Najlepšie hodnotenie zrnkovej kávy. Ako si vybrať kávové zrná: užitočné tipy

Je ťažké nájsť človeka, ktorému je káva ľahostajná. Voňavý nápoj pomáha rozveseliť, aktivuje metabolické procesy v tele, zvyšuje mozgovú aktivitu a dodáva silu. Ak budete pravidelne piť šálku kávy, výrazne zlepšíte svoj výkon a uľahčíte rozhodovanie. Všetky výhody však môžete získať iba vtedy, ak si vyberiete správne zrná na prípravu lieku. Dnes o tom budeme hovoriť.

Aké sú druhy kávy

1. Robusta. Zrná prakticky nemajú charakteristickú aromatickú vôňu. Konečný nápoj je mierne horký, čo je charakteristické pre túto odrodu. Robusta má oveľa viac kofeínu ako iné podobné druhy. Ak však pripravíte lektvar iba z týchto zŕn, ukáže sa, že je silný, ale nie veľmi voňavý.
2. Arabica. Arabica sa dnes pestuje všade, je jej pridelených 85 – 90 % pôdy na plantážach. Rovnaké percento zaberá odroda v zmesiach (zmesi kávových zŕn). Druh sa vyznačuje bohatou kávovou arómou. Finálny drink vychádza kyslo, dochuť si človek môže naplno vychutnať. Arabica nie je veľmi silná odroda, má menej kofeínu ako Robusta. Tento druh obilia ocenia gurmáni, ktorí rozumejú zložitosti chuti a vône.
3. Liberica. Medzi najobľúbenejšie odrody má Liberica nízke náklady. Patrí do kategórie najmenej užitočných produktov. Libericu často využívajú bezohľadní producenti kávových zŕn. Odroda je kombinovaná s Arabikou a Robustou, čím vznikajú nekvalitné suroviny s relatívne nízkou cenou.

Uvedené druhy kávových zŕn vyžadujú dodržiavanie určitých poveternostných podmienok, preto má zmysel ich územne oddeľovať. Obilný produkt môže byť ázijský, africký, americký.

Ak hovoríme o popredných krajinách v produkcii obilnín, rozlišujú sa tieto: Guatemala, Brazília, Kolumbia, India, Kostarika, Venezuela, Keňa. Všetky odrody sa líšia farbou, chuťou, vôňou.

Aké sú zmesi (kombinácie) kávy

K dnešnému dňu je známych viac ako 88 druhov kávy, ale 3 z nich sú najobľúbenejšie - Robusta, Arabica, Liberica. Na ich základe sa pripravujú zmesi - zmesi niekoľkých odrôd prezentovaných v nerovnakom pomere. Preto sa výsledná chuť nápoja líši.

1. Arabica 100%. Dnes je v popredí čistá káva arabica. Možnosť nákupu sa považuje za najjednoduchšiu a obojstranne výhodnú. Samozrejme, miniete veľa peňazí, ale nebudete si lámať hlavu nad inými dostupnými odrodami. Nápoj na báze zŕn tohto typu je veľmi aromatický a dochuť je kyslá. Obtiažnosť spočíva v tom, že Arabica sa často pripravuje z jednej odrody, ale zrná sa získavajú z krajín na rôznych plantážach. Tu sa chuť kávy líši. V podstate je to jedno. Hlavná vec je, že Arabica by sa nemala riediť robustou alebo liberikou bez toho, aby to bolo uvedené na etikete.
2. Arabica/Robusta (pomer 90/10). Tento typ zmesi je najobľúbenejší medzi amatérmi aj profesionálmi. Pridanie Robusty do Arabiky vám umožní mierne znížiť náklady na kávu a pridať horkosť nápoja. Táto možnosť je vhodná pre ľudí, ktorí "nerozumejú" kyslej káve. V kaviarňach sa často používa zmes Arabica/Robusta 90/10. Zo zmesi obilnín sa pripravuje všetkým obľúbené espresso, latte, cappuccino atď.. Keďže Robusta obsahuje viac kofeínu, zvyšuje sa aj sila nápoja.
3. Arabica/Robusta (pomer 80/20). Ak máte radi kávu bez známok kyslosti, táto zmes je pre vás. Prichádzajúcich 20% zŕn Robusta robí nápoj silným a povzbudzujúcim, takže je lepšie piť ho s cukrom. Túto možnosť ocenia najmä tí, ktorí pripravujú nápoje z kávy s mliekom, smotanou a inými plnivami. Rozdiel vôbec nepocítite, no výrazne ušetríte. Nápoj je lepšie riediť mliekom, aby sa neutralizovala charakteristická horkosť Robusty.
4. Arabica/Robusta (pomer 70/30). Dnes je táto verzia miešanej kávy považovaná za najlacnejšiu, ale žiadanú. Uchyľujú sa k nemu reštaurácie rýchleho občerstvenia, ktoré chcú zákazníkom dopriať prírodnú kávu. Ak sa rozhodnete kúpiť zmes na domáce varenie, mali by ste sa uistiť, že v nej nie sú žiadne nečistoty. Balenie musí obsahovať iba zrnká robusta a arabica.
5. Arabica/Robusta/Liberica. Liberica je na rozdiel od iných odrôd kávy považovaná za najvoňavejšiu. Táto kombinácia je extrémne zriedkavá, ale znalci ju žiadajú. Je dôležité hľadať percento odrôd obilia, v ktorých bude malý objem pridelený Liberici (asi 5-10%). Trio je oveľa lacnejšie ako duo Arabica a Robusta.

Ako si vybrať kávové zrná

Po preštudovaní odrôd kávových zŕn a zmesí dostupných na ich základe by ste mali zodpovedne pristupovať k výberu produktu. Pravdepodobne už presne viete, čo chcete. Kupujúceho len nasmerujeme správnym smerom a navrhneme mu, čo hľadať.

zrná

1. Skúste si kúpiť kávu v obale s priehľadným okienkom. Pred zaplatením sa musíte uistiť, že zrná sú neporušené, v balení nie sú žiadne štiepané granule a prach. Kvalitné suroviny majú hustú škrupinu bez akýchkoľvek trhlín na povrchu.
2. Vyberte si kávu s rovnakou veľkosťou zŕn, ak kupujete 100% Arabicu. V prípade iných možností a zmesí sú povolené mierne odchýlky tvaru a veľkosti.
3. Ak máte možnosť kúpiť a ohmatať zrná, vezmite si jedno a skúste sa cez ne prehrýzť. Kópie vhodné na varenie sa ľahko rozptýlia, vnútorná dutina zrna je tvrdá a suchá.
4. Je dôležité vyhodnotiť chuť štiepaného prvku. Bude to príjemné, bez známok zatuchnutia. Nikdy nekupujte kávové zrná, ak sú príliš mäkké.

Balíček

1. V supermarketoch a špecializovaných predajniach sa káva predáva vo viacvrstvových fóliových obaloch. Práve táto možnosť vám umožňuje zachovať vôňu a čerstvosť zŕn, čo následne pomáha získať kvalitný nápoj.
2. Fóliové obaly neprepúšťajú ultrafialové lúče, čo je pre kávové zrná veľmi dôležité. V balení je tiež udržiavaná optimálna mikroklíma (úroveň vlhkosti, cirkulácia vzduchu atď.).
3. Dobré balenie má odvzdušňovací ventil, vďaka ktorému sa suroviny úspešne skladujú v skladoch. A cítite príjemnú vôňu zŕn, ktorá sa distribuuje z obalu.
4. Ak padla voľba na sypanú kávu, balí sa do papierových vrecúšok, ktoré sú zvnútra vystlané polyetylénom. Takéto balenie umožňuje skladovať zrná na krátky čas (asi 5-10 dní).

Brúsenie
Ako viete, káva sa môže vyrábať už v drvenej forme. V tomto prípade je dôležité venovať pozornosť stupňu brúsenia.

1. Veľké častice s veľkosťou približne 0,75 mm. vhodné na varenie vo french presse. V tomto prípade bude postup trvať 6-8 minút.
2. Zrná stredného mletia sa považujú za univerzálne bez ohľadu na varné zariadenie. Doba lúhovania je 4-5 minút.
3. Malé čiastočky sú vhodné pre gejzírové kávovary so zabudovaným filtrom. Z takejto kávy sa nápoj varí 2-3 minúty.
4. Existuje ďalšia trieda mletia obilia - extra jemné. Práškové zloženie umožňuje pripraviť nápoj v džezve, French presse, kávovare a kávovaroch.

Stupeň praženia
Aj keď nazbierate kávové zrná z jedného kríka, chuť konečného nápoja sa bude líšiť v závislosti od stupňa praženia.

1. Ľahká tepelná úprava umožňuje surovine zachovať si béžovú farbu s jemným zlatým nádychom. V tomto prípade sa nápoj ukáže ako „vodnatý“ s podielom kyslosti.
2. Stredné praženie dáva produktu mliečny odtieň, zvýrazňuje vôňu. Dlhodobé zahrievanie pri vysokej teplote vám umožňuje odstrániť horkosť, ak existuje. Takéto spracovanie na obale je uvedené ako „americké“.
3. Silným pražením zrná stmavnú, vynesú estery na povrch, zvýraznia vôňu a chuť.
4. Nechýba ani viedenská tepelná úprava – praženie medzi stredným a maximálnym. Odhaľuje horkosť zŕn, ale je zameraný na zvýraznenie arómy.

Moderní výrobcovia kávových zŕn sa snažia dať svojim produktom zvučné meno. Ale napriek názvu je základ surovín vyrobený z plodov kávovníka. Je to odroda rastlín, nie marketingová stratégia, ktorá určuje kvalitu produktu.

Video: ako si vybrať správnu kávu

Nikto nebude polemizovať s tým, že najlepším druhom kávy je obilná. Ideálne dlhodobo zachováva chuť, vôňu a úžitkové vlastnosti. Pred každým, kto chce ochutnať skutočne ušľachtilý nápoj, vyvstáva otázka: „Aký druh kávových zŕn je najchutnejší? Toto je potrebné riešiť.

Aké je najlepšie kávové zrno?

Vybrať tú najlahodnejšiu kávu nie je ľahká úloha, pretože závisí od chuťových preferencií. Jeden gurmán miluje nápoj s kyslosťou, iný hľadá sladkú chuť, niekto oceňuje vysokú silu a niekto - jemnosť atď. Všetky tieto kvality závisia od niekoľkých princípov, na ktoré sa musíte spoľahnúť pri výbere perfektnej kávy podľa vašej chuti.

Hlavné faktory ovplyvňujúce chuť:

1. Triediť.

Sortiment kávových zŕn je naozaj široký – v súčasnosti existuje viac ako 500 druhov. Napríklad tu, milí čitatelia, je internetový obchod s kávou, ktorý má široký výber kávy.

Prečo toľko? Faktom je, že v skutočnosti existujú len 2 hlavné druhy kávovníka: Arabica a Robusta. A početné odrody sa získali v dôsledku distribúcie na rôznych územiach, kde získali svoje charakteristické črty v dôsledku rozdielov v prírodných podmienkach (rôzna voda, teplota, pôda atď.). Nechýba ani umelé šľachtenie nových odrôd.

Ak porovnáme Arabica a Robusta, potom sa prvá považuje za hodnotnejšiu a elitnejšiu odrodu, a preto stojí viac.

Nápoj vyrobený z pravej Arabiky má bohatú chuť, jemnú kyslosť a hlbokú vôňu. Robusta sa nemôže pochváliť takýmito vlastnosťami, ale má svoje výhody – v týchto zrnách je oveľa viac kofeínu, ako aj vyššie výnosy počas celého roka. Chuť Robusty je mierne horkastá.

Chuť Robusty je mierne horkastá…

Pri rozhodovaní, ktorá káva je najchutnejšia, môžete vyskúšať obe odrody. Väčšina milovníkov rázneho nápoja stále preferuje arabiku, je ušľachtilejšia. Veľmi často nastáva situácia, keď výrobca zmieša rôzne odrody.

1. Miesto pôvodu.

Vzťahuje sa to na krajinu, v ktorej boli kávové zrná vypestované a zozbierané, a nie na krajinu, ktorá vyrobila konečný produkt. To, čo je pre vás najchutnejšie kávové zrná, závisí vo veľkej miere od tohto faktora.

Indická má jemnú a zároveň kyslú chuť.

Brazílske kávové zrná sú veľmi aromatické a majú mierne horkastú chuť.

Nápoj vyrobený z indonézskych bôbov je väčšinou kyslý, niektoré odrody majú náznaky korenia.

Existujú aj nezvyčajné odrody, ktoré svojimi vlastnosťami prekvapia každého. Napríklad jemenské a kenské kávy sú známe svojimi ovocnými tónmi v chuti, zatiaľ čo etiópske kávy sú známe svojou kvetinovou arómou.

Veľmi jemné kolumbijské a karibské zrná.

Názov odrody sa spravidla zhoduje so zemepisným názvom, takže je ľahké určiť pôvod fazule.

Mimochodom, ak padla otázka, ktorá instantná káva je najlahodnejšia, tak by ste sa mali zamerať aj na prvé dva faktory.

praženie kávy

1. Praženie.

Chuť nápoja ovplyvňuje aj stupeň praženia fazule, ktorý býva uvedený na obale. Čo vie povedať pri výbere tej najlahodnejšej kávy?

Zrnká sa pražia, aby sa rozvinula ich hnedá farba a chuť. Čím kratšia doba pečenia, tým viac kofeínu sa vo zrnkách zadržalo, no o to menej intenzívnu bude farba, vôňa a chuť nápoja.

Ľahké praženie poskytne veľmi povzbudzujúci nápoj, ale zároveň bude jemne kyslý a ľahký.

Stredne pražená fazuľa (čo väčšina ľudí uprednostňuje) bude mať za následok jasnejšiu chuť a vôňu s miernou horkosťou. Medzi odrodami stredného stupňa možno vyzdvihnúť viedenskú pečienku.

Najsilnejší, najtmavší a najtrpkejší nápoj je ten, ktorý sa vyrába zo silne pražených bôbov. Povestné sú francúzske a talianske pečienky, ktoré nebudú chutiť každému, no majú aj svojich obdivovateľov.

Pred rozhodnutím, ktorá je najlahodnejšia káva, by ste mali venovať pozornosť tomuto faktoru.

1. Vzhľad a vôňa zŕn.

Určenie správnej odrody a stupňa praženia nie je posledným krokom pri výbere lahodnej kávy. Pred nákupom musíte pochopiť, či sú zrná v balení vysoko kvalitné, pretože aj tá najelitnejšia odroda sa môže pokaziť, ak sa nesprávne skladuje.

Zrná by sa mali mierne lesknúť, matný vzhľad naznačuje zatuchnutosť. Nemali by tam byť žiadne rozštiepené a popraskané zrná. Ideálne je, ak sú všetky približne rovnakej veľkosti a tvaru. Vôňa by nemala byť zatuchnutá ani plesnivá.

Ako pripraviť kávu správnym spôsobom

Výber a nákup je polovica úspechu. Koniec koncov, ak chcete pripraviť lahodnú kávu doma, musíte zrná pomlieť a sú tu aj niektoré nuansy.

Po prvé, káva bude chutiť najlepšie, ak sa pomelie tesne pred varením. Najčerstvejší nápoj v tomto prípade dodá hlbokú vôňu a bohatstvo.

Po druhé, stupeň mletia závisí od plánovaného spôsobu prípravy. Pri použití Turkov je najlepšie jemné mletie. Pre kávovary a kávovary zvoľte stredné mletie. Ak plánujete použiť francúzsky lis, potom bude na to ideálne hrubé mletie.

Aké je najlepšie kávové zrno? Ten, ktorý vám vyhovuje, pretože táto otázka je veľmi subjektívna. Na základe premyslených zásad pre výber vysokokvalitných obilnín môžete vzorkovaním nájsť svoj ideálny nápoj.

Moderný „kávový“ trh je preplnený obrovským množstvom všemožných ponúk, ktoré sa líšia v množstve faktorov. Napríklad podľa rozmanitosti odrôd a zloženia zmesí, ich pomerov. Takýto bohatý výber vás neustále nabáda vyskúšať niečo nové a nezastaviť sa pri jednej značke. Čo je úplne opodstatnené, pretože chuťové kvality kávových nápojov sú plné rozmanitosti a všestrannosti. Vzhľadom na vlastnosti každého druhu kávového zrna môže byť klasická chuť doplnená medom, vanilkou a inými odtieňmi. Niekedy aj tabak alebo čerstvo upečený chlieb.

Chcete experimentovať? Potom vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s naším hodnotením najlepších kávových zŕn. Výber bol vytvorený na základe dvoch faktorov - našich odporúčaní a obľúbenosti medzi kupujúcimi "CoffeeLB".

1) Movenpick El Autentico

Zoznam najlepších kávových zŕn otvára El Autentico od svetoznámej spoločnosti Movenpick. Zrná zmesi si vďaka neunáhlenému praženiu zachovali v maximálnej možnej miere svoje pôvodné vlastnosti: jemnú, bohatú chuť a výraznú vôňu – tak charakterizujú El Autentico naši zákazníci. O vysokej kvalite bôbov (100% Arabica) nemôže byť pochýb, pretože pochádzajú z oficiálnych plantáží Rainforest Alliance. Lahodná zmes je "zabalená" v nádhernom balení tmavej čokoládovej farby.

2) Lavazza Tierra

Vďaka nezvyčajnej kvetinovej aróme si "Tierra" zaslúži miesto v našom rebríčku. Čo sa týka "arómy", Tierra nie je schopná konkurovať iným zmesiam z radu Lavazza. Druhým znakom je jemná chuť s miernou kyslosťou a ovocným nádychom. Pozostáva z vysoko kvalitných 100% zŕn Arabica pestovaných v priaznivých podmienkach - na plantážach kontrolovaných Rainforest Alliance. Tieto výhody si naši zákazníci opakovane všimli.

Na vytvorenie bolo použitých niekoľko odrôd Arabiky, pestovaných vysoko nad morom - od 1 do 2 km. Ide o dobré kávové zrno, ktoré v recenziách pravidelne spomína svoju kľúčovú výhodu – intenzívnu, jasnú arómu. Dopĺňa ho jemná chuť s jemnou kyslosťou a jemným nádychom karamelovej dochute.

Nepochybnou výhodou je jednoduchosť prípravy v akýchkoľvek domácich kávovaroch a profesionálnom zariadení na prípravu kávy. "Florencia" je jednou z najlepších kávových zŕn, recenzie, ktoré hovoria o bohatej palete chutí: jemné medové odtiene a "farebná" dochuť ovocia, karamelu, čokolády a medu. Nezabudnite tiež spomenúť sladkú arómu Firenze, ktorú si len ťažko pomýlite s arómou kávových nápojov iných značiek.

Prípad, keď „obsah“ plne ospravedlňuje svoj názov. Koniec koncov, aromatické vlastnosti tohto „účastníka“ v zozname najlepších kávových zŕn sú naozaj úžasné - koláč s prímesou tónov čokolády, sušeného ovocia a cereálií. Aroma Top zrná (ekologicky čistá 100% Arabica) „pochádzajú“ z plantáží Rainforest Alliance a samotná „Aroma Top“ je určená pre profesionálne vybavenie, čo naznačuje najvyššiu kvalitu zmesi. S čím súhlasia naši klienti.

6) Movenpick der Himmlische

Čo poskytuje toto dobré kávové zrno, ktorého recenzie obsahujú len pozitívne hodnotenie? Ide o sladkú chuť 100% arabiky s čokoládovými tónmi, dokonale podfarbenú bohatou arómou. Pre zmes sa vyberajú zrná mimoriadne vysokej kvality, zbierané z plantáží vo vysokohorských oblastiach. Nemenej pozornosti sa venuje procesu praženia. Takáto prísna kontrola výroby neviedla k zvýšeniu nákladov na tovar - u nás ho kúpite za prijateľnú cenu.

7) Kimbo Aroma Gold

Základom talianskej zmesi sú elitné odrody Arabiky, pražené na miernu úroveň. Vyznačuje sa nasledujúcimi vlastnosťami - jemnou, kyslou chuťou a prenikavou arómou, čo potvrdzujú aj recenzie zákazníkov nášho internetového obchodu, kde si Aroma Gold môžete zakúpiť.

8) Dallmayr Crema d "ORO

Ďalšia zmes, ktorá kombinuje ušľachtilé odrody Arabiky, „zostúpila“ z plantáží vysočiny. Crema d "ORO je podľa názoru našich zákazníkov pozoruhodná svojou ľahkou chuťou s jemnou kyslosťou, vyváženou arómou a "hodvábnou" penou. To všetko je dosiahnuté nielen starostlivým výberom zŕn, ale aj ich miernym pražením.

Polovicu tvorí robusta, čím sa odlišuje od zvyšku rebríčka najlepších kávových zŕn. Prítomnosť týchto zŕn „obdaruje“ zmes jedinečnou vlastnosťou – kyslastými aromatickými tónmi toastového chleba a sušienok. Pripravený nápoj má výraznú chuť a vysokú penu. Niektorí naši zákazníci tvrdia, že „Benátky“ sú dosť silné, čo z nich robí prioritný nákup pre milovníkov silnej rannej kávy.

Produkt uzatvára náš výber. Recenzie tejto kávy zdôrazňujú absenciu nedostatkov a jasné výhody "Top Class". Zloženie je "kolekcia" zŕn z rôznych kontinentov zemegule: sladké ázijské, voňavé americké (z centrálnych oblastí) odrody Arabica a brazílska Robusta. Takáto rôznorodá kombinácia vytvára jemnú mnohostrannú chuť a bohatú arómu. Pretože Top Class sa odporúča vyskúšať každému.

Náš výber vynikajúcich predstaviteľov „kávového“ trhu sa skončil. Snažili sme sa do nej zahrnúť relatívne lacné, ale vynikajúce zmesi, ktoré si môže dovoliť každý človek bez ohľadu na finančné možnosti. Teraz je len na vás, aby ste sa rozhodli, ktoré kávové zrná sú lepšie a ktoré z prezentovaných by ste mali uprednostniť. Ktorýkoľvek z 10 ponúkaných v našom internetovom obchode si môžete kúpiť za nízku cenu.

Čakáme na vaše objednávky!

Rýchly názov:

Po zakúpení kávovaru spravidla okamžite vyvstáva otázka, akú kávu použiť? Mnohí v recenziách sú požiadaní, aby im odporučili konkrétne značky a odrody. To je ale nevďačná úloha – každý má iný vkus a hádať môžete len náhodou. Dám však niekoľko „vektorov“ na výber obilia pre kávovar.

Tohtotýždňovou odrodou v internetovom obchode čerstvo praženej kávy Tasty Coffee je Honduras San Marcos (100% premytá káva Arabica z Hondurasu). .

Arabica alebo Robusta, aký je rozdiel?

Základnou charakteristikou je pomer Arabiky a Robusty. Ide o rôzne druhy kávových zŕn.

Káva Arabica dáva takmer všetky chute. Robusta - na sýtosť, horkosť, pevnosť.

Na druhej strane arabika môže mať veľa odtieňov a podôb, odlišnosti v krajine pôvodu a v konečnom dôsledku aj v podnebí, v ktorom kávovníky rastú. Mimochodom, kto nevedel, káva je bobule. Čím vyššie odroda rastie, tým hustejšie sú zrná, bohatšia chuť, kyslejšie tóny. Kyslosť, mimochodom, dáva variabilitu chuti, hoci v Rusku sa im to spravidla nepáči.

100% Arabica znamená, že v zmesi je relatívne málo kofeínu a variabilita chuti je vysoká. Ak chcete zvýrazniť niektoré špecifické odtiene (citrusové, kakaové, kvetinové tóny), musíte prejsť na monosort. Čo to je?

Monosort - to sú zrná zbierané v jednej krajine, v konkrétnej oblasti, plantážach. A následne v jednej viac-menej rovnomernej klíme s charakteristickými chuťovými inkarnáciami. Monozorty s najvzácnejšou výnimkou - iba Arabica, v balení by mali byť zrná rovnakej plodiny.

Najviac kyslosti majú napríklad obilniny z Kene, Etiópie a Mexika. Jemná bobuľová kyslosť s nádychom korenia z Jamajky. Brazília – pražené orechy a kakao. Guatemala a Uganda - tmavá čokoláda. Najmenej kyslá je Arabica z Kuby, Dominikánskej republiky a samostatná odroda z Indie „Monsoon Malabar“. V druhom prípade je kyslosť doslova „zvetraná“ silnými monzúnovými vetrami, ktorým je káva vystavená.

Mne osobne v prípade automatických kávovarov viac imponujú zmesi v pomeroch 90/10 - 70/30.

Stále existujú nuansy v spôsobe spracovania, výške rastu, veľkosti zŕn, ale to už pre kupujúcich spravidla nie je relevantné a presahuje rámec tohto materiálu.

Ak si chcete hneď po kúpe kávovaru kúpiť niekoľko rôznych kávových zmesí, aby ste sa rozhodli pre „svoje“ zrno, potom je dobrou a lacnou možnosťou vziať si niekoľko balení rôznych zmesí od Lavazzy. Lavazza Crema a Gusto- to je zloženie 30% zŕn Arabica až 70% Robusta, klasické talianske espresso, s výraznou horkosťou, ale ruská chuť môže byť od nezvyknutia horká. Crema e Aroma je trochu "slabšia" - 80/20. Caffe Espresso A Kvalita Oro Ide o rôzne zmesi čistej Arabiky. Teda s veľkou kyslosťou.

Recept na "talianske espresso": silná, povzbudzujúca, termonukleárna náplň

Mimochodom, ak nemáte radi horkosť (čítaj - robusta), možno ste s ňou len neskúšali dobré zmesi. Potom na experiment môžem odporučiť nákup od Saeco (no, nie od nich, samozrejme, toto je prebalená káva pod značkou Saeco z malej talianskej továrne). Ide o jeden z najjasnejších príkladov „továrskej“ kávy, ktorá dáva espresso na domácom automatickom kávovare, podobné tomu, ktoré milujú a pripravujú v samotnom Taliansku na profesionálnych rohoch. Zmesi s robustou jednoducho rešpektujú a vedia o nich veľa (a vedia ich variť). Predajňa bola zatvorená, Saeco nám túto kávu už nedodáva.

Potom ďalšou možnosťou je vyskúšať dobrú zmes robusty. Hotové kompozície, aby sa nešetrilo ani na Robuste (teda, nepoužili tú najhanebnejšiu) a nájsť arabiku bez výraznej kyslosti nadpriemerne praženého nie je také ľahké. Preto vám môžem navrhnúť, aby ste si takúto zmes vyrobili sami:

1. Kúpte si 1 kilogram - 100% kávu Arabica z Brazílie a Kolumbie tmavo praženej.
2. Kúpte si 250 gramov.
3. Všetko prelejeme do veľkej misy, dobre sa zmestí plastová 5-litrová fľaša s čistou vodou, uzavrieme a rovnomerne premiešame. Výsledkom je čerstvo upražená, vyvážená zmes talianskeho štýlu 80% Arabica + 20% Robusta.
4. Je lepšie nastaviť mletie nie na minimum (bude veľa horkosti), ale bližšie k priemeru, neodporúčam rozliať viac ako 30 ml. Teplota vo všetkých strojoch, okrem Delonghi, je najvyššia, v Delonghi je lepšie variť na strednom stupni.

Ak hovoríme o 100% delikátnej Arabice s jemnou, plnú chuťou, tak východiskom môže byť napríklad Espresso Wiener Art od Julius Meinl. Mimochodom, pre kupujúcich z Moskvy môže byť výhodné objednať si s inými produktmi na adrese.

Ako zvoliť stupeň praženia kávových zŕn? Alebo len priemer?

Káva pre kávovar vo fazuli môže byť akéhokoľvek praženia: svetlá, stredná, tmavá - vec chuti. V skutočnosti existuje viac stupňov:

svetlo pražené: škandinávsky(200-210 °C), americký(teplota pečenia 210-220°C). Umožňuje odhaliť nuansy chuti, pretože si čo najviac zachováva kyslosť.V Rusku to nie je obzvlášť populárne, ale márne. Existujú príchute bylín, sladké tóny. Škandinávske praženie na espresso je, samozrejme, horšie. A v princípe, ľahké praženie v espresso stroji produkuje veľa kyseliny.

stredne pražená: Viedeň(225-230 °C). Najbežnejšie, typické pre espresso zmesi. Odporúčam začať s ňou. Ak chcete viac sily, horkosti, nasýtenia - prejdite na ďalší krok. Ak hľadáte nové chuťové aspekty, vyskúšajte ľahkú pečienku.

Tmavá pečienka: francúzsky(240 °C) taliansky(245 °C) španielčina(250 °C). Horká vôňa s karamelovými tónmi, kyslosť zmizne. Keď teplota stúpa, situácia sa zhoršuje. V podstate táto skupina používa francúzštinu a taliančinu. Španielska pečienka (aka kubánska) - takmer uhlie. Umožňuje vám úplne sa zbaviť kyslosti a pridať ušľachtilú pripálenosť s veľmi dlhou dochuťou. Tmavo pražená káva by mala byť mastná a lesklá. Ak to tak nie je, praženie je staré a krekry sú pred vami. Zároveň však dávajte pozor na cenovú kategóriu, pretože zlé zrno „upražiť do polovice“ je najlepší spôsob, ako maximalizovať jeho priemerné chuťové vlastnosti.

Praženie, ako aj rozmanitosť a mletie (viac o tom nižšie), je jedným z najdôležitejších faktorov pri výbere obilia, aby vyhovovalo vašej chuti a spôsobu varenia. Vo všeobecnosti nie je vhodná tmavá pečienka, na espresso - svetlá. To neznamená, že takéto kombinácie nemožno použiť, len výsledok nie je pre každého.

Živý príklad, zoberme si konkrétny. Ako som písal vyššie, kubánska arabika je jedna z najnekyslejších na svete. Ale Taysty to praží podľa vlastných tvrdení výrobcu „medium“, no praženie určím podľa oka na hranici svetla a strednej. Výsledkom je, že espresso má jasnú kyslosť aj na tých najtrpkejších kávovaroch, ktorými sú stroje Delonghi. A výrobca správne píše, že majú túto odrodu „na filter“ - je to práve kvôli praženiu.

Základom je čerstvosť!

Ak na dvore, napríklad začiatkom roku 2015, potom je červená cena takýchto sušienok 300 rubľov / kg

V skutočnosti sú všetky odtiene chuti konkrétnych odrôd, druhov, druhov relevantné iba v prípade čerstvo praženej kávy. Vo svete profesionálov sa verí, že káva sa najlepšie konzumuje nie viac ako 2 týždne po upražení. Dva mesiace je lehota, po ktorej zrná stratia väčšinu svojej chuti a začnú sa meniť na priemerné zatuchnuté krekry. Po šiestich mesiacoch môžu byť zrná bezpečne vyhodené.

Ale profesionáli sú v niektorých smeroch fanatickí. Pre jednoduchého spotrebiteľa môžete načrtnúť niečo takéto:

1. Ideálne– 2-3 týždne po upražení
2. Skvelé- do mesiaca
3. celkom dobre- do 2 mesiacov
4. Prípustné- do 4-5 mesiacov
5. Až rok - môžete piť, ale dúfať, že rozlíšite nejaké poznámky alebo odtiene, je hlúpe.
6. Ďalej, nákup akejkoľvek kávy drahšej ako konvenčný „džokej“ nemá absolútne žiadny rozumný význam – vyhadzovanie peňazí.

Aká káva je najlepšia do kávovaru, espresso zmesi?

Takmer v každom návode na espresso kávovar, či už automatický alebo automatický, nájdete varovanie alebo odporúčanie výrobcu používať len špeciálne zmesi na espresso.

V skutočnosti má takmer každá značka v predaji zodpovedajúce odrody s predponou „espresso“. To ale vôbec neznamená, že iné zrná nie sú vhodné do kávovarov.

Ide čisto o „blbú“ obranu výrobcu, aby ste určite nepoužili žiadne ochutené, karamelizované a inak upravené zrnká, ktoré môžu rozbiť mlynček na kávu. V skutočnosti môžete použiť nielen espresso zmesi, ale akékoľvek obilniny (ale samozrejme neochutené atď.).

Espresso zmesi rôznych značiek sa spravidla líšia od „neespresso zmesí“ toho istého výrobcu iba výberom parametrov vhodných pre každého milovníka klasického talianskeho espressa v priemere: pomer Arabica / Robusta, praženie. Vo verzii mletej kávy je dôležité aj mletie, kde je špeciálne vybrané pre espresso kávovary.

V skutočnosti však odpoveď na otázku „aká káva je najlepšia pre kávovar“ závisí od chuťových preferencií a čerstvosti, ako som napísal vyššie.

Všetky renomované značky kávy majú špeciálne stupne „nabrúsené“ pre espresso kávovary a kávovary. Napríklad séria Kimbo Espresso Bar

Ako upraviť tón chuti pri varení?

Po zakúpení zŕn do kávovaru, otvorení balenia a nasypaní do mlynčeka na kávu môžete v určitých medziach upraviť odtieň chuti:

Na tejto stránke v komentároch navrhujem podeliť sa o to, ktoré značky / značky / odrody sa vám osobne páčia, o ich odtieňoch, sile, sýtosti, kyslosti, v ktorých nápojoch uprednostňujete použitie testovaných zŕn. Tieto informácie budú doplnkovým sprievodcom pre ostatných milovníkov kávy, ktorí hľadajú niečo nové.

P.S. V tomto článku som nepísal nič o káve pre, pretože takmer všetky sú prísne viazané na výrobcu kapsúl. Variabilita je len medzi malou skupinou preddefinovaných chutí. Nie je o nich absolútne čo napísať. Pokiaľ pre systémy neexistujú výnimky v podobe alternatív a dokonca aj s mletou kávou z čerstvo pražených zŕn.

362 komentárov

3

Skutoční milovníci kávy si nevedia predstaviť svoj život bez šálky voňavého, silného nápoja, ktorý dáva potešenie a živosť. Každý z nich preferuje určitý druh kávy, no napriek tomu si môžete pripraviť top 10 kávových zŕn, ktoré sa budú páčiť každému.

1 Danesi, Taliansko

V prvých riadkoch hodnotenia je talianska káva Danesi, ktorá spĺňa všetky štandardy pravého espressa. Jeho praženie je stredne tmavé a po uvarení má nápoj jemnú chuť bez kyslosti. Káva Danesi má skvelú dochuť.

2. LAVAZZA, Taliansko

Nemenej lahodná káva - LAVAZZA (Taliansko). Dokonale spája hlavné kvality pravej kávy – arómu, silu, dochuť. Zloženie LAVAZZA zahŕňa Arabiku aj Robustu, dodávajú nápoju čokoládovú vôňu a príjemnú jemnosť.

3 Molinari, Taliansko

Káva Molinari patrí do triedy Premium. Výrobcovia sa chvália tým, že majú vlastné metódy, ktorými kávu pražia. Táto talianska káva je považovaná za drahú a právom si zaslúži takú povesť: má skutočne jedinečnú arómu a jej chuť je bohatá a hlboká.

4. Bristot, Taliansko

Zrnková káva Bristot je skvelou voľbou pre milovníkov espressa. Jeho arómu možno nazvať exkluzívnou, jedinečnou. S každým dúškom sa odhalí hlboká chuť a pevnosť dáva pocit veselosti a návalu sily. Základom zmesi je brazílska, arabská, africká arabika.

5. La Semeuse, Švajčiarsko

Švajčiarska obilná káva La Semeuse má obrovské množstvo fanúšikov. Táto jemná káva je založená na zmesi zŕn pestovaných v Kolumbii, Nikarague a Hondurase. Zrná sú zvyčajne pražené ručne, čo zabezpečuje vynikajúcu kvalitu kávy.