Marináda je univerzálna pre správnu grilovačku. Ako marinovať mäso na grilovanie. (Recepty na BBQ marinádu)

Šašlik nie je len mäsové jedlo. Dalo by sa povedať, že ide o rituál, ktorého sa zúčastňujú všetci – deti zbierajú konáre (aj keď je pripravené uhlie a palivové drevo), ženy prikrývajú „mládež“ a navliekajú kúsky na špajle a muži pri pive diskutujú o tom, ako získať správna grilovačka (no, smažia ho, samozrejme). A je veľkým sklamaním, keď celá spoločnosť dostane do rúk tvrdé, nejedlé „podrážky“ ako výsledok všetkého úsilia. Existuje však niekoľko tajomstiev: musíte správne vybrať správnu časť jatočného tela, vypočítať počet „konzumentov“ a vedieť, ako gril marinovať - ​​či už ho budete robiť z bravčového mäsa, či už z hovädzieho, z jahňacieho alebo dokonca z ryby alebo hydina.

Mäso musí byť správne vybrané a správne pripravené

Hlavnou podmienkou je, že mäso by nemalo byť mastné. Hlavnou zložkou tohto jedla je mäso, vôbec nie tuk. Vyberte si teda nemastné (ale nie chudé!) kúsky. V opačnom prípade bude úplne rovnaké, ako marinovať bravčové špízy, stále to nebude šťavnaté a jemné. Chrbát sa považuje za najvhodnejšiu časť jatočného tela, je mierne nasýtený mastnými vrstvami, ale nevyprší pri vyprážaní tukom. Dobrá bude aj stierka, aj keď by sa mala viac marinovať. Chybu robia tí, ktorí používajú kotlety na grilovanie. Výsledok bude suchý, nie šťavnatý.

V predvečer pikniku, pred marinovaním bravčového kebabu, stojí za to odhadnúť, koľko ľudí sa zúčastní hostiny. Pamätajte, že mäso sa počas vyprážania „scvrkne“, takže z kilogramu surového produktu získate iba sedemsto gramov hotového výrobku. Takže pre osem ľudí (najmä ak plánujete stráviť veľa času grilovaním) musíte vziať štyri kilogramy bravčového mäsa.

Základné pravidlá

Aj keď viete, stále ho musíte správne pripraviť. Aby sa mäso vyprážalo rovnomerne a v celom objeme, nakrájame ho na stredne veľké kúsky. To platí najmä pre jahňacie a hovädzie mäso - toto mäso z dobytka je dosť tvrdé. Pre bravčové mäso sú odpustky prijateľné, plátky môžu byť dosť veľké, pretože bravčové mäso aktívne absorbuje prakticky akúkoľvek marinádu.

Ďalšia jemnosť: pred nakladaním bravčového kebabu, cibule a akýchkoľvek byliniek, ktoré sa chystáte pridať do marinády, musíte miesiť (lepšie - rukami a nie lyžičkou alebo ešte viac mixérom). Všetky komponenty dodajú šťavu, vďaka ktorej sa mäso rýchlejšie a lepšie marinuje.

Na prípravu grilovaného mäsa si vezmite misky zo skla, keramiky alebo smaltu. V extrémnych prípadoch je vhodný nerez, ale určite nie hliník či zinok.

Najpopulárnejší - kefír - spôsob

Medzi všetkými spôsobmi varenia bravčových špízov je najznámejší a najpoužívanejší recept na marinádu na báze kefíru. Jeho hlavnou výhodou je rýchlosť morenia. Druhou výhodou je mäkké a šťavnaté mäso.

Pomer produktov je nasledovný: na pol kilogramu bravčového mäsa - liter fermentovaného mliečneho výrobku. Upozorňujeme však: všetko závisí od obsahu tuku v kefíre a vašich osobných preferencií. Ak nemáte radi príliš „mokré“ mäso, postačí vám dostatok tekutiny na zakrytie bravčového mäsa. Vezmite si viac cibule, pretože marinovanie bravčových špízov s cibuľou je tradíciou všetkých receptov na marinádu, bez ohľadu na to, na čom sú založené.

Pre recept na kefír budete potrebovať aj korenie, koriander, bobkový list a soľ. Väčšina kuchárov odporúča vrstviť mäso, nakrájanú cibuľu a koreniny, no niektorí odporúčajú všetko navrstviť a potom prehodiť, aby pustilo viac šťavy. V zásade na takéto marinovanie bravčového mäsa stačí štvrťhodinka, no ak máte trpezlivosť aspoň hodinu, mäso bude oveľa mäkšie. Poznámka: Niektorí kuchári odporúčajú kombinovať kefír s majonézou, pretože marinovanie bravčových špízov s majonézou a kefírom je rýchlejšie. Mäso bude mať sýtejšiu chuť a marinádu môžeme použiť na pokvapkanie. Niektorí dokonca z takéhoto receptu vylučujú kefír, ale potom bude mať grilovanie zvláštnu chuť, ktorú nemá každý rád.

recept na citrón

Vyššie opísaný spôsob nie je jediný spôsob prípravy bravčových špízov. Recept na marinádu, ktorý prináša veľmi jemný výsledok, je založený na citróne. Okrem týchto citrusových plodov budete potrebovať zväzok bazalky, tradičnú cibuľu, soľ a korenie. Bravčové mäso, cibuľa, tráva sú položené vo vrstvách, na vrchu je vytlačený citrón. Vrstvy sú teda položené, kým sa mäso nevyčerpá. Netreba zasahovať, nalejte citrónovú šťavu - príliš veľa spôsobí, že mäso bude veľmi kyslé. Vždy pri zvládnutí nového receptu na kebab vyvstáva otázka: „Koľko marinovať bravčový kebab? Práve pre tento spôsob varenia existuje jasná odpoveď: osem hodín. Je jasné, že časovač nikto nenastaví. Majte však na pamäti: bravčové mäso uchovávajte v takejto marináde dlhšie ako 20 hodín - dostanete veľmi „citrónové“, kyslé a jasne voňajúce mäso, ktoré sa nebude páčiť každému.

marinované paradajky

Nemenej dobrý výsledok dáva recept, ktorý hovorí, ako marinovať bravčové špízy s paradajkami. Mnohí používajú na jeho realizáciu hotovú paradajkovú šťavu. Nie je to zlý spôsob, len si treba byť istý, že šťava je prírodná a bez konzervantov. Ešte lepšie je pripraviť si vlastnú šťavu. Aby ste to dosiahli, paradajky prechádzajú cez odšťavovač alebo sa tretia na bežnom strúhadle a pretrepú sa cez sito. Koláč sa bude musieť vyhodiť alebo použiť na zimný zber.

Nakrájané mäso je posunuté cibuľou (veľmi), okorenené, solené, podľa potreby ochutené korením. Potom sa poleje hotovou šťavou - nie až po okraje, ale keby bolo mäso pokryté. Otázkou zostáva, ako veľmi marinovať bravčové špízy v paradajkovej marináde. O tom rozhoduje každý kuchár individuálne. Za optimálny čas sa však považuje 9-10 hodín, to znamená, že mäso stačí nechať cez noc. Nezabudnite, že pri vyprážaní grilu budete musieť byť ostražití, pretože marinovaný v paradajke sa ľahko pripáli.

Vínna klasika

Mnohí milovníci tohto jedla ho v zásade dodržiavajú, aj keď varia bravčové špízy. Recept na marinádu na víne je jednoduchý a výsledok poteší. Existujú dva spôsoby marinovania mäsa.

Najprv. Na každý kilogram bravčového mäsa sa odoberie pohár suchého bieleho vína. Cibuľa je nahrubo nasekaná, zmiešaná s mäsom, korením a soľou (ak chcete, pridajte svoje obľúbené korenie). Zaťaženie je umiestnené na vrchu a celá konštrukcia je odoslaná do chladu na štyri hodiny.

Druhá možnosť je časovo oveľa náročnejší recept. Bravčové špízy navrhuje marinovať v červenom víne. Všetky ostatné komponenty sú rovnaké. Vína sa odoberá o niečo viac ako v prvom prípade, aby bolo mäso úplne skryté pod ním. Nevyžaduje sa žiadna záťaž. A čo je najdôležitejšie – na bravčovom mäse treba trvať aspoň deň a pol (najlepšie dva). Kebab však bude mäkký, šťavnatý, vytvorí sa veľa „omáčky“ a mäso s ním môžete zaliať.

Nezvyčajné, ale chutné

Mäso na grilovanie (najmä bravčové) môžete marinovať vo veľmi špeciálnej omáčke. Hodí sa na to pohár šťavy z granátového jablka (všetko je určené na dva kilogramy mäsa), 2 cibule, zväzok bazalky a petržlenovej vňate, čierne korenie, morská soľ, klinčeky a paprika ako korenie. Šťava je samozrejme lepšie brať prírodnú, vytlačenú samostatne, ale postačí aj šťava z obchodu, len bez pridania cukru.

Bravčové mäso je umiestnené v smaltovanej miske vo vrstvách. Každý z nich je pokrytý cibuľovými krúžkami, nasekanými bylinkami a paprikou. Horná vrstva je posypaná klinčekmi, všetko sa naleje šťavou a vloží sa do chladničky na 4 hodiny. Každých 60 minút sa obsah dôkladne premieša. Nakoniec sa na vrch umiestni útlak a budúce grilovanie sa nechá až do rána. Mäso je veľmi jemné a pikantné, rýchlo vyprážané a má jemnú chuť granátového jablka.

Exotika: kiwi

Pri príprave mäsa sa ako korenie používajú rôzne bylinky a zelenina. Ponúkame metódu, ktorá hovorí, ako marinovať bravčové špízy s kiwi - nečakane a chutne. A na pár kilogramov mäsa je potrebné iba jedno ovocie. Okrem neho do marinády pôjde čierne korenie (tentokrát s hráškom) spolu s bobkovým listom, dvoma cibuľami a pohárom sýtenej minerálky.

Hlavné fázy prípravy sú štandardné: nakrájajte mäso a cibuľu, pridajte k nim korenie. A potom - kiwi sa ošúpe, jemne rozotrie, spojí sa so zvyškom zložiek a všetky zložky sa zmiešajú. Potom sa panvica naplní minerálnou vodou, všetko sa znova premieša - a cez noc v chladničke.

Ocot

Mnohí odborníci neodporúčajú používať octovú marinádu na bravčové mäso. Tvrdia, že táto prísada mäso vysušuje a robí ho bez chuti. Navyše odporcovia tohto receptu považujú takúto marinádu za zbytočne a „nesprávne“ kyslú, pričom trvajú na tom, že citróny dodajú mäsu väčšiu prirodzenosť. Ak však budete dodržiavať niektoré nuansy v tom, ako marinovať bravčové špízy s octom, môžete dosiahnuť jednoducho úžasné výsledky.

Cibuľa by sa teda nemala krájať nahrubo, ale strúhať alebo prechádzať cez mixér (mlynček na mäso). Na kilogram bravčového mäsa sa neprijmú viac ako 4 polievkové lyžice octu (ak máte 9 %, podľa toho si prepočítajte objem menej koncentrovaného). Okrem toho je lepšie kúpiť víno alebo v extrémnych prípadoch jablko - majú príjemnejšiu vôňu a menej drsný účinok na mäso. Milovníci bohatej marinády môžu ocot zriediť vodou. Ak vezmete do úvahy tieto tipy, výsledok vás nesklame.

pivné fantázie

Penový nápoj ako základ marinády je atraktívny aj tým, že mäso v ňom veľmi rýchlo zmäkne – stačí len hodina nakladania. V zásade je „obdobie starnutia“ podobné kefíru, ale pivo je atraktívnejšie, pretože dáva mäsu špeciálne jemné, ale výrazné chuťové tóny. Hlavná podmienka: pivo musí byť tmavé a prirodzené. Ak nájdete takzvane „naživo“, môžete si byť istí – grilovačka vyjde dobre. Do marinády ide okrem piva aj korenie, soľ a trochu cukru. Poklona, ​​ako obvykle. Proces morenia v tomto receptúre zahŕňa aj rozloženie vrstiev: bravčové mäso sa odošle na riad, pokryje sa cibuľou, posype korením, naleje sa s pivom, soľou a cukrovou marinádou a potom sa tá istá ďalšia vrstva. Miešanie nie je potrebné. Ak chcete proces morenia urýchliť – panvicu nedávajte do chladu, nechajte ju v interiéri, len aby na ňu nepadalo slnko.

Minerálna voda ako základ marinády

Bola už spomenutá v recepte s kiwi. Môžete sa však zaobísť aj bez tohto doplnku. Minerálna voda dobre nakladá mäso, ale je potrebné vziať do úvahy niektoré jemnosti. V prvom rade si pamätajte, že môže byť stolový, zásaditý a kyslý. Ak sa práve pokúšate marinovať kebab podľa tohto receptu, po prvýkrát sa rozhodnite pre jedáleň - má najneutrálnejšiu chuť. Zásaditej minerálnej vode sa zásadne treba vyhýbať – neobsahuje kyselinu potrebnú na spracovanie mäsa. A pri použití kyslej sódy nemôžete vypočítať množstvo ďalších komponentov a získať kyslý kebab.

Na diverzifikáciu chuti konečného produktu pridajte do vody určité korenie a koreniny. Máte radi pikantné? Použite papriku a čili. Ako pikantné mäso? Vďaka tymianu, rozmarínu a bazalke bude gril chutný.

Rýchla grilovačka

Ak ste sa celkom neočakávane, dokonca aj pre seba, zhromaždili v prírode, musíte zistiť, ako veľmi rýchlo marinovať bravčové špízy, bez toho, aby ste strávili noc, aby ste dosiahli „potrebný stav“ pre mäso. Z marinádových receptov by ste si mali vybrať tie rýchlo pôsobiace: na báze piva, citrónov, bieleho vína alebo kefíru. Môžete premýšľať o majonézovej marináde. Ak viete, ako správne marinovať bravčový kebab s majonézou, bude čoskoro pripravený. Pár trikov. Prvá a hlavná vec je, že bravčové mäso sa okamžite nenaleje s majonézou. Nasolené a okorenené mäso by malo stáť štvrť hodiny bez marinády a nechať vytiecť šťavu. Druhý, nemenej dôležitý bod: majonézy by nemalo byť príliš veľa. V skutočnosti sú potiahnuté kúskami a nie poliate. Na urýchlenie procesu môžete majonézu zriediť suchým vínom - dokonca aj bielym, dokonca aj červeným. Tento nápoj by sa mal užívať v množstve, ktoré sa rovná približne polovici objemu majonézy.

Zároveň je možné ešte urýchliť vplyv „rýchlych“ metód. V prvom rade výber mäsa. Kupujte najlepšie čerstvé, ktoré neboli zmrazené. V opačnom prípade bude rozmrazovanie v prírodných podmienkach trvať veľa času (nechcete pokaziť chuť kebabu rozmrazovaním bravčového mäsa pod horúcou vodou alebo v mikrovlnnej rúre?).

Ďalšou fázou „zrýchľovania“ je zobrať termotašku, vákuovú vaničku, alebo aspoň obyčajnú igelitovú tašku bez otvorov. V druhom prípade sa marinované mäso spolu so zvyškom komponentov zloží do vrecka a opatrne sa z neho vytlačí všetok vzduch. Na konci procesu je taška pevne zabalená a zviazaná. Je potrebné poznamenať, že v tejto forme sa bravčové mäso marinuje takmer dvakrát rýchlejšie. A ak ho navyše dobre stlačíte, proces sa ešte zrýchli.

A posledná poznámka: žiadna chladnička! Nižšia teplota morenie spomaľuje, aj keď ho robí rovnomernejším.

Upozorňujeme, že uvedené spôsoby morenia nevyčerpávajú celý zoznam. Na marinádu môžete použiť šťavu z kyslých jabĺk, červených ríbezlí alebo čerešňových sliviek. Samozrejme, ovocná chuť je zvláštna a nezvyčajná, ale mäso je jemné a šťavnaté. Neberte len sladké bobule - bravčové mäso je už sladké. Chvália marinádu na báze nálevu – v skutočnosti nepotrebuje korenie. Alebo môžete zistiť, ako marinovať bravčové špízy pomocou iných produktov.

Ražniči je chutné a voňavé jedlo, ktoré sa pečie na špízoch. V klasickej verzii sa varí s bravčovým mäsom. Je veľmi dôležité bravčové mäso správne marinovať a variť, aby nestuhlo. Ako marináda môžu pôsobiť rôzne prísady – citrón, olej, kiwi, šťava z granátového jablka, sójová omáčka, ocot, kefír. Nižšie sa dozviete, ako marinovať bravčové špízy, aby bolo mäso šťavnaté a jemné, a tajomstvá varenia vám pomôžu pripraviť skutočne chutné a chutné jedlo.

Ako si vybrať mäso na grilovanie?

Aká je najlepšia časť bravčového mäsa? Správny výber mäsa je polovica úspechu pri grilovaní. Produkt, ktorý bol zmrazený alebo nesprávne skladovaný, pokazí chuť jedla. Aby bolo mäso mäkké, je dôležité ho nielen dobre prepiecť, ale aj vybrať tú časť bravčového mäsa, ktorá je ideálna na pečenie na ražni. Odporúčania pre výber produktu pre klasický bravčový kebab:

1. Nekupujte mrazené mäso. Chladené bravčové mäso je ideálne pre jedlo. Je povolené použiť mrazený výrobok, ale iba vtedy, ak raz došlo k zmrazeniu, hoci kebab bude mať stále nižšiu chuť ako chladené mäsové jedlo.
2. Ak chcete rozlíšiť medzi chladeným a mrazeným bravčovým mäsom, zatlačte prstom na vrchnú časť. Ak je produkt čerstvý, povrch sa rýchlo zotaví. V rozmrazenom bravčovom mäse bude viditeľná krvavá tekutina, konzistencia takéhoto mäsa je sypká, nerovnomerná a farba je jasnejšia.
3. Neberte mäso, ak ste zmätení vôňou alebo vzhľadom. Privoňajte k bravčovému mäsu, pozrite sa, či z neho vyteká krv - to je zlé znamenie. Vlhkosť na povrchu mäsa naznačuje prítomnosť škodlivých látok alebo nesprávne skladovanie. Ak má výrobok sivú, tmavú farbu, potom bolo zviera staré - grilovanie bude ťažké. Dobré mäso má suchý vzhľad, jednotný odtieň po celom povrchu a mierny lesk.
4. Vyberte si kusy bez prebytočného tuku a šliach - to sťaží prípravu bravčového mäsa na varenie. Niektorí predajcovia skrývajú mastné kúsky tak, že ich zabalia dovnútra, preto dôkladne skontrolujte výrobok zo všetkých strán.
5. Najdôležitejšie je kúpiť si správny kus bravčového mäsa. Ideálne pre mäkký a šťavnatý kebab je vhodné mäso z krku (krk kotleta), ktoré sa nachádza pozdĺž chrbta ošípanej. Skvelé jedlo sa ukáže aj z panenky, rebier, karé. Bravčová šunka je vhodná aj na grilovanie, ale je dôležité ju nepresušiť. Zadná mäsová časť a panenka z lopatiek majú veľa žiliek, ale ak sú správne ošúpané a marinované, kebab bude jemný.

Keď je mäso vybraté, musíte ho marinovať. Najchutnejšia marináda na bravčové špízy, aby bolo mäso mäkké a jemné, sa pripravuje z rôznych surovín. Nižšie sú uvedené populárne recepty krok za krokom s fotografiou marinovaného grilovaného produktu.

Ako marinovať bravčové špízy s citrónom

Citrónová šťava je skvelý marinádový dresing, ktorý dokáže nahradiť ocot a olej. Citróny dodajú mäsu šťavnatosť, dodajú mu zaujímavú chuť.

Budete potrebovať:

• 4 citróny;
• 4 polievkové lyžice. lyžice soli;
• 8 cibule;
• 5 kilogramov bravčového mäsa;
• 2 polievkové lyžice. lyžice korenia na grilovanie.

varenie:

1. Vezmite veľkú nádobu. Cibuľu umyte a očistite, nakrájajte na kolieska. Vložte jednu vrstvu do nádoby, posypte soľou a korením.
2. Mäso očistíme od žíl, prebytočného tuku. Rozdeľte na porcie. Položte bravčové mäso na cibuľu. Na to položte ďalšiu vrstvu cibule. Ukladajte vrstvy jednu po druhej, kým sa tieto zložky neminú. Nezabudnite posypať vrstvy korením.
3. Citrón umyte, nakrájajte. Vytlačte šťavu.
4. Nalejte ingrediencie do nádob.
5. Okraje riadu zabaľte do lepiacej fólie a na šesť hodín schovajte do chladničky. Zmiešajte ingrediencie 2 krát.
6. Keď je bravčové mäso marinované, je pripravené na varenie: kúsky napichnite na špízy a varte na tlejúcich uhlíkoch do mäkka, občas otočte, podlievajte vínom alebo vodou. Pripravenosť je určená rezom: z mäsa by mala vytekať číra tekutina.

Klasický gril marinovaný v octe

Klasická grilovacia marináda je ocot. Zložka dodáva jedlu príjemnú kyslosť, zaručuje šťavnatú a jemnú chuť. Takúto grilovačku si môžete vyrobiť podľa vlastnej chuti: doma v rúre, na panvici alebo v prírode pomocou špajle a špajlí.

Budete potrebovať:

• 1 kilogram a 200 gramov bravčového mäsa;
• 2 čajové lyžičky granulovaného cukru;
• 4 polievkové lyžice octu;
• soľ, korenie, iné korenie;
• 2 žiarovky.

varenie:

1. Pripravte mäso: opláchnite pod studenou vodou, nakrájajte na porcie.
2. Pridajte korenie do mäsového výrobku, všetko dobre premiešajte v hlbokej miske.
3. Očistite cibuľu. Nastrúhajte zeleninu a potom ju nalejte do nádoby so zvyškom ingrediencií.
4. 2 až 1 zrieďte vodu s octom. Toto odporúčanie platí pre 9 % zložku. Ak ide o inú koncentráciu, riaďte sa pokynmi na obale pri riedení na potravinovú konzistenciu.
5. Nalejte kúsky s výslednou kvapalinou, premiešajte.
6. Špízy v marináde zakryte potravinovou fóliou, nechajte pri izbovej teplote 60 minút. Potom vložte na noc do chladničky.
7. Kúsky mäsa položíme na špízy. Varte na drevenom uhlí, bravčové mäso občas otočte. Zalejte ho vodou, vínom alebo pivom, aby bolo jedlo šťavnaté.

Bravčové špízy marinované s majonézou

Majonéza je nielen lahodným šalátovým dresingom a chutnou omáčkou, ale aj vynikajúcou súčasťou grilovacej marinády. Výrobok neumožňuje, aby sa mäso počas pečenia vysušilo, vďaka čomu je šťavnaté a chutné.

Budete potrebovať:

• 5 žiaroviek;
• kilogram bravčového mäsa;
• 200 ml majonézy;
• koreniny.

varenie:

1. Pripravte bravčové mäso, nakrájajte na porcie. Vložte do hlbokej misky.
2. Pridajte svoje obľúbené korenie, nezabudnite osoliť. Dôkladne premiešajte kúsky, aby sa korenie rovnomerne rozložilo. Nechajte štvrť hodiny.
3. Naplňte ingrediencie majonézou. Miešajte, kým omáčka nepokryje všetky časti bravčového mäsa rovnomerne.
4. Cibuľu nakrájajte na krúžky, urobte ich širokými a potom smažte s mäsom. Časť zeleniny dobre premiešajte v nádobe so zvyškom produktov a časť položte na vrch na pečenie.
5. Marinujte nasledovne: 60 minút pri izbovej teplote a cez noc v chladničke. Ak budete variť o pár hodín, nechajte mäso v pokoji 180 minút.
6. Pečte kebab, striedajte kúsky bravčového mäsa s cibuľovými krúžkami.

Paradajková omáčka na grilovanie

Aká je najlepšia barbecue omáčka? Mnoho ľudí súhlasí s tým, že ide o satsebeli - klasickú možnosť pre kaukazské jedlo.

Budete potrebovať:

• 2 zväzky koriandra;
• 200 ml vody;
• 200 gramov paradajkovej pasty;
• 5 strúčikov cesnaku;
• lyžička adjiky, octu, soli;
• chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica;
• korenie.

varenie:

1. Umyte a jemne nakrájajte koriandr, vložte do vhodnej hlbokej nádoby.
2. Rozdrvte cesnak, pridajte do koriandra. Zmiešajte s adjikou, slnečnicovým chmeľom, octom, korením.
3. Všetko to rozdrvte paličkou.
4. Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte.
5. Zalejeme vodou, osolíme, opäť dôkladne premiešame.
6. Nalejte omáčku do dózy a vezmite si ju so sebou do prírody, aby ste si vychutnali pravý kaukazský ražniči!

Marinovanie bravčových špízov vo víne

Vďaka vínu bude mať váš pokrm krásnu farbu a príjemnú kyslastú dochuť. Marinujte krkovičku alebo rebrá v nápoji - potom grilovanie dopadne skvele.

Budete potrebovať:

• 1 kilogram 300 gramov bravčového mäsa;
• 7 žiaroviek;
• 300 ml suchého červeného vína;
• koreniny.

varenie:

1. Bravčovú krkovičku nakrájame na kúsky.
2. Samostatne osoľte každú odrezanú časť, vložte do hlbokej nádoby, premiešajte a nechajte štvrť hodiny.
3. Polovicu cibule nakrájame nadrobno, pridáme do misky s mäsom a premiešame. Postupne nalejte víno, miešajte ingrediencie.
4. Zvyšok cibule nakrájame na kolieska a poukladáme na vrch.
5. Lúhujte 60 minút pri izbovej teplote so zatvoreným vekom, potom preneste na noc do chladničky.
6. Varte na ražni, občas otočte bravčovú krkovičku.

Recept na kefírové bravčové špízy

Kefír dáva hotovému jedlu jemnú farbu, robí mäsový výrobok mäkkým a jemným. Tento kebab má bohatú chuť bez kyslosti.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg mäsa;
• pol litra kefíru 3%;
• 7 cibule;
• 1 čajová lyžička granulovaného cukru;
• koreniny.

varenie:

1. Bravčový krk nakrájajte na kúsky, vložte do hlbokej misky.
2. Na hrubom strúhadle nastrúhajte časť cibule (asi polovicu), pridajte korenie a vložte do nádoby s hlavnou zložkou.
3. Postupne nalejte kefír, miešajte kúsky, nalejte granulovaný cukor.
4. Na vrch položte zvyšnú nakrájanú cibuľu.
5. Opečte na ražni nad tlejúcim uhlím do mäkka.

Ako marinovať bravčové špízy v minerálnej vode

Bravčové mäso na grilovanie môžete marinovať v minerálnej vode. Mäso absorbuje časť vody, hotové jedlo bude šťavnaté a chutné.

Budete potrebovať:

• 4 kilogramy bravčového mäsa;
• 1 kilogram cibule;
• semená koriandra;
• čierne korenie, soľ;
• paprika;
• sušené paradajky;
• fľašu minerálnej vody.

varenie:

1. Bravčové mäso nakrájajte na veľké kusy. Vložte do hlbokej nádoby.
2. Nakrájajte cibuľu, pridajte k bravčovému mäsu a premiešajte.
3. Okoreníme, pridáme koriandrové semienka, soľ, paradajky s paprikou. Miešajte a pamätajte, že cibuľa pustí šťavu.
4. Suroviny nalejte minerálnou vodou - marináda je pripravená. Mäso bude marinované v minerálke a vo vlastnej šťave.
5. Misku prikryte pokrievkou a nechajte cez noc v chladničke.
6. Kebab uvarte v minerálnej marináde na grile do mäkka, pričom špízy otočte.

Namočené bravčové špízy v pive

Ako namočiť bravčový kebab tak, aby bol šťavnatý a jemný? Pomôže k tomu pivná marináda. Na uhlí kusy bravčového mäsa nevyschnú a získajú tiež nezvyčajnú a chutnú vôňu.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg bravčového mäsa;
• fľaša svetlého piva 0,5 l;
• 3 cibule;
• koreniny.

varenie:

1. Bravčové mäso nakrájajte na porcie. Vložte do hlbokej nádoby.
2. Korenie, soľ, miešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
3. Zeleninu pomelieme na hrubom strúhadle. Pridajte k zvyšku ingrediencií a potom nalejte pivo.
4. Keď je marináda hotová, nádobu prikryjeme, necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote a potom skryjeme cez noc v chladničke.
5. Grilujte na tlejúcich uhlíkoch pomocou špajlí, kým nezmäknú.

Tajomstvo varenia grilovania

Jemnosť varenia šišského kebabu pomôže urobiť jedlo skutočne chutné a poteší vašich priateľov a príbuzných. Ak poznáte jednoduché tajomstvá vytvárania tohto jedla, riziko, že dostanete tvrdý, presušený kebab, zmizne. Jemnosti varenia chutného mäsa:

1. Vzdialenosť od grilu k uhlíku by nemala byť menšia ako 15 centimetrov.
2. Marináda spolu s bravčovým krkom by sa mala uchovávať v skle, hline, smalte. To zabraňuje reakcii kovu s jedlom, ako je to v prípade hliníkových misiek.
3. Kúsky mäsa počas pečenia polievame olejom, pivom, vínom, prípadne marinádou, v ktorej sa varilo.
4. Do stredu ražňa položte mastné kúsky, na okraje malé a chudé. Aby sa dobre piekli, striedajte s kolieskami cibule alebo inej zeleniny.
5. Špízy naukladáme tesne vedľa seba.
6. Nesprávne drevo môže pokaziť všetko úsilie o nájdenie dokonalého mäsového výrobku a marinády. Ako palivové drevo používajte vetvy ovocných stromov, napríklad marhuľu, jablko, slivku.
7. Nezabudnite na omáčky. Satsebeli, horčica, kečup dokonale dopĺňajú jedlo.
8. Pozrite si videá skúsených kuchárov, ktorí sa podelia o svoje tajomstvá varenia mäsa.

Obsah kalórií v miske na 100 gramov

Koľko kalórií je v bravčových špízoch? Obsah kalórií na 100 gramov závisí od toho, ktorá časť ošípaných je vybraná na varenie - krk, rebrá, chrbát. Sviečková bez tuku obsahuje menej kalórií ako mastné, šľachovité kusy. Typ marinády tiež ovplyvňuje obsah kalórií. Na 100 gramov v klasickej verzii misky s octom je 220 kcal.

Ražniči - recept na lahodný a šťavnatý ražniči je uložený v jeho marináde. Aby bola grilovačka mäkká a šťavnatá, je potrebné zvoliť marinádu, ktorá by mäso zjemnila, no zároveň nezabila jeho chuť. Grilované mäso je veľmi staré jedlo so zaujímavou históriou. Mnoho ľudí verí, že mäso vyprážané na ražni bolo napumpované do našej kuchyne z kuchyne kaukazských národov. Tento názor je však zásadne nesprávny.

V skutočnosti takmer všetky národy sveta varili mäso navlečené na ražni a pečené v horúčave vyhoreného ohňa. V dávnej minulosti si bojovníci na dlhé ťaženia brali so sebou kusy mäsa. Aby sa mäso nepokazilo, hodili ho do koženého vrecúška s vínom a počas prestávky ho vyprážali na bajonetoch alebo oštepoch.

Recepty na lahodné a šťavnaté kebaby v prírode

Pôvod samotného slova "kebab" je spojený s jazykom krymských Tatárov, v ktorom slovo "raž" znamená špíz a "ražniči" sa prekladá ako niečo na ražni. Napríklad v Turecku, ktoré má veľmi blízko ku kultúre krymských Tatárov, sa toto jedlo nazýva ražniči, kde vyprážané mäso sa nazýva kebab. Ražniči je teda mäso vyprážané na ražni.

Ak hovoríme o nebezpečenstve vyprážaného mäsa pre ľudský organizmus, znamená to, že hovoríme o karcinogénoch, konkrétne o benzopyréne. Táto látka sa nachádza v tabakovom dyme a je súčasťou výparov, ktoré vznikajú, keď sa tuk dostane na žeravé uhlie.

Vstáva, padá na kusy mäsa a usadí sa na nich. Nemenej zdraviu škodlivá je tmavá prepečená kôrka, či už ide o červené, biele mäso alebo dokonca ryby. Karcinogénne prvky v ňom obsiahnuté môžu vyvolať aj vznik rakoviny.

Ako variť šťavnaté mäso - recepty krok za krokom

Tradícia marinovania mäsa sa začala v dávnych dobách. Niektorí milovníci vyprážaného mäsa však tvrdia, že pravá grilovačka sa nemarinuje, ale len po usmažení posype rôznymi koreninami.

Na prípravu vyprážaného mäsa sa zvyčajne používa bravčové mäso. Mäso vyprážané na drevenom uhlí je tak populárne z nejakého dôvodu. Na rozdiel od zdanlivej jednoduchosti nie je ľahké variť bravčové mäso na uhlí.

Odborníci odporúčajú varenie s chladeným bravčovým mäsom. Ak nemáte, kúpte si mrazené. Začínajúci kuchári rozmrazujú mäso ponorením do vody. Neodporúčame to robiť. Je lepšie dať bravčové mäso na spodnú policu chladničky.

Pomalé rozmrazovanie zachová chuť a zdravotné benefity. Niektorí kuchári radia mrazené mäso nasoliť a nechať ho niekoľko hodín v chladničke. Opätovné zmrazenie sa neodporúča, pretože sa stráca šťavnatosť.

Ako si vybrať správne bravčové mäso na grilovanie

Najprv dôkladne skontrolujte kus mäsa. Čerstvé bravčové mäso má ružovú farbu a po stlačení prstom sú kôstky zarovnané. Nezabudnite použiť svoj čuch. Čerstvý produkt sa vyznačuje príjemnou a sladkou vôňou. Ak bravčové mäso zapácha hnilobou, plesňou alebo čpavkom, samozrejme, nemôžete ho kúpiť.

Ktorá časť bravčového mäsa je najlepšia na varenie

Požiadajte predajcu, aby odrezal malý kúsok. Prineste ho do ohňa zo zápalky a privoňajte. Vôňa pečeného bravčového mäsa je znakom čerstvosti.

Ktorú časť jatočného tela uprednostniť, rozhodnete sa. Šunka, krkovička, karé, lopatka a ľadvinová časť korpusu sú ideálne na grilovanie. Je nespochybniteľným faktom, že najchutnejšie, šťavnaté a aromatické je vyprážané bravčové mäso, ale alternatívou sú hovädzie, jahňacie alebo kuracie prsia.

Bravčové špízy: marináda a jej zloženie

Marináda - zmes kyseliny (ocot, prírodné šťavy, víno), rastlinného oleja, soli a korenín, v ktorej sa surové mäso, hydina, ryby pred varením namáčajú (marinujú), aby získali jemnú textúru a vôňu.

Kečup, ocot, sójová omáčka, kiwi, majonéza, koňak, káva, horčica, perlivá minerálka, jogurt, rôzne koreniny, šťava z granátového jablka, cibuľa, cesnak – to všetko sa môže stať ingredienciou vašej marinády. Ale marinády by nemalo byť príliš veľa. Keďže mäso počas procesu marinovania vydá šťavu, množstvo tekutiny sa ešte zvýši - to treba mať na pamäti.

Marináda na grilovanie bravčového mäsa: 6 druhov

Mnohí kuchári sú horlivými odporcami octu a veria, že to len kazí chuť jedla. Vo svojich receptoch ho navrhujú nahradiť inými výrobkami, ako je kefír, majonéza, kyslá smotana, horčičný prášok, brusnice, šťava z granátového jablka a paradajky.

Nemenej populárne je vyprážané mäso varené s citrónovou šťavou. Ak máte radi čínsku kuchyňu, skúste marinovať mäso v zmesi sójovej omáčky, suchého vína, cesnaku, zázvoru, korenia a medu. Marináda na bravčové špízy nie je o nič menej dôležitá ako dobré mäso.

Rôzne recepty používajú rôzne marinády na bravčové mäso - tu sú kefír, majonéza a víno. Mäso môžeme grilovať, jemne naolejovať, dochutiť soľou a korením. Ale bude šťavnatejšie, ak ho dáte do marinády na hodinu alebo cez noc.

1. Základná marináda: rastlinný olej, ocot, pikantné drvené bylinky, dijonská horčica;
2. Ruská marináda: ako základ pre marinádu môžete použiť obyčajný kvas v kombinácii s cibuľou a medom;
3. Marináda z kyslého mlieka: jogurt, cesnak, kurkuma, klinčeky, kardamón a škorica;
4. sójová marináda: sójová omáčka, cesnak a čínska zmes piatich korení;
5. citrónová marináda: citrónová šťava a kôra, olivový olej, čerstvá mäta a oregano. Citrónová šťava je výbornou alternatívou octu, dá sa v nej marinovať aj dosť tvrdé mäso;
6. pikantná marináda: jogurt, kajenské korenie, limetková alebo citrónová šťava.

Top 5 receptov na kuracie marinády

Každá gazdinka má svoje obľúbené marinády na varenie najjemnejšieho kurčaťa vo vlastnej šťave. Tu je 5 receptov na marinádu na kuracie mäso, môžete si vybrať ľubovoľnú.

• Jednoduchá marináda. 50 ml. slnečnicový olej, kombinujte s rovnakým množstvom vínneho octu. Do výslednej zmesi pridajte soľ a korenie. Kuracie filé nalejte pripravenou marinádou a po 30 minútach smažte;
• Marináda na pive. Ošetrené kurča osolíme, okoreníme a posypeme oreganom, spojíme s nakrájanou cibuľou a vložíme do veľkej misy. Zostáva pridať pivo a nechať mäso marinovať 10 hodín. Tento kurací kebab je kombinovaný s vyprážanými zemiakmi a bylinkami;
• Orechová marináda. Najprv pripravte zmes strúhaného cesnaku, nakrájanej cibule, drvených orechov a rastlinného oleja. Marináda trieť kúsky mäsa a nechať pol hodiny. Pred vyprážaním kurča opäť osoľte;
• Marináda na kefíre. Kúsky mäsa dáme do misky, pridáme nastrúhaný cesnak, soľ, korenie, kolieska cibule a zalejeme kefírom. Po premiešaní by kurča malo marinovať 2 hodiny;
• Marináda na majonéze. Večer nastrúhame kuracie mäso nakrájané na kúsky so soľou, korením a cesnakom, pomastíme majonézou a vložíme do hrnca. Marinovať až do rána.

Proces morenia je veľmi dôležitý: chuť budúceho jedla závisí od toho, ako úspešná bude marináda. Nižšie sa dozviete, ako marinovať bravčové mäso, aby bolo mäso šťavnaté a jemné, a tajomstvá varenia vám pomôžu pripraviť skutočne chutné a chutné jedlo:

• Na morenie je lepšie použiť smaltovanú, sklenenú alebo keramickú panvicu. Na tieto účely sa neodporúča používať hliníkové a plastové nádoby, pretože počas procesu marinovania môže mäso absorbovať škodlivé látky emitované riadom;
• Aby mäso nebolo tvrdé, kontrolujte množstvo "kyslých" prísad v marináde - ocot, víno, šťava by nemalo byť príliš veľa. Kyselina a rastlinný olej sa pridávajú do marinády v rovnakých množstvách;
• Na zmäkčenie tvrdých kúskov mäsa pridajte do marinády nakrájaný ananás, kivi, papája - tieto plody majú schopnosť zmäkčiť bielkoviny, ale v tomto prípade musíte mäso marinovať maximálne 2 hodiny;
• Ak bolo mäso zmrazené, horčica pomôže udržať ho šťavnaté. Do hotovej marinády stačí pridať horčicu, namazať kúsky nasekaného mäsa a nechať 1-2 hodiny;
• Ak mäso nakrájate na veľké kusy, marinovanie bude trvať dlhšie. Mäso musíte narezať cez vlákna, aby sa kúsky počas varenia „nezmršťovali“;
• Výrobky naplnené marinádou by mali byť v chladničke;
• Ak sa grilovačka varí v lete, mäso treba nakrájať na väčšie kusy. Takže to bude viac šťavnaté;
• Pre vonkajšie marinovanie môžete zmiešať všetky ingrediencie v plastovom vrecku, čím sa z neho uvoľní vzduch;
• Aby bol výrobok lepšie nasýtený marinádou, prepichnite ho vidličkou na niekoľkých miestach;
• Aby bolo mäso mäkké, môžete do marinády pridať minerálnu perlivú vodu;
• Bežný stolový ocot je lepšie nahradiť vínom alebo ovocím.

Trvanie marinovania závisí od niekoľkých faktorov: tuhosť mäsa, čas, ktorý máte pred „X“ hodinou, a tiež dostupnosť správnych produktov v chladničke. Ak sa vám kráti čas, vyberte si recept na „výraznejšiu“ marinádu a ak do nej pridáte cibuľu, nekrájajte ju na kolieska, ako obvykle, ale nastrúhajte ju na strúhadle.

V takejto marináde by sa mäso malo uchovávať doslova 2-3 hodiny, inak bude horké.
Nevyžaduje dlhú prípravu a hydinové mäso. Kuracie špízy môžete začať vyprážať do pol hodiny po vložení mäsa do marinády.

Ako urobiť oheň na pečenie mäsa

Ako zapáliť ohnisko, aké drevo použiť

Ak máte radi grilovanie, milujte a rozpáľte grilovanie.

• Na založenie ohňa na varenie mäsa je vhodné použiť drevo, nie hotové uhlie. Bravčové mäso tak bude voňavejšie a mäkšie;
• Nie každé drevo je vhodné na pečenie mäsa. Existujú druhy stromov, v ktorých je veľa živíc: smrek a borovica. Živica, na ktorú je také palivové drevo bohaté, v procese tlenia prenesie chuť na mäso, ktoré ho pokazí;
• Ideálne je palivové drevo z jelše. Odporúča sa používať brezové palivové drevo a palivové drevo z ovocných stromov (jabloň a hruška). Horľavý materiál je vhodný pre vysoký kotol, pretože sa z neho získava žeravé uhlie;
• Grilovanie sa nepečie na horiacom dreve, ale na uhlí. Poskytujú optimálnu teplotu na vyprážanie. Vďaka tomu sa mäso nepripáli ani nevysuší, ale varí sa vo vlastnej šťave;
• Uhlie v grile by nemali horieť, mali by tlieť. Ak počas vyprážania vypukne oheň alebo uhlie silno dymí, buď sa mierne naleje vodou alebo sa zrazí špeciálnou špachtľou;
• Aby mäso pri vyprážaní na uhlíkoch nevyschlo, podleje sa domácim vínom, vodou alebo pivom;
• Ak je gril nízky, je ľahké znížiť teplo. Na uhlie položte cibuľu, ktorá bola použitá pri morení, alebo použite vodu. Účinok môžete dosiahnuť iným spôsobom, tlačením uhlíkov do strán;
• Chcete, aby mäso malo jedinečnú chuť? Na vyprážanie použite vinič. Ak neexistuje, netrápte sa. Vhodná lipa, breza, dub alebo ovocné stromy. Ak je vidiecky dom alebo chata, s palivovým drevom nebudú žiadne problémy.

Ako variť grilovanie: tajomstvá dokonalého grilovaného mäsa

Zdá sa, že pri varení nie je nič zložité - mäso nakrájate, necháte v marináde a opečiete. Ľudia, ktorí zastávajú tento názor, sa mýlia. Takéto činy vedú k sklamaniu spôsobenému suchým, tvrdým a bez chuti. Každá fáza prípravy mäsa si vyžaduje správny prístup.

Borovicový les, breh rieky, šum vody, praskot ohňa a vôňa grilovačky!!! Toto je život!

Málokto z nás sa dobre orientuje vo výbere mäsa. Prvým hlavným pravidlom je vybrať si iba čerstvé mäso. Aký druh mäsa si vybrať, musíte vedieť každý. Na mäse by nemali byť žiadne modriny, pretože sa v nich aktívne vyvíjajú škodlivé baktérie.

Tipy na výber správneho mäsa

Tradičné grilovanie sa pripravuje z bravčového alebo jahňacieho mäsa, no niektorí priaznivci vyprážaného mäsa si ho nie vždy vedia správne vybrať. Koniec koncov, je to také urážlivé, ak sa ukáže, že je tvrdé, mastné alebo šľachovité, hoci by sa zdalo, že mäso vyzeralo celkom slušné!

Čerstvosť mäsa - vzhľad, vôňa, farba, textúra

1. Existuje len jedno pravidlo: mäso by malo byť čerstvé a mladé. Je ľahké určiť. Kvalitný kus nemá na povrchu hlien, je bez krvi a cudzej tekutiny;
2. Povrch musí byť vlhký, ale nie mokrý. Vybranú surovinu ohmatajte, uistite sa, že nie je lepkavá. Po stlačení vynikne priehľadná šťava z kompozície vhodnej na grilovanie;
3. Rovnako dôležitá je štruktúra mäsa. Husté elastické vzorky sú vhodné na vyprážanie. Pozrite sa na odtieň rezu, z jasne červeného kusu vyjde dobré jedlo;
4. Kliknite na vybranú inštanciu prstom. Ak sa výsledná diera rýchlo vyrovná, kus drží svoj tvar, môžete si ho pokojne kúpiť. V prípade pochybností o čerstvosti sa zárez pomaly vyrovná;
5. Dávajte pozor na pruhy tuku. Ak surovina nie je určená na konzumáciu, tuk má zvyčajne šedo-žltkastý odtieň a lepkavý povrch. Niekedy je zahmlený s matnými podtónmi;
6. Mäso, ktoré má dobrú čerstvosť, je pevné. To znamená, že kus nebol niekoľkokrát zmrazený. Po opätovnom rozmrazení produkt stratí svoju príťažlivosť a vyzerá voľnejšie;
7. Je ľahké identifikovať zatuchnutý produkt: je mokrý, lepkavý, so zakalenými sekrétmi a nepríjemným zápachom. Aróma dobrých surovín vám nespôsobí negatívnu reakciu.

Čerstvé, chladené a mrazené mäso

• Mäso sa považuje za párové, ak od okamihu porážky uplynulo asi 3-4 hodiny. Ako surovina na grilovanie je tento druh mäsa najviac nevhodný. Po vyprážaní bude kúsok gumový, je mimoriadne ťažké ho žuť. Mäso bude musieť byť pred vyprážaním vopred odležané;
• Vhodné je aj chladené mäso. Jeho chuť je mimo chvály. Za podmienok skladovania (teplota od 0 do 4 stupňov) bude kebab jemný, šťavnatý a chuťovo veľmi príjemný. Použitie octu na prípravu marinády na chladené mäso by malo byť veľmi opatrné;
• Opakovaný postup zmrazovania mäsa na grilovanie je neprijateľný, kompozícia sa stáva sypkou a bez chuti. Je ľahké rozlíšiť takýto produkt: dotknite sa ho špičkou prsta, odstráňte ruku. Ak sa v mieste dotyku vytvoril tmavý kruh, mäso sa môže jesť. Keď je výrobok zmrazený 2 alebo viackrát, nezostanú žiadne škvrny.

Opakovane mrazené mäso spoznáte podľa krvavých šmúh na obale. Po stlačení z kúska vynikne číra šťava, pričom na mäse zostane tmavý kruh. Ak bolo mäso niekoľkokrát rozmrazené a znovu zmrazené, surovina bude príliš mokrá. Dobré mäso mierne vlhké

Ako rozoznať staré alebo mladé mäso

1. Opýtajte sa predajcu na vek mäsa. Čím je zviera staršie, tým je jeho mäso tmavšie. To znamená, že svaly urobia misku gumovú;
2. Ak je farba príliš tmavá, zviera má veľa rokov. Aby ste uľahčili určenie vekovej kategórie surovín, musíte si vziať tenkú vrstvu mäsa a pokúsiť sa ju roztrhnúť. Vhodný produkt sa ľahko roztrhne;
3. Súdiť podľa odtieňa. Vyprážateľná kópia nie je lesklá, ale ani matná. Má jednotný odtieň a prirodzenú farbu. Hovädzie mäso - červené, jahňacie - červenkasté s bielymi pruhmi, bravčové - ružové;
4. Najšťavnatejší ražniči sa získava z mladého mäsa. Musí sa menej vyprážať a marinovať, navyše takýto výrobok aj pre najneskúsenejšieho kuchára vyjde vynikajúco.

Ako si vybrať bravčové mäso na grilovanie

• Mnoho ľudí uprednostňuje bravčové mäso. V prvom rade je dôležité vedieť, že živočíšny produkt by nemal byť príliš tučný;
• Ak ste si kúpili šunku, nemali by ste od mäsa očakávať mäkkosť, táto časť ho príliš vysuší a budete ho musieť dlho marinovať;
• Na varenie sa odporúča vziať mäso z krku, ktoré sa nachádza na krku a pozdĺž hrebeňa. V tomto prípade sú tukové pruhy rovnomerne rozložené. Skončíte so šťavnatým exemplárom;
• Otázkou zostáva len to, ako a koľko jednotlivé časti marinovať. Mäso by ste nemali kupovať zo zadného sedadla – je tuhšie a nemá rád, keď sa prepečie na ohni. V tomto prípade marináda nepomôže, mäso bude suché a tvrdé;
• Musíte kupovať mäso bez prestávok, odrezkov. V opačnom prípade bude produkt marinovať a smažiť nerovnomerne;
• Vyberte si jemne ružové mäso so suchým povrchom bez cudzích pachov. Tmavší odtieň povrchu je znakom vyššieho veku ošípanej. Pokúste sa kúpiť čerstvé alebo chladené mäso;
• Nemenej populárne v tejto veci sú sviečková, rebrá a karé. Mäso narezané po hrebeni od chrbta je vhodné aj na vyprážanie, len nezabudnite odrezať všetok tuk. Suché mäso sa získava odberom šunky. V tejto časti jatočného tela je minimálne percento tuku.

Ako si vybrať jahňacie mäso na grilovanie

1. Tradične grilované mäso sa vyrába z jahňacieho mäsa. Toto mäso je obzvlášť uctievané na Kaukaze a v Strednej Ázii. Jahňacie mäso má menej kalórií ako bravčové a jemnejšie ako hovädzie. Najšťavnatejšie, najjemnejšie a najvoňavejšie jedlo bude vyrobené z jahňacieho mäsa vo veku do 60 dní;
2. Jahňacie mäso bude mimoriadne chutné, ak sa uvarí z dužiny zo zadných stehien. Ideálna je aj panenka alebo karé. Rebierka sa nerady vyprážajú, no ak radi obhrýzate kosti, urobia to tiež. Je dôležité mať na pamäti, že jahňacie jedlo sa konzumuje okamžite, potom sa stane bez chuti;
3. Jahňacie kosti by mali byť biele (toto je znak mladého jahňacieho mäsa, u jahniat sú kosti jemne ružovkasté);
4. Povrch jahňacieho mäsa by mal byť lesklý a mierne vlhký (nesmie dochádzať k výtoku krvi);
5. Dobré jahňacie mäso by malo obsahovať minimálne množstvo tuku (na samotnom mäse by mali byť jasne viditeľné žily);
6. Farba jahňacieho mäsa by mala byť čo najjednotnejšia;
7. Dobré jahňacie mäso má vždy hrubozrnnú štruktúru mäsa;
8. Vek jahniat spoznáte podľa rebier. Ak vizuálne porovnáte dva kusy mäsa s kosťami, potom čím väčšia je vzdialenosť medzi rebrami, tým staršie bolo zviera. Okrem toho, farba kosti je tiež ukazovateľom kvality a veku jahniat.

Dobré v lese na piknik. Les, priatelia, stan, grilované mäso na uhlí, medveď... Medveď?!?

• Keď prídete domov s kúskom bravčového alebo jahňacieho mäsa, musíte mäso dôkladne opláchnuť pod kohútikom v kuchyni. Na rezanie je lepšie použiť špeciálnu drevenú dosku so sklzom, cez ktorú následne odtečie mäsová šťava. Aby drevo nenasiaklo túto šťavu, pred rezaním opláchnite dosku studenou vodou. Ale nôž na rezanie mäsa je lepšie vziať dostatočne veľký a ostrý;
• Položte kus mäsa na dosku a začnite vyrezávať, odrezávajte malé kúsky v hrúbke a dĺžke. Je potrebné rezať cez vlákna. Je ľahšie rezať pozdĺž vlákien, ale potom sa vlákna zaseknú medzi zubami;
• Jedna porcia pozostáva z asi piatich kusov mäsa. Po výbere šunky alebo jahňacieho chrbta ako základu na vyprážanie mäsa sa pokúste mäso nakrájať na kúsky s hmotnosťou asi 30 - 50 g.
• Ak ste si na varenie nevzali panenku, ale ďalšiu časť mäsa s kosťami, najskôr odstráňte všetky kosti a potom nakrájajte na porcie. Obľúbená je aj grilovačka a bravčová krkovička. Krkovičku jemne opláchnite, nakrájajte na kúsky 3-5 cm dlhé a hrubé.

Pamätajte: mäso nakrájané na malé kúsky bude suché, ale veľké kusy sa nemusia vôbec vyprážať.

Nie každý odrezaný kúsok je vhodný na vyprážanie. Skutoční profesionáli venujú osobitnú pozornosť tvaru obrobku. Ideálne je, ak sú kúsky nakrájané na šišky. To uľahčí ich nakladanie na špíz a prispeje to k dobrému vyprážaniu v budúcnosti.

Koľko grilovania na osobu

Vlastne držím diétu! Lebo mám tri špízy s vyprážaným mäsom, ale bez chleba!

V priemere jeden človek zje 375 gramov surového mäsa bez kostí. Z tohto množstva sa získa jeden štandardný špíz hotového grilu, na špíze je to cca 30 cm hotového mäsa! Napríklad, ak varíte:

• Na 1 osobu potrebujete 375 g vykosteného bravčového mäsa;
• Pre 6 osôb potrebujete 2 kg. 250 g vykosteného bravčového mäsa;
• Na 10 osôb potrebujete 3 kg. 750 g vykosteného bravčového mäsa;
• Pre 15 osôb potrebujete 5 kg. 625 vykostené bravčové mäso.

Pri výpočte približného množstva mäsa potrebného na jednu osobu treba brať do úvahy niekoľko dôležitých faktorov. Úlohu zohrávajú aj také zdanlivo nepodstatné detaily, ako je výška grilu, či existujú špeciálne záhradné grily, ako aj kufor na gril a jeho prítomnosť.

1. Budú sa ku grilovačke podávať aj iné jedlá, alebo si so sebou vezmete len zeleninu a jeden či dva zeleninové šaláty? Ak sa ku grilovačke podáva napríklad šalát Olivier, Caesar šalát, klobása a plnená paprika, v tomto prípade postačí 375 g čerstvého mäsa na osobu. Ak sa okrem grilovania rozhodnete zobrať do prírody aj zopár uhoriek a paradajok, tak 375 vám určite stačiť nebude. V tomto prípade je potrebné zakúpiť 500 - 600 g čerstvého mäsa na osobu;
2. Čo je potrebné zvážiť, je trvanie zhromaždení. Ak sa chystáte stráviť 5-7 hodín v prírode, vyššie uvedených 375g na osobu by malo stačiť. A ak sa chystáte stráviť celú noc v prírode, kilogram vám nemusí stačiť;
3. Pri výpočte mäsa musíte brať do úvahy aj druh silných nápojov, ktoré si vyberiete. Mnohé z nich stimulujú chuť do jedla;
4. Pri výbere čerstvého mäsa sa treba spoľahnúť na to, že v procese vyprážania stratí nejaké percento z celkovej hmotnosti. Takže napríklad bravčové mäso pri príprave grilovania z neho stratí asi 25% svojej hmoty. Inými slovami, ak dáte na špíz 200 g bravčového mäsa, dostanete 150 g hotového výrobku.

Mmm! No grilovačka je predsa chutnejšia, ak sa konzumuje v kruhu priateľov!

Mäso teda bolo vybrané, teraz je na rade marináda. Najjednoduchší spôsob, ako mu kúpiť korenie, je na tom istom trhu, kde ste kúpili mäso. Recepty na marinádu, ako viete, sú témou na samostatnú diskusiu. Je ich asi toľko, koľko je milovníkov grilovania.

Predajcovia zvyčajne poznajú asi tucet receptov na marinádové zmesi a radi vám navrhnú, ktoré suroviny si vybrať. Všestranná možnosť: pálivá paprika, čierne korenie a sušené paprikové struky. Pikantnosť doplní zrnká bieleho korenia, borievky, vetvičky rozmarínu.

Najlepšie je mäso marinovať suchým spôsobom. Za týmto účelom nalejte už nakrájané mäso s korením, soľou, pridajte olivový olej a nechajte v chladničke 10-12 hodín. Ak nezostáva veľa času, môžete proces urýchliť na 2-3 hodiny zaliatím mäsa a korenia minerálnou vodou, kefírom, vínom alebo akýmkoľvek iným nápojom s vysokou kyslosťou.

• Najjednoduchší spôsob marinovania mäsa je „cibuľová marináda“. Cibuľa a bravčové mäso sa odoberajú po jednom: mäso je nakrájané nahrubo alebo presunuté do vrstiev cibuľovými krúžkami, alebo je cibuľa nastrúhaná (alebo nasekaná v kombajne) a celá táto kompozícia kebabu je odoslaná pod tlakom na niekoľko hodín. alebo cez noc;
• Mäso môžete marinovať s citrónom a minerálkou. O minerálnej vode sa už dajú písať ódy - skutočne „funguje“ a robí bravčové mäso šťavnaté a mäkké, čo je nevyhnutná podmienka. Len minerálne vody je lepšie brať ako Essentuki, Borjomi alebo Narzan, ale tu je podrobný recept na marinádu (osobne overené) Bravčové mäso 1,5 kg. nakrájame nahrubo, 5 cibúľ nakrájame na polkolieska, 3 citróny nakrájame na 4 časti, 5 korení, pár polievkových lyžíc soli, 4 bobkové listy - pokrčíme rukami, vložíme pod lis a necháme pol hodiny odstáť. Potom nalejte 600 ml. minerálnej vody a necháme cez noc v chlade. Počas dňa môže byť mäso vyprážané;
• Lahodné bravčové špízy sa získavajú na kefíre - k bravčovému mäsu sa pridáva veľa cibule, soli a korenia plus kefír, ale tento spôsob je vhodný na dlhé marinovanie cez noc;
• Zvyšuje sa aj obľuba mäsa marinovaného v paradajkovej šťave. Bravčová dužina a paradajková šťava jedna ku jednej - 1,5 kg. 1,5 litra, 3 cibule, soľ 1 polievková lyžica, čierne korenie, bobkový list, bazalka 1 čajová lyžička - všetko ako v predchádzajúcej grilovacej marináde (do bravčového mäsa pridajte cibuľu, korenie a pod. - nechajte pol hodiny pod tlakom), a potom už naplňte paradajkovou šťavou a marinujte niekoľko hodín.

Veľmi čerstvé mäso nie je potrebné marinovať. Len osolené, okorenené - a na uhlí. Hlavné je počas vyprážania podlievať vínom. Kilogram mäsa nakrájame cez vlákna na malé kúsky (hrúbka asi 2 cm, dĺžka - asi 8 cm), vyložíme ich na veľkú dosku, osolíme, jemne posypeme silným gruzínskym mletým čiernym korením, červenou paprikou a trochou mletá paprika, pre farbu. Potom každý kúsok opatrne otočte a zopakujte rovnaký postup.

Ingrediencie na marinádu sú pripravené vopred - päť cibúľ nakrájaných na krúžky a umyté čerstvé koriander, v ktorom sú odrezané iba korene. Paprika, voda, cibuľa, koriander - to všetko trochu uvoľní arómu a zvýrazní prirodzenú chuť mäsa. Toto je hlavná vec pri grilovaní, takže nie sú potrebné žiadne koreniny so silnou arómou. A pre kuracie mäso ich môžete použiť a dokonca potrebujete dať mäsu príjemnú chuť.

Ako osoliť gril: koľko soli na 1 kg. potrebovať mäso

Ak má byť jedlo mastné, môžete soľ pridať ihneď po namáčaní, ak je suché, pridajte soľ bližšie k začiatku varenia, aby sa mäso nepresušilo.

Koľko soli na 1 kg. bravčové mäso

Na varenie grilu na 1 kg. mäso pridajte 1 lyžičku soli. Okrem toho odborníci radia, aby ste do sekaného mäsa najskôr pridali iba prírodné korenie a cibuľu a pred navlečením na špízy posypte soľou.

Ak sa marináda používa s výrobkami, v ktorých už je prítomná (sójová omáčka, kečup, adjika), soľ nie je možné pridávať samostatne.

Ako osoliť grilovačku? Názory na túto vec sú rôzne, pretože soľ čerpá z mäsa vzácnu šťavu a je vhodné ju pridávať až na samom konci marinovania, ak je však v kuchyni dobrá hrubozrnná morská soľ, marináda sa môže soliť ihneď. V tomto prípade sa zrná pomaly roztopia, čím sa mäso postupne a jemne osolí. Jediná vec je, že musíte všetko pravidelne miešať, aby ste ich rovnomerne rozložili.

Práca je dvojnásobne ťažšia, keď všetci priatelia odišli smažiť mäso do lesa.

Mix pre akékoľvek jedlo je lepšie to urobiť sami. Z každého korenia, ktoré máte obzvlášť radi, stačí vziať trochu a pomlieť ho v mlynčeku na kávu. Korenie môžete tiež rozdrviť v mažiari. Zoznam korenín na prípravu marinády:

• Ktorákoľvek z paprík (čierna, červená, zelená, biela);
• horčica;
• Muškátový oriešok;
• koriander;
• rasca;
• majorán;
• šafran;
• Sušené bylinky (petržlen, kôpor, koriander);
• zázvor;
• Bazalka.

Aby ochucovadlá lepšie odhalili svoju arómu, môžu sa na pár minút zohriať na suchej panvici a až potom rozdrviť na zmes.

Perfektné korenie na bravčové špízy

K vyprážanému bravčovému mäsu sa hodia všetky druhy papriky. Na dodanie pikantnej chuti je vhodná červená mletá paprika. Paprika mäso nielen prevonia, ale pri vyprážaní ho aj pokryje dozlatista.

Výber korenia a korenín na grilovanie bravčového mäsa

Pri vyprážaní na uhlí môžete použiť bobule borievky, rasce, vďaka ktorým bude bravčové mäso obzvlášť voňavé. Ďalšou možnosťou je použiť majoránku a tymian, ktorých vôňa sa odhaľuje postupne. Príjemnú kyslosť a žltý nádych mäsu dodá kari korenie, kurkuma. Mali by sa pridávať v malých množstvách.

Jemnú a jemnú chuť dodajú bravčovým špízom majorán, koriander a šalvia. Šalvia sa pridáva na konci vyprážania alebo na prípravu korenia, ktoré sa podáva k varenému mäsu.

Cesnak dobre uvoľňuje chuť vyprážaného bravčového mäsa, ale vo veľkom množstve dokáže zabiť arómu mäsa. Aby ste tomu zabránili, pri vyprážaní sa môže kombinovať so zázvorom a muškátovým orieškom, pri vytváraní korenín na varené mäso - so sušenými bylinkami. Z týchto bylín sa dobre hodí petržlen a šalvia.

Korenie na jahňacie špízy

Jahňacie mäso má špecifickú vôňu a vyberajú sa preň koreniny, ktoré ho dokážu neutralizovať alebo zmeniť k lepšiemu. Najlepšie s tým fungujú bylinky.

Do marinády môžete pridať rozmarín, kôpor, petržlen, koriandr, oregano, tymian, saturejku, mätu. Navyše do nej môžete dať šalviu. Sušené bobule čučoriedky, citrónová alebo pomarančová kôra dodajú príjemnú vôňu baranieho mäsa pečeného na uhlí.

Do marinády môžete pridať aj citrusovú šťavu. Cesnak robí celkom dobrú prácu pri neutralizácii pachov, ale potrebuje spoločnosť, ktorá mu pomôže vyrovnať jeho vôňu a chuť. Môže to byť citrón, rozmarín, mandle.

Korenie ako zira, kurkuma, koriander, obilná horčica sa považuje za klasické pre jahňacie špízy. Komplexné suché korenie chmeľ-suneli je ideálne pre jahňacie mäso, bolo by dobré k nemu podávať adjiku.

Trio rozmarín, zázvor a klinček sa považuje za úspešné, nestrácajú svoju vôňu ani pri dlhšom tepelnom spracovaní, ktoré je podrobené jahňaciemu mäsu. Cesnak, zázvor, korenisté bylinky a všetky druhy korenia možno použiť ako na marinovanie jahňacieho mäsa pred vyprážaním, tak aj pri podávaní hotového vyprážaného mäsa z neho na stôl.

Ako smažiť grilovanie na grile alebo na uhlí

Jar! Teplo! Počasie nám šepká: „Ogriluj a choď na čistinku do lesa!“ Tu je to, čo potrebujete, aby ste sa zbavili zimného stresu!

Všetko, čo potrebujete na vyprážanie mäsa, je k dispozícii. Je čas začať s jeho prípravou. Zapálime oheň. Odporúča sa to urobiť vopred, pretože kebab sa varí nie na ohni, ale na „šedom“ uhlí, ktoré dáva stabilné, rovnomerné teplo.

1. Nezabudnite sa uistiť, že máte dostatok uhlia alebo palivového dreva na vyprážanie všetkého mäsa, inak sa druhá a nasledujúce dávky kebabov môžu ukázať ako presušené;
2. Hneď ako uhlíky zbelejú, môžete začať s pečením mäsa. Sadíme kúsky mäsa. Kým oheň veselo horí, neposedíme nečinne, ale venujeme sa nanášaniu mäsa na ražne. Nebuďte prekvapení, ale veľa závisí od toho, ako sa to bude realizovať;
3. Chudé kúsky mäsa sa musia striedať s mastnými alebo dokonca kúskami tuku, potom bude kebab šťavnatejší a chutnejší.
   Stlačte kusy mäsa blízko seba;
4. Nechajte asi 5 cm od špicatého konca špajle. Špízy s mäsom rozotrieme v hustej vrstve na povrch grilu (čím sa minimalizuje prísun kyslíka do uhlia). Všetky špízy na pripravené uhlie položíme na gril naraz. Položte ich na rovný okraj, pretože sa budete často musieť prevrátiť;
5. Otočte špajle aspoň raz za 20 sekúnd. Skontrolujte pripravenosť narezaním mäsa hlboko na špíz. Ak je šťava číra, mäso je hotové. Neprepečte mäso;
6. Uistite sa, že nedošlo k požiaru. Tuk vytavený z kúskov mäsa, padajúci na žeravé uhlie, môže spôsobiť požiar, ak sa tak stane okamžite uhaste plamene plameňa, môžete na to použiť obyčajnú vodu, ocot alebo marinádu, v ktorej sa mäso varilo. Ak oheň nezhasne, vonkajšia časť mäsa bude horieť, ale vo vnútri zostane surová;
7. Hotové vyprážané mäso by sa nemalo okamžite vyberať zo špíz, nechajte ho trochu dosiahnuť, pár minút bude stačiť.

Najlepšie grilované marinády - top 10 receptov

Leto je za dverami, čo znamená, že je čas na pikniky a rekreáciu v prírode. Grilované mäso je stále hlavnou postavou! Žiadna exkurzia sa nezaobíde bez tradičnej grilovačky. Na grilovačku s rodinou a priateľmi môžete ísť kedykoľvek počas roka, hlavné je, že dážď neuhasí oheň ani uhlíky v grile.

Špičkové grilované marinády: 10 receptov

Neexistujú žiadne konkrétne ročné obdobia na prípravu nádherného bravčového jedla. Voňavé vyprážané bravčové mäso v zime aj v lete ozdobí každý stôl. Chutné jedlo sa získava z bravčového mäsa, mäso je mäkké, tuk sa topí z tepla, kvapká na zeleninu a šíri neuveriteľné arómy. Takáto podívaná sa dá vidieť, keď si nazbierate nielen dobrý kus mäsa, ale aj vyberiete tú najchutnejšiu marinádu.

Bravčové špízy marinované horčicou - recept na 500 g mäsa

Ingrediencie:

• Cesnak - 2 strúčiky;
• Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
• Sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
• Citrón - 1 ks;
• Horčica - 2 lyžice. Ak je to žiaduce, môžete si vziať horčicu s hráškom, je to chutnejšie;
• koriander, zelenina, jemne nasekaná - 1 polievková lyžica;
• Čierna a červená paprika - podľa chuti;
• Soľ - 1/2 lyžičky alebo podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Táto všestranná marináda na bravčové špízy je skvelá na grilovanie mäsa aj grilovanie;
2. Je potrebné zmiešať všetky zložky, dobre premiešať;
3. Pripravené bravčové mäso dobre potrieme marinádou, premiešame, kým nebude každý kus pokrytý dresingom;
4. Nechajte 3-4 hodiny na chladnom a tmavom mieste pod lepiacou fóliou. Dobrú chuť!

Bravčové špízy v minerálke - recept na 4 kg. mäso

Ingrediencie:

• > Cibuľa - 1 kg.;
• Sušené paradajky a sušená paprika - podľa chuti. Zmes je možné zakúpiť v obchode;
• Minerálna voda, sýtená - 1,5 litra;
• Čierne korenie, mleté ​​- 1 polievková lyžica. l. Potrebujete veľa korenia, pretože minerálna voda prerušuje jeho vôňu;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravte mäso, umyte, nakrájajte a osušte;
2. Cibuľu nakrájajte na krúžky, tenké, dobre premiešajte s mäsom, nechajte hodinu, sekundu, aby bolo bravčové mäso nasýtené cibuľovou šťavou;
3. Potom pridajte koriander, mleté ​​čierne korenie, dobre premiešajte, pridajte sušenú zmes zeleniny (paradajky a papriku), znova premiešajte;
4. Teraz nalejte do mäsa hlavnú časť marinády - minerálku. Nalejte mäso tak, aby voda mierne pokrývala kúsky mäsa;
5. Marinujte asi 8 hodín, je lepšie nechať cez noc. Nádobu s ražniči zabalíme do potravinovej fólie, skladujeme na tmavom a chladnom mieste. Dobrú chuť!

Špízy z bravčového kefíru - recept na 1,5 kg. mäso

Ingrediencie:

• Kefír - 0,5 l;
• Práškový cukor - 1 lyžička;
• > Cibuľa - 5 ks.;
• Suneli chmeľ - 1/2 lyžičky;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravené mäso by malo byť zmiešané s čiernym korením a slnečnicovým chmeľom, ponechané pol hodiny;
2. Potom nastrúhajte cibuľu na jemnom strúhadle, polovicu uvedeného množstva. Pridajte k mäsu, dobre premiešajte;
3. Po niekoľkých minútach nalejte kefír, dobre premiešajte, aby boli všetky kúsky zakryté, pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky, práškový cukor;
4. Znova premiešajte, nechajte mäso 5-6 hodín. Môžete nechať 10 hodín, bude to len lepšie chutiť. Dobrú chuť!

Bravčové špízy marinované v cibuli - recept na 1 kg. mäso

Ingrediencie:

• Cibuľa - 4 ks;
• Fazuľa koriandra (sušený koriandr) - 1/2 lyžičky;
• Zmes korenia na mäso - 1 lyžička;
• Čierne korenie - 8 hrách;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nastrúhajte polovicu cibule, polovicu - nakrájajte na krúžky, nie veľmi veľké, lepšie tenšie;
2. V pripravených kúskoch mäsa, umytých a sušených, dokončite cibuľu nakrájanú na krúžky, veľmi dobre premiešajte, nechajte hodinu;
3. Potom pridajte k mäsu marinádu pozostávajúcu zo zmesi korenia a korenia, strúhanej cibule. Dobre premiešajte, misku prikryte potravinovou fóliou. Nechajte cez noc na tmavom chladnom mieste. Dobrú chuť!

Bravčové špízy na červenom víne - recept na 1 kg. mäso

Ingrediencie:

• Cibuľa - 6 ks;
• Suché červené víno (možno použiť polosladké) - 350 ml;
• Bobkový list - 2 ks;
• Čierna a červená mletá paprika - každá 1 štipka;
• Rozmarín - 1 štipka.

Spôsob varenia:

1. Mäso dobre umyjeme a nakrájame na kocky, osušíme;
2. Bravčové mäso potrieme korením a korením, pridáme bobkový list. Veľmi dobre premiešajte a nechajte hodinu;
3. Medzitým si ošúpte a nakrájajte cibuľu na kolieska alebo polkolieska, pretože nakoniec sa vám bude hodiť napichnúť ju na špíz. Pridajte k mäsu, premiešajte, aby cibuľa dala šťavu a bravčová grilovacia marináda získa svoju „barbecue“ príchuť;
4. Mäso s cibuľou a korením necháme chvíľu na tmavom a chladnom mieste a po 1 hodine môžeme bravčové mäso podliať vínom a znova premiešať;
5. Mäso by malo byť marinované asi 12 hodín, ak je to možné, nechajte ho marinovať dlhšie. Dobrú chuť!

Marináda na grilovanie s citrónom - recept na 1 kg. mäso

Ingrediencie:

• Citrón - 3 ks;
• Cibuľa - 500 g;
• Korenie a korenie: červené a čierne korenie, mleté, kari a kurkuma, koriandrový hrášok - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte nakrájané a umyté, sušené mäso s korením a dobre premiešajte rukami;
2. Potom musíte pridať kôru z 2 citrónov. Je to jednoduché - ošúpte citrón na jemnom strúhadle, pridajte k mäsu a premiešajte;
3. Marinádu na bravčový kebab doplníme cibuľou, nakrájanou na krúžky, dobre premiešame s mäsom a korením. Je lepšie nakrájať cibuľu na nie veľmi hrubé krúžky, aby dala mäsu viac šťavy;
4. Nechajte hodinu pôsobiť, potom pridajte šťavu z 1 citróna. Marinujte asi 5 hodín, môžete nechať aj cez noc. Dobrú chuť!

Bravčový ražniči na koňaku - recept na 1,5 kg. mäso

Ingrediencie:

• Koňak - 4 polievkové lyžice;
• Citrón - 2 ks;
• Slnečnicový olej - 200 ml;
• Červená paprika - 1 lyžička;
• Suneli chmeľ - 1/2 lyžičky;
• Tymián - 1/2 lyžičky;
• Rozmarín - 1/2 lyžičky;
• Francúzske a talianske bylinky - 1 štipka;
• Karafiát - 1 ks;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Začneme pripravovať marinádu na pripravené mäso. V samostatnej miske je potrebné zmiešať šťavu z 2 citrónov so slnečnicovým olejom;
2. Pridajte bylinky, dobre ich rozdrvte rukami alebo v mažiari a premiešajte paličkou. Takže uvoľnia vôňu a rýchlejšie ňou nasýtia mäso;
3. Aby bola marináda z bravčového kebabu pikantná, pridajte koňak a potom červenú mletú papriku. Všetko dobre premiešajte;
4. Teraz bravčové mäso dobre potrieme marinádou, prelejeme a prehnetieme rukami, aby sme mali istotu, že každý kus dostal svoju porciu „chmeľového“ dresingu;
5. Odporúča sa nechať mäso aspoň 2 hodiny. Dobrú chuť!

Bravčové špízy marinované v kyslej smotane - recept na 2 kg. mäso

Ingrediencie:

• Bravčové mäso - 2 kg;
• Kyslá smotana - 500 ml;
• Horčica - 2 polievkové lyžice;
• > Cibuľa - 1 kg.;
• Cesnak - 2 hlavy;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso nakrájajte na porcie, vložte do hrnca, soľ, korenie, nechajte 15-20 minút;
2. Kyslú smotanu zmiešame s horčicou a nadrobno nakrájaným cesnakom. Cibuľu nakrájajte na krúžky;
3. Všetko pridáme k mäsu a marinujeme aspoň 5 hodín v chladničke. Dobrú chuť!

Marináda na grilovanie s majonézou - recept na 2,5 kg. mäso

Ingrediencie:

• Bravčové mäso - 2,5 kg;
• Cibuľa - 1 kg;
• Majonéza - 500 ml;
• Bobkový list - 10 ks;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso umyte, osušte utierkou a nakrájajte na kúsky, ktorých veľkosť sa približne zhoduje s veľkosťou dvoch zápalkových škatúľ položených na seba;
2. Cibuľa nakrájaná na veľké krúžky. Ak potrebujete marinovať bravčové mäso čo najskôr a tiež ak varíte hovädzie špízy, musíte nastrúhať polovicu cibule;
3. Posypte mäso korením, premiešajte rukami;
4. Vložte cibuľu do mäsa, nalejte majonézu, premiešajte;
5. Ak ste nastrúhali cibuľu, stačí držať bravčové mäso v tejto marináde 2 hodiny;
6. Ak bola všetka cibuľa nakrájaná na krúžky, bravčové mäso sa musí marinovať 6 hodín. Dobrú chuť!

Marináda na grilovanie s octom - recept na 1,5 kg. mäso

Ingrediencie:

• Bravčové mäso - 1,5 kg;
• Cibuľa - 3 ks;
• Ocot 70% - 2 lyžičky;
• Voda - 200 ml;
• Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
• Korenie na grilovanie - 1,5 lyžice;
• Soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso dobre opláchnite, osušte kuchynskou utierkou. Odstráňte filmy a žily, nakrájajte na kúsky asi 50 g;
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na nie príliš tenké krúžky;
3. Do mäsa pridajte korenie a cibuľové krúžky, premiešajte;
4. V samostatnej nádobe zmiešajte olej a octovú esenciu, túto zmes zrieďte vodou. Nalejte mäso, premiešajte;
5. Nádobu s mäsom prikryjeme tanierom, ktorého priemer je o niečo menší ako priemer tejto nádoby. Na vrch položte pohár vody;
6. Celú štruktúru vložte do chladničky na 6-8 hodín. Zvyčajne sa bravčové mäso marinuje podľa tohto receptu, ale táto marináda je vhodná aj pre akékoľvek iné mäso. Dá sa teda nazvať univerzálnym. Dobrú chuť!

Video: Tajomstvo dokonalého grilovania

Ak sa naskytne príležitosť vyraziť s rodinou alebo priateľmi do prírody, grilovanie sa často okamžite objaví v plánoch. Je to skvelá chutná voľba pre vonkajšie stolovanie, hoci si ho môžete pripraviť aj v mestskom byte. Ako správne uvariť takéto jedlo v rôznych podmienkach s použitím tradičného bravčového mäsa?

Ako marinovať bravčové špízy

Za kvalitu hotového jedla sú zodpovedné 3 faktory: správne zvolená časť korpusu, proces morenia a dobre vedené tepelné spracovanie. Pokiaľ ide o druhý bod, odborníci sa neustále hádajú. Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie, aby nezmäklo, ale ani nevyschlo pri vyprážaní / pečení? Pár tipov:

• Olej sa do marinády pridáva len zriedka, iba ak sa vyberie veľmi suchý kus.
• Ocot je možné vždy nahradiť citrónovou šťavou - doba nakladania sa nemení.
• Pokúste sa rukami votrieť suché prísady do nakrájaných bravčových kúskov.
• Cibuľu sa odporúča potierať, nekrájať - tak dá viac šťavy.

Ktoré mäso je najlepšie

Mäkkosť, šťavnatosť, jemnosť – všetky tieto vlastnosti sú vlastné bravčovému mäsu aj po tepelnej úprave, vďaka čomu je také obľúbené. Nesprávny výber časti jatočného tela však môže nepriaznivo ovplyvniť výsledok. Na bravčové grilovanie je podľa profesionálov najlepšie mäso v zadnej časti krku, tzv. krku. Tukové vrstvy sú tu usporiadané tak, aby ste nemali príliš suchý alebo naopak mastný kúsok. Alternatívou ku krku môže byť karé, sviečková alebo rebrová časť, ale odstránená z kostí.

Majte na pamäti, že:

• Bravčové mäso musí byť raz chladené alebo zmrazené. To sa dá ľahko určiť – zatlačte prstom na vybraný kúsok a uvidíte, či sa jeho vzhľad vráti do pôvodnej polohy. Ak diera pretrváva dlhú dobu, odmietnite nákup. Sfarbenie by sa v tomto bode nemalo meniť.
• Čím je mäso svetlejšie, tým lepšie – nehodí sa veľmi tmavá, takmer fialová farba. Perfektná svetlo ružová.
• Vôňa by mala byť príjemná, bez kyslých alebo chemických poznámok.
• Dobrý kúsok je vlhký, ale nie lepkavý, nevyteká z neho voda.

Ako dlho je gril marinovaný

Profesionáli sa domnievajú, že namáčanie takéhoto mäsa by malo byť dlhé, takže niektoré recepty môžu stanoviť dobu 12 hodín. Koľko marinovať bravčové mäso závisí od súboru komponentov, ktoré ho ovplyvňujú, takže čas sa pohybuje od 3 do 10 hodín. Pár nuancií:

• Bravčové kúsky sa neoplatí držať pod marinádou menej ako 2 hodiny - nestihnú poriadne namočiť.
• Čas chladenia sa vždy zvyšuje, takže pre rýchlu marinádu nechajte na stole nádobu s mäsom.

Recept na grilovanie z bravčového mäsa

Pod majonézou alebo zázvorovou marinádou? S celým sortimentom korenín alebo len soľou a korením? Na panvici alebo v rúre? Žiadny šéfkuchár vám nepovie, ako vyzerá najlepší recept na bravčový kebab, pretože záleží na chuti toho, komu sa podáva. Preskúmajte možnosti nižšie, naučte sa tajomstvá profesionálov a urobte si vlastné závery o tomto lahodnom a jednoduchom jedle.

V rúre

• Čas: 2 hodiny 45 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 3 722 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.

Toto grilovanie na špízoch v bravčovej peci je zaujímavé nie metódou tepelnej úpravy, ale zložením marinády. Zelené kyslé kivi robia zázraky, pretože zmäknú akékoľvek mäso vo veľmi krátkom čase. Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú starostlivo sledovať čas a vyhnúť sa dlhodobému moreniu - 1,5-2 hodiny sa považujú za maximálne možné obdobie.

Ingrediencie:

• bravčové karé - 1 kg;
• citrón;
• kiwi - 2 ks;
• čerstvý tymián - 3 ks;
• zmes soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Nakrájané veľké kusy (asi 4 * 4 cm) bravčové kúsky osolíme, posypeme korením.
2. Zmiešame s nastrúhaným kiwi, šťavou z polovice citróna. Zvyšnú polovicu nakrájajte na plátky a pošlite tam tiež. Pridajte tymian.
3. Marinujte 1,5-2 hodiny.Súčasne namočte drevené špajle pod čistou vodou.
4. Položte na ne kúsky budúceho grilu, pečte pri 200 stupňoch a rozložte ich na mriežku. Čas varenia - 45 minút.

na panvici

• Čas: 4 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 4426 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.

Ak nie je prístup ku grilu, vzduchovému grilu a iným zariadeniam / konštrukciám na prácu s mäsom na čerstvom vzduchu, stojí za to zistiť, ako grilovať na panvici. Bude to rovnako červené, s chrumkavou kôrkou, len trochu mastnejšie v dôsledku pridania oleja. Tento parameter je možné upraviť, ak si vezmete nepriľnavú grilovaciu panvicu. Pri suchom mäse (kuracom) je lepšie takýto pohyb nerobiť.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1,2 kg;
• koreň zázvoru - 2 cm;
• sójová omáčka - 5 lyžíc. l.;
• med - 2 lyžice. l.;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• vápno - 1/2 ks;
• soľ;
• olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Z nastrúhaného koreňa zázvoru, rozohriateho medu, sójovej omáčky, vylisovanej limetky, soli, strúhaného cesnaku si pripravíme marinádu.
2. Zmiešajte nahrubo nakrájané kúsky bravčového mäsa s touto hmotou, nechajte 3-3,5 hodiny.
3. Navlečte na drevené špajle namočené v studenej vode so zameraním na priemer panvice.
4. Kebab opekáme na rozpálenom oleji 5-6 minút z každej strany.

Klasický recept

• Čas: 4 hodiny 30 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 5 328 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Klasický recept na bravčové špízy s majonézou sa oplatí zvládnuť každej gazdinke. Mäso pri tomto spôsobe marinovania je neuveriteľne jemné, nevysychá ani pri vyprážaní. Je možné použiť akúkoľvek majonézu, ale odborníci zaručujú, že ideálny výsledok sa dosiahne iba s domácim výrobkom. Náhrada za kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku je povolená.

Ingrediencie:

• bravčová krkovička - 1,2 kg;
• majonéza - 1,5 šálky;
• cibuľa - 4 ks;
• soľ, čierne mleté ​​korenie.

Spôsob varenia:

1. Mäso opláchnite, osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na veľké rovnaké kocky.
2. Nakrájajte cibuľu na krúžky, zmiešajte s mäsom a snažte sa ich trieť, aby vyšla cibuľová šťava.
3. Nalejte majonézu, pridajte soľ a mleté ​​​​korenie. Počkajte 4 hodiny
4. Kúsky napichnite na špízy, pol hodiny varte na tlejúcom uhlí. Nezabudnite kebab nielen otáčať, ale aj pravidelne nalievať vodu alebo zvyšky marinády.

Vo vzduchovom grile

• Čas: 10 hodín 40 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 3 630 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Príprava bravčového grilu na vzduchovom grile nie je o nič zložitejšia ako na grile - je to vynikajúca náhrada za otvorený oheň. Jediné, čo si musíte správne vybrať, sú piliny: vyhýbajte sa listnatým stromom, pretože. dodávajú mäsu horkosť vďaka živiciam, ktoré sa uvoľňujú. Recept na marinádu a technika prípravy mäsa nezávisia od spôsobu tepelného spracovania, takže sadu doplnkových produktov môžete obmieňať.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1 kg;
• citróny - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• korenie, soľ.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte kúsky mäsa s korením a nakrájanou cibuľou.
2. Pridajte plátky citróna. Marinujte 10 hodín, nezabudnite dať útlak na vrch.
3. Navlečte kúsky bravčového mäsa na špízy v malej vzdialenosti.
4. Naplňte spodnú časť fritézy čerešňovými pilinami, kebab položte na stredný rošt. Varte 40 minút.

S octom

• Čas: 2 hodiny 30 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 3448 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recept na bravčové špízy s octom je vhodný pre väčšinu žien v domácnosti s dostupnosťou všetkých produktov a krátkym časom marinovania. Hotové mäso má príjemnú kyslosť a zároveň je veľmi mäkké, šťavnaté, vyprážané. Odborníci radia po nakladaní nasoliť bravčové mäso a podávať horúce jedlo s citrónom a čerstvým šalátom. Koreniny vyberajte starostlivo, nezneužívajte ich.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1,3 kg;
• ocot 9% - 1/3 šálky;
• cibuľa - 3 ks;
• soľ;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Umyté bravčové mäso nakrájame, opatrne rukami premiešame s nastrúhanou cibuľou.
2. Ocot zrieďte na polovicu prevarenou vodou, pridajte cukor. Touto tekutinou marinujte mäso.
3. Po 2 hodinách položte kúsky grilu na špízy, smažte na otvorenom ohni (uhlie iba tleje) 25-30 minút.

Na kefíre

• Čas: 5 hodín 30 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 3 970 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tento recept je rovnako skvelý na morčacie, teľacie, jahňacie a iné druhy mäsa. Veľmi jednoduchá marináda, jednoduchý algoritmus práce - aj neskúsená hosteska môže pripraviť ideálne jedlo na rodinnú večeru alebo piknik. Domáce bravčové špízy podávajte na kefíre, najlepšie s cibuľou – tá mu dodá chuť mäsa robeného na otvorenom ohni.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1 kg;
• kefír - 1 l;
• biela cibuľa - 2 ks;
• mleté ​​čierne korenie;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Nasekané mäso osolíme. Postrúhame korením.
2. Zmiešajte s strúhanou cibuľou, nalejte kefír. Marinovať 5 hodín.
3. Grilujeme na grile pol hodiny.

V rúre na plechu

• Čas: 5 hodín.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 3 956 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Gruzínska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Varenie bravčových špízov pomocou rúry a jednoduchého rukávu na pečenie je proces, ktorý by mala ovládať každá žena v domácnosti. Mäso je šťavnaté, jemné, bez extra kalórií a tukov. Ak použijete vtáka, jedlo bude absolútne diétne. Podávajte radšej so šalátom ako so sacharidovou prílohou a vždy s kolieskami nakladanej fialovej cibuľky.

Ingrediencie:

• bravčový krk - 1 kg;
• paradajková pasta - pohár;
• cibuľa - 6 ks;
• cukor - 1 lyžička;
• slnečnicový chmeľ - 1 lyžička;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Bravčovú krkovičku odlomte, nakrájajte na kúsky. Soľ, zmiešajte s strúhanou cibuľou (1 ks).
2. Po 2-2,5 hodinách pridajte paradajkovú pastu, slnečnicový chmeľ. Miešajte, nechajte ešte 1,5 hodiny.
3. Naplňte rukáv marinovaným mäsom, pečte pri 200 stupňoch hodinu.
4. Cibuľu na grilovanie pripravíme tak, že krúžky posypeme cukrom a vriacou vodou. Po pol hodine ich môžete vybrať.

Kaukazský štýl

• Čas: 5 hodín 40 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 4 791 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Kaukazská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Kaukazský ražniči je lahodné a neuveriteľne uspokojivé jedlo, rovnako ako všetko, čo je charakteristické pre kuchyňu tohto ľudu. Nemusíte ani premýšľať o tom, ako marinovať bravčové mäso: nalejte tekutiny, počkajte pár hodín a pokračujte v práci. Na tento recept je dobré aj jahňacie mäso – je tiež výživné a dokonale sa spája so zvyškom ingrediencií.

Ingrediencie:

• bravčová krkovička - 1,3 kg;
• biela cibuľa - 600 g;
• hroznový ocot - 70 ml;
• voda - 3 poháre;
• čerstvý koriandr;
• petržlen;
• soľ korenie;
• semená granátového jablka.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky, zmiešajte s cibuľovými krúžkami.
2. Soľ, korenie, bylinky. Po 20 minútach zalejeme vodou s hroznovým octom. Marinovať 5 hodín.
3. Varte na grile 17 minút, pričom nezabudnite otočiť špízy s grilom. Podávame posypané semienkami z granátového jablka.

Na minerálnej vode

• Čas: 1 hodina 20 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 3 894 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Uzbecká.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Grilovanie na minerálnej vode je slávny recept Stalika Khankishiyeva. Mäso sa marinuje veľmi jednoducho, no mimoriadne efektívne. Jediná vec, ktorá často vyvoláva otázku medzi ženami v domácnosti, je spôsob prípravy cibuľovej šťavy. Na to je potrebné cibuľu nastrúhať a pretlačiť cez gázu. Ostatné kroky nie sú ťažké. Korenie sa pred morením dôkladne rozotrie, minerálka by sa tiež nemala otvárať vopred. Môžete variť v kotlíku alebo na otvorenom ohni.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 1 kg;
• soľ - 1/2 lyžice. l.;
• minerálna voda - 1 l;
• cibuľa - 1 kg;
• koriander, zira, čierne korenie - každá po 1 lyžičke.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso nakrájame na veľké štvorce.
2. Korenie rozdrvíme paličkou, posypeme ich mäsom.
3. Pridajte minerálnu vodu, cibuľovú šťavu. Soľ.
4. Po 45 minútach rozložte kúsky budúceho kebabu cez horúci kotol a varte pol hodiny.

V pomalom hrnci

• Čas: 5 hodín.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 4 767 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Ak si ceníte svoj čas a úsilie, mali by ste zistiť, ako urobiť bravčové špízy v pomalom sporáku - jedlo nebude horšie ako na grile. Model kuchynských spotrebičov nehrá žiadnu úlohu - vyžaduje sa iba funkcia vyprážania. Dôležitou výhodou tohto spôsobu varenia lahodného grilovania doma je absencia prebytočného tuku: bravčové mäso je namočené vo vlastnej šťave.

Ingrediencie:

• bravčová panenka - 1,2 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• hlava cesnaku;
• kyslá smotana - 210 g;
• cibuľa na servírovanie.

Spôsob varenia:

1. Kusy bravčového mäsa marinujte 4 hodiny pod kyslou smotanou s strúhaným cesnakom. Soľ po.
2. Na „vyprážacom“ grile musíte variť 50 minút.
3. Prepnite do režimu "kaša", počkajte ďalších 10 minút. Špízy podávajte na cibuľovom lôžku.

Recepty na marinádu z bravčového kebabu

Podľa klasickej technológie sa mäso naleje kefírom a nevyhnutne sa zmieša s strúhanou alebo nakrájanou cibuľou. Avšak, marinovanie bravčových špíz doma môže byť vykonané v rámci rôznych kompozícií. Niekoľko zaujímavostí pre váš stôl:

• Najrýchlejšia marináda na bravčové špízy sa získava z minerálnej vody. Veľmi rýchlo rozkladá vlákna. Nemôžete ho miešať s ničím - nalejte a počkajte 1,5-2 hodiny.
• Klasickú cibuľovo-kefírovú verziu sa odporúča vyrobiť s nasledujúcim pomerom: 1 liter kefíru a 4 cibule na 2 kg mäsa. Doba zdržania je 4 hodiny.
• Pikantná marináda sa pripraví z 1 kg paradajok nasekaných mixérom, chilli papričky, niekoľkých gramov semien koriandra a pohára rastlinného oleja. Musíte marinovať 4-5 hodín.
• Pikantnú marinádu získate zo 6 cibúľ, bobkových listov (5-6 ks.), pohára jablčného octu a 400 g paradajkového pretlaku, zriedeného na polovicu vodou.
• Orientálna zmes 300 ml šťavy z granátového jablka, pár strúčikov cesnaku, štipka byliniek osloví znalcov nezvyčajných chutí. Marinujte asi 6 hodín.Ak pridáte limetkovú/citrónovú šťavu, môžete tento čas skrátiť.

Zistite ešte viac receptov, aby bolo mäso chutné a šťavnaté.

Video

Pri odpovedi na otázku, ako marinovať grilovanie, môžete hovoriť donekonečna. Samozrejme, každá rodina má svoj vlastný recept. Niekedy však naozaj chcete vyskúšať niečo nové, však?

Ako marinovať kebab - niekoľko spôsobov

Ako marináda možno použiť: šťavu, ktorá dáva samotné mäso a cibuľu. Táto metóda sa nazýva jednoduchá. Na tento účel sa musí mäso (najlepšie bravčová krkovička) nakrájať na kúsky. Potom pridajte soľ, korenie. Vložte mäso do vhodnej misky, posypte mäso cibuľou, nakrájajte na krúžky. Mäso dajte pod tlak na 3-5 hodín (alebo dlhšie).

Ďalší spôsob marinovania kebabov je rýchly, no napriek tomu veľmi chutný.. Mäso má čas marinovať dve hodiny. Mäso a cibuľu nakrájame, osolíme, okoreníme a zalejeme šampanským alebo pivom.

Tretí spôsob je exotický. Táto metóda úplne opakuje predchádzajúcu. Je tu však aj špeciálny highlight – presne hodinu predtým, ako mäso opečiete na grile, pridajte nasekané kiwi. Približne 2 kg-1 kiwi. Zmiešajte všetky ingrediencie.

Nakladanú cibuľku a čerstvé bylinky môžeme podávať ako predjedlo na grilovačku. Dobrú chuť!

Okrem toho sa ako marináda môže použiť aj šťava z granátového jablka a paradajky, minerálna voda, kefír atď.

Marinovanie mäsa v octe alebo horčici nestojí za to. Ocot mäso stvrdne, horčica zase dodá mäsu nepríjemnú horkosť.

Vynikajúca marináda - kefír, robí mäso veľmi mäkkým, zachováva si svoju chuť a šťavnatosť, pričom dodáva sotva znateľnú príjemnú kyslosť. Mäso v kefíre marinuje veľmi rýchlo, stačia 3-4 hodiny, pričom mäso nemusíme dávať do chladničky. Kefír by mal úplne zakryť mäso v panvici.

Tu sú niektoré z najobľúbenejších a podľa nášho názoru najúspešnejších receptov. Chuť grilovania je veľmi chutná!

Recept №1 Ražný kebab v omáčke z granátového jablka

• 2 kg bravčového mäsa (stehno, panenka)
• 4-5 žiaroviek
• 0,6-0,7 l. prírodná šťava z granátového jablka
• 2 polievkové lyžice zeleninový olej
• Soľ korenie
• Koriander, chmeľ-suneli

recept na grilovanie

1. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na obdĺžniky asi 4 * 3 cm, ošúpeme cibuľu a nakrájame na kolieska. Mäso s cibuľou dáme do hrnca a premiešame.
2. Navrch posypeme koreninami: slnečnicový chmeľ a nasekaný koriander. Mäso osolíme a okoreníme cibuľou.
3. Potom pridajte šťavu z granátového jablka a premiešajte. Potom pridajte do mäsa rastlinný olej a znova premiešajte. Vrch mäsa prikryjeme prevráteným tanierom, dostatočne veľkým, aby sa zmestil do panvice.
4. Položte útlak na tanier tak, aby marináda úplne zakryla tanier. Kebab by mal byť marinovaný najmenej 2 dni v chladničke, pričom musí byť premiešaný a opäť vystavený tlaku.
5. Ak marinujete na kratší čas, kebab sa ukáže byť menej chutný. Marinované mäso dáme na špízy a opečieme na uhlí, kým nezmäkne.
6. Šašlik by sa mal podávať s bylinkami, čerstvou zeleninou a omáčkami podľa vlastného výberu. Dobrú chuť!

Recept číslo 2 Ražný kebab v zeleninovej marináde

Na grilovanie budete potrebovať

• 2 kg mäsa (bravčové, jahňacie)
• 2 cibule
• 2 citróny
• 2-3 lyžičky korenie na grilovanie
• 2-3 papriky (voliteľné)

recept na grilovanie

1. Mäso nakrájame ako v prvom prípade, cibuľu nakrájame na kolieska. Citróny zbavte kože.
2. Bulharský korenie (voliteľné) pripravte - odstráňte stopku, odstráňte semená, nakrájajte na polovice a umyte. Presuňte citrón a papriku cez mlynček na mäso.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej panvici a pridajte korenie na grilovanie. Mäso bude veľmi jemné.
4. Pri výbere mäsa na grilovanie je lepšie brať chudé mäso. Môže to byť bravčové alebo mladé jahňacie mäso, sviečková s tenkou vrstvou tuku. Poslúži aj chudá bravčová krkovička.

Recept №3 Ražný kebab v čerstvej podidorovej šťave

Na grilovanie budete potrebovať

• 2 kg bravčovej krkovičky
• 4-6 žiaroviek
• Soľ korenie
• Zeleninový olej
• Paradajky vo vlastnej šťave
• 3 polievkové lyžice ocot

recept na grilovanie

1. Mäso nakrájame na malé obdĺžnikové kúsky, cibuľu nakrájame na kolieska. Pridajte soľ a korenie (najlepšie čerstvo pomleté). Naplňte mäso takmer po vrch rastlinným olejom.
2. Po hodine pridajte pohár paradajok vo vlastnej šťave. Nechajte mäso cez noc marinovať. Hodinu pred varením pridajte ocot.
3. Ražný kebab bude veľmi jemný a chutný. Dobrú chuť!

Kuracie mäso sa dá použiť aj na grilovanie. Tu je ďalší recept.

Recept №4 Kuracie grilovanie v octovej marináde

Vzhľadom na to, že mäso sa uchováva v octe len niekoľko minút, ukáže sa ako veľmi jemné, úžasne chutné a šťavnaté.

Na výrobu kuracích špíz budete potrebovať

• kuracie stehienka
• Ocot
• Soľ, korenie na kuracie mäso
• Cibuľa cibule

Recept na grilovanie s kuracím mäsom

1. Kuracie stehná opláchneme a osušíme. Urobte silný octový roztok a ponorte do neho mäso na 10-15 minút. Potom roztok scedíme, mäso osolíme a pridáme koreniny, premiešame.
2. Cibuľu olúpeme a nakrájame na polovičné krúžky, trochu si ju zapamätáme rukami, pridáme k mäsu, premiešame.
3. Kebab marinujte 2 hodiny pri izbovej teplote, potom ho navlečte na špajle alebo ho položte na mriežku a smažte, kým nezmäkne. Dobrú chuť!

Recept číslo 5 Ražný kebab so zeleninou

Na grilovanie budete potrebovať

• 2 kg mäsa (bravčové alebo jahňacie)
• Majonéza
• 1 citrón
• 4-5 žiaroviek
• Soľ korenie
• Čerstvé uhorky a paradajky
• Krasnodarská omáčka
• 2-3 strúčiky cesnaku
• petržlen

recept na grilovanie

1. Mäso nakrájajte na malé obdĺžnikové kúsky, každý kus namažte majonézou. Odstráňte kožu z citróna a vytlačte z neho šťavu do mäsa. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska (ak ju smažíme na grile) alebo polkolieska, pridáme k mäsu, premiešame.
2. Mäso osolíme, okoreníme a všetko opäť premiešame. Mäso by malo byť marinované 4-5 hodín. Keď je kebab vyprážaný na uhlí, vyberte ho zo špízy na tanier.
3. Uhorky a paradajky umyjeme a nakrájame na kúsky veľkosti kúskov mäsa. Pridajte nakrájanú zeleninu do misky s mäsom a premiešajte, aby sa spojila. Získajte originálny šalát!
4. Pripravte omáčku. Za týmto účelom nakrájajte cesnak a zmiešajte ho s omáčkou Krasnodar, jemne nakrájajte petržlen a pridajte do omáčky, soľ a korenie.
5. Podávajte originálny šalát a omáčku v samostatnej miske. Dobrú chuť!

Grilovanie je skutočné umenie. Ale ak chcete, môžete zvládnuť túto zaujímavú vedu. Hlavná vec na zapamätanie je, že varenie je tvorivý proces. Nebojte sa experimentovať a zakaždým sa snažte pristupovať k procesu v dobrej nálade - to sú dve hlavné tajomstvá lahodného grilovania!