa uistiť, že kvapalina nezaberá viac ako polovicu objemu. Nádoba sa tesne uzavrie uzáverom a umiestni sa späť do fermentora.

Do zvyšného koláča sa podľa receptu pridá 1/3 cukru a 1/3 teplej vody. Zmes je pokrytá gázou a umiestnená spolu s mladinou. Počas týždňa koláč pokračuje v kvasení, po ktorom sa znova prefiltruje. Aby sa zmes nepokazila, často sa miesi. Po týždni fermentácie bobuľovej hmoty vodou sa prefiltruje a zmieša s kvasnou jarabinou a zvyšný koláč sa môže použiť ako náplň alebo na výrobu džemu.

Exprimovaná kvapalina sa musí pridať do nádob so sladinou a jemne ich premiešať. Odstránený továrenský uzáver vody možno jednoducho umyť vodou a znova nainštalovať na nádobu a lekársku rukavicu je potrebné vymeniť za novú.

Po dokončení všetkých manipulácií musí byť nádoba s mladinou vo fermentore najmenej 45 dní, kým sa úplne nedokončí tvorba plynu. Pri použití rukavice môžete podľa nej určiť, či fermentácia prebieha alebo už bola ukončená. Oddelený plyn naplní rukavicu a zdvihne ju nad nádobu. Po dokončení fermentácie rukavica spadne.

Mladé víno sa opatrne čerpá do trojlitrových fliaš pomocou úzkej trubice, bez nakláňania nádoby. Ak chcete, môžete v tejto fáze vyrobiť víno z arónie obohatené pridaním cukru. Na 2-3 dni sa fľaše umiestnia do chladu, kým sa na dne neobjaví sediment. Aby ste sa ho zbavili, kvapalina sa opatrne vypustí. Potom sa víno plní do fliaš, pevne sa uzavrie a vystaví sa expozícii na tri až šesť mesiacov. Milovníci mladého vína môžu tento krok vynechať, no nezabúdajte, že v tomto prípade bude mierne horkasté.

Domáce víno podľa receptúry s kvasnicami je na prípravu ešte jednoduchšie, zvládne ho aj začínajúci vinár. Na 3 kg bobúľ budete potrebovať 1 liter vody a 15 g droždia. Ďalej musíte pripraviť sladinu, na ktorú sa bobule miesia alebo drvia v mixéri. Výsledná zmes sa prefiltruje, mali by vyjsť asi 2 litre šťavy.

Ak chcete znížiť trpkosť, môžete zmiešať jarabinu šťavu s hroznovou a jablkovou šťavou, ako aj pridať listy ibišteka.

Bobuľový koláč sa niekoľkokrát zaleje vriacou vodou, nechá sa vylúhovať a scedí sa. Urobte to, kým nezískate 5 litrov mladiny. Potom sa naleje 1,5 kg cukru a droždia, potom sa zmes dôkladne prehnetie. Potom sa víno nechá mesiac kvasiť v sklenenej nádobe s vodným uzáverom alebo rukavicou.

Počas tejto doby bude potrebné pridať cukor v dvoch ďalších dávkach v rovnakom množstve s týždňovým odstupom. Potom počkajte, kým sa objaví sediment, víno opatrne sceďte a zazátkujte do fliaš.

Podľa typu Cahors

Podľa tohto receptu sa vínu darí s jemnou kyslosťou a mierne kyslým tónom, podobne ako suché víno vyrobené z hrozna, napríklad Cahors. Ak chcete dokončiť recept na 5 kg arónie, musíte si vziať 4 polievkové lyžice. Sahara. Bobule rozšľaháme mixérom na hladké pyré, pridáme ¾ z celkového množstva cukru a dôkladne premiešame.

Do hrnca s kašou z bobúľ vložte gázový uzol, v ktorom je zviazaných niekoľko konárov horského popola. Nádobu s bobuľami položte na týždeň na teplé tmavé miesto a každý deň dôkladne premiešajte. Po týždni bobule vytlačte, šťavu vyberte na tri týždne na chladnom mieste pod vodným uzáverom, dužinu zalejte litrom vody, pridajte zvyšnú ¼ cukru a nechajte znova kvasiť.

Potom zmiešajte všetku tekutinu s vytlačenou šťavou a nechajte stáť 2 mesiace. Počas tejto doby musí byť víno trikrát vypustené zo sedimentu. Výsledné víno by malo byť rubínovo červené, viskózne a s ušľachtilou chuťou.

Víno z jarabiny je v malom množstve dobré pre zdravie vďaka zloženiu bohatému na mikroelementy. U pacientov s hypertenziou sa odporúča užívať ho v profylaktických dávkach na zníženie tlaku. Arónia zvyšuje hemoglobín, priaznivo ovplyvňuje krvný obeh. Ale tí, ktorí trpia hypotenziou, tromboflebitídou a chorobami gastrointestinálneho traktu, by sa týmto nápojom nemali nechať uniesť.

Recepty na víno z arónie krok za krokom

Víno Arónia sa vyrába podľa receptúr založených na klasickej fermentácii. Základ receptov krok za krokom je nasledujúci:

• pripravujú sa zberané bobule;
• získava sa sladina;
• začína proces fermentácie;
• mladé víno sa filtruje a plní do fliaš;
• nápoj sa posiela dozrieť.

Existuje však viac ako stovky receptov na výrobu vína a chuť nápoja môže byť veľmi odlišná. Takáto rozmanitosť sa dosahuje experimentovaním s hlavným receptom.

Hrozienka sú zavedené do klasickej receptúry na zlepšenie procesu fermentácie a získanie ľahkej hroznovej sladkosti v dochuti. Pred fermentáciou pridajte 10 gramov hrozienok na 1 kg bobúľ spolu s vodou a cukrom. Na podporu kvasenia sa pridáva neumytý.

S klinčekmi a škoricou

Tento recept takmer úplne opakuje techniku ​​fermentácie. Rozdiel spočíva v tom, že v štádiu kvasenia muštu sa pridá 5 gramov škorice a klinčekov. Pre najlepšiu chuť sa víno neodporúča piť mladé, ale správne odležané, má jedinečnú korenistú dochuť a pripomína chuť likéru.

s čerešňovým listom

Tento recept dodá vínu pikantné tóny čerešňovej chuti. Pridávajú sa čerešňové listy a niekedy aj samotné bobule, aby získali bohatšiu chuť. Ukáže sa ľahký nápoj ako likér.

Na jeho prípravu si musíte vziať pohár arónie a cukru, 100 g čerešňových listov, liter vody a 0,5 litra vodky, ako aj 1 lyžičku kyseliny citrónovej.

Listy a bobule sa naplnia vodou a varia sa pol hodiny. Potom sa hmota prefiltruje a ochladí. V druhej fáze sa pridá ďalší pohár cukru, kyselina citrónová a všetko sa varí na miernom ohni. Po vychladnutí prefiltrujte a pridajte vodku. Nápoj bude pripravený za pár hodín.

Ako správne skladovať víno z arónie

Keďže víno zvyčajne nie je príliš silné (12-14 stupňov) a sladké, dá sa skladovať pomerne dlho. Odporúča sa nezvyšovať teplotu skladovania nad 18 stupňov a doba skladovania by nemala byť dlhšia ako 5 rokov.

Záver

Víno vyrobené z arónie doma je vynikajúce na preventívnu liečbu hypertenzie, ale pri ochoreniach tráviaceho traktu je lepšie sa s ním nenechať uniesť.

Rôzne recepty vám umožňujú experimentovať s výsledkom. Vína sú chutné a zdravé. Neodporúča sa používať čerstvé víno, je potrebné ho nechať lúhovať aspoň 3 mesiace, potom sa ukáže, že víno odleží,

Matka dvoch detí. Už viac ako 7 rokov vediem domácnosť - to je moja hlavná práca. Rada experimentujem, neustále skúšam rôzne prostriedky, metódy, techniky, ktoré nám môžu uľahčiť, modernizovať, obohatiť život. Ľúbim moju rodinu.

Arónia je bobule, ktorú mnohí ľudia považujú za zbytočnú na prípravu, okrem pridania do kompótu pre farbu a jablkového džemu pre pikantnosť.

Domáce víno z arónie alebo arónie, ako sa toto bobule inak nazýva, je však veľmi chutné, ak je správne pripravené.

Povieme vám, ako vyrobiť víno z arónie doma bez kvasníc.

Na 6-7 litrov hotového nápoja budete potrebovať 10-12 kg bobúľ. A prvá otázka, ktorá vzniká, ak sa rozhodnete dať víno: je potrebné umyť bobule arónie?

Umytím sa zmyjú veľmi dôležité kvasinkové baktérie, ktoré sa podieľajú na procese fermentácie. A ak je na bobule nejaký prach, potom spadne do sedimentu a bude odfiltrovaný.

Mimochodom, mrazené bobule tiež nie sú vhodné na výrobu domáceho vína, pretože tieto baktérie pri nízkych teplotách odumierajú.

Ako nádobu je najlepšie zvoliť veľkú sklenenú fľašu, v extrémnych prípadoch nádobu z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovanú bez jediného čipu.

Recept na výrobu domáceho vína z čiernej jarabiny

1. Kašu každé bobule. Dá sa to urobiť moderným spôsobom – na mäsovom mlynčeku. Ale najlepšie víno z arónie sa, samozrejme, získava kontaktom s rukami, robte to v starom, „pracovnom“ oblečení, šťava sa veľmi zašpiní.

2. Pridajte cukor v množstve 0,5 šálky na 1 kg bobuľovej hmoty, aby ste získali lahodné dezertné víno. V čiernej jarabine je málo cukru a suché víno bez neho sa ukáže ako veľmi kyslé. Ak pridáte viac, bude to veľmi sladké.

3. Dobre premiešame, aby sa všetok cukor rozpustil.

4. Nádobu prikryjeme a dáme na teplé miesto, nie však vyššie ako 25 stupňov, necháme zmes kvasiť asi týždeň alebo dlhšie. V tejto dobe je potrebné zmiešať šťavu a dužinu, inak sa môže objaviť pleseň a vaše černicové víno doma bude pokazené.

5. Vďaka tomu budú bobule neustále plávať a napučiavať, a ak ponoríte ruku dovnútra, objaví sa pena. To znamená, že šťava vykvasila. Rukami vytlačte dužinu zo šťavy. Ak existuje lis, môžete ho použiť, ale nie odšťavovač, dužina ho upchá.

6. Dužinu odložte a šťavu prefiltrujte cez cedník. Malé častice budú odfiltrované neskôr.

Víno vyrobené z čistej šťavy z chokeberry sa ukáže ako veľmi husté a nezískava vôňu a výhody z bobúľ a bude tiež veľmi kyslé. Zvyšnú dužinu je potrebné nechať znova vykvasiť, pridať cukor a vodu, aby sa potom táto zmes pridala do šťavy.

7. Pridajte do nej pohár cukru a 1,2 litra studenej balenej vody. Dôkladne premiešame, utlačíme, aby sa dužina usadila, prikryjeme pokrievkou a necháme asi týždeň kysnúť. Každý deň ho treba dobre premiešať, aby nesplesnivel.

8. Precedenú šťavu nalejte do vhodnej sklenenej nádoby. Na uvedené množstvo stačia 2 päťlitrové plechovky.

Všetky nádoby, do ktorých sa víno dostane, treba umyť sódou a dobre vysušiť.

8. Na domácu výrobu vína potrebujete zariadenie, ako je vodný uzáver, ktorý cez vodu odvádza plyny z nádoby s vínom. Je lepšie kúpiť hotové, alebo to môžete urobiť sami:

• v strede viečka z pohára, kam ste naliali šťavu, prepichnite alebo vyvŕtajte otvor rovný priemeru výstupnej trubice (hadice)
• vložte skúmavku a jemne ju nahrejte v mieste kontaktu s viečkom, napríklad na sviečke, aby sa zväčšil priemer a pevne sedela vo viečku pre minimálny kontakt vína s vonkajším vzduchom
• spustite druhý koniec trubice do nádoby s vodou

Objednajte si šetrič energie a zabudnite na niekdajšie obrovské výdavky za svetlo

9. Nádobu uzavretú vodným uzáverom vložte na tmavé a chladné miesto (ale s teplotou nie nižšou ako 18 stupňov), aby šťava začala kvasiť.

10. Po týždni dužinu vytlačte, ale nie veľa. Sekundárnu šťavu niekoľkokrát preceďte cez sitko.

11. Z plechovky čistej prvej šťavy odstráňte penu z povrchu.

12. Zmiešajte obe šťavy, nalejte do pohárov, zatvorte uzávermi vody. Čistite na tmavom mieste s teplotou 22-25 stupňov.

13. Raz týždenne po dobu jedného mesiaca odstráňte penu a film z povrchu a prefiltrujte víno, aby ste znížili sediment. Robí sa to tak, že víno nalejete do inej nádoby, vždy ťažšie, potom môžete použiť vypúšťaciu hadicu. V druhom mesiaci môžete víno filtrovať raz za dva týždne.

Prúd nalievaného nápoja by mal byť tenký a dlhý, aby víno „prevetralo“, zlepšilo jeho kvalitu a predišlo skaze. Uvedomte si, že sediment sú mŕtve baktérie, ktoré môžu ovplyvniť chuť vína.

14. Aspoň raz za dva týždne po mesiaci fermentácie sa odporúča kŕmiť ich čpavkom, aby sa stimuloval rast alkoholických kvasiniek. Stačí kvapka na liter vína. Je to potrebné na zvýšenie životne dôležitej aktivity baktérií, aby sa zvýšila koncentrácia alkoholu vo víne.

15. Po 1,5-2 mesiacoch sa víno stáva transparentným, ak ste, samozrejme, správne pochopili, ako vyrobiť víno z čierneho horského popola. Už to môžete vyskúšať a upraviť chuť, proces kvasenia stále prebieha. Je kyslá, nie sladká, ale sladkosť v nej treba cítiť. Ak je príliš sladké, skúste ho niekoľkokrát „vyvetrať“ a nalejte ho tenkým prúdom. Ak nič z toho nevyšlo, potom bude sila vína menšia, ako je potrebné, a proces fermentácie je u konca.

Približne 2 mesiace po začatí výroby domáceho vína z arónie sa pri pohľade proti svetlu spriehľadní a na dne riadu zostane len jemný povlak. To znamená, že si ho môžete osladiť.

16. Aby ste si mohli do dezertu priniesť mladé víno s kyslou chuťou, musíte si vziať asi polievkovú lyžicu na liter nápoja. Cukor sa vloží do bavlneného vrecúška na šnúrku a ako čajové vrecúško sa ponorí do vína do takej hĺbky, aby sa ním cukor len prekryl.

17. Upevnite závit v tejto polohe na brehu a vložte vodný uzáver, kým sa cukor nerozpustí, asi týždeň.

Mladé domáce víno z arónie nalejte do čistých fliaš a nezatvárajte tesne, pretože môže ešte kvasiť a fľaša explodovať. Keď ste si úplne istí, že oxid uhličitý sa už neuvoľňuje, môžete zazátkovať zátkami.

Teraz viete, ako správne vyrobiť víno na čiernom jarabine. Tento recept určite vyskúšajte.

Arónia (arónia) je bohatá na mnoho užitočných látok - sú to vitamíny C, P, B1, B2, E, K, B6, beta-karotén, makro- a mikroprvky (železo, meď, bór, mangán, molybdén, fluór), cukry (glukóza, sacharóza, fruktóza), ako aj taníny a pektín.

Arónia má množstvo liečivých vlastností, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje krvný tlak, lieči hypertenziu, pomáha posilňovať steny ciev, zlepšuje ich pružnosť a pevnosť.

Popis

Aróniové víno- Jedná sa o ušľachtilý alkoholický nápoj, ktorý si môže doma pripraviť aj začiatočník vo vinárstve, pretože recept, ktorý navrhujeme vyrobiť, je veľmi jednoduchý. A hoci je proces výroby vína pomerne dlhý (trvá asi dva mesiace), aj tak tá námaha stojí za to! Ako viete, arónia dozrieva v septembri, čo znamená, že si z nej stihnete vyrobiť víno na Nový rok. A potom bude voňavé domáce víno vrcholom slávnostného stola. Obzvlášť sa zamiluje do predstaviteľov krásnej polovice ľudstva. Uvidíte, dámy budú znova a znova žiadať o aktualizáciu vína vo svojich pohároch.

Ušľachtilý nápoj pripravíme bez pridania prísad ako kvasnice a vodka. Všetky procesy fermentácie a získavania pevnosti budú prebiehať prirodzene. To znamená, že takéto domáce víno z arónie vám neuškodí, iba prospeje! Takže napríklad malé množstvo takéhoto vína pomôže znížiť vysoký krvný tlak. A vo všeobecnosti bobule arónie majú veľa užitočných vlastností. Len tu s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete môcť jesť čerstvé bobule, pretože sú dosť kyslé. Ale ako víno chutia jednoducho úžasne. Keď si to vychutnáte, získate všetky užitočné vlastnosti čerstvých bobúľ!

Už vás nebudeme mučiť dlhými rozhovormi o nádhernom domácom víne z arónie, ale pristúpime priamo k zváženiu postupnej fotografie receptu na jeho prípravu.

Ingrediencie

Kroky varenia

Na výrobu vína z arónie potrebujeme asi 10-12 kg bobúľ. Takže zberáme úrodu a prinášame domov. Len sa neponáhľajte okamžite umyť horský popol. To sa nedá urobiť absolútne. Faktom je, že povrch bobúľ obsahuje špeciálne kvasinkové baktérie, ktoré prispievajú k fermentácii vína. Bez nich je výroba tohto nápoja jednoducho nemožná! Okrem toho majte na pamäti, že tieto baktérie umierajú aj pri nízkych teplotách. Preto je potrebné mať čas na bobule jarabiny pred mrazom. Navyše tie bobule, ktoré ste na zimu opatrne zamrazili, nie sú vhodné na výrobu vína. Vo všeobecnosti platí toto pravidlo pre všetky ovocné vína. Nerobte si starosti so špinou na bobuliach. Nakoniec sa vyzráža a počas filtrácie nápoja ho úplne odstránime.



Prvá prípravná fáza je teda dokončená, čo znamená, že môžete pristúpiť priamo k príprave vína z arónie. Začína sa 7-12 dní prvej fázy. Na začiatok treba bobule poriadne rozdrviť, aby pustili šťavu. Môžete to urobiť rukami alebo môžete horský popol preskočiť cez mlynček na mäso alebo kuchynský robot. Tu je výber na vás. Ak miesite bobule rukami, konajte čo najopatrnejšie, inak sa kuchyňa a oblečenie neumyje.



Teraz musíte do výslednej hmoty pridať cukor. Na 1 kg bobúľ pridajte asi pol pohára cukru. Ak sa dodržia tieto proporcie, skončíte pri dezertnom víne. Suché víno z plodov arónie sa ukazuje ako príliš kyslé a príliš sladké - aj pre amatéra. S pomerom cukru v nápoji by ste mali byť veľmi opatrní, pretože s jeho nadbytkom sa chuť nenapraviteľne poškodí. Sladkosť k vínu však môžete pridať aj neskôr. O tom však neskôr v recepte.



Po pridaní cukru do vína ho dôkladne premiešame. Môžete to urobiť priamo ručne. Vo všeobecnosti víno miluje dotyk ľudských rúk. Potom treba nádobu s budúcim vínom zakryť vekom a nechať týždeň kvasiť. Je vhodné umiestniť tento polotovar na teplé miesto. Teploty nad 25 stupňov sú však nežiaduce. Počas procesu fermentácie bude potrebné víno miešať a starostlivo sledovať, aby nesplesnivelo. V opačnom prípade bude chuť nápoja pokazená.

Po týždni a možno po trochu dlhšom čase bobule dobre napučia a vyplávajú na vrchol. Ak vložíte ruku do obrobku, objaví sa pena charakteristická pre proces fermentácie. Tieto znaky naznačia, že je čas prejsť do ďalšej fázy prípravy.



Rukami chytíme dužinu z budúceho vína a dobre vyžmýkame. Na tento účel sa neoplatí používať takéto kuchynské zariadenia ako odšťavovač, pretože sa rýchlo upchajú a výstup kvapaliny bude veľmi malý. Po odstránení dužiny víno prepasírujeme cez sitko. V tomto prípade nie je potrebné odstraňovať z vína všetky nečistoty. Odídu vo finálnej filtrácii. Dužinu nevyhadzujte, ale dajte do samostatnej nádoby. Budeme to ešte potrebovať.



Teraz by sa víno z jarabiny malo naliať do sklenených nádob. V tomto prípade boli potrebné dve päťlitrové nádoby.



O dužinu sa postaráme. Pošleme na opätovné kvasenie. Dužinu teda naplníme pohárom cukru a zalejeme litrom studenej vody, nie však z vodovodu, radšej si vezmite osvedčenú fľaškovú. Potom je potrebné všetko dobre premiešať. Dužina by mala klesnúť na dno a voda by mala stúpať nahor. Potom nádobu prikryte vekom a nechajte kvasiť ešte asi sedem dní.



Vráťme sa k fľaškovému vínu. Musí byť uzavretý vodným uzáverom, ktorý sa dá veľmi ľahko vyrobiť vlastnými rukami. Potrebujeme teda bežný skrutkovací uzáver a odtokovú hadičku. Pomocou vŕtačky vytvorte v strede veka otvor rovný priemeru hadicovej časti.



Rúru prevlečieme do otvoru vo veku, ktorý sme urobili. Teraz musíme trubicu trochu rozšíriť, aby pevne sedela vo veku. Aby sme to dosiahli, budeme postupovať nasledovne. Na koniec tuby, ktorý vychádza z vnútornej strany viečka, vložte telo obyčajného guľôčkového pera a zahrejte ho zapaľovačom.



Zostáva len nasadiť veko na nádobu a spustiť voľný koniec skúmavky do vhodnej nádoby s vodou. Víno tak nebude mať kontakt so vzduchom a prebytočné plyny budú voľne unikať. Víno sa navyše nebude „dusiť“, ako v prípade použitia gumenej rukavice. Teraz posielame uzavreté nádoby s budúcim jarabinou na tmavé miesto, najlepšie chladné (teplota by mala byť najmenej +18 stupňov).



Vráťme sa k dužine, ktorú sme predtým zmiešali s vodou. Mala by sa túlať asi jeden až dva týždne. V procese fermentácie túto zmes pozorujeme. V žiadnom prípade by sa na ňom nemala vytvárať pleseň. Preto dužinu pravidelne premiešajte, najmä ak začne plávať nahor. Po týždni až dvoch kvasenia vyberieme dužinu. Výsledná kvapalina sa niekoľkokrát preoseje cez sito. Ak sú v ňom čiastočky dužiny, nebojte sa. Zbavíme sa ich o niečo neskôr.



Z fliaš, v ktorých sa víno túla, odstránime vodný uzáver a vzniknutú penu odstránime z povrchu nápoja. To sa dá urobiť lyžičkou alebo malým sitom.



Tekutinu, ktorá predtým vykvasila s dužinou, zmiešame so šťavou z jarabiny, ktorá je vo fľašiach pod vodným uzáverom. Potom fľaše opäť uzavrieme vodným uzáverom a odošleme ich na tmavé a chladné miesto.



V priebehu nasledujúceho mesiaca bude potrebné raz týždenne odstraňovať penu, ktorá sa na víne vytvorila. Okrem toho bude potrebné víno filtrovať. Na to bude stačiť naliať ju z nádoby do nádoby, pričom na dne zostane trochu vína so sedimentom. V dôsledku toho by malo byť nečistôt v nápoji čoraz menej. Okrem toho raz za mesiac musíte vykonať špeciálnu filtráciu vína. Za týmto účelom nalejte cez tenkú trubicu. Mal by byť umiestnený tesne nad nádobou, do ktorej budete víno nalievať. Tenký a vysoký prúd nápoja bude dobre vetraný, čo znamená, že víno získa tú zvláštnu chuť, pre ktorú ho milujeme.



Po mesiaci aktívneho kvasenia vína bude potrebné stimulovať tento proces raz za dva týždne. Za týmto účelom pridajte do nápoja amoniak v množstve jednej kvapky amoniaku na liter vína. Tento postup priaznivo ovplyvňuje činnosť potrebných baktérií a víno získava o niečo väčšiu silu.



Po mesiaci aktívneho kvasenia nášho jarabinového vína ho treba opatrnejšie filtrovať častejšie, aspoň raz za dva týždne. Majte na pamäti, že sediment už nie je len špina, sú to baktérie, ktoré vykonali svoju prácu. Je nevyhnutné ich odstrániť, pretože nepriaznivo ovplyvnia chuť hotového nápoja.



Po 1,5-2 mesiacoch od začiatku prípravy vína by malo obsahovať čoraz menej sedimentu a tiež by malo byť čoraz svetlejšie a priehľadnejšie. Bude to však možné iba vtedy, ak ste postupy vykonali podľa všetkých pravidiel, to znamená, že ak proces fermentácie vína prebiehal pod vodným uzáverom, nápoj bol systematicky filtrovaný a tiež vetraný. Okrem toho je bezpodmienečne nutné kŕmiť baktérie čpavkom a dodržiavať hygienu výroby vína (všetok riad a náčinie treba umyť sódou a potom dobre vysušiť).

Ak sa jarabinové víno rozjasní, znamená to, že sa blíži do záverečnej fázy jeho prípravy. Toto je už mladé víno, z ktorého si môžete odobrať vzorku. Chuť nápoja by mala byť viac kyslá ako sladká. Mali by ste však cítiť sladké tóny. Ak je chuť vína stále sladká, musíte vykonať postup na jeho vyvetranie dvakrát, ako je popísané v kroku 14 (špeciálna filtrácia nápoja). V prípade, že táto manipulácia nezachránila situáciu a chuť nápoja sa nezmenila, znamená to, že sila hotového vína bude nižšia, ako sa plánovalo, a proces fermentácie sa takmer zastavil.



Po uplynutí dvoch mesiacov od začiatku prípravy vína, keď úplne spriehľadní a na dne sa vytvorí len jemný zakalený povlak, môžete nápoj dosladiť. K tomu stačí len jedna polievková lyžica cukru na liter vína. Zmenou pomerov nahor alebo nadol získate viac či menej sladký nápoj, resp. Neponáhľajte sa však poslať cukor rovno do vína. Sladenie nie je také, ako v prípade napríklad čaju. Požadované množstvo cukru sa umiestni do bavlnenej tkaniny alebo do vrecka z bavlnenej tkaniny.



Vrecko s cukrom navrchu treba pretiahnuť špagátom alebo niťou, ako je znázornené na fotografii nižšie. Potom ponoríme do vína. Vrecko by malo byť blízko povrchu nápoja. Takže zafixujeme špagát alebo niť, čím zafixujeme polohu vrecka s cukrom. Na vrch fľaše inštalujeme vodný uzáver. V tejto polohe necháme víno asi týždeň. Počas tejto doby by sa mal cukor úplne rozpustiť. Po týždni sa uistite, že sa cukor rozpustil, a vyberte vrecko z vína.



Tak sme sa dostali do poslednej fázy výroby vína z arónie. Treba ho naliať do nádob, v ktorých ho plánujete skladovať. Len mladé víno najskôr pevne nezazátkujte. Môže kvasiť o niečo viac, a preto plyny, ktoré sa pri tom uvoľňujú, môžu nielen vytlačiť korok, ale aj spôsobiť prasknutie fľaše. Pevne uzavrite až vtedy, keď máte 100% istotu, že jarabinové víno vykvasilo. To je všetko. Môžete si pochutnať a ochutnať.



* Celkový čas výroby vína z arónie je asi dva mesiace a výťažnosť nápoja z 10-12 kg bobúľ je približne 6-7 litrov.