Marináda na varenie kačice recepty. Kačica pečená so zemiakmi v rúre. Ako si vybrať kvalitného vtáka

Pred marinovaním kačice na pečenie v rúre ju musíte správne rozmraziť. Akékoľvek mäso vrátane kačice rozmrazte v chladničke. Jatočné telo nie je potrebné rozmrazovať pri izbovej teplote. Ešte väčšou chybou je rozmrazovanie kačice pod tečúcou vodou v dreze. A takmer trestný čin by bol taký krok ako rozmrazovanie v mikrovlnke. Pri tejto metóde sa z kačice odparí takmer všetka tekutina a mäso bude pri pečení tvrdé. Preto je lepšie vložiť vtáka do hlbokej misky a dať ho na niekoľko hodín, alebo je lepšie ho cez noc rozmraziť v chladničke na spodnej poličke. Prirodzene to zaberie veľa času, ale samotné marinovanie a pečenie kačice tiež nie je krátkodobá záležitosť, preto sa obrňte trpezlivosťou, pretože výsledok stojí za to.

Po rozmrazení vtáka treba z jatočného tela opatrne odstrániť zvyšné perie a páperie. Môžu byť vytiahnuté pinzetou alebo spálené ohňom. Ak vtáčik nie je vypitvaný, samozrejme pred marinovaním kačice je potrebné ho očistiť od všetkých vnútra, dôkladne opláchnuť zvnútra a potom osušiť uterákom. Teraz môžete začať pripravovať marinádu. Najbežnejšou možnosťou je, keď ako základ marinády slúži nejaký alkoholický nápoj. Ako korenie sa v prípade potreby používajú provensálske bylinky, rozmarín, tymian - nasekaný cesnak a korenie a soľ je nevyhnutnosťou. Vzniknutou zmesou vtáčika dobre potrieme zvnútra aj zvonka, necháme pol hodiny uležať pri izbovej teplote a potom zalejeme vínom alebo sherry a dáme na 8-12 hodín do chladničky.

Keďže marinovanie kačice trvá veľmi dlho, je potrebné ju pravidelne obracať, aby sa celé telo marinovalo rovnomerne. Len pod podmienkou dlhého marinovania získate jemné a voňavé kačacie mäso. Pečená kačica marinovaná vo víne sa bežne nazýva „európska kačica“. Môžete tiež variť bavorskú kačicu. V tomto prípade sa vták rozotrie zmesou korenia a soli a potom sa naleje pivom. Pivo je vhodné na tmavé aj svetlé. Pri marinovaní kačice týmto spôsobom musíte dbať na to, aby bol celý korpus pokrytý pivom. Môžete ho dokonca rozdrviť niečím ťažkým v miske. Len tak bude nasiaknutá marinádou. Nebojte sa, že vták v tomto prípade získa chuť piva, vína alebo sherry. Pod vplyvom vysokých teplôt by sa mal všetok alkohol odpariť.

Ako ďalšiu možnosť, ako marinovať kačicu do rúry, si môžete vziať ázijskú kuchyňu. To bude vyžadovať klinčeky, fenikel, mletú škoricu, sečuánske korenie, badián, ryžový ocot a zázvor. Tieto zložky sa zmiešajú so sójovou omáčkou, vo výslednej marináde sa kačica vylúhuje na chladnom mieste 8-10 hodín a pravidelne sa prevracia. Ako veľmi exotické spôsoby varenia tohto vtáka môžete vyskúšať „vanilkovú kačicu“ a „pomarančovú kačicu“. Pre Vanilkovú kačicu je vhodná marináda na báze vína, ale bez cesnaku. Kačicu namočenú v takejto marináde naplníme hruškami, pridáme pár vanilkových strukov a dáme piecť do rúry. Ukáže sa veľmi originálna chuť, ktorá určite prekvapí aj tých najnáročnejších hostí.

Na "Orange Duck" budete potrebovať pomaranče (možno nahradiť mandarínkami), rozmarín, soľ, korenie, nasekaný cesnak a nie nahrubo nakrájanú cibuľu. Vták sa touto zmesou rozotrie, nechá sa 3-4 hodiny marinovať na chladnom mieste a potom sa odošle do rúry. Ošúpané pomaranče (alebo mandarínky) a tyčinky škorice sa poukladajú na plech okolo vtáka. Kačica sa ukáže s príjemnou korenistou chuťou a vôňou.

Najdôležitejšie je správne upiecť kačicu, aby nebola príliš tvrdá. Aby ste to dosiahli, nenastavujte rúru okamžite na vysokú teplotu. Najprv sa vtáčik pečie pri 80-90 stupňoch 2-2,5 hodiny za občasného podlievania vylučovanou šťavou. Potom necháme asi pol hodiny pri izbovej teplote, opäť potrieme marinádou alebo medom zmiešaným s kardamónom, aby vznikla krásna kôrka. A opäť sa posielajú do rúry už pri teplote 210 stupňov a pečú sa až do varenia.

Neexistuje a ani nemôže existovať presný recept, ako kačku pred pečením marinovať. Experimentovaním s korením a polevou môže každá žena v domácnosti vyvinúť svoje vlastné jedinečné a neporovnateľné jedlo. Celkovo neexistujú žiadne také koreniny, ktoré môžu neodvolateľne zabiť kačicu. Pokiaľ by ste nemali použiť rascu na kačicu. A s pikantnými druhmi papriky by ste to nemali preháňať. Ideálnym korením na kačku je bobkový list, ale potrebujete ho veľmi málo. Mimochodom, kačica nemusí byť marinovaná a pečená celá. Môžete ho nakrájať na kúsky, čím výrazne skrátite čas varenia. Ale len celá pečená kačica môže dať každému stolu slávnostný vzhľad.

V kontakte s

Spolužiaci

Každá gazdinka musí mať recept na podpisové jedlo. Vrcholom slávnostného stola však môže byť len pochúťka z mäsa. Jednou z jeho možností bude kačica pečená v rúre.

Toto diétne jedlo osloví deti aj dospelých a správna marináda a usilovnosť hostesky vytvoria kulinárske majstrovské dielo.

Varenie kačice vo vínnej marináde

Existuje niekoľko spôsobov, ako marinovať kačicu na pečenie v rúre. Jednou z najzaujímavejších je možnosť s vínnou marinádou.

Pri príprave rozmrazte kostru kačice, opláchnite ju pod tečúcou studenou vodou a potom ju osušte. Nezabudnite venovať pozornosť prítomnosti zle odstráneného peria, je potrebné ho vytiahnuť alebo spáliť. Po príprave korpusu odrežeme prvý spoj krídel, keďže pri varení sa vysuší a môže sa pripáliť.

Teraz môžete pristúpiť k príprave marinády. Za týmto účelom pretlačte 3-4 strúčiky cesnaku do veľkej misy, zmiešajte ho s kari, zázvorom a bylinkami, pridajte trochu soli. Premiešame. Vo výslednej hmote nalejte 3 polievkové lyžice. l. olivový olej, 20 g medu a všetko premiešajte mixérom, kým sa hmota nestane bielou.

Aby bolo kačacie mäso naozaj mäkké, pridajte 2 polievkové lyžice. l. 6% hroznového octu a všetko znova premiešajte. Nakoniec pridajte 40 g červeného vína a vymiešajte do hladka.

Vzniknutou hmotou namažte korpus zvnútra aj zvonka a potom vložte do uzavretej zapekacej misy. Kačicu polejeme zvyšnou marinádou.

Mäso by malo byť marinované aspoň 10-12 hodín v chladničke, aby bolo jemné a veľmi voňavé. Pred priamym pečením sa tekutina scedí a kačica sa osuší papierovou utierkou. Scedenú marinádu môžeme pridať ku kačke počas pečenia. Varte vtáka 2-3 hodiny pri 200 stupňoch.

Kačica v pomarančovej marináde

Na prípravu lahodného mäsa v pomarančovej marináde potrebujeme 3 stonkový zeler, 2-3 veľké pomaranče. Na marinádu vezmite nasledujúce zložky: šťava z pár pomarančov, šťava z 1-2 citrónov, 1 polievková lyžica. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 1 lyžička. Provensálske bylinky a mleté ​​čierne korenie.

Pred prípravou marinády odrežte z kačice krajný spoj. Korpus umyjeme a utrieme utierkou. Pokračujeme v príprave marinády. Najprv vytlačte šťavu z pomarančov a citrónu, dôkladne premiešajte mixérom, kým nezískate biely odtieň. Do zmesi pridajte provensálske bylinky, korenie, soľ a olej. Všetko znova premiešajte. Vypitvaný korpus namažte zmesou zo všetkých strán, aj zvnútra. Zvyšnú marinádu nalejeme do taniera s vtáčikom. Marinovanie kačice pred pečením trvá minimálne 8 hodín, je vhodné ju obrátiť, aby bola rovnomerne nasiaknutá.

Korpus je potrebné piecť v nádobe s vysokými stenami, aby z kačice nevytiekla šťava a tuk a mäso zostalo mäkké. Zapekaciu misu namažte olejom, položte vtáka na chrbát. Do korpusu poukladáme pomaranče nakrájané na kolieska a nasekaný zeler. Mäso pokvapkáme marinádou. Miska sa pečie 2,5 hodiny pri 190 stupňoch.

Kačica s jablkami v rukáve

Na marinádu potrebujeme: šťavu z 1 citróna, 1 polievkovú lyžičku. l. med a olivový olej, štipka zázvoru, 2 strúčiky cesnaku. Pre kačku: 3 veľké zelené jablká, štipka soli, 1 lyžička. soľ.

Na prípravu marinády vytlačíme šťavu z citróna a zmiešame so zázvorom a cesnakom pretlačeným cez lis. Hmotu dôkladne premiešame. Potom do nej pridajte med a olivový olej. Všetko premiešajte mixérom, kým sa nevytvorí homogénna hmota.

Potom uvaríme vtáčika. Dôkladne opláchnite pod studenou vodou a dôkladne osušte. Celý korpus zvnútra aj zvonka potrieme soľou a korením a vložíme do marinády. V ňom by mal vták ležať asi 24 hodín.

O deň neskôr nakrájajte jablká na plátky a vložte do kačice. Spolu s marinádou vložíme do nálevu na pečenie a dusíme 1,5 hodiny pri 200 stupňoch. 15 minút pred koncom varenia otvorte balenie, aby sa objavila zlatá kôrka.

Kačica s jablkami podľa bavorského receptu

Tento nezvyčajný recept osloví nielen milovníkov piva, ale aj znalcov lahodného jedla. Na prípravu marinády potrebujeme: 0,5 svetlého silného piva, 1 lyžičku. mleté ​​čierne korenie, provensálske bylinky podľa chuti. Vezmeme tiež 200 g húb, je lepšie vziať šampiňóny, 2 veľké cibule, 2 veľké zelené jablká.

Najprv opláchnite kačicu pod studenou tečúcou vodou, osušte prirodzene alebo osušte papierovými utierkami.

Potom prejdeme k príprave marinády. Nalejte pivo do širokej misy a pridajte doň korenie a provensálske bylinky, môžete pridať trochu soli. Pivo by nemalo byť teplé.

Kačica musí byť plnená hubami, jablkami a cibuľou. Za týmto účelom nakrájajte huby na veľké kocky a cibuľu na krúžky. Smažte ich, kým sa neuvaria na tichom ohni. Potom jablká nakrájame na plátky a zmiešame s opraženou zmesou. Všetko vložíme dovnútra kačice a dáme do marinády. Korpus by mal v ňom ležať asi 8-10 hodín.

Potom sa marináda scedí a vták sa vloží do pekáča. Varenie tohto receptu trvá 2,5 hodiny. V druhej hodine varenia potrieme vrch korpusu trochou marinády, aby sme zvýraznili chuť pokrmu. Teplota pečenia je 190 stupňov.

Počas nasledujúcej rodinnej hostiny sa zíde veľa hostí a naozaj ich chcú prekvapiť niečím nezvyčajným a veľmi chutným. Najlepším riešením na spestrenie jedálnička bude určite kačica pečená v exotickej omáčke. V článku sa dozviete, ako ho nakladať.

vínna marináda

Najpopulárnejšia medzi ženami v domácnosti je marináda vyrobená z hroznovej šťavy alebo vína.

Na prípravu jedla potrebujeme kačicu, ktorá bola predtým očistená od peria a iných nečistôt, ak na jatočnom tele zostalo ešte trochu peria, spálite oblasti ohňom alebo ich odstráňte ručne. Pred spracovaním marinády sa musí samotný vták dôkladne umyť a vysušiť. Krídla vtákov by mali byť mierne orezané, aby počas varenia nevyschli a nepokazili jedlo.

Začnime s prípravou samotnej marinády. Na jemnom strúhadle nastrúhame 5-6 strúčikov cesnaku pre pikantnú chuť, pridáme k nim korenie, najlepšie kari a čierne korenie zmiešané so soľou a na záver vzniknutú hmotu rozriedime zázvorom alebo bylinkami.

Teraz si pripravíme tekutý základ. Nalejte rastlinný olej do hlbokej misky a zmiešajte ho s 30 gramami medu, potom dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Na získanie skutočnej hroznovej chuti sa pridá 50 gramov červeného vína a pár polievkových lyžíc hroznového octu. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte a postupne do nej nalejte med a korenie. Výsledná marináda by sa mala trochu uvariť, potom sa znova premieša a nanesie na telo vtáka.

Kačicu treba zvnútra aj zvonka vymastiť, aby bolo mäso jemnejšie, dá sa zabaliť do alobalu, marináda sa tak pri pečení nevyparí. Nechajte vtáka v chladničke 10-12 hodín, potom ho môžete poslať do rúry.

Niektoré gazdinky scedia marinádu a osušia korpus utierkou, ale podľa chuti môžete variť aj s tekutinou.

citrusová marináda

Pomaranče a citróny sa neustále pridávajú do jedla, aby mu dodali letnú náladu, skúsme urobiť marinádu založenú na týchto plodoch.

Vezmite šťavu z citróna a pomaranča (po 250 ml) a dôkladne premiešajte, kým nezískate biely odtieň. Vo výslednej šťave pridajte soľ, korenie, ako aj provensálske bylinky a olivový olej. Vzniknutú hmotu opäť premiešame a korpus natrieme zo všetkých strán, aby poriadne nakysol. Pred pečením môžete dovnútra vložiť plátky pomaranča alebo citróna vylisované skôr, dodajú vtáčikovi jedinečnú citrusovú vôňu.

Aby bolo kura pri nakladaní čo najšťavnatejšie, treba ho približne raz za dve hodiny obrátiť. Pri pečení použijeme hlboký plech a povrch kurčaťa občas polievkovou lyžicou polejeme marinádou. Doba varenia 2 hodiny pri teplote 200 stupňov.

Existuje aj druhá možnosť varenia kačice pomocou citrusových plodov. Na rozdiel od prvej možnosti nepotrebujeme celé plody pomaranča a citrónu, ale iba ich kôru.

Vezmite strúhadlo a opatrne odstráňte kôru z citróna a pomaranča, potom ich premiešajte. Vo výslednej hmote pridajte škoricu, čierne korenie a olej. Španielske citrusové víno sa dá použiť ako tekutý základ, nie je veľmi drahé a výborne sa hodí na varenie. Korpus natrieme zo všetkých strán marinádou a vtáčika necháme 8 hodín, aby poriadne vychladol a na druhý deň ho vložíme do nálevu na pečenie.

Odporúčaná teplota pečenia je 180 stupňov až do úplného upečenia. Neodporúča sa zvyšovať teplotu, inak bude mäso tvrdé a suché a jedlo si zničíte. Na konci vyberte z nálevu na pečenie a podávajte.

Bavorská jablková marináda

Pre milovníkov silného piva tento recept určite príde vhod.Na prípravu marinády na bavorský spôsob budete potrebovať: silné pivo, mleté ​​čierne korenie, korenie, šampiňóny (šampiňóny), cibuľu, jablká.

Pivo mierne vychladíme a nalejeme do hlbokej misy, do vnútra nasypeme čierne korenie, ako aj ostatné koreniny podľa chuti, na záver môžeme trochu dosoliť.

Šampiňóny prekrojíme na polovice, cibuľu na pol krúžky a jablká nakrájame nadrobno. Suroviny dôkladne opečte na panvici a vložte do kačice. Povrch vtáčika potrieme marinádou a trochou polejeme, potom ho odložíme na chladné miesto, aby sa marináda lepšie vstrebala.

Marinádu úplne sceďte a kačku začnite piecť. Kačicu pečieme v rúre pri teplote 180-200 stupňov. Približne na konci varenia vtáka vyberte a povrch potrite rastlinným olejom alebo varenou marinádou, vďaka čomu bude vaše jedlo obzvlášť chutné a aromatické.

Klasická kačica s jablkami

Pravdepodobne hlavným charakteristickým znakom každej pečenej kačice je jej klasický recept s jablkami.

Varenie takejto kačice nie je o nič ťažšie ako jej ostatné verzie. Najprv musíte pripraviť jablká na ďalšie pečenie, najprv ich nakrájajte na stredné kocky a každé z nich prepichnite špáradlom, aby lepšie dali šťavu.

Na prípravu marinády je potrebné zmiešať škoricu, majoránku, mleté ​​čierne korenie, olivový olej a pomarančovú šťavu, všetko dôkladne prešľahať a nechať pár minút odstáť. Medzitým je potrebné napchať kačicu jablkami a vzniknutý otvor zašiť jedlom alebo obyčajnou niťou, aby jablká neutiekli.

Kuracie mäso nalejte marinádou a nechajte ho v nej jeden deň. Na druhý deň predhrejte rúru na 180 stupňov a pečte vtáčika v rukáve 2,5 hodiny. Podávajte jedlo so zeleninou alebo bez nej.

Základné pravidlá pre dobré varenie

1. Nezabudnite kačicu pred marinovaním opláchnuť zvonku aj zvnútra.
2. Vyčistite prebytočné nečistoty, ak sú na povrchu viditeľné perie, spálite ich zapaľovačom.
3. Kačicu skladujte v marináde aspoň 6 hodín, počas toho nezabudnite korpus obrátiť pre lepšiu absorpciu.
4. Ak je v recepte použitý alkohol, nebojte sa dať mäso deťom, alkohol sa počas varenia úplne vyparí.

Dúfame, že článok bol pre vás užitočný, vyskúšajte niečo z pamiatkovo chráneného domu a určite si zaslúžite titul vznešenej milenky.

kačica pečená v rúre

Ako správne variť kačicu. tajomstvá varenia

Väčšina ľudí dáva prednosť vareniu plnenej kačice, pričom si vyberá náplň podľa svojho vkusu. Kačicu však možno nielen piecť, ale aj vyprážať, dusiť, variť, dusiť. Existuje veľa skvelých receptov na jedlá s kačacími prsiami alebo stehienkami ...

Na začiatok si povieme ako si vybrať dobrú kačicu:

Je lepšie kúpiť kačicu mäsového typu. Bude mať jemné, chutné a mäkké mäso. Môžete si tiež kúpiť mäso a vajcia typu kačice. Na varenie je lepšie nepoužívať kačicu na znášanie vajec.

Najlepšie kačice na varenie sú kačice dvojmesačník. Do tejto doby ich hmotnosť dosiahne dva kilogramy alebo viac a mäso sa stáva jemné, mäkké a veľmi chutné. Zároveň nevzniká charakteristický nepríjemný kačací zápach. Kačica by mala byť bacuľatá a mať hladkú, lesklú, ale nie lepkavú kožu. Mäso v reze by malo mať bohatú červenú farbu.

10 tajomstiev varenia kačiek

Varenie kačice je o niečo náročnejšie ako napríklad kuracieho mäsa, preto sme pre vás pripravili niekoľko užitočných tipov, ako správne uvariť kačicu v rúre, aby bola jemná a chutná.

1. Vyberte si kačicu s hmotnosťou od 2 do 2,5 kg - to je záruka, že vták je mladý.

2. V procese rezania je nevyhnutné odrezať zadok kačice tak, aby nevznikol nepríjemný zápach.

3. Aby bola pečená kačica šťavnatejšia a voňavejšia, na plnenie je lepšie použiť jablká, pomaranče, huby s ryžou, sušené slivky.

4. Čas varenia kačice sa dá vypočítať približne takto: 40-45 minút na 1 kg hmotnosti + 25 minút na zhnednutie, teplota - 180 stupňov. Pri nižších teplotách sa doba varenia predĺži. To znamená, že upečenie kačice s hmotnosťou 2 kg trvá približne 1 hodinu a 45 minút.

5. Ak máte mrazenú kačicu, mali by ste ju vopred rozmraziť na spodnej polici chladničky.

6. Kačicu môžete piecť a vyprážať na mriežke, na plechu, v pekáči, na panvici, v alobale, v rukáve na pečenie. Ak sa rozhodnete upiecť celú kačicu, najlepšie je použiť návlek alebo alobal, ktorý rozrežeme 20 minút pred dopečením, aby sa kačica prepiekla.

7. Ak pečiete kačicu bez fólie a rukávov, nezabudnite ju počas varenia podlievať taveným tukom.

8. Aby sa kačacie prsia nevysušili, mali by sa rýchlo vyprážať na panvici na strednom až vysokom ohni.

9. Pre začínajúce ženy v domácnosti je ešte jedno tajomstvo: kačicu môžete trochu povariť (20 minút), ochladiť a potom uvariť podľa receptu, potom vo vnútri určite nebude surová.

10. Ak ste si kúpili už vypálenú kačicu, nemusíte ju spievať. Ak nie, odporúča sa vtáka opáliť, najmä ak sú tam „konope“.

Plnená kačica v rúre

Ingrediencie na varenie:

2 kg kačica

300 g šampiňónov

500 g zemiakov

150 g cibule

Soľ, mleté ​​čierne korenie (podľa chuti)

Rastlinný olej (na mazanie)

Spôsob varenia:

1. Cibuľu je potrebné umyť, olúpať a nakrájať na malé kocky.

2. Potom by ste mali huby umyť, olúpať a nakrájať na plátky.

4. Potom sa cibuľa musí vyprážať v rastlinnom oleji, pridať huby, soľ a smažiť asi päť minút.

5. Potom k hubám a cibuli pridajte zemiaky, soľ a korenie podľa chuti a smažte asi desať minút. 6. Ďalej sa postarajte o kačicu. Kačacie telo by sa malo umyť, vysušiť, naplniť hubami a zemiakmi, soľou a korením.

7. Potom musí byť kačica šitá, vložená do rukávu na pečenie a pripevnená na oboch stranách.

8. Potom by sa kačica mala dať na plech, naliať trochu vody a pečať v rúre predhriatej na 180 stupňov dve hodiny.

Pekingská kačica

Ingrediencie:

Tučná mladá kačica s hmotnosťou najmenej 2 kg

Sherry - 1 polievková lyžica

Med (najlepšie tekutý kvet) - 4 polievkové lyžice

Sezamový olej - 1 polievková lyžica

Sójová omáčka (bez ďalších príchutí) - 5 polievkových lyžíc

Zázvorový prášok alebo strúhaný koreň zázvoru - 1 polievková lyžica

Čerstvo mleté ​​čierne korenie - 1 polievková lyžica

Spôsob varenia:

Príprava kačice pred varením

1. V prvom rade treba kačicu dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou pri izbovej teplote. Vyhýbajte sa príliš vysokým a nízkym teplotám, ako aj rozmrazovaniu v mikrovlnnej rúre – mäso nie je potrebné vopred zraniť.

2. Ostrým nožom prejdite cez kožu vtáka a odstráňte prebytočné vlasy. Odrežte horné falangy krídel.

3. Teraz musíte z jatočného tela odrezať prebytočný tuk, ktorý môže narúšať tvorbu svetlej chrumkavej. Osobitná pozornosť by sa mala venovať oblasti krku a chvosta.

4. Po odstránení prebytočného tuku kačicu zavesíme na hák (ako alternatívu môže poslúžiť ocieľka) a korpus dôkladne zalejeme vriacou vodou. Voda by mala byť aspoň pol litra!

5. Kačicu utrite a nechajte uschnúť. Teraz môžeme prejsť na ďalšiu fázu varenia pekinskej kačice, ktorá je najdlhšia a najzaujímavejšia.

Vtáčika marinujeme. Dlhé, veľmi dlhé...

Marinovanie kačice je veľmi dôležitým krokom pri jej príprave. Počas dňa, počas ktorého je vtáčik vylúhovaný, získa jeho mäso jednoducho božskú chuť, šťavnatosť a jemnosť.

6. Najprv musíte kačicu poliať sherry (biele alkoholizované víno). Nalejte ho aj dovnútra vtáka.

7. Po 10-15 minútach bez utierania korpusu položte korisťou na okrúhly pohár alebo fľašu a dôkladne potrite hrubozrnnou, nie však jódovanou soľou.

8. Vo vzpriamenej polohe položte kačicu na tácku a pravidelne do nej vypúšťajte tekutinu vytekajúcu z vtáka počas 12 hodín.

9. Po 12 hodinách, bez toho, aby ste vybrali kačicu z pohára, ju natrite polovicou pripraveného tekutého medu. Korpus umiestnite na chladné miesto na ďalších 12 hodín a choďte spať s tým, že zajtra konečne vyskúšate recept na pekinskú kačicu.

10. Po 12 hodinách kačicu, ktorá už absorbovala väčšinu medu (len si predstavte, aká je šťavnatá!), Dáme do rúry.

11. Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Kačku dáme nie do pekáča, ale priamo na rošt – prsiami nahor. Celý gril prikryte alobalom.

12. Nalejte vodu do plechu na pečenie a na plech položte mriežku. Výslednú štruktúru vložte do rúry a pečte 70 minút.

13. Keď je kačica vyprážaná zvnútra, môžete pristúpiť k vytvoreniu chrumkavej chrumky podobnej poleve. Po tejto fáze sa pekingská kačica spojí s karamelizovaným jablkom. Aspoň u mňa to tak bolo.

14. Vtáčika teda vyberieme z rúry. Odstráňte fóliu a vyberte spodnú panvicu. V hlbokej miske zmiešame polovicu sójovej omáčky, zázvor, sezamový olej a čierne korenie a touto zmesou potrieme kačicu štetcom.

15. Dobre naolejovaný korpus vložíme späť do rúry (tentokrát len ​​na grile, bez alobalu a plechu na pečenie) pri maximálnej teplote - cca 250-260 stupňov. Do 25 minút je potrebné pozorne sledovať, aby sa kačica nepripálila.

16. Kým sa kačica pečie, primiešame zvyšné polovice medu a sójovú omáčku. Zhnednutú kačicu treba natrieť zo všetkých strán vzniknutou polevou. Pokúste sa urobiť vrstvu dosť hrubú - vták tak bude vyzerať chutnejšie.

17. Zapnite režim grilovania a vložte kačicu do rúry na ďalších 10 minút, kým sa kôrka neupečie a nezískava bohatú zlatú farbu. Nechajte vtáka vychladnúť ďalších 10 minút v rúre a potom ho vyberte a nakrájajte na porcie.

Hovorí sa, že skúsení čínski kuchári dokážu šikovne nakrájať recept na pekinskú kačku na viac ako 100 najtenších kúskov, bez poškodenia kože.

Kačica v medovom karameli s jablkami

Varenie divej alebo domácej kačice s jablkami v rúre nie je ľahká úloha. Je teda nepravdepodobné, že takáto kráľovská večera doma bude načasovaná tak, aby sa zhodovala s obyčajnou udalosťou. S najväčšou pravdepodobnosťou budú majitelia premýšľať o tom, ako v špeciálnom prípade upiecť kačicu alebo divú kačicu vo fólii orámovanej jablkami, pomarančmi alebo inými pôžitkami. Tu potrebujete mimoriadny recept na kačicu v rukáve, vo fóliovom papieri, v pekáči alebo len na plechu - vyberte si.

Napriek tomu, že kačica je veľmi chutný a nenáročný vták, v Európe sa okrem Európy chová veľmi málo. Ale Číňania, Vietnamci, Thajci vedia veľa o varení tejto „perly lahôdok“ vcelku v rúre alebo na malé kúsky. A každá provincia má svoj vlastný „najsprávnejší“ recept.

Obľúbenosť kačacieho mäsa sa vysvetľuje nielen tým, že je pomerne cenovo dostupné. Kačica je veľmi hodnotný produkt s vysokým obsahom bielkovín, tukov, vitamínov (najmä skupiny B a A), mikroelementov. Ak pečiete kačicu v stredne veľkej rúre (2,2-2,5 kg), potom bude dospelý muž schopný získať množstvo kalórií, ktoré potrebuje na 3 dni.

Kačacie mäso vo všeobecnosti:

• podporuje nasýtenie energiou;
• posilňuje nervový systém;
• zvyšuje potenciu;
• podporuje stavbu nových buniek;
• produkty získané štiepením sa podieľajú na krvotvorbe.

Ak si teda z času na čas vyrobíte tohto vtáka s jablkami vo fólii, môžete si nielen vychutnať luxusné jedlo, ale aj zlepšiť svoje zdravie.

Recepty

Nie je žiadnym tajomstvom, že každý recept na kačicu v rúre vyžaduje čas a dodržiavanie pokynov. Iba tak získate šťavnatého, voňavého a nie presušeného alebo príliš mastného vtáka. Začnime tým najzákladnejším.

Recept #1

Šťavnaté domáce plnené jablkami, ktorých recept je popísaný nižšie, sa pripravuje pomerne jednoducho. Hlavnou výhodou tohto jedla je, že sa s ním vyrovnajú aj začínajúce ženy v domácnosti. Takže budete potrebovať:

• malá mladá kačica - 1 jatočné telo s hmotnosťou 2–2,5 kg;
• - 3 ks;
• korenie na potieranie jatočného tela (soľ, čierne korenie, cesnak, trochu medu, trochu sójovej omáčky) - voľba kuchára.

Dôležité: všetky recepty, ktoré používajú kačacie mäso, naznačujú, že je potrebné odstrániť chvost. Práve u tohto vtáka majú tukové a tukové žľazy špecifický, nie celkom príjemný zápach. Musíte tiež odrezať poslednú falangu krídel.

1. Budeme potrebovať pripravenú (bez peria, vnútorností, chvosta, tuku pri stehnách, prebytočnej kože na krku) celú kúpenú kačicu. Musí sa rozmraziť pri izbovej teplote, dôkladne opláchnuť a potom na niekoľko minút ponoriť do vriacej vody, aby sa pokožka obarila. Vyberte a vysušte zvonku aj zvnútra.
2. Korenie na potretie zmiešame a dobre spracujeme vonku aj vnútri korpusu budúcej kačice s jablkami v rúre.
3. Jablká očistíme a nakrájame na veľké plátky. Vtáčika nimi vypcháme a zašijeme bruško, podľa potreby aj krk.
4. Rúru predhrejeme na 220°C na spodnom a hornom stupni.
5. Zabalíme a vložíme nášho vtáka do alobalu do rúry po umiestnení na plech alebo panvicu.
6. Smažíme 20 minút, potom znížime teplotu na + 160 ° C. Varte ďalšiu 1 hodinu 20 minút. Vtáčika rozložíme, polejeme vytečeným tukom, opekáme pri teplote 200 °C ďalších 10 minút, aby sme získali kôrku. Mal by byť červenohnedý.

Takúto kačicu podávajte naporciované, najlepšie s „mandarinkovými plackami“, „cibuľovými strapcami“, hoasinovou alebo slivkovou omáčkou. Ak tie nie sú po ruke, postačí akákoľvek kyslá omáčka.

Recept: "Mandarínkové palacinky" sa pripravujú z 250 ml vriacej vody a 300 gr. múka, vyprážaná na panvici s tenkými koláčmi v sezamovom oleji; v prípade „cibuľových kefiek“ sa biela časť zelenej cibule nakrája na 4 časti a vloží sa do ľadovej vody, aby sa „kučery“ skrútili, potom sa omáčka rozotrie štetcom.