Mexické kukuričné lupienky. Recepty na vyprážané nachos
Nie, nejde o klasické nacho chipsy, ale o variáciu na tému. Tradične k nachos patrí vždy paprika a my pripravíme pikantné kukuričné lupienky s provensálskymi bylinkami a cesnakom. Nebude to o nič menej chutné, vezmite na slovo.
Pikantná vôňa talianskych bylín a korenín sa hodí k jemnej, jemne sladkastej chuti kukurice. Pečenie v rúre pomáha výrazne znížiť obsah kalórií, ale v pôvodnej verzii sú stále vyprážané. Najťažšie je nájsť kukuričnú múku v predaji, aj keď tento problém sa dá vyriešiť aj mletím kukuričných vločiek v mlynčeku na kávu. V dôsledku jednoduchých manipulácií s pridaním suchých bylín, soli, oleja a horúcej vody získame lahodnú chrumkavú pochúťku, ktorú možno podávať ako samostatné jedlo alebo ako občerstvenie, doplnenú akoukoľvek omáčkou, čerstvou zeleninou.
Ingrediencie
- kukuričná múka 1 šálka
- vriaca voda 150 ml
- slnečnicový olej 3 lyžice. l.
- zmes provensálskych bylín 1 lyžička.
- sušený mletý cesnak 0,25 lyžičky.
- štipka soli
Ako vyrobiť kukuričné lupienky
- Pripravím všetko potrebné.
Suché ingrediencie nasypeme do misky.
Pridám slnečnicový olej.
miešam. Vznikne vám mierne hrudkovitá zmes, podobná mokrému piesku. Pridám vriacu vodu.
Rýchlo premiešame, cesto by sa malo zlepiť a zhrnúť do gule. Tým sa kukuričná krupica trochu zahustí. V prípade potreby môžete pridať trochu viac vody alebo pridať viac múky, ak je zmes príliš riedka.
Prikryjem utierkou a nechám 20-30 minút. Potom plech vyložím papierom na pečenie, vymastím ho slnečnicovým olejom a kukuričné cesto rozvaľkám čo najtenšie, rovnomerne. Ak sa začne trhať, všetky dierky zatvorím prstami. Povrch pokryjem kulinárskou kefou s tenkou vrstvou oleja.
Dala som do predhriatej na 140 stupňov. rúre a vysušte, pričom dvierka pravidelne otvárajte, aby sa uvoľnila para. Len čo okraje začnú trochu hnednúť, plech vyberiem a kukuričnú vrstvu hneď nakrájam na trojuholníky. Cesto bude ešte trochu mäkké. Čas strávený v rúre závisí od hrúbky a veľkosti kukuričnej vrstvy, v mojom prípade stačilo 30 minút.- Nechajte úplne vychladnúť, počas ktorého budú hranolky tvrdé a chrumkavé. Môžete podávať samotné alebo ponúknuť nejakú omáčku, dnes mám kyslú smotanu s francúzskou horčicou.
Poznámka:
- čím tenšie môžete vyvaľkať kukuričné cesto, tým budú čipsy chrumkavejšie;
- môžete experimentovať so zložením korenia;
- V ideálnom prípade by ste mali použiť olivový alebo kukuričný olej.
Popularita už dávno presahuje hranice krajiny. Dnes sú tieto chleby známe a milované po celom svete, podávajú sa na slávnostných stoloch aj ako ľahké každodenné občerstvenie. Nachos postupne nahrádzajú čipsy, ale líšia sa od nich nielen oveľa bezpečnejším zložením, ale aj tým, že sa k nim podávajú rôzne omáčky, dochucovadlá a polevy.
Varenie
Cesto, ako aj rezané trojuholníky,
hotové na vyprážanie si môžete kúpiť v mnohých veľkých supermarketoch. Ale vyrobiť si ich sami nie je vôbec ťažké. Základný recept na nachos je jednoduchý: do misky preosejte šálku kukuričnej múky, pridajte trochu olivového oleja, prisypte múku, kým sa nevytvorí tesná guľa. Cesto rozvaľkáme a nakrájame. Na tento účel môžete použiť jeden z dvoch spôsobov: vyvaľkajte kruhy a radiálne nakrájajte na 6 - 8 kusov alebo vyvaľkajte obdĺžniky a pásiky nakrájajte na trojuholníkové kusy. Kukuričná múka je klasika, ale kukuričná múka môže byť v prípade potreby nahradená pšenicou alebo ražou.
Recept na mexický syr nachos
Trojuholníky poukladáme na plech a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme do zlatista. V hrnci opražíme cibuľku, pridáme k nej mleté hovädzie alebo bravčové mäso, korenie, soľ a podusíme. Ak chcete, môžete pokvapkať paradajkovou omáčkou. Umiestnite jednu plechovku fazule na sito, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Nachos posypeme strúhaným syrom čedar, poukladáme mleté mäso a fazuľu, prelejeme paradajkovou omáčkou a zapečieme. Na vrch položte omáčku. Pred podávaním môžete pridať nakrájanú zeleninu.
Najlepšie jedlá založené na nachos
Kuchári žartujú, že nachos sú ako pizza, len v mexickom štýle. Použitím klasického receptu na nachos ako základu môžete variť veľa rôznych jedál pre každý vkus. Stačí pridať svoje obľúbené jedlá: huby a rybie filé, olivy a papriku, brokolicu, baklažán, špenát. A namiesto klasiky môžete použiť akúkoľvek tvrdú odrodu, napríklad maasdam alebo parmezán. Je tiež povolené používať mäkkú odrodu: syr, mozzarella, suluguni.
Omáčky na nachos
Špeciálne miesto zaujímajú omáčky, ktoré sa prelievajú cez nachos. Nie vždy sa pridávajú počas pečenia vôbec, je celkom možné pripraviť 3-4 druhy omáčok a podávať ich samostatne. Najbežnejšou omáčkou je syrová omáčka na báze čedaru. Okrem neho sa s nachos kombinujú jemné smotanové omáčky, pikantné paradajkové, hubové omáčky, cesnak a mladé bylinky.
Záver
Najlepšie jedlá tradičnej mexickej kuchyne už dávno zaujali svoje miesto v kuchárskych knihách hostesiek po celom svete. Potravinárske výrobky sa vyznačujú bohatosťou ingrediencií, bohatosťou chutí, použitím prírodných a zdravých surovín. Zároveň je príprava mexických jedál jednoduchá, výrobky pre nich sa dajú ľahko získať a sú lacné a každý má rád ich jas a výraznosť. Posilňuje svoju pozíciu a recept na nachos - jednoduché, zdravé a veľmi chutné jedlo pôvodom zo slnečného Mexika.
O čipsoch nachos
Nachos sú obľúbené občerstvenie v Mexiku, ktoré vynašiel v roku 1943 vynaliezavý hlavný čašník reštaurácie. Pôvodné nachos malo len tri ingrediencie: solené a vyprážané tortilla chipsy, tavený syr čedar a čili papričky. V Mexiku sa toto predjedlo podáva s rôznymi omáčkami, tavenými syrmi, šalátmi atď.
V našej reštaurácii sa nachos podáva s guacamole a kyslou smotanou. Hľadajte v sekcii.
Čas varenia: 1 hodina 10 minút
Ingrediencie na 4 porcie:
- Ingrediencie na tortillu:
- 2 polievkové lyžice. kukuričná (alebo pšeničná) múka;
- 400 g. slnečnicový olej (pre hlboký tuk);
- soľ, škorica (voliteľné).
- Ingrediencie na plnenie nachos:
- 1 1/2 lyžice. tučná kyslá smotana;
- 150 g strúhaného syra čedar (alebo akéhokoľvek iného syra s kyslo-korenistou chuťou);
- 1 nakladané čili jalepeño (voliteľné)
- 1 zelené čili (čerstvé alebo nakladané)
- 1 čerstvá sladká zelená paprika;
- 1/2 malej lyžice mletej čili papričky;
- 1 stredne veľká cibuľa, nakrájaná;
- olivy, paradajky, zelenú cibuľku a šalát na ozdobu.
Spôsob varenia:
1. V prvom rade si musíte pripraviť tortilla chipsy. Na prípravu cesta zmiešajte 1 1/2 šálky teplej vody s 2 šálkami kukuričnej (pšeničnej) múky. Podľa chuti pridajte trochu slnečnicového alebo olivového oleja a soľ a do cesta môžete pridať aj trochu škorice.
2. Keď má cesto správnu konzistenciu, tvarujte z neho guľôčky veľkosti tenisových loptičiek. Potom ich vyvaľkajte alebo pritlačte ťažkým hrncom alebo panvicou vystlanou voskovým papierom, aby sa cesto nelepilo. V dôsledku toho by ste mali dostať tenké koláče. Každú tortillu opečte na naolejovanej panvici 30 sekúnd z každej strany. Potom nakrájajte každý chlieb na približne 8 kusov.
3. Potom slnečnicový olej zohrejte na 180 stupňov v hlbokej fritéze, panvici alebo veľkom hrnci s hrubým dnom. Vložte jednu tortillu do rozpáleného oleja, 6-10 naraz, a smažte ich 35-50 sekúnd. Neustále miešame, aby sa nezlepili. Tortilly by mali byť zlatohnedé a chrumkavé.
4. Vyberieme ich z oleja, osolíme podľa chuti a lupienky osušíme na papieri, poslúži akýkoľvek čistý papier, ktorý dobre saje olej. Nemali by byť v chladničke. Potom urobte to isté pre všetky ostatné tortilly.
5. Zapnite rúru (alebo gril) a zohrejte ju na 180 stupňov. Vezmite vymastený plech a vložte sušené tortilly do jednej vrstvy. Každú tortillu posypte zelenou paprikou a strúhaným syrom. Ak chcete, môžete použiť chilli Jalepeño. Posypeme trochou mletej čili papričky. Na každý z lupienkov tiež nalejte trochu kyslej smotany. Vložte plech na pečenie do rúry asi na 3 minúty alebo kým sa syr neroztopí a kyslá smotana nezačne bublať.
6. Keď sú nachos hotové, posypte ich nakrájanou cibuľou, na tenké plátky nakrájanými olivami, paradajkami a ozdobte zelenou cibuľkou a šalátom. Do stredu dajte kyslú smotanu, do ktorej nachos ponoríte.
Poradenstvo: V Mexiku sa nachos často podáva so salsou alebo tacos, ako aj s nakrájaným avokádom a šalátmi.
Dobrú chuť!
Chcete vedieť, ako mexickú kuchyňu pripravujú profesionáli?
Navštívte "Sombrero" v centre Moskvy!
Ahojte pekári! Máte radi čipsy? Ja - nie)))) No možno len tie, ktoré sú jednoducho so soľou a kukuričným nachosom. Ale sú hrozné, aj keď chutné! Vyprážané v oleji sú jednoznačne problémy s kompozíciou - nie je príliš prirodzené, vysokokalorické, ako koláč a vo všeobecnosti nie je vôbec užitočné. Raz ma to zase ťahalo jesť takéto hnusné veci, ale namiesto toho, aby som išla do obchodu a kúpila som si to, upiekla som to doma. Vznikla z toho nie vôbec hnusná, ale veľmi chutná maškrta, dá sa povedať, že zdravá, lebo chipsy neboli vyprážané, neobsahovali konzervanty, arómy a farbivá a boli vyrobené z čerstvo pomletej kukuričnej krupice. Kukurica, mimochodom, zabrala tá na pukance, veľmi tvrdá, takže som ju musela zomlieť dvakrát.
Pre 3-4 obrovské žetóny alebo menšie kôpky žetónov:
100 gr. jemne mletá kukuričná múka alebo domáce celé zrná, preosiate;
250 gr. vriaca voda;
¼ lyžičky morská soľ + trochu na posypanie;
2 polievkové lyžice kukuričný olej;
Korenie ako mleté čili, paprika atď. – voliteľné;
Ľanové semená alebo kilindzhi - voliteľné.
Kukurica, ako som povedal, sa musela dvakrát mlieť, zrno bolo také tvrdé, že blokovalo mlynské kamene, čo sa pri bežnej kukurici nikdy nestalo.
Takže tu je to, čo som urobil:
Zapnutý mlyn (mám Hawos Queen 1), aby ste pracovali „naprázdno“, nastavte mleciu páku na „sedmičku“ a do zásobníka začali po troche sypať obilie. Novú várku som nalial až po zomletí predchádzajúcej.
Takto dopadla obilnina.
Potom prehodila páku do polohy „jedna“ a kukuricu znova pomlela a postupne nasypala do bunkra aj cereálie.
Múka v pôvodnej podobe.
Ale tento nepoužívam, pokiaľ ide o kukuricu alebo cícer, určite ho preosejem jemné sito, pretože v takejto múke je veľa hrubých častíc a šupiek.
To je to, čo zostane v site po preosiatí.
A to sa preosialo – múka.
Teraz cesto.
Do misky nasypeme múku, pridáme olej, soľ a korenie.
Všetko poriadne premiešame.
Zalejte vriacou vodou a premiešajte.
Naneste trochu cesta na pergamen (na kôpky alebo ostrovčeky, poetické, ako chcete)) a rozotrite tenkou vrstvou, snažte sa získať rovnomernú vrstvu. Alebo urobte obrovský čip na celý pergamen.
Ak chcete, posypte semienkami a morskou soľou. Pečieme v dobre vyhriatej kameň rúre na 200 stupňov asi 5-7 minút, kým cesto nezačne nápadne červenať.
Hotové čipsy sa rozbijú na kúsky alebo zjedzte celé, sú veľmi chutné!
Nachos sú jedným z najznámejších a najobľúbenejších mexických jedál. Podľa legendy, hlavný čašník malej mexickej reštaurácie, ktorej meno bolo Ignacio (skrátene „Nacho“) Anaya, vynašiel jedlo, a to sa stalo náhodou ...
Jedného dňa sa dav hladných dievčat pozrel do reštaurácie, kde Ignacio pracoval. Dievčatá boli na vtedajšie pomery „bohatými gringos“ – manželkami amerických dôstojníkov, ktorí sa do mesta prichádzali odreagovať a nakupovať. Takíto klienti sú žiaduci pre každú reštauráciu, ďalšia vec je, že dievčatá už boli zatvorené a v kuchyni nebol žiadny personál ani hotové jedlo.
V obave, že príde o takých ziskových zákazníkov, maitre d' nestrácal čas hľadaním kuchára. Pozbieral to málo, čo našiel v kuchyni a sám išiel k sporáku. Nakrájala som na trojuholníky a tortilly som opražila, posypala strúhaným syrom a aby jedlo nevyzeralo nudne, ozdobila som ho plátkami pikantného jalapeno.
Toto chrumkavé, slané jedlo si hostia obľúbili a keď sa Ignacia spýtali, ako sa volá, povedal, že prvé, čo im napadlo, bolo „Nacho*s especiales“! Kto by si vtedy pomyslel, že tento prípad sa zapíše do histórie, jedlo sa stane klasikou a jeho obľúbenosť preslávi dedinského chlapca Nacha po celom svete?!
Postupom času sa pôvodný názov skrátil na kratší – „Nachos“ a na základe Ignaciovho receptu vymysleli tucet ďalších možností. Teraz sú nachos čipsy aj domáce občerstvenie, jedlo na večierky a jedlo v reštaurácii.
Dnes navrhujem uvariť dve najobľúbenejšie nachos: „klasické“ a výživnejšie „Macho nachos“. Začnime?!
Pripravte si ingrediencie.
Jednou z hlavných ingrediencií sú tradičné mexické kukuričné tortilly – tortilly. Tieto koláče sa dajú ľahko pripraviť doma alebo kúpiť hotové. Budete tiež potrebovať syr, trochu rastlinného oleja a korenín.
Jedna alebo dve omáčky sú užitočné na podávanie hotového jedla. Zvyčajne ide o omáčky s kontrastnými chuťami - pikantné a jemné. Klasika sú salsa a, ale môžete použiť akékoľvek iné omáčky podľa vašej chuti.
Na prípravu „klasického“ nachos doma: zmiešajte rastlinný olej, parochňu, cesnakový prášok, mletú papriku a dobre premiešajte.
Koláče namažte výslednou zmesou na oboch stranách a potom nakrájajte na porciované trojuholníky.
Kúsky položte na plech na pečenie, posypte soľou. V prípade potreby rozdeľte kúsky do niekoľkých dávok, aby vrstva nebola príliš hustá a každý kúsok zhnedol.
Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 3-4 minúty alebo kým koláčiky nezhnednú. Získate chrumkavé kukuričné lupienky.
Horúce chipsy posypte strúhaným syrom, plátkami čerstvej alebo nakladanej feferónky, olivami alebo čiernymi olivami. Aby to nebolo príliš pikantné, pridám len malý kúsok korenia zbaveného jadierok a na dodanie sviežosti za hrsť nakrájanej zelenej cibuľky alebo čerstvých byliniek.
"Klasické" nachos sú pripravené!
Na základe základného receptu na nachos si môžete pripraviť brutálnejší a výživnejší snack, ktorý je známy ako Macho nachos.
Príprava je veľmi jednoduchá - do zapekacej misy vložte vrstvu kukuričných lupienkov.
Potom vrstva syra.
Viac nachos a viac syra. Vrstvy opakujte, postupne vyplňte tvar.
Okrem syra môžete pridať kúsky údeného mäsa, vyprážané mleté mäso a iné polevy podľa želania.
Formu s hranolkami vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme, kým sa syr neroztopí a nezhnedne. Zvyčajne asi 10 minút.
Hotové jedlo ozdobíme posypaním nasekanými feferónkami, olivami / čiernymi olivami a čerstvými bylinkami. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc kyslej smotany a 1–3 polievkové lyžice. salsa alebo iná paradajková omáčka a podávajte jedlo na stôl!
Macho nachos sú pripravené!
Tam sú nachos brané ručne. Verí sa, že iba týmto spôsobom - mierne spálenie prstov, zamotanie sa do syrových nití a rozmazanie omáčkou - môžete cítiť všetku krásu tohto jedla a naplno si vychutnať jeho chuť. Dobrú chuť!