Kačku marinujeme na pečenie v rúre. Ako si vybrať dobrú kačicu? Varenie kačice v rúre

V mnohých rodinách je hlavným jedlom sviatočného stola pečená kačica. Ale nie všetky ženy v domácnosti sa zaväzujú, že ho budú variť, pretože ho považujú za príliš tučný a tvrdý. Áno, tento vták nemá v žiadnom prípade mäkké mäso, a aby z neho bola pochúťka šťavnatá a rozplývajúca sa v ústach, musíte vyskúšať. Radšej ho správne marinujte. Správne morenie odstráni prebytočný tuk a dodá pokrmu osobitnú chuť a vôňu. No, učíme sa marinovať kačicu?

DuckTales"

Najprv trochu o výhodách kačacieho mäsa. Cítiť k nemu „rešpekt“, pretože kačica je zdrojom vitamínov A, E, B, tiamínu, betaínu, cholínu, sodíka, chrómu, zinku, železa, jódu, kyseliny listovej. Mäso tohto vtáka by mali jesť muži (na udržanie potencie) aj ženy (na zlepšenie pleti), ako aj každý, kto má slabý zrak, uvoľnený nervový systém alebo časté SARS. Kačicu nemožno nazvať diétnym mäsom, ako je kuracie alebo morčacie. Vyznačuje sa veľkým množstvom tuku vo svojom zložení. Ale tie isté tuky majú aterogénny účinok, odstraňujú karcinogény z tela. Na druhej strane kačacie tuky obsahujú cholesterol, ktorý je kontraindikovaný u pacientov trpiacich cukrovkou, aterosklerózou a obezitou. Opäť, ak žalúdok, pankreas a pečeň nie sú v poriadku, je lepšie zdržať sa kačacieho mäsa.

Kačica domáca býva tučná (takmer 19 % tuku na 100 g mäsa) a to zistíte, keď ju uvaríte na množstvo tuku, ktoré vyrobí. Aby príloha nebola príliš presýtená kačacou masťou, jednoducho ju počas spracovania korpusu odrežte, prípadne do nej vložte jablko prekrojené na polovicu. Ďalšou alternatívou je kúpa divej kačice: z hľadiska kalórií je o dve horšie ako jej domestikovaná „sestra“. Ale ešte tvrdšie!

Varenie pozná stovky receptov na kačicu: vyprážané, varené, dusené, pečené. Okrem toho môžete variť čerstvé aj rozmrazené mäso. Ale v každom prípade by mal byť dobre marinovaný - aspoň 3 hodiny a lepšie - celú noc. Pred morením sa musí kačica umyť, odrezať konce krídel a chvostov. Marináda by mala úplne zakryť kostru, aby v nej „plávala“.

Ako marináda sa používajú omáčky, korenie, sušené bylinky, vína, med, majonéza, ovocie. Kačicu je teda možné marinovať v pomarančovej omáčke, v červenom víne, v zmesi viacerých ingrediencií. Kačica sa pečie v hlbokej miske, na dno ktorej sa ukladajú zemiaky alebo kyslá kapusta. Počas tepelného procesu by sa rúra nemala často otvárať, aby výsledný kondenzát nenarušil chuťovú "prirodzenosť" misky.

Kačica sa pečie pri teplote 170 stupňov aspoň 45 minút na každý kilogram mäsa. Ak ju chcete uvariť rýchlejšie, smažte ju. Pečená alebo dusená kačica sa však vyznačuje vynikajúcou chuťou. Ak chcete skontrolovať jeho pripravenosť, musíte urobiť jeden vpich a uistiť sa, že vytekajúca šťava je úplne priehľadná. Nôž by ste nemali pichať na viacerých miestach, inak mäso stratí svoju šťavnatosť.

Recept číslo 1. Kačica v pomarančoch a horčici

Z produktov budete potrebovať:

Celá kačica (jatočné telo nie menej ako 2 kg)
Pomaranče (stredne veľké citrusy) -2 ks.
Sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice
Med (tekutá konzistencia) - 3 lyžice. lyžice
Horčica (zrnitá) - 1 polievková lyžica. lyžice
Korenie: soľ, čierne korenie (mleté), červené korenie voliteľné (mleté)

Vtáčika dobre umyte v tečúcej vode. Nalejte soľ a korenie do suchej a rovnej misky, premiešajte a potrite kačicu. Pomaranče umyjeme, prekrojíme na polovice a vytlačíme z nich šťavu. Nalejte do nej sójovú omáčku, lyžičkou naberajte med a rozpustite v marináde. Pridajte k nej horčicu a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

Vezmite rukáv na pečenie, pevne upevnite otvor na jednej strane. Vložíme do nej kačicu a prelejeme marinádou. Vrecúško upevnite z druhej strany a niekoľkokrát ho otočte, aby sa tekutina rovnomerne rozložila po korpuse. Vložte kačací rukáv do misky a nechajte cez noc v chladničke.

Na druhý deň vyberte korpus z vrecka, vložte ho do cedníka a kačku držte za krk a nechajte marinádu odtiecť. Položte na plech. Predhrejte rúru nastavením časovača na 200-220 stupňov. Keď je horúca, vložte do nej plech na pečenie s kačicou. Nedotýkajte sa rúry asi 20-30 minút a potom znížte teplotu o 40 stupňov. Plech na chvíľu vytiahnite a polejte zvyšnou marinádou v rukáve. Pečte ďalšiu hodinu!

Skontrolujte pripravenosť mäsa vyššie uvedeným spôsobom. Ak hodina nestačí, môžete piecť ešte 10-15 minút. Vytiahnite plech na pečenie, nechajte kačicu vychladnúť 20 minút a vložte ju do krásnej misky, nezabudnite na tuk. Pridáva sa do prílohy alebo sa naleje do sklenenej nádoby a uchováva sa v chladničke na varenie zemiakov.

Recept číslo 2. Pekingská kačica v ruštine

Tento recept, ako sa hovorí, "v zhone". Na toto jedlo budete potrebovať:

jatočné telo kačice
Horčica hotová (sladká)
Olivový olej
Paprika (čierna, červená, biela)

Kačicu spracujte tak, ako je uvedené v recepte vyššie. Odrežte konce krídel a chvostov. V malej nádobe pripravte marinádu z horčice a oleja (všetky ingrediencie sú dané „od oka“, aby ste sa mohli orientovať podľa vlastnej chuti). V ďalšej suchej miske zmiešame rôzne mleté papriky a soľ. Mimochodom, je lepšie použiť papriku, ktorá je hráškom, a pomlieť ju v mlyne tesne pred varením. Touto zmesou bohato potrieme kačicu, vložíme do hrnca s vysokými stenami a zalejeme marinádou. Odložte na 60 minút.

Zapnite rúru na 200 stupňov a predhrejte ju. Keď je kačica marinovaná, zabaľte ju fóliou, aby marináda nemohla nikde vytiecť, položte ju na plech na pečenie a pošlite ju do rúry. Pečte až 1,5 hodiny, ale 10 minút pred pripravenosťou na otvorenie fólie. Uvarené mäso podávame s ryžou alebo zeleninou.

Recept číslo 3. Kačica marinovaná v bielom víne

Je potrebné pripraviť ingrediencie:

kačacie filé
Biele stolové víno - 1 pohár (alebo o niečo menej)
Suchá horčica - 1 lyžička
Cibuľa - 2 ks.
Citrón na šťavu - ½ citrusov
Korenie: klinčeky, bobkový list, mletá paprika (podľa chuti)

Korpus pripravíme známym spôsobom a nakrájame na kúsky. Ak už máte hotové filé - tým ľahšie! Pripravte si marinádu takto! Cibuľu ošúpeme a nakrájame, dáme do hrnca a na vrch nasypeme koreniny a horčicu. Vytlačte šťavu z polovice čistého citróna, nalejte ju do cibule.

Marináda položte na sporák a priveďte do varu. Potom ochlaďte a ponorte do nej mäso na niekoľko hodín. Vložte marinované kúsky na plech a pošlite do rúry na pečenie. Požadovaná teplota je asi 180 stupňov, nie viac. Pečieme až do úplného uvarenia.

Recept číslo 4. Kačica vo voňavej marináde

Na toto jedlo stačí aj kačacie stehno a ostatné produkty sú:

Olivový olej
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 2-3 zuby.
Med - 2 lyžice. lyžice
Suché bylinky - oregano a tymian, každá po 1 lyžičke
Ocot (jablko) - 3 lyžice. lyžice
Nové korenie a čierny hrášok - 4-5 ks.

Majte na pamäti, že množstvo ingrediencií tu platí pre 1 osobu. Uvarí jedlo pre 2-3 osoby - zvýšte množstvo. Mimochodom, v tejto marináde môžete marinovať nielen stehno, ale aj celú kačicu. Mäso sa musí umyť a vysušiť. To sa dá ľahko urobiť pomocou papierových utierok. Narežte kožu kačice na niekoľkých miestach.

Teraz začnite pripravovať marinádu. Cibuľa by sa mala umyť a nakrájať jemne, jemne, aby ste ju mohli brať lyžičkou. Urobte to isté s cesnakom: ošúpte a nasekajte jeho strúčiky.

Vezmite mažiar, vložte do neho papriku a rozdrvte - nie príliš jemne, ale nie príliš hrubo. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej miske a premiešajte. Namažte mäso - spotrebujte celú marinádu až po kvapku. Vyberte kačicu s lahodnou vôňou v chladničke a nechajte ju tam niekoľko hodín.

Keď uplynú 2 hodiny, mäso vyberte a nožom odstráňte marinádu na maximum. Vložte ho do pripravenej zapekacej misky a na dno pridajte olej (podľa potreby olivový alebo rastlinný olej). Rúra by mala byť horúca, keď do nej vložíte misku na kačicu. Pečieme pri teplote 190-195 stupňov aspoň 45 minút. Pamätajte, že tu hovoríme o kačacom stehne. Ak pečiete celú kačicu, predĺžte čas!

Hotové jedlo úžasne vonia. A môžete podávať so zemiakmi, ryžou alebo zeleninou. Príjemné jedenie!

Zdravím vás, milí priatelia a hostia kulinárskej stránky Home Restaurant! Dnes máme kačku v rúre opäť ... na kúsky. Minule som vám povedal, ako variť kačicu v rúre s pomarančmi, a dnes sa rád podelím o základný recept, ako uvariť kačicu, aby bola v rúre mäkká a šťavnatá.

Preto, ak máte k dispozícii celú kačicu, prípadne kúsky kačice a neviete, ako chutne upiecť kačicu v rúre, vitajte v mojej kuchyni, kde vám to poviem podrobne a s fotografiami krok za krokom v čom kačicu marinovať, aby bola šťavnatá, mäkká a chutná a ako ju správne upiecť.

Veľa ľudí sa zaujíma o čas varenia kačice v rúre - o tomto bode v recepte budeme diskutovať podrobnejšie. Takže podrobná exkurzia pre vás, moji milí čitatelia - ako uvariť lahodnú kačicu, recept s fotografiami krok za krokom k vašim službám!

Ingrediencie:

1 kg. kačica (celá alebo kúsky)

Marináda:

4 polievkové lyžice sójová omáčka
3 lyžičky strúhaný zázvor
2 lyžičky med
1 lyžička horčica

Na odoslanie:

čerešňová omáčka

Ako uvariť kačicu tak, aby bola mäkká a šťavnatá na kúsky:

Na recept som použila kačacie stehná, ale poslúžia akékoľvek kúsky kačice od kosti, aj celý kačací korpus. Najradšej pečiem kačicu po kúskoch, pretože ju potom netreba krájať na porcie. To nijako neovplyvní šťavnatosť a kúsky kačice sa v rúre upečú rýchlejšie. Vhodné je použiť chladené mäso, prípadne mrazené kúsky kačice na kosti vo vákuu.

Všetky suroviny na marinádu spojíme v hlbokom tanieri.

A vymiešame do hladka. Mali by ste dostať takú hustú kašu, ako na mojej fotografii.

Ďalej zmiešajte kúsky kačice s marinádou v priestrannej hlbokej miske. Ak používate celé telo kačice, uistite sa, že marináda je rovnomerne rozložená. Misku utiahneme lepiacou fóliou alebo prikryjeme pokrievkou a pošleme ju do chladničky marinovať najmenej 6 hodín, najlepšie cez noc. Zvyčajne marinujem kačicu večer a posielam ju do rúry o 10-11 hodine, aby som pred príchodom hostí mohol získať horúce a červené mäso.

Nakladané kúsky kačice vložte do tepelne odolnej formy vhodnej veľkosti. Ak pečiete celú kačicu, budete potrebovať pekáč alebo formu s vysokými stranami.

Potom formu pevne utesnite fóliou v dvoch vrstvách, približne ako na mojej fotografii. A pošleme kačicu piecť do predhriatej rúry na 180 stupňov najmenej tri hodiny. Po troch hodinách môžete fóliu mierne otvoriť a prepichnúť mäso v blízkosti kosti, aby ste skontrolovali pripravenosť kačice.

Ak chcete kačicu s lahodnou kôrkou, odporúčam odstrániť alobal a podržať mäso pod horným grilom 15-20 minút. V moderných rúrach je spravidla takáto funkcia "Horný gril". Ak takáto funkcia neexistuje, položte misku na kačicu na hornú úroveň rúry a zapnite horný ohrev na 200 stupňov.

Kačicu podávajte bezprostredne pred vychladnutím misky. Ideálna príloha ku kačke pečenej v rúre

Kačica pečená v rúre je lahodná a veľmi krásna. Červený vták sa stane skutočnou dekoráciou stola, ak ho uvaríte podľa všetkých pravidiel.

Tu sú najlepšie recepty krok za krokom na domácu kačicu v rúre s podrobnými popismi, tipmi a malými tajomstvami.

Domáca kačica v rúre - všeobecné zásady varenia

Mnohí nemajú radi kačicu, ale v skutočnosti môže byť vták veľmi chutný a neuveriteľne jemný. Je dôležité si ho správne pripraviť. Jatočné telo musí byť očistené od peria. Ak sú na kačici nečistoty, je potrebné ich odrezať alebo vydrhnúť kefou. Prebytočný tuk, ktorý visí z rozrezaného brucha, sa dá tiež okamžite odrezať. Domácu kačicu je vhodné vopred marinovať. Necháme v omáčke alebo korení ležať 5-6 hodín, ešte lepšie celú noc.

Základné princípy varenia:

1. Pred pečením treba odrezať zadok. Je to on, kto dáva vtákovi špecifický zápach.

2. Je nežiaduce variť kačicu ihneď vo forme, je lepšie najskôr vo fólii alebo v rukáve, aby sa mäso dusilo. Vtáčika môžete predvariť alebo použiť špeciálne káčatko.

3. Čas pečenia kačice je zriedka kratší ako 1,5 hodiny. Preto jablká, zemiaky a iné produkty, ktoré sa do nej pridajú, musia byť nakrájané na veľké kusy.

4. Na koži vtáka by nemali byť žiadne veľké korenie, sušené bylinky. Budú horieť, kazia vzhľad.

Čas pečenia domácej kačice bude priamo závisieť od veľkosti, ale je lepšie nebrať vtáka nad 2 kg. Ak začne horieť rýchlejšie, ako sa vo vnútri varí, môžete vrch namazať kyslou smotanou a zakryť fóliou, pergamenom. Priemerná teplota pečenia kačice je 180-200 stupňov.

Domáca kačica v rúre: krok za krokom recept s jablkami vo vrecku

Jedným z najobľúbenejších doplnkov ku kačke sú jablká. Vták sa k nim hodí, ukáže sa voňavý a šťavnatý. V postupnom recepte na domácu kačicu je lepšie použiť kyslé jablká alebo dodatočne naliať plátky citrónom.

Ingrediencie

Kačica 1 ks;

4 strúčiky cesnaku;

Soľ, mletá paprika a hrášok;

2 bobkové listy;

2 polievkové lyžice oleja;

10 jabĺk;

Okrem toho budete potrebovať rukáv na pečenie alebo vrecko. Ak sa má použiť hotová taška, potom musí mať vyhovujúcu veľkosť a byť dostatočne dlhá.

Varenie

1. V troch litroch vody rozpustite 5 lyžíc soli, pridajte desať zrniek korenia, môžete rozdrviť. Nakrájajte bobkový list. Berieme vodu izbovej teploty alebo studenú.

2. Odstráňte kôru z citróna alebo citrusy ihneď rozrežte na polovicu, vytlačte šťavu, rozdrvte kôrky a vhoďte ich do vody. Dodajú kačici príjemnú vôňu, odstránia špecifický zápach.

3. Vtáčika dáme do hrnca, do vedra alebo do veľkej nádoby, zalejeme pripravenou soľankou, necháme v teple marinovať aspoň 5 hodín. Alebo dáme na 10-12 hodín do chladničky, vtáčika si môžete nechať aj deň, bude už len lepšie.

4. Čierne korenie zmiešame s dvoma lyžicami oleja, trochu osolíme, môžeme zaliať lyžicou citrónovej šťavy. Rozdrvte do hladka.

5. Kačku vyberte z nálevu. Dajte na mriežku alebo do veľkého sitka, cedníka. Nechajte pol hodiny, nechajte vtáka vyschnúť, všetka prebytočná voda by mala odtiecť.

6. Vonkajšiu stranu kačice potrieme rastlinným olejom.

7. Vezmite pár alebo tri jablká, umyte, nakrájajte na štvrtiny. Môžu sa tiež posypať korením alebo strúhanou kôrou, pokvapkať citrónovou šťavou alebo dať len tak. Korpus vložíme dovnútra, zvyšku jabĺk sa ešte nedotýkame.

8. Kačicu preložíme do vrecka na pečenie, okraje zviažeme. Špáradlom alebo jednoduchou ihlou urobíme na vrchu pár vpichov. Balenie vložíme do malého plechu na pečenie so stranami alebo do tvaru väčšieho ako kačica, pretože potom po okrajoch uložíme jablká.

9. Vopred zapnite rúru, nechajte ju vyhriať na 200 stupňov.

10. Kačicu s jablkami posielame na pečenie v rúre, varíme 80-100 minút, v závislosti od veľkosti a veku vtáka. Čím je staršia, tým dlhšie vydržíme.

11. Jablká, ktoré zostanú, sa musia dôkladne umyť, vystrihnúť stred, môžete to urobiť pomocou špeciálnej priehlbiny. Pokvapkáme citrónovou šťavou a dáme do misky, necháme v krídlach počkať.

12. Vyberieme kačicu, ktorá dosiahla polovicu pripravenosti. Na dne obalu bude veľa tekutiny s tukom, opatrne ho odrežte zhora, rozložte.

13. Lyžicou zbierame tekutinu, nalejeme na jablká v miske, premiešame.

14. Lyžicou zbierame aj tuk a na vrch nalejeme kačicu, aby sa nám objavila krásna kôrka.

15. Okolo kačice poukladajte jablká z misky.

16. Znova pošlite vtáka do rúry, pečte asi pol hodiny. Korpus je vhodné každých desať minút poliať vylučovanými šťavami.

Domáca kačica v rúre: krok za krokom recept so zemiakmi

Ďalší krok za krokom recept na celú domácu kačicu v rúre. Doplňte všetkým obľúbené zemiaky. Je to ideálna príloha k mastnej hydine, ale musí byť tiež správne uvarená.

Ingrediencie

Kačica 2,5 kg;

Pár lyžíc sójovej omáčky;

Štyri strúčiky cesnaku;

8-10 rovnakých zemiakov;

100 g kyslej smotany alebo majonézy;

Korenie podľa chuti.

Túto kačicu môžete variť aj vo vrecku, ako v predchádzajúcom recepte, ale tu je veľmi úspešná aj možnosť s kúskom fólie a tvarom.

Varenie

1. Vtáčika podľa chuti marinujeme v majonéze alebo v kyslej smotane. Korpus predmyjeme, odrežeme všetko prebytočné, zbavíme zvyškov peria a namočíme na hodinu do studenej vody, môžete pridať korenie. Potom kačicu opláchneme a necháme na mriežke uschnúť.

2. Zmiešajte kyslú smotanu alebo majonézu s nakrájaným cesnakom, vložte soľ, sójovú omáčku, korenie. Pripraveného vtáčika potrieme najskôr zvnútra, potom zvonka.

3. Na morenie môžete použiť akúkoľvek vhodnú misku s vekom. Skvelou možnosťou je balík. Ale berieme tesný, dobre zaviažeme.

4. Vtáčika necháme päť hodín alebo celú noc, no v druhom prípade ho dáme do chladničky.

5. Na pečenie použite malý plech. Na želanie môže byť zvnútra vystlaná fóliou, aby sa neskôr ľahšie umývala. Namažte olejom, stačí jedna lyžica.

6. Vtáčika vyberieme z chladničky, korpus opäť potrieme rukami marinádou, preložíme do pripravenej formy.

7. Potiahnite fóliu na vrch. Môžete ho vyrobiť tak, aby sa nedotýkal vtáka. Na to položte na kačicu kúsok nakrájaného tuku alebo masti. Formu zakryjeme, pošleme do rúry na hodinu. Rúra by mala byť zahriata na dvesto stupňov.

8. Zemiaky ošúpeme, netreba ničím dochucovať. Ak sú hľuzy veľmi veľké, nakrájajte ich na polovicu.

9. Kačku vyberieme, alobal opatrne nadvihneme. Lyžicou naberáme tuk a trochu nalejeme na zemiaky. Pridajte ďalšiu soľ. Misku prikryte a silno pretrepte.

10. Kačicu zalejeme aj šťavou, ktorá odstala.

11. Zemiaky preložíme do formy, poukladáme okolo vtáka a opäť prikryjeme fóliou. Dáme do rúry na ďalších 40-50 minút.

12. Odstráňte fóliu. Hľuzy otočíme na druhú stranu, pretože spodok zemiaka je už nasýtený tukom a vrch trochu vyschol.

13. Ihneď nalejte kačaciu masť a šťavy zo spodnej časti formy.

14. Teraz nemôžete zakryť vtáka fóliou, len ho vložte do rúry a pečte, kým sa neobjaví krásna kôra až pol hodiny.

Domáca kačica v rúre: krok za krokom recept s pomarančmi (kúskami)

Neuveriteľne jednoduchý recept na domácu kačku v rúre krok za krokom. Vták sa ukáže ako úžasne jemný a voňavý, nevarí sa veľmi dlho, pretože sa používajú kúsky. Akékoľvek časti jatočného tela nakrájame v správnom množstve, je žiaduce okamžite zlikvidovať holé kosti s nízkym obsahom mäsa.

Ingrediencie

1 kg kačica;

2 pomaranče;

10 ml sójovej omáčky;

Dva strúčiky cesnaku;

1 lyžička horčica;

40 g cl. olejov.

Varenie

1. Kúsky kačice umyte, osušte utierkou alebo papierovými obrúskami.

2. Na panvici rozohrejeme maslo. Môžete si vziať časť zeleniny. Vložte kačicu a opečte na vysokej teplote z oboch strán. Dajte zatiaľ do misky.

3. Z jedného pomaranča odstráňte kôru, nakrájajte a vytlačte šťavu. Citrus si môžete vopred rozdrviť rukami alebo ho tlakom vyvaľkať po stole, aby šťava lepšie vytiekla, viac vytieklo.

4. Do šťavy pridáme sójovú omáčku s kôrou, osolíme, dáme lyžicu horčice, ale viac, ak máte radi pikantné jedlá.

5. Strúčiky cesnaku ošúpeme, nakrájame a pokvapkáme pomarančovou šťavou. Dôkladne premiešame. Vložte korenie podľa chuti.

6. Druhý pomaranč jednoducho olúpeme, nakrájame na kolieska. Cestom vyberieme všetky kosti, lebo dodajú jedlu nie veľmi príjemnú chuť.

7. Formu namažte kvapkou oleja. Kačicu položte do hustej vrstvy, ktorá sa mierne prekrýva.

8. Vložte pomaranče medzi kúsky vtákov, snažte sa ich rozmiestniť v rovnakej vzdialenosti.

9. Nalejte obsah formy na vrch s pripravenou omáčkou so šťavou a korením. Rozdeľujeme rovnomerne.

10. Cez formu natiahneme kúsok fólie, okraje zafixujeme, aby nám povlak neopadával.

11. Varíme hodinu pri 190 stupňoch.

12. Pomarančovú kačicu podávame s čerstvou zeleninou, prílohou z bielej alebo hnedej ryže, doplníme bylinkami.

Aby sa fólia nelepila a nedotýkala sa vtáka, musíte na najviac vyčnievajúcu časť jatočného tela kačice položiť kúsok masti.

Pri marinovaní nie je potrebné pridávať vtákovi veľa citrónovej šťavy alebo inej kyseliny. Vďaka tomu bude mäso tvrdé.

Pripálila sa kôrka, praskla, alebo mala inú poruchu? Vtáčika môžete natrieť omáčkou z vrecka, alebo len trochu pokvapkať a prilepiť kôprové listy, petržlenovú vňať.

Nemali by ste používať marinády s medom, kečupom, množstvom sójovej omáčky na kačicu, ktoré sa často pridávajú do kuracieho mäsa. Tento vták sa varí dlho, pokožka s takýmito prísadami sa jednoducho spáli.

Je potrebné variť tak, aby chuť jedla očarila svojou nezvyčajnosťou. Samotné kačacie mäso je veľmi chutné a ak k nemu pripojíte voňavú a bohatú marinádu, získate úžasné jedlo, ktoré ocení každý! Navyše nie je potrebné mať špeciálne kuchárske zručnosti, všetky jemnosti a tajomstvá budú poskytnuté v každom recepte.

marináda zo sójovej omáčky
Kiwi marináda s majonézou
Marináda s citrónom
Marináda s pomarančmi
Medová marináda
horčičná marináda
Marináda s cesnakom
Pekingská kačica
Marináda so šťavou z granátového jablka
Marináda s majonézou
Marináda s vínom
Klasika s marinádou

marináda zo sójovej omáčky

Ingrediencie:

1/2 šálky sójovej omáčky (voliteľné)
- 3 polievkové lyžice vody;
- polievková lyžica tekutého medu (ak je hustý, zohrejte ho a stane sa tekutým);

- polievková lyžica cukru a rovnaké množstvo horčice (tekutiny);
- 3 polievkové lyžice kečupu.

Varenie

Horúca voda sa naleje do hlbokej šálky, v nej sa zriedia kryštály cukru. Potom pridajte všetky ingrediencie vrátane cesnaku nastrúhaného na jemnom strúhadle. Pripravený kačací korpus sa potrie výslednou zmesou na hlbokom plechu. Marináda, ktorá odteká, bude potrebná na pravidelné trenie vtáka, pretože trvá najmenej 12 hodín na chladnom mieste.
Nie je nezvyčajné, že jatočné telo je jeden deň marinované v chladničke, pretože hydinové mäso má zvláštnu tuhú štruktúru a divé kačice často cítia špecifický zápach (bahno alebo ryby). Preto morenie trvá dlho.

Po uplynutí doby marinovania sa kačica zabalí do fólie a rozloží do pekáča, na dno sa naleje obyčajná voda a vloží sa do rúry na silný oheň. Keď voda na dne formy vrie, oheň sa zníži a „mučí“ najmenej 2-3 hodiny.

Na skúšku sa kačica vyberie z rúry, fólia sa mierne otvorí (čo sa robí vopred na povrchu) a skontroluje sa pripravenosť. Aby mal vták zlatistú, chutnú farbu, fólia sa pred koncom varenia úplne odstráni a oheň sa zvýši. Takto bude mať kačica zlatistú, chrumkavú kôrku za 5-10 minút.

Kiwi marináda s majonézou

Ingrediencie:

Šťava z polovice citróna;
- 2 kiwi;
- niekoľko polievkových lyžíc majonézy;
- polievková lyžica cukru a rovnaké množstvo sójovej omáčky;
- suché korenie, vrátane soli podľa chuti a osobných preferencií.

Varenie

Kiwi sa vyberá mäkké, potom sa z ovocia ľahko odstráni šupka a ľahšie sa z neho pripraví pyré. Potom pridáme sójovú omáčku a najemno prelisovaný cesnak. Zmiešame s citrónovou šťavou, majonézou a ochutíme korením. Marináda musí byť koncentrovaná, pretože jej nanesením na telo vtáka musí nasýtiť mäso svojou vôňou a korením.

Po získanej homogénnej konzistencii začnú trieť celý korpus. Potom sa umiestni do rukávu a nechá sa infúzia cez noc alebo aspoň 12 hodín. Potom ho pretrepte, aby sa scedená marináda opäť dostala na všetky časti vtáka a pečte v rúre, kým sa neuvarí.

Marináda s citrónom

Ingrediencie:

cibuľová hlava;
- šťava z celého citróna;
- 3 polievkové lyžice tekutej horčice a rovnaké množstvo medu;
- korenie, soľ.

Varenie

Cibuľa sa rozdrví na kašu a spojí sa s citrónovou šťavou a korením. Výsledná hmota sa zmieša s horčicou a medom a potom sa pripravená kostra vtáka rozotrie a nechá sa jeden deň marinovať. Potom sa kačica zabalí do fólie a pečie do mäkka.

Marináda s pomarančmi

Ingrediencie:

2 veľké pomaranče a rovnaký počet citrónov;

- suché korenie, soľ.

Varenie

V takejto marináde sa vták uchováva jeden deň, až potom sa po varení „roztopí v ústach“. Z citrusových plodov vytlačíme šťavu, spojíme s korením a olejom, korpus opatrne potrieme zo všetkých strán. Potom sa posielajú do chladničky na marinovanie. Potom pripravte do rúry pomocou návleku na pečenie.

Medová marináda

Ingrediencie:

Šťava z jedného citróna a jedného jablka;
- lyžica olivového oleja;
- 3 polievkové lyžice medu;
- suché korenie, soľ.

Varenie

Ovocná šťava sa zmieša s tekutým medom, korením a olejom. Vzniknutou zmesou potrieme kostru vtáka a necháme aspoň deň marinovať. Potom opäť namažte vtáka a zabaľte ho do fólie na pečenie. Pošlite do rúry a pečte. Na určenie pripravenosti môžete kostru prepichnúť dreveným špízom, ak je vtáčia šťava priehľadná, potom je pripravená.

horčičná marináda

Ingrediencie:

3 polievkové lyžice tekutého medu;
- niekoľko lyžičiek horčice;
- malý kúsok zázvoru;
- suché korenie, soľ;
- 3 strúčiky cesnaku.

Varenie

V pripravenom jatočnom tele sa pomocou drevených špáradiel urobí veľa úhľadných vpichov. Ďalej sa zázvor a cesnak rozotrie na kašu, aby bola šťava. Potom sa zmieša so zvyškom prísad a rozotrie sa na vtáka. Nechajte marinovať 12 hodín a potom vložte do rukávu na pečenie a odošlite do rúry.

Marináda s cesnakom

Ingrediencie:

5-6 strúčikov cesnaku;
- 4 polievkové lyžice sójovej omáčky;
- zmes korenia, soľ.

Varenie

V hlbokej miske sa sójová omáčka zmieša s korením a soľou a potom sa k nim pridá jemne nastrúhaný cesnak. Zmes premiešame a korpus kačice potrieme cesnakovou marinádou. Nechajte mäso namočené aspoň 12 hodín. Potom pečieme, kým nie je hotové.

Pekingská kačica

Ingrediencie:

Pohár ryžového vína;
- kúsok zázvoru (3 g);
- 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky a rovnaké množstvo medu;
- pol pohára teplej vody;
- lyžička kukuričného škrobu;
- 4 polievkové lyžice ryžového octu;
- korenie.

Varenie

Pripravte si hlbokú misku na marinádu. Ryžový ocot sa naleje, zmieša sa s vínom a medom. Zázvor sa rozotrie do kaše, spojí sa s korením a odošle sa do misy. Ďalej sa marináda varí 10 minút. Škrob sa rozpustí v pripravenej vode a opatrne sa za miešania vloží do marinády, ktorá začne hustnúť. Výsledná zmes sa rozotrie na kostru vtáka a nechá sa marinovať 10-12 hodín. Potom sú upečené.

Marináda so šťavou z granátového jablka

Ingrediencie:

Pohár šťavy z granátového jablka;
- pohár sójovej omáčky;
- korenie.

Varenie

Šťava sa spojí s korením a vtáčie telo sa rozotrie. Pred marinovaním v kačke sa veľa vpichov urobí ostrými špáradlami. Potom bude marináda schopná lepšie namočiť mäso a urobiť ho voňavým a chutným. Nechajte 10-12 hodín na chladnom mieste a pravidelne otáčajte jatočné telo vtáka, aby bolo lepšie nasýtené šťavou. Po uplynutí doby odležania pečieme do varenia.

Marináda s majonézou

Ingrediencie:

Pohár majonézy;
- pol pohára sójovej omáčky;
- jedna čerstvá paradajka;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- lyžica medu;
- korenie.

Varenie

Paradajka sa ošúpe a rozomelie na kašu (môžete to urobiť v mažiari). Majonéza, sójová omáčka, strúhaný cesnak, med, korenie a paradajka sa zmiešajú v hlbokej miske. Výsledná zmes sa rozotrie na jatočné telo vtáka a nechá sa jeden deň. Potom pečieme vo fólii v hlbokej panvici, kým sa neuvarí.

Marináda s vínom

Ingrediencie:

2 poháre červeného vína;
- 100 g medu;
- pohár vody;
- korenie, soľ.

Varenie

Zložky sa zmiešajú a jatočné telo vtáka sa do nich spustí, čo sa nechá najmenej 12 hodín, pričom sa pravidelne obracia, aby marináda mala čas všade namočiť. Potom sa kačica vloží do káčatka, naleje sa tam marináda a najprv sa varí na vysokej teplote, potom sa zredukuje a vták sa niekoľko hodín dusí. Aby sa na konci varenia vytvorila zlatá farba, odstráňte veko.

Marináda s pomarančom, medom a sójovou omáčkou

Ingrediencie:

Šťava z 3-4 pomarančov;
- pohár sójovej omáčky;
- 2 polievkové lyžice medu;
- korenie.

Varenie

Všetky zložky sa zmiešajú v hlbokej miske a jatočné telo vtáka sa trení. Potom sa kačica umiestni do misky na kačicu, zvyšná marináda sa vyleje, prikryje sa pokrievkou a nechá sa 10 hodín na chladnom mieste, pričom sa vták pravidelne obracia, aby sa marináda lepšie namočila.

Potom sa kačica zabalí do fólie, prenesie na plech na pečenie (na ktorý sa naleje voda) a vloží sa do rúry na 3-4 hodiny. Pripravenosť kontrolujú dreveným špízom (prepichnutím jatočného tela vtáka), ak je šťava číra (bez krvi), potom je kačica pripravená.

Klasika s marinádou

Ingrediencie:

lyžica cukru;
- niekoľko hláv cibule;
- lyžička soli a rovnaké množstvo sójovej omáčky;
- 4 polievkové lyžice jablčného octu;
- korenie.

Varenie

Soľ, cukor a sójová omáčka sa zmiešajú. Cibuľa sa nakrája na tenké krúžky, pridá sa ocot a korenie. Potom sa všetky ingrediencie spoja a potierajú kačicou. Nechajte cez noc na chladnom mieste. Keď je vták marinovaný, prenesie sa na hlboký plech na pečenie, prikryje sa fóliou a pečie do mäkka.

Kačacie mäso sa vyznačuje tkanivovou štruktúrou a chuťou. Preto je tu rýchle morenie nevhodné. Na varenie šťavnatého, jemného mäsa sa uchováva v pripravenej marináde najmenej 10 hodín, aj keď je kačica mladá.

Vták nie je pripravený rýchlo, spravidla to trvá viac ako hodinu alebo dokonca dve. Najlepšie je, keď mäso „ochabuje“, nie pri vysokej teplote, pretože silný oheň korpus rýchlo smaží, ale neupečie sa, kým nebude hotový. V dôsledku toho bude mäso tvrdé.

Pri varení sa na pol hodiny zapne silný oheň a potom sa oheň zníži. Najlepšie je prikryť vtáka fóliou. Robí sa to tak, aby sa pri varení nepripálilo, lebo vrch sa vždy rýchlo vypráža.

Ak sa kačica pečie bez alobalu, je nevyhnutné ju zaliať taveným tukom vytvoreným na dne. Okrem toho sa to musí robiť počas celého procesu vyprážania. Dobrú chuť!

Vták na stole je sviatok v dome.
Ruské príslovie

Varenie kačice v rúre tak, aby sa ukázalo ako chutné, nie suché, zaujímavé, originálne a nie mastné, je dosť ťažké, verte mi. Bez praxe, zručností a teoretických vedomostí je dosť problematické zatočiť s takouto fintou ušami. Samozrejme, od prírody existujú kuchári - všetko im je dané ľahko a okamžite, cítia produkty a intuitívne implementujú recepty akejkoľvek zložitosti bez toho, aby sa pozerali na podvodný list, ale je nepravdepodobné, že sa opýtajú pána Google, ako uvariť kačicu v rúre. Dnešný rozhovor je s tými, ktorí radi varia, robia to s inšpiráciou a nadšením, no zároveň pozorne počúvajú odporúčania a rady skúsených ľudí.

Začnime teda tým, že kačica v rúre nie je najjednoduchšie jedlo, no treba si uvedomiť, že v mnohých rodinách ide o úplne tradičné jedlo, ktoré sa pri obzvlášť slávnostných príležitostiach pripravuje s pátosom, tancom a tamburínami. . Kačica s jablkami, kačica v alobale, kačica s dulou, kačica na víne, kačica takáto, kačica taká, kačica na nový spôsob, po starom, prefíkane – možností je veľa. Čo si vybrať, aby ste nepokazili vtáka a potešili rodinu a osobné kulinárske ego s vynikajúcim výsledkom? Poďme na to.

Ako si vybrať dobrú pečenú kačicu

- Kačica je pripravená!
Nechajte ju ísť, nechajte ju lietať.
Film „Ten istý Munchausen“

Ach, len zmätene nedvíhajte obočie a v duchu oslovte autora článku otázkou typu „Čo si tam vybrať? Prišiel som, kúpil som - to je všetka petržlenová vňať! Správny vták je kľúčom k chutnej večeri. Nesprávny vták je zárukou pokazenej nálady. Môžete, samozrejme, nechať všetkému voľný priebeh a štandardne a celkom tradične dúfať v „možno“, nikto sa neháda, ale aj tak je lepšie teraz trochu porozmýšľať, spozornieť a zaškrtnúť si hlavu, aby ste nehnevaj sa na seba za premárnené peniaze a čas.

Ako si teda vybrať dobrú kačicu? Na trhu vám skôr ponúknu staršieho jedinca, ktorý dlho nekvakal, ale len občas slabým, dymovým ... chrapľavým hlasom vyslovil kačacie maximy. Takúto slečnu spoznáte tak, že sa pozorne pozriete a, prepáčte, vypichnete jej poprsie: „mladí ľudia“ majú mäkké kosti a hrudník môže byť mierne ohnutý; „babičky“ si takéto rúhanie vo vzťahu k vlastným bedrám nedovolia. Venujte pozornosť manikúre: pazúry mladej kačice sú rovnomerné a navzájom rovnobežné; pazúry starého vtáka často "pozerajú" rôznymi smermi, sú tvrdé a odolné. No a ďalším jasným znakom veku sú vrásky: stará kačica by mala mať nad zobákom veľa, veľa záhybov a čím menej záhybov, tým je vodné vtáctvo mladšie.

Pravdepodobnosť, že vám v supermarkete skĺzne paleolitický Pithecanthropus, je, samozrejme, oveľa menšia a tu by ste mali byť na pozore. Nezabudnite na znaky mladého kvalitného vtáka, ktoré sú každému zrejmé: tuk by nemal byť hustý, tmavožltej farby (čím svetlejší, tým príjemnejší), veľkosť by mala byť menšia, tým väčšia, koža je celistvý, bez stmavnutia, vnútorný tuk by nemal mať charakteristický zelenkastý odtieň, vývar nie je kyslý. Ak máte na výber, dajte prednosť nebalenej hydine: ktovie, čo sa skrýva pod zatavenou vákuovou fóliou, v ktorej je kačica pevne zabalená?

Takže, keď sa vyberie vták, stojí za to vybrať si recept. Čo sa vám osobne páči? Aké sú preferencie vašej rodiny? Čo uvariť, aby rodina mrnčala s radosťou?

Kúsky kačice pečené v rúre

Ak niečo chodí ako kačica, kváka ako kačka a vyzerá ako kačica, je to kačka.
Americké príslovie

Kúsky kačice sú vhodným riešením, keď ste časovo limitovaní: nebude trvať tak dlho, kým bude takéto jedlo hotové ako podobné, ale upečené vcelku, takže ak chcete kačicu v rúre, nemusíte Nechce sa vám chodiť po kuchyni a zblázniť sa z šírenia voňavých vôní, tento recept je pre vás.

Ingrediencie:

1 kačacie telo (alebo požadovaný počet "náhradných dielov" - nohy, prsia, stehná);
3 veľké pomaranče;
2 polievkové lyžice. l. med;
3 vetvičky rozmarínu;
soľ, korenie podľa chuti.

Kačicu umyte, osušte, nakrájajte na porcie. Dôkladne osušte jednorazovými utierkami. Potrieme zmesou soli, korenia a medu, vložíme do zapekacej misy s vysokými stranami. Z jedného pomaranča vytlačíme šťavu, zalejeme pripraveným mäsom. Zvyšok citrusových plodov nakrájajte na hrubé plátky, položte ich vedľa kačice.

Dajte tam aj vetvičky rozmarínu. Zakryte fóliou, odložte na chladné miesto a nechajte 3-5 hodín marinovať.

Pečieme pod alobalom pri teplote 200 stupňov 50 minút, potom alobal odstránime a mäso necháme v rúre zhnednúť ešte 10-15 minút. Podávame poliate pomarančovou šťavou zmiešanou s kačacou masťou.

Celá pečená kačica s ovocím (recept s fotografiami krok za krokom)

Toto je základný recept na plnenú kačicu varenú v rúre. Ako plnka sa používajú jablká a slivky. Jablká sú najobľúbenejším ovocím na plnenie hydiny a sú dostupné po celý rok, zatiaľ čo slivky je možné v závislosti od sezóny meniť za iné ovocie, ako sú dule alebo pomaranče.

Ingrediencie:

stredne veľká kačica 1 ks;
jablká 3-4 ks;
slivky 4 ks;
soľ 1 polievková lyžica. l.;
zmes korenia pre hydinu 1 polievková lyžica. l.;
sójová omáčka 25 ml;
med 25 ml.

Kačicu opláchnite zvnútra, skontrolujte, či na nej nie sú zvyšky peria. Varte vodu v kanvici.Vtáčika umiestnite do umývadla alebo veľkej misy. Korpus začnite prelievať vriacou vodou z kanvice. Po dôkladnom vykysnutí sa koža kačice mierne zúži a póry sa uzavrú. Je to dôležité, pretože pri pečení takto pripravená šupka nepraskne a vznikne vám celá kôrka. Pred zalievaním môžete navyše urobiť šikmé rezy - na hotovej kačke vyzerajú krásne.

Kačicu osušte papierovými utierkami, potrite soľou a korením a nechajte 30 minút marinovať.

Pripravte ovocie: jadro, nakrájajte na plátky alebo kúsky. Naplňte kačicu ovocím a rozdeľte ho dovnútra.

Dierku zašijeme alebo pripevníme špajdľou.

Nohy a krídla kačice zviažte kuchárskou šnúrkou. Nie je to potrebné, ale bude to vyzerať krajšie, ak bude vyprážané úhľadnejšie.

Plech vystelieme papierom na pečenie a vtáčika položíme hore dnom. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 40 minút (do kôrky).

Potom kačicu vyberte z rúry a otočte prsiami nahor, potom pečte ďalších 40-50 minút pri teplote 170 stupňov. Proces opäť prerušte a kačicu vyberte, aby ste ju potreli polevou (sójová omáčka s medom), aby bola kôrka pekná. Varte ďalších 20-30 minút.

Ku kačaciemu pokrmu, ktorý sa bude podávať ako príloha, môžete pridať jablká, zemiaky a iné ovocie a zeleninu.

Aby ste sa uistili, že kačica je pripravená, prepichnite ju na najhrubšom mieste - nemali by tam byť žiadne ichor.

Kačica v rukáve pečená v rúre

Ak nemáte káčatko s pokrievkou, ak neveríte svojej kulinárskej intuícii a bojíte sa presušiť kačicu, ak vám pokazí náladu myšlienka na umývanie rúry od mastných fliaš, tento recept je pre vás. Pokojne si zbaľte vtáčika do rukáva a relaxujte - všetko bude šťavnaté, jemné a jemné aj bez vašej kontroly.

Ingrediencie:

1 jatočné telo kačice s hmotnosťou 1,2 - 1,5 kg;
5-6 veľkých kyslých jabĺk;
5-6 zemiakov;
5 škatúľ kardamónu;
2 badián;
1/3 lyžičky škorice;
štipka čili papričky;
2 polievkové lyžice. l. med;
100 ml nízkotučného krému;
soľ podľa chuti.

Zemiaky očistíme, nakrájame na veľké plátky. Jablká nakrájajte na 4 časti, odstráňte jadro. Do misky dáme jablká a zemiaky, posypeme škoricou a korením, pridáme badián a kardamón, podľa chuti osolíme, premiešame.

Telo mojej kačice skontrolujte, či je dobre vypitvané, osušte jednorazovými utierkami, potrite soľou a medom. Kačicu naplníme časťou jablkovo-zemiakovej plnky, zošijeme.

Vložte kačicu do rukáva, vedľa nej položte zvyšné jablká a zemiaky. Opatrne tam nalejeme smotanu, poriadne zaviažeme a dáme na plech.

Kačicu pečieme pri teplote 200 stupňov hodinu a pol. Po uplynutí stanoveného času, ak je to potrebné, je možné rukáv odrezať a kačicu vrátiť do rúry na zhnednutie.
Pri podávaní preložíme kačicu do misky. Nezabudnite odstrániť nite, ozdobte zvyšnými jablkami a zemiakmi.

Pekingská kačica

Pekingská kačica stále nesie stopu sovietskej popularity, ktorá sa narodila v čase, keď bolo jedlo dostupné iba v obmedzenom počte reštaurácií. Sláva tohto vtáka je spôsobená aj tým, že je takmer nemožné ho variť doma - len málo ľudí sa napríklad rozhodne kúpiť špeciálnu jednotku na fúkanie kože, ktorá oddeľuje kožu od mäsa a poskytuje tak zvláštna chrumkavosť. Ak však recept čo najviac prispôsobíte podmienkam bežnej domácej kuchyne, vynecháte niektoré technologické kroky, môžete získať celkom dobrého vtáčika, ktorého chuť ocenia aj tí najnáročnejší jedáci.

A áno, na implementáciu tohto receptu sa pokúste nájsť pekinskú kačicu - má tenkú kožu a menej tuku.

Ingrediencie:

1 jatočné telo kačice s hmotnosťou približne 1,5 kg;
2 litre vody;
50 ml ryžového octu;
1/2 lyžičky škorica;
1/2 lyžičky mleté semená feniklu;
3-4 hviezdičkový aníz;
1/2 lyžičky mleté klinčeky;
1/3 lyžičky horúca červená paprika;
3-4 cm čerstvého koreňa zázvoru;
2 polievkové lyžice. l. med na marinádu;
1 st. l. med na mazanie hotovej kačice;
5 strúčikov cesnaku;
1 lyžička mletý zázvor;
2 polievkové lyžice. l. sezamový olej;
3 čl. l. sójová omáčka;
soľ podľa chuti.

Kačicu dôkladne umyte, v prípade potreby vypitvajte, skontrolujte, či je koža dostatočne čistá.

Pripravíme si marinádu - do kastróla dáme na tenké kúsky nakrájaný koreň zázvoru, pridáme med, ocot, škoricu, klinčeky, badián, fenikel, korenie, zalejeme vodou. Priveďte do varu, varte 3-5 minút. A hneď polejeme korpus vriacou marinádou - koža sa trochu napne, výrazne stmavne. Potom kačicu potrieme cesnakom a suchým zázvorom.

Takto pripravenú kačicu dáme na zavárací pohár, zavárací pohár vložíme do misky a schováme do chladničky - marinujeme. Kačica potrebuje prístup vzduchu zo všetkých strán a vynikne veľa šťavy - z tohto dôvodu je potrebné nádobu umiestniť do hlbokej nádoby. Kačicu marinujte aspoň 12 hodín.

Niekoľko hodín pred varením vyberieme vtáčika z chladničky, necháme pri izbovej teplote. Potom preložíme na plech s vysokými stranami a pečieme prikryté alobalom 1 hodinu pri teplote 200 stupňov. Po uplynutí stanoveného času alobal odstránime, natrieme zmesou sójovej omáčky a sezamového oleja, pečieme do zlatista pri teplote 220-230 stupňov (asi 10 minút). Opäť vyberieme z rúry, potrieme medom a pečieme ďalších 5 minút, potom môžeme kačicu podávať.

Šťavnatá mäkká kačica na pive

Kačica na pive je pochúťkou pre skutočných gurmánov. Jedlo sa ukáže ako vážne pevné a dalo by sa dokonca povedať, že brutálne: výrazná aróma chleba dáva vtákovi ďalšiu sýtosť.

Ingrediencie:

1 jatočné telo kačice;
5-6 kyslých jabĺk;
1 fľaša piva (lepšie - svetlé, pre amatéra môžete aj tmavé);
soľ, korenie podľa chuti;
1 lyžička rasca;
3 klinčeky;
10 hrášok nového korenia.

Kačicu umyte, ak je to potrebné, črevá, utrite papierovými utierkami. Telo vtáka potrieme soľou a korením, vložíme do kuracej misky. Okolo poukladáme jablká nakrájané na štvrtiny, zmiešané s korením. Naplňte pivom, zakryte pokrievkou a pošlite do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov aspoň 1 hodinu. Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou. Do výslednej omáčky bez hanby namáčajte plátky chleba.

Kačica s tekvicou a pomarančmi

Nie je to najštandardnejšia možnosť varenia kačice v rúre, určite osloví milovníkov neštandardných kombinácií a objavov chuti.

Ingrediencie:

1 jatočné telo kačice s hmotnosťou do 1,5 kg;
400 g tekvice;
2 pomaranče;
1/2 citróna;
1/3 lyžičky muškátový oriešok;
1/2 lyžičky paprika;
3-5 vetvičiek tymiánu;
soľ, korenie podľa chuti;
2 polievkové lyžice. l. med;
3 strúčiky cesnaku.

Pred varením sa musí telo kačice umyť a dobre vysušiť jednorazovými uterákmi, potom musíte vtáka potrieť zmesou medu, soli, korenia a cesnaku.

Nechajte 5-8 hodín marinovať.

Tekvicu nakrájame na veľké kúsky, zmiešame s pomarančmi, nakrájame na rovnaké kúsky, pridáme muškátový oriešok, papriku, citrónovú šťavu, tymián. Vzniknutú plnku schováme do stredu korpusu, kačku dáme na plech. Kačicu necháme v rúre, pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu. Päť minút pred pripravenosťou namažte zmesou medu a cesnaku.

10 možností pre neštandardné plnenie pre kačicu v rúre

- Mám to. Kačica. S jablkami. Zdá sa, že je dobre vyprážaná.
- Cestou vyliala aj omáčku.
- Áno? Aké milé od nej. Tak prosím príďte k stolu!
Film „Ten istý Munchausen“

Hľadáte zábavné večere? Neváhajte fantazírovať a buďte kreatívni s plnkami - kačica v rúre zakaždým príjemne prekvapí natešenú rodinu novinkou, sviežimi príchuťami a vašimi nečakanými kulinárskymi riešeniami. Hlavným pravidlom experimentovania je nebáť sa: aj keď to nevyjde úplne podľa vašich predstáv, nikto sa o tom okrem vás nedozvie a v reakcii na možné zmätok v domácnosti môžete vždy, hrdo zdvihnúc urazenú špičku nosa, vyhlási, že absolútne nerozumie inovatívnym kulinárskym riešeniam.

Tučné kačacie mäso osviežia brusnice alebo namočené brusnice – kyslé bobule.

Suchá strúhanka a slanina - jemné údené tóny a bohatý chlebový duch premenia túto kačicu na sen každého muža.

Zemiaky sú uspokojivé a známe, čo ešte môžem povedať?

Pohánka je možnosťou pre milovníkov zdravého jedla. Chcete si trochu zažartovať? Pridajte nezdravé, ale šialene voňavé lesné huby.

Ryža so zeleninou - zdravá, ľahká, tradičná a svetlá. No, chutné, samozrejme.

Makaróny, áno. V kombinácii s mastným kačacím džúsom sa ukáže ako neskutočne bohatý a šik.

Všetky druhy strukovín - znie to zvláštne, ale je to veľmi hodné riešenie. Výdatné, cenovo dostupné a, napodiv, chutné: fazuľa, hrášok a iní súdruhovia milujú „tučnú spoločnosť“.

Sušené ovocie a orechy nie sú pre každého. Nie každý má rád sladké tóny v mäse, ale táto možnosť vyzerá na slávnostnom stole obzvlášť zaujímavo a originálne.

Dule – wow, aká skvelá je kačica s týmto ovocím! Zdá sa, že boli vo všeobecnosti vynájdené na Zemi len jeden pre druhého.

Kapusta so sušenými slivkami - žiadny pátos, len chutné doma.

Ak chcete chytiť kačicu, neponáhľajte sa. Buďte ticho a čakajte - začne byť zvedavá a pravdepodobne vystrčí nos.
Harpel Lee, To Kill a Mockingbird

Skúsené gazdinky robia veľa vecí z rozmaru: no, povedzme, s vedomím, že pri pečení kurčaťa je dôležité skontrolovať, či vo vnútri nezostal kúsok pečene s odpornou zelenou žlčou, automaticky skontrolujú ten istý moment v kačke. To je správne a často rady ponúkané na internete vyznievajú naivne a pritiahnuté za vlasy. Aj keď sa však považujete za „kačacieho“ guru, prezrite si tipy – ktovie, možno pre seba nájdete niečo nové a užitočné? No ak ste nikdy sami nepekli kačku v rúre, určite čítajte. Čítajte a zapamätajte si.

Základné úkony - opláchnite kačicu, skontrolujte, ako je vták vypitvaný, osušte pokožku - to je v mnohých ohľadoch kľúč k úspechu. Ak zanedbáte prvé body, je ľahké negovať všetky následné snahy o prípravu chutnej večere (musíte uznať, že pri vyrezávaní kačice to nie je veľmi zábavné, zrazu zistíte, že ste ju upiekli spolu s neošúpaným žalúdkom alebo ste zabudli vyzliecť pár pierok skrytých pod krídlom).

Hydina má často charakteristickú nie príliš príjemnú vôňu. Vôbec to neznamená, že ste si kúpili neúspešnú kačicu, je to len vlastnosť hry. Dlhé marinovanie je celkom schopné vyriešiť tento problém: ak mäso správne potriete korením a soľou, po upečení získate iba ohromujúcu vôňu a chutné mäso. Mimochodom, o mäse: morenie tiež pomáha zmierniť možné vekové charakteristiky vtáka, ktorý ste si kúpili, takže predbežné udržiavanie kačice v marináde je skutočným plusom (no, jedno mínus: čakanie je také smutné! ..).

Kačicu naplňte plnkou iba do dvoch tretín - takmer každé plnivo počas pečenia bude nasýtené kačacím tukom a šťavou, pričom sa výrazne zväčší objem. Môžete sa, samozrejme, rozhodnúť, že z vašej veľkorysej povahy nevyplývajú polovičaté rozhodnutia (no, alebo dvojtretinové riešenia) a napchávať do vtáka z celej duše, pripravte sa však na to, že s vysoká pravdepodobnosť, že kačica v zadnej časti jednoducho praskne. No, ak nepraskne, s najväčšou pravdepodobnosťou na vás vypľuje horúcu plnku, keď budete podávať jedlo na stôl a vezmete do rúk herné nožnice.

Pre spoľahlivosť sa odporúča do kačice zašiť „dieru“, aby tam zostala náplň, ktorú ste tak s láskou pripravili a napchali. Navyše týmto jednoduchým úkonom dopomôžete aj k tomu, aby bola plnka chutnejšia – pri pečení sa presýti uvoľneným tukom, ktorého väčšina presiakne do plnky.

Je lepšie odrezať „zadok“ (chvost) kačice. Je jasné, že milovníci tejto časti vtáka sa nájdu, no v prípade vodného vtáctva často hovoríme o prebytočnom tuku a možnom nepríjemnom zápachu. Vo všeobecnosti možnosť chutnej výhry bledne pred veľmi reálnou hrozbou podvečera s veľmi špecifickou vôňou.

Samozrejme, najlepšie je piecť kačicu v rúre v kačacej miestnosti - váš vták tam bude v teple a pohodlí a bude sa môcť správne dusiť, ak nechce dobrovoľne a rýchlo zmäknúť a zmäknúť. Ďalšou dobrou možnosťou je plech na pečenie s vysokými stranami: vzhľadom na to, že kačica je tučný vták, pri pečení vynikne veľa, veľa tuku. Ak vezmete obyčajný plech s pravidelnými stranami, tuk bude musieť byť zoškrabaný zo spodnej časti rúry.

Kačica sa pečie asi 1 hodinu, domáca - najmenej 1,5 hodiny. V priemere sa čas varenia určuje rýchlosťou 45-50 minút na 1 kg mäsa plus 15-20 minút na zhnednutie kôrky. Viac nie je vždy lepšie: môžete ho vysušiť zbytočným. Ak chcete vydržať dlhšie, prikryte fóliou alebo sa vráťte ku kroku 6 – káčatka. Pripravenosť mäsa sa dá určiť kulinárskym teplomerom - teplota v kačacom stehne by mala byť 80 stupňov.

Pri pečení je dobré kačicu zaliať šťavou, ktorá vynikne - mäso tak získa šťavnatosť a krásnu lesklú kožu. No, plus všetko - chuť: to, čo ste marinovali mäso, bude určite v šťave, čo znamená - opäť v kačke. Kruh vo všeobecnosti.

Keď je vták pripravený, prikryte ho fóliou a nechajte ho stáť 10-20 minút - šťava z mäsa sa vo vnútri rovnomerne rozloží, kačica „dosiahne“ a bude čo najšťavnatejšia a najjemnejšia.

No, a najdôležitejšia vec (verte mi, toto je hlavná vec - konečný dotyk) - omáčky. Vtáčika podávajte s omáčkou z čerešní, brusníc, pomarančov, granátových jabĺk, podávajte s aioli a kečupom, pripravte tatarák a majonézu - dobré je, čo máte radi. Mimochodom, tradičná kačacia omáčka v čínskej kuchyni je „hoisin“: sójová omáčka, orechová pasta, med, sezamový olej, čili, cesnak. Možno o tom fantazírovať?

P.S.

"Je skvelá," povedal Švajčiar. -G usini shir oshen fkusno s faren!
A. Dumas, Traja mušketieri

A posledný, doslov, takpovediac. Pri pečení pravej domácej kačice vynikne veľa, veľa tuku. Nezanedbávajte tento poklad! Po prvé, môže sa použiť na prípravu konfitovaného kačica, bohatého a vysoko aromatického guláša, ktorý je ľudovo známy jednoducho ako „confit“. V druhom rade je výborným doplnkom k paštétam a klobásam. Po tretie, je to len tuk, na ktorom môžete smažiť zemiaky alebo piecť zeleninu. Úžasne sa hodí k pohánke, prosu, ryži a cestovinám. Môžete na nej dusiť kapustu, je skvelé ju pridať k hrachovej kaši, úžasne to „hrá“ v spoločnosti pečenej tekvice. Vo všeobecnosti už dlho každý vedel: husacia alebo kačacia masť je len veľmi cenný produkt, ktorý nemožno len tak vziať a vyhodiť. A vieš. A nevyhadzujte to.

Nech je kačica na vašom stole často a chutná, vychutnajte si jedlo!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok