Malinové želé na agare. Želé na agare. Všetky tajomstvá výroby agarového želé

Agar-agar sa používa na výrobu marmelád, marshmallow, vtáčieho mlieka, želé, suflé, na prípravu mäsových a rybích aspikov, na výrobu zmrzlín, omáčok, marinád a tiež na čírenie nápojov.

Stojí za zmienku, že agar-agar je úplne prírodný produkt, navyše je bohatý na železo a jód a má tiež antibakteriálne vlastnosti, čo prispieva k dlhodobému skladovaniu riadu.

Agar-agar najvyššej triedy si môžete kúpiť v našom obchode na stránke Kúpte si agar-agar Premium

Agar-agar je bez zápachu a chuti a najčastejšie sa vyskytuje vo forme prášku z múky, nerozpustného v studenej vode. Musí sa rozpustiť vo vode pri teplote 90 až 100 stupňov. Agar tvrdne pri teplote 40 stupňov a po ochladení pod 30 stupňov sa úplne vytvaruje do požadovanej konzistencie.

Čo môže nahradiť agar-agar?

1 lyžička agar-agaru (sila gélu 1200) nahradí 8 lyžičiek želatíny.

Agar-agar dokonale nahradí želatínu a bude trvať 3-4 krát menej ako bežná balená želatína. Je výkonnejší a dáva hustejšiu štruktúru. Ukazuje sa, že s dávkovaním v receptoch by ste to nemali preháňať.

Podiel agar-agaru

Približná spotreba agar-agaru: od 2 do 4 gramov (nie celá 1 čajová lyžička) na 150-180 ml tekutiny.

Pred použitím agar-agaru je potrebné pripomenúť:

Akú tekutinu a akú kyslosť používate?

Čím vyššia je kyslosť kvapaliny, tým viac agar-agaru je potrebné pridať. Je to spôsobené tým, že kyselina znižuje želírovacie vlastnosti látok, vrátane agar-agaru. Napríklad na 100 ml neutrálnej tekutiny (voda, vývar, mlieko) použite 0,9 - 1 gram agar-agaru a na 100 ml kyslej tekutiny (šťavy) pridajte 1,3 - 1,5 gramu agaru-agaru.

Akú štruktúru pokrmu chcete na konci varenia?

Agar-agar sa pridáva do jedál, ktorých konzistencia, textúra a hustota sa môžu líšiť v závislosti od receptúry alebo vašich chuťových preferencií. Nižšie je uvedené množstvo agar-agaru potrebné na získanie textúry konečného produktu:

• tekutá textúra - 0,8 g / 500 ml (0,16%),
• jemná textúra - 1,5 g / 500 ml (0,3%),
• hustá textúra - 5 g / 500 ml (1%),
• veľmi hustá textúra - 7 g / 500 ml (1,4%)

Aké produkty a jedlá varíte s agar-agarom?

• cukrovinky - 10-20 gramov na 1 kg výrobku
• glazúry, nátery - 10-30 gramov na 1 kg výrobku
• zmrzlina, majonéza, omáčky - 5-10 gramov na 1 kg produktu
• na čírenie nápojov, štiav - 7-15 gramov na 1 kg tekutiny

Technológia použitia agar-agaru

1. Agar-agar sa pestuje v rôznych horúcich tekutinách, môže to byť voda, vývar, džús, mlieko.
2. Potom sa hmota dôkladne premieša a nechá sa 15 minút variť.
3. Ďalej je potrebné priviesť kvapalinu do varu za stáleho miešania. Agar-agar by sa mal úplne rozpustiť.
4. Po uvarení sa do hmoty pridajú prísady (kúsky ovocia, čokoláda, korenie, bylinky) a nechá sa vychladnúť najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke.
5. Pripravený roztok je pomerne viskózna a priehľadná hmota.
6. Po úplnom ochladení sa stáva silným gélom, čírym a termoreverzibilným. To znamená, že hmotu je možné prehriať, zmení sa na kvapalinu a ďalším tuhnutím sa opäť vytvorí gél.

Dôležité! Pre kontrolu správneho dávkovania agar-agaru vložte 1 čajovú lyžičku pripravenej zmesi na 20-30 sekúnd do mrazničky. Ak je hmota zmrazená, znamená to, že pomer je správny a je vhodný pre jedlo. Ak sa hmota nezachytí a nezmrzne, je potrebné rozpustiť ešte trochu agar-agaru a naliať do hlavnej hmoty.

Agar-agar, rastlinný analóg želatíny, už dávno prestal byť vnímaný ako exotický. Teraz si ho môžete kúpiť nielen v špecializovaných predajniach pre cukrárov, ale aj v najbežnejších supermarketoch. A predsa je pre mnohých agar-agar stále kuriozitou. Ako vyrobiť želé s agar-agarom? Recept sa vám s najväčšou pravdepodobnosťou bude zdať jednoduchší ako tradičný želatínový náprotivok. Na rozdiel od želatíny sa tento rastlinný produkt (agar-agar vyrába z morských rias) ľahko namáča a dobre sa rozpúšťa a vytvára homogénnu želatínovú hmotu. Ak porovnáme dezerty s prídavkom agar-agaru a želatíny, potom existujú značné rozdiely. Gurmán zbehlý v týchto veciach okamžite určí, ktorý želírovací prostriedok bol pridaný. Štruktúra želé s agar-agarom je krehkejšia, nie taká viskózna, taký dezert sa netrasie ako želatína. Jedlá s prídavkom agar-agaru majú miernu zvláštnu dochuť. A ešte jeden významný a veľmi užitočný rozdiel je v tom, že mrazené želé s agar-agarom sa pri zahrievaní „netopí“ a netečie, čo je veľmi výhodné, ak dezert musí byť dlhší čas mimo chladničky. Nie je náhoda, že agar-agar bol široko používaný v sovietskom cukrárskom priemysle. Robili sa na ňom marshmallows, marshmallows, Bird's Milk torta, želé marmeláda. Teraz sa používa najmä lacná náhrada, zrejme preto má chuť cukroviniek tak ďaleko od predperestrojkových originálov. Vyrobíme si bobuľové želé s agar-agarom. Použil som čerstvé jahody, ale môžete použiť úplne akékoľvek bobule, čerstvé alebo mrazené.

Pripravte potraviny v nasledujúcich množstvách:

• Čerstvé bobule - 300 g
• Agar-agar - 3 g
• Granulovaný cukor - 180 g
• Čistá voda - 350 ml

Ako vyrobiť želé s agarovým agarom

V prvom rade je potrebné pripraviť bobule - odstráňte z jahôd všetky stopky, dôkladne opláchnite bobule pod tečúcou vodou, vložte jahody do cedníka alebo sitka, nechajte vodu odtiecť. Medzitým 3 g agar-agaru (to je plná čajová lyžička bez veľkého sklíčka) zalejeme 250 ml vody, premiešame a necháme bokom.

Časť bobúľ nakrájajte na plátky a vložte na dno pohárov alebo foriem, v ktorých sa bude želé podávať. Zvyšné bobule, ak sú veľké, potom tiež nakrájané, malé môžu byť ponechané celé. Vložte jahody do hrnca, zalejte 100 ml vody, pridajte cukor a zohrejte na mierny oheň. Keď sa bobule rozvaria s cukrom, znížte oheň a varte asi 5 minút na miernom ohni, vyberte bobule v sirupe z ohňa a nechajte 10 minút odstáť.

Výsledný sirup je teraz potrebné oddeliť od bobúľ pomocou sitka. Bobule už nebudú potrebné, ale na základe sirupu budeme pokračovať v príprave želé.

Do sirupu pridáme agar-agar namočený vo vode, premiešame, zapálime, privedieme do varu a necháme vychladnúť. Sotva teplý sirup, nalejte bobule, predtým rozložené v pohároch. Iba bobule! Nenapĺňajte pohár úplne! Aby plátky jahôd nevyplávali nahor, je potrebné bobule najskôr zafixovať naliatím malým množstvom sirupu s agarom.

Poháre vložte na 5 minút do chladničky a sirup uchovávajte na teplom mieste, aby vopred nezmrzol. Akonáhle bobule stuhnú, ihneď celý pohár naplňte sirupom úplne a vložte ho znova do chladničky asi na 20-25 minút, kým želé úplne nestuhne.

Hotový dezert ozdobte podľa svojho vkusu plátkami bobúľ, lístkami mäty alebo medovky.

Vyskúšajte tento úžasný vitamínový šalát zo surovej cvikly s mrkvou a orechmi. Je ideálny na zimu a skorú jar, keď je nedostatok čerstvej zeleniny!

• Tarte Tatin s jablkami. Vegánsky (chudý) koláč s jablkami na krehkom cestíčku. Recept s fotografiou a videom

  Tarte Tatin alebo flip pie je jeden z mojich obľúbených receptov. Ide o elegantný francúzsky koláč s jablkami a karamelom na krehkom cestíčku. Mimochodom, vyzerá to veľmi pôsobivo a úspešne ozdobí váš sviatočný stôl. Ingrediencie sú najjednoduchšie a cenovo dostupné! Koláč neobsahuje vajcia a mlieko, toto je chudý recept. A chuť je skvelá!

• Vegánske ucho! "Rybia" polievka bez rýb. Pôstny recept s fotografiami a videami

  Dnes tu máme recept na nevšednú vegánsku polievku – toto je ucho bez ryby. Pre mňa je to jednoducho chutné. Mnohí však hovoria, že to naozaj vyzerá ako ucho.

• Krémová polievka z tekvice a jabĺk s ryžou. Recept s FOTOGRAFOM A VIDEOM

  Navrhujem, aby ste uvarili nezvyčajnú krémovú polievku z pečenej tekvice s jablkami. Áno, je to tak, jablková polievka! Na prvý pohľad sa táto kombinácia zdá zvláštna, ale v skutočnosti sa ukazuje veľmi chutná. Tento rok som pestoval porciované odrody tekvice ...

• Ravioli so zeleňou je kríženec raviol a uzbeckého kuk chuchvara. Recept s fotografiou a videom

  Varenie vegánskych (chudých) raviol s bylinkami. Dcéra toto jedlo nazvala Travioli - veď v plnke je tráva :) Spočiatku som sa inšpirovala receptom na uzbecké halušky so zeleným kuk chuchvara, ale rozhodla som sa recept upraviť v smere zrýchlenia. Vyrezávanie knedlí trvá príliš dlho, ale krájanie raviol je oveľa rýchlejšie!

• Zeleninové cuketové rezne s kapustou a cícerovou múkou. Pôstne obdobie. Vegetárian. Bezlepkový.

V poslednej dobe prakticky nepoužívam želatínu, namiesto toho úspešne používam agar-agar. A hneď ako zverejním nový recept na želé s agarom, vrhnú sa osobné otázky: „Čo je agar?“, „Kde ho môžem kúpiť?“, „Koľko ho naliať?“.

Nebudem podvádzať nákup agaru nie je vždy jednoduchý. Toto nie je majonéza, ktorá je všade. Ide o agar, ktorý sa mimochodom zvyčajne používa pri výrobe takej elegantnej náplne, ako je vtáčie mlieko.

No a, samozrejme, agar-agar majú veľmi radi vegetariáni a priaznivci zdravej výživy 80. úrovne. Za čo - vysvetlím neskôr.

Existujú aj sklamania, keď ste všetko uvarili podľa receptu, ale želé nezmrazilo!

Jedna priateľka hovorí druhej, že agar je svinstvo. Druhý na fóre píše: "Želé na agare nemrzne!" - a zlé povýšenie je pripravené. Milenky sa boja čo i len skúsiť!

Preto vám dnes poviem o všetkých trikoch a získate nádherné želé na agare!

Čo je agar-agar

Kto potrebuje kúsok?))) Môj tvarohový koláč s modrým želé na agare.

Agar-agar je extrakt z rias keď sa zahreje a potom ochladí, vytvorí sa hustá želé. To je to, čo používame na prípravu rôznych lahodných pochúťok - želé, marmelády, marshmallows, marshmallows, sladkosti, zmrzliny. V zásade sa dá agarom zahustiť takmer čokoľvek, napríklad polievky, pudingy, krémy či plnky.

Agar je veľmi užitočný, pretože ako každá vláknina z potravy absorbuje toxíny. a odstraňuje ich z tela. A napriek tomu sa po zjedení takejto želé budete cítiť sýti na dlhú dobu - takéto chutné veci nielen potešia, ale vďaka vysokému obsahu rozpustnej vlákniny aj pomôžu schudnúť.

Mimochodom, tým štruktúra želé sa bude líšiť od štruktúry želatíny. Želatína je veľmi elastická, pružná a agar vytvára krehkú, hustú štruktúru. Ak toho pridáte veľa - bude to taký krehký, takmer nevkusný materiál (nedá sa to inak nazvať).

Kde kúpiť agar-agar

Toto je dôležitá otázka, preto som ju rozobral samostatne. Vo všeobecnosti, keď počujem otázku "čo je to?" alebo „kde kúpiť“, vnímam to ako frázu „vy ste Google“. Pretože väčšina z týchto jednoduchých odpovedí sa s najväčšou pravdepodobnosťou nájde vo vyhľadávači.

Neviem, kde kúpiť agar v Krasnodare. A ak odpoviem „neviem“, potom chápem, že ten človek sa v tom upokojí, ako keby som bol posledná možnosť. A povie, že tento zázrak sa nedá nikde kúpiť („Obchádzal som supermarkety, pýtal som sa v lekárňach ...“).

Dostanem sa na internet, zadám „kde kúpiť agar v ... (náhradné mesto / mesto)“ a dostanem kopu odkazov.

vážne. Ak nerozumiete, ako to robím, napíšte mi do komentárov a ja vám natočím video, kde ukážem, ako hľadám agar na internete.

Chápem, že chcete byť jednoduchší: choďte do akéhokoľvek supermarketu / stánku a okamžite vám ho dajú. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou sa to nestane - buď hľadáme eko-shopy a obchody pre cukrárov, alebo si pozrieť, čo je na internete!

Ako dlho rôsol tvrdne na agare

Veľmi rýchlo! Akonáhle hmota vychladne na 45 stupňov C, začne sa vytvárať husté želé (no, alebo ako to dopadne). Zároveň platí, že čím je vaša formička menšia, tým rýchlejšie jej náplň vychladne.

Želé (alebo marmeládu) nedávajte do mrazničky, aby rýchlejšie stuhla, pretože je veľké riziko, že ju po okrajoch primrznete. Nechajte to na stole. , potom vytvrdne, v závislosti od tvaru a výrobku, od 5 do 20 minút. Potom sa môže dať do chladničky.

Upozorňujeme, že ak agarový roztok nalejete do chladnejšej misky, okamžite začne tuhnúť.

Ako urobiť marmeládu alebo želé na agare (uistite sa, že to urobte!)

Želé na agare: vrstvy čerešní, kokosu a čerstvého ovocia

Poviem vám, na čo všetci zabúdajú a niektorí to vôbec nevedia.

Uistite sa, že želé (alebo iné jedlo) varíte na agare 5 minút. Ak sa tak nestane, agar nepreukáže svoje vlastnosti - želé jednoducho nestvrdne!

Vypočítajte koncentráciu. Rozsah je zvyčajne napísaný na štítku: 600-900, 1000-1200 atď. Čím väčšie sú tieto čísla, tým väčšiu väzbovú silu bude prášok vykazovať. Mimochodom, najpohodlnejšie je použiť prášok a nie tablety alebo vločky. Ak chcete skontrolovať, či miska stvrdne, naberte ju lyžičkou a vložte ju na niekoľko minút do mrazničky. Potom skontrolujte, či je obsah zmrazený a či ste spokojní s hustotou.

Kyslé potraviny - bobule, citrusové plody, paradajky, - znížiť väzbovú kapacitu agaru a môže sa vyžadovať viac.

Ak robíte želé z lístkového lístka, potom musíte naliať vrstvy pomerne rýchlo, čím sa zabráni úplnému stuhnutiu predchádzajúcej vrstvy. V opačnom prípade dôjde k ich delaminácii.

Po uvarení zalejeme agarovým želé, pretože voda sa rýchlo vyparuje a ak vaše sladkosti odležú cez noc v chladničke, môžu sa ľahko 2-3 krát zmenšiť!

Na záver by som vám chcel zaželať, aby ste svoju fantáziu neobmedzovali len na obyčajné čerešňové želé. Nemusíte ho robiť zo šťavy alebo kompótu. Môže to byť úplne čokoľvek - napríklad môžete urobiť zeleninové želé, aspik (ryba, mäso), hustú omáčku, jogurtový krém na tortu. Dúfam, že princíp je jasný!

Leto! Množstvo šťavnatých a zrelých bobúľ a ovocia a je čas zásobiť sa vitamínmi na zimu. Najlepšia možnosť: Jedzte čo najviac sezónneho ovocia (prečo v lete vôbec neprejsť na surovú stravu?). Šťavnaté jahody, maliny, egreše, červené a čierne ríbezle, vodné melóny, melóny, broskyne, čerešne a čerešne sú len krátkym zoznamom najchutnejších sezónnych bobúľ a ovocia.

Nezabudnite, že v lete je najlepšie pripraviť sa na zimu. A hovoríme nielen o konzervácii, ale aj o zmrazení čerstvej zeleniny, bylín alebo bobúľ, čo vám umožní ušetriť maximálne množstvo užitočnosti. Napríklad na zimu zostane takmer taká svetlá, šťavnatá a liečivá ako svieža.

Takže ste už zjedli zrelé bobule, pripravili ich na chladné obdobie, zostáva len dopriať si niečo obzvlášť chutné. Pripravte si napríklad vegetariánske jahodové želé na agar-agare. - ide o rastlinnú náhradu živočíšnej želatíny, agar má výraznejší želírovací efekt, navyše pri jeho výrobe nikto netrpí.

Na základe agaru môžete variť akékoľvek bobule, ovocie a dokonca (vrátane mandľového, kokosového, sezamového mlieka).

Čo potrebujeme:

• 300 g zrelých a sladkých jahôd
• 40 g cukru
• 2 g agarového prášku
• 250 ml. pitná voda
• 1 st. l. citrónová šťava
• 1 st. l. med

Ako vyrobiť jahodové želé bez želatíny

Jahody roztrieďte, odstráňte „chvosty“, umyte pod tečúcou vodou a osušte uterákom, aby ste odstránili kvapôčky vody. Vložte do misky mixéra alebo kuchynského robota, pridajte citrónovú šťavu a pyré.

V samostatnej miske zmiešajte vodu s cukrom, počkajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte agar-agar a dajte panvicu na sporák. Varte na miernom ohni 2 minúty, pričom dbajte na to, aby nedošlo k silnému varu.

Odstráňte z tepla, pridajte med, dobre premiešajte. Nalejte jahodovú zmes. Snažte sa jemne premiešať, aby sa netvorili bublinky.

Nalejte jahodové želé do pohárov alebo silikónových foriem a dajte na niekoľko hodín do chladničky.

Mrazené jahodové želé na agare ozdobte čerstvým ovocím, lístkami mäty alebo zeleninovým krémom. Dobrú chuť!

Dobrý deň, milí čitatelia! Dlho som nič nenapísala, však?... Hneď na začiatku mi dovoľte vyjadriť vďaku tým, ktorí aj počas mojej "neprítomnosti" naďalej zanechávajú komentáre, otázky a zdieľajú svoje názory. Je to naozaj dôležité a ďakujeme za to!

Keď nie je inšpirácia ani chuť publikovať nové články, každá prijatá spätná väzba je nielen podporou, ale aj pripomienkou, že nápady snívajú o tom, že sa stanú niečím darčekom 🙂 A za posledné dva týždne ma výroba želé tak zaujala a prišla som s toľkými chutnými receptami, že vám jednoducho nemôžem povedať o svojich zisteniach!

Boli na to dva dôvody:

Po 5 minútach chladenia v chladničke mi vzniklo pevné želé. Agar-agar naozaj nechutil ako nič, ale konzistencia bola podľa mňa trochu drsná.

Zhrnutie – malo sa pridať menej agaru.

2) Zažite druhý, úspešný.

Rozhodol som sa urobiť ďalšie želé z čerstvo vylisovaného čerešňového kompótu. Odfiltroval som tekutinu z bobúľ a experimentoval s 1 lyžičkou. na 250 ml. vody a 2 lyžičky. na 250 ml. voda.

V tomto prípade som agar-agar len zaliala nie studeným kompótom, ale horúcim. Všetko ostatné je rovnaké - varené 30 sekúnd za stáleho miešania, naliate do foriem a vychladené v chladničke.

Takto vyzeralo želé na svetle. Hrúbka je cca 2cm.Stred je z jednej strany mierne poškodený,preto ten "vzor"

Zhrnutie. Od 1 lyžičky agarovo-agarové želé stuhnuté perfektne, ale trochu dlhšie ako pri dvoch lyžičkách. Podľa konzistencie želé z jednej ČL. agar je jemnejší a príjemnejší. S dvomi sa mi to zdalo chuťovo drsné.

RECEPTY

eliabe_l zdieľali niektoré recepty s použitím agaru z francúzskej knihy "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" od Thierryho Roussillona

Uhorka, jogurt, kôpor a želé z údeného lososa (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 dlhá skleníková uhorka
2 prírodné jogurty
2 g AA
1 citrón
4 kusy údeného lososa, nakrájané naplocho
4 vetvičky kôpru
soľ a korenie

Uhorku nastrúhame, dáme odkvapkať do sitka.
Citrónovú šťavu prevarte a povarte 2 minúty spolu s agarom. Jogurty a citrónovú šťavu zmiešame, vmiešame uhorku a nasekaný kôpor. Vyložte 4 malé formy kúskami lososa tak, aby konce kúskov viseli dole. Každú formu naplníme uhorkovou zmesou, obložíme sypkými kúskami lososa, dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Jablkový škoricový džem

1,4 kg jabĺk
500 gr cukru
1 tyčinka škorice
1 lyžička AA
1 citrón

Deň pred:
Jablká ošúpeme a nakrájame, posypeme cukrom a polejeme citrónovou šťavou, do stredu dáme škoricu. Zatvorte veko a nechajte cez noc.

Ďalšie ráno:
Varte na strednom plameni 30 minút, pričom zbierajte penu. 5 minút pred koncom varenia odoberieme naberačkou tekutinu a nalejeme do malého hrnca. Pridajte agar-agar a varte 2 minúty. Nalejte zmes späť na jablká.
Nalejte do bánk. Uchovávajte aspoň 4 hodiny v chladničke.

Krémové jahodové želé (Panna cotta fraise/vanilka)

650 ml (65 cl) tekutej smotany
1 vanilková tyčinka
500 g (50 cl) cukru
2 lyžičky AA
½ citróna
2 tucty jahôd

Vanilkovú tyčinku rozrežte na polovicu a ostrým nožom vyškrabte semienka. Z polovice citróna odstráňte kôru pomocou škrabky na zemiaky (ako pančuchu). Smotanu s cukrom dajte na oheň, dajte tam kôru, vanilkové semienka, agar-agar a vanilkovú tyčinku. Zahrejte na miernom ohni - všetko by malo byť vylúhované, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Priveďte do varu a varte 2 minúty. Ochlaďte, odstráňte kôru, odstráňte kôru a vanilkovú tyčinku. Bobule poukladajte do pohárov, zalejte smotanou a dajte na 4 hodiny do chladničky.

Recept od Katya lyukum bobuľový dezert

1 šálka = 240 ml

3 1/2 šálky studenej vody
1/2 šálky malinového sirupu
425 g mrazených malín
1 polievková lyžica (bez vrchného) agaru

Agar rozpustíme v studenej vode a na miernom ohni za občasného miešania privedieme do varu. Vypnite, pridajte sirup, premiešajte. Nalejte nezmrazené bobule do foriem s výslednou kvapalinou. Nechajte stuhnúť pri izbovej teplote. Aby ste sa priblížili ku krémovitosti a jemnosti marmeládového typu, musíte znížiť množstvo agaru a rozmixovať niektoré bobule.

Recept na sladké cestoviny irenka2501

zlúčenina:
- 600 g jablčného pyré
- 2 lyžičky preliate agar-agarom
- 2 bielkoviny
- 450 g cukru
- 1/2 lyžičky kyselina citrónová
- 1 pohár vody

príprava:
- Z jabĺk v mixéri robíme zemiakovú kašu. Potrebujeme 600 gr hotového pyré. Preložíme do hrnca a povaríme asi 5 minút, potom odstavíme - necháme vychladnúť. Mala som pripravenú zemiakovú kašu, uvarenú na jeseň a čakajúcu v mrazničke v krídlach
- V miske vyšľaháme 2 bielka + 150 gramov cukru + 1/2 ČL. kyselina citrónová na veľmi hustú penu. Túto operáciu som zveril kuchynskému stroju Kenwood.
- Na oheň položíme panvicu, do ktorej nalejeme zvyšný cukor (300 g) + 2 lyžičky. agar-agar a naplňte ho vodou (1 šálka). Sirup povaríme až do „testu s pevnou guľou“ (alebo keď vidíme veľa vriacich malých bubliniek)
- Potom šľahaním bielkovinovej hmoty pridajte jablkovú šťavu a keď hmota získa rovnakú farbu, nalejte vriaci sirup tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní. Dobre vyšľaháme a dobre premiešame, nalejeme do formičiek a dáme do chladničky vychladnúť. Keď hmota vychladne a stuhne, môžeme ju nakrájať na kúsky a posypať práškovým cukrom. Chutné cestoviny sú pripravené.

Kde kúpiť agar-agar v Moskve

Nakupujte "Peki Sam" www.PekiSam.com
Nakupujte "indické korenie" www.indianspices.ru
Internetový obchod "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Internetový obchod "Chutný obchod" http://nevkusno.ru/

Informačné zdroje
- McGee o jedle a varení Encyklopédia kuchynskej vedy, histórie a kultúry, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Veľmi jednoduchá príprava agarového želé s mnohými možnosťami podávania a príchuťami. Môže byť pripravený z akéhokoľvek bobuľového ovocia, ovocnej šťavy alebo pyré. Čím je šťava čistejšia, tým jasnejšie bude želé. Želé sa dá použiť nielen na ozdobenie torty, ale aj ako samostatná zložka jedla alebo dezertu.

• Autor receptu: Elena Davydova
• Po uvarení dostanete 6
• Čas varenia: 20 min

Ingrediencie

• 2 lyžičky agar-agar
• 600 ml. šťava
• 50 ml. voda
• 100 gr. cukor

Spôsob varenia

Pripravte si ingrediencie.

Namočte agar-agar do 50 ml. vody na 5 minút, aby sa rozpustila a nezostali žiadne hrudky.

Šťavu nalejte do hrnca (v tomto recepte bola použitá šťava z červeného pomaranča), pridajte cukor (jeho množstvo sa dá upraviť podľa toho, akú sladkú šťavu v recepte použijete). Varte. Nalejte agar a znova priveďte do varu.

Nalejte do formy (foriem) a umiestnite na chladné miesto, aby stuhla.

Agar-agar nahrádza želatínu, ale tuhne oveľa rýchlejšie, dokonca aj pri izbovej teplote. Približná doba vytvrdzovania 10-15 minút (v závislosti od objemu formy).

Vykrajujte potrebné tvary a ozdobte tortu.

Ako variť vegánske pomarančové koláče a kešu krém, si môžete pozrieť na našej stránke v sekcii vegánske recepty.

Želé na agare pripravený!

Dobrú chuť!