Cibuľový koláč. Cibuľový koláč - nezvyčajné recepty na pečenie

Najhoršia hrôza detstva – cibuľa – sa zmenila na moju najväčšiu lásku. A to všetko vďaka cibuľovým koláčom. Tento zázrak francúzskej kuchyne ma doslova uchvátil.

Cibuľa v týchto koláčoch vôbec nie je ako ten nudný produkt, ktorý je potrebné „vybrať“, ako v detstve (ak, nedajbože, narazí). Nie je v ňom nič korenisté, horké ani výrazne páchnuce, je to úplne iná chuť, iná vôňa a textúra.

Cibuľový koláč má jemne sladkú, karamelovú náplň a chrumkavé cesto. Toto je výborné. Tento koláč je dobré podávať s bielym vínom ako predjedlo.

Určené pre formu s priemerom 28 cm:

Ingrediencie

Cibuľová plnka:

• 750 g cibule
• 80 g masla
• 2 vajcia
• 70 g syra Gruyere (možno nahradiť čedarom)
• 0,5 lyžičky soľ
• Mleté čierne korenie

Na test:

• 125 g pšeničnej múky
• 100 g studeného masla
• 5 polievkových lyžíc ľadová voda
• štipka soli
• múka na vaľkanie cesta

Ako urobiť cibuľový koláč

Cibuľu ošúpeme a vložíme na pol hodiny do studenej vody. Je lepšie pravidelne meniť vodu. Potom pri krájaní a dusení cibule nebudete musieť plakať. Cibuľu rozrežte pozdĺžne na polovicu a potom nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky. Veľkú cibuľu je možné nakrájať na štvrtiny. Vložte cibuľu do panvice spolu s olejom, prikryte pokrievkou a zapnite malý oheň.

Cibuľu za občasného miešania dusíme na miernom ohni asi hodinu a štvrť, kým cibuľa nezmäkne (doba dusenia veľmi závisí od typu sporáka, hrúbky panvice a iných okolností, preto si to dávajte pozor) . Ak je to potrebné, počas procesu pridajte trochu vody. Cibuľa by nikdy nemala byť chrumkavá. Mala by byť mierne sladká a veľmi mäkká, hlboko dusená (ak to tak môžem povedať). Nechajte vychladnúť.

Na základ je potrebné pripraviť krehké cesto. Za týmto účelom pridajte soľ do múky a vložte chladené maslo.

Maslo s múkou nasekáme nožom na strúhanku. Ak sa vám nedarí dobre krájať, potierajte veľké kúsky masla s múkou prstami.

Do mrveničky pridáme vodu a rukami rýchlo vymiesime cesto. Cesto je hotové po premiešaní všetkej múky a zlepení do gule, preto cesto nemiesime príliš dlho, bude lepkavé a ťažko sa s ním pracuje. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na pol hodiny.

Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vyberte cesto z chladničky. Cesto a dosku posypeme múkou a cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu s priemerom o niečo väčším ako je forma.

Cesto preložíme do formy. Cesto by malo byť veľmi vláčne a malo by sa ľahko preniesť do formy. Cesto vyrovnajte, vytvarujte boky. Popichajte dno formy vidličkou, aby sa cesto počas pečenia nenafúklo.

Do vychladnutej cibule pridáme strúhaný syr, soľ, korenie a vajcia, všetko dobre premiešame.

Cibuľovú plnku nalejeme do formy a uhladíme. Formu vložte do rúry na stredný rošt.

Pečieme asi 35 minút, kým koláč nezhnedne, cesto by malo byť tmavšie aj na reze.
To je všetko. Vychladiť a jesť.

Keď som nedávno smerovala na youtube a hľadala niečo nové, narazila som na video s receptom na najchutnejší cibuľový koláč. Ako milovníčka pečenia som si jednoducho nedala ujsť zaujímavé kulinárske video. A tento recept láka svojou jednoduchosťou a rozpočtom. Ale napriek ľahkej príprave je koláč úžasne chutný.

Ingrediencie:

• 200 gramov masla;
• 300 gramov múky;
• 6 polievkových lyžíc 20% kyslej smotany;
• 4 tavený syr (smotana);
• 6 žiaroviek;
• 4 vajcia;
• sóda - 1 lyžička + ocot 9%;
• soľ, korenie, bylinky.

Cibuľový koláč. Recept krok za krokom

1. Vezmeme maslo, ktoré sa musí najskôr držať v mrazničke. Nastrúhame na strúhadle a výsledné lupienky miešame s múkou, kým sa nevytvoria omrvinky.
2. Urobte malú jamku a pridajte kyslú smotanu.
3. Zmiešajte sódu bikarbónu s octom. Pridanie do nášho budúceho testu. Soľ.
4. Rukami vytvarujeme guľu cesta. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky. Najlepšie cez noc, ale ak nemáte tú možnosť, nechajte si ho tam aspoň 2 hodiny.
5. Cibuľu nakrájame na čo najtenšie polkolieska a opražíme na slnečnicovom oleji. Nie je potrebné robiť to zlaté: jednoducho ho priveďte do zmäknutého stavu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
6. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
7. Vajcia vymiešame do hladka. Pridajte k nim zeleň.
8. Hotovú cibuľu preložíme za horúca do nádoby, pridáme nastrúhaný syr a premiešame.
9. Po vychladnutí cibule s tvarohom k nim pridajte vajcia a všetko znova premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota. Plnka je hotová.
10. Vezmeme akúkoľvek formu na pečenie a namažeme ju slnečnicovým olejom.
11. Cesto vyberieme z chladničky, tretinu z neho odrežeme a zvyšok rozvaľkáme.
12. Cesto rozotrieme do formy, pošleme do nej náplň, zarovnáme.
13. Zvyšnú tretinu cesta tiež rozvaľkáme a urobíme vrchný koláč na náš cibuľový koláč. Nezabudnite utesniť okraje spodných a vrchných koláčikov, aby plnka nevytiekla.
14. Koláč vložíme do predhriatej rúry na 160 - 170 ° a pečieme 25 - 30 minút.
15. Asi 5 minút pred koncom varenia potrieme povrch koláča vajíčkom.
16. Koláč vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
17. Môžeš jesť!

Tu je recept na jednoduchý, ale veľmi chutný cibuľový koláč "Veľmi chutné" ponúka na pridanie do vašej osobnej kulinárskej zbierky. Potešte svoju rodinu - a vychutnajte si jedlo!

Cibuľový koláč je neuveriteľne chutné, lahodné a voňavé jedlo. Existuje mnoho variácií jeho prípravy v rôznych kuchyniach sveta - nemecká, francúzska, židovská, ukrajinská atď. Cibuľový koláč sa pripravuje z cesta - krehkého, lístkového, keksového a kvásku a jeho náplň je z cibule alebo zelenej cibuľky , syr, vajcia. Do jedla sa často pridáva hydina, slanina, slanina, sleď, ančovičky, vlašské orechy a zelenina. A, samozrejme, vždy používajú rôzne bylinky a koreniny – kmín, papriku, čiernu a červenú papriku, chren.

V tomto článku predstavíme najobľúbenejšie recepty na cibuľové koláče, povieme vám, ako sa pripravujú v Nemecku, Francúzsku a na Ukrajine. Toto chutné jedlo určite ochutnajte. Vaša domácnosť ocení jeho bohatú, korenistú chuť a božskú vôňu.

Tradičné nemecké jedlo - otvorený cibuľový koláč

V Nemecku sa cibuľový koláč pripravuje takmer v každej rodine. Štátne sviatky sa nezaobídu bez tohto tradičného jedla – jesenného festivalu mladého vína a bernského festivalu „Zibelemerit“. Pravý nemecký cibuľový koláč sa vyrába z droždia alebo krehkého cesta. Na výrobu plnky sa spravidla používa cibuľa, varené vajcia a slanina. Miska má okrúhly tvar. Pečie sa vo forme alebo na plechu a podáva sa vychladený a nakrájaný na porcie. Pozývame vás, aby ste sa naučili variť tento neuveriteľne výdatný a chutný nemecký cibuľový koláč. Budete potrebovať 5 cibúľ, 2 šálky pšeničnej múky, maslo (60 g) a akýkoľvek druh tvrdého syra (100 g). Okrem toho je potrebný olivový olej (1 polievková lyžica), kyslá smotana (3 polievkové lyžice), rasca a soľ.

Nemecké pečivo s krehkým cestom

Technológia výroby otvoreného cibuľového koláča je nasledovná. Najprv musíte miesiť krehké cesto. Aby ste to dosiahli, v hlbokej miske kombinujte múku, maslo a soľ, až kým nebude drobivá. Potom vytvorte kôpku surovín, v strede vytvorte jamku a nalejte do nej 100 ml studenej vody. Vymiesime cesto, prikryjeme ho potravinovou fóliou a dáme na 40 minút do chladničky. Medzitým sa pustite do plnky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Nalejte trochu oleja do panvice a položte ju na strednú teplotu. Vložte do nej cibuľu a smažte ju 10 minút. Osolíme, pridáme kmín. Panvicu prikryjeme pokrievkou a cibuľku dusíme ďalších 10 minút.

Ďalej pridajte k cibuli trochu múky, dôkladne premiešajte a odstráňte panvicu z ohňa. Keď cibuľa vychladne, pridáme k nej kyslú smotanu. Syr nastrúhame. Rúru predhrejeme na 180°C. Vyberte cesto z chladničky, rozvaľkajte ho do požadovaného tvaru, vrstvu s hrúbkou 5-6 mm. Uložíme do zapekacej misy a potom prepichneme vidličkou. Vložte koláčový základ do rúry na 10 minút. Potom vyberte koláč z rúry, vložte naň kyslú smotanu a cibuľovú náplň. Navrch posypeme strúhaným syrom. Pošlite koláč späť do rúry na pol hodiny. Potom ho vyberte, nechajte vychladnúť a podávajte.

Ďalší recept na skvelý nemecký cibuľový koláč

Toto jedlo určite osloví tých, ktorí uprednostňujú uspokojujúcejšie a výživnejšie jedlá. Má bohatú cibuľovo-smotanovú chuť a lahodnú vôňu. Na prípravu koláča budete potrebovať múku (400 g), suché droždie (2 balenia), mlieko (50 ml) a 100 g masla. Na plnku si treba pripraviť kilogram červenej cibule, 150 g kyslej smotany 20% tuku, 2 vajcia, 250 g šunky, lyžičku muškátového orieška, lyžicu sušeného majoránu a soľ.

Nemecký cibuľový šunkový koláč sa pripravuje takto. Najprv sa v hlbokej nádobe zmieša droždie, múka a soľ. Pridá sa tiež teplá voda (150 ml), mlieko a maslo, vopred roztavené. Rukami vymiesime mäkké cesto, vložíme do misy a prikryjeme potravinovou fóliou. Cesto sa nechá stáť 40 minút a v tomto čase sa zapoja do náplne. Dajte panvicu na oheň a roztopte 50 g masla. Cibuľa sa ošúpe, nakrája na pol krúžky a smaží sa 10 minút. Kuracie vajcia sa rozbijú, pridá sa k nim muškátový oriešok, kyslá smotana, soľ. Šunka je nakrájaná na malé tyčinky. Cesto sa vyberie z misy, rozvaľká sa na vrstvu s hrúbkou 4 mm a potom sa prenesie na plech. Na cesto rozložíme cibuľu, zalejeme zmesou vajec a kyslej smotany. Pridáme šunku a majoránku. V rúre predhriatej na 200 ° C vložte plech na pečenie na 20 alebo 25 minút. Nakoniec koláč vyberieme, necháme mierne vychladnúť a nakrájame na štvorcové kúsky.

Varenie cibuľového koláča z lístkového cesta

Vo Francúzsku, nie menej ako v Nemecku, milujú a často varia otvorené koláče s cibuľovou náplňou. Odporúčame vám uviesť do prevádzky nasledujúci recept. Francúzsky cibuľový koláč s aromatickými bylinkami, pórom, syrom a paradajkami má skvelú chuť a vôňu. Technika jeho prípravy nie je obzvlášť náročná a budete potrebovať asi 50 minút voľného času. Na test budete potrebovať jeden pohár pšeničnej múky, jedno vajce, maslo (100 g), tretinu pohára kukuričnej múky, ocot (2 polievkové lyžice), soľ (1/2 polievkovej lyžice). Plnku si urobíme z póru (1-2 ks), kozieho syra (100 g), paradajok (3 ks), tvrdého syra (100 g), byliniek (petržlen, kôpor, bazalka a pod.). Na výrobu koláča použijeme aj olivový olej, soľ, korenie.

Ako urobiť skutočný cibuľový francúzsky koláč?

Recept na toto lahodné jedlo s jemnou cibuľovou príchuťou je nasledovný. Najprv si vypracujeme cesto. Aby ste to urobili, v hlbokej nádobe zmiešajte pšeničnú a kukuričnú múku, soľ. Zmrazené maslo pomelieme na strúhadle a pridáme do misy s múkou. Prísady dobre premiešajte rukami. Samostatne rozšľaháme vajíčko, pridáme k nemu ocot a studenú vodu v množstve 200 ml. Vytvarujeme kôpku cesta, do ktorej postupne pridávame vajíčko s vodou. Vymiesime cesto, prikryjeme ho a dáme na hodinu odležať do chladničky. V tomto čase si pripravíme náplň. Paradajky umyte a nakrájajte na tenké plátky. Cibuľu a bylinky nakrájame nadrobno. Nastrúhame tvrdý a kozí syr. V samostatnej nádobe zmiešajte kozí syr, časť zelene, pridajte k nim lyžicu olivového oleja.

Pečieme francúzsky koláč z lístkového cesta

Cesto rozvaľkáme valčekom na hrúbku nie väčšiu ako 4 mm. Vložíme do obdĺžnikového pekáča. Na vrch cesta poukladáme zmes byliniek a kozieho syra. Pridajte tam pór a kúsok tvrdého syra. Na vrch položte paradajky a zvyšnú zeleninu. Koláč ozdobíme strúhaným syrom. Mierne ohnite okraje koláča a pošlite ho do rúry predhriatej na 200 ° C na 25 minút. Koláč je vhodné piecť na spodnej mriežke, aby sa nepripálil a krásne zhnedol. Potom misku vyberte, nechajte mierne vychladnúť a nakrájajte na porcie. Cibuľový koláč so syrom a paradajkami je pripravený! Ukazuje sa svieža a mäkká, s bohatou syrovo-cibuľovou chuťou. A množstvo zelene mu dodáva lahodnú korenistú vôňu. Teraz viete, ako pripraviť cibuľový koláč z lístkového cesta. Ako vidíte, v tomto nie je nič zložité.

Cibuľový koláč v ukrajinskej kuchyni

Na Ukrajine, rovnako ako v západnej Európe, radi pečú koláče plnené syrom, cibuľou a varenými vajíčkami.

Pozývame vás, aby ste sa pokúsili uvariť toto veľkolepé jedlo v interpretácii Poltavy. Na upečenie budete potrebovať 130 g masla, 4 cibule, 2,5 hrnčeka pšeničnej múky, 100 g nízkotučnej kyslej smotany, 200 g tvrdého syra a 4 uvarené vajcia. Budete tiež potrebovať: zeleninu (zelenú cibuľku, kôpor), ocot (1/2 lyžičky), sódu (1/2 lyžičky), soľ a jeden žĺtok. Cesto na ukrajinský cibuľový koláč sa pripravuje nasledovne. Múka sa zmieša s strúhaným maslom, kyslou smotanou. Pridáva sa tam aj sóda hasená octom, soľ. Vymiesime vláčne cesto a rozdelíme ho na dve rovnaké časti.

Poltavský koláč s cibuľou, syrom a vajcami

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Cibuľa sa nakrája na malé kocky a umiestni sa do hlbokej nádoby. Na niekoľko sekúnd zalejte vriacou vodou, aby ste odstránili prebytočnú horkosť. Dajte panvicu na oheň a vložte do nej maslo. Keď sa zahreje, vložte cibuľu, dusíme ju, kým nie je priehľadná, a potom ju odstráňte z tepla. Tvrdý syr a varené vajcia sa nastrúhajú. Zelení sa umyjú a jemne nasekajú. Do ochladenej cibule sa pridá syr, vajcia, zelená cibuľa a kôpor. Plnku okoreníme a osolíme podľa chuti. Ďalej sa jedna časť cesta rozvaľká a rozloží na plech. Na ňu sa položí plnka. Druhý kus cesta rozvaľkáme a rozotrieme na vrch. Vytvarujte boky a pritlačte okraje. Vpichy sa robia vidličkou. Vyšľaháme vaječný žĺtok a potrieme ním koláč. Rúra sa vyhreje na 180°C. Vložte do nej koláč a pečte do mäkka 40 minút. To je všetko, cibuľový koláč v ukrajinskej verzii je pripravený! Dobrú chuť.

Namiesto záveru

V tomto článku sme sa teda podelili o niekoľko úžasných receptov na prípravu lahodne jemného, ​​lahodného a lahodného pečiva. Nezabudnite ich vziať do prevádzky a pokúste sa pripraviť toto jedlo pre vašu domácnosť a hostí. Mimochodom, recepty môžete ľahko meniť podľa svojich predstáv. Do koláča môžete pridať napríklad varené kuracie mäso, slaninu, klobásu, obľúbené korenie a koreniny. Veľa štastia!

Od čitateľa.

Volám sa Christina, mám 24 rokov. Bývam v Moldavsku v meste Kišiňov. Pracujem v banke a vo voľnom čase píšem články. Občas varím. Nenechávajte svojho manžela a papagája hladných!

"Tento cibuľový koláč z rodiny Cibuľových dokáže dojať k slzám aj toho najzarytejšieho nemilovníka tohto produktu. Podľa "dávnej" rodinnej legendy ho ako prvá upiekla stará mama Lukov. aj keď si tento recept odniekiaľ požičala) vložila do jeho prípravy celú dušu a teplo svojich rúk, a to, ako vidíte, môže radikálne ovplyvniť chuť a kvalitu pokrmu.

Tak to začalo v 50. rokoch minulého storočia. Babička, vtedy ešte budúca Luková, stretla starého otca a vydala sa za neho. Príbeh hovorí, že babka sa pohádala s dedkom a odmietla sa s ním rozprávať, upratovať a variť. Celé 2 dni sa nerozprávali a na tretí deň dedko starostlivo premýšľal. Chladnička je prázdna. Pár vajíčok a téglik kyslej smotany sedeli na policiach depresívne. Dedko sa rozhodol požiadať o odpustenie a ako!

Babke som za celé ocenenie kúpil zlatú brošňu s rubínmi, no na jedlo nezostali peniaze. Samozrejme, brošňa je nádherná (stále ju má babka) a babka, samozrejme, zabudla na všetky urážky, ale bolo treba z niečoho variť! Moja stará mama musela vystúpiť, pozrieť sa do rodinných zásob. Takže z produktov po ruke mali Lukovci najchutnejší cibuľový koláč. Len sa to jedného dňa stalo a stala sa z toho povinná rodinná tradícia – cez víkendy upiecť koláč a pohostiť ním celú rodinu.

Z primárnych zdrojov je známe, že cibuľový koláč sa v tých časoch pripravoval zo 125 gramov margarínu, 2 hrnčekov múky, pol hrnčeka kyslej smotany, 3 vajec, soli, sódy uhasenej octom a, samozrejme, kúska láska investovaná do cesta a 800 gramov horko smútiacej cibule. Recept je jednoduchý a uspokojivý.

Všetko premiešame a vypracujeme cesto. Zapekaciu misu vymastíme olejom a dno vysypeme strúhankou. Medzitým zapriahneme manžela, aby nakrájal cibuľu na malé kocky a opražil do mäkka. Na cesto rozložíme cibuľu, podľa chuti osolíme, okoreníme a nalejeme zmes z 300 gramov kyslej smotany a 3 vajec. Pečieme 40 minút. Podávajte teplé, studené, áno, v akejkoľvek forme, budete si oblizovať prsty!

Každá sebavedomá žena v rodine Cibuľových upravila cibuľový koláč po svojom. Mama začala používať tavený syr namiesto kyslej smotany. Teta pečie úžasne jablkový a cibuľový koláč, ale robím to jednoducho. Keď nie je čas, kúpim lístkové cesto, pečiem vo forme 20 minút.

Pripravujem plnku z 300 gramov duseného póru, 300 gramov zelenej cibuľky, 200 gramov strúhaného syra a troch vajec. Hotovú zmes zaspím na lístkovom koláčiku a pečiem ešte 15-20 minút.