Malinové víno: recept na voňavý alkoholický nápoj. Domáce malinové víno. Ako si vyrobiť vlastný recept na malinové víno

V známej dobovej piesni sa malinové víno nazýva opojným vínom lásky a jeho vôňa je označovaná ako omamná. Len málo iných domácich vín sa môže pochváliť rovnakou čistou, výraznou chuťou a rozpoznateľnou arómou. Dokonca aj ten najnenáročnejší recept poskytuje úplne úžasný výsledok!

Oslňujúce odlesky letného slnka, kyslá smaragdová zeleň vyrezávaných listov, zrelé maliny plnené voňavou šťavou sú sústredené v tomto nápoji. Jedným slovom, akoby vám samotné rezonujúce bezohľadné leto, ktoré sa uvarilo v bobuľových tónoch vína, posielalo pozdravy a vyzývalo vás ochutnať tento čarovný nápoj.

Užitočné vlastnosti malín možno len ťažko preceňovať. Vysoký obsah medi povyšuje túto bobuľu medzi prírodné antidepresíva a vysoká koncentrácia vitamínov B, vitamínu C, karoténu a éterických olejov robí z malín jeden z najsilnejších prírodných antioxidantov. Okrem toho plody tohto kríka obsahujú kyselinu vínnu, jablčnú, salicylovú, mravčiu, čím spôsobujú vysoké liečivé vlastnosti malín pri prechladnutí.

Ako vyrobiť domáce malinové víno?

Ak chcete vyrobiť dobré malinové víno vlastnými rukami, musíte v prvom rade pristupovať k zberu veľmi zodpovedne. Mäkké a jemné bobule eliminujú opakované manipulácie, takže bude lepšie okamžite zbierať plody bez zvyškov a listov.

Takže, začnime!

- hniesť zrelé maliny v množstve štyroch kilogramov.
- vložte do čistej, suchej fľaše s objemom 10 litrov.
- v prípade, že radšej cítite sladkosť vo víne, zaspíme kilogram kryštálového cukru. Zaobídete sa však aj bez nej, prírodné cukry malín úplne postačujú na získanie jemného vyváženého buketu nápoja.
- Nalejte vodu do nádoby. Ak máte možnosť použiť pramenitú alebo studničnú vodu, pokojne ju nalejte, budúcemu božskému nektáru to len prospeje.
- teraz zviažeme hrdlo nádoby čistou gázou.
- Umiestnite na miesto vystavené priamemu slnečnému žiareniu.
- polotovar spravidla začína kvasiť 3-4 dni, jeho znakmi sú suroviny, ktoré vyplávali na povrch, vznik peny a vzduchových bublín.
- teraz je čas dať vodné tesnenie - špeciálne veko, ktoré tesne zatvára krk a zabraňuje vniknutiu vzduchu. Ale zároveň má takéto veko otvor s rúrkou na odvetrávanie plynov vzniknutých počas fermentácie, ktorej koniec je umiestnený v pohári s vodou. Vzduch tak voľne uniká, bez toho, aby mal najmenšiu možnosť dostať sa zvonku dovnútra.
- vložte na miesto s izbovou teplotou.
- proces fermentácie sa začal!
- so zameraním na stupeň intenzity oddeľovania plynov a farbu nápoja môžete presne určiť koniec fermentačných procesov, ale v priemere to bude trvať asi jeden a pol mesiaca.
- na konci procesu fermentácie sa víno uchováva 2-3 dni na chladnom mieste, počas ktorých sediment nakoniec klesne na dno valca a bude oveľa jednoduchšie odstrániť nápoj zo sedimentu.
- hotové malinové víno sa scedí zo sedimentu, fľaša sa položí na stôl a ostatné vhodne pripravené jedlá na zem.
- mladé víno sa plní do fliaš, ktoré sa korkovávajú mletými zátkami.
- sú umiestnené na chladnom tmavom mieste až na dva mesiace.
Začal sa teda proces dozrievania mladého nápoja z čerstvej úrody, po ktorom treba ochutnať produkt domáceho vinárstva!

Z malinového džemu si môžete vyrobiť aj výborný malinový likér.

V tomto prípade sa nápoj ukáže ako veľmi sladký a viskózny, chuť a textúra sú pozoruhodne vhodné na dezert. Likér sa pripravuje veľmi jednoducho:
- do 3-litrového pohára džemu pridajte jeden liter vody.
- dôkladne premiešame.
- na miernom ohni privedieme do varu a po uvarení vyberieme.
- výslednú kvapalinu ochlaďte.
- tortu lisovaním oddelíme od tekutiny.
- pridajte vodku alebo alkohol podľa chuti do požadovanej sily nápoja.
- tesne utesniť.
Likér je pripravený!

Malinové víno je lahodný a voňavý alkoholický nápoj. Vždy sa dá pripraviť doma úpravou sladkosti a sily. Malinové víno kvasí viac ako mesiac a dozrieva od troch mesiacov. Ale bez ohľadu na to, ako dlho je príprava tohto nápoja, vždy poteší svojou chuťou a jemnou vôňou bobúľ na každú príležitosť: na dovolenku, večeru alebo len tak.

Malinové víno je po obyčajnom hroznovom víne snáď najchutnejšie a najaromatickejšie. Takéto víno je často považované za dezertné víno pre svoju sladkosť, ale nemali by ste ho obmedzovať len na takéto použitie, pretože nápoj sa hodí k syrom, mäsu a čerstvým šalátom. Kúpiť prírodné malinové víno je v bežnom obchode dosť ťažké. Je oveľa jednoduchšie to urobiť sami, pretože všetko, čo potrebujete, je dobrý recept a čerstvé bobule.

Na výrobu malinového vína sú vhodné všetky odrody malín: červené, čierne a dokonca aj žlté. Pri príprave vína je vhodné použiť malé množstvo lesných malín, ktoré dodajú nápoju neprekonateľnú vôňu a chuť.

Recept na malinové víno:

• Na výrobu litra lahodného malinového vína budete potrebovať celý litrový téglik malín
• Je zaujímavé, že bobule sa pred varením nemusia umývať a oplachovať, bobule by sa mali neumývať
• Zvyšné zložky sú cukor a voda. Cukor bude potrebovať presne pol kilogramu, nie viac, nie menej. A pomer vody je presne úmerný bobule - liter

Maliny by sa nemali umývať, pretože na povrchu bobúľ sú uložené špeciálne divoké kvasinky, ktoré poháňajú proces fermentácie. Všetko, čo je potrebné urobiť, je triediť bobule s vysokou kvalitou, vyhnúť sa letargickým, zhnitým a poškodeným jednotkám.

výroba malinového vína doma

Kroky varenia:

• Maliny treba rozdrviť na tekuté pyré. To sa dá urobiť bežnou vidličkou alebo môžete použiť mixér.
• Hmota malín by sa mala naliať tristo gramov cukru a dôkladne premiešať
• Miešajte každý deň
• Tri dni po fermentácii musíte časť bobúľ stlačiť
• posledné obdobie fermentácie - 40 dní
• Počas tejto doby sa rukavica vyfúkne, sediment spadne na dno misky a víno sa stane priehľadným.
• Hotové víno by sa malo stáčať do fliaš na skladovanie a dozrievanie nápoja.

fermentácia

Malinové víno doma s gumenou rukavicou

Existujú dva spôsoby, ako organizovať fermentáciu:

• s gumenou rukavicou
• s vodným uzáverom

Nie každý začínajúci vinár vie, že najhoršími nepriateľmi vína sú vzduch a voda. Tieto komponenty sú schopné premeniť akýkoľvek nepodarený nápoj na ocot. Z tohto dôvodu je prítomnosť uzávierky nevyhnutnosťou.

Zámok na gumené rukavice umožňuje kvasinkám získať minimálne množstvo vzduchu, ktoré potrebuje počas fermentačného procesu. Táto metóda je veľmi jednoduchá a populárna a správne zazátkovanie fľaše alebo plechovky plastelínou, parafínom, voskom môže viesť k dobrému výsledku pri výrobe alkoholického nápoja.

Vodné tesnenie umožňuje vyhnúť sa nepríjemným zápachom počas fermentačného procesu, ktorý nápoj vydáva. Vodný uzáver si môžete vyrobiť pomocou katétra, korku a hadičky, no niektorí vynálezcovia sa nezastavia a používajú plastové slamky na džús, plastové fľaše a gumené hadice. Vodotesná trubica sa spustí do vody, kde vystupujú fermentačné plyny.

domáci vodný uzáver

zámok na rukavice

kvasenie vína

Malinové a čierne ríbezle víno doma: recept

Víno z malín a ríbezlí je neskutočne chutné a voňavé. Varenie nie je ťažké a pitie je potešením.

Recept:

• Dva kilogramy čerstvých vybraných malín treba nasypať do veľkej skladovacej fľaše. Plastová fľaša je vhodná aj na to, aby ste nemali sklenenú. Bobule by sa nemali umývať vôbec - na ich povrchu by sa malo zachovať maximálne množstvo divých kvasiniek
• Maliny sa priamo vo fľaši zasypú kilogramom cukru a fľaša sa postaví na dosť slnečné miesto, napríklad na parapet. Maliny v tomto stave by mali putovať asi päť dní
• O päť dní neskôr sa do fľaše nasypú dva kilogramy čiernych ríbezlí, ktoré sa na rozdiel od malín tiež oplatí vytriediť a umyť
• Ak je to žiaduce, bobule ríbezlí sa môžu pred pridaním do fľaše s malinami rozdrviť
• Ríbezle nasypeme ďalším kilogramom cukru.
• Bobule sa nalejú s ôsmimi litrami čistej vody a na fľašu sa umiestni vodný uzáver
• Fľaša by mala zostať na teplom parapete dva týždne.
• Po dvoch týždňoch korok otvorte a do vody nasypte ďalšie dva kilogramy cukru, všetko dôkladne premiešajte čistou vareškou
• Teraz by sa mal proces fermentácie pozorovať veľmi opatrne. Keď bubliny prestanú vystupovať, je potrebné odstrániť korok a precediť tekutinu z bobuľovej hmoty
• Fľaša je naplnená vínom bez bobúľ
• Musí ešte nejaký čas stáť bez uzávierky, aby sa uvoľnila zrazenina
• Po oddelení sedimentu sa čistá časť vína pomocou slamky naleje do inej misky.

Čisté priehľadné víno sa plní do fliaš na uskladnenie na tmavom chladnom mieste. V tomto stave by sa mal skladovať aspoň tri mesiace.

domáce víno z malín a čiernych ríbezlí

Žlté malinové víno doma

Žlté malinové víno má skôr originálnu chuť, nie je tak voňavé, ale sladký a kyslý odtieň dodáva sviežosť a potešenie. Víno zo žltých malín dokáže vyrobiť každý:

• Rozmixujte žlté maliny
• Hmota malín by mala byť pokrytá cukrom - tristo gramov
• Maliny sa zalejú litrom vody v trojlitrovej nádobe
• Tretina nádoby zostáva voľná - to je nevyhnutné pre proces fermentácie
• Nasaďte si bežnú gumenú rukavicu na nádobu
• Do jedného prsta rukavice treba ihlou prepichnúť malý otvor
• Takáto nádoba by sa mala vybrať na fermentáciu na suchom a tmavom mieste pri izbovej teplote.
• Nádoba by mala kvasiť približne desať dní
• Každý deň musí byť hmota pretrepaná
• Po troch dňoch by sa hmota bobúľ mala prefiltrovať.
• Uvarte čerstvý cukrový sirup zo sto gramov cukru a pohára vody, tento sirup pridajte do malinovej hmoty
• Po ďalších troch dňoch je potrebné do hmoty pridať ďalších sto gramov cukru.

žlté maliny sú skvelé na výrobu vína

Višňové a malinové domáce víno, recept

Na výrobu vína z čerešní a malín musíte pripraviť tri kilogramy bobúľ:

• Z odrezkov a listov sa oddelí jeden a pol kilogramu čerešní. Kosť musí byť ponechaná. Bobule by sa mali opláchnuť
• Jeden a pol kilogramu malín sa premiestni a neumyje. Jemné divé kvasnice na povrchu bobúľ
• Najprv sa bobule nalejú do veľkej objemnej misky: postačí smaltované umývadlo alebo plastové vedro.
• Na ruku by sa mala dať gumená rukavica, celá hmota sa dôkladne premieša rukou, čím sa bobule silne stlačia a premenia sa na kašu
• Miešanie je potrebné na dosiahnutie úplného rozdrvenia každého bobule
• Hmota by mala byť posypaná dvoma kilogramami cukru a naliať päť litrov teplej vody.
• Vedro alebo umývadlo je pevne zakryté a poslané kvasiť v pokojnom stave asi päť dní. Celý ten čas sa nemusíte dotýkať hmoty
• Hmota počas tejto doby začne kvasiť. Hmotu dôkladne premiešame rukou v rukavici alebo vareškou a necháme ešte štyri dni kysnúť. Každý deň sa musí hmota miešať
• Bobule sú rozdelené do dvoch vrstiev. Ten, ktorý pláva na hladine, treba zachytiť štrbinovou lyžicou. Vytlačte bobule, vráťte šťavu do vedra a koláč zlikvidujte. Fermentácia pokračuje 5-7 dní
• Po tomto čase by sa mala čistá hmota oddeliť od sedimentu pomocou skúmavky zo systému

čerešňové víno s malinami

Domáce víno z kvaseného malinového džemu

Ukazuje sa, že lahodné malinové víno môžete vyrobiť nielen z čerstvých bobúľ. Vynikajúcim základom na výrobu tohto nápoja môže byť fermentovaný džem:

• Jeden a pol kilogramu fermentovaného džemu treba zriediť jeden a pol litrom teplej vody
• Vo výslednej hmote pridajte kopcovitú lyžicu neumytých suchých hrozienok a pohár cukru
• Celá hmota by sa mala naliať do päťlitrovej fľaše a dôkladne premiešať.
• Na hrdlo fľaše by ste si mali nasadiť akýkoľvek uzáver, ktorý uprednostňujete.
• Takáto banka s malinovou hmotou by mala byť ponechaná nejaký čas na uskladnenie pri izbovej teplote.
• Takéto víno môže kvasiť dva až tri týždne.
• Keď si všimnete, že sa rukavica vyfúkla alebo plyn prestal unikať, víno vykvasilo.
• Musíte k nemu pridať ďalšiu pol pohára cukru a nechať ho stáť bez korku.
• Keď sediment opadne, pomocou systému sceďte čistú časť nápoja do inej misky.

kvasené víno z malinového džemu

Polosladké malinové víno doma, recept

• Maliny (štyri kilové) neumyté, ale čisté, roztlačené a roztlačené
• Pyré sa umiestni do veľkej misky: fľaše, fľaše alebo pohára, kde bude kvasiť
• Pyré posypané kilogramom cukru
• Maliny zalejte štyrmi litrami teplej vody a nechajte túto hmotu štyri dni kvasiť pri teplej izbovej teplote
• Na fľaši noste rukavicu alebo vodný uzáver
• Po štyroch dňoch víno sceďte z bobuľových vlákien a pridajte k nemu ďalší pohár cukru.
• Znova nasaďte rukavicu alebo uzáver a počkajte na koniec kvasenia
• Fermentácia môže trvať dva až tri týždne
• Keď plyn prestane unikať, víno je hotové.
• Treba ju bez sedimentu naliať do skladovacej misky a nechať zrieť ďalšie dva až tri mesiace.

polosladké víno

Suché malinové víno doma

Suché víno znamená prítomnosť minimálneho množstva cukru v nápoji:

• Približne dva kilogramy malín, neumytých, ale vybraných, rozdrviť a nasypať na dno pripravenej fermentačnej fľaše
• Posypte bobule pohárom cukru a nechajte v tomto stave tri dni pri teplej izbovej teplote
• Po uplynutí tejto doby zalejte hmotu vodou - dva litre a dôkladne premiešajte
• Fľaša je uzavretá uzáverom a uložená ďalších päť dní
• Po tomto čase sa fľaša otvorí, hmota sa prefiltruje a do fľaše sa naleje len čisté víno bez muštu, pridá sa ďalší pohár cukru, vloží sa korok a uzáver.
• Po ukončení fermentačného procesu sa víno scedí bez sedimentu a plní do fliaš na uskladnenie.

suché malinové víno

Fortifikované malinové víno doma

• Na prípravu alkoholizovaného vína na jeden kilogram malín je spravidla potrebné asi liter a pol vody.
• Ako vo všetkých prípadoch, bobule by sa nemali umývať.
• Štyri kilá malín sa nalejú do fľaše
• Mali by byť posypané cukrom. Za týmto účelom vylejte polovicu celkovej hmotnosti cukru - 1 kilogram a 750 gramov
• Maliny sa nalejú vodou - tri a pol litra
• Celá hmota sa premieša, aby sa cukor rozpustil a odloží sa do teplej miestnosti na kvasenie.
• V tomto stave by mali maliny zostať asi päť dní.
• Každý deň by sa táto nádoba mala pretrepať alebo dobre premiešať.
• Potom všetok vínny materiál opatrne preceďte cez gázu, vyžmýkajte dosucha a vyhoďte
• Zvyšný cukor sa rozdelí na tri časti, prvú časť nalejeme do vína, urobíme uzáver a necháme kvasiť
• Po štyroch dňoch opäť pridajte cukor a premiešajte
• O tri dni neskôr sa postup opakuje
• Sledujte uzáver, ak sa plyn prestal uvoľňovať - ​​vylejte čistú časť vína a vložte ju do samostatnej misky, aby dozrela

Víno ochutnajte, ak vám nestačí, možno ho zriediť 10-12 % vodkou alebo alkoholom a nechať zrieť tri až šesť mesiacov.

obohatené domáce malinové víno

Recept na malinové víno doma bez kvasníc

Najčastejšie sa víno doma pripravuje bez pridania čerstvých konvenčných kvasníc. Faktom je, že na povrchu bobúľ sa tvoria prírodné divoké kvasinky. Na tento účel stačí bobule vyčistiť a neumývať. Tieto kvasinky pri kvasení reagujú s cukrom a vytvárajú priaznivé podmienky pre víno, pretože na malinách je ich dosť.

Ak chcete, môžete do vína pridať aj 100 gramov čerstvého droždia na 3 kilogramy bobúľ a tri kilogramy cukru. Takýto proces fermentácie je oveľa rýchlejší, ale vyžaduje si kvalitné filtrovanie vína z vínnej časti. Toto víno by sa malo pravidelne ochutnávať, aby sa zabránilo horkosti.

Malinovo malinové víno s vodkou

Rýchle malinové víno môžete pripraviť za sedem dní:

• Pripravte si litrovú nádobu čistých vybraných malín bez zvyškov
• Maliny rozmixujte mixérom a zalejte pohárom cukru
• Takéto maliny necháme niekoľko hodín odstáť.
• Maliny zalejeme pol litrom vodky
• Pošlite nádobu na infúziu na tmavé chladné miesto
• Po siedmich dňoch sceďte nálev z bobuľovej vlákniny a vyskúšajte
• Silne silné víno sa zriedi čistenou vodou a je pripravené na pitie.

malinové víno s instantnou domácou vodkou

Malinové víno vyrobené z malinových listov

Lahodné neobvyklé víno sa dá vyrobiť aj z malinových listov:

• Na prípravu takéhoto nápoja budete potrebovať asi dva kilogramy vybraných malinových listov, celých a čistých.
• Varte vodu vo veľkom 10 litrovom hrnci
• Listy sa vložia do vriacej vody a pomocou valčeka alebo veľkej drevenej lyžice sa spustia na dno panvice.
• Panvica sa odstráni z ohňa a s listami sa nechá asi tri dni v pokojnom stave na infúziu
• Po uplynutí tejto doby sa všetka tekutina z listov prefiltruje, posledná voda sa vytlačí a vo vode sa rozpustí 700 gramov cukru.
• Do vody sa pridá pohár neumytých hrozienok, na ktorých je dostatočné množstvo divých kvasníc a tri ml čpavku, ktorý stimuluje kvasenie
• Víno sa naleje do zásobnej fľaše a uzavrie sa uzáverom
• Víno by malo kvasiť asi 12 dní, riaďte sa tým, koľko plynu sa uvoľní počas procesu kvasenia

Hotové víno sa stočí do fliaš a odloží na chvíľu dozrieť vo fľaši.

Malinové víno z mrazených malín

Výroba vína z mrazených malín sa prakticky nelíši od bežného vína. Stačí venovať pozornosť tomu, ako ste dostali pomer vody a bobúľ v nápoji. Ak víno nie je dostatočne silné, v období kvasenia možno pridať trochu alkoholu.

• Mrazené maliny by sa mali po rozmrazení rozdrviť na tekuté pyré pomocou mixéra
• Hmota malín by mala byť pokrytá 300 gramami cukru a dôkladne premiešaná
• Maliny sa zalejú litrom vody v trojlitrovej nádobe
• Tretina nádoby zostáva voľná - to je nevyhnutné pre proces fermentácie: pena a oxid uhličitý
• Na nádobu by sa mala nasadiť bežná lekárska rukavica
• Do jedného prsta rukavice treba ihlou prepichnúť malý otvor
• Takáto nádoba by sa mala vybrať na fermentáciu na suchom a tmavom mieste pri izbovej teplote.
• Nádoba by mala kvasiť približne desať dní
• Každý deň sa musí hmota pretrepať alebo premiešať.
• Tri dni po fermentácii musíte bobule vytlačiť cez gázu
• Uvarte čerstvý cukrový sirup zo 100 gramov cukru a pohára vody, tento sirup pridajte do malinovej hmoty
• Po ďalších troch dňoch je potrebné do hmoty pridať ďalších 100 gramov cukru
• Víno nechajte vykvasiť. Sledujte, ako sa rukavica správa, ak je odfúknutá - je čas precediť čistú časť vína do fliaš a vypustiť sediment
• Vo fľašiach sa mladé víno musí skladovať ešte tri mesiace, aby získalo silu a bohatú chuť.

Video: "Malinové víno, domáci recept"

Maliny sú výbornou surovinou na výrobu alkoholických nápojov. Domáce malinové víno má vynikajúcu chuť, má miernu silu a vždy sa stane ozdobou stola. Pridajte k tomu jednoduchosť prípravy a okamžite sa rozhodnete urobiť z neho lahodný a zdravý nápoj.

Maliny sú vynikajúce bobule na výrobu alkoholických nápojov.

Silné stránky bobule a triky

Vinári ochotne vyrábajú vína z tejto chutnej a zdravej bobule. Nápoje sú krásne, s jemným malinovým odtieňom a chutné a s pridaním niektorých ingrediencií veľmi originálne.
Medzi pozitívne aspekty bobule budú:

• Maliny sa vyznačujú dobrou fermentáciou, používajú sa na zlepšenie kvasenia a výrobu zákvasu v receptúrach iných bobuľových vín.
• Vysoká hladina cukru a dobrá chuť umožňujú pripraviť širokú škálu vín: polosuché, dezertné, likéry, sherry.
• Maliny sú šťavnaté a výťažnosť z 1 kg bobúľ je asi 70 % šťavy.

Nevýhody zahŕňajú vysoké náklady na tieto bobule a ich relatívne nízky výnos, obrovské množstvo dezertov sa vyrába z malín a deti to milujú - to všetko automaticky robí domáce malinové víno drahým a vzácnym produktom.

Nevyhnutná nádoba a nejaké tajomstvá

Pre začínajúcich vinárov je lepšie pripraviť malinové víno doma podľa klasického receptu s použitím tu navrhnutých pravidiel. To bude lahodný nápoj a nepokazí drahý produkt.

Celý proces fermentácie bude trvať 1,5 až 3 mesiace, možno ho rozdeliť do niekoľkých dôležitých etáp:

Recepty

Populárne a vždy žiadané malinové víno, existuje veľa receptov.

Medzi najznámejšie budú patriť:

Klasický recept

Je veľmi jednoduchý na prípravu, je ako stvorený pre začínajúcich vinárov. Na výrobu vína budete potrebovať:

Čím viac cukru, tým aktívnejší bude proces fermentácie, ale konečný produkt bude sladší. Preto sa odporúča najprv dať cukor podľa receptúry a do hotového výrobku pridať cukrový sirup.
Pripravené bobule sa miesia, zmiešajú s teplou vodou, 2/3 cukru, neumytými hrozienkami a dajú sa na teplé miesto. Nádoba je prikrytá, najskôr môžete použiť bežnú špajzu s izbovou teplotou.
Po 2-4 dňoch začne proces aktívneho kvasenia, bobule vystúpia na povrch, objavia sa peny a bubliny. Aby proces prebiehal aktívnejšie raz denne, je potrebné bobule „utopiť“, premiešať obsah a rovnomerne rozložiť výsledné kolónie kvasiniek drevenou špachtľou.

Precedíme cez gázu

Keď sa proces stane veľmi aktívnym, buničina sa musí vypustiť. Toto sa vykonáva dvoma spôsobmi:

1. Cez niekoľko vrstiev gázy sa obsah nádoby prefiltruje, koláč sa vytlačí a výsledná mladina sa naleje do fermentačnej nádoby s úzkym hrdlom a uzáverom vody.
2. Obsah nádoby je filtrovaný, ale nie stlačený. Výsledná mladina sa naleje do fermentačnej nádrže s vodným uzáverom. A pridajte zvyšok cukru a trochu teplej vody do koláča, znova sa nechá kvasiť na 3-4 dni. Potom sa výsledná sekundárna šťava zmieša s predtým vylisovanou šťavou a opäť sa uzavrie vodným uzáverom.

V každom prípade mušt bude kvasiť minimálne 3 týždne, maximálne však 50 dní. Koniec procesu bude indikovaný absenciou bublín a vyfúknutou rukavicou.

Pred umiestnením uzáveru sa do sladiny pridá zvyšok cukru (ak ešte nebol použitý na druhé zloženie šťavy) a znova sa dobre premieša.

Počas procesu fermentácie sa obsah nádoby pravidelne mieša. Dá sa to urobiť jednoduchým potrasením nádoby alebo jej kývaním ako kyvadlom. Neodporúča sa odstraňovať vodný uzáver.

O ukončení kvasenia svedčí aj vyčírenie mladého vína, stane sa transparentným, s príjemným karmínovým odtieňom. Teraz je potrebné vypustiť do čistej nádoby bez narušenia sedimentu. Vinári odporúčajú používať slamku s malým priemerom, ale nie nakláňať nádobu.

V tomto období môžete víno dochutiť a podľa potreby pridať cukrový sirup alebo posilniť vodkou.
Potom sa výsledné mladé víno nechá deň alebo dva v chladničke alebo pivnici a keď sa objaví sediment do 2 cm, znova sa scedí.

Je čas poslať víno na dozrievanie: je fľašované, hermeticky uzavreté a odoslané do chladu (do +16) na 2-3 mesiace. Až po tomto období víno získa svoju chuť a vôňu, môžu sa pohostiť priateľov.

Tipy:

• Cukrový sirup sa vyrába z prevarenej malinovej šťavy a kryštálového cukru. Opatrne sa pridáva do mladého vína a potom sa nádoba opäť uzavrie vodným uzáverom na 2-3 dni.
• Sila hotového výrobku závisí od množstva cukru a kvality bobúľ. Podľa tohto receptu môžete získať víno so silou až 12 0. Pre silnejší nápoj sa pridáva vodka alebo alkohol v množstve 2–12% z celkového množstva hotového výrobku.

Víno z džemu

Niekedy, aby ste uvoľnili miesto pre nové polotovary, musíte vyhodiť tie, ktoré zostali z minulého roka. S džemom je situácia obzvlášť zložitá, pretože sa doň investovalo nielen veľa práce, ale aj veľké množstvo cukru. Tu prichádza na záchranu recept na víno z malinového džemu.

Malinové víno môže byť vyrobené nielen z čerstvých bobúľ, ale aj z džemu

Zo starého džemu získate lahodné víno, pričom pridávať cukor nie je vôbec potrebné.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať, sú nasledovné:

• Džem - 1 l;
• Voda - 1,5 l;
• Hrozienka - 100 g.

2/3 vody zohrejeme na 30–35 C, nalejeme do veľkej nádoby a pridáme džem a hrozienka (neumývame!). Potom všetko dobre premiešame, zakryjeme pred hmyzom a dáme do tmavej teplej špajze.
Obsah nádoby párkrát denne premiešame a po 3-4 dňoch scedíme. Šťavu nalejte do fermentačnej nádrže a uzatvorte ju vodným uzáverom a dužinu opäť zalejte teplou vodou (zvyšná 1/3) a nechajte ďalší deň v špajzi. Potom scedíme a vyžmýkame. Tortu vyhodíme a výslednú šťavu pošleme na predtým vylisovanú pod vodným uzáverom.
Fermentačný proces prebieha rýchlejšie a rýchlejšie, približne 30–35 dní. Po jeho dokončení sa výsledné mladé víno stáva transparentným.
Potom sa usadenina odstráni preliatím vína do novej nádoby pomocou hadičky a usadenina sa opäť nechá vypadnúť, na čo sa umiestni na niekoľko dní na chladné miesto.
Potom sa nápoj plní do fliaš a pevne sa zazátkuje a odošle na dozrievanie.
Takéto víno môže byť tiež obohatené vodkou alebo alkoholom, ako v predchádzajúcom recepte.

Kváskové víno

Silnejšie malinové víno je možné získať pomocou špeciálneho štartéra, ktorý sa pripravuje pred výrobou malinového vína.
Pre tento recept budete musieť vytlačiť šťavu z bobúľ.
Zoznam ingrediencií:

• Kysnuté cesto - 150 g;
• Cukor - 1,2 kg;
• Malinová šťava - 3 l;
• Vodka - 0,5 l.

Kváskové víno

Pripravíme štartér: na to si vezmú pohár bobúľ, ½ šálky vody a ¼ šálky cukru. Všetko je dobre premiešané po miesení bobúľ. Potom sa zmes naleje do 1-litrovej nádoby, ktorá sa uzavrie bavlneným uzáverom a vloží sa do tepla na 4 dni. Potom sa obsah prefiltruje cez 4 vrstvy gázy. Štartér je pripravený.
Vyrábame mušt. Bobule sa triedia, odstraňujú zhnité a zelené. Potom, bez toho, aby ste ich umývali, stlačte šťavu.
Tento recept na víno vynecháva aktívne kvasenie, keďže používame kysnuté cesto. Šťavu nalejeme do fľaše, pridáme ½ cukru, vodu a vykysnutý kvások. Výsledná zmes sa dobre premieša a uzavrie vodným uzáverom. Umiestňujeme do tmavej špajze so stálou teplotou nie vyššou ako +25.

Malina je voňavé bobule, ktoré sa tradične používa na výrobu džemov, zaváranín, "vitamínov" (čerstvé bobule strúhané s cukrom), kompótov, sirupov alebo jednoducho mrazené. Možno nie každý vie, že z malín sa dá vyrobiť nielen sladký dezert, ale aj víno. Nádherné voňavé malinové víno sa pripravuje z bobúľ a doma samostatne. Skvele sa k tomu hodia maliny - sú šťavnaté, sladké, voňavé, bohaté na žiarivú ružovú farbu, takže nápoj bude nielen chutný, ale aj krásne bude vyzerať v pohároch na každom stole.

Ktoré maliny sú vhodné na výrobu vína

Zrelé, dokonca aj prezreté mäkké bobule budú stačiť, môžete si vziať mierne rozdrvené bobule, ale nie pokazené a samozrejme bez hniloby, plesní a hmyzu.

Dôležité! Maliny majú dobrý kvasný účinok, lepší ako mnohé bobule a ovocie, vďaka obsahu divých kvasiniek na ich povrchu. Preto predtým, ako začnete umývať maliny, prestaňte a nerobte to, umyte všetky kvasnice. Maliny na víno sa neumývajú!

Ako si vyrobiť malinové víno doma

Existuje niekoľko receptov ako vyrobiť malinové víno,- z čerstvého bobuľového ovocia, konzervované, mrazené, takže vynikajúce malinové víno si môžete vyrobiť aj doma pomocou rôznych receptov.

V tomto prípade bude výsledok vždy rovnaký - získate vynikajúce prírodné malinové destiláty, avšak nízkoalkoholické, pripravené vlastnými rukami a bez cudzích nečistôt.

Zoznam požadovaných zložiek

Domáce malinové víno sa vyrába podľa pomerne jednoduchého receptu. Na víno budete potrebovať bobule, vodu a cukor. To sú všetky ingrediencie.

Vedel si? Na víno si môžete vziať nielen ružové maliny akejkoľvek odrody, ale aj žlté alebo čierne - potom sa farba nápoja ukáže ako svetlo jantárová alebo modro-burgundská. Bobule môžete miešať aj medzi sebou – získate originálny nápoj zakaždým s novým odtieňom, podľa toho, koľko bobúľ tej či onej farby bolo použitých.

Proporcie: na 3 kg malín - 2,5-3 kg kryštálového cukru a 3 litre vody.

Príprava sirupu

Polovica hmotnosti cukru sa naleje do polovice vody, zapáli sa, silne sa zahreje, mieša sa, aby sa cukor rozpustil, ale nepriveďte do varu. Potom odstráňte z tepla a nechajte sirup vychladnúť na izbovú teplotu.

Dôležité! Dôležitá je teplota sirupu – ak do malín nalejete príliš horúcu tekutinu, kvasinky odumrú a nenastane kvasenie.

Vlastnosti kvasenia malinového vína

Zvláštnosťou maliny je, že dobre kvasí bez pridania zákvasu a sama môže slúžiť ako zákvas na víno z iných bobúľ. Preto výroba vína z neho - proces je celkom jednoduchý.

Výroba malinového vína doma

Ochladený sirup sa naleje do vopred rozdrvených (rozdrvených) malín. Maliny je lepšie rozdrviť ručne, bez použitia mixéra. Bobule môžete hniesť vidličkou alebo rozdrviť, najlepšie nie kovové - vezmite drevené alebo plastové. Víno môžete nechať kvasiť aj v smaltovanej panvici s pevne zabrúseným vrchnákom, zvyčajne sa to však robí vo veľkej fľaši (5 - 10 l), tiež tesne uzavretej.

Dôležité! Zmes by mala naplniť nádobu nie viac ako 2/3, najlepšie 1/2 objemu.

Zmes nechajte 7-10 dní v relatívne chladnom - + 19-20 °C, na tmavom mieste, pričom bude potrebné 2-3 krát denne premiešať alebo pretrepať (vo fľaši) - aby nedošlo k kyslé. Po držaní po dobu 7-10 dní sa kvapalina musí niekoľkokrát naliať z nádoby do nádoby, aby sa nasýtila kyslíkom (to by sa malo robiť čo najpomalšie a najopatrnejšie). A potom pripravte novú porciu sirupu (z druhej polovice cukru a vody) a pridajte do už kvasiacej zmesi.

Dôležité! Wvopred si pripravte vhodné fľaše, hrnce – s prihliadnutím na to, koľko litrov domáceho malinového vína očakávate, že dostanete. Tiež by mali mať takú veľkosť, aby bolo pohodlné a nebolo ťažké miešať, pretrepávať, nalievať víno.

Po pridaní druhej dávky sirupu do sladiny sa uchováva (aj občas premiešame) pod viečkom so štrbinou alebo vodným uzáverom, na fľašu možno použiť obyčajnú lekársku rukavicu s prepichnutým otvorom až do času ( 3-4 týždne), kým sa mladina nerozdelí na dve frakcie – fermentované husté maliny a číra vyčírená tekutina. Sladina sa prefiltruje, hustá sa dobre vytlačí a vyhodí a kvapalina sa opäť umiestni pod vodný uzáver a privedie sa do vody. Náhradou za vodný uzáver môže byť gumová zátka s otvorom, do ktorého je vložená pružná hadička, vychádzajúca z fľaše do nádoby s vodou.

Dôležité! Rúrka, ktorá odvádza plyny z fľaše, musí vždy zostať voľná a nesmie prísť do kontaktu s kvapalinou.

Víno teda stojí, kým sa vo vode úplne neprestanú objavovať bublinky, teda kým sa vo víne nezastaví tvorba plynu. Potom sa víno plní do fliaš takmer po hrdlo a zazátkuje. Víno je pripravené. Ale kým je ešte mladé, plne dozrie a ochutná po 4-6 mesiacoch. Uchovávajte ho na chladnom a suchom mieste - v chladničke, na verande, v suteréne (nie vlhkom). Fľaše nie sú umiestnené, ale položené v rovnomernom rade tak, aby sa kvapalina vo vnútri dotýkala okraja korku.

Dôležité! Keď sa na dne fliaš objaví sediment, víno sa musí prefiltrovať a znovu zazátkovať.

Vínu môžete dodať silu pridaním 50-60 ml alkoholu / 0,5 l vína - to nielen zafixuje nápoj, ale stane sa aj prekážkou jeho ďalšej fermentácie: Víno nekysne a dobre sa udrží.

Mimochodom, recept na malinové víno z mrazených bobúľ je takmer rovnaký. Pomery zložiek sú rovnaké, plus na fermentáciu sa pridávajú droždie. A mrazené maliny by sa mali nielen úplne rozmraziť, ale mali by mať aj izbovú teplotu - na to sa môžu mierne zahriať na ohni.

Recept na prípravu malinového džemu

Víno vyrobené z malinového džemu je rovnako voňavé ako víno vyrobené z čerstvých bobúľ.

Pripravuje sa ako z kvalitného džemu, tak aj z kandizovaného džemu a z kvaseného džemu sa vyrába aj víno.

Čo potrebujete na varenie

Na výrobu vína na báze vhodného malinového džemu doma budete potrebovať 1 liter džemu a podľa bodu varu (hrúbky) 2-2,5 litra vody, 40-50 g vína alebo pekárskeho droždia. Keďže džem je už s cukrom, jeho pridávanie nie je potrebné, ale môžete pridať trochu cukru - podľa chuti.

Vedel si? Vo všeobecnosti platí, že čím viac cukru je vo víne počas jeho kvasenia, tým silnejší bude hotový nápoj.

Proces výroby malinového vína z džemu doma

Džem sa zmieša s vodou a nechá sa 2-2,5 dňa pri izbovej teplote, pričom sa zmes raz denne premieša alebo pretrepe. Potom filtrujú a zavádzajú kvasnice, nechajú ich v otvorenej nádobe 6-8 dní a znova prefiltrujú. Teraz je nádoba uzavretá vodným uzáverom, korkom s rúrkou spustenou do vody a čakajú na zastavenie fermentačného procesu (až 5 týždňov). Keď je víno pripravené fľaše sa plnia a skladujú.

Malina je bobule, ktorá nenecháva nikoho ľahostajným. Deti maliny zbožňujú pre ich vôňu, sladkosť a jednoducho krásny vzhľad. Gazdinky z neho pripravujú všetky druhy dezertov: kompóty, džemy, peny, ako aj plnky do koláčov a vrstvy na koláče. Využitie našli aj tí, ktorým sú sladkosti ľahostajné. Z tejto bobule robia vynikajúce víno.

Okrem toho sa ukázalo, že malinové víno je voňavé, sladké, ako likér, krásnej rubínovej farby. Môže sa podávať na slávnostnom stole spolu s drahými vínami a nezatieni ho.

Na jeho výrobu sa však treba zoznámiť aspoň so základmi vinárstva.

Jemnosť varenia

• Maliny sú výbornou surovinou na víno. Dobre kvasí, nie nadarmo sa z nej robí predkrm do vín z inej bobule.
• Malinové víno je dobre vyčírené, takže ho možno ochutnať už v roku výroby.
• Najlepšie je dať víno z odrôd červených malín: Marlboro, Novosti Kuzmina, Usanka, Kaliningradskaya, Smena, Murner, Texas. Z týchto odrôd sa vyrábajú vynikajúce likérové ​​vína. Suché vína z tohto bobule sa neodporúčajú.
• Biele a žlté maliny sa k vínu nehodia. Niektorí vinári sa síce domnievajú, že vyrábajú žlté víno, podobné hroznu, no s jemnejšou arómou.
• Maliny sa na víno neumývajú, keďže na povrchu bobúľ sú živé baktérie, ktoré sú zodpovedné za kvasenie. Toto sú divoké kvasinky. Ak sa bobule umyjú, umyje sa aj droždie. Toto víno samo od seba nevykvasí. Do nej bude potrebné vložiť vopred pripravené kysnuté cesto.
• Aby bolo víno najvyššej kvality, bobule sa naň používajú nie zvráskavené a zhnité, pričom sa rozhodne, že ho bude treba aj tak miesiť, ale zdravé a zrelé. Môžete si vziať prezreté maliny, hlavná vec je, že na ňom nie je pleseň, inak sa víno nenávratne pokazí.
• Sila malinového vína závisí od množstva cukru. Čím viac cukru dáte, tým silnejší bude nápoj. Na výrobu vína so silou 11% sa na 1 liter pridáva asi 200 g cukru, ale treba brať do úvahy aj sladkosť samotných bobúľ.
• Malinové víno by nemalo byť kyslé, preto sa po vylisovaní do šťavy pridáva cukor a voda, ktorá zriedi kyselinu. Aby sa cukor lepšie rozpustil a fermentácia prebiehala intenzívnejšie, cukor sa umiestňuje v niekoľkých fázach: najskôr pred fermentáciou, potom 2-3 krát počas fermentácie.
• Aby bolo víno sladšie, pridáva sa do neho cukrový sirup. Ale môže reštartovať fermentáciu už fľaškovaného nápoja. Aby sa tomu zabránilo, produkt sa odporúča pasterizovať. K tomu je fľaša vína uzavretá korkom, ktorý je upevnený špagátom. Víno sa zahrieva vo vode zohriatej na 65 ° po dobu 20 minút. Takýto nápoj sa lepšie skladuje, rýchlejšie dozrieva, má rafinovanejšiu chuť.

Polosuché malinové víno

Ingrediencie:

• maliny - 2 kg;
• cukor - 300 g.

Spôsob varenia

• Triediť maliny, bez zvyškov, zelených a zhnitých bobúľ. V žiadnom prípade neumývajte. Preto spočiatku zberajte dobré bobule na víno.
• Vložte maliny do misy a nakrájajte rukami. Vložte cukor a dobre premiešajte. Nádobu zakryte utierkou alebo gázou a položte na teplé miesto na kvasenie.
• Po 3-4 dňoch budú maliny pokryté čiapkou z peny. Všetka dužina (zvyšky bobúľ) vystúpi nahor a šťava zostane na dne. Šťavu opatrne nalejte do čistej fľaše. Vytlačte dužinu, zvyšnú šťavu nalejte do fľaše.
• Nádobu uzavrite zátkou s odtokovou trubicou, ktorej koniec sa spustí do pohára s vodou. Fermentácia vo fľaši bude pokračovať, ale oxid uhličitý cez trubicu pôjde von cez vodu. Ak tento bod ignorujete, potom sa víno pri kontakte so vzduchom môže čoskoro zmeniť na ocot alebo veľmi kyslé alkoholické výrobky nízkej kvality bez chuti.
• Vložte fľašu do miestnosti s teplotou vzduchu asi 25 °. Na chladnom mieste nedochádza k kvaseniu vína a na horúcom mieste môžu kvasinky odumrieť.
• Ak bubliny prestanú vychádzať zo skúmavky, fermentácia sa zastavila. Zvyčajne to trvá 15-25 dní. Pomocou hadičky nalejte víno do inej nádoby a opäť zatvorte uzáver vody.
• Potom odneste fľašu vína na chladné miesto a nechajte 30-50 dní na vyčírenie.
• Počas tejto doby sa na dne objaví sediment. Víno opatrne sceďte, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli sedimentu.
• Produkt fľaškujte a uzavrite.

Sladké malinové víno

Ingrediencie (na 10 litrov vína):

• malinová šťava - 6 l;
• voda - 2,6 l;
• cukor - 2,4 kg;
• vodka - 1 l;
• kysnuté cesto - 300 ml.

Spôsob varenia

• Najprv pripravte štartér. Musí sa to urobiť najskôr 10 dní pred výrobou vína, inak skysne. Za týmto účelom rozdrvte 2 šálky neumytých bobúľ a vložte do fľaše. Nalejte 1 šálku vody a pridajte pol šálky cukru. Dobre pretrepte, uzatvorte vatovou zátkou a odložte na teplé miesto na kvasenie.
• Po 4 dňoch preceďte štartér cez niekoľko vrstiev gázy. Teraz je pripravená na použitie.
• Toto víno sa vyrába len z malinovej šťavy. Pripravte si preto toľko malín, že po vylisovaní získate 6 litrov šťavy. Suroviny najskôr roztrieďte, odstráňte zelené a pokazené bobule. Maliny neumývajte, aby ste ich nepripravili o baktérie, ktoré sú na bobuliach potrebné na kvasenie.
• Nakrájajte bobule. Vytlačte šťavu akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
• V hrnci zmiešame malinovú šťavu, vodu a 1,6 kg cukru.
• Nalejte mladinu do fľaše, pridajte štartér. Všetko vypočítajte tak, aby obsah zaberal 2/3 nádoby. Vo fľaši by malo zostať miesto na penu, ktorá sa objaví pri kvasení. Fľašu uzatvorte vodným uzáverom a nechajte kvasiť na teplom mieste, teplota by tam však nemala byť vyššia ako 25 °.
• Fermentácia by sa mala zastaviť po 7-10 dňoch. Teraz zafixujte víno špičkovou vodkou. Nalejte do fľaše a dôkladne premiešajte. Nechajte lúhovať 5 dní.
• Potom víno preceďte cez filter, pridajte zvyšok cukru. Nalejte do fliaš.

Domáce malinové víno

Ingrediencie:

• maliny - 1 kg;
• voda - 1 l;
• cukor - 500 g.

Spôsob varenia

• Neumyté maliny pretrieďte, odstráňte všetky pokazené a pokrčené.
• Vložte do trojlitrovej nádoby a dôkladne roztlačte, čím vznikne pyré. Zalejeme 700 ml vody a pridáme 300 g cukru. Dobre premiešame, aby sa cukor rozpustil.
• Zatvorte nádobu vekom s odtokovou trubicou, ktorej koniec sa spustí do nádoby s vodou. Počas fermentácie bude cez túto trubicu vychádzať oxid uhličitý. Ak takéto zariadenie neexistuje, mnohé ženy v domácnosti nasadili na nádobu gumenú rukavicu a prepichli ju ihlou. Oxid uhličitý naplní rukavicu, nafúkne ju a unikne cez otvor, čím zabráni vniknutiu vzduchu dovnútra.
• Nádobu umiestnite na tmavé teplé miesto (do 25 °) na 7-10 dní na fermentáciu. Nádobu pravidelne otvárajte a obsah premiešajte.
• Po uplynutí tejto doby dužinu preceďte, vytlačte. Nalejte mušt do čistej nádoby. V samostatnej miske zmiešajte zvyšnú vodu so 100 g cukru. Nalejte do pohára malinovej šťavy. Zatvorte vodným uzáverom (nasaďte si rukavicu) a nechajte ďalšie 3 dni.
• Potom pridajte zvyšok cukru a premiešajte ho s malým množstvom mladiny. Zavrieť. Nechajte na teplom mieste ešte asi 25 dní (ale dlhšie). Intenzívne kvasenie ustúpi a malé čiastočky bobúľ a kvasníc sa začnú usadzovať na dne. V tomto čase sa víno vyčíri. Koniec kvasenia spoznáte absenciou bublín oxidu uhličitého vo vode alebo vyfúknutou rukavicou.
• Opatrne nalejte víno do inej nádoby pomocou tenkej hadice - oddeľte víno od sedimentu. Nechajte v pokoji 20-30 dní. Ak sa objaví sediment, opatrne nalejte víno do inej nádoby. Aby sa lepšie udržalo a prestalo kvasiť, môžete ho opraviť kvalitným alkoholom pridaním 100 ml vodky na každý liter vína.
• Nakoniec víno nalejte do fliaš, zazátkujte a odložte na uskladnenie.

Poznámka pre majiteľa

• Ak ste urobili všetko správne, víno bude dobre skladované, nebude plesnivé a kyslé. Neodporúča sa však udržiavať ho pri vysokej teplote, pretože môže zmeniť farbu a zakaliť.
• Víno skladujte na chladnom mieste mimo dosahu svetla.
• Aby sa do fliaš nedostal vzduch, ktorý má neblahý vplyv na kvalitu vína, musia byť pri fľaškovaní naplnené takmer po hrdlo. Víno skladujte pod uhlom, aby bol korok ponorený v tekutine.
• Malinové víno je zvyčajne pripravené na pitie za 2-3 mesiace.