Nakladaný hrášok v strukoch na zimu. Spôsob domáceho konzervovania mladého zeleného hrášku pre budúce použitie (na zimu)

Hrach je právom považovaný za lídra medzi strukovinami, táto rastlina, ktorá je nenáročná na spracovanie a pestovanie, obsahuje bielkoviny, sacharidy, vlákninu a veľké množstvo vitamínov. Mladý zelený hrášok sa považuje za obzvlášť chutný, čo nielenže prospeje telu, ale aj ozdobí každé jedlo. Hrach však časom zožltne a stvrdne, jeho chuť sa zmení, hoci výhody zostávajú. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hrášok na zimu, čo vám umožní vychutnať si ho v akejkoľvek podobe po celý rok.

Metódy zberu

Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že hrášok zvyčajne dáva veľkú úrodu a v lete stojí cent, je jednoducho potrebné vedieť, ako sa ním zásobiť pre budúce použitie. Hlavné metódy zberu hrachu na zimu:

• sušenie;
• konzervovanie (morenie);
• solenie;
• zmrazenie.

Všetky spôsoby sú jednoduché a cenovo dostupné a hrášok zozbieraný každým z nich sa dá použiť na rôzne kulinárske účely - pridáva sa do šalátov, prvých jedál, príloh, múka sa pripravuje zo sušeného hrášku, prísada do omáčok. Pozrime sa bližšie na každú metódu.

Sušenie

Sušený hrášok sa používa na varenie prvých chodov, príloh a zemiakovej kaše. Hrach treba spracovať pred sušením, ideálne hneď po zbere. Olúpe sa a odstráni sa červivý a poškodený hrášok.

Úloha je zjednodušená, ak máte elektrickú sušičku, ak takéto zariadenie neexistuje, hrášok môžete sušiť v rúre:

• hrášok musí byť na pár minút blanšírovaný, čím sa zachová farebný odtieň zeleného hrášku;
• ihneď ochladené v studenej vode alebo spustením hrášku do nádoby s ľadom;
• ešte raz zalejte vriacou vodou a ochlaďte;
• potom sa fazuľa vysuší;
• rozložené po povrchu plechu na pečenie v jednej vrstve;
• sušené pri teplote 40-50 stupňov počas 3 hodín;
• ochladiť na izbovú teplotu počas 3 hodín;
• opäť odoslaný do rúry na rovnaký čas, teplota sa môže zvýšiť na 60-65 stupňov;
• vychladnúť, v prípade potreby celý postup zopakujte.

Trvanie skladovania suchého hrachu závisí od toho, koľko vlhkosti zostáva v strede, čím menej, tým dlhšie fazuľa vydrží. Ak bol postup sušenia vykonaný správne, hrášok si zachová svoju zelenú farbu a užitočné vlastnosti.

Sušený zrelší žltkastý hrášok možno použiť na prípravu polievok, obilnín, múky na pečenie chleba a na prípravu omáčok a polievkových dresingov.

Pred prípravou akýchkoľvek jedál sa sušený hrášok predvarí.

Aby škodcovia nepokazili sušený hrášok, skladujú sa v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom na chladnom mieste, kde nie je prístup k slnečnému žiareniu. Treba dávať pozor, aby sa vo fazuli nespustil hmyz a plesne.

Zmraziť

1. Hrášok sa ošúpe a vytriedi, čím sa odstráni odpad a pokazený hrášok.
2. Blanšírujte vriacou vodou, ihneď ochlaďte a počkajte, kým fazuľa úplne nevyschne.
3. Suchý hrášok sa rozotrie v tenkej vrstve na rovný povrch (podnos alebo plech na pečenie) a odošle sa do mrazničky. Tento krok môžete preskočiť a plátky zmraziť v nádobe, ale potom sa hrášok môže zhromaždiť do pevnej lepkavej hrudky. Aby sa tomu zabránilo, nádoba s hráškom sa bude musieť pravidelne odstraňovať a dobre pretrepávať, čím sa hrudky rozbijú.
4. Po niekoľkých hodinách sa hrášok vyberie a rozloží do nádob alebo vreciek a vloží späť do mrazničky.

Takto zmrazený výrobok sa bude v budúcnosti ľahko používať a pridá sa do rôznych jedál - polievok, šalátov, príloh a občerstvenia.

Cukrový hrášok je zmrazený v strukoch, ktoré je možné pre pohodlie nakrájať na niekoľko kusov. Postup mrazenia je rovnaký – struky sa umyjú, odrezky a tvrdé medzistienky sa odstránia, blanšírujú, ochladia a rozdelia do nádob.

Zachovanie

Konzervovaný hrášok je tradičnou a obľúbenou prísadou do mnohých šalátov. Ani jeden nový rok sa nezaobíde bez slávneho Oliviera s pridaním tohto produktu. Mnohí ho používajú ako prílohu a deti radi jedia len tak lyžičkou.

V obchodoch sa hrášok predáva v sklenených alebo plechových dózach, často doň výrobcovia pridávajú zbytočné škodlivé konzervačné látky, aby predĺžili trvanlivosť. Aby ste si boli istí kvalitou produktu, musíte si ho vyrobiť sami, najmä preto, že príprava konzervovaného hrášku doma je veľmi jednoduchá. Keď raz vyskúšate tento domáci prípravok, už sa k zakúpenému produktu nebudete chcieť vrátiť.

Recept bez octu

Budeme potrebovať:

• 2 kg zeleného hrášku;
• 1,5 malej lyžice soli a cukru;
• 1,5 litra vody.

Proces varenia:

1. Dajte vodu na oheň, počkajte, kým sa uvarí.
2. Vsypeme cukor, soľ, hrášok a varíme 35-40 minút.
3. Vypustite vodu do samostatnej misky, preneste hrášok do sterilizovaných pohárov, mal by zaberať 60% celkového objemu.
4. Marinádu preceďte, znova prevarte.
5. Hrach nalejte marinádou a zatvorte nádoby.

Toto nie je jediný spôsob, ako zachovať. Pre druhú metódu musíte urobiť nasledovné:

• pridajte hrášok do vriacej vody a varte 8-10 minút, odstráňte penu;
• naaranžujte do sklenených nádob, do každej nádoby pridajte 1 kávovú lyžičku soli, cukru a rovnaké množstvo octu;
• nalejte vriacu vodu;
• zakryte nádoby viečkami a sterilizujte na miernom ohni 20 minút;
• zrolovať viečka.

Marinádu si môžete aj hneď pripraviť a naliať na hrášok – na 1 liter vody vezmite lyžicu soli, 100 ml octu a 15 gramov cukru. Banky s objemom 500 ml sa sterilizujú pol hodiny, litrové nádoby sa spracovávajú 60 minút.

Recept na nakladaný hrášok bez sterilizácie

Chutný, jemný hrášok uvaríte ako v obchode bez ďalších varných plechoviek. Takýto produkt bude mať mierne sladkú pachuť a jemnú textúru. Na varenie by ste si mali vziať nasledujúce produkty:

• 1,5 kg zeleného hrášku;
• 1 liter čistej vody;
• 3 malé lyžice soli;
• 3 malé lyžice cukru;
• 1 kávová lyžička kyseliny citrónovej.

Spôsob varenia:

1. Priveďte vodu do varu so soľou a cukrom.
2. Vsypte hrášok a varte 15 minút, potom pridajte kyselinu citrónovú.
3. Rozdelíme do pohárov a zalejeme vriacou tekutinou, v ktorej sa varil hrášok.
4. Utesniť vekom.

Je veľmi dôležité vybrať správny hrášok na morenie: týmto spôsobom sa zbiera iba mladý, mäkký hrášok, ktorý sa dá ľahko rozdrviť prstami. Zrelejší hrášok dodá finálnemu produktu škrobovú chuť a zakalí marinádu.

solený hrášok

Nakladať môžete celé struky aj lúpaný hrášok. Postup solenia sa v každom prípade nezmení:

1. Hrášok sa vytriedi, pevné priečky sa odrežú z strukov.
2. Varíme 5-10 minút, všetko závisí od druhu.
3. Varený produkt sa distribuuje do vopred pripravených nádob a naleje sa horúcou soľankou.
4. Na prípravu soľanky je potrebné vziať 60-100 gramov soli na 1 kg hrášku.
5. Aby bola chuť jasnejšia, soľanka sa pripravuje pridaním cesnaku, korenia a korenia.

• 1 kg mladého hrášku;
• 600 ml vody;
• 60 gramov soli.

varenie:

1. Olúpaný hrášok prepláchneme a pridáme vodu, necháme 2-3 hodiny, potom vodu scedíme.
2. Rozdeľte fazuľu do pohárov.
3. Na prípravu soľanky nalejte soľ do vriacej vody.
4. Nalejte hrášok, zatvorte vekom z kapra, predtým obarený vriacou vodou.

Na nakladanie hrášku bez marinády potrebujete:

1. Zrná ponorte na 3 minúty do vriacej vody, preložte do misky, ochlaďte a zmiešajte so soľou – 60 gramov na 1 kg hrášku.
2. Preložíme do pohára, na vrch nasypeme ďalších 20 gramov soli.
3. Zatvorte plastovým vekom.

Pred pridaním takéhoto hrášku do riadu sa dôkladne umyje.

„Kúpiť zelený hrášok“ - takýto záznam sa pravdepodobne nachádza v zozname potrebných produktov pre každú gazdinku v predvečer akejkoľvek dovolenky alebo domácej oslavy, čo je nemysliteľné bez prípravy tradičného a domácnosťami tak obľúbeného šalátu Olivier. Našťastie v dnešnej dobe nie je problém si ho kúpiť. Je pravda, že výber je taký veľký, že pred regálmi s množstvom konzervovaného zeleného hrášku sa niekedy zmätene zastavíme. Ako si vybrať lahodný, zdravý hrášok, aby bol určite mäkký, z mozgových odrôd a nepokazil chuť vášho obľúbeného šalátu? Tu vyvstáva ďalšia otázka: „Nebolo by výhodnejšie konzervovať hrášok doma? Navyše je to nielen jednoduché, ale aj veľmi pohodlné: pripravený zelený hrášok sa dá pridať do šalátov, použiť ako príloha k rybám, mäsu, jesť so zemiakmi, cestovinami, alebo si s ním napríklad uvariť polievku. Pomôže to aj trochu znížiť náklady a hlavne urobí váš obľúbený Olivier šalát ešte domáckejším. Možno z tohto dôvodu stojí za to začať konzervovať zelený hrášok a poskytnúť si cenné zásoby tohto produktu na celú zimu.

Nie každý druh hrachu je vhodný na konzerváciu. Pri nákupe alebo pestovaní hrášku na konzervovanie si musíte byť istí, že ste si vybrali správnu odrodu. Na konzerváciu sa používajú iba čerstvé zelené hrachové struky s mladými jemnými zrniečkami (tzv. mozgová zrelosť). Ale zrelé a prezreté struky sú absolútne nevhodné na konzervovanie kvôli prítomnosti veľkého množstva škrobu v zrnách, čo dáva v hotovom výrobku zakalenú zrazeninu. A chuť a štruktúra prezretého hrášku sú úplne odlišné ...

Po vytriedení sa struky vhodné na konzerváciu olúpu, odstránia sa poškodené alebo škvrnité zrná a pristúpi sa ku konzervácii. Konzervovaný hrášok v klasickej verzii vyzerá takto: olúpaný hrášok z strukov sa umyje v studenej vode, vloží sa do smaltovanej panvice a naleje sa studenou vodou. Na strednom ohni privedieme do varu a v závislosti od stupňa zrelosti zŕn varíme 5 až 20 minút. Horúci hrášok sa rozloží do sterilných pohárov, naleje sa varenou vriacou náplňou, prikryje sa pokrievkou, sterilizuje sa a zazátkuje. Plnka môže byť rôzna, rovnako ako každý recept sa môže od ostatných líšiť svojimi malými kuchárskymi trikmi. Stačí si vybrať, čo je pre vás, naše milé hostesky, prijateľnejšie.

Zelený hrášok prírodný

Ingrediencie:
zelený hrášok mliečnej zrelosti.
Na plnenie (na 1 liter vody):
30-40 g soli,
15 g cukru
100 ml 9% octu.

varenie:
Hrášok vyberte z strukov, umyte ho a varte 30 minút. Potom vyhoďte do cedníka. Keď voda odtečie, preložíme hrášok do pohárov a naplníme horúcou plnkou. Poháre s hotovým hráškom uzavrieme plastovými viečkami a uložíme do chladničky.

Nakladaný zelený hrášok (metóda číslo 1)

Ingrediencie na marinádu:
1 liter vody
1 st. l. soľ,
100 ml stolového octu.

varenie:
Pripravený hrášok ponorte na 3 minúty do vriacej vody, potom ho ochlaďte, nechajte vodu odtiecť a vložte do sterilizovaných pohárov. Zalejeme vriacou marinádou a sterilizujeme: 0,5 litrová nádoba - 30 minút, 1 litrová nádoba - 60 minút. Vyhrnúť.

Nakladaný zelený hrášok (metóda číslo 2)

Ingrediencie na marinádu:
1 liter vody
20 g soli
1 neúplná polievková lyžica 70% octu.

varenie:
Olúpaný zelený hrášok blanšírujeme vo vriacej osolenej vode, potom spolu s vývarom nalejeme do vydusených horúcich pohárov a ponoríme na sterilizáciu na 30-40 minút do vriacej vody. Pred zavarením pridajte octovú esenciu. Poháre otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú. Hotový výrobok je vhodné neskladovať dlhší čas.

Konzervovaný zelený hrášok

Ingrediencie soľanky:
1 liter vody
1 dezert.l. s kopcom soli
1 lyžička kopcový cukor,
1 dezert.l. 6% ocot - v každej nádobe.

varenie:
Mliečny hrášok prepláchneme v studenej vode, dáme do hrnca, podlejeme studenou vodou tak, aby hrach len mierne zakrývala a dáme na mierny ohrev. Hrášok varíme 15-20 minút, voda sa dovtedy takmer vyvarí. Potom vložte horúci hrášok do pripravených sterilizovaných pohárov, ktoré neplnia po okraje 1 cm, do každého pohára pridajte ocot a zalejte horúcim nálevom. Poháre prikryte kúskami hrubého igelitu, zaistite ho gumičkami a zabaľte poháre a keď vychladnú, vložte ich do chladničky. Či sú poháre správne zatvorené, môžete určiť podľa fólie: musí byť zatiahnutá dovnútra.

Konzervovaný zelený hrášok bez octu

Ingrediencie na náplň:
1 liter vody
1 lyžička soľ,
1 polievková lyžica Sahara.

varenie:
Zelený hrášok ponorte do vriacej soľanky a varte 3 minúty. Potom vložte do sterilizovaných 0,5 l pohárov, ponechajte 2 cm od okraja pohára.Poháre sterilizujte 30 minút. Potom ich ochlaďte a prikryté nylonovými viečkami vložte do chladničky. Na druhý deň vložíme poháre s hráškom do teplej vody, privedieme do varu, sterilizujeme vo vriacej vode 20 minút a zvinieme.

Zelený hrášok "Úžasný"

Ingrediencie:
500 g zeleného hrášku.
Na plnenie (na 1 liter vody):
50 g soli
50 g cukru
2 polievkové lyžice 9% octu.

varenie:
Umytý a vylúpaný hrášok blanšírujte 5-10 minút vo vriacej vode. Potom vypustite vodu a vložte hrášok do pollitrových pohárov. Zalejeme vriacou marinádou zo soli, cukru a octu. Poháre s hráškom sterilizujte 30-40 minút a zrolujte.

Zelený hrášok s kyselinou citrónovou

Ingrediencie:
1 kg zeleného hrášku
1,5 litra vody,
3 polievkové lyžice soľ,
3 polievkové lyžice sahara,
½ lyžičky kyselina citrónová v 0,5 litrovej nádobe.

varenie:
Olúpaný hrášok prepláchneme. Varte 1 liter vody, pridajte 2 polievkové lyžice. soľ a 2 lyžice. cukor a hrášok vsypte do vriaceho nálevu tak, aby bol celý zaliaty vodou. Hrášok varíme 15-20 minút do mäkka. Potom soľanku scedíme, hrášok poukladáme do pohárov a naplníme novou horúcou soľankou vyrobenou z 500 ml vody, 1 polievková lyžica. soľ a 1 polievková lyžica. Sahara. Pred zrolovaním pohárov pridajte do každého z nich kyselinu citrónovú. Zrolovať, zabaliť. Takto pripravený hrášok nie je potrebné sterilizovať, radšej ho skladujte v chladničke a radšej nie dlho.

Solený zelený hrášok

Ingrediencie:
2 kg zeleného hrášku
600 g soli.

varenie:
Pripravený hrášok povaríme v jemne osolenej vode nie dlhšie ako 10 minút a scedíme v cedníku. Potom zelený hrášok zmiešame so soľou, dáme do pohárov, zalejeme vriacou vodou a uzavrieme plastovými viečkami. Hotový výrobok skladujte v chladničke.

Zelený hrášok s korením

Ingrediencie:
1 kg zelený hrniec
5 hrášok nového korenia.
Na plnenie (na 1 liter vody):
1,5 lyžice soľ,
1 polievková lyžica sahara,
1 lyžička 70% octu.

varenie:
Očistený hrášok nasypeme do vriacej vody a varíme, kým sa nescvrkne (pre kontrolu naberajte hrášok bez vody na lyžičku). Vhodíme do cedníka, necháme odtiecť vodu a dáme do pohárov a zalejeme takto pripravenou marinádou: vodu prevaríme, pridáme do nej soľ, cukor, nové korenie a octovú esenciu. Poháre sterilizujte 30 minút a uzavrite.

Zelený hrášok pre Oliviera

Ingrediencie:
zelený hrach,
na 1 liter vody - 1,5 lyžičky. soľ,
na 1 liter produktu - 3 g kyseliny citrónovej.

varenie:
Hrášok ihneď ošúpeme do studenej vody a necháme chvíľu odstáť. Pripravte soľanku: do vody pridajte soľ a priveďte do varu. Potom hrášok precedíme a vsypeme do vriacej vody. Varte 10-15 minút, potom nalejte hrášok spolu so soľankou do sterilizovaných pohárov a pridajte kyselinu citrónovú. Poháre prikryte viečkami a sterilizujte 30 minút. Potom zalepte a zabaľte. Keď výrobok vychladne, preneste ho na chladné miesto.

Nakladaný zelený hrášok

Ingrediencie:
mladé struky zeleného hrášku,
2 hrášok čierneho korenia a klinčekov - v každej nádobe,
kyselina citrónová - na špičke noža.
Na marinádu (na 1 liter vody):
40 g cukru
3 polievkové lyžice 9% octu.

varenie:
Lusky namočte na 2 hodiny do studenej vody, potom ich blanšírujte vo vriacej vode na 1-2 minúty, pričom do vody pridajte trochu kyseliny citrónovej. Hotové struky vložte do pohárov, pridajte čierne korenie a klinčeky. Zalejeme marinádou z vody, cukru a octu. Poháre sterilizujte 15-30 minút (v závislosti od objemu) a zrolujte.

Ak máte veľké množstvo zeleného hrášku, môže sa jeho časť sušiť alebo zmraziť av prípade potreby bude vždy po ruke chutný a zdravý produkt.

Sušenie zeleného hrášku
Vylúpané zrná zeleného hrášku blanšírujte vo vode nie dlhšie ako 2-3 minúty, ochlaďte, vysypte na plech a sušte v otvorenej rúre pri teplote 40-50°C na začiatku sušenia a 55-60° C na konci. Sušte v 2-3 dávkach v intervaloch 1-2 hodín.
Hotový hrášok by mal mať tmavozelenú farbu, príjemnú sladkú chuť a rovnomerne zvrásnený povrch. Sušenie zeleného hrášku je možné vykonať v elektrickej sušičke nastavením požadovanej teploty a časovača - to vám ušetrí neustále sledovanie procesu.

Zmrazenie zeleného hrášku
Olúpaný hrášok blanšírujte 1,5 minúty vo vriacej vode, ochlaďte v studenej, najlepšie ľadovej vode (na to pridajte do vody kocky ľadu), vysušte, nalejte do plastových vrecúšok alebo kartónových škatúľ a zmrazte. Pred použitím ponorte zelený hrášok do vriacej vody a varte 6-8 minút.

Použite doma pripravený zelený hrášok na prípravu vašich obľúbených šalátov, prvých chodov a ako prílohu a vychutnajte si úžasne chutné domáce jedlá.

Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Keď sa blížia sviatky a hosteska stojí pred otázkou vytvorenia jedálneho lístka, v zozname potrebných produktov sa objaví konzervovaný zelený hrášok, ktorý sa používa na šaláty, mäso a ryby. Je však veľmi ťažké vybrať lahodný produkt, ktorý nepokazí recept, takže odborníci radia, aby ste si ho vyrobili sami v lete.

Ako uchovať zelený hrášok doma

Obrobok môže byť produkt naplnený soľankou alebo marinádou. Posledná možnosť je skvelá pre šaláty, hydinu, mäsové jedlá. Nasolené zrná sa rýchlejšie uvaria, zaujímavo sa prejavia v polievkach, lepšie ich znáša žalúdok, takže nimi môžu byť kŕmené aj deti. Všeobecné pravidlá práce:

• Zelený hrášok sa odporúča uchovávať doma v malých pohároch: pol litra alebo trochu viac.
• Objem nádoby na varenie zvoľte tak, aby tekutina úplne pokryla zrná.
• Na zaváranie si berte len strúčiky s mladými, tzv. „mliečne“ zrná. Ak použijete tvrdé, príliš zrelé, potom zvýšený podiel škrobu počas tepelného spracovania spôsobí zakalenú zrazeninu a zhrubne chuť produktu. Ale sú dobré na zemiakovú kašu.
• Potom, čo ste vybrali vhodné struky na konzervovanie, musíte ich olúpať a preskúmať zrná: vyhoďte poškodené a pokazené, ponechajte len tie najkrajšie, rovnomerné, svetlozelené.
• Ak niektoré zrná počas varenia alebo sterilizácie prasknú, zachytia sa a odstránia, aby sa zabránilo zakaleniu tekutiny.
• Najjednoduchší spôsob, ako sledovať pripravenosť, je nabrať lyžičkou pár hrášku a zistiť, či sa stihol pomačkať. Ak je odpoveď áno, je čas distribuovať produkt do bánk.
• Ak sa rozhodnete odložiť zaváranie, hrášok bude potrebné dovtedy blanšírovať a zmraziť.
• Hotový výrobok môžete vyskúšať až na 3. deň po rolovaní viečok, inak zrná nestihnú úplne vsiaknuť do marinády.

Klasický recept na konzervovanie zeleného hrášku doma

Tradičná príprava takéhoto výrobku sa vyrába pomocou octu: môže to byť buď 9%, čo sa považuje za najsprávnejšie, alebo menej koncentrované - 6%. Niektoré ženy v domácnosti berú mäkké jablko, ak nechcú príliš výraznú kyslú chuť alebo 70%, ale vo veľmi malých množstvách. Je zvykom brať 1 kg hrášku na liter marinády a pomer soli a cukru sa určuje okom.

• voda - 2 l;
• ocot 9% - 50 ml;
• cukor a soľ - každý po 70 g;
• hrášok (zrná) - 2 kg.

Konzervácia zeleného hrášku doma sa vykonáva takto:

1. Zrná nalejte do vriacej vody (akýkoľvek objem vody), varte do mäkka, ale nie viac ako pol hodiny.
2. Vezmite samostatnú panvicu pod marinádu, zmiešajte liter vody a cukru so soľou. Varte, nalejte do octu.
3. Hrach chyťte dierovanou lyžicou, posypte poháre a prelejte marinádou.
4. Zahrejte nádoby s obrobkom vo vodnom kúpeli po dobu pol hodiny, zrolujte viečka.
5. Ochlaďte sa pod prikrývkou.

Konzervovanie hrášku doma bez sterilizácie

Produkt pripravený podľa tohto receptu je takmer identický s tým, čo nájdete na pultoch obchodov s potravinami: jemná svieža chuť, priehľadná mierne sladká marináda, tlmené zelené zrná. Takýto konzervovaný hrášok doma sa stane obľúbeným produktom vo vašej rodine, ak budete správne dodržiavať všetky kroky receptúry. Objem hlavného produktu tu môže byť akýkoľvek v rozmedzí 1,5-1,7 kg. Na liter marinády, ktorá vystačí na 1,5 litra obrobku, budete potrebovať:

• soľ a cukor - každá 3 lyžičky;
• kyselina citrónová - 1 lyžička;
• voda - 1 l.

Konzervácia prebieha takto:

1. Hrachové struky ošúpeme, zrná prepláchneme a vysypeme na mriežku alebo cedník.
2. Varte vodu, pridajte cukor a soľ. Hneď potom sa tam prenesie zelený hrášok.
3. Keď voda opäť vrie, musíte počkať štvrť hodiny a pridať kyselinu citrónovú.
4. Balenie do pohárov prebieha v 2 etapách: najprv rozdeľte hrášok na rovnaké časti pomocou štrbinovej lyžice a potom nalejte marinádu, ktorá sa ďalej varí.
5. Ak sa bojíte o bezpečnosť produktu, mali by ste do každej nádoby pridať pol lyžice octu s minimálnou koncentráciou.
6. Veká sa musia zrolovať alebo, ak sa používajú plastové, predbežne sa zalejú vriacou vodou.

Ako zavrieť zelený hrášok doma bez octu

Vyššie už bola navrhnutá možnosť konzervovania, kde vedúcu úlohu zohráva kyselina citrónová a sterilizácia je vylúčená. Existuje však niekoľko ďalších nápadov, ako si hrášok uchovať doma bez použitia octu. Napríklad s absolútne jemnou chuťou a kyslosťou: musíte marinovať so zmesou cukru a soli, takže produkt je vhodný aj pre ľudí s problémami slizníc, gastrointestinálnymi ochoreniami. Zelené zrná, ktoré prešli takouto konzerváciou, sú ideálne ako prílohy.

Na marinádu sa odoberajú:

• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• korenie - 4 ks;
• soľ - 1 lyžička;
• voda - liter.

Domáce konzervovanie prebieha takto:

1. Varte vodu a pridajte do nej cukor. Osolíme, ošúpané zelené zrnká ihneď vhodíme do vriacej vody (objem je podľa oka, preto nie je v recepte uvedený).
2. Po niekoľkých minútach sa hrášok vyberie štrbinovou lyžicou, rozloží sa do horúcich suchých pohárov a pridá sa korenie.
3. Nalejte marinádu, nechajte prázdnu výšku po hrdlo asi 2-3 cm.
4. Otvorené naplnené poháre vložte na dno hrnca s vriacou vodou, vykonajte záverečnú fázu konzervovania, ktorá trvá pol hodiny.
5. Každú nádobu prikryte nylonom alebo zloženou gázou a nechajte vychladnúť.
6. Za deň sterilizáciu zopakujte, skráťte ju na 20 minút a až potom zrolujte kryty.

Obdobie zavárania je jednou z najproblematickejších gazdiniek v živote: je toho veľa, čo musíte urobiť, aby ste mohli s istotou povedať, že vaša rodina má na zimu k dispozícii maximum kyslých uhoriek a police v komorách sú preplnené všetkými druhy dobrôt. V tomto článku sa pozrieme na dva jednoduché recepty na prípravu konzervovaného zeleného hrášku na zimu, ktoré vás potešia svojou ľahkosťou a rýchlosťou vykonávania a výsledky nenechajú nikoho ľahostajným. Takže, poďme na to.

Ako uchovať hrášok na zimu: klasický recept

A najprv zvážime klasický recept na konzervovaný hrášok.

Dôležité!Na prípravu tohto receptu musíte použiť mliečny zrelý hrášok. Práve táto konzistencia ovocia vám umožní dosiahnuť v náleve šťavnatú a jemnú textúru. Ak použijete zrelší hrášok, morenie môže byť suché a tvrdé.

Požadované ingrediencie

• 600 g zeleného hrášku;
• 1 st. lyžica soli;
• 1 st. lyžica cukru;
• 100 ml 9% kyseliny octovej;
• 1 liter vody na marinádu.

Proces varenia

1. Nezabudnite opláchnuť hrášok pod tečúcou studenou vodou. Ďalej pošlite čistý hrášok do panvice a potom ho naplňte studenou vodou, ktorá by mala úplne zakryť hrášok. Zapálte a počkajte, kým sa uvarí. Počas varu sa vytvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť polievkovou lyžicou. Mimochodom, spolu s penou sa odstránia aj zvyšné nečistoty, ktoré ste mohli vynechať v predchádzajúcich fázach varenia.


2. Ihneď po uvarení znížte oheň, aby hrášok na miernom ohni chradol a nestriekal z panvice. Ovocie takto varte 10-15 minút (ak ste zvolili mladý hrášok, tak mu stačí 10 minút varu a ak použijete starší, tak v tomto prípade použite 15 minút varu).


3. Kým sa hrášok varí, mali by ste urobiť marinádu. Do litra vody pridajte lyžicu cukru a lyžicu soli. Marinádu priveďte do varu a za občasného miešania počkajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Nezabudnite sa vrátiť do hrnca s hráškom a zbavte peny.


4. Po uplynutí doby varu hrášku vyberte panvicu z ohňa a vypustite vodu do cedníka.


5. Horúci hrášok umiestnite do vopred sterilizovaných pohárov. Dôležité je neplniť poháre pod vekom. Najlepšie je nechať medzeru niekoľko centimetrov (môžete sa zamerať na hrúbku prsta).


6. Do uvarenej marinády pridajte 100 ml 9% octu. Marinádu opäť priveďte do varu a potom ju odstavte zo sporáka.


7. Varenú marinádu nalejte všetok hrášok do pohárov. Zaskrutkujte viečka a odošlite nádoby na sterilizáciu.


8. Na dno panvice, v ktorej bude sterilizácia prebiehať, položte kuchynskú utierku alebo handričku, aby plechovky pri varení nevybuchli. Naplňte teplou vodou (je to dôležité, aby teplotný rozdiel nerozbil nádobu). Určte hladinu vody podľa ramien plechoviek. Zároveň nezatvárajte viečka príliš tesne, aby mal prebytočný vzduch kam ísť. Priveďte vodu do varu a potom sterilizujte 15 minút.


9. Po uplynutí tejto doby vyberte poháre a pevne utiahnite viečka. Pri tom používajte obrúsky alebo uteráky, aby ste sa nepopálili.



10. Odstráňte hotové poháre pod uterákmi alebo teplou prikrývkou. Počkajte, kým úplne nevychladnú. Keď k tomu dôjde, môžete soľ skladovať pri izbovej teplote.

Video: ako uchovať zelený hrášok na zimu

Vedel si? Hrach je rastlina často používaná v rituálnej praxi. Naši predkovia verili, že zrná hrachu, vňať a struky prispievajú k plodnosti hospodárskych zvierat, úrode na poli a všeobecnej prosperite v hospodárstve.

Konzervovanie hrášku doma bez sterilizácie

Druhým receptom je príprava konzervovaného hrášku doma bez dodatočnej sterilizácie. Tento recept je o niečo jednoduchší, pretože mu chýba posledná položka spojená s dodatočným varením už zrolovaných plechoviek.

Ale pri všetkej jednoduchosti, ktorá sa na prvý pohľad zdá, si takéto solenie bude vyžadovať aj čas a starostlivé dodržiavanie pokynov, pretože bez dodatočnej sterilizácie môžu zaváracie poháre ľahko explodovať, ak sa neberie do úvahy predpísaná technológia.

Nákupný zoznam

• 600 g zeleného hrášku;
• 1 liter vody na marinádu;
• 50 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej.

Dôležité!Počas prípravy tohto receptu, po naliatí hrášku do vriacej marinády, nie je povolené ďalšie miešanie. Od tohto momentu môžete hrniec s vodou iba potriasť. V tomto prípade by marináda mala úplne pokryť celý hrášok.

Recept krok za krokom

1. Všetok hrášok by mal byť vyčistený a starostlivo vytriedený na mechanické poškodenie.
2. Nezabudnite opláchnuť hrášok pod tečúcou studenou vodou.


3. Teraz je čas začať pripravovať marinádu. Na 1 liter vody (na urýchlenie procesu je možné okamžite použiť vriacu vodu) budete potrebovať 50 g (3 polievkové lyžice) cukru a soli. Dajte panvicu so soľankou na oheň, priveďte ju do varu a za občasného miešania úplne rozpustite cukor a soľ.


4. Olúpaný a umytý hrášok vsypeme do vriacej marinády. Teraz sa to nedá miešať.


5. Nechajte hrášok pod vekom až do varu. Keď sa marináda s ovocím uvarí, panvicou mierne potraste, aby bola vrstva hrášku rovnomerná. Potom znížte oheň a nechajte hrášok dusiť na miernom ohni 15-20 minút v závislosti od stupňa zrelosti vami zvolenej zeleniny. Počas varu treba panvicu neustále pretriasať, aby sa hrášok nezlepil. Zlomené zrná bude potrebné odstrániť.


6. Pripravenosť hrachu by sa mala kontrolovať odberom vzoriek. Lyžicou odoberte jeden hrášok z vriacej kompozície, ochlaďte ho a vyskúšajte. Hrášok by mal byť mäkký, ale zároveň sa nerozšíril na kašu.
7. Na konci prideleného času varenia by sa do marinády mala pridať 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej bez sklíčka. Miešať môžete iba pretrepaním panvice.


8. V predsterilizovaných nádobách pošlite hrášok spolu s marinádou. V tomto prípade je dôležité dodržať interval k viečku (asi 1,5-2 centimetre). Je vhodné vybrať hrášok s malým sitkom. V tomto prípade musí marináda zostať v ohni, aby v čase nalievania vrela. Potom, čo sa nádoby doplnia plodmi hrachu, naplnia sa vriacou soľankou (nedosahujúcou okraj nádoby o 1,5 až 2 centimetre, ale pokrývajúcou celý hrášok).


9. Teraz zrolujte poháre so sterilnými viečkami (to znamená vopred uvarené vo vode 10-15 minút).
10. Skontrolujte tesnosť nádoby otočením hore dnom. Ak voda netečie spod veka, urobili ste všetko správne.


11. Odstráňte hotové poháre pod uterákmi alebo teplou prikrývkou. Počkajte, kým úplne nevychladnú. Keď k tomu dôjde, musíte soľ skladovať buď v pivnici alebo v chladničke, pretože dodatočná sterilizácia všetkej soli v tomto recepte sa nevykonáva.

Video: ako konzervovať hrášok bez sterilizácie

Vedel si? Pôvod hrachových legiend spojených so slzami Adama a Panny. Keď Boh trestal ľudí za ich hriechy hladom, Matka Božia plakala a jej slzy sa zmenili na hrachu. Podľa inej legendy, keď Adam, vyhnaný z raja, prvýkrát oral zem, plakal a tam, kde padali jeho slzy, rástol hrach.

Doma zaváraný zelený hrášok pre domácich majstrov bude výborným záchrancom pri príprave šalátov, polievok, alebo jednoducho ako skvelá príloha k rôznym jedlám.

Takže v situácii, keď sú hostia už na prahu, nebudete rozčuľovať, pretože nemáte takú zložku, ktorá je súčasťou mnohých vašich obľúbených šalátov a jedál. Vďaka týmto jednoduchým a ľahko variteľným receptom si môžete urobiť rezervu zeleného konzervovaného hrášku na zimu. A teraz je to už len na vás: skúšajte, varte a užívajte si úžasné plody svojej kreativity!

Ako uchovať zelený hrášok doma

Na zaváranie sa používa len čerstvo zozbieraný hrášok mliečnej zrelosti - v prezretom a dlho lúpanom hrachu je veľa škrobu, ktorý spôsobuje tvorbu zakalenej usadeniny. Ponúkame niekoľko jednoduchých a chutných receptov na konzervovanie zeleného hrášku na zimu.

1. Recept na zelený hrášok, ktorý nevyžaduje sterilizáciu
(chutí ako kúpené v obchode).

Ingrediencie
- zelený hrášok v akomkoľvek množstve;
- na marinádu na 1 liter vody vezmite: 3 polievkové lyžice soli, 3 polievkové lyžice cukru, 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Jeden liter marinády vystačí na 3 pollitrové poháre.

Ako variť
1. Hrášok je olúpaný a dobre umytý.
2. Príprava marinády: vodu, soľ a cukor privedieme do varu a vsypeme do nej pripravený hrášok. Marináda by mala úplne zakryť hrášok.
3. Po uvarení sa marináda s hráškom varí ešte 15 minút, na konci varenia sa pridá kyselina citrónová.
4. Potom hrášok preložíme dierovanou lyžicou do predsterilizovaných pohárov bez naplnenia po vrch 1,5 cm, hrášok zalejeme vriacou marinádou a zvinieme viečka.

Takýto hrášok skladujte v pivnici alebo v chladničke.

2. Konzervovaný zelený hrášok

Ako variť
1. Zelený hrášok ošúpeme zo strukov, prepláchneme tečúcou vodou.
2. Pripravte marinádu z 1 litra vody, 1 tabuľka. lyžica cukru, 1 dezertná lyžica soli. Marinádu priveďte do varu a nalejte na hrášok (nezabudnite úplne zakryť).
3. Varte 3 minúty, potom všetko preložte do sterilizovaných pollitrových pohárov, bez naplnenia až po vrch - medzi viečkom a zálievkou by mali byť 3 cm.
4. Sterilizujte zelený hrášok 2 krát. Prvýkrát varte 30 minút, potom prikryte pokrievkami. Na druhý deň sterilizujeme ešte 20 minút a zrolujeme.

Je lepšie skladovať takýto hrášok v pivnici.

3. Recept na konzervovaný zelený hrášok

1. Hrášok ošúpeme, roztriedime, prepláchneme v cedníku, nasypeme do hrnca a zalejeme vodou v pomere 1:2; varte do varu na silnom ohni, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni ďalších 30-35 minút v závislosti od zrelosti hrášku.
2. Prasknuté a rozdrvené zrná počas procesu varenia musia byť odstránené - môžu spôsobiť zakalenie marinády, čo je nežiaduce.
3. V inej miske si pripravíme marinádu: 1 liter vody privedieme do varu a potom do vody pridáme soľ, lyžicu cukru a trochu kyseliny citrónovej.
4. Pripravte a sterilizujte poháre vopred, je lepšie použiť objem 0,5 litra.
5. Poháre s hráškom zalejeme vriacou marinádou, do každého pohára pridáme lyžičku octu a prikryjeme viečkami.
6. Zahrejte 40-45 minút vo vodnom kúpeli, potom zabaľte do uterákov a neotvárajte, kým nevychladne, aby sa hrášok lepšie nasýtil marinádou.

Domáci hrášok môžete vyskúšať už na druhý alebo tretí deň po uvarení.

4. Jednoduchý recept na zaváranie zeleného hrášku

Všetky ingrediencie na základe bežnej 0,5-litrovej nádoby:
- 650 gramov lúpaného hrášku;
- 1 liter vody;
- 1,5 lyžice soli;
- 1,5 lyžice cukru;
- 3 gramy kyseliny citrónovej.

Ako variť
1. Hrášok ošúpeme zo strukov, roztriedime, prepláchneme v cedníku tečúcou vodou a blanšírujeme 2-3 minúty vo vriacej vode.
2. Príprava marinády: Soľ, cukor, kyselinu citrónovú rozpustíme vo vode a povaríme.
3. Horúci blanšírovaný hrášok preložíme do sterilných pohárov a zalejeme uvarenou marinádou, prikryjeme obarenými viečkami.
4. Poháre vložte do hrnca s horúcou (70 °C) vodou na mriežku alebo na drevený kruh. Sterilizujte 3 hodiny od zovretia vody v panvici.
5. Poháre vyberte a zrolujte, otočte, zabaľte do prikrývky a otvárajte až po úplnom vychladnutí.

Domáce konzervovanie, vrátane zeleného hrášku, si vyžaduje prísne dodržiavanie receptúry, najmä povinné pridávanie kyseliny citrónovej alebo octovej, dlhodobé tepelné spracovanie, inak existuje možnosť znehodnotenia produktu alebo vývoj patogénov botulizmu, ktoré sú pre človeka smrteľné.

Konzerváciu zeleného hrášku možno považovať za úspešnú, ak si marináda v domácich prípravkoch počas štyroch dní zachovala priehľadnosť a nezmenila svoju farbu - takýto hrášok sa môže skladovať až rok v chladničke alebo pivnici. Ak sa marináda zakalí alebo zmenila farbu, nemali by ste ju jesť.