Najlepšie spôsoby, ako zmraziť zeleninu na zimu. Zmrazenie zeleniny na zimu je najužitočnejším spôsobom zberu

Zmrazovanie zeleniny na zimu.

Po zbere bohatej úrody zeleniny z vašich záhrad vyvstáva otázka – ako ju zachrániť? Zvyčajné zmrazenie zeleniny na zimu príde na záchranu.

Hlavnou výhodou mrazenej zeleniny je zachovanie väčšiny užitočných minerálnych prvkov a vitamínov. Je to s rýchlym zmrazením, že zelenina je stále užitočná.
- Ďalšou výhodou je úspora času v lete (konzervácia trvá dlhšie ako mrazenie) aj v zime (pri varení mrazená zelenina urýchľuje proces varenia).
- A posledná dôležitá výhoda je úspora peňazí. Malý príklad, v lete stojí kilogram sladkej papriky 6-7 krát lacnejšie ako cena zimnej papriky.

Paprika.
Veľmi užitočná a chutná príprava. Môžete zmraziť celé na plnenie, iba ak predtým odstránite jadro a semená. Dá sa nakrájať na polovičné kolieska na pizzu, kocky na polievky, dusené mäso a iné jedlá. Jedinou nevýhodou mrazenej sladkej papriky je vôňa. Na korenie sú vhodnejšie vrecká so zipsom alebo tesne uzavreté plastové nádoby, inak všetky výrobky v mrazničke rýchlo „nasiaknu“ arómou. Na mrazenie je lepšie zvoliť mäsité odrody sladkej papriky.

Repa.
V zásade sa repa dobre skladuje v pivnici a v zime si ju môžete kúpiť za prijateľnú cenu. Ale aby ste ušetrili čas pri varení borščovej pečene, môžete zmraziť trochu strúhanej repy. Nastrúhanú repu rozložíme do silikónových foriem na ľad alebo v tenkej vrstve do plastových vrecúšok.

Paradajky.
Paradajky môžu byť zmrazené rôznymi spôsobmi. Nakrájame na kocky a použijeme na dusenie. Na pizzu vyberáme mäsité paradajky, najprv je potrebné z nich odstrániť šupku, urobiť rez v tvare kríža a zaliať vriacou vodou, nakrájať na krúžky alebo pol krúžky, položiť ich na rovnú dosku a zmraziť. Potom už len stačí poukladať kolieska mrazených paradajok na hromadu, zabaliť do vrecúšok a použiť bez toho, aby ste ich dokonca rozmrazili.

Môžete tiež zmraziť paradajkovú dužinu, stačí paradajky nasekať mixérom alebo prejsť mlynčekom na mäso, výsledná hmota sa musí rozložiť na silikónové formy na ľad alebo muffiny a zmraziť. V zime, pri varení, pridajte výsledné „cenorely“ do jedla namiesto paradajkovej pasty.

Kapustnica. Zmrazovanie je dobré pre karfiol a ružičkový kel. Karfiol sa musí rozobrať na súkvetia, zmraziť na tanieri a až potom vložiť do vreciek. V zime môžete variť až do varenia bez rozmrazovania a vyprážať v cestíčku. Pred zmrazením je potrebné ružičkový kel jednoducho umyť, vysušiť a vložiť do vrecúšok. Na varenie môžete jednoducho smažiť na panvici s maslom - chutné a zdravé!

Mrkva.
Na mrazenie je lepšie vybrať mladú a sladkú mrkvu. Na polievky možno mrkvu nakrájať na tenké plátky a zmraziť. Ak je mrkva malá, musí byť strúhaná - na vyprážanie. Môžete tiež zmraziť celú malú mrkvu, pridať ju do duseného mäsa alebo skaramelizovať na panvici s cukrom ako samostatné jedlo.

Zelený hrach.
Zelený hrášok si, samozrejme, môžete kúpiť v obchode, ale ak pestujete hrášok svojpomocne, určite si ho zamrazte. Hrášok sa očistí od strukov, prenesie sa do vrecúšok a zmrazí sa. Výborná je hrachová polievka a zemiaková kaša.

Cuketa a baklažán.
Cukety nakrájané na kocky pred mrazením, po ošúpaní a semienkach sú skvelé do polievok a zeleninových prívarkov. Veľmi dobré je ale baklažány mraziť na tenké plátky, po rozmrazení ich jednoducho orestujeme a urobíme napríklad plnené rolky.

Huby.
Je lepšie uvariť huby pred zmrazením, po prvé, zmenšia sa a nezaberú veľa miesta, a po druhé, bude rýchlejšie variť jedlo z varených húb. Môžete pripraviť aj šampiňóny a hlivu, pokiaľ nie sú drahé. Jednoducho sa umyjú, nakrájajú na plátky a zmrazia. Trvanlivosť takýchto húb je veľmi dlhá, takže sa dajú používať po celý rok - pridajte do omáčok na mäso alebo julienne, pečte koláče.

Zelení.
Pred zmrazením jednoducho umyjeme petržlen a šťavel a nasekáme, ale kôpor je lepšie vysušiť, pretože po zmrazení stráca arómu a zelená cibuľa dáva nie príliš príjemnú štipľavú vôňu. Zelení dokonale zdobia omelety, polievky a boršč.

Zmrazte si zeleninu na zimu a doprajte svojej rodine lahodné jedlá s letnou príchuťou.

http://vsevocrug.ru/zamorozka-ovoshhej-na-zimu

Druhé pravidlo mrazenia: ak sa náhle vypne elektrina - neprepadajte panike a vylezte do mrazničky. Bez našej účasti bude mrazené ovocie a zelenina v bezpečí ďalších 5-6 hodín.

Pravidlo tri: ak chcete podávať mrazené bobule alebo ovocie v ich prirodzenej forme na stôl (napríklad ako dekoráciu), v žiadnom prípade ich nerozmrazujte núdzovým spôsobom (nezohrievajte) - stratia tak chuť a vzhľad. Po vybratí z mrazničky sa musia hodinu rozmrazovať pri izbovej teplote.

Štvrté pravidlo: ak potrebujete uvariť mrazený ovocný kompót alebo mrazenú hubovú polievku, nerozmrazujte ich, ale ihneď vyberte porciu z mrazničky a vložte do vriacej vody. Mrazená zelenina by sa mala vložiť do prvých jedál, keď je riad pripravený a sporák je vypnutý.

Piate pravidlo: musíte zmraziť iba čerstvú a zrelú zeleninu a ovocie. Prezreté sa po rozmrazení rozpadnú na pyré.

Pravidlo šesť: Je vhodné zmrazovať potraviny v porciách určených na jedno varenie.

Zmraziť zeleň
Umyte a osušte bylinky a vetvičky byliniek a položte ich na čistý uterák. Potom ho nakrájajte na 1 cm kúsky a natesno vložte do pripraveného obalu – vrecúšok alebo formičiek. Ak nepoužívate špeciálne vrecúška na (so sponou), zviažte vrecúška nie uzlom, ale slučkou, ktorá vám potom umožní ľahké rozviazanie. Zelené je vhodné podpísať fixkou. Koniec koncov, mrazená zelenina môže byť zamenená (napríklad petržlen s koriandrom a zeler s ľubovníkom).

Môžete sa pripraviť na budúcnosť a pikantný ľad. K tomu je potrebné vložiť zeleň do foriem na mrazenie ľadu a naliať malé množstvo prevarenej vody. Keď obsah formy zamrzne, vyberte kocky z formy a vložte ich do vrecka. Zber zelene týmto spôsobom si vyžaduje viac času. Túto možnosť využívam len zriedka.

Ďalším elegantným prvkom môže byť ovocie a kvety zmrazené v ľade, ktoré sa potom môžu hodiť do priehľadného kokteilu. Aby ste to urobili, vezmite najkrajšie maliny alebo jahody (prípadne so sepalmi), fialky alebo macešky a zmrazte vo forme s ovocným sirupom alebo čistou prevarenou vodou.

Mrazený zelený hrášok.
Predpokladom mrazenia zeleného hrášku je jeho mliečna zrelosť. Hrášok je potrebné vybrať zo strukov, zabaliť do baliacich vreciek a vložiť do mrazničky. Ak zmrazíte hrášok vo veľkom a potom ho zabalíte, hrášok nezmrazí spolu, čo uľahčuje jeho použitie.

Mrazená fazuľa.
Struky špargľových bôbov by sa mali očistiť od chvostov a nakrájať na kúsky.
Pripravené kúsky by sa mali blanšírovať v osolenej vriacej vode po dobu 2-3 minút a vložiť do cedníka. Ak sa tak nestane, fazuľa bude vláknitá a nie chutná. Usušené kúsky zabaľte a vložte do mrazničky.

Mrazené papriky.
Najkrajšie papriky treba umyť, očistiť od semienok a stoniek. Suché. Môžete ich nakrájať na 4 kusy a vložiť do vrecka - to bude doplnok k prílohám, polievkam, duseným pokrmom.
A môžete poskladať celú papriku s hniezdnou bábikou jedna k jednej - to bude zárez na plnenie papriky. Keď mám po ruke mleté mäso a trochu času, napchám papriku a hotový polotovar schovám do mrazničky.

Mrazený karfiol.
Karfiol rozobratý na súkvetia by sa mal blanšírovať 2-3 minúty vo vriacej osolenej vode. Vysušte, zabaľte a schovajte do mrazničky. Takáto kapusta sa vždy používa do polievky alebo prívarku, preto robím sadu vo vrecúškach: karfiol, kúsky mrkvy, hrášok, pór.

Mrazené paradajky, cukety a uhorky.
Aj keď som napísal, že mrazenie tejto zeleniny nie je veľmi populárne, stále to robím, aj keď s niekoľkými malými trikmi a tajomstvami.

Prasknuté alebo pokazené paradajky je možné zmraziť. Na to je potrebné ich olúpať, nakrájať na plátky, položiť na tácku v jednej vrstve a zmraziť. Zamrazené ich potom zabaľte do porciových vrecúšok, z ktorých sa potom dá pripraviť pizza, borščový dresing, omáčka na cestoviny.

Uhorku môžete zmraziť, ale ja ju používam iba na jeden účel - varenie okroshky v zime. Časť mrazených uhoriek ponorím na rozmrazenie priamo do hotovej okroshky. Ak ich rozmrazíte v samostatnej nádobe, dostanete uhorkovú kašu, ktorú treba vyhodiť.

Cuketu je možné zmraziť aj na prípravu dusených pokrmov. Jedno tajomstvo: cukety nastrúhajte na strednom strúhadle a vytlačte šťavu, ktorú po chvíli pustia.

Zmrazovanie zeleniny na zimu.

Zmrazovanie je možno najziskovejším a najpohodlnejším spôsobom konzervovania. Posúďte sami – pri tejto metóde nepoužívate ocot, soľ, ani vysoké teploty, ktoré ničia takmer všetky vitamíny. Pravda, pri mrazení sa stráca aj určité množstvo vitamínov, no tieto straty sú neporovnateľné s varom a nakladaním. Samozrejme, ten, kto má obrovskú mrazničku, má šťastie. Ale aj v obyčajnej chladničke sa zmestí veľa užitočných zelene, húb a iných sladkostí z dachy.

Zeleninu je možné zmraziť jednotlivo alebo si môžete pripraviť akýkoľvek sortiment. Paprikaš, havajská či mexická zmes, ratatouille, paella – to všetko zvládnete sami. Pripravte si potrebnú zeleninu, ošúpte, umyte, nakrájajte na kocky. Blanšírujte všetku zeleninu. Ryžu alebo fazuľu, ak sa používa, predvarte do polovice uvarenia. Tu je napríklad niekoľko možností pre takéto zmesi. Najdôležitejšie je, že je len na vás, čo a koľko tam dáte.

Zelenina so šampiňónmi na vyprážanie: ryža, zelený hrášok, kukurica, paprika, cibuľa, mrkva, šampiňóny.

Paprikaš: sladká paprika, cuketa, zelené fazuľky, paradajky.

Mexická zmes: mrkva, zelené fazuľky, paprika, kukurica, baklažán, červená fazuľa, zelený hrášok, cibuľa, zeler.

Dedinská zelenina: zemiaky, kukurica, brokolica, paprika, mrkva, cibuľa, zelené fazuľky.

Zelenina "jar": karfiol, brokolica, ružičkový kel, zelený hrášok, mrkva, zemiaky, cibuľa.

Paella: baklažán, paprika, ryža, hrášok, kukurica, mrkva, cuketa, cibuľa.

Guvech: baklažán, paprika, cibuľa, paradajka.

Havajská zmes: zelený hrášok, kukurica, korenie, ryža.

Lečo: paradajky, paprika, cuketa, mrkva, cibuľa.

Zelení na šaláty: uhorky, kôpor, zelená cibuľa, petržlen.

Zelení na polievku a druhé jedlá: kôpor, petržlen, bazalka, zelená cibuľa.

Zeleninový guláš: karfiol, mrkva, zelená cibuľa (s hlavou), kôpor, zelený hrášok.

Dressing na boršč: sladká paprika, zelená cibuľa (s hlavičkou), feferónka, kôpor, petržlen, cesnak.

Hubová polievka: šampiňóny alebo hríby, mrkva, zemiaky, cibuľa.

Polievka šťaveľ: šťavel, zemiaky, mrkva, cibuľa.

Boršč: repa, kapusta, zemiaky, mrkva, paradajky, cibuľa.

Zeleninové zmesi varíme bez rozmrazovania, dusíme alebo dusíme na panvici s minimálnym množstvom oleja. Mrazené polievky vložíme do vriaceho vývaru alebo vody a krátko povaríme.

Oľga Nikitina

Čas čítania: 13 minút

A A

Kedysi sa naše staré mamy a prababičky pripravovali na zimu, robili si zásoby lekvárov a kyslých uhoriek. V tých dňoch neexistovali žiadne chladničky a v pivnici, okrem konzerv a zemiakov, nemôžete nič zachrániť. Gazdinky dnes riešia problém prípravy na zimu pomocou mrazničky (aj keď džemy a kyslé uhorky, samozrejme, nikto nezrušil).

Ako teda urobiť zásoby v mrazničke a čo poskytnúť?

Hlavné pravidlá mrazenia zeleniny, ovocia a byliniek - ako sa pripraviť na mrazenie?

Najprimitívnejším a najjednoduchším spôsobom prípravy „špajzov“ na zimu je mrazenie. Vďaka nej, všetky vitamíny sú zachované vo výrobkoch sa ich chuť nestráca, peniaze sa ušetria (v lete berieme za cent a v zime jeme s potešením).

Ďalšia výhoda - netreba pridávať cukor, soľ atď. (ako pri kyslých uhorkách a džemoch).

No nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti. Okrem toho môžu byť zásoby v tejto forme skladované po dlhú dobu - do roka.

Hlavná vec je správne zmraziť jedlo bez porušenia technológie:

Teplota. Pre dlhodobé skladovanie vašich zásob by mala byť teplota v mrazničke mínus 18-23 stupňov. Ak je vaša mraznička schopná viac, je to vo všeobecnosti skvelé (v tomto prípade môžete skladovať zásoby dlhšie ako rok). Pri teplote okolo mínus 8 stupňov sa trvanlivosť skracuje na 3 mesiace.
Tara: v čom zmraziť? Pri malom objeme mrazničky sú najlepšou možnosťou mrazenia najjednoduchšie plastové alebo vákuové vrecká. Rovnako ako mini nádobky so vzduchotesným uzáverom alebo aj plastové fľaše/dózy so širokým hrdlom. Je dôležité odstrániť vzduch zo zásobovacieho obalu, aby výrobky neskôr nemali zatuchnutú chuť.
Objemy. Neodporúča sa vysypať 1-2 kg lesných plodov alebo húb vo vrecku do mrazničky. Pamätajte, že ich bude možné rozmraziť iba raz, takže vývary ihneď rozložte po častiach – presne toľko, koľko budete neskôr potrebovať na prípravu jedla.
Čo zmraziť? Všetko závisí od preferencií vašej rodiny. Sortiment produktov na mrazenie je obmedzený len veľkosťou mrazničky. Výnimky: surové zemiaky, vodnatá zelenina ako uhorky, zeleninové šaláty, syry a jedlá s majonézou. Zmrazovanie týchto produktov nemá zmysel, pretože úplne stratia svoj vzhľad, chuť a textúru.
Prideľte priestor v komore samostatne pre ovocie, zeleninu, polotovary aby sa pachy nemiešali.
Potraviny na zmrazenie pripravujte opatrne , odstraňovanie odpadu, triedenie atď.
Pred zmrazením nezabudnite vysušiť zásoby. aby sa potom nezmenili na veľký kus ľadu.
Označte každé mraziace balenie dátumom. nespoliehaj sa na svoju pamäť.
Pred odoslaním zásob do mrazničky zapnite tlačidlo „Turbo Freeze“. , alebo odskrutkujte regulátor domácich spotrebičov na najnižšiu možnú teplotu.

Ako pripraviť zásoby na mrazenie?

Po výbere zásob a ich množstva teda urobíme nasledovné:

Vyberáme kvalitné produkty , odstránenie všetkých nečistôt, listov, chvostov, pokazených bobúľ alebo zeleniny.
Dôkladne vyprať zásoby (poznámka - po zmrazení ich nebude možné vyprať) a vysušiť na uteráku POVINNÉ.
Ďalej máme 2 možnosti. 1. - najlepšie: nakrájaná zelenina (alebo bobule) sa voľne rozloží na paletu, prikryje sa fóliou a skryje sa v mrazničke. Po zmrazení zásob ich už môžete rozsypať do nádob alebo vriec. 2. metóda: okamžite rozsypte do vriec a nádob (mínus - obrobky sa môžu zlepiť).
Výrobky s popraskanou pokožkou, ako aj vráskavá alebo zhnité - ihneď pri varení, nemôžete ich zmraziť (trvanlivosť je extrémne nízka).
Kosti z vybraných bobúľ nie je možné odstrániť , ale semená a stonky zeleniny sú nevyhnutnosťou.
Blanšírovanie pomôže zabiť baktérie na vašich zásobách a predĺžiť čerstvosť mrazom. Za týmto účelom priveďte vodu v panvici do varu a potom, znížte teplotu, vložte do nej cedník s polotovarmi na určitý čas (poznámka - každá zelenina má svoj vlastný čas blanšírovania, od 1 do niekoľkých minút). Potom obrobok ochlaďte a vysušte.

Recepty na mrazenú zeleninu

Takmer každý zelený, snáď okrem šalátu, si po zmrazení zachová všetky vitamíny, vôňu a farbu. V lete nakúpime lacno, v zime dostaneme na obed čerstvého (po rozmrazení) zelienku. Pohodlné, výnosné, užitočné.

Petržlen (rovnako ako kôpor a koriander). Triedime, namočíme do cedníka umiestneného v miske so studenou vodou, po pol hodine cedník vyberieme, zeleň opláchneme pod kohútikom, odstránime všetko nepotrebné, vrátane koreňov, na pár osušíme na uteráku. hodiny, pričom sa zväzky pravidelne pretriasajú. Ďalej nakrájajte zeleninu a nalejte ju do vrecúšok, odstráňte z nej vzduch a schovajte ju do mrazničky. Dá sa zložiť do celých zväzkov.
Šalát. Je lepšie ho nezmrazovať bežným spôsobom (čítajte vyššie), ale existuje metóda, pri ktorej sa nestráca tvar a chuť. Po umytí a vysušení šalátu by sa mal pred zmrazením zabaliť do fólie.
Black Eyed Peas. Berieme iba mladé výhonky, umyjeme, odrežeme stopky, nakrájame na kúsky. Ďalej - podľa schémy zmrazovania petržlenu.
Rebarbora. Vezmeme šťavnaté mladé stonky, odstránime listy, dôkladne umyjeme, odstránime hrubé vlákna, nakrájame. Ďalej - podľa schémy.
Bazalka. Vyberieme čerstvú rastlinu s mäkkými stonkami, umyjeme, stonky odstránime, osušíme, pomelieme v mixéri (nie na prach - na kúsky), pokvapkáme olivovým olejom, dáme do nádob.
Sorrel. Dobré listy oberieme, umyjeme, nakrájame a blanšírujeme 1 minútu. Potom ochlaďte v cedníku, vysušte a pokračujte podľa schémy.

Môcť urobiť rôzne druhy zeleniny(v zime bude veľmi pekné hodiť to do boršču).

Okrem polotovarov z jemne nasekanej zeleniny vo vreciach existuje aj iná metóda: vezmeme formy na ľad, jemne nakrájame zeleninu, utlačíme ju do foriem, nalejeme voľné plochy na vrch olivovým olejom alebo vodou. Po zmrazení vyberieme naše zelené kocky a zabalíme ich bežným spôsobom – do vrecúšok alebo krabičiek. Ideálne do polievok a omáčok (pridávajte ich na konci varenia).

Pamätajte na porciovanie! Zeleninu rozdeľte do vrecúšok, aby ste nemuseli rozmrazovať celé veľké balenie. Teda po porciách.

Mimochodom, veľmi pohodlný spôsob- Zeleninu nasekajte nadrobno a zabaľte do polyetylénu s úzkou trubicou (nezaberie veľa miesta a 1. trubica vystačí na 1 misku).

Zmrazovanie bobúľ a ovocia

Na vytvorenie týchto polotovarov tiež majú svoje vlastné predpisy:

Namiesto vrecúšok používame plastové nádoby.
Prírezy naskladáme čo najtesnejšie, aby v nádobe zostalo menej vzduchu.
Pred zmrazením nezabudnite obrobky dôkladne umyť a vysušiť a položiť ich v 1 rade na uterák (nie zväzok!).
Ak plánujete vytiahnuť kosti po rozmrazení, urobte to hneď - ušetrite si čas a zvýšte objem.
Jednotlivé plody pokvapkáme citrónovou šťavou, aby sme predĺžili ich čerstvosť.
Vyberáme iba zrelé plody, odstraňujeme listy, ako aj produkty s hnilobou, poškodením, prezretosťou a nezrelosťou.
Ak sú bobule a ovocie z vašej lokality, potom je ideálne zbierať 2 hodiny pred zmrazením.

Možnosti zmrazenia:

Hromadne. Najprv bobule rozhádžeme na paletu, zmrazíme a po 2 hodinách ich po častiach nalejeme do vreciek alebo nádob. Ideálne pre bobule, ktoré „nechajú šťavu“.
masívne. Už len po častiach dáme do sáčkov a zamrazíme (cca - čerešne, egreše, brusnice, ríbezle a pod.).
V cukre. Nalejte bobule do nádoby, zakryte cukrom, potom ďalšou vrstvou bobúľ, ďalšou vrstvou piesku atď. Ďalej vložte do mrazničky.
V sirupe. Schéma - ako v predchádzajúcom odseku, len namiesto piesku berieme sirup. Recept je jednoduchý: 1 až 2 (cukor / voda). Alebo nalejte šťavu (prírodnú - z bobúľ alebo ovocia).
Vo forme pyré alebo šťavy. Varenie obvyklým spôsobom (rozdrvte v mixéri alebo použite odšťavovač), pridajte cukor / piesok, dôkladne premiešajte, nalejte do nádob po častiach.
Pohodlný spôsob mrazenia - v briketách (pre úsporu miesta a pri absencii kontajnerov). Bobule vložíme do vrecka, potom ich spustíme do formy (napríklad orezanej krabice na šťavu) a po zmrazení ju vyberieme a dáme do mrazničky bez formy.

Domáce mrazenie zeleniny a húb

Cuketa, baklažán. Umyte, osušte, nakrájajte na kocky, vložte do vrecúšok. Ak polotovary na vyprážanie: nakrájajte na kruhy, položte na paletu, na vrch - polyetylén a 1 ďalšiu vrstvu, potom znova polyetylén a 1 ďalšiu vrstvu. Po zmrazení ich môžete vložiť po častiach do balíčkov.
Brokolica. Tento polotovar vyrábame uprostred leta. Vyberáme husté a svetlé súkvetia bez škvŕn a žltosti. Namočte na pol hodiny do soľného roztoku (cca - na vypudenie hmyzu), opláchnite, odstráňte tvrdé stonky a listy, rozdeľte na súkvetia, blanšírujte 3 minúty, vysušte a potom postupujte podľa obvyklého postupu. Podobne uvaríme aj karfiol.
Hrach. Hneď po odbere sa čo najrýchlejšie zmrazí. Očistíme od strukov, blanšírujeme 2 minúty, osušíme, po častiach mrazíme.
bulharské korenie. Umyjeme, očistíme od semien, osušíme, po častiach čistíme vo vreciach.
Paradajky. Môžete ich nakrájať na plátky (ako cuketu) alebo, ak je to čerešňa, zmraziť celé. Uistite sa, že ste odstránili kožu.
Mrkva. Tieto koreňové plodiny je možné zmraziť 2 spôsobmi. Umyte, očistite, blanšírujte 3 minúty, potom nakrájajte alebo nastrúhajte.
Huby. Namočíme na 2 hodiny, opláchneme, odrežeme prebytočné množstvo, nakrájame (cca - ak sú huby veľké), osušíme, balíme po častiach. Nakrájané šampiňóny môžete tiež smažiť v pestovateľskom/oleji a potom zmraziť (ich čas varenia bude kratší).
Zeleninová zmes. Pri zostavovaní takejto mraziacej súpravy najskôr skontrolujte, ktorú zeleninu treba blanšírovať a ktorú nie. Po umytí, vysušení a narezaní ich zmiešajte do balíčkov.

Recepty na mrazenie polotovarov

Jednoduché triky ako mrazenie polotovarov sa vám budú mimoriadne hodiť vo chvíľach náhlych návštev hostí, alebo keď nemáte čas na 2 hodiny státia pri sporáku.

Polotovary môžu byť čokoľvek (všetko závisí od preferencií a fantázie):

Mäso. Nakrájame, ako bude neskôr pri varení potrebné (slamky, kocky, kúsky), a po častiach vložíme do vrecúšok.
Mleté mäso. Urobíme ho sami, rozložíme na porcie (do fašírok, rezňov a pod.), vyberieme. Okamžite môžete formovať mäsové guľôčky alebo kotlety, zmraziť na fólii (na palete) a potom ich schovať do vrecúšok (po rozmrazení sa zrolujú v obale!). Halušky/manti sa dajú robiť aj hneď.
Ryby. Očistíme jej šupiny, črevá, nakrájame na filé alebo steaky, dáme do nádob.
Varená zelenina. Varte, nakrájajte, osušte, vložte do nádob. Je to výhodné, keď si potrebujete večer rýchlo pripraviť šalát – hotové jedlá stačí rozmraziť v mikrovlnke. Môžete ich aj opražiť a vložiť do sklenenej nádoby s vekom (napríklad zálievka).
Palacinky. Obľúbené z mnohých jedál. Pečieme palacinky, plníme podľa chuti (mäsom, tvarohom alebo pečeňou), mrazíme v nádobe.
Prílohy. Áno, môžete ich aj zmraziť! Je to veľmi výhodné, keď nie je čas alebo sú všetky horáky zaneprázdnené a rodina čaká na večeru. Varte ryžu (jačmeň, pohánka), ochlaďte, vložte do nádoby.
Ovocné a zeleninové pyré atď.

Nikto nebude tvrdiť, že prázdne miesta nám výrazne uľahčujú život. Niekoľko sobotných hodín trávime prípravou zásob - a potom netrpíme otázkou - čo navariť a kde získať toľko voľného času.

Snáď jediným problémom sú malé mrazničky. Aj vo veľkých „drsných“ chladničkách bývajú v mrazničke maximálne 3 priehradky. A zásobiť sa na zimu s takým skromným priestorom je samozrejme veľmi náročné.

Ideálnou možnosťou je samostatná veľká mraznička. Veľmi užitočná vec v dome, keď máte veľkú rodinu a väčšinu času trávite v práci.

Stránka vám ďakuje za pozornosť, ktorú ste venovali článku! Veľmi nás poteší, ak sa o svoje recepty na domáce mrazené a polotovary podelíte v komentároch nižšie.

Preč sú dni, keď sa v období dozrievania zeleniny a ovocia kuchyne mnohých gazdiniek zmenili na skutočné pobočky konzervární, ktoré upchali police pivníc, lodžií a iných priestorov pohármi nakladaných, sladkých a iných príprav na zimu. V súčasnosti sa v domácnostiach čoraz častejšie vyskytujú mrazničky.

Aká zelenina môže byť zmrazená na zimu

Zaujíma vás, aká zelenina sa dá zamraziť v mrazničke? Odpoveď je jednoduchá - akékoľvek: cuketa, baklažán, kapusta, zemiaky, šťavel a iné. Na mrazenie sú vhodné najmä produkty z vlastnej záhrady. Zároveň sa užitočnosť mrazenej zeleniny nedá porovnať s výsledkom domáceho konzervovania a so zeleninou, ktorú nám ponúkajú čerstvú v zime v supermarkete.

Aby ste zachovali maximum užitočných vlastností, musíte vedieť, ako zeleninu na zimu správne zmraziť, pretože ju nemôžete len tak vložiť do mrazničky – môžu sa zmeniť na ľadové hrudky, z ktorých sa potom bude ťažko variť. chutné jedlo a ešte viac nejaké kulinárske majstrovské dielo. Ak si chcete vychutnať varené jedlo, prečítajte si niekoľko všeobecných tipov na zmrazenie zeleniny na zimu doma:

pred zberom sa musí všetka zelenina umyť a nechať uschnúť;
vyberajte nádoby (nádoby, balenia) hlavne pre veľkosť porcií na jedno varenie;
pri použití bežných vrecúšok z nich po naplnení treba vytlačiť vzduch;
Zeleninu po rozmrazení znova nezmrazujte.

Ako zmraziť baklažán na zimu

Baklažány patria do skupiny zeleniny bohatej na množstvo vitamínov a vlákniny, ktorá ani pri dlhšom zmrazení nestráca svoje cenné vlastnosti. Ovocie môžete zmraziť čerstvé, pečené alebo vyprážané. Neodporúča sa dávať baklažány priamo zo záhrady do mrazničky, pretože počas varenia „gumú“ a strácajú chuť. O spôsoboch, ako zmraziť baklažán na zimu doma:

Zmraziť čerstvé. Vyberte mladé zrelé ovocie. Nakrájajte ich na tyčinky, kolieska alebo kocky, podľa toho, čo z nich plánujete variť. Rez na niekoľko hodín zakryte hrubou soľou, potom sa jej zvyšky musia dobre umyť. Potom sa mierne vyžmýkaný rez blanšíruje, na pár minút ponorí do vriacej vody a potom do studenej vody a potom sa vysuší. Zostáva len jedna vrstva na rozloženie plátkov na tácku, ktorej veľkosť sa zmestí do mrazničky. Po 3-4 hodinách možno mrazenú zeleninu zabaliť do vzduchotesných nádob alebo mraziacich vreciek.
Na zmrazenie upečených baklažánov nie je potrebné ich krájať. Každý plod je niekoľkokrát prepichnutý vidličkou. Potom sa baklažány pečú v rúre, potom sa po vychladnutí a odstránení šupky (voliteľné) zabalia do vrecúšok alebo nádob na potraviny.
Ako smažiť baklažán, veľa žien v domácnosti vie. Po vyprážaní sa kruhy rozložia na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného tuku. Po vychladnutí sa uložia na podnos, zabalia sa do potravinovej fólie, na vrch sa opäť poukladá vrstva opražených baklažánov, ktoré sa tiež zabalia do potravinovej fólie atď. Podnos sa umiestni do mrazničky na rýchle zmrazenie, po ktorom môžete baklažány usporiadať do vreciek a vrátiť sa do fotoaparátu.

Ako zmraziť karfiol

Vyberte si doma na mrazenie čerstvú šťavnatú hlávku kapusty, ktorú treba najskôr vložiť do studenej slanej vody, aby ste sa zbavili lariev. Potom je potrebné blanšírovanie - hlávka kapusty sa musí na 2 až 3 minúty ponoriť do vriacej vody a pridať trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej. Z vriacej vody by mala byť hlava kapusty okamžite spustená pod studenou vodou a potom vysušená.

Pred blanšírovaním môžete z hlávky odstrániť listy, rozdeliť ju na súkvetia, ak ju nechcete zmraziť celú. Mraziacimi nádobami môžu byť ako vzduchotesné nádoby, tak aj vrecká so zipsom, vo vnútri ktorých je vytvorený podtlak. Teplota mrazničky na dlhý pobyt karfiolu tam so zachovaním všetkých jeho vitamínov by mala byť -18 stupňov.

Zmrazenie paradajok na zimu

Dva spôsoby zmrazovania tejto zeleniny na zimu doma sú tu rovnako dobré, pričom si zachovávajú chuť a vôňu čerstvých paradajok:

Paradajky preskočte cez mlynček na mäso alebo mixér a odstráňte z nich kožu. Potom nalejte do malých nádob. Na to sú vhodné silikónové formy na košíčky.
Rezanie ovocia (na 2-4 časti alebo kruhy). Malé cherry paradajky netreba krájať. Potom všetko rýchlo zmrazte na podnose alebo doske, potom sa plátky alebo figúrky z foriem rozložia do skladovacích nádob.

Ako zmraziť papriku na zimu na plnenie

Sladká paprika sa pripravuje pred zmrazením doma: odrežte uzáver, odstráňte stopku a vyčistite vnútro. Na jeho zmrazenie existujú tieto metódy:

Papriku pripravenú na plnenie položte na tácku a vložte do mrazničky na 10-12 minút. Potom kompaktne presuňte do bežných plastových vrecúšok a vložte späť do mrazničky.
Pripravenú papriku ponorte na 30 sekúnd do vriacej vody. Potom vychladnuté papriky opatrne zložte jednu do jednej, vložte do vrecúšok a zmrazte.

Ako zmraziť miešanú zeleninu na zimu

Pre zeleninové zmesi môžu byť vhodné rôzne druhy zeleniny v akomkoľvek množstve. Tu nie je potrebný žiadny predpis. Všetko záleží na tom, na aký účel je pripravený a na vašom vlastnom vkuse:

Na boršč môžete nastrúhať repu, mrkvu, pridať nadrobno nakrájanú zeleninu a zmes zmraziť v malých nádobách alebo porciovaných vrecúškach, aby ste pri varení mohli použiť všetko naraz.
Na zeleninový guláš nakrájajte akúkoľvek zeleninu, pór na krúžky, papriku, paradajky, strúhanú mrkvu. Zmiešaná zmes sa rozloží do nádob a zmrazí.
Na prípravu zeleninových zmesí so zeleným hráškom, fazuľkou sa tieto najskôr blanšírujú 1-3 minúty vo vriacej vode a hneď sa schladia studenou vodou, nechajú sa odkvapkať a rýchlo zmrazia.
Samostatne, bez blanšírovania, zmrazte brokolicu a mrkvu nakrájanú na kocky. Potom môžete všetko zmiešať a poslať do mrazničky.

Prečo blanšírovať zeleninu pred zmrazením

Zmrazenie zeleniny na zimu doma vyžaduje blanšírovanie. Zaobídete sa aj bez neho, no dokonalého výsledku mrazenia nedosiahnete. Hlavným cieľom blanšírovania je čo najviac zachovať pôvodný vzhľad a vôňu zeleniny. Okrem toho:

Všimli ste si, ktorá zelenina sa dá doma zamraziť na zimu? Zmrazte ich v dvoch krokoch. Prvý stupeň - rýchle ochladenie sa nazýva postup šokového zmrazenia. To si vyžaduje mrazničky, v ktorých sa udržiavajú veľmi nízke teploty: od -19 do -23 stupňov. Až potom sa mrazená zelenina balí na ďalšiu konzerváciu (druhá fáza).

Šoková úprava (rýchle zmrazenie) nepoškodzuje bunky zeleniny a po rozmrazení si zachová svoj tvar, farbu a asi 90 % živín. Vykonáva sa v bežných domácich podmienkach za prítomnosti mrazničiek a chladničiek s funkciou „rýchle zmrazenie“. Po prudkom zmrazení môžu zmrazené zásoby vydržať dlhšie. To platí aj pre bobule.

Ako si vybrať mraziacu tašku

Naučili ste sa niečo o zmrazovaní zeleniny, ale musíte sa oboznámiť aj s mraziacimi vreckami. Na trhu je ich veľa: jednorazové, opakovane použiteľné, rolky; vyrobené z polyetylénu a lavsanu. Na mrazenie zeleniny je dôležité, aby bola silná. Je vhodné zaobstarať si vrecká s opakovane použiteľnými zámkami, ktoré zväčšujú ich využiteľný objem, a poľom na označovanie, pretože v mrazničke je niekedy ťažké nájsť tú správnu zeleninu alebo zmesi na vzhľad.

Vákuové vrecká sú uznávané ako kvalitnejšie - skvelá alternatíva k nádobám na potraviny (pozri fotografiu). Vo vnútri takýchto obalov sa mraziaca zelenina na zimu doma lepšie uchováva, nestráca sa vlhkosť, nie je pokrytá mrazom, v dôsledku čoho je ľahké získať správne produkty z mrazničky, aj keď na nej nie je žiadne označenie obal, ak je obal priehľadný.

V zime môžete získať potrebné množstvo cenných vitamínov, preto by ste sa mali postarať o zmrazenie zeleniny v letnej a jesennej sezóne. Mrazené cukety, paradajky, brokolica, paprika a ďalšie produkty si zachovávajú svoju čerstvú chuť a celý súbor vitamínov, ale musíte ich vedieť správne zmraziť, aby chutili a priniesli telu úžitok.

Ako zmraziť zeleninu na zimu: malé triky

Je veľmi vhodné skladovať zeleninové produkty v mrazničke na ďalšie použitie v zimnom období. Takže hosteska má vždy potrebný sortiment, z ktorého môžete variť širokú škálu jedál. Aby zelenina po domácom zmrazení priniesla maximálny úžitok, musíte brať do úvahy niektoré pravidlá.

Indikátory teploty. Ak chcete uchovávať mrazenú zeleninu na celú zimnú sezónu alebo dlhšie, udržujte teplotu v mrazničke pod kontrolou. Optimálny indikátor je od 18 do 23 stupňov pod nulou.
malý objem. Nemali by ste zmraziť veľké množstvo zeleniny v jednom vrecku alebo nádobe, pretože v budúcnosti bude pre vás nepohodlné používať polotovar zo zeleniny. Počítajte s tým, že rozmrazené kúsky potravín už nie je možné znova poslať do mrazničky. Najlepším riešením je zmraziť toľko potravín, koľko potrebujete na jeden konkrétny pokrm.
Správne a pohodlné náradie (balenie). Zmrazovanie akejkoľvek zeleniny sa najlepšie vykonáva v malých plastových mraziacich nádobách alebo hrubých plastových mraziacich vreckách. Na tieto účely sú ideálne špeciálne vrecká so zámkom.
Označovanie. Označte na obale názov produktu, pretože po zmrazení veľa zeleniny zmení farbu a len ťažko nájdete to, čo potrebujete.

Ako zmraziť zeleninu na zimu: prípravná fáza

Na prípravu zeleniny na zimu je dôležité nielen vziať do úvahy vyššie uvedené podmienky úspešného zmrazenia, ale aj vybrať a pripraviť správne produkty pre tento proces.

Zelenina musí byť zrelá, čerstvá a bez chýb.
Zmraziť by mali byť čisté a sušené výrobky.
Niektoré druhy zeleniny by sa mali pred odoslaním do mrazničky blanšírovať – tým sa zastaví oxidačný proces vo vnútri produktu, čím sa zlepší jeho chuť.
Sušené výrobky by sa mali nasekať, nakrájať na kocky, kruhy alebo polkruhy a potom vložiť do pripravených jedál alebo obalov.

Proces rozmrazovania produktu musí vylúčiť kolísanie teploty. Najlepšie je to urobiť v chladničke 2-3 hodiny pred použitím zložky v recepte.

Správne zmrazenie zeleniny rôznych druhov

Karfiol a brokolica

Po prvé, kapusta sa musí umyť pod tečúcou vodou pomocou cedníka. Potom rozdeľte na kvetenstvo požadovanej veľkosti a zalejte vriacou vodou, potom ich spustite do studenej vody, vysušte a zabaľte na uskladnenie v mrazničke. Z týchto druhov kapusty môžete uvariť veľa výdatných jedál, ktoré budú užitočné aj pre deti.

Paprika

Najskôr sa musí zelenina umyť, vysušiť a odstrániť jadro so semenami. Produkt je zmrazený v celej forme aj v drvenej forme. V prvom prípade musíte zeleninu opatrne usporiadať do vreciek, aby ste nepoškodili tvar, v druhom - nakrájajte na prúžky alebo kocky a vložte do vhodnej nádoby. Polotovar je možné pridať do polievky, šalátu, duseného mäsa alebo použiť ako základ na plnku.

Cuketa

Treba ich umyť od nečistôt a nechať uschnúť. Ak očakávate, že z mrazenej cukety pripravíte chutný guláš, palacinky alebo polievku, potom ich nakrájajte na kocky a zabaľte. Na vyprážanie alebo pečenie v rúre je každá cuketa nakrájaná na kruhy s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm. Ďalej z kruhov urobíme takzvaný puff cake a namiesto vrstvy použijeme igelit. Výsledný "koláč" sa umiestni do mrazničky na 8-10 hodín, potom opatrne oddelíme kruhy od filmu a umiestnime ich do nádob. Mrazenú cuketu môžete použiť ako detskú výživu, na to by ste mali zeleninu rozmraziť a uvariť, roztlačiť a ponúknuť malému.

Zelený hrach

Po uvoľnení hrášku z struku je vhodné zmraziť zrelý produkt vo vreckách. Pred použitím sa nemusí rozmrazovať - môžete ho ihneď zavariť v polievke, pilafe alebo dusenej zmesi.

baklažán

Čistá a sušená zelenina sa zmrazuje rovnako ako cuketa. Mrazený baklažán je chutný, keď sa vypráža alebo pridá do duseného mäsa.

Paradajky

Zmrazovanie malých paradajok, ako sú cherry paradajky, je veľmi jednoduché: čisté paradajky sa zabalia celé a až do použitia sa uložia do mrazničky. Veľké paradajky by mali byť nakrájané na kruhy a vrstvené filmom rovnakým spôsobom ako pri mrazení cukety alebo baklažánu. Takéto paradajky sú vynikajúcim polotovarom na výrobu červených omáčok, pizze, cestovín, duseného mäsa.

Mrkva

Koreňová plodina sa očistí od nečistôt a vysuší, potom sa rozotrie na hrubom strúhadle, zabalí sa a odošle do mrazničky.

Pohodlný obrobok

Vaše obľúbené jedlo s mrazenou zeleninou sa ľahko pripravuje, pretože čistenie a krájanie sú vylúčené. Takéto polotovary šetria čas a námahu žien v domácnosti. Doma môžete vytvárať zmesi zeleniny, ktoré kombinujú produkty pre konkrétne jedlo.

Polievková zmes: hrášok, mrkva, brokolica (karfiol).
Na kastról na musaku: paradajky s baklažánom.
Na guláš: mrkva, paradajky, paprika s cuketou.
Pre pilaf: zmes mrkvy, hrášku, cukety a papriky.
Na ratatouille: paradajky, baklažán, cuketa, sladká paprika.

Zeleninová zmes je skvelá príprava mrazených jedál, možno z nej pripraviť chutné a farebné pokrmy bez vynaloženia veľkého úsilia.

Komentár k článku „Ako zmraziť zeleninu na zimu“

Zmrazovanie vlastnej zeleniny nebolo pôsobivé - nepáči sa mi výsledok pri neskoršom varení. Cuketu je chutnejšie kúpiť čerstvú aj v zime. Zmraziť na zimu. Prípravy na budúcnosť. Varenie. Recepty na varenie, pomoc a rady pri varení, dovolenkové menu a recepcia...

Diskusia

A všetci mrazíme) Akékoľvek bobule z dačoho - ríbezle, egreše, čerešne, jahody, maliny (to mám najradšej - rozmrazujem v zime a ako čerstvé). Nakrájam petržlen, kôpor, koriandr, šťavel - do vrecúšok a aj do mrazničky. A kupim aj maso, zakrucam mlete maso a robim rezne, ktore aj mrazim, davam do balikov po 6-8 kusoch a potom vyberiem prave mnozstvo a vyprazam - velmi pomahaju.Ked treba nieco uvarit rýchlo.

Och, všetkým nám je zima. Mrkvu, papriku, zeleň, baklažány nakrájam na kombajn. Viac ovocia a bobúľ

Čerešňa. Zmraziť. Prípravy na budúcnosť. Varenie. Kulinárske recepty, pomoc a rady pri varení, slávnostné menu a recepcie, výber jedál.

Diskusia

Paradajky zmrazujem iba v 1. forme - prejdené cez mlynček na mäso, naliate po častiach (na 1 panvicu boršču), v plastových vreckách a hromadu ich v mrazničke.

môcť
Paradajky som pred mrazením prestal krájať a zbavovať kože. Zmrazím celý.
ale má zmysel mraziť cherry paradajky? sú dobré čerstvé, do šalátov. a zmrzlina je len na varenie. môžete sa stále učiť a nakladať alebo marinovať?

Poskytovanie zeleniny pre doplnkové potraviny.Výživa, zavádzanie doplnkových potravín. Dieťa od narodenia do jedného roka. Tu je sused dal cuketu. polovica sa zjedla a druhá polovica sa predsa dá na zimu zamraziť. Ale potom som si povedal, stojí to za to?

Diskusia

Dal som zamraziť tekvicu a cuketu. Očistila som, vybrala semienka, nakrájala na kocky, vložila do vrecka a dala do mrazničky. Mrkvu v kombajne som tiež nastrúhala na veľké pásiky a dala aj zamraziť. Podľa potreby som vybrala niekoľko kúskov zeleniny + zemiaky + mrkvu + niečo v dome (karfiol, brokolica, biela kapusta) a do pomalého hrnca na 20 minút. (parný režim). Potom som všetko rozdrvila mixérom, trochu osolila, olivový olej a dala dieťaťu do úst :) Zvyšky v chladničke. Dostal som to na 3 dni. Potom sa do zeleniny začalo pridávať mäso a žĺtok.

Zamrazím všetky bobule zo záhrady a tiež nejakú zeleninu

Zmraziť. Akú zeleninu mrazíte na zimu? A ako? Tu chcem zamraziť celú papriku, prirodzene bez vnútorností, na ďalšie plnenie. Treba to najskôr uvariť?

Zmrazovanie zeleniny v chladničke. ... Ťažko sa mi vyberá sekcia. ekonomika. Upratovanie: poradenstvo v oblasti starostlivosti o domácnosť, čistenie, nákup a používanie domácich spotrebičov, opravy, inštalatérske práce.

Diskusia

Zmrazujeme papriku, mrkvu, baklažány, bobule, huby. Všetko je balené v malých porciách vo vrecúškach, nie je cítiť žiadny zápach. Mrazenú zeleninu je vhodné mať po ruke a zrejme sa aj ušetrí.
Mäso, ryby neskladujeme, po prvé nie sme vyslovene mäsožrúti a po druhé, vždy si to kúpite, ak naozaj chcete.

Zmrazím: papriku, baklažán, cuketu, paradajky, bobule, šampiňóny.
Zeleninu nakrájanú, pripravenú na varenie, mrazím po častiach vo vrecúšku.
Malé bobule sa nalejú do asi litrového vrecka. Vo všeobecnosti môžete zmraziť vo vreckách spod džúsov alebo mlieka, potom ho vybrať a preniesť do plastových vrecúšok. To uľahčuje skladovanie. Tiež mrazím huby, takmer hotové.
Vôňa bola z koreňových plodín. Nemyslím si, že má zmysel ich zmrazovať. Najmä zemiaky. Ten, ktorý sa predáva zmrazený v továrni, prechádza špeciálnym spracovaním. A zemiaky, mrkva, repa - dokonale prežijú a tak ďalej až do jari, na suchom a chladnom mieste.
Je potrebné zamraziť niečo, čo je v zime buď drahé, alebo sa nekupuje vôbec.
Moja mraznička je 140 litrov. 2 veľké zásuvky, veľká a malá polica (2x menšia ako veľká). Jedna krabica je plná všelijakého mäsa a pod. Ďalšie bobule a zelenina. Malá polica: šampiňóny, zmrzlina, polotovary (tvarohové koláče, plnená paprika, mleté mäso). Na veľkej poličke je 15 kg kuracích stehienok pre psa :))) A všade tam, kde sa zmestia hotové zmrzlinové zmesi.

Zmrazovanie zeleniny. Dievčatá, som z ďalšej konferencie. Pravdepodobne to nie je zriedkavá otázka, ale vo vyhľadávaní som nenašiel nič konkrétne. Rozhodol som sa tu zamraziť na zimu niť zeleniny, ale okrem papriky a paradajok sa nič nevyskytuje.

Diskusia

Malé mrkvičky vždy uvarím, olúpem a zamrazím. Rýchlo krája do polievky. Veľká úspora času pri varení však :-)))

Teraz mám mrazené marhule, zelené fazuľky, zelené. Jahody som nemala rada, okrem kompótu neskôr, cuketu a baklažán len v dusenej forme. Dám zamraziť slivku. karfiol bude, mrkva, paprika nevyhnutne. Mimochodom, aby to všetko zaberalo menej miesta, dám to naplocho do vrecúšok, dám tam hrubú slamku, pridržím rukou, odsajem vzduch z tašky, potom zaviažem. balenie sa stáva plochým a kompaktným.

S polovicou leta prichádza pre gazdinky horúce obdobie - obdobie zberu všetkého, čo sa na našich chatkách tak štedro rozrástlo.

Jedným z mnohých druhov konzervovania plodín, ktoré ja osobne používam, je mrazenie zeleniny a ovocia.

Mnohí môžu nájsť nevýhody tejto metódy: napríklad mrazené uhorky, cukety alebo paradajky sa po rozmrazení premenia na kašu podobné pyré, ale to len vtedy, ak sú zmrazené nesprávne ...

Základné pravidlá mrazenia ovocia a zeleniny

Môžete zmraziť čokoľvek, po čom vaše srdce túži. Jediné v čom robím výnimku je . V procese mrazenia tejto zeleniny sa strácajú všetky jej prospešné vlastnosti a fytoncídne účinky. Ale tieto produkty môžu byť uložené na celú zimu.
Ak dôjde k náhlemu vypnutiu elektriny, netreba prepadať panike a liezť do mrazničky. Bez našej účasti bude mrazené ovocie a zelenina v bezpečí ďalších 5-6 hodín.
Ak chcete podávať mrazené bobule alebo ovocie v ich prirodzenej forme na stôl (napríklad ako dezert), v žiadnom prípade ich nerozmrazujte núdzovým spôsobom (netreba ich zohrievať) - stratia tak chuť a vzhľad. Po vybratí z mrazničky je potrebné ich hodinu rozmrazovať pri izbovej teplote.
Ak potrebujete uvariť mrazený ovocný kompót alebo mrazenú hubovú polievku, nemusíte ich rozmrazovať, ale ihneď vyberte porciu z mrazničky a vložte ich do vriacej vody.
Mrazená zelenina by sa mala vložiť do prvých jedál, keď je hotová a sporák je vypnutý.
Zmrazujte iba čerstvé a zrelé ovocie a zeleninu. Prezreté sa po rozmrazení rozpadnú na pyré.
Je žiaduce zmraziť výrobky v častiach určených na jedno varenie.

Zmraziť zeleň

Umyte a osušte bylinky a vetvičky byliniek a položte ich na čistý uterák. Potom ho nakrájajte na 1 cm kúsky a natesno vložte do pripraveného obalu – vrecúšok alebo formičiek. Ak nepoužívate špeciálne vrecúška na (so sponou), zviažte vrecúška nie uzlom, ale slučkou, ktorá vám potom umožní ľahké rozviazanie.

Zelené je vhodné podpísať fixkou. Koniec koncov, mrazená zelenina môže byť zamenená (napríklad petržlen s koriandrom alebo zelerom).

Mrazenie ľadu s bylinkami a ovocím

Zber zelene týmto spôsobom zaberie viac času a v mrazničke je viac úložného priestoru.

Ďalším šikovným prvkom môže byť ovocie a kvety zmrazené v ľade, do ktorého sa potom dá hodiť. Aby ste to urobili, vezmite najkrajšie maliny alebo jahody (prípadne so sepalmi), fialky alebo macešky a zmrazte v silikónovej forme s ovocným sirupom alebo čistou prevarenou vodou.

Ako zmraziť zeleninu

Mrazený zelený hrášok

Predpokladom mrazenia zeleného hrášku je jeho mliečna zrelosť. Hrášok je potrebné vybrať zo strukov, zabaliť do baliacich vreciek a vložiť do mrazničky.

Ak zmrazíte hrášok vo veľkom a potom ho zabalíte, hrášok nezmrazí spolu, čo uľahčuje jeho použitie.

Mrazené zelené fazuľky

Struky špargľových bôbov by sa mali očistiť od chvostov a nakrájať na kúsky.

Pripravené kúsky by sa mali blanšírovať v osolenej vriacej vode po dobu 2-3 minút a vložiť do cedníka. Ak sa tak nestane, fazuľa bude vláknitá a nie chutná.

Usušené kúsky zabaľte a vložte do mrazničky.

Mrazená paprika

Najkrajšia paprika sa musí umyť, očistiť od semien a stoniek. Suché. Môžete ich nakrájať na 4 kusy a vložiť do vrecka - to bude doplnok k prílohám, polievkam, duseným pokrmom.

Alebo môžete zložiť celú papriku jeden na jedného s hniezdnou bábikou - to bude zárez na plnenie papriky. A ak je po ruke mleté mäso a trochu času, napcháme papriku a tiež ju schováme do mrazničky, ale už hotový polotovar.

Možno použiť aj semienka papriky: umyté a vysušené. Semená suchej papriky je možné pomlieť v mlynčeku na kávu a vynikajúce prírodné korenie je hotové. Bude to veľmi užitočné, keď plánujete variť adjarian khachapuri.

Mrazený karfiol

Karfiol rozobratý na súkvetia by sa mal blanšírovať 2-3 minúty vo vriacej osolenej vode. Vysušte, zabaľte a schovajte do mrazničky.

Takáto kapustnica má vždy úspech v zimnej polievke alebo prívarku. A špeciálne na prívarky cvičím mrazenie celej sady v porciovaných vrecúškach: karfiol, kúsky mrkvy, hrášok, pór.

Mrazené paradajky, cukety a uhorky

Aj keď som napísal, že mrazenie tejto zeleniny nie je veľmi populárne, stále to robím, aj keď s niekoľkými malými trikmi a tajomstvami.

paradajky

Neponáhľajte sa vyhadzovať popraskané alebo pokazené - môžu byť tiež zmrazené. Aby ste to urobili, odstráňte z nich kožu, nakrájajte na plátky, položte na podnos v jednej vrstve a zmrazte. Potom už mrazenú zeleninu balíme do porciovaných vrecúšok a v zime z nej robíme pizzu, dresing na boršč, omáčku na cestoviny.

uhorky

Môžete zmraziť uhorku, ale môže byť použitá iba na jeden účel - na výrobu zimnej okroshky.

Pozor! Ak uhorky rozmrazíte v samostatnej nádobe, dostanete uhorkovú kašu, ktorú budete musieť vyhodiť. Aby ste získali krásnu rozmrazenú zeleninu - ponorte časť mrazených uhoriek na rozmrazenie priamo do hotovej okroshky.

Cuketa

Cuketu je možné zmraziť aj na prípravu dusených pokrmov. Jedno tajomstvo mrazenia: cukety nastrúhajte na strednom strúhadle na repu a vytlačte šťavu, ktorú po chvíli pustia.

Mrazené bobule a ovocie s cukrom

Na tento spôsob mrazenia ovocia sú vhodné maliny, jahody, černice, ríbezle, egreše.

Bobule umyjeme, osušíme a rozdrvíme v mažiari alebo pomelieme v mixéri.
Zmiešajte bobuľové pyré s cukrom, kým sa úplne nerozpustí.

Cukor by sa mal pridať podľa chuti, ale nie viac ako 500 gramov na 1 kilogram bobúľ.

Výsledná hmota sa rozloží do plastových nádob a ukryje sa v mrazničke. Môžete si pripraviť pyré z jedného druhu bobúľ, alebo ich zmes, všetko závisí od vašej chuti a od spôsobu použitia mrazených bobúľ (na prípravu kompótu, želé, jogurtu alebo iného dezertu).

mrazený melón

Mrazené ružové kocky ľadu z melónového pyré dokážu v zime prekvapiť tie najskúsenejšie gazdinky. Vodný melón je možné ľubovoľne krájať, krájať vykrajovačmi na sušienky alebo z neho robiť naberačkou na zmrzlinu krásne gule.

V zime hodíme kocku melónu do kokteilu alebo pohára šampanského a máme postarané o spomienky na leto!

mrazený melón

Melón môžete zmraziť, ale musíte pamätať na jeho mierne špecifickú chuť - mrazený melón je trochu horký. Ale napriek tomu, ak máte lahodný melón, skúste ho zamraziť. Rovnako ako melón nakrájajte dužinu melónu na kocky, zmrazte.

Skúste ho však použiť do alkoholických kokteilov – alkohol zahalí horkosť melónu, no vôňa bude jedinečná.

Ako vidíte, zmrazenie ovocia a zeleniny v domácej chladničke nie je vôbec ťažké, stačí si spomenúť na malé nuansy mrazenia každého z produktov. Prajem vám štedrú úrodu na záhonoch a jedinečné jedlá a nápoje v zime, keď začnete používať mrazenie z chladničky!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok