Marinovanie jahňacieho mäsa na grilovanie. Marináda na jahňacie ražniči s omáčkou z granátového jablka. Jahňací ražniči s kiwi

Grilovanie z jahňacieho mäsa sa tradične považuje za najsprávnejšie a skutočné.

Poďme zistiť, ako to uvariť chutne a podľa všetkých pravidiel. V procese prípravy tohto obľúbeného jedla skutočne existujú určité zvláštnosti a jemnosti.

Naši vzdialení predkovia začali grilovať už od praveku, len čo sa naučili zakladať oheň. Odvtedy sa toto jedlo samozrejme zdokonaľovalo, no bez preháňania môžeme povedať, že ide o najstaršie jedlo.

Ak sa zoznámite so základnými nuansami výberu mäsa na grilovanie nižšie, potom pre vás nebude ťažké kúpiť ten správny kus jahňacieho mäsa.

Veľmi jemný kebab s takmer žiadnym špecifickým jahňacím zápachom sa získava z mäsa mladého zvieraťa vo veku do dvoch mesiacov. Takáto grilovačka sa dá pripraviť len od februára do apríla, keďže zvieratká sa rodia až začiatkom roka.

Ale po celý rok na grilovanie môžete použiť mäso z dospelej ovce. Dobré mäso by nemalo obsahovať viac ako 15% tuku.

Čím viac tuku, tým silnejšia je špecifická chuť a vôňa jahňacieho mäsa. Je tiež nemožné úplne opustiť tuk, vyberte priemernú možnosť.

Tuk by mal byť mliečnej alebo bielej farby, žltkastý odtieň naznačuje vysoký vek zvieraťa.

Dobré jahňacie mäso má jednotnú a prirodzenú červenú farbu (nie bordovú a ružovú) a tiež elasticitu.

Tmavý odtieň hovorí, že baran bol starý. Mäso by sa nemalo šmýkať, nemala by z neho tiecť krv.

Neberte baranie mäso s nejasným alebo odpudivým zápachom. Dobré mäso vonia príjemne, so sladkými tónmi.

Z chrbtovej časti vyjde výborný kebab, dobrý je aj karé, zadné stehno, panenka, ale nie lopatka.

Pre milovníkov voňavého špecifického jahňacieho mäsa si navyše vezmite tučný chvost. Navlečte ho medzi kúsky mäsa na tenké plátky na špíz. Znalci jahniat sa vám za takéto gesto určite poďakujú.

Na jahňacie ražniči sa spravidla používa chladené mäso, ale nie zmrzlina.

Klasický recept: dodržiavame všetky pravidlá varenia

Klasickú grilovačku už vyskúšal každý. A väčšina ľudí oceňuje toto jedlo v jeho skutočnej hodnote.

Po odrezaní fólie a šliach z jahňacieho mäsa ho nakrájajte na kúsky veľkosti vlašského orecha. Ďalej mäso osolíme a okoreníme podľa chuti.

Cibuľa nakrájaná na krúžky, zmiešame s mäsom.

Tam tiež pridáme trochu rastlinného oleja a vopred pripravené víno.

Jahňacie mäso bude marinované za 15 minút. A pri použití jahňacieho mäsa sa tento čas niekoľkokrát zvyšuje.

Na marinádu ideálne použite sklenenú alebo keramickú misku. Hlavná vec je, že nedochádza k oxidácii, ako pri použití kovového riadu. Ľahko sa môžete otráviť.

Marinované mäso, nasadené na špízy, sa posiela do ohňa.

Celé pečenie bude trvať približne 15 minút.

Počas toho mäso obrátime a podlejeme vínom. Uistite sa, že sa nepripáli.

Jedlo sa podáva na stole s množstvom zeleniny. Môžete si ho vybrať podľa chuti.

Ste pripravení naučiť sa všetky tajomstvá varenia šialene lahodných jahňacích špízov? Ak áno, pozrite si video:

Nezvyčajne lahodný jahňací ražniči na kaukazský spôsob

Ktorí, ak nie horskí kaukazskí ľudia, dokážu najlepšie variť šťavnatý, voňavý a lahodný ražniči. Toto jedlo určite vyskúšajte.

Na takýto voňavý kebabový recept budete potrebovať:

Kilogram jahňacej dužiny;
Pol kilogramu cibule;
Čierne mleté korenie;
soľ;
hroznový ocot;
Čerstvá zelená petržlenová vňať;
Čerstvý zelený koriander;
Studená čistá voda.

Po olúpaní cibule zo šupky ju dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Rozdrvte prísadu na tenké krúžky.

Mäso dobre umyte teplou vodou. Nakrájajte na malé kúsky (čím menšie kúsky, tým rýchlejšie bude marinovať a bude šťavnatejšie). Ale hlavnou vecou nie je v tejto veci brúsiť.

Samostatne pripravte marinádu. K tomu zmiešajte čistú studenú vodu a niekoľko lyžíc hroznového octu.

Mäso vložíme do hlbokej misky z neoxidujúceho materiálu. Nad ním sú cibuľové krúžky. Nalejte všetku túto marinádu a pevne zatvorte veko misy.

Teraz po dobu 4-7 hodín je všetko vylúhované v chladničke.

Namiesto chladničky môže byť mäso vylúhované na akomkoľvek chladnom mieste bez priameho slnečného žiarenia.

Grilujeme na kaukazský spôsob 20-25 minút, pričom každých pár minút otočíme špízy. Opečené mäso pravidelne polievame zvyškom marinády, aby sa nepripálilo.

Jedlo podávame horúce na stôl, ozdobené koriandrom a petržlenovou vňaťou. Ocot v marináde je možné nahradiť citrónovou šťavou, podľa chuti je možné pridať akékoľvek korenie.

Netradičný spôsob varenia – v rúre

Tento spôsob varenia bude vhodný pre obyvateľov viacpodlažných budov, pretože nie vždy majú možnosť ísť do prírody alebo do krajiny.

Obľúbenú mňamku si je možné vychutnať aj doma. A chuť tohto jedla je celkom atraktívna, hoci sa líši od tradičnejšieho varenia mäsa na uhlí.

Na jahňacie špízy v rúre budete potrebovať:

Mäso nakrájame na kúsky 3-4 cm a tuk chvost na ešte menšie kúsky. Všetko spolu zmiešame.

Tri cibule na jemnom strúhadle. Cibuľová kaša, štipka všetkých vyššie uvedených korenín, citrónová šťava, pridajte do celkovej hmoty a dôkladne premiešajte. Nechajte pri izbovej teplote 2-3 hodiny.

Nakladané mäso dáme na bambusové paličky. Mimochodom, tyčinky by mali byť najskôr namočené vo vode.

Tyčinky vložíme do rúry vyhriatej na 250-300 stupňov. Pod rošt položte plech na pečenie vystlaný fóliou. Na alobal dáme pár kúskov bravčovej masti.

V procese niekoľkokrát otočíme tyčinky s grilom, aby sme sa uistili, že je všetko rovnomerne vyprážané. Ihneď po uvarení podávame mňamku na stôl.

Vzhľadom na všetky opísané jemnosti varenia bude vaša grilovačka skutočne lahodná.

Experimentovanie s marinádou

Existuje veľa marinád. Na tento účel používajú šťavu z kiwi, ananásu a dokonca aj šťavu z granátového jablka.

Ďalšou marinádou je kefírovo-cibuľová a kávovo-cibuľová. Všetky možné možnosti sa nedajú spočítať.

Poďme sa však pozrieť na pár obzvlášť chutných druhov.

Marinujeme v paradajkovej šťave s chlebom

Na prípravu tohto receptu na marinádu na jahňacie špízy budete potrebovať:

Kilogram mäsa;
Liter paradajkovej šťavy;
Pol kilogramu cibule;
Malý bochník šedého chleba;
Korenie podľa chuti;
soľ;
Čerstvé paradajky.

Po nakrájaní mäsa na malé kúsky k nemu pridáme kolieska nakrájanej cibule. Osolte a pridajte korenie, ktoré máte radi s mierou. Všetko dobre premiešajte, nechajte päť minút pôsobiť.

Potom bochník chleba natrháme na malé kúsky a vložíme do celkovej hmoty. Všetko zalejeme paradajkovou šťavou.

Všetko dôkladne premiešame a pošleme na chladné miesto na 7-10 hodín.

Po uplynutí tejto doby môžete začať vyprážať. Bude to trvať 20 až 30 minút.

Nezabudnite obrátiť, aby sa mäso nepripálilo. Môžete postriekať slabým roztokom octu.

Ihneď po uvarení podávame s kolieskami nakrájanej čerstvej cibule a paradajkami.

Jogurt - pridajte kúzlo!

Nezvyčajná jogurtová marináda. Mäso sa ukáže ako veľmi jemné a zaujímavé na chuť, každý by mal vyskúšať tento typ marinády.

Budete potrebovať:

1,5 kg jahňacieho mäsa;
350 ml prírodného jogurtu;
5-6 žiaroviek;
Banda mäty;
1 st. lyžica bazalky;
soľ;
Pepper.

Do nádoby s nasekanou jahňacinou vložíme nahrubo nakrájané kolieska cibule. Tam nahrubo nasekajte mätu.

Okoreníme, osolíme, pridáme bazalku. Hmotu vymiesime rukami. Za stáleho miešania nalejte jogurt.

Trvajte na tom niekoľko hodín alebo dokonca deň. Teraz je gril pripravený na vyprážanie. Dobrú chuť!

Mäso by ste nemali krájať príliš malé alebo veľké, v prvom prípade sa môže premeniť na uhlie a v druhom môže jednoducho zostať surové vo vnútri. Celkom bežná veľkosť na rezanie - so zápalkovou škatuľkou;
Ak sa do marinády pridáva cesnak, určite ho nakrájajte. Nepoužívajte lis na cesnak, pridá to zbytočnú horkosť mäsa;
Ak potrebujete rýchlu marinádu, použite kiwi. V tejto zmesi sa mäso môže uchovávať maximálne 1,5-2 hodiny. Aj po pol hodine je už vhodná na vyprážanie.

Vyberte si recept na jahňací kebab podľa svojho vkusu a vychutnajte si toto lahodné a úžasné jedlo!

A teraz ponúkame sledovať video, v ktorom povedia a ukážu všetky jemnosti marinovania ovčieho mäsa:

Grilované jedlá k nám prišli z Kaukazu. Hlavná vec v nich je, samozrejme, mäso. Môžete použiť bravčové, hovädzie a dokonca aj divinu, no najlepší kebab je z jahňacieho mäsa.

Na tieto účely sa najlepšie hodí mliečne jahňacie mäso nie staršie ako 2 mesiace. Farba dužiny by mala byť jasne červená.

Ak má mäso špecifickú vôňu alebo tmavý, zvetraný vzhľad, nie je vhodné na grilovanie. Najlepšie je vziať chladené jahňacie mäso - mrazený kebab bude tvrdý a suchý. Mäso by malo byť na dotyk elastické, v žiadnom prípade by nemalo byť klzké a bez vyčnievajúcej krvi.

Na grilovanie je najvhodnejšia šunka, ak je však stehno veľmi veľké, ide o mäso zo starého barana. Dobrou možnosťou pre toto jedlo je sviečková zo zadnej časti okolo chrbtice, bedier alebo rebier.

Tuku by nemalo byť príliš veľa: počas varenia sa roztopí a zostanú len žily. Keď je mäso vybrané, prichádza čas postarať sa o marinádu, ktorej odrody sa budú diskutovať neskôr.

Marináda s octom

Ingrediencie receptúry:

Cibuľa - 6 kusov;
Citrón - 3 kusy;
Cukor - 1,5 lyžice;
Vínny ocot 6% - 2,5 lyžice;
Rafinovaný rastlinný olej - 2,5 lyžice;
Korenie a soľ - podľa chuti;
Jahňacie karé - 2,5 - 3 kilogramy.

Vezmite mäso, nakrájajte na veľké kusy. Ak sú žily alebo veľké vrstvy tuku, je lepšie ich vystrihnúť.

Vložte ju do hlbokého kotla. Potom začnite pripravovať marinádu. Vezmite veľké cibule, ošúpte ich a nakrájajte na hrubé kolieska, aby sa dali napichnúť na špíz spolu s mäsom.

Potom citróny umyte a nakrájajte na pol krúžky. K mäsu dáme nasekané výrobky, pridáme cukor, ocot, olej, korenie a celú zmes dobre premiešame.

Môžete použiť takmer akékoľvek korenie po ruke: tymián, bazalku, čierne korenie a čokoľvek iné podľa vašej chuti. Kotlík prikryte pokrievkou a nechajte 1,5 - 2 hodiny pri izbovej teplote, potom nechajte cez noc v chladničke.

Kiwi marináda

Táto marináda na jahňací kebab obsahuje nasledujúce komponenty:

Cibuľa - 5 kusov;
Kiwi - 3 kusy;
Rafinovaný olej - 2,5 lyžice;
Soľ a korenie podľa chuti;
Citrón - 1 kus;
Oranžová - 1 kus;
Jahňacia panenka - 2 - 2,5 kilogramu.

Ak natrafíte na nie príliš mladé jahňacie mäso na grilovanie alebo ho potrebujete rýchlo marinovať, najvhodnejšou možnosťou je kiwi marináda.

Pripravte mäso, vložte ho do hlbokej panvice. Vyčistite svoje existujúce ovocie a zeleninu. Cibuľu pomelieme v mixéri, kiwi a pomaranč nakrájame na malé kocky.

Pripravené výrobky spojíme v malom tanieri a premiešame. Kiwi vďaka svojmu zloženiu rýchlo rozkladá živočíšne bielkoviny a ničí tuhú štruktúru vlákien.

Preto by sa hotová marináda mala miesiť s mäsom a korením 1 - 1,5 hodiny pred varením. Ak ho v takejto marináde preexponujete, stratí chuť a priamo vo vašich rukách sa rozdelí na vlákna.

Marináda s kefírom

Ingrediencie pre tento recept:

Cibuľa - 4 kusy;
Kefír - 1 liter;
Soľ - 2 čajové lyžičky;
Cukor - 2 čajové lyžičky;
Mleté čierne korenie - štipka;
Korenie podľa chuti;
Šunka z mladého barana - 2,5 - 3 kilogramy.

Na jahňacie špízy je kefírová marináda ako stvorená, trochu podkysne a zjemní.

Vezmite mäso, odrežte prebytočný tuk, film a žily. Rozdeľte na veľké kusy, vložte do hlbokej nádoby.

Soľ, korenie a pridajte cukor. Cibuľu ošúpeme. Nakrájajte ho na hrubé kolieska a oddeľte krúžky a zmiešajte s hotovým mäsom.

Potom začnite po malých častiach pridávať kefír a všetko spolu dôkladne premiešajte. Miesime, kým gril nie je nasýtený kefírom.

Potom pevne zakryte pokrievkou a dajte pod útlak. Nechajte 1 - 1,5 hodiny pri izbovej teplote, po ktorej môžete začať smažiť kebab.

Marináda na minerálnej vode

Komponenty:

Vysoko sýtená minerálna voda - 300 mililitrov;
Cibuľa - 3 kusy;
Korenie, soľ, korenie - každá štipka;
Paradajky - 3 kusy;
Šedý chlieb - 3 plátky;
Jahňacie - 2,5 kilogramu;
Citrón - 1 kus.

Mäso umyte a osušte, nakrájajte na stredné kocky a vložte do veľkej misy. Ošúpeme cibuľu, umyjeme paradajky a citrón. Všetko nakrájajte na veľké krúžky.

Vložíme do misy a na vrch položíme plátky chleba. Pridajte korenie, dobre premiešajte a naplňte minerálnou vodou. Pevne zakryte vekom a nechajte 6-7 hodín.

Sójová omáčka a vínna marináda

Komponenty:

Jahňacie rebrá - 3 kilogramy;
Sójová omáčka - 150 mililitrov;
Suché červené víno - 100 mililitrov;
Soľ, korenie - podľa chuti;
Cibuľa - 4 kusy;
Cesnak - 1 strúčik;
Cukor - 1 lyžička;
Citrón - 1 kus.

Umyte a vložte rebrá do hlbokej panvice. Ošúpeme cibuľu, cesnak. Umyte citrón.

Cibuľa a citrón by mali byť nakrájané na hrubé krúžky. Cesnak pretlačíme lisom.

Pripravené jedlá priložte k rebierkam, pridajte soľ, cukor a dostupné korenie – môže to byť bazalka, majorán, šalvia. Všetko dobre premiešame, zalejeme vínom a sójovou omáčkou.

Ešte raz celú hmotu premiešame. Zatvorte veko a pod tlakom. Rebrá sa marinujú 3-4 hodiny.

Marináda z horčice a majonézy

Komponenty:

Jahňacie mäso - 3 kilogramy;
Domáca majonéza - 250 miligramov;
Domáca horčica - 1 polievková lyžica;
Cibuľa - 3 kusy;
Soľ, cukor - 1 lyžička;
Sušená paprika - 0,5 lyžičky;
Tymián - 0,5 lyžičky;
Cilantro - štipka.

Mäso umyte a osušte. Nakrájajte ho na veľké steaky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, kým sa nevytvorí kaša.

V samostatnej nádobe kombinujte majonézu a horčicu, pridajte nakrájanú cibuľu a cukor, všetko dobre premiešajte. Steaky potrieme soľou a korením. Nechajte ich ležať 30-40 minút.

Potom nalejte výslednú omáčku a všetko dobre premiešajte. Mäso s takouto marinádou bude pripravené na varenie za 2 až 3 hodiny. Steaky je možné grilovať na grile.

medová marináda

Komponenty:

Jahňacia šunka - 3 kilogramy;
Cibuľa - 2 kusy;
Sušené čučoriedky - štipka;
Čerstvá bazalka - niekoľko vetiev;
Soľ, cukor - 1 lyžička;
Kukuričný alebo slnečnicový olej - 100 mililitrov;
Sójová omáčka - 100 mililitrov;
Cesnak - 1 strúčik.

Vezmite jahňaciu šunku, umyte, osušte a nakrájajte na porcie. Všetko vložte do hlbokej smaltovanej alebo nerezovej misy.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na hrubé kolieska. Cesnak zbavíme šupky a nasekáme nožom najemno, prípadne nastrúhame na strúhadle.

Do mäsa pridajte soľ, cukor a sójovú omáčku, korenie, rastlinný olej a nakrájanú zeleninu. Je potrebné dôkladne premiešať všetky komponenty. Po 3-4 hodinách môžete začať vyprážať.

Naše recepty si zamilujete!

Keď idete na piknik, uložte si do záložiek recept na kaukazský jahňací kebab, ako to urobiť správne.

Ak nejete mäso, budete potrebovať recept na šampiňónové špízy v rúre. a tento recept určite vyskúšajte.

Kulinárske súčty

Marináda je po mäse druhým najdôležitejším grilom. Správne marinované a dobre zvolené mäso je 100% zárukou výbornej chuti.

Ak potrebujete rýchlo pripraviť mäso na vyprážanie, je lepšie použiť marinádu na kiwi alebo kefír.

Ak sa neponáhľate, marináda s octom alebo majonéza s horčicou urobia vaše jahňacie špízy neuveriteľne jemné, ale marináda z medu alebo sójovej omáčky dodá chuti vášho mäsa špecifické tóny.

Najlepší gril je vyrobený z jahňacieho mäsa. Toľko fanúšikov tohto jedla si to myslí. Aby ste si však naplno užili jeho chuť, musíte si vybrať správnu marinádu. Má svoje vlastné jemnosti a pravidlá, podľa ktorých získame mäkké a voňavé jahňacie špízy. Každý má svoju marinádu (recept), no nechýbajú ani klasické kombinácie korenín a dochucovadiel. Na varenie berieme hlinený alebo porcelánový riad, aby sme neprerušili chuť mäsa.

Najjednoduchší recept

Namáčanie jahňacích špízov je jednoduchý proces. Tento recept je najjednoduchší. Vezmeme 500 gramov jahňacieho filé, 2 cibule (najlepšie červené) a 2 červené papriky. Chuť grilovačky závisí skôr od korenia a korenia. Preto si vezmite ešte väčšiu lyžicu papriky, 2 ošúpané strúčiky cesnaku, rascu (pol malej lyžice), dve polievkové lyžice koriandrových semienok, soľ, korenie a olivový olej. Teraz pripravujeme jahňacie špízy. Marináda obsahuje veľa korenín, ktoré rozdrvíme v mažiari. Pre chuť si môžete vziať trochu klinčekov. Všetky ingrediencie dáme do mažiara a rozdrvíme na prášok. Do tejto koreniacej zmesi pridajte soľ, korenie a olivový olej. Mäso nakrájame na kúsky, ale nie veľmi malé, inak bude kebab suchý. Vložte ich do misky a prelejte marinádou. Potom dôkladne premiešajte. Kebab prikryjeme fóliou a dáme na chladné miesto. Čím dlhšie je mäso marinované, tým lepšie (ale nie viac ako jeden deň). Pred varením ošúpeme cibuľu a papriku. Nakrájame ich na kúsky. Ďalej navlečte mäso na špízy striedavo so zeleninou. Jahňacie špízy grilujeme na uhlí. Marináda mu dodá nezvyčajnú chuť a vôňu.

Citrón a minerálna voda

Existuje veľa možností na výrobu marinády. Mnohí veria, že najlepšia je na báze minerálnej vody a citrónovej šťavy. Toto je skutočne najpopulárnejší spôsob. Na varenie budete potrebovať 2 citróny, 2 cibule, 500 mililitrov minerálnej vody, dve stredné paradajky, 300 gramov ražného chleba, korenie a soľ. Tieto ingrediencie vystačia na 3 kilogramy jahňaciny. Pripravte mäso a vložte ho do misy. Cibuľu a paradajky nakrájame na pol krúžky a pridáme k jahňacine. Chlieb nakrájaný na kocky dáme do samostatnej nádoby a zalejeme šťavou vytlačenou z citrónov a minerálkou. Mäso posypeme korením, soľou a premiešame s chlebom. Necháme 8 hodín. Potom ho opečte na uhlí a podávajte na stôl.

Doslov

Doba varenia závisí aj od dĺžky marinovania. Dobrá marináda ho výrazne znižuje. Môžete použiť akékoľvek korenie a korenie. Mäta, bazalka, škorica, akákoľvek cibuľa a korenie sa veľmi dobre kombinujú s jahňacinou. Je lepšie nepoužívať ocot, ale nahradiť ho citrónovou šťavou. Na marinovanie sú dobré aj fermentované mliečne výrobky (kefír, jogurt). Mnohí milovníci kebabu ho radšej namočia do majonézy v kombinácii s rôznymi koreninami a koreninami sa považujú za klasiku. Cesnak a korenie dodávajú mäsu pikantnosť a pikantné bylinky dodávajú nezvyčajnú vôňu. Použite ľubovoľné ingrediencie a uvarte si obľúbené jahňacie špízy. Marinádu si s trochou iniciatívy vymyslíte aj sami.

Dobré ráno všetkým, ktorí sa dnes rozhodli opäť navštíviť moju stránku! Na programe bude aj ďalšie číslo a opäť sa bude dotýkať témy grilovania, tentokrát však z jahňaciny.

Minulý víkend som urobil niekoľko porcií a túto som sa rozhodol zaexperimentovať s iným druhom mäsových pochúťok, rád sa podelím. Nezabudnite tiež, že najlepším občerstvením pre toto jedlo je neprekonateľná nakladaná cibuľa, bez ktorej nebude požadovaný účinok.

Jedli ste aspoň raz v živote takéto jedlo? Áno, a nie len raz. Nie každý však pozná tajomstvá tejto pochúťky a nie je ich až tak veľa, no aj tak bez nich dokážete pokaziť celý piknik. Preto navrhujem nestrácať čas márne a prejsť priamo k obsahu.

Predtým by som však rád zvážil niektoré nuansy, aby ste si na trhu mohli okamžite vybrať, čo potrebujete. To platí pre tie časti, z ktorých náš kebab v skutočnosti bude.

Mrknite sem a potom si určite vyberiete a kúpite na trhu buď sviečkovicu, chrbtovú šunku alebo pliecko s karé.

A nezabudnite, že je tiež veľmi dôležité rozhodnúť o palivovom dreve. Veď aj ich aróma hrá v tomto jedle dôležitú úlohu.

A plus všetko ostatné a veľký význam má aj zariadenie, na ktorom budete kúzliť.

Ako marinovať jahňacie mäso na grile, aby bolo mäkké - recept s octom a cibuľou

Predpokladá sa, že tento druh mäsa je najlepšou možnosťou na vytvorenie grilu. Pretože má menej tuku a je celkom mäkké a šťavnaté. V porovnaní s bravčovým obsahuje aj malé množstvo cholesterolu, pretože je ho oveľa viac.

Najtradičnejšia a najobľúbenejšia pre väčšinu Rusov je práve možnosť s octovou esenciou, pretože vďaka nej budete cítiť určitú vôňu konzervácie.

Budeme potrebovať:

cibuľa - 2 ks.
petržlen - zväzok
soľ - 2 lyžičky
jahňacia panenka - 1 kg
ocot 9% - 2 lyžice

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte zeleninu nožom, môžete si vziať úplne akúkoľvek, petržlen alebo koriandr je najlepší.

2. Cibuľové hlavy ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo môžeme nakrájať na tenké kolieska.

3. Panenku nakrájame na malé kúsky, aby boli rovnako veľké, asi 5 x 5 cm, potom zmiešame s kolieskami cibule a petržlenovou vňaťou, osolíme a zalejeme octom. Všetko dôkladne premiešame rukami, aby vynikla šťava z cibule. Prikryjeme a necháme na teplom mieste odstáť asi 5-6 hodín.

Existuje názor, že je lepšie dať soľ na samom konci, skúste to urobiť rôznymi spôsobmi. Rád to pridávam na úplný začiatok.

Choď na túru. Nasaďte palice alebo špízy a smažte na uhlie, až kým nebude krásna a voňavá kôra.

4. Toto je najjednoduchší a jeden z najlepších spôsobov, ako rýchlo pripraviť toto jedlo. Nezabudnite na resp

Jahňací kebab - klasický kaukazský recept

Na dosiahnutie maximálneho efektu jemnosti sa odporúča použiť karé - je veľmi jemné a namočenie v marináde nebude trvať tak dlho. Tajomstvo takejto kuchyne je v špeciálnej soľanke, a to bude trvať veľa cibule, z ktorej bude potrebné vytlačiť šťavu.

Práve to pomôže urobiť tento gurmán jedinečným a veľmi chutným.

A rastlinný olej v tomto prípade pomôže kúskom absorbovať všetku vôňu korenia a korenín.

Tu je zvyčajný zoznam ingrediencií, vezmite si list a zapíšte si ho, aby ste si všetko kúpili v supermarkete.

Budeme potrebovať:

Spôsob varenia:

1. Odstráňte mastnú fóliu z kusu a potom vyrežte zadnú stranu a znova ju očistite od fólie. Ukáže sa taký chutný bar.

2. Potom nakrájajte nožom alebo malou sekerou na také chladné plátky približne rovnakej veľkosti, aby sa na grile rovnomerne opiekli.

3. Po rozrezaní je potrebné ich naplniť rastlinným alebo olivovým olejom. Potom štedro osolíme a okoreníme čiernym korením.

Pridajte trochu oregana a papriky pre nádych korenia.

Všetko dobre premiešame v miske a potom zalejeme cibuľovou šťavou. Čo bude potrebné urobiť cez odšťavovač alebo strúhané hlavy. Budete potrebovať približne 1 šálku.

4. Proces marinovania by mal trvať asi 2-3 hodiny v teple a so zatvoreným vekom, potom nasaďte špízy a smažte, kým nezmäknú.

5. Nemali by ste sa veľmi často prevracať, ale nepozerajte sa na procarault. Koniec koncov, potom všetka práca poletí do odtoku.

Dôležité! Teplo by malo byť rovnomerné, inak je vysoká pravdepodobnosť presušenia kebabu.

6. Podávame so zeleninou alebo kapustovými listami, prípadne môžeme použiť aj rôzne

Ako urobiť jahňací kebab s kiwi? Najchutnejší recept na marinádu

Ak sa rozhodnete pre túto konkrétnu možnosť, buďte pripravení na to, že doba varenia je veľmi krátka, stačí doslova 30 minút, ak to preháňate, vlákna sa stanú želé. Alebo sa jedlo zmení na kašu.

Preto urobte všetko presne podľa pokynov, aby všetko fungovalo.

Pozrite si tento príbeh a pamätajte, že nie je nič ťažké, najmä keď všetko vidíte vizuálne.

Jednoduchý a rýchly recept na jahňacinu s prídavkom minerálnej vody

Nie je nič jednoduchšie, ako v tomto prípade použiť zázračný nápoj s bublinkami. Pár čarovných korenín a byliniek a budete takmer hotoví. Hlavnou vecou je správne určiť čas, nepreexponovať, inak to bude tvrdé a nie šťavnaté.

Spotrebu soli je možné brať od oka, ale pomery sú približne vždy nasledovné: na 1 kg mäsa sa použije 1 ČL hrubej kuchynskej soli.

Budeme potrebovať:

buničina z jahňacích stehien - 1-2 kg
perlivá minerálna voda - 1 l
cibuľa - 3-4 ks.
mletá paprika, zira, koriander
paradajka - 1 ks.
akúkoľvek zeleň
soľ - 1 - 2 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Pripravte si všetko potrebné na prácu a potom panenku nakrájajte na kúsky asi 2,5 x 2,5 cm, opláchnite vodou a osušte papierovými utierkami.

3. Potom nakrájajte cibuľu na tenké krúžky, vložte ju sem a začnite miesiť hmotu rukami. Po korení a soli.

Paradajky nakrájajte na malé kúsky, pomôžu vám odstrániť nepríjemný zápach, ktorý mnohí nemajú radi.

Teraz zostáva pridať koriander, rascu a akúkoľvek nakrájanú zeleninu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa objavila ďalšia šťava. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte v teple asi 2,5 hodiny.

Môžete sem pridať aj jednu lyžicu 15 g medu, aby bol sladší a pikantnejší – toto je super gurmánsky variant.

4. Opečte na grile z oboch strán, aby sa vytvorila zlatá kôrka. Dobrú chuť!

Video o tom, ako variť údené mäso so Stalikom Khankishievom

Všetkým fanúšikom tohto televízneho moderátora odporúčam pozrieť si jedno video. Z ktorých sa môžete dozvedieť všetky podrobnosti o tom, ako správne pripraviť toto jedlo, aby všetko dopadlo dokonale.

Koniec koncov, to, ako a aké fázy práce vykonávate, bude v konečnom dôsledku závisieť od výsledku. Ak ste znalcom takýchto kúziel s dymom, potom odporúčam nestrácať čas.

Úžasná verzia jahňacích špízov so sójovou omáčkou

Mladé jahňacie mäso má oproti iným druhom množstvo výhod, považuje sa za diétne, takže ak ste obľúbencom diét, tak si dajte akýkoľvek kúsok a ešte viac. A varte dopredu, môžete si vziať stehno, krkovičku, karé, lopatky alebo obličkovú časť jatočného tela. Vezmite si to vychladené, nie mrazené.

Táto verzia je úplne bez soli, pretože omáčka je už dosť slaná. Nebojte sa, všetko bude fungovať!

Budeme potrebovať:

krk - 1000 g
sójová omáčka - 90 ml
cesnak - 2-3 strúčiky
citrón - 0,5 ks.
granulovaný cukor - 0,5 lyžičky
čierne korenie a grilovacie korenie

Spôsob varenia:

1. Strúčiky cesnaku pretlačte cez lis na cesnak. Zmiešajte túto kašu s cukrom, sójovou omáčkou a korením, korením. Navyše vytlačte šťavu z jednej polovice citróna. Miešajte.

2. S touto náplňou namočte štvorcové kusy mäsa, ktoré je potrebné vopred nakrájať a ležať v hlbokej miske.

Pamätajte, že zmes musí stáť v sklenenej nádobe alebo miske, potom proces oxidácie neprejde.

Jahňacie špízy, aby boli kúsky šťavnaté a nezapáchali

Pre mnohých je bežným problémom špecifický zápach, preto väčšina odmieta kupovať tento druh mäsa. Tomu sa však dá vyhnúť, ak sa všetko urobí správne a kompetentne. A zároveň tráviť veľmi málo času a malé množstvo produktov.

Budeme potrebovať:

sviečková alebo lopatka - 3 kg
cibuľa - 2 kg
mleté čierne korenie
koriander a korenie
soľ - 3 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Rameno alebo krk podľa toho, ktorú časť korpusu ste kúpili v bazáre, obrúste na malé štvorcové plasty.

2. Posypte ich soľou, korením a obľúbenými bylinkami a koreninami. Hmotu premiešajte rukami, aby sa mierne vytvorila tekutina.

Môžete pridať zázvor, aby bola vôňa ešte božskejšia a lákala všetkých ostatných v okolí.

3. Cibuľu prejdite mixérom, aby ste vytvorili kašičku, ktorú potom sceďte, aby vám zobrala šťavu. Alebo zapnite odšťavovač a otočte ho cez neho. Voliteľne pôjde mlynček na mäso alebo ručné strúhadlo.

Nalejte túto voňavú tekutinu do pohára. A nechajte 2-3 hodiny ležať a ležať.

5. Mimochodom, môžete si vziať pita chlieb a viac zelene, aby bol ešte úžasnejší a krajší. Dobrú chuť!

Mäkký a šťavnatý uzbecký jahňací kebab

V zásade tu nie je žiadne zvláštne tajomstvo, je dôležité robiť všetko tak, ako je predpísané v tomto návode. Úžasnú chuť dodá práve rozmarín a kto ho nemá rád, môže ho nahradiť koriandrom alebo celkovo okrem nového korenia a soli nepridávať nič iné z korenín.

Vezmite si viac cibule, neľutujte. V rovnakom pomere môžete vziať aj 1 ku 1. Ako sa hovorí, kašu nepokazíte maslom, kebab nepokazíte ani cibuľou.

Budeme potrebovať:

lopatka - 2 kg
soľ - 2 lyžičky
rozmarín - štipka
mleté nové korenie - 1 lyžička
cibuľa - 6 ks.

Spôsob varenia:

1. Ostrým nožom nasekáme najzákladnejšiu ingredienciu na porcie. Pridajte soľ a korenie, veľmi dôkladne premiešajte rukami. Po jednej ruke môžete mäso ešte pobozkať, aby vyniklo trochu šťavy.

Ďalej, korenie, pridajte viac rozmarínu, premiešajte. Takto necháme postáť 15 minút. A až potom nakrájajte iba jednu alebo dve hlávky cibule na malé kocky a zvyšok cibule nastrúhajte na hrubom strúhadle. Toto všetko skombinujte a premiešajte. Cibuľa dodá tomuto jedlu jemnosť a jemnosť.

2. Potom vložte na 10 hodín do chladničky, ak necháte teplé, môžete nechať 4 hodiny. Ďalej vyprážajte podľa všetkých pravidiel na grile. Nezabudnite otočiť špajle, aby sa nič nepripálilo.

Lahodné jahňacie špízy s citrónom

Každý vie, že dužinu zjemňujú citrusové plody, a to sa stane pri jahňacom chrbte. A cesnak dodá šmrnc, kurkuma je krásna a elegantná farba. Recept je naozaj nezvyčajný a veľmi cool, tak ho vyskúšajte. A tu sa pridáva aj paradajková šťava, vďaka ktorej bude mäso ešte pikantnejšie a chutnejšie.

Zvážte zoznam produktov, ako vidíte, nie je to malý, ale aj lacný rozpočet.

Ďalšou výhodou marinády je univerzálna - vhodná na kuracie, bravčové alebo teľacie mäso vrátane.

Môžete tiež použiť rebrá alebo iné časti zvieraťa.

Budeme potrebovať:

Spôsob varenia:

1. Nasekajte hneď na začiatku zavalitú mladú cibuľku na kolieska alebo pierka.

2. Potom k cibuľovej zelenine pridajte lístky koriandra a kúsky cesnaku. Tu by ste mali tiež nakrájať červené chilli papričky na malé tyčinky a nezabudnite, že to všetko je dobre pomačkané rukami.

4. To však nie je všetko, rozdrvte semienka rasce a koriandra a pridajte ich sem. Pepper. Nalejte rastlinný olej a paradajkovú šťavu. No plnka dopadla výborne!

5. Premiešajte a vložte do tejto omáčky kúsky filé alebo karé. Posypeme citrónovou šťavou, premiešame.

6. Pohár prikryte potravinovou fóliou a urobte pár otvorov, aby hmota dýchala. Vložte do chladničky na 1,5-2 hodiny. A potom vykonajte operáciu obliekania kusov na palice.

7. Položte zázrak s teplom tepla na servírovací tanier a jedzte s akoukoľvek zeleninou pre zdravie!

Ako variť jahňacie mäso v šťave z granátového jablka

Pripomínam, že prírodná kyselina je najlepšou možnosťou, aby boli kúsky mäsa mäkšie a šťavnatejšie. Najmä ak máte čo do činenia s granátovým jablkom alebo iným jasným ovocím. Pozri sa na tento obrázok, videl som ho v Argumentoch a faktoch. Opakovať môžete hneď teraz.

Zaujímavé je, že namiesto šťavy z granátového jablka je dokonalý pomaranč alebo kiwi. Ale môžete použiť aj mliečne výrobky ako kefír alebo jogurt.

Len nezabudnite dobre ochutiť rastlinným olejom, aby všetky koreniny vydávali svoje vône a arómy.

Môžete použiť rastlinný, olivový alebo sezamový olej, ale koreniny a koreniny - buďte s nimi opatrní, nepreháňajte to, môžete si vziať úplne akékoľvek.

Budeme potrebovať:

jatočné telo - 2 kg
žiarovky - 5 ks.
korenie
soľ - 2 lyžičky
šťava z granátového jablka - 1 l

Spôsob varenia:

1. Pripravte si všetko potrebné a začnite rezať. Najprv si nakrájajte mäso na kocky, potom nakrájajte cibuľu.

2. Všetko to zmiešame v jednej nádobe a zalejeme šťavou z granátového jablka, osolíme a okoreníme. Udržujte v teple asi 2-3 hodiny a potom pečte na uhlíkoch, kým nevznikne atraktívna kôrka. Hotovosť skontrolujte nožom alebo vidličkou.

Jahňací ražniči s majonézou

Náš ruský ľud urobí všetko pre to, aby toto chutné jedlo podával s majonézou. Môžete ju použiť namiesto omáčky, alebo ju v nej môžete namočiť. Nápad je to skvelý a jednoduchý ako dva a dva.

A ak chcete získať pestrú chuť aj v rovnakom čase, potom môžete celú hmotu rozdeliť na dve časti a jednu posypať koreninami a druhú iba bylinkami.

Takto získate dve úplne odlišné verzie tohto druhého kurzu. Na pikniku toto kúzlo za chvíľu zmizne.

Budeme potrebovať:

majonéza - 2 lyžice.
kusy jahňacieho mäsa - 3 kg
cibuľa - 1,5 kg
koriander, bazalka, petržlen
mletá čierna a červená paprika
soľ - 3 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Do nádoby, najlepšie hlbokej, poukladáme kocky panenky, okoreníme ich všetkým potrebným zo zoznamu. Premiešame a dochutíme soľou. Cibuľu nakrájajte na kolieska, pridajte sem.

2. Potom pridajte majonézu, alebo ak nie, tak použite aspoň kyslú smotanu alebo kefír. Zakryte pokrievkou a nechajte niekoľko hodín stáť na stole.

3. Vyrazte na piknik a vyprážajte slané kulinárske výtvory v prírode vlastným tempom.

To je všetko priatelia! Páni, dnes je to deň. A ako sa máš? Vyšlo všetko? Napíšte a podeľte sa o svoje názory a návrhy priamo v spodnej časti tejto poznámky. Vidíme sa všetci. V kontakte, ako vždy, bol majiteľ tohto blogu.

Mäso, správne varené na grile, je známe svojou šťavnatosťou, originalitou receptov. Za skutočne lahodný sa však považuje klasický, kaukazský alebo jahňací kebab s kosťou, ktorý bol predtým dlho marinovaný v zmesi aromatických korenín, štiav, vín alebo kyslomliečnych výrobkov. Pred marinovaním jahňacieho mäsa na grilovanie musíte nájsť dobrý rez. Pamätajte, že čím mladšie je zviera, tým chutnejšie bude jedlo.

Ako variť jahňacie špízy

Hlavným tajomstvom je marináda na jahňacie špízy. Jahňacie mäso, či už sviečková, karé alebo krkovička, treba dôkladne namočiť do vhodnej marinády. Profesionáli často používajú na vytvorenie základu suché červené víno, minerálnu vodu, citrónovú šťavu. Hlavnými koreninami sú bazalka, koriander, rozmarín, koriander, mäta, cesnak alebo zmes čerstvej zeleniny pripravovaná vo woku. Výsledkom je lahodné jedlo, ktoré sa podáva tak, že sa na tanieri položí vo vrstvách, posypané čerstvými bylinkami a cibuľou. Najchutnejšie recepty sú:

na suchom víne;
so šťavou z granátového jablka;
s kefírom, pálením alebo ayranom;
Karski mäso.

Akú časť jahňacieho mäsa je lepšie pripraviť na grilovanie

Základom každého mäsového jedla je správne vybraná časť jatočného tela. Z rôznych dôvodov nie všetky sú vhodné na grilovanie: niektoré majú príliš veľa tuku z chvosta, žily alebo prirodzené intramuskulárne filmy. Ideálnou možnosťou na varenie mäsa na grile by bola dužina zadných nôh, panenka, jahňacie chrbát. Tieto časti majú úplne odlišné vlastnosti, ale svojím spôsobom sú ideálne pre mnohé recepty.

Ako chutne nakladať

Pred marinovaním mladého jahňacieho mäsa na grilovanie zistite, na akom základe je vybraný základ pre marinádu. Samotným účelom nakladania je zmäkčiť mäso, zachovať jeho šťavnatosť, vyživiť ho novými vôňami korenín, zeleniny a ovocia. Čím je kúsok jemnejší, tým lepšie absorbuje chuť marinády. Mierne sýtené kyslomliečne nápoje, čerstvé šťavy z mnohých druhov ovocia, napr.

jogurt;
kefír;
šťava s kiwi buničinou;
minerálka;
paradajková omáčka.

Recepty na grilovanie jahňacieho mäsa

Mnohé recepty na grilované mäso sa líšia najmä tým, akú marinádu používajú na jahňacie mäso na grile. Všetky tieto spôsoby varenia boli v priebehu rokov starostlivo overené, majú veľa možností a získali populárne schválenie. Ak chcete svojich hostí prekvapiť pikantnou chuťou jedla, marinujte kúsok tučného jahňacieho mäsa s čučoriedkou, omáčkou tkemali a kôprom. Pre tých, ktorí nemajú radi príliš mäkké mäso, sa výborne hodí marináda na báze suchého bieleho vína alebo jablčného octu s cukrom. Obsah kalórií je uvedený na 100 g hotového jedla.

Klasický recept

Čas: 3 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 220 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Klasickú verziu kebabu z mäkkého rezu ovečky nájdete všade. Je považovaný za najjednoduchší na prípravu a jeho fotografiu nájdete takmer v každej reštaurácii. Pokyny na varenie mäsa podľa klasického receptu sa môžu líšiť v závislosti od regiónu, ale všeobecné pravidlá a prísady zostávajú rovnaké. Toto jedlo je vhodné pre ľudí s úplne odlišnými preferenciami v stupni pečenia mäsa a nenechá nikoho ľahostajným.

Ingrediencie:

rez s jahňacím tukom - 1 kg;
cibuľa - 500 g;
rastlinný olej - 50 g;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.;
suché biele víno - 0,2 l.

Spôsob varenia:

Dužinu nakrájajte na kocky 50-70 g, cibuľu nakrájajte na prúžky.
Dôkladne premiešame, vytlačíme z neho šťavu.
Na vrch položíme jahňacinu, zalejeme vínom, olejom, polejeme koreninami, všetko premiešame. Nechajte lúhovať 1 hodinu.
Mäso napichnite na špízy, grilujte na strednom drevenom uhlí a otočte každých 20 minút, kým nezmäkne.

S octom

Čas: 2-3 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 170 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Predtým, ako budete marinovať jahňacie mäso na grile s octom, zistite, či budú mať všetci hostia radi tvrdé mäso. Áno, je to tak, ocot tiež zmäkčuje mäso, otvára ho pre hlavnú chuť marinády, ale majte na pamäti, že kebab sa griluje a môže byť tvrdší, než by ste čakali. Tento recept sa stal rozšíreným vďaka jednoduchosti prevedenia, variabilite a maximálnej rýchlosti prípravy pokrmu. Aby bola chuť zaujímavejšia, bohatšia, skúste do marinády pridať okrem štandardných produktov aj červenú mletú papriku a čerstvú dužinu z paradajok.

Ingrediencie:

ovčie mäso - 1 kg;
cibuľa - 300 g;
stolový ocot, 9% - 0,1 l;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Jahňaciu dužinu nakrájajte na kocky s hmotnosťou 50 – 70 g, cibuľu nakrájajte na kolieska alebo polkolieska.
Cibuľu premiešajte so soľou, korením, odstavte, aby sa objavila šťava, potom pridajte jahňacie mäso, premiešajte.
Nalejte ocot, nechajte lúhovať 1 hodinu.
Grilujte na strednom drevenom uhlí, kým nie sú uvarené.

v suchom víne

Čas: 5-6 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 110 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Kaukazská.
Náročnosť: stredná.

Medzi profesionálnymi kuchármi sa verí, že každé mäso môže byť chutnejšie, ak je vyprážané, dusené, marinované s bielym alebo červeným vínom. Dodáva jedlu príjemnú kyslosť, zmäkčuje dužinu počas morenia, dáva svoju vlastnú bohatú chuť. Jahňací ražniči, nasiaknutý zmesou korenia, vôňa, chuť kvalitného vína, sa považuje za najsprávnejší.

Ingrediencie:

kus zadnej jahňacej nohy - 1 kg;
suché biele víno - 0,3 l;
červená cibuľa - 250 g;
čierne korenie - 5 hrách
červená paprika - 1 polievková lyžica. l.;
petržlenová zelenina - 30 g.

Spôsob varenia:

Dužinu nakrájame na kocky 5x5 cm, jednu polovicu cibule nakrájame na kolieska, druhú spolu s petržlenovou vňaťou nadrobno.
Mäso zmiešame s vínom, nakrájanou cibuľou, paprikou, soľou, necháme 4 hodiny marinovať.
Jahňacie mäso napichnite na špízy a preložte ho kolieskami cibule. Smažte na malom množstve uhlia, kým sa neuvarí.

So šťavou z granátového jablka

Čas: 2 dni.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 160 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Azerbajdžanská.
Náročnosť: stredná.

Na internete často nájdete fotografie grilovania v marináde z granátového jablka. Toto jedlo upúta svojím červenkastým odtieňom, je šťavnaté, vyzerá atraktívne, keď sú kúsky navlečené na špíz. Proces prípravy takéhoto jedla je komplikovanejší ako iné mäsové jedlá na grile: trvá to oveľa viac času. Aby ste svojich hostí príjemne prekvapili a potešili tou najjemnejšou jahňacou dužinou z granátového jablka, naučte sa variť takéto grilovanie.

Ingrediencie:

jahňacia panenka - 1 kg;
šťava z granátového jablka - 1,5 l;
cibuľa - 200 g;
slnečnicový chmeľ - 1 lyžička;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

Jahňaciu dužinu nakrájajte na porcie 50-70 g, cibuľu nakrájajte.
Nalejte šťavu z granátového jablka do nádoby, vložte jahňacie mäso, korenie, cibuľu. Vložte do chladničky na 24-30 hodín.
Pridajte soľ, korenie do marinády, počkajte ďalšie 2 hodiny.
Kúsky navlečte na špajle, opečte na veľkom uhlí, kým nezmäknú.

S kefírom

Čas: 4-5 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 150 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Kaukazský ražniči by mal byť marinovaný vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, napríklad v kefíre. Dôležitou súčasťou je prezentácia jedla: mäso môžeme podávať s pečeným baklažánom, červeným vínom, celými cherry paradajkami, takže aj na fotke vyzerá mimoriadne chutne. Najdôležitejším prvkom pri jeho výrobe je správna kefírová alebo ayranová marináda, ktorá udáva tón celému jedlu. Vďaka tomu je dužina jemná, rozplývajúca sa v ústach, bez stopy, ktorá dáva hosťovi chuť.

Ingrediencie:

jahňacia buničina - 1 kg;
kefír 3-5% - 0,5 l;
kôprová zelenina - 40 g;
cibuľa - 300 g;
mletý koriander - 1 polievková lyžica. l.;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Jahňaciu dužinu nakrájajte na porcie 50-70 g, cibuľu nakrájajte.
Nalejte kefír do nádoby, rozložte kúsky grilu, pridajte cibuľu, korenie, soľ a korenie. Necháme 3-4 hodiny marinovať.
Kúsky navlečte na špajle, opečte na uhlí, kým nezmäknú.

S minerálnou vodou

Čas: 6-7 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 130 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Minerálna voda, známa svojimi prospešnými vlastnosťami, môže byť užitočná aj pri výrobe grilu. V sýtenej forme výborne zmäkčuje jahňaciu dužinu, nenarušuje jej chuť, čo vám umožní vychutnať si prirodzenú vôňu jahňacieho mäsa dobre upečeného na uhlí. Je zvykom podávať takúto grilovačku s pikantnou omáčkou, kečupom, cesnakovou kyslou smotanou alebo majonézou, takže osamelú chuť mäsa treba niečím doplniť.

Ingrediencie:

kus zo zadnej jahňacej nohy - 1 kg;
sýtená minerálna voda - 1 l;
cibuľa - 400 g;
čerstvý zázvor - 40 g;
soľ - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50-70 g.
Cibuľu nakrájame nadrobno, premiešame so soľou, aby dala šťavu.
Do nádoby nalejeme minerálku, rozdrobíme do nej zázvor, pridáme cibuľu, kúsky jahňacieho mäsa. Nechajte lúhovať 5-6 hodín.
Navlečte na špízy a grilujte, kým nezmäknú na veľkom množstve dreveného uhlia 25 – 30 minút, kým nezhnednú.

V rúre

Čas: 6-7 hodín.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 350 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Nie celkom štandardný mäsový recept je vhodný pre tých, ktorí nemajú možnosť vyraziť si do prírody, kúpiť si vlastnú grilovačku, alebo jednoducho nemajú radi vôňu dymu. Mnohí môžu nazývať grilovanie varené v rúre nesprávne, ale dá sa urobiť aj mimoriadne chutné, hoci bez dymu. Celé tajomstvo spočíva v dlhom náleve v hustej voňavej marináde, ktorá jahňacine dodá pikantnosť. To nepreženie vôňu jahňaciny grilovanej na drevenom uhlí, ale môže byť prijateľnou náhradou.

Ingrediencie:

jahňacia panenka - 1 kg;
paradajková omáčka - 200 g;
cibuľa - 400 g;
cesnak - 8 strúčikov;
čerstvá bazalka - 30 g;
sušené oregano - 1 polievková lyžica. l.;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Panenku nakrájame na porcie 50-70 g, trochu naklepeme.
Cibuľu nakrájame na kolieska, premiešame so soľou, aby dostala šťavu.
Do paradajkovej omáčky pridajte cibuľu, nasekané strúčiky cesnaku, oregano, nasekanú bazalku, soľ a korenie. Premiešame, poukladáme kúsky panenky. Necháme vylúhovať v chladničke 4-5 hodín.
Kúsky panenky napichneme na špajle a uložíme na vymastený plech. Vložte do rúry, pečte až do varenia pri teplote 170 stupňov.

Z jahňacieho stehna

Čas: 1-2 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 210 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Azerbajdžanská.
Náročnosť: ľahká.

Dužina zo zadného jahňacieho stehna je tradične považovaná za jeden z najlepších kúskov na grilovanie vďaka svojej šťavnatosti, prítomnosti malého, ale dostatočného množstva tuku a jedinečnej chuti. Tento kúsok je marinovaný v hustej marináde, ktorá má výraznú chuť, vôňu, ktorá umožní mäsu otvorenie. Aby ste svojich hostí potešili ešte viac, podávajte kebab s pikantnou paradajkovou omáčkou, ktorá je k tomuto jedlu ako stvorená. Korenie tu nie je potrebné.

Ingrediencie:

kus zo zadnej nohy barana - 1 kg;
cesnakový kečup - 100 g;
paradajková omáčka - 300 g;
červená cibuľa - 300 g;
soľ - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Mäso z jahňacieho stehna nakrájame na porcie.
Nakrájajte cibuľu, pridajte ju do nádoby s kečupom, paradajkovou omáčkou. Vyložte jahňacinu. Marinovať 1 hodinu.
Grilujte na uhlí, kým nie sú uvarené.

Na kosti

Čas: 2-3 hodiny.
Počet porcií: 12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 180 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: ľahká.

Je známe, že mäso s kosťami je vynikajúce na varenie hustého vývaru, ktorý má bohatú chuť a vôňu. To isté platí pre grilovanie: je jemné, má výraznú vôňu pečeného jahňacieho mäsa a správna marináda pomáha chuti ešte viac otvoriť. Hlavnou vecou nie je presušiť karé - je zvykom ho vyprážať pomocou špíz, ale grilovacieho roštu. Miska sa ukáže ako jemná, šťavnatá.

Ingrediencie:

jahňacie karé - 1 kg;
cibuľa - 200 g;
rozmarín - 5 vetiev;
zira - 1 lyžička;
koriander - 1 lyžička;
soľ, korenie - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

Karé narežeme medzi rebrami.
Cibuľu nakrájame nadrobno, koriander pomelieme spolu s korením, soľou, rascou. Pridajte karé. Marinovať 2 hodiny.
Jahňacie mäso grilujte na strednom drevenom uhlí pomocou grilovacieho roštu, kým nebude upečené.

Z jahňacieho mäsa

Čas: 2-3 hodiny.
Počet porcií: 12 osôb.
Obsah kalórií v miske: 220 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: stredná.

Jahňací regál sa nie nadarmo podáva v reštauráciách za veľa peňazí. Dužina mladého jahňacieho mäsa je jemná, má svoju jedinečnú chuť, vôňu, ktorú nemožno prerušiť príliš voňavou marinádou. Je tiež dôležité, aby ste ho neprevarili: štruktúra vlákien je tu krehká, sama sa rozpadá, vďaka čomu by mal byť kebab veľmi mäkký a topiť sa v ústach. Podávajte so zeleňou a lavashom.

Ingrediencie:

jahňacina - 1 kg;
mleté chili - 0,5 lyžičky;
údená paprika - 2 lyžičky;
koriander - 1 lyžička;
olivový olej - 6 lyžičiek

Spôsob varenia:

Rozdeľte striešku medzi rebrá.
Korenie pomelieme, premiešame s olivovým olejom.
Rebierka poukladajte do vrecúšok na vysávanie, rovnomerne medzi ne rozložte zmes oleja a korenia. Balenia uzavrite, obsah nechajte 2 hodiny vylúhovať.
Na malom množstve uhlíkov pomaly smažte, kým sa neuvarí.

Karski

Čas: 8-9 hodín.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 110 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Gruzínska.
Náročnosť: stredná.

Tradičné kaukazské mäso Karski je umelecké dielo, ktorého receptúru premerali generácie kuchárov. Zásadným rozdielom od ostatných receptov je použitie špeciálnej nadobličiek jahňacieho chrbta, ktorý má zvláštnu chuť a vôňu. V tom istom jedle sa používajú najjemnejšie jahňacie obličky, ktoré dodávajú pikantnosť a horkosť.

Ingrediencie:

bedrá miazgy nadobličiek - 1 kg;
jahňacie obličky - 4 ks;
cibuľa - 200 g;
čerstvé paradajky - 200 g;
zelená cibuľa - 1 zväzok;
bazalka - 10 g;
vodka - 0,1 l;
kefír - 0,3 l;
citrónová šťava - 10 g.

Spôsob varenia:

Karé prekrojíme na 4 rovnaké časti, nakrájame na kúsky.
Cibuľa nakrájaná na pol krúžky, zelená - nakrájajte. Zmiešajte ich v nádobe, pridajte soľ.
Do cibuľovej zmesi nalejte vodku, kefír, vložte karé.
Namočte obličky na 2 hodiny, aby ste odstránili horkosť. Vymeňte vodu po 1 hodine 3 krát. Naposledy pridajte citrónovú šťavu.
Pridajte obličky do hlavnej časti bedra. Marinovať 2 hodiny.
Kebab varte na veľkom množstve uhlia 25-30 minút.

Video

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok