Nakladaná kapusta s brusnicami. Kyslá kapusta s brusnicami v instantných pohároch

Jedným z najchutnejších a neuveriteľne zdravých zeleninových snackov je kyslá kapusta (s brusnicami, jablkami, citrónom, mrkvou, rascou, medom). Proces fermentácie umožňuje zachovať všetky vitamíny a minerály obsiahnuté v zelenine.

Ďalšie zložky, napríklad med alebo brusnice, pomáhajú zvyšovať vitamínový účinok, zvyšujú trvanlivosť produktu, zlepšujú chuť a dodávajú jemné tóny jemnej arómy. Kyslá kapusta s brusnicami je často označovaná ako „vitamínová bomba“. Má značné množstvo vitamínu C, PP, B, makroživín a živín.

Klasický recept na kyslú kapustu s brusnicami

Toto je možno najobľúbenejšie a najlacnejšie zeleninové občerstvenie na zimu. Vyrába sa rýchlo, jednoducho a z dostupných surovín.

Nákupný zoznam:

• Hlava kapusty (stredná veľkosť) - 1 ks.
• 220 g mrazených (čerstvých) brusníc.
• Dva kilogramy mrkvy (strúhanej).
• Soľ - 2 lyžičky. lyžice.
• Bobkový list - 3 ks.
• Cukorový piesok - 2 lyžice. l.

Ako kvasiť kapustu

Zeleninu sa odporúča nasekať dostatočne jemne špeciálnym nožom. Na krájanie mrkvy môžete použiť hrubé strúhadlo. Do kapusty pridajte soľ a cukor. Dôkladne premiešajte zeleninu rukami, zľahka stlačte. Je veľmi dôležité, aby kapusta dávala šťavu.

Brusnice sa odporúča pred odoslaním do misky dobre umyť, vysušiť a rozdeliť na tri alebo štyri časti. V hromadných jedlách (najlepšie smaltovaných alebo keramických) posielame malú časť kapusty s mrkvou. Navrch posypte jednu časť bobúľ a položte bobkový list. Preto je potrebné vytvoriť niekoľko vrstiev.

Keď je všetka kapusta vložená do nádoby, prikryte ju plochým tanierom. Zaviedli sme útlak. Môže to byť obyčajná trojlitrová nádoba alebo o niečo menší kastról naplnený vodou. "Štruktúru" zakryjeme obrúskom alebo uterákom. Kyslú kapustu s brusnicami necháme päť až šesť dní.

Je veľmi dôležité, aby kapusta počas kvasenia nezostala bez dozoru. Raz denne nezabudnite kapustu prepichnúť dlhou drevenou špízou, aby sa uvoľnili prebytočné plyny vznikajúce počas procesu dozrievania. Akonáhle sa na povrchu začne objavovať malá pena, je to indikátor, že je čas na únik plynov.

Hotová kyslá kapusta s brusnicami je rozložená v malých pohároch a uložená v pivnici alebo chladničke. Pred podávaním sa do vitamínového kapustového šalátu odporúča pridať polkrúžky cibule a niekoľko lyžíc rastlinného oleja.

Kyslá kapusta s medom

Mimoriadne zdravá a neskutočne chutná je kyslá kapusta s brusnicami na zimu, do ktorej je pridaný med. Nielenže obohatí predjedlo o užitočné stopové prvky a ovocné kyseliny, ale tiež dodá kyslej kapuste prekvapivo jemnú sviežu chuť. Všimnite si, že pri ochutnávaní med v miske prakticky necítiť.

Ingrediencie

• Kapusta - 3 kg.
• Mrkva - 200 g.
• Brusnica - 120 g.
• Soľ - 25 g.
• Med - 35 g.
• Korenie - 5 ks.
• Bobkový list - 4 ks.

Spôsob varenia

Na kvasenie je lepšie zvoliť kapustu, ktorá patrí k neskorým odrodám. Takéto hlávky kapusty sa budú líšiť tvrdosťou, hustotou a bohatosťou chuti.

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte musí byť kapusta nakrájaná veľmi jemne a mrkva musí byť nakrájaná na hrubom strúhadle. Zmiešajte zeleninu a pridajte k nej soľ a med. Miešajte, nezabudnite zľahka vytlačiť kapustu. Pridajte brusnice a premiešajte opatrnejšie, aby ste nepoškodili krehké bobule.

Tento recept nezahŕňa vrstvy. Na dno riadu, v ktorom sa plánuje kvasiť kapustu, položíme bobkový list, nalejeme korenie a pošleme zmes kapusty, brusníc a mrkvy. Inštalujeme akýkoľvek útlak a zakryjeme uterákom.

Hneď ako na povrchu zbadáme bublinky a penu, ihneď odstránime otlak, penu odstránime a kapustu prepichneme ihlicou na pletenie (drevený špíz, sushi tyčinka). Med v tomto recepte vám umožňuje skrátiť proces fermentácie, takže kapustové predjedlo bude pripravené na konzumáciu za pár dní.

možnosti

Populárne webové stránky a kuchárske knihy ponúkajú obrovské množstvo receptov na výrobu kyslej kapusty. Treba poznamenať, že proces varenia vyzerá takmer rovnako v ktoromkoľvek z nich. Líšia sa iba ďalšie produkty, ktoré sa navrhujú na kombináciu s kapustou.

Najobľúbenejšou možnosťou, ktorá sa nazýva „klasika“, je recept našich babičiek kyslá kapusta s mrkvou. Obľúbenou možnosťou pre mnohých je kyslá kapusta s brusnicami a jablkami. Ak chcete niečo neobvyklé, odporúčame vám venovať pozornosť nemeckej verzii - kapusta s mrkvou a rascou. Z ovocia a bobúľ môžete okrem brusníc a jabĺk použiť slivky, čerešne a brusnice.

• Pred nákupom skontrolujte hlavu. Nemalo by byť sypké, ale pevné a šťavnaté zároveň.
• Ideálnou možnosťou pre kyslú kapustu je drevený, smaltovaný riad.
• Kovové predmety nemožno použiť ako útlak.
• Pre dodatočnú chuť sa do kyslej kapusty môže pridať rasca, kôprové semienka, mleté ​​nové korenie, klinčeky. Pre pikantnosť a ostrosť chuti dávajú niektoré gazdinky pálivé čili papričky.

Kyslá kapusta je nielen veľmi zdravá, ale odpradávna slúži aj ako výborná univerzálna maškrta. Prečo univerzálny? - pretože je vhodné podávať ako na obed či večeru, tak aj na sviatočný stôl. Okrem toho existuje veľké množstvo spôsobov, ako z nej pripraviť rôzne jedlá, ako je kapustnica, dusená kyslá kapusta, rôzne šaláty, plnená kačica či hus a mnoho, mnoho ďalších. Pripraviť kyslú kapustu s brusnicami nie je také ťažké, ako si niektorí myslia - stačí sa držať mojej rady a podarí sa vám to.

Umyte a ošúpte kapustu a mrkvu.

Mrkvu nastrúhajte na strednom alebo veľkom strúhadle.

Hlavu kapusty prekrojíme na polovicu, stonku vyrežeme.

Kapustu nakrájajte na prúžky, ako je znázornené na fotografii.

Vo veľkom hrnci roztlačte kapustu s mrkvou, pridajte soľ a brusnice a potom premiešajte. Premiesila som to priamo na panvici.

Nakrájanú mrkvu a kapustu prikryjeme kapustnými listami. Ak do niekoľkých hodín kapusta pustila málo šťavy, môžete pridať trochu vody.

Obsah panvice prikryjeme tanierom a necháme pod tlakom na teplom mieste (20-23 stupňov) 3-4 dni. Dôležité: asi po dni je potrebné urobiť otvory v kapuste na dno, aby v nej nebola žiadna horkosť.

Keď je kyslá kapusta hotová, rozdeľte ju do pohárov a vložte do chladničky. Môžete podávať kyslú kapustu s brusnicami s prídavkom malého množstva cukru a nerafinovaného rastlinného oleja.

Dobrú chuť!

Krok 1: Pripravte si kapustu.

Ku kyslej kapuste sú vhodné len neskoré odrody kapusty. Má tvrdú hlavu, husté listy, širokú stopku. Mladá kapusta je príliš mäkká, nemá dostatok cukrov, ktoré sú potrebné na kvasenie.

Kapusta sa musí očistiť od špinavých listov, umyť a jemne nakrájať. Ak ste si istí svojimi schopnosťami, urobte to nožom, ak nie, použite špeciálne strúhadlo na kapustu. Dajte kapustu do misy.

Krok 2: Pripravte si mrkvu.

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak chcete, aby bol nielen chutný, ale aj krásny, môžete ho nakrájať na tenké pásiky. Mrkvu preložíme na hlboký tanier.

Krok 3: Varenie kyslej kapusty s brusnicami.

Kapustu osolíme, premiešame a dobre premiešame. Toto by sa malo robiť čistými holými rukami, bez gumených rukavíc. Mnem, kým kapusta nezačne šťavu.


Potom pridáme med, mrkvu, pár brusníc, korenie a dobre premiešame. Prečo med a nie cukor? Ako ukázala prax, s medom je chuť kapusty pikantnejšia a jemnejšia. Med nie je vôbec cítiť, pravdepodobne sa nejako transformuje počas fermentácie - nejaká prírodná alchýmia, takže ak sa vám nepáči, nenechajte sa tým zastaviť.

Nádobu, v ktorej idete kvasiť kapustu, musíte pripraviť: umyť, obariť vriacou vodou a vysušiť. Kapustu s mrkvou teda dáme do dózy alebo vaničky na kyslé uhorky, pomôžeme si dreveným zatláčadlom. Nabok položte bobkový list. Dobre udusíme. Nádobu uzavrieme vekom, nie tesne - kapusta by mala dýchať. A ešte lepšie vyrežte otvory v nylonovom kryte, potom sa dá uzavrieť až do konca a kapusta sa "nedusí".

Kapustu dáme do chladničky. Za deň pustí dostatok šťavy a začne proces kvasenia. Po dvoch dňoch nádobu vyberte, otvorte veko a prepichnite kapustu až na dno drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny nahromadené vo vnútorných vrstvách. Zatvorte veko a vložte nádobu späť do chladničky. Dôležité! Našou úlohou je prepichnúť všetky vrstvy kapusty až na dno bez miešania. Ak ste si vopred nevybavili vhodnú drevenú palicu, poobzerajte sa po niečom, čo by ju mohlo nahradiť. Možno máte čínske paličky alebo grilovacie paličky, ak je téglik malý, poslúžia dobre. V extrémnych prípadoch vezmite drevenú špachtľu alebo lyžicu a použite jej rúčku, len ju predtým dobre umyte. Možno nedosiahnete na dno, ale stále je to lepšie ako nič.

Tento postup opakujte každé dva dni. Po 7 dňoch bude kapusta pripravená. Bobkový list musí byť odstránený - už urobil svoju prácu a hotovú kapustu preložte do nádoby, v ktorej ju budete uchovávať v chladničke.

Krok 4: Kyslú kapustu podávajte s brusnicami.

Vezmite správne množstvo kyslej kapusty, vložte do misky, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice nerafinovaného slnečnicového oleja. Premiešame, poukladáme na taniere a ozdobíme brusnicami, podávame.

Dobrú chuť!

Pred podávaním môžete do kapusty pridať polkruhovú cibuľu alebo nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu.

Kyslá kapusta by sa nemala skladovať pri izbovej teplote, pretože veľmi rýchlo vykysne. Kyslá kapusta si zachováva svoje vlastnosti a chuť najdlhšie pri teplote +2-4 stupne.

Z hotovej kyslej kapusty sa dá pripraviť kapustnica, šaláty, ale aj dusené mäso.

Ak ste uvarili veľa kyslej kapusty, ktorá sa nejakým zázrakom rýchlo nezjedla a vykysla, môžete ju opláchnuť studenou prevarenou vodou, vyžmýkať a použiť na výrobu fašírok.

(približne 3-4 kilogramy);

2-3 malé (100-150 gramov);

2 čajové lyžičky kôprových semien (asi 10 gramov);

mleté ​​čierne korenie podľa chuti;

bobkové listy v množstve 2-3 kusy;

1 polievková lyžica cukru;

100 gramov soli;

Samozrejme, hlavnou zložkou sú brusnice! Jej, ako mrkva v množstve 100-150 gramov.

Dôležité! Cukor možno pokojne nahradiť medom. Iba namiesto jednej lyžice cukru musíte vziať dve polievkové lyžice medu. Med v hotovej kapuste nebude cítiť. Ale chuť bude vynikajúca.

V čom a čo varíme

Na varenie používame:

• smaltovaný hlboký riad - široká panvica na 5-6 litrov alebo umývadlo;
• skartovačka, alebo široký ostrý nôž. Môžete použiť kuchynský robot s príslušným nástavcom, ale krájanie nebude vyzerať dostatočne pekne a úhľadne!
• hrubé strúhadlo, na trenie slamiek.

Ako varíme?

Na kysnuté cesto potrebujeme:

• Kapusta olúpaná z vonkajších listov, rozdelená na štyri časti. Odstráňte stopku a opatrne nakrájajte (nasekajte) na prúžky;
• nastrúhajte ošúpanú a umytú mrkvu;
• brusnice triedime, umyjeme a osušíme;
• v miske zmiešame mrkvu a kapustu. Niektoré ženy v domácnosti to robia priamo na čistom kuchynskom stole;
• pridajte a premiešajte. Jednou z jemností varenia v tejto fáze môže byť trenie (miesenie) kapusty a mrkvy rukami. Táto technika umožňuje, aby zelenina pustila šťavu - proces morenia sa spustí rýchlejšie a kapusta chutí veľmi jemne;
• nalejte hmotu s kôprom a korením, pridajte bobkový list;
• znova premiešajte;
• do čistej nádoby dáme na dno celý kapustný list - čistý a suchý;
• vložte tam trochu hotovej zmesi, stlačte vrstvu paličkou;
• nalejte polovicu brusníc na vrch;
• posypeme vrstvou kapusty. Ľahko stlačte paličkou, bez poškodenia bobúľ;
• ďalšia vrstva kapusty a vrstva bobúľ;
• posledná musí byť kapusta.

Druhá možnosť, s jablkami a ríbezľami

Základné ingrediencie ako v prvom recepte. Vylučujeme ale: semená, bobkový list, mleté ​​čierne korenie a cukor. Soľ používame v menšom množstve - jedna alebo dve štipky!

• kapusta jeden alebo dva kilogramy;
• brusnice, ako mrkva v množstve 100-150 gramov.

Do receptu pridajte jablká (2-3 kusy) a (2-3 polievkové lyžice). Príprava zostáva rovnaká, iba ríbezle a brusnice sú vopred rozmixované. Ak použijeme aj jablká, umyjeme ich a nakrájame na štvrtiny. Potom nakrájajte na slamky.

V nádobe sú vrstvy kapusty preložené vrstvami bobúľ a jabĺk:

• prvá vrstva je kapusta;
• druhá vrstva je ríbezle a;
• tretia vrstva je kapusta;
• štvrtá vrstva -;
• piata vrstva je kapusta;
• šiesta vrstva sú bobule ríbezlí a brusníc.

Všetko na vrchu, na samom konci, je pokryté vrstvou kapusty. Zľahka utlmiť!

Ako varíme?

1. Natlačená hmota musí byť pokrytá listom kapusty a na vrch položiť útlak - napríklad nádobu s vodou.
2. Nádobu uchovávajte v nádobe - miske alebo panvici. Prebytočná šťava kvapká cez vrch!
3. Vydrží v miestnosti až tri dni, kým sa neobjaví pena - znak fermentačného procesu.
4. Útlak a kapustný list sa odstránia a samotná kapusta s brusnicami sa prepichne dreveným valčekom alebo lyžičkou (môžete použiť čínske paličky) - na niekoľkých miestach až úplne dole. Babičky ubezpečujú, že týmto spôsobom „uvoľňujeme horkosť“.
5. Po prepichnutí sa kapusta usadí na otvorenom priestranstve a bez útlaku na ďalší deň!
6. Potom sa do nej pridá scedená šťava (tá, ktorá sa preliala cez okraj nádoby do náhradnej nádoby), nádoba sa uzavrie a vyberie sa na uskladnenie v chlade. Možno skladovať aj v chladničke.

"Rýchla" kapusta

Pre tých, ktorým sa nechce čakať na koniec štartovacej kultúry celé tri dni, je tu špeciálny recept.

• kapusta (približne 1 kilogram);
• 2-3 malé mrkvy (100-150 gramov);
• 100 gramov cukru;
• lyžica soli;
• 10 polievkových lyžíc 9% stolového octu;
• 100 - 125 gramov slnečnicového (alebo akéhokoľvek rastlinného) oleja;
• tri, štyri klinčeky (môžete mať malú hlavu);
• brusnice podľa chuti;
• pol litra vody.

varenie:

1. Nasekanú kapustu s nastrúhanou mrkvou a umytými brusnicami zmiešame s tromi-štyrmi strúčikmi cesnaku (prepasírovaného cez lis na cesnak).

   Poznámka, čo:

   • kapusta sa nehnetie a netrie sa rukami;
   • strúhaný bez stopky.
2. Varte pol litra vody. Do vriacej vody pridajte 100 gramov cukru, lyžicu soli, 100 gramov slnečnicového oleja. Miešajte.
3. Pridajte 10 polievkových lyžíc 9% stolového octu, priveďte do varu a odstráňte z tepla.
4. Plnka sa naleje do uvarenej kapusty, ktorá je v smaltovanej panvici. Kapusta sa stlačí na plochý tanier alebo tanier. Útlak je umiestnený na vrchu. Čas varenia je približne tri hodiny.
5. O tri hodiny neskôr dostaneme hotovú kyslú kapustu!

Niekoľko ďalších rýchlych receptov na kapustu nájdete.

Kapusta bude chutnejšia, ak ju uvaríte:. Trochu rastlinného oleja (podľa chuti a želania). Kyslá kapusta je obľúbená maškrta našich mužov!

Je súčasťou receptov na prípravu kapustnice alebo šalátov. Môže sa dusiť s mäsom. Naplňte ním kačicu alebo hus. Použite na plnenie papriky.

Úspešná kombinácia brusníc a kapusty v našom tanieri, jedinečného zloženia, vlastníka množstva látok potrebných pre človeka, robí jedlo bohaté na vitamíny a mikroelementy. A to je veľmi dôležité v zimno-jarnom období, kedy naše telo trpí nedostatkom slnka, čerstvej zeleniny a ovocia!