Matsoni - výhody a poškodenie zdravia tela. Matsoni - arménska nízkotučná pochúťka, užitočné vlastnosti a chuť

Matsoni je jedinečný fermentovaný mliečny výrobok, ktorý patrí do kaukazskej kuchyne. Distribuuje sa aj na Blízkom východe a v Malej Ázii. Tento názov sa používa výlučne v Gruzínsku. Arménsky ľud to nazýva matsun.

Zloženie matsoni a jeho hodnota

Tento lahodný nápoj je často porovnávaný s inými fermentovanými mliečnymi výrobkami, existujú však rozdiely v chuti. Od kefíru, zrazeného mlieka a jogurtu sa výrazne líši ostrejšou korenistou chuťou. Má tiež miernu tvorbu plynu.

Matsoni je jedným zo zdrojov dlhovekosti kaukazských starších. Zaslúžene sa nazýva elixír mladosti, pretože obsahuje životne dôležité prírodné huby a baktérie, ktoré zabraňujú starnutiu a bojujú proti patogénnej mikroflóre tráviaceho traktu. Nápoj obsahuje obrovské množstvo vitamínov, aminokyselín, bielkovín, minerálov. Navyše je ideálnym produktom pre športovcov, keďže pomáha pri budovaní svalovej hmoty.

Okrem toho je matsoni právom vynikajúcim kozmetickým prípravkom, ktorý podporuje tvorbu kolagénu, ktorý zlepšuje štruktúru pokožky. Masky na vlasy na báze Matsoni majú hojivý účinok, zvlhčujú a vyživujú kučery, stimulujú ich rast.

Použitie tohto liečivého nápoja prináša telu bezpodmienečné výhody:

• zlepšuje fungovanie vnútorných orgánov trávenia;
• pozitívne ovplyvňuje krvný obeh;
• normalizuje krvný tlak;
• čistí telo od toxínov;
• udržuje zdravé kĺby;
• odstraňuje prebytočný cholesterol;
• zlepšuje imunitu;
• obnovuje hormonálnu hladinu;
• aktivuje mozgovú aktivitu;
• podporuje obnovu nervového systému;
• zlepšuje stav pokožky a vlasov;
• hojí rany po popáleninách;
• dokonale uspokojí smäd a hlad.

Kontraindikácie

Napriek mnohým výhodám má matsoni menšie kontraindikácie na použitie. Preto sa odporúča zdržať sa jeho používania pre ľudí s určitými chorobami. menovite:

• alergia na laktózu;
• gastritída s vysokou kyslosťou;
• peptický vred;
• cholelitiáza;
• hepatitída;
• zápal pankreasu.

Výroba jogurtu doma

Tento liečivý elixír sa získava z fermentovaného kozieho, ovčieho, kravského alebo ťavieho mlieka. Kvások obsahuje kultúry húb a kvasiniek, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus a prinášajú mu neoceniteľné výhody. Ideálnym riešením do kysnutého cesta je napríklad prebiotikum Hilak forte. Liečivý roztok sa predáva v lekárni.

Recept na tento úžasný nápoj, ktorý ľudia vlastnili od staroveku, bol dlho udržiavaný v najprísnejšej dôvernosti. Dnes môže každý variť jogurt, nevyžaduje špeciálne znalosti, zručnosti a schopnosti. Musíte len dodržiavať všetky odporúčania. A aby bol výrobok chutný a výživný, je veľmi dôležité, aby bolo mlieko tučné a čerstvé.

Ingrediencie:

• liek "Hilak forte" - 5 kvapiek;
• mlieko - 2,5 šálky;
• kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - polievková lyžica.

Vypracujeme kysnuté cesto. Pridajte kvapky do kyslej smotany. Všetko dobre premiešame. Varte mlieko. Ochlaďte ho prirodzene na 50 stupňov Celzia. Definitívne zatvorené. Prevarené mlieko nalejte do čistej sklenenej nádoby. Pridajte vykysnutý kvások, dôkladne premiešajte metličkou. Potom nádobu uzavrite vekom, nenechávajte v nej vzduchovú medzeru, zabaľte ju do celofánu a uteráka. Obrobok položte na tmavé teplé miesto na dozrievanie. Po 4 - 6 hodinách, keď zmes zhustne, opatrne preneste nádobu do chladničky bez toho, aby ste ňou pretrepali.

Po dvoch hodinách bude produkt pripravený. Správne uvarený jogurt vydrží v chladničke až dva mesiace. Nabudúce si pre začiatok môžete dať 2 lyžičky hotového jogurtu na 1 liter mlieka.

Pozor! Na výrobu jogurtu je vhodné LEN vysokotučné vysokotučné vysokokvalitné denné mlieko.

S čím sa jedáva

Matsoni je celkom sebestačný. Môže sa však jesť s ovsenými vločkami, chlebom, pečivom, ovocím, zeleninou, džemom a orechmi. Z nej môžete variť širokú škálu kulinárskych majstrovských diel. Pridáva sa do okroshky, polievok, cesta. Dusí mäso a ryby. Výnimočná chuť tejto fermentovanej mliečnej pochúťky vám umožňuje použiť ju ako prísadu do rôznych šalátov. Má hutnú pastovitú konzistenciu, preto skvele nahradí maslo a kyslú smotanu a je tiež neoddeliteľnou súčasťou výživnej cesnakovej pasty. Používa sa na výrobu omáčky na cestoviny. Vyrába sa z neho osviežujúci nápoj s názvom tang.

Takže vidíme, že všestrannosť matsoni je neobmedzená. Vychutnajte si príjemnú chuť tohto zázračného fermentovaného mliečneho elixíru. Buďte zdraví a veselí!

Matsoni - toto je fermentovaný mliečny výrobok. Jeho vlasťou je Kaukaz. Matsoni sú varené v Gruzínsko ako aj v Arménsku. Toto je analóg jogurt ale so špeciálnym spôsobom prípravy, a veľmi chutné a mimoriadne zdravé.

Recept na výrobu matsoni:

Matsoni sú prijaté o fermentácia mlieka za špeciálnych teplotných podmienok. Navyše základom pre matsoni môže byť nielen kravské mlieko ale aj ovčie či kozie mlieko.

Najprv sa mlieko zahreje na 90 stupňov, ochladí sa na 45-55˚С a pridá sa štartér.

Z mikrobiologického hľadiska kysnuté cesto na matsoni podobne ako kysnuté cesto do jogurtu – ide o kombináciu „bulharskej tyčinky“ (druh baktérie mliečneho kvasenia) a „mliečneho streptokoka“.

Potom sa zmes horúceho mlieka a kysnutého cesta umiestni na tmavé teplé miesto a nechá sa bez pohybu 3-4 hodiny. Mlieko kysne a zahusťuje. Výsledný produkt sa ochladí.

Čo sa týka chuťových vlastností, matsoni má v porovnaní s jogurtom alebo kefírom špeciálnu chuť podobnú jogurtu (vďaka bulharským tyčinkám).

Užitočné účinky Matsoni:

Matsoni - veľmi zdravý nápoj. Je ľahko stráviteľný a dodáva telu potrebné prvky.

Matsoni zlepšuje práca trávenia obohacuječrevnú mikroflóru s prospešnými baktériami (čím ich viac, tým menej patogénnych baktérií v čreve).

Užitočné vlastnosti Matsoni:

Ďalší biológ Ilya Mechnikov prišiel k záveru, že baktérie mliečneho kvasenia jogurt a čo najlepšie sa dokážu vyrovnať s negatívnou mikroflórou, čo znamená predĺženie života človeka. Preto ich možno nazvať „baktériami mladosti“.

Ako variť jogurt doma:

Pre vlastnú prípravu jogurtu je recept nasledujúci.

1. Mlieko zohrejeme do bodu varu, ale nevaríme. Ochlaďte na teplotu, ktorú váš prst znesie.

2. Do horúceho mlieka pridáme kváskový predkrm. Pre skutočný gruzínsky jogurt recept zahŕňa použitie samotného jogurtu ako predjedla. Ale ak tam nie je, potom si môžete vziať kysnuté cesto na jogurt.

3. Dôkladne premiešajte, zakryte čistou gázou, vložte na tmavé miesto na 3-4 hodiny, zabalené do prikrývky (môžete použiť termosku). Netraste a nedotýkajte sa. Je dôležité dodržať čas kysnutia: ak sa skráti, jogurt bude vodnatý a ak mlieko s kváskom „prekysne“, bude príliš kyslý.

4. Odložíme na 8 hodín do chladničky.
Nabudúce si ako štartér môžete vziať vami vyrobené matsoni. Zakaždým to bude lepšie a lepšie.

Ak máte komplexná problematika, na ktorú nemôžete nájsť odpoveď a otázka môže byť veľmi zložitá alebo životne dôležitá, vrátane filozofickej, psychologickej, o vašich vzťahoch, o vašom volaní alebo účele, potom prejdite na webovú stránku Antona Kuznecova - www.Vedavrat.org- a cez neho (s jeho pomocou) vy nájsť odpoveď na svoju otázku / vyriešiť svoj problém.

Matsoni- fermentovaný mliečny nápoj, ktorý bol vynájdený na Kaukaze (pozri fotografiu). Známe je aj iné meno - matsun. Tento nápoj je fermentované mlieko. Z hľadiska zloženia štartéra je matsoni veľmi podobný jogurtu, ale zároveň má tento nápoj mierne ostrú chuť a miernu tvorbu plynu.

Recept na matsoni je známy už veľmi dlho, no dlho bol držaný v tajnosti, keďže bol prirovnávaný k elixíru mladosti. Dnes na prípravu tohto nápoja môžete použiť akékoľvek mlieko, ktoré sa najskôr zahreje na 90 stupňov a potom sa ochladí na 50. Potom sa do neho zavedie kysnutý kvások. Potom, po dobu 4 hodín, by mal byť nápoj vylúhovaný na teplom mieste, aby zhustol. Skutoční liečitelia matsoni tvrdia, že najchutnejší a najskutočnejší nápoj sa získava z mlieka abcházskych kráv.

Ako skladovať?

Trvanlivosť matsoni závisí od množstva srvátky v nápoji, takže čím menej srvátky, tým dlhšia trvanlivosť. Produkt pripravený v súlade so všetkými pravidlami zostane čerstvý niekoľko mesiacov.

Užitočné vlastnosti

Výhody matsoni sú známe už veľmi dlho. V dávnych dobách bol tento nápoj považovaný za liečivý. V prvom rade ho ocenia ľudia, ktorí sa aktívne venujú športu, keďže matsoni výborne zaženie hlad a smäd, navyše pôsobí anabolicky a podporuje tvorbu svalového tkaniva. Tento nápoj má upokojujúci účinok a pomáha vyrovnať sa so stresom a zbaviť sa nespavosti. Matsoni navyše pomáha odstraňovať „zlý“ cholesterol a toxíny z tela. To všetko vám umožňuje používať tento fermentovaný mliečny výrobok počas chudnutia. Okrem toho stojí za zmienku nízky obsah kalórií tohto nápoja.

Tento produkt obsahuje prospešné mikroorganizmy, ktoré dokonale bojujú so škodlivou črevnou mikroflórou. Kvások má navyše schopnosť zvýšiť krvný obeh a zlepšiť činnosť obličiek, pečene a čriev. Za zmienku tiež stojí, že matsoni je vynikajúci prostriedok na zmiernenie bolesti a hojenie popálenín.

Tento produkt obsahuje beta-karotén, ktorý je nevyhnutný pre zrak. Tento nápoj obsahuje aj fosfor a vápnik, ktorý posilňuje kostné tkanivo. V matsoni sa nachádza aj draslík, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Vďaka prítomnosti sodíka sa zlepšuje činnosť nervového systému.

Použitie pri varení

Vzhľadom na nezvyčajnú chuť môže matsoni pôsobiť ako samostatný produkt alebo ako doplnok k veľkému množstvu jedál. Napríklad sa dá použiť v recepte prvých jedál a rôznych omáčok. Okrem toho je možné matsoni použiť pri pečení zeleniny a mäsa.

Tento nápoj je súčasťou receptu na cesto na obľúbené khachapuri. Môže sa použiť aj namiesto kyslej smotany, napríklad v okroshke. Zeleninu, korenie a cesnak môžete dať do jogurtu, výsledkom čoho bude skvelá nátierka na sendviče.

Ako variť jogurt doma?

Existuje veľa rôznych možností na výrobu tohto nápoja doma, tu je jedna z nich. Vezmite 1 liter mlieka a 280 g prírodného jogurtu bez prísad. Na začiatok sa mlieko zahreje na 50 stupňov a potom sa ochladí na 40. Potom sa zmieša s jogurtom, panvica sa prikryje pokrievkou, zabalí sa do teplej prikrývky a nechá sa 7 hodín po uplynutí času. Matsoni je pripravený na použitie.

Poškodenie matsoni a kontraindikácie

Matsoni môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Nezneužívajte tento nápoj, ak máte problémy s črevami a žalúdkom. Pred použitím matsoni sa odporúča konzultovať s lekárom ľudí s gastritídou, pankreatitídou, vredmi a hepatitídou.

Medzi známymi fermentovanými mliečnymi výrobkami, ktoré sú hojne distribuované v obchodoch s potravinami, možno niekedy nájsť celkom zaujímavé lahôdky vyrábané v susedných krajinách. Jednou z týchto pochúťok je arménska misa z kyslého mlieka – matsoni.

Stojí za to vysvetliť, že matsoni je predovšetkým kyslomliečny nápoj vyrobený z vareného mlieka veľkého a malého dobytka: kôz, oviec, kráv alebo ich zmesi. Vysoko kvalitné a dobre pripravené matsoni by mal mať sotva vnímateľnú horkosť, aj keď je povolená aj kyslejšia verzia.

Zlúčenina

Okrem základu produktu - mlieka, je dôležitou súčasťou aj taká zložka zloženia - to je mikroflóra, vďaka ktorej matsoni získava svoje známe prospešné vlastnosti. Hlavnou mikroflórou je bulharská palica a mliečne streptokoky. Kvasenie mlieka (predtým varené na 40 - 50 stupňov) v takejto mikroflóre sa vyrába pri teplote najmenej 37 stupňov po dobu asi 3-4 hodín. Po pomalom ochladení sa matsoni ochladia na 2-8 stupňov.

Hotové fotografie jedál si môžete pozrieť na internete.

Často sa hovorí, že matsoni je zásobárňou zdravia a dlhovekosti.

úžitok z hotového výrobku je ťažké preceňovať. Stojí za to uviesť niekoľko hlavných užitočných vlastností tohto jedla:

Matsoni má pozitívny vplyv na črevá a mikroflóru. Pravidelným užívaním sa znižuje počet patogénnych baktérií a vďaka baktériám mliečneho kvasenia sa zvyšuje imunita organizmu.

Ako každý mliečny výrobok je bohatý na vápnik, ktorý je nevyhnutný pre vlasy a kosti. Treba mať na pamäti, že jogurt obsahuje vitamín D, ktorý je jedinou zložkou užitočnou pre vstrebávanie vápnika v plnom rozsahu, ako aj mnohých aminokyselín. To znamená, že telo dostane maximálne množstvo užitočných mikroelementov.A preukázali sa aj prospešné antioxidačné vlastnosti nápoja, ktoré vám umožňujú zachovať mladistvú pokožku a zvýšiť dĺžku života. Za zmienku stojí aj nízkotučná zložka – asi 4 %.

Výhody a varovania

Má sa prerušiť, ak sú prítomné problémy ako gastritída, žalúdočné vredy, hepatitída a pankreatitída.

Vhodné produkty pre matsoni

Keďže matsoni je tradičné arménske jedlo, ktoré nie je príliš bežné v strednom pruhu, má zmysel zvážiť niektoré možnosti podávania s inými jedlami. Produkt možno použiť spolu s prelisovaným cesnakom ako korenie na dolmu (cuketu a hroznové listy), matsoni podávame aj s mliečnou kašou.

Za zmienku stojí zaujímavosť produktová vlastnosť jogurtu- že je to tiež úplne nezávislé jedlo, ktoré sa dá jesť nezávisle od iných produktov a jedál - napríklad namáčanie pita chleba. Ak potrebujete pridať trochu kyslého na „sladký stôl“, produkt dobre doplní jedlá, ako je med, pečivo, džem.

Kyslá (a mierne pikantná) verzia vám umožňuje používať ju nielen ako samostatné jedlo, ale aj ako korenie: napr. v Gruzínsku sa ako komponent používa matsoni na dochutenie chačapuri, kyslých polievok alebo spolu s červenou paprikou. Ako zaujímavú možnosť môžete zvážiť typ omáčky na mäsové a zeleninové jedlá. Pre letnú verziu môžete produkt pridať do okroshky, aby jedlo dostalo kyslú a osviežujúcu chuť. Nie je zakázané pridávať cesnak a bylinky - výsledné cestoviny teda môžete považovať za prídavok do sendvičov.

Zaujímavé príbehy o pôvode produktu

Napríklad, zaujímavá kaukazská legenda o prvej produkcii - hovorilo sa, že asi 200 rokov v oblasti kaukazských hôr jedna gazdiná zabudla uvarenú odložiť na chladné miesto. A keďže vonku bolo horúco, keď sa vrátila a uvidela džbán, gazdiná sa rozhodla vyskúšať obsah džbánu. Na svoje prekvapenie zistila, že zrazené mlieko sa zmenilo na niečo, čo pripomínalo jogurt. Správa o zázračnom nápoji sa teda rozniesla po okolí a našla si svojich prívržencov. Legenda tiež hovorí, že tento recept bol utajený pred cudzími ľuďmi a len asi pred 30 rokmi bol otvorené pre širokú produkciu.

• V domovine produktu – v Arménsku, sú jedlu dokonca venované ľudové piesne.
• Geografické využitie sa neobmedzuje len na Arménsko, ale zasahuje aj do Gruzínska a dokonca aj do Grécka, ktorého obyvatelia sa naučili variť toto jedlo od Arménov.

Matsoni je fermentovaný mliečny nápoj kaukazskej kuchyne, vyrobený z fermentovaného mlieka byvolov, kôz, kráv, oviec. Široko distribuovaný na Blízkom východe a v Malej Ázii. Názov nápoja pochádza zo slovies "Matsuts'anel" a "Matsnul", čo v preklade z arménčiny znamená "kvasiť" a "kučera".

Vzhľadom a chuťou sa matsoni podobá tekutému jogurtu, kefíru a jogurtu. Hlavnou mikroflórou nápoja sú teplomilné streptokoky mliečnej kyseliny a bulharský bacilus, ktoré mu dodávajú liečivé vlastnosti. Prospešné bakteriálne kultúry prispievajú k premene mliečnych zložiek do ľahko stráviteľnej formy, ktorá nezaťažuje tráviaci trakt. Okrem toho vytvárajú v črevách kyslé prostredie, ktoré potláča patogénne a podporuje rozvoj a životne dôležitú činnosť normálnej mikroflóry.

História nápoja

Prvýkrát bol fermentovaný mliečny výrobok získaný na Kaukaze. Legenda hovorí, že pred 200 rokmi gazdiná naliala mlieko do džbánu so zrazeným mliekom a zabudla ho dať na chladné miesto. Pod vplyvom vysokých teplôt bolo vonku horúco, žena po chvíli zistila, že v nádobe vznikol hustý kyslý nápoj, ktorý chuťou pripomína jogurt. Príbeh o úžasnej premene mlieka na osviežujúci fermentovaný produkt sa rýchlo rozšíril po okolí a našiel si svojich prívržencov. Recept na výrobu jogurtu bol dlho tajný a len pred 15-20 rokmi bol odtajnený a nápoj sa začal vyrábať v priemyselnom meradle.

Zloženie fermentovaného mliečneho výrobku

Výživové vlastnosti nápoja sú spôsobené bohatým chemickým zložením, ktoré obsahuje esenciálne aminokyseliny, vitamíny A, B, D, fosfor, horčík, železo, vápnik, sodík, draslík, jedinečné baktérie - streptokoky, bulharský bacil.

100 g produktu obsahuje 65 kcal, 1 g sacharidov, 4 g bielkovín a 16 g tukov (z toho 12 g nasýtené triglyceridy a 2 g mono- a polynenasýtené).

Pomer energie B : W : U sa rovná 18 % : 52 % : 29 %.

Matsoni je nízkokalorický diétny produkt, ktorý ľudské telo kompletne spracuje do 45 minút, detoxikuje organizmus, poradí si so zápchou, odoláva rozvoju hnilobných procesov v črevách. Nápoj slúži ako vynikajúca alternatíva kefíru a odporúča sa používať počas dní pôstu.

Užitočné vlastnosti

Matsoni je zdrojom cenných laktobacilov, ktoré uľahčujú schopnosť tela rozkladať a asimilovať živiny a liečia črevnú mikrobiocenózu. V tejto súvislosti sa nápoj odporúča ľuďom s poruchami trávenia: s kolitídou, dysbakteriózou. Príjemná kyslá chuť zrazeniny podporuje uvoľňovanie tráviacich štiav a slín, povzbudzuje chuť do jedla.

Výhody matsoni:

• znižuje tvorbu plynu, odstraňuje zápchu, zlepšuje peristaltiku;
• normalizuje metabolizmus, čistí pečeň;
• posilňuje kostné tkanivo, znižuje pravdepodobnosť vzniku kazu, osteoporózy;
• stimuluje produkciu interferónu a aktivitu makrofágov - ochranných buniek;
• zlepšuje krvný obeh zvýšením tónu krvných ciev;
• stabilizuje činnosť pečene, obličiek;
• upokojuje nervy, bojuje proti nespavosti, pomáha vyrovnať sa so stresom;
• udržuje zrakovú ostrosť;
• odstraňuje toxíny, „zlý“ cholesterol, rozpúšťa plaky, zvyšuje vitalitu;
• zlepšuje stav vlasov, posilňuje nechty, podporuje regeneráciu pokožky.

Matsoni sa odporúča pre športovcov, pretože nápoj má anabolický účinok, dobre zaženie hlad a smäd a podporuje tvorbu svalov. Okrem toho je indikovaný pri obezite, hypertenzii, ateroskleróze. Produkt má pozitívny vplyv na nervový, tráviaci, kardiovaskulárny systém. Zvonka sa používa ako analgetický a hojivý prostriedok na popáleniny.

Jedinečná biocenóza tradičného kaukazského nápoja má silný útočný účinok na patogénne baktérie v črevách (patogénna mikroflóra), bojuje proti voľným radikálom. V dôsledku toho sa bunky hoja, príčiny predčasného starnutia tela miznú. Z tohto dôvodu získal matsoni medzi obyvateľmi východu nevyslovené meno - "nápoj dlhovekosti".

Ako použiť

V arménskej kuchyni v potravinovom systéme patria vavríny prvenstva obiliu a mliečnym výrobkom. Matsoni sa spravidla pripravuje z ovčieho mlieka, z ktorého sa zase získava suchý cmar chortan, tvaroh zhazhik a rozpustené maslo karag. Mliečne výrobky v Arménsku sú uctievanými potravinami, ktoré stoja spolu s chlebovými výrobkami. Čerstvý nápoj sa skladuje 3 dni a v „konzervovanej“ slanej, dobre napnutej forme - až dva mesiace (kamatz matsoni).

Kyslé mlieko sa používa na prípravu cereálnych kyslomliečnych, kuracích, zeleninových polievok ako tarkhan, spa a sarnapur. Matsoni s prelisovaným cesnakom sa podáva ako dochucovadlo k tradičnému arménskemu jedlu – dolme, vyrobenému z cukety a hroznových listov.

Zaujímavosťou je, že národný nápoj z fermentovaného ovčieho mlieka je neodmysliteľnou vlastnosťou počas slávenia fašiangového utorka (tzv. Bun Barekendan). Matsoni sa zvyčajne podáva na večeru spolu s katn (mliečna ryžová kaša) v nedeľu večer.

V gruzínskej kuchyni sa výrobok používa na prípravu korenín, cesta na khachapuri, kyslých národných polievok borani, shechamanda. Okrem toho je zvykom používať ho ako samostatné jedlo spolu s červenou paprikou. Predpokladá sa, že nápoj je schopný oslabiť horiaci účinok korenia.

S čím jedia

Snáď najbežnejším spôsobom konzumácie precedeného jogurtu je namáčať pita chlieb do fermentovanej mliečnej zmesi alebo ho natrieť na chlieb, v závislosti od zvolenej konzistencie. Sendvič so slanou tvarohovou hmotou je obľúbeným občerstvením všetkých horských národov. Okrem toho sa z neho pripravuje prírodné rýchle občerstvenie: mletá z matzony, basturmy a nasekaných zelených plodov (bazalka, estragón, koriander) sa zabalí do pita chleba.

Sladký stôl harmonicky dopĺňa fermentovaný mliečny nápoj alebo zrazené vločky oddelené od srvátky. Matsoni sa podáva ako ľahký kyslý doplnok do cukroviniek: džem, med, perník, pečivo.

Princíp varenia

Matsoni sa od kyslého mlieka líši tým, že obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Proces prípravy kaukazského nápoja trvá od 3 do 10 dní. Technológia výroby matzony pozostáva z nasledujúcich etáp: zavedenie zákvasu do čerstvého (pasterizovaného) mlieka na jeho primárnu oxidáciu, vytvorenie zrazeniny, rast plesňovej flóry s následnou fermentáciou, dekantácia.

Množstvo štartéra sa odoberá na základe výpočtu 15 ml na 200 ml prevareného teplého mlieka. Postupne degeneruje. Predchádzajúci matsoni alebo živý biokefir („Aktimela“, „Laktoni“) sa používa ako matsoni z kysnutého cesta. Na 5-10 litrov mlieka stačí 200 ml kvasných surovín.

Pamätajte, že matsoni by sa nemali naťahovať ako štartér z kyslej smotany. Ak k tomu dôjde, príčinou tohto javu je prítomnosť "dlhých" bulharských tyčiniek alebo hlien tvoriacich baktérií, čo naznačuje použitie nekvalitných štartovacích komponentov.

Teplota fermentácie závisí od účelu konečného produktu. Najprv sa mlieko privedie na 95 stupňov, pevne sa uzavrie vekom, prirodzene sa ochladí na 40 stupňov. Pred pridaním štartéra opatrne odstráňte krémový film z povrchu. Panvica s mliečnou zmesou sa vloží do elektrickej rúry, kde sa teplota udržiava na 50 stupňoch. Aby ste predišli prehriatiu, dvierka rúry sú mierne pootvorené. Mlieko s kváskom necháme 12-24 hodín. Doba zotrvania suroviny v peci závisí od preferovanej kyslosti konečného produktu.

Čím je teplota nižšia, tým intenzívnejšie rastú kvasinkové baktérie, tým silnejšie sú mliečne. Súčasne sa vyvíjajú mliečne huby, ktoré tvoria kolónie.

Slabá fermentácia naznačuje zavedenie nedostatočného množstva kvasu. Na odstránenie problémov sa táto doba predĺži o ďalšie 4 hodiny, po ktorých nasleduje chladenie. Ak sa proces fermentácie ešte ani nezačal, mali by ste sa zamyslieť nad kvalitou mlieka, s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje antibiotikum.

Ďalšou fázou je dozrievanie matzony. Na konci primárneho kvasenia mlieka sa na výstupe tvorí zdravé kyslé, ktoré sa odporúča skonzumovať po 12 hodinách chladenia.

Hlavným účelom zrenia kefírovej zmesi je pripraviť ju na dekantáciu srvátky. K tomu je potrebné počkať na úplné štiepenie mliečneho cukru pomocou kvasníc, mliečneho kvasenia. V štádiu starnutia a intenzívnej reprodukcie hubových, kvasinkových kultúr je nápoj intenzívne obohatený o vitamín B. Po fermentácii sa umiestni do pivnice na 3 dni s teplotným režimom 8-12 stupňov. Počas tejto doby sa matsoni naďalej zahusťuje. Hotový nápoj by nemal byť prekyslený, pričom musí „škripnúť jazyk“ (kvôli fermentácii).

V procese prípravy nápoja doma je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že kvasinková kultúra, zavedená súčasne so štartérom, odumiera pri vysokých teplotách. Na jeho obnovenie sa do produktu pridá hrsť hrozienok alebo sa umiestni na teplé miesto na 2 dni, kým sa na povrchu neobjavia „bubliny“.

Vyzreté matsoni sa oddeľuje od srvátky filtrovaním cez hustú, nefarbenú ľanovú tkaninu alebo plachtu. Zrazenina sa stlačí, kým kvapalina neprestane vytekať, umiestni sa do chladničky, kde sa pri nízkej teplote zastaví rast kyslosti produktu. Zároveň pokračuje vývoj prospešného prostredia húb.

Uchovávajte v sklenenej nádobe s vekom maximálne 3 dni. Po tomto období sa prospešné baktérie zmenia na patogénne kultúry – plesne, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie.

Výťažnosť zrazeniny je jedna pätina pôvodného objemu mlieka.

Škody a kontraindikácie

Domáce jogurt je zakázaný pre ľudí s cholelitiázou, gastritídou s vysokou kyslosťou, pankreatitídou, cholecystitídou, hepatitídou, žalúdočnými vredmi, alergiami na mliečne výrobky.

Aby ste nepoškodili svoje zdravie, mali by ste sa pred pitím fermentovaného mliečneho nápoja poradiť s odborníkom na výživu.

Navyše nadmerné množstvo jogurtu môže vyvolať rozvoj hnačky. Maximálna povolená denná dávka je 400 ml.

Matsoni by ste nemali zavádzať do stravy detí mladších ako jeden rok, pretože ich tráviaci systém ešte nezosilnel, čo znamená, že výrobok nemusia prijať.

Záver

Matsoni je fermentovaný mliečny nápoj odporúčaný na terapeutické a profylaktické účely na normalizáciu mikroflóry, potlačenie patogénnych baktérií v črevách, zlepšenie činnosti srdca, tráviacich orgánov a posilnenie imunitného systému. V kozmeteológii sa používa vo forme masiek na vlasy, ruky, tvár, mlieka na odličovanie, umývanie, telové zábaly na celulitídu. Procedúry s jogurtom vyživujú, zvlhčujú pokožku, pomáhajú obnoviť acidobázickú rovnováhu.

Podľa chuťových vlastností sa zrazenina fermentovaného mlieka podobá kyslej smotane alebo jogurtu. Na jej základe vznikajú omáčky k rybím a mäsovým jedlám, pikantné marinády, dresingy do zeleninových vegetariánskych šalátov. Matsoni je povinnou zložkou národného gruzínskeho chačapuri. Varia sa s ňou okroshka, studené polievky. Fermentovaný mliečny výrobok je harmonicky kombinovaný s pikantným korením, ovocím, medom, zeleninou. Zaujímavosťou je, že ide o nízkokalorický diétny nápoj (65 kcal na 100 ml), ktorý čistí telo od toxínov, normalizuje metabolizmus a pomáha znižovať telesnú hmotnosť. V tejto súvislosti sa odporúča zariadiť si raz týždenne pôstny deň, počas ktorého vypijete 1,5 litra jogurtu, ktorý dočasne zaťaží tráviaci systém.