Matsoni - čo to je? Výhody a škody, čo jedia a recept na varenie. Užitočné vlastnosti matsoni pre človeka

Existuje veľa povestí o výhodách a škodách gruzínskeho fermentovaného mliečneho jogurtu. Produkt je pripravený prírodnou mliečnou fermentáciou. Ale keďže kvasí oveľa rýchlejšie ako zrazené mlieko a pri vysokej teplote, niektorí ľudia pochybujú o jeho užitočnosti.

Čo je užitočné matsoni?

  1. Napriek všetkým rozbrojom sa zistilo, že jogurt obsahuje prospešné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré normalizujú mikroflóru. To má priaznivý vplyv na krásu a mladistvosť pokožky. Absencia prospešných baktérií značne znižuje a zhoršuje zdravotný stav.
  2. Nápoj obsahuje veľa vápnika a vitamínu D, čo prispieva k dobrej stráviteľnosti prvého. Preto je matsoni veľmi užitočný pre deti a dospelých s nedostatkom vápnika.
  3. Prípravok normalizuje črevnú mikroflóru a stimuluje peristaltiku. Jeden pohár tohto úžasného nápoja denne vám umožní zabudnúť na zápchu, nadúvanie, plynatosť a nepohodlie. Nápoj je užitočný aj pre pečeň, pretože prispieva k jej správnej očiste.
  4. Ďalšou užitočnou vlastnosťou jogurtu je obsah draslíka, ktorý posilňuje srdcový sval. Preto môžu produkt bezpečne používať ľudia s problémami kardiovaskulárneho systému. Zabraňuje rozvoju infarktu myokardu a sklerózy.
  5. Matsoni obsahuje bielkoviny, ktoré sú obzvlášť neoceniteľné pre športovcov a ľudí, ktorí dbajú na svoju stravu. Len premýšľajte, ale pohár jedného nápoja môže uspokojiť hlad, smäd a tiež dodať energiu!

Kalorický jogurt

Produkt je vynikajúcou voľbou pre držanie. Obsahuje veľmi málo kalórií - len 60 na 100 g. Matsoni je skvelé na chudnutie a môže byť bezpečne zaradený do rôznych diétnych výživových programov.

Okrem toho má nápoj vynikajúci čistiaci účinok - odstraňuje toxíny, toxíny a prebytočný cholesterol z tela.

Kontraindikácie Matsoni

Niektorí ľudia by sa mali skutočne zdržať pitia tohto nápoja. Patria sem osoby s prítomnosťou ulceróznych lézií tráviaceho traktu, gastritídy a iných ochorení gastrointestinálneho traktu. Ľudia s takýmito problémami by sa mali pred použitím matsoni poradiť so svojimi lekármi. V zriedkavých prípadoch sa pozoruje individuálna intolerancia produktu.

Ak to zhrnieme, môžeme s istotou konštatovať, že matsoni môže ľudskému telu priniesť veľké výhody. Je však dôležité si uvedomiť, že žiadny produkt by sa nemal zneužívať, preto sa neodporúča piť ho viac ako dvakrát denne. Ideálnou možnosťou je občasné používanie s mierou.

Nápoj bol prvýkrát vyrobený na Kaukaze pred viac ako 200 rokmi. Recept bol dlho tajný. V súčasnosti sa vyrába v priemyselnom meradle v Rusku, Ázii a Európe.

Užitočné vlastnosti

Matsoni je nasýtený aminokyselinami, bielkovinami, mikroorganizmami kyseliny mliečnej. Existujú sacharidy, organické kyseliny, mono- a disacharidy, popol. Vitamíny: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, cholín. Makro- a mikroprvky: draslík - 153 mg, vápnik - 127 mg, železo, horčík, jód, sodík, mangán, chlór, fosfor. Celkovo je tu 17 minerálnych zlúčenín.

Matsoni má vďaka svojmu zloženiu a baktériám mliečneho kvasenia schopnosť čistiť črevá od patogénnych baktérií, čo prispieva k omladeniu a predĺženiu života.

Ako to ovplyvňuje telo

Mechnikov na začiatku 20. storočia, ktorý študoval účinky matsoni na ľudí, zistil, že storoční ľudia z Kaukazu, Ázie a Ruska, ktorí dosiahli vek viac ako 100 rokov, pravidelne používali tento produkt. Matsoni čistí telo od baktérií, ktoré majú škodlivý účinok na telo a vyvolávajú výskyt rôznych chorôb.

Matsoni podporuje hojenie buniek, zvyšuje aktivitu imunitného systému, odstraňuje príčiny predčasného starnutia a je prírodným antibiotikom. Priaznivo pôsobí na nervový a kardiovaskulárny systém, obličky a pečeň. Aktivuje funkčnosť čriev, zlepšuje krvný obeh, odstraňuje toxíny a toxíny. Má anabolické vlastnosti, čo prispieva k budovaniu svalov. Pomáha v boji proti nespavosti a nadmernej excitácii. Normalizuje cholesterol a uvoľňuje krvné cievy z plakov.

Je užitočný pri obezite, pretože je ľahko stráviteľný (do 50 minút), neobsahuje veľa kalórií, dobre zaženie hlad, upokojuje nervy, ničí tukové bunky.

Ako si vybrať

Pravé matsoni nemá kyslú chuť, ale iba príjemnú kyslosť. Vysokokvalitný výrobok je pomerne hustý, vo forme rôsolovitej hmoty, ktorá sa trasúca opiera o lyžicu. Nápoj z obchodu je tekutejší s trochou pikantnosti. Pri kúpe si treba pozorne prečítať dátum výroby a predaja.

Spôsoby skladovania

V chladničke nemôže byť viac ako 72 hodín.

S čím sa spája pri varení

Matsoni sa používa ako nezávislé jedlo, ako je jogurt alebo kyslá smotana. Používa sa na okroshku, polievku, šalátový dresing. Na jeho základe sa pripravujú pikantné omáčky na mäsové a rybie jedlá, cesto na pečivo, mliečne koktaily. Je to nepostrádateľný produkt na výrobu chačapuri.

Po pridaní pramenitej vody sa získa nápoj "Tan". Sendvičová pasta sa pripravuje s prelisovaným cesnakom a nasekanými bylinkami. Dovga je obľúbené jedlo v národnej kuchyni kaukazských národov. Prečo sa matsoni mieša s vajcom, múkou, ryžou, koriandrom, petržlenovou vňaťou, cibuľou, cesnakom.

Kombinuje sa so všetkými koreninami, pekárenskými výrobkami, pohánkou, herkulesom, prosom, zeleninou, bylinkami.

Užitočná kombinácia potravín

Matsoni je diétny výrobok s obsahom mliečnych bielkovín a kyselín, prečisťuje organizmus a podporuje chudnutie. Odborníci na výživu odporúčajú používať týždenne počas dní pôstu (do 1,5 litra denne). Pomocou tejto diéty si môžete nielen udržať dobrý tvar, ale aj znížiť hmotnosť.

Matsoni je súčasťou mnohých diét na chudnutie, v ktorých sa používa na normalizáciu funkcie čriev a uspokojovanie hladu. Pre blahodarné účinky stačí vypiť jeden pohár denne na noc.

Slávna Valley diéta bude účinnejšia, ak sa jogurt nahradí matsoni, a bude fungovať aj Protasovova diéta.

Tento produkt je možné pripraviť doma niekoľkými spôsobmi, napríklad:

  1. jogurt 250-300 g, mlieko 1 l. Na teplom mieste pri teplote 35-40 stupňov sa uvarí za 6-8 hodín;
  2. kyslá smotana 200 g, mlieko 2 l, kúsok čierneho chleba. Na teplom mieste sa pečie jeden deň.

Kontraindikácie

Aplikácia v medicíne a kozmeteológii

Na terapeutické a profylaktické účely lekári odporúčajú používať matsoni na potlačenie patogénnych baktérií v črevách, normalizáciu mikroflóry a liečbu srdcových chorôb a alergií. Je predpísaný na enteritídu, kolitídu, zápchu.

V ľudovom liečiteľstve sa matsoni používa v kombinácii s rôznymi produktmi:

  • na zlepšenie fungovania tráviaceho traktu ho pijú denne pred spaním s čiernym chlebom, strúhaným cesnakom;
  • so stomatitídou a hnisavými infekciami pomáha zmes: 0,5 šálky produktu a 3 nasekané strúčiky cesnaku. Namažte vredy 3 krát denne. Po 2 dňoch stomatitída zmizne;
  • na prechladnutie sa používajú obklady na hrdlo a hrudník zo zmesi matsoni a rastlinného oleja;
  • na odstránenie dýchavičnosti a anginy pectoris sa odporúča užívať 0,5 litra denne.

V kozmeteológii sa používa vo forme čistiacich prostriedkov, mlieka na odstránenie make-upu, masiek na tvár, ruky a vlasy. Vo forme zábalov na celulitídu. Počas procedúr pomáha matsoni obnoviť acidobázickú rovnováhu, vyživuje, zvlhčuje. Je kombinovaný so zeleninou, ovocím, medom.

Fermentované mliečne výrobky sú produkty získané fermentáciou mlieka, masla, smotany, srvátky so špeciálnymi štartovacími kultúrami (laktobacily, bifidobaktérie). Rôzne národy vyrábajú fermentované mliečne výrobky podľa svojich chuťových preferencií a stáročných tradícií.

V článku si povieme niečo o tradičnom arménskom mliečnom nápoji – jogurte.

Matsun (matsoni)

Matsun (matsoni) je fermentovaný mliečny nápoj získaný z prevareného mlieka dobytka, oviec alebo ich zmesi. Mlieko sa fermentuje pridaním štartéra (bulharskej tyčinky alebo teplomilného mliečneho streptokoka). Výsledkom je nápoj s ľahkými tónmi horkosti.
Tento produkt má kaukazské korene. Je tradičnou súčasťou arménskej a gruzínskej národnej kuchyne.

Vo všeobecnosti je matsun považovaný za typický produkt starých národov, ktoré obývali nielen Anatóliu (Malá Ázia) a Mezopotámiu (Blízky východ), ale žili aj pozdĺž celej Veľkej hodvábnej cesty z Himalájí až do Európy.

Vedel si? Bulharská palica, hlavná mikroflóra matsoni, Ilya Mechnikov považoval za hlavnú „zbraň“ v boji proti starnutiu.

Trochu histórie a etymológie

Verí sa, že matsoni sa objavil úplne náhodou. Teplé čerstvé mlieko sa nalialo do nádoby, na stenách ktorej zostal jogurt. Spojil sa kyslý mliečny výrobok s čerstvým a výsledkom bol nový s nevšednou chuťou.
Gruzínci nazývajú tento fermentovaný mliečny nápoj matsoni, Arméni - matsun, Slovania - domáci. Bez ohľadu na názov je to všetko „kyslé mlieko“: takto sa prekladá „matsun“ z arménčiny.

Verí sa, že slovo „matsun“ vzniklo zmiešaním dvoch slovies: „matsnul“ (kysnúť, kysnúť) a „matsuts „anel“ (kvasiť).

Názov má s najväčšou pravdepodobnosťou indoeurópske korene a v príbuzných jazykoch existujú slová s rovnakým koreňom. Napríklad v perzštine „māst“ znamená „jogurt“ a v sanskrte „mastu“ znamená „kyslá smotana“.

Študujeme zloženie

Základom matsunu je mlieko. Preto obsahuje všetky užitočné prvky obsiahnuté v tomto nápoji.

Vitamíny a minerály

Minerály:

BJU a obsah kalórií matsoni z kravského mlieka

Kalorický obsah matsoni z kravského mlieka je 54 kcal na 100 gramov. Obsahuje:

  • bielkoviny - 2,8 g;
  • tuk - 3,2 g;
  • uhľohydráty - 3,6 g.

Obsah kalórií v nízkotučnom produkte je 40 kcal na 100 gramov. Obsahuje:

  • bielkoviny - 2,9 g;
  • tuk - 1,5 g;
  • uhľohydráty - 3,6 g.

Aké je použitie produktu?

Spolu s produktom kyseliny mliečnej vstupujú do ľudského čreva prospešné baktérie, ktoré dávajú do poriadku tráviaci systém, odstraňujú dysbakteriózu a tiež zvyšujú ochrannú funkciu tela.

Tiež matsoni a jej komponenty majú nasledujúce vlastnosti:
  • vápnik je hlavným prvkom pre tvorbu kostí, zubov, nechtov, vlasov;
  • vitamín D pomáha telu absorbovať vápnik;
  • draslík zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, zabraňuje rozvoju aterosklerózy a srdcového infarktu;
  • proteín sa aktívne podieľa na tvorbe buniek a svalového tkaniva;
  • nízky obsah kalórií umožňuje matsoni byť súčasťou diétneho menu;
  • vitamíny a ľahko stráviteľné bielkoviny tónujú telo;
  • schopný odstrániť zlý cholesterol z tela;
  • priaznivý vplyv na stav pečene, čistenie;
  • má diuretický účinok.

Je to možné

Neexistujú žiadne údaje o výhodách alebo škodách jogurtu pre tehotné, dojčiace a deti. Keďže ide o fermentovaný mliečny nápoj, budeme vychádzať z odporúčaní na použitie tejto skupiny produktov.

Tehotné a dojčiace

Mliečne výrobky boli vždy považované za najlepšiu alternatívu bežného mlieka. Pre telo sú ľahšie stráviteľné, majú priaznivý vplyv na stav črevnej mikroflóry a na jej prácu.

Preto sa ich užívaním v tehotenstve vyhnete dysbakterióze a vyriešia problémy s podávaním prirodzených potrieb. Vitamíny a minerály obsiahnuté v kompozícii normalizujú rovnováhu vitamínov a minerálov v ženskom tele. Tiež fermentované mliečne výrobky môžu zlepšiť laktáciu a zloženie mlieka.

deti

Mliečne výrobky je možné podávať deťom, keď sú ich tráviaci systém a obličky pripravené spracovať všetky zložky výrobku. Stáva sa to vo veku 8-9 mesiacov.

Dôležité!Na začiatku príjmu fermentovaných mliečnych výrobkov by ich objem nemal presiahnuť 200 mililitrov.

Škody spôsobené matsoni

Kontraindikácie používania matsun:

  • vred;
  • zvýšená kyslosť;
  • gastritída, pankreatitída;
  • urolitiázové ochorenie.
V prítomnosti týchto chorôb môže byť pitie nápoja škodlivé. Pitie viac ako dvoch pohárov denne môže spôsobiť tráviace ťažkosti (hnačku).

Pravidlá pre výber a skladovanie hotového výrobku

Pri výbere matsoni v obchode venujte pozornosť:

  • dátum výroby a dátum spotreby;
  • balenie. Ak sú príznaky opuchu, ale produkt je čerstvý, je lepšie ho nekupovať;
  • konzistencia - skutočný matsun na tomto základe je skôr ako nie kefír, ale husté mliečne želé.

Otvorený tovar je možné skladovať v chladničke až 72 hodín. Po troch dňoch sa prospešné baktérie zmenia na plesne.

Ako variť jogurt doma

Recept je veľmi jednoduchý. Budete potrebovať liter mlieka a polievkovú lyžicu hustého. Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte niekde na 50-60 ° C. Potom nalejte teplé mlieko do akejkoľvek vhodnej nádoby (nádoby) a pridajte do nej kyslú smotanu.
Trochu premiešame. Nádobu prikryjeme hustou utierkou a dáme na 8 hodín na teplé miesto. Po uplynutí času nádobu vyberieme.

Dôležité!Ak sa vytvorí hrubá vrstva, potom je matsoni pripravený.

Lyžicou odoberieme hrubú vrstvu (bude to nové kysnuté cesto) a môžeme piť.

Ako piť matsoni

Produkt kyseliny mliečnej môžete piť v akomkoľvek množstve a kedykoľvek počas dňa.

Ak chcete piť jogurt ako liek, napríklad na liečbu žalúdka, potom by sa mal užívať 250 mililitrov za noc. Po 10 dňoch budú viditeľné pozitívne zmeny.

Matsun môžete nielen piť ako nápoj, ale na jeho základe pripraviť aj rôzne jedlá, ako je okroshka, šalát, studená polievka. Niektoré gazdinky ho pridávajú do cesta.

Ostatné mliečne výrobky

Zvážte ďalšie zdravé mliečne výrobky.

Maslo

Užitočné vlastnosti:

  • pomáha pri problémoch s gastrointestinálnym traktom;
  • znižuje riziko vzniku rakoviny;
  • hlavný zdroj energie, najmä v chladnom období;
  • aktívne sa podieľa na obnove mozgových buniek.

Škodlivý môže byť, ak sa konzumuje vo veľkom množstve a tiež ak je nekvalitný.

Tan

Užitočné vlastnosti:

  • normalizuje trávenie;
  • pomáha riešiť problém zápchy;
  • odstraňuje žlč;
  • posilňuje kardiovaskulárny systém;
  • normalizuje tlak;
  • znižuje hladinu cholesterolu;
  • zlepšuje funkciu obličiek;
  • zvyšuje ochranné funkcie tela.
Poškodenie z nápoja je možné v prípade individuálnej neznášanlivosti na jeho zložky a v prípade nesprávnej prípravy.

Vedel si?V Zakaukazsku sa tan vyrába z matsoni.

Srvátkové mlieko

Užitočné vlastnosti:

  • posilňuje imunitný systém;
  • normalizuje trávenie;
  • normalizuje rovnováhu vody a soli;
  • eliminuje opuch;
  • užitočné pre pacientov so srdcom a pacientov s hypertenziou;
  • bojuje proti depresii;
  • znižuje chuť do jedla, čo znamená, že normalizuje hmotnosť;
  • dobre obnovuje vlasy.

Kontraindikované u ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na zložky a tých, ktorých telo neabsorbuje laktózu.
Po oboznámení sa s prospešnými vlastnosťami matsunu je jasné, prečo sa horské národy bez tohto nápoja nezaobídu, pretože nie je len zásobárňou užitočných látok, ale aj zdrojom energie. A v horúcom období chladené matsoni dokonale uhasí smäd.

Všetci poznáme výhody mliečnych výrobkov z prvej ruky. Všetky tieto kefíry, jogurty, fermentované pečené mlieko a kyslé mlieko chutia dospelým aj deťom. Ale stojí za to obmedziť zoznam takýchto potravín len na obvyklé pozície? Myslíte si, že toto sú všetky možné varianty zdravých mliečnych výrobkov? Ukazuje sa, že nie, a ak si podrobnejšie preštudujete sortiment supermarketov a obchodov, potom na ich regáloch nájdete veľmi zaujímavý a nezvyčajný produkt s názvom matsoni.

Čo to je, ako ho užívať a aký prínos pre telo prinesie jeho zaradenie do bežnej stravy? Na všetky otázky odpovedáme v poradí.

vlastnosti matsoni

Matsoni je národný gruzínsky fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa získava z kyslého mlieka. Dokonca sa k nemu viaže niečo ako legenda. Predpokladá sa, že nápoj sa objavil vďaka nedbanlivej hostiteľke, ktorá naliala čerstvo nadojené mlieko do džbánu, ktorý nebol umytý zo zvyškov fermentovaného pečeného mlieka. To posledné nechala na slnku a keď si spomenula na chybu, našla v nádobe zvláštnu hustú hmotu príjemnej kyslej chuti.

Neskúsenému človeku sa môže zdať, že medzi matsoni a domácim jogurtom nie je zásadný rozdiel. V skutočnosti sa takýto zdravý nápoj od mliečneho výrobku, na ktorý sme zvyknutí, líši tým, že sa vyrába zrením pri vysokých, niekedy až veľmi, teplotách, preto svojou konzistenciou pripomína nízkotučnú kyslú smotanu.

Z čoho je matsoni vyrobený?

Užitočné vlastnosti matsoni sú plne vysvetlené jeho kvalitatívnym zložením. Proces fermentácie konečného produktu sa vyskytuje v dôsledku veľkého počtu baktérií mliečneho kvasenia - bulharských tyčiniek a streptokokov. Okrem toho sa na procese varenia podieľajú bielkoviny, vitamíny, vápnik, železo, fosfor a ďalšie dôležité stopové prvky.

výhody a poškodenia matsoni

Výhody takéhoto produktu pre ľudské telo sú skutočne obrovské a sú nasledovné:


  • Jedlá z kyslého mlieka majú pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru, potláčajú patogény
    baktérie. Tie narušujú normálnu činnosť tráviaceho traktu, uvoľňujú do tela jedovaté produkty rozkladu, čo prispieva k jeho predčasnému starnutiu;
  • Matsoni pomáha posilňovať imunitný systém, pretože obrana tela priamo závisí od počtu všetkých rovnakých prospešných baktérií v črevách;
  • Takmer všetky obľúbené mliečne nápoje obsahujú vápnik, ktorý je potrebný pre naše zuby, vlasy a celkovo pohybový aparát. Ale vzácny výrobca si pamätá, že takýto mikroelement je plne absorbovaný iba v spoločnosti vitamínu D. Matsoni obsahuje obe látky, čo z neho robí veľmi užitočný produkt pre deti a tehotné ženy;
  • Mlieko tohto typu optimalizuje črevnú motilitu, odstraňuje problémy so stolicou, posilňuje srdcový sval a steny ciev;
  • Produkt obsahuje proteín potrebný na stavbu buniek nášho tela;
  • Nápoj dokonale uhasí smäd a hlad, dodáva energiu, znižuje hladinu cholesterolu, čistí pečeň a má mierny diuretický účinok;
  • Osobitná pozornosť si zaslúži obsah kalórií v čerstvom matsoni, ktorý je iba 60 kcal na 100 g. Vďaka tomu je ideálnym produktom na spestrenie diétneho jedálnička.


Po preskúmaní tohto všetkého si môžete myslieť, že takýto nápoj je úplným prínosom a možné poškodenie jogurtu je čistá fikcia. V skutočnosti by sa to naozaj nemalo používať, ale iba vo výnimočných prípadoch. Napríklad ľudia s gastritídou a vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, vredy a pacienti s vážnymi poruchami tráviaceho systému môžu cítiť jeho poškodenie. Opäť platí, že toto všetko je možné iba vtedy, ak zneužívate výrobok a pijete pár pohárov denne. Mimochodom, aj pri vynikajúcom zdraví môže takáto dávka vyvolať hnačku.

ako si vyrobiť jogurt doma

Vzhľadom na históriu vzhľadu nápoja možno otázku, ako uvariť doma najzdravší jogurt, považovať za irelevantnú. Je to obscénne elementárne a vyžaduje sa minimálny súbor produktov predávaných na akomkoľvek trhu alebo obchode.

Takže klasický recept na výrobu gruzínskeho jogurtu predpokladá prítomnosť týchto dvoch hlavných zložiek:

  • liter pasterizovaného mlieka s vysokým obsahom tuku;
  • pár polievkových lyžíc hotového kysnutého cesta (môžete si vziať jogurt z obchodu).


  • Mlieko sa zahreje na 90 stupňov, ale nevrie!
  • Potom sa ochladí na 40-45 stupňov;
  • Štartér je položený na základ a všetko sa dobre mieša;
  • Potom môžete nádobu buď jednoducho zabaliť do teplej prikrývky a nechať ju na teplom mieste niekoľko hodín, alebo ju napariť v rúre 4-5 hodín pri teplote +50 stupňov;
  • Výsledná srvátka sa scedí a hustý zvyšok sa podáva v ochladenom stave.

Ako môžete vidieť, príprava tohto lahodného a zdravého gruzínskeho produktu je jednoduchá ako lúskanie hrušiek a jeho nízky obsah kalórií a výhody oslovia fanúšikov diéty a prívržencov zdravej výživy.


Každý vie o chuti a užitočných vlastnostiach fermentovaných mliečnych výrobkov. To platí nielen pre kefír a tvaroh, pretože na celom svete existuje obrovské množstvo nemenej zdravých a chutných mliečnych výrobkov získaných fermentáciou. V tomto článku by som chcel diskutovať o fermentovanom mliečnom nápoji - matsoni.

Majstrovské diela gruzínskej národnej kuchyne

Matsoni je tradičný fermentovaný mliečny nápoj gruzínskeho ľudu. Doslovný preklad z gruzínčiny znie ako „kyslé mlieko“. Tento jedinečný produkt sa získava ako výsledok prirodzenej fermentácie baktérií mliečneho kvasenia. Fermentovaný mliečny nápoj má výrazné rozdiely od tradičného ruského kyslého mlieka. Týka sa to spôsobu prípravy a konzistencie, ktorá je v matsoni hustejšia a slabej tvorby plynu. Na jeho prípravu sa odoberá kravské, ovčie alebo kozie mlieko a pridáva sa špeciálne pripravený zákvas.

História nápoja

Prvá skúsenosť s výrobou fermentovaného mliečneho nápoja bola získaná na Kaukaze. Hovorí sa, že ešte pred 200 rokmi jedna gazdinka omylom naliala mlieko do nádoby, kde sa predtým skladovalo zrazené mlieko, a nechala ho v teple. Po chvíli našla v džbáne hustý kyslý nápoj a po ochutnaní bola milo prekvapená. Vyzeralo to ako chutný jogurt. Obyvatelia Kaukazu dlho tajili recept na jogurt a až v našej dobe sa začal vyrábať na priemyselnej úrovni. Fermentovaný mliečny výrobok je bežný v Rusku a Európe, ako aj v ázijských krajinách. Mimochodom, vedci tvrdia, že s týmto nápojom je spojené tajomstvo kaukazskej dlhovekosti.

Zloženie fermentovaného mliečneho výrobku

Jedinečnosť vitamínového zloženia produktu vysvetľuje obrovský prínos jogurtu pre ľudský organizmus. V prvom rade to súvisí s fermentáciou. Tento proces zahŕňa dve jedinečné baktérie – bulharskú baktériu a streptokoky, ktoré sú termofilné. Keďže tento nápoj je mliečneho typu, určite obsahuje vápnik a bielkoviny, z najdôležitejších stopových prvkov sú fosfor, horčík a železo. Fermentovaný mliečny výrobok je bohatý na vitamíny K, D, A, PP, ktoré sú zodpovedné za procesy biologickej oxidácie a energetického metabolizmu v tele.

Aké sú výhody a úloha matsoni pre ľudské zdravie

Mnohí vedci hľadajú vysvetlenie procesov spojených so starnutím organizmu. Štúdie dokazujú, že v prvom rade mladosť organizmu závisí od stavu črevnej mikroflóry. Patogénne mikroorganizmy, ktoré vstupujú do tráviaceho systému, prispievajú k rozvoju dysbakteriózy a otrávia bunky a tkanivá, ktoré následne podliehajú predčasnému starnutiu. A baktérie mliečneho kvasenia prinášajú mikroflóru do poriadku. Okrem toho sú schopné zvýšiť ľudskú imunitu a udržiavať imunitný systém na správnej úrovni. Teda udržať rovnováhu medzi prospešnými a patogénnymi mikroorganizmami.

Výhody vápnika pre tvorbu kostného tkaniva, zubov a krásu vlasov sú neporovnateľné. A je obsiahnutý v jogurte, rovnako ako vitamín D, ktorý prispieva k správnemu vstrebávaniu prvku. Takže fermentovaný mliečny výrobok je obzvlášť užitočný pre rastúce telo dieťaťa.

Nápoj pomáha obnoviť črevnú mikroflóru a zlepšiť fungovanie tráviaceho systému. Baktérie mliečneho kvasenia nápoja stimulujú peristaltiku žalúdka. Pohár vypitého matsoni denne predchádza nepríjemným pocitom tráviaceho traktu, zápche a plynatosti.

Veľkým prínosom pre kardiovaskulárny systém bude aj fermentovaný mliečny nápoj. Draslík obsiahnutý v prípravku posilňuje svalové tkanivo srdca a vápnik je zodpovedný za spevnenie cievnych stien. Použitie matsoni znižuje riziko aterosklerózy a zabraňuje infarktu myokardu. Pri pravidelnom používaní prípravku klesá hladina cholesterolu v krvi, ktorý v starobe prináša najväčšie škody a upcháva steny ciev.

Fermentovaný mliečny nápoj obsahuje vysokú koncentráciu bielkovín a podieľa sa na stavbe buniek a vývoji svalového tkaniva. Matsoni nepoškodí tých, ktorí dodržiavajú diétnu výživu. Pohár produktu obsahuje menej ako 100 kalórií.

Fermentovaný mliečny výrobok pôsobí močopudne a prospieva aj pečeni.

Je možné ublížiť konzumáciou fermentovaného mliečneho výrobku?

Výhody konzumácie matsoni sú vysoké, existujú však určité kontraindikácie. V niektorých prípadoch môže byť nápoj zdraviu škodlivý, čo súvisí s ochoreniami gastrointestinálneho traktu. Tento zoznam nie je veľký:

  • vred žalúdka a dvanástnika;
  • zvýšená kyslosť žalúdka;
  • gastritída, pankreatitída;
  • urolitiázové ochorenie.

Telu môžete ublížiť aj nadmernou konzumáciou prípravku s obsahom kyseliny mliečnej. Odporúčaná denná dávka nie je väčšia ako 2 poháre. V opačnom prípade môžete vyvolať vývoj hnačky. Doba skladovania nápoja v chladničke by nemala presiahnuť 72 hodín. Po tejto dobe sa prospešné baktérie zmenia na plesne a spôsobia poškodenie zdravia.

Kombinácia kyslomliečneho nápoja s výrobkami

Matsoni je možné použiť ako samostatný produkt. Jeho chuť pripomína bežný jogurt alebo kyslú smotanu. Vo varení existuje veľa jedál, ktoré sú založené na tomto produkte. Dochucujú sa ním šaláty, pripravujú sa ním studené polievky a okroshka. Na báze mliečneho nápoja vznikajú slané marinády a omáčky na mäso a ryby. Matsoni je základnou zložkou na prípravu národného gruzínskeho produktu – chačapuri. Na Kaukaze sa často používa na výrobu cesta na rôzne druhy pečiva. Fermentovaný mliečny výrobok je kombinovaný s korením. Zvýrazňuje chuť akýchkoľvek pekárenských výrobkov a harmonizuje s cereálnymi jedlami.

Na prípravu zdravého nápoja doma je potrebné odobrať liter mlieka a zmiešať ho s 300 gramami jogurtu, túto zmes nechať vykysnúť pri teplote asi 40 stupňov 8 hodín.

Video o výhodách a škodách gruzínskeho nápoja "matsoni"

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore