Marinovanie mäsa na grilovanie. Na mäso marináda: najlepšie recepty YouTube koreniaca marináda na mäso z byliniek

Neskorá jar a leto sú časom piknikov s opekaním a grilovaním v prírode, pri ohni, s vôňou praženice, s kempingovou romantikou a letnými posedeniami. Ako správne marinovať mäso, aby boli kebabky šťavnaté, chutné a zdravé?

Prečo marinovať mäso

Marinovanie zmäkčuje aj to najtvrdšie mäso, je jemné a šťavnaté. Marinované bravčové, kuracie, hovädzie a jahňacie mäso sa navyše rýchlejšie uvarí vďaka prítomnosti soli a kyseliny v marináde – citrónovej šťavy, octu alebo alkoholu. Vďaka bohatému buketu korenín a korenín sa mäso stáva chutnejším a aromatickejším, získava originálnu a jedinečnú chuť.

Mäso sa však marinuje nielen na grilovanie a pečenie v rúre, ale aj na vyprážanie na panvici. Marináda totiž vytvorí na povrchu mäsa film, vďaka ktorému sa nepripáli a šťava z mäsa pri vyprážaní nevyteká. Odborníci na výživu tiež tvrdia, že nakladané mäso telo oveľa lepšie vstrebáva, a to je obzvlášť dôležité, ak pripravujeme grilovanie pre deti.

Marináda na varenie

Marináda na mäso je kreatívny a spontánny proces, takže môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré máte radi a cítite sa ako vhodné pre mäso. Akékoľvek koreniny a sušené bylinky, rôzne omáčky, ocot, rastlinný olej, cukor, med, sirupy, alkoholické nápoje, kefír, jogurt, kyslá smotana, majonéza, paradajkový pretlak a ovocné šťavy (hlavne granátové jablko, jablko, paradajka, hrozno, citrón alebo pomaranč ). Hlavná vec je vziať do úvahy, že potláčanie kyselinami môže viesť k suchému mäsu.

Do marinády môžete pridať aj zeleninu, cibuľu, cesnak, zázvor, paradajky, štipľavú a sladkú papriku a inú zeleninu. Príjemnú chuť marináde dodávajú kyslé bobule a kúsky ovocia - ananás, kiwi, papája a citrusové plody. Pred marinovaním určite vyskúšajte svoju marinádu - ak bude chutiť, bude chutné aj mäso!

Ako marinovať mäso doma

Mäso rozmrazte, dobre opláchnite, odstráňte všetky nepotrebné časti, ako sú blany a šľachy. Mäso môžete marinovať celé alebo nakrájať na kúsky, akurát v druhom prípade bude marinovanie trvať kratšie. Mäso prepichneme vidličkou, aby sa lepšie nasiaklo, vložíme do misky s marinádou, dobre premiešame a dbáme na to, aby boli všetky kúsky nasiaknuté tekutinou a obalené korením. Misku prikryte pokrievkou a vložte do chladničky. Dĺžka marinovania sa pohybuje od pol hodiny do 3 dní, všetko závisí od zloženia marinády, kvality mäsa a veľkosti kusu. Nenechávajte riad teplé, pretože marináda môže vykysnúť.

Ako marinovať mäso na pečenie: tajomstvá a jemnosti

Ak sú v marináde kyseliny – ocot, suché víno alebo kyslá šťava, mäso by ste v nej nemali držať dlhšie ako 2 hodiny, inak sa vysuší. Marinované mäso je pripravené na pečenie v rúre a na grile, nepotrebuje predvarenie, v dôsledku čoho produkt stratí šťavu a vyschne.

Akékoľvek jedlá, ktoré neobsahujú kovy, sú vhodné na marinovanie: sú oxidované pod vplyvom kyselín, takže kebab sa ukáže ako bez chuti. Čo sa týka zloženia marinády, je to vec chuťových preferencií, bravčové, kuracie a kačacie sa však považujú za vhodné do sladkých marinád.

Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie

Bravčové mäso nakrájame na stredne veľké kúsky a potrieme dijonskou horčicou a potom ponoríme do marinády. Klasická marináda na bravčové mäso sa zvyčajne pripravuje z rastlinného oleja, octu a nasekaných byliniek, doba marinovania je 6-8 hodín.

Bravčové mäso marinované so sójovou omáčkou, rastlinným olejom a rascou je veľmi chutné - v tomto prípade stačí mäso marinovať 3-4 hodiny. Ak chcete uvariť bravčové mäso špeciálnym spôsobom, pripravte si citrónovú marinádu s citrónovou šťavou a kôrou, čerstvou mätou, olivovým olejom a oreganom. Bravčové mäso môžete marinovať v pikantnej marináde z granátového jablka. K tomu budete potrebovať 200 ml šťavy z granátového jablka a červeného vína, 3 lyžice. l. rastlinný olej, 5 lyžíc. l. citrónová šťava, 2 hlavy nadrobno nakrájanej cibule, čierne korenie a slnečnicový chmeľ. Zmiešajte všetky ingrediencie, namočte kúsky bravčového mäsa do marinády a nechajte niekoľko hodín v chladničke.

Ako marinovať hovädzie mäso na grilovanie

Ako marinovať jahňacie mäso na grilovanie

Na jahňacinu je ideálna polosladká marináda z červeného vína, do ktorej môžete nasekať nadrobno nakrájaný cesnak a pór. Chuť marinády doplnia mladé vetvičky borovice, medvedí cesnak a aníz, ale hlavne – nepridávajte do marinády suché víno, inak budú vlákna jahňacieho mäsa príliš voľné. Kúsky mäsa nechajte v marináde cez noc, ale nie viac. Pri príprave jahňacieho mäsa na marinovanie nechajte tuk - to pozitívne ovplyvní chuť grilovania.

Keďže jahňacina je dosť tučné mäso, ideálna je k nemu zázvorová marináda. Za týmto účelom zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka, 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej, 1 lyžička. soľ a cukor, ¼ lyžičky. mleté ​​čierne korenie, 1 polievková lyžica. l. rascu a čili papričky, polovicu nakrájanej cibule a 2 kúsky nastrúhaného zázvoru. Výsledok vás určite zaujme.

Koľko gazdiniek, toľko receptov na marinádu. Ak máte svoje tajomstvá, ako marinovať kuracie, ale aj bravčové, hovädzie či jahňacie mäso na grile, podeľte sa s nami o recepty. Užite si zábavný a chutný piknik!

Leto je za dverami, čo znamená, že je čas na pikniky a rekreáciu v prírode. Hlavná postava stále griluje! Žiadna exkurzia sa nezaobíde bez tradičnej grilovačky. Existuje veľa receptov na marinovanie a varenie grilu. Budeme o tom hovoriť v našom článku.

Rýchla navigácia v článku:

Ktoré si vybrať grilovacia marináda a koľko mäsa v ňom ponechať - to závisí od individuálnych chuťových preferencií, ako aj od stupňa tuhosti mäsa. Mäso by ste nemali marinovať s použitím fermentovaných mliečnych výrobkov, ako je kefír, ak sa na miesto dostanete na dlhší čas v teple a nemáte chladiacu tašku. To môže byť zdraviu nebezpečné. Čím je mäso tvrdšie, tým dlhšie by malo marinovať. Okrem toho existuje niekoľko trikov a tajomstiev opekačka, napríklad ako zjemniť mäso marinádou.

TOP 15 najlepších receptov na marinádu na kebab

Marinády sú vhodné na bravčové mäso, kuracie mäso (pozrite sa, ako marinovať kura), jahňacie, hovädzie a morčacie mäso.

    Marináda s majonézou

    Na kilogram mäsa budete potrebovať 200 g akejkoľvek majonézy, 4 cibule, korenie. Majonéza sa zmieša so všetkými koreninami podľa chuti. Potom rozmazávajú mäso.

    Ružová marináda (s ketchinezom)

    Pripravuje sa presne z toho istého ako predchádzajúca marináda s majonézou. Do majonézy sa pridáva len malé množstvo kečupu, vďaka čomu celá marináda zružovie.

    Marináda s vínom

    Biele víno sa zmieša s korením. Potom sa výsledná zmes naleje na mäso, rozloží sa vo vrstvách s cibuľou tak, aby bola vrstva cibule na vrchu. Mäso sa prikryje tanierom so záťažou. Mäso sa tak bude lepšie marinovať. Je vhodné nechať do rána v chladničke. Na prípravu tejto marinády môžete použiť aj červené suché víno.

    Marináda s pivom

    Tu môžete experimentovať. Podľa želania marinujte mäso vo svetlom alebo tmavom pive s korením.

    Marináda s portským vínom a sušenými slivkami

    Mäso môžete marinovať v červenom portskom s korením a nakrájanými slivkami. Kým sa mäso marinuje, odporúča sa ho niekoľkokrát premiešať. Chuť tohto mäsa je veľmi neobvyklá.

    Marináda s minerálkou a citrónom

    Vynikajúca marináda sa získava z bežnej minerálnej vody s plynom. Do vody pridáme šťavu z niekoľkých citrónov, korenie a zalejeme mäso. Bublinky spôsobia, že mäso bude nadýchanejšie a jemnejšie.

    Marináda s paradajkovou šťavou

    Paradajková šťava sa zmieša s korením podľa chuti. Mäso padá do marinády na 6 hodín. Mäso je veľmi šťavnaté a jemné. Zároveň sa do takejto marinády môžu pridať plátky čerstvých paradajok, ktoré potom môžete tiež navliecť na špíz.

    Marináda s kvasom

    Na prípravu marinády budete potrebovať čerstvý kvas (bez fľaše). Pridajte do nej soľ, korenie, koriander, bazalku, rozmarín. Premiešame a nalejeme na mäso.

    Marináda s octom

    Pridajte lyžičku octu do 0,5 šálky vody. Do marinády pridajte nakrájanú cibuľu, soľ a korenie.

    Marináda s medom a ananásovou šťavou

    Na varenie budete potrebovať lyžičku medu, lyžičku sójovej omáčky, 4 lyžice ananásovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie zmiešame a zmesou nalejeme na gril.

    Marináda s kiwi

    Na marinádu budete potrebovať polovicu jedného kiwi (nie viac) na približne jeden a pol kilogramu mäsa. Kiwi by malo byť porazené v mixéri alebo strúhané. Ďalej budete potrebovať lyžičku mletého koriandra, 0,5 lyžičky sladkej červenej papriky, 0,5 lyžičky rasce, trochu štipľavej červenej papriky. Do tejto marinády vôbec nepridávajte soľ. Všetko premiešame a vzniknutou zmesou potrieme mäso.

    Marináda so šťavou z granátového jablka

    Semená granátového jablka rozdrvte, šťavu preceďte cez gázu. Pridajte korenie do šťavy z granátového jablka podľa chuti.

    Marináda s medom a horčicou

    Zmiešajte v miske 2 lyžice horčice, 1/4 šálky medu, 1/4 šálky červeného vínneho octu, 1/4 šálky olivového oleja. Nechajte mäso v tejto marináde 3 hodiny.

    Marináda s čajom

    Budete potrebovať čierny varený čaj. 3 polievkové lyžice čaju zalejte 300 ml vriacej vody a nechajte 10 minút odstáť. Potom čaj sceďte a pridajte doň 1,5 lyžičky soli, čierne korenie, sušený kôpor a trochu sójovej omáčky. V takejto marináde sa mäso môže uchovávať len asi hodinu a potom pokračujte v grilovaní.

    Marináda s kefírom

    Korenie a soľ sa pridávajú do kefíru akéhokoľvek obsahu tuku. Potom sa mäso ponorí do marinády aspoň na 3 hodiny. Táto marináda nie je vhodná, ak musíte na miesto odpočinku dlho cestovať.

Budete potrebovať informácie o tom, ako správne marinovať šišský kebab, aké korenie je potrebné, ako vyprážať už marinovaný šišský kebab.

Ako marinovať grilovanie

Mnohí nevedia, ako marinovať grilovanie. Často sa ukáže, že je tvrdý a bez chuti, a ak je v stávke stále prepečený, bude úplne nemožné ho jesť. Vyberte si na grilovanie čerstvé mäso, ale nie čerstvé. Malo by ísť o mäso z mladého zvieraťa, bez vysokého obsahu tuku. Môže to byť aj chladené mäso z obchodu.

  • Snažte sa nekupovať mrazené grilované mäso, pretože bude chutiť úplne inak.

Okrem mäsa potrebujeme cibuľu. Množstvo cibule je regulované chuťovými preferenciami osoby. Sú ľudia, ktorí vo všeobecnosti neznesú cibuľu v akejkoľvek forme. V tomto prípade je lepšie ho do marinády nepridávať vôbec alebo ho pridávať v malom množstve.

  • Cibuľu nakrájajte na krúžky, aby ste ju neskôr mohli napichnúť na špíz.
  • Nemali by to byť veľké prstene, ako si niektorí myslia. To len naznačuje negramotnosť kuchára alebo jeho lenivosť.
  • Prstene by mali byť stredne veľké, nie príliš tenké, aby sa nerozpadli, ale ani hrubé.
  • Budete tiež potrebovať cesnak.
  • Strúčiky cesnaku nakrájajte priečne na tenké plátky, ale nedávajte ho cez lis na cesnak.

Kebab treba nechať v marináde asi 12 hodín v chladničke. Potom bude mať mäso čas na marinovanie a bude celkom jemné. Ak nemáte čas, nechajte mäso v marináde pri izbovej teplote, aspoň 3 hodiny.

Aké korenie je potrebné na grilovanie na morenie

Na prípravu marinád možno budete potrebovať rôzne koreniny: soľ, čierne a červené korenie, mletý a nemletý koriander, čili, bazalku, sušený cesnak, bobkový list, čerstvé alebo sušené bylinky atď. Pred prípravou marinády sa rozhodnite, ktoré mäso chcete . Vyberte si jeden z vašich obľúbených receptov na grilovanie a uvarte ho. Nemiešajte ingrediencie z rôznych receptov. Môže sa ukázať, že to vôbec nie je to, čo očakávate. V predajniach sa predávajú aj univerzálne koreniny, ktoré už majú názov „Na grilovanie“.

Ako urobiť mäso menej tvrdým

Aby bolo mäso mäkšie, môže sa nastrúhať a marinovať v čerstvo vylisovanej šťave z kiwi a ananásu. Z rovnakého ovocia môžete pripraviť aj kašu, ale musí to byť čerstvé ovocie, nie konzervované. Mäso získava rafinovanú chuť pod vplyvom šťavy z granátového jablka. Granátové jablko roztlačíme, vykôstkovanú šťavu precedíme cez sitko a mäso nastrúhame. Potom bude nezvyčajne mäkký a bude sa topiť v ústach. Aby mäso zmäklo, môžeme ho marinovať v strúhanom citróne spolu s kôrou alebo v citrónovej šťave. Korenie ako čierne korenie a zira mäso trochu zjemní. Do marinády by ste nemali pridávať príliš veľa octu, môže úplne prehlušiť chuť mäsa a urobiť ho tvrdším.

Ako dobre grilovať

Varenie šišského kebabu je veľmi jemná záležitosť, ktorá si vyžaduje šikovné ruky. Hovorí sa, že šišský kebab netoleruje ženské ruky, ale nie je to úplne pravda. Úžasnú grilovačku vedia navariť aj ženy, hoci sa už stalo tradíciou, že ide o čisto mužský biznis.

  • Kebab napichnite na špajle vopred, kým oheň ešte nevyhorel.
  • Je lepšie navliecť mäso pozdĺž vlákien, pričom veľké kusy mäsa ponechajte bližšie k stredu a menšie kusy od okrajov.
  • Pokúste sa získať kúsky mäsa nie príliš blízko seba. Na týchto miestach zostáva mäso zvyčajne zle vyprážané.
  • Navliekajte, striedajte kúsky mäsa, kolieska cibule a papriky, paradajky, citrón.
  • Grilovanie by sa malo variť na uhlí vo vzdialenosti nie väčšej ako 15 cm.
  • V žiadnom prípade by nemalo ísť o otvorený oheň, keďže mäso zhnedne iba zvonka, vnútri zostane surové.
  • Nemali by to byť ani takmer chladné uhlie, pretože ich teplo nestačí na to, aby sa mäso dobre uvarilo.
  • Ak sa oheň rozhorí, je lepšie kebab odsunúť alebo odstrániť z ohňa, prípadne ho zľahka uhasiť vodou.
  • Špízy by mali byť naskladané tesne k sebe. Vďaka tomu bude menej ohňa, ale viac dymu, vďaka čomu bude váš gril ešte chutnejší.
  • Počas pečenia špízy niekoľkokrát otočte.
  • Aby kebab zostal šťavnatý, z času na čas ho polejte zmesou vody a citrónovej šťavy alebo zvyšnou marinádou zriedenou vodou.

Ako zistiť, či je mäso hotové

  • Aby ste pochopili, či je mäso hotové alebo nie, prepichnite ho vidličkou.
  • Ak je šťava číra, mäso je hotové.
  • Ak je šťava ružová, mäso nie je upečené.
  • Ak nie je vôbec žiadna šťava, mäso sa ukázalo byť príliš suché.

Urobte si dobrú grilovačku a užívajte si vonku!


Mäso je jedným z hlavných dodávateľov bielkovín do ľudského tela (prispieva aj k sekrécii žalúdočných štiav). Existuje mnoho spôsobov varenia mäsa, najjednoduchším a najlacnejším spôsobom varenia je použitie rôznych marinád.

Marináda je typ tekutej omáčky, ktorá často obsahuje ocot, korenie a korenie. Používa sa na varenie mäsa a hydiny, vďaka čomu sú mäkšie a jemnejšie. Marináda je nevyhnutná na grilovanie. Ako príklad sa pokúsme naučiť, ako pripraviť marinádu na mäso niekoľkými spôsobmi.

Rýchla navigácia v článku

Všeobecné pravidlá

  • Nádoby na marinádu by mali byť sklenené, keramické alebo plastové (hliník môže oxidovať, čo dáva jedlu nepríjemnú pachuť);
  • Čím väčšie sú kusy mäsa, tým dlhšie by mali byť marinované;
  • Ryby a morské plody sa marinujú nie dlhšie ako 45 minút;
  • Ocot by nemal byť príliš veľa, inak bude mäso tvrdé;
  • Na zmäkčenie hovädzieho alebo bravčového mäsa môžete do marinády pridať papája, ananás alebo kivi - pomôžu zjemniť mäso, ale výrobky by v takejto marináde nemali stáť dlhšie ako 2 hodiny;
  • Marinované mäso by malo byť v chladničke.

Marináda na grilovanie

Ingrediencie:

  • Majonéza - 4 lyžice;
  • Horčica - 2 lyžice;
  • Cibuľa - 4-5 strednej cibule;
  • Citrón - 1 ks;
  • Bobkový list - niekoľko kusov;
  • Mleté čierne korenie, slnečnicový chmeľ, soľ - podľa chuti.

Táto marináda sa pripravuje 6-8 hodín pred začiatkom grilovania. V tomto recepte sú zložky vypočítané na 2 kg mäsa:

  • Mäso je naskladané vo vrstvách;
  • Medzi ne sa posype korenie, slnečnicový chmeľ, soľ, pridá sa majonéza, horčica, bobkový list a cibuľové krúžky;
  • Všetky vrstvy sa nalejú na vrch citrónovou šťavou;
  • Ďalej je potrebné prerušiť na jednu hodinu a potom dôkladne premiešať všetky vrstvy a ochladiť na 5-7 hodín;
  • Pred varením grilu je možné mäso opäť osoliť.

Marináda môže byť doplnená takmer akýmkoľvek korením a bylinkami:

  • Kyslé mlieko - nesladený jogurt, cesnak, škorica, kardamón, klinčeky;
  • Ruská marináda - vyrobená na základe kvasu s cibuľou a medom;
  • Sója - sójová omáčka, cesnak, zmes korenia.

Ovocná marináda na hovädzie mäso

Ingrediencie:

  • Kiwi - 2 ks;
  • Soľ - ½ lyžičky;
  • Mleté biele korenie;
  • Suchý rozmarín.

Táto marináda pomôže urobiť hovädzí steak mäkkým a jemným:

  • Ošúpané kiwi musia byť strúhané;
  • Pridajte korenie a soľ;
  • Nechajte mäso vo výslednej marináde 30 minút;
  • Steaky osušte a pošlite na panvicu.

Marináda z minerálnej vody

Ingrediencie:

  • Minerálna perlivá voda - 500 ml;
  • Soľ, mleté ​​​​korenie, suché bylinky - podľa chuti.

Všetko premiešajte, vložte kilogram mäsa do marinády na 3-4 hodiny. Na grilovanie môžete pridať pár cibule.

Ražniči je veľmi chutné jedlo, ale existuje veľa tajomstiev, ako ho urobiť ešte chutnejším. Tento článok bude hovoriť o tom, ako správne marinovať mäso na vyprážanie a ako urobiť správnu marinádu.

Aké bravčové mäso je ideálne na grilovanie

Na Kaukaze je najpopulárnejšie jahňacie mäso, v iných regiónoch bravčové mäso. Pri výbere produktu by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

  • mäso by malo byť iba čerstvé, ale nie dusené, lepšie chladené:
  • mala by mať jasne ružovú farbu, byť bez hlienu, krvi, tmavnutia, mäsová šťava by mala byť priehľadná;
  • je žiaduce brať mladé - je jemnejšie, mäkké, šťavnaté;
  • najlepšou voľbou je krk, kde sú žily rovnomerne rozložené, môžete si vziať bedrá, sviečkovú;
  • pri použití kusov umiestnených pozdĺž hrebeňa je potrebné odrezať tuk.

Ako marinovať bravčové špízy

Správne zvolené mäso na grilovanie je polovica úspechu, malé tajomstvá ho pomôžu dokončiť. Základné požiadavky na jedlá, v ktorých bude výrobok marinovaný:

  • kapacita;
  • bezpečnosť.

Na morenie je najlepšie použiť sklenený, kameninový, keramický riad, ak kovový, tak vždy smaltovaný.

Dĺžku nakladania ovplyvňujú rôzne faktory: kvalita mäsa, veľkosť krájaných kusov, samotné zloženie marinády, napríklad strúhaná cibuľa, výrazne urýchľuje proces.

Dôležité body - mäso by sa malo narezať na vlákna, po nanesení marinádou kusy pevne utlačiť, prikryť a nechať marinovať na chladnom mieste.

Šťavnaté bravčové špízy v cibuľovej marináde

Najobľúbenejším produktom na marinovanie polotovarov kebabov je cibuľa. Vďaka nemu je mäso šťavnaté, s jemnou cibuľovou príchuťou.

Hlavné komponenty:

  • Bravčové mäso - od 1 kg.
  • Čerstvá cibuľa - 4-5 ks.
  • Korenie (podľa výberu hostesky).

Schéma varenia:

  1. Nakrájajte mäso.
  2. Rozdeľte cibuľu na polovicu, jednu časť nakrájajte na veľké polovičné krúžky, druhú nakrájajte v mixéri.
  3. Kúsky mäsa vložíme do vhodnej nádoby, zmiešame s nastrúhanou a nakrájanou cibuľou.
  4. Osolíme, okoreníme.
  5. Uchovávajte na chladnom mieste 60 minút.
  6. Začnite vyprážať.

Marináda na bravčové špízy s octom

Ocot často robí „spoločnosť“ cibuli pri marinovaní kebabov, pretože robí mäso jemnejším.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso - 1 kg.
  • Cibuľa - 3-4 ks.
  • Ocot - 4 lyžice. l. (koncentrácia - 9 %).
  • Cukor - 1 lyžička
  • Voda - 8-10 lyžíc. l.
  • Korenie.

Akčný algoritmus:

  1. Pripravte mäso, opláchnite, nakrájajte.
  2. Cibuľu nakrájame na kolieska.
  3. Zmiešajte ocot s vodou a cukrom.
  4. Kúsky mäsa osolíme.
  5. Posypte korením.
  6. Skombinujte s cibuľou a octovou marinádou.

Paradajková šťava ako marináda

Nasledujúci recept navrhuje použiť obyčajnú paradajkovú šťavu. Hotovému jedlu dodá šťavnatosť a príjemnú červenkastú farbu.

Ingrediencie:

  • Bravčové filé - 1 kg.
  • Čerstvé paradajky - 250 ml.
  • Cibuľa - 2-4 ks. (v závislosti od veľkosti).
  • Mleté čierne korenie (alebo iné korenie).
  • Soľ.

varenie:

  1. Rozdeľte filé na porcie.
  2. Dochutíme korením alebo iným vybraným korením.
  3. Bravčové mäso osolíme.
  4. Skombinujte ju s cibuľou, nakrájajte na krúžky a pevne utlačte.
  5. Nalejte paradajkovú šťavu (nie je potrebné, aby pokrývala obsah nádoby).
  6. Aby ste vydržali noc v chlade, potom sa hotové jedlo ukáže ako veľmi jemné.

Kefírová marináda na grilovanie bravčového mäsa

Kefírová marináda nie je o nič menej populárna, robí svoju prácu dobre - „zmäkčuje“ mäsové vlákna. Navyše nevonia a neprerušuje korenistú vôňu, ako to robí ocot.

Ingrediencie:

  • Kefír (akýkoľvek obsah tuku) - 500 ml (na 1 kg bravčového mäsa).
  • Cibuľa - 2-5 ks.
  • Korenie na grilovanie - 1 lyžička.

varenie:

  1. Mäso nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
  2. Cibuľa - pol krúžky, soľ, stlačte rukami.
  3. Mäsový prípravok posypeme korením, zľahka „naklepeme“.
  4. Pridajte k nej cibuľové krúžky.
  5. Nalejte kefír, znova premiešajte a trochu utlačte.
  6. Vydržať 4-5 hodín.

Grilovaná bravčová marináda s majonézou

Majonéza nie je najobľúbenejším produktom na morenie, môže sa brať ako posledná možnosť, keď nie sú po ruke iné komponenty.

Ingrediencie:

  • Na 1 kg bravčového mäsa - 200 g majonézy.
  • Mletá paprika - 0,5 lyžičky.
  • Korenie (voliteľné)
  • Cibuľa - 1-2 ks.

Ako variť:

  1. Mäso opláchneme, osušíme, nakrájame.
  2. Nakrájajte cibuľu na kocky alebo krúžky.
  3. Nasekané filé zmiešajte so soľou, korením a inými koreninami.
  4. Pridajte cibuľové krúžky.
  5. Všetko nalejte majonézou.
  6. Dáme na 4-5 hodín do chladu (ideálne cez noc).
  7. Opečieme tradičným spôsobom.

Marináda so smotanou

Niekedy sa kebab ukáže byť trochu tvrdý, aby sa tak nestalo, môžete použiť smotanu na marinovanie. Ideálne sú ku kuraciemu mäsu, ale dá sa použiť aj bravčové.

Štartovacie produkty:

  • Kuracie alebo iné filé - 1 kg.
  • Krém - 150 ml (33%).
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Voda - 150 ml.
  • Cesnak - 3-4 strúčiky.
  • Koriander, červené a čierne korenie (mleté).

Ako postupovať:

  1. Mäso opláchneme, osušíme.
  2. Nakrájajte na porcie.
  3. Cibuľu nakrájame na kolieska.
  4. Cesnak nasekáme nadrobno.
  5. Cibuľu skombinujte s cesnakom, soľou a korením. Hniesť.
  6. Vodu zmiešame so smotanou, pridáme k cibuli.
  7. Vložte kuracie kúsky do marinády.
  8. Marinujte 4 hodiny a nádobu umiestnite na chladné miesto.

Recept na lahodnú marinádu na bravčové špízy s citrónovou šťavou

Veľkým konkurentom octu je citrón. To tiež robí mäsové filé mäkkým a jemným a tiež dáva pikantnú chuť.

Ingrediencie:

  • Bravčová krkovička - 1 kg.
  • Čerstvé citróny - 3-4 ks.
  • Cibuľa - 2-4 ks.
  • Cesnak - 3-4 strúčiky.
  • Koreniny.

varenie:

  1. Mäso pripravte - opláchnite, osušte, nakrájajte.
  2. Nakrájajte cesnak, nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
  3. Zmiešajte kúsky mäsa s korením.
  4. Pridajte cibuľu a cesnak.
  5. Opláchnite citróny, nakrájajte na polovicu, stlačte na vrch, dôkladne premiešajte všetky ingrediencie.

Kôru z jedného citróna môžete nastrúhať na jemnom strúhadle, potom bude citrónová chuť pri vyprážaní ešte silnejšia.

  1. Polotovar vložte pod útlak, vydržte 6-7 hodín.

Veľmi chutné a rýchle grilovanie na minerálke

Tekutou zložkou marinády môže byť nielen ocot alebo citrónová šťava, ale aj obyčajná minerálka.

Dôležité: Ak je minerálna voda veľmi slaná, množstvo soli by sa malo znížiť.

Ingrediencie:

  • Mäso - 1 kg.
  • Minerálna voda - 300 ml.
  • Cibuľa - 4-6 ks.
  • Aromatické korenie.

varenie:

  1. Pripravte mäso, nakrájajte.
  2. Nakrájajte cibuľu pohodlným spôsobom (ideálne - krúžky).
  3. Zmiešajte cibuľu s korením a soľou, rozdrvte, aby bola šťavnatejšia.
  4. Spojte výslednú hmotu a mäso v hlbokej nádobe.
  5. Naplňte studenou minerálnou vodou.
  6. Vydržať 10 hodín.
  7. Pred vyprážaním scedíme všetku tekutinu, cibuľové krúžky môžeme vyprážať samostatne a podávať k hotovému jedlu.

Ako marinovať bravčové špízy s červeným vínom

Marinovanie mäsa v červenom víne je tiež široko podporované. Najlepšie je červené polosuché víno, polosladké je až na druhom mieste.

Ingrediencie:

  • Krk - 1 kg.
  • Cibuľa - 0,5 kg.
  • Červené víno (polosuché alebo suché) - 100-150 ml.
  • Kaukazské korenie.

Následná sekvencia:

  1. Pripravte a nakrájajte mäso.
  2. Preneste do hlbokej nádoby.
  3. Soľ.
  4. Zmiešame s korením.
  5. Zakryte cibuľou, nakrájajte na polovičné krúžky.
  6. Nalejte víno.
  7. Marinujte aspoň 5 hodín.

Nezvyčajná marináda s pivom na bravčový kebab

Pivo je ďalším vhodným produktom na marinovanie bravčového mäsa, je dosť šťavnaté, mäkké a pri vyprážaní sa ozýva vôňa čerstvo upečeného chleba.

Ingrediencie:

  • Filet - 1 kg.
  • Pivo tmavé, silné - 300 ml.
  • Cibuľa - 3-4 ks.
  • Koreniny.
  • Soľ.

varenie:

  1. Bravčové mäso nakrájame, osolíme.
  2. Zmiešajte s korením.
  3. Cibuľu nakrájajte na krásne polovičné krúžky, pridajte k mäsu.
  4. Premiešame, aby cibuľa pustila šťavu.
  5. Naplňte pivom, dajte pod útlak.
  6. Nechajte v miestnosti asi 60 minút, potom vložte do chladničky na noc.

Bravčové špízy marinujte v šťave z granátového jablka

Na grilovací dresing môžete použiť nesladené prírodné nápoje, ideálne je samozrejme granátové jablko.

Ingrediencie:

  • Krk alebo lopatka - 1 kg.
  • Šťava z granátového jablka - 250-300 ml.
  • Khmeli-suneli.

varenie:

  1. Vybrané mäso opláchnite, osušte uterákom.
  2. Nakrájajte na veľké rovnaké kusy.
  3. Nakrájajte cibuľu.
  4. Kusy mäsa zmiešame s cibuľou, soľou a korením.
  5. Nalejte pripravenú kompozíciu šťavou z granátového jablka, premiešajte.
  6. Zakryte tanierom / vekom, položte útlak.
  7. Doba morenia - od 10 hodín do 2 dní.

Autentická kaukazská marináda na bravčový kebab

Na Kaukaze vedia uvariť chutné kebaby, no svoje tajomstvá odhaľujú s veľkou nevôľou. Niektoré z nich sú však známe.

Hlavné komponenty:

  • Bravčová krkovička - 1 kg.
  • Cibuľa - 0,5 kg.
  • Ocot - 100 ml.
  • Voda - 100 ml.
  • Sada kaukazského korenia.

varenie:

  1. Nakrájajte mäso.
  2. Nakrájajte cibuľu - buď krúžky alebo pol krúžky.
  3. Položte vrstvu mäsa.
  4. Osolíme, posypeme korením a cibuľou.
  5. Pokračujte v striedaní, kým nie sú hotové všetky produkty.
  6. Ocot zmiešaný s vodou, zalejeme mäsový prípravok.
  7. Marinujte 12 hodín, aj keď v prípade potreby môžete vyprážať po dvoch.

Existuje obrovské množstvo receptov na varenie lahodných a šťavnatých bravčových špízov. V obchodoch a na trhoch sa predávajú voňavé koreniny, ktoré si každý vyberie podľa svojej chuti. Dobrá marináda sa dá pripraviť takmer z každého jedla, ktoré je uložené iba vo vašej chladničke.

Faktom je, že marináda dodáva mäsu trochu kyslosti a korenia, vďaka čomu je jeho chuť jasnejšia a samotné mäso je oveľa jemnejšie.

Jediná vec, ktorá je dôležitá pri príprave akejkoľvek marinády, je správne použitie riadu. V žiadnom prípade by ste nemali variť mäso v hliníkových alebo železných nádobách, ako aj v drevených nádobách. Výrazne menia chuť mäsa. Najlepšími možnosťami by boli sklenené, hlinené alebo smaltované nádoby dostatočnej hĺbky a objemu.

Ako si vybrať bravčové mäso?

Pri výbere bravčového mäsa nekupujte mrazené. Vyberte si chladené čerstvé mäso. A najlepšie je, ak si kúpite mladé bravčové, keďže je oveľa mäkšie. Pri nákupe dávajte pozor na farbu: svetlejšie - mladšie.

Dobré bravčové mäso by malo byť jednotné a jednotnej farby. Nemala by mať hnilý a dráždivý zápach, zahustenú a zaschnutú krv, hlieny. Jeho šťava je číra.

V čerstvom bravčovom mäse nie sú žiadne priehlbiny na prstoch. Veľmi rýchlo sa narovnávajú. Ak priehlbina zostane, bravčové mäso nie je čerstvé. To isté sa dá povedať o nej, ak jej farba nie je ružovkastá, ale žltkastá. Mimochodom, je veľmi ľahké zistiť, či bolo bravčové mäso predtým zmrazené. Ak stlačíte prstom, potom na tomto mieste zmení odtieň.

A nekupujte už nakrájané bravčové mäso. Môžete byť podvedení. Bravčové mäso je najlepšie nakrájať sami doma.

Najchutnejší a najjemnejší kebab sa získava z bravčovej krkovičky. Je však poriadne tučná. Šunka bude suchá. Jeho príprava si vyžaduje špeciálne recepty. Tuhé mäso lopatkovej časti (navyše nie celkom chutné). Azda najlepšou voľbou je karé.

Pravidlá pre akúkoľvek marinádu

Na prípravu lahodnej marinády je potrebné kúsky nakrájať na malé kúsky, aby boli dobre vyprážané. Okrem toho je dôležité narezať vlákna naprieč pre rýchlejšie varenie. Navyše to pomôže mäsu lepšie marinovať.

Keďže bravčové mäso je mastné mäso, neodporúča sa dávať olej a mastné jedlá do marinády. Je lepšie dať prednosť octu alebo citrónu, alkoholu a veľa cibule. A samozrejme koreniny.

Pokúste sa marinádu osoliť 2 hodiny pred varením a držať ju aspoň 5 hodín. Vo väčšine prípadov recepty odporúčajú marinovať mäso 10-12 hodín.

Recepty na najlepšie marinády na bravčové špízy

paradajková marináda

Na paradajkovú marinádu si vopred pripravte dva kilogramy bravčového mäsa, dve veľké cibule, petržlen, kôpor, 50 gramov paradajkového pretlaku, lyžicu mletej papriky, červenú papriku, čierne korenie, koriander.

Zmiešajte nasekané cibuľové krúžky s jemne nakrájanou zeleninou. Vložte mäso nakrájané na malé kúsky do veľkej nádoby. Pridajte paradajkový pretlak, cibuľu, bylinky, korenie a všetko dobre premiešajte. Nalejte vodu, kým úplne nezakryje mäso a dajte na 8 hodín do chladničky. Osolíme a necháme ešte pár hodín marinovať. Ďalej si môžete pripraviť grilovanie.

Marináda na šampanské

Na takú chutnú a nezvyčajnú marinádu budete potrebovať až 2-3 kilogramy bravčového mäsa, fľašu suchého šampanského, 5 cibúľ a korenie.

Nakrájané mäso sa zmieša s cibuľou a rozloží sa do nádob. Pridajú sa koreniny a všetko sa zaleje šampanským.

Marinované 7-8 hodín a solené pred vyprážaním.

Marináda s minerálnou vodou

Na takúto marinádu potrebujete 2 kilogramy nakrájaného mäsa, pollitrovú fľašu minerálky, 3 cibule, lyžičku koriandrových semienok, lyžičku mletej papriky, 100 gramov sušených paradajok, korenie a soľ.

Na prípravu takého lahodného kebabu sa mäso rozloží do veľkej nádoby, zmieša sa s cibuľovými krúžkami a nechá sa, kým nevytečie šťava. Potom sa k bravčovému mäsu pridá paprika, koriandr, paradajky a korenie. To všetko sa zmieša a naplní minerálnou vodou.

Marinované 10 hodín a solené pred varením.

Kefírová marináda

Budete potrebovať pol litra tučného jogurtu, lyžičku cukru, 4 veľké cibule a korenie.

Dve cibule sú nakrájané na krúžky, dve cibule sú strúhané a to všetko je položené v miske alebo panvici. Nakrájané mäso sa položí na vrch a zmieša sa s cukrom a korením (bez soli). Ďalej sa bravčové mäso naleje s kefírom, premieša sa a vloží do chladničky na 10 hodín. Potom sa k nej pridá soľ a nechá sa stáť asi 2 hodiny.

Ocotová marináda

Na octovú marinádu vezmite 2 kilogramy nasekaného bravčového mäsa, 9% ocot (5 polievkových lyžíc), 1,5 čajovej lyžičky cukru, 3 veľké cibule, 200 mililitrov vody a korenie podľa vašej chuti.

Bravčové mäso sa zmieša s paprikou a cibuľou vo forme krúžkov. Do mäsa sa naleje ocot zriedený vodou a cukrom. Všetko premiešame a dáme na 11 hodín do chladničky. Kebab sa osolí 2 hodiny pred vyprážaním.

marináda z bieleho vína

Na varenie budete potrebovať pohár dobrého bieleho vína, lyžičku koriandra, mleté ​​čierne korenie a hrášok, dva bobkové listy a soľ.

Nakrájané mäso sa umiestni do sklenenej misy alebo smaltovanej panvice. To všetko sa zmieša s korením a zaleje sa vínom. Nechá sa odležať v chladničke 10-12 hodín a tesne pred varením osolíme.

marináda z granátového jablka

Marináda z granátového jablka je celkom zaujímavá a chutná. Na varenie potrebujete na pár kilogramov mäsa jeden pohár skutočnej šťavy z granátového jablka, cibuľu, klinčeky a soľ, bazalku.

Nakrájané bravčové mäso je rozdelené na 4 časti. Prvá časť v samostatnej nádobe je ochutená korením. Druhá je položená na cibuľových krúžkoch vopred narezaných a položená v inej nádobe. Tretia časť je zmiešaná so zeleňou, štvrtá - s klinčekmi. Všetky časti by sa mali nechať 1-2 hodiny v pokoji a premiešať. Potom všetko zalejeme šťavou z granátového jablka a necháme ešte 4 hodiny odstáť v chladničke. Potom soľ a všetko bude pripravené na varenie za 2 hodiny.

Majonézová marináda

Majonézová marináda je jednou z najbežnejších a najjednoduchších. Bude to vyžadovať kilogram nasekaného bravčového mäsa, 100 mililitrov majonézy, pár bobkových listov, 3-4 stredne veľké cibule, korenie, citrón, 50 gramov horčice a soľ.

Cibuľa sa nakrája na krúžky a zmieša sa s mäsom a korením. Na vrch sa vytlačí citrónová šťava. To všetko sa nechá pol hodiny osamote pod vekom. Ďalej sa zmieša majonéza, horčica a korenie. Túto zmes pridáme k mäsu a cibuli a premiešame.

Táto marináda sa môže uchovávať v chladničke 3 až 5 hodín.

Citrónová bazalková marináda

Marináda s bazalkou je vhodná len pre milovníkov tejto bylinky. Keďže má veľmi štipľavú vôňu a dosť zvláštnu chuť, je najlepšie nevyberať takúto marinádu pre veľkú spoločnosť.

Ale ak to urobíte, budete potrebovať nakrájané bravčové mäso, jeden citrón na každé kilo mäsa, niekoľko veľkých zväzkov nasekanej bazalky, cibuľu a korenie.

Táto marináda je rozložená vo vrstvách. Na dno sa položí vrstva mäsa, potom cibuľa, potom bazalka a posypané korením. Postup sa potom opakuje, kým sa neminú ingrediencie. Po rozložení vrstiev citrónov sa šťava vytlačí a naleje na mäso.

Táto marináda sa nechá odležať v chladničke asi 8-10 hodín.

Čínska marináda

Na čínsku marinádu potrebujete bravčové mäso. Musí sa vopred nakrájať na malé kocky (do 5 centimetrov). Na 300 gramov bravčového mäsa sa odoberie jedna polievková lyžica sóje, ustricové omáčky, strúhaný cesnak, lyžička čierneho korenia a koriandra.

Všetky zložky sa zmiešajú a kocky mäsa sa nalejú s výslednou zmesou. V chladničke nádoba s bravčovým mäsom v marináde dozrieva asi 4 hodiny, potom sa každá kocka pred varením očistí od cesnaku a byliniek, aby sa predišlo spáleniu a nepríjemnej pachuti.

Tento kebab sa najlepšie podáva s pikantnou omáčkou podľa chuti.

citrónová marináda

Citrónová marináda je veľmi dobrou náhradou octu. V skutočnosti je recept takmer rovnaký. Potrebuje šťavu z dvoch citrónov, lyžičku cukru, korenie a korenie, veľkú cibuľu a 200 gramov vody.

Nakrájané bravčové mäso sa potrie korením (nutne čiernym korením a čili papričkou). Cibuľa je nakrájaná na krúžky. Mäso a cibuľa sa zmiešajú v nádobe. Citrónová šťava, voda a cukor sa zmiešajú oddelene. Po tejto zmesi sa mäso naleje a vloží do chladničky na 8-10 hodín. Po uplynutí tejto doby do marinády pridáme soľ podľa chuti a vložíme späť do chladničky na 2 hodiny.

kávová marináda

Výhodou kávovej marinády je, že mäso nekysne. Na tento recept budete potrebovať pár kilogramov bravčového mäsa, korenie a korenie podľa chuti, 3-4 lyžice rastlinného oleja (najlepšie olivového), 4 cibule a kávu.

Ak chcete pripraviť cibuľu, nakrájajte ju na krúžky. Jeden liter kávy je potrebné zohriať v hrnci a nechať poriadne vychladnúť. Potom mäso (vopred namočené v oleji a potreté korením) a cibuľu nalejte horúcim kávovým nápojom.

Aby sa mäso ochladilo, zakryte ho pokrievkou a nechajte v kuchyni 40 minút - 1 hodinu. Potom vložte panvicu alebo sklenenú nádobu do chladničky na 6-7 hodín.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore