Najlepší recept na polievku zo zubáča. Ucho z zubáča - recept na varenie. Ako uvariť rybiu polievku z ostrieža

Ucho zubáča je jednoduché rybie jedlo. Je to nielen zdravé, ale aj diétne, takže sa môžete stravovať bez rizika nadbytočných kilogramov. Recept na výrobu polievky zo zubáča doma sa nelíši od klasického. Rovnakú zeleninu, koreniny, bylinky a obilniny, ale môžete uvariť aj dvojitý alebo kráľovský slepačí vývar. S takou pochúťkou už môžete liečiť hostí alebo príbuzných. Aby ryba splnila vaše očakávania, je vhodné použiť iba čerstvý úlovok. Nižšie uvažujeme o niektorých z najchutnejších receptov s fotografiami, krok za krokom s ohľadom na každý krok.

Koľko zubáča sa varí v uchu

Aby bola yushka chutná a kúsky boli celé, varenie rybej polievky z ostrieža doma by nemalo trvať dlhšie ako hodinu. A ak niekto nevie, koľko uvariť rybu, potom tento proces netrvá dlhšie ako pol hodiny.

Kalorická rybacia polievka zo zubáča

Koľko kalórií v uchu zubáča závisí od sady potravín. Napríklad v yushke bez zemiakov je len 33,4 kcal na 100 gramov a so zemiakmi už 89 kcal v rovnakom množstve. Použitie obilnín alebo smotany zvýši energetickú hodnotu yushky o rád.

Recept na polievku zo zubáča doma

Porcie: 8-10.

Čas: 1 hodina.

Obsah kalórií na 100 gramov: 89 kcal.

Ingrediencie:

1 kg rýb;

8 zemiakov;

2 veľké cibule;

3,5-4 litrov pitnej vody;

2 mrkvy;

1 koreň petržlenu;

2 vavríny;

5-7 ks. zrnká korenia;

1 zväzok zelienka (mix);

trochu kuchynskej soli.

Recept na rybiu polievku krok za krokom v domácej kuchyni tradične začína čistením jatočných tiel. Odrežeme plutvy, vypitváme jatočné telá, odrežeme hlavy s chvostmi. Odrezky zalejeme čistou vodou, vývar na rybaciu polievku povaríme pol hodiny. Potom vývar precedíme, hlavy vyhodíme, panvicu s vývarom vrátime na sporák.

Takmer vždy sa varenie doma robí so zemiakmi. Koreňové plodiny očistíme, nakrájame na veľké kusy a spustíme do panvice. Čakáme na opätovné varenie, posielame filé, nakrájame na porcie. Oheň znížime na minimum, štvrť hodiny varíme chutnú rybaciu polievku.

Aby bolo toto jedlo chutné, očistíme korene a cibuľu. Petržlenovú vňať nakrájame na tenké pásiky, mrkvu na medailóniky, cibuľu na kocky. Klasické ucho je vždy oblečené s bylinkami, takže petržlenovú vňať umyte a nasekajte nahrubo.

Po 15 min. položte nasekané prísady, lavrushku a korenie. Pokračujeme vo varení výbornej rybacej polievky zo zubáča doma ďalších 5-7 minút. Panvicu odložíme nabok, prikryjeme, trochu trváme.

Nižšie si môžete pozrieť video o tom, ako pripraviť lahodnú rybaciu polievku s vodkou.

Recept na rybiu polievku zo zubáča na hranici

Porcie: 12.

Čas: 2,5 hodiny

Obsah kalórií: 85 kcal na 100 g.

Ingrediencie:

2 kg ešte živých rýb;

4-5 litrov pitnej vody;

3 stredné mladé mrkvy;

1 veľká cibuľa;

1 kg mladých zemiakov (malých);

1 stonka zeleru;

3 mäsité paradajky;

1 zväzok zelene;

trochu soli.

Ukha na hranici sa ukáže voňavé a chutnejšie ako domáce. Na začiatok urobíme oheň, pošleme hlavy (bez žiabrov), chvosty, plutvy, bubliny do buřinky. Po uvarení odstráňte penu. Základ na rybaciu polievku pripravujte zo zubáča asi hodinu. Potom vývar precedíme, poukladáme nahrubo nakrájané zemiaky, celú cibuľu, mrkvu a nakrájaný zeler.

V recepte na prípravu klasickej polievky zo zubáča pokračujeme ďalších 40 minút. Potom vyberieme cibuľu s mrkvou, poukladáme olúpané paradajky nakrájané na kocky. Po 10 minútach hodíme rybie filé, korenie, bobkový list. Pripravte ucho s filetom z šťuka nie dlhšie ako štvrť hodiny. 5 minút pred pripravenosťou pridajte nasekanú petržlenovú vňať, odstráňte.

Rybia polievka na ohni sa často varí s vodkou. Do hotového jedla sa pridá alkohol, zakrytý vekom. Vďaka tomu je chuť jemnejšia. Viac o procese sa dozviete z videa.

Ako uvariť dvojité ucho z zubáča

Porcie: 6.

Čas: 1,5 hodiny

Obsah kalórií: 89 kcal na 100 g.

Ingrediencie:

0,5 kg rýb;

0,25 kg šťuky alebo lososa;

3 litre pramenitej vody;

3 zemiaky;

0,5 koreňa petržlenu;

2 cibule;

1 zväzok kôpru;

3 vavríny;

6-8 zrniek čierneho korenia;

trochu soli.

Očistené vypitvané jatočné telá hlavného druhu rýb vložíme do studenej vody, osolíme, dusíme 40 minút. s miernym teplom. Prvý vývar sceďte, zalejte čerstvou vodou, rybu opäť varte 40 minút. Postup opakujeme, no zároveň pridáme cibuľu (celú), varíme len 20 minút.

Medzitým ošúpeme mrkvu a zvyšnú cibuľu. Zemiaky nakrájame nahrubo, mrkvu na tenké polkolieska a cibuľu na kocky. Nastrúhaná zelenina sa posiela do panvice.

Filé druhého druhu ryby umyjeme, nakrájame na kúsky. Po 20 minútach pridajte do yushky kúsky lososa, lososa, ostrieža, šťuky alebo kapra. Okamžite položte korenie, nasekanú petržlenovú vňať, lavrushku, soľ. Ucho zubáča a lososa alebo ucho zubáča a šťuky sa varí, kým nie sú pripravené všetky komponenty.

Na samom konci pridajte zeleninu, vypnite oheň. Po 5-10 min. slúžiť na stole.

Ucho z zubáča a kohúta

Porcie: 5-6.

Čas: 4 hodiny.

Obsah kalórií: 33 kcal na 100 g.

Ingrediencie:

1-1,5 kg domáceho kohúta;

2 kg rýb;

1 zväzok zelenej cibule;

1-2 hlavy cibule;

4-5 strúčikov cesnaku;

4 polievkové lyžice proso;

50 ml vodky;

1-2 mrkvy;

2-3 mäsité paradajky;

2 litre pitnej vody;

2-3 ks. voňavé zrnká korenia.

Recept na varenie rybacej polievky z ostrieža s prosom začína varením vývaru. Kohúta dobre umyjeme, celý trup (aj s drobmi) vložíme do hrnca, zalejeme vodou. Obsah zohrejeme na 100 gr., varíme 5-7 minút, vypustíme vodu. Vtáka umyjeme, naplníme čerstvou vodou, po uvarení varíme na miernom ohni 2-2,5 hodiny.

Rybu medzitým očistíme a vypitváme. Odrežeme hlavy (okamžite vyberieme žiabre), chvosty, odrežeme plutvy. Hotové korpusy nakrájame na porciované kúsky.

Keď je vývar z kohúta pripravený, vyberieme vtáka, položíme rybie odrezky. Varíme ich 30 minút.

Pripravený základ na uši doma prefiltrujeme. Vrátime sa na sporák, položíme ryby, proso umyté horúcou vodou (môžeme variť s jačmeňom), nakrájaný cesnak, nahrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu, korenie, zväzok bylín. Po 15 min. Pridáme ošúpané a na kocky nakrájané paradajky. Recept na rybaciu polievku s prosom a paradajkami varte 5-7 minút. Potom vyberieme zeleň, soľ, nalejeme vodku, premiešame, prikryjeme pokrievkou, odstavíme z ohňa.

Všetky jemnosti varenia možno vidieť vo videu nižšie.

Ushitsa je jednoduchá záležitosť, ale ani nie celkom jednoduchá. V procese je veľa jemností:

aby sa kostra ľahšie čistila, môžete ju potrieť soľou;

dvojitá yushka môže byť tiež vyrobená zo pstruha alebo jesetera;

ak je yushka určená pre deti, potom sa odporúča odstrániť hrebeň z jatočného tela a nepridávať alkohol.

Ukha je slovanské jedlo so stáročnou históriou, ktoré je oddávna jedným z hlavných kulinárskych jedál počas sviatkov a honosných sviatkov.

Ale ucho je tiež univerzálne jedlo, ktoré nepoznalo triedne rozdiely: bolo na stole pre panujúcich aj pre obyčajných roľníkov.

Ukha, ktorej recept sa prakticky nezmenil už stovky rokov, je dodnes veľmi populárny.

Ukha - recept a odrody

Ukha je tekuté horúce rybie jedlo založené výlučne na čerstvo ulovených rybách. Ak je ryba nasolená alebo mrazená, potom podľa kulinárskych odborníkov už vôbec nejde o ucho, ale o obyčajnú rybaciu polievku. Ukha, ktorého recept môže byť jednoduchý aj zložitejší, by mal byť vždy pripravený z čerstvých rýb, až potom sa ukáže byť skutočne chutný a voňavý.

Doteraz spory o tom, ako uvariť klasickú rybaciu polievku, neprestali. Existuje niekoľko receptov na jeho prípravu, z ktorých každý má svojich prívržencov.

Recepty na rybiu polievku:

1. Ukha sa pripravuje len z jedného druhu ryby. Najčastejšie sa na jeho prípravu používa losos, pstruh, jeseter, ostriež, zubáč, losos, tolstolobik, plotica, pleskáč a ďalšie obľúbené druhy rýb, morské aj riečne.

2. Podľa druhej technológie varenia rybacej polievky by sa malo odobrať niekoľko druhov rýb, miešať ich alebo variť v niekoľkých fázach. Na začiatok sa napríklad uvaria malé ryby a až potom sa vo výslednom vývare uvaria drahšie a chutnejšie ryby.

3. Existuje aj takzvaná trojitá rybacia polievka, ktorej recept je založený na striedaní troch porcií rýb.

4. Kráľovské ucho sa pripravuje podľa princípu trojitej rybacej polievky, ale varí sa v hubovom alebo slepačom vývare. V ľuďoch sa často nazýva ucho kohúta. Tiež veľmi chutný recept, ako variť sleď a ružový losos pečený v rúre.

Biele, čierne a červené ucho:

Podľa klasického receptu sa z takýchto rýb varí ruská rybacia polievka, ktorá poskytuje bohatý, priehľadný vývar, ktorý je lepkavý, jemný a trochu sladký. Medzi takéto ryby patrí zubáč, ostriež, rulík, síh a ak sa z nich varí rybacia polievka, výsledkom bude najlepší, tzv. biele ucho . Často sa k nim pridáva tretina takých rýb, ako je sumec, burbot, ide alebo lieň.

Na druhom mieste z hľadiska chuti je klas, vyrobený z karasa, kapra, asp, kapor, ryšavka, jalec. Toto ucho je tzv čierna.

Ale ucho, ktorého recept obsahuje červenú rybu - hviezdicový jeseter, beluga, jeseter, losos - sa nazýva jantárový alebo červená.

Ako variť ucho doma

Na prípravu skutočne lahodnej rybacej polievky je veľmi dôležitá kvalita vody a samotnej ryby. Takže mrazené alebo spiace ryby výrazne znižujú chuť jedla a jazerné ryby mu môžu dať vôňu stojatej vody alebo bahna. Ak ryba nežila v tečúcej vode, potom ju pred varením rybacej polievky naživo nechajte chvíľu v čistej vode.

Už pred varením treba z rýb odstrániť žiabre a žlč, oddelene uvariť aj pečeň a mlieko, pretože sa kvôli nim vývar zakalí.

Na začiatok by ste mali uvariť vývar z menších rýb a nechať ho úplne prevariť. Vzniknutý prvý vývar treba prefiltrovať a až potom v ňom uvariť väčšie ryby. Nezabudnite filtrovať ucho - vývar by mal byť priehľadný, bez zákalu.

Ukha - recept na varenie a malé triky

Ak nie je možné uvariť rybiu polievku z čerstvých rýb, mali by ste najskôr uvariť zeleninový vývar a až potom v ňom uvariť rybiu polievku. Keď zeleninový vývar začne vrieť, na 10-20 minút doň pridajte rybičky, potom ich vyberte, vývar preceďte a pridajte veľké kúsky ryby alebo filé.

Trvanie varenia veľkých rýb závisí od ich typu: morské ryby sa varia 8-12 minút a sladkovodné - o niečo dlhšie, asi 15-20 minút. Morské ryby by sa v žiadnom prípade nemali tráviť, pretože tým utrpí iba ich chuť a samotný vývar bude menej aromatický a sladký.

Korenie a korenie na rybaciu polievku:

Tradične sa do ucha umiestňuje minimálne množstvo zeleniny: niektoré zemiaky (najlepšie nie drobivé a sladké), cibuľa a mrkva. A nezabudnite pridať toľko zelene a všetky druhy korenia, koľko chcete: zelenú cibuľu, petržlen, kôpor, bobkový list, čierne korenie, paštrnák, ak je to potrebné - zázvor, šafran, muškátový oriešok, aníz. Odrody korenia závisia predovšetkým od druhu rýb - tučnejšie druhy vyžadujú viac korenia.

Rybia polievka by mala byť varená na miernom alebo miernom ohni a bez veka: v tomto prípade sa jedlo ukáže byť oveľa chutnejšie.

Ako skontrolovať pripravenosť polievky:

Rybia polievka, ktorej recept bol vykonaný v súlade so všetkými pravidlami, sa vyznačuje čírym vývarom, jasnou bielosťou rybieho mäsa, ktoré ľahko zaostáva za kosťou, a takmer úplnou absenciou rybieho zápachu charakteristického pre ryby. polievky, v ktorých sa ryby nechajú vrieť.

Na prípravu polievky zo zubáča budete potrebovať 0,5 kg ryby, 2-3 litre vody, 5-6 stredných zemiakov, 1 cibuľu, 50 g masla. Z korenia vezmite bobkový list, petržlenovú vňať, mleté čierne korenie, soľ, bylinky, polovicu čerstvého citróna podľa chuti.

Rybu očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. Odrežte chvost, hlavu a plutvy a zvyšok jatočného tela rozdeľte na dva kusy chrbta. Filet zo zubáča pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou.

Na prípravu voňavej polievky zo zubáča najskôr uvarte vývar z hlavy, plutiev a chvosta. Za týmto účelom naplňte kúsky rýb studenou vodou, priveďte do varu na miernom ohni, varte asi pol hodiny a pravidelne odstraňujte penu. Keď je vývar hotový, preceďte ho.

Mrkvu nakrájame a zľahka opražíme na masle. Zemiaky a petržlenovú vňať ošúpeme a nakrájame na kocky, cibuľu nasekáme.

Do pripraveného precedeného vývaru pridáme zemiaky, cibuľu, opraženú mrkvu, petržlenovú vňať a zeleninu podusíme na miernom ohni. O niečo neskôr vložte do vývaru bobkový list, korenie a varte, kým sa zemiaky úplne neuvaria, asi 25 minút.

15 minút pred varením pridajte do vriaceho vývaru filet z šťuka a po ďalších 10 minútach jemne nakrájanú zeleninu, korenie a maslo. Výsledkom je neskutočne chutné a voňavé ucho zubáča!

Ich zubáčovi pripravte výdatné a zároveň ľahké ucho s prosom. Za niečo viac ako hodinu môžete vytvoriť chutné jedlo, ktorého výhody je ťažké preceňovať.

Nevyhnutné:

1 šťuka na 1 kg;
0,5 šálky prosa;
2 mrkvy, paradajky a hlava repy;
3 zrnká čierneho korenia;
2 bobkové listy;
2 litre vody;
pol zväzku kôpru a cibule;
soľ, jemne mleté čierne korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Proso najskôr pretriedte, opláchnite, naplňte teplou vodou a po 20 minútach vymeňte za nové horúce. V druhej vode necháme zrno ešte 20 minút postáť, nabobtná a vydá horkosť.

V tomto čase spracujete ryby. Vyčistite ho, odstráňte vnútornosti, ak existujú, dobre opláchnite brušnú dutinu. Ostrým nožom odrežte hlavu a chvost.

Nalejte vodu do hrnca, keď sa tekutina zahreje, znížte hlavu a chvost. Priveďte do varu, penu odstráňte lyžicou.

Po uvarení urobte malý oheň, štrbinovou lyžicou odstráňte penu, vývar varte 25 minút.

Potom vyberte cibuľu, mrkvu, nebudú potrebné.

Rozložte hlavu a chvost, oddeľte mäso od kostí.

Vývar precedíme, opäť zapálime. Priveďte do varu, pridajte obilniny. Varte, miešajte, 15 minút.

Spustite kostru zubáča, nakrájaného na kúsky.

Vložte tam surovú mrkvu nakrájanú na tenké prúžky a jemne nakrájanú cibuľu, bobkový list, korenie. Varte ešte 25 minút.

Paradajky, bylinky nasekáme nadrobno, vložíme do polievky.

Podľa chuti pridáme soľ, mleté korenie a zvyšnú dužinu z chvosta a hlavy.

Udržujte ucho na miernom ohni ďalších 7 minút. Potom je čas podávať ju na večeru so zeleninou.

Recept na zubáčovú polievku so zemiakmi

Nevyhnutné:

1 kg zubáča;
600 g zemiakov;
2 hlavy cibule;
1 mrkva;
koreň petržlenu;
4 zrnká čierneho korenia;
banda zelene;
3 bobkové listy;
mleté čierne korenie, soľ podľa chuti hostiteľky a jej rodiny.

Ako variť:

Vypitvanú rybu opláchneme, odrežeme chvost, hlavu. Odstráňte žiabre a oči. Do hrnca nalejte 2,5 litra vody.

Ponoríme do nej hlavu, chvost, pridáme umytú cibuľu v šupke, zrnká korenia, bobkový list, petržlenovú vňať.

Panvicu položte na oheň, keď jej obsah vrie, stiahnite plameň na minimum, odstráňte penu, varte pol hodiny.

Po uložení do cedníka vývar preceďte cez dvojitú vrstvu gázy. Dajte hrniec s vývarom na oheň.

Ošúpané a dobre umyté zemiaky nakrájame na štvorce alebo malé kocky.

Ponorte ho do prevareného vývaru, položte tam kúsky rýb a varte 15 minút.

Po uplynutí tejto doby pridáme nadrobno nakrájanú surovú cibuľu, nahrubo nastrúhanú mrkvu, soľ a korenie podľa chuti, varíme ešte 15 minút.

Vypnite oheň, pevne zatvorte veko, nechajte ucho lúhovať 30 minút, potom ho môžete naliať na taniere, posypať jemne nasekanými čerstvými bylinkami a ochutnať.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Toto národné jedlo ruskej kuchyne sa objavilo už v 12. storočí, no súčasný názov mu bol priradený až o niekoľko storočí neskôr. Predtým sa pod uchom rozumeli všetky tekuté prvé kurzy, vrátane nesladených kompótov. Zubáč je klasickým základom kráľovskej rybacej polievky, no malá časť gazdiniek ho vie na tejto rybe uvariť.

Ako uvariť ucho z zubáča

V prvom rade odborníci (a najmä slávny sovietsky kulinársky špecialista V.V. Pokhlebkin) odporúčajú rozlišovať medzi pojmami „rybia polievka“ a „rybia polievka“, pretože tá má množstvo jedinečných vlastností. Bujón by mal byť koncentrovaný a transparentný a ryby - iba čerstvé. Tradične sa pri varení zapaľuje oheň alebo ohrieva kachle, doma sa oplatí používať rúru na chradnutie.

Všeobecná schéma je takáto:

Pomocou smaltovaného / kameninového riadu prevarte vodu a trochu povarte s cibuľou.
Vyhodiť, osoliť.
Rybu položte, varte bez pokrievky na strednom ohni.
Rybacia polievka zo zubáča môže byť dochutená ľubovoľným množstvom korenia, ale na rybaciu polievku sa používa len petržlenová vňať, korenie, bobkový list a kôpor.
Po uvarení bude ucho lúhovať 8 minút (v tejto fáze je potrebné veko).

Recept na polievku zo zubáča doma

Veľké množstvo prísnych pravidiel na varenie tohto výdatného jedla je kompenzované niekoľkými technológiami na jeho vytvorenie, takže správny recept na zubáčovú polievku nie je ani zďaleka jeden. Aj v rámci vytvorenom národnou kuchyňou majú kuchári možnosť tvoriť. Nižšie sú uvedené takmer všetky možnosti vhodné pre túto sladkovodnú rybu: strážená, tímová, sladká a dokonca aj grécka rybia polievka.

Ucho z hlavy zubáča - recept

Čas varenia: 1 hodina 5 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1612 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.

Ak hľadáte jednoduchý krok za krokom recept na klasickú rybaciu polievku, skúste ju uvariť pomocou technológie opísanej nižšie. Jediným nesúladom s tradičnou verziou je zvýšený podiel mrkvy, ktorý je typický pre sladkú odrodu tohto jedla. Ucho z hláv zubáča je možné pripraviť aj s filetom z iných rýb: bielych aj červených druhov. Bude to „znieť“ ešte zaujímavejšie, ak si vezmete nie čerstvé, ale solené jatočné telo.

Ingrediencie:

hlavy zubáča - 3 ks;
filé z ostrieža - 500 g;
zemiaky - 2 ks;
Cibuľa;
mrkva - 400 g;
bobkový list - 2 ks;
soľ - 5 g.

Spôsob varenia:

Nalejte hlavy (bez žiabrov) vodou. Po varení varte pol hodiny a sledujte vzhľad peny, ktorá sa musí odstrániť.
Vývar precedíme, nalejeme do hrnca. Počkajte, kým opäť vrie.
Hoďte bobkový list, polovicu cibule, kocky zemiakov a mrkvy.
Po 4 minútach pridáme kúsky zubáča. Nastavte štvrťhodinu.
Po signáli časovača klas osolíme, cibuľu chytíme štrbinovou lyžicou. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 8 minút odstáť.

Rybia polievka z šťuka - recept s fotografiou

Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 3063 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Grécka.

Chcete niečo na pohľad známe, ale schopné prekvapiť? Vyskúšajte túto lahodnú filetovú polievku zo zubáča, ktorá využíva technológiu gréckeho jedla s názvom kakavia. Tu je dôležité kombinovať niekoľko druhov rýb, pred varením je potrebné ich filé vyprážať. Tradične bola táto rybacia polievka, podobne ako ruská rybacia polievka, jednoduchá z hľadiska ingrediencií, no neskôr bola doplnená o krevety, citrónovú šťavu a paradajky.

Ingrediencie:

treska - 1 kg;
zubáč - 1 kg;
cibuľa - 300 g;
zemiaky - 400 g;
olivový olej - 100 ml;
voda - 1 l;
soľ;
citrón.

Spôsob varenia:

Filety z ostrieža a tresky nakrájajte na malé rovnaké kúsky, umyte, odstráňte kosti.
Nakrájajte cibuľu, smažte, kým nebude priehľadná.
Zemiaky nakrájame kolmo na 8 plátkov, pridáme k cibuli. Varte 8 minút, znížte výkon horáka.
Oddelene opečte kúsky rybieho filé a preneste ich na zemiakovo-cibuľovú vrstvu na panvici. Nalejte vodu (môže to trvať menej ako liter - mala by zakryť ryby na pár centimetrov). Soľ.
Varte pol hodiny bez použitia veka a nastavenia priemerného výkonu sporáka. Netreba miešať.
Po štvrťhodine prilejeme citrónovú šťavu, premiešame, vypneme sporák. Zakryte pokrievkou, počkajte 10 minút.

Rostovovo ucho - recept

Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1788 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Niektoré regióny Ruska majú svoje vlastné jemnosti pri varení rybacej polievky, najmä v závislosti od druhu rýb, ktoré sa tam nachádzajú. Nielen to sa však môže stať charakteristickou črtou regionálnej receptúry. Rybacia polievka na spôsob Rostov alebo Don sa vyznačuje povinným pridávaním paradajok a vývar sa pripravuje na malých rybách, ale bez filtrácie.

Ingrediencie:

malé ryby - 0,9 kg;
zubáč - 0,5 kg;
paradajky - 0,4 kg;
zemiaky - 0,5 kg;
mrkva - 2 ks;
voda - 2,2 l;
korenie;
kopa zelene.

Spôsob varenia:

Očistite malé ryby, zabaľte gázou. Zviažte výsledné vrecko, vložte do vriacej vody. Polievkový vývar povarte odokryté 17 minút.
Nalejte tam kolieska cibule a mrkvy (nakrájané obzvlášť natenko) spolu s kockami zemiakov.
Keď všetky 3 prvky zmäknú, musíte pridať filet z morského zubáča nakrájaný na porcie veľkých kusov.
Detekcia 12 minút - potom budete musieť vložiť plátky paradajok do ucha.
Ďalšie 4 minúty - používajú sa korenie a oheň pod panvou sa vypne.
Zakryte ho pokrievkou a po 7 minútach nalejte ucho do tanierov a ochuťte bylinkami.

Recept na rybiu polievku z šťuka s prosom

Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1002 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ucho zo zubáča s prosom, ako z každej obilniny, býva hrubšie ako klasické. Podobne to môžete urobiť s perličkovým jačmeňom, ryžou, dokonca aj pšenicou - to ovplyvní iba chuť guláša. Majte na pamäti, že proso je potrebné dobre umyť, kým tečúca voda nie je priehľadná, a ak je to možné, namočiť pol hodiny alebo hodinu alebo variť oddelene pred vložením do vývaru.

Ingrediencie:

zubáč - 400 g;
Cibuľa;
proso - pol pohára;
voda - 2,3 l;
mrkva - 150 g;
zemiaky - 2 ks;
korenie - 4 ks;
soľ - 7 g.

Spôsob varenia:

Proso dôkladne opláchnite, aby ste odstránili horkosť.
Z jatočného tela zubáča odrežeme hlavu a chvost, mierne oškrabeme šupiny, odstránime vnútornosti. Naplňte vodou, varte pol hodiny.
Rybu chyťte, vývar dvakrát prefiltrujte cez gázu a znova nechajte zovrieť.
Vhoďte tam proso, súčasne pridajte nakrájané nie príliš veľké zemiaky, kolieska mrkvy.
Šťuka nakrájame na porcie, po 10 minútach vložíme späť.
Zadajte cibuľové krúžky, soľ. Môžete pridať bobkový list.
Keď sú obilniny a zemiaky uvarené, klas okoreníme. Vypnite, nechajte vylúhovať.

Ucho v pomalom hrnci zo zubáča

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 887 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ucho zo zubáča v pomalom hrnci je jednoduchý a chutný obed, ktorého vytvorenie možno zveriť aj dieťaťu. Takýmto pokrmom môžete nakŕmiť aj svoje dieťa, keďže ryba, ktorú mu nasadíte, je jedna z najmenej alergických. Sada komponentov je základná, neobsahuje prebytočné tuky, takže sa nemusíte báť o detské trávenie. Vyberte si okrúhlu ryžu – lepšie sa uvarí.

Ingrediencie:

zubáč - 450 g;
voda - 1,7 l;
ryža - 110 g;
mrkva - 200 g;
Cibuľa;
vetvičky kôpru;
soľ, bobkový list.

Spôsob varenia:

Vypite zubáča, zbavte ho žiabrov, opláchnite, odstráňte chvost s plutvami.
Vložte na dno misky multivarkára, nalejte prevarenú horúcu vodu. Nastavte režim "Hasenie" na 20 minút.
Odstráňte zubáča, odstráňte kosti, nakrájajte na malé kúsky, pošlite späť.
Opláchnite ryžu, nastrúhajte mrkvu, nakrájajte cibuľu. Nalejte to tam. Varte v režime "Polievka" 15 minút.
Pridajte soľ, bobkový list, varte ďalších 10 minút.
Zaveďte kôpor, pod zatvoreným vekom, trvajte na uchu pol hodiny.

Ucho z hlavy a chvosta zubáča

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2102 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Pečená rybacia polievka z hláv a chvostov zubáča sa od klasickej líši dodatočnou tepelnou úpravou rybieho filé, ktoré treba z vývaru ku koncu varenia vybrať. Malé kúsky spracovávame tradičným vaječným cestom s múkou, rýchlo opražíme na masle a vrátime späť. V záverečnej fáze sa na to isté miesto naleje rozšľahané (!) Veľké vajce. Ucho je tučnejšie, voňavejšie a výživnejšie.

Ingrediencie:

hlavy a chvosty zubáča - 600 g;
filet z ostrieža - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva;
zemiaky - 2 ks;
maslo - 40 g;
bobkový list - 3 ks;
vajcia - 2 ks;
soľ, mletá paprika;
múka - 12 g.

Spôsob varenia:

Hlavy s odstránenými žiabrami a chvostmi zalejeme studenou vodou (2,5 l). Varte bez pridania soli asi pol hodiny. Oheň je stredný, netreba použiť pokrievku. Je vhodné vziať panvicu bez plastových prvkov, to znamená, aby bola vhodná do rúry.
Vývar preceďte, rybí odpad vyhoďte a tekutinu priveďte späť do varu.
Filet zo zubáča nakrájaný na kúsky dáme do hrnca, pridáme korenie, kocky zemiakov a mrkvy, plátky cibule. Varte 6 min.
Rozšľaháme vajíčko, pridáme lyžicu múky. Rozpálime panvicu s maslom.
Rybu vylovte z panvice dierovanou lyžicou, ponorte do tejto zmesi, zľahka opečte a vhoďte späť do ucha.
Varte ďalších 6 minút pri zachovaní rovnakého výkonu horáka.
Rúru predhrejeme na 160°C. Zvyšné vajce rozšľaháme, nalejeme do ucha.
Preneste panvicu do rúry, počkajte 10 minút.

Ucho zo zubáča a ostrieža

Čas varenia: 1 hodina 15 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1757 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Rybárska verzia tohto výživného chutného jedla sa vyznačuje 2 detailmi: po prvé, pred koncom varenia sa do panvice naleje trochu vodky. Musí byť čistý - to je hlavné pravidlo. Po druhé, rybacia polievka sa varí z ostrieža a ostrieža, ktoré možno nahradiť akýmikoľvek malými riečnymi rybami. Podľa klasickej technológie na rybársky guláš sa zapáli oheň a použije sa hrniec, ale na sporáku to nebude horšie.

Ingrediencie:

voda - 1,7 l;
zubáč - 1 kg;
ostriež - 0,5 kg;
zemiaky - 0,4 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
vodka - 50 g;
korenie.

Spôsob varenia:

Bidlá bez toho, aby ste ich čistili, ale dobre ich opláchli, zabaľte ich do štyrikrát preloženej gázy, čím vytvoríte vrecúško. Viazajte veľmi pevne, inak budete musieť napnúť vývar. Ponorte do hrnca, naplňte studenou vodou a počkajte, kým sa uvarí.
Bez solenia varíme 40 minút na otvorenej panvici. Výkon taniera - 55-60%. Penu pravidelne odstraňujte, aby sa vývar nezakalil.
Vrecko s bidielkami zahoďte, na jeho miesto vložte polkolieska cibule, kocky zemiakov s mrkvou.
Po novom vare pridajte zubáča nakrájaného na kúsky (predčreváte a opláchnite). Dusíme 20 minút alebo o niečo menej, ak je zelenina hotová skôr.
Nalejte pohár vodky, vypnite sporák, nechajte rybiu polievku pod vekom, aby dosiahla 10 minút.

Ucho zo zubáča a lososa

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2011 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Technológia varenia kombinovanej rybacej polievky je obľúbená medzi kuchármi, keď recept zahŕňa použitie 2 rôznych druhov rýb: červenej a sladkovodnej - najúspešnejšia možnosť. Poskytne sa zaujímavá chuť, vôňa a vzhľad jedla. Výdatná a krásna rybacia polievka s červenou rybou a zubáčom je hodná kráľovského stola, najmä ak zistíte, ako ju správne uvariť.

Ingrediencie:

losos - 0,6 kg;
zubáč - 0,6 kg;
cibuľa - 160 g;
mrkva - 100 g;
zemiaky - 700 g;
koreň petržlenu;
voda - 3 l;
korenie, soľ;
šafran - 2 g;
zelených.

Spôsob varenia:

Oba druhy rýb vypitvame, určite odstránime žiabre, aby ucho nemalo horkú chuť. Filet nakrájajte na veľké kusy.
Hlavu lososa trikrát zabaľte gázou, vložte ju do vriacej vody. Odstráňte penu, ktorá sa objaví, znížte výkon horáka na 60%, varte 25 minút.
Vyhoďte hlavu, pridajte kocky zemiakov.
Po niekoľkých minútach pridajte tenké kolieska mrkvy a cibule. Zároveň predstavte filé z oboch druhov rýb.
Varte pri nižšom ako priemernom výkone (40 %), bez použitia pokrievky, 20 minút.
Soľ, hodiť koreň petržlenu, korenie, šafran. Nechajte 8 minút zabalené v uteráku.

Ak ste vzali do úvahy základné charakteristiky tohto jedla a odlíšili ste ho od jednoduchej rybacej polievky, ste už na správnej ceste. Nezaškodí však vedieť niekoľko ďalších dôležitých bodov:

Nemiešajte! Toto pravidlo je kľúčom k správnej štruktúre rybacej polievky.
Ak ste guláš uvarili na budúce použitie, položte zeleninu na taniere, nie na panvicu.
Ucho s zubáčom je varené pomocou časovača: bude to trvať 7-20 minút, v závislosti od veľkosti jeho kúskov.
Základ je možné vyrobiť na akejkoľvek rybe, aj keď je hlavná šťuka, ale neodporúča sa brať zástupcov sleďov, miech, pleskáčov, plotíc a plotíc.
Ak používate šafran (pár gramov dodá vývaru zlatý odtieň), vynechajte bobkový list.
Plánujete si zapáliť, aby ste si uvarili rybiu polievku? Vezmite pod ňu nerezový hrniec.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Ucho z zubáča - recepty s fotografiami. Ako uvariť chutnú polievku zo zubáča doma krok za krokom

Ukha je neuveriteľne chutné a obľúbené jedlo v mnohých krajinách. Rybacia polievka zo zubáča je obzvlášť chutná, pretože táto ryba má najjemnejšie mäso, navyše je zdravá. Doma môžete toto jedlo variť nie horšie ako v prírode.

Klasický recept

Ingrediencie	Množstvo
zubáč -	1 kg
voda -	2 l
zemiaky -	600 gramov
mrkva -	200 gramov
Cibuľa -	150 gramov
maslo -	20 gramov
čierne korenie -	5-6 hrášok
mleté čierne korenie -	štipka
bobkový list -	2-3 kusy
petržlen -	lúč
soľ -	10-15 gramov
Čas na prípravu: 60 minút	Kalórie na 100 gramov: 42 kcal

Zubáča očistite zvnútra, opatrne odstráňte žiabre a oči. Potom rozdeľte na malé kúsky a dajte zovrieť do hrnca na 2 litre vody. Pridajte tam hlavu a plutvy. Po varení musíte odstrániť výslednú penu.

Do vývaru pridajte celú cibuľu, korenie. Dusíme na miernom ohni 20 až 25 minút. Mrkvu nakrájame na malé kocky. Zemiaky umyte a nakrájajte na stredne veľké kocky. Odstráňte cibuľu a bobkový list z panvice.

Vývar precedíme, rybu vyberieme. Pridajte maslo do vývaru, zapáľte oheň. Pošlite nakrájanú zeleninu na panvicu, soľ, nalejte štipku mletého korenia. Keď je zelenina úplne uvarená, vložte kúsky rýb do vývaru a varte ešte niekoľko minút.

Do uvarenej polievky pridáme nasekanú petržlenovú vňať, necháme klas chvíľku vylúhovať. Potom ho môžete podávať na stôl.

Jednoduchý recept na vajíčkovú polievku

Ingrediencie:

800 gramov zubáča;
2 litre vody;
6-7 kusov zemiakov;
100 gramov mrkvy;
2 hlavy cibule;
1-2 gramy mletého korenia;
1-2 bobkové listy;
2 vajcia;
soľ, podľa chuti.

Čas varenia: 35-40 minút.

Kalórie: 8 porcií, 1 porcia - 34 kcal.

Rybu treba očistiť, zbaviť vnútra. Potom nakrájajte na kúsky. Zemiaky a mrkvu nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno. Do riadu pridajte 2 litre vody, po uvarení tam pošlite ryby, zemiaky a mrkvu. Varte do polovice varenia, potom pridajte cibuľu.

Do samostatnej misky rozbijeme 2 vajcia a dôkladne ich rozšľaháme metličkou. Do hrnca pridajte korenie a soľ. Potom prilejeme vyšľahanú vaječnú zmes. Varte.

Polievka sa musí pár minút variť. Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a posypeme hotové jedlo. Nalejte do tanierov, môžete si pochutnať na domácej rybacej polievke.

Paradajkový klas z hlavy zubáča s prosom

Ingrediencie:

600 gramov filé z ostrieža;
1 hlava zubáča;
3 litre vody;
0,5 šálky proso múky;
5-6 kusov zemiakov;
130 gramov mrkvy;
1 hlava cibule;
2-3 gramy mletého korenia;
2-3 bobkové listy;
20 gramov soli;
zväzok čerstvých bylín;
lyžica oleja;
lyžica paradajkovej pasty.

Čas varenia: 50 minút.

Kalórie: 12 porcií, 1 porcia - 43 kcal.

Do hrnca nalejte 3 litre vody. Keď voda začne vrieť, vložte rybiu hlavu do panvice. Filet zo zubáča nakrájame na stredne veľké kúsky a odložíme bokom. Polievka z rybích hláv bude menej tučná, diétna. Keď sú hlávky uvarené, je potrebné z polievky odstrániť penu, precediť.

Zemiaky a mrkvu nakrájame na kocky, cibuľu ošúpeme od šupky. Dajte vývar do ohňa a pošlite zeleninu do varu, pridajte soľ podľa chuti a korenie. Tam pridáme filet zo zubáča nakrájaný na kúsky.

Nalejte rastlinný olej. Proso opláchnite, kým sa zelenina úplne neuvarí a pridajte do polievky, pridajte lyžicu paradajkového pretlaku. Varte.

Keď je polievka úplne pripravená, môžete pridať nakrájanú zeleninu. Necháme chvíľu vylúhovať a podávame.

Recept na rybiu polievku zo zubáča s lososom

Ingrediencie:

2 hlavy zubáča;
500 gramov filé z lososa;
2 litre vody;
4 kusy zemiakov;
250 gramov mrkvy;
2 hlavy cibule;
3-4 gramy mletej papriky
3-4 bobkové listy;
25 gramov soli;
zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
zväzok čerstvého kôpru.

Čas varenia: 45-50 minút.

Kalórie: 12 porcií, 1 porcia - 62 kcal.

Do nádoby nalejte 2 litre vody, pošlite do varu. Vo vriacej vode dáme variť 2 hlavy zubáča. Varte až do varu, potom odstráňte výslednú penu. Získajte hlavy, už ich nebudete potrebovať.

Dajte panvicu s vývarom na plyn. Pošlite zemiaky do varu. Potom nadrobno nakrájame cibuľu a nastrúhame mrkvu, pridáme k zemiakom. Osolíme a okoreníme. Filet z lososa nakrájame na malé kúsky a vložíme do hrnca.

Priveďte do pripravenosti, potom jemne nakrájajte petržlenovú vňať a kôpor, posypte na vrch. Polievka zo zubáča by mala pár minút odstáť, potom sa môže konzumovať.

Triky na varenie

Ucho bude chutnejšie, ak bude pripravené z rôznych druhov rýb;
Pre plnšiu chuť vody musíte menej naliať a dať viac rýb;
Ak si do ucha pridáte cibuľu nakrájanú na polovicu, vôňa bude oveľa príjemnejšia;
Aby ucho nezískalo štipľavý zápach rýb, musíte variť iba na otvorenom priestranstve, najlepšie na miernom ohni;
Akákoľvek ryba si zachová svoju pravú chuť oveľa viac, ak ju pošlete do varu, do zeleninového vývaru;
Počas varenia rýb nie je možné nechať vývar silne vrieť;
Ak chcete získať číry vývar, po varení rýb musíte určite odstrániť penu;
Polievku nemôžete miešať kovovou alebo drevenou lyžicou, len ju pretrepte. Takže sa to nezmení na kašu;
Morská soľ je najvhodnejšia do polievky zo zubáčov. Mala by sa pridávať až po celom procese varenia, aby sa nestratila chuť rýb;
Ak sa ukázalo, že ryba je príliš kostnatá, je vhodné vývar niekoľkokrát precediť;
Na zlepšenie chuti sa do vývaru pridá trochu masla a čerstvé bylinky;
Ak do vývaru pridáte cibuľu so šupkou (dôkladne ju umyte), hotová polievka získa nezvyčajnú zlatú farbu;
Aby ste sa zbavili nepríjemného rybieho zápachu, môžete filé jemne posypať citrónovou šťavou;
Hlavu a plutvy zubáča sa neodporúča vyhadzovať, hotovej polievke dodajú zvláštnu, pikantnú chuť;
Ak je ucho pripravené z mrazených rýb, potom nasekané na kúsky, vloží sa do vody v tejto forme;
Ak ryby na rybaciu polievku varíte dlho, mäso úplne stratí chuť a ryba už nebude mäkká;
Pri varení morských rýb je vhodné dať do vývaru viac korenia, aby sa odstránil špecifický zápach;
Ak je ucho pripravené z čerstvých rýb, potom okrem cibule a zemiakov do vývaru nemôžete dať nič iné;
Ak z kúskov rýb neodstránite šupiny, vývar sa stane lepkavým a bude voňavý;
Na odľahčenie rybieho vývaru môžete počas varenia pridať trochu vodky;
Počas prípravy rybacej polievky by sa do vývaru nemala pridávať voda, inak sa chuť hotovej polievky nenávratne pokazí;
Po uvarení polievky je lepšie vybrať bobkový list z panvice, inak po chvíli státia pokazí chuť;
Aby bola polievka ľahká, pred nalievaním vody ju treba vyčistiť a ochladiť;
Mäso zaostávajúce za kosťami je znakom pripravenosti rýb;
Rybia polievka zo zubáča bude chutnejšia, ak ju uvaríte z veľkých kúskov rýb;
Pre klasickú rybaciu polievku je všetka zelenina zahrnutá v kompozícii nakrájaná na veľké kocky;
Vaječná bielková zmes po pridaní do polievky výrazne odľahčí vývar;
Neodporúča sa dávať do ucha veľa zeleniny, hlavnou zložkou sú ryby.

Pravdepodobne neexistuje človek, ktorý by neskúsil rybaciu polievku. Túto zdanlivo jednoduchú polievku si mnohí spájajú s veselými chvíľami strávenými v prírode. Túto atmosféru si môžete navodiť aj doma prípravou polievky zo zubáča podľa tých najlepších receptov. Okrem toho môžete experimentovať, kombinovať rôzne recepty, pridávať niekoľko druhov rýb.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok