Najlepšie spôsoby solenia tuku. Ako doma nakladať bravčovú masť a pripraviť si dokonalú maškrtu za jediný deň

Salo je nielen veľmi chutný, ale aj zdravý produkt. Kedysi sa pochybovalo o jeho užitočnosti, tuk bol v hanbe: obviňovali ho zo všetkých hriechov, že vraj kvôli nemu stúpa cholesterol, objavuje sa nadváha a bolí žalúdok. Potom však došlo k rehabilitácii tohto lahodného produktu, vedci zistili, že bravčová masť je jedinečná vďaka množstvu cenných tukov v nej obsiahnutých, kyseline arachidónovej – najdôležitejšej účastníckej metabolických procesov v tele, vitamínom A, E, D a karoténu. . Samozrejme, neoplatí sa to zneužívať a nestojí to za to, všetko je dobré s mierou. Ale je celkom možné dopriať si pár kúskov lahodnej bravčovej masti denne.

Chuť bravčovej masti závisí od mnohých faktorov. Vek tuku, kvalita a samozrejme solenie. Receptov na solenie bravčovej masti sú desiatky, všetky sú rôznorodé, mimoriadne chutné a voňavé. Bravčová masť z obchodu sa nedá chuťovo porovnať s domácou, tá bude vždy lepšia. Pri solení bravčovej masti nie je nič ťažké, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept. Ak chcete nakladať bravčovú masť doma, potom sú tieto recepty a tipy určené práve vám.

Pred solením si treba zaobstarať bravčovú masť, ktorú osolíte. Treba ho vyberať opatrne, zlý tuk nezachráni ani to najvydarenejšie solenie.

Ako si vybrať bravčovú masť na solenie

  • Tuk vyberajte nie veľmi vysoký, čím je tuk hrubší, tým je starší a húževnatejší, optimálna veľkosť je od 3 do 6 cm.
  • Tuk pri nákupe by mal byť biely, nie žltý. Biely tuk je čerstvý tuk. Ako možnosť - jemná ružová farba.
  • Vyberte si tuk "krásny". Ak chcete s vrstvou - uvidíte, že nakoniec tuk vyzerá dobre v kontexte.
  • Šupka by mala byť tenká, žltooranžovej alebo ružovkastej farby, bez štetín.
  • Čerstvý tuk nemá špecifickú vôňu a ľahko sa doň dostane nôž.

Bravčová masť doma by sa mala umyť pod studenou tečúcou vodou, dôkladne vysušiť a až potom môžete začať soliť. Ak máte stále široký tuk, musíte ho nakrájať na tenšie vrstvy, inak sa neuvarí tak, ako má.

Ako nakladať bravčovú masť doma - recepty

Recept 1 - Klasický recept

  • Pred solením je potrebné pripraviť tuk - nakrájajte ho na kúsky dlhé 10-15 cm a hrubé 4-6.
  • Ďalej potrebujete suché korenie, na solenie bravčovej masti môžete použiť akékoľvek bežné koreniny: čierne korenie, červenú papriku, slnečnicový chmeľ, cesnak, suchý kôpor, bobkový list, majorán, kardamón, rascu a mnohé ďalšie.
  • Salo sa potrie soľou a korením navrchu, celkom tesne.
  • Korením sa potierajú aj jedlá, v ktorých sa bude masť soliť.
  • Potom sa tuk zakryje viečkom a vloží sa do chladničky na 3-4 dni.
  • Keď uplynie čas, odoberte vzorku. Ak sa tuk ukázal ako chutný, odstráňte zvyšky soli a korenia nožom a papierom. Ak tuku stále niečo chýba, chuť nie je dostatočne bohatá, nechajte ho ďalej dozrievať.

Recept 2 - Jednoduchý

Nakladať tuk takto dokáže aj dieťa. Tento recept je vhodnejší na solenie čistej bielej bravčovej masti bez vrstvy na dlhú dobu, ale bravčová masť s vrstvou bude lahodná. Za týmto účelom sa tuk veľkoryso rozotrie soľou, vloží sa do nádoby alebo nádoby a odošle sa do chladničky.

Do 3-4 dní bude tuk pripravený. Kúsok bude potrebné len vyčistiť a utrieť soľ. Takýto tuk osloví tých, ktorí ocenia čistú chuť produktu.

Recept 3 - Vo fyziologickom roztoku

Tento recept je podobný prvému, je tu však podstatný rozdiel, bravčová masť sa v tomto prípade nesolí suchým spôsobom, ale v slanom náleve.

  • Vrstvy bravčovej masti posypeme obľúbeným korením, nesmie chýbať čierne korenie a bobkový list.
  • Liter alebo trochu viac vody (v závislosti od množstva tuku a objemu riadu, kde sa bude soliť) treba priviesť do varu, rozpustiť v ňom pohár soli.
  • Salo sa zaleje horúcou soľankou, keď vychladne, vloží sa do chladničky.
  • Solenie trvá 3-4 dni po tom, čo sa tuk považuje za pripravený.
  • Bravčová masť môže byť vybratá zo slaného nálevu alebo priamo v ňom uložená.

Recept 4 - Solenie varenej bravčovej masti

  • Nalejte studenú čistú vodu do malého hrnca.
  • Cibuľa sa ošúpe, ktorá sa potom vloží do hrnca, neskôr dodá tuku krásnu zlatistú farbu. Šupka neovplyvňuje chuť bravčovej masti, takže môžete experimentovať a dať bravčovej masti buď jemne žltý odtieň alebo sýto oranžovú farbu.
  • Voda s cibuľovou šupkou sa privedie do varu, osolí sa a pošle sa tam čerstvý tuk. Soli by malo byť dosť, bravčová masť sa ťažko presolí, väčšinou si vezme toľko soli, koľko potrebuje.
  • Nezabudnite odrezať rovnaký bobkový list.
  • Keď je masť uvarená, mala by byť úplne pokrytá vodou. Stačí 10-15 minút varu, potom sa tuk môže odstrániť a vychladnúť.
  • Studená bravčová masť sa potrie mletým čiernym korením a je pripravená na použitie. Varená slanina je veľmi jemná a vhodná pre všetky zuby.

Recept 5 - Salo v slanom náleve

Soľanka je silný soľný roztok. Pripravuje sa takto:

  • Do pripravenej vody sa pridajú malé porcie soli a premiešajú sa.
  • Keď sa soľ prestane rozpúšťať tak dobre ako predtým a začne sa aj napriek miešaniu usádzať na dne, soľanka je hotová. Musí to byť silné a tvrdé.
  • Salo sa nakrája na malé kúsky a pevne zapadne do sklenenej nádoby. Pri pokladaní sa musí posunúť cesnakom, bobkovým listom, čiernym korením.
  • Salo sa naleje studenou soľankou tak, aby roztok vyčnieval o 1-2 centimetre.
  • Nádoba sa uzavrie vekom a nechá sa týždeň na tmavom mieste pri izbovej teplote.
  • Takýto tuk je možné skladovať veľmi dlho v chladničke bez straty chuti alebo pokazenia.

Recept 6 - Soľ bravčovej masti za 1 deň: expresná metóda

Stáva sa, že chcete tuk až do triašky. Prečo čakať v tomto prípade celý týždeň? Tri dni sa vám budú zdať ako večnosť. Salo môže byť solené za jeden deň, ukáže sa to veľmi chutné.

Bravčová masť... Čo môže byť chutnejšie... Kto ju nemiluje, nevie ju variť! Ak ste túto pochúťku aspoň raz vyskúšali, už ju nikdy nebudete môcť odmietnuť.

Správne uvarená bravčová masť sa rozplýva v ústach, má tóny čierneho korenia a voňavého cesnaku, je pikantná a jemná. Jedná sa o všestranný produkt, ktorý sa dá použiť na prípravu mnohých jedál. Tradičnejšie je však zvykom používať ho na sendvič z kôrky čerstvého chleba a zelenej cibuľky, určite si ho obľúbia všetci milovníci lahôdok. Chuť nášho jedla závisí od mnohých faktorov. V prvom rade kvalita solenia. Nie je ani jeden, všetky sú svojim spôsobom pestré a chutné. Produkt zakúpený v obchode bude mať vždy nižšiu chuť ako domáci. V tom nie je nič zložité, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept. Ak sa chcete naučiť variť ho doma, tieto recepty a tipy sú pre vás.

Najprv musíme nakúpiť suroviny, ktoré budete soliť. Toto by sa malo brať vážne, pretože ani úspešné solenie nezachráni zlý produkt.

Salo s vrstvami mäsa a solené vlastnými rukami bude chutnejšie. Ale aby ste mohli nakladať, musíte si to vedieť správne vybrať. Hlavná vec je, že by nemala byť drôtená, mala by vyzerať jednotne. Je žiaduce, aby existovali 2-3 vrstvy mäsa, ale nie viac. Ako pochopiť, že výsledok pripraveného produktu vás poteší. Pri nákupe si vezmite ostrý nôž a prepichnite kus, ak nôž jemne zapadne, potom je to to, čo potrebujete.

Používa sa niekoľko možností solenia, väčšinu z nich zdedila viac ako jedna generácia. Počnúc od najjednoduchších, posypaných soľou, až po jemné uvarené, ochutené bylinkami a potreté cesnakom. Korením sa počas solenia produktu nešetrí, pretože dáva tuku jemnú chuť a vôňu. Čierne korenie a bobkový list, semienka cesnaku a kôpru, petržlenová vňať a klinčeky – všetky tieto koreniny obohatili nakladaný produkt o svoje arómy a umožnili vám vychutnať si jedinečnú chuť domácich uhoriek.

Babičkine tajomstvá solenia tuku

Lahodnejšia suchá slaná bravčová masť. Na solenie týmto spôsobom potrebujeme kúsky v šupke, pred začatím varenia treba šupku dobre očistiť. Ak chcete nakladať veľké množstvo, môžete použiť veľkú nádobu, napríklad drevené škatule, a ak máte 2 až 3 kg produktu, môžete soľ v malej miske. S veľkým množstvom surovín vezmite krabicu bez trhlín a zápachu, zvyčajne sa v takýchto prípadoch používajú preglejkové krabice. Potrebujeme aj hrubú kamennú soľ, tá je vhodnejšia na solenie týmto spôsobom, cesnak alebo iné ostré korenie. Cesnak ošúpeme a nastrúhame. Na dno nádoby nasypte asi 1,5 cm soli. Množstvo pri solení nie je obmedzené, čím viac, tým lepšie. Nie je možné presoliť tuk, ale ak to nenahlásite, potom bude výrobok dlho solený a ak je to mäsová vrstva, potom sa úplne znehodnotí. Položte v radoch, blízko seba. Nezabudnite ponechať medzery medzi kusmi a stenami riadu najmenej 0,5 cm, musia byť naplnené soľou.

Medzi riadky nezabudnite vložiť prelisovaný cesnak a potom posypať soľou. Uistite sa, že náš výrobok je zo všetkých strán pokrytý soľou. Keď je všetko hotové, necháme nádobu až do úplného varenia na chladnom mieste 5-7 dní, hlavná vec je, že teplota nie je nižšia ako 10 stupňov, čo spomalí proces solenia. Keď je výrobok osolený, vyberieme hotový tuk a očistíme ho od soli, v ktorej bolo solené, umyjeme ho, osušíme papierovou utierkou a nalejeme novou, odložíme. Kúsky vložíme do vrecka a uložíme do mrazničky. Pri takomto skladovaní bude vždy ako čerstvé a dá sa dlho skladovať.

Pri skladovaní vo vnútri pri izbovej teplote získa náš produkt zatuchnutý zápach. Hotovú pochúťku môžete trochu osviežiť, okoreniť, na to potrieme čiernou alebo červenou paprikou, prípadne cesnakom, ale to má kto radšej. Solená slanina môže byť trochu údená, robte to pri teplote 20 stupňov po dobu 8 hodín. Po ochladení a uskladnení až pol roka pri teplote nie nižšej ako 10 stupňov.

Takmer všetky potravinárske výrobky majú niektoré špeciálne vlastnosti. A náš produkt nie je výnimkou. Čo môže byť krajšie v mrazivé zimné ráno vrátiť sa z prechádzky, naliať si tanier horúceho boršču, nakrájať si čerstvý čierny chlieb a tento duet sprevádzať kúskom slanej slaniny s cesnakom? Odporúčam použiť nasledujúci recept. Potrebujeme cibuľovú šupku, ktorá vám bude chuťou pripomínať údené mäso.

Vezmite smaltovaný hrniec a priveďte doň 2,5 litra vody do varu, potom pridajte:

  • pohár kamennej soli
  • čierne korenie 1 lyžička
  • cesnak 4 strúčiky
  • bobkový list 3 ks.
  • šupky zo 6 veľkých cibúľ

Výslednú hmotu premiešajte a priveďte do varu, potom soľanku spustite na kúsok slaniny s hmotnosťou asi 1 kilogram.

Tuk povaríme 20 minút na miernom ohni a vyberieme, necháme 10 hodín lúhovať v slanom náleve. Po uplynutí času vyberieme z nálevu, utrieme papierovou utierkou a vložíme na ďalších 8 hodín do mrazničky. Teraz môžete tuk bezpečne vybrať z chladničky a vychutnať si jeho úžasnú chuť a náznaky údeného mäsa. Uložíme do mrazničky zabalené v pergamenovom papieri.

Tajný recept na pikantnú slaninu s cesnakom

Bravčová masť, podobne ako červená ryba, má rovnako vynikajúce vlastnosti, pokaziť ju jednoducho nemožno. Ale aj pri dodržaní toho istého receptu získa každá hosteska svoju vlastnú individuálnu chuť, ktorú sotva niekto dokáže zopakovať. Ide o produkt, ktorý si bez ohľadu na spôsob prípravy zachová svoju chuť.

Na varenie potrebujeme nasledujúce zložky:

  • hrášok z nového korenia
  • paprika
  • čierne korenie
  • kurkuma
  • bobkový list
  • cesnak 1 hlava

Začneme pripravovať nakladaciu zmes, na to potrebujeme:

  • 1 kg tuku
  • 3 čl. l. soľ
  • 0,5 st. l. červená mletá paprika
  • 0,5 st. l. čierne korenie
  • zlomený bobkový list
  • bylinky podľa chuti

Nakrájajte na tyčinky, široké asi 5-7 cm. Utrite soľou, korením a cesnakom (vopred nastrúhaným). Vezmeme veľkú misku, položíme ju vo vrstvách, ale predtým posypeme dno trochou soli a potom postupne položíme kúsky a posypeme soľou a tak ďalej, kým všetko nevyložíme. Necháme osoliť pri teplote neprevyšujúcej 18 stupňov 3 dni, potom po tomto čase tuk odstránime, na ďalší deň v chladničke.

Malo by sa uchovávať v chladničke, pričom vyberte pár kúskov na jedlo, nezabudnite ho pred použitím opatrne oškrabať a pristúpiť k pochúťke.

Slaná masť v slanom náleve, alebo bravčová masť po ukrajinsky.

Jedlo, ktoré ste možno ešte neskúšali, no každý o ňom počul. Ide o recept, ktorý sa v ukrajinských rodinách dedí z generácie na generáciu a je považovaný za tradičnú pochúťku na každom sviatku či hostine. Zvykom bolo podávať ho tradične nakrájané na drevených doskách so zväzkom zelenej cibuľky na okraji. Bolo považované za tradičné predjedlo pre ukrajinský mesiačik a bolo prvým jedlom, ktoré hostia vyskúšali, keď prišli na oslavu. Darovalo sa to ako veno, nevesta bola považovaná za dosť bohatú a mala vo vene 2-3 kg tohto cenného produktu.

Na prípravu našej pochúťky potrebujeme:

  • tuk 1,5 kg
  • čierne korenie 6 hrách
  • mleté ​​nové korenie - 1 polievková lyžica. l.
  • hrubá morská soľ - 1 šálka
  • bobkový list - 5 ks.
  • cesnak - 6 strúčikov
  • pitná voda (studená) - 1 liter

Pred varením dobre opláchnite a nakrájajte na veľké dlhé kusy. Do smaltovanej panvice nalejte 1 liter vody a pripravte soľanku, pridajte zrnká korenia a mletý, nadrobno nasekaný cesnak a bobkový list. Potom kúsky ponoríme do nálevu a dáme na lis. Solenie by sa malo uchovávať 3 dni na chladnom mieste, napríklad v chladničke. Potom by sa mal hotový výrobok odstrániť a zo všetkých strán osušiť papierovou utierkou, opäť trochu utrieť korením. Miska je pripravená!

Ako nakladať bravčovú masť mäkkú a jemnú a hlavne lahodnú?

Nejde len o výber správneho produktu pri kúpe, ale aj o proces varenia. Veľmi dôležitú úlohu zohráva samotný spôsob prípravy. Väčšina odborníkov na výživu vo svete sa už zmierila s názorom, že bravčová masť je veľmi kalorický produkt, ktorého 100 gramov obsahuje okolo 700 Kcal, toto množstvo kalórií vystačí na zabehnutie 5-kilometrového maratónu. Ale stále sú výhody z toho väčšie ako škody. Možno pre Talianov a Francúzov alebo Španielov hladina cholesterolu v tomto produkte klesá, ale pre nás je to nevyhnutný produkt, je to silná podpora energie, ktorej množstvo je veľmi cenné pre ľudí, ktorí sa venujú fyzickej práci. alebo športovci, turisti a len ľudia, ktorí milujú jesť.“

Na prípravu jemnej a chutnej pochúťky potrebujeme:

  • bravčová masť s mäsom nakrájaná na 1-2 vrstvy
  • korenie "Na tuk" akékoľvek
  • cesnak
  • soľ, korenie, bobkový list
  • rukáv na pečenie

Vezmite panvicu, nalejte do nej asi 2 litre vody a priveďte do varu. Medzitým si kúsok umyjeme, osušíme papierovou utierkou a potrieme soľou a korením. Na kúsku urobíme nožom malé rezy a naplníme plátkami cesnaku, potom potrieme korením. Tento kúsok vložíme do rukáva, z oboch strán zaviažeme a vložíme na 30 minút do vriacej vody. Vyberieme ho z vody a necháme vychladnúť bez toho, aby sme ho vybrali z rukáva. Potom by ste ho mali vybrať z rukáva a dať ho do vrecka do chladničky stuhnúť na 7 hodín. Náš produkt je pripravený na použitie. Môžete ho podávať na stôl, ozdobený zelenou cibuľkou, petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Dobrú chuť!

Soliť bravčovú masť doma vie máloktorá kuchárka, lebo je to náročné. Postup sa dá vždy naučiť dopriať si zdravý produkt 1-2 porcie denne, jesť ho s ražným chlebom na podporu hladiny cholesterolu a celého tela. Stojí za to poznať tajomstvo solenia podrobnejšie.

Solenie tuku doma

Recept, ako chutne osoliť bravčovú masť, začína výberom komponentov:

  • Kvalitnú bravčovú masť by ste mali kupovať od overeného výrobcu alebo na trhu.
  • Čerstvý produkt sa vyznačuje čisto bielou farbou s ružovkastým nádychom a minimom mäsových šmúh.
  • Šedá farba hovorí o starom produkte, ako aj o cudzích pachoch.
  • Kvalitná bravčová masť vonia sviežo, vydáva miernu sladkosť, má jemnú tenkú šupku.

Na solenie je lepšie brať tenký výrobok s hrúbkou do 5 cm, ktorého povrch nie je po stlačení prstom vyrovnaný. Z jatočného tela kanca alebo diviaka nemôžete odobrať kúsky - tuk je nielen bez chuti a tvrdý, ale po spracovaní získava aj nepríjemný zápach moču. Pôvod môžete určiť podpálením malého kúska - vôňa sa okamžite objaví. Bravčové mäso pečené na slame bude ideálnym polotovarom na solenie. Pred solením sa umyje, špina sa odstráni kovovou kefou.

Produkt môžete soliť rôznymi spôsobmi: suchým, mokrým (v slanom náleve, slanom náleve), horúcou alebo expresnou metódou. Pomocné možnosti sa zvažujú v cibuľovej šupke, v soli v nádobe, prejdite na následné fajčenie. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky, ktoré budú uvedené nižšie. Nie je možné s istotou povedať, koľko dní je výrobok solený - môžete ho uchovávať 2-3 dni alebo ho môžete uchovávať až mesiac, ako to robili za starých čias.

suchou cestou

Po príprave komponentov zostáva zistiť, koľko soliť tuk. Metóda za studena, alebo, ako sa tiež nazýva, suchá, predpokladá, že produkt potretý korením, soľou a cesnakom sa zabalí do fólie na 6-8 hodín pri izbových podmienkach a potom sa vyberie na 2 dni do chladničky. . Mokré alebo horúce metódy spomaľujú proces - najskôr solenie trvá 3 dni pri izbovej teplote a potom je potrebné mäso soliť ďalšie 3 týždne na polici chladničky alebo pivnice.

Recept na solenie bravčovej masti

Pre každého kulinárskeho špecialistu bude užitočné dozvedieť sa, ako sa bravčová masť doma solí. Je lepšie zvoliť si postupný recept alebo recept s fotografiou pre seba, aby ste presne vypočítali pomery soli, korenia a mäsa. Zostáva len správne marinovať alebo namočiť polotovar, počkať na určený čas a jesť alebo fajčiť na ďalšie použitie. Tradičnými možnosťami solenia je použitie soľanky, cesnaku, horúcej marinády alebo suchých korenín. Nižšie uvedené recepty vám povedia, ako uvariť chutné jedlo.

v slanom náleve

  • Čas prípravy: 1 týždeň.
  • Počet porcií: 40 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 815 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.

Recept v ukrajinčine naznačuje, že bravčová masť v studenej soľanke sa bude variť týždeň až mesiac. Výsledný produkt sa uchováva až šesť mesiacov v mrazničke, odkiaľ sa podľa potreby vyberie a nakrája na tenké prúžky. Najchutnejšie je jesť s ražným chlebom a borščom, kapustovou polievkou s cesnakovými šiškami. Užitočnosť mäsového výrobku je neoceniteľná - v zime zahreje a nasýti telo.

Ingrediencie:

  • bravčová masť - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • bobkový list - 4 ks;
  • soľ - pohár;
  • cesnak - hlava;
  • čierne korenie - 5 hrách.

Spôsob varenia:

  1. Pripravte soľanku: nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, varte, ochlaďte.
  2. Slaninu nakrájame na malé kúsky, postrúhame s nasekaným cesnakom.
  3. Vložte kúsky do pohára alebo inej misky bez ubíjania, preložte bobkovým listom a čiernym korením. Prikryjeme pokrievkou, necháme 3 dni marinovať v pokoji.
  4. Soľ, uchovávajte v chladničke.
  5. Po týždni, keď je mäso nasolené, odložte na zimu do mrazničky.

Suché cesto s cesnakom

  • Doba varenia: 3 dni.
  • Počet porcií: 40 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 810 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Bravčovú masť je možné nasucho osoliť, čo vydrží oveľa rýchlejšie ako pri použití nálevu alebo nálevu. Výsledný produkt bude mať bohatšiu chuť, ale pred použitím bude musieť byť očistený od hrudiek soli. Je lepšie ho zmraziť na skladovanie v pergamene, aby sa soľ počas skladovania rozpadla a pokračovala v pridávaní soli do mäsa.

Ingrediencie:

  • tuk - 2 kg;
  • zmes korenia - balíček;
  • čierne korenie - 10 g;
  • cukor - 10 g;
  • cesnak - hlava;
  • soľ - 2 šálky.

Spôsob varenia:

  1. Rozdrvte cesnak, zmiešajte s korením, korením, cukrom a soľou, kúsky slaniny nastrúhajte hmotou.
  2. Na dno nádoby dáme vrstvu soli, kúsky bravčovej masti, na 3 dni zatvoríme vekom. Soľ v chladničke.

s cesnakom

  • Čas prípravy: 10 dní.
  • Počet porcií: 40 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 816 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Recept na solenie bravčovej masti s cesnakom vám pomôže zistiť. Pre neho by ste nemali ľutovať cesnakové hlavy a soľ, pretože produkt absorbuje presne také množstvo, ktoré je potrebné, a nezaberie príliš veľa. Je chutné jesť varenú slaninu s horúcou, občerstvenie na popoludňajšie občerstvenie alebo pred neskorou večerou. Užitočné vlastnosti zostanú aj po zmrazení.

Ingrediencie:

  • tuk - 2 kg;
  • cesnak - hlava;
  • čierne korenie - 10 g;
  • hrubá soľ - pohár.

Spôsob varenia:

  1. Slaninu nakrájame na kúsky, potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, mletého korenia a soli.
  2. Dno smaltovaného alebo keramického hrnca posypte soľou, poukladajte zvyšné korenie, poukladajte slaninu. Navrch nasypte soľ, zatvorte veko, soľte 10 dní na policu chladničky.

Na fajčenie

  • Doba varenia: 2 dni.
  • Počet porcií: 40 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 817 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Solenie bravčovej masti na údenie naznačuje, že sa použije zmes korenia. Je lepšie ho položiť do špeciálne vyrobených štrbín po celom povrchu, aby bol výrobok rovnomerne nasýtený arómami a získal príjemnú vôňu a chuť. Recept vám umožňuje skrátiť čas varenia na deň, ale je lepšie vydržať predpísané 2 dni, aby ste potom slaninu údili studeným spôsobom.

Ingrediencie:

  • bravčová masť - 2 kg;
  • korenie - balíček;
  • cesnak - hlava;
  • soľ - pohár.

Spôsob varenia:

  1. Slaninu nakrájame na kúsky. Na povrchu urobte zárezy, dovnútra vložte prelisovaný cesnak.
  2. Nastrúhajte kúsky zmesou korenia, soli, položte na dno sklenenej panvice na pergamen alebo fóliu.
  3. Prikryjeme, osolíme 2 dni.

doma

  • Doba varenia: 3 dni.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 813 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Ako variť slanú masť doma, nasledujúci recept vám pomôže zistiť. Soľanka zahŕňa použitie jednoduchej kamennej soli s tradičným korením - čiernym a novým korením, bobkovým listom a cesnakom. Na solenie je lepšie vziať podrezanie, ktoré dokonale absorbuje všetky arómy korenia a korenín. Výsledný produkt bude mať bohatú vôňu a jemnú chuť.

Ingrediencie:

  • bravčová masť - 1 kg;
  • voda - liter;
  • soľ - 130 g;
  • cesnak - 6 strúčikov;
  • bobkový list - 5 ks;
  • čierne korenie - 7 hrách;
  • nové korenie - 4 hrášok.

Spôsob varenia:

  1. Soľ rozpustite vo vode, varte, ochlaďte.
  2. Slaninu nakrájajte na kúsky, urobte zárezy, vložte do nej ploché strúčiky cesnaku.
  3. Vavrínové listy sa zlomia, posypeme na vrch.
  4. Slaninu dáme na dno nádoby na polenie, pridáme zrnká korenia, zalejeme soľankou.
  5. Dajte pod útlak na deň pri izbovej teplote, potom soľ na 2 dni v chladničke.

horúce solenie

  • Čas prípravy: 2,5 dňa.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 818 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Skúsení domáci kuchári odporúčajú solenie bravčovej masti horúcim spôsobom, ktorý sa vyznačuje mierne údenou slanou chuťou a atraktívnou vôňou. Chutné je jesť len tak s chlebom, ale podávať ho môžete aj s varenými zemiakmi v šupke, výdatnými hustými polievkami, pohánkovou kašou k mäsu. Chilli dáva predjedlu pikantnosť a vykonáva sa solenie. Recept vás naučí variť dokonalé mäso.

Ingrediencie:

  • čerstvý tuk - 1,25 kg;
  • cesnak - hlava;
  • voda - liter;
  • soľ - 100 g;
  • cibuľová kôra - hrsť;
  • bobkový list - 2 ks;
  • čierne korenie - 7 hrách;
  • nové korenie - 7 hrách;
  • horúca červená paprika - 1 struk;
  • zmes korenia - balíček.

Spôsob varenia:

  1. Zo šupiek urobte soľanku, naplnenú vodou a korením. Varte 2 minúty, pošlite tam slaninu nakrájanú na kúsky.
  2. Po 10 minútach varenia ochlaďte, zatvorte veko a nechajte jeden deň na polici chladničky.
  3. Osušte z nálevu, každý kúsok potrieme korením zmiešaným s prelisovaným cesnakom, prikryjeme potravinovou fóliou.
  4. Soľ cez noc v chladničke a potom 3 hodiny v mrazničke.

S vrstvou mäsa

  • Doba varenia: 3 dni.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 812 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Pre kulinárskych špecialistov bude užitočné naučiť sa, ako lahodne osoliť bravčovú masť vrstvou. Tento recept vám pomôže pochopiť, ako to urobiť správne, aby ste získali chutný aromatický produkt, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom kalórií a užitočnosťou vďaka obsahu mastných kyselín. Dávka 20-30 g denne pomôže udržať zdravie, podporí a dodá telu potrebné vitamíny. Domáci recept naznačuje, že príprava jedla je jednoduchá.

Ingrediencie:

  • čerstvý tuk - 1 kg;
  • cesnak - hlava;
  • hrubá soľ - 100 g;
  • korenie - balíček.

Spôsob varenia:

  1. Cesnak nakrájame na plátky, poukladáme na zárezy na povrchu polotovaru.
  2. Každý kúsok nastrúhame koreninami a soľou, na panvicu položíme kožou nadol vrstvu soli. Posypeme korením, prikryjeme látkovou utierkou.
  3. Soľ v pokoji 2 dni, a ďalší 1 deň v chlade.

V pohári cesnaku

  • Čas varenia: 1,5 hodiny.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 819 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Osolenie bravčovej masti s cesnakom v tégliku zaberie dosť času, pretože sa použije horúci nálev. Po dlhšom pôsobení je možné hotový solený výrobok ihneď uložiť do mrazničky, takže zmrazené kúsky je možné vybrať a nakrájať na tenké plátky. Rozplývajú sa v ústach, majú bohatú chuť a špecifickú príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

  • tuk - 1,15 kg;
  • hrubá soľ - hrsť;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • bobkový list - 4 ks;
  • nové korenie - 4 hrášok;
  • horúca paprika - 4 hrášok;
  • červená mletá paprika - štipka;
  • rasca - štipka.

Spôsob varenia:

  1. Slaninu nakrájame na dlhé kúsky, naplníme strúčikmi cesnaku.
  2. Zrolujte v zmesi mletého korenia, vložte do pohárov.
  3. Poháre vložte do veľkej nádoby, nalejte do nej vodu až po ramená pohárov. Aby ste zabránili plávaniu brehov, stlačte ich záťažou. Varte na miernom ohni 1,5 hodiny.
  4. Ochlaďte, zabaľte kúsky pergamenom a vložte do mrazničky na uskladnenie.

Rýchly spôsob

  • Čas varenia: 2,5 hodiny.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 811 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak nie je čas na varenie, pomôže vám rýchle solenie tuku doma. Pripravený jemne solený výrobok sa nebude líšiť v nasýtení chuti, ale stále sa ukáže ako chutný a chutný, vhodný na rýchle podávanie hosťom alebo zdobenie boršču, akejkoľvek inej polievky. Jódovaná soľ nie je vhodná na varenie, preto je dobré brať obyčajnú kamennú soľ.

Ingrediencie:

  • tuk - 1 kg;
  • jemná soľ - 100 g;
  • zmes papriky - 10 g;
  • kurkuma - 5 g;
  • cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

  1. Kúsok nakrájajte na dlhé prúžky, potrite zmesou korenia a vložte do plastového vrecka.
  2. Osolíme 2 hodiny pri izbovej teplote, odstránime korenie, potrieme strúhaným cesnakom. Dajte na pol hodiny do chladničky.

Salo v adjike

  • Doba varenia: 2 dni.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 820 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Pikantným milovníkom sa bude páčiť chuť bravčovej masti s adjikou. Proces zahŕňa použitie hotovej adžiky z obchodu, ktorá je lepšie brať najpikantnejšiu, ale bravčovú masť môžete natrieť domácimi prípravkami s pálivou chuťou, varenými samostatne. V každom prípade dostanete opar, ktorý vám bude doslova „horieť“ v ústach. Gurmáni to ocenia.

Ingrediencie:

  • tuk - 1 kg;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • adjika - pohár;
  • bobkový list - 3 ks;
  • soľ - 100 g.

Spôsob varenia:

  1. Slaninu nakrájame na kocky, naplníme plátkami cesnaku, natrieme adjikou, posypeme soľou.
  2. Dajte na dno panvice, posypte mletým bobkovým listom, zvyšným cesnakom. Osolíme na 2 dni v teplej miestnosti, zabalíme do fólie, uložíme do mrazničky.

Korenie na solenie tuku

Skúsení kuchári uznávajú, že korenie na solenie bravčovej masti je veľmi dôležité, pretože dáva hotovému jedlu jedinečnú chuť a vôňu. Tu je niekoľko výhodných možností pre koreniace zmesi na morenie:

  • čierne, červené a nové korenie mletá paprika, koriander, bobkový list, sušená paprika, senovka grécka;
  • tymián, rasca, červená, nové korenie a čierne korenie, bobkový list;
  • sušený cesnak, rasca, paprika, koriander;
  • koriander, rasca, bazalka, tymian;
  • suneli chmeľ, suchý kôpor;
  • zázvor, čili;
  • čili, koriander, suchá adžika, ucho-suneli, bazalka, kôprové semienka, shamballa, svanská soľ.

Video

"Bravčový tuk... Jemný, chladivý, voňavý, domáci, s cesnakom a korením, sa rozplýva v ústach. Fenomén bravčového tuku zaujíma vedcov už dlho. Zdalo by sa, že takmer 100% tuk, prielom cholesterolu Ale nie, nie je z toho žiadna škoda, jedna výhoda (pri miernej konzumácii).Tajomstvom sa ukázala byť kyselina arachidónová.Aktívne sa podieľa na metabolizme cholesterolu, bunkovej a hormonálnej aktivite.A nachádza sa iba v tuku.A cholesterol v tuku je "dobrý", neukladá sa na stenách ciev.Zasluhuje pozornosť a vysoký obsah kalórií tohto produktu je 770 kcal na 100 g. Navyše, ak použijeme termín z oblasti ekonómie, potom je to „dlhý obsah kalórií“, to znamená, že je vhodný pre turistu, športovca a milovníka hrdinov. Ak potrebujete malé občerstvenie na udržanie sily, ale neexistuje spôsob, ako sa normálne naobedovať - ​​pár sendvičov alebo sendviče so slaninou ti zabezpečia potrebný prísun energie. Mimochodom, oveľa užitočnejšie ako hocijaké Snickers. Takže: „Hladný? Nie. Spomaľ! Jedzte salo!"


Úžasný je aj fenomén spájania tuku s alkoholom. Khokholi používajú tuk aj svoju „vodku“ už po stáročia – a nikto nebude hovoriť, aby tento národ nazval štíhlym alebo chorým. Faktom je, že alkohol aktívne rozkladá tuky na vodu a sacharidy. Sacharidy sú „čistá“ energia. Preto je bravčová masť výborným občerstvením pri pití silných alkoholických nápojov. Voňavý čierny ruský chlieb, zelená alebo cibuľa alebo cesnak, kúsok slaniny a pohár alebo dva studenej vodky - už veľmi hodná večera.


Ako si vybrať bravčovú masť na solenie.

Dobrý, nie šľachovitý tuk je ľahké vybrať. Po prvé, má celkom jednotný vzhľad. Pevná bielo-bielo-ružová hmota s bravčovou kožou na jednej strane a 1-2 mäsovými pásmi na druhej strane. Niekedy výrobca, ktorý sa snaží zvýšiť počet a hrúbku mäsových žíl, zmení stravu ošípaných a tuk sa ukáže ako „pruhovaný“. Toto už podľa mňa nie je tučné. Takýto výrobok by sa už nemal soliť, ale údiť horúcim údením. V solení to bude drsné. Aj keď toto je amatér.


Po druhé, kvalitný tuk sa ľahko prepichne nožom s ostrým koncom, takmer bez väčšej námahy. Ak sa nôž dostane trhnutím, potom je v tuku veľa žíl.


Ako osoliť bravčovú masť.

Salo, podobne ako červená ryba (losos, pstruh, chum losos, coho losos, sockeye losos a iný losos), má vynikajúcu kvalitu. Nedá sa pokaziť solením. Salo naberie toľko soli, koľko len môže. Našťastie toto „koľko môžeš“ chutí rovnako ako ľudské „koľko potrebuješ“. A to určuje obľúbenosť bravčovej masti ako slaného produktu a relatívnu jednoduchosť postupu solenia bravčovej masti.


Potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

Soľ (najlepšie nahrubo mletý kameň, obsahuje veľa užitočných stopových prvkov);

Čierna alebo červená mletá paprika;

Nové korenie čierne korenie;

Sušené voňavé bylinky-koreniny (tu nie som váš radca, kto má čo rád, kto majoránku, kto rascu, kardamóm atď.);

Bobkový list;

Hlava je ďalší cesnak.


Zloženie nakladacej zmesi je nasledovné: Na asi 1 kilogram tuku vezmite 3-4 lyžice soli, pridajte do nej lyžicu mletého čierneho korenia alebo pol lyžice červenej papriky. Do soli sa pridávajú bylinky.


Bravčová masť je najlepšie nakrájať na vrstvy (ak je hrubšia ako 5-6 cm), inak sa jednoducho odoberajú v jednom kuse. Hrúbka vrstiev je tiež 4-5 centimetrov. Ak je veľa tuku, nemôžete nič sekať, iba to bude solené dosť dlho. Áno, v skutočnosti sa skladuje v soli, pričom podľa potreby odrezáva správne množstvo.


Ak máte radi bravčovú masť s cesnakovou príchuťou, každá vrstva bravčovej masti je plnená plátkami cesnaku. Za týmto účelom urobte ostrým nožom malý rez do tuku a mierne zdvihnutím noža zatlačte do rezu cesnakovú platňu. Treba upozorniť, že bravčová masť s cesnakom sa skladuje o niečo menej ako bez nej, preto takúto masť môžete skladovať dlhodobo len v mrazničke.


Na dno plastového, dreveného alebo skleneného riadu sa naleje trochu nakladacej zmesi, nasype sa trochu korenia a rozdrví sa pár bobkových listov. Položí sa jedna vrstva bravčovej masti, posype sa nakladacou zmesou a korením s bobkovým listom, položí sa ďalšia vrstva a tak pokračuje, kým sa bravčová masť neskončí. Ak sa riedky tuk nasolí, potom sa prvá vrstva položí kožou nadol, druhá kožou hore, tretia kožou dole atď. Tie. koža na kožu, tuk na tuk.


Prvý deň solenia tuku sa musí udržiavať pri izbovej teplote. A druhý a niekoľko nasledujúcich (3-5) - v pohode, ale nie v chlade. Napríklad v chladničke. Potom sa už tuk môže jesť. Vyberá sa z riadu, pozametá z nakladacej zmesi suchým obrúskom. Po zabalení tuku do pergamenového papiera alebo potravinovej fólie odstráňte tuk v chladničke alebo mrazničke.


Receptov na solenie bravčovej masti je veľa, ja som dala len jeden. Salo sa môže soliť za mokra (v slanom náleve) aj za horúca (najskôr sa ponorí do horúcej vody a až potom sa naplní korením) a solenie sa kombinuje s údením. Všetky tieto recepty si môžete nájsť sami na internete.

Existujú tri hlavné spôsoby solenia bravčového tuku doma:

    suché solenie- rýchly spôsob varenia, ktorého hlavnou výhodou je rýchlosť a jednoduchosť a nevýhodou krátka doba skladovania (maximálne mesiac);

    morenie v slanom náleve- produkt na výstupe je veľmi jemný a skladuje sa celý rok, hlavnou nevýhodou je pracnosť samotného procesu.

Presoliť bravčovú masť je prakticky nemožné, nasaje toľko soli, koľko potrebuje, no milovníci jemne posolenej slaniny musia byť v tejto veci naozaj opatrní.

Bravčová masť žltne rýchlejšie, ak sa skladuje na svetle.

Príprava bravčovej masti na solenie doma

Bravčová masť doma by sa mala umyť pod studenou tečúcou vodou, dôkladne vysušiť a až potom môžete začať soliť. Ak máte stále široký tuk, musíte ho nakrájať na tenšie vrstvy, inak sa neuvarí tak, ako má.

Ako nakladať bravčovú masť doma - najlepšie recepty

Recept 1. Klasický recept

1. Pred solením si treba pripraviť tuk – nakrájať na kúsky 10-15 cm dlhé a 4-6 hrubé.

2. Ďalej potrebujete suché korenie, na solenie bravčovej masti môžete použiť akékoľvek bežné koreniny: čierne korenie, červenú papriku, slnečnicový chmeľ, cesnak, suchý kôpor, bobkový list, majoránku, kardamón, rascu a mnohé iné.

3. Salo sa rozotrie so soľou a korením na vrchu celkom tesne.

4. Jedlá, v ktorých sa bude soľovať tuk, sú tiež rozmazané korením.

6. Keď čas skončí - odoberte vzorku. Ak sa tuk ukázal ako chutný, odstráňte zvyšky soli a korenia nožom a papierom. Ak tuku stále niečo chýba, chuť nie je dostatočne bohatá, nechajte ho ďalej dozrievať.

Recept 2. Jednoduchý spôsob

Nakladať tuk takto dokáže aj dieťa. Tento recept je vhodnejší na solenie čistej bielej bravčovej masti bez vrstvy na dlhú dobu, ale bravčová masť s vrstvou bude lahodná. Za týmto účelom sa tuk veľkoryso rozotrie soľou, vloží sa do nádoby alebo nádoby a odošle sa do chladničky.

Salo bude pripravené veľmi skoro. Kúsok bude potrebné len vyčistiť a utrieť soľ. Takýto tuk osloví tých, ktorí ocenia čistú chuť produktu.

Recept 3. Ako nakladať bravčovú masť vo fyziologickom roztoku

Tento recept je podobný prvému, je tu však podstatný rozdiel, bravčová masť sa v tomto prípade nesolí suchým spôsobom, ale v slanom náleve.

1. Vrstvy bravčovej masti posypeme obľúbeným korením, nesmie chýbať čierne korenie a bobkový list.

2. Liter alebo trochu viac vody (podľa množstva tuku a objemu riadu, kde sa bude soliť) treba priviesť do varu, rozpustiť v ňom pohár soli.

3. Salo sa zaleje horúcou soľankou, keď vychladne, vloží sa do chladničky.

4. Solenie trvá 3-4 dni, po ktorých sa tuk považuje za pripravený.

5. Salo je možné vybrať zo soľanky alebo priamo do nej uložiť.

Recept 4. Solenie varenej bravčovej masti

1. Do malého hrnca nalejte studenú čistú vodu.

2. Cibuľa sa ošúpe, ktorú potom vložíme do hrnca, neskôr dodá tuku krásnu zlatistú farbu. Šupka neovplyvňuje chuť bravčovej masti, takže môžete experimentovať a dať bravčovej masti buď jemne žltý odtieň alebo sýto oranžovú farbu.

3. Voda s cibuľovou šupkou sa privedie do varu, osolí sa a pošle sa tam čerstvý tuk. Soli by malo byť dosť, bravčová masť sa ťažko presolí, väčšinou si vezme toľko soli, koľko potrebuje.

4. Nezabudnite na rez priložiť bobkový list.

5. Keď je bravčová masť uvarená, mala by byť úplne pokrytá vodou. Stačí 10-15 minút varu, potom sa tuk môže odstrániť a vychladnúť.

6. Studená bravčová masť sa potrie čiernym korením a je pripravená na použitie. Varená slanina je veľmi jemná a vhodná pre všetky zuby.

Recept 5. Ako nakladať bravčovú masť v slanom náleve

Soľanka je silný soľný roztok. Pripravuje sa takto:

    Do pripravenej vody sa pridajú malé porcie soli a premiešajú sa.

    Keď sa soľ prestane rozpúšťať tak dobre ako predtým a začne sa aj napriek miešaniu usádzať na dne, soľanka je hotová. Musí to byť silné a tvrdé.

1. Salo sa nakrája na malé kúsky a tesne sa umiestni do sklenenej nádoby. Pri pokladaní sa musí posunúť cesnakom, bobkovým listom, čiernym korením.

2. Salo sa naleje studenou soľankou tak, aby roztok vyčnieval 1-2 centimetre.

3. Nádoba sa uzavrie vekom a nechá sa týždeň na tmavom mieste pri izbovej teplote.

4. Takýto tuk je možné skladovať veľmi dlho v chladničke bez straty chuti alebo pokazenia.

Recept 6. Ako nakladať slaninu za 1 deň: expresná metóda

Stáva sa, že chcete tuk až do triašky. Prečo čakať v tomto prípade celý týždeň? Tri dni sa vám budú zdať ako večnosť. Salo môže byť solené za jeden deň, ukáže sa to veľmi chutné.

1. Na to sa tuk ihneď nakrája na tenké plátky - porciované alebo sendvičové.

2. Do nádoby sa naleje soľ, čierne korenie, cesnak, bobkový list, nové korenie.

3. Vložia sa kúsky slaniny, nádoba sa pevne uzavrie a silno sa pretrepe.

4. Bravčovú masť je potrebné nechať vysoliť z chladničky, pri izbovej teplote.

5. Za deň bude tuk hotový.

Recept 7. Ako nakladať masť do pohára

Salo nakrájajte na malé kocky asi 4 x 4 cm spolu so šupkou. Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle a zriedime trochou vody. Každý kúsok slaniny namočíme zo všetkých strán do nastrúhaného cesnaku.
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore