Matsoni na chudnutie - užitočné vlastnosti a obsah kalórií. Matsoni - gruzínsky produkt kyseliny mliečnej, ktorý dáva zdravie a dlhovekosť

Matsoni je fermentovaný mliečny nápoj kaukazskej kuchyne, vyrobený z fermentovaného mlieka byvolov, kôz, kráv, oviec. Široko distribuovaný na Blízkom východe a v Malej Ázii. Názov nápoja pochádza zo slovies "Matsuts'anel" a "Matsnul", čo v preklade z arménčiny znamená "kvasiť" a "kučera".

Vzhľadom a chuťou sa matsoni podobá tekutému jogurtu, kefíru a jogurtu. Hlavnou mikroflórou nápoja sú teplomilné streptokoky mliečnej kyseliny a bulharský bacilus, ktoré mu dodávajú liečivé vlastnosti. Prospešné bakteriálne kultúry prispievajú k premene mliečnych zložiek do ľahko stráviteľnej formy, ktorá nezaťažuje tráviaci trakt. Okrem toho vytvárajú v črevách kyslé prostredie, ktoré potláča patogénne a podporuje rozvoj a životne dôležitú činnosť normálnej mikroflóry.

História nápoja

Prvýkrát bol fermentovaný mliečny výrobok získaný na Kaukaze. Legenda hovorí, že pred 200 rokmi gazdiná naliala mlieko do džbánu so zrazeným mliekom a zabudla ho dať na chladné miesto. Pod vplyvom vysokých teplôt bolo vonku horúco, žena po chvíli zistila, že v nádobe vznikol hustý kyslý nápoj, ktorý chuťou pripomína jogurt. Príbeh o úžasnej premene mlieka na osviežujúci fermentovaný produkt sa rýchlo rozšíril po okolí a našiel si svojich prívržencov. Recept na výrobu jogurtu bol dlho tajný a len pred 15-20 rokmi bol odtajnený a nápoj sa začal vyrábať v priemyselnom meradle.

Zloženie fermentovaného mliečneho výrobku

Výživové vlastnosti nápoja sú spôsobené bohatým chemickým zložením, ktoré obsahuje esenciálne aminokyseliny, vitamíny A, B, D, fosfor, horčík, železo, vápnik, sodík, draslík, jedinečné baktérie - streptokoky, bulharský bacil.

100 g produktu obsahuje 65 kcal, 1 g sacharidov, 4 g bielkovín a 16 g tukov (z toho 12 g nasýtené triglyceridy a 2 g mono- a polynenasýtené).

Pomer energie B : W : U sa rovná 18 % : 52 % : 29 %.

Matsoni je nízkokalorický diétny produkt, ktorý ľudské telo kompletne spracuje do 45 minút, detoxikuje organizmus, poradí si so zápchou, odoláva rozvoju hnilobných procesov v črevách. Nápoj slúži ako vynikajúca alternatíva kefíru a odporúča sa používať počas dní pôstu.

Užitočné vlastnosti

Matsoni je zdrojom cenných laktobacilov, ktoré uľahčujú schopnosť tela rozkladať a asimilovať živiny a liečia črevnú mikrobiocenózu. V tejto súvislosti sa nápoj odporúča ľuďom s poruchami trávenia: s kolitídou, dysbakteriózou. Príjemná kyslá chuť zrazeniny podporuje uvoľňovanie tráviacich štiav a slín, povzbudzuje chuť do jedla.

Výhody matsoni:

znižuje tvorbu plynu, odstraňuje zápchu, zlepšuje peristaltiku;
normalizuje metabolizmus, čistí pečeň;
posilňuje kostné tkanivo, znižuje pravdepodobnosť vzniku kazu, osteoporózy;
stimuluje produkciu interferónu a aktivitu makrofágov - ochranných buniek;
zlepšuje krvný obeh zvýšením tónu krvných ciev;
stabilizuje činnosť pečene, obličiek;
upokojuje nervy, bojuje proti nespavosti, pomáha vyrovnať sa so stresom;
udržuje zrakovú ostrosť;
odstraňuje toxíny, „zlý“ cholesterol, rozpúšťa plaky, zvyšuje vitalitu;
zlepšuje stav vlasov, posilňuje nechty, podporuje regeneráciu pokožky.

Matsoni sa odporúča pre športovcov, pretože nápoj má anabolický účinok, dobre zaženie hlad a smäd a podporuje tvorbu svalov. Okrem toho je indikovaný pri obezite, hypertenzii, ateroskleróze. Produkt má pozitívny vplyv na nervový, tráviaci, kardiovaskulárny systém. Zvonka sa používa ako analgetický a hojivý prostriedok na popáleniny.

Jedinečná biocenóza tradičného kaukazského nápoja má silný útočný účinok na patogénne baktérie v črevách (patogénna mikroflóra), bojuje proti voľným radikálom. V dôsledku toho sa bunky hoja, príčiny predčasného starnutia tela miznú. Z tohto dôvodu získal matsoni medzi obyvateľmi východu nevyslovené meno - "nápoj dlhovekosti".

Ako použiť

V arménskej kuchyni v potravinovom systéme patria vavríny prvenstva obiliu a mliečnym výrobkom. Matsoni sa spravidla pripravuje z ovčieho mlieka, z ktorého sa zase získava suchý cmar chortan, tvaroh zhazhik a rozpustené maslo karag. Mliečne výrobky v Arménsku sú uctievanými potravinami, ktoré stoja spolu s chlebovými výrobkami. Čerstvý nápoj sa skladuje 3 dni a v „konzervovanej“ slanej, dobre napnutej forme - až dva mesiace (kamatz matsoni).

Kyslé mlieko sa používa na prípravu cereálnych kyslomliečnych, kuracích, zeleninových polievok ako tarkhan, spa a sarnapur. Matsoni s prelisovaným cesnakom sa podáva ako dochucovadlo k tradičnému arménskemu jedlu – dolme, vyrobenému z cukety a hroznových listov.

Zaujímavosťou je, že národný nápoj z fermentovaného ovčieho mlieka je neodmysliteľnou vlastnosťou počas slávenia fašiangového utorka (tzv. Bun Barekendan). Matsoni sa zvyčajne podáva na večeru spolu s katn (mliečna ryžová kaša) v nedeľu večer.

V gruzínskej kuchyni sa výrobok používa na prípravu korenín, cesta na khachapuri, kyslých národných polievok borani, shechamanda. Okrem toho je zvykom používať ho ako samostatné jedlo spolu s červenou paprikou. Predpokladá sa, že nápoj je schopný oslabiť horiaci účinok korenia.

S čím jedia

Snáď najbežnejším spôsobom konzumácie precedeného jogurtu je namáčať pita chlieb do fermentovanej mliečnej zmesi alebo ho natrieť na chlieb, v závislosti od zvolenej konzistencie. Sendvič so slanou tvarohovou hmotou je obľúbeným občerstvením všetkých horských národov. Okrem toho sa z neho pripravuje prírodné rýchle občerstvenie: mletá z matzony, basturmy a nasekaných zelených plodov (bazalka, estragón, koriander) sa zabalí do pita chleba.

Sladký stôl harmonicky dopĺňa fermentovaný mliečny nápoj alebo zrazené vločky oddelené od srvátky. Matsoni sa podáva ako ľahký kyslý doplnok do cukroviniek: džem, med, perník, pečivo.

Princíp varenia

Matsoni sa od kyslého mlieka líši tým, že obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Proces prípravy kaukazského nápoja trvá od 3 do 10 dní. Technológia výroby matzony pozostáva z nasledujúcich etáp: zavedenie zákvasu do čerstvého (pasterizovaného) mlieka na jeho primárnu oxidáciu, vytvorenie zrazeniny, rast plesňovej flóry s následnou fermentáciou, dekantácia.

Množstvo štartéra sa odoberá na základe výpočtu 15 ml na 200 ml prevareného teplého mlieka. Postupne degeneruje. Predchádzajúci matsoni alebo živý biokefir („Aktimela“, „Laktoni“) sa používa ako matsoni z kysnutého cesta. Na 5-10 litrov mlieka stačí 200 ml kvasných surovín.

Pamätajte, že matsoni by sa nemali naťahovať ako štartér z kyslej smotany. Ak k tomu dôjde, príčinou tohto javu je prítomnosť "dlhých" bulharských tyčiniek alebo hlien tvoriacich baktérií, čo naznačuje použitie nekvalitných štartovacích komponentov.

Teplota fermentácie závisí od účelu konečného produktu. Najprv sa mlieko privedie na 95 stupňov, pevne sa uzavrie vekom, prirodzene sa ochladí na 40 stupňov. Pred pridaním štartéra opatrne odstráňte krémový film z povrchu. Panvica s mliečnou zmesou sa vloží do elektrickej rúry, kde sa teplota udržiava na 50 stupňoch. Aby ste predišli prehriatiu, dvierka rúry sú mierne pootvorené. Mlieko s kváskom necháme 12-24 hodín. Doba zotrvania suroviny v peci závisí od preferovanej kyslosti konečného produktu.

Čím je teplota nižšia, tým intenzívnejšie rastú kvasinkové baktérie, tým silnejšie sú mliečne. Súčasne sa vyvíjajú mliečne huby, ktoré tvoria kolónie.

Slabá fermentácia naznačuje zavedenie nedostatočného množstva kvasu. Na odstránenie problémov sa táto doba predĺži o ďalšie 4 hodiny, po ktorých nasleduje chladenie. Ak sa proces fermentácie ešte ani nezačal, mali by ste sa zamyslieť nad kvalitou mlieka, s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje antibiotikum.

Ďalšou fázou je dozrievanie matzony. Na konci primárneho kvasenia mlieka sa na výstupe tvorí zdravé kyslé, ktoré sa odporúča skonzumovať po 12 hodinách chladenia.

Hlavným účelom zrenia kefírovej zmesi je pripraviť ju na dekantáciu srvátky. K tomu je potrebné počkať na úplné štiepenie mliečneho cukru pomocou kvasníc, mliečneho kvasenia. V štádiu starnutia a intenzívnej reprodukcie hubových, kvasinkových kultúr je nápoj intenzívne obohatený o vitamín B. Po fermentácii sa umiestni do pivnice na 3 dni s teplotným režimom 8-12 stupňov. Počas tejto doby sa matsoni naďalej zahusťuje. Hotový nápoj by nemal byť prekyslený, pričom musí „škripnúť jazyk“ (kvôli fermentácii).

V procese prípravy nápoja doma je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že kvasinková kultúra, zavedená súčasne so štartérom, odumiera pri vysokých teplotách. Na jeho obnovenie sa do produktu pridá hrsť hrozienok alebo sa umiestni na teplé miesto na 2 dni, kým sa na povrchu neobjavia „bubliny“.

Vyzreté matsoni sa oddeľuje od srvátky filtrovaním cez hustú, nefarbenú ľanovú tkaninu alebo plachtu. Zrazenina sa stlačí, kým kvapalina neprestane vytekať, umiestni sa do chladničky, kde sa pri nízkej teplote zastaví rast kyslosti produktu. Zároveň pokračuje vývoj prospešného prostredia húb.

Uchovávajte v sklenenej nádobe s vekom maximálne 3 dni. Po tomto období sa prospešné baktérie zmenia na patogénne kultúry – plesne, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie.

Výťažnosť zrazeniny je jedna pätina pôvodného objemu mlieka.

Škody a kontraindikácie

Domáce jogurt je zakázaný pre ľudí s cholelitiázou, gastritídou s vysokou kyslosťou, pankreatitídou, cholecystitídou, hepatitídou, žalúdočnými vredmi, alergiami na mliečne výrobky.

Aby ste nepoškodili svoje zdravie, mali by ste sa pred pitím fermentovaného mliečneho nápoja poradiť s odborníkom na výživu.

Navyše nadmerné množstvo jogurtu môže vyvolať rozvoj hnačky. Maximálna povolená denná dávka je 400 ml.

Matsoni by ste nemali zavádzať do stravy detí mladších ako jeden rok, pretože ich tráviaci systém ešte nezosilnel, čo znamená, že výrobok nemusia prijať.

Výkon

Matsoni je fermentovaný mliečny nápoj odporúčaný na terapeutické a profylaktické účely na normalizáciu mikroflóry, potlačenie patogénnych baktérií v črevách, zlepšenie činnosti srdca, tráviacich orgánov a posilnenie imunitného systému. V kozmeteológii sa používa vo forme masiek na vlasy, ruky, tvár, mlieka na odličovanie, umývanie, telové zábaly na celulitídu. Procedúry s jogurtom vyživujú, zvlhčujú pokožku, pomáhajú obnoviť acidobázickú rovnováhu.

Podľa chuťových vlastností sa zrazenina fermentovaného mlieka podobá kyslej smotane alebo jogurtu. Na jej základe vznikajú omáčky k rybím a mäsovým jedlám, pikantné marinády, dresingy do zeleninových vegetariánskych šalátov. Matsoni je povinnou zložkou národného gruzínskeho chačapuri. Varia sa s ňou okroshka, studené polievky. Fermentovaný mliečny výrobok je harmonicky kombinovaný s pikantným korením, ovocím, medom, zeleninou. Zaujímavosťou je, že ide o nízkokalorický diétny nápoj (65 kcal na 100 ml), ktorý čistí telo od toxínov, normalizuje metabolizmus a pomáha znižovať telesnú hmotnosť. V tejto súvislosti sa odporúča zariadiť si raz týždenne pôstny deň, počas ktorého vypijete 1,5 litra jogurtu, ktorý dočasne zaťaží tráviaci systém.

Všetci poznáme výhody mliečnych výrobkov z prvej ruky. Všetky tieto kefíry, jogurty, fermentované pečené mlieko a kyslé mlieko chutia dospelým aj deťom. Ale stojí za to obmedziť zoznam takýchto potravín len na obvyklé pozície? Myslíte si, že toto sú všetky možné varianty zdravých mliečnych výrobkov? Ukazuje sa, že nie, a ak si podrobnejšie preštudujete sortiment supermarketov a obchodov, potom na ich regáloch nájdete veľmi zaujímavý a nezvyčajný produkt s názvom matsoni.

Čo to je, ako ho užívať a aký prínos pre telo prinesie jeho zaradenie do bežnej stravy? Na všetky otázky odpovedáme v poradí.

vlastnosti matsoni

Matsoni je národný gruzínsky fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa získava z kyslého mlieka. Dokonca sa k nemu viaže niečo ako legenda. Predpokladá sa, že nápoj sa objavil vďaka nedbanlivej hostiteľke, ktorá naliala čerstvo nadojené mlieko do džbánu, ktorý nebol umytý zo zvyškov fermentovaného pečeného mlieka. To posledné nechala na slnku a keď si spomenula na chybu, našla v nádobe zvláštnu hustú hmotu príjemnej kyslej chuti.

Neskúsenému človeku sa môže zdať, že medzi matsoni a domácim jogurtom nie je zásadný rozdiel. V skutočnosti sa takýto zdravý nápoj od mliečneho výrobku, na ktorý sme zvyknutí, líši tým, že sa vyrába zrením pri vysokých, niekedy až veľmi, teplotách, preto svojou konzistenciou pripomína nízkotučnú kyslú smotanu.

Z čoho je matsoni vyrobený?

Užitočné vlastnosti matsoni sú plne vysvetlené jeho kvalitatívnym zložením. Proces fermentácie konečného produktu sa vyskytuje v dôsledku veľkého počtu baktérií mliečneho kvasenia - bulharských tyčiniek a streptokokov. Okrem toho sa na procese varenia podieľajú bielkoviny, vitamíny, vápnik, železo, fosfor a ďalšie dôležité stopové prvky.

výhody a poškodenia matsoni

Výhody takéhoto produktu pre ľudské telo sú skutočne obrovské a sú nasledovné:

Jedlá z kyslého mlieka majú pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru, potláčajú patogény
baktérie. Tie narušujú normálnu činnosť tráviaceho traktu, uvoľňujú do tela jedovaté produkty rozkladu, čo prispieva k jeho predčasnému starnutiu;
Matsoni pomáha posilňovať imunitný systém, pretože obrana tela priamo závisí od počtu všetkých rovnakých prospešných baktérií v črevách;
Takmer všetky obľúbené mliečne nápoje obsahujú vápnik, ktorý je potrebný pre naše zuby, vlasy a celkovo pohybový aparát. Ale vzácny výrobca si pamätá, že takýto mikroelement je plne absorbovaný iba v spoločnosti vitamínu D. Matsoni obsahuje obe látky, čo z neho robí veľmi užitočný produkt pre deti a tehotné ženy;
Mlieko tohto typu optimalizuje črevnú motilitu, odstraňuje problémy so stolicou, posilňuje srdcový sval a steny ciev;
Produkt obsahuje proteín potrebný na stavbu buniek nášho tela;
Nápoj dokonale uhasí smäd a hlad, dodáva energiu, znižuje hladinu cholesterolu, čistí pečeň a má mierny diuretický účinok;
Osobitná pozornosť si zaslúži obsah kalórií v čerstvom matsoni, ktorý je iba 60 kcal na 100 g. Vďaka tomu je ideálnym produktom na spestrenie diétneho jedálnička.

Po preskúmaní tohto všetkého si môžete myslieť, že takýto nápoj je úplným prínosom a možné poškodenie jogurtu je čistá fikcia. V skutočnosti by sa to naozaj nemalo používať, ale iba vo výnimočných prípadoch. Napríklad ľudia s gastritídou a vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, vredy a pacienti s vážnymi poruchami tráviaceho systému môžu cítiť jeho poškodenie. Opäť platí, že toto všetko je možné iba vtedy, ak zneužívate výrobok a pijete pár pohárov denne. Mimochodom, aj pri vynikajúcom zdraví môže takáto dávka vyvolať hnačku.

ako si vyrobiť jogurt doma

Vzhľadom na históriu vzhľadu nápoja možno otázku, ako uvariť doma najzdravší jogurt, považovať za irelevantnú. Je to obscénne elementárne a vyžaduje sa minimálny súbor produktov predávaných na akomkoľvek trhu alebo obchode.

Takže klasický recept na výrobu gruzínskeho jogurtu predpokladá prítomnosť týchto dvoch hlavných zložiek:

liter pasterizovaného mlieka s vysokým obsahom tuku;
pár polievkových lyžíc hotového kysnutého cesta (môžete si vziať jogurt z obchodu).

Mlieko sa zahreje na 90 stupňov, ale nevrie!
Potom sa ochladí na 40-45 stupňov;
Štartér je položený na základ a všetko sa dobre mieša;
Potom môžete nádobu buď jednoducho zabaliť do teplej prikrývky a nechať ju na teplom mieste niekoľko hodín, alebo ju napariť v rúre 4-5 hodín pri teplote +50 stupňov;
Výsledná srvátka sa scedí a hustý zvyšok sa podáva v ochladenom stave.

Ako môžete vidieť, príprava tohto lahodného a zdravého gruzínskeho produktu je jednoduchá ako lúskanie hrušiek a jeho nízky obsah kalórií a výhody oslovia fanúšikov diéty a prívržencov zdravej výživy.

Matsoni- fermentovaný mliečny nápoj, ktorý bol vynájdený na Kaukaze (pozri fotografiu). Známe je aj iné meno - matsun. Tento nápoj je fermentované mlieko. Z hľadiska zloženia štartéra je matsoni veľmi podobný jogurtu, ale zároveň má tento nápoj mierne ostrú chuť a miernu tvorbu plynu.

Recept na matsoni je známy už veľmi dlho, no dlho bol držaný v tajnosti, keďže bol prirovnávaný k elixíru mladosti. Dnes na prípravu tohto nápoja môžete použiť akékoľvek mlieko, ktoré sa najskôr zahreje na 90 stupňov a potom sa ochladí na 50. Potom sa do neho zavedie kysnutý kvások. Potom, po dobu 4 hodín, by mal byť nápoj vylúhovaný na teplom mieste, aby zhustol. Skutoční liečitelia matsoni tvrdia, že najchutnejší a najskutočnejší nápoj sa získava z mlieka abcházskych kráv.

Ako skladovať?

Trvanlivosť matsoni závisí od množstva srvátky v nápoji, takže čím menej srvátky, tým dlhšia trvanlivosť. Produkt pripravený v súlade so všetkými pravidlami zostane čerstvý niekoľko mesiacov.

Užitočné vlastnosti

Výhody matsoni sú známe už veľmi dlho. V dávnych dobách bol tento nápoj považovaný za liečivý. V prvom rade ho ocenia ľudia, ktorí sa aktívne venujú športu, keďže matsoni výborne zaženie hlad a smäd, navyše pôsobí anabolicky a podporuje tvorbu svalového tkaniva. Tento nápoj má upokojujúci účinok a pomáha vyrovnať sa so stresom a zbaviť sa nespavosti. Matsoni navyše pomáha odstraňovať „zlý“ cholesterol a toxíny z tela. To všetko vám umožňuje používať tento fermentovaný mliečny výrobok počas chudnutia. Okrem toho stojí za zmienku nízky obsah kalórií tohto nápoja.

Tento produkt obsahuje prospešné mikroorganizmy, ktoré dokonale bojujú so škodlivou črevnou mikroflórou. Kvások má navyše schopnosť zvýšiť krvný obeh a zlepšiť činnosť obličiek, pečene a čriev. Za zmienku tiež stojí, že matsoni je vynikajúci prostriedok na zmiernenie bolesti a hojenie popálenín.

Tento produkt obsahuje beta-karotén, ktorý je nevyhnutný pre zrak. Tento nápoj obsahuje aj fosfor a vápnik, ktorý posilňuje kostné tkanivo. V matsoni sa nachádza aj draslík, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Vďaka prítomnosti sodíka sa zlepšuje činnosť nervového systému.

Použitie pri varení

Vzhľadom na nezvyčajnú chuť môže matsoni pôsobiť ako samostatný produkt alebo ako doplnok k veľkému množstvu jedál. Napríklad sa dá použiť v recepte prvých jedál a rôznych omáčok. Okrem toho je možné matsoni použiť pri pečení zeleniny a mäsa.

Tento nápoj je súčasťou receptu na cesto na obľúbené khachapuri. Môže sa použiť aj namiesto kyslej smotany, napríklad v okroshke. Zeleninu, korenie a cesnak môžete dať do jogurtu, výsledkom čoho bude skvelá nátierka na sendviče.

Ako variť jogurt doma?

Existuje veľa rôznych možností na výrobu tohto nápoja doma, tu je jedna z nich. Vezmite 1 liter mlieka a 280 g prírodného jogurtu bez prísad. Na začiatok sa mlieko zahreje na 50 stupňov a potom sa ochladí na 40. Potom sa zmieša s jogurtom, panvica sa prikryje pokrievkou, zabalí sa do teplej prikrývky a nechá sa 7 hodín po uplynutí času. Matsoni je pripravený na použitie.

Poškodenie matsoni a kontraindikácie

Matsoni môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Nezneužívajte tento nápoj, ak máte problémy s črevami a žalúdkom. Pred použitím matsoni sa odporúča konzultovať s lekárom ľudí s gastritídou, pankreatitídou, vredmi a hepatitídou.

Každý vie o chuti a užitočných vlastnostiach fermentovaných mliečnych výrobkov. To platí nielen pre kefír a tvaroh, pretože na celom svete existuje obrovské množstvo nemenej zdravých a chutných mliečnych výrobkov získaných fermentáciou. V tomto článku by som chcel diskutovať o fermentovanom mliečnom nápoji - matsoni.

Majstrovské diela gruzínskej národnej kuchyne

Matsoni je tradičný fermentovaný mliečny nápoj gruzínskeho ľudu. Doslovný preklad z gruzínčiny znie ako „kyslé mlieko“. Tento jedinečný produkt sa získava ako výsledok prirodzenej fermentácie baktérií mliečneho kvasenia. Fermentovaný mliečny nápoj má výrazné rozdiely od tradičného ruského kyslého mlieka. Týka sa to spôsobu prípravy a konzistencie, ktorá je v matsoni hustejšia a slabej tvorby plynu. Na jeho prípravu sa odoberá kravské, ovčie alebo kozie mlieko a pridáva sa špeciálne pripravený zákvas.

História nápoja

Prvá skúsenosť s výrobou fermentovaného mliečneho nápoja bola získaná na Kaukaze. Hovorí sa, že ešte pred 200 rokmi jedna gazdinka omylom naliala mlieko do nádoby, kde sa predtým skladovalo zrazené mlieko, a nechala ho v teple. Po chvíli našla v džbáne hustý kyslý nápoj a po ochutnaní bola milo prekvapená. Vyzeralo to ako chutný jogurt. Obyvatelia Kaukazu dlho tajili recept na jogurt a až v našej dobe sa začal vyrábať na priemyselnej úrovni. Fermentovaný mliečny výrobok je bežný v Rusku a Európe, ako aj v ázijských krajinách. Mimochodom, vedci tvrdia, že s týmto nápojom je spojené tajomstvo kaukazskej dlhovekosti.

Zloženie fermentovaného mliečneho výrobku

Jedinečnosť vitamínového zloženia produktu vysvetľuje obrovský prínos jogurtu pre ľudský organizmus. V prvom rade to súvisí s fermentáciou. Tento proces zahŕňa dve jedinečné baktérie – bulharskú baktériu a streptokoky, ktoré sú termofilné. Keďže je tento nápoj mliečneho typu, určite obsahuje vápnik a bielkoviny, najdôležitejšie stopové prvky sú fosfor, horčík a železo. Fermentovaný mliečny výrobok je bohatý na vitamíny K, D, A, PP, ktoré sú zodpovedné za procesy biologickej oxidácie a energetického metabolizmu v tele.

Aké sú výhody a úloha matsoni pre ľudské zdravie

Mnohí vedci hľadajú vysvetlenie procesov spojených so starnutím organizmu. Štúdie dokazujú, že v prvom rade mladosť organizmu závisí od stavu črevnej mikroflóry. Patogénne mikroorganizmy, ktoré vstupujú do tráviaceho systému, prispievajú k rozvoju dysbakteriózy a otrávia bunky a tkanivá, ktoré následne podliehajú predčasnému starnutiu. A baktérie mliečneho kvasenia prinášajú mikroflóru do poriadku. Okrem toho sú schopné zvýšiť ľudskú imunitu a udržiavať imunitný systém na správnej úrovni. Teda udržať rovnováhu medzi prospešnými a patogénnymi mikroorganizmami.

Výhody vápnika pre tvorbu kostného tkaniva, zubov a krásu vlasov sú neporovnateľné. A je obsiahnutý v jogurte, rovnako ako vitamín D, ktorý prispieva k správnemu vstrebávaniu prvku. Takže fermentovaný mliečny výrobok je obzvlášť užitočný pre rastúce telo dieťaťa.

Nápoj pomáha obnoviť črevnú mikroflóru a zlepšiť fungovanie tráviaceho systému. Baktérie mliečneho kvasenia nápoja stimulujú peristaltiku žalúdka. Pohár vypitého matsoni denne predchádza nepríjemným pocitom tráviaceho traktu, zápche a plynatosti.

Veľkým prínosom pre kardiovaskulárny systém bude aj fermentovaný mliečny nápoj. Draslík obsiahnutý v prípravku posilňuje svalové tkanivo srdca a vápnik je zodpovedný za spevnenie cievnych stien. Použitie matsoni znižuje riziko aterosklerózy a zabraňuje infarktu myokardu. Pri pravidelnom používaní prípravku klesá hladina cholesterolu v krvi, ktorý v starobe prináša najväčšie škody a upcháva steny ciev.

Fermentovaný mliečny nápoj obsahuje vysokú koncentráciu bielkovín a podieľa sa na stavbe buniek a vývoji svalového tkaniva. Matsoni nepoškodí tých, ktorí dodržiavajú diétnu výživu. Pohár produktu obsahuje menej ako 100 kalórií.

Fermentovaný mliečny výrobok pôsobí močopudne a prospieva aj pečeni.

Je možné ublížiť konzumáciou fermentovaného mliečneho výrobku?

Výhody konzumácie matsoni sú vysoké, existujú však určité kontraindikácie. V niektorých prípadoch môže byť nápoj zdraviu škodlivý, čo súvisí s ochoreniami gastrointestinálneho traktu. Tento zoznam nie je veľký:

vred žalúdka a dvanástnika;
zvýšená kyslosť žalúdka;
gastritída, pankreatitída;
urolitiázové ochorenie.

Telu môžete ublížiť aj nadmernou konzumáciou prípravku s obsahom kyseliny mliečnej. Odporúčaná denná dávka nie je väčšia ako 2 poháre. V opačnom prípade môžete vyvolať vývoj hnačky. Doba skladovania nápoja v chladničke by nemala presiahnuť 72 hodín. Po tejto dobe sa prospešné baktérie zmenia na plesne a spôsobia poškodenie zdravia.

Kombinácia kyslomliečneho nápoja s výrobkami

Matsoni je možné použiť ako samostatný produkt. Jeho chuť pripomína bežný jogurt alebo kyslú smotanu. Vo varení existuje veľa jedál, ktoré sú založené na tomto produkte. Dochucujú sa ním šaláty, pripravujú sa ním studené polievky a okroshka. Na báze mliečneho nápoja vznikajú slané marinády a omáčky na mäso a ryby. Matsoni je základnou zložkou na prípravu národného gruzínskeho produktu – chačapuri. Na Kaukaze sa často používa na výrobu cesta na rôzne druhy pečiva. Fermentovaný mliečny výrobok je kombinovaný s korením. Zvýrazňuje chuť akýchkoľvek pekárenských výrobkov a harmonizuje s cereálnymi jedlami.

Na prípravu zdravého nápoja doma je potrebné odobrať liter mlieka a zmiešať ho s 300 gramami jogurtu, túto zmes nechať vykysnúť pri teplote asi 40 stupňov 8 hodín.

Video o výhodách a škodách gruzínskeho nápoja "matsoni"

Matsoni (gruzínsky) alebo Matsun (arménsky) je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý má viac ako 200 rokov. Podľa legendy ho omylom vyrobila jedna Arménka tak, že spod jogurtu naliala do džbánu teplé čerstvé mlieko. Stačí nechať mlieko vykysnúť, matsoni nebude fungovať. Na jeho prípravu sú potrebné tyčinky mliečneho kvasenia, preto sa tento mliečny výrobok fermentuje pomocou predkrmov - hotových suchých z obchodu, jogurtov, kyslej smotany, živých jogurtov a tiež pridávaním ražného chleba do mlieka.

Zloženie matsoni môže obsahovať ako kravské mlieko, tak aj ovčie či kozie mlieko, čím nie je menej chutné a zdravé. Ideálne je samozrejme mlieko horských kráv, ktoré trávia veľa času v pohybe a väčšinu času jedia čerstvú trávu. Ale v bežnom mlieku nie sú výhody o nič menšie. Ďalším rozdielom od kefíru, kyslého mlieka a iných domácich produktov kyseliny mliečnej je to, že pri varení používajú varené mlieko ochladené na 40 - 50 stupňov, potom sa zmieša so štartovacími kultúrami, zabalí sa a nechá sa fermentovať.

Tu je niekoľko možností pre recepty na domáci jogurt.

S jogurtom: mlieko 1 l, jogurt 300 gr. Prevarené mlieko ochlaďte na 40 stupňov, pridajte jogurt, zabaľte a nechajte na teplom mieste 8 hodín.

S kyslou smotanou: mlieko 1 l, kyslá smotana 200 gr, kúsok čierneho chleba. Udržujte mlieko 2 hodiny na miernom ohni za stáleho miešania, pridajte kyslú smotanu, premiešajte, odstráňte z tepla a pridajte hnedý chlieb. Nechajte deň v prikrývke na teplom mieste, potom ochlaďte a odstráňte kôrku z chleba.

Z odpareného mlieka: mlieko 2 l, jogurt 2 polievkové lyžice. lyžice. Mlieko prevarte a odparte na sporáku o tretinu, ochlaďte na 45 stupňov, vložte jogurt do vhodnej nádoby, nalejte mlieko bez miešania a zabaľte cez noc.
Podľa inej legendy pastier nalial matsoni do mecha z teľacieho žalúdka a zobral ho so sebou do hôr. V dôsledku tepla a vystavenia pôsobeniu abomasum (enzýmu hovädzieho žalúdka) sa nápoj stal tvrdým. Takto bol objavený syr.

Úloha matsoniho

Výhody a úloha matsoni vo výžive sú skvelé a nie sú pochýb. Je nenahraditeľný v detskej a diétnej výžive, ako aj pre ľudí vedúcich zdravý životný štýl, športovcov a tehotné ženy.

V prvom rade je prínosom matsoni pre ľudský organizmus to, že je pre telo dodávateľom vápnika a vitamínu D – prvku rastu a posilňovania kostí, zubov, nechtov a vlasov. Tiež množstvo baktérií mliečneho kvasenia zlepšuje mikroflóru gastrointestinálneho traktu, zlepšuje čistenie tela, znižuje problém so zápchou a opuchom spôsobeným dysbakteriózou a patogénnymi baktériami.

Matsoni je skvelé na chudnutie, pretože vytvára dlhý pocit sýtosti, pričom obsahuje len asi 60 kcal, čo vám umožní schudnúť bez pocitu neustáleho pocitu hladu. Účinne bojuje aj proti nespavosti tým, že upokojuje nervový systém a zlepšuje kvalitu spánku. Ak si pamätáte, že nedostatok spánku vyvoláva priberanie a spomaľuje chudnutie, potom sa matsoni dá nazvať nástrojom na chudnutie typu všetko v jednom.

Matsoni možno použiť ako na chudnutie počítaním kalórií, tak aj pri proteínových diétach, ako je Atkinsova diéta, Dukanova výživa a iné. Navyše je úžasný, takmer ideálny na pôstne dni a krátkodobé mono-diéty.

Aj pre športovú výživu sa tento produkt stáva záchranou, keďže aj vypitím dvoch pohárov denne telo dostane dostatok bielkovín na vytvorenie silných a veľkolepých úľavových svalov.

Tento nápoj je bohatý na vitamíny A, B, D a PP, draslík, železo a horčík, priaznivo pôsobí na srdce, cievy, nervový a kostrový systém, znižuje cholesterol a upravuje krvný tlak. Zdá sa, že toto bohatstvo je tajomstvom dlhovekosti šedovlasých aksakalov z Kaukazu.

Nepochybný prínos pre ženy pri používaní matsoni spočíva v definícii tohto nápoja v jeho domovine - "nápoj krásy a mladosti." Snom každej ženy je predsa krásna postava, husté pevné vlasy, zdravé zuby „ako perličky“ a mladá žiarivá pleť. To všetko je celkom dosiahnuteľné a zároveň ľahké a chutné.

A predsa by sa v záujme objektivity malo hovoriť o výhodách a škodách matsoni, pretože tieto pojmy sú od seba neoddeliteľné. Ako každá, dokonca aj najužitočnejšia pochúťka, má aj kontraindikácie. Stojí za to poradiť sa so svojím lekárom o tom, či sa matsoni môže konzumovať av akom množstve, ak existujú problémy, ako je pankreatitída, gastritída, vysoká kyslosť, vredy, žlčové kamene a ešte viac exacerbácia chronických ochorení. Nechcel by som, aby sa gastronomický pôžitok zmenil na nepohodlie, bolesť a dlhú liečbu.

Niekoľko základných informácií: BJU produktu na 100 g: bielkoviny - 3,07 g - 4%, tuky - 3,19 g - 4%, sacharidy - 3,79 g - 1%. Energetická hodnota v závislosti od druhu mlieka a typu prípravy je 55-65 kcal.

Gastronomické využitie matsoni

A samozrejme vyvstáva otázka - s čím jedia matsoni? Tu začína úplná sloboda výberu a predstavivosti, počnúc tradičnými možnosťami, ktoré sú staré viac ako dvesto rokov, a končiac osobným vkusom každého. Matsoni je rôznorodý. Dá sa zriediť studenou vodou a vypiť v teple po vzore kaukazských pastierov, ktorí práve s týmto životodarným nápojom utekali od smädu. Môže sa piť ako kefír a jogurt ako občerstvenie alebo na noc, použiť ako dresing na šalát, pridať ako kyslú smotanu do teplých jedál, podávať s horúcimi tortillami a chačapuri, variť na ňom rôzne omáčky, krémy, sladké pochúťky.

Tradične v Gruzínsku a Arménsku okrem tekutej verzie vyrábajú kamats-matsun - jogurt, filtrovaný zo srvátky cez sito alebo gázu. Na jeho základe sa pripravujú jedlá ako stkhor-matsun - pikantná omáčka s prídavkom cesnaku (stkhor v arménskom cesnaku) a byliniek, skvelý doplnok k lavash ako omáčka na mäso a syr, ako aj ako nezávislá občerstvenie, ako aj sladké krémy (s pridaním džemu, džemov, cukru a iných sladkostí do kamats-matsun), ktoré môžu byť nezávislým dezertom alebo náplňou do koláčov.

Všetky druhy okroshky sa pripravujú s matsoni, najjednoduchšími aj zložitými, ktoré vyhovujú viaczložkovým. Jeho jemná kyslá chuť dokonale vynikne, pričom nezatieni žiadnu zložku šalátu či studenej polievky. A v horúčave takáto polievka zbaví únavy, uhasí smäd, dodá pocit sýtosti a zároveň ľahkosť.

Na základe jogurtu sa tiež miesi „správne“ cesto na khachapuri a iné národné pečivo, varia sa slávne polievky dovga, shechamanda, sasnapur, borani, tarkhana a ďalšie. A samozrejme slávna dolma! Varenie správnej dolmy bez matsoni nebude fungovať - v tejto omáčke musí byť varená, musí byť nasýtená touto chuťou a vôňou.

Oslava Veľkej noci (Zatík) medzi Arménmi sa nezaobíde bez matsoni. Miesi sa na ňom sviatočné pečivo, slúži aj ako hlavný dresing sviatočných jedál. Matsoni možno bezpečne nazvať kráľom kaukazskej kuchyne. Musím povedať, že toto tvrdenie je absolútne pravdivé, pretože tento produkt je chutný, zdravý a všestranne použiteľný v kuchyni.

Fantázii môžete popustiť uzdu aj vo vašej kuchyni. Miešaním a šľahaním matsoni s ovocím a bobuľami môžete získať vynikajúci prírodný dezert, ktorý kombinuje prospešné vlastnosti fermentovaných mliečnych plodín a čerstvých darov leta. Pridaním prísad podľa chuti - byliniek, orechov, korenia a korenín - získate rôzne omáčky a dresingy na zeleninu, mäso a sendviče.

Samozrejme každého napadne otázka na konkrétne osvedčené recepty na šľahaný jogurt, najmä v situácii, keď už hostia zvonia pri dverách. V tomto prípade je celkom jednoduché pripraviť elegantný a chutný bufetový stôl s minimálnym časom. Zeleninu, ktorú máte po ruke, vložíte do rúry na rošt – papriku, cuketu, baklažán, cibuľku – a kým sa zelenina bude kúpať v termálnom kúpeli, zmiešame pohár matsoni s vašimi obľúbenými bylinkami, drvenými orechmi a čerstvým cesnakom. . Na dokončenie obrazu by ste mali podávať pita chlieb so zeleninou a omáčkou. V dobrej spoločnosti budú výhody jedenia matsoni doplnené o radosť z komunikácie!

Matsoni historicky bol a zostáva dôležitým a obľúbeným produktom v Arménsku a Gruzínsku. Spomínajú ho rozprávky, skladali sa o ňom pesničky a detské riekanky na počítanie. Každý vie, že matsoni prináša veľké výhody a pôžitok z chuti, a to ako vo svojej pôvodnej podobe, tak aj ako súčasť starých a moderných jedál.
Zostáva len rozložiť pečenú zeleninu, syr, lavash okolo taniera naplneného jogurtom, naplniť poháre ohnivou chachou a povedať: gemrielad miirtvi (gruzínsky) alebo baria akhorzhak (arménsky) - dobrú chuť!

Matsoni je neoceniteľným darom Kaukazu

Matsoni (gruzínsky) alebo Matsun (arménsky) je fermentovaný mliečny nápoj, ktorý má viac ako 200 rokov. Podľa legendy ho omylom vyrobila jedna Arménka tak, že spod jogurtu naliala do džbánu teplé čerstvé mlieko. Stačí nechať mlieko vykysnúť, matsoni nebude fungovať. Na jeho prípravu potrebujete tyčinky s kyselinou mliečnou, takže toto mliečny výrobok kvasí sa pomocou predkrmov - hotových suchých z obchodu, jogurtov, kyslej smotany, živých jogurtov, ako aj pridaním ražného chleba do mlieka.

AT zloženie matsoni môže obsahovať kravské aj ovčie či kozie mlieko, čím nie je menej chutné a zdravé. Ideálne je samozrejme mlieko horských kráv, ktoré trávia veľa času v pohybe a väčšinu času jedia čerstvú trávu. Ale v bežnom mlieku nie sú výhody o nič menšie. Ďalším rozdielom od kefíru, kyslého mlieka a iných domácich produktov kyseliny mliečnej je to, že pri varení používajú varené mlieko ochladené na 40 - 50 stupňov, potom sa zmieša so štartovacími kultúrami, zabalí sa a nechá sa fermentovať.

Tu je niekoľko možností pre recepty na domáci jogurt.

S jogurtom: mlieko 1 l, jogurt 300 gr. Prevarené mlieko ochlaďte na 40 stupňov, pridajte jogurt, zabaľte a nechajte na teplom mieste 8 hodín.

S kyslou smotanou: mlieko 1 l, kyslá smotana 200 gr, kúsok čierneho chleba. Mlieko držte 2 hodiny na miernom ohni za stáleho miešania, pridajte kyslú smotanu, premiešajte, odstráňte z tepla a pridajte čierny chlieb. Nechajte deň v prikrývke na teplom mieste, potom ochlaďte a odstráňte kôrku z chleba.

Z odpareného mlieka: mlieko 2 l, jogurt 2 polievkové lyžice. lyžice. Mlieko prevarte a odparte na sporáku o tretinu, ochlaďte na 45 stupňov, vložte jogurt do vhodnej nádoby, nalejte mlieko bez miešania a zabaľte cez noc.

Podľa inej legendy pastier nalial matsoni do mecha z teľacieho žalúdka a zobral ho so sebou do hôr. V dôsledku tepla a vystavenia pôsobeniu abomasum (enzýmu hovädzieho žalúdka) sa nápoj stal tvrdým. Takto bol objavený syr.

Úloha matsoniho

Výhody a úloha matsoni vo výžive je skvelá a nie je spochybňovaná. Je nenahraditeľný v detskej a diétnej výžive, ako aj pre ľudí vedúcich zdravý životný štýl, športovcov a tehotné ženy.

v prvom rade výhody matsoni pre ľudské telo tým, že je dodávateľom vápnika a vitamínu D do tela – prvku rastu a posilňovania kostí, zubov, nechtov a vlasov. Tiež množstvo baktérií mliečneho kvasenia zlepšuje mikroflóru gastrointestinálneho traktu, zlepšuje čistenie tela, znižuje problém so zápchou a opuchom spôsobeným dysbakteriózou a patogénnymi baktériami.

Matsoni je skvelý na chudnutie, keďže vytvára dlhý pocit sýtosti, pričom obsahuje len okolo 60 kcal, čo vám umožňuje schudnúť bez neustáleho pocitu hladu. Účinne bojuje aj proti nespavosti tým, že upokojuje nervový systém a zlepšuje kvalitu spánku. Ak si pamätáte, že nedostatok spánku vyvoláva priberanie a spomaľuje chudnutie, potom sa matsoni dá nazvať nástrojom na chudnutie typu všetko v jednom.

Aj pre športovú výživu sa tento produkt stáva záchranou, keďže aj vypitím dvoch pohárov denne telo dostane dostatok bielkovín na vytvorenie silných a veľkolepých úľavových svalov.

Nepochybne výhody pre ženy použitie matsoni spočíva v definícii tohto nápoja v jeho domovine - „nápoj krásy a mladosti“. Snom každej ženy je predsa krásna postava, husté pevné vlasy, zdravé zuby „ako perličky“ a mladá, žiarivá pleť. To všetko je celkom dosiahnuteľné a zároveň ľahké a chutné.

A predsa by sme sa kvôli objektivite mali rozprávať o výhody a poškodenia matsoni, keďže tieto pojmy sú od seba neoddeliteľné. Ako každá, dokonca aj najužitočnejšia pochúťka, má aj kontraindikácie. Mali by ste sa poradiť so svojím lekárom o tom, či jesť jogurt a v akom množstve, ak sú problémy ako pankreatitída, gastritída, prekyslenie, vredy, žlčníkové kamene a ešte viac exacerbácia chronických ochorení. Nechcel by som, aby sa gastronomický pôžitok zmenil na nepohodlie, bolesť a dlhú liečbu.

Gastronomické využitie matsoni

A, samozrejme, vyvstáva otázka - s čím jedia jogurt? Tu začína úplná sloboda výberu a predstavivosti, počnúc tradičnými možnosťami, ktoré sú staré viac ako dvesto rokov, a končiac osobným vkusom každého. Matsoni je rôznorodý. Dá sa zriediť studenou vodou a vypiť v teple po vzore kaukazských pastierov, ktorí práve s týmto životodarným nápojom utekali od smädu. Môže sa piť ako kefír a jogurt ako občerstvenie alebo na noc, použiť ako dresing na šalát, pridať ako kyslú smotanu do teplých jedál, podávať s horúcimi tortillami a chačapuri, variť na ňom rôzne omáčky, krémy, sladké pochúťky.

Fantázii môžete popustiť uzdu aj vo vašej kuchyni. Miešaním a šľahaním matsoni s ovocím a bobuľami môžete získať vynikajúci prírodný dezert, ktorý sa spája prospešné vlastnosti fermentované mliečne plodiny a čerstvé dary leta. Pridaním prísad podľa chuti - byliniek, orechov, korenia a korenín - získate rôzne omáčky a dresingy na zeleninu, mäso a sendviče.

Samozrejme každého napadne otázka na konkrétne overené recepty na šľahaný jogurt, najmä v situácii, keď už hostia zvonia pri dverách. V tomto prípade je celkom jednoduché pripraviť elegantný a chutný bufetový stôl s minimálnym časom. Zeleninu, ktorú máte po ruke, vložíte do rúry na rošt – papriku, cuketu, baklažán, cibuľku – a kým sa zelenina bude kúpať v termálnom kúpeli, zmiešame pohár matsoni s vašimi obľúbenými bylinkami, drvenými orechmi a čerstvým cesnakom. . Na dokončenie obrazu by ste mali podávať pita chlieb so zeleninou a omáčkou. v dobrej spoločnosti výhody jedenia matsoni bude doplnená radosťou z komunikácie!

Zostáva len rozložiť pečenú zeleninu, syr, lavash okolo taniera naplneného jogurtom, naplniť poháre ohnivou chachou a povedať: gemrielad miirtvi (gruzínsky) alebo baria akhorzhak (arménsky) - dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok