Marináda na kuracie mäso v citrónovej rúre. Kuracie mäso marinované v citróne. Krok za krokom recept s fotografiami. Kefírová marináda na kuracie mäso

Väčšina z nás už určite počula o takom produkte, akým sú kapary, no len málokomu sa podarilo objaviť jeho hodnotné chuťové vlastnosti. Tento produkt sa objavil v domácej kuchyni nie tak dávno, ale stredomorská kuchyňa ho aktívne používa ako pikantný doplnok ku všetkým druhom jedál už viac ako jedno storočie. Preto sa dnes pokúsime našich čitateľov čo najbližšie zoznámiť s týmto stredomorským hosťom a tiež určiť, s čím sa kapary v modernej kuchyni kombinujú a aké benefity môžu priniesť ľudskému organizmu.

Popis

Takýto výraz ako "kapary" kombinuje niekoľko významov naraz.Často sa chápe ako dosť svojrázny potravinový výrobok, ktorý sa bežne používa v európskej a stredomorskej kuchyni, ale málokto vie, ako rastie, odkiaľ pochádza a aké má jedinečné chuťové vlastnosti. Ďalej sa tomu budeme venovať podrobnejšie.

Ako rastú

Podľa všeobecne uznávaného výkladu výraz "kapary" znamená rod viacročných rastlín z čeľade rovnakého mena,čo sú často plazivé tŕnité kry, vysoké od 1 do 2 m. Podľa najnovších vedeckých údajov rod kapary zahŕňa 181 druhov, medzi ktorými sú zástupcovia krovinnej flóry a liany, ako aj trváce trávy.

Vedel si?Kapary sa aktívne využívajú ako ľudská potrava už viac ako 2000 rokov. Podľa archeologických nálezov starí Gréci aktívne obchodovali s týmto produktom.

Prirodzeným biotopom tohto druhu sú regióny so subtropickým a tropickým podnebím, ale jeho domovinou sú teplé a vlhké oblasti južnej Európy, ako aj severnej Afriky.

Všetky rastliny majú charakteristický vzhľad. Typický predstaviteľ kapary má jednoduché listy so žľaznatým ochlpením a ostnatými pazúrikmi. V niektorých odrodách môže chýbať pubescencia a čepeľ listu sa stáva zložitejšou až do trojlistej štruktúry. Kvety rastliny sú pravidelné, skladajú sa zo 4 plnohodnotných okvetných lístkov a majú 4 alebo 6 tyčiniek. Po odkvitnutí dozrieva ovocný box na kríku, ktorý pozostáva z veľkého množstva malých semien.

Čo je korenie?

Pri varení sa kapary rozumejú ako nakladané neotvorené puky kapary. Toto korenie, celkom zaujímavé a podceňované domácimi kulinárskymi špecialistami, môže úplne zmeniť chuť jedla, dodať mu veľkolepejší odtieň a príjemnú pikantnosť. Navyše väčšina jedál modernej európskej kuchyne si bez tohto produktu nemožno predstaviť, takže jeho popularita každým rokom len rastie.

Ako prijímať

Na získanie vynikajúceho korenia z púčikov kapary je často potrebných veľa technologických procesov, pretože deriváty tohto typu sú vhodné na použitie iba v konzervovanej alebo nakladanej forme. Po objavení sa prvých púčikov začína dlhé obdobie ich zberu. Na použitie sú vhodné mladé, nevyfúknuté prílohy rastliny. Tradične sú najmenšie púčiky najcitlivejšie.

Vedel si?Podľa historických údajov boli kapary súčasťou pôvodného receptu na šalát Olivier, ktorý koncom 19. storočia vymyslel sám Lucien Olivier. Avšak pre sovietskych občanov bol tento bezprecedentný produkt z receptúry nahradený cenovo dostupnejším a lacnejším - konzervovanou uhorkou.

Ich rastom sa v pletivách hromadí veľa látok a zlúčenín, preto sa pre pikantnejšiu a pikantnejšiu chuť zbierajú hneď niekoľko dní pred rozkvitnutím.

Po zbere pukov sa roztriedia podľa veľkosti a potom sa uvaria. Rovnomerne veľké prívesky sú morené alebo konzervované. Za týmto účelom sú namočené vo fyziologickom roztoku s prídavkom octu a rastlinného oleja. V tejto forme by sa mal výrobok podávať infúziou pri teplote +5 ... +10 ° C počas niekoľkých dní. Pred použitím sa nakladané kapary vopred namočia do studenej vody alebo sa oparia vriacou vodou. To umožňuje eliminovať prebytočnú soľ a koncentráciu priľahlých látok. Správne uvarené kapary majú jasnú, pikantnú, kyslú, jemne korenistú, kyslú chuť s charakteristickou horčicou.

Chemické zloženie

Dokonca aj v spracovanej a konzervovanej forme obsahuje tento produkt veľa užitočných látok. V prvom rade je to kapparidín, alkaloidy, flavonoly.

Okrem toho zahŕňajú cukry, tioglykozidy, steroidné saponíny, myrozín. Nezabudnite na obrovské množstvo všetkých druhov vitamínov, minerálov a stopových prvkov.

Kapary sú bohaté na všetky druhy zdravých tukov. Produkt obsahuje nasýtené mastné kyseliny (myristová, palmitová, stearová), mononenasýtené mastné kyseliny (palmitolová, olejová, gadoleová), polynenasýtené mastné kyseliny (linolová, linolénová, eikosapentaénová).

Energetická hodnota kapary v konzerve je asi 25 kcal. 100 g výrobku obsahuje 2,36 g bielkovín, 0,86 g tuku, 1,69 g sacharidov, 3,2 g vlákniny, 8,04 g popola a 83,85 g vody.

Vedel si?Na území Kaukazu existuje vlastný analóg kapary. Ide o takzvaný dzhondzholi (kolchský sekáčik) - vzácny ohrozený ker, ktorého púčiky sa nakladajú aj na kulinárske účely.

Aké sú zdravotné benefity

Pre mnohých to bude prekvapenie, ale taký potravinový výrobok ako kapary má na ľudský organizmus skutočný liečivý účinok. Preto sa aktívne používa v domácej medicíne už viac ako jedno tisícročie. Po prvé, konzumácia tohto produktu pomáha zlepšiť celkový stav pokožky. Zloženie kapary obsahuje špecifickú látku - kvercetín- ktorý priamo zlepšuje stav pokožky.

V tomto prípade rutín, na ktorý je tento produkt bohatý, pomáha znižovať krvný tlak. Vysoký obsah vitamínu K pomáha normalizovať zrážanlivosť krvi a znižovať koncentráciu protrombínu a zvýšený obsah medi prispieva k regulácii metabolizmu kyslíka v tkanivách a umožňuje stimulovať vstrebávanie bielkovín a sacharidov.

Ďalšie deriváty kapary sú tiež užitočné pre všeobecné ľudské zdravie. Z mladých konárov a listov rastliny sa pripravujú liečivé odvary, ktoré pomáhajú vyrovnať sa s prejavmi.Pri problémoch so srdcovou činnosťou odvary z kôry a kvetov kríka pomáhajú vyrovnať sa s akútnymi problémami chorôb, ako aj zlepšujú celkový emocionálny stav v prípade neuróz. Esenciálny olej zo semien kapary vyživuje a zvlhčuje pokožku, preto sa aktívne používa pri mnohých druhoch masážnych procedúr.

Aplikácia pri varení

Počet spôsobov použitia kapary pri varení je pomerne veľký. Tento produkt sa používa ako súčasť prílohy, slaného občerstvenia alebo ako jedna zo zložiek viaczložkového jedla. Jednou z hlavných vlastností tohto produktu je zvýraznenie chuti hlavnej zložky, preto sa táto schopnosť často využíva pri príprave pokrmov z rýb a mäsa, ktoré nielenže sýtia, ale získavajú aj výraznú pikantnosť a korenistú vôňu. Okrem toho sa vyššie opísaná schopnosť stala hlavným dôvodom vzniku veľkého množstva rôznych omáčok, marinád a dresingov na báze produktu.

Kapary sa najúspešnejšie kombinujú s jahňacinou, hovädzím mäsom, hydinou, ančovičkami a všetkými druhmi údených a solených rýb, ako aj morskými plodmi a syrmi.

Ako už bolo uvedené vyššie, nakladané kapary sú pomerne bohatým produktom, takže sa zriedka používajú v čistej forme. Podľa väčšiny odporúčaní sa melú s bylinkami, korením, koreninami, alebo sa maximálne drvia. Vďaka tomu je možné arómu kapary rovnomerne rozložiť po celom pokrme a nasýtiť ňou všetky ingrediencie na maximum. Navyše, kvôli vysokému obsahu soli v nakladaných kaparách sa tento produkt často používa namiesto soli do všetkých druhov polievok a.

Dôležité! Kapary by sa mali pridávať do misky v záverečných fázach prípravy, iba v tomto prípade charakteristická aróma a korenistá chuť produktu zostane dlho.

Aplikácia v medicíne

Pozitívny vplyv kapary na ľudský organizmus bol zaznamenaný už v staroveku, preto sa tento produkt v ľudovom liečiteľstve používa pomerne dlho na liečbu mnohých bežných porúch. Vo väčšine prípadov sa diéty s vysokým obsahom tohto produktu používajú na všeobecné posilňovacie účely.

Pri problémoch so systematickým používaním kapary prispieva k aktívnemu boju proti strate hustoty kostí a počiatočným štádiám osteoporózy.

Dôležité!Neodporúča sa používať kapary samostatne, pred liečbou by ste sa mali vždy poradiť s lekárom.

S týmto produktom v každodennej strave umožňuje znížiť patologickú koncentráciu cukrov v krvi, ako aj chrániť cievny systém pred aterosklerózou a kŕčovými žilami. Alkoholové infúzie z kapary liečia problémy so štítnou žľazou. Na ich prípravu sa 20 g kapár vylúhuje v 250 ml vodky počas 7 dní. Výsledný liek sa užíva 10 kvapiek 3 krát denne.

Ale najcennejšie z lekárskeho hľadiska sú listy, kôra a výhonky kríka. Odvary z odnoží rastliny zápasia so znížením ochranných funkcií tela, odvar z listov - s diatézou. Za týmto účelom sa 10 g suchých surovín naleje do 250 ml vody, varí sa 7 až 10 minút a 2 až 3 hodiny sa vylúhuje. Výsledná kvapalina sa odoberie v 1-2 polievkových lyžiciach. l. 3x denne 15 minút pred jedlom.

Plody rastliny odstraňujú patológie ďasien, preto by sa malo malé množstvo týchto plodov opatrne žuť 2-3 krát denne, po týždni procedúry možno dosiahnuť viditeľný terapeutický účinok.

Kontraindikácie

Väčšina potravinárskych výrobkov, aj keď je pre telo úplne bezpečná majú množstvo kontraindikácií na použitie a kapary nie sú výnimkou. Vzhľadom na to, že tento produkt obsahuje veľa vysoko účinných látok, jeho nadmerné používanie je spojené s celkovým zdravím.

Vo väčšine prípadov je to spôsobené zvýšeným obsahom zlúčenín v zložení produktu. Preto v prípade chronických alebo akútnych prejavov zápchy, sexuálnej excitability alebo nízkeho krvného tlaku (hypotenzia) by sa malo používanie kapary obmedziť alebo úplne opustiť.

Dôležité!Absolútnou kontraindikáciou používania kapary je tehotenstvo. Ženy v pozícii ich majú prísne zakázané jesť. V opačnom prípade môže zvýšený obsah sodíka v prípravku nepriaznivo ovplyvniť celkový priebeh tehotenstva.

kapary- je to pre nás dosť nezvyčajný hosť z takej ďalekej stredomorskej kuchyne, no keď ho uvidíte na poličke v supermarkete, nemali by ste sa vyhýbať jeho získaniu. Pikantná, voňavá a jemne korenistá chuť tohto produktu dokáže radikálne zmeniť chuťové vnemy, dodať jedlám jedinečnú chuť a tiež dodať telu veľké množstvo všetkých druhov vitamínov, stopových prvkov a zdravých tukov.

K použitiu tohto produktu by sa však malo pristupovať opatrne, pretože vysoký obsah účinných látok v ňom môže nepriaznivo ovplyvniť celkový stav tela.

Pred niekoľkými rokmi boli kapary považované za niečo neobvyklé a nezvyčajné a dnes tento produkt často používame pri každodennom varení. Sú skvelé na prípravu polievok a šalátov, marinád a omáčok. Toto korenie dodáva jedlám originálnu a intenzívnu, pikantnú a kyslú, jemne slanú a štipľavú chuť. Ale je možné jesť takéto jedlá počas dojčenia, či je možné dať kapary dieťaťu, zistíme v tomto článku.

Kapary: vlastnosti a výhody

Kapary sú púčiky rastliny, ktorá je plazivým kríkom vysokým jeden až dva metre. Rastú na Blízkom východe a v Ázii, severnej Afrike a Stredomorí, ako aj v Kalifornii. Pri varení sa používajú zrelé čerstvé a nakladané kapary.

Marinované kapary sú v Rusku obľúbenejšie ako čerstvé kvôli dostupnosti, jednoduchosti použitia a dlhej trvanlivosti. Čo sú kapary a ako vyzerajú, sa môžete jasne dozvedieť pri pohľade na fotografiu v tomto článku.

Nakladané alebo konzervované kapary majú mierny biely povlak, ktorý vzniká pri spracovaní. Ide o rutín alebo vitamín P, ktorý sa dostáva na povrch v dôsledku morenia. Priaznivo pôsobí na cievy, zlepšuje videnie, posilňuje imunitný systém a likviduje škodlivé baktérie.

Kapary sú užitočné, pretože ide o nízkokalorický produkt s minimálnym obsahom cholesterolu, zvýšeným množstvom vlákniny, bielkovín, cenných vitamínov a minerálov, zdravých mastných kyselín a prírodných éterických olejov. Produkt obsahuje vitamín C, vápnik a horčík, draslík a sodík, fosfor a železo. Produkt má protizápalové a analgetické, antimikrobiálne a protirakovinové účinky. Ďalej sa bližšie pozrieme na to, aké sú výhody kapary pre telo.

Užitočné vlastnosti produktu

• Zvýšte imunitu, účinne odolávajte chrípke, akútnym respiračným infekciám a;
• Pomáha pri vírusových ochoreniach, urýchľuje zotavenie a zotavenie tela po chorobe;
• Posilniť cievy a steny kapilár, uvoľniť cievy a pomôcť pri krvácaní;
• Odstráňte alergény, toxíny a škodlivé látky z tela;
• Zlepšiť stav nechtov a pokožky, obnoviť a vyrovnať pleť, odstrániť vyrážky, zápaly a začervenanie;
• Posilniť kosti;
• Urýchliť hojenie rán a popálenín, obnoviť pokožku;
• Kôra produktu má pozitívny vplyv na stav nervových buniek, upokojuje a pomáha pri nervových poruchách;
• Zlepšiť chuť do jedla, asimiláciu jedla a trávenie mäsa, priaznivo ovplyvniť prácu trávenia a normalizovať stolicu;
• Nižší krvný tlak;
• Znížte hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• Zmiernite opuchy a odstráňte prebytočnú tekutinu z tela;
• Prevencia kŕčových žíl, artritídy a hypertenzie, reumatizmu a aterosklerózy, onkologických ochorení;
• Znížte, čo pri dojčení často platí.

Kedy sú kapary zlé?

Čerstvé ovocie neškodí, iba ak človek nemá individuálnu intoleranciu. Nakladané a konzervované potraviny, ktoré sme zvyknutí jesť, sú však škodlivejšie pre obsah soli a sodíka, agresívny ocot a ostré koreniny.

Takáto kompozícia môže nepriaznivo ovplyvniť trávenie, spôsobiť poruchy trávenia a stolice, nevoľnosť a plynatosť, zvýšiť koliku a dokonca viesť k otrave. A keď sa konzumuje vo veľkom množstve, slané a korenené ovocie môže zmeniť chuť materského mlieka. Preto sa kapary neodporúčajú malým dojčatám. Tiež by sa produkt nemal konzumovať v prvých dvoch až troch mesiacoch dojčenia a jesť vo veľkých množstvách počas laktácie. Okrem toho je kontraindikovaný u tehotných žien.

Keďže kapary znižujú krvný tlak, neodporúčajú sa ľuďom s nízkym krvným tlakom a hypotenziou. Plody navyše riedia krv, preto by ľudia mali prípravok používať opatrne po operácii a pri častom krvácaní. Vzhľadom na vysoký obsah sodíka, korenia a octu by sa výrobok nemal zneužívať na žalúdočné choroby, najmä na vredy a gastritídu. So zvýšenou nervovou excitabilitou, častou alebo pretrvávajúcou zápchou.

Je zakázané používať kapary s individuálnou neznášanlivosťou tohto produktu. Plody obsahujú rutín, ktorý je silným alergénom. Preto opatrne musíte jesť výrobok so sklonom k ​​alergickej reakcii alebo. Pozrime sa bližšie na to, ako používať a jesť kapary pre bábätká a ženy počas dojčenia.

Kapary pre kojenie a bábätká

Pri dojčení, akékoľvek marinády a slané, konzervované potraviny sa neodporúčajú konzumovať skôr ako v šiestom mesiaci laktácie. Sú to nakladané a nakladané uhorky, paradajky, paprika a kapary, kyslá kapusta, domáci paradajkový pretlak. Počas celého obdobia dojčenia je lepšie nepoužívať nakladané huby a konzervy z obchodu.

Ak dieťa nemá problémy s kolikou, tráviacimi ťažkosťami a pri absencii potravinových alergií, môžete tieto jedlá vyskúšať v malých množstvách za tri až štyri mesiace. Prečítajte si o nebezpečenstvách a výhodách kyslých uhoriek alebo inej nakladanej zeleniny.

Prvýkrát vyskúšajte malý kúsok produktu a pozorujte reakciu dieťaťa dva dni. Ak sa vyskytne negatívna reakcia, vylúčte prípravok zo stravy a kontaktujte svojho pediatra. Ak nie sú žiadne alergie a iné poruchy, môžete niekedy jesť 1-2 ovocie, ale nie viac ako dvakrát týždenne.

Kapary dostávajú deti po troch rokoch ako súčasť polievok a šalátov alebo ako omáčku k druhým chodom. Pred prvým testom však dajte dieťaťu malý kúsok prípravku, aby ste identifikovali alebo vylúčili alergickú reakciu. Ďalej zvážte, aké lahodné jedlá je možné pripraviť z tohto produktu.

Ako a s čím jesť kapary

Na zníženie agresívnych účinkov sodíka, solí a iných korenín sa odporúča kapary pred konzumáciou namočiť do olivového oleja. Dá sa tak vyhnúť negatívnym dôsledkom. Spravidla sa výrobok používa na výrobu omáčok na ryby, mäso, grilovanú zeleninu.

Rýchly šalát Olivier s kaparami

• Avokádo - 1 ovocie;
• Varená klobása - 200 gramov;
• Čerstvé uhorky - 2 kusy;
• Vajcia - 3 kusy;
• Kapary - 100 gramov;
• Petržlen a zelená cibuľa podľa chuti;
• Zelený hrášok - 100 gramov.

Vajcia uvaríme na tvrdo a ošúpeme. Avokádo umyte a ošúpte, odstráňte dužinu. Ovocná dužina, klobása a vajcia, uhorky nakrájané na kocky. Kapary necháme vcelku alebo prekrojíme na polovice. Zmiešajte ingrediencie, vložte zelený hrášok a pridajte nakrájanú zeleninu. Dochutíme domácou majonézou alebo kyslou smotanou.

Tento Olivier šalát s kaparami a avokádom sa varí rýchlejšie ako klasický recept. Bude to skvelá voľba pre jedlá na Nový rok. Ďalšie recepty na novoročný stôl dojčiacej matky nájdete na odkaze.

Teplé jedlá s kaparami

Solyanka

• Hovädzie mäso - 300 gramov;
• Údená a varená klobása, varené bravčové mäso - každá 100 gramov;
• Žiarovka - 2 hlavy;
• Nakladané uhorky - 100 gramov;
• Kapary - 100 gramov;
• Olivy - 50 gramov;
• Mrkva - 1 kus;
• Citrón - 1 kus;
• Paradajková pasta - 300 gramov.

Vývar uvaríme na hovädzom mäse, na záver pridáme nakrájanú mrkvu a cibuľu. Odstráňte ingrediencie, preceďte vývar. Nakrájajte druhú cibuľu a uhorky, zľahka opečte na rastlinnom oleji, pridajte paradajkovú pastu, varte desať minút a nalejte do vývaru. Klobásu, hovädzie a varené bravčové mäso nakrájame, pridáme do polievky spolu s kaparami a olivami. Jemne osolíme a položíme dva-tri bobkové listy. Varte 30 minút. Do hotovej polievky vložte na porciu nasekanú zeleninu a plátok citróna. Ukázalo sa, že lahodný a uspokojujúci mišľa!

Cestoviny s kaparami

• Špagety alebo akékoľvek iné cestoviny - 350 gramov;
• Kapary - 200 gramov;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Paradajky - 750 gramov;
• Vykôstkované olivy - ⅓ šálky

Paradajky nakrájame na kocky a zmiešame s kaparami, nakrájame a vložíme cesnak, ochutíme olivovým olejom, jemne osolíme a dáme na plech. Pečieme pri teplote 220 stupňov dvadsať minút. Olivy prekrojíme na polovice a pridáme k zelenine. Nechajte ďalších 5 minút, znížte teplotu. Samostatne uvaríme cestoviny, zmiešame s dresingom a pokvapkáme olivovým olejom.

Kapary môžu byť použité nielen ako potravinový výrobok. Na ich kôre sa pripravujú rôzne nápoje a odvary, ktoré pomáhajú pri alergických ochoreniach, ochoreniach krvi, štítnej žľazy, srdca a obličiek. Tinktúra sa používa na vyplachovanie úst pri rôznych infekciách a bolestiach zubov.

Kapary sú neotvorené kvetné puky rastliny z čeľade kapárovité (Capparis spinosa). Kaperník je plazivý ker. Jeho vlasťou je severná Afrika a južná Európa. Krík rastie aj v Stredomorí, Ázii, Indii, Severnej Afrike a Severnej Amerike. Niektoré druhy kapár rastú na Kaukaze a v krymských skalách.

Čo sú kapary?

Kapary sú neotvorené púčiky tŕnistého kríka Capparis spinosa. Surové, sú nejedlé.

Kapor je ostnatý. Foto: wikipedia.org / Alberto Salguero

Akú chuť majú kapary?

Kapary sa konzumujú marinované alebo konzervované v octe a soli. Používajú sa v mnohých jedlách, niekedy sú namočené v miske s vodou alebo oparené, aby sa odstránila prebytočná soľ. Ich chuť sa dá porovnať s horčicou alebo čiernym korením.

Chuť kapary je korenistá, korenistá, jemne kyslá, kyslá, jemne horčicová.

Kde sa pridávajú kapary?

Kapary sú nízkokalorický a diétny produkt s obsahom 14 kcal na 100 g čerstvého produktu.

Omáčkam dodajú úžasnú pikantnosť a pikantnosť. Podávajú sa k rybám alebo mäsu, v šalátoch alebo v šalátových dresingoch.

Kaparové recepty

Olej s kaparami:

V kuchynskom robote vyšľaháme nesolené maslo, kapary, kyslé uhorky, cesnak, šalotku a nasekanú pažítku, estragón a žeruchu. Pridáme kari a okoreníme podľa chuti. Podávame s grilovaným steakom

Kaparová omáčka na cestoviny:

Na olivovom oleji s prelisovaným cesnakom rýchlo opečieme pásiky 1 červenej papriky. Vyberieme, zmiešame s konzervou tuniaka z konzervy, lyžicou kapár a nasekanou čerstvou bazalkou. Podávame s uvarenými cestovinami.

Kvet a neotvorené púčiky kapary ostnatej. Foto: wikipedia.org / Ghislain118

Kaparový šalát:

Malý zväzok rukoly, konzerva tuniaka, 1 cibuľa, kapary, 100 g parmezánu, soľ, korenie, olivový olej, balzamikový ocot. Cibuľu nakrájame nadrobno, parmezán nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešajte všetky ingrediencie, pokvapkajte trochou balzamikového octu a pridajte 1-2 polievkové lyžice. l. olejov.

Krevety s kaparami:

750 g kreviet, 1 cibuľa, 500 g paradajok, 1 strúčik cesnaku, 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta, 3 lyžice. l. múka, olivový olej, soľ, korenie, šťava z jedného citróna, 2 polievkové lyžice. l. petržlen, 2 lyžice. l. kapary. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na 2 polievkových lyžiciach. l. olivový olej. Paradajky nasekajte nadrobno a pridajte ich spolu s paradajkovou pastou na panvicu. Dusíme 10 minút. Krevety obalíme v múke, okoreníme a smažíme 4 minúty. Hotové krevety polejeme paradajkovou omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a kaparami, pokvapkáme citrónovou šťavou.

Kapary, nevyfúknuté púčiky kvetov kapary, sú pre mnohých Rusov stále tajomnou exotikou. V skutočnosti však nakladané kapary v sklenenej nádobe zo supermarketu vyzerajú ako olivy s chvostom ako čerešňa a púčiky obrovských stromov a exotické bobule alebo nezrelé trpasličí paradajky podlhovastého tvaru. Prvé recepty na jedlá s prídavkom kapary vymysleli starí Gréci a Arabi, hoci pre nich boli horké puky liekom, nie pochúťkou. Kapary sa jedli na odstránenie bolesti v srdci, zníženie krvného tlaku, liečbu zubov, ďasien, reumu, strumu a bolesti hlavy. Postupne sa ľudia naučili liečivé púčiky spracovávať tak, aby ich využívali na kulinárske účely.

Kapary a ich využitie pri varení

Krík kapary rastie v Stredomorí a Strednej Ázii, niekedy sa vyskytuje na Kaukaze a na Kryme a najchutnejšie plody kapary sa získavajú na ostrove Santorini. Kapary sa zvyčajne zbierajú ručne v skorých ranných hodinách, sušia sa na slnku a následne sa nakladajú alebo solejú podľa starých receptov, aby sa odstránila nepríjemná horkosť. Proces morenia pozostáva z niekoľkých etáp - najskôr sa púčiky oparia osolenou vriacou vodou, potom sa zalejú marinádou alebo sa kapary uchovávajú v olivovom oleji. Niekedy sa jednoducho posypú soľou a roky sa skladujú v sklenených nádobách, pretože takéto kapary prakticky nemajú dátum spotreby.

Získali si obľubu vďaka svojej ostrej, slanej a kyslej chuti, vďaka ktorej sú jedlá pikantné a nezvyčajné. Svojím účinkom sú tieto puky podobné glutamanu sodného – zvýrazňujú chuť sponiek a zvyšujú citlivosť chuťových pohárikov, takže jedlo chutí lepšie.

Kapary vo varení: obľúbené recepty a tajomstvá varenia

Kapary sa pridávajú do mäsa, rýb, omáčok, šalátov a boršču, nie však celé, ale roztlačené alebo jemne nakrájané, aby sa zjemnila ich tvrdosť a rovnomerne sa rozložila pikantná chuť v celom jedle. Pokrmy je vhodné dochutiť kaparami až na úplný záver, pretože dlhou tepelnou úpravou sa stráca ich špecifická chuť. Ak sú kapary príliš slané, môžete ich pred varením zľahka namočiť do vody.

Existuje veľa receptov, ale stačí, aby ste si zapamätali obojstranne výhodné kombinácie jedál, aby ste mohli neskôr v kuchyni improvizovať. Kapary sú teda veľmi chutné s mäsom (najmä jahňacím a hovädzím), hydinou, rybami, bielymi syrmi (feta a mozzarella), cestovinami, ryžou, kyslou uhorkou a vajíčkami. Ku kapariám sa výborne hodí aj sladká paprika, olivy, cibuľa, zeler, petržlen, kôpor a estragón, k takýmto jedlám sa najlepšie hodí majonéza, paradajková omáčka a tatarák. Solené púčiky sú dôležitou súčasťou šalátu Olivier a gruzínskej slaniny, hoci sa dajú pridať do akéhokoľvek jedla, ktoré vyžaduje pikantnosť. Niektorí milovníci štipľavého korenia robia sendviče, koláče a dezerty s kaparami - ako sa hovorí, o chutiach nie je spor!

Kapary sú prírodné antioxidanty, preto by ste ich mali častejšie zaraďovať do svojho jedálnička, aby ste predišli starnutiu organizmu. Otvorený téglik s nakladanými osolenými púčikmi vydrží aj niekoľko mesiacov, preto si pre zmenu môžete občas kúpiť kapary, aby bol život pestrejší a pikantnejší. Jedzte z krabice a vyskúšajte nové chute!

Ak ste skúsený kulinársky špecialista, s najväčšou pravdepodobnosťou ste toto meno počuli, ale ak nie, poskytnuté informácie plne odpovedia na otázku: čo sú kapary?

Kapary nie sú ovocie ani zelenina, je to rastlina. Krík, na ktorom rastú tieto malé, nerozvinuté púčiky. Ako vyzerajú kapary? Sú zelenej farby s okvetnými lístkami, ktoré sa ešte len začínajú vyvíjať.

Púčiky sa zbierajú ručne, v čerstvom stave sú nejedlé, preto sa konzervujú, nakladajú a používajú ako prídavná látka do potravín.

Sú veľmi slané, majú vysoký obsah sodíka, preto ich treba pred použitím namočiť.

Ich chuť je svetlá, korenistá, jemne kyslá. Nechýba ani chuť horčice, keďže horčicový olej sa nachádza v stonkách.

Ako a kde rastú kapary - exkurzia do botaniky

Ako rastú kapary? Jedná sa o malý tŕnitý ker s dlhými vetvami, ktorý sa šíri. Má veľmi krásne kvety. A žije hlavne v štrbinách múrov alebo medzi kameňmi.

Rastlina pochádzajúca z Ázie a pobrežia Stredozemného mora, a hlavnými dodávateľmi kapary sú Taliansko, Balkánske ostrovy, Taliansko, Severná Afrika. Vo voľnej prírode rastie na Ukrajine, v Strednej Ázii a na Kaukaze.

Čo sú kapary vo varení?

V čistej forme sa kapary nekonzumujú. Sú ochucovadlom alebo potravinárskou prísadou. Vďaka výraznej chuti nasýtia jedlo a urobia ho jasnejším.

Pridávajú sa do jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Ale nie v celej forme, ale nakrájame na malé kúsky alebo ich rozdrvíme. To sa robí na zjemnenie veľmi ostrej chuti. Odporúča sa dať ich, keď je jedlo takmer pripravené, pretože počas tepelného spracovania rastlina stráca svoje vlastnosti.

Ak máte radi pikantné jedlá, môžete si pripraviť sendviče s kaparami, upiecť koláče a dokonca aj dezerty. Sú povinnou zložkou gruzínskeho maškrtníka.

Dokonalou kombináciou sú kapary so sardelou alebo sleďom. Dobre ladia s mletým čiernym korením, čerstvými paradajkami a syrom.

Výhody kapary pre ľudské telo

Výhody kapary pre ľudský organizmus sú pomerne veľké, pretože ide o antioxidanty, preto sa odporúča zaraďovať ich do jedálnička častejšie.

1. Okrem toho obsahujú veľa vitamínov, fytonutrientov, ktoré priaznivo pôsobia na imunitný systém.
2. Časť rutiny posilňuje kapiláry, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, zlepšuje krvný obeh. Niekedy sa používajú na kŕčové žily a hemoroidy.
3. Niacín pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu, zatiaľ čo kvercetín má protizápalové a antibakteriálne účinky.
4. Používajú sa tiež na odstránenie plynatosti, ťažkosti v bruchu a stimuláciu chuti do jedla.
5. Kapary liečia popáleniny, odstraňujú krvácanie a ochorenie obličiek.

Populárne recepty s kaparami

Samozrejme, koľko rokov táto rastlina rastie, už bolo vynájdených veľa jedál, ale medzi nimi sú tie najobľúbenejšie a najchutnejšie, ktoré musíte aspoň raz vyskúšať.

Nakladané kapary doma

Najjednoduchší spôsob prípravy tejto rastliny.

Požadované produkty:

• lyžica soli;
• jedna žiarovka;
• 500 gramov čerstvých kapár;
• pol citróna;
• dva strúčiky cesnaku;
• ocot - 0,3 litra;
• dva sušené klinčeky;
• pár hrášku čierneho korenia.

Proces varenia:

1. Púčiky dobre roztrieďte, nemali by medzi nimi byť pokazené, opláchnite a nechajte uschnúť, aby prebytočná tekutina zmizla.
2. Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak, otočte citrón na plátky a pošlite tieto prísady do panvice. Nalejte tam ocot, všetky uvedené korenie a soľ.
3. Túto hmotu za stáleho miešania priveďte do varu, ale len na strednom ohni, a potom vyberte a počkajte, kým nevychladne.
4. Kapary vložíme do sterilizovanej nádoby tak, aby boli takmer po hrdlo, zalejeme pripravenou soľankou, zatvoríme viečkami a necháme 2-4 týždne, potom sú pripravené na použitie v iných jedlách.

Solyanka

Solyanka s kaparami je jedlo, ktoré pochádza z Gruzínska. Ak sme zvyknutí variť ho s kyslou uhorkou, tam a v európskych krajinách sú úplne nahradené zelenými púčikmi.

Požadované produkty:

• 0,4 kg rôznych údenín;
• soľ, korenie a iné korenie;
• lyžica cukru;
• pol kilogramu hovädzieho mäsa;
• cibuľa a mrkva;
• Paprika;
• tri paradajky;
• 200 gramov kapár a rovnaké množstvo olív;
• štyri zemiaky.

Proces varenia:

1. Z uvedeného množstva mäsa musíte uvariť vývar, získať ho, nakrájať na malé kúsky a vrátiť späť do panvice.
2. Vložte tam zemiaky nakrájané na štvorce, pokračujte vo varení.
3. Na rozpálenej panvici opražíme nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a kapary do mäkka.
4. Pridajte tam ošúpané a pretlačené paradajky, malú lyžicu cukru, nechajte dusiť asi 10 minút.
5. Výsledná zmes sa odošle do vývaru a na panvici opečieme vybrané údené mäso a nakrájame na štvorce.
6. Dáme ich tiež do hrnca a tam dáme nakrájanú papriku.
7. Zostáva rozložiť olivy, môžu sa spustiť do misky ako celok alebo rozdelením na časti. Pridajte korenie podľa svojho vkusu, môžete nakrájať nejaké zelené.
8. Počkajte do varu, odstavte zo sporáka a nechajte odstáť asi 30 minút, potom môžete podávať.

recept na chutný šalát

Šalát s kaparami je veľmi nezvyčajné jedlo, ale práve vďaka týmto pukom je chuť pikantná, rafinovaná.

Požadované produkty:

• 2 vajcia;
• vlašské orechy - dve polievkové lyžice.
• 0,3 kg kuracieho filé;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany;
• koreniny a koreniny;
• lyžica octu;
• 2 veľké lyžice kapár.

Proces varenia:

1. Vložte filé do hrnca s vodou, priveďte do varu a varte, nezabudnite ochutiť korením. Vyberieme a počkáme kým vychladne.
2. Vajcia je tiež potrebné uviesť do pripravenosti, musia byť uvarené natvrdo.
3. Orechy je potrebné nasekať, to sa dá urobiť pomocou mixéra, ale nie tak, aby sa ukázalo, že je to úplne kaša, mali by byť aspoň trochu cítiť. Je lepšie len rezať nožom.
4. Do šalátovej misy dáme kuracie mäso nakrájané na kocky, vajcia na štvorce, kapary, z ktorých najprv scedíme tekutinu a všetko navrch posypeme orechmi.
5. Pokrm dochutíme zmesou kyslej smotany s octom, soľou, korením a iným korením podľa chuti.

Nezvyčajné cestoviny s kaparami

Kombinácia, ktorá nechá málokoho ľahostajným.

Požadované produkty:

• 100 gramov tuniaka;
• 200 gramov paradajok v šťave;
• žiarovka;
• strúčik cesnaku;
• 0,3 kg pasty;
• dve malé lyžice kapár;
• korenie.

Proces varenia:

1. Nasekaný cesnak a cibuľu posielame na predhriatu panvicu, smažíme do krásnej farby.
2. Vložte tam paradajky, zapnite mierny oheň a dusíme niekoľko minút.
3. Potom na to isté miesto položte uvedené množstvo tuniaka a kapár, nechajte ešte asi päť minút bez zvýšenia výkonu ohrevu.
4. Zvlášť uvaríme cestoviny v hrnci, dáme na misu a dochutíme pripravenou omáčkou.

Klasická kaparová omáčka

Okrem nezávislých jedál z púčikov si môžete pripraviť aj lahodnú omáčku.

Požadované produkty:

• 2 lyžice kapary;
• strúčik cesnaku;
• šťava z polovice citróna;
• horčica - dve malé lyžice;
• majonéza 100 gramov;
• čerstvé zelené.

Proces varenia:

1. Kapary nakrájame na malé kúsky. Robíme aj s bylinkami a cesnakom.
2. Spojte horčicu s citrónovou šťavou, majonézou, premiešajte do hladka.
3. V tejto zmesi rozložíme všetky ostatné produkty, miesime. Toto je dokonalá mäsová omáčka.

originálna pizza

Ďalším jedlom, v ktorom sa kapary obzvlášť dobre darí, je pizza. Určite vyskúšajte varenie.

Požadované produkty:

• 0,4 kg cesta na pizzu alebo hotového základu;
• veľká lyžica kapary;
• kečup alebo paradajková omáčka na natieranie;
• 2 polievkové lyžice olív;
• 0,2 kg údenej klobásy;
• tri paradajky;
• mozzarella alebo iný syr - 150 gramov;
• Sladká paprika;
• konzervovaná kukurica - dve polievkové lyžice.

Proces varenia:

1. Najprv si pripravte všetky suroviny na náplň. Klobásu nakrájame na tenké pásiky, papriku nakrájame na plátky, paradajku nakrájame na kolieska, olivy rozdelíme na polovice, syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Ak máte cesto, tak ho treba vyvaľkať na vhodnú veľkosť, ak je základ už hotový, tak ho môžete začať potierať kečupom alebo paradajkovou omáčkou.
3. Všetky podrvené suroviny na plnku dáme na cesto spolu s umytými kaparami a kukuricou. Posledné by mali byť paradajky, ktoré sú pokryté syrom. Ak chcete, môžete pridať aj zeleninu. Pečieme pri teplote 220 stupňov 12 minút.