Najlepší domáci recept na polendvitsa: mokré a suché metódy. Polendvitsa doma - recept

Bohužiaľ som si neskoro spomenul na potrebu fotografovať každý krok. Keď som si spomenul, mäso už viselo a zvädlo) Preto fotky budú len z tohto momentu. Samotný proces je však taký jednoduchý, že predchádzajúce kroky sú ľahko pochopiteľné aj bez fotografie.

Takže, začnime) Vezmime si mäso. Malo by ísť o dlhú bravčovú časť, ktorej sa v Bielorusku hovorí – polendvitsa. Dlhý chrbtový sval alebo vykostené bedrá. Môžete si urobiť rez. Ale panenka je tenšia, mäso môže byť suchšie a slanšie. Je potrebné regulovať množstvo soli a dni expozície. Môžete vyskúšať varenie s teľacím mäsom a kuracími prsiami. Tiež chutné. Môžete si vziať čerstvé mäso. A možno aj zamrznuté. Hlavné je rozmrazovať ho pomaly a šetrne. Takéto mäso sa dokonca ukáže ako jemnejšie a šťavnatejšie.

Mäso, ak je umyté alebo rozmrazené, dôkladne osušte obrúskom. Soľ zo všetkých strán. Ako posypať soľ. Na kilo mäsa - asi 3 lyžice hrubej soli, bez šmýkačky. Nechajte v hlbokej miske vhodnej na dĺžku kusu mäsa jeden deň pri izbovej teplote alebo v chladničke 2-3 dni. Občas otočte a vypustite šťavu, ak sa objaví. V tejto chvíli by malo byť mäso mierne opálené od solenia.

Pripravte si zmes cesnaku a korenia a malé množstvo soli. Pomerne málo soli. Je to potrebné len preto, aby sa ingrediencie lepšie premiešali. V mažiari rozdrvíme cesnak, trochu soli, rascu, koriander, bobkový list, horčičné semienka, zmes papriky. Do zmesi môžete pridať čokoľvek, čo máte radi. Borievky. Sušená paprika v kúskoch a mletá atď. Môžete pridať trochu koňaku, ak existuje)

Vezmeme si mäso a kašu korenia dobre potrieme zo všetkých strán. Celý kus mäsa pevne zabalíme do gázy. Zviažeme ho silnou niťou a ešte pevnejšie stlačíme. Mali by ste dostať taký sieťový kokon)) A celý tento zázrak zavesíme priamo do kuchyne. Kde je suchý vzduch.

Po troch alebo štyroch dňoch sa polendvitsa môže jesť, ale môžete počkať, kým dobre nevyschne. V sušenejšej forme majú niektorí radi polendvitsu viac a odporúčajú ju sušiť oveľa dlhšie) Sú trpezliví ľudia, ktorí vydržia týždeň alebo aj dva! Je to vec vkusu a výdrže) Odviňte niť a užívajte si)

Skladujte zabalené v rovnakej gáze v chladničke.
Veľmi chutné je také mäso na domácom čerstvo upečenom chlebe. Na fotke mám chlieb z obchodu. Takže mám recept s fotkou Delicious homemade chrumkavý pohánkový chlieb)

Polenvitsa je úžasným vynálezom bieloruskej kuchyne a je to nasolený kus mäsa s následnou prírodnou úpravou. Výsledkom je neskutočne chutná mäsová pochúťka, ktorá má oproti kupovaným údeninám značnú výhodu. Na jeho prípravu sa používajú tie najprírodnejšie ingrediencie a koreniny, nie sú tu žiadne umelé zvýrazňovače chuti, farbivá a iné škodlivé látky.

Ako nakladať polendvitsa doma rustikálnym spôsobom?

Ingrediencie:

• polendvitsa (bravčové karé) - 2 kg;
• soľ - 500 g;
• čierne korenie - 50 g;
• - 50 g;
• cesnak - 1 veľká hlava.

Varenie

Začnite soliť polendvitsy doma podľa tohto receptu, ošúpte cesnak a jemne nasekajte nožom a zrnká čierneho korenia dobre rozotrite v mažiari. Cesnakovú hmotu a nakrájanú papriku zmiešame s rascou a soľou. Kúsok bravčového karé môže byť ponechaný celý alebo nakrájaný na dve časti a potom dôkladne umytý a vysušený. Teraz mäso zo všetkých strán prevaľkáme v korenistej zmesi, dobre potrieme a znovu obalíme. Korenie so soľou by malo úplne pokryť povrch kúskov mäsa.

Mäso vložíme do smaltovanej alebo sklenenej nádoby, posypeme zvyškom korenistej zmesi, položíme navrch, nádobu prikryjeme vekom a dáme do chladničky na šesť až sedem dní, pričom mäso denne obraciame.

Po uplynutí času polendvitsa vyberieme v cedníku nastavenom na panvici a necháme chvíľu odstáť, aby šťava úplne odtiekla. Potom polendvitsu zabalíme do gázového strihu, aspoň štyrikrát preloženú, previažeme tenkým čistým špagátom a zavesíme v kuchyni k sporáku alebo na balkón. Mäso necháme asi tri týždne. Doba výdrže závisí od požadovaného stupňa mäkkosti hotového výrobku.

Takáto domáca polendvitsa sa ukáže byť oveľa lacnejšia a chutnejšia ako zakúpená. Zároveň si budete úplne istí jeho prirodzenosťou.

Domáce kuracie polendvitsa - recept

Ingrediencie:

• filet z kuracieho prsníka - 1 kg;
• neiodizovaná soľ - 0,5 šálky;
• čistená voda - 3 l;
• - 2 ks;
• mleté ​​bobkové listy - 1 lyžička;
• púčiky klinčekov - 6 ks;
• cesnak - 2-4 zuby;
• semená kôpru - 1 lyžička;
• horčičné semienka - 1 lyžička;
• chren - 40 g;
• sušená petržlenová vňať - 40 g;
• sušený kôpor - 40 g;
• granulovaný cukor - 15 g.

Varenie

Ak chcete uvariť kuraciu polendvitsu doma, nalejte do hrnca čistenú vodu, vhoďte mleté ​​a celé bobkové listy, púčiky klinčekov, horčičné a kôprové semienka, pridajte soľ, zahrejte hmotu do varu, varte asi päť minút a nechajte úplne vychladnúť . Filet z kuracích pŕs vložíme do vychladnutého nálevu a necháme päť dní na dostatočne vetranom mieste, ideálne na balkóne.

Po uplynutí času kuracie mäso vyberieme z nálevu, necháme odtiecť a osušíme obrúskami. Strúčiky cesnaku očistíme, pomelieme na strúhadle, zmiešame s kryštálovým cukrom, chrenom, sušenou petržlenovou vňaťou a kôprom a kuracie prsia potrieme starostlivo získanou pikantnou zmesou. Potom ho zabalíme do pergamenového papiera a necháme dvadsaťštyri hodín pri izbovej teplote. Potom mäso preložíme do cedníka nad panvicu, pritlačíme niečím ťažkým a necháme ešte deň odležať, aby sa zbavilo šťavy. Potom nožom očistíme zvyšky korenistej zmesi, mäso zabalíme do aspoň štyrikrát preloženého gázového rezu, zväzok pevne zviažeme špagátom a zavesíme v kuchyni alebo na balkón a desiatu sušíme. pätnásť dní.

Polenwitz je tradičná poľská a bieloruská pochúťka z bravčového mäsa. V bieloruštine sa toto jedlo nazýva palyandvitsa, v poľštine - polędwica. Tak sa nazýva dlhá sviečková z chrbtovej časti pozostávajúca z jedného mäsa bez kostí.

Tradične sa na výrobu polendvitsy používalo bravčové, hovädzie alebo konské mäso. Hneď po jesennej zabíjačke sa mäso niekoľko dní držalo v krvi (slúžilo ako druh marinády), potom sa riadne zalialo soľou zmiešanou s korením a soľankou, vložilo do dechtových škatúľ a odložilo na uskladnenie do studenej pivnici alebo na ľadovci. Na jar sa mäso vytiahlo a zaúdilo, potom bolo pripravené na konzumáciu.

Moderné recepty na domácu varenú polendvitsu nevyžadujú také zložité pravidlá - iba pozoruhodné starnutie: koniec koncov by malo trvať najmenej týždeň, kým sa pochúťka úplne uvarí, a chcete hneď vyskúšať, čo sa stalo!

Príprava Polendvitsy: Moderný základný recept

Na prípravu lahodnej polendvitsy doma je dôležité vybrať správne tri hlavné zložky: mäso, soľ a korenie.

Recept na toto jedlo si vyžaduje výber kvalitného bravčového filé. Na tento účel sa najlepšie hodí dlhý chrbtový sval. Ak chcete, môžete skúsiť uvariť teľacie, hydinové alebo dokonca konské mäso podobným spôsobom - chuť bude úplne iná. Filet by mal byť hustý, celistvý, hladký; ak k nemu priliehajú jednotlivé kusy mäsa, je lepšie ich odrezať a použiť na varenie podľa iných receptov.

Mäso je najlepšie osoliť hrubozrnnou soľou. Je dôležité, aby neobsahovala žiadne ďalšie prísady: jódovaná, fluórovaná a iná podobná soľ nie je vhodná pre tento obchod.

Čo sa týka korenia, tu neexistuje univerzálny recept a každý si pridá to, čo má najradšej. Povinná sada korenín obsahuje iba bobkový list, čierne a nové korenie. Ak chcete, môžete do tejto kompozície pridať zmes korenia, koriandra, rasce, klinčekov, sušeného cesnaku a iných korenín.

Takže na prípravu lahodnej domácej Polendvitsy budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• bravčové mäso (alebo iné vybrané mäso) - 1 kilogram. Ak je mäsa viac alebo menej, množstvo ostatných zložiek sa úmerne zvyšuje alebo znižuje;
• soľ - 2-4 polievkové lyžice, v závislosti od preferencií chuti, množstva a druhu mäsa;
• cesnak - 1 veľká hlava;
• 2 bobkové listy, nakrájané na malé kúsky (nerozdrviť na prášok)
• čierne korenie alebo zmes papriky - 1 lyžička;
• rasca, koriander, horčičné semienka, akékoľvek iné korenie - každý po 1 lyžičke.

V prípade potreby treba mäso pred nasolením umyť a potom dôkladne vysušiť obrúskom. Hrubá soľ sa rozotrie na kus zo všetkých strán, potom sa umiestni do misky vhodnej veľkosti a vyčistí sa na chladnom mieste 2-3 dni. Ak sa v tomto čase vytvorí mäsová šťava, treba ju z času na čas scediť a mäso prevrátiť – aby sa osolilo rovnomerne.

Po 2-3 dňoch sa budúca pochúťka vyberie z chladničky, pripraví sa zmes vybraných korenín s malým množstvom soli (môžete pridať pár kvapiek koňaku alebo niekoľko borievok), kúsok dôkladne rozotrite a rovnomerne zo všetkých strán a potom ho zabaľte do gázy alebo inej čistej prírodnej bielej látky a zaveste na teplé a suché miesto. Ideálna je na to kuchyňa, najmä roh nad sporákom.

Mäso by sa teda malo sušiť aspoň 3-4 dni – najlepšie týždeň, aby sa poriadne vysušilo, nasiaknuté soľou a arómami korenia. Ak je to žiaduce, môžete polendvitsa udržať dlhšie - dva alebo dokonca tri týždne, ako keby ste ju sušili. Konzistencia misky v tomto prípade bude hustejšia a suchšia, ale skladuje sa dlhšie.

Sušená Polendvitsa sa uchováva zabalená v rovnakej gáze alebo tkanine v chladničke. Vyššie uvedený recept sa považuje za základný, môže sa ľubovoľne doplniť alebo zmeniť a hotová pochúťka sa môže použiť nielen v prijatej forme, ale aj pečená v rúre alebo údená.

Ako nakladať polendvitsa mokrým spôsobom?

Okrem klasických receptov na polendwitz varený nasucho (ako je popísané vyššie) si ho môžete doma nakladať mokrou metódou – teda v slanom náleve. V tomto prípade je mäso jemnejšie, mäkké a šťavnaté.

Najprv musíte pripraviť soľanku. Môžete na to použiť svoj vlastný recept alebo použiť nasledovné (pomery sú založené na 1 kg mäsa):

• 1 liter vody;
• 5 gramov (0,5 čajovej lyžičky) cukru;
• 100 gramov soli - opäť veľká, bez nečistôt a prísad.

Varte vodu, pridajte soľ a cukor, nechajte variť ďalších 4-5 minút, potom ochlaďte na 2-5 stupňov Celzia. Množstvo soli je možné ľubovoľne zvýšiť, pretože s takýmito proporciami sa mäso ukáže ako mierne solené.

Mäso sa pripravuje rovnakým spôsobom, ako je popísané v suchom recepte – teda umyté a vysušené. Kus sa naleje studenou soľankou a umiestni sa na chladné miesto na 8-10 dní. Po vybratí mäsa z nálevu na 3-4 hodiny sa mäso vloží pod záťaž, aby sa zbavilo prebytočnej vlhkosti, vysuší sa, potrie zmesou korenín, zabalí do látky, pevne zviaže niťou alebo špagátom a potom sa umiestni na chladnom a suchom mieste (napríklad na balkóne), kde a sušia sa dva týždne. Po uplynutí tejto doby sa mäso suší ďalších 8-10 dní pri izbovej teplote.

Ahoj! Od detstva zbožňujem mäso v surovej a sušenej forme. Moji rodičia vždy držali farmu, takže s mäsom nikdy neboli problémy. Keď prišiel čas zabíjať prasiatko, pripravovali z neho veľa chutných vecí, klobásky, nákyp, tlačenku, paštétu. Ale miloval som najmä sušené mäso, potieral som ho soľou, korením, cesnakom a zavesil som ho k sporáku. Dnes vám poviem, ako pripraviť solenú, sušenú polendvitsu doma a potom recept s fotografiou krok za krokom. Žiaľ, moji rodičia už prasiatka nechovajú, keďže to nie je rentabilné, ale včera sme kúpili celé prasiatko. A keď prišlo na solenie polendvitsy, nikto nenamietal, naopak, všetci boli len za.

Sušená Polendvitsa varená doma je taká chutná, že nemám dosť slov, aby som ju opísal. Ak budete mať možnosť, určite vyskúšajte nasoliť Polendwitz. Každý hovorí, že sa môže podávať na slávnostnom stole, robiť sendviče, je to skutočný záchranca v prípade, že sa náhle objavia neočakávaní hostia. Nemôžem k tomu nič povedať, pretože nemám trpezlivosť ani vôľu držať to tak dlho. Ako môžete odolať tejto vôni.

Ako variť sušenú Polendvitsu doma

Produkty:

• Bravčové mäso (chrbát) - 1,5 kg.
• Soľ - 0,5 šálky
• Cukor - 0,25 šálky
• Cesnak - 2-3 hlavy
• Paprika, rasca, koriander, vavrín (akékoľvek korenie)

Recept na domácu polendvitsu krok za krokom

Karé môžete osoliť nasucho, prípadne namočiť do slaného nálevu. S manželom sme sa rozhodli použiť suchú metódu. Na väčšine internetových zdrojov sa odporúča odrezať vrstvu tuku z bedier. Môj manžel však tento krok odmietol, pretože rád jedáva sušenú polendvitsu s tukom. Preto je len na vás, či tuk znížite alebo nie.

Bravčové mäso umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.

V samostatnej miske zmiešajte soľ s cukrom a výslednou zmesou veľkoryso potrite mäso.

Vložte mäso nastrúhané so soľou do akejkoľvek hlbokej misky. Keďže sme použili celú sviečkovicu, na túto časť sme použili panvicu.

Na mäso položíme lis. Na mäso sme s manželom položili dosku na krájanie a položili na ňu hrniec s vodou. Umývadlo s mäsom dali na 3 dni na chladné miesto. Každý deň mäso otočte. Prvý deň je mäso pridelené veľa tekutiny, môže sa vypustiť.

Po troch dňoch mäso vyberte a utrite dosucha papierovou utierkou alebo obrúskom.

Korenie pomelte v mlynčeku na kávu alebo môžete použiť špeciálnu drevenú maltu.

Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Cesnak sa môže odobrať podľa chuti. Ak máte radi vôňu a chuť cesnaku, môžete si ho dať viac. Ak je vám tento zápach nepríjemný, tak ho obmedzte na minimum, prípadne ho nepoužívajte vôbec.

Teraz musíte nastrúhať cesnak.

Potom mäso potrieme nasekaným korením a nasekaným bobkovým listom.

Po potretí mäsa cesnakom a korením ho môžete zabaliť do gázy. S manželom sme použili nylonové pančuchy, vložili sme do pančuchy kus polendvitsy. To je všetko, teraz zaveste pančuchu s mäsom v teplej, vetranej miestnosti aspoň na 5 dní, najlepšie na 2 týždne. Čím vyššia je teplota v miestnosti, tým rýchlejšie bude sendvič pripravený.

Hotovú polendvitsu nakrájajte na tenké kúsky a môžete si vychutnať jej úžasnú chuť.

To je všetko, naša Polendvisa doma je pripravená! Ako môžete vidieť, nie je to ťažké urobiť, ale budete musieť chvíľu počkať, kým sa úplne uvarí. Dobrú chuť!

Sušené mäso doma alebo Polenwitz

Mám polendvitsa! Za recept ďakujeme bieloruským hosteskám! Veľmi chutné so všetkým!

Dnes si doma uvaríme mäso, sušené mäso a bude to Polenwitz, nezvyčajný názov pre fantasticky chutné jedlo. Bez ohľadu na to, aký skeptický ste pri príprave domácich mäsových výrobkov nasucho, Polenwitz si vás získa svojou jedinečnou arómou, jemnou šťavnatou chuťou a úžasnou jednoduchosťou prípravy. Polendwitz je tradične pokrmom bieloruskej a poľskej kuchyne, hoci variácie sušeného mäsa sa nachádzajú u všetkých národností v rôznych interpretáciách, napríklad východná basturma, španielsky jamon a ďalšie možnosti. Mňa osobne si získala verzia bieloruského Polenwitza a na Nový rok, Veľkú noc či iné priateľské sviatky sa na našom rodinnom stole vždy honosí pikantné trhance.

Potrebujeme pevný kus bravčového mäsa, ktorý odporúčam kúpiť na trhu, od overených obchodníkov s mäsom, vždy čerstvé, šťavnaté, jemne ružové. Vhodné je aj mäso zo siete supermarketov, až na to, že čerstvosť a primeranú veľkosť tohto konkrétneho kusu mäsa nemôžete vizuálne vidieť, ohmatať a reálne si overiť.

Na sušenie potrebujeme kúsok bravčového filé: veľmi jemné, jemné, s hmotnosťou do kilogramu alebo viac. Uistite sa, že ste odrezali kúsky bielej hustej pleury, ktoré budú prekážať pri ďalšom rezaní a zle žuť. Niekedy sa filé predáva spolu s rebrami (ako pri steakoch) alebo inými časťami mäsa, v každom prípade odstránime všetok prebytok a necháme si čistý kus mäsa pripravený na sušenie.

Prvým krokom je solenie mäsového filé: zmiešajte 4 polievkové lyžice. soľ a 2 lyžice. cukor a kus mäsa zo všetkých strán husto a bohato potrieme, aj mäso vtlačíme do soli. Mäso vložíme do vhodnej smaltovanej misky a zatlačíme záťažou na vrch.
Bravčové mäso necháme v domácnosti (pri izbovej teplote!!!) 2 až 3 dni odležať, pričom filé treba raz denne obrátiť. Počas tejto doby mäso pod vplyvom soli vydá prebytočnú vlhkosť, soľ a bude pripravené na ďalší postup. Akákoľvek prebytočná vlhkosť, ktorá sa nahromadí v blízkosti mäsa, stačí vyliať.
Nechajte mäso vysušiť a osušte papierovými utierkami.

Ďalej si pripravíme korenie na vykosťovanie kúska mäsa, je to veľmi dôležitý proces. Budeme potrebovať semienka kôpru, koriander, rascu a nové korenie. Všetko v rovnakých pomeroch (beriem 1 ČL alebo viac, v závislosti od veľkosti kusu mäsa) sa melie v mlynčeku na kávu alebo si kúpime hneď hotové mleté ​​​​v baleniach. Všimnite si, že v tomto recepte nie je použitý bobkový list, iba špecifikované korenie a cesnak!

Hotové sušené filé hojne natrieme cesnakom, prejdeným cez špajdle (cesnakové pyré) a trochou premiešame so soľou. Cesnak má tendenciu všetko zlepovať a držať, preto kúsok bravčového mäsa ihneď po obalení obalíme v hotových nasekaných koreninách. Je vhodné to urobiť na papieri alebo včerajších novinách. Korenie nasypte na noviny a filet v nich dôkladne zrolujte, pričom mäso opatrne a s námahou vtláčajte do korenín tak, aby ste získali korenisto-aromatickú kôrku s vrstvou takmer 1 cm, takpovediac mäso doma !

Mäso zabalíme do kúska gázy alebo pergamenového papiera (radšej látkový, lepšie prepúšťa vzduch a mäso rýchlejšie schne), zviažeme špagátom alebo improvizovaným povrazom a zavesíme na háčik, aby sa vysušilo. Mäso sa suší pri izbovej teplote a dobre vetrané, vo vhodnej miestnosti aspoň 5 - 7 dní. Všetko závisí od teploty, veľkosti kusu mäsa, jeho hrúbky a vetrania miestnosti. V každom prípade sa snažte mäso nepresušiť a od 4. dňa skúšajte kus na mäkkosť, či sa na Polenwitzovi nevytvorila hustá kôrka. Väčšinou suším 4 alebo 5 dní, keďže preferujem mäkké mäso. Môj otec mäso vôbec nebalí gázou, ale jednoducho ho zviaže silnými niťami, zavesí ho v miestnosti, kde nie sú mačky, psy a iné domáce zvieratá, a suší ho, pravidelne odrezáva kúsok a kontroluje pripravenosť. .... tak mäso postupne mizne, nedosiahne stôl J (Preto tam visia vždy dva kusy).

Hotové sušené mäso vyberte, nakrájajte na tenké plátky a vychutnajte si jedinečnú jemnú jemnú chuť. Alternatívne môžete uvariť rovnaké trhance z morčacieho, hovädzieho a dokonca aj kuracieho filé. Je lepšie skladovať trhané v papieri na chladnom mieste. Dobrú chuť a dobrú Polendvitsu!

Ingrediencie:

• Bravčové filé 1 kg.
• Soľ 4 lyžice.
• Cukor 2 lyžice
• Korenie
• cesnak