Marináda na bravčový entrecote. Bravčový entrecote: jedlo pre skutočných mužov
Entrecote je jedlo francúzskej kuchyne, klasicky kus hovädzieho mäsa narezaný medzi chrbtovou kosťou a rebrami. Ale naše jedálne lístky majú aj prispôsobené jedlá - bravčový entrecote. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi. Vypráža sa, dusí, griluje. Ale obzvlášť chutné mäso sa získava v pečenej forme. Vyskúšajte v rúre pečený bravčový entrecote. Recept je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času. Vďaka tomu je mäso šťavnaté a jemné. Okrem toho je to zdravšia možnosť varenia v porovnaní s pražením. Jedlo je ideálne nielen na jedálenský stôl, ale aj na slávnostné.
Informácie o chuti Druhé jedlá z mäsa
Ingrediencie
- Bravčové mäso - asi 900 g;
- Slnečnicový olej - 2-3 lyžice. falošný;
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Ako variť bravčový entrecote na kosti
Na prípravu entrecote potrebujete kúsky bravčového mäsa o veľkosti dlane a hrúbke 1 až 1,5 cm, jeden taký kus váži spravidla 300 až 450 g. Mäso opláchnite v studenej vode a osušte obrúskom. 
Dobre posypte soľou a mletým korením. Nechajte pôsobiť 15-20 minút. 
Vložte do pekáča, posypte slnečnicovým olejom a pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme 30-40 minút. 
Upečený entrecote je pripravený. Podávať by sa malo horúce. 
Mäso sa môže pred varením marinovať. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako to urobiť, je použiť sójovú omáčku. Na prípravu marinády na entrecote stačí nakrájať dve cibule na polkolieska a pridať k nim asi 70 ml sójovej omáčky. Potom sa odoberie miska, na dno sa položí polovica pripravenej zmesi, na ňu sa položí mäso a na vrch sa položí zvyšná cibuľa s omáčkou. Entrecote sa odporúča variť najskôr o 2 hodiny neskôr.
Na marinovanie bravčového entrecote sa používajú aj iné produkty. Všetko závisí od vkusu a fantázie. Pomerne pikantnú chuť mäsa získate, ak ho naložíte do balzamikového octu zmiešaného s mletým korením. Používa sa aj horčica, citrónová šťava, majonéza atď. 
Ak je to potrebné, po marinovaní sa bravčové mäso môže najskôr vyprážať v rastlinnom oleji do zlatista, potom vložiť do rúry predhriatej na 170 - 200 stupňov a priviesť do pripravenosti. Ak sa cibuľa používa na morenie, pred pečením sa položí na mäso.
Mäso môžete piecť vo fólii. Takže zaručene dostanete veľmi jemný a šťavnatý entrecote.
Ak chcete variť mäso aj chutnú prílohu naraz, pečte entrecote so zemiakmi. Za týmto účelom prikryte plech na pečenie fóliou, do stredu položte marinované mäso a po obvode nakrájané zemiaky. Najprv sa môže namazať olivovým alebo slnečnicovým olejom zmiešaným s Provence alebo inými bylinkami. Pre takéto jedlo je lepšie marinovať mäso pomocou cibule. Potom sa poukladá so zemiakmi.
Na varenie sa používa aj rukáv na pečenie. V tomto prípade máte istotu, že sa zemiaky nepripália. Okrem toho je namočená v marináde a mäsovej šťave. V tomto prípade sú zemiaky nakrájané na stredne veľké plátky. Je tiež mazaný zmesou rastlinného oleja a bylín. Miska je pripravená asi hodinu.
Entrecote - v preklade z francúzštiny znamená "medzi rebrami." V Rusku znie názov jedla ako „mäso na kosti“. Entrecote sa pripravuje z hovädzieho, bravčového, jahňacieho, zveriny, v niektorých reštauráciách sa ho dokonca naučili robiť z rýb.
Ako variť bravčový entrecote?
Práve bravčový entrecote sa ukazuje ako najjemnejší a najšťavnatejší. Na prípravu tohto jedla sa používa kúsok mäsa o veľkosti dlane a hrúbke 1 cm. Priemerná hmotnosť surového mäsa použitého na prípravu tohto jedla je 300 g. Pri tepelnej úprave sa jeho hmotnosť zníži asi o 1/4. Bravčové je na rozdiel od hovädzieho tučnejšie a nemusíte sa uchyľovať k rôznym trikom, aby bol výrobok šťavnatý.
Z korenín sa zvyčajne používa iba soľ a korenie - vznikne pikantný a šťavnatý entrecote. Mimochodom, mäso je vyprážané s minimálnym prídavkom tuku, čo vám umožňuje maximalizovať jeho chuť. Ak po stlačení na kus pruží, potom sa entrecote môže ukázať ako mierne „gumový“, ak zostane priehlbina, jedlo bude šťavnaté a mäkké.
Bravčový entrecote na varšavský spôsob
zlúčenina:
- Bravčové karé - 500 g
- Drvené sušienky - 100 g
- Múka - 3 lyžice. l.
- mleté čierne korenie
- Roztopené maslo na vyprážanie
varenie:
- Bravčové karé nakrájame na porcie hrubé asi 1 cm.
- Soľ a korenie. Chlieb v múke, namočený v rozšľahanom vajci a chlieb v bielom chlebíku (zastaraný biely chlieb nakrájajte na malé kocky alebo nahrubo rozdrvte strúhanku).
- Vyprážame z oboch strán na tuku do zlatista.
- Ak sa vám zdá, že bravčové mäso je nedopečené, položte ho na plech vystlaný alobalom, vrch prikryte a vložte do vyhriatej rúry na ďalšiu pol hodinu.
- Entrecote podávajte so zeleným hráškom alebo inou zeleninou.
Bretónsky hovädzí entrecote: recept
zlúčenina:
- Hovädzie mäso - 500 g
- Maslo - 50-60 g
- Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
- petržlen
- Soľ - 1,5 lyžičky.
- Mleté čierne korenie - 0,25 lyžičky.
varenie:
- Mäso naklepeme, potrieme soľou a korením, polejeme olivovým olejom a necháme pol hodiny odstáť. Vložíme na panvicu s rozpáleným olejom a opekáme z oboch strán, kým sa nevytvorí kôrka, ale tak, aby entrecote zostalo vo vnútri trochu vlhké.
- Maslo zmiešame s cibuľou, petržlenovou vňaťou a korením. Výslednú zmes rozotrite na dno hlbokej misky, vložte tam entrecote, prikryte tanierom a misku vložte na 5 minút do vodného kúpeľa.
- Mäsovú šťavu z panvice zlejeme.
- Bretónsky entrecote podávame so zemiakovou kašou.
Entrecote v rúre: originálny spôsob varenia
Entrecote vo fólii je veľmi jemné a mäkké. Pečie sa s korením v rúre.
zlúčenina:
- Entrecote - 450 g
- Citrón
- Olivový olej - 2 lyžice. l.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Rozmarín - 1/2 lyžičky
- Zázvor - 1/2 lyžičky
- Čierne korenie
- Žiarovka
varenie:
- V miske zmiešajte citrónovú šťavu, olivový olej, mletý cesnak, rozmarín, zázvor, soľ a korenie. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
- Entrecote umyte a vložte do misy s vekom.
- Mäso polejeme vzniknutou omáčkou a na ňu poukladáme nakrájanú cibuľu. Zatvorte veko.
- Marinovaný entrecote vložte na noc do chladničky. Ak to nie je možné, postačí 6 hodín.
- Mäso dáme na alobal, polejeme omáčkou, v ktorej bolo marinované. Môžete tiež dať cibuľové hrnčeky. Entrecote pevne zabaľte do fólie.
- Mäso položte vo fólii na plech na pečenie a pridajte k nemu trochu vody.
- Entrecote pečieme pri 220 stupňoch hodinu. Potom znížte teplotu na 160 stupňov a potom varte ďalších 40 minút.Ak sa všetka voda z panvice vyvarí, trochu pridajte.
- Miska je pripravená!
Entrecote ozdobí každý sviatočný stôl. Experimentujte s rôznymi marinádami a naučte sa variť šťavnaté a mäkké jedlo, ktoré ocení každý hosť. Červené víno, zelenina a bylinky budú dobrým doplnkom vášho kulinárskeho majstrovského diela.
Bravčový entrecote je veľmi chutné, výživné a uspokojujúce mäso. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Používa sa ako panvica so sporákom a rúrou. Existujú aj rôzne omáčky s pridaním ďalších prísad. Môže to byť entrecote v Rakúsku a Varšave.
Marinády a omáčky zohrávajú dôležitú úlohu, preto by ste aj ich prípravu mali brať veľmi vážne.
Bravčový entrecote je neuveriteľne chutný a veľmi jednoduchý na prípravu. Často sa to nazýva aj pánske jedlo, pretože mäso uvarené týmto spôsobom je úplne vyprážané, uspokojujúce a výživné.
Výborne sa hodí aj na slávnostnú hostinu ako teplé jedlo, pretože má nielen vynikajúcu chuť, ale má aj atraktívny vzhľad.
Vyprážaný bravčový entrecote
Toto je skutočný recept na varenie francúzskeho jedla, ktoré dokáže ohromiť sofistikovanosťou chuti a jednoduchosťou prípravy.
Podrobný návod na prípravu entrecote:
Entrecote na kosti v rúre
V tomto recepte sa mäso najprv trochu opečie na panvici a až potom sa pečie v rúre. Vďaka kosti získa mäso trochu inú, nezvyčajnú chuť.
- jeden entrecote, ktorý bude vážiť približne 0,5 kg;
- soľ podľa vlastnej chuti;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- olivový alebo rastlinný olej v množstve 2-3 lyžice.
Doba varenia - 1 hodina.
Obsah kalórií - 210 kcal na 100 gramov.
Proces varenia krok za krokom:
- Pred priamym varením sa mäso musí zohriať na izbovú teplotu;
- Po dosiahnutí požadovanej úrovne papierovou utierkou je potrebné odstrániť prebytočnú kvapalinu;
- Entrecote zo všetkých strán posypte soľou a čerstvo mletým korením. Natrite olivovým alebo rastlinným olejom;
- Zoberte panvicu, v ktorej môžete piecť aj v rúre. Rozohrejte to čo najviac na sporáku a rozložte mäso;
- Každá strana by mala byť vyprážaná dve minúty;
- Odstráňte mäso z ohňa a ihneď vložte do rúry predhriatej na teplotu 260 ° C;
- Nechajte päť minút;
- Vyberte z rúry. Nepodávajte ho okamžite na stôl, pretože by mal trochu odpočívať. Na desať minút si potrebuje pokojne ľahnúť.
Rakúsky recept
Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:
- bravčové mäso v množstve 1 kg;
- slanina v množstve 100 gramov;
- tri kuracie vajcia;
- ½ šálky kyslej smotany;
- tri alebo štyri stredne veľké zemiaky;
- mletý muškátový oriešok;
- zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
- soľ;
- mleté sírové korenie.
Veľmi dôležitú úlohu v tomto jedle zohráva aj omáčka. Preto sa oplatí pripraviť komponenty na to:
- maslo v množstve 2,5 lyžice;
- jedna veľká cibuľa;
- ½ pohára bieleho vína;
- múka v jednej polievkovej lyžici;
- celý pohár kyslej smotany.
Čas varenia - 1 hodina 10 minút.
Obsah kalórií - 396 kcal na 100 gramov.
Kroky varenia:
- Mäso nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti. Porazte ho špeciálnym kuchynským kladivom;
- Každý z rozbitých kúskov osolíme a okoreníme. Urobte rezy z extrémnych bodov;
- Zemiaky ošúpeme a umyjeme, potom uvaríme do mäkka. Nakrájajte ho na malé kocky;
- Slanina je tiež nakrájaná na malé kúsky, zmiešaná s pripravenými zemiakmi. Do kompozície pridajte soľ, korenie, muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať. Do zmesi pridajte vajcia a kyslú smotanu. Všetko dôkladne premiešajte;
- Túto zmes dáme na vyšľahaný entrecote, ktorý treba zabaliť. Upevnite špáradlami tak, aby sa nerozpadol;
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Smažte až do polovice varenia na masle;
- Vložte pripravené mäso do panvice na cibuľu;
- Pridajte celé množstvo pripraveného vína, panvicu prikryte pokrievkou a duste mäso, kým sa neuvarí;
- Vložíme mäso a do šťavy získanej po dusení pridáme múku a kyslú smotanu. Zmiešať. Pri podávaní polievame výslednou entrecote omáčkou.
Varšavské jedlo
Na varenie budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- bravčové mäso v množstve 700 gramov;
- dve kuracie vajcia;
- dva krajce chleba;
- maslo, predtým roztavené v množstve 50 gramov;
- lyžica múky;
- zväzok čerstvých bylín;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Čas varenia - 40 minút.
Obsah kalórií - 348 kcal na 100 gramov.
Príprava jedla:
- Mäso nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti;
- Posypeme čiernym korením a soľou;
- Každý z kusov rozvaľkajte v múke;
- Najprv rozšľahajte vajcia a ponorte do nich každý kúsok;
- Rolovať v strúhanke z bieleho chleba;
- Predhrejte panvicu, namažte rozpusteným maslom, vložte mäso a smažte na oboch stranách, kým sa neuvarí;
- Dáme na tanier a ozdobíme čerstvými bylinkami.
Marinády a omáčky na entrecote
Aby bolo toto jedlo ešte chutnejšie a jemnejšie, používajú sa rôzne marinády a omáčky. Zoberme si tie najzákladnejšie.
Na báze cibule a sójovej omáčky
Na varenie budete potrebovať:
- tri veľké žiarovky;
- sójová omáčka v množstve 70 gramov.
Priama príprava:
- Ošúpajte, umyte a nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy;
- Vložte asi polovicu pripravenej cibule na dno akejkoľvek nádoby, nalejte sójovú omáčku na vrch (asi 15 gramov);
- Ďalej položte mäso, predtým umyté a vysušené;
- Vložte zvyšné množstvo cibule a nalejte zvyšnú omáčku;
- Na urýchlenie procesu morenia môžete cibuľu rozdrviť rukami;
- Nechajte 2 hodiny a potom môžete začať variť mäso.
Počas varenia môžeme mäso polievať zvyšnou marinádou.
Marináda na báze zázvoru
Budete potrebovať niekoľko komponentov:
- sherry v množstve 100 gramov;
- dva strúčiky cesnaku;
- sójová omáčka s objemom 200 ml;
- tri polievkové lyžice tekutého medu;
- dve polievkové lyžice sezamového oleja;
- zázvor v množstve 20 gramov;
- jedna horká paprika.
Kroky prípravy marinády:
- Nalejte sójovú omáčku do nádoby a pridajte do nej sherry;
- Pridajte med;
- Odlúpnite a nakrájajte koreň zázvoru na jemnom strúhadle;
- Urobte to isté s cesnakom;
- Do zmesi pridajte drvené prísady;
- Odstráňte všetky semená z horkej papriky a jemne ju nakrájajte;
- Nalejte sezamový olej a všetko dôkladne premiešajte;
- Ponorte mäso do výslednej marinády a nechajte päť hodín.
Výsledné mäso sa veľmi úspešne pečie v rúre alebo griluje.
pikantná majonézová omáčka
Na varenie budete potrebovať:
- dve solené alebo nakladané uhorky;
- čerstvé bylinky v množstve 50 gramov;
- tri polievkové lyžice svetlej majonézy;
- dva strúčiky cesnaku.
Príprava omáčky:
- Majonéza nalejte do nádoby;
- Brúsiť uhorky, cesnak, bylinky;
- Pridajte nasekané prísady do majonézy a všetko dôkladne premiešajte;
- Entrecote omáčka je hotová.
Triky na varenie
- Mäso je najlepšie osoliť, keď sa trochu opečie;
- Mäso musí byť po umytí vysušené. Na tento účel sa najčastejšie používajú papierové obrúsky;
- Po chladničke musí mäso nevyhnutne mať teplotu miestnosti. Až potom by mala nasledovať príprava.
Bravčový entrecote je jedlo, ktoré možno konzumovať v kruhu rodiny a podávať na sviatočnom stole. Mnohé recepty dokážu hostí prekvapiť. Preto by ste si mali každý dôkladne preštudovať a vybrať si to najvhodnejšie pre seba.
Entrecote je kus mäsa na rebre. Zvyčajne je táto časť vyrezaná medzi hrebeňom a rebrami. Toto mäso nie je veľmi mastné, preto je ideálne na vyprážanie a pečenie. Aby sa entrecote neukázalo suché, je potrebné ho správne uvariť. V tomto článku vám ukážeme, ako na to.
Na začiatok nakrájajte entrecote na porcie. Nie je potrebné rezať kosť, je vhodné držať mäso za to. Vo väčšine prípadov nie je potrebné kúsky poraziť, táto časť bravčového mäsa je už veľmi mäkká. Aby bolo jedlo šťavnaté, marinujte mäso 2 hodiny pred varením. K tomu použite svoje obľúbené korenie a sójovú omáčku. Ak je to žiaduce, môžete marinovať v majonéze s cibuľou a bylinkami. Na prípravu entrecote v smotanovej omáčke ho nakrájajte na 4 kusy, nemusíte krájať kosť. Vezmite si jednorazové alobalové formy na pečenie. Ak tam nie sú, urobte taniere z obyčajnej hliníkovej fólie a preložte ju 3-krát. Potom vložte entrecote do foriem a posypte soľou a korením. Používajte prírodné sušené bylinky. Do každej misky nastrúhame strúčik cesnaku a pridáme 50 ml smotany. Plechy prikryjeme kúskami alobalu a mäso pečieme v rúre 2 hodiny pri nízkej teplote (160-170°C). Potom entrecote vyberte z rúry a odstráňte vrchnáky z foriem. Na mäso položte kúsok parmezánu a misku vložte späť do rúry na 10 minút. Toto jedlo sa hodí k zemiakovej kaši a bylinkám. Ak máte vzduchový gril, môžete v ňom pripraviť bravčový entrecote. Za týmto účelom nakrájajte bravčové mäso na kúsky a jemne ich porazte sekačkou. Potom kúsky marinujte v zmesi octu a minerálnej vody. Pridajte cibuľu, soľ a korenie. Nechajte mäso odležať aspoň 30 minút. Entrecote potrieme olivovým olejom a opečieme na vzduchovom grile. Entrecote je vynikajúce mäso na grilovanie. Preto, ak sa chystáte na piknik, potešte svojich priateľov lahodným bravčovým mäsom. Za týmto účelom zapáľte oheň alebo zahrejte uhlie v grile. Mäso by malo byť marinované. Kosť nie je potrebné krájať, mäso je vhodné držať za ňu pri jedle vonku, keď so sebou nemáte ostrý nôž a kovovú vidličku. Marináda sa pripravuje zmiešaním kefíru s majonézou. Do tejto zmesi pridajte zeleninu, cibuľu, soľ a strúhaný cesnak. Každý kus namažte marinádou a nechajte namočiť 30-120 minút. Najlepšie je nechať mäso v marináde cez noc. Teraz položte kúsky na mriežku a smažte na oboch stranách. Toto jedlo sa hodí k pečeným zemiakom a nakladanej cibuľke. Ak neradi varíte dlho a máte pomalý hrniec, potom je pre vás nasledujúci recept na bravčový entrecote. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky a marinujte ich v majonéze s korením 15-30 minút. Do nádoby multivarkára nalejte trochu vody a rastlinného oleja. Vložte kúsky do misky a nastavte režim "Pečenie". Varte v pomalom hrnci 50 minút. Potom otvorte spotrebič a pridajte trochu oleja. Mäso opekáme 15 minút do zlatista. Potom vložte kúsky surových zemiakov na mäso do nádoby multivarkára a pridajte vývar. Dáme piecť na 50 minút. Podávame s paradajkovou omáčkou a nakladanou cibuľou.