Makaróny: ako si vyrobiť chutné sušienky doma. Makaróny

V tomto článku sa dozviete, ako správne upiecť francúzske macarons rôznych druhov a chutí. Obľúbené recepty na cestoviny chytili srdce každého maškrtníka. Môžete si ich ľahko pripraviť doma. Nižšie nájdete informácie o histórii pôvodu farebných majstrovských diel, rozdieloch medzi cestovinami a cestovinami a podrobný zoznam rôznych receptov pre každú chuť a farbu. Každý z vás bude môcť prekvapiť milovaného úžasným jedlom, ako na každom sviatku, alebo zriediť všedný deň elegantným dezertom. Strávite tým málo času, ale získate uspokojenie chuťových pohárikov a veľa komplimentov za svoje kulinárske umenie!

Ako variť cestovinový koláč doma?

Máte možnosť spoznať tajomstvá výroby obľúbenej sladkosti a pritom byť doma v pohodlných podmienkach. Aby ste to dosiahli, budete sa musieť zásobiť určitými výrobkami, ktoré možno nájsť v každom aj malom meste. Čo sú cestoviny? Vyrába sa z bielkovín, cukru a mandlí, výsledkom čoho sú dve polovice torty, spojené rôznymi druhmi krémov. Cestoviny môžu byť klasické aj s použitím iných ingrediencií, z ktorých vznikajú nové a nové druhy cestovín. Jedinečnosť domácej kuchyne spočíva v tom, že z bežných produktov si môžete pripraviť rovnaký elegantný dezert ako v známych reštauráciách.

História vzniku farebného majstrovského diela

Pôvod cestovín sa začal v roku 1533 v Taliansku. Priekopníčkou tohto dezertu bola Catherine de Medici, ktorá v tom čase pracovala ako šéfkuchárka a experimentovala s novými receptami.

Po privezení dobrôt do Francúzska sa dve mníšky z toho istého kláštora živili pečením koláčov. Pokračovali tak v šírení nového kulinárskeho produktu po celej krajine.

A teraz sa v uliciach Paríža otvára cukráreň Laduree. Vnuk majiteľa priestorov Pierre Defontaine spestril tento dezert novou formou a vzhľadom. Spojil dve makrónky, výsledkom čoho je akýsi sladký „burger“. Ako krém bol použitý - krémový a čokoládový.

Jeho chuť si preto vďaka vyššie spomínaným tvorcom farebného dezertu môžeme vychutnávať dodnes!

Aký je rozdiel medzi makrónkami a cestovinami?

Postupom času nové sladké šťastie nadobudlo rôzne odrody, hoci na prvý pohľad vyzerajú veľmi podobne. Koniec koncov, pôvodne - obe sú vyrobené s makrónkami.

Moderné francúzske cestoviny sa po uvarení premenia na ľahký koláčik-bizet. Na ich prípravu sa používajú iba 3 ingrediencie – vaječný bielok, cukor a mandle. Po upečení sa obe časti spoja špeciálnym krémom. Suché - zvonka a vlhké cestoviny vo vnútri vytvárajú harmonickú kombináciu ingrediencií a len sa rozplývajú v ústach.

Anglické makrónky sa svojim zložením od cestovín líšia len kokosovými lupienkami, namiesto mandlí. Aj keď niekedy, v závislosti od receptu, môžu byť pridané mandle. Napriek rovnako chutnému vzhľadu majú inú chuť - výdatné makrónky. Plnka z makróniek môže byť najnezvyčajnejšia, bez ohľadu na to, po čom vaše srdce túži. Od jahodového džemu až po orechy.

Francúzske cestoviny: recepty na varenie

Existuje mnoho rôznych variácií, ako pripraviť pravé cestoviny. Všetko závisí od dostupnosti určitých produktov v chladničke a schopnosti nakupovať nové produkty. Mnohí nachádzajú problém, ako pripraviť takéto chutné jedlo bez prítomnosti všade spomínanej mandľovej múky. Ale aj táto ťažkosť sa dá prekonať. Veď existujú recepty bez mandľovej múky. Nižšie budú predstavené klasické aj netradičné recepty s použitím rôznych ingrediencií, ktoré nájdete v chladničke každej gazdinky.

klasický recept na cestoviny

Pri príprave dokonalých cestovín treba starostlivo sledovať dávky surovín, aby dezert nebol príliš suchý.

Budete potrebovať:

• Múka (mandľová) - 150 g
• práškový cukor - 150 gr
• Proteín - 100 g
• Voda - 50 gr
• Cukor - 150 gr
• Teplomer
• Miešačka

Ste pripravení vychutnať si neopísateľnú sladkú chuť koláča? Potom prejdite na varenie.

1. Múka sa zmieša s práškovým cukrom.
2. Proteín je rozdelený na 2 časti po 50 g. Dbajte na to, aby sa tam nedostalo nič navyše, inak to pokazí pokrm.
3. Nalejte vaječné bielky do misky, aby ste vytvorili sirup.
4. Na sporák si pripravíme nádobu s cukrom a vodou a bielkovinami.
5. Sirup varte pomocou teplomera za stáleho miešania. Keď teplota dosiahne 95 stupňov, môžete pristúpiť k šľahaniu bielkovín pomocou mixéra. Najprv biť rýchlo, potom pomaly. Sirup sa považuje za pripravený, keď je teplota 110 stupňov.
6. Ďalej sa sirup vyleje a pokračuje šľahanie pomocou mixéra.
7. Cesto vymiešame a vylejeme do cukrárskeho vrecka.
8. Na plechu začnite jemne tvarovať koláčiky.
9. Vložte do rúry a pečte až 20 minút.
10. Jedlo doplníme akýmkoľvek krémom podľa chuti.

Dezert je pripravený! Teraz môžete potešiť seba a svojich blízkych novo vyrobeným majstrovským dielom! A vaše deti to budú jednoducho milovať!

Recept na cestoviny bez mandľovej múky

Nie každá gazdinka nájde takúto ingredienciu vo svojom arzenáli. Keďže nie všetky mestá majú pravú mandľovú múku. Ale aj bez neho môžete získať skvelé dezertné jedlo.

Cestoviny, ako v špecializovaných cukrárňach, si môžete uvariť aj doma.

Ingrediencie:

• Pšeničná múka - 100 gr
• práškový cukor - 80 g
• Vaječné bielky - 2 ks.

Teraz prejdime k podrobnému popisu krokov prípravy. Starostlivo sledujte čas varenia, pretože každá minúta navyše alebo chýbajúca minúta môže narušiť úspešné prijatie dezertu.

1. Preosejeme a zmiešame múku s práškovým cukrom.
2. Bielka šľaháme, kým sa nevytvorí hustá pena.
3. Cesto pomocou cukrárskeho vrecka dáme na plech.
4. Nechajte plech v kuchyni pol hodiny - kým sa neobjaví kôra.
5. Dáme do rúry na 15 minút.

Svoju rodinu môžete príjemne prekvapiť ďalším kulinárskym majstrovským dielom!

Chuť a farba cestovinových koláčikov

Cestoviny môžu mať absolútne akékoľvek chute a farby. Štandardne sú: čokoláda, čierne ríbezle, jahody, karamel, káva, banán. Také sú nezvyčajné druhy - korenie, olivový olej, pečeň, olivy. V určených predajniach aj doma môžete vyskúšať každý vkus. Čo sa týka farieb, môžu tam byť všetky odtiene dúhy!

To je to, čo odlišuje tieto sladkosti od iných - odrôd. Veď v akých iných dezertoch môžete ochutnať papriku či olivy?

Vďaka nižšie uvedeným tipom zvládnete pripraviť perfektný dezert hneď na prvýkrát, aj keď nie ste dostatočne skúsení vo varení.

1. Skúsení kuchári radia šľahať bielka aspoň 10 minút.
2. Mandle musia byť dostatočne preosiate a rozdrvené, inak sa nedostaví úspešný výsledok.
3. S plnkou z cestovín to nepreháňajte.
4. Pokúste sa zmiešať ingrediencie dostatočne rýchlo, aby medzi prechodmi z jednej fázy do druhej neboli dlhé prestávky. Okrem samotného procesu pečenia.
5. Použite cukrárske vrecko s okrúhlou špičkou – pomôže to dosiahnuť dokonalý okrúhly tvar koláčikov.

Video návod na výrobu cestovín

Video nižšie vám pomôže pozornejšie dodržiavať pokyny na varenie a nezmeškať ani jednu akciu!

Záver

Po uvarení dáme dezert na tanier a odložíme na 10 minút na chladné miesto. Potom, pre skutočných milovníkov sladkého - môžete do cestovín pridať malinový alebo smotanový džem, vďaka čomu budú vyzerať a chutiť ešte chutnejšie a sladšie!

Teraz máte možnosť uvariť obľúbené cestoviny rýchlo a čo je najdôležitejšie - chutné! Potešte svojich maškrtníkov príjemnými darčekmi v podobe francúzskych a anglických dezertov. Ocenia nielen samotné jedlo, ale aj to, že ste si ho uvarili sami!

Dobrý deň, milí maškrtníci a milovníci francúzskeho pečiva! Ponúkame vám klasický recept na makaróny s čokoládovou náplňou.

Táto neuveriteľne vzdušná a jemná sušienka sa stane obľúbenou pochúťkou vašej domácnosti, korunkou na každý čajový večierok. Okamžite vás žiadam, aby ste presne dodržiavali odporúčania týkajúce sa technológie varenia cestovín.

Ďalšie variácie týkajúce sa zmeny farby cestovín budú zvážené na konci receptu. Začnime teda variť.

Ingrediencie (na 9 kusov):

1. Mandľová múka - 60 gr.

2. Práškový cukor - 100 gr.

3. Vaječný bielok - 60 gr.

4. Vanilka (cukor) - 10 gr.

5. Cukor - 20 gr.

Na plnenie:

1. Mliečna alebo biela čokoláda - 50 gr.

2. Maslo - 10 gr.

3. Smotana 35% - 50 gr.

Spôsob varenia:

1. Na pergamenový papier si pomocou vopred pripravenej šablóny (náš vnútorný priemer kruhu je 4 cm a vonkajší priemer 8 cm) nakreslíme formu na pusinky. Papier položte na plech vzorom nadol.

2. Mandľovú múku a práškový cukor preosejeme cez jemné sitko. Na varenie cestovín je lepšie použiť zakúpenú čerstvú prémiovú múku. Ak ste si z nejakého dôvodu nemohli kúpiť mandľovú múku, ukážeme vám, ako si ju uvaríte sami.

Mandľové orechy zalejte vriacou vodou a odstavte na 10 minút, potom odstráňte šupku. Kalcinujeme na panvici na minimálnom ohni (alebo v rúre). Ak sa bojíte prevarenia mandlí, môžete ich niekoľko dní sušiť pri izbovej teplote na parapete.

Sušené orechy dáme na pár hodín do mrazničky. Pomelieme v malých porciách v mlynčeku na kávu, vyhýbame sa teplu a olejom z orechov.

3. Rozložte zmes cukru a múky v rovnomernej vrstve na pergamen,

4. Pošlite na 5 minút do rúry predhriatej na 160 C.

5. V teplom stave zmes ešte párkrát preosejeme.

6. V "starých" vaječných bielkoch (deň pred varením musia byť umiestnené v uzavretej nádobe pri izbovej teplote), pridajte trochu soli a priveďte mixér do mäkkej peny. Bez vypnutia mixéra pridajte cukor kombinovaný s vanilkou a priveďte do silnej peny.

7. Nalejte zmes cukru a múky do bielkovinovo-cukrovej peny tromi spôsobmi a dôkladne premiešajte drevenou špachtľou.

Dôkladne premiešajte zmes do hladkej konzistencie, otáčajte misku v smere hodinových ručičiek.

8. Nalejte kompozíciu do cukrárskeho vrecka (alebo injekčnej striekačky).

9. Cestovinový základ vytlačte na označený pergamen bez toho, aby ste porušili okraj označenia. Niekoľkokrát musíte panvicu poklepať na dosku a odstrániť bubliny pomocou špáradla.

10. Základ odstavte na 10 minút pri izbovej teplote, kým sa nevytvorí zhutnená kôrka.
V rúre predhriatej na 160 ° C posielame základňu 10 minút. Pripravenosť skontrolujeme lisovaním (malo by byť husté a pevné).

11. Pergamen vyberieme na kuchynskom povrchu a chladíme 15 minút.

12. Jemne odstráňte základňu z pergamenu a spojte ich do párov.

Spôsob plnenia:

1. Čokoládu nastrúhame na hrubom strúhadle a zalejeme zohriatou smotanou, vymiešame do hladka.
Nalejte maslo a znova dôkladne premiešajte.

2. Plnku vychladíme, naplníme cukrárske vrecko.

Montáž cestovín:

1. Na jednu z polovíc cestovín sa v malej vrstve nanesie plnka a prikryje sa druhou polovicou.

2. Dezert vložíme do uzavretej nádoby a pošleme na deň (pár) do chladničky.

Hodinu pred príchodom hostí vyberieme z chladničky pochúťku, aby sme dosiahli maximálne odhalenie jej chuťových stránok.

Video recept na makaronové koláče

Ďalšie informácie:

Francúzske macarons si tak môžete vychutnať nielen v prestížnej reštaurácii za vysokú cenu, ale aj vo svojej kuchyni.

Čokoládová farba sušienok sa získa pridaním kakaového prášku (8 g) do zmesi cukru a múky v 4. štádiu prípravy. Na získanie viacfarebných cestovín sa farbivo pridáva v tekutom stave (pár kvapiek) do šľahaných bielkovín s cukrom (po fáze 5).

Šťastný čaj!

Macarons cookies, alebo ako sa dajú nazvať aj francúzske farebné cookies, k nám prišli z romantického Francúzska, hoci v skutočnosti je jeho historickou domovinou horúce Taliansko. Tieto sušienky môžu mať akúkoľvek farbu, pretože textúra a zloženie cesta umožňuje, aby boli viditeľne zafarbené, čo by napríklad pri bežnom teste koláča alebo koláča nebolo viditeľné. Farba závisí od toho, aké farbivá použijete, môžu to byť buď prírodné (zeleninové a ovocné šťavy) alebo špeciálne cukrárske farbivá.

Potrebné ingrediencie na cesto: 2 vajcia, štipka soli, 80 gramov kryštálového a 40 vanilínového cukru, 125 gramov mandlí.

Ingrediencie na vrstvu farebných sušienok: poleva (to je čokoládová poleva v dlaždici), krém.

Mandle sa melú v mlynčeku na kávu alebo mixéri na konzistenciu múky. Cukor, soľ a bielkoviny sa šľahajú, kým sa cukor úplne nerozpustí, potom sa pridá vanilkový cukor a všetko sa znova šľaha do „silnej“ peny.

Do bielkovej hmoty sa pridajú mleté ​​mandle a zmes sa jemne premieša, aby sa pena neusadila, potom sa opäť dobre vyšľahá. Výsledné cesto rozdeľte na tri časti a do každej pridajte farbivo. V našom prípade dve potravinárske farby modrá a červená a tiež kakaový prášok.

Na plech rozprestrite list pergamenu a vytlačte naň cesto vo forme malých kruhov (vzdialenosť medzi kruhmi je asi 3-5 cm a ich priemer nie je väčší ako 2). Tieto sušienky sa nepečú, „sušia“ v rúre. To znamená, že rúru silno zahrejete, vypnete a vložíte tam pečeň na 30 minút. Medzitým to "vyschne" začnite pripravovať vrstvu.

S trochou smotany v nich roztopte polevu (v príklade je biela) vo vodnom kúpeli. Keď sa roztopí, vyberte z kúpeľa a vložte do chladničky vychladnúť.

Získajte sušienky, odstráňte ich z plechu na pečenie. Do vrstvy môžete pridať pár kvapiek vanilky (tekutej) a prešľahať metličkou. Naneste vrstvu na jednu polovicu sušienky a prikryte druhou.

Samozrejme, môžete urobiť ďalšiu vrstvu, koniec koncov, couverture nie je také ľahké nájsť, hlavnou vecou je nebáť sa experimentovať, skúšať, fantazírovať.

To je všetko, farebné macarons sú pripravené! Môže byť ozdobený ako príjemné prekvapenie pre milovníkov sladkého, určite bude ozdobou stola na každom sviatku alebo párty a deti budú z takejto dúhy jednoducho potešené.

Dobrú chuť!

Najprv sotva počuteľné chrumkanie, potom cukrová explózia, ktorej úlomky sa usádzajú v kútikoch pier, zatiaľ čo sladká chuť náplne sa už šíri v ústach ...
Makrónky, kúsok nebeskej rozkoše, ktorý sa zmestí medzi ukazovák a palec, sú najmodernejšou klasikou francúzskych cukrárov.

Malé okrúhle tortičky plnené krémom, pestrofarebné konfety s originálnymi príchuťami sa stali obľúbenou pochúťkou po celom svete – od brehov Seiny až po Hudsonský a Tokijský záliv. c) Pascale Bernard

Všetko, čo potrebujete vedieť o makrónkach: zloženie, pravidlá výberu ingrediencií, aké sú „správne“ makrónky, ako podávať a ako podávať. A tiež: dva základné recepty – vo francúzskom a talianskom meringue a 9 lahodných plniek – ganache, tvarohy, krémy. A ešte niečo: o makarónkovej móde, faktoch a legendách a dokonca aj trochu lingvistiky...

Hlavná vec o makrónkach

Makrónky – malý koláčik (alebo komplexný koláčik) vyrobený z drvených mandlí a pusiniek – sa pevne udomácňujú na našom stole a na sviatky sa stávajú čoraz žiadanejším dezertom.

Na prvý pohľad sa zdá, že varenie makróniek je veľmi jednoduché: bielka vyšľaháme s práškovým cukrom, zmiešame s mandľovou múkou, vložíme do koliesok na plech – a máme hotovo. Nie je to však tak. Mandľové sušienky s charakteristickou „sukňou“ sú vec, aj keď nie orientálna, ale veľmi tenká a ukážu sa, iba ak budete prísne dodržiavať všetky pokyny a prísne dodržiavať recept.

Mandľová múka by mala byť jemná a suchá. Úspech cookies závisí od ich kvality. Ak sa vo vašom okolí spomínaný komponent nedá kúpiť, nie je to dôvod na zúfalstvo a zatvorenie stránky – múku si viete uvariť aj sami, potrebujete len mandle. To samozrejme značne skomplikuje už aj tak náročný proces pečenia makróniek, no výsledok stojí za to, verte mi!

Proteíny pre makrónky musia byť odležané. Ganache a smotana - odležané. Zložky sa merajú s presnosťou na gram, teplotný režim rúry sa prísne a pozorne monitoruje. Pečenie koláčikov je veľa práce, ktorá si vyžaduje sústredenie, fyzickú námahu a obrovský vklad duševných síl. Ak porušíte aspoň jeden bod požiadaviek, makrónky nebudú fungovať - ​​bolo to skontrolované viac ako raz!

Takže „správne“ makaróny by mali:

- byť rovnomerný, prísne okrúhly a chutne úhľadný;
- byť majiteľom bezchybného povrchu bez "chvostíkov" a samozrejme prasklín;
- byť lesklý, jemne lesklý a pri stlačení prstom sa nelepiť na pokožku;
- mať chrumkavú kôrku; ak nie je taká kôra, pred vami je čokoľvek, ale nie makrónky;
- majú 4-4,5 cm v priemere (dnes sú stále módne minimakaróny, nepresahujú priemer 3 cm a maxi makrónky, skôr mandľové koláčiky);
- skryť pod chrumkavou kôrkou jemnú textúru, sladkú a vlhkú;
- ukážte koketnú „sukňu“ (La collerette), ktorej hrúbka by sa mala približne rovnať hrúbke vrchnej časti koláčika;
- pochváľte sa jemnou náplňou, ktorej hrúbka sa opäť rovná hrúbke koláčika;
- mať výplň, ktorá trochu, dosť presahuje „sukňu“, dráždi oči a ústa.

Ako podávať makrónky?

Špeciálnym druhom umenia je schopnosť krásne podávať makrónky. Dizajnéri prichádzajú so špeciálnymi podložkami, cukrári súťažia v neobvyklých nápadoch a početné kaviarne sa „hrajú“ s riadom a obrúskami. Raz som náhodou jedol makrónky na paličke - zdalo by sa, že sú to úplne nezlučiteľné veci, niekto však prišiel s takým rozmaznávaním!

Doma, pre makrónky, je lepšie zvoliť taniere neobvyklého tvaru - starostlivo rozložiť koláče na misku, pokúsiť sa dať bizarný ohyb, neštandardnú líniu radu sušienok, experimentovať s „vežami“ a „podlahy“.

Balenie makróniek - samostatný rozhovor. Skúste si tieto torty objednať so sebou v ktorejkoľvek cukrárni v Paríži - garantujem vám nevýslovnú radosť z obdivovania škatuľky, rozväzovania mnohých stúh a mašlí, dotýkania sa štruktúrovaného papiera, šušťania obrúskov. Ak pečiete makrónky, ktoré si vezmete so sebou domov alebo darujete dobrému priateľovi do nemocnice, myslite na obal – to je dôležité, toto je neoddeliteľnou súčasťou koláčov, toto je všeobecná podstata veľkej show s názvom „Makaróny! ".

2 základné recepty na makrónky a posyp na makrónky

Dnes už legendárne mandľové koláčiky sa pečú podľa dvoch základných receptov. Alebo skôr, existujú, samozrejme, stovky receptov, ale všetky možno podmienečne zredukovať na dva typy: makrónky na báze bežných francúzskych pusiniek a makrónky na báze pudingových talianskych pusiniek.

Všetko ostatné sú variácie na danú tému a hry s prísadami. Francúzske pusinky sú v návode na varenie jednoduchšie, ale veľmi nestabilné – bez skúseností je šanca, že sa makrónky pokazia, dosť vysoká. Talianske pusinky sú určite trochu náročnejšie na prípravu a je v nich veľa nástrah, no s cestom, ktoré sa z nich mieša, sa oveľa ľahšie pracuje. Voľba je na vás a navrhujem začať s jednoduchšou, ale zároveň rozmarnejšou možnosťou.

Francúzske pusinky makaróny

Ingrediencie:

• 165 g bielej mandľovej múky;
• 165 g práškového cukru;
• 150 g cukru;
• 115 g bielkovín.

Francúzsky recept na makaróny

1. Zmiešame prášok a mandľovú múku niekoľkokrát preosejeme cez sito. Dvakrát po 165 g je výstup hotového výrobku, preto odporúčam na začiatok vziať trochu viac prášku a múky a preosiať na váhe, aby ste jasne vedeli, kedy prestať. Vyšľaháme bielky najprv pomalou rýchlosťou, potom zvyšujeme rýchlosť a pokračujeme k jemným špičkám - v tejto fáze pridajte trochu cukru tenkým pramienkom a ak je to potrebné, pár kvapiek (nie viac!) héliového farbiva (a štipka suchého). Šľaháme, kým sa cukor nerozpustí a nevytvoria sa tuhé vrcholy.

3. Špachtľou a veľmi jemne pusinky zmiešame s mandľovo-cukrovou zmesou Tento krok sa nazýva „makaronáž“. Dôležité je nájsť ten správny moment na zastavenie: zmes by už mala byť homogénna, ale nie tekutá, bielkoviny by sa už mali spojiť s mandľovou múkou, ale stále by mali obsahovať dostatočné množstvo vzduchových bublín. Rôzne zdroje uvádzajú rôzny počet pohybov stierkou - od 10 do 50. Myslím, že je zrejmé, že by ste sa na tento moment nemali sústrediť, je lepšie intuitívne pochopiť, kedy prestať: cesto by malo vytekať zo stierky nepretržite stuha.

4. Hotové cesto preložíme do cukrárskeho vrecka. a zasaďte na list pergamenového papiera do kruhov s priemerom 2-3 cm. Medzi nimi by mala byť vzdialenosť asi 2 cm, musíte ju zasadiť striktne vertikálne, pričom cesto „odrežte“ ostrým pohybom, aby strana. Na správne premiešanej hmote sa „chvost“ za pár sekúnd rozptýli.

5. Potom je potrebné plech niekoľkokrát nadvihnúť a poriadne ho vyklepať o povrch stola - budúce makrónky tak nadobudnú pravidelnejší tvar, z koláčikov budú vychádzať extra bublinky cesta, posledné spomienky na “ chvosty“ vojde do histórie.

6. Plech s koláčikmi necháme na stole - cesto by malo byť vzdušné, aby výsledná kôrka počas pečenia neunikala vzduchu. Po 15-20 minútach sa jemne dotknite povrchu makrónky prstom - ak prst zostane čistý, môžete sušienky vložiť do rúry. Ak sa cesto lepí, nechajte ešte 10-15 minút.

7. Pečieme pri teplote 150 stupňov 14 minút. V závislosti od vlastností vašej rúry môže byť čas o niečo dlhší alebo o niečo kratší.

Hotové makrónky preneste na mriežku priamo s papierom, nechajte úplne vychladnúť a potom vyberte z pergamenu.

Makrónky na talianskych pusinkách

Ingrediencie:

• 300 g práškového cukru;
• 300 g mandľovej múky;
• 110 g bielkovín;
• 110 g bielkovín;
• 50 g cukru;
• 250 g cukru;
• 75 g vody.

Recept na talianske makrónky

1. Preosievanie práškového cukru s múkou(opäť prísne sledujeme, aby bol výstup 600 g), pridáme proteín (prvých 110 g) a premiešame. Bez jemností a trikov - riadime sa len hmotnosťou, pamätajúc na to, že pri pečení makróniek sú správne odmerané komponenty polovicou úspechu.

V prípade potreby pridajte práškové alebo gélové farbivo.

2. Z cukru (250 g) a vody uvaríme sirup až 120 stupňov. Ak nemáte varný teplomer, zamerajte sa na šnúrku sirupu – mala by sa medzi dvoma prstami dobre natiahnuť, netrhať (neprevariť) a nelámať sa (prepečená).

3. Súčasne sa šľahajú bielka. s cukrom (50 g) - na mäkké vrcholy. Hotový sirup, horúci a obarený, sa naleje do bielkovinovej hmoty tenkým prúdom, zatiaľ čo mixér nie je vypnutý. Hmota sa veľmi zväčší na objeme a potom sa stane lesklou a hladkou.

4. Spojíme dve hmoty, urobíme makronáž(v tejto verzii nie veľmi mandľového tvaru, pusinka je stabilná a pevná, preto ju intenzívne hnetieme, hmota by mala byť lesklá a opadávať z lopatky stužkou), potom hotové cesto prenesieme na cestíčko vrecko a položte ho na plech na pečenie vo forme kruhov s priemerom 2-3 cm „Chvost“ odrežeme prudkým pohybom do strany, medzi sušienkami necháme vzdialenosť 2 cm.

Uchopte dva okraje plechu na pečenie a niekoľkokrát ich poklepte na okraj stola.

5. Nechajte 15-30 minút vyvetrať a potom pečené na 150 stupňov asi 14 minút (pozrieme sa na vlastnosti rúry).

6. Keď sú polotovary z cestovín upečené, môžete sušienky spojiť do párov. Plnka sa prenesie do cukrárskeho vrecka, vytlačí sa na polovicu upečených sušienok, potom sa prikryje druhou polovicou. Mimochodom, na tento účel je vhodné okamžite položiť dva rady prírezov na plech na pečenie - polovicu „hlavy“ nadol, druhú polovicu - naopak. Preto je vhodnejšie naniesť krém na prvú časť koláčika a rýchlo uzavrieť druhú.

Recepty na plnky do mandľových koláčov

No pri plnkách sa trochu zastavíme. Džemy, Kurdi, ganache, krémy, čokoládové nátierky – možností je veľa a stále sa vymýšľajú nové, vznikajú nezvyčajné a originálne. Skúšajte, tvorte, experimentujte – a určite nájdete svoju dokonalú kombináciu.

Klasická čokoládová ganache

Ingrediencie: 100 g horkej čokolády, 100 ml hustej smotany.

Čokoládu nalámeme na kúsky a zalejeme zohriatou smotanou. Špachtľou vymiesime homogénnu hladkú hmotu, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v chladničke aspoň 10 hodín.

kávová ganache

Ingrediencie: 200 g horkej čokolády, 100 ml hustej smotany, 30 g kávových zŕn.

Smotanu zmiešame s kávovými zrnami, privedieme do varu, necháme vylúhovať. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, precedíme do nej vychladnutú smotanu. Miešajte do hladka, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 10 hodín.

Ganache na bielej čokoláde

Ingrediencie: 200 g kvalitnej bielej čokolády, 150 ml hustej smotany.

Čokoládu nalámeme na kúsky, vložíme do misky, zalejeme smotanou privedenou do varu, vymiesime hladkú homogénnu hmotu. Zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 10 hodín.

Malinová ganache

Ingrediencie: 50 ml hustej smotany, 200 g bielej čokolády, 100 g malinového pyré.

Smotanu zmiešame so zemiakovou kašou, privedieme do varu, prilejeme čokoládu nalámanú na kúsky a dobre premiešame. Hmota by mala byť hladká a lesklá.
Prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky aspoň na 10 hodín.

citrónový tvaroh

Ingrediencie: 115 g vaječnej zmesi, 120 g cukru, 80 ml citrónovej šťavy, kôra z 1 citróna, 125 g masla.

Čerstvo vylisovanú šťavu zmiešame s cukrom, pridáme kôru, vmiešame vajcia a zmes vložíme do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia (15-30 minút). Ochlaďte, potom pridajte maslo pri izbovej teplote a prešľahajte. Zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín.

Malinový krém

Ingrediencie: 300 g strúhaného malinového pyré, 100 g cukru, 1 polievková lyžica. l. s "kopcom" škrobu, 1 lyžička. želatína.

Želatínu zalejeme malým množstvom vody, necháme napučať.
Malinové pyré zmiešame so škrobom a cukrom, privedieme do varu, ale nevaríme. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Pridajte želatínu, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín.

Ganache "Zelený čaj"

Ingrediencie: 100 ml hustej smotany, 200 g bielej čokolády, 1 lyžička. zelený čaj.

Smotanu zmiešame s čajom, privedieme do varu a necháme vylúhovať. Prefiltrujeme, cez sitko nalejeme na čokoládu rozpustenú vo vodnom kúpeli. Premiešame a necháme odstáť pod potravinovou fóliou aspoň 12 hodín.

pistáciová ganache

Ingrediencie: 200 g mliečnej čokolády, 100 ml hustej smotany, 15 g pistáciovej pasty.

Smotanu privedieme do varu, nalejeme na čokoládu nalámanú na kúsky, vymiešame na hladkú homogénnu hmotu, potom pridáme pistáciovú pastu a premiešame. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte v chladničke aspoň 10 hodín.

mätová ganache

Ingrediencie: 100 g kvalitnej bielej čokolády, 40 ml hustej smotany, 2 ČL. mätový likér, podľa želania zelené farbivo.

Čokoládu nalámanú na kúsky zalejeme smotanou privedenou do varu, vymiešame do hladka, pridáme likér a farbivo, znova premiešame a prikryté potravinovou fóliou dáme na 10 hodín do chladničky.

Šafran a pomaranč, sladké drievko, ruža, pralinky a gaštany, orechy a kokosové vločky, šampanské a likéry, všetky druhy bobuľového ovocia a ovocia, vanilka a škorica, konvalinky a fialky – do krémov a ganache je veľa prísad, vyskúšajte a vytvoriť! Mimochodom, v závislosti od náplne sú makrónky tiež zafarbené - tradične sa sušienky s citrónovým tvarohom pripravujú na žlto a malinový džem si „pýta“ pridanie červeného farbiva do mandľovej hmoty.

Upiecť makrónky doma nie je jednoduché, ak sa však aspoň raz pokúsite vytvoriť toto kúzlo vlastnými rukami, vykúzlite pre seba niečo úžasne jemné a nezvyčajné, na makrónky len tak nezabudnete. Ťažké, časovo náročné, nie rýchle, ale stojí za to!

Makaróny: fakty, legendy, vyšetrovanie

Po narodení sa makrónky rýchlo stali populárnymi - natoľko, že niekoľko oblastí Stredozemného mora začalo spochybňovať právo nazývať sa rodiskom sušienok. Je jasné, že každý sa snažil prísť s niečím výnimočným, snažil sa vymedziť právo byť rodičom, no dodnes sa nedá spoľahlivo tvrdiť, že Francúzsko je regiónom, kde obľúbená pochúťka zapustila svoje korene.

Podľa jednej legendy makrónky vymysleli sestry karmelitánky v jednom z kláštorov v okrese Nancy – v snahe spestriť chudobné jedlo sa riadili pokynom Terézie z Avily: „Mandle sú dobré pre dievčatá, ktoré nejedia mäso.“ Recept sa zrodil medzi múrmi kláštora a počas Francúzskej revolúcie mníšky, ktoré sa pred pobúrenými ľuďmi skrývali v dome miestneho lekára Gormanda, piekli koláčiky na predaj, zarábali si na živobytie – a práve vtedy makrónky sa stal neuveriteľne populárnym. V Nancy je ulica, ktorá nesie mená sestier karmelitánok a okrem toho stále existuje domáca kaviareň Maison des Soeurs Macarons - majitelia sa považujú za nositeľov pôvodnej receptúry, podľa ktorej jej tvorca piekol cestoviny.

Existujú však aj iné verzie pôvodu makróniek – mnohí veria, že makrónky priniesli talianski kuchári, ktorých si Catherine de Medici vzala so sebou, keď sa vydala za Henricha II. a presťahovala sa do Francúzska.

Ako sa makrónky stali svetoznámymi. Móda "makaróniek".

Nech je to akokoľvek, v skutočnosti zostáva faktom: mandľové sušienky, ktoré sa narodili, sa veľmi rýchlo stali populárnymi. Najprv sa makrónky zlepili horúcou parou - získal sa obojstranný mandľový koláč. Lahodné, chrumkavé, chrumkavé, ale stále mierne suché. Na začiatku 20. storočia však cukrár Pierre Defontaine, majiteľ slávnej cukrárne Laduree, na cestách po Európe v nejakej kaviarni vyskúšal jemný čokoládový krém - a bol to on, kto prišiel s nápadom lepiť makrónky so skvelou náplňou. Absolútne neuveriteľné, ale až do roku 1930 nikto netušil, že suché makrónky môžu byť obohatené smotanou. Hurá pre Pierre Defontaine!

A od tohto momentu začína skutočný kvitnutie a rýchly vzostup makróniek. Experimenty s plnkami, hry s prísadami, fantázie s príchuťami a samozrejme všelijaké farbivá – tou cestou sa uberal vývoj makróniek. Paríž sa oficiálne stáva hlavným mestom makróniek a trendom „makarónkovej“ módy. Dnes sa v cukrárňach Laduree Pierra Defontainea predáva minimálne 15 000 makrónok denne a z nejakého dôvodu som si istý, že to zďaleka nie je limit. A ak zistíte, koľko kaviarní a kaviarní je na svete vo všeobecnosti a najmä v Paríži, ktoré varia a podávajú mandľovú pochúťku, toto číslo vám vyrazí dych.

Každý sebavedomý cukrársky dom je jednoducho povinný mať tucet alebo dva svoje vlastné značkové recepty na výrobu mandľových dezertov. A čo viac, raz do roka sa v Paríži oslavuje Deň makaróniek, ktorý vymyslel Pierre Herme, francúzsky cukrár. Toto je špeciálny sviatok, na ktorý je zvykom pripravovať ... s novou kolekciou makróniek! Najslávnejšie cukrárne vo Francúzsku, slávni kulinárski špecialisti z Nemecka, Belgicka, Veľkej Británie, USA, Japonska sa snažia zúčastniť na každoročnom podujatí a do tohto dňa je každý kulinársky názov jednoducho povinný niečo úplne vymyslieť a predviesť. nové, nezvyčajné, neštandardné.

Najnovším trendom sú slané makrónky s príchuťou olív a syra, čili a uhorky, kapary a husacia pečeň, biele hľuzovky a bazalka. Samozrejme, ide o špeciálny druh varenia, ktorý je viac spojený s umením ako rodinné pitie čaju s domácimi koláčikmi, ale aj doma, v obyčajnej 12-metrovej kuchyni so štandardnou sadou riadu, môžete snívať a učiť sa, rásť a snažiť sa o niečo nové, neznáme, zaujímavé.

Mimochodom, vo Francúzsku sa makrónky predávajú dokonca aj v McDonald's - a to je podľa mňa ďalší nepopierateľný dôkaz obľúbenosti tohto dezertu.

A ešte niečo: makrónky, cestoviny a varenie pre filológov

Ako je koniec koncov správne povedať - „cestoviny“, „makaróny“, „cestoviny“, „makaróny“ alebo niečo iné? Poďme sa pohrabať v histórii.

Samozrejme, teraz už len ťažko dokážete, čo bolo na začiatku – sliepka alebo vajce, fakty však existujú: sušienky na báze šľahaných bielkovín a mandľovej múky v tej či onej podobe existujú v mnohých kuchyniach sveta. Luxus, na ktorý sme zvyknutí a ktorý nájdeme na krásnych obálkach lesklých kulinárskych časopisov, ktoré zdobia výklady cukrární, pochádza z Francúzska.

V pôvodnom jazyku názov znie ako „macaron“ (francúzsky macaron), hoci jednoduchý prepis dáva „macaron“. Obe slová sú také bežné, že keby to záležalo na mne, už dávno by som povedal: hovor, čo chceš! Bohužiaľ, toto nie je v mojej moci, takže potichu zašepkám: ako sa cítite pohodlne, vyslovujte to, hlavná vec je sebavedomo a autoritatívne!

„Makaróny“ a „makarónky“ môžu znieť krásne, ale rozhodne nie správne: koncovka „s“ v pôvodnom jazyku hovorí o množnom čísle, ktoré sa v ruštine tvorí úplne inak.

Okrem francúzskeho gurmánskeho súdruha je tu aj populárny Američan: rovnaké šľahané bielkoviny, práškový cukor a kokosové vločky. V angličtine sa koláče nazývajú makaróny a tu nemôžu byť dve možnosti - vyslovujú sa presne ako „makarónky“. Alebo skôr „makarónky“, ale už sme sa rozhodli, že to nepovieme, však?

Zrejme, aby nedošlo k zámene podobných názvov (a cookies sú si trochu podobné, vidíte!), spopularizovali sa dve výslovnosti - makarónka a makarónka.

Možnosť „makarónky“ je mi bližšia – slovo „cestoviny“ sa napokon spája s cestovinami, ale nechcem miešať Boží dar a miešané vajíčka do jedného kotleta. Aj keď ... podľa jednej verzie pôvodu názvu koláčikov nemajú od cestovín až tak ďaleko. Hovorí sa, že skôr v Taliansku bola dezertná polievka - v nej plávali kúsky cesta zmiešané s mandľovou múkou. Postupom času išli mandle svojou cestou, cestoviny svojím, no zaužívaný názov (cestoviny) sa držal každého jedla.

Čarovný dezert s neuveriteľne sa rozplývajúcou chuťou, ktorý upúta našu pozornosť svojou farebnosťou. Podobne môžete charakterizovať okrúhle sušienky s náplňou vo vnútri. Vďaka ich chuti o nich dnes vedia všetci milovníci sladkého. Doma ich tak milujú, že aj v McDonalde sa stali horúcim produktom medzi fastfoodom.

Francúzske makarónové sušienky a recept s fotografiami procesov varenia

Téma pečenia a dezertov bude vždy aktuálna. Tentokrát si pripravíme dezert, ktorý si rozhodne zaslúži pozornosť. Nejeden gurmán mu neodolá.

História jedného pečiva

Takže makaróny sú jemnou cukrovinkou z Francúzska. Ide o formu okrúhlych polovíc rôznych farieb s krémovou náplňou. Chcem hneď povedať, že ani recept na makarónové sušienky krok za krokom s fotografiou nie je ľahké vykonať a vyžaduje prísne dodržiavanie pokynov.

Príbeh hovorí, že pochúťka sa stala populárnou a milovanou Francúzmi. Prvýkrát však vznikol v roku 1533 v slnečnom Taliansku. Áno, áno, táto krajina sa preslávila nielen cestovinami, výdatnými ale aj dezert. Produkt pripravil šéfkuchár Catherine de Medici.

Čoskoro sa vydala za francúzskeho kráľa a vzala si so sebou recept na svoju „taliansku“ slabosť. V tých časoch bola pochúťka jednoduchá a nekomplikovaná. Až v 20. storočí získal moderný vzhľad a stal sa celosvetovo predávaným. Tí, ktorí prídu do Francúzska prvýkrát, by si túto sladkosť určite mali kúpiť a vychutnať si ju so svojimi príbuznými a priateľmi.

Makarónové sušienky a recept s fotografiou sa na prvý pohľad môžu zdať jednoduché. Suroviny sú celkom obyčajné: bielka, práškový cukor, cukor a mandľová múka. Technológia však vyžaduje len málo skúseností a presnosť na gramy (malý nedostatok alebo prebytok môže zničiť všetku vykonanú prácu). Preto, aby sa nám to podarilo, treba si zaobstarať kuchynskú váhu, teplomer a brať ohľad na pravidlá, ktoré prinesú nepochybné výhody pri ďalšom varení.

Tajomstvo špičkových sušienok

• Absolútna presnosť. A ani o gram menej alebo viac. Miery s lyžičkami a pohármi si odložíme na iné účely. Váhy a kuchynský teplomer sú našimi vernými pomocníkmi počas celého procesu.
• Postupnosť krokov. Všetko sa robí jasne a rýchlo. Preto sa odporúča pripravovať a vážiť ingrediencie postupne vopred.
• Mandľová múka. Najdôležitejšia zložka, ktorá odlišuje makaróny od akéhokoľvek iného pečiva. Dá sa pripraviť aj doma (ale to je zdĺhavá záležitosť). Pri kúpe si preto treba dať pozor na to, aby bol najemno pomletý, prípadne v krajnom prípade doma preosiaty.
• Vaječné bielky pri izbovej teplote (vyberte z chladničky a nechajte 3 hodiny).
• Príprava talianskych pusiniek - bielkoviny s cukrovým sirupom. Vďaka svojej bujnej hmote sa ľahko spája s ostatnými komponentmi.
• Miesenie zmesi (makaróny) s pridaním pusinky. Tu hlavnou vecou nie je prebiť, inak bude tekutý a produkt nebude stúpať. Ak to nešľaháte, tak je to tiež zlé (pri pečení popraskajú).

Populárny recept na makaróny krok za krokom as dostupnými fotoprocesmi

Vyzbrojení presnými kuchynskými predmetmi pristúpime k príprave produktov. V recepte je veľa odtieňov a musíte pracovať rýchlo. A nezabudnite, že potrebujete presnú hmotnosť.

Ingrediencie

• Mandľová múka - 150 g.
• práškový cukor - 150 g.
• Stredné vajcia - 3 ks. alebo bielkoviny (100 g).
• Cukor - 150 g.
• Voda - 50 g.
• Gélové farbivá.

Varenie

Príprava dôležitých komponentov:

• Položte misku na váhu, vynulujte a preosejte múku. Výsledkom je 150 g čistej múky.
• Do tej istej nádoby pridajte prášok (ak máte pochybnosti, môžete ho tiež preosiať).
• Celú zmes dobre premiešame metličkou.
• Po odložení suchých prísad pristúpime k vajíčkam pri izbovej teplote. Oddeľte bielky od žĺtkov a nalejte do 2 šálok po 50 g.
• Do hrnca nasypeme cukor a pridáme 50 g vody.

Príprava príslušenstva

• Vopred si musíte pripraviť vrecko s okrúhlou tryskou (priemer 10-15 mm). Pre pohodlie vložte vrecko do vysokého pohára, aby bolo neskôr ľahšie nanášať cesto.
• Pergamenový papier so šablónami. Načrtnite pohár s priemerom 3-4 cm. Kruhy by mali byť striedavo usporiadané.

Príprava cesta

1. Nalejte proteín (50 g) do veľkej misy.
2. Pripravte si pol pohára studenej vody, kastról s cukrom a vodou (budúci sirup) a teplomer.

Pozor: odchýlky v stupňoch nie sú povolené.

• Dajte hrniec na oheň a pridajte farbivo.
• Hneď ako značka teplomera, spustená do stredu sirupu (bez toho, aby ste sa dotkli dna) dosiahne 95 stupňov, začnite rýchlo šľahať bielky do hustej konzistencie.
• Keď teplota stúpne na 110°C, misku vyberte zo sporáka. Bez zastavenia vyšľaháme bielka, pomaly prilievame prúd horúcej tekutiny.
• Potom šľaháme, kým teplota neklesne na 45°C. Hmota by mala byť hustá a silná.
• Nalejte zvyšný proteín do viacfarebnej hmoty a nalejte zmes prášku a múky.
• Všetko dôkladne premiešame. Hovorí sa, že na dokonalé miesenie je potrebné urobiť 50 otáčok. Ale v našom prípade je textúra dôležitejšia.
• Cesto miesime, kým nezačne odkvapkávať.
• Vložte cestoviny do vrecka a pevne zatočte "chvostom".

Pečenie

• Na papier naplňte každú šablónu hmotou a nechajte ju na stole sušiť 20-30 minút. Na konci uvidíme hustú kôrku.
• Zapnite rúru na 140 ° C a vložte plech na pečenie s výrobkami na strednú policu.
• Varte 12-18 minút. Etapy: 3-5 minút - vzhľad hladkých jednotných sukní bez trhlín; po 1 minúte vyberte plech na pečenie, otočte a vložte do rúry; po 10-12 minútach začnite makaróny nožom vypáčiť.
• Koláč je hotový, keď sa koláčiky ľahko odlepia.
• Hotové sušienky vyberte a vložte do nádoby.

Plnenie

• Na plnenie sú celkom vhodné puding, džem, tekutá čokoláda, želé.
• Ak je zmes tekutá, pred podávaním treba obe polovice koláča zlepiť. V opačnom prípade zmoknú oveľa skôr.
• Ak je náplň naopak hustá, môžete ju naplniť výrobkami ihneď po pečení.