Mascarpone je mäkký taliansky syr. Syr mascarpone - tajomstvá prípravy a použitia pri varení

Na svete existuje obrovské množstvo druhov syrov. Samostatnú líniu tvoria tvaroh a smotanové odrody, ktoré sa vyznačujú osobitnou jemnosťou a jemnosťou. Patria sem syry ricotta a mascarpone, ktoré nájdete na jedálnom lístku každej francúzskej a talianskej reštaurácie. Skúsení kuchári poznajú tieto produkty z prvej ruky, čo sa o priemerných Rusoch povedať nedá. Syry tejto kategórie patria do kategórie lahôdok, ktoré sa nie každý rozhodne vyskúšať. Poďme si o nich povedať podrobnejšie a dať si podrobnú odpoveď na otázku, ako sa ricotta líši od mascarpone.

Definície

ricotta

ricotta je mliečny výrobok talianskeho pôvodu. Často označovaný ako syr, ale tento názov nie je úplne spravodlivý. Ricotta sa totiž nevyrába z mlieka, ale zo srvátky, ktorá zostane po výrobe mozzarelly. To znamená, že proteínovým základom v tomto prípade nie je kazeín, ako vo všetkých syroch, ale albumín. Produkt má sladkú chuť so slanými tónmi, ktoré sa dosahujú použitím morskej vody. Spočiatku sa hotová ricotta umiestňovala do prútených košíkov, vďaka čomu sa na povrchu syra vytvorili bizarné vzory. Dnes sa oddeľuje od tekutiny a balí sa do plastových foriem v tvare kužeľa. Za zmienku stojí, že srvátka na výrobu ricotty sa získava z mlieka kráv, oviec, kôz a dokonca aj byvolov. Tento syr je tradičným výrobkom južných oblastí Talianska.

Mascarpone

Mascarpone- taliansky smotanový syr Predpokladá sa, že ho začali pripravovať koncom 16. storočia. Chuť a textúra tohto produktu pripomína mäkké maslo. Recept na výrobu syra je prekvapivo jednoduchý. Mastná smotana sa zahrieva vo vodnom kúpeli s kyselinou citrónovou a vínnym octom a potom sa nechá na chladnom mieste, kým nezhustne. Hotová hmota sa prenesie do vreciek, aby sa zbavila prebytočnej tekutiny, a potom sa zabalí do plastových téglikov. Mascarpone sa považuje za príbuzného tvarohu. Má výraznú krémovú chuť so sladkými tónmi, ktoré hovoria o vysokom obsahu laktózy. Jeho krémová textúra ho predurčuje na prípravu dezertov a omáčok. Môže to byť vynikajúci základ pre sendviče. Stojí za zmienku, že názov „syr“ sa pri aplikácii na tento produkt používa aj veľmi podmienečne, pretože v procese jeho prípravy dochádza ku koagulácii bez účasti kultúr kyseliny mliečnej a enzýmov.

Porovnanie

Na začiatok si povedzme pár slov o zložitosti výroby daných produktov. Ako vyplýva z popisu, surovinou na získanie ricotty je srvátka, ktorá zostala pri výrobe iných syrov. Pridáva sa do nej aj morská voda, ktorá pochúťke dodáva slanú dochuť. Konzistencia ricotty je pomerne tuhá rozpadajúca sa hmota, navonok pripomínajúca tvaroh. Ak sa dóza s výrobkom otočí hore dnom, na tanieri zostane rovnomerné kužeľovité sklíčko. Tento druh syra sa najčastejšie používa do zeleninových šalátov a teplých jedál (pizza, lasagne). Na získanie originálnych chutí sa podrobuje rôznym druhom spracovania, či už ide o pečenie alebo údenie. Keďže ide o nízkokalorický výrobok, syr obsahuje 8 až 24 % tuku.

Hlavným rozdielom medzi ricottou a mascarpone je to, že posledný produkt je vyrobený zo smotany. Má jemnú krémovú textúru, vďaka čomu sa výborne hodí na natieranie na chlieb. Pre svoju výraznú krémovú chuť so sladkými tónmi sa tento syr používa na prípravu dezertov. Azda najobľúbenejšie z nich je tiramisu. Mascarpone sa často mieša s rôznymi sladidlami a potom sa používa ako náplň. Tento produkt možno len ťažko nazvať ľahkým, jeho obsah kalórií je asi 412 kcal na 100 gramov. Obsah tuku v ňom môže dosiahnuť až 75%.

Aby som to zhrnul, aký je rozdiel medzi ricottou a mascarpone.

V mnohých kulinárskych receptoch sa často stretávame s názvom syr Mascarpone. Priemerní kuchári však nie vždy chápu, čo to je, a niekedy sa to dokonca pokúšajú jednoducho nahradiť tvarohom, pričom od jedla očakávajú úžasný efekt. Týmto článkom vám chceme pomôcť zistiť, o aký druh produktu ide, odkiaľ pochádza, s čím sa jedáva. A tiež sa pokúsime ponúknuť možnosti nahradenia tohto syra za rôzne jedlá.

Známosť

Prvá asociácia, ktorá vznikne pri vyslovení názvu Mascarpone, je nežná. Je to skutočne jeden z najjemnejších, najčerstvejších a neuveriteľne lahodných mliečnych výrobkov, ktorý je ešte viac podobný smotane ako syru. Tento syr patrí do skupiny čerstvých, t.j. jeho príprava nevyžaduje lisovanie ani dozrievanie v soľných roztokoch, ako sú tvrdé odrody, preto má takú jemnú štruktúru. Na balenie je pripravený maximálne deň po príprave.

Hlavnou hodnotou takýchto syrov je ich bohatá chuť a ľahká, vzdušná textúra, ale trvanlivosť je extrémne krátka.

Na výrobu syra Mascarpone sa nepoužívajú žiadne enzýmy. Fermentácia mliečnych bielkovín pochádza z pridávania kyselín: octovej alebo citrónovej. Pre nedostatok syridla, ktoré je živočíšneho pôvodu, je tento syr vhodný pre vegetariánov.

Hotový výrobok má jednotnú textúru pripomínajúcu krém a farebný rozsah sa môže meniť od snehovo bielej až po mierne béžový odtieň. Má jemnú a ľahkú sladkastú dochuť, preto má široké využitie popri slaných a sladkých jedlách.

Príbeh

Zrod tohto syra sa odohral v Taliansku, konkrétne v regióne Lombardia na jeho severe. Povráva sa, že k jeho vzniku došlo súhrou nevyhnutných okolností: do konca jesene bolo potrebné vylúčiť veľké množstvo tučnej smotany, vďaka čomu bol vynájdený recept na Mascarpone. V tých časoch (koniec 16. - začiatok 17. storočia) sa pripravoval zo smotany z byvolieho mlieka, ktorá je dnes už pomerne vzácna, preto sa v modernej interpretácii Mascarpone vyrába z obyčajnej vysokotučnej kravskej smotany. Zahrievajú sa na 90 stupňov a na zvýšenie zrážanlivosti sa pridáva kyselina octová alebo citrónová, čím sa syrová hmota oddelí od srvátky. K oddeleniu samotného syra od tekutiny dochádza v dôsledku umiestnenia zmesi do látkového vrecka.

Existuje niekoľko verzií pôvodu názvu syra.

• Najčastejším príbehom je, že tento mliečny výrobok dostal svoj názov podľa lombardského „mascarpia“, čo v preklade znamená ricotta. Oba syry sú si veľmi podobné technológiou výroby.
• Zaujímavejšou verziou je pôvod španielskej frázy: „Mas que bueno“ („Viac ako dobré“), ktorú nadšene vyslovil šľachtic, ktorý po prvýkrát ochutnal ten najjemnejší syr.
• Niektorí tvrdia, že syr mal kedysi názov „mascherpa“, ktorý sa pretransformoval na dnešný známy názov.
• Podľa jedného novinára dostal syr svoje meno podľa farmy, kde bol prvýkrát odhalený svetu.

Predtým sa týmto syrom zaobchádzalo s vyššími vrstvami šľachty a šľachty a teraz sa dá kúpiť takmer v každom väčšom supermarkete. Dnes sa výrobné miesta nachádzajú nielen v Lombardii, ale aj v iných oblastiach Talianska.

Tento produkt je uznávaný ako tradične taliansky, a preto je jeho výroba pod prísnou kontrolou kvality, pretože Taliansko je hrdé na svoj kulinársky vynález.

Výhody a kontraindikácie

Je dobre známe, že mliečne a kyslomliečne výrobky dodávajú telu bielkoviny a vápnik. Mascarpone nie je výnimkou, ale má menej týchto prvkov ako tvrdé odrody. Je známe, že 100 gramov produktu obsahuje asi 12 % dennej potreby vápnika, čo je tiež veľa. Preto je celkom možné posilniť kostrový systém, zuby a vlasy, ak pravidelne používate tento syr. Vzhľadom na to, že syr nezreje v slanom roztoku, jeho chuť je skôr neutrálna a obsah chloridu sodného je minimálny, čo je pre organizmus prospešné, pretože veľký príjem soli spôsobuje zadržiavanie tekutín a zvyšuje riziko vzniku ochorenie srdca.

Zloženie vitamínov je nasledovné: A, B, C, PP. Najväčšiu hmotnostnú frakciu zaberá vitamín A, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie orgánov zraku. Vitamíny B urýchľujú metabolické procesy v tele a majú pozitívny vplyv na nervový systém. Pravidelná konzumácia tohto syra pomáha vyrovnať sa so stresom, podporuje kardiovaskulárny systém, podporuje rast svalového tkaniva, posilňuje kosti a zuby.

Mascarpone je veľmi bohaté na antioxidanty, ktoré sú nevyhnutné na čistenie toxínov a toxínov, ktoré sa hromadia v bunkách. V tomto syre je jedna dôležitá aminokyselina – tryptofán, ktorý posilňuje nervové vlákna, vďaka čomu ľahšie znáša stres, ale aj úzkosť a nespavosť. Tento produkt môže poškodiť len preto, že je veľmi kalorický - 400 - 500 kcal.

Hlavný podiel vo vzorci BJU zaberajú tuky, preto nadmerná konzumácia syra môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie. Produkt tiež obsahuje veľa cholesterolu, a preto by veľkosť porcie pri vyváženej strave mala byť asi 30 gramov denne.

Vzhľadom na obsah tuku je tento smotanový syr kontraindikovaný:

• deti mladšie ako 2 roky;
• hypertonikov;
• ľudia s nadváhou;
• osoby trpiace pankreatitídou;
• s kardiovaskulárnymi a obličkovými ochoreniami;
• osoby s ochorením pečene (najmä hepatitídou);
• s vysokou hladinou cholesterolu.

Produkt je tiež zakázaný pre tých, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na kravské mlieko.

Aplikácia

Mascarpone nemá takmer žiadnu jasnú chuť, ale má najjemnejšiu textúru a neuveriteľne bohatú krémovú chuť. Na jej základe sa preto najčastejšie pripravujú dresingy a krémy, plnky do sladkých i slaných jedál. Ideálny rad vytvára s ostrým korením, solenými ančovičkami, horkou a voňavou horčicou, preto sa používa na prípravu občerstvenia. Tandem s pečenou zeleninou sa stane kulinárskym majstrovským dielom v každej kuchyni.

Vzhľadom na jedinečnú vlastnosť tohto syra neusádzať, neroztekať sa pri vysokých teplotách, možno ho použiť ako náplň do raviol, lístkového cesta a kastrólov. Na základe Mascarpone vytvoríte skvelú omáčku na cestoviny alebo pizzu. Mliečno-krémovú dokonalosť môžete jesť aj samostatne, keď ju skombinujete s ovocím alebo si ju natriete na chlieb. Namiesto smotany môžete do polievky alebo kávy pridať aj trochu syra.

Je ťažké opísať slovami, aké zázraky tento syr robí s dezertmi. Krémy na jeho základe sa stanú majstrovským doplnkom akéhokoľvek koláča alebo pečiva. Možno je to práve Mascarpone, kto by mal mať zásluhu na tom, že z Tiramisu sa stal najvyhľadávanejší a najčastejšie objednávaný dezert na svete.

Alternatívna a domáca kuchyňa

Hostesky z malých miest chcú často prekvapiť svojich príbuzných svojim kulinárskym talentom, ale takmer každý recept ich nechá v strnulosti, pretože nie všetky ingrediencie možno nájsť na jednoduchom trhu s potravinami. Preto je v sieti častou požiadavkou, čo nahradiť jeden produkt druhým, a to aj tak, aby nestratil chuť jedla. Mascarpone nie je výnimkou, pretože na pultoch obchodov je vzácnym hosťom alebo čísla na cenovke vás nútia hľadať lacnejšie analógy.

Prvá vec, ktorú musíte vyskúšať, je vyrobiť si syr vo vlastnej kuchyni. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť 1 liter veľmi mastnej a kvalitnej smotany (35% alebo viac) a citrón. Postup je nasledovný.

• Krém sa musí pomaly zahriať vo vodnom kúpeli a pridať k nim 20 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
• Pomocou teplomera na kvapaliny sa uistite, že teplota nepresahuje 90 stupňov.
• Obsah nádoby neustále miešajte a uvidíte, ako sa po 10-15 minútach vytvorí na povrchu zahustená hmota a pod ňou zostane tekutá zelenkastá srvátka.
• Pripravte si sito a prikryte ho gázou zloženou v niekoľkých vrstvách.
• Na panvicu dáme sitko a zalejeme teplú hmotu. Výsledkom je, že smotanový tvaroh zostane na utierke a tekutina vytečie do panvice.
• V tvarohovom koláči. Mastná kyslá smotana s prídavkom želatíny, tučný tvaroh, dobre nastrúhaný cez sito + šľahačka (20-35%), smotanový syr s kyslou smotanou a smotanou (pomery 6: 1: 6).
• V smotane. Sladká ricotta, tučná kyslá smotana.
• V Tiramisu. Vysokotučná kyslá smotana s práškovým cukrom, neutrálny jogurt, detský tvaroh bez prísad + kyslá smotana.




Samozrejme, stojí za to vyskúšať originálne jedlo so všetkými správnymi prísadami, aby ste pochopili, ako odlišná je jeho kópia s náhradou. Určite však môžeme povedať, že bude veľmi chutný, niekedy menej sladký a kalorický. Preto sa nebojte experimentovať, pretože chuťové preferencie sú veľmi individuálne.

Ako variť mascarpone doma, pozrite si nasledujúce video.

Mascarpone je smotanový syr, ktorého jemná chuť je veľmi podobná kvalitnej kyslej smotane a známemu pečenému mlieku, ktoré všetci poznáme. Pripravuje sa z neho veľa lahodných dezertov, používa sa ako zálievka na šalát a omáčka na rôzne morské plody. Jedia sa aj ako samostatné jedlo. Nájdenie dôstojnej alternatívy k takémuto syru nie je ľahká úloha, ale dá sa vyriešiť. Ďalej vám povieme, čím je najlepšie nahradiť krémovú mňamku.

Najobľúbenejšie náhrady

Renomovaní šéfkuchári a talentované hostesky vymysleli množstvo zaujímavých alternatív lahodného smotanového syra. Tu sú tie najlepšie.

1. Pudingy a puding. Ak chcete nahradiť mascarpone pre rôzne dezerty, bude stačiť pudingový prášok zmiešaný s kondenzovaným mliekom alebo obyčajným pudingom. Pošlite zmes do chladničky na 3 hodiny - a máte hotovo!

2. Ťažké smotanové a vanilkové syry. Táto náhrada je najlepšia pre sladké dezerty. Stačí si vziať bežné detské tvarohové koláče s vanilkou alebo vanilkovou tvarohovou hmotou, poraziť ich smotanou (pomer by mal byť 2,5 ku jednej). Čím tučnejšia smotana, tým lepšie. Tu je vynikajúci dresing a pripravený.

3. Ricotta syr. Ricotta je výborný syr, ktorý má veľmi jemnú chuť a jemnú textúru. Môže sa použiť namiesto mascarpone v širokej škále dezertov. Potrebujete len:

• vezmite 200 g ricotty a 250 g smotany (minimálne 25%);
• dobre premiešajte (v kuchynskom robote alebo mixéri);
• zmes dôkladne prešľaháme, urobíme vzdušnou.

S ricottou musíte byť opatrní. Tento syr je veľmi všestranný – môže byť sladký aj slaný. Tu je teda potrebné zvoliť správnu nôtu, aby sa chuť ricotty čo najviac podobala mascarpone.

4. syr Philadelphia". Philadelphia je veľmi mäkký syr. Pokiaľ ide o textúru a chuť, je v mnohých smeroch podobné mascarpone:

• vezmite jedno balenie "Philadelphia" (300 g);
• 35 percent smotany (2 polievkové lyžice);
• 3 polievkové lyžice kyslej smotany (najmenej 20 percent);
• ingrediencie dôkladne premiešame.

Okrem "Philadelphia" môžete použiť aj klasický syr bez akýchkoľvek prísad s názvom "Rama Bonjur".

5. Tučný tvaroh. Recept je veľmi jednoduchý:

• poraziť tučný tvaroh (350 g) a 100 ml smotany (minimálne 25%);
• pridajte cukor (150 g) a citrónovú šťavu (dosť málo - stačí 4-5 kvapiek);
• dáme tiež 2 vajcia, pričom oddelíme žĺtky a bielkoviny a pridáme ich oddelene;
• Suroviny šľahajte, až kým nezískate krémovú hmotu.

Ak výsledná zmes nie je dostatočne hustá, pridajte trochu želatíny.

6. Nutella (kyslá smotana). Chuťovo samozrejme nie je také jemné a jemné ako mascarpone, no napriek tomu nemá ďaleko k známemu syru Nutelle. Ideálne na bežné koláče.

Výmena mascarpone za dezert Tiramisu

Žiadne mascarpone, ale naozaj chcete Tiramisu? Žiaden problém. len:

• Vezmite tvaroh, ktorý nemá polevu.
• Použite grécky jogurt. Mimochodom, v tejto verzii bude "Tiramisu" menej kalorický, aj keď chuťové vlastnosti vôbec neutrpia.
• Vezmite tvaroh a kyslou smotanou v rovnakých pomeroch. Je pravda, že chuť tejto možnosti sa mierne líši od príjemnej sladkosti mascarpone. Má miernu jemnú kyslosť.

Nahradenie mascarpone za tvarohový koláč (aka tvarohový koláč)

Pri príprave tvarohového koláča mascarpone dokonale nahradí:
1. Vysoko kvalitná kyslá smotana(s vysokým obsahom tuku). Jeden kilogram takejto kyslej smotany zodpovedá približne 750 g mascarpone.

2. syr Almette. Recept je jednoduchý:

• vezmite 400 g almette;
• pridajte 3 polievkové lyžice smotany (najmenej 40%) a rovnaké množstvo tukovej kyslej smotany;
• porazte vyššie uvedené zložky, aby ste získali homogénnu zmes.

3. Stále to isté almette plus zrnitý tvaroh a plus stredomorská smotana(aka "Fitaki Crème"). Varenie takto:

• vezmite 300 g almette a 150 g fetaki;
• pridajte 3 polievkové lyžice granulovaného tvarohu;
• Vyššie uvedené zložky dobre premiešajte.

Chuťovo nie je výsledná tvarohovo-tvarohová zmes o nič horšia ako mascarpone.

Alebo možno nenahradiť, ale uvariť si vlastné domáce mascarpone?

Možnosťou je aj vlastná príprava mascarpone, najmä preto, že tu nie je nič zložité. len:

• Vezmite liter smotany (minimálne 25 percent).
• Smotanu zohrejte vo vodnom kúpeli pri maximálnej teplote 85 stupňov.
• Pridajte 3-4 polievkové lyžice citrónovej (prírodnej) šťavy.
• Nenechávajte zmes odpočívať - ​​neustále miešajte.
• Asi po 15 minútach (keď zmes "sadne", bude cestovitá) preložíme budúci lahodný syr do cedníka. Predtým zakryte cedník niekoľkými vrstvami gázy.
• Dobre premiešame (srvátka potom rýchlejšie odtečie).
• Keď hmota vychladne, vložte budúcu mňamku do chladničky.

Hneď na druhý deň bude hotová domáca ekonomická verzia mascarpone!

Keď taký syrový luxus ako mascarpone nenájdete na pultoch obchodov alebo jeho cena príliš štípe, dá sa ľahko pripraviť dôstojná náhrada.

Najčastejšie, keď príde na myseľ slovo „syr“, objaví sa v hlave obraz žltého trojuholníkového kusu zabaleného vo fólii s malými otvormi vo vnútri. Takýto výrobok sa dokonale topí, krája a trení na strúhadle. Existujú však odrody, ktoré viac pripomínajú smotanu ako bežný syr. Jedným z takýchto produktov je syr Mascarpone, ktorý sa prvýkrát objavil v Taliansku v regióne Lombardia.

Taliani sú si istí, že história jeho výskytu je spojená s čistou náhodou. Na prípravu známeho tvrdého parmezánu bolo potrebné usadiť mlieko, na ktorom sa na vrchu nazbierala smotana. Táto smotana sa považovala za nevhodnú na varenie tvrdých syrov a rýchlo sa kazila, takže ju mohol zbierať učeň, aby ju mohol natrieť na bežné koláče. Tak sa zrodil prvý taliansky smotanový syr. A názov pochádza z lombardského slova „mascarpa“, čo znamená jednoducho „tvaroh“.

Charakteristický

Mascarpone sa výrazne líši od u nás bežného mäkkého tvarohu tým, že pri jeho príprave nie je použitá srvátka. Rozdiel medzi smotanovými a tvarohovými výrobkami je zrejmý: takýto syr je skôr ako hustá šľahaná hmota, hladká a jednotná, než zrnká tvarohová hmota. Tiež chutí inak ako bežné mäkké syry, ktoré sú väčšinou kyslé a slané. Mascarpone sa najviac podobá smotanovému syru Philadelphia, z ktorého sa vyrába slávna roláda Philadelphia. Výroba mäkkého syra v priemyselných aj domácich podmienkach je rovnaká a nepredstavuje veľké ťažkosti.

• Kyselina vínna alebo citrónová sa zmieša s veľkým množstvom tučnej čerstvej smotany odstránenej z mlieka. V tradičnom receptúre sa používalo byvolie mlieko, ale dnes sa takmer všetok smotanový syr vyrába z bežného kravského mlieka.
• Výsledná hmota sa zapáli a pomaly zahrieva. Neprivádzajte do bodu varu, inak sa môže smotana zraziť a syr nevyjde tak, ako má.
• Hmota varená až do varenia sa umiestni do látky alebo gázy a na chvíľu sa pozastaví. To umožní prebytočnej tekutine odtiecť a štruktúra hotového výrobku bude ešte jemnejšia a hodvábnejšia. Mascarpone by malo vyzerať ako veľmi hustý maslový krém, nie hrudkovité, ale ani tekuté.

Zloženie a kalórie

Mascarpone, vyrobené z čerstvej smotany, obsahuje veľa užitočných látok. Toto je kyselina mliečna, vápnik a bielkoviny - všetko, čo sa nachádza vo veľkých množstvách v obyčajnom čerstvom mlieku. Tepelné spracovanie pri nízkych teplotách a neprítomnosť soľného roztoku umožňuje zachovať takmer všetky vitamíny a minerály v jeho zložení:

• väčšina vitamínov B;
• vitamíny A, K, C, D a PP;
• horčík;
• fosfor;
• sodík;
• draslík;
• zinok.

Obsah kalórií a BJU produktu závisia od počiatočného obsahu tuku a kvality smotany. Obsah tuku v pravom Mascarpone je minimálne 80 % a 100 g smotanovej pochúťky obsahuje až 430 kcal, 6,2 g bielkovín, 5,8 g sacharidov a 45 g tuku. Keďže sa prakticky nepoužíva v čistej forme, ale zmiešaný s inými zložkami, predáva sa v malých plastových nádobách s hmotnosťou od 100 do 300 gramov.

úžitok

Napriek vysokému obsahu tuku a obsahu kalórií mäkkého syra ho kulinárski špecialisti aj lekári odporúčajú jesť príležitostne. Je to vďaka mnohým užitočným vlastnostiam kvalitného Mascarpone.

• Vďaka rýchlej a šetrnej príprave zostávajú takmer všetky vitamíny a užitočné stopové prvky v zložení hotového výrobku, a teda aj dezertu pripraveného s takýmto syrom. Vitamíny určitých skupín sú užitočné pri určitých ochoreniach. Vitamíny skupiny B sa podieľajú na raste buniek a metabolických procesoch v tele. Kyselina nikotínová (PP) reguluje metabolizmus ľudských tukov rozkladom sacharidov a ich premenou na energiu. A vitamíny A, C a D sú zodpovedné za imunitný systém a stav pokožky, vlasov a nechtov.
• Antioxidanty nachádzajúce sa v smotanovom syre chránia a posilňujú telo, spomaľujú starnutie buniek. Nedávne štúdie preukázali ich výhody v boji dokonca aj proti rakovine.
• Mikroelementy obsiahnuté v kompozícii vo forme horčíka, zinku a fosforu pomáhajú vyrovnať sa so stresom, upokojujú nervový systém a pomáhajú pri depresii. A jemná krémová chuť Mascarpone, rozplývajúca sa na jazyku, prináša skutočný pôžitok a zlepšuje náladu.
• Draslík a vápnik obsiahnuté v kompozícii sú potrebné pre ľudí s chorobami pohybového aparátu, so zlomeninami a poraneniami kĺbov a kostí.

Harm

Bohužiaľ, nie všetci ľudia môžu zaradiť tento najjemnejší krémový produkt do svojho jedálnička. Vysoký obsah tuku a vysoký obsah kalórií robí z Mascarpone zakázanú pochúťku pre ľudí trpiacich alimentárnou obezitou a dodržiavajúcich určitú diétu.

Neodporúča sa užívať diabetikom, ľuďom so žalúdočnými vredmi a ochoreniami tráviaceho traktu. Pri problémoch s pečeňou a intoleranciou laktózy by ste mali vo svojej strave vo všeobecnosti opustiť akékoľvek syry, bez ohľadu na to, aké chutné a zdravé sú. Tvarohové dezerty môžu jesť deti od dvoch rokov a staršie, do dojčenskej výživy by ste však takýto syr nemali zaraďovať, radšej sa obmedzte na obyčajný tvaroh.

Pravidlá a podmienky skladovania

Mascarpone je produkt podliehajúci skaze. Po otvorení zapečateného obalu sa môže uchovávať najviac 2-3 dni v chladničke pri teplote 5 až 10 stupňov. V žiadnom prípade by ste ho nemali nechávať na stole alebo v teplej škatuli - syr tak za pár hodín vykysne. Na rozdiel od bežného tvrdého syra, ktorý je možné zmraziť, smotanový smotanový syr nemožno skladovať v mrazničke. Od nízkych teplôt sa v jeho štruktúre tvoria kryštáliky ľadu, ktoré sa po rozmrazení zmenia na vodu a syr bude tekutý a bez chuti.

Je lepšie nekupovať taký rozmarný produkt vo veľkom a vopred, ak si ho môžete ľahko kúpiť v najbližších obchodoch. Pre tých, ktorí nemajú prístup k čerstvému ​​produktu, je lepšie ho odmietnuť alebo nahradiť analógmi. Napríklad smotanový syr Ricotta, jemný tvaroh Philadelphia alebo Almette.

Podľa mnohých hostesiek sú v mnohých dezertoch takmer na nerozoznanie od domáceho Mascarpone.

Aplikácia pri varení

V Taliansku sa Mascarpone najčastejšie spája s inými syrmi, aby získalo intenzívnejšiu chuť. Najčastejšie je to Gorgonzola, ktorej súčasťou je špeciálna modrá pleseň. Zmes syrov podávame ako predjedlo k vínu, dáme na bruschettu alebo koláčiky. V domovine Mascarpone – v Lombardii sa mieša s nasekanými ančovičkami a bylinkami, pridávajú sa olivy a pálivé korenie. Robia sa z neho rôzne polievky, rizotá a zemiaková kaša.

Najčastejšie sa však krémový produkt používa pri príprave dezertov. Sú to známe sladkosti nazývané „cheesecake“ alebo „tiramisu“, rôzne krémy do zákuskov a koláčov. Mieša sa s likérmi a sirupom, pridávajú sa bobule a ovocie, čokoláda a karamel. Takéto rozšírené použitie je spôsobené jednou z jeho vlastností: pri vysokých teplotách mäkký syr na rozdiel od tvrdého nemení svoj tvar, preto je ideálny pre akékoľvek pečivo.

Bohužiaľ nie je vždy možné kúpiť kvalitný produkt za prijateľnú cenu a v niektorých mestách je vo všeobecnosti ťažké nájsť túto zahraničnú pochúťku. Na jeho prípravu je potrebná kvalitná tučná smotana (aspoň 30% obsahu tuku), ktorú je tiež dosť ťažké zohnať v bežnom obchode. Preto sa mnohé ženy v domácnosti naučili vyrábať analóg domáceho mascarpone z obyčajnej tukovej kyslej smotany. To si bude vyžadovať:

• 1 liter kyslej smotany s obsahom tuku 25%;
• 300 ml čerstvého mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku;
• 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy, najlepšie čerstvo vylisovanej.

Kyslá smotana sa kombinuje s mliekom a mieša sa, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Výsledná zmes sa naleje do hrnca s hrubým dnom a za stáleho miešania sa zapáli pomalý oheň. Akonáhle teplota dosiahne 70-75 stupňov a v zmesi mlieka a kyslej smotany sa objavia prvé bubliny, musíte do nej naliať citrónovú šťavu a všetko premiešať. Oheň sa vypne a panvica sa pevne prikryje vekom a nechá sa pol hodiny vychladnúť. Po určenom čase sa musí hmota hodiť na sito pokryté gázou v dvoch vrstvách a nechať odtiecť vlhkosť. Hotový syr vložíme do chladničky a necháme lúhovať niekoľko hodín, najlepšie celú noc.

Ak sa v syre cítia malé hrudky, môže sa zabiť mixérom pri vysokej rýchlosti.

Recepty

Najlepší spôsob, ako použiť mascarpone z obchodu alebo domáce mascarpone, je pripraviť známy newyorský tvarohový koláč. To si bude vyžadovať:

• 300 g akéhokoľvek krehkého pečiva;
• 100 g rozpusteného masla;
• 600 g mascarpone;
• 150 g kryštálového cukru;
• 3 kuracie vajcia;
• 200 ml hustej smotany 25-35%.

Na pečenie budete potrebovať odnímateľnú formu s priemerom 20-24 cm a výškou aspoň 6 cm.Všetky suroviny musia mať izbovú teplotu a maslo musí byť rozpustené, preto ich treba vybrať z chladničky Vopred. Lístkový cheesecake začnite pripravovať zo základu. Na tento účel sa sušienky nechajú prejsť cez mlynček na mäso, rozdrvia sa v mixéri alebo rozbijú obyčajným valčekom. Výsledná piesková drvina sa spojí s rozpusteným maslom a umiestni sa na dno formy pokrytej pergamenom. Položená základňa musí byť opatrne utlačená rukami alebo pomocou akéhokoľvek skleneného pohára.

Z takejto plastovej hmoty môžete vyrobiť nárazníky alebo sa môžete obmedziť iba na základňu. Vtlačená forma sa vloží do rúry na 10 minút pri teplote 200 stupňov, aby sa sušienky „chytili“ a stali sa ako celý koláč.

Smotanový syr sa zmieša s cukrom do hladka, najlepšie je to urobiť pomocou kuchynského stroja alebo mixéra zapnutého na minimálnu rýchlosť. Kuracie vajcia sa pridávajú do hmoty po jednom, po každom kréme je potrebné dobre premiešať špachtľou. Po vajciach sa pridá hustá smotana a hmota sa znova premieša. Musíte sa pokúsiť nebiť, ale iba miešať tvarohový krém, inak v hotovom koláči budú malé bublinky. Hotový krém sa naleje do formy na vrch koláča a vloží sa do rúry na 10 minút pri teplote 200 stupňov. Po uplynutí stanoveného času by sa mala teplota znížiť na 105-110 stupňov a piecť tvarohový koláč ďalšiu hodinu a pol.

Hotový koláč okamžite nevyberajte z rúry, inak sa rýchlo usadí. Najlepšie je počkať 40 minút, kým vychladne, potom nechajte formu ešte 40 minút stáť na stole a potom ju vložte do chladničky. Ak chcete oddeliť tvarohový koláč od formy, prejdite ostrým nožom po vnútornom okraji formy a jemne ju otvorte.

Jedlo sa podáva v porciách na plochom veľkom tanieri, na vrch môžete naliať čokoládu, dať kopček zmrzliny alebo ozdobiť ľubovoľným ovocím a bobuľami.

Mascarpone... Jemné, krémové, s jemnou krémovou chuťou. Toto je neskutočné duo aromatického pečeného mlieka a babičkinej kyslej smotany z vášho detstva! Názov je vhodný: „mas que bueno“ v španielčine znamená „lepšie ako dobré“.

Bohužiaľ, tento syrový luxus nenájdete v každom obchode a cena nie je príliš prijateľná.

A vám, žiaľ, padol do oka neskutočný recept na tortu s mascarpone krémom, chcete si dopriať pravé tiramisu alebo si zopakovať bombovú bufetovú chuťovku z mascarpone a ančovičiek...

Nenahraditeľné, ako viete, nie. Tento propagovaný taliansky syr nie je výnimkou!

Ako nahradiť mascarpone, aby ste ušetrili peniaze a nestratili chuť jedla? Dávame do pozornosti tie najlepšie možné možnosti.

Môcť. Ak, samozrejme, nie ste kritik reštaurácie a vítate kulinárske experimenty. Je ale dôležité zvážiť, za ktorý pokrm potrebujete náhradu. V jednom prípade pomôže detský syr, v druhom - jogurt, v treťom - iný syr.

Čo je náhradou za mascarpone? Univerzálnou možnosťou je variť syr mascarpone doma. Aj tu je veľa možností, vyberte si. Pre vás - náš výber "7 najlepších domácich receptov na mascarpone".

Najjednoduchší recept na domáce mascarpone:

• 1 liter dobrej tučnej smotany (najmenej 25%);
• 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy.

Smotanu zohrejeme vo vodnom kúpeli, nepresahujúcom teplotu 90 °C, pridáme šťavu. Pokračujte v zahrievaní na miernom ohni za stáleho miešania. Zvyčajne stačí 15 minút, aby sa syr „ustálil“. Cedník položíme na panvicu, prikryjeme ho gázou v niekoľkých vrstvách, vložíme sem ešte horúcu hmotu, premiešame, aby bola srvátka rýchlejšia ako sklo. Po vychladnutí dáme do rána do chladničky.

Už ráno bude možné s domácim mascarpone vytvárať kulinárske majstrovské diela!

Existuje ešte jednoduchšia a ešte „krémovejšia“ možnosť:

Žiadne teplo a žiadna kyselina citrónová!

Kúpte si dobrú domácu smotanu od dôveryhodnej babičky, úplne ju zmrazte, potom rozmrazte a nechajte odtiecť na utierke. Všetky!

Obzvlášť úzkostliví kulinárski odborníci môžu byť rozhorčení: hovoria, že mascarpone nemôžete nahradiť a kúpiť si ho teraz nie je problém.

Pre mňa osobne bolo ďalším plusom v prospech domáceho analógu mascarpone zloženie uvedené na mascarpone v obchode: smotana + kyselina citrónová!

Mimochodom, chutil ako obyčajný domáci krém, každému viac chutilo moje mascarpone.

Čím sa dá nahradiť mascarpone?

Vďaka štedrým a štedrým kuchárom si už nemusíte lámať hlavu nad tým, čím môžete nahradiť syr mascarpone. Nie je potrebné znovu vynájsť koleso, stačí si vybrať možnosť, ktorá vám najviac vyhovuje.

1. Mascarpone v dezertoch, napríklad v tiramisu, môžete nahradiť takou mňamkou: vrecko prášku na pudingy alebo puding zmiešané s kondenzovaným mliekom, konajúc podľa pokynov na obale, namiesto bežného mlieka ide kondenzované mlieko. Pošlite do chladničky na 2 hodiny. Do tiramisu sa táto zmes hodí namiesto mascarpone so žĺtkami.

2. Detské vanilkové tvarohy sú šľahané s hustou smotanou v pomere 2,5:1. Vhodné tiež vanilková tvarohová hmota bez prísad. Samozrejme, táto možnosť je pre sladké jedlá.

3. Syr mascarpone môžeme nahradiť ... iným syrom. Je to dobrá voľba pre sladké aj slané jedlá a nemusíte sa motať pri varení.

Aký druh syra môže nahradiť mascarpone?

• syr Philadelphia;
• syr "Almette";
• smotanový syr "Bonjour";
• Syr Rama Bonjur(klasické, bez prísad).

Dá sa mascarpone nahradiť ricottou? Ano, naozaj Ricotta syr chuťovo aj kvalitatívne veľmi podobné mascarpone. Ricotta však môže byť sladká aj dymovo-slaná – vyberte si ten správny odtieň.

Jediným negatívom je ricotta, ako mascarpone, vzácny hosť v našej chladničke.

4. Tučný tvaroh, najlepšie domáci, vyšľaháme s hustou smotanou, cukrom a 5-6 kvapkami citrónovej šťavy. Ak konzistencia nie je dostatočne hustá, môžete pridať želatínu. Ukáže sa jemná a zároveň silná hmota.

Kyslá smotana. Ale veľmi čerstvé a veľmi mastné - "tak, aby v ňom stála lyžica." Hovorí sa, že aj talianski šéfkuchári vyhlásených reštaurácií nahrádzajú mascarpone v tiramisu domácou kyslou smotanou...

Čo ešte môže nahradiť mascarpone v tiramisu?

Julia Vysotskaya v jednom z vydaní „Jedzte doma“ odporučila, ak je to potrebné, nahradiť syr mascarpone tvaroh bez glazúry.

Ďalšia možnosť - matsun (jogurt) alebo grécky jogurt. Dôležité je, aby boli sušienky chrumkavé. Ďalším plusom je, že takéto tiramisu bude mať výrazne menej kalórií.

Niektoré hostesky tvrdia, že tiramisu na báze mascarpone má sladkú chuť. Ale s tvaroh a kyslá smotana (brúsiť 50/50) - to je všetko! Chuť je krémová, ale nie zakalená, ale s príjemnou kyslosťou.

Chcete slaný tón? Skúste si pripraviť tiramisu tavený syr bez aromatických prísad. Môj priateľ to robí a tvrdí, že tá chuť je božská!

Čo môže nahradiť mascarpone v smotane?

Ricotta syr. Pridáme smotanu. Nie veľmi ekonomická možnosť.

Tučný tvaroh ideálne doma.

Kyslá smotana + "Nutella" - samozrejme, že sa chuťovo líši od mascarpone, ale och-och-veľmi chutné! A kalórie...

Čo môže nahradiť mascarpone v koláči, je len na vás, všetko závisí od toho, čo chcete: ušetriť peniaze, pohrať sa s chuťou alebo znížiť kalórie.

Kyslá smotana. Kúpime 1 kg dobrej osvedčenej kyslej smotany, večer ju natrieme na niekoľkokrát preloženú gázu a zavesíme do rána. Zostáva ochladiť hmotu kyslej smotany a otázku, ako nahradiť mascarpone v tvarohovom koláči, možno považovať za vyriešenú! Z kilogramu kvalitnej kyslej smotany sa získa asi 750 g a la mascarpone.

Zmes smotanového syra. Potrebujete tučný tvaroh a smotanu (aspoň 20% tuku). Krém ochlaďte, vyšľahajte do silnej peny. Tvaroh premelieme cez husté sitko a pridáme do smotany, opäť prešľaháme. Je potrebné priznať, že tvarohový koláč s takouto náhradou za mascarpone nebude taký jemný, ale s úžasnou zamatovou textúrou.

Syr "Almette" (krémový) + kyslá smotana + smotana. 300 g "Almette", 3 lyžice kyslej smotany a rovnaké množstvo smotany (35% tuku), šľahajte do hladka. Takáto obdoba mascarpone pomôže pri príprave tvarohového koláča aj tiramisu.

"Almette" s "FITAKI Creme Mediterranean Creme" a granulovaným tvarohom. Krémový "Almette" - 2 poháre, "FITAKI" - 1 pohár, tvaroh - 2 polievkové lyžice. Všetko vyšľaháme a získame veľmi chutnú tvarohovo-tvarohovú hmotu. Cheesecake nebude o nič horší ako v reštaurácii! A tiež veľmi úsporné!

Všetky tieto možnosti sme zhromaždili od rôznych kulinárskych hostesiek, z ktorých každá tvrdí, že jej alternatíva je najlepšia. Ako nahradiť syr mascarpone - rozhodnete sa! Najlepšie je vyskúšať viacero možností a nájsť si tú svoju.

Nebojte sa v kuchyni experimentovať, pretože vo výsledku sa rodia úplne nové jedlá, ktoré nie sú v ničom podradné a niekedy dokonca predčia už nudiacu sa klasiku!

4.2352941176471 Hodnotenie 4,24 (17 hlasov)