Tanier s nakladanými hubami. Lahodné recepty na nakladané huby na zimu

Na morenie je najlepšie brať mladé, husté huby týchto druhov: ošípané, hríby, hríby, hríby, lišajníky, hríby atď. Zvyčajne sa každý druh húb nakladá samostatne, ale môže sa tiež miešať v akomkoľvek pomere. Malé huby sa nakladajú celé, veľké sa nakrájajú na kúsky, stehná je vhodné marinovať oddelene. Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať huby.

Recept 1 - Huby varené v marináde

Huby sa spustia do hrnca, pridá sa voda, soľ, cukor, kyselina citrónová, korenie, ocot sa naleje o niečo neskôr a varí sa do mäkka. Výsledná pena sa odstráni štrbinovou lyžicou. Huby sa považujú za pripravené, keď klesnú na dno.

Horúce huby sa rozložia do pripravených pohárov a nalejú sa marinádou, v ktorej boli varené. Poháre sterilizujte 25-30 minút.

Recept 2 - Huby varené v marináde

1 kg. pripravené huby, 1/3 šálky vody, 200 ml. 9% ocot, 25 g soli, 10 g cukru, 2 g kyseliny citrónovej, nové korenie, škorica, klinčeky, bobkový list.

Huby sa pripravujú rovnakým spôsobom, ako je uvedené v recepte 1. Vychladnuté huby preložíme do pripravených pohárov a zalejeme vychladnutým vývarom. Na vrch sa naleje vrstva rastlinného oleja s hrúbkou 0,5-1 cm.Poháre sú pokryté pergamenom a zviazané.

Recept 3 - Varené huby plnené horúcou marinádou

Na marinádu: 1 l. voda, 200 ml. 5% octu, 30 g soli, 30 g cukru, 5 g kyseliny citrónovej, nové korenie, škorica, klinčeky, bobkový list.

Huby sa uvaria v osolenej vode (50 g soli na 1 liter vody), kým sa neuvaria, pričom vzniknutá pena sa odstráni štrbinovou lyžicou. Huby sú hotové, keď klesnú na dno hrnca. Uvarené huby sa hodia do cedníka, nechajú sa odkvapkať, potom sa vložia do pripravených pohárov a nalejú sa vriacou marinádou. Sterilizujte 30-40 minút.

Pre každého majiteľa bude užitočné poznať recepty na nakladané huby na zimu, pretože nádherné voňavé jedlo bude vždy podľa vašich predstáv počas každodennej hostiny aj sviatku. Hliva ustricovitá, šafránová, machovka, šampiňóny, ošípané, ruja, hríby a mnoho ďalších druhov húb sú vhodné na stáčanie do pohárov na zimu. Zostáva len variť ich chutne a správne.

príprava húb

Je lepšie nakladať malé huby na zimu úplne a odstrániť iba spodnú časť. Najväčšie klobúky je lepšie rozrezať na štyri časti a nohy nakrájať na krúžky.

Pri príprave húb na morenie na zimu v pohároch existujú určité nuansy. Aby maslové orechy prestali horknúť, musíte ich zbaviť lepkavej šupky a umyť každú hubu pod kohútikom. Pred solením hríbov a hríbov ich musíte desať minút naliať vriacou vodou a potom opláchnuť studenou vodou. To sa deje tak, aby samotné huby a marináda po nakladaní nesčerneli.

Recepty na uhorky a marinády

Predjedlo z nakladaných a solených húb je vždy vítané na slávnostnom stole. Prírezy sa vyznačujú korenistou chuťou, ktorú je veľmi ťažké porovnávať s inou. Zle uvarené alebo nesprávne zozbierané huby však často spôsobujú otravu. Ak máte pochybnosti o svojich vlastných schopnostiach, potom je lepšie kúpiť si chutné občerstvenie v obchode.

Možnosť na huby

Po varení musíte obsah vložiť do predsterilizovaných pohárov a tesne uzavrieť viečkami z kapronu a zabaliť ich do prikrývky. Po ochladení plechovky odložte na chladné miesto.

Solené huby v paradajkách

Marinované v hubovom vývare. Do vriacej zmesi pridáme zvyšné ingrediencie: 5 hrstí soli, štipku kyseliny citrónovej, 2 lyžičky 30% octu, 10 kúskov čierneho korenia a 5 klinčekov, 3 bobkové listy a povaríme tri minúty. Po uvarení sa huby umiestnia do sterilizovaných pohárov s štrbinovou lyžicou a nalejú sa soľankou. Po dokončení sú banky zrolované.

Nielen tie najznámejšie huby sa dajú pripraviť na zimu. Babki, bitters, riadky sa líšia v dobrej chuti. Musíte však pochopiť, že existujú jedovaté huby, ktoré môžu spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia. Je lepšie zbierať huby so skúsenými ľuďmi.

Huby

Popis

Hubový tanier, marinovaný na zimu s klinčekmi a cesnakom je úplným občerstvením, z ktorého majú mnohí radosť. Takmer všetci milovníci húb sú pripravení jesť toto konzervované jedlo donekonečna. Veľmi často je tanier s nakladanými hubami súčasťou slávnostného menu, aby prekvapil a príjemne nakŕmil hostí. Okrem toho je dobré jesť s takýmito hubami silné alkoholické nápoje a tiež sa okamžite rozptýlia pod zemiakmi s mäsom. Je to úžasný prípravok a navyše je veľmi ekonomický a cenovo dostupný pre každého.

Marinovanie hubového taniera doma nie je vôbec ťažké. Stačí sa zásobiť potrebným korením a obľúbenými hubami (v našom prípade sú to hríby, hríby a hríby). Na prípravu marinády odporúčame použiť nielen cesnak, ale aj cibuľu. Budúcej hubovej konzervácii dodá veľmi príjemnú a výraznú chuť.

Ak chcete začať pripravovať lahodný tanier s nakladanými hubami, odporúčame vám najprv venovať pozornosť nižšie uvedenému jednoduchému receptu s podrobnými pokynmi a fotografiami. Nájdete v nej tipy, ktoré výrazne urýchlia proces varenia!

Ingrediencie

Kroky

Najprv sa musíte zásobiť olejom, hríbmi a hríbmi. Tieto huby nájdete v zmiešaných lesoch. Skúste si nazbierať drobné hríby, veľké lesné plody totiž často pre starobu už nevoňajú a chutia.





Vložte čisté huby do hrnca, zalejte veľkým množstvom vody a soli. Potom suroviny varte, kým nebudú na dne nádoby. Bude to trvať približne desať minút. Huby ihneď scedíme v cedníku a prepláchneme studenou vodou..



Potom lesné ovocie dôkladne opláchnite od soli a zabaľte do suchých pohárov. Huby by mali nádobu naplniť len do polovice.



Teraz uvarte marinádu na hubový tanier. Za týmto účelom naplňte nádobu vodou a priveďte do varu. Do vriacej tekutiny pridajte soľ a kryštálový cukor. Rozpustite kryštály, potom vložte korenie, bobkový list, strúčiky cesnaku a cibuľu nakrájanú na pol krúžky do nádoby s budúcou marinádou. Pridajte tam klinčeky a octovú esenciu. Výslednú kvapalinu povarte päť minút a potom pridajte trochu kyseliny citrónovej, ale je to voliteľné. Túto zložku sa odporúča pridať, aby sa marináda nezakalila a zostala priehľadná..



Pripravenú marinádu ochlaďte a preceďte cez gázu, potom ju naplňte pohármi uvarených húb.



Potom polotovary hermeticky uzavrite plastovými viečkami a nechajte pri izbovej teplote vychladnúť. Nasledujúci deň preneste konzervované občerstvenie do suterénu na uskladnenie. Marinovaný hubový tanier na zimu je pripravený.



Dobrú chuť!

Solenie húb je najjednoduchší spôsob zberu na budúce použitie. Všetky huby sú vhodné na solenie

Ako nakladať huby

Slané mliečne huby

Huby dôkladne očistíme a opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Veľké huby nakrájajte na stredné kúsky. Huby rozložíme do nádoby a na 5-6 hodín nalejeme studenú vodu, aby sme odstránili horkosť. Mliečne huby potom povarte v osolenej vode (2 ČL soli na 1 liter vody) 20 minút, potom opláchnite pod tečúcou vodou. Vodu nepodlievame.

Cesnak a koreň chrenu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Huby sú umiestnené v nádobe s klobúkmi dole v niekoľkých vrstvách. Každú vrstvu osoľte, posuňte listami ríbezlí, cesnakom a chrenom, kôprom a korením. Prikryjeme gázou a nastavíme záťaž, ak je soľanky málo, pridáme vodu, v ktorej sa varili mliečne huby. Mliečne huby necháme 2-3 dni na solenie. Potom huby preložíme do sterilizovaných pohárov, na vrch ich pritlačíme lístkom ríbezlí. Poháre uzavrieme nylonovými viečkami a skladujeme v chladničke alebo pivnici.

Mliečne huby - 1 kg, soľ (nie jodizovaná) - 4-5 polievkových lyžíc. l., cesnak - 5-6 strúčikov, kôprové semená - 5 polievkových lyžíc. l., koreň chrenu - 1 ks, čierne korenie - 6 hrách, listy ríbezlí.

Solené líšky.

Na začiatok musia byť líšky riadne očistené od všetkých nečistôt a dôkladne opláchnuté v studenej vode, čo sa musí robiť opatrne, aby sa huby nepoškodili. Potom líšky povarte v slanej vode 15 minút, dajte ich na sitko a počkajte, kým nevytečie všetka tekutina a huby vychladnú.

Potom na dno sklenenej alebo smaltovanej nádoby nasypeme vrstvu soli a položíme vrstvy líšok s klobúkom dole, pričom každú vrstvu posypeme hrubozrnnou soľou. Keď je nádoba naplnená hubami, prikryte ju látkou, položte na ňu drevený kruh alebo misku a položte ľahký tlak (môžete napríklad použiť fľašu naplnenú vodou).

Huby necháme 3 dni, kým nedajú šťavu. Potom môžete pridať nové huby a pokračovať v opakovaní tejto operácie, kým sa zmršťovanie úplne neskončí. Potom sa líšky musia vybrať do chladnej miestnosti na ďalšie skladovanie (je potrebné zabezpečiť, aby boli huby úplne pokryté soľankou). Lišky budú hotové za 1,5 mesiaca.

Na 1 kg čerstvo zozbieraných líšok: 50 g hrubej soli (a soľ na varenie v množstve 10 g soli na 1 liter vody).

Rozmanité huby.

Huby očistite od nečistôt, dôkladne umyte a namočte do vody na tri dni (vodu niekoľkokrát vymeňte). Potom varte 15-20 minút. a opláchnite tečúcou studenou vodou. Necháme odtiecť vodu, huby posypeme soľou. Vložte huby do hrnca, navrstvite kúskami chrenu, dubovými listami, klinčekmi a strúčikmi cesnaku. Udržujte pod tlakom mesiac, znížte ho a po 10 dňoch vložte huby do pohárov, nalejte olej a zatvorte viečkami. Uchovávajte v chlade.

Na 3 kg jesenných húb (vlny, mliečne huby atď.): 3 polievkové lyžice. l. hrubá soľ, chren, dubové listy, klinčekové puky, cesnak, rastlinný olej.

Huby "Rozmanité".

Huby očistite od nečistôt, odrežte korene. Volnushki, mliečne huby a russula by mali byť namočené v studenej vode asi 6 hodín a huby by sa mali jednoducho umyť. Na dno pripravených pohárov nalejte vrstvu soli a vložte tam huby a posypte soľou. Dajte útlak na vrchol. Keď sa huby usadia, pridajte ďalšie, aby boli poháre naplnené až po vrch.

Nechajte 5 dní pri izbovej teplote. Potom skontrolujte, či je dostatok soľanky, ak nie dosť - zvýšte zaťaženie. Po 15 dňoch budú huby pripravené a musia sa skladovať na chladnom mieste.

Na 1 kg húb - 40 g stolovej soli (4 lyžičky).

Chrumkavé nakladané huby.

Huby očistené a namočené aspoň 1 hodinu varíme v osolenej vode s korením 20-30 minút. Vývar scedíme, huby prepláchneme v studenej vode, scedíme v cedníku a necháme vysušiť. Potom do nádoby pridajte korenie a soľ (v pomere 1,5-2 polievkové lyžice soli na 1 kg uvarených húb) a prikryte obrúskom, hrnčekom a zaťažte.

Huby sa môžu jesť po 3-5 dňoch. Huby sú solené, teraz ich musíte uložiť. Huby môžu byť uložené vo vani alebo panvici v pivnici alebo chladničke, ako huby by mali byť vždy v slanom náleve. Môžete ich však vložiť do pohárov, naliať na vrch rastlinný olej, uzavrieť plastovým viečkom a uložiť do chladu. Z tohto množstva získate 5 plechoviek po 0,8 litra. Olej zabraňuje kvaseniu alebo plesneniu nálevu a ak sú huby príliš slané, môžu sa umyť studenou vodou.

Krása tohto receptu je v tom, že hrniec s kyslou uhorkou sa napĺňa postupne, môžete pridať huby, keď prídu. A vôbec nezáleží na tom, v akom poradí ich vložíte do nádoby na morenie. Výsledok bude vždy vynikajúci!

Najprv je potrebné vyčistiť všetky huby. Najlepšie je to urobiť nasucho, aby sa vám nevyšmykli z rúk. U ušľachtilých húb (hríb, hríb, ošípané) sa nohy očistia, klobúky sa odrežú a vnútro sa skontroluje na čistotu. Slané sa na druhej strane na miestach znečistenia oškrabú nožom a očistia od priľnutých malých lístkov a škvŕn.

Na solenie potrebujete listy chrenu, voňavé čierne ríbezle a kôprové dáždniky. Môžu sa konzumovať čerstvé aj sušené. Vhod príde aj cesnak a soľ. Soľ sa používa iba hrubá.

Ušľachtilé huby opláchnite, varte do mäkka. Stane sa to približne 15-20 minút po zovretí vody a odstránení peny. Klobúky a nohy klesnú z povrchu panvice na dno. Vypnite plyn, šampiňóny ochlaďte a nakrájajte na kúsky.

Do hrnca dáme vrstvu nasekaných hríbov, hríbov, masla. Navrch bohato posypte hrubozrnnou soľou. Vložte korenie a cesnak, nakrájajte na plátky.

Na huby musíte umiestniť plochý tanierik alebo plastové veko s priemerom o niečo menším ako panvica. Nastavte útlak na tanierik. Na začiatok to môže byť obyčajná nádoba s vodou. Ďalší bod - huby by nemali byť suché, uistite sa, že vynikne trochu soľanky, ak počas solenia vyschne, potom musíte pridať hubový vývar, ktorý je možné len pre tento prípad zmraziť v malom množstve.

Ďalej sa panvica umiestni do chladničky, kde sa uskutoční morenie. Keď pridávate huby, vyberte nádobu a nahláste pripravené huby alebo uhorky a striedajte ich s ušľachtilými. Medové huby pred solením by sa mali očistiť a uvariť do mäkka, rovnako ako hríby. Potom ochlaďte a vložte do hrnca, posypte soľou, korením a strúčikmi cesnaku. Nedávam veľa byliniek, nechutí, môžete pridať podľa ľubovôle.

Vrstvy nerobte príliš hrubé, každú osoľte.

Tu je vrstva húb, ktoré už boli mierne osolené, prešlo pár dní. Ale nebudeme sa ponáhľať, pretože náš recept je rôznorodý.

Uhorky pred varením dobre opláchnite, namočte na 3 dni do veľkého hrnca alebo lavóra. Vymeňte vodu 3-4 krát denne. Uvaríme ich, až keď z nich zmizne všetka horkosť.

Pred položením ďalšej vrstvy pridajte do panvice niekoľko zelených.

Uvareného a vychladeného osoleného lososa nakrájame na kúsky. Vložte do hrnca so zvyškom húb, posypte soľou, položte dáždniky s cesnakom a kôprom.

Všetko zakryte listami chrenu.

Znova utiahnite závažím. Nasleduj nálev! Pri upnutí by mala vyčnievať z hornej vrstvy.

Ďalšiu várku húb ošúpeme, uvaríme, ochladíme, podľa potreby nakrájame a navrstvíme na panvicu, opäť posypeme korením a posypeme soľou podľa chuti (mám rád slanšie).

Dajte cesnak a bylinky podľa chuti.

Ďalšia vrstva.

Pár korenín. Ak chcete, pridajte trochu plodov arónie, po solení s hubami sa ukážu ako veľmi zaujímavé. Objavuje sa v nich niečo, čo pripomína olivy. Zaujímavé!

Nádobu som nahradila mojím obľúbeným moriacim kameňom. Môžete použiť akýkoľvek lis alebo pokračovať v používaní starého lisu, ak sa zmestí medzi police chladničky. Už je tu veľa húb, breh stúpol príliš vysoko.