Marináda na kuracie špízy. Pravidlá marinovania kuracieho mäsa. Rôzne marinády na kuracie špízy

Kurací ražniči sa právom považuje za „kráľa“ letných piknikov, pretože jemné kuracie mäso nevyžaduje dlhé marinovanie a vyprážanie. Ale bez správnej marinády sa aj kura na ohni môže zmeniť na suchý a gumený kus mäsa.

Redaktori prišli na to, ako správne pripraviť marinádu na grilovanie kuraťa, a vychytali jej rôzne variácie.

Marináda na kurací kebab - tajomstvá

Najdôležitejším krokom pri varení kuracích špízov je marinovanie mäsa. Ideálne na marinovanie kurčiat na grile: citrónová šťava, kefír alebo jogurt, paradajkový pretlak, biele víno, kyslá smotana a majonéza v kombinácii s korením, ako je paprika, kari, kurkuma, čierne korenie, oregano, cesnak a bylinky.

• Marinádu na kuracie špízy nie je potrebné nasýtiť komponentmi na zmäkčenie mäsových vlákien (ocot alebo citrónová šťava), pretože kuracie mäso aj v surovom stave má jemnú štruktúru a z nadmernej „kysnutia“ bude tvrdé;
• Kuracie špízy stačí marinovať 1,5-2 hodiny - tentoraz stačí na nasýtenie mäsa chuťou a vôňou. Ak sú kuracie špízy pripravené z filé alebo hrude, na marinovanie bude stačiť iba 30 minút;
• Porciované kúsky mäsa počas nakladania by mali v marináde doslova „plávať“, preto je lepšie ho variť v prebytku;
• Na grilovanie kuracieho mäsa by ste nemali používať „diétnu“ marinádu - musí obsahovať olivový alebo rastlinný olej, ktorý zabráni vytekaniu šťavy počas vyprážania mäsa;
• Ani jedna marináda nedokáže urobiť mrazené kura jemné a šťavnaté - na grilovanie je lepšie použiť chladené mäso, ktoré nebolo zmrazené a rozmrazené.

Recepty na marinády s fotografiami

Marinovanie mäsa na grilovanie sa najlepšie vykonáva v sklenených alebo keramických miskách, pretože hliníkové a drevené misky môžu pri kontakte so zložkami marinády oxidovať a pokaziť chuť misky. Taktiež sa pri marinovaní neodporúča používať rôzne časti kurčaťa – hrozí, že krehkejšie a menšie časti korpusu budú dobre namočené, zatiaľ čo veľké zostanú suché.

Kuracia grilovacia marináda s majonézou

zlúčenina:

• Kuracie stehná - 1 kg
• Cibuľa - 3 ks.
• Majonéza - 200 g
• Soľ, korenie, bylinky - podľa chuti

varenie: cibuľu nakrájame na kolieska a spojíme s majonézou a korením. Kusy mäsa na ražniči vložíme do majonézovej zmesi a dôkladne premiešame. Nechajte 1 hodinu a môžete začať smažiť.

Tip: majonézu v tejto marináde je možné nahradiť kyslou smotanou s horčicou (na 200 g kyslej smotany, 3 lyžice horčice v zrnách) - mäso bude jemnejšie a zdravšie.

"Ocot" marináda na kuracie špízy

zlúčenina:

• Kuracie mäso (najlepšie stehno) - 1 kg
• Cibuľa - 3 ks.
• Vínny ocot - 2 lyžice.
• Rastlinný olej - 2 lyžice.
• Soľ, korenie, bylinky - podľa chuti

varenie: Rozdeľte kurča na porcie a vložte do sklenenej misky, soľ a korenie. Cibuľu nakrájajte na krúžky, pridajte ku kuraťu a nalejte kebab s octom. Po 2 minútach pridajte do marinády rastlinný olej, dôkladne premiešajte a nechajte 2-3 hodiny marinovať.

Poznámka: ocot v marináde na kurací kebab je najlepšie nahradiť pivom alebo minerálnou vodou - vďaka týmto prísadám bude kebab šťavnatejší a voňavejší.

Marináda na grilovanie kurčiat na kefíre

• Kuracie mäso - 2 kg
• Mastný kefír - 0,5 l
• Cibuľa - 3 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Soľ, korenie a korenie - podľa chuti

varenie: nastrúhajte cibuľu a cesnak, skombinujte s kefírom a korením. Kuracie mäso zalejeme výslednou kefírovo-korenistou zmesou a necháme 1,5-2 hodiny marinovať.

"Orientálna" marináda na grilovanie kuracieho mäsa

zlúčenina:

• Kuracie mäso - 1,5 kg
• Sójová omáčka - 80 ml
• Med - 1 polievková lyžica.
• Zázvor - 2 lyžice
• Cesnak - 4 strúčiky
• Sezamový olej - 50 ml

varenie: Mäso podľa chuti osolíme a necháme 15 minút odstáť. Medzitým zmiešame sójovú omáčku, med, mletý cesnak a zázvor. Mäso zalejeme zmesou a necháme 1 hodinu marinovať.

V tajnosti: marináda na kurací kebab môže byť ideálna pre zeleninu. Potom, čo sú voňavé kuracie špízy navlečené na špízy a poslané na žeravé uhlie, vložte čerstvé huby, baklažány nakrájané na veľké kúsky, celé paradajky a sladkú papriku do marinády, ktorá z nich zostala - po 15 minútach môžete túto zeleninu poslať do ohňa, kde otočia sa v pôvodnej zeleninovej prílohe k mäsu.

Jar vždy čerpá z prírody - jesť grilovanie, piť brezovú šťavu. Je čas hovoriť o receptoch na oheň. Diskutujte napríklad o marináde na kuracie špízy, aby ste získali jemné, šťavnaté a rýchlo uvariteľné jedlo. Ak ste to nikdy neskúšali - je čas napraviť toto opomenutie!

V krajine často pečieme na alebo jahňacine. V prírode je chuť do jedla vynikajúca a nie je dosť trpezlivosti čakať na vyprážanie bravčového alebo jahňacieho mäsa. Zachráni kuracie špízy. Marinované a vyprážané rýchlo, ľahko stráviteľné žalúdkom.

Tradične sa jedlo varí na otvorenom ohni, to znamená na ohni, ale ak je to potrebné, proces sa môže zjednodušiť a upraviť podľa dostupných zdrojov. Palivové drevo nie je ako dostať – používame uhlie, ktoré sa predáva takmer všade. Musíte variť doma? Nie strašidelné,. Bolo by to prianie!

Pre kuracie špízy si môžete vziať rôzne časti vtáka. Stehná sú považované za najšťavnatejšie, často sa používajú holene. A krídla sa rozlietajú ako semená. Filet je trochu suchý, tu sa musíte pokúsiť marinovať a vyprážať bez toho, aby ste ho pokazili.

Mäso musí byť čerstvé, nie mrazené, z mladých vtákov. Farba - svetloružová so žltými pruhmi tuku, bez nepríjemného zápachu (vyskytuje sa v dôsledku pridávania rôznych liekov a prísad do krmiva pre rast vtákov). Filet nakrájame na veľké kúsky, paličky a malé stehná necháme v celku – takto sa zachová všetka šťava. Okrem špízov je vhodné použiť grilovací rošt.

Pre diétne kurča je lepšie použiť viac mastných marinád, pretože samotné mäso je suché. Vhodné mliečne výrobky, med, horčica a ich kombinácie.

Existuje množstvo podmienok, tajomstvá lahodného, ​​šťavnatého mäsa:

1. Nemali by ste si dopriať kyslé prísady, ktoré sa pridávajú do bravčového, hovädzieho, jahňacieho špízu na zmäkčenie štruktúry mäsa, pretože kuracie mäso je už jemné, v prítomnosti kyseliny sa stáva suché, drsné
2. Proces marinovania je rýchly - 1,5-2 hodiny, pre filé - pol hodiny
3. Marinády by malo byť veľa, aby v nej suroviny „plávali“.
4. Oplatí sa pridať rastlinný tuk, ktorý zabráni vytekaniu šťavy z kurčaťa
5. Na šťavnaté kura z mrazeného kurčaťa nepomôže ani tá najlepšia marináda.
   kebab. Pripomíname, že ako základ treba brať len čerstvé mäso.
6. Na solenie sa odporúča vziať smaltovanú alebo keramickú nádobu, pretože kov, ktorý reaguje so zložkami dresingu, môže misku spôsobiť nepríjemnú pachuť
7. Je lepšie vyrobiť kúsky rovnakej veľkosti a „umiestnenia“, to znamená iba paličky alebo iba filé alebo iba krídla. Pri použití „roztriedeného“ hrozí nebezpečenstvo nerovnomerného premočenia mäsa soľou, korením, inými prísadami, zlé prepečenie jednotlivých častí pokrmu
8. Tekutinu po nakladaní mäsa môžeme druhýkrát použiť na namáčanie zeleniny (paradajky, paprika, baklažán, nakrájané na veľké kúsky), ale aj húb, po 15 minútach namáčania ich treba vyprážať na ohni - vyjde to na výbornú príloha.

Marináda so sójovou omáčkou a horčicou

Tento recept je vhodný na grilovanie aj pečenie. Jednoduché, ale chutné, vytvára chrumkavú zlatistú kôrku. Ste pripravení vyskúšať?

Ingrediencie:

• Kuracie stehná - 1 kg
• Žiarovka - 1 ks.
• Bazalka - 0,5 lyžičky
• Sladká paprika - 2 lyžičky
• Horúca horčica - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 2 polievkové lyžice
• Sójová omáčka - 150 ml

Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.

Stehná rozložíme do nádoby, polejeme bazalkou, paprikou a cibuľou. Zhamkaem ruky tak, že cibuľa dáva šťavu, a všetko mäso je rovnomerne nasýtené suchým korením.

Skombinujte sójovú omáčku, horčicu, cukor.

Nalejte zmes na boky, premiešajte rukami, zakryte fóliou a vložte do chladničky na 2 hodiny, ak máte čas, môžete urobiť viac - bude to chutiť lepšie.

Varte na špajdle alebo sieťke, kým nie sú uvarené.

Jedným z obľúbených receptov na kurča na grile sovietskej osoby bola verzia s octom.

Produkty:

• Kuracie telo - 1 ks.
• Žiarovka veľká - 1 ks.
• Vínny ocot - 2 lyžice.
• Čierne korenie
• paprika

Kuracie mäso rozdelíme. Musíme získať kúsky, ktoré sa dajú ľahko napichnúť na špíz.

Cibuľu pomelieme na pol krúžky, spojíme s mäsom a na vrch posypeme soľou, ktorá z cibule vytiahne šťavu. Nechýba ani čierna a červená paprika. Cibuľu s kuracím mäsom roztlačíme rukami a zalejeme octom. Všetko opäť premiešame, počkáme 2-3 hodiny.

Kúsky navlečieme na špíz a pošleme na vyprážanie. Počas vyprážania mäso podlievame vodou zriedenou octom.

Rýchla kefírová marináda na krídelká a stehná

Kyslý, jemný kefír dopĺňa diétne kuracie mäso. Kebab je mäkký, šťavnatý vo vnútri, ale s chrumkavou, úchvatnou kôrkou a vôňou ...

Produkty:

• Kuracie krídla alebo stehná - 2 kg
• Kefír s akýmkoľvek obsahom tuku - 0,5 litra
• Soľ - 1 lyžička
• Cibuľa - 1 kg.
• Korenie na kuracie mäso alebo obľúbené korenie - asi 2 polievkové lyžice.
• Zelení - banda

Nalejte korenie, soľ do kefíru.

Cibuľu nakrájame na krúžky, zelenú nasekáme nahrubo, hnetieme rukami, aby sme získali šťavu.

Pridajte krídla, dobre premiešajte, stlačte rukami. Zakryte pokrievkou a na chvíľu na ne zabudnite.

Po 3-4 hodinách navlečieme na špajle, varíme do zlatista.

Marinujte s citrónom

Pikantnú verziu mäsa získame pridaním citrusových plodov. Citrón je najlepší.

Produkty:

• Kuracie filé - 800 g
• Citrónová šťava - z polovice ovocia
• Cesnak - 3 strúčiky
• Korenie, aromatické bylinky - zväzok (asi 30 g)
• Soľ - 1 lyžička
• Citrónová kôra - 1 ks.
• talianske bylinky - 3 lyžičky
• Olivový olej - 4 lyžice.
• Stonky zelenej cibule - 3 ks.
• Horúca paprika - 1 ks.

Nastrúhajte kôru z citróna.

Cesnak, cibuľu, petržlenovú vňať, feferónku nakrájame.

Kombinujeme korenie, bylinky, šťavu, rastlinný tuk, vyšľaháme mixérom alebo rozdrvíme v mažiari.

Pridajte mäso nakrájané na porcie, premiešajte rukami.

Nechajte 1 hodinu v chladničke.

Navlečte na špajle alebo špajle.

Varíme na uhlí, ohni alebo v rúre (vtedy je doba varenia 30-35 minút pri 180 stupňoch).

Podávame s kúskami čerstvého citróna a čerstvou zeleninou.

Osvedčený recept na majonézu

Majonéza sa často používa na marinádu. Pravda, toto je sporný bod. Podľa kulinárskych pravidiel ide o studenú omáčku, ktorú je zakázané používať do varených jedál, pretože sa údajne uvoľňujú potenciálne nebezpečné látky.

Na druhej strane je to len zmes rozšľahaných vajec, rastlinného oleja a korenia. Tieto produkty sú často súčasťou dresingov na kastróly, ktoré sa pridávajú počas vyprážania. Prečo ich nepoužiť do marinády?

Majonéza dokonale obalí mäso, „uzatvorí“ ho, udrží šťavu vo vnútri, pokrm sa tiež menej pripáli, zachová si krásny svetlý odtieň bez tmavých, zuhoľnatených škvŕn.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná - 1 kg
• Majonéza - 200 g
• Paprika
• Pepper
• Cesnak - 3 strúčiky
• Citrón
• Cibuľa - 3 ks.
• Soľ, korenie

Kuracie stehná zbavíme kosti a kože, nakrájame na tri časti.

Do majonézy nasypeme korenie – papriku, korenie a rascu. Cesnak nakrájame na veľké plátky, vytlačíme šťavu z citróna. Všetky suroviny zmiešame.

Zmes spojíme s mäsom, dobre premiešame.

Nechajte hodinu lúhovať.

Pre zdravú výživu vám odporúčam nahradiť majonézu kyslou smotanou, takže chuť bude jemnejšia a bude mať viac výhod.

Použitie sójovej omáčky a medu na kuracie krídelká

Kuracie krídla sú oveľa lacnejšie ako tie isté paličky alebo stehná, pre ktoré sú milované - je to cenovo dostupné občerstvenie, najmä ak ho varíte na uhlí. Pre zjednodušenie môžete piecť na grile.

Produkty:

• Krídla - 1,3 kg
• Med - 1 polievková lyžica.
• Vriaca voda - 3 lyžice.
• Sójová omáčka - 100-150 ml
• Cesnak - 4-5 strúčikov alebo zväzok mladých zelených
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Krídla umyjeme, vložíme do veľkej nádoby.

Pridajte soľ, korenie, korenie, dobre premiešajte.

V inej nádobe zmiešame horúcu vodu s medom, aby sa rozpustil.

Pridajte červenú papriku alebo iné korenie a sójovú omáčku.

Nasekajte cesnak, vmiešajte do marinády.

Zmes nalejeme na mäso, dobre prehnetieme rukami.

Počas impregnácie mäso niekoľkokrát premiešajte, vždy prikryte nádobu vekom, aby ste predišli popraskaniu.

Po 4-5 hodinách navlečieme na špajle, najprv prejdeme špičkou krídla, potom do druhej falangy medzi kosťami a treťou článkom, aby kúsok zostal rovnomerný, dobre sa upiekol.

Vyprážame na uhlíkoch alebo spálenom dreve za stáleho prevracania, aby sa okraje nepripálili.

Hotové jedlo posypeme bylinkami.

Pikantná marináda na minerálnej vode a adjike

Obojstranne výhodná možnosť, ktorá si podmaní aj tých, ktorí grilované kura veľmi neuznávajú. Áno, a marinujte suroviny rýchlo, pol hodiny - a môžete ich poslať na vyprážanie.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná - 2-3 ks.
• Sladká paprika - 2-3 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Paradajka - 1 ks.
• Adjika pikantná - 0,5 lyžice.
• Majonéza (alebo kyslá smotana) - 0,5 lyžice.
• Citrón - plátok
• Korenie podľa chuti

varenie:

Recept na krídla v horčici a mede

Med s horčicou dodáva mäsu pikantnosť, vytvára lesklú, chrumkavú kôrku. Len málo ľudí zostáva ľahostajných k takejto originálnej kombinácii sladkosti, soli a pikantnosti! Nebojte sa, že pokrm bude veľmi trpký – pri opečení sa stráca ostrosť.

Produkty:

• Kuracie krídla - 2 kg
• Med tekutý alebo vyhrievaný - 4 polievkové lyžice.
• Mletá paprika - 2 lyžice.
• Horčica (nie zrná, inak bude horieť) - 4 polievkové lyžice.
• Rastlinný olej (olivový, slnečnicový) - 4 polievkové lyžice.

Všetky koreniny zmiešame.

Krídelká umyjeme, v miestach najväčšej hrúbky na nich urobíme malé zárezy, aby bolo mäso dobre namočené.

Zmiešajte kurča s marinádou rukami (môžete nosiť rukavice).

Dáme do nádoby (najlepšie smaltovanej, plastovej, sklenenej) na 2-5 hodín do chladničky.

Opečte na ohni, kým nebude pripravený.

Sladkokyslé špízy z medu a citrónu

Takýto recept príde vhod, ak stretnutie s priateľmi, výlet do prírody prekvapilo. Produkt je pripravený rýchlo a grilovacie stretnutia sa uskutočnia podľa všetkých pravidiel, s hlavným mäsovým jedlom a nie skromnými klobásami na palici.

Produkty:

• Kuracie filé - 700 g
• Cibuľa - 200 gr.
• Citrón - 2 ks.
• Med - 1 polievková lyžica.
• Škorica - 0,5 lyžice.
• Talianske bylinky - štipka
• Paprika - 1 polievková lyžica.
• Soľ, korenie podľa chuti

varenie:

• Stlačte šťavu z citrónov, zmiešajte s korením, medom
• Cibuľa (lepšia ako jemné odrody a nie „najhorúcejšie“, malá, takže plátky sú menšie ako kúsky mäsa) nakrájame na veľké krúžky, osolíme, zľahka premiešame rukami, aby sa vytvorila šťava
• Filet opláchnite, osušte, nakrájajte na rovnaké kúsky
• Spojte suroviny s cibuľou, marinádou
• Nechajte hodinu alebo dve v chlade
• Navlečte na špízy, špízy striedavo s cibuľou, smažte 8-10 minút, pravidelne otáčajte
• Podávame s kolieskami citróna

Jemná kyslá smotanová marináda s cibuľou na kuracie špízy

Kyslá smotana je prírodným analógom majonézy, taký kebab bude jemný, ľahký, bez škaredých spálených škvŕn.

Produkty:

• Kuracie mäso (stehná) - 1 kg
• Cibuľa - 5-6 ks.
• Kyslá smotana - 6 lyžíc.
• Soľ, mletá čierna a sladká paprika

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska.

Mäso umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame na kúsky, pridáme k cibuli.

Soľ korenie.

Všetko miesime rukami, kým sa nevytvorí šťava.

Dochutíme kyslou smotanou, opäť prehnetieme rukami. Zakryte pokrievkou a nechajte hodinu.

Pri použití drevených špajlí ich predtým namočte do vody, aby sa pri varení nepripálili.

Vytvárame kebaby, smažíme, kým sa neuvaria.

pivo kuracie stehná

Pivo nie je len osviežujúce v horúcich dňoch, ale slúži aj ako skvelá príloha k mäsu. Vznikne z toho originálna voňavá marináda na kuracie mäso, ktorú sa oplatí aspoň raz vyskúšať!

Produkty:

• Kuracie stehná - 2 kg
• Cibuľa - 2 ks.
• Svetlé pivo - 0,5 l.
• Mleté čierne korenie, oregano

Cibuľu nakrájajte na prúžky, rozdrvte rukami, aby ste získali šťavu.

Pridáme kuracie mäso, osolíme, okoreníme, pivom, prehnetieme rukami.

Nechajte v chladničke 3 hodiny.

Naplňte gril mäsom, navrch položte cibuľu.

Smažte pri miernej teplote 20-30 minút, pravidelne podlievajte marinádou, aby sa nepripálila.

Kuracie filé marinujeme v bielom víne

Jemná, nezabudnuteľná chuť sa získa pridaním vína. V zásade sa používajú stolové biele odrody, ale dezertné alebo červené mäso prifarbujú alebo pridávajú zbytočnú sladkosť.

Produkty:

• Kuracie filé - 1 kg
• Cibuľa - 1 ks.
• Biele víno - 150 - 200 g
• Soľ korenie

Kuracie filé umyjeme, nakrájame na porciované veľké kúsky (aby bolo šťavnaté, pretože výrobok je veľmi vyprážaný).

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, aby ste získali viac šťavy, rozdrvte rukami.

Soľ, korenie, pridajte víno.

Všetko hnetieme rukami.

Dáme do nádoby alebo vrecka, necháme asi hodinu-dve v chlade, povaríme.

Videorecept na grilovačku so sójovou omáčkou, cibuľou a paprikovou marinádou

Kuracie mäso je ideálny základ na grilovanie. Pomocou rôznych produktov zakaždým dostaneme nezvyčajnú, ale nie menej chutnú možnosť.

Obrovským plusom tohto druhu mäsa je rýchlosť varenia, namáča a smaží sa oveľa rýchlejšie ako bravčové, hovädzie, jahňacie. Aké jemné kuracie špízy!

Ražniči je jedno z najobľúbenejších jedál, ktoré síce nepovažujeme za vrchol kaukazskej kuchyne, ale už ho považujeme za svoj vlastný. A bez toho si nevieme predstaviť vonkajšie pikniky a dokonca ani malé sviatky pod strechou domu, pretože nie je ťažké ho variť v rúre.

Pečené na uhlí alebo v improvizovanej peci – peci je nielen chutné, ale aj originálne. Nestáva sa často, aby sme si takéto jedlo dopriali. Hoci so známymi zručnosťami, nie je ťažké to urobiť. Okrem toho môže alternatíva k jahňaciemu, hovädziemu a bravčovému mäsu slúžiť ako prakticky diétny produkt - kuracie mäso.

Kuracie šišské kebaby sú nielen chutné a šťavnaté, ale aj dosť lacné. Okrem toho je možné chladené kurča ľahko zakúpiť v každom supermarkete. A hneď urobíme rezerváciu, pre všetkých je lepšie použiť nie zmrzlinu, ale chladené suroviny.

Pri výbere jatočného tela nehľadajte najvykŕmenejšie, ideálna váha je okolo jeden a pol kilogramu. To stačí na štyri porcie pre dospelých. Ak sa tak stane, že máte mrazené kura, dajte ho „na rozmrazenie“ vopred pri izbovej teplote. Ak sa ponáhľate a použijete horúcu vodu alebo mikrovlnnú rúru, aby ste ušetrili čas, jedlo môže byť tvrdé a suché.

Existuje veľa receptov na kurací kebab, ktoré používajú rôzne časti jatočného tela. Napríklad len krídla. Aj keď znalci hovoria, že najlepšou voľbou na grilovanie sú stehná. Ľahšie sa rovnomerne vyprážajú a okrem toho sa ťažko kazia, aj keď sa v predbežnej príprave vyskytnú nejaké chyby.

Okrem toho sú medzi receptami na grilovanie kurčiat také, ktoré používajú iba vnútornosti - žalúdky alebo srdcia.

Takže, keď ste si kúpili kurča (alebo ste sa rozhodli pre časti jatočného tela, napríklad stehná alebo filé), opláchnite ho pod prúdom studenej vody. Potom nakrájajte a snažte sa získať rovnaké časti. Nemelte - príliš malé sa rýchlo smažia, ale môžu stratiť časť vzácnej šťavy.

ako? Skúsení kuchári vedia, že najskôr si treba vybrať tú správnu nádobu, v ktorej budúci pokrm získa magickú chuť a vôňu. Rozhodnite sa pre široké, ploché smaltované hrnce a sklenené alebo keramické misky. V žiadnom prípade neberte riad z dreva alebo hliníka! Drevo absorbuje časť vzácnej tekutiny a v hliníkovej panvici existuje riziko pozorovania chemickej reakcie, ktorá zvyšuje oxidáciu. Nežiaduci je aj plast, ktorý môže byť toxický.

Marináda na grilovanie kurčiat dodáva pokrmu osobitnú chuť a pikantnosť, ovplyvňuje šťavnatosť a mäkkosť mäsa. Existuje mnoho originálnych alebo nám viac známych spôsobov prípravy omáčok, v ktorých sa kuracie mäso pred vyprážaním uchováva. Ako marinovať kuracie špízy? Všetko závisí od chuťových preferencií, túžby experimentovať a dostupných prísad - korenín, korenín, byliniek.

Pamätajte, že marináda dáva kurčaťu zvláštnu chuť, korenie, šťavnatosť a neslúži ako pri varení „červeného“ mäsa na zmäkčenie vlákien. Preto prítomnosť kyslosti nie je v omáčkach vôbec potrebná. Aj keď urobíte krídla alebo nohy v medovej náplni, budú stále jemné a mäkké.

Na bežné víno nemôžete použiť obyčajný ocot - iba prírodné víno! V opačnom prípade bude vták stuhnutý, stuhnutý a vlákna sa zmenia na akúsi žinku. Na marinovanie pŕs nerobte diétne omáčky.

Sviečková alebo biele mäso sa určite musí uchovávať v mastnej marináde, v ktorej je rastlinný olej, mliečny tuk (kefír, kyslá smotana, majonéza). Mimochodom, na prípravu majonézových omáčok je najlepšie použiť domácu majonézu. Získate tak produkt, ktorý je 100% prírodný a bezpečný pri tepelnej úprave. Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s najzaujímavejšími receptami na kuracie špízy, ktoré môžu byť založené na:

Pivo

Obľúbený nápoj možno použiť na. Mäso je jemné, šťavnaté, s jemnou vôňou sladu a chmeľu. A nebojte sa – jedlo je nealkoholické, alkohol sa počas vyprážania odparí.

Recept na kurací kebab na pive obsahuje: 1 kg mäsa, 500 ml piva (najlepšie nepasterizovaného a svetlého), 1 čajovú lyžičku sušeného oregana, 2 stredne veľké cibule, soľ, korenie a ďalšie koreniny podľa chuti. Upozorňujeme, že v tomto prípade by ste sa nemali príliš uniesť korením, prejavte umiernenosť.

Proces varenia: umyte telo, nakrájajte na porcie, cibuľu nakrájajte na krúžky. Všetko dáme do misky, osolíme, okoreníme, premiešame, zalejeme pivom. Prikryjeme pokrievkou alebo fóliou. Nechajte pri izbovej teplote 2-3 hodiny.

Kefír

Marináda môže byť považovaná za tradičnú pre severný Kaukaz. Iba tam používajú národné fermentované mliečne nápoje: tan, ayran. Mäso zrejúce v takejto omáčke je jemné, s jasnou arómou. Pre tento recept na kurací kebab môžete použiť všetky jeho časti, vrátane tých, ktoré sa považujú za „suché“ prsné filé.

Potrebujeme: 2 kilogramy kuracieho mäsa, 500 ml kefíru, 3 cibule, 3 strúčiky cesnaku, korenie podľa vlastného výberu a soľ a korenie podľa chuti. Rozdeľte kurča na malé porcie, vložte ich do nádoby, premiešajte s nakrájanými cibuľovými krúžkami a korením (cesnak rozdrvíme v lise). Všetko premiešajte, nalejte kefír a navrch pozor! Dali sme lis (môžete dať hrniec s vodou).

Mäso sa marinuje nie pri izbovej teplote, ale v chladničke 2-3 hodiny.

Minerálka

Je empiricky dokázané, že kuracia marináda robí problematické časti tela, ako sú suché prsia, šťavnatejšie a sýtejšie. Do omáčky je vhodná draselná, sodná, stredne alebo vysoko sýtená voda.

Na 2 kilogramy filé z kuracích pŕs vezmite 1 liter minerálnej vody, 3 cibule, citrón, paradajky, korenie, soľ a bylinky podľa chuti. Filet, kolieska cibule nakrájame, osolíme, okoreníme, premiešame. Potom naplňte minerálnou vodou. Zakryte pokrievkou, odložte na chladné miesto na 4-5 hodín.

Na grile opečieme bežným spôsobom, ale pridáme citrón a paradajku nakrájanú na kolieska, na špíz alebo na grilovacej mriežke.

Kyslá smotana

Tento recept na kuracie špízy skôr osloví tých, ktorí nemajú radi príliš pikantné a korenené jedlá. Kyslá smotana ako základ omáčky len zvýrazňuje chuť samotného mäsa a dodáva mu jemnosť.

Na kilogram kuracieho mäsa budete potrebovať: 250 ml kyslej smotany, 3-4 strúčiky cesnaku (pod tlakom ich roztlačte), korenie, soľ, korenie podľa chuti. Do kyslej smotany sa pridá soľ, korenie, cesnak a bylinky a touto zmesou potrieme každý porciovaný kúsok budúceho grilu.

Vložíme do misy, prikryjeme a necháme na chladnom mieste (alebo v chladničke) aspoň 10 hodín. Jedlo vás poteší svojim krásnym vzhľadom - zlatohnedou kôrkou, bohatou arómou.

Majonéza

Bežná majonéza môže dať kuraciemu mäsu neuveriteľnú šťavnatosť a úžasnú chuť. S úspechom sa dá použiť na BBQ kura alebo na špízy.

Všetko je veľmi jednoduché, no svojim spôsobom dômyselné. Na stredne veľký korpus budete potrebovať asi 100 ml majonézy, všetky ostatné ingrediencie - soľ, 4 stredne veľké cibule, korenie - to sú variácie fantázie kuchára.

Nie je ťažké vyrovnať sa s takouto úlohou: porciované kúsky skladujeme v nádobe, soľ, korenie. Necháme štvrť hodiny, aby mäso „rozdalo“ šťavu. Potom ju naplňte majonézou, pridajte nakrájané cibuľové krúžky. Všetko marinujte pri izbovej teplote hodinu a potom vložte do chladničky na 5-6 hodín.

Ak sú hostia takmer na prahu, ako dlho trvá marinovanie kuracieho mäsa? Vylúčime fázu marinovania v chladničke a budúcu misku uchovávame pri normálnej teplote najmenej 3 hodiny. Gurmáni hovoria, že pri domácom vyprážaní je lepšie použiť na uhasenie plameňa nie vodu, ale víno.

Ocot

Niektorí ľudia sú skeptickí voči receptom na kurací kebab s octom. Ale je to taká klasika žánru. A tu hlavnou vecou nie je preexponovať mäso v marináde a zvoliť prírodný alebo vínny ocot.

Na kilogram mäsa (najlepšie stehná a stehná) musíte vziať 2-3 cibule, soľ, korenie, akékoľvek obľúbené korenie a lyžicu octu.

Všetky suroviny nakrájame, uložíme do nádoby, pridáme ocot. Pevne prikryte a nechajte na chladnom mieste asi 4 hodiny.

Rastlinný olej a orechy

Na 1 kilogram filé si vezmite stredne veľkú cibuľu, pol pohára orechov (vlašské, a ak nie, nahradia ich pražené arašidy), pár strúčikov cesnaku, pol lyžičky sladkého červeného alebo čierneho korenia, rasca , kurkuma, zázvor.

Budete tiež potrebovať 2 polievkové lyžice sójovej omáčky, soľ podľa chuti. A hlavne - pohár rastlinného oleja bez chuti a vône.. Cibuľu, cesnak nakrájame nadrobno, orechy tiež nasekáme. Do misky dáme naporcované kúsky, soľ, korenie, potom cibuľu, cesnak, orechy. Premiešame. Nalejte rastlinný olej, znova premiešajte. Necháme 30-40 minút.

Prekvapivo, ale v tomto období mäso stihne získať magickú šťavnatosť a vôňu. Pamätajte, že olej sa do obrobku pridáva až po okorenení, osolení a okorenení mäsa.

Kuracie špízy v dvojitej marináde

Hovorili sme o tom, ako marinovať grilované kurča v omáčkach na rôznych základoch. Ale ak chcete zapôsobiť, zapôsobiť na svojich kamarátov pozvaných na piknik, potom naberte odvahu a ovládnite tie najneuveriteľnejšie a najzaujímavejšie kulinárske variácie.

Medzi ne patrí aj metóda, pri ktorej sa kura doslova napcháva marinádovou omáčkou. A bude potrebné urobiť dve rôzne omáčky.

Začnime, na kilogram mäsa vezmite šťavu vytlačenú zo stredne veľkého citróna, 2 šálky prevarenej vody (teplej), polovicu hlávky cesnaku, soľ. Vo vode rozpustíme šťavu, korenie, soľ. Vezmeme injekčnú striekačku (postačí obyčajná lekárska s hrubou ihlou) a pomocou nej zavedieme našu magickú kompozíciu do kúskov mäsa.

Potom si urobíme druhú marinádu, na ktorú potrebujeme: pol pohára suchého bieleho vína, lyžicu medu, červenú papriku a muškátový oriešok podľa chuti. Všetky tieto zložky v náhodnom poradí zmiešame (ak med vykryštalizoval, jemne ho zohrejte vo vodnom kúpeli) a vsypte kúsky predpraženého mäsa. Ako dlho trvá marinovanie kurčaťa na grilovanie? Necháme 3 hodiny vychladnúť (nie v chladničke) a potom vyprážame obvyklým spôsobom, pričom očakávame neuveriteľnú reakciu hostí.

Recept "Orientálny vták"

A tu je ďalší báječný spôsob, ktorý budeme nazývať „Orientálny vták“. Tento recept na kurací kebab údajne pochádza z východu. Pre neho je vhodné celé telo (dosť veľké s hmotnosťou najmenej 2 kilogramy) ako celok, rozdelené na porcie. Na nalievanie potrebujete: 2 cibule, polovicu hlávky cesnaku, 100 ml majonézy s normálnym obsahom tuku, rovnaké množstvo kečupu a potom pridajte korenie podľa túžob a osobnej predstavivosti.

Ako vyprážať také kuracie špízy? Nič neobvyklé, môj korpus, nakrájaný na porcie. Nasekajte cesnak a cibuľu na malom mlynčeku. Kúsky natrieme touto zmesou. V inej miske zmiešame ostatné ingrediencie: najprv nasypeme koreniny podľa vlastného uváženia, potom ich dochutíme kečupom a majonézou. Touto omáčkou polejeme mäso. Trváme na čase, nie viac ako pol hodiny.

Toto je jedna z najrýchlejších možností jedla na uhlí doma. Keďže družina hrá kráľa, každé kulinárske majstrovské dielo potrebuje dôstojný sprievod, alebo skôr prílohu a vhodné nápoje. V našom prípade bude obojstranne výhodnou možnosťou takmer vždy množstvo čerstvých byliniek, listových šalátov, paradajok, papriky. Vhodné skoré, mladé zemiaky, varené v uniformách alebo dlhozrnná ryža, s korením.

Doplňte si jedlo pohárom suchého, polosuchého, červeného a ešte lepšieho bieleho vína. Nepreháňajte to, je lepšie si vybrať nápoj, ktorý je drahší, ale kvalitnejší.

Pozrite si aj skvelý recept na kuracie špízy s hubami od známeho šéfkuchára.

Kuracie špízy - zdalo by sa, čo by mohlo byť jednoduchšie? Aby sa však toto jedlo ukázalo ako skutočne voňavé, chutné na vzhľad a chutné, je dôležité dodržiavať množstvo kulinárskych jemností.

Najprv sa musíte rozhodnúť, ako marinovať kurča na grilovanie. Či bude váš kebab jemný a chutný, závisí od výberu vhodnej marinády. Nemali by ste zabúdať ani na to, že rôzne časti kuracieho tela (prsia, krídla, stehienka) si vyžadujú odlišný prístup k moreniu.

Práve táto kulinárska technika odlišuje grilovanie od jednoduchého vyprážaného mäsa. Marinovať kurací kebab znamená obdarovať ho samotným kebabovým „čipom“, pre ktorý je toto jedlo medzi gurmánmi tak cenené.

Stručne o zásadách morenia

Vo všeobecnosti môžu byť marinády suché a tekuté. Tie posledné majú určite vo svojom zložení okrem rastlinného oleja, korenia a soli aj niečo kyslé.

Toto kyslé prostredie, užitočné na marinovanie mäsa, vytvárajú zeleninové, ovocné šťavy, fermentované mliečne výrobky, vína a octy.

Zo štiav najvhodnejších na morenie:

• citrón limetka;
• paradajka;
• grapefruit;
• oranžová;
• granátové jablko;
• ananás;
• ako aj šťava z kiwi.

Najčastejšie používané mliečne výrobky sú:

• kefír;
• nesladený jogurt;
• katyk;
• jogurt.

Vína na správne marinovanie mäsa sa používajú podľa známeho princípu: červené - na mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie); biela - pre hydinu a ryby. Treba použiť aj vínny ocot.

Rastlinný olej v grilovacej marináde má dve dôležité funkcie naraz:

• slúži ako druh vodiča pre korenie a korenie, pomáha im úplne preniknúť do hrúbky mäsa;
• v prípade chudého mäsa prispieva k vzniku kôrky na kúskoch mäsa.

Korenie, koreniny a rôzne bylinky by sa mali používať opatrne. Je lepšie použiť v praxi overené kombinácie, ako „vymýšľať“ niečo vlastné.

Pre konečný výsledok je mimoriadne dôležitá kompatibilita rôznych druhov mäsa a korenia.

Čo sa týka soli, radšej sa vyhýbajte bežnej stredne veľkej soli typu „extra“. S jeho pomocou sa dá vaša lahodná grilovačka jednoducho osoliť. Bezpečnejšie je použiť hrubú soľ.

Najdôležitejšia zásada pre správne marinovanie kebabu: je dôležité, aby sa kúsky mäsa v marináde nepreexponovali. Dlhé marinovanie povedie k mäsu bez chuti, okrem toho sa jednoducho rozloží na vlákna.

Najjednoduchší spôsob, ako marinovať kuracie špízy

Správne pripravené kurča sa dá marinovať takto:

• namočte do kefíru, kvasu, srvátky;
• v zmesi na báze citrónovej šťavy s prídavkom soli, mletého čierneho korenia, čerstvej petržlenovej vňate;
• nalejte zmes vody a kvasu (na polovicu), pridajte cibuľu a med;
• nalejte jogurt, pridajte tretinu čajovej lyžičky mletého zázvoru, soľ podľa chuti;
• namočte na pár hodín do roztoku kyseliny citrónovej alebo vínneho octu.

Recepty na suché marinády

Prvý spôsob

Ošúpte dve cibule, dve mrkvy, pol tucta strúčikov cesnaku a potom jemne nakrájajte. Pomelieme 100 g vlašských orechov. Nasekanú zeleninu zmiešame s orechmi, nasekanou petržlenovou vňaťou, estragónom (dve polievkové lyžice). Zmäknite kúsok masla (asi 50 g), pridajte do zmesi. Tento recept je vhodný na špízy z kuracieho mäsa a inej hydiny.

Druhý spôsob

Kúsky marinovanej hydiny môžeme potrieť zmesou prelisovaného cesnaku, mletej čiernej a červenej papriky a soli.

Tretia cesta

Kuracie mäso na grilovanie môžeme marinovať aj takto: kúsky hydiny potrieme zmesou hrubej soli a mletého sušeného tymiánu.

Recepty na marinády na báze rastlinného oleja

Prvá možnosť

Je potrebné nakrájať na tenké krúžky pár stredne veľkých cibúľ. K cibuli pridajte pár strúčikov cesnaku pretlačených lisom, dve alebo tri polievkové lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate.

Zmiešajte zeleninu s bylinkami s pohárom rastlinného oleja, pridajte pol pohára slabého octu.

Vezmite panvicu alebo inú hlbokú nádobu. Vložte do nej pripravené kuracie kúsky na grilovanie. Každú vrstvu mäsa nalejte zmesou rastlinného oleja a octu, posypte nakrájanou cibuľou a bylinkami. Vytvorte hornú vrstvu cibule. Jedlo v panvici dobre uzavrite, prikryte pokrievkou. Uchovávajte šesť hodín v chladničke.

Druhá možnosť

Kuracie mäso na grilovanie môžete lahodne marinovať v nasledujúcej zmesi.

Ako základ vezmite päť polievkových lyžíc rastlinného oleja, dve polievkové lyžice citrónovej šťavy. Pridajte k nim nastrúhanú cibuľu (malú cibuľku). Pošlite tam lyžičku soli, cukor, mletý zázvor, sušený tymián, dva strúčiky cesnaku pretlačené lisom. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením.

Tretia možnosť

Kuracie mäso sa dá pomerne rýchlo marinovať so zmesou cibule, cesnaku a drvených pražených arašidov.

Za týmto účelom jemne nakrájajte stredne veľkú cibuľu, rozdrvte pár strúčikov cesnaku cez lis. Na panvici opečte dve polievkové lyžice lúpaných arašidov a potom ich rozdrvte. Zmiešajte s cibuľou, cesnakom, dochuťte lyžicou rastlinného oleja.

Kuracie kúsky namočte na pol hodiny do pripravenej marinády. Potom soľ a korenie

Recepty na marinády na báze vína a liehovín

Suché víno

Je tiež možné efektívne marinovať kuracie špízy pomocou zmesí na báze vín a iných alkoholických nápojov.

Dobrá marináda sa získa zmiešaním jedného pohára akéhokoľvek suchého vína s dvoma polievkovými lyžicami citrónovej šťavy. Dochuťte dodatočnou soľou a mletým čiernym korením. Je dôležité marinádu dobre vychladnúť a potom ňou naliať na kúsky nakrájané kuracie špízy.

Suché víno pre kurčatá

Vopred pripravené kuracie kúsky posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, kolieskami cibule. Dochutíme mletým čiernym korením, soľou. Nalejte budúce grilovanie pohárom suchého bieleho vína. Potom držte v chladničke asi hodinu.

Táto marináda je obzvlášť dobrá na varenie kuracieho mäsa na otvorenom ohni.

Koňak plus víno

Ďalšia variácia grilovacej marinády na víne a koňaku.

Zmiešajte pol litra pitnej vody a jeden pohár obohateného červeného vína. Pridajte k nim tretinu obyčajného pohára koňaku. Dochutíme jednou lyžičkou mletej červenej papriky.

Uvarené kuracie mäso alebo kuracie kúsky namočíme do pripravenej marinády. Uchovávajte dve hodiny v chladničke

Rôzne marinády na kuracie špízy

Recept na čínske grilované krídelká

Na túto originálnu marinádu budete potrebovať slávnu čínsku omáčku hoisin. Táto pikantná omáčka sladkej chuti, vyrobená zo sójových bôbov, sezamového oleja, červenej ryže, cukru a octu, je nepostrádateľným atribútom jedného z vrcholov čínskej kuchyne – pekinskej kačice.

Takže musíte zmiešať dve polievkové lyžice hoisin omáčky s lyžičkou ustricovej omáčky, lyžicou bežnej sójovej omáčky. Omáčku zriedime 50 ml obyčajného stolového vína. V marináde rozrieďte jednu čajovú lyžičku hnedého cukru. Vytlačte šťavu z jedného kolieska citróna. Dôkladne premiešať.

Krídla sa môžu v tejto marináde uchovávať od pol hodiny do niekoľkých hodín.

Cesnaková marináda s kyslou smotanou

Kuracie stehná pripravené na nakladanie marinujte v kyslej smotane. Vopred ho treba dobre osoliť a okoreniť. Kuracie mäso potreté kyslou smotanou posypeme nadrobno nakrájaným cesnakom, s námahou ho votrieme do mäsa. Nechajte asi hodinu v chladničke.

Na základe jogurtu

Na túto tradičnú marinádu budete potrebovať pohár prírodného jogurtu bez ovocných prísad. V samostatnej miske zmiešajte jogurt s cesnakom pretlačeným cez lis (tri strúčiky). Potom pridáme jednu lyžičku mletej červenej papriky, soľ. Dôkladne premiešame. Posypeme trochou škorice (pol čajovej lyžičky), koriandra (jedna polievková lyžica).

Kuracie kúsky potrieme marinádou, niečím prikryjeme a dáme na celú noc do chladničky.

Ak chcete mať marinádu pikantnejšiu, môžete do nej pomlieť čili papričku alebo vmiešať jednu či viac podľa chuti lyžičku indickej zmesi garam masala

Citrón plus zázvor

Klasická marináda, ideálna na kuracie aj rybie špízy.

Na jeho prípravu by ste mali nasekať dva strúčiky cesnaku, niekoľko centimetrov (2-3) ošúpaného koreňa zázvoru. Obe hmoty zmiešame, pridáme šťavu a kôru z jedného citróna alebo limetky, päť polievkových lyžíc olivového oleja, jednu polievkovú lyžicu sójovej omáčky. Dochutíme mletým červeným a čiernym korením.

Kuracie krídelká alebo paličky namočíme do marinády aspoň na dve hodiny. Zvyšok marinády je celkom možné namazať mäso priamo počas grilovania alebo grilovania.

Grilované kurča sa marinuje aj v iných zložených marinádach na báze komplexných omáčok: Worcestershire, yakitoria, teriyaki a ďalšie, ako aj s pridaním drahých silných alkoholických nápojov: portské víno, sherry, Madeira, whisky.

Predpokladá sa, že kurací kebab je rozpočtová možnosť pre jedlo varené na uhlí. A skutočne je. Hydinové mäso je oveľa lacnejšie ako bravčové, jahňacie, teľacie a hovädzie. Ale napriek tomu sa kuracie špízy vždy ukážu ako veľmi šťavnaté a chutné.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť takéto jedlo na slávnostný alebo kempingový stôl. Chuť kebabu zároveň úplne závisí od zvolenej marinády.

V tomto článku vám predstavíme niekoľko možností, ako môžete mäso namočiť na ďalšie pečenie na drevenom uhlí.

Výber mäsa

Aká časť vtáka by sa mala použiť na výrobu veľmi chutného a šťavnatého kebabu? Spravidla sa na to berú kuracie prsia, stehná, stehná, biele mäso alebo krídla. Pokiaľ ide o chrbát a krk vtáka, nie sú vhodné na takéto jedlo, pretože majú veľké množstvo kostí.

Nemožno povedať, že kebab z kuracích sŕdc a komôr je veľmi nezvyčajný. Večera z drobov však nie je po chuti všetkým gazdinkám. Preto sme sa rozhodli predstaviť niekoľko spôsobov varenia mäsových jedál na uhlí.

Najjednoduchší recept na kuracie špízy

Najjednoduchší na prípravu je ražniči, ktorý sa vyrába z bieleho hydinového mäsa. Toto jedlo je veľmi jemné, šťavnaté a chutné.

Ako teda urobiť kuracie špízy na špízach? Na to potrebujeme nasledujúcu sadu produktov:

• stredne tučná majonéza (je lepšie brať olivu) - 150 g;
• sušený kmín - ½ dezertnej lyžice;
• veľké kuracie prsia - 4 ks;
• stolová soľ - 1,5 dezertnej lyžice;

Spracovanie a marinovanie mäsa

Pred nakladaním kuracích špízov by malo byť hydinové mäso správne spracované. Ak boli prsia zmrazené, potom sa úplne rozmrazia a umyjú. Zároveň sa z nich opatrne odstráni koža a kosti. Pokiaľ ide o zostávajúcu buničinu, je nakrájaná na veľké kusy. Žiarovky sa tiež čistia oddelene a nakrájajú na hrubé krúžky.

Po spracovaní sa mäso rozloží do misy a ochutí kuchynskou soľou, sušeným rascom, majonézou a mletým korením. Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek sa k nim pridajú cibuľové krúžky, zakryjú sa vekom a nechajú sa v tejto forme 1-2 hodiny. Počas tejto doby by sa mäso malo dobre marinovať, stať sa mäkším a aromatickejším.

Tepelné spracovanie

Po marinovaní sa mäso opatrne navlečie na veľké špízy, ktoré sa striedajú s hrubými cibuľovými krúžkami. Potom sa miska umiestni na horúce uhlie a varí sa asi 20-25 minút. Aby hydinové mäso zružovelo a zmäklo, pravidelne ho obraciame a dávame pozor, aby sa nepripálilo.

Akonáhle je kebab z kuracích pŕs hotový, vyberie sa z grilu a položí sa na veľký tanier ozdobený zelenými listami šalátu. Takáto večera sa podáva pri stole spolu s čerstvou zeleninou alebo nejakou inou prílohou.

Vytváranie kuracích špízov

Hovorili sme o tom, ako variť kuracie špízy na špízoch vyššie. Ak sa však pre takéto jedlo rozhodnete použiť nie biele hydinové mäso, ale šunky, budete potrebovať skutočné špízy. Ale prvé veci.

Prezentovaný recept na kurací kebab je vhodný pre tých, ktorí chcú uvariť výdatné a chutné jedlo, ale nechcú minúť veľa peňazí. Na implementáciu tejto možnosti potrebujeme nasledujúce produkty:

• polosladké červené víno - 150 ml;
• sušený rozmarín - ½ dezertnej lyžice;
• veľké kuracie šunky - 6 ks;
• stolová soľ - 1,5 dezertnej lyžice (pridajte podľa vlastného uváženia);
• biela cibuľa - 2 stredné hlavy;
• mletá paprika - niekoľko štipiek.

Proces spracovania a marinovania mäsa

Ako marinovať špízy z kuracej šunky? Najprv musíte spracovať mäso. Je úplne rozmrazený a dôkladne umytý. Ďalej sa kusy nakrájajú na stehná a holene (nemali by byť veľmi veľké). Potom sa mäsový výrobok vloží do hlbokej misky a marinuje sa. Za týmto účelom sa cibuľové hlavy olúpajú a tretia na jemnom strúhadle. Výsledná kaša sa rozotrie na mäso spolu s mletým korením, sušeným rozmarínom a kuchynskou soľou.

Po zmiešaní všetkých zložiek sa zakryjú vekom a nechajú sa v tejto forme 60 minút. Po čase sa do mäsa naleje trochu červeného polosladkého vína. Po opätovnom premiešaní sa produkty nechajú pri izbovej teplote 1,5 hodiny.

Ako variť?

Špízy z kuracieho šunku sa musia variť na veľmi žeravom uhlí. Za týmto účelom sa stehná a paličky opatrne umiestnia na špízy a zabezpečia, aby nemali ovisnuté konce.

Vzhľadom na to, že takýto kebab je dosť veľký, mal by byť vyprážaný o niečo dlhšie ako predchádzajúca verzia. Po inštalácii špíz na gril je potrebné jedlo variť 35-40 minút. V tomto prípade treba mäso neustále obracať, aby sa dobre prepieklo, ale nespálilo. Mimochodom, práve na tento účel sme neodstraňovali kožu zo stehien a nôh.

Hneď ako je kebab s kuracou šunkou uvarený, vyberie sa z grilu a vyberie sa zo špíz. Je žiaduce konzumovať takéto jedlo horúce spolu s varenými zemiakmi a množstvom čerstvých bylín.

Varenie kuracích krídel na grile

S použitím kuracích krídel je ražniči vždy jemný a šťavnatý. Je veľmi dôležité použiť medovo-paradajkovú marinádu. Vďaka tomu jedlo získa nezvyčajnú chuť a chutný lesk.

Ako teda pripraviť grilované kuracie krídelká? Na to potrebujeme:

• čerstvé kuracie krídla - 10 ks;
• chmeľ-suneli - 2 dezertné lyžice;
• olivový olej - 2 veľké lyžice;
• soľ, čierne korenie - pridajte podľa svojich predstáv;
• čerstvý med - 1,5 veľkej lyžice;
• paradajková pasta - 2 veľké lyžice;
• zelená cibuľa - 1 veľký zväzok.

Ako správne spracovať a marinovať mäso?

Pred varením marinovaného kuracieho kebabu by mal byť mäsový výrobok správne spracovaný. Krídla sú úplne rozmrazené a dôkladne umyté v studenej vode. Ak sú na koži chĺpky, mali by sa spáliť na otvorenom ohni.

Kuracie krídelká nekrájajte na polovicu. Ale ak si myslíte, že takéto kusy sú príliš veľké, potom sa dajú rozdeliť na 2 časti.

Po spracovaní sa mäso vysuší papierovými utierkami a uloží sa do hlbokej misy. Potom začnite pripravovať marinádu. V jednej miske skombinujte olivový olej, čerstvý med, stolovú soľ, slnečnicový chmeľ, paradajkový pretlak, čierne korenie a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu.

Výsledná zmes sa rozotrie na krídla a dobre sa premieša. Po zakrytí mäsového výrobku pokrievkou sa nechá stáť 60-180 minút. Počas tejto doby by sa krídla mali marinovať, získať príjemnú vôňu a farbu.

Varenie na grile

Vzhľadom na to, že kuracie krídelká sú skôr kostnatou časťou vtáka, je lepšie ich vyprážať nie na špízoch, ale na bežnom grile. Položí sa na gril na žeravé uhlie a potom sa postupne rozložia všetky kusy mäsa.

Pravidelným otáčaním krídel pomocou kulinárskych klieští sa pravidelne natierajú omáčkou, ktorá zostala v miske po marinovaní produktu. Po 25-35 minútach by mal kebab úplne zmäknúť a získať príjemný ruměnec.

Po príprave kuracích krídel v medovo-paradajkovej omáčke sa položia na veľkú misku a okamžite sa predložia na stôl. Je žiaduce jesť taký obed s množstvom zelene a prílohou vo forme hranolčekov.

Varenie chutného grilu v rúre

Mnohí určite počuli, že kuracie špízy v rúre nie sú v žiadnom prípade horšie ako jedlo, ktoré sa pripravuje pomocou horúceho uhlia. Takáto večera samozrejme nemá chuť dymu a vôňu, ktorá je vlastná klasickej grilovačke. Ak však nemáte možnosť vyraziť do prírody, potom grilované kuracie srdiečka v rúre poslúžia ako vynikajúca alternatíva kempingového jedla.

Aké ingrediencie teda potrebujeme na prípravu spomínanej večere doma? V skutočnosti pri príprave takéhoto jedla nie je nič ťažké. Aby ste to dosiahli, musíte si zakúpiť nasledujúce produkty:

• stolová soľ, slnečnicový chmeľ, mletá paprika - pridajte podľa vlastného vkusu;
• kuracie srdce (ak je to možné, použite iba veľké) - 400 - 600 g;
• sójová omáčka - približne 100 ml;
• paradajková pasta - 1,5 veľkej lyžice;
• olivový alebo akýkoľvek iný rastlinný olej - 2 veľké lyžice.

Príprava hlavného produktu

Predtým, ako pripravíte takéto nezvyčajné jedlo v rúre, mali by ste starostlivo spracovať kuracie droby. Zmrazené srdcia sa rozmrazia a potom sa umyjú a odstránia nepotrebné žily a kanály. Potom sa droby položia na uterák, vysušia sa a vložia sa do hlbokej misky.

Aby sa grilovanie z kuracích sŕdc ukázalo čo najchutnejšie a voňavé, musí byť marinované. Na tento účel sa v jednej miske kombinujú olivový olej, sójová omáčka, stolová soľ, paradajkový pretlak, mletá paprika a slnečnicový chmeľ. Vzniknutú zmes rozotrieme na srdiečka a dobre ich premiešame. V tejto forme sú droby pokryté vekom a ponechané pri izbovej teplote 60-90 minút.

Ako vytvoriť gril zo srdiečok a upiecť ho v rúre?

Ak chcete získať skutočné grilovanie v rúre, kuracie srdce sa odporúča umiestniť na drevené špízy. Môžete to urobiť akýmkoľvek spôsobom (pozdĺž alebo naprieč).

Len čo sú všetky droby navlečené na akési špajle, poukladajú sa na plech, kde je vopred položený papier na pečenie. Ak existuje túžba, potom je možné takéto jedlo variť na grile. Dolu však budete musieť nainštalovať tácku, na ktorú bude odtekať šťava zo srdiečok. Mimochodom, môžete do nej naliať trochu tekutého dymu. V tomto prípade bude grilovanie voňavejšie a chutnejšie.

Po vložení drobov do pece sa uzatvorí a teplota sa nastaví na 190 stupňov. V tomto režime sa grilovanie varí pol hodiny. Kuracie srdcia by zároveň mali byť mäkké a červené.

Ako a čím prezentovať na jedálenský stôl?

Po príprave kuracieho kebabu doma sa okamžite predstaví na stole. Na to sú drevené špajle so srdiečkami položené na rovnej miske ozdobenej listami šalátu.

Takúto večeru je vhodné konzumovať spolu s voňavou omáčkou alebo nejakou prílohou. Kuracie srdcia sú ideálne kombinované so zemiakmi, ako aj čerstvou zeleninou a bylinkami. Dobrú chuť!