Pri kúpe narodeninovej torty alebo sady pečiva v obchode sme opakovane obdivovali úžasne krásny vzhľad týchto sladkostí. Vzduchové krémy rozmarne vytvárajú svieže kvetinové záhony alebo zložité vzory. pokrytý striebristou rosou a lákajúc vyskúšať túto pochúťku. Ale zvláštne potešenie spôsobuje Čo z toho nie je vyrobené! A stredoveké hrady a ušľachtilé fregaty a figúrky báječných stvorení. Pozrime sa, ako sa táto veľkoleposť robí.

Predstavenie výrobku

Na začiatok poďme na to prísť. Takže masticha. Čo je to vôbec za látku? Slovo má viacero významov. Po prvé, toto je názov špeciálnej pasty, ktorá rozmazáva malé otvory, otvory. V stavebníctve sa tento tmel používa na utesnenie švíkov atď. Čo je ešte tmel? Ide o živicu stromov špeciálnych druhov zvaných pistácie. Po tretie, v Bulharsku je to názov pre silnú vodku, ktorá sa pripravuje na anízovom základe (analóg ruskej slávnej „Anisovky“). A nakoniec, po štvrté, je tu kulinársky výraz: cukrársky tmel. Čo je tento produkt, už vieme: akýsi sladký krém, ktorý zdobí dezerty a sladkosti. Pridávajú sa do nej arómy, farbivá, aby sa materiál získal požadovanej farby a vône. Konzistenciou pripomína plastelínu, takže z čerstvej mastichy sa dá vytvarovať čokoľvek. Je pravda, že v hotovej forme na vzduchu krém rýchlo tuhne. Preto by mal byť obrobok uložený pre budúce použitie v tesne uzavretom plastovom vrecku.

Hlavné zložky

Na získanie „správneho“ tmelu si začínajúca hosteska vyžaduje určité zručnosti a skúsenosti. čo je správne? Ako ukazuje prax, bez ohľadu na to, aké presné sú receptúry, veľa sa stále určuje „od oka“ a závisí od kvality použitých produktov, ich konzistencie atď. Povinnou zložkou každej mastichy je práškový cukor. Vaječný bielok, kondenzované a sušené mlieko, želatína, marcipány, škrob, marshmallow môžu pôsobiť ako pomocné látky.

O niektorých produktoch

S niektorými menami ste sa zrejme ešte nestretli. Napríklad marcipán je zmes drvených orechov s cukrovým sirupom alebo práškom. Pri správnej kvalite výrobkov a rešpektovaní proporcií sa získa vynikajúce „cesto“. A marshmallows sú sladkosti, ktoré pripomínajú marshmallows alebo marshmallows. Prirodzene, nezabudnite na takú zložku, ako sú farbivá na masticu. Prijímajú sa buď umelé, alebo prírodné (ovocná a bobuľová šťava, "vyprážaný" cukrový sirup atď.).

Aby pri príprave lahôdok neboli vaše prvé a ďalšie „palacinky“ hrudkovité, dbajte na rady skúsených cukrárov. Pomôžu vám v situáciách vyššej moci.

Recept na cukrovinky z marshmallow

Zvážte prvú možnosť, ako vyrobiť Kúpte si balík suflé Marshmallow (predáva sa v supermarketoch). Vo všeobecnosti môže byť názov čokoľvek - hlavná vec je, že by to malo byť suflé. Ďalej si vezmite balenie práškového cukru - na jednu porciu produktu budete potrebovať pohár a pol. A lyžicu citrónovej šťavy (môže byť pomaranč, jablko a iné - s kyslosťou) alebo vody. Keďže cukríky sú v rôznych farbách, rozdeľte ich do malých hrncov. Pridajte tekutiny (šťavu alebo vodu) do obyčajných a pošlite ich do mikrovlnnej rúry na 10 sekúnd. Môžete tiež použiť vodný kúpeľ: pri zahriatí by mala cukrovinková hmota zväčšiť svoj objem. Potom vyberte, pridajte farbivo (ak je to potrebné) a dôkladne premiešajte.

Teraz, aby ste získali dobrý elastický tmel, ktorého recept (s fotografiou), ktorý vám ponúkame, nalejte práškový cukor v malých porciách. Najprv sa musí preosiať, aby sa odstránili zlepené hrudky. Keď hmota dostatočne zhustne, „hoďte“ ju posypanú práškom na stôl a premiešajte. Masticha sa považuje za hotovú, ak je tesná na dotyk a nelepí sa na ruky. Opatrne zabaľte výrobok do celofánu (tak, aby nebol vzduch), vložte ho na pol hodiny do chladničky. Vezmite trochu škrobu, posypte pracovnú dosku alebo dosku na krájanie a natenko rozvaľkajte tmel vybratý z chladničky. Z výslednej vrstvy už vytvarujte výrobky alebo ňou jednoducho zakryte povrch koláča.

Krémová masticha

Pre tento recept si kúpte 100 gramov sladkostí a 250 až 350 gramov prášku. Vezmite nejaké potravinárske farbivo a maslo - polievkovú lyžicu. Technológia varenia je vám už známa. Pridajte maslo do sladkostí a zohrejte ich, kým nezmäknú. Potom premiešajte, pridajte práškový cukor a pripravte "tmelové" cesto požadovanej konzistencie (plastelínu). Ak chcete vyrezávať výrobky rôznych farieb, rozdeľte hmotu na časti, pridajte farbivá do každej zvlášť. Potom pripravte produkty, dajte im deň na sušenie. A môžete ozdobiť dezerty.

Čokoládový tmel: prísady

Navrhovaná verzia pochúťky medzi cukrármi sa považuje za takmer win-win, pretože takýto tmel sa ľahko pripravuje. A vzhľad výrobkov vyrobených doma nie je v žiadnom prípade horší ako továrenské. Zloženie: malá 100-gramová tabuľka horkej čokolády, nám už známe marshmallows (približne rovnaké alebo 90 gramov), 40 g hustej smotany (aspoň 30 %), jeden a pol polievkovej lyžice masla, rovnaké množstvo koňak alebo likér / brandy. A práškový cukor - na požiadanie, ale nie menej ako 100 g Začnime varenie. Čokoládu nalámeme na kúsky, dáme do hrnca, roztopíme. Pridajte suflé a pokračujte v zahrievaní za stáleho miešania. Keď sa sladkosti dobre rozpustia, pridáme maslo a zalejeme brandy so smotanou. Varte, kým nezískate hustú homogénnu hmotu. Potom hrniec odstavte z ohňa, po častiach nasypte práškový cukor, vypracujte „cesto“ a spracujte, kým nebude elastické, hladké, nelepí sa na prsty. Hotový tmel zrolujte do gule, nechajte ho „variť“ 10 minút a potom pokračujte v obliekaní figúrok. Obrobok môžete skladovať v chladničke, vo vrecku. Pred spracovaním sa trochu zahrejte.

Mliečny tmel

A tu je ďalší recept, veľmi jednoduchý a cenovo dostupný. Vezmite pohár kondenzovaného mlieka a pohár sušeného mlieka a práškového cukru. Výrobky dôkladne premiešajte, aby ste získali hmotu, ktorá pripomína zmäkčenú plastelínu. Množstvo prášku sa môže ukázať ako iné, ako sme napísali, v závislosti od toho, či alebo surové. Farba masticu v druhom prípade bude biela. Na pridanie farby použite buď potravinárske farbivo alebo kakaový prášok.

Veľmi jednoduchý spôsob, ako vyrobiť čokoládový fondant na vyrezávanie šperkov. Pre ňu potrebujeme akúkoľvek čokoládu: bielu, čiernu, horkú, mliečnu. Mám obyčajný cukrársky obklad.

A tekutý med. (Na 100 gramov bielej čokolády potrebujete 35 gramov medu)

Med roztopíme vo vodnom kúpeli do stavu medovej vody.
Pridajte čokoládu do medu a miešajte za stáleho miešania, aby ste sa vyhli varu.

Ak použijete bielu alebo mliečnu čokoládu, maslo rozpustíte. Odstavíme z vodného kúpeľa a miešame, kým hmota trochu nevychladne. Ďalej je potrebné OPATRNE vyžmýkať a odolejovanú hmotu vložiť do vrecka.
Ak máte tyčinku, tmavú alebo horkú čokoládu, tak tam nebude maslo (ako moje).
Hmota je trochu vodnatá. Z vrecka odstránime vzduch, zakrútime a necháme DEŇ pri izbovej teplote.

Tu dostaneme takú čokoládovú plastelínu za deň.

Samozrejme, je to trochu dlhé, ale z tejto hmoty sa získajú veľmi chutné a voňavé figúrky.
Pre názornosť urobme ružu.
Rukami vytvarujeme 4-5 hrnčekov, poukladáme do radu a stočíme do rolády. Prekrojíme na polovicu a dostaneme...

Dve nádherné ruže!

Hotové výrobky je najlepšie skladovať v chladničke. Dobre tvrdnú a držia tvar.

Ak však nemáte radi med, tak tento recept vám nevyjde.
Tento tmel je ideálny na zdobenie medovníka alebo akéhokoľvek koláča s medovým akcentom.
P.S. Ak často preskupujete zo studeného do teplého, natečie vám kondenzát, ktorý sa však dá ľahko odstrániť obyčajným obrúskom – kvapôčky odsajte a je to.
Kreatívny úspech pre vás!

Čas na prípravu: P01DT00H00M 1 deň

Približná cena za porciu: 20 rub.

Masticha je cukrárska hmota na báze cukru a zahusťovadiel používaná na zdobenie koláčov. Existuje veľa receptov na výrobu mastichu doma, všetky sú pomerne jednoduché na vykonávanie, dajú sa použiť na jednoduchú dekoráciu alebo vyrezávanie krásnych figúrok na ozdobenie dezertu.

Masticha sa používa na zdobenie cukroviniek, je to sladká hmota na báze cukru a iných ingrediencií, ktorá sa celkom jednoducho pripravuje svojpomocne. Svetlý a krásny tortový tmel doma je vyrobený z prírodných zahusťovadiel s cukrom.

Existujú dva hlavné typy - želatína a mliečna masticha, z ktorých každá má svoje vlastné zloženie a spôsob použitia. Mliečne hmoty sú veľmi jednoduché, na ich výrobu sa používa práškový cukor, bežné, kondenzované alebo sušené mlieko. Takáto hmota je veľmi plastická, ľahko sa s ňou pracuje, tmel možno použiť na zdobenie a vyrezávanie postáv.

Želatínový tmel vyrobený doma si vyžaduje viac času na varenie, je veľmi dôležité vziať do úvahy časy tuhnutia, aby sa tmel ukázal ako elastický a nie tvrdý.

Na základe týchto cukrárskych tmelov sa s pridaním ďalších prísad vyrábajú marcipánové, proteínové, čokoládové a iné druhy ozdôb. Recept na všetky bude iný, navyše môžete použiť prírodné farbivá, ktoré dodajú dezertu jasnejší, atraktívnejší vzhľad.

Existuje niekoľko receptov na tortu doma. Celkovo existujú dva hlavné typy - mliečne a marshmallow na báze (biele suflé), ľahko zafarbené v požadovanom odtieni.

Do hmoty sa môžu pridať prísady ako čokoláda, med alebo vaječný bielok. Okrem toho sa oddeľujú mastichové hmoty na účely ako:

• cukor na zakrytie dezertov, modelovanie, vyrezávanie jednoduchých figúrok;
• kvet s dobrou plasticitou, ľahko sa vyvaľuje, rýchlo schne, čo sa používa na modelovanie kvetov, dekorácií;
• modelovanie, ktoré veľmi pomaly schne, čo sa používa na vytváranie zložitých figúrok (tmel zvonku je suchý, vnútri zostáva dlho mäkký).

Pri výrobe sa berie do úvahy aj to, na čo presne sa hmota používa. Na uťahovanie sa používa tmel s veľkým množstvom zahusťovadla, čo vám umožňuje získať tenké a plastové vrstvy. Neroztrhnú sa, čo vám umožní vytvoriť hladké a krásne povrchy pre dezerty.

Na modelovanie sa používa hmota s malým množstvom zahusťovadla, čo umožňuje materiálu zachovať plasticitu a ťažnosť po dlhú dobu. Vďaka tomu je ľahké vytvárať tie najkrajšie figúrky bez obáv, že tmel rýchlo vyschne alebo sa začne drobiť.

Podľa zloženia rozlišujú 5 hlavných typov mastichy:

• z marshmallow;
• z čokolády;
• na báze bielkovín;
• mliečny tmel;
• želatínová zlúčenina.

Štýlové a krásne dekorácie sú vyrobené z tmelu na báze marshmallow. Toto si bude vyžadovať nasledujúce komponenty:

• čistá voda - 60 mililitrov;
• marshmallows (najlepšie biele) - 200 gramov;
• akýkoľvek pigment;
• jemne mletý práškový cukor.

Sladkosti sa musia najskôr zahriať vo vodnom kúpeli a potom zmiešať so zvyškom ingrediencií. Hmota je dôkladne vymiesená, keď sa prestane lepiť na prsty, môžete začať modelovať figúrky. Pri valcovaní povrchu stola sa odporúča jemne posypať práškom.

Na prípravu zmesi treba vziať:

• práškový cukor veľmi jemného mletia - 125 gramov;
• tmavá čokoláda - dlaždica na 100 gramov;
• smotana (vhodná 30%) - 50 mililitrov;
• maslo - polievková lyžica;
• koňak - 10 mililitrov.

Čokoládu zohrejte na miernom ohni, potom pridajte všetky ostatné ingrediencie, dôkladne premiešajte. Pred vyrezávaním sa tmel mierne ochladí, na čo musí byť zabalený do potravinovej fólie.

Na mastichu sa používajú bielkoviny prísady ako:

• čerstvý proteín;
• práškový cukor - 500 gramov;
• glukózový sirup - 2 polievkové lyžice.

Okrem toho môžete použiť med alebo čokoládu, ktorých množstvo sa počas varenia reguluje. V závislosti od účelu môže byť čokoláda biela alebo tmavá. Pred výrobou kvetov alebo dekorácií z masticu je potrebné okamžite rozhodnúť, aký odtieň je hmota potrebná.

Po vymiesení sa hmota zabalí do fólie a vloží na dve hodiny do chladničky. Pred vyrezávaním sa musí znova miesiť, môžete pridať trochu prášku, ak sa tmel prilepí na prsty.

Na mliečnu hmotu sa používa prísady ako:

• sušené mlieko - 160 gramov;
• farbivá požadovaných odtieňov;
• koňak - čajová lyžička;
• kondenzované mlieko - 200 gramov;
• prášok - 160 gramov;
• citrónová šťava - 2 lyžičky.

Všetky zložky, okrem farbív a citrónovej šťavy, sa zmiešajú, hmota by mala byť elastická. Potom sa postupne pridáva šťava a farbivá.

Mliečny tmel má vždy béžový odtieň, nie je možné získať bielu farbu. Ale pomocou pigmentov môžete dosiahnuť iné, svetlé alebo pastelové odtiene, ktoré zodpovedajú predstave a budúcemu dizajnu torty.

Na získanie želatínovej hmoty budete potrebovať prísady ako:

• želatína - 10 gramov;
• farbivá;
• citrónová šťava - 2 čajové lyžičky;
• prášok - 200 gramov;
• voda - 60 mililitrov.

Želatína je namočená. Po rozpustení vo vode je potrebné pridať zvyšné zložky, s výnimkou farbív, miešať hmotu, kým nebude elastická. Do hotového tmelu sa pridávajú pigmenty. Ak sa ukáže, že nie je dostatočne elastický, množstvo citrónovej šťavy sa môže zvýšiť.

Vlastnosti farbenia masticu na torte

Vyrobenú mastichu je možné farbiť na akúkoľvek farbu, na čo sa používajú prírodné suché krmivo a gélové farbivá. Aby hmota získala požadovaný odtieň, stačí malé množstvo farbiva, po ktorom sa hmota intenzívne miesi, aby získala jednotnú, krásnu farbu.

Pri použití suchých kompozícií musíte najskôr zmiešať pigment s vodou (stačí pár kvapiek) a potom výslednú farbu premiešať. Mal by sa pridávať po kvapkách do mastichy na rôznych miestach, aby sa zabezpečilo jednotné sfarbenie.

Čierne prírodné farbivo neexistuje, zvyčajne sa musia použiť umelé pigmenty na získanie požadovanej farby.

Pravidlá pre prácu s tmelom na torte

Predtým, ako si doma vyrobíte tmel a použijete ho na ozdobenie koláča, musíte vziať do úvahy vlastnosti práce s hmotou. To vám umožní nielen presne realizovať všetky vaše nápady, ale aj urobiť cukrársky výrobok skutočne krásnym a zachovať krásny vzhľad dezertu po požadovanú dobu.

Hlavné pravidlá používania masticu sú nasledujúce zásady.

1. Pri použití práškového cukru dbajte na to, aby bol veľmi jemne pomletý, inak sa hmota pri vaľkaní začne trhať.
2. Mastic by sa nemal nanášať na mokré povrchy vrátane krému, pretože sa rozpustí a samotný dezert stratí svoj atraktívny vzhľad. Odporúča sa to robiť iba na marcipánových vrstvách alebo na maslom kréme po uchovaní dezertu v chladničke až do stuhnutia.
3. Pri vyrezávaní figúrok často musíte jednotlivé časti zlepovať. Za týmto účelom mierne navlhčite povrch a potom spojte figúrky masticu dohromady.
4. Na vzduchu masticha schne, čo sa používa pri vyrezávaní rôznych figúrok a dekorácií. Ale objemné kvety je najlepšie urobiť a umiestniť na tortu na samom konci, aby nemali čas zbierať vlhkosť z okolitého vzduchu. Ak sa nebudete riadiť týmto jednoduchým pravidlom, kvety a okvetné lístky z masticu môžu spadnúť a stratiť svoj atraktívny vzhľad.
5. Niekedy sa stane, že sa na povrchu mastichovej hmoty z chladničky objaví kondenzácia. Je veľmi ľahké ho odstrániť, je potrebné použiť bežnú handričku alebo povrch vysušiť ľahkým prúdom z ventilátora.
6. Niekedy hmota stráca plasticitu, čo sa dá ľahko napraviť. Aby to bolo možné, musí sa zahriať.
7. Hotovú hmotu skladujte v chladničke pevne zabalenú v potravinovej fólii. Čas použiteľnosti v chladničke je až dva týždne, v mrazničke - až dva mesiace.
8. Hotové figúrky z mastixu je možné skladovať dlhú dobu, preto musia byť umiestnené v suchej, tesne uzavretej nádobe. Doba skladovania - niekoľko mesiacov.
9. Masticha môže byť zafarbená potravinárskym farbivom, najčastejšie sa používa na marshmallow masu.

S tmelom treba narábať správne a presne, pri porušení technológie modelovania alebo skladovania sa hmota pri zdobení dezertu začne drobiť a strácať svoj tvar. Mokré koláče by sa nemali pokrývať tmelom a pri varení by sa mal používať iba jemne mletý prášok.

Konečne

Mastic sa používa na zdobenie dezertov alebo vyrezávanie figúrok na koláče. Na výrobu zmesi sa používajú rôzne prísady, ale hlavným zostáva práškový cukor. Ako doplnok môžete pridať čokoládu, med, proteíny alebo mlieko, prírodné a syntetické farbivá, aby ste získali požadovaný odtieň.

Matka dvoch detí. Už viac ako 7 rokov vediem domácnosť - to je moja hlavná práca. Rada experimentujem, neustále skúšam rôzne prostriedky, metódy, techniky, ktoré nám môžu uľahčiť, modernizovať, obohatiť život. Ľúbim moju rodinu.

Ak sa rozhodnete vykúzliť svoje sviatočné pečivo zapnutím fantázie, potom vám odporúčame použiť čokoládový tmel a v receptoch nižšie vám podrobne popíšeme, ako ho správne vyrobiť.

Recept na čokoládovú marshmallow masticu na potiahnutie torty

Ingrediencie:

• práškový cukor - 230 g;
• horká čokoláda - 2 ks. (100 g každého);
• - 180 g;
• tukový krém - 80 ml;
• maslo - 40 g.

Varenie

Obe tabuľky tmavej čokolády nalámeme na malé kúsky, nasypeme do akejkoľvek kovovej nádoby, ktorú potom nainštalujeme do vodného kúpeľa. Často miešajte, kým sa čokoládové lupienky úplne nerozpustia. Odstránime nádobu s čokoládou, prestavíme ju na sporák s režimom nízkeho ohňa a pridáme kúsky marshmallow nakrájané na 2-3 časti. Teraz miešame tak často, ako sme miešali kúsky čokolády, kým z týchto ingrediencií nevznikne homogénna hmota. Pridáme správne množstvo masla, čerstvú smotanu a po premiešaní necháme ešte pár minút na ohni a potom všetko odstavíme. Potom okamžite, ale rozdelením na niekoľko prístupov, pridáme preosiaty práškový cukor. Keď sa minie sila na zasahovanie do tmelu lyžicou, presunieme ho na stôl a miesime do hladka ako husté cesto. Na 15 minút prikryte tmel lepiacou fóliou, potom ho natenko rozvaľkajte a použite na určený účel.

Recept na čokoládovú masticu s medom doma

Ingrediencie:

• biela čokoláda - 150 g;
• tekutý, svetlý med - 3 lyžice. lyžice.

Varenie

Bielu čokoládu nalámeme na čo najmenšie kúsky a dáme do nádoby vhodnej na mikrovlnná rúra, zapnite rúru na 60 sekúnd. Potom vyberieme, premiešame a ak sa čokoláda ešte úplne neroztopila, tak ju pošleme späť do mikrovlnky na 30 sekúnd (opakujeme, kým sa biela čokoláda úplne neroztopí). Teraz do tejto nádoby vložíme tekutý med, s už tekutou čokoládou, po lyžiciach, ihneď všetko intenzívne premiešame. Keď je všetok med vmiešaný, neprestávame miešať našu mastichu, kým sa nedostane do fázy chladenia a nezhustne ako cesto. Potom ho ponoríme do plastového vrecka a pošleme ho na pol hodiny do chladničky.

13 15 465 0

Čo je masticha? Je to tuhá, sladká hmota na báze práškového cukru, konzistenciou pripomínajúca cesto. Používa sa na zdobenie koláčov, mafinov, perníkov. Z tmelu sa vyrába súvislý náter a tvarujú sa aj rôzne kvety, figúrky, čísla. Môžete ho variť niekoľkými spôsobmi a z najdostupnejších produktov. Upozorňujeme na mastichové recepty testované tisíckami žien v domácnosti a zdieľame užitočné tipy.

Budete potrebovať:

S kondenzovaným mliekom

Ingrediencie:

• Sušené mlieko 150 g
• Práškový cukor 150 g
• Kondenzované mlieko 100 g
• Citrónová šťava 2 lyžice

Zmiešajte sušené mlieko a práškový cukor, pridajte kondenzované mlieko a vymiešajte do hladka. Pridajte citrónovú šťavu. Ak sa ukázalo, že hmota je viskózna, pridajte viac mlieka a prášku (nevyhnutne v rovnakých pomeroch). Pre pikantnosť môžete do cesta pridať lyžicu koňaku.

Hotový tmel musí byť odstránený v chladničke po dobu 12 hodín, zabalený v potravinovej fólii. Pred rolovaním by si mal ľahnúť pri izbovej teplote aspoň pol hodiny. Vyvaľkáme valčekom na hrúbku 1-2 mm. Je lepšie to urobiť na lepiacej fólii.

Množstvo uvedené v recepte stačí na pokrytie torty s priemerom 24 cm.

Marshmallow mastix

Kto nevie, sú to malé marshmallows jednej alebo viacerých farieb. Tmel z nich je nelepivý a vhodný na prácu.

možnosť 1

• práškový cukor 1,5 lyžice.
• Marshmallow 100 g
• Varená voda 1 polievková lyžica.

Sladkosti vložte do misky, pridajte vodu a vložte do mikrovlnnej rúry alebo do vodného kúpeľa, aby sa roztiekli. Dobre premiešajte lyžičkou, kým nebude hladká.

Keď roztopíte marshmallow v mikrovlnnej rúre, vyberte maximálny výkon a nastavte časovač na 10 sekúnd.

Do misky nasypte práškový cukor a miešajte rukami, kým sa hmota nestane elastickou, podobne ako plastelína.

Možnosť 2

• práškový cukor 1-1,5 lyžice.
• Marshmallow 100 g
• Škrob 0,5 lyžice.
• Roztopené maslo 1 lyžička
• Citrónová šťava 1 polievková lyžica

Varenie je trochu iné ako predchádzajúce. Namiesto vody dajte citrónovú šťavu a rozpustené maslo.

1. Prášok môže byť zmiešaný so škrobom v pomere 2: 1, ale nie je to potrebné.
2. Cesto položte na stôl posypaný škrobom alebo práškom, premiešajte.

Marshmallow mastix by mal ležať v chladničke iba 30 minút. Najprv ho zabaľte do lepiacej fólie. Farba hotového cesta bude rovnaká ako farba marshmallow.

Med

• Med 130 ml
• Prášok 950 g
• Voda 50 ml
• Želatína 1 balenie

• Želatínu zalejeme vodou, aby napučala. Zmiešajte s medom a držte v parnom kúpeli, kým sa všetky kryštály neroztopia.
• Prášok preosejte a premiešajte s medom, až kým nebude elastický.

Nezľaknite sa, ak bude cesto spočiatku veľmi tuhé, miesením získa peknú konzistenciu.

• Ďalšie kroky sú štandardné - zabaľte do fólie a vložte do chladničky.

Cukor

Vhodné ako na zakrytie torty, tak aj na vyrezávanie figúrok akejkoľvek zložitosti.

• Práškový cukor 500 g
• Želatína 1 lyžička
• Citrónová šťava 1 lyžička
• Voda 60 ml
• Vanilínová štipka

1. Želatínu zalejeme vodou a necháme napučať.
2. Zahrejte vo vodnom kúpeli, na záver pridajte citrónovú šťavu a vanilín. Schladiť.
3. Pridajte polovicu normy prášku a premiešajte, postupne pridajte zvyšok.

Želatínový

• Želatína 10 g
• Prášok 500 g
• prevarená voda 50 ml

1. Nalejte želatínu s vodou na pol hodiny.
2. Potom ho na miernom ohni za stáleho miešania zohrievajte, kým nezovrie.
3. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
4. Zadajte polovicu požadovaného množstva prášku a premiešajte lyžičkou.
5. Preneste na stôl a premiešajte rukami a pridajte zvyšok prášku.
6. Zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky.

Tento tmel je ideálny na vyrezávanie figúr - rýchlo stvrdne a nestráca tvar. Táto vlastnosť ho však robí nevhodným na pokrytie celej plochy koláča.

Čokoládový tmel

Toto je najjednoduchší recept na mastichu doma.

• Čokoláda 200 g
• Med 70 g

Môžete si vziať akúkoľvek čokoládu: mliečnu, bielu, čiernu. Hlavná vec je, že neobsahuje orechy, hrozienka ani iné prísady.

1. Dlaždice roztopte vo vodnom kúpeli, ale snažte sa čokoládu neprehriať, inak sa zrazí.
2. Keď sa hmota stane tekutou, pridajte med a dôkladne premiešajte.
3. Naneste tmel na film, pevne ho zabaľte a vložte na jeden deň do chladničky.

Práca s takýmto tmelom nie je príliš pohodlná: v chlade veľmi stvrdne, takže ho musíte pred vyvalením niekoľko minút zohriať v mikrovlnnej rúre. Dokáže sa roztopiť. Aby ste tomu zabránili, používajte iba správne množstvo hmoty alebo ju pravidelne umiestňujte do chladničky.

Na rastlinnom oleji

• Prášok 2 polievkové lyžice.
• Želatína 1 polievková lyžica
• Proteín 1 ks.
• Zeleninový olej 2 polievkové lyžice
• Voda 30 ml
• Glukóza 1 polievková lyžica.

Po napučaní roztopte želatínu a ochlaďte. Pridajte k nej zvyšok ingrediencií a vymiešajte do hladka. Zrolujte do gule, vložte do vrecka a odošlite do chladu.

Cesto je mäkké, elastické, lesklé. Krásne sa vyvaľká a položí sa na koláče bez tvorby vrások.

Kvetinová

• Želatína 10 g
• Voda 25 g
• Med 40 g
• Maslo 10 g
• Proteín 1 ks.
• Prášok 0,5 kg
• SMS (CMC) 4 g

1. Želatínu zalejeme vodou. Po napučaní dáme med (umelý alebo prírodný), olej a dáme na pár sekúnd do mikrovlnky. Premiešame, precedíme.
2. Oddelene zmiešajte preosiaty prášok so 4 gramami SMS. Pridajte proteín a šľahajte mixérom 5-7 minút. Nalejte želatínovú zmes a pokračujte v šľahaní. Potom prejdite na manuálne miešanie.
3. Zrolujte do gule, vložte do zapečateného vrecka a nechajte na stole 8 hodín, potom sa môžete pustiť do práce.

Kvetinový fondant vám umožňuje vyrábať rôzne ozdoby na tortu vrátane veľmi jemných a malých prvkov. Ľahko sa z neho vyrezáva, figúry stvrdnú a neskrehnú.

• Mandle 1 polievková lyžica.
• Cukor 1 polievková lyžica
• Citrón na kôru 2 ks.
• Proteín 2 ks.

Orechy ošúpeme, umyjeme a rozdrvíme na prášok. Najprv pridajte cukor a kôru a potom pridajte bielkoviny. Hmotu dôkladne a svedomito premiesime a dáme na 1-2 hodiny do chladničky.

Vhodné na balenie a vyrezávanie. Ak potrebujete vytvoriť figúrky s malými detailmi, použite o niečo menej orechov, ako vyžaduje recept.

• Práškový cukor by sa mal odoberať najjemnejšieho mletia a vždy preosiať - najmenšie zrniečka roztrhajú cesto.
• Počas varenia je možné do zmesi pridať potravinárske farbivo a arómy. Najlepšie je použiť špeciálne farby na tmel.

Niekedy sa hotový tmel začína rozpadať. V tomto prípade stačí pridať trochu vody alebo citrónovej šťavy a znova premiešať.

• Ak je cesto príliš lepivé, pridajte trochu prášku.
• Stáva sa, že pri obaľovaní koláča sa masticha zlomí. Netreba byť nervózny, stačí namočiť štetec do vody a medzeru „omietnuť“.

Veľmi hutná hmota sa ťažko vyvaľká, no na torty s množstvom krému je skvelá. Hoci vo všeobecnosti mokré koláče nie sú pokryté tmelom.

• Nevaľkajte veľmi na tenko - je ťažké vyhnúť sa slzám a všetky hrbolčeky na torte vás upútajú.

Pre lesklý efekt zakryte hotový koláč roztokom vodky a medu.

• Tým, že je na vzduchu, masticha rýchlo schne. Keď vyrábate figúrky, vyberte ho z chladničky po častiach a hotové výrobky vložte späť do chladu a zabaľte ich do vrecka.
• Na prípravu pevných figúrok použite silikónové formy.

Aby diely lepšie držali pohromade, namažte ich proteínom alebo vodou.

• Tortu pred podávaním ozdobte a neskladujte v chladničke – fondán nasaje vlhkosť a usadí sa.
• Zvyšné kúsky je možné skladovať v chladničke 2-4 týždne a v mrazničke si zachovajú svoje vlastnosti až rok.

Video k materiálu

Ak vidíte chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.