Mangové suflé od Julie Vysotskej. Mousse koláč "Mango-maracuja": recept a spôsoby varenia doma. Ingrediencie a spôsob prípravy
Prvýkrát robím suflé koláč. Ukázalo sa neuveriteľne jemný, vzdušný ľahký koláč ...
Ingrediencie:
mangové želé
- Mangové pyré 375 ml
- Voda 10 lyžíc.
- Želatína (instantná) 15 g
- Cukor 2-3 lyžice. (chuť)
kokosový dacquoise
- Veveričky 3ks
- Práškový cukor 100 g
- Kokosové lupienky 80 g
- Múka 30 g
- Smotana (obsah tuku 33-35%) 400g
- Biela čokoláda 1 tabuľka (95-100g)
- Želatína (listová) 10 g
- Smotana (obsah tuku 33-35%) 250g
- Cukor 2-3 lyžice. (chuť)
- Mangové pyré 250 ml
- Želatína (listová) 10 g
- Voda 50 ml
- Cukor 1 polievková lyžica (chuť)
- Mangové pyré 65 ml
- Želatína (instantná) 3-4g
1. Mangové pyré je dostupné v detských predajniach v oddeleniach detskej výživy, predávajú sa v téglikoch po 125 ml. Veľmi pohodlné a cenovo dostupné. Na mangové želé mi to trvalo 3 tégliky pyré.
Želatínu namočíme do vody, necháme napučať.
V hrnci zohrejeme mangové pyré, pridáme cukor a želatínu, všetko dobre vymiešame do hladka. Želé nalejeme do formy (mám 22 cm) a dáme do chladničky alebo na balkón (v zime!). Forma na želé by mala byť menšia ako hlavná tortová forma.
2. Varenie kokosového dacquoise (kokosová sušienka):
Kokosové lupienky pomelieme na múku.
Rúru predhrejeme na 170 stupňov. Hladkú múku zmiešame s 50g práškového cukru a kokosovou múčkou. Studené bielky vyšľaháme so zvyšnými 50 g práškového cukru do tuha. Do suchej zmesi jemne vmiešame vyšľahané bielka. Formu na pečenie (ja mám 24cm) vystelieme papierom na pečenie a vymastíme maslom. Cesto nalejeme do formy a uhladíme.
Pečieme 15-20 minút. Vyberte z rúry, opatrne presuňte sušienku na dosku alebo mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
3, pena z bielej čokolády:
Roztopte bielu čokoládu. Želatínu namočíme do vody. Roztopenú čokoládu zmiešame so želatínou. Zmes dobre premiešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí a nevznikne hladká jediná hmota. Studenú smotanu vyšľaháme do tuha.
Čokoládovú zmes jemne vmiešame do šľahačky.
Kokosovú sušienku vložte do odnímateľnej formy (ja mám 26cm) hore dnom, aby pena ležala rovnomerne a bol úhľadný rez. Koláč by mal byť o niečo menší ako tvar. Ak to nie je váš prípad, tak okraje torty odrežte rovnomerne tak, aby medzi stenami formy a torty zostala medzera.
Mousse dáme na koláč a necháme stuhnúť v chlade (nie v mrazničke).
Toto všetko môžete uvariť za jeden večer a pokojne ísť spať, čo sa mi aj podarilo...
A na druhý deň...
4. Mangová pena:
Želatínu namočíme do vody
šľahačku do tuha.
Mangové pyré zohrejte v hrnci bez varu, pridajte cukor a želatínu, všetko dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna hladká hmota. Mangovú zmes jemne vmiešame do šľahačky.
Medzitým vyberieme z chladničky mangové želé a čokoládovú penu s kokosovou sušienkou. Opatrne vyberte želé z formy a preneste do už zmrazenej čokoládovej peny. Želé sa mi nepodarilo opatrne odstrániť a miestami popraskala, čo však neubralo na presnosti rezu.
Opatrne rozdeľte mangovú penu a vložte ju do chladničky na 3-4 hodiny.
5. Pripravíme rovnaké želé ako v odseku 1, len mnohokrát menej. Želatínu namočíme do vody, zohrejeme mangové pyré, pridáme cukor a želatínu, miešame, kým sa želatína úplne nerozpustí. Ak máte glukózu, môžete pridať 7g na lesklú polevu (ja nie). Schladiť! Tortu ňou prikryjeme a necháme ešte hodinu stuhnúť v chlade.
Nakrájajte koláč teplým suchým nožom a užívajte si!
Jemné, ľahké ako pierko, koláčiky. Variácia na tému "Vtáčie mlieko".
Základom môže byť akýkoľvek podľa chuti a želania: sušienka, krehké pečivo, sušienky.
suflé:
1-2 mango alebo 250 ml pyré
1 lyžica citrónovej šťavy
50 g cukru
75 ml 33% vychladenej smotany
2-3 ČL práškovej želatíny
Glazúra
50 g smotany 33%
50 g tmavej čokolády
20 g sliviek. olejov
Želatínu zalejte vodou a nechajte napučať, potom zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
Mangové pyré pripravíme mixérom, zmiešame s citrónovou šťavou.
Pyré a cukor povarte 30 sekúnd. Odstráňte z tepla a pridajte rozpustenú želatínu do horúceho pyré, premiešajte a ochlaďte na izbovú teplotu.
V samostatnej miske dobre vyšľaháme smotanu, pridáme mangové pyré a jemne premiešame.
Hotovú hmotu rozdeľte do polguľových foriem. Odošlite do chladničky, kým stuhne.
Mrazové koláčiky rovnomerne pokvapkáme teplou polevou a necháme stuhnúť.
Na polevu: smotanu priveďte do varu, odstavte z ohňa, nalejte čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Pridajte vypustený olej a premiešajte. Hotovou polevou polejeme koláčiky.
Pokyny na varenie
1 hodina Tlač
1. Na anglický krém: pripravte ľadový kúpeľ, vložte doň malú misku a odložte. Nástroj na výrobu ľadu Hrniec s horúcimi tekutinami, ako je napríklad polievka, môžete rýchlo ochladiť tak, že ich vložíte do drezu naplneného ľadom. Toto je najcitlivejší spôsob. Chce to však veľa ľadu. Aby sa mraznička neupchávala, môžete si kúpiť silný výrobník ľadu, napríklad I-Ice. Za 40 minút vyrobí až 4 kilá ľadu.
2. Vložte vajíčko, 70 g cukru a štipku soli do strednej misy a šľahajte do bledých a pevných vrcholov, asi 3 minúty.
3. Smotanu a kokosové mlieko zmiešame v hrnci a privedieme do varu, odstavíme z ohňa a za stáleho šľahania pomaly prilievame do vaječnej zmesi. Nalejte zmes do hrnca, v ktorom sa zohrievalo kokosové mlieko a smotana, umiestnite na stredne nízky oheň a neustále miešajte, kým nebude dostatočne hustá, aby pokryla vypuklú stranu lyžice, asi 4-5 minút. Smotanu prepasírujte cez jemné sitko (na zachytenie kúskov vajíčok, ktoré sa začali zrážať) do misky umiestnenej nad ľadovým kúpeľom. Miešame, kým krém nevychladne na izbovú teplotu. Podľa chuti pridajte limetkovú kôru. Odložiť. Nástroj na bubnové sito Toto sito sa používa na pyré uvarených a pečených zemiakov na kašu, ako aj na prípravu mletého mäsa alebo rýb do peny. Uvarená zelenina alebo mäso sa hodia na jemnú sieťku a šúchajú sa škrabkou.
4. Na suflé: Rozpustite 4 lyžice masla na strednej panvici na strednom ohni. Pridáme plátky manga, lyžicu jemného cukru a rum. Varte za stáleho miešania, kým nezmäkne a nezíska sirup, asi 8-10 minút. Mango a sirup premiestnite do mixéra a pyré, preložte do veľkej misy a odložte. Nástrojový mixér Premenu polievky na pyré zvládne každý mixér. Hoci Braun, dokonca aj Bosch, dokonca aj Kitchen Aid. Stále to nie je drvenie ľadu. Hlavná vec je, že džbán by mal byť sklenený alebo oceľový. Horúca polievka nie je na plast. Existujú samozrejme ponorné mixéry, ktoré sa dajú použiť na pyré priamo v hrnci. No redaktori magazínu Afisha-Food preferujú tie s džbánmi. Majú lepšie výsledky.
5. Na ďalšej panvici rozpustite 2 polievkové lyžice masla a nalejte ho do šiestich kokosových foriem. Vnútorné steny posypte jemným cukrom, prebytok vylejte. Kokotovače vložte do chladničky, aby sa vychladili, kým si pripravíte zvyšné ingrediencie.
6. Rúru vyhrejeme na 190 °C a plech na pečenie položíme do spodnej polohy na zahriatie. Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na rošt. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď je potrebné prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.
7. Vyšľaháme 5 žĺtkov, múku a 140 g cukru. Žĺtky šľaháme, kým nezblednú a zmes mierne nezhustne. Odložiť.
Detská postieľka Ako oddeliť bielka od žĺtkov
8. Mlieko vložte do stredného hrnca a na miernom ohni priveďte do varu. Veľmi pomaly ju nalejte do zmesi vaječnej múky a neustále šľahajte, aby ste regulovali teplotu zmesi. Po úplnom zapracovaní mlieka do zmesi vaječnej múky nalejte zmes späť do hrnca, ktorý sa používa na zohrievanie mlieka, znova ju umiestnite na strednú teplotu a priveďte do varu, potom znížte teplotu a neustále šľahajte, kým zmes nezhustne. pudingová konzistencia asi 3-5 minút. Odstavíme z ohňa, v miske zmiešame s mangovým pyré a odstavíme. Toto je základ pre suflé.
9. Bielky vložte do čistej misky so štipkou cukru. Šľaháme elektrickým šľahačom pri strednej až vysokej rýchlosti a pomaly pridávame zvyšok kryštálového cukru, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Detská postieľka Ako vyšľahať vaječné bielka
10. Lyžicou vmiešame 1/4 vyšľahaných bielkov do základu suflé a zašľaháme, aby sa nám ľahšie spájalo. Opatrne pridajte zvyšné bielka a pomocou gumenej varechy ich jemne vmiešajte do zmesi, pričom dávajte pozor, aby vám bielka nespadla.
11. Lyžicou nanášajte zmes na cocotte, pričom vrch každého zarovnáte špachtľou. Do každého hrnca urobte palcom priehlbinu (to pomôže suflé rovnomerne narásť počas pečenia) a vložte ich na vyhriaty plech do rúry. Pečieme 13 – 16 minút (v závislosti od rúry), kým suflé nevystúpi nad okraj kokosu a kôrka nie je zlatohnedá. Vyberte z rúry a posypte cukrom. Pred podávaním vyrežte na vrchu každého suflé dierku a nalejte do nej niekoľko lyžíc smotany. Dobrú chuť!
Nástroj Porcia lyžica
Servírovacia lyžica má mnoho rôznych funkcií. S jeho pomocou sa ľahko odstránia vnútornosti so semenami z ovocia, vyrežú sa kusy správneho tvaru - okrúhle, oválne a štvorcové. Hodí sa aj pri podávaní hotových jedál, omáčok alebo omáčok. Porciové lyžice sa líšia typom materiálu, z ktorého sú vyrobené. Nerezové lyžice sú ideálne na prácu so zeleninou a ovocím, zatiaľ čo tie z tepelne odolného plastu nepoškodzujú povrch panvíc a umožňujú vám bezpečne a jednoducho podávať teplé jedlá.
Torta "Mango-passion fruit" je najjemnejší dezert s úžasnou chuťou a ovocnou vôňou. Na jeho prípravu budete potrebovať trochu viac času a produktov, na rozdiel od akéhokoľvek iného domáceho pečenia. Miska sa ukáže ako veľmi ľahká, vzdušná a mäkká, s výraznou chuťou a dochuťou s miernou kyslosťou.
Recept na tortu s mangovou mučenkou
Takáto sušienka je skutočnou lahôdkou, ktorej každý kúsok sa vám bude rozplývať v ústach. Keksovo-mousse torta osloví nielen dospelých, ale aj deti. Mango vďaka svojmu zloženiu robí pečivo jemnejším a piškótové torty vlhké s jemným ovocným nádychom.
Nezabudnite, že mango má veľa užitočných vlastností, napríklad:
- zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu;
- obsahuje vitamíny skupiny A, B a C;
- používa sa ako profylaxia pri dlhotrvajúcej zápche;
- mango má tiež množstvo minerálov, ktoré zlepšujú stav našej pokožky;
- čerstvé ovocie sa môže použiť ako profylaktikum proti vírusovým infekciám.
Inými slovami, získate nielen šialene chutný a voňavý, ale aj zdravý dezert.
Takže na prípravu sušienky na koláč Mango-maracuja budete potrebovať nasledujúce produkty:
- pšeničná múka - 200 gramov;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- granulovaný cukor - 150 gramov;
- štipka vanilky.
Ako prvé si vyšľaháme vajíčka s cukrom do peny. Potom preosejte múku, pridajte vanilku a zmes vajec. Teraz premiešajte výslednú hmotu a nalejte ju do formy, vopred namazanej rastlinným olejom. Sušienka sa pečie 30 minút pri teplote 200 stupňov.
Ako vyrobiť penu?
Ingrediencie:
- čerstvé mango - 2 ks;
- práškový cukor - 150 gramov;
- želatína - 3 listy;
- krém - 200 ml;
- zrelé mučenky - 1 ks.
Rozdeľme proces varenia do nasledujúcich krokov:
- mango a maracuja umyte pod studenou vodou, ošúpte a odkôstkujte a nakrájajte na malé kúsky;
- v samostatnej miske rozdrvte mango s práškovým cukrom;
- pomocou gázy vytlačte mučenku a šťavu nalejte do misky, kde sa nachádza dužina manga;
- výslednú hmotu premiešajte až do pyré;
- pomocou mixéra vyšľaháme smotanu;
- namočte želatínu podľa pokynov;
- potom počkáme, kým napučí, a roztopíme ho na miernom ohni;
- nakoniec mangové pyré spojíme so smotanou, zalejeme želatínou a primiešame penu.
Teraz dáme bokom mangovú penu a pristúpime k príprave želé na mangovo-maracujový koláč, ktorého recept je popísaný krok za krokom.
Ako vyrobiť ovocné želé
Pre túto časť receptu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- maracuja - 2 ks;
- mango - 1 ks;
- granulovaný cukor - 100 gramov;
- želatína;
- voda - 60 ml.
Najprv namočte želatínu tak, ako je napísané na jej obale. Potom výslednú hmotu presunieme do malého hrnca, naplníme vodou a na strednom ohni privedieme k úplnému rozpusteniu želatíny.
Teraz si očistíme ovocie od semienok a ošúpeme, vytlačíme šťavu z marakuje a nakrájame na malé kúsky manga. V hrnci zohrejte šťavu z marakuje a pridajte trochu cukru. Ďalším krokom je zmiešanie šťavy, želatíny a mangovej dužiny. Pomocou mixéra alebo mixéra šľahajte výslednú zmes, kým nebude jednotná farba a konzistencia. Čakáme, kým želé vychladne na izbovú teplotu, a pokračujeme v zostavovaní a zdobení koláča.
Zostavenie torty
Vyberieme sušienku z rúry a rozrežeme ju na dve rovnaké časti. Jednu polovicu namažte penou, potom prikryte druhým koláčom a rozdeľte naň zvyšnú penu z manga a marakuje. Je veľmi dôležité pevne pritlačiť polovice sušienky k sebe, aby sa namočili a zmäkli.
Teraz vyberieme sušienkovú tortu s ovocnou penou na niekoľko hodín do chladničky.
Po uplynutí stanoveného času dezert vyberieme a vychladnuté želé rozotrieme po celom jeho povrchu. Opäť vrátime do chladničky. Keď želatínová vrstva stuhne, mangovo-mučenkový koláč môžeme podávať.
Povrch a boky penovej torty môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Niekto používa nasekané orechy, niekto používa kúsky čerstvého ovocia a bobúľ a niekto posype vrch dezertu strúhanými sušienkami.
Mango-maracuja je neuveriteľne šťavnatý a jemný dezert, ktorý poteší každého maškrtníka. Takýto koláč sa dá pripraviť na narodeniny dieťaťa, pretože kombinácia jemného piškótového koláča namočeného v pene a ovocnej arómy pravdepodobne nezanechá hrdinu tejto príležitosti nespokojný.
Táto torta je už niekoľkonásobným "šampiónom" mojich majstrovských kurzov. A práve na moje narodeniny som sa rozhodla, že vám všetkým dám darček – môj autorský recept na jeden z najobľúbenejších dezertov z hľadiska kombinácií chutí a textúr.
Citrónovo-mandľová sušienka "Pain de genes";
Jahodové a mangové želé;
Mangová pena;
Jahodová pena;
Šľahaná jahodová ganache.
Schéma montáže:
Počet ingrediencií je vypočítaný na 2 torty s priemerom 16-18 cm. Veľkosť vnútorného krúžku na sušienky a želé je v priemere 14-16 cm.
Fotografie z mojich majstrovských kurzov a.
Ingrediencie a spôsob prípravy:
Mandľovo-citrónová sušienka "Pain de g?nes":
160 g práškového cukru
160 g mandľovej múky
32 g bielkovín
315 g vajec
100 g masla
60 g múky
2 g prášku do pečiva
15 g citrónového likéru (Limoncello)
Kôra z 2 citrónov
Predpríprava - marcipán:
V miske kuchynského robota zmiešame mandľovú múku, práškový cukor, citrónovú kôru, lopatkovým nástavcom pri nízkych otáčkach pridáme bielok. Miešajte, kým sa úplne nespojí.
Vajcia vymiešame metličkou do hladka a zahrejeme na 40-45C vo vodnom kúpeli.
Hlavné cesto:
Keď je marcipánová hmota hotová, veľmi pomaly v niekoľkých fázach prilievame teplé vajcia, vždy pred ďalším pridaním tejto teplej hmoty, pričom cesto dobre premiešame.
Po pridaní všetkých vajec vymeňte nadstavec na metličku a pokračujte v šľahaní ďalších 15-20 minút pri strednej rýchlosti.
Maslo rozpustíme a zohrejeme na 70C.
Múku zmiešame s práškom do pečiva, preosejeme do misy mixéra k vajekovo-mandľovej zmesi. Pridajte likér. Jemne miešajte, kým sa nespojí špachtľou zhora nadol. Potom jemne vmiešame rozpustené maslo (na 70°C).
Cesto rozotrieme na plech a pečieme pri 180C asi 10-15 minút. Potom necháme vychladnúť.
Vystrihnite 4 kruhy s priemerom 14-16 cm, v závislosti od zvoleného tvaru. V každom prípade by celá „plnka“ mala byť o 2 cm menšia ako hlavná forma, aby sa dala „schovať“ dovnútra.
Želé z manga a jahôd:
200 g čerstvých alebo mrazených jahôd (celých)
200 g čerstvej mangovej dužiny (neroztlačenej), bez šupky
55 g cukru
5 g pektínu NH
8 g želatíny
Želatínu namočíme do studenej vody a necháme napučať.
Krúžky, v ktorých budete želé mraziť, prikryte potravinovou fóliou, aby nič nevytieklo.
Bobule a ovocie nakrájané na kocky. Do hrnca dajte iba jahody. Pridáme 30 g cukru, premiešame a zahrievame, kým nevznikne šťava. Nalejte pektín zmiešaný so zvyšným cukrom, priveďte za stáleho miešania do varu. Odstavíme z ohňa, vmiešame napučanú želatínu a kocky manga.
Rozdeľte do 2 foriem s priemerom 14-16 cm.
A zmraziť.
Peny: keďže máme rovnaký „základ“ na peny, sú to talianske pusinky a šľahačka, kvôli malým pomerom a pre vašu pohodlnosť prípravy môžete obe talianske pusinky zmiešať dokopy a keď je všetko hotové, stačí rozdeliť dva. To isté urobte so šľahačkou.
Jahodová pena:
23 g vody
70 g práškového cukru
50 g vaječných bielkov
Jahodová pena (základná):
175 g jahôd
1 citrón
10 g želatíny
125 g talianskych pusiniek
150 g smotany 33%
Jahody rozmixujte mixérom, pridajte citrónovú šťavu. 1/3 bobuľovej hmoty zohrejeme na 60C, rozpustíme v nej želatínu a zmiešame so zvyškom pyré. Potom jemne vmiešame striedavo talianske pusinky a šľahačku.
Mangová pena:
23 g vody
70 g práškového cukru
50 g vaječných bielkov
Bielky vložte do misky a začnite šľahať pri strednej rýchlosti. Kým sirup dosiahne správnu teplotu, vaječné bielky by mali byť vyšľahané na jemný vrchol.
Súčasne priveďte vodu s cukrom na 120 ° C. Cukrový sirup nalejte tenkým prúdom do vyšľahaných bielkov. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nevychladne a nebude lesklá.
Mangová pena (základná):
175 g mangového pyré
1/2 limetky
10 g želatíny
125 g talianskych pusiniek
150 g smotany 33%
Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme napučať. Smotanu vyšľaháme do mäkka.
Do mangového pyré pridajte limetkovú šťavu. 1/3 hmoty zohrejeme na 60C, rozpustíme v nej želatínu a zmiešame so zvyškom pyré. Potom jemne vmiešame striedavo talianske pusinky a šľahačku.
Na polevu torty:
Svoj koláč môžete pokryť ako velúr (kakaové maslo + rozpustená čokoláda v rovnakých pomeroch + farbivo rozpustné v tukoch). Alebo top s vašou obľúbenou polevou.
Alebo, ako v mojom prípade, pre nerozhodnutých – aj prvá možnosť, aj druhá.
Čokoládová výzdoba:
Bielu čokoládu temperujte podľa návodu tu: .
Naneste na hrubú fóliu alebo papier v rovnomernej vrstve.
Čokoládu opatrne prikryte lepiacou fóliou a prstami vytvorte reliéfny vzor, ako keby boli vaše odtlačky.
Keď čokoláda začne kryštalizovať, použite krúžok rovnakej veľkosti ako vaša tortová forma na vystrihnutie kruhu. Potom ho pomocou noža ľubovoľne rozdeľte na polovicu pozdĺž krivky. Nasledujúci deň odstráňte fóliu.
Šľahaná jahodová ganache:
83 g jahodového pyré
10 g glukózy
95 g bielej čokolády
140 g smotany 33%-35%
Jahodové pyré a glukózu priveďte do varu. Nalejte do rozpustenej bielej čokolády, šľahajte mixérom. Pridáme tekutú studenú smotanu a opäť vyšľaháme mixérom. Odložíme na noc do chladničky.
Zhromaždenie:
Na spodok krúžku s priemerom 16 cm vložte kotúč sušienky. Prepichnite všetku jahodovú penu, uhlaďte ju. Alebo môžete obe peny rozložiť do šachovnicového vzoru.
Položte druhý kotúč sušienky, položte naň mrazené želé.
