Hmotnosť bielkovín vo vajci. Koľko gramov bielkovín v jednom surovom a uvarenom kuracom vajci

Hmotnosť kuracieho vajca je pre chovateľov veľmi dôležitá, pretože práve tento ukazovateľ určuje typ produktu, a teda aj jeho náklady.

Veľkosť vajíčka je ovplyvnená mnohými faktormi, z ktorých hlavnými sú vek vtáka, jeho smer (vajce, mäso alebo dekoratívne), plemeno a podmienky zadržania.

V prípade, že sa vták veľa ponáhľa, ale výrobok má nízku hmotnosť, jeho náklady sú nízke, a preto sa chov kurčiat považuje za nerentabilný.

Priemerná hmotnosť jedného kuracieho vajca

Predtým, ako hovoríme o priemernej hmotnosti vajíčka, je potrebné zaoberať sa jeho kategóriou a rozmanitosťou. Určujú sa v závislosti od čerstvosti a veľkosti vajec.

Podľa čerstvosti je výrobok rozdelený na stolové a diétne. V obchodoch sa najčastejšie nachádzajú konzumné vajcia. Ich doba by nemala byť dlhšia ako 1 týždeň, pretože po 7 dňoch skladovania sa v produkte začnú vyvíjať procesy kazenia. Tieto zmeny nie sú veľmi nápadné, a preto je ľahké sa otráviť konzumáciou zastaraného produktu. Kategória je označená - C.

Diétne vajcia nemožno skladovať dlhšie ako 3 dni. Ak sa počas tejto doby nepredajú, presunú sa do kategórie jedálne. Označovanie diétnych vajec - D.

Kuracie vajcia, v závislosti od ich hmotnosti, sú rozdelené do odrôd.

Toto triedenie produktu vyzerá takto:

vybraný(označenie O) - hmotnosť od 65 g do 75 g Priemerná hmotnosť - 70 g, bez škrupiny 60 - 70 g Hmotnosť žĺtka 26 - 30 g, bielkovín 35 - 40 g;
prvá trieda(označenie 1) - hmotnosť od 55 g do 65 g Priemerná hmotnosť 60 g Bez škrupiny, hmotnosť vajec od 50 g do 60 g Hmotnosť žĺtka od 19 g do 23 g, bielkoviny od 30 do 38 g;
druhý stupeň(označenie 2) - hmotnosť od 45 do 55 g Priemerná hmotnosť 50 g Bez škrupiny - 40 - 50 g Hmotnosť žltá 16 - 19 g, bielkoviny 25 - 30 g.
tretí stupeň(označenie 3) - hmotnosť 35–45 g Priemerná hmotnosť 40 g Bez škrupiny 32–40 g Hmotnosť žĺtka 12–16 g Bielkoviny vážia od 19 do 25 g.

V priemere kuracie vajcia vážia od 50 do 55 g.

bez škrupiny

Spotrebiteľov zaujíma predovšetkým hmotnosť vajíčka odlúpnutého zo škrupiny. Pre výrobcu nie je tento ukazovateľ zaujímavý, pretože odroda vajec je určená celkovou hmotnosťou produktu. Zvlášť znepokojujúca je hmotnosť olúpaného vajíčka pre ženy na diéte na počítanie kalórií.

Škrupina, napriek tomu, že je tenká, váži veľa. Jeho hmotnosť je 10% hmotnosti vajíčka.

Pri znalosti hmotnosti vajíčka je teda možné po očistení presne určiť jeho približnú hmotnosť. Ak chcete určiť hmotnosť jedného kuracieho vajca bez závažia, mali by ste sa pozrieť na jeho rozmanitosť a vziať priemernú hmotnosť ako ukazovateľ, od ktorého sa odpočíta hmotnosť škrupiny.

Hmotnosť bielka a žĺtka

Hmotnosť bielkovín a žĺtka sa značne líši v závislosti od typu produktu. Z tohto dôvodu by sa ich približná váha mala určiť na základe priemerných štatistík. Podľa nich tvorí žĺtok 35 % hmotnosti ošúpaného vajíčka a bielkovina 65 %..

Surové aj varené

Niektoré ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, či varené vajce mení váhu. Počas procesu varenia neabsorbuje vodu a neuvoľňuje kvapalinu zo seba a tiež nepodlieha varu. Znamená to, že hmotnosť vareného produktu sa nemení a nelíši sa od hmotnosti surového.

K redukcii hmotnosti dochádza len pri vyprážaní, pretože počas neho sa z vajíčka, ktoré nie je chránené škrupinou, odparí tekutina. V tomto prípade to môže byť jednoduchšie o 10-15%.

Kurčatá chovali ľudia po stáročia. Počas tejto doby sa nahromadilo veľa zaujímavých faktov o kuracom vajci.

Neobvyklá farba škrupiny. Každý pozná biele a červené škrupiny, ale existujú plemená kurčiat, ktoré nesú zelené a modré vajcia. Z hľadiska chuti, ako aj zloženia vajec rôznych farieb sa navzájom nelíšia. Neprítomnosť vajec neobvyklej farby na pultoch obchodov je spôsobená tým, že plemená kurčiat, ktoré nesú biele a červené vajcia, sú produktívnejšie, a preto sú chované hromadne. Vtáky, ktoré znášajú zelené a modré vajcia, sa vyskytujú hlavne medzi fanúšikmi.
Vajíčko s 5 žĺtkami zniesla sliepka v UK.
Kuracie vajce znesené ozdobnou sliepkou má hmotnosť len 10 g.
Najväčšie vajce, ktorého hmotnosť je oficiálne zaznamenaná, bolo znesené v Anglicku. Toto vajce vážilo 450 g a malo priemer 23 cm, dĺžka unikátneho semenníka bola 32 cm.
Rekord v jedení vajec patrí Američanovi, ktorého meno zostáva neznáme, ktorý naraz skonzumoval 144 vajec. Stalo sa to v roku 1900. Rekord sa zatiaľ nepodarilo prekonať, aj keď sa o to pokúšali.
Najmenšie vajce bolo znesené v Malajzii, vážilo menej ako 10 g.
Číňania vyrábajú umelé vajíčka. Pre nich je škrupina vytvorená z uhličitanu vápenatého a žĺtok a bielkovina sú vyrobené zo želatíny s prídavkom potravinárskeho farbiva a aróm. Na území Ruska sú takéto vajcia zakázané a keď sa ich pokúšajú doviezť, považujú sa za pašovaný tovar.

Vajíčko s tromi žĺtkami (video):

Slepačie vajcia sú pre ľudský organizmus prospešné a ich konzumácia je nevyhnutná, ale len ak nie sú alergické.

Kuracie vajcia sú univerzálnym produktom, ktorý je nepostrádateľný v kuchyni každej ženy v domácnosti. Z nich si môžete ľahko a rýchlo pripraviť raňajky, sú varené, vyprážané, vyrábajú sa z nich občerstvenie, šaláty, pridávajú sa do pečiva. Je ťažké si predstaviť kuchyňu bez nich. Ak sa však pripravuje akékoľvek zložité jedlo s veľkým množstvom prísad, kde potrebujete poznať hmotnosť použitých produktov, potom by bolo užitočné poznať hmotnosť kuracieho vajca. Takže bude oveľa jednoduchšie zistiť, koľko musíte pridať na konci produktu.

Zistiť hmotnosť jedného kuracieho vajca nie je také ťažké. Aby ste to dosiahli, v prvom rade musíte pri kúpe produktu venovať pozornosť obalu. Zvyčajne používa špeciálne označenie, ktoré určuje kategóriu výrobku a podľa toho aj hmotnosť. takže, rozlišovať tieto kategórie:

Treba poznamenať, že vajcia v Európe sa líšia v hmotnostných charakteristikách od ruských noriem. Napríklad austrálske sliepky nosia výrobok s priemernou hmotnosťou 43 gramov. Ale pre Spojené kráľovstvo je priemerom vajce s hmotnosťou 53 - 63 gramov.

Takéto iné rozloženie hmotnosti je veľmi zaujímavé. Od čoho to závisí a prečo existuje toľko rôznych kategórií? Jedným z hlavných faktorov ovplyvňujúcich hmotnosť produktu je je vek kurčiat. To znamená, že mladí jedinci spravidla nosia oveľa menej ako staré sliepky. Staršie sliepky majú väčšie vajcia. Ovplyvňuje aj hmotnostné charakteristiky a veľkosť samotného vtáka a jeho hmotnosť. Je nemožné nebrať do úvahy plemeno kurčiat, kvalitu krmiva, klimatické podmienky, ročné obdobie a dennú dobu. To všetko ovplyvňuje aj hmotnosť výsledného produktu.

Okrem toho je potrebné mať na pamäti, že vajcia sa zvyčajne delia na stolové a diétne. Označením je zvyčajné označovať ich písmenami C a D. Ďalej je uvedené číslo kategórie. Od toho môže závisieť aj hmotnosť. Za jedáleň sa zvyčajne považuje taká, ktorá má už viac ako sedem dní. Diéta je taká, ktorá ešte nemá sedem dní.

Rozdiely v hmotnosti surových vajec a varených vajec

Prečo potrebujete vedieť, koľko váži varené vajce? Všetko je veľmi jednoduché. Tento druh informácií najčastejšie potrebujú tí ľudia, ktorí ktorí držia diétu a starostlivo kontrolovať používané produkty.

Treba poznamenať, že v procese varenia s vajcom nedochádza k žiadnym významným zmenám, nie je varené atď. To znamená, že hmotnosť výrobku vo zváranej forme sa prakticky nemení. Až na to, že potrebujete vedieť, koľko váži kuracie vajce bez škrupiny alebo oddelene bielkoviny a žĺtka.

Hmotnosť škrupiny závisí aj od aká kategória je priradená k produktu. Takže napríklad v tretej kategórii váži škrupina približne 5 gramov a v najvyššej kategórii bude táto hmotnosť asi 10 gramov. Preto je ľahké vypočítať jeho hmotnosť bez škrupiny. Berieme produkt tretej kategórie. Jeho hmotnosť je približne 40 gramov. Z toho vyplýva, že vo varenej forme bez škrupiny bude vážiť 35 gramov.

Aký je najlepší spôsob použitia tohto užitočného produktu?

v surovej forme tento produkt nie je veľmi dobre absorbovaný ľudským telom;
pri konzumácii surových bielkovín a žĺtka je vysoká pravdepodobnosť nákazy salmonelózou.

Na základe toho je najlepšie uvariť alebo smažiť vajíčka. Je to známe koľko bielkovín je v jednom vajci? Vypočítať hmotnosť proteínu nie je až také zložité, poznať kategóriu a približnú hmotnosť celého produktu, ako aj hmotnosť škrupiny, resp. Ale, treba si uvedomiť, že vo vnútri je ešte žĺtok, ale tvorí ho menšie množstvo ako bielkoviny. Proteín zaberá približne 56%, vedieť to, vypočítať jeho hmotnosť, poznať celkovú hmotnosť, nie je také ťažké. A hmotnosť vajíčka, ako už bolo spomenuté, závisí od kategórie konečného produktu, ktorý je tiež ovplyvnený mnohými faktormi. Počnúc hmotnosťou samotného vtáka a končiac jeho výživou.

Vajíčko je teda zásobárňou vitamínov. Ale v surovej forme je, samozrejme, lepšie nepoužívať. Skvelé riešenie by bolo produkt namäkko. Ak si na raňajky uvaríte dve vajíčka, tak telo dostane denný príjem bielkovín. A žĺtok v tekutej forme, ak naň nie sú žiadne alergické reakcie, je vynikajúcim choleretikom, ktorý znižuje riziko vzniku srdcového infarktu a šedého zákalu. Okrem toho kurací proteín obsahuje veľa stopových prvkov, vitamínov skupiny B a mnoho ďalších látok potrebných pre fungovanie tela. Takže tento produkt musí byť prítomný v ľudskej strave. A hmotnosť vajíčka nie je ťažké určiť.

Pozor, iba DNES!

Asi každý chovateľ hydiny si položil otázku – koľko v priemere váži jedno slepačie vajce? A nie bezdôvodne, pretože priamo odráža produktivitu farmára, ako aj samotnú kvalitu produktu. V skutočnosti cena vajíčka závisí od toho, koľko váži. Aj keď sliepky znesú veľa vajec a ich hmotnosť je malá, zisk bude stále nižší. V tomto článku sa pokúsime pochopiť tento problém.

Najprv musíte pochopiť typy výrobkov, ktoré sú zničené kurčatami. Koniec koncov, záleží na jeho veľkosti a hmotnosti. Čo sú teda slepačie vajcia? Typ produktu, teda odroda, je určený jeho hmotnosťou. Ak kupujete produkty v supermarkete, potom má s najväčšou pravdepodobnosťou štítok, ktorý identifikuje odrodu. Dnes väčšina obchodov v krajinách bývalého SNŠ predáva vajcia s dvoma značkami - C alebo D.

C - to znamená, že produkty, ktoré kupujete, sú v kategórii jedálne. Treba poznamenať, že trvanlivosť takýchto výrobkov by nemala presiahnuť 7 dní, inak sa začne zhoršovať.
D - to znamená, že semenník je čerstvý, patrí do diétnej kategórie. Spravidla by nemal byť viac ako týždeň od chvíle, keď ho zniesla sliepka. V prípade, že sa v tejto lehote nepredá, jeho trieda sa zmení na C.

Môžete si tiež všimnúť, že k jednému z týchto písmen je pridané číslo. Tento údaj v skutočnosti určuje kategóriu a môžete z neho dešifrovať aj váhu. Môžu to byť kombinácie C2, D1, C0 atď. Nižšie je uvedená tabuľka, ktorá vám pomôže rozlúštiť hmotnosť pomocou takýchto symbolov.

Po analýze vyššie uvedených údajov môžeme pochopiť, že priemerná hmotnosť jedného semenníka je asi 60 gramov. Ak často varíte a je pre vás dôležité vedieť, koľko vajce váži, potom majte na pamäti, že recepty sa týkajú najmä tretieho ročníka, v tomto prípade je hmotnosť okolo 40 gramov. V súlade s tým bude tucet vajec vážiť asi 400 - 600 gramov.

Okrem toho stojí za zváženie, že v predaji nájdete aj produkty najvyššej kvality - takéto semenníky vážia v priemere najmenej 75 gramov, respektíve ich cena bude rádovo vyššia. Okrem toho niekedy môžete nájsť dvojžĺtkové semenníky. V tomto prípade bude minimálna hmotnosť najmenej 80 gramov.

bez škrupiny

A koľko váži vajce bez škrupiny? Hmotnosť 1 vajca v tomto prípade zaujíma skôr spotrebiteľov ako výrobcov. Malo by sa okamžite poznamenať, že hmotnosť škrupiny je asi 10% celkovej hmotnosti semenníka.

Preto môžete vďaka jednoduchým výpočtom vypočítať hmotnosť výrobkov bez neho podľa kategórií, ktoré sú uvedené v tabuľke:

Pokiaľ ide o škrupinu, poľnohospodári ju často používajú ako krmivo pre kurčatá ako vynikajúci zdroj vápnika.

Hmotnosť bielka a žĺtka

Zistili sme, koľko váži vajce bez škrupiny, teraz prejdime k hmotnosti žĺtka a bielkovín. Ako viete, hmotnosť týchto komponentov v 1 kuse produktov sa bude líšiť v závislosti od odrody. V priemere podľa oficiálnych údajov asi 35% celkovej hmotnosti predstavuje žĺtok a hmotnosť bielkovín je asi 55% celkovej hmotnosti. Nie je žiadnym tajomstvom, že žĺtok na rozdiel od bielkovín obsahuje veľké množstvo cholesterolu – asi 70 %, najmä ak je vajíčko uvarené. Pre tých, ktorí sledujú svoju postavu, odporúčame oddeliť žĺtok od bielkovín.

Surové aj varené

V skutočnosti táto otázka nebude menej dôležitá pre tých, ktorí sledujú svoju váhu. Koľko váži jedno varené kuracie vajce a je rozdiel od surových vajec?

Je potrebné poznamenať, že počas procesu varenia v kuracom vajci nedochádza:

proces odparovania vlhkosti;
impregnácia vareného proteínu alebo žĺtka;
iné procesy trávenia.

Podľa toho jedno uvarené vajce váži rovnako ako 1 surové vajce. Jediným bodom, ktorý stojí za zváženie, je čistenie škrupín. V takýchto prípadoch sa hmotnosť znižuje len vďaka tomu.

Zaujímavosti

Ako viete, kurčatá boli domestikované už veľmi dlho. Počas tejto doby sa objavilo mnoho mýtov a legiend spojených s nosnicami.

Nižšie sú uvedené najzaujímavejšie fakty:

V škrupine je niekoľko farieb, ale podľa výsledkov vedeckého výskumu chuť a zloženie obsahu v žiadnom prípade nezávisí od farby. Proste produkty s bielou škrupinou odnášajú výdatnejšie sliepky.
Už dávno sú známe aj dva žĺtky. Ale ako sa vám páči - v Spojenom kráľovstve znieslo kura vajce, ktoré malo až päť žĺtkov!
Najväčšie vajce bolo tiež znesené vo Veľkej Británii. Stredne veľké kurča, ktorého hmotnosť bola asi 500 gramov, položilo jeden semenník, ktorého priemer bol až 23 centimetrov! Zároveň bola jeho dĺžka asi 32 cm.
Pokiaľ ide o najmenšie veľkosti, takýto rekord bol stanovený v Malajzii. Hmotnosť jednej jednotky zdemolovaného výrobku bola asi 10 gramov, pričom bola päťkrát menšia ako priemer.
Americkí farmári chovali rôzne vtáky so žltými, modrými a dokonca aj zelenými škrupinami. Zároveň bolo zloženie produktu normálne.
Rekord v jedení produktov dosiahol v roku 1910 Američan, ktorého meno sa, žiaľ, dodnes nezachovalo. Muž teda zjedol naraz až 144 kusov.
Najväčšie miešané vajcia vážili asi 300 kilogramov, na varenie bolo potrebných 5 tisíc kusov! Toto jedlo bolo uvarené za dve hodiny.
Začiatkom 19. storočia sa v Británii stala zábavná príhoda. Na výrobkoch nosnice bol nápis niečo ako „Boh prichádza“, čo znamená, že prichádza Kristov príchod. Keď to Briti videli, padli na kolená a požiadali vajcia o odpustenie všetkých svojich hriechov. Ako sa neskôr ukázalo, takúto frázu napísala na škrupinu hostiteľka kurčaťa, ktorá ich potom, pozor, vložila späť do nosnice!
Niekedy kurčatá znášajú vajcia s dvojitým typom škrupiny. Najväčší rekord zaznamenali v USA – veľkosť bola asi 450 gramov, pričom vo vnútri boli dve škrupiny a dva žĺtky.
Budete prekvapení, ale čo Číňania nevymyslia! A teraz to, čo vychádza z kurčaťa, v Číne sa to naučili robiť ručne! Škrupina je vyrobená z uhličitanu vápenatého a proteín a žĺtok sú vyrobené z potravinárskych farbív, ako aj želatíny. Mimochodom, v Rusku sa predaj takýchto výrobkov rovnal pašovaniu.

Každý výrobca kuracích vajec sa zaujíma o produktivitu podniku a vysokú kvalitu jeho výrobkov. Je potrebné vziať do úvahy hmotnosť každého vyprodukovaného vajíčka. Zlepšenie tohto ukazovateľa priamo ovplyvňuje zisk.

Triedenie

V súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie sa výrobky z gule majú predávať nie na váhu, ale na kusy. Na hydinových farmách sa vajcia triedia podľa hmotnosti, označujú sa a balia. Približná hmotnosť sa určuje podľa pečiatok nanesených na škrupine, prípadne je údaj uvedený na vonkajšej strane obalu.

Prečo sa produkty nepredávajú na váhu?

Dôvody, prečo sa tovar nepredáva na váhu, spočívajú v štrukturálnych vlastnostiach kuracích vajec.

Škrupina je dosť krehká. Predaj vajec po kusoch je nepohodlný pre predajcov aj pre kupujúcich. Nie je to bezpečné, pretože akýkoľvek mechanický náraz na vajíčko môže poškodiť škrupinu.
Percentuálny pomer. Tenká vrstva škrupiny neustále prepúšťa vlhkosť, respektíve vajce sa stáva ľahším. Ak sa vajíčko bude skladovať dlho, je nerentabilné predávať ho na váhu.

V právnych predpisoch Ruskej federácie je tento moment stanovený v dôsledku mnohých objektívnych faktorov.

Keď je v hotovom balení určitý počet vajec, je vhodné ich spočítať a pravdepodobnosť poškodenia škrupiny sa zníži;
Hmotnosť vajec sa časom znižuje, pretože vlhkosť sa odparuje cez vrstvu škrupiny. Prax ukázala, že predaj na váhu je nerentabilný. Môžeme uviesť taký príklad: obchod nakúpi na hydinárni 1 tonu výrobkov na váhu a kvôli strate vlhkosti cez škrupinu bude možné predať o pol centu menej. V súlade s tým bude predajňa nútená tieto straty pripočítať vo forme pridanej hodnoty, čo ovplyvní zvýšenie ceny.
Tento výrobok je dosť krehký a čím väčšiemu mechanickému namáhaniu bude vystavený, tým väčšie percento sa stane nepoužiteľným - vajíčko sa pri preprave ľahko rozbije, môže ľahko prasknúť.

Dôležité! Prasknuté surové vajce nemožno použiť! V obchode nezabudnite skontrolovať škrupinu.

Pred varením vajíčka sa odporúča umyť ho bežným čistiacim prostriedkom. Proteínová časť je najväčšia a dochádza z nej k najväčším stratám vlhkosti. Strata hmoty sa niekedy kompenzuje pridaním čistej vody, ale to je povolené, ak recept vyžaduje pretrepanie.

Označovanie podľa hmotnosti a kategórií

Vajcia dovezené zo zahraničia sú označené podľa hmotnosti, ako je uvedené v tabuľke:

Vajcia dovezené zo zahraničia sú označené podľa kategórií, ako je uvedené v tabuľke:

Stanovenie hmotnosti vajec bez váženia

Kuracie vajce je jedným z najvyhľadávanejších produktov. Široký rozsah jeho použitia je spôsobený mnohými užitočnými vlastnosťami.

Produkt je rozdelený na:

diétne (čerstvé, skladované nie dlhšie ako týždeň);
stôl (skladovaný až 3,5 týždňa pri izbovej teplote a 3 mesiace v chladničkách);

Sú zodpovedajúcim spôsobom označené - každá je označená pečiatkou obsahujúcou prvé písmená triedy alebo tvaru: „C0“, „C1“, „SV“, „DV“. Priemerná hmotnosť jedného vajca I. triedy je od 55 do 64 gramov. Najlacnejšie a najmenšie vajcia produkujú mladé nosnice a tie väčšie staré nosnice. Pre priemerné vajce je najbežnejšia hmotnosť od 40 do 60 gramov. Táto približná veľkosť a hmotnosť sa odporúča vo väčšine receptov.

Vo všeobecnosti platí, že čím je výrobok čerstvejší, tým je ťažší, pretože strata vlhkosti je stále zanedbateľná.

Koľko môže vážiť iba bielkovina a žĺtok, ak sa škrupina neberie do úvahy? Táto hmotnosť je približne 55 gramov. Pre kuchára alebo cukrára je to veľmi dôležité (napríklad pri príprave jedla s názvom „melanžé“).

Presná hmotnosť vajec je určená percentom:

Škrupina predstavuje - 12 % hmotnosti;
Pre žĺtky - 32%;
Pre bielkoviny - 56%;

To znamená, že odstránenie škrupiny dáva asi 88% celkovej hmotnosti, ktorá nezávisí od jej triedy.

Stáva sa, že v rovnakej triede sú vajcia s rozdielom v hmotnosti. Túto situáciu upravuje norma platná v Rusku. Hoci pri veľkoobchodných dávkach je povolená odchýlka hmotnosti. V zahraničí je hromadné značenie mierne odlišné: najmenšie dovážané vajce váži 30 gramov, najväčšie 73 gramov.

Dovážané balenia, ktoré sú označené údajmi o hmotnosti a veľkosti, majú stále označenie „eko“. Dáva sa na obaly a škatule, v ktorých sa prinášajú produkty prinesené kurčatami, ktoré majú voľný priestor na pohyb. Mnohí pripisujú tejto skutočnosti veľký význam, keďže v dnešných podmienkach nie je vždy možné zabezpečiť voľný pohyb kurčiat na hydinovej farme. Ak na dedine, v súkromnom kurníku, nosnica nie je vystavená stresu, potom na moderných hydinárskych farmách sú preplnené v klietkach a takmer sa nepohybujú, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu produktu.

Každé vajce má navyše pečiatku označujúcu krajinu pôvodu. K dnešnému dňu produkty 4 hlavných výrobcov od:

Belgicko - označenie "1";
Nemecko - označenie "2";
Francúzsko - označenie "3";
Holandsko - označenie "6";

Zaujímavosťou je, že vo vajci uvarenom natvrdo sa hmota nemení vďaka ochrannej funkcii škrupiny (regulácia množstva vlhkosti a schopnosť ponechať zloženie bielkoviny a žĺtka nezmenené). Ak sa vypráža (napríklad sa pripravujú vyprážané vajcia) - výrazne sa zníži jeho hmotnosť, pretože sa naruší celistvosť škrupiny - odstráni sa (musíte odpočítať 12% hmotnosti vajca so škrupinou ) a vlhkosť voľne opúšťa bielkoviny a žĺtok.

Úžasné fakty

Zaujímavé informácie:

ak je vajce zabalené v škatuliach, nemusí byť každá z nich označená - stačí bežná baliaca známka;
väčšina receptov uvádza odhadovanú hmotnosť jedného vajca, ktorá sa rovná 40 gramom;
diétne vajcia majú červené označenie, konzumné vajcia modré označenie;
označenie „fitness“, ktoré sa občas nachádza v obchodných reťazcoch, znamená, že tieto vajcia nie sú celkom obyčajné – sú obohatené o vitamíny;
škrupina, na ktorej uviazlo niečo cudzie (perie, častice hnoja atď.), Nesúvisí s domácimi kurčatami - výrobca jednoducho nedodržiava čistotu a hygienu pri práci;
pojem „veľké vajce“ a „malé vajce“ sa môže v jednotlivých krajinách značne líšiť;

v knihe svetových rekordov sú záznamy, že najväčšie registrované vajce vážilo 136 gramov a najmenšie menej ako 10 gramov;
medzi Britmi sú tradície chovu kurčiat zakorenené v dávnej minulosti: bol zaznamenaný exemplár s hmotnosťou 450 gramov s rozmermi dosahujúcimi 23 cm v priemere a 32 cm na dĺžku;
nosnice dekoratívnych plemien znášajú stredné aj malé vajcia (napríklad kurčatá plemena malajzijská serama znášajú vajcia s hmotnosťou o niečo viac ako 10 gramov a 5-krát menšie ako zvyčajne);

Vajcia sa často používajú ako samostatný produkt (varené, vo forme miešaných vajec), ale často sú tiež súčasťou mnohých kulinárskych jedál. Málokto si vie predstaviť, koľko váži kuracie vajce.

Poznať odpoveď na túto otázku je dôležité, pretože je často potrebné sledovať množstvo určitých prísad pri príprave jedál, aby sa nepokazili, a tiež presnejšie vypočítať počet kalórií v diétnej výžive. Hmotnosť rôznych druhov vajec nájdete nižšie. Najprv však trochu o vajíčku samotnom.

Vajcia: nutričná hodnota

Každé vajce sa skladá z dvoch častí, ktoré sú v škrupine: bielkoviny a žĺtka. Samotný žĺtok obsahuje bielkoviny, tuky a cholesterol. Proteín obsahuje 90% vody, zvyšných 10% tvoria bielkoviny. Pomer hmotností troch zložiek vajca (škrupina, bielko a žĺtok) je približne 12:56:32, resp. Ukazuje sa, že hmotnosť bielkovín je najväčšia. Koľko váži 1 kuracie vajce vo všeobecnosti, zistíme neskôr.

Vajíčko je jednou z najpoužívanejších ľudských potravín. Treba poznamenať, že akékoľvek vtáčie vajcia môžu ľudia jesť. Sú jedlé aj u niektorých plazov, ako sú korytnačky.

Chemické vlastnosti vajec

Zloženie vtáčích vajec sa líši v závislosti od plemena, druhu, veku, kŕmenia a podmienok údržby.

Jedno vajce (kuracie) obsahuje nasledujúce percento určitých prvkov: bielkoviny - približne 12,57; tuk -12,02; sacharidy - 0,67; minerály - 1,07 a voda - 73,67. Zároveň je obsah kalórií v 100 gramoch vaječnej hmoty približne 158 kcal.

Najväčšie vajce na svete bolo zaznamenané v Kubánskej republike. Jeho hmotnosť bola 148 gramov. A najmenšie vajce, ktoré zniesla sliepka na Papue-Novej Guinei, malo len 9,7 gramu.

Hmotnosť vajec je podľa ruskej legislatívy rozdelená do skupín. Pretože táto problematika je dôležitá aj pri výrobe predaja tohto produktu na trhoch a v obchodoch.

Hmotnosť závisí od stanovených kategórií vajec:

3. kategória je určená pre vajcia s hmotnosťou od 35 do 44,9 gramov;
Vajcia kategórie 2 majú hmotnosť 45 – 54,9 g;
Kategória 1. - 55-64,9 gr.;
Vybrané vajcia (označené „O“) majú hmotnosť 65 až 74,9 g;
Najvyššia kategória (označenie "B") - 75 a viac gr.;

Priemerné ukazovatele vajec zozbieraných na vlastnej farme sú približne 40-65 gr.

Aký je základ? Koľko váži kuracie vajce? Najčastejšie sa priemerná hmotnosť vajíčka berie ako 60 gramov. Táto hmotnosť je hmotnosť štandardného kuracieho vajca.

Koľko vajec je v jednom kilograme?

Veľmi zvedavá otázka. Keď viete, koľko váži jedno kuracie vajce, môžete určiť počet semenníkov na 1 kilogram. Ukazuje sa, že v jednom kilograme môže byť od 15 do 25 stredne veľkých vajec, v závislosti od kategórií. Podľa toho 10 kuracích vajec váži približne 400-650 gramov.

Vyššie uvedené údaje sa týkajú vajec bez škrupiny. Údaje môžete zvážiť bez toho, aby ste brali do úvahy hmotnosť škrupiny.

Koľko váži kuracie vajce bez škrupiny?

Bez škrupiny váži vybrané vajce 59 – 68 gramov (36 – 41 gramov bielkovín, 23 – 26 gramov žĺtka).

Všetky tieto údaje sú potrebné, keď je potrebné určiť, koľko váži varené kuracie vajce (ošúpané). To môže byť potrebné v prípadoch, keď sú zložité recepty zostavené v gramoch a nie v kusoch. Stačí sa pozrieť na vyššie uvedené údaje o hmotnosti bez škrupiny.

Aby ste ľahko určili hmotnosť vajec, mali by ste si kúpiť produkt podľa výrobného označenia kategórií. Zvyčajne sa pri varení používa tretia kategória, ktorej hmotnosť je v priemere 40 gramov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok